어떤 요리에서 잼을 요리하는 것이 좋습니다. 잼을 만들기에 가장 좋은 용기는 무엇입니까?

좋아하는 과일과 열매가 익는 때가 옵니다. 하지만 이 시간은 짧지만 이 멋진 자연의 선물을 일년 내내 저장하고 싶습니다.
그리고 잼을 요리하는 방법이 있습니다. 그리고 즉시 질문이 생깁니다.

주요 요구 사항은 접시가 충분히 넓고 낮아야한다는 것입니다. 이것은 액체가 더 빨리 증발하기 위해 필요합니다. 그런 형태에는 골반이 있습니다. 따라서 고려되는 것은 골반입니다. 최고의 요리잼을 만들기 위해.

• 바닥은 넓을수록 좋습니다. 화재와 접촉하는 면적이 넓으면 분지가 더 빠르고 고르게 가열되므로 잼의 아래쪽 부분이 소화되지 않습니다.
• 타지 않도록 바닥 전체가 고르고 평평한 대야를 선택하십시오. 그렇지 않으면 균열과 틈에 있는 탄소 침전물을 긁어내는 데 많은 시간과 노력을 기울여야 합니다.

형식을 결정했습니다. 이제 바로 이 대야를 만들어야 하는 재료입니다.

그릇 스테인레스 스틸(음식) 잼 만들기 최고로 인정받은. 이러한 용기에서는 멋진 열매의 모든 유익한 물질이 파괴되지 않으며 준비 중인 잼의 산이 요리의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 또한 이러한 대야에는 대야 또는 그 내용에 대한 두려움없이 잼이 일정 시간 동안 남아있을 수 있습니다.

잼을 넣어야 할 대야가 있으면 좋다. 놋쇠또는 구리. 천연 구리는 매우 비싸지 만 다릅니다. 특수 속성즉, 높은 열전도율과 내구성. 그런 분지에서 요리하면 잼이 고르게 가열되어 타지 않습니다.

에나멜 세면대조리된 잼을 다음 조리 때까지 같은 용기에 보관해야 하거나 포장하기 전에 일정 기간 보관해야 할 때 사용할 수 있습니다.

그러나 에나멜 제품에 대한 한 가지 필수 요구 사항이 있습니다. 즉, 약간의 균열이 없어야 하고 에나멜이 부서지는 경우가 훨씬 적어야 합니다. 그렇지 않으면이 경우 철분이 잼에 들어갈뿐만 아니라 모습뿐만 아니라 잼의 품질.

알루미늄 조리기구로 잼을 요리 할 수 ​​​​있습니까?

그 안에서 요리할 수는 있지만 식품, 특히 산과 염분이 함유된 식품은 저장할 수 없습니다. 그 영향으로 알루미늄 표면의 보호 산화막이 파괴되기 때문입니다.
따라서 잼을 한 번에 조리하면 알루미늄 접시에서도 조리 할 수 ​​​​있지만 조리 직후에는 예를 들어 유리 병. 그러나 잼이 여러 단계로 요리되고 다음 요리까지 같은 그릇에 가라앉아야 한다면 이 경우 알루미늄 접시는 적합하지 않습니다!

잼 요리를위한 요리의 양은 얼마입니까?

최적의 양은 2 ~ 6 리터입니다. 부드러운 열매(예: 라즈베리 또는 딸기)가 자체 무게로 질식할 수 있으므로 더 큰 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 잼이 잼처럼 될 것입니다.
또한 용량이 클수록 더 긴 시간잼 브루잉. 그리고 조리 시간을 늘리는 것은 잼의 품질에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
행운을 빕니다!

열매와 과일이 익는 계절에 많은 주부들이 보존에 참여하기 시작합니다. 그러나 모든 여성이 잼을 요리하는 것이 더 나은 요리를 아는 것은 아닙니다. 이 기사를 읽고 나면 이 문제에 대해 많은 흥미로운 사실을 알게 될 것입니다.

냄비 또는 대야?

처음으로 숙제를하기로 결정한 많은 젊은 주부들은 종종 "잼을 요리하는 것이 어떤 요리에 더 좋습니까?"라는 질문을합니다. 일반적으로 팬이나 대야가 이러한 목적으로 사용됩니다. 이러한 각 옵션에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 예를 들어 팬을 사용하는 것이 더 편리합니다. 또한 호브 또는 작업 표면에서 훨씬 적은 공간을 차지합니다.

골반의 장점은 최대 개방 표면에 있으며, 이는 과잉 액체의 더 나은 증발을 제공합니다. 이 기능 덕분에 요리 된 잼이 더 두껍습니다. 또한 열매 또는 과일 자체는 그대로 유지됩니다.

선호하는 용기 크기

어떤 접시에서 잼을 요리하는 것이 더 나은지 모르는 사람들을 위해 평평하고 넓은 바닥이있는 얕은 그릇에서 이것을하는 것이 좋습니다. 또한 그 양은 2 리터에서 6 리터까지 다양합니다. 라즈베리와 딸기를 포함한 많은 종류의 베리는 자체 무게로 인해 주름이 생길 수 있으므로 부피가 큰 대야에서 잼을 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 결과적으로 미학적으로 끓인 덩어리가 생깁니다.

또한 너무 큰 용기는 오랫동안 가열되어 조리 시간이 증가하고 최종 제품의 품질이 저하됩니다. 많은 종류의 잼은 반복적으로 끓여야 하기 때문에 이 용도로 사용하는 팬에는 뚜껑이 있어야 합니다. 먼지와 곤충에 대한 추가 보호 기능을 제공합니다.

이러한 팬의 제조에 사용되는 재료

현대 상점에는 상당히 다양한 범위가 있습니다. 다양한 용량. 따라서 어떤 요리에 필요한지 모르는 사람들은 실수로 필요한 것을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 문제를 피하려면 먼저 특정 재료의 기능을 숙지해야 합니다.

많은 과일과 열매에는 많은 수의부식 과정의 촉매 역할을 하는 유기산. 따라서 준비에 사용되는 용기에는 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 어떤 요리에서 베리 잼을 요리하는 것이 더 나은지 모르는 사람들을 위해 위생적인 ​​에나멜을 구입하는 것이 좋습니다. 첫 번째 옵션은 서비스 수명이 비교적 짧습니다. 에나멜 표면에 작은 균열이라도 생긴 것을 발견하면 그러한 용기를 제거하는 것이 좋습니다.

그것은 가장 적합한 재료로 간주됩니다.그것으로 만든 분지는 요리하는 것이 더 나은 요리를 결정할 수없는 모든 사람에게 권장 될 수 있습니다.이러한 용기는 거의 모든 딸기와 과일에 포함 된 산에 강합니다.

잼을 만드는 데 적합하지 않은 대야와 팬은 무엇입니까?

오랫동안 수제 준비를 위한 최고의 도구로 여겨져 온 구리 용기는 이러한 목적에 완전히 적합하지 않습니다. 위에서 언급했듯이 과일에는 산 농도가 증가되어 있습니다. 최근 연구에 따르면 냄비 표면에 형성되는 녹청을 녹일 수 있다고 합니다. 따라서 잼을 요리하는 것이 더 나은 요리를 아직 결정하지 않은 사람들은 구리 대야에서 그것을해서는 안됩니다.

알루미늄 용기는 이러한 목적에 절대적으로 부적합합니다. 과일 산은 용기 벽에 형성된 산화막의 파괴에 기여합니다. 복잡한 화학 공정의 결과로 알루미늄 분자가 방출되어 결과적으로 완제품.

과일 준비가 끝나면 또는 베리 잼팬을 철저히 씻고 그 위에 부어야합니다. 뜨거운 물그리고 완전히 말리십시오. 하루 동안 한 가지 유형의 원료로 여러 배치의 제품을 준비하려는 경우 설거지가 필요하지 않습니다.

에나멜 처리된 용기는 공격적인 화학 물질을 사용하여 청소해서는 안 됩니다. 소다를 붓고 물을 부어 끓입니다. 그 후 스토브에서 꺼내 아침까지 그대로 둡니다.

스테인리스 스틸 냄비는 긁힘에 강합니다. 따라서 분말 제품을 사용하여 세척할 수 있습니다. 예를 들어 일반 소금으로 완벽하게 청소합니다. 그것은 더러워진 그릇에 부어서 물을 부어 끓여서 몇 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 오염된 부분을 금속 브러시나 단단한 수건으로 처리합니다.

껍질의 도움으로 탄 잼의 잔여 물을 제거 할 수 있습니다. 이렇게하려면 접시에서 껍질을 벗기지 않은 전체 양파를 끓여야합니다. 나쁜 냄새이 절차 중에 나타나는 는 매우 빠르게 사라집니다.

“최근에는 잼을 요리하는 가장 좋은 방법에 대한 다양한 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 일부 전문가(특히 1988년 잡지에서)는 구리 식기가 적합하지 않다고 말합니다. 다른 사람들은 에나멜을 입었고 동시에 "편안한 구리와 놋쇠 대야"를 칭찬했습니다. 그러한 불일치를 정당화하는 것은 무엇입니까?

V. A. Kozhurnikov, pos. 메드베독, 키로프 지역

이 질문은 RSFSR 보건부의 F. F. Erisman, 의료 과학 후보 R. I. ANISKINA의 이름을 딴 위생 연구소의 선임 연구원이 답변했습니다.

위생적인 관점에서 잼은 어느 식당에서나 요리할 수 있습니다. 주방 용품음식 목적. 이 모든 것은 식품 접촉에 대해 소련 보건부가 승인한 재료로 만들어졌습니다.

그러나 베리와 과일에는 유기산이 포함되어 있어 잼과 접촉하는 표면의 부식을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 스테인리스 스틸 또는 법랑 접시를 사용하는 것이 좋습니다.

구리 또는 황동 대야에서 잼을 요리할 수 있습니다. 그러나 구리는 대기 산소가 있을 때 빠르게 부식되기 때문에 다음을 알아야 합니다.

꿀을 사용할 수 없습니다

뉴욕 또는 황동 분지

어둡거나 덮인

여름 표면입니다. 그들은 반드시

우리는 항상 조심해야 합니다

강아지와 광택에 광택

준비된 잼이 필요합니다

나는 즉시 다른 것에 부을 수 있다

즉시 접시와 대야

탄 잼은 어떻게 씻나요?

베리 과일 기간의 많은 주부들은 겨울 동안 잼을 준비하고 있습니다. 그들은 달콤한 요리를 요리하는 과정을 면밀히 모니터링하려고 노력하지만 진미가 타는 일이 발생합니다. 탄 잼을 씻는 방법을 읽고 팬을 청소할 때 재료에 따라 다양한 민속 트릭을 사용하십시오.

각 냄비에는 자체 "알약"이 있습니다.

구식 방법으로 잼에서 팬을 청소하는 것이 좋습니다.

모든 주부가 안전한 준비를 사용하여 탄 잼을 씻는 방법을 알고 있는 것은 아닙니다. 청소용 법랑 냄비공격적으로 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 화학 물질- 알칼리성 분말. 소다를 사용하는 것이 좋지만 철 브러시로 표면을 문지르는 것은 권장하지 않습니다. 소다에 물을 부어 끓인 다음 밤새 방치합니다. 아침에는 간단한 부드러운 스폰지로 팬을 청소합니다. 알루미늄 팬도 같은 방법으로 세척합니다.

법랑은 붓지 않습니다 차가운 물잼을 옮긴 직후. 이로 인해 벽과 바닥에 미세 균열이 형성됩니다. 그러나 알루미늄 대야와 팬은 아직 냉각할 시간이 없는 동안 즉시 찬물로 채워야 합니다.

스테인리스 냄비는 잘 닦입니다 일반 소금. 냄비의 소금은 물에 삶아 몇 시간 동안 방치하고 단단한 수건이나 철 브러시로 문지릅니다.

스테인리스의 경우 분말을 적용하여 긁힘으로 인해 팬이 손상될 염려 없이 사용 가능합니다.

잼이 타면 테프론 코팅된 팬을 세척하는 방법, 가루와 쇠솔은 여기에 해당되지 않기 때문입니다. 잿물이 포함되지 않은 용액으로 만 접시를 담글 수 있습니다. 냄비에 뜨거운 물이나 끓는 물을 채우고 잠시 방치하고 찬물로 헹굽니다.

붙어 있거나 탄 설탕을 제거하려면 탄 냄비에 약한 불로 10-15분 동안 끓여서 구연산을 사용할 수 있습니다.

잼이 탄 경우 팬을 세척하는 방법을 염두에 두십시오. 양파 껍질. 껍질이있는 전체 양파는 그릇에 삶습니다. 동시에 주부는 매운 냄새를 두려워하지 않을 수 있습니다. 즉시 사라집니다.

잼 - 무엇을 요리해야하는지, 어떤 요리에서 요리하는 것이 더 낫습니까?

물론 잼은 대야에서 넓고 얕은 그릇에서 가장 잘 요리됩니다. 결국 시럽과 함께 열매를 끓일 때까지 반복 (보통 3 회) 가열하는 과정에서 초과 액체가 증발하고 잼이 두껍게됩니다.

5분 잼은 다음에서 요리할 수 있습니다. 일반 냄비, 왜냐하면 끓인 지 5분이 지나도 잼이 걸쭉해지지 않는다. 이러한 잼에서는 내용물을 겔화하여 밀도를 얻습니다.

잼 요리 용 도자기는 식품 스테인리스 스틸, 구리, 황동 또는 에나멜에서 가져올 수 있습니다.

어떤 경우에도 알루미늄 용기에서 잼을 요리해서는 안됩니다! 요리 할 때 알루미늄 접시 벽의 보호 산화물 층은 항상 딸기에 존재하고 진미를 망치고 잼에 들어가는 알루미늄 입자가 건강에 해로운 산에서 용해됩니다.

법랑은 건강에 안전하지만 잼이 타는 경우가 많으므로 대야 또는 스테인리스 냄비를 선택하는 것이 좋습니다.

구리 또는 놋쇠 대야는 과거에 매우 인기가 있었고 우리 할머니는 맛있는 잼을 요리했습니다. 구리 그릇에서 잼은 타지 않고 색과 향을 유지합니다.

그러나 잼의 경우 구리 또는 황동으로 만든 대야는 산화물로 완벽하게 청소되어야 함을 기억해야 합니다. 어두운 분지의 과일 산에 의해 용해 된 산화 구리가 잼에 침투하는 것으로 나타났습니다. 따라서 구리 대야는 단순히 빛을 발해야 요리에 적합합니다.

결론: 잼을 요리할 때 가장 좋은 용기는 그릇이나 넓은 스테인리스 스틸 팬입니다.

그러한 요리를 얻으면 잼이 건강에 안전하고 모든 비타민을 보유하고 있음을 확신하게 될 것입니다.

잼 요리 방법

잼 만드는 방법

1. 잼을 만들 때 과일과 설탕의 비율.

일반적으로 1kg의 딸기에 1kg의 설탕이 사용됩니다.

2. 잼을 요리하는 방법?

잼은 황동 또는 강철 도구로 삶습니다. 이상적으로는 충분히 넓은 대야에서 과일의 아래쪽 층이 위쪽의 무게로 인해 부드러워지지 않도록 합니다.

3. 잼 보관.

잼은 준비된 항아리에 부어야합니다. 뜨거운 물소다를 첨가하고 오븐에서 완전히 건조될 때까지 가열합니다(60도의 온도에서 10분 동안). 잼은 10~15도 정도의 어두운 곳에 보관하세요.

4. 잼을 요리하기 위해 어떤 불에?

잼은 약한 불에서 익혀야 합니다.

5. 잼은 언제 준비되나요?

시럽 한 방울이 매우 단단해지면 잼이 익은 것입니다.

6. 잼에서 거품을 걷어내나요?

잼을 요리할 때 거품을 걷어냅니다.

7. 잼이 걸쭉해지지 않으면 어떻게 해야 하나요?

8. 삶지 않고 잼 만드는 법)

과일 한 병의 경우 설탕 1 병 (또는 과일 1kg - 설탕 2kg)을 믹서로 갈아서십시오. 지상 덩어리를 냉장고에 보관하십시오.

9. 잼 보관을 어떻게 구성합니까?

잼을 저장하기 위해 공백의 이름과 날짜가 있는 라벨을 인쇄할 수 있습니다. 또는 마커로 은행에 쓰십시오.

잼 요리 도구

잼은 냄비나 대야에서 삶습니다. 큰 열린 표면이 액체의 향상된 증발을 제공하기 때문에 대야가 좋습니다. 잼은 걸쭉하지만 과일이나 열매는 소화되지 않습니다. 스튜 냄비는 사용하기가 더 편리하며 잼 요리 단계 사이의 스토브 또는 테이블에서 공간을 덜 차지합니다.

사용할 수 있습니다:

법랑 - 잼 요리에 적합합니다. 그러나 작은 에나멜 칩으로도 대야 또는 팬을 사용할 수 없다는 점을 고려할 가치가 있습니다.

스테인리스 스틸 기구는 잼을 요리하는 데 적합하지만 때로는 완제품이 "금속성" 뒷맛을 얻습니다.

사용할 수 없음:

구리 대야는 전통적으로 잼을 만들기 위한 최고의 도구로 간주되지만. 현대 연구에 따르면 구리는 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 과일과 열매에는 접시 표면에 녹청(어두운 코팅) 형태로 나타나는 산화구리를 녹일 수 있는 산이 포함되어 있습니다. 분지가 빛을 발하도록 찢겨져도 요리에 사용할 가치가 없습니다. 구리 이온은 아스코르브산을 파괴하여 잼에서 최소한의 비타민 C도 박탈합니다.

작은 국자로 항아리에 잼을 붓는 것이 좋습니다. 항아리의 목은 일반적으로 좁습니다. 잼을 쏟을 위험이 있습니다.

잼의 설탕에 대해

잼을 요리할 때 설탕은 감미료, 증점제 및 방부제 역할을 합니다. 잼을 요리할 때 설탕은 과당과 포도당으로 나뉘며, 이는 신체의 빠른 흡수에 기여합니다.

잼을 요리 할 때 사탕무와 지팡이의 설탕 품종에서 얻은 설탕이 가장 자주 사용됩니다. 이국적인 유형의 설탕: 단풍나무, 야자수, 수수는 러시아에서 드물며 잼과 갈색 비정제 원당을 만드는 데 사용되지 않습니다.

설탕 북마크 비율을 줄이면 잼이 덜 고칼로리입니다. 그러나 출구에서 잼이 아닌 설탕에 절인 과일의 일관성을 얻을 위험이 있습니다. 설탕으로 대체 가능 영양 보충제펙틴 기반. 이들은 Confiturka, Kvittin, Zhelfiks의 일관성을 향상시키는 잼입니다.

잼 시즌입니다. 현대 주부는 궁금해하고 있습니다. 무엇을 요리해야합니까? 그리고 질문은 결코 유휴 상태가 아닙니다. 좋은 방법으로 잼은 맛과 향을 유지해야 합니다. 여름 딸기그리고 과일뿐만 아니라 비타민. 또한 접시에 있는 해로운 불순물을 먹지 마십시오.

우리 할머니는 전통적으로 구리 대야에서 열매를 삶았습니다. 에 소비에트 시간측면에 나무 손잡이가있는 그러한 욕조는 가장 세련된 것으로 간주되었습니다. 모든 사람이 가진 것은 아니지만 소련의 모든 주부는 이 구리 기적을 꿈꿨습니다. 그러한 분지에서 최고와 가장 맛있는 잼! 그러나 아니요, 오늘날 상황이 바뀌었습니다.

구리 기구는 이러한 목적에 결코 적합하지 않습니다. 첫째, 신 과일 (체리 자두, 산수유 체리 등)을 요리하는 동안 과일 산에 용해되어 건강에 해로운 산화 구리가 잼에 들어갈 수 있습니다. 그러나 이것은 요점도 아닙니다(이 점에서 세련된 골반은 안전합니다). 문제는 가장 적은 양의 구리 이온이 아스코르브산의 파괴로 이어진다는 것입니다. 잼에는 ​​비타민이 없고 열매만 있습니다!

우리는 다음과 같은 논평을 위해 의학 과학 후보인 Natalya Tikhonycheva에게 문의했습니다.

우리 할머니들은 실제로 구리 대야에서 잼을 요리하는 것을 선호했습니다. 그러나 구리 이온이 장과와 과일에서 유용한 아스코르브산을 파괴하기 때문에 주부들에게 이 관습을 따르라고 조언하지 않을 것입니다. 가정에 구리 대야만 있는 경우 적절하게 관리하는 것을 잊지 마십시오. 조리 전후에는 대야를 뜨거운 물로 깨끗이 씻고 헹구고 물기가 완전히 제거될 때까지 말리십시오. 산화구리가 나타나면 모래로 철저히 닦고 뜨거운 물과 비누로 대야를 씻고 건조시킨 다음 잼 요리를 진행하십시오.

그럼 무엇으로 요리할까요? 알루미늄 조리기구도 우리의 목적에 적합하지 않습니다. 잼의 높은 산도는 금속 표면의 산화 피막을 파괴하고 소량의 알루미늄은 필연적으로 우리의 진미에 떨어집니다. 원칙적으로 법랑 요리가 적합합니다. 그러나 문제가 발생할 수도 있습니다. 에나멜 고온끊어질 위험이 있습니다.

따라서 최고의 잼 쿠커는 스테인리스 스틸 조리기구입니다.

이제 할머니의 희귀하고 흥미로운 잼 레시피 선택:

대황 잼

대황 1kg을 씻어 껍질을 벗기고 자르고 설탕 600g을 넣고 8~10시간 둡니다. 결과 주스를 배출하고 불에 태우고 끓여서 설탕 600g을 더 넣으십시오. 시럽이 끓으면 대황 조각을 담그고 잼을 끓여서 열에서 제거하고 1 시간 동안 양조하십시오. 그런 다음 5분 동안 끓이고 원하는 경우 ¼티스푼을 추가합니다. 지상 계피즉시 저온 살균한 병에 붓고 말아서 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.

블랙커런트 잼

조리법: 물 - 3컵, 설탕 14컵, 건포도 - 11컵.

물의 전체 표준과 설탕의 절반에서 시럽을 끓입니다. 시럽이 끓자 마자 모든 열매를 넣으십시오. 베리가 든 시럽이 끓는 순간부터 약한 불로 15분간 끓인다. 그런 다음 열에서 제거하고 나머지 설탕을 부어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 잼을 요리 할 수 ​​​​있지만 끓이지 마십시오. 잼은 향긋한 젤리로 밝혀졌습니다.

배와 오렌지 잼

조리법 : 꿀 - 165 gr, 설탕 - 200 gr, 레몬 주스- 2 큰술. 숟가락, 정향 - 6 개, 단단한 배 - 1kg, 작은 오렌지 - 4 개, 얇게 썬 레몬 - 1 개, 민트 잎 - 4 개, 물 - 900 ml.

꿀, 설탕, 레몬 주스, 정향을 물에 섞습니다. 배에서 피부를 제거하고 코어를 제거하고 꼬리를 남겨 둡니다. 배를 꿀과 섞은 혼합물에 넣고 섞어서 고열로 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 20분간 끓입니다.

슬롯 형 스푼으로 배를 그릇에 옮기고 오렌지를 팬에 넣고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 흰 펄프, 끓여서 뚜껑 없이 5분 동안 오렌지를 요리하고 가끔 저어줍니다. 오렌지를 배와 함께 그릇에 옮깁니다. 시럽을 끓여서 뚜껑없이 10 분 동안 끓입니다. 과일 위에 시럽을 붓고 레몬 조각, 민트를 넣으십시오. 5분간 끓여 식힌다.

작은 녹색 토마토 잼

토마토 1kg의 경우: 설탕 1kg, 레몬 4개.

그린 토마토 - 작은 - 헹구고 그릇에 넣고 부어 차가운 짠물(물 0.5리터당 50g)을 넣고 12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 끓여서 물을 버리고 토마토를 찬물에 2-3번 헹굽니다. 주스는 레몬에서 짜내고 풍미는 잘게 자르고 결합하고 저열로 가열합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으면서 천천히 설탕을 첨가하십시오. 토마토를 시럽에 넣고 저열로 끓여 토마토가 투명해질 때까지 주기적으로 거품을 제거합니다. 준비된 잼은 멸균된 병에 포장되어 감겨 있습니다. 토마토는 익혀도 본래의 밝은 색을 유지합니다.

사과와 블랙베리 잼

조리법 : 산 애쉬 1kg, Antonovka 사과 1kg, 설탕 2kg, 물 - 900gr.

열매를 헹구고 말리고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 사과를 조각으로 자릅니다. 그런 다음 설탕과 결합하고 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

화이트 아카시아 꽃 잼

흰색 아카시아 꽃 400gr, 설탕 1.2kg, 1 큰술. 포도 주스, 1 큰술. 물.

아카시아 꽃은 흰 꽃잎만 남도록 껍질을 벗기고 설탕 800g을 손으로 문질러 에나멜 볼에 넣어 12시간 정도 휴지시킨다. 물, 주스 및 남은 설탕에서 시럽을 끓입니다. 아카시아 꽃을 붓고 30~40분간 끓인다. 만반의 준비.

매자나무 잼

씻어서 씨를 제거한 익은 열매붓다 설탕 시럽(딸기 1kg - 설탕 1kg) 하루 동안 그대로 두십시오. 시럽 용 물 - 1 컵. 부드러워질 때까지 세 번 끓입니다(보통 30-40분). 잼은 잘 보관 시원한 곳캐노피 덮개 아래.

모듬 잼

구스베리, 체리, 딸기, 살구 - 세척, 건조. 체리와 살구에서 구덩이를 제거하십시오. 무게로 1kg의 과일이 있어야합니다. 시럽에 과일을 끓입니다 - 30분. (설탕 1.25kg - 물 2컵). 완성된 잼을 식히고 항아리에 포장하고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

배 잼

배 - 1kg, 설탕 - 1kg, 물 1.5컵, 구연산 4g.

배는 껍질과 속을 벗겨 채 썰어 끓는 물에 5분간 데친 후 찬물에 식힌다. 뜨거운 시럽에 배를 담그고 서서 3회 분량으로 요리합니다. 요리가 끝나면 구연산 또는 레몬 1 개 주스를 추가하십시오.

매실 잼

자두를 씻고 씨를 제거하십시오. 설탕 시럽을 끓여서 자두 반을 시럽에 넣고 덩어리를 끓여서 8-10 분 동안 끓여 식히십시오. 조리 과정에서 잼은 휘젓지 말고 흔들어야 합니다. 완성된 잼을 뜨거운 병에 담아주세요.

블랙커런트를 곁들인 호박 잼

껍질을 벗긴 호박 2kg을 입방체로 자르고 블랙 커런트 베리 1kg을 섞어 설탕 3kg을 부어 12 시간 동안 그대로 두십시오. 잼이 식을 때마다 5분 동안 세 번 끓입니다. 완성된 잼을 병에 담고 뚜껑을 닫습니다.

모듬 잼

입방체로 자른 0.5kg의 배와 사과는 0.5 tbsp를 부어 넣습니다. 물과 설탕 300g을 넣고 끓여서 10시간 둡니다. 다음날, 4등분으로 자른 자두 500g을 넣고 설탕 300g을 더 넣고 끓는 순간부터 5분간 끓이다가 계피가루 0.5작은술과 정향을 넣는다. 약동하고 끕니다. 항아리에 정렬하고 롤업하십시오.

멜론과 라즈베리 잼

조리법: 멜론 - 1kg, 라즈베리 - 300gr, Saarland - 800gr, 물 - 유리 1개, 레몬 - 1개

레몬을 씻고 말리고 풍미를 제거하고 설탕으로 덮고 레몬 주스를 붓고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 멜론은 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 썬다 작은 조각들. 라스베리를 분류하고 빨리 씻고 말리십시오.

껍질에서 레몬즙을 빼고 물을 넣고 끓인다 낮은 불시럽. 끓인 후 멜론을 넣고 멜론이 부드러워지면 라즈베리를 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 멸균된 병에 잼을 정리하고 뚜껑을 닫습니다.

남부 잼

레시피: 수박 껍질- 1kg, 설탕 - 1.5kg, 물 - 500ml, 레몬 1개, 레몬 1개 주스.

수박은 껍질을 벗겨 껍질을 벗기고 과육을 분리한다. 흰 껍질을 입방체로 자릅니다. 껍질을 뜨거운 물에 붓고 5~10분간 삶아 체에 걸러 식힌다. 물과 설탕으로 시럽을 끓이고 제스트, 레몬즙을 넣고 수박 껍질을 20~30분간 끓인 후 불을 끄고 시럽에 2시간 둡니다. 그런 다음 이 작업을 반복하고 다시 한 번 잼을 2시간 동안 그대로 두었다가 껍질이 투명해질 때까지 약한 불에서 세 번째로 요리합니다. 완성된 잼을 병에 담아주세요.

딸기 잼

딸기 - 1kg, 설탕 - 1kg, 레몬 1개 주스.

열매를 분류하고 씻고 말리고 잼을 요리 할 그릇에 넣고 설탕, 레몬 주스를 넣고 5 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 약한 불에서 15분간 끓입니다. 완전히 익을 때까지 하루 만에 요리하십시오. 준비된 잼을 붓는다 깨끗한 항아리.

레드커런트 주스의 ​​딸기(딸기)

딸기 (딸기) - 1kg, 붉은 건포도 주스 - 300gr.

열매를 씻고 말리고 냄비에 넣고 주스를 붓고 끓는 순간부터 5 분 동안 끓여 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

로즈힙 로완베리 잼

머리카락과 씨앗을 제거한 장미 엉덩이 600g. 산 애쉬 400 gr (Nevezhinsky 선호)의 과일, 2-5 분 동안 희게 한 다음 희게 한 물 1 큰술과 설탕 1.3 kg을 첨가하여 요리 될 때까지 3 단계로 요리하십시오. 완성된 잼을 깨끗한 병에 붓습니다. 데치는 것은 고열로 끓는 것입니다.

구스베리 잼

조리법 : 딸기 - 2kg, 꿀 1kg, 호두- 얼마나 많은 열매가 걸릴 것입니다.

큰 설익은 구스베리를 헹구고 열매를 자르지 않고 조심스럽게 씨를 제거합니다. 호두구스베리를 채우십시오. 반으로 만들 수 있지만 견과류를 으깨십시오. 열매를 꿀로 붓고 부드러워 질 때까지 잼을 요리하십시오.

딸기 또는 딸기 잼

열매를 분류하고 씻고 물을 빼십시오. H 1kg의 딸기는 1kg의 설탕과 물 대신 1개의 유리를 섭취합니다. 신 주스(붉은 건포도, 사과, 자두 또는 구스베리). 딸기를 설탕과 주스의 뜨거운 시럽에 담그고 부드러워질 때까지 계속 저으면서 거품을 걷어냅니다. 끓는 순간부터 30~35분이 지나면 잼이 완성됩니다. 요리가 끝나면 2-3 gr을 추가 할 수 있습니다. 구연산- 아름다운 색상을 제공합니다. 뜨거운 잼을 가열된 건조 병에 붓고 식으면 뚜껑을 닫습니다. 잼이 액체로 판명되면 항아리를 15-20분 동안 소독하고 뚜껑을 말아 올려야 합니다.

설탕으로 퓌레로 만든 산딸기

이 잼의 경우 정원 및 숲 나무 딸기를 모두 사용할 수 있습니다. 열매를 분류하고 손상된 것을 제거하십시오. 라즈베리 딱정벌레 유충(흰색 유충)이 있는 경우, 열매를 소금물(물 1리터당 소금 20g)에 10~15분간 담그면 유충이 나옵니다. 당신은 다르게 할 수 있습니다 : 테이블에 열매를 뿌리면 벌레가 스스로 기어 나올 것입니다. 소쿠리에 라즈베리를 물로 헹구고 믹서로 치십시오. 결과 덩어리를 에나멜 또는 도자기 접시에 넣고 추가하십시오. 입자가 굵은 설탕라즈베리 1kg당 1.5kg을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 깨끗하고 건조한 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.

호박 잼

호박의 껍질과 씨를 벗겨주세요. 그릇이나 냄비에 붓는다 차가운 물, 소다를 넣고 호박을 내립니다. 큰 조각. 하루 동안 둡니다. 그런 다음 물을 빼고 호박을 찬물로 씻은 다음 체에 둡니다. 물이 빠지면 호박을 사각형으로 자릅니다.

시럽을 끓여 호박을 넣으십시오. 그러나 방해하지 마십시오. 잼이 끓으면 호박이 부드럽게 끓지 않고 잼이되지 않도록 몇 시간 동안 열에서 제거하십시오. 그런 다음 완료될 때까지 요리합니다.

호박 1kg의 경우 설탕 1.5kg, 소다 1테이블스푼, 물 0.75컵.

호박과 사과 잼

그런 잼에는 호박 5kg, 레몬 2개, 사과 2kg, 설탕 5kg이 필요합니다.

껍질과 씨앗에서 호박을 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과하고 곡물이없는 레몬을 넣고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 사과를 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 호박, 레몬, 사과에 알갱이 설탕을 붓습니다. 끓는 순간부터 5분 동안 3회 분량으로 요리하고 끊임없이 저어줍니다.

생강 사과 잼

사과 1kg, 모래 1kg, 강판 생강 한 스푼, 물 1컵, 큰 레몬 2개.

사과를 씻고 말리고 코어를 제거하고 얇은 입방체로 자릅니다. 레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 짜내십시오. 설탕과 물에서 시럽을 끓이고 레몬 향과 주스, 사과, 강판 생강을 시럽에 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 잼을 끓입니다. 멸균 된 마른 항아리에 붓고 뚜껑을 닫으십시오.

마가목 잼

Nezhin 산 화산재의 열매를 섭취하는 것이 좋습니다. 열매를 끓는 물에 3~5분 동안 담그거나 따뜻한 오븐에 1~2시간 동안 넣습니다. 산 애쉬 1kg의 경우 설탕 1.5kg과 물 3컵을 섭취하십시오. 끓는 시럽으로 열매를 붓고 6-8 시간 후에 요리하여 10-15 분 동안 여러 번 제거하십시오. 준비된 잼 10~13시간 동안 두었다가 항아리에 담는다. 시럽이 액체인 경우 물을 빼고 불 위에 올려 "증발"한 다음 잼을 다시 붓습니다.

타지 않도록 잼을 요리하는 어떤 종류의 요리에서 맛있고 향기롭고 건강하며 식료품 저장실이나 지하실에 오랫동안 보관합니까?

재료, 모양 및 부피를 고려하여 선택해야 합니다. 선택에서 중요한 역할은 수확에 사용되는 열매와 과일의 유형에 따라 결정됩니다. 달콤한 사과가 적합하다면 다른 변종, 건포도와 체리의 경우 높은 함량산은 제한되어야 합니다 특정 유형. 올바른 구매를 위한 이론을 배우십시오.

잼 요리 용 접시의 모양과 부피

많은 양의 부드러운 열매가 부서지기 때문에 경험 많은 주부들 6-10kg의 잼을 준비하지 마십시오. 주재료가 부드러울수록 서빙은 작아야 합니다. 딸기, 산딸기, 라즈베리는 요리하기에 바람직합니다. 최대 2kg, 살구, 체리, 건포도 및 자두 - 각각 3kg.

소량의 잼의 경우 4-4.5 리터의 접시로 충분합니다. 블랭크를 대량으로 만들고 싶다면 6리터 용기를 찾으십시오. 두 배치에 더 많은 시간을 보내는 것이 좋지만 요리 맛있는 준비겨울을 위해.

적절한 기구잼을 만들기 위해서는 얕지만 넓은- 골반의 유형에 따라. 이러한 용기에서는 과도한 수분이 더 빨리 증발하고 과일 조각이 손상되지 않고 고르게 예열되어 설탕 시럽에 담글 것입니다. 바닥과 상단이 측면보다 훨씬 좁은 키가 큰 팬과 모양의 접시는 적합하지 않습니다.

뚜껑은 요리 과정에서 사용되지 않지만 시럽으로 주장되는 몇 시간 동안 베리가 설탕이나 잼으로 덮여있는 단계에서 유용 할 수 있습니다. 하지만 적당한 접시에 뚜껑이 없다면 상관없어요. 수건으로 덮거나 다른 뚜껑을 들 수 있습니다.

손잡이를 사용하면 스토브에서 잼을 쉽게 돌리고 오븐에서 꺼낼 수 있습니다. 그들이 거기에 없으면 냄비 홀더에서 손으로 잡을 수있는 목이 있어야합니다.

잼 기구에 이상적인 재료

고르는 적합한 요리잼을 만들기 위해서는 조리법의 특징을 고려하는 것이 중요합니다. 한 번에 끓이는 방법도 있고, 중간에 삶는 것을 고집하면서 세 번 데워야 하는 조리법도 있다. 밤새 접시에 잼을 둘 수 없다면 매번 다른 팬에 부어야 합니다.

구리 분지 - 장르의 고전

빈티지에서 요리책가장 자주 잼을위한 구리기구 선택에 대한 권장 사항이 있습니다. 이것은 할머니로부터 손녀에게 전해졌습니다. 장점:

• 구리는 열전도율이 높기 때문에 대야와 컵은 빠르고 고르게 가열됩니다.
• 구리 조리기구는 불을 끄거나 난로를 끈 후 빨리 식기 때문에 온도 조절이 더 쉽습니다.
• 구리는 천연 방부제 및 항균성을 가지며 고온 없이도 대장균, 살모넬라균 및 황색 포도구균을 죽입니다.

그러나 오늘날 그들은 구리를 다르게 보고 구리 분지가 최고의 선택잼 및 잼의 경우 불가능합니다. 진행중 열처리구리 이온은 산과 반응하여 비타민을 파괴합니다. 저질로 주방 용품건강에 유해한 구리 산화물은 요리 중에 섭취할 수 있습니다.

산화를 방지하기 위해 내부 코팅이 된 주석 도금 구리 그릇을 과일과 열매의 열처리에 사용해야 합니다. 코팅에 가장 많이 사용 주석- 복원할 금속. 얼마 전 제조업체는 구리를 스테인리스 스틸로 덮는 법을 배웠습니다. 이것은 산을 두려워하지 않습니다. 그러나 모든 구리 제품은 주의해서 취급하고 주의 깊게 세척해야 합니다.

구리 대야 및 컵의 가격은 다른 금속의 유사한 것보다 몇 배 높습니다. 따라서 잼 준비를 위해 구리 접시를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 구리 - 아연 합금으로 만든 황동 대야가 더 저렴합니다. 구리 기구를 물려받은 경우 코팅이 손상되지 않았는지 확인하고 필요한 경우 수리를 위해 인계하십시오.

스테인리스 스틸 - 현대적인 접근 방식

스테인리스 스틸 잼 기구는 모든 안전 요구 사항을 충족하며 그것 모두 중에 가장 대단한 것체리, 건포도, 살구, 크랜베리용. 스테인레스 스틸은 산화되지 않고 음식과 반응하지 않는 절대적으로 불활성인 재료입니다.

스테인레스 스틸 그릇은 산과의 접촉을 두려워하지 않으므로 잼에 적합합니다. 사워 베리그리고 여러 복용량의 과일. 딸기를 설탕으로 채우고 위험과 두려움없이 몇 시간 동안이 형태로 두십시오. 유용한 자료스테인리스 스틸 제품의 비타민은 보존될 가능성이 더 높지만 열처리 중에는 물론 부분적으로 사라집니다.

무광택 접시와 광택 접시는 식품용 강철로 만들어집니다. 에 소비자 재산반영되지 않습니다. 취향의 문제. 광택이 나는 세련된 것처럼 보이지만 즉시 닦지 않으면 표면에 물 얼룩이 남을 수 있습니다.

주의를 기울이는 것이 더 중요합니다 금속 두께특히 하단 영역에서. 잼과 잼, 특히 긴 요리를 위한 얇은 바닥은 적합하지 않습니다. 얇은 벽 제품을 사용할 수있는 최대 시간은 긴 요리가 필요하지 않은 딸기, 딸기, 건포도, 체리 및 기타 열매에서 "5 분"준비입니다.

판매시 캡슐 기술을 사용하여 만든 다층 바닥이있는 대야가 있습니다. 이러한 바닥은 가열을보다 균일하게 만들고 변형을 방지하며 주방 용품의 수명을 연장하는 여러 유형의 금속으로 구성됩니다.

알루미늄 - 사용 규칙

이 금속은 산과 반응하여 산화되는 경향이 있으므로 잼을 요리할 때 알루미늄 기구를 선택하지 않는 것이 좋습니다. 이 상호 작용으로 인해 유해 물질이 제품에 들어갑니다.

그러나 많은 주부들은 예방 조치를 취하면서 알루미늄 대야에서 잼과 잼을 요리합니다.

• 사과, 무화과, 복숭아, 체리, 자두와 같이 산도가 낮은 과일과 열매를 요리하려면 알루미늄 조리기구를 선택하십시오.
• 쿡탑 요리에만 알루미늄을 사용하십시오. 딸기를 설탕으로 덮고 주입되도록 두어 다른 냄비에 다시 데우십시오.
• 내용물이 타지 않도록 계속 저어줍니다.
• 오래 요리하고 걸쭉하게 만드는 잼 레시피는 피하세요.

온라인 상점의 상품 개요

이 짧은 개요는 요리가 어떻게 생겼는지에 대한 올바른 아이디어를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 가정 요리보존 식품, 잼, 마멀레이드, 잼 및 기타 겨울용 과일 및 베리 과자.

프랑스인 Mauviel의 스테인리스 스틸 잼 그릇은 바닥 직경이 36cm로 가정용 주방 오븐에 이상적입니다. 벽의 높이는 12cm이며 내부 표면은 무광택이고 외부 표면은 미러링되어 있습니다. 두 개의 편안한 핸들. 이 요리는 체리, 크랜베리, 건포도 및 기타 사워 베리의 잼에 이상적입니다.

부피가 4.5리터인 구리 대야는 소량의 과일 및 베리 준비에 적합합니다. 냄비의 바닥은 상단의 직경보다 작아서 끓는 속도가 빨라지지만 저어줘야 합니다.

국내 제조업체의 저렴한 잼 "Kalitva"용 분지는 알루미늄으로 만들어졌습니다. 적합 빠른 종기한 번에. 달콤한 과일에 가장 잘 사용됩니다. 부피 - 12 리터. 과일 준비에 편리합니다 - 세척, 슬라이스, 작물 분류. 큰 바닥 직경은 모든 스토브에 적합하지 않습니다!

분리 가능한 나무 손잡이가 있는 3리터 황동 그릇은 인덕션을 제외한 모든 스토브에서 수제 요리에 적합합니다. 긴 손잡이는 내용물을 흔들어서 시럽이 과일과 열매 조각을 고르게 덮을 수 있도록 편리합니다.

다른 상점에서 상품의 비용을 확인하십시오. 부품 번호가 같은 제품이라도 비용이 다를 수 있습니다. 유럽 ​​제조업체의 제품은 항상 국내 및 아시아 제품보다 비쌉니다. 러시아 브랜드에는 많은 좋은 제안이 있습니다.

일회성 준비가 계획되어 있다면 특별한 분지를 구입하는 것은 의미가 없습니다. 얻은 이론적 지식을 사용하여 기존 요리에서 잼을 요리하는 것이 더 나은 요리를 선택하십시오.