올리브는 검거나 그렇지 않습니다. 올리브와 블랙 올리브의 차이점

올리브와 올리브의 차이는 얼마나 됩니까? 상점에서 선택할 때 무엇을 찾아야합니까? 주요 차이점을 살펴보겠습니다.

색깔

주요, 그리고 아마도 주요 차이점은 과일의 다른 색상입니다. 올리브에서는 검은색, 올리브에서는 녹색입니다. 따라서 많은 사람들이 이것이 다른 과일이라고 잘못 생각합니다. 그러나 이것들은 한 나무인 올리브의 열매임이 밝혀졌습니다. 예로부터 올리브는 지혜와 불멸의 상징으로 하늘과 땅을 연결하는 나무로 존경받아 왔습니다. 올리브 꽃이 피면 흰색 꽃이 피며 대신 녹색 열매가 이어집니다.

올리브는 익은 올리브

이것은 꽤 흔한 오해입니다. 그러나 올리브는 숙성 과정에서 짙은 색이 나오지 않고 특수 처리한 후에 화학. 익은 열매가 검은색인 유일한 올리브 품종은 할키디키 품종입니다.

올리브는 더 기름지고 구성에 포함되어 있습니다. 최대 80% 오일. 유명한 올리브 오일은 이 과일에서 생산되며 그 이름을 따왔습니다. 올리브와 올리브는 러시아에만 존재합니다. 유럽인에게는 그러한 분류가 존재하지 않으며 유럽에서는 올리브가 블랙 올리브이며 더 이상 없습니다.

치료

올리브는 두 그룹으로 나뉩니다. 지방이 풍부한 첫 번째부터 올리브 오일이 얻어집니다. 덜 기름진 두 번째 그룹은 통조림에 사용됩니다. 에 신선한숙성 정도에 관계없이 먹지 않는데, 그 이유는 엄청나게 질기고 쓴맛이 나기 때문입니다. 통조림 과정은 거의 6개월 동안 지속됩니다. 이를 위해 올리브를 식염수에 담근다. 불행히도 제조업체는 안정제와 다양한 산화물을 사용하여 인위적으로 이 프로세스의 속도를 높입니다. 소금물 조리법은 제조업체에 따라 구성이 다릅니다.

올리브는 더 오래 통조림 처리됩니다. 그 과정에서 제품은 산소의 도움으로 산화되어 결과적으로 원래의 강성을 잃고 어두운 색을 얻습니다. 따라서 올리브와 올리브는 화학 처리 후에 만 ​​​​서로 다릅니다.

다음 차이점은 충전재입니다. 제조업체는 다양한 유형을 제공합니다. 박제 올리브. 채우기는 모든 취향에 대해 가장 다양 할 수 있습니다. 올리브와 달리 올리브는 속을 채우지 않습니다. 이것은 그들의 맛을 악화시킬 뿐이라는 것이 밝혀졌습니다.

맛

올리브의 맛은 신맛과 함께 더 날카 롭습니다. 올리브는 더 부드럽고 기름집니다.

영양가

Avicenna는 또한 올리브가 모든 질병에 도움이 된다고 썼습니다. 올리브 열매는 뼈가 있어도 몸에 잘 흡수됩니다. 그들은 모든 기관과 시스템에 유익한 영향을 미치는 물질이 풍부합니다. 인간의 몸. 올리브와 그린 올리브의 차이는 단일 불포화 지방산의 양적 함량에서만 추적할 수 있습니다. 기름진 과일이 많을수록 더 많습니다. 그렇지 않으면 그들 사이에 큰 차이가 없습니다.


꼬투리는 비타민 B, E, K가 풍부하고, 엽산및 미량 원소의 전체 복합체(칼슘, 마그네슘, 아연, 인, 철 등).

약용 특성

• 혈관 개선. 단일불포화지방산의 존재는 나쁜 콜레스테롤 제거에 기여하고 혈관의 동맥경화를 예방합니다.
• 비타민 B는 신경계를 강화시킵니다.
• 담관에 결석이 생기는 것을 방지하기 위해 올리브를 사용하는 것이 좋습니다.
• 지질 및 수분-지방 대사 조절. 이를 위해 올리브와 블랙 올리브가 유용합니다. 다이어트 식품과체중과 싸우기 위해.
• 과일의 산화 방지제는 악성 종양의 발생을 예방합니다.
• 과일에 함유된 칼슘은 신체의 결핍을 보충하고 골격계를 강화합니다.
• 에 함유된 펙틴은 많은 수로독성 물질을 중화합니다. 그들은 몸에서 독소와 중금속 염을 제거합니다. 따라서 올리브 한 병은 필수 불가결합니다. 휴일 테이블알코올을 마실 때 신체에 대한 해로운 영향을 줄입니다. 위험한 산업에서 일할 때 불리한 환경 조건에서식이 요법에 포함하는 것이 좋습니다.

올리브 사용은 담낭염의 경우에만 금기입니다. 올리브가 신성하다고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 정말 독특합니다. 이 나무는 과일을 아낌없이 나누어 사람에게 건강과 장수를 제공합니다.

고귀한 올리브 나무는 맛있고 육즙이 많은 과일을 제공합니다. 이 작은 열매에서 요리에 없어서는 안될 기름을 얻습니다.

그러나 통조림 과일은 건강합니까? 올리브와 올리브의 차이점을 읽으십시오.

올리브와 올리브는 모두 같은 나무의 열매입니다. 색상은 제조업체의 트릭입니다.

사실, 그린 올리브만 절인 것이고, 블랙베리는 소금물 레시피 덕분에 색이 나옵니다.

중요한! 블랙 올리브를위한 마리 네이드가 준비됩니다. 통조림 보충제 E579.

녹색 과일이 검게 변하는 것은 글루콘산철과 산소와의 반응 때문입니다.

그린 올리브는 쓴맛이 난다. 그들은 조밀하고 단단하며 성숙의 첫 번째 단계에 있습니다.

보존 및 산세를 위해 필요한 것은 아직 익지 않은 과일입니다. 따라서 올리브와 올리브는 거의 차이가 없습니다.

차이에 대한 기준은 두 가지뿐입니다.

• 색상은 레시피의 특성 때문입니다.
• 이름. 올리브는 검은 과일, 녹색 올리브는 호출됩니다.

나무에 익은 올리브는 이미 검게 변합니다. 이들은 기름을 만드는 데 적합한 익고 부드러운 열매입니다.

그들 자신은 어느 시점에서 나무에서 떨어집니다. 블랙 올리브와 그린 올리브는 같은 것임을 기억하십시오.

중요한! 보존을 위한 과일은 녹색일 때 손으로 수확합니다. 핑크 색상.

잘 익은 표본은 저절로 떨어지기 때문에 공장에서 나무 아래에 특수 그물을 깔아줍니다.

이익과 피해

올리브는 풍부한 미네랄과 비타민 성분으로 인해 유용합니다. 6%는 단백질 성분, 9%는 섬유질, 23%는 수분, 56%는 지방과 오일로 구성되어 있습니다.

표의 자세한 미네랄 및 비타민 구성에 대해 알 수 있습니다.

중요한! 하루에 몇 조각의 올리브를 먹으면 몸의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

주부들은 자신도 모르게 올리브를 식탁에 차려주는 경우가 많습니다. 영양가제품. 때문에 고 칼로리작은 과일 - 완벽한 옵션알코올 음료를 위한 간식.

조차 통조림 식품몸에 유익합니다. 그들은 방지 알코올 중독위장관의 기능을 개선함으로써.

다른 유용한 속성은 다음과 같습니다.

• 치유 능력.하루에 여러 과일을 먹으면 위와 장의 미세 균열을 치료하는 데 도움이 됩니다.

  올리브는 위의 산도를 높여 발효를 촉진합니다.

• 혈관 정화를 돕습니다.포화 및 불포화 산, 오메가 3 및 오메가 6의 풍부한 구성으로 인해 올리브는 혈액 구성에 영향을 미치고 항혈전 효과가 있습니다.
• 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄입니다.올리브 애호가를 기쁘게해야 할 또 다른 능력. 유익한 효과오메가 3 덕분입니다.
• 담즙을 분산시킵니다.사용하는 것이 매우 중요합니다 필요한 금액바로 그거죠 식물성 지방좌식 생활을 하는 사람들.

  간 세포에 대한 영향도 나타났습니다. 과일은 장기 재생 과정을 개선할 수 있습니다.

• 종양학 질환 예방.이 데이터는 과학적 연구에 의해 확인됩니다.
• 항염 효과.풍부한 비타민과 미네랄 성분으로 인해 올리브는 바이러스 공격에 대처하고 면역 체계를 강화하며 질병 기간 동안 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 회춘 효과.과일은 피부 탄력을 개선하고 앞으로 수년간 여성을 아름답게 유지하는 비타민 B와 E 함량의 선두 주자입니다. 또한 올리브를 먹는 소녀의 임신 가능성이 더 높다고 믿어집니다.
• 천연 최음제.혈액순환이 좋아 남성분들도 걱정하지 않으셔도 되고 제때 발기가 옵니다.

작고 맛있는 딸기또한 해로울 수 있습니다. 기회가 되시면 직접 준비하세요. 그러나 대부분의 사람들은 기성품 절인 음식을 구입합니다.

따라서 금기 사항 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 음식 시스템의 위염 및 궤양성 병변으로 고통받는 사람들.
• 3세 미만의 어린이 및 알레르기.
• 간호 어머니.

중요한! 식단에 올리브를 포함하기 전에 췌장염, 방광염 및 담석증이 있는 사람은 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

샐러드와 hodgepodge 레시피

에 순수한 형태제품은 거의 사용되지 않습니다. 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 것은 샐러드와 요리에 추가하는 것입니다.

과일로 피자를 장식하고 즐겨찾기에 추가할 수 있습니다. 야채 샐러드. 그리스 샐러드에서 접시에 검은색 또는 녹색 과일을 자주 찾을 수 있습니다.

준비 중 홈 버전다음 레시피에 따라:

• 자르다 큰 조각토마토 오이, 피망그리고 보라색 양파.
• 올리브를 조각 또는 조각으로 자릅니다.
• 좋아하는 향신료를 추가하십시오. 장르의 고전에 따르면 - 오레가노와 바질.
• 소금 대신 샐러드에 몇 방울을 추가하십시오. 간장, 뿌리다 레몬 주스.
• 일부 미식가는 다진 요리법을 개선합니다. 메추라기 알또는 닭 가슴살.
• 샐러드에 올리브 오일을 뿌려 맛을 낸다.

또 다른 유명한 적용 방법은 수프입니다. 에 고기 국물준비 중 특별한 종류소금물이라고 합니다. 구성에는 냉장고에서 발견된 거의 모든 것이 포함됩니다.

용접 고기 국물, 다진 다음 제품을 추가하십시오.

• 생 훈제 양지머리.
• 절인 오이.
• 토마토.
• 양파, 당근, 감자.
• 마늘, 파슬리, 딜, 후추 및 향신료.
• 소세지.
• 레몬.
• 올리브.

요리 된 요리에 사워 크림을 넣고 지방이 부족한 경우 올리브 오일 1-2 큰 스푼을 추가 할 수 있습니다.

독특하지만 매우 풍부하고 맛있는 요리! 수프를 요리하면 조리법이 특히 기쁠 것입니다. 불을 피우다옥외. 맛있게 드세요!

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올리브는 올리브와 어떻게 다른가요?

이상하게도 그들은 같은 나무에서 자랍니다. 올리브. 다만 우리는 그것들을 다르게 부를 뿐입니다. 올리브는 그린 베리의 이름으로, 영어 단어"기름"은 기름을 의미합니다. 그리고 다크 베리의 이름 - 올리브는 러시아어 단어 기름과 비슷합니다.

성숙한 올리브의 색상은 풍부한 녹색에서 짙은 자주색까지 다양합니다. 네 앞에 블랙 올리브와 풍부한 색상, 알고 - 그것은 버릇없는 것입니다. 이 색상은 추가 화학 물질을 사용하여 얻을 수 있습니다.

블랙 올리브를 얻는 방법

녹색 과일은 실제로 매우 씁니다. 옛날 옛적에 올리브는 쓴맛을 없애기 위해 식염수에 2~3개월 정도 담가두었습니다. 그런 다음 여과하여 우리에게 친숙한 맛을 얻었습니다. 시간이 지남에 따라 시장이 성장했고 이 제품을 대량으로 생산할 필요가 있었습니다.

모두는 테이블에서 아름답고 검은 올리브를보고 싶어하며 제조업체는 다음 트릭에 의존합니다. 녹색 열매는 가성 나트륨 용액에 넣습니다. 산소와 상호 작용하면 화학 반응이 일어나 올리브가 검게 변합니다.

그런 다음 열매가 정착되고 가성 나트륨에서 씻겨집니다. 그들은 소금과 향신료의 염수를 부어서 올리브의 검은 색이 안정화 된 덕분에 글루 콘산 철이 첨가됩니다. 첨가하지 않으면 열매는 연한 녹색으로 돌아갑니다.

우리는 올리브 모양을 먹는 것으로 나타났습니다. 그것은 없다 유용한 물질, 그리고 지속적으로 사용하면 우리의 건강을 해칠 뿐입니다.

가짜를 피하는 방법

1. 올리브를 선택하는 것이 좋습니다. 유리 병. 안에 어떤 열매가 들어있는지 알 수 있습니다. 소금물은 투명해야 합니다. 그러나 균일한 포화 블랙 올리브가 있어서는 안 됩니다.
2. 뚜껑을 자세히 보세요. 녹이 슬거나 구겨진 항아리가 있으면 이 올리브가 잘못된 조건에 보관된 것입니다.
3. 올리브를 선택할 때 용기 바닥에 표시된 구경을 확인하십시오. 이 수치는 킬로그램당 올리브 수를 나타냅니다. 평균 구경은 180/200에서 260/280까지 다양합니다. 구경의 차이가 가장 작은 은행에서 올리브를 선택하는 것이 좋습니다.
4. 구성을 읽으십시오. 올리브, 소금, 물 및 향신료 만 표시되면 이것은 당신 앞에 양질의 열매가 있음을 나타냅니다. 그러나 젖산 E 270과 철 글루코네이트 안정제 E 579를 조성물에 첨가하면 그러한 올리브가 착색된다는 것을 알 수 있습니다.
5. 고품질 베리의 펄프는 외부 올리브 색상과 다르지 않습니다.

이 팁 덕분에 맛있고 건강에 좋은 천연 올리브를 선택할 수 있습니다.

올리브 나무의 열매는 전 세계적으로 매우 유명합니다. 사람들은 그것을 올리브와 올리브로 나눕니다, 이들 과일의 차이점은 무엇이며 하나가 있습니까?

많은 사람들이 검은색 과일은 올리브, 녹색 과일은 올리브라고 생각합니다. 그러나 사실 "올리브"라는 단어는 러시아어로만 존재합니다. 국제 관행에서는 사용되지 않습니다. 검은 색과 녹색 과일을 모두 올리브라고합니다. 따라서 올리브와 블랙 올리브는 동의어입니다.

올리브와 블랙 올리브의 차이는 올리브 나무의 열매인 유러피언 올리브의 숙성 정도라는 의견도 있습니다.

올리브에 대해 조금

올리브 나무는 원래 신이 농부에게 주는 선물로 여겨졌습니다. 그것은 실제로 야생에서 자라지 않습니다. 이 상록 아열대 식물은 고대부터 올리브 오일을 생산하기 위해 재배되었습니다. 올리브 나무는 지중해가 원산지입니다. 처음에 올리브 나무는 그리스에서만 재배되었으며 현재이 지역의 모든 국가에서이 식물 수확의 재배 및 가공에 종사하고 있습니다. 또한 올리브 나무 심기는 흑해 연안의 Abkhazia, 크림 반도, 조지아, 아제르바이잔, 투르크 메니스탄,이란, 이라크, 파키스탄, 인도, 멕시코 및 페루에서 찾을 수 있습니다. 가장 활발한 수출업체 통조림 올리브— 스페인.

일부 올리브 품종은 최대 3m 높이의 관목이며 일부 과일은 4m에서 12m 높이의 상당히 높은 나무에서 자랍니다. 올리브 나무에는 회색 껍질이 있고 비뚤어지고 비뚤어진 속이 빈 줄기가 있으며 가지는 길고 결절입니다. 식물의 잎은 좁고 가죽 같은 단단한 가장자리가 있으며 위쪽은 회색 녹색이고 아래쪽은 은색입니다. 잎은 떨어지지 않지만 3년에 걸쳐 점차적으로 교체됩니다.

올리브 나무는 기후 조건에 따라 4월 말에 피며 6월 말까지 핀다. 꽃은 작고 크림색이며 매우 향기롭고 잎겨드랑이에 10-40개의 꽃이 총상꽃차례를 이룬다.

올리브 나무의 열매

이 멋진 과일을 좋아하는 사람들은 올리브가 어떻게 자라는지, 어떻게 그리고 언제 수확되고 수확되는지에 관심이 있을 수 있습니다.

올리브 생산성은 생후 20년이 되어서야 절정에 달합니다. 그린 올리브는 손으로 수확하고, 익은 열매를 모으기 위해 나무에 특별한 그물을 걸어 놓습니다.

올리브는 대부분 길쭉한 타원형이며 크기는 길이가 7mm에서 4cm, 너비가 1cm에서 2cm까지 다양합니다. 올리브는 올리브 오일이 많이 포함된 다육질 과육을 가지고 있습니다. 과일의 색은 품종과 성숙도에 따라 다릅니다. 올리브(및 블랙 올리브)는 녹색, 검은색 또는 풍부할 수 있습니다. 자주색. 대부분 왁스 코팅이 되어 있습니다. 돌은 매우 단단하고 주름이 있습니다.

과일 숙성 정도

열매는 5개월 이내에 익는다. 10월에서 12월까지 다양한 숙성 단계에서 수확됩니다. 과일에는 성숙도와 구경을 나타내는 이름이 부여됩니다.

올리브는 10월에 최대 크기에 도달합니다. 현재 품종에 관계없이 녹색입니다. 이러한 과일의 맛은 강한 쓴맛이 특징이며 수확 과정에서 알칼리로 중화됩니다. 스페인어로 이러한 성숙도를 베르데(verde)라고 합니다.

숙성의 다음 단계는 11월에 발생합니다. 과일의 색은 갈색, 황금색 및 분홍색 색조를 얻습니다. 올리브가 부드러워지고 쓴맛이 줄어듭니다. 품종에 관계없이 이 성숙도를 "백색" 또는 "금발"(블랑코), "금발 올리브" 또는 "황금"이라고 합니다. 이러한 과일은 소금물에 저장되며, 그 중 세 번째 부분은 와인 식초입니다.

올리브는 짙은 갈색, 검은색, 자주색 또는 부르고뉴로 변할 때 완전히 익은 것으로 간주됩니다. 익은 과일의 최종 색상은 식물 품종에 따라 다릅니다. 이러한 올리브에는 약간의 쓴맛이 남아있어 적포도주 식초로 완전히 중화됩니다. 부드럽고 부드럽고 입안에서 녹습니다. 품종에 관계없이 이 정도의 성숙도의 열매를 검은색(흑색)이라고 합니다. 올리브와 블랙올리브는 같은 이름인데도 불구하고 기름진 맛이 나기 때문에 올리브라고 가장 많이 부르는 것은 블랙올리브다. 이러한 과일은 12월에 수확됩니다. 한 식물에서 수확하면 50kg에 달할 수 있습니다.

1 월에 올리브가 시들기 시작합니다. 햇볕에 말라서 쓴 맛을 잃습니다. 당연히. 그들은 건조, 건조 또는 혈전이라고합니다. 지중해의 주민들은 그들을 큰 규모로 유지합니다. 바다 소금, 올리브 오일이 추가되어 전채로 제공됩니다. 올리브는 자생식물이기 때문에 한 구멍에 서로 다른 2개의 식물을 심는다.

구경은 1kg의 과일 수로 결정됩니다. 1kg은 71(Atlas)에서 420(Bullets B)까지 포함할 수 있습니다. 15가지 구경 등급이 있으며 각각 고유한 이름이 있습니다.

생물학적 가치와 품종

숙성 정도에 따라 올리브는 50%(성숙 과일)에서 80%(그린 올리브)의 수분을 함유하고 있습니다. 올리브의 종류마다 함량이 다릅니다. 식물성 기름(6 ~ 30%) 및 단백질(1-1.5g). 성숙한 과일에는 최대 6%의 설탕, 1-4%의 섬유질 및 최대 1%의 고형분이 포함되어 있습니다. 녹색 과일에는 더 많은 건조 물질(최대 5%)과 섬유질이 1.5-2% 있습니다.

올리브에는 주요 성분 외에도 비타민 B, C 및 E, 카테킨, 철, 인, 칼륨 및 다중불포화지방산이 포함되어 있습니다.

과일의 목적에 따라 식물 품종은 다음 그룹으로 나뉩니다.

1. 올리브 오일이 생산되는 유지종자.
2. 유니버설 - 오일을 짜낼 수 있다는 사실 외에도 통조림에 적합합니다.
3. 통조림 - 음식에 사용되는 통.

올리브 오일은 올리브 작물의 90%에서 생산됩니다. 5kg의 과일에서 1리터의 기름을 짜냅니다.

보존을 위해 직경이 15mm 이상인 과일이 선택되며 크기는 동일하며 펄프에서 쉽게 분리되는 중간 크기의 돌이 있습니다.

초록 올리브

수확한 작물은 5% 식염수로 통에서 소금에 절인다. 이 기간 동안 배당체 oleuropein이 올리브에서 씻겨 나와 쓴맛의 원인이됩니다. 또한, 염장은 발효의 시작을 자극합니다. 이를 위해 염화암모늄 또는 인산염, 설탕, 토마토 쥬스. 발효는 유산균, 에어로박테리아, 효모가 참여하는 젖산 발효입니다. 발효는 최대 6주 동안 지속되며 pH가 과일 펄프의 3.5-4 및 4-4.5% 염도에 도달하면 종료됩니다.

그런 다음 과일을 색상과 크기별로 분류하고 헹구고 포장하여 7% 식염수에 보관합니다.

블랙 올리브

올리브와 블랙 올리브는 색상으로 구별됩니다. 완제품. 기술적 처리를 위한 경우 익은 과일어두운 색상으로 노출됩니다. 젖산 발효건조 염장 또는 염용액으로 보존합니다. 이러한 올리브에는 대부분 돌이 있습니다. 부드럽고 돌을 제거하면 변형이 발생할 수 있습니다.

대부분의 경우 녹색 올리브는 더 조밀하고 탄력있는 올리브로 보존에 사용됩니다. 어둡게하는 가장 인기있는 방법은 녹색 과일의 산화입니다. 이 올리브는 "검은 산화 올리브"라고 표시되어 있습니다. 산화에는 여러 가지 방법이 있습니다.

녹색 올리브를 검은색으로 만들기 위해 일부 생산자는 알칼리가 과육에 두께의 2/3까지 스며들 때까지 2% 가성 소다 용액(E524)에 과일을 보관합니다. 그런 다음 그들은 깨끗한 차가운 물, 하루 반 동안 여러 번 변경됩니다. 색상은 글루콘산제1철(E579)에 의해 안정화됩니다. 이것은 올리브를주는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 어두운 색.

폭기는 올리브를 어둡게하는 데에도 사용됩니다. 산소의 영향으로 탄닌이 산화되어 펄프의 색이 변합니다.

통조림 올리브의 종류

올리브 통조림의 형태에 따라 항아리에 다음 표시가 있습니다.

• 전체(뼈 포함);
• 움푹 들어간 곳 (뼈 제거);
• 금이 간 (깨진, 부서진);
• 얇게 썬 (조각으로 자른다);
• 박제 (박제)

녹색 올리브와 산화 올리브 모두 속을 채웠습니다. 속재료는 파프리카, 마늘, 생선(멸치, 참치, 연어), 새우, 고추, 양파, 케이퍼, 작은 오이, 태양에 말린 토마토, 페타 치즈, 아몬드 견과류, 오렌지, 레몬 또는 풍미.

진미로 여겨졌던 시대는 지났습니다. 그리고 그들은 휴일 동안 제공되어 손님에게 자신의 세련된 맛. 이제 데일리 제품입니다. 그러나 많은 사람들에게 여전히 많은 질문을 제기합니다. 가장 불타오르는 것들을 모아서 진실된 답변을 해 주었습니다.

올리브와 블랙 올리브는 같은 것입니까?

러시아에서만 올리브 나무의 녹색 열매를 "올리브"라고하고 검은 색 열매를 "올리브"라고합니다. 사실, 그들은 같은 과일입니다. 그것은 모두 성숙에 관한 것입니다. 에 십월가볍고 거의 흰색 펄프가있는 조밀하고 탄력있는 올리브가 나무에서 제거됩니다. 그들은 이미 품종의 표준 크기(구경)에 도달했으며 색상은 녹색에서 밀짚 노란색까지 다양합니다. 에 십일월올리브 나무는 모든 종류의 분홍색 음영으로 칠해져 있으며 밝은 밤나무가 산재되어 있습니다. 12월적갈색, 적흑색, 짙은 자주색 및 짙은 밤색이 풍부합니다. 올리브는 이미 완전히 익었습니다. 이들은 가장 비싸고 고품질의 올리브로 어두운 펄프가 다른 올리브와 다르며 오래 저장되지 않습니다. 특별한 처리를 거쳐 검게 변한 그린 올리브도 있지만 색상에 관계없이 여전히 올리브라는 사실을 명심하십시오.

테이블 올리브가 있고 기술적인 것이 있습니다. 그들의 차이점은 무엇입니까?

수통은 육즙이 많고 부드러운 살과 쉽게 분리되는 돌이 특징입니다. 그들은 순수한 형태 (뼈가 있거나없는)와 견과류, 고추, 레몬으로 채우는 데 사용됩니다. 테크니컬 타입 올리브는 더 작고 단단합니다. 그들은 생산에 간다. 올리브유.

그린 올리브는 어떻게 검게 변합니까? 이것이 화학을 사용하는 것입니까? 몸에 안전한가요?

10월에 수확한 그린올리브는 수확과 선별을 거쳐 산소 산화. 7일에서 10일 동안 지속되는 이 절차의 결과로 올리브는 검게 변합니다. 그런 과일을 블랙 산화 올리브, 즉 "검은 산화 올리브".

색상을 안정화하려면 소금물에 추가하십시오. 글루콘산철 - 식품 보조제 E579. 최대 허용 수준제품에서 150 mg/kg입니다. E585도 유사한 기능을 수행하며, 젖산철 .두 첨가제 모두 식품에 사용하도록 승인되었습니다.

그러나 올리브 150g(표준 300g 병 하나에 들어 있는 올리브의 건조 중량)을 계산하는 것은 쉽습니다. 통조림 과일)에는 권장량보다 많은 22.5mg의 철분이 포함되어 있습니다. 일일 수당. 명심 해 가게에서 올리브 고르기.

그리고 당신이 좋아하고 정확하게 맛본다면 블랙 올리브, 그런 다음 자연 자체로 어두운 색으로 칠해진 값비싼 완전히 익은 과일을 구입하십시오. 그들은 더 우아하고 풍부한 맛과 육즙이 많고 다공성이 없습니다. 또한 그들이 들어있는 액체는 투명하고 거의 무색입니다.

올리브에는 씨가 있는 것이 있고 없는 것이 있습니다. 어느 것이 더 낫습니까?

가장 큰 영향을 미치는 것은 뼈 근처의 펄프라는 의견이 있습니다. 자연스러운 맛. 또한 씨를 뿌린 올리브는 염수로 훨씬 더 포화되어 새로운 풍미 노트를 갖게 됩니다. 당신이 시도하고 싶다면 고품질 제품, 그 다음에 당신의 선택- 전체 올리브. 씨 없는 과일은 올리브 오일보다는 풍미 있는 드레싱을 사용하는 샐러드와 애피타이저에 가장 잘 사용됩니다. 반면에 제품의 유통 기한이 길기 때문에 신체에 해로운 물질이 축적되는 것은 뼈에 있습니다. 따라서 씨를 뺀 올리브는 가능한 한 일찍 먹는 것이 가장 좋습니다.

가게에서 통조림 올리브를 선택할 때 실수하지 않는 방법은 무엇입니까? 주의할 점은?

1. 올리브는 유리와 깡통으로 판매됩니다. 물론 유리가 더 비쌉니다. 유리 용기구매하기 전에 제품을 평가할 수 있는 기회를 제공합니다. 올리브의 표면은 매끄럽고 구덩이가 제거된 부분에 심각하고 엉성한 손상이 없어야 합니다.

2. 성숙한 블랙 올리브는 "페인트"보다 더 무광택이며 광택이 없습니다. 천연 과일에는 그럴 권리가 있기 때문에 색 반점이 있을 수도 있습니다.

3. 1팩(병)에 들어있는 과일의 크기는 같아야 합니다. 그건 그렇고, 올리브와 새우의 구경에 따라 1 킬로그램으로 그 수를 추정 할 수 있습니다. 이 올리브는 크고 무겁기 때문에 숫자가 낮을수록 좋습니다. 최대 크기는 60/70, 최소 크기는 360/400입니다. 그러나 예외가 있습니다. 그리스에는 70/90 크기의 우수한 품종이 있습니다.

4. 켜기 깡통녹이 없어야 합니다. 그렇다면 이것은 저장 조건 위반의 신호이며 올리브가 손상 될 수 있음을 의미합니다.

5. 올리브의 품질을 가장 먼저 평가할 수 있습니다. 육안 검사이미 집. 돌은 태아에서 떨어지지 않아야 합니다. 이런 일이 발생하면 올리브가 오래되었습니다.

가게에는 속을 채운 올리브가 많이 있습니다. 어떤 필러가 가장 인기가 있습니까? 그리고 충전 과정은 어떻게 되나요?

가장 저렴하고 저렴한 것은 올리브, 마늘로 채워진그리고 멸치. 가장 비싼 것은 아몬드가 들어 있는데, 이 경우 충전재가 올리브 자체보다 더 비쌉니다. 일반적으로 속을 채우는 동안 돌을 기계적으로 제거하고 올리브를 채우는 작업은 수동으로 수행됩니다.

올리브에는 많은 종류가 있으므로 가짜가 가능합니다. 올리브 나무의 특정 과일에 대한 품종 분류의 정의는 무엇입니까?

서로 매우 다른 품종이 있습니다. 크기, 기름 함량, 맛, 화학적 특성, 숙성시간, 뼈와 과육의 비율. 그들과 함께하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 너무 광범위하고 대중적이어서 다른 지리적 지점에서 수정 사항을 추적하기가 다소 어렵습니다. 위조의 대상이되는 것은 이러한 품종입니다. 이제 특수 은행은 스페인과 모로코에서 운영되며, 세계 올리브 생식질 은행, 전 세계의 모든 올리브 품종의 DNA 샘플이 저장되어 있습니다. 제품의 유효성은 이제 유전자 검사로 결정할 수 있습니다.

그 밖에 '칼라마타'(칼라마타) 등의 올리브 품종도 있다. 원산지 보호 명칭(PDO)즉, 원산지에 대한 정확한 지리적 참조가 있습니다.

모든 종류의 보존 식품은 종종 테이블 올리브에서 준비됩니다: 토페네이드, 파테, 스프레드 등. 이 목적으로 사용되는 특정 종류의 올리브가 있습니까? 그리고 이러한 제품의 생산에 적용되는 규정은 무엇입니까?

보존에만 사용되는 특정 품종은 없습니다. 동시에 "gaeta"와 같이 맛있고 다육 질 펄프가 많은 올리브가 선택됩니다. 오늘날 보존 식품의 생산을 규제하는 법률은 없으며 각 제조업체는 재료와 조리법을 자유롭게 선택할 수 있습니다.

유럽에서 가장 인기 있는 테이블 올리브 품종은 다음과 같습니다.

고르달 세비야나, 스페인. 구경 100/120, 거대한 올리브 하나의 무게는 최대 12g에 이릅니다. 고기가 많은 부드러운 맛. 종종 박제, 수확 녹색.

만사니야, 세비야, 스페인.중간 크기, 타원형, 모양이 사과를 연상시키는(따라서 다양한 "사과"라는 이름), 과육은 풍부하고 기억에 남는 맛과 함께 우수한 질감으로 조밀합니다. 채우는 데 자주 사용됩니다. 그들은 녹색과 거의 검은 색으로 제공됩니다.

스페인 안달루시아 호지블랑카.중간 크기의 올리브. 과육은 매끄럽고 부드러우며 기분 좋은 쓴 맛이 납니다. 흰살 생선과 잘 어울립니다. 이 품종의 올리브는 종종 이미 익은 상태로 수확됩니다. 그들은 또한 석유 생산에 간다.

피콜린, 프로방스, 프랑스.섬세하고 품위있고 약간 짠맛이 나는 중소형 올리브. 종종 보존 프로방스 허브또는 레몬 주스(산).

Le Cailletier, 니스, 프랑스. ~로 알려진 니코아즈 올리브, 이 특정 품종의 올리브는 같은 이름의 샐러드에 사용하는 것이 좋습니다. 열매는 중간 크기이며 큰 돌이 있으며 그렇지 않습니다. 많은 양신 펄프. 잘 익은 갈색-보라색 또는 갈색-검정색을 수확합니다. 항상 뼈와 함께 판매 올리브유, 종종 허브를 추가합니다.

칼라마타, 펠로폰네소스 섬, 그리스. 육즙이 많은 과육이 있는 큰 과일은 익으면 보라색으로 변하며 모양이 아몬드와 비슷합니다. 풍부한 특성을 지닌 올리브, 리치 과일 맛. 그들은 종종 빨간색으로 절인 와인 식초또는 올리브 오일에. 그들은 항상 뼈와 함께 판매됩니다.

블랙 가에타, 라치오, 이탈리아.자주 노출 자연 건조따라서 주름진. 그들은 올리브 오일과 함께 제공됩니다. 허브특히 로즈마리. 그들은 적당히 신 맛이 있습니다. 뼈는 항상 사용할 수 있습니다.