껍질을 벗긴 홍합, 소금물 및 싱크대 - 에티켓 및 특수 칼 붙이 규칙. 해산물 가이드 : 홍합 (10 장)

아시는지 모르시는지 모르겠지만 홍합(팡가시우스, 일부 연어, 틸라피아, 철갑상어, 새우 등)이 제품입니다. 농장 생산... 홍합 생산의 주요 차이점은 홍합은 먹이를 줄 필요가 없으며 실제로 스스로 자랍니다.

1. 농부의 전체 임무는 올바른 선택농장의 위치와 소위 홍합 수집가의 설치. 수집가는 다르지만 모두 서로 비슷합니다.

제철에는 암컷 홍합이 알을 낳습니다. 그녀는 헤엄칠 수 있는 "올챙이"가 나타날 때까지 아가미 아래에 착용합니다. 올챙이는 그림과 같이 "고정"할 장소를 찾고 있으며 많은 올챙이가 수집가의 나일론 로프에 부착되어 있습니다.

2. 농장은 일반적으로 매우 그림 같은 장소에 있으며 "외부"는 다음과 같습니다.

3. 그 후 농부는 홍합의 성장과 상태만 모니터링할 수 있습니다. 홍합의 성장 기간은 10 개월에서 14 개월이며 그 후 시장성있는 외관을 얻고 바다에서 제거되어 식물로 전달됩니다.

이제 슬픈 것에 대해. 세상에 큰 금액홍합 번식에 적합한 장소. 그들은 노르웨이, 덴마크, 뉴질랜드, 캐나다, 호주, 우크라이나에서 약간, 러시아에서 약간 생산됩니다. 러시아와 우크라이나 모두 생산량을 크게 늘릴 수 있는 지리적 기회가 있습니다. 그러나 슈퍼마켓에서는 제품이 중국(대부분) 또는 칠레에서 대량으로 제공됩니다.

가장 많이 제시되는 제품으로 우리는 당신과 함께 그것을 알아낼 것입니다.
홍합이 생산된다 세 가지 유형: 홍합살 (즉, 껍질을 벗긴 홍합), 반 껍질 홍합, 통 껍질 홍합.

4. 홍합 고기는 킬로그램 당 조각 수에 따라 보정됩니다 : 각각 100-200, 200-300 및 300-500 조각. 홍합은 클수록 더 비쌉니다.

5. 껍데기 반쪽의 홍합

6. 싱크대의 홍합, 대피.
우리 시장에 들어오는 모든 홍합은 끓는 물로 처리되며 해동 후 즉시 섭취하기에 적합합니다. 홍합 고기는 일반적으로 요리에 사용되며 껍질에 들어 있는 홍합은 "그대로" 소비됩니다.

이제 시장에 나와 있는 주요 제조업체의 제품 품질에 대해 알아보겠습니다.
이미 말했듯이 주로 시장(가공된 홍합이 아닌 냉동 홍합)에는 칠레와 중국에서 자란 홍합이 있습니다. 칠레산 제품은 훨씬 비싸지만 품질도 훨씬 좋습니다. 제가 무슨 말을 하는지 명확히 하기 위해 두 장의 사진을 보여드리겠습니다.

10. 보시는 것처럼 칠레산 냉동제품이 훨씬 더 맛있습니다. 중국 제품을 구별하는 또 다른 방법은 보정을 통해서입니다. 홍합 고기 (반쪽 껍질과 전체 껍질의 홍합뿐만 아니라)가 크기로 보정된다는 사실에 대해 쓴 것이 헛되지 않았습니다. 칠레 보정은 항상 완벽합니다. 상자에 들어 있는 홍합은 크기가 서로 거의 구별할 수 없습니다. 중국인들은 종종 다른 크기의 홍합과 같은 등급을 재조정합니다. 색상 플러스: 중국 홍합은 종종 뚜렷한 주황색을 띠는데, 이는 칠레산 제품의 경우가 아닙니다.

그래서, 당신은 나에게 묻습니다. 중국제품이 불량인가요?
나는 정직하게 대답할 것이다: 나는 모른다. 홍합에 아무 것도 먹이지 않으면 수역이 가장 중요합니다. 우선 순도입니다. 홍합은 본질적으로 필터 피더(filter feeder)라는 점을 고려할 때, 어떤 쓰레기라도 그 안에 가라앉는 경향이 있습니다. 나는 칠레의 농장에 여러 번 갔고 그곳의 통제가 매우 높은 수준이라는 것을 확실히 알고 있습니다. 나는 중국의 농장에 가본 적이 없어서 이것에 대해 아무 말도 할 수 없습니다.

나 자신은 독점적으로 칠레 제품을 구입합니다.

나는 당신이 관심이 있기를 바랍니다.

바다의 가족, 홍합 이매패류... 좁은 의미에서 홍합은 가족의 유형 속 - Mytilus라고합니다. 이 그룹의 대표자는 바다 전역에 살고 있습니다.

일부(속 Mytilus, Perna, Crenomytilus)는 이매패류 연체동물의 다른 가족인 굴(Ostreidae)과 함께 중요한 물고기입니다. 이 연체 동물의 껍질은 대칭이며 매우 단단히 닫힐 수 있습니다.

홍합의 인공 번식은 깊은 과거에 뿌리를 두고 있습니다. 홍합 재배를 위한 특별 농장이 있습니다. 흥미롭고 어려운 과정 1234년 아일랜드 선원에 의해 발명되었습니다. 이전에 선원들은 참나무 기둥을 바다로 낮추고 캐비아를 얹은 조개류를 심었습니다.

현재 홍합은 해저, 특수 플랫폼 또는 로프. 18개월 후, 군체의 홍합은 원하는 크기에 도달하여 수확할 준비가 되었습니다.

홍합의 유용한 특성

홍합 고기는 순수하고 고품질의 단백질입니다. 인산염이 풍부합니다. 간에 유익한 효과가 있습니다. 이 연체동물은 상당히 지방이 많지만 특히 유용한 고도불포화 지방산을 포함하는 소위 "유용한" 지방입니다. 이들은 뇌 기능을 향상시키고 이전 시력을 회복시키는 특수 물질입니다.

홍합에는 아연, 망간, 요오드, 코발트, 구리 등 다양한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 필수 아미노산, 비타민 B2, B6, B1, PP뿐만 아니라 및. 또한 홍합은 우수한 항산화제입니다. 특히 홍합에는 코발트가 많이 함유되어 있습니다. 돼지고기, 쇠고기, 닭 간보다 거의 10배나 많습니다.

과학적으로 입증된 사실은 음식에 이 조개류를 섭취하면 암 위험이 감소하고 관절염 예방에 탁월한 도구라는 것입니다. 또한 홍합은 면역 체계를 강화하는 능력으로 유명합니다.

입증된 임상 시험암, 관절염에 저항하고 신체의 면역 방어를 증가시키는 홍합의 특성. 또한 홍합은 비타민 E, 비타민 B 및 D, 미량 원소 및 생물학적 활성 물질을 함유하고 있기 때문에 천연 항산화제입니다. 홍합의 단백질에는 필요한 모든 아미노산이 포함되어 있기 때문에 영양가 측면에서 종종 닭고기 달걀과 동일시됩니다.

홍합은 쾌적한 것이 특징입니다. 섬세한 맛, 높은 영양가신진 대사 개선, 조혈 과정 자극, 전반적인 음색 증가, 면역 강화에 유용한 매우 효과적인 의약 특성. 추천 홍합 때 다양한 질병혈액, 방사선 증가.

홍합 고기는 다릅니다 높은 함량글리코겐과 미네랄 물질. 이 제품소화를 개선하는 데 도움이 되는 여러 효소인 프로비타민 D3를 포함하여 거의 전체 비타민 그룹인 30가지 이상의 다양한 매크로 및 미량 요소가 포함되어 있습니다.

홍합 지방은 필수 다가불포화 지방산, 특히 아라키돈산의 함량이 매우 높기 때문에 구별됩니다. 큰 금액인산염. 홍합 지방에는 콜레스테롤이 포함되어 있지만 홍합에는 지방이 거의 없기 때문에 콜레스테롤의 양은 미미합니다.

매우 자주 홍합은 뜨거운 금속판이나 석탄 위에 놓인 얕은 화격자 위에서 요리됩니다. 일종의 바비큐도 홍합으로 만들어지며 절인 고기를 나무 꼬치에 꿰어 엮습니다. 샐러드는 홍합으로 준비하고 절인 후 로스트와 필라프에 추가합니다. 생 홍합을 선호하는 사람들이 있습니다. 그러나 이것은 권장되지 않습니다. 이 조개는 레몬 주스와 절묘한 화이트 와인과 완벽한 조화를 이룹니다. 이러한 구성에서 진정한 진미가 얻어집니다.

홍합의 위험한 특성

홍합은 다른 조개와 마찬가지로 요산으로 전환되는 단백질 화합물이 풍부하기 때문에 통풍에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 관절에 결정을 형성하여 통증을 유발하는 것은 그녀입니다.

홍합은 알레르기 구조의 유사성으로 인해 교차 알레르기를 비롯한 알레르기를 일으킬 수도 있습니다. 또한 출혈 장애가 있는 경우 이 제품을 사용할 수 없습니다.

자연에서 홍합은 필터 피더이며 많은 양의 물(평균 70-80리터)을 통과하여 모든 생물과 유해한 미생물에 위험한 다양한 물질로부터 액체를 정화합니다. 따라서 일정 시간이 지나면 삭시톡신이라는 강력한 신경마비 독이 축적됩니다. 그의 많은 수의인간에게 안전하지 않으며 홍합은 신체를 손상시킬 수 있습니다. 돌이킬 수 없는 피해긍정적인 효과 대신.

특히 이 멋진 해산물이 대부분 냉동 상태로 나오는 우리나라에서는 더욱 그렇습니다. 가장 중요한 것은 선택하는 법을 배우는 것입니다. 품질 홍합요리할 수 있습니다. 그리고 조개-가벼운 샐러드로 무엇이든 만들 수 있습니다. 맛있는 파스타, 수플레, 수프 또는 리조또.

감사합니다 ...

홍합은 여성과 그들의 인생 파트너 모두에게 좋습니다. 전자는 칼로리 함량이 매우 낮다는 점을 높이 평가합니다. 평균 100g 무게의 돼지고기나 양고기가 250-300kcal을 당기면 조개류는 50kcal만 제공합니다(새우도 칼로리 함량이 더 높고 약 80kcal입니다). 따라서 안전하게 즐길 수 있는 맛있다그리고 홍합의 섬세한 일관성과 당신의 모습을 망치는 것을 두려워하지 마십시오. 남성의 경우 이 해산물도 믿을 수 없을 만큼 건강에 좋으며 진정한 최음제입니다.

그것은 탄수화물을 거의 포함하지 않는 독특한 조개 고기에 관한 것이지만 고품질 단백질, 비타민 B 및 E (후자는 전문가에 의해 "태어난 자손"이라고 함), 고도 불포화 지방산 오메가 -3가 고농축되어 있습니다. , 요오드, 칼슘 및 마그네슘. 동시에 홍합에는 콜레스테롤이 적고 인지질이 많아 간 기능에 유익한 효과가 있습니다. 일반적으로 이 해산물은 매우 건강에 좋으므로 주기적으로 메뉴에 포함시키십시오. 사실, 바다 파충류에 의한 중독이 가장 끔찍한 것 중 하나라는 것을 잊지 마십시오. 따라서 요리 걸작을 위해 홍합을 매우 신중하게 선택하십시오.

조개 양식장

많은 미식가들에게 사랑받는 홍합은 세계 거의 모든 바다에서 발견되지만 대량 산업 생산은 세계의 일부 지역에서만 이루어집니다. 예를 들어 해산물은 중국, 뉴질랜드에서 우리 나라로 "옵니다"(큰 녹색 "키위"는 바로 거기에서 옴), 일부 스페인 및 프랑스 제품이 있으며 조개류의 거의 50%가 칠레 파타고니아에서 옵니다. 칠레의 인구 밀집 지역 태평양의 차가운 물로 씻겨진 곳. 농장에서 홍합 양식은 다음과 같습니다. 치어는 약간 사육되어 바다로 보내져 거대한 포도송이처럼 밧줄에 매달려 8-15개월 이내에 덩어리를 형성합니다. 동시에 해산물에는 아무 것도 먹이지 않습니다. 자연 조건끊임없이 물을 여과하고 귀중한 플랑크톤을 먹습니다. 그런 다음 자란 홍합을 바다에서 꺼내 통조림으로 만들거나 뜨거운 증기로 데운 다음 냉동하는 두 가지 절차를 거칩니다.

살아있는 것보다 죽은 것보다

운좋게 구매하셨다면 신선한 홍합, 모든 싱크대의 덮개가 닫혀 있는지 확인하십시오. 그들이 열려 있으면 연체 동물은 살아있는 것보다 죽었을 가능성이 더 큽니다. 손가락으로 껍질을 두드릴 수도 있습니다. 반응하고 수축하면 모든 것이 "정상"입니다. 그렇지 않은 경우 이러한 해산물은 위장에 위험합니다. 하나 더 중요한 지표선도 바다 파충류- 결석 특정한 냄새... 전문가들은 말한다. 좋은 홍합바다 냄새만 맡아야 한다. 그러나 우리 나라에서는 홍합을 주로 삶은 냉동 상태로 판매하기 때문에 해동 후 홍합이 신선한지 아닌지를 이해할 수 있습니다. 따라서 조리하기 전에 냉동실에서 꺼내 해동하십시오. 실온그리고 냄새를 잘 맡는다. 약간의 냄새라도 느껴지면 진미를 거부하는 것이 좋습니다.

싱크대에 있습니까?

크기가 다양한 새우와 달리 홍합은 모양이 다양하지 않습니다. 큰 음식(35/40) 착용 있음 과일 이름"키위"와 중간 길이의 연체 동물이 있으며 그 중 킬로그램 당 40 ~ 60 조각이 있습니다. 가장 인기가 있습니다. 전체 껍질(찐 후 진공 포장), 반 껍질 또는 깨끗한 필레로 해산물을 구입할 수 있습니다. 어쨌든 홍합은 매우 두꺼운 얼음 층으로 덮어서는 안되며 눈과 노란색 침전물이 없어야합니다. 이는 제품이 해동되고 다시 냉동되었음을 나타냅니다. 조개살은 가볍고 부피가 크며 단단해야 하며 외관이 우수해야 합니다(검은색과 연한 필레는 해산물의 노령화를 나타냄). 통조림 식품이나 보존 식품을 구입하는 경우 구입하기 전에 홍합이 수영하는 염수를 연구하십시오. 그것은 절대적으로 투명해야하며 혈전, 곰팡이 및 기타 이물질을 포함할 수 없습니다. 플라스틱 용기에서 오일이 새지 않고 진공 백이 찢어지지 않도록 포장의 무결성을 확인하는 것도 잊지 마십시오. 병의 라벨은 균일하고 조심스럽게 접착되어야 하며 모든 정보는 명확하고 이해할 수 있도록 명시되어야 합니다. 제품의 구성을 읽을 수 없으면 글자가 흐려지고 종이 조각이 비뚤어진 상태로 유지되며 그러한 보존은 지하 작업장에서 만들어졌을 가능성이 큽니다(보통 해동된 홍합으로 준비됨).

필레 수플레

카운터에 있는 거의 모든 홍합은 이미 조리되어 바로 먹을 수 있기 때문에 오랜 시간 찜하고 튀길 필요가 없습니다. 동결을 풀고 즉시 행동에 옮기기만 하면 됩니다. 너는 요리 할수있다 맛있는 피자홍합, 토마토 페이스트 또는 크림 소스(해산물은 두 가지 드레싱을 모두 좋아합니다), 스페인식 빠에야를 만들거나 다른 해산물과 생선으로 수프를 요리하십시오. 그것도 아주 맛나게 나온다 조개 필레 수플레, 생산하는 국가에서 매우 인기있는 건강한 해산물... 요리하려면 먼저 튀기십시오. 버터다진 양파 1/2개, 다진 마늘 3쪽. 그 다음 청양고추 1/2개, 마른 파프리카를 넣고 드라이 화이트 와인 300ml를 붓고 5분간 끓인다. 그리고 냄비에 홍합살 1kg, 생크림 400ml, 200g 빵 부스러기그리고 10분 동안 수플레를 요리하십시오. 낮은 열... 소금, 후추의 기성품 혼합물을 붓습니다. 항아리또는 cocotte, 위에 강판 파마산을 뿌리고 10 분 동안 + 180 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다. 수플레는 덮을 것입니다 황금 껍질그리고 시식을 위해 준비됩니다.

쉘 언더 치즈

대형 또는 중형 홍합을 반 껍질로 구입했다면 마늘과 치즈로 간단히 굽는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 먼저 조개를 실온에서 해동하십시오. 안녕히 계세요 귀중한 제품해동은 녹색을 만든다 마늘 기름, 부드럽게 한 버터 100g, 소금 1/2작은술, 다진 마늘 2-3쪽, 다진 신선한 파슬리와 바질 한 줌을 철저히 섞습니다. 그런 다음 결과를 배치하십시오 크림 같은 혼합물껍질의 각 홍합에 대해 위에 강판 치즈를 뿌리고 + 180 ° C에서 10 분 동안 굽기 위해 오븐에 보내십시오. 이러한 준비하기 쉬운 요리는 모든 가족 축하 행사에서 진정한 센세이션이 될 수 있습니다.

조개 샐러드

삶은 냉동이 아니라 구입한 경우 통조림 홍합기름에 또는 자신의 주스, 그 중 당신은 멋진 가벼운 샐러드... 어떤 녹색이든 기본으로 삼으십시오. 잎이 많은 샐러드(arugula, 상추, 프리즈, 빙산), 통조림 추가 완두콩, 신선한 피망그리고 오이. 이 모든 것을 올리브 오일로 간하고 액체와 조각없이 위에 홍합을 올려 놓으십시오. 삶은 계란... 일반적으로 조개류 통조림은 다른 재료와 안전하게 결합할 수 있습니다. 흰 양배추, 삶은 쌀, 다양한 해산물, 신선한 채소들그리고 드레싱으로 식물성 기름이 아닌 마요네즈를 사용하십시오.

홍합을 만드는 5가지 비밀

1. 홍합의 최고의 동반자는 화이트 와인이다. 그들은 접시로 씻어 내리거나 "홍합" 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

2. 홍합을 준비할 때 사용하는 것이 가장 좋습니다. 바다 소금... 가장 중요한 것은 해산물에는 이미 일정량의 소금이 포함되어 있으므로 접시에 소금을 너무 많이 넣지 않도록 하는 것입니다.

3. 레몬 주스를 홍합을 포함한 모든 해산물과 결합하는 것을 두려워하지 마십시오.

4. 베스트 소스홍합은 준비하기가 매우 쉽습니다. 혼합 필요 올리브유, 레몬 주스, 마늘과 허브.

5. 홍합은 야채, 반죽, 고기, 닭고기, 생선 및 기타 해산물과 같은 절대적으로 모든 제품과 결합됩니다. 그러나 진정한 미식가는 다른 재료가 맛을 압도하지 않도록 조개를 단독으로 요리하는 것이 가장 좋다고 생각합니다.

홍합 (M.) - 연체 동물이있는 껍질. 서식지에서 홍합의 기능은 물을 여과하고 불순물을 정화하는 것입니다. 그들은 물에서 먹을 수 있는 모든 것을 골라낼 뿐만 아니라 오염 물질도 걸러냅니다.

M. 점액으로 그들을 감싸고 그러한 껍질에서 흙이 바닥에 가라 앉습니다. M.이 사는 곳의 물은 항상 수정같이 맑습니다. 자연 환경에서 그들은 강 어귀와 넓은 바다에 산다. 몇 년 안에 M.은 1cm에서 5cm까지 자랍니다. 전체적으로 수명 주기는 약 20년입니다. 이 기사는 홍합 사진과 홍합 설명을 제공합니다.

홍합 : 유용한 속성

M.에는 다음과 같은 요소가 있습니다.

• 구리,
• 나트륨,
• 칼륨,
• 인,
• 철,
• 코발트 및 기타.

같은 시간에 조개고품질 단백질, 무기염 및 비타민의 공급원입니다. M.은 단백질 양에서 생선과 쇠고기를 능가한다고 믿어집니다. M.에 있는 비타민 B12의 존재는 신진대사를 촉진합니다. 요오드본격적인 작업을 돕습니다 갑상선... M.에 포함 적당한 양칼륨, 망간 및 인은 뼈를 튼튼하게 하는 데 필수적입니다. 조개류를 음식으로 먹으면 관절염, 골다공증 치료에 도움이 됩니다.

홍합: 위키피디아, 설명

M. - 길이가 최대 20cm인 이매패류의 둥근 껍질을 가진 연체동물(크레노미디아 20cm 이상). 껍질 색깔은 갈색, 보라색 또는 녹색입니다. 열대와 북극을 제외한 바다에 널리 분포한다. 그들은 물의 온도와 염분의 차이를 침착하게 견뎌냅니다. 물을 통과시켜 산소와 음식을 얻는다. 맨틀공동.

최대 250m 깊이에서 대규모 정착지를 형성합니다.많은 알이 물에서 수정됩니다. 돌고있다발달을 완료한 유충은 바닥에 가라앉습니다. 그것들은 어떤 물체에도 매우 단단하게 부착되어 있고, 비스듬한 실을 사용하여 서로에게 부착되어 있습니다.

제일 식용 조개북반구의 바다에 산다. 그들의 세계 생산량의 압도적 다수는 경작된 농장에서 나옵니다.

강 홍합을 먹을 수 있습니까?

강에는 조개류도 있지만 조심해서 먹어야 합니다. 그들이 가지고 있기 때문에 재산물에서 유해물질과 미생물을 모아 축적하여 독성물질로 변형시키는 것.

제품을 부적절하게 세척하고 조리하면 몸이 득보다 실이 많을 수 있습니다.

홍합 : 이익과 해로움

조개에는 전체가 들어 있습니다. 복잡한미량원소, 비타민, 아미노산 등 영양소위험을 줄이는 것 심혈관 질환, 혈액 정화, 시력 개선 및 면역 강화에 도움이 됩니다.

비타민의 매우 중요한 부분은 비타민 B12, 특히 노인의 경우 기억력, 집중력 및 신경 장애로 이어지는 결핍입니다.

조개류에는 비타민 A, C, B, PP가 많이 포함된 식이 고기가 있습니다. 조개류에는 아라키돈산, 오메가 -6이 포함되어 있습니다. 무거운 육체 노동 중에 신체에 필요한 불포화 지방산입니다.

음식에 M.을 사용하는 것의 이점에 대한 여러 가지 확실한 사실:

• 몸 전체의 톤을 개선합니다.
• 관절염의 예방과 치료
• 순환계 및 심혈관계 자극
• 소화 과정의 조절
• 물-염 대사 회복
• 피부, 모발, 손톱의 상태 개선
• 동맥경화 예방

마. 독성 물질 함유 삭시톡신... 연체 동물의 몸에 들어가는 물질에서 생성되는 독소입니다. 그러나 연체 동물이 흐르는 물에 있으면 독소가 연체 동물의 몸에서 빠르게 배설됩니다.

양심적인 제조사는 항상 버티다갑각류를 처리하고 소비자에게 선적하기 전에 흐르는 물에 담가 두십시오. 그들은 이미 요리되고 얼린 우리 가게의 선반에 떨어집니다. 그래서 그런 M.은 이미 먹을 수 있습니다.

냉동 M.은 끓여서 1 분 이상 끓일 필요가 없습니다. M.이 이미 해동된 경우 다시 냉동하지 않는 것이 좋습니다.

여성을 위한 홍합의 이점

조개류에 함유된 미량원소는 생식 능력에 유익한 영향을 미칩니다. 특히 여성 건강한 M.을 섭취하면 이러한 복합 영양소가 건강한 임신과 출산을 촉진하기 때문입니다.

• 치즈와 마늘을 곁들인 홍합... 이렇게하려면 삶은 냉동 홍합 400g, 양파 2 개, 마늘, 소금 후추, 100g이 필요합니다. 단단한 치즈, 식물성 기름. 예열된 프라이팬에서 조개를 해동합니다. 생성 된 액체를 배출하고 식물성 기름, 잘게 썬 양파와 마늘을 넣고 튀기고 치즈로 문지릅니다. 삶은 파스타와 함께 제공하십시오.
• 홍합 크림 마늘 소스 ... 삶은 조개 500개, 생크림 200g, 버터 25g, 소금, 간 후추, 마늘 2쪽, 프로방스 허브. 먼저 마늘을 잘게 다져줍니다. 버터에 다진마늘을 볶다가 홍합을 넣고 프로방스 허브, 소금과 후추. 덮고 3분간 끓입니다. 그런 다음 크림을 붓고 4-5분 더 끓입니다. 준비된 접시삶은 쌀과 함께 제공하십시오.
• 토마토의 홍합... 삶은 홍합 600g, 양파 2개, 식물성 기름, 토마토 소스, 소금, 후추, 파슬리. 양파를 볶다 식물성 기름, 홍합, 약간의 소금, 후추를 넣으십시오. 3분간 끓이다가 토마토 소스와 다진 파슬리를 넣는다. 3분 더 끓입니다. 요리가 준비되었습니다.

굴과 달리 홍합을 먹는다. 일년 내내... 특히이 멋진 해산물이 주로 냉동되는 우리 나라에서는. 우리에게 가장 중요한 것은 고품질 홍합을 선택하고 요리하는 법을 배우는 것입니다. 가벼운 샐러드, 맛있는 파스타, 수플레, 수프, 리조또 등 조개류로 무엇이든 만들 수 있습니다. 그는 왜 그렇게 높이 평가됩니까?

감사합니다 ...

홍합은 여성과 그들의 인생 파트너 모두에게 좋습니다. 전자는 그들의 비범함을 높이 평가한다. 저칼로리 함량: 평균 100g 무게의 돼지고기나 양고기 한 조각이 250~300kcal를 당기면 조개류는 50kcal에 불과합니다(새우도 칼로리 함량이 더 높으며 약 80kcal입니다). 따라서 홍합의 좋은 맛과 섬세한 질감을 안전하게 즐길 수 있으며 체형을 망칠 염려가 없습니다. 이 해산물은 또한 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋으며 진정한 최음제입니다.

그것은 탄수화물을 거의 포함하지 않지만 고품질 단백질, 비타민 B와 E (후자는 전문가가 "자식을 낳는"이라고 부름), 고도 불포화 지방산 오메가 -3, 요오드, 칼슘 및 마그네슘. 동시에 홍합에는 콜레스테롤이 적고 인지질이 많아 간 기능에 유익한 효과가 있습니다. 일반적으로 이 해산물은 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋으므로 주기적으로 메뉴에 포함시켜야 합니다. 사실, 바다 파충류에 의한 중독은 최악의 중독 중 하나라는 것을 잊지 마십시오. 따라서 요리 걸작을 위해 홍합을 매우 신중하게 선택하십시오.

조개 양식장

많은 미식가들에게 사랑받는 홍합은 세계 거의 모든 바다에서 발견되지만 대량 산업 생산은 세계의 일부 지역에서만 이루어집니다. 해산물이 중국, 뉴질랜드 (큰 녹색 "키위"가 바로 거기에서 왔습니다)에서 우리나라로 "온다"고 가정 해 봅시다. 일부 스페인 및 프랑스 제품이 있으며 조개류의 거의 50 %가 칠레 파타고니아에서 나옵니다. 칠레의 인구 밀집 지역, 태평양의 차가운 물로 씻겨진 지역. 농장에서 홍합 양식은 다음과 같습니다. 치어는 약간 사육되어 바다로 보내져 거대한 포도송이처럼 밧줄에 매달려 8-15개월 이내에 덩어리를 형성합니다. 동시에 해산물에는 아무 것도 먹이지 않습니다. 자연 조건에서 자라며 끊임없이 물을 여과하고 귀중한 플랑크톤을 먹습니다. 그런 다음 자란 홍합을 바다에서 꺼내 통조림으로 만들거나 뜨거운 증기로 데운 다음 냉동하는 두 가지 절차를 거칩니다.

살아있는 것보다 죽은 것보다

신선한 홍합을 살만큼 운이 좋다면 모든 껍질을 닫았는지 확인하십시오. 그들이 열려 있으면 연체 동물은 살아있는 것보다 죽었을 가능성이 더 큽니다. 손가락으로 껍질을 두드릴 수도 있습니다 - 반응하고 줄어들면 모든 것이 정상입니다. 그렇지 않은 경우이 해산물은 위장에 위험합니다. 바다 파충류의 신선도에 대한 또 다른 중요한 지표는 특정 냄새가 없다는 것입니다. 전문가들은 좋은 홍합은 바다 냄새만 맡아야 한다고 하는데 우리나라에서는 주로 삶은 냉동 상태로 판매하기 때문에 해동한 후에야 싱싱한지 아닌지 알 수 있으니 거부하는 것이 좋다.

싱크대에 있습니까?

크기가 다양한 새우와 달리 홍합은 모양이 다양하지 않습니다. 과일 이름 "키위"를 지닌 큰 진미 (35/40)가 있으며 중간 길이의 연체 동물이 있으며 그 중 킬로그램 당 40 ~ 60 조각이 있습니다. 가장 인기가 있습니다. 전체 껍질(찐 후 진공 포장), 반 껍질 또는 깨끗한 필레로 해산물을 구입할 수 있습니다. 어쨌든 홍합은 매우 두꺼운 얼음 층으로 덮어서는 안되며 눈과 노란색 침전물이 없어야합니다. 이는 제품이 해동되고 다시 냉동되었음을 나타냅니다. 조개살은 가볍고 부피가 크며 단단해야 하며 외관이 우수해야 합니다(검은색과 연한 필레는 해산물의 노령화를 나타냄). 통조림 식품이나 보존 식품을 구입하는 경우 구입하기 전에 홍합이 수영하는 염수를 연구하십시오. 그것은 절대적으로 투명해야하며 혈전, 곰팡이 및 기타 이물질을 포함할 수 없습니다. 플라스틱 용기에서 오일이 새지 않고 진공 백이 찢어지지 않도록 포장의 무결성을 확인하는 것도 잊지 마십시오. 병의 라벨은 균일하고 조심스럽게 접착되어야 하며 모든 정보는 명확하고 이해할 수 있도록 명시되어야 합니다. 제품의 구성을 읽을 수 없으면 글자가 흐려지고 종이 조각이 비뚤어진 상태로 유지되며 그러한 보존은 지하 작업장에서 만들어졌을 가능성이 큽니다(보통 해동된 홍합으로 준비됨).

홍합 만들기의 다섯 가지 비밀

1. 홍합의 최고의 동반자는 화이트 와인이다. 그들은 접시로 씻어 내리거나 "홍합" 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

2. 홍합을 요리하는 가장 좋은 방법은 바다 소금을 사용하는 것입니다. 가장 중요한 것은 해산물에는 이미 일정량의 소금이 포함되어 있으므로 접시에 소금을 너무 많이 넣지 않도록 하는 것입니다.

3. 레몬 주스를 홍합을 포함한 모든 해산물과 결합하는 것을 두려워하지 마십시오.

4. 홍합을 위한 최고의 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 및 허브를 섞어야합니다.

5. 홍합은 야채, 반죽, 고기, 닭고기, 생선 및 기타 해산물과 같은 절대적으로 모든 제품과 결합됩니다. 그러나 진정한 미식가는 다른 재료가 맛을 방해하지 않는 방식으로 조개를 요리하는 것이 가장 좋다고 믿습니다.