홍합 - 식용 조개의 유익한 특성, 이점 및 해로움. 홍합 - 사진과 함께 다른 종의 설명; 해산물의 구성, 이점 및 해로움; 선택 및 준비 방법에 대한 권장 사항

옛날부터 바다는 어려운 시기에 사람들을 도왔습니다. 전쟁과 기근 동안 아나파에서는 항상 멸치, 고비 및 기타 물고기의 형태로 음식을 얻을 수 있었습니다. 오늘날 음식에 문제가 없으면 굴과 홍합과 같은 바다의 진미를 가져옵니다. 흑해 홍합은 지역 주민들이 가장 좋아하고 건강에 좋은 제품 중 하나가 되었으며 전국의 레스토랑에서는 주방에서 신선한 조개 껍질만 보고 싶어합니다. 오늘의 이야기는 가장 귀중한 바다 연체 동물인 홍합에 초점을 맞출 것입니다.

모습

홍합은 이매패류 연체 동물이며, 그 집은 거주자와 함께 발달하고 성장하는 두 개의 동일한 껍질 문입니다. 홍합 껍질은 직사각형 모양을 가지고 있으며 끝으로 갈수록 일종의 삼각형으로 변합니다. 어린 껍데기의 외부 표면은 매끄럽지만 자라면서 뚜껑면에 성장이 나타납니다. 내부는 고광택으로 광택이 나며 수명이 다할 때까지 순수하고 자개처럼 남아 있습니다.
껍질의 색깔은 외부 조건과 거주지에 따라 다르지만 주요 색상은 갈색, 진한 파란색 또는 자주색입니다. 연체 동물 자체는 집 안에 숨겨져 있으며 내부에는 근육 잠금 장치가 명확하게 표시되어 쉘 도어를 적시에 닫고 열 수 있습니다. Anapa에서 채굴되는 홍합 밸브의 일반적인 크기는 5-7cm입니다. 때로는 최대 10cm 이상의 집을 발견합니다. 내부에서 연체 동물은 2-3 센티미터의 크기로 자랍니다. 홍합의 수명은 약 8년입니다.

버릇

홍합은 바닥을 따라 이동할 수 있지만 그룹과 독특한 식민지로 존재하는 것을 선호합니다. 평생 홍합은 돌출 된 큰 함정을 발견하고 말뚝, 교각 및 기타 불규칙성에 집을 형성 할 수 있습니다. 홍합이 좋아하는 깊이는 5-40미터입니다. 조개에는 소유자와 영구 거주지를 강한 유대로 연결하는 가늘지만 강한 실을 만드는 특별한 분비샘이 있습니다.
홍합은 태어난 지 1~2년 후에 센티미터 형태로 번식을 시작할 준비가 됩니다. 껍데기에는 수컷과 암컷이 명확하게 구분되어 있습니다. 외모로 연체 동물의 성별을 결정하는 것은 매우 어렵습니다.
산란은 여름 중반에 시작됩니다. 유충의 수정은 홍합이 번식 제품을 쓸어 버리는 수주에서 직접 이루어집니다. 잉태된 홍합은 플랑크톤의 형태로 존재하다가 바닥으로 가라앉아 성숙한다.
홍합은 영양소를 얻기 위해 수백 리터의 물을 통과시키는 천연 필터입니다. 가장 작은 플랑크톤은 아가미에 정착한 다음 연체 동물의 식도로 들어갑니다. 근육질 다리 덕분에 연체 동물은 물의 흐름과 액체의 추가 처리 및 정화를 위해 덮개를 약간 엽니다.

홍합은 여과 능력으로 인해 흑해의 본격적인 폐입니다. 각 연체 동물은 하루에 70리터 이상의 물을 사용하여 박테리아와 유해 유기체를 청소합니다. 홍합 군체의 축적에는 항상 깨끗하고 투명한 물이 있음을 알 수 있습니다. 이러한 특성으로 인해 특히 오염된 물에 들어간 경우 껍질을 생으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 남유럽 국가의 미식가들은 홍합을 생으로 먹는 것이 훨씬 건강에 좋다고 믿습니다.

홍합의 생활 방식에 대한 자세한 연구 덕분에 아나파에서 귀중한 연체 동물의 성장을위한 생산이 확립되었습니다. 성장하는 껍질이 지속적으로 수확하는 것보다 수익성이 높은 것으로 나타났습니다. 가장 중요한 홍합 양식장은 Utrish 지역에 있으며, 이곳에서 홍합은 수주로 뻗어 있는 긴 수집기에서 번식합니다. 홍합은 우수한 식량 공급으로 인해 많은 새끼를 낳습니다. 신선한 홍합은 즉시 Anapa 레스토랑의 상점과 주방으로 보내집니다. 조개류의 주요 영양가는 단백질입니다. 이 귀중한 단백질은 고기보다 몸에 더 잘 흡수됩니다.

물 밖에서 홍합은 이틀 이상 살아있을 수 있습니다. 홍합은 껍질 내부에 연체 동물이 생명에 필요한 영양분과 물을 보유하고 있기 때문에이 능력을 얻었습니다.

아나파에서 사랑받는 미디의 주요 적은 포식성 연체동물 라파나로, 지난 10년 동안 이매패류 껍질의 수를 크게 줄였습니다. 라파나는 과감하게 혀로 플랩을 뚫고 형성된 통로를 통해 홍합을 빨아들입니다.

아나파에서 홍합을 잡을 수 있는 곳

중앙 해변의 아나파 부두 더미에 큰 홍합이 서식하던 시대로 돌아가는 것은 불가능합니다. 홍합은 3~4미터 깊이의 자갈 위에서 잡을 수 있습니다. 오늘날 홍합 떼는 적 라파나를 두려워하여 바다 깊숙이 들어갑니다. 아나파에서 홍합 자체 추출을 위해서는 다이빙을 위한 전문 장비가 필요합니다. 연체 동물은 15 미터 이상의 깊이에서 찾을 수 있습니다.

점심으로 좋아하는 조개류를 구입할 수 있는 Utrish 마을의 홍합 양식장에 가는 것이 좋습니다. 신선한 홍합도 선택할 수 있습니다. 리조트에 여러 생선 레스토랑이 있음을 알려드립니다.

많은 사람들이 해산물의 이점에 대해 들어봤을 것입니다. 흑해 홍합은 오늘날 해산물 미식가뿐만 아니라 한 번 이상 시도한 모든 사람의 입맛에 맞는 동일한 특성을 가지고 있습니다. 이 제품은 건강을 모니터링하는 사람들에게 특히 인기가 있습니다. 홍합은 영양가가 높고 동시에 칼로리가 낮아 매우 높이 평가되기 때문입니다.

해저는 연체 동물의 주요 서식지로 간주되지만 현대 세계에는 인공적으로 홍합을 재배하는 특수 장비를 갖춘 농장도 있습니다.

미디엄홍합 서식지

우리 기사에서 볼 수 있는 설명인 흑해 홍합은 해수에 서식합니다.그것은 직사각형 타원형 껍질을 가지고 있으며 외부에 닿으면 부드럽습니다.

흑해 홍합은 식민지에 서식하며 해안 지역의 돌에 가장 자주 위치하며 특수 실 - byssus의 도움으로 부착됩니다. 그것은 플랑크톤을 먹고 껍질을 통해 엄청난 양의 물을 통과시킵니다.

많은 수의 홍합은 암컷의 번식력 때문입니다. 따라서 산란하는 동안 한 개체는 최대 2천만 개의 알을 낳을 수 있으며, 이 알에서 유충 같은 개체는 다음 날 부화합니다. 홍합은 물의 염도와 수온에 급격한 변화가 있을 때 생활에 잘 적응하는 것으로 구별됩니다.

설명 된 연체 동물은 크기, 모양 및 수명주기가 서로 다릅니다. 예를 들어 평균적으로 흑해 홍합은 최대 6년, 북부 홍합은 최대 12년, 태평양 홍합은 최대 30년까지 살 수 있습니다. 그런데 흑해홍합의 껍데기 하나하나에서 진주가 발견되는 경우도 있었지만, 이는 다소 드문 경우다.

홍합의 서식지는 온대 및 열대 해역으로 간주됩니다. 그리고 무엇보다도 흑해에서 번식합니다. 일부 국가에는 인공 환경에서 홍합을 재배하는 농장이 있습니다. 13세기에 아일랜드에서 온 선원들이 처음으로 스스로 키웠습니다.

홍합의 적용 범위

해수 정화에 유용한 흑해 홍합은 식품으로도 이용되고 있다. 삶고, 튀기고, 야채와 함께 굽고, 찌고, 훈제하고, 다른 음식에 첨가할 수 있습니다. 오늘날 이 해산물은 많은 유럽 국가에서 매우 인기가 있습니다.

먹기 위해서는 손상없이 전체 껍질로 연체 동물을 신중하게 선택해야합니다. 단단히 닫힌 쉘만 사용된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 흑해 홍합은 고온의 영향으로 열리며 처리 후에도 이것이 일어나지 않으면 버려야합니다.

요리에는 다육질 내부, 맨틀 및 껍질 액체가 사용됩니다. 조개 고기는 가볍고 섬세한 색상, 부드러운 질감, 달콤한 맛 및 쾌적한 향을 가지고 있습니다. 기사에서 사진을 볼 수있는 흑해 홍합은 감자, 다양한 종류의 곡물, 파스타에 추가하는 데 이상적이며 종종 야채와 함께 준비되어 샐러드에 추가됩니다. 감정가는 수프, 스튜, 필라프, 파스타, 수플레에 홍합을 추가합니다. 그들은 또한 많은 맛있는 소스의 일부입니다.

홍합은 요리 직후에 먹어야 하는 음식이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이것은 심각한 중독을 일으킬 수 있으므로 재가열 목적으로 냉장고에 보관할 수 없습니다.

제품의 유용한 속성

전문가들은 홍합이 쇠고기, 생선과 경쟁할 수 있는 천연 단백질이라고 말한다. 가장 풍부하고 유용한 구성을 가진 것은 연체 동물입니다. 따라서 홍합 고기에는 오메가-3 지방산, 비타민 및 미네랄이 가장 많이 포함되어 있습니다.

대부분의 비타민 B;
비타민 C;
엽산, 철, 인, 망간, 셀레늄 및 아연.

소량의 홍합을 먹으면 신진 대사 속도를 높이고 피로, 우울증, 힘 손실 및 생명 에너지 손실을 없앨 수 있습니다. 이 모든 것은 제품에 존재하는 비타민 B12에 의해 제공됩니다.셀레늄은 면역 체계의 기능을 지원하며 특히 갑상선에 중요합니다. 망간은 에너지 생산뿐만 아니라 뼈 조직의 무결성과 밀도를 담당합니다. 특정 혈액 질환에는 홍합을 사용하는 것이 좋습니다.

식이 제품으로서의 홍합

제품의식이 특성을 연구하는 전문가들은 홍합 고기가 붉은 고기와 동등한 수준의 단백질을 몸에 제공한다는 결론에 도달했습니다. 그러나 동시에 해산물은 지방이 적기 때문에 콜레스테롤 수치를 높이지 않습니다. 흑해 홍합은 쇠고기 칼로리 함량의 약 75%를 함유하고 있으며 심장 시스템에 필요한 천연 단백질을 거의 3배 더 많이 함유하고 있습니다.

심장 전문의는 홍합 고기에서 발견되는 오메가-3가 가장 강력한 천연 심장 보호제 중 하나라고 믿습니다. 이 제품을 정기적으로 섭취하면 많은 심장 질환 발병 위험이 감소하고 특히 부정맥을 예방할 수 있습니다.

과학자들은 매일 홍합 100g이 몸에 필요한 모든 비타민, 미네랄 및 지방산의 일일 요구량을 제공할 수 있다고 주장합니다. 또한 해산물은 신체의 지방 세포 형성에 기여하지 않기 때문에 날씬한 몸매 형성에 긍정적인 영향을 미칩니다.

금기 사항 및 피해

이 해산물의 풍부한 구성과 이점에도 불구하고 홍합 사용이 금기인 경우가 있습니다.

해산물에 대한 개인적인 편협함;
혈액 응고 문제.

또한 금기 사항이 없다고 해서 홍합 고기만 먹어야 하는 이유는 아님을 기억해야 합니다. 홍합 고기를 과도하게 사용하면 사람에게 특정한 결과를 초래할 수 있기 때문입니다.

홍합이 바다를 정화하여 해로운 물질을 축적하는 능력에 대한 정보를 잊어서는 안됩니다. 따라서 살아있는 홍합을 구입하여 신선하게 준비하는 것이 좋습니다. 냉동 식품도 먹을 수 있지만 신뢰할 수 있는 제조업체에서만 제공됩니다.

흑해 홍합 : 요리법요리

우리가 주목하는 야채 홍합 스튜에는 2 인분의 준비가 포함됩니다. 다음을 수행해야 합니다.

홍합 고기 400g;
당근 한 개;
큰 양파;
1/2티스푼 소금;
마늘 2쪽;
부추의 장식;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

우리는 홍합 껍질을 씻고 청소합니다. 고기를 분리하십시오-이를 위해 껍질을 끓는 물에 7 분 동안 담글 수 있습니다. (완전히 공개될 때까지). 그리고 냉동 홍합을 요리하는 데 10분 이상 걸리지 않습니다.

다음으로 식용유를 두른 팬에 양파를 넣고 볶다가 굵은 강판에 강판에 간 당근을 넣고 살짝 볶는다. 완성된 홍합살은 필요에 따라 잘라서 팬에 올려 튀겨주세요. 그런 다음 부추를 자르고 거기에 추가하십시오. 요리하는 동안 음식을 계속 저어줍니다. 마지막에 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜서 접시에 향이 나도록하십시오. 후추, 소금, 원하는대로 향신료를 추가하십시오. 요리는 먹을 준비가되었습니다! 서빙할 때 허브로 장식합니다.

홍합을 넣은 국수

재료:

홍합 고기 100g;
1-3 양파;
파슬리 뿌리 20g;
버터 20g;
국수;
소금, 후추, 향신료.

수프를 준비하려면 미리 삶은 홍합 고기를 가져 와서 버터에 양파와 파슬리로 자르고 튀겨야합니다. 동시에 면은 미리 삶은 물과 소금물에 몇 분간 삶아 건져 물기를 뺀다.

국수가 든 끓는 국물에 양파와 국수가 든 튀긴 홍합을 넣고 완전히 익을 때까지 모든 것을 요리하십시오. 우리는 맛을 내기 위해 향신료를 사용합니다. 서빙하기 전에 다진 허브로 장식하십시오.

쌀과 야채를 곁들인 홍합

필요할 것이예요:

1/2 큰술. 둥근 밥;
껍질이있는 홍합 2kg;
3개 달콤한 고추;
2개의 큰 토마토;
파 5개;
향신료, 레몬;
버터;
단단한 치즈.

요리를 위해서는 쌀을 씻어 소금물에 끓여야합니다. 불린 쌀을 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 홍합 껍질을 오염으로부터 청소하고 철저히 헹굽니다.

팬에 버터를 약간 두르고 녹으면 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다. 피망을 스트립으로 자르고 팬에 넣고 몇 분 동안 볶고 끊임없이 저어줍니다. 이 시간 동안 후추는 부드럽고 가벼워집니다. 팬에 다진 토마토를 넣고 볶고 소금과 후추를 취향에 따라 볶습니다.

예열된 다른 팬에 홍합을 넣고 뚜껑을 덮는다. 뚜껑 아래에 형성된 거품을 배출하고 껍질이 완전히 드러날 때까지 볶을 필요가 있습니다. 열린 홍합에 향신료로 맛을 내고 레몬 주스를 붓습니다.

우리는 껍질에서 고기를 청소하고 과도한 파편을 제거하고 장식을 위해 여러 개의 열린 껍질을 남겨 둡니다.

다음으로 홍합과 튀긴 야채를 섞어 약한 불에서 몇 분간 끓인다. 그런 다음 우리는 모든 것을 쌀과 섞어 예열 할 시간을줍니다. 완성 된 접시를 접시에 놓고 허브와 강판 치즈를 뿌립니다. 껍데기가 있는 홍합으로 장식하고 서빙합니다.

홍합 (및 mytilids) - 이것은 전 세계 바다에 서식하며 태곳적부터 인간이 먹어 온 해양 이매패류 연체 동물의 이름입니다.

식용 홍합 요리로 가장 인기있는 것은 흑해 홍합이며, 일본의 추운 바다와 오호츠크 해는 물론 북서 태평양에서 잡히는 회색 홍합 (또는 거대한 홍합)입니다.

매년 벨기에의 작은 마을인 에르세케(Erseke)에서 이 맛있는 연체동물의 활발한 낚시/수확 시즌(8월 말)에 모셀다그(홍합의 날)가 개최됩니다. 이 기간 동안 현지 레스토랑과 카페에서 사람들이 식사를 합니다. 엄청난 양의 조개. 그건 그렇고, 세계에서 유일한 "홍합 거래소"가 여기에 있으므로 관광객뿐만 아니라 구매자 (도소매)도 끝이 없습니다.

이제 홍합은 자연 서식지에서 잡히는 것뿐만 아니라 특수 플랫폼 농장에서 인위적으로 재배됩니다. 그리고 슈퍼마켓의 냉장 진열장에 있는 그러한 홍합 고기의 비용은 "야생" 대응 고기보다 다소 저렴합니다.

홍합의 영양가 및 화학적 조성

영양가:

열량: 77kcal
단백질: 11.5g
지방: 2g
탄수화물: 3.3g

물: 82g
포화지방산: 0.4g
콜레스테롤: 40mg
재: 1.6g

다량 영양소:

칼슘: 50mg
마그네슘: 30mg
나트륨: 290mg
칼륨: 310mg
인: 210mg
유황: 115mg

비타민:

비타민 PP: 1.6mg
비타민 A: 0.06mg
비타민 A(RE): 60mcg
비타민 B1(티아민): 0.1mg
비타민 B2(리보플라빈): 0.14mg
비타민 C: 1mg
비타민 E(TE): 0.9mg
비타민 PP(나이아신 등가): 3.7mg

추적 요소:

철: 3.2mg

홍합은 현대인이 섭취하는 칼로리가 가장 낮은 식품 중 하나입니다. 그들은 건강한 단백질이 풍부하고 (그런데 홍합에는 생선이나 고기보다 단백질이 훨씬 많습니다) 탄수화물이 거의 없습니다.

홍합이 유용한 이유는 무엇입니까?

홍합의 장점은 고기(근육)의 구성과 맛있는 요리를 준비하는 데 사용되는 맨틀과 껍질 액체에 따라 결정됩니다.

현대인의 식단에 홍합을 포함하면 (정기적으로 사용) 다음을 제공합니다.

신진 대사 개선;
증가 된 면역 상태.

홍합 고기는 관절염의 상당히 확실한 예방을 제공할 수 있는 제품입니다. 게다가 그러한 고기는 다음을 자극합니다.

순환;
몸에서 독소와 독소 제거.

홍합 고기는 문자 그대로 미네랄 염, 비타민 (여기서는 거의 전체 그룹 B와 비타민 PP, E 및 D), 미량 요소로 포화 상태입니다. 홍합에는 인, 철, 망간, 아연 및 코발트가 풍부합니다. 유용한 다중불포화 지방산뿐만 아니라 요오드 함량이 높습니다.

모든 해산물과 마찬가지로 홍합은 활동에 유용합니다. . 또한 기분을 개선하고 수많은 신경 장애를 예방합니다. 음식에 홍합을 정기적으로 섭취하면 뼈의 강도, 외부 젊음의 연장, 피부와 머리카락의 자연미를 유지합니다.

고기, 맨틀 및 홍합 껍질 액체가 남성의 효능에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다. 일부 의사들은 이 제품을 "천연 비아그라"라고 부르기도 합니다.

그러나 어린이, 임산부 및 수유 중인 여성의 경우 홍합은 이러한 인구 집단의 영양 품질에 영향을 미칠 수 있는 존재의 일부 특징 때문에 거의 권장되지 않습니다. 따라서 모든 사람이 홍합의 유익한 특성을 이해할 수 있는 것은 아닙니다.

홍합이 해로운 이유는 무엇입니까?

홍합은 인간의 건강에 해로울 수 있습니다. 특히 그들이 의무적 인 사전 판매 준비를 통과하지 못한 경우 (우리는 자연 서식지에 사는 연체 동물에 대해 이야기하고 있습니다). 그들은 혈액 응고를 방해하고 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

또한 인체에서 단백질 화합물이 요산으로 전환되어 관절에 고통스럽게 침착 될 수 있기 때문에 통풍으로 고통받는 환자에게 홍합의 해로움이 입증되었습니다.

그러나 일반적으로 홍합에는 금기 사항이 거의 없습니다. 사실 이 조개류는 누구나 합리적인 양으로 먹을 수 있습니다. 물론 해산물에 대한 개인적인 편협함이 없다면.

홍합 준비 및 사용의 특징

갓 잡은 홍합은 특별한 농장에서 인위적으로 재배하지 않는 한 먹을 수 없습니다. 신선한 침전물 저장소에 보관해야 합니다(최소 한 달 이상).

사실 이 판막 연체 동물은 살아있는 자연 필터이며, 그 임무는 서식지의 자연 환경을 정화하는 것입니다. 그들은 인간의 건강에 해로운 독소와 미생물을 축적할 수 있습니다. 그리고 그들은 때때로 공개적으로 위험한 "수하물"을 제거하기 위해 상당히 긴 검역이 필요합니다.

슈퍼마켓에서 홍합을 구입할 때는 냉동 패키지를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 위에서 설명한 조개 양식장 옆에 거주하지 않는 한. 그리고 구매의 모양에주의를 기울일 가치가 있습니다. 홍합이 얼음 덩어리에 함께 붙어 있으면 이미 한 번 해동되었을 위험이 큽니다. 그리고 악화될 수도 있습니다.

우리는 운이 좋았습니다. 우리는 바다 연체 동물을 한 번 이상 수집했습니다. 오, 저녁에 얼마나 멋진 모임이 있었습니까? 홍합, 와인 (예, 고백합니다. 나는 pp에서 조금 물러 났지만 그것이 그가 휴가를 다니는 이유입니다), 훌륭한 회사, 행복을 위해 다른 무엇이 필요합니까?

신선한 조개 고르기

우리가 껍질을 벗기지 않고 싱크대에서 홍합을 요리 할 것임을 상기시켜 드리겠습니다.

예, 물론 수프, 샐러드 등 이미 껍질을 벗긴 것에서 많은 간식을 만들 수도 있지만 껍질에 살아있는 적어도 냉동 연체 동물은 특별한 방식으로 맛있습니다.

우리 홍합의 신선도에 대해서는 의심의 여지가 없습니다. 여기에 홍합은 우리 손으로만 바다에서 수집됩니다.

그러나 이 경우에도 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 좋은 살아있는 홍합의 껍질은 항상 단단히 닫혀 있습니다., 손으로 열지 마십시오.

생 진미를 완전히 채우면서 물에 추가 검사를 할 수도 있습니다. 살아있는 것들은 바닥으로 가라 앉고 빈 껍질은 맨 위에 남아 있습니다.

구입하면 냉동 홍합을 섭취하더라도이 표시에주의하십시오. 구매 한 제품의 냄새를 맡는 것은 불필요하지 않습니다. 해산물 냄새는 깨끗하고 섬세합니다.

품질이 좋지 않은 연체 동물에 대한 약간의 의심은 껍질을 버리는 이유입니다. 오래된 홍합 중독은 매우 위험하기 때문입니다!

껍질에 맛있는 홍합 요리하는 법

조개 껍질을 삶거나 튀기거나 굽기 전에 조개를 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.

석회질, 조류 등 밸브에서 불필요한 모든 것을 제거합니다.
흐르는 물에 잘 씻으십시오.
"수염"이 싱크대 밖을 내다보면 잘라냅니다(내부에 있으면 요리 후 제거합니다).
균열, 칩이 없는지 다시 한 번 주의 깊게 검사하십시오.

철제 수건으로 껍질을 청소하는 것이 편리합니다.

캐치가 매우 크다면 초과분을 냉동실로 보내십시오. 홍합을 2 개월 동안 이런 식으로 보관할 수 있습니다.

우리는 불이나 그릴에 굽습니다.

나는 내가 가장 좋아하는 옵션, 즉 화로 위에서 껍질에 신선한 홍합을 요리하는 방법으로 시작하겠습니다.

연무의 약간의 향기, 육즙이 많은 펄프와 함께 맛이 놀랍습니다. 그것이 밝혀진 것처럼 그들을 요리하는 것은 어렵지 않습니다.

필요한 것:

홍합 - 수량 제한 없음

프로세스는 단계별로 다음과 같습니다.

불에 홍합을 요리하기 전에 껍질을 잘 청소할뿐만 아니라 불 자체를 만들어야합니다. 홍합은 또는 같은 석탄이 아닌 고열로 구워야 합니다.
홍합을 그릴 그리드 또는 적절한 금속판에 부분적으로 넣습니다. 말 그대로 2-3분 안에 열리기 시작하여 과도한 액체를 방출합니다.
개봉 후에는 타지 않도록 2~3분 더 기다립니다. 껍질을 뒤집을 수 있습니다. 이 시간 동안 덮개가 열려야 합니다. 닫혀 있는 것은 버려야 합니다. 먹을 수 없습니다.!
우리는 반으로 자른 레몬으로 식힌 껍질에 튀긴 홍합을 제공합니다. 모두가 문을 열고 부드러운 고기에 레몬 주스를 떨어뜨리고 맛있는 진미를 즐길 것입니다.

집에서 홍합을 프라이팬에 센 불로 튀길 수도 있지만 그러면 연무 냄새가 나지 않습니다.

올바르게 요리하는 방법

가장 일반적인 요리 방법은 끓입니다.

더군다나 생홍합 조개 삶는 법과 냉동 홍합 삶는 법도 별반 다르지 않다.

후자의 경우 연체 동물을 미리 해동하거나 요리하는 데 더 많은 시간이 걸린다는 점을 고려해야합니다.

열량 100g - 61kcal, bju - 단백질 11g, 지방 2g, 탄수화물 0g.

그건 그렇고, 조개 껍질의 홍합은 물에서 안전하게 해동 될 수있는 거의 유일한 제품이므로 맛, 냄새 및 품질에 영향을 미치지 않습니다.

뭐가 필요하세요:

신선한 홍합 - 2kg
레몬 반 조각
딜 - 무리
소금 - 1-2 tsp
맛에 향신료.

요리법:

큰 냄비에 물 3리터(최소 5리터)를 붓고 소금, 레몬, 향신료, 딜을 넣고 끓입니다.
준비 - 씻고 껍질을 벗김 - 연체 동물을 끓는 물에 넣고 다시 끓일 때까지 기다리십시오.
이제 가장 중요한 것에 대해 - 껍질에 신선한 홍합을 얼마나 요리해야합니까? 기억하다: 5분 후 꺼 m 물을 배출하면 해산물이 준비됩니다. 우리는 미개봉을 버립니다.
레몬이나 원하는대로 제공하십시오. dzatziki와 같은 소스를 만들 수 있습니다.

추가 요리를 위해 해산물을 요리하는 경우-오븐, 프라이팬 또는 열처리가 포함된 다른 요리법으로 굽고 다시 끓인 후 3분 정도 기다리십시오. 그렇지 않으면 나중에 고기가 너무 부드럽지 않습니다.

치즈와 함께 오븐에서 요리하기위한 조리법

이 옵션은 미식가도 감상할 수 있는 진짜 절묘한 걸작을 집에서 만들고 싶은 사람들을 위한 것입니다.

우리는 이미 삶은 홍합을 취합니다 (이전 조리법 참조)

칼로리 함량 100g - 190kcal, bju - 단백질 10g, 지방 13g, 탄수화물 6g.

필요한 것:

조개 껍질로 요리한 조개 - 2kg
밀기울 - 4-5 큰 스푼
마른 향신료 - 맛보기
마늘 1쪽
1큰술 간장
버터 - 50g
부드러운 부드러운 치즈 - 술루구니, 모짜렐라 - 200g
파마산 치즈 또는 기타 단단한 치즈 - 100g

굽는 방법:

삶은 홍합을 열고 빈 플랩을 버리고 조개가 남아있는 것을 베이킹 시트에 놓습니다.
부드러운 버터, 강판 부드러운 치즈, 마늘, 향신료, 간장 및 프레스를 통과 한 빵 부스러기를 깊은 그릇에 결합하십시오. 상당히 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다.
조개 껍질에 다진 치즈 한 숟가락을 넣으십시오.
내용물이 담긴 새시 위에 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다.
우리는 7-10 분 동안 200도 오븐에서 굽습니다.

매운 토마토 또는 부드러운 크림 소스의 팬 요리

홍합을 맛있게 요리하는 또 다른 방법은 토마토 소스와 칠리 페퍼를 곁들인 팬에 튀기는 것입니다.

핫 소스를 더 부드러운 크림 소스로 대체할 수 있습니다. 조리법은 간단하며 결과는 레스토랑보다 나쁘지 않습니다.

칼로리 함량 100g - 110-120kcal, bju - 단백질 11-13g, 지방 7-9g, 탄수화물 10-6g.

재료:

조개 껍질 - 1kg
올리브 오일 - 100ml

칠리 소스:

토마토 - 4-5 개.
피망 - 2 개
맛에 칠리.
소금, 향신료 - 선택 사항

크림 소스:

크림 - 300ml
마늘 - 2쪽
딜의 무리
간장 - 2 큰 술

요리법:

갓 수확한 홍합은 깨끗이 씻은 후 건조합니다. 구입한 냉동 제품을 해동하고 세척하기만 하면 됩니다.
칠리 소스 준비: 모든 야채를 중간 조각으로 자르고 믹서기에서 퓌레, 소금, 향신료를 추가하십시오. 건조 또는 신선한 바질, 파슬리가 완벽하게 맞습니다.
크림은 같은 방식으로 준비됩니다. 간장을 제외하고 믹서기에서 30분 동안 모든 재료를 치십시오. 그렇지 않으면 크림이 말릴 수 있습니다.
깊은 프라이팬에 기름을 붓고 가열하고 즉시 생 진미를 부으십시오. 홍합은 뜨거운 기름에서 바로 열립니다.
5분 후 조개를 뜯지 않은 채로 버리고 소스를 팬에 붓는다. 센 불에서 5~6분 더 끓인다.

껍질에 신선한 홍합을 요리하는 방법에 대한 이론을 아직 공부하고 있다면 제품을 "느끼는"간단한 요리법으로 시작하는 것이 좋습니다. 그냥 끓이거나 불에 구워도 됩니다. 따라서 준비의 특수성과 순수한 맛과 향을 높이 평가하십시오.
모든 요리법에 소금이 포함되어 있는 것은 아닙니다! 조개 자체의 고기는 소금 없이도 먹을 수 있습니다.
스토리지에 대해 다시 한 번. 가장 좋은 장소는 냉동실이지만 신선한 홍합은 냉장고에 보관할 수 있지만 2일을 넘지 않아야 합니다. 이미 요리되었으므로 즉시 먹어야합니다. 삶은 홍합, 튀긴 홍합 또는 구운 홍합은 저장되지 않습니다.
이 모든 요리법은 일반 흑해 홍합뿐만 아니라 더 이국적인 녹색 홍합을 준비하는 데 적합합니다. 녹색 홍합은 치즈 아래의 껍질 반쪽에서 특히 인상적입니다.

바다에서, 친구와 함께 있을 때 에티켓 규칙은 쓸모가 없습니다. 우리는 손과 포크로 홍합을 먹었습니다. 우리에게 편리했습니다. 그러나 식당에서는 수저를 사용해야 합니다. 그러나 홍합을 올바르게 먹는 방법은 또 다른 옵션입니다. 비디오 작성자에 따르면 프랑스에서식이 진미를 먹는 것이 관례입니다.

홍합은 어디에서나 담수와 바다에서 발견되기 때문에 모든 사람에게 알려져 있습니다. 흑해 종(Mytilus galloprovincialis)은 대서양, 인도양 및 태평양에서 발견할 수 있습니다. 이매패류 연체 동물의 고기는 맛이 좋고 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 그것은 요리에 널리 사용되며 특히 연안 사람들의 요리에서 진미로 간주됩니다. 그러나 홍합은 흑해를 포함한 수생 생태계의 중요한 부분이기도 합니다.

홍합의 일반적인 특성

홍합은 이매패류 연체동물에 속하며 단백질 인대와 "치아고정"으로 닫혀 있는 두 개의 동일하고 대칭적인 판막이 있는 껍데기의 구조 때문에 이름이 지정되었습니다. 외부 골격은 연체 동물의 섬세한 신체와 내부 장기를 외부 위험과 포식자로부터 보호 할뿐만 아니라 먹이와 이동 과정에 참여합니다. 껍질은 칼슘 미네랄로 구성되어 있으며 매년 크기가 증가합니다. 총 년 수는 표면의 고리 또는 절단면의 층으로 계산할 수 있습니다. 일반적으로 이매패류의 수명은 2~5년이며 평균 크기는 10~15센티미터에 이릅니다.

조개는 홍합에게 매우 중요하며 좌식 및 부동 생활 방식을 대표하기 때문에 유일한 보호제입니다. 홍합은 진흙 투성이의 바닥이나 단단한 표면에 서식하며 특별한 단백질 효소의 도움으로 홍합에 붙습니다. 종종 연체 동물은 거대한 식민지 (드루즈)에 모여 서로 달라 붙습니다. 이매패류는 매우 많고 많기 때문에 그러한 "공동체"는 수백 수천 명의 개인이 될 수 있습니다.

녹슨 더미에 홍합의 식민지

홍합은 물에 있는 유기 물질을 먹고 사이펀의 도움으로 껍질로 "빨아 들이고" 걸러내고 "깨끗한" 것으로 되돌립니다. 이 먹이 공급 기능은 이매패류를 생태계의 중요한 요소로 만들고 그 수를 실제 여과 및 처리 "스테이션"으로 바꿉니다. 그녀는 또한 일부 사람들이 홍합을 먹는 것을 격퇴합니다. 조개는 물에 있던 것을 축적하므로 고기가 "오염된" 것으로 간주합니다.

가장 널리 퍼진 수많은 홍합 종 중 하나는 1819년 프랑스 생물학자 Jean Baptiste Lamarck가 기술한 흑해 홍합입니다. 이 이매패류 연체동물은 북극해에만 서식하는 것이 아니며, 북미 인디언들의 식단에도 그 고기가 포함되었습니다.

흑해홍합 성체표본은 길이 10~12cm의 장방형이고 껍질이 검고 장간(長肝)이 아니다. 연체 동물은 해저의 진흙 지역이나 산호초, 돌 및 방파제의 단단한 표면에서 서식지를 선택하는 것을 선호합니다. 그들은 해안 주변의 연안 해역에서 볼 수 있습니다. 흑해, 그러나 일부 대표자는 20-30미터 깊이에서 목격되었습니다.

홍합 플래터

흑해 홍합은 식용 가능한 어종으로 상업 어업의 대상이다. 조개 고기는 단백질과 아미노산, 비타민 A, B 및 D가 풍부한식이 요법으로 간주됩니다. 영양사는 면역 체계를 강화하고 신진 대사를 정상화하며 혈액을 "정화"하기 위해 섭취하는 것이 좋습니다. 홍합은 자연 환경에서 수확될 뿐만 아니라 고기가 가게와 식당에 가는 특수 농장에서 재배되며 껍질, 덩굴 및 껍질 밸브를 닫는 단백질 다발만 먹지 않습니다.

흑해 홍합의 특징

흑해 홍합의 특징은 보석 가치가 없지만 여전히 매력적으로 보일 수 있는 진주를 형성하는 능력으로 간주될 수 있습니다. 그것들의 부피는 "진흙"색과 불규칙한 모양의 형성이며 하나의 껍질 안에 여러 개가있을 수 있습니다.

홍합

흑해 홍합이 가장 위험한 적으로부터 자신을 방어할 수 없음 -