Калорійність напівкопченої ковбаси 100 гр. Скільки калорій у вареній ковбасі

Ковбаса є одним з найулюбленіших ласощів більшості людей. Про її виготовлення почали замислюватися вже багато століть тому. По суті, вона є оболонкою, наповненою різними сортами. м'ясного фаршуз подальшою тепловою обробкою.

Продукт став дуже популярним та його асортимент досить великий. Товар можна класифікувати за такими ознаками, як спосіб обробки, який може бути як гарячим, так і холодним, склад фаршу і наповнювачів, що входять до нього.

Користь

У натуральних ковбасах не повинно бути хімікатів та сурогатів, у складі яких містяться волокна рослинного походження. До неї повинні входити тільки натуральні інгредієнти, тваринні жири та смакові добавки. Саме такий продукт містить багато білків та вітамінів. Вони добре засвоюються в організмі людини, підвищуючи його захисні функції.

Однак натуральний товар знайти досить важко, і він коштує не дешево. При виборі виробу слід уважно вивчити його складові та зовнішній вигляд. Якісний продуктмає рівну оболонку, сало білого кольору, приємний аромат, а наявність маслянистості на зрізі, означатиме наявність якісного м'ясного фаршу. Ринкова ціна повинна бути не нижчою від вартості м'яса. Якщо при найближчому розгляді ковбасний виріб вичерпує неприємний запах, має слиз або липкість, варто відкласти його подалі. Яскраво-червоні або рожеві кольори кричать про те, що товар містить безліч барвників, яких у складі якісної їжі не може бути.

Шкода

Неякісні ковбасні продукти можуть завдати істотної шкоди організму. У таких виробах м'ясо може майже бути відсутнім, замінюючись соєю та хімічними харчовими сполуками, барвниками та стабілізаторами для посилення смаку та кольору, а також антиокислювачами для більшої довговічності. Такі методи виготовлення можуть сильно підірвати здоров'я, завдати шкоди травній і серцевій системі, підшлунковій залозі і стати однією з причин появи онкології. Ці продукти дуже небезпечні і мають ціну в рази меншу, ніж натуральні ковбаси.

Людям з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, захворюванням нирок та серця вживати в їжу копчену ковбасу протипоказано. Слід обмежити споживання і людині, яка страждає на проблеми з легенями.

Дим при копченні також має свої недоліки, оскільки містить канцерогени, що осідають на їжу, тим самим потрапляючи в організм і завдаючи шкоди.

В даний час ця проблема вирішена заміною на рідкий дим. Він є рідиною, яка надає властивості копчення, але при цьому не містить шкідливих речовин.

Побалувати себе гарною якісною копченою ковбасою можна завжди. Її корисні властивостіпідуть на користь, а чудовий смак підніме настрій.

Харчова та енергетична цінність

Для людей, які хочуть схуднути, потрібно знати, скільки калорій містить цей продукт.

Орієнтовна калорійність на 100 грам:

• Калорії: 440 Ккал
• Білки: 13 г
• Жири: 57,3 г
• Вуглеводи: 0 г

Калорійність копченої ковбаси може змінюватись у середньому від 400 до 500 Ккал на 100 грам.

Під час дієти

При дієтах часто хочеться перекусити улюбленими стравами: солодощами, випічкою, салямі. Але з урахуванням великої калорійностірекомендується вживати копчену ковбасу у невеликих кількостях і не надто часто.

Як зменшити калорійність

Для виведення зайвих солей та зменшення калорій ковбаса копчена може бути відварена. Самим найкращим варіантомстане замінити її на курячу або з індички.

Намагайтеся вибирати тільки якісні та натуральні продукти. Це зарядить організм енергією і дасть йому більше сили. Але й приємними дрібницями іноді потрібно побалувати себе і пам'ятати, що все добре в міру.

Ковбасні вироби – продукти, які люблять більшість людей. До безперечних переваг ковбаси можна віднести широкий асортимент, різноманітність смаків, а також важливим позитивним фактором для багатьох є потреба мінімальної обробки. Кожна людина може підібрати собі задовольняє її смак вареної ковбаси, але калорійність і корисність цих продуктів викликає сумніви, як у дієтологів, так і у споживачів.

Користь та шкода вареної ковбаси

Лікарі та фахівці з одного голосу стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:

• від 3% яєць,
• 2-5% крохмалю,
• 2-5% молока,
• сіль, спеції та приправи.

Скільки калорій у вареній ковбасі різних сортів

На сучасному ринку готових м'ясних продуктів представлений величезний вибір вареної ковбаси, щоб порахувати калорії певному вигляді, потрібно знати з якого типу фаршу вона готується, а також які добавки включені до її складу. Щоб отримати інформацію про конкретний вид ковбаси, варто вивчити етикетку та навести довідки про виробника даного продукту.

Навряд чи знайдеться той, хто ніколи не чув про ковбасу. Ковбасою ми називаємо харчовий продукт, приготований з м'яса та деяких добавок, який пройшов технологічну обробку. Ковбаса може вміщати один або кілька різних видів м'яса. Причому вміст м'яса у ковбасі може становити від 1 до 70%. Залежно від м'яса, що використовується для їх приготування, і технології виробництва ковбаси можуть бути вареними, фаршированими, копченими, напівкопченими, ліверними, сирокопченими, кров'яними.

Ковбаса – це продукт харчування, приготований з фаршу та поміщений у довгасту оболонку (натуральну чи штучну). Вона може складатися як із одного, так і з кількох видів м'яса.

Завдяки чудовому смаку та високим поживним якостямКовбаса є популярним товаром. До складу якісного продуктувходить м'ясо, легкозасвоюваний свинячий жир, спеції та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина та сухожилля.

Про варену ковбасу:

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшує її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Як правильно вибрати ковбасу

вибрати якісну ковбасуу магазині під силу лише професіоналу. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту та додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Йдеться про всілякі барвники, підсилювачі смаку та аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.

Поверхня виробу має бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до неї. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з минулим терміномпридатності чи що у неналежних умовах.

Найчастіше при купівлі ковбаси мало хто читає інформацію про склад. Користуючись цим, недобросовісні виробники замість натурального м'яса кладуть масу, виготовлену із спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м'ясом.

Більшість людей думають, що рожевий колірковбасних виробів свідчить про їхню свіжість. Насправді його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров'я. Натуральне м'ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все сказане вище, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленою в домашніх умовах.

Якісний ковбасний виріб є багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, запеченими або приготовленими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з погляду дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, краще віддати перевагу цільнозерновим сортам.

Видів і різновидів ковбас безліч, а рецептів їх приготування ще більше. Протягом століть народи різних країнрозробили велика кількістьнаціональних технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має свої, тільки їй властиві переваги.

Зазвичай для виготовлення ковбас використовують будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, гусятину, конину і т. д. Найбільш поширеними є ковбаси зі свинини, яку використовують як по собі, так і в поєднанні з іншими видами м'яса.

Користь та шкода вареної ковбаси

Лікарі та фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:

• 90-95% м'ясного фаршу (еквівалентно 60% м'язової тканини),
• від 3% яєць,
• 2-5% крохмалю,
• 2-5% молока,
• сіль, спеції та приправи.

Продукти категорії А, тобто, вищого гатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні стравине варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.

Недобросовісні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають у фарш соєвий білок, борошно та велику кількість субстанції, виготовленої з кісток та шкіри тварин. М'ясо в чистому виглядіу такій ковбасі може взагалі не утримуватись, на етикетці це позначається відміткою «МОМ».

Калорії варених ковбас, шинки

Скільки калорій у курячій ковбасі:

Про користь курки для організму людини немає потреби вкотре говорити. Куряча ковбаса має збалансований вітамінно-мінеральний комплекс (калоризатор). Хімічний склад курячої ковбаси вартий уваги, в ньому представлені: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій. Калорійність курячою вареноюковбаси становить 223 ккал на 100 г продукту.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати до нього більше спеційта підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня енергетична цінність цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Скільки калорій у молочній ковбасі:

У «Молочній» вареній ковбасі кілокалорій досить багато, близько 252 ккал; жирів знову ж таки чимало, 22.8 г; білків у своїй середньо, близько 11.7 р; вуглеводів проте майже немає, всього лише 0.2 г.

Калорійність копченої ковбаси:

Скільки ж калорій містить копчена ковбаса? Відмітимо, що різні видитакої продукції містять різну кількість поживних речовин, що і говорить про те, що їхня калорійність теж різна. Наприклад:

• варено-копчений вид – 350-410 ккал;
• сирокопчений вид – 350-580 ккал калорійність на кожні 100 гр.

В основному такий продукт містить велику кількість білків, вуглеводів і жирів. Це все і становить харчову цінність ковбаси. Зазначимо, що кількість калорій продукту залежить саме від того, скільки відсотків цих компонентів міститься у його складі.

Калорійність ліверної ковбаси складає

Калорійність ліверної ковбасистановить 326 ккал на 100 г продукту.

Сировина, що використовується для приготування ліверної ковбаси, це лівер, тобто начинки м'ясних тварин. До лівер відносяться печінка, серце, шлунок, легені, рубець, жилки. Також компоненти, що дають клей: вуха, губи, шкірки, п'ятачки та інші (калоризатор). В'язкий бульйон, у якому довго варять лівер, насичений колагеном, який є надзвичайно корисним для кісток та суглобів.

Дієтичне харчування

Після прочитання статті може скластися висновок про те, що ковбаса далеко не дієтичний продукт, а якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару шматочків вареної ковбаси, і то раз на тиждень. А ось любителі ковбаси з цими висновками не погодилися і вигадали ковбасну дієту. Так-так, дієту, в основі якої лежить ковбаса, та не якась, а сирокопчена, тобто. найжирніша та калорійна. Щоденний раціон харчування повинен складатися їх ковбаси, яку можна поєднувати з легкими овочамита фруктами, але категорично забороняється вживати ковбасу з макаронами, картоплею, хлібом, майонезом, квасолею, помідорами та яйцями.

Поряд із легкими овочевими салатами, які самі по собі сприяють схуднення, а ковбаса додасть калорій до раціону та подарує приємні смакові відчуття. Відмінна дієта для тих, хто зовсім не може без ковбаси, проте рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж почати харчуватися відповідно до раціону дієти.

Якщо ви хочете схуднути або приєднатися до тих, хто правильно харчується, варто обмежити споживання ковбаси, особливо копчених і напівкопчених сортів. Варена ковбаса може бути присутня на вашому столі трохи частіше, але не варто їй захоплюватися. І порада – купуйте якісну ковбасу, яка відповідає вимогам ГОСТу та містить хоча б 10% м'яса. І, смачного!

Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт – у натуральній кишці чи целофані, відбивається на калорійності.

Зазвичай у магазинну ковбасу кладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим труїти себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасі вище. Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.

Варена ковбаса

Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбасажирніше, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.

Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цього погляду виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних чи змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Скільки калорій у докторській ковбасі

Не можна не згадати окремо дивно смачний продуктрадянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіха та меленого кардамону.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Печінкові та ліверні ковбаси

Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.

Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, яка на смак нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.

Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу- "кишку". Що міститься в продукті гречана каша, багата на клітковину, нейтралізує дію жирів на організм.

Варено-копчені ковбаси

Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль та просто обробляє варену ковбасу імітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.

Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.

Холестеринова бомба

Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.

Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером з поживної цінностіє «зернистою» - 608 ккал на 100 г продукту.

Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на « Мисливські ковбаски» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.

Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).

Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються у джерелах Стародавню Грецію, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті

Варені ковбаси

Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси

Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочківпевного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Напівкопчені ковбаси

Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Сировокопчені ковбаси

Застарілі назви - твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічної обробки, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. За новою технологією ковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.

Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

Сиров'ялені ковбаси

Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.

* наведені дані калорійності на 100 г продукту.

Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо в святкові салатиі з нею готуємо вранці або бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.

З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.

Скільки калорій у ковбасі?

Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'ясата сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.

Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.

Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, які худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним. відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один чи двічі на тиждень.

Навряд чи знайдеться той, хто ніколи не чув про ковбасу. Ковбасою ми називаємо харчовий продукт, виготовлений з м'яса та деяких добавок, який пройшов технологічну обробку. Ковбаса може вміщати один або кілька різних видів м'яса. Причому вміст м'яса у ковбасі може становити від 1 до 70%. Залежно від м'яса, що використовується для їх приготування, і технології виробництва ковбаси можуть бути вареними, фаршированими, копченими, напівкопченими, ліверними, сирокопченими, кров'яними.

Ковбаса – це продукт харчування, приготований з фаршу та поміщений у довгасту оболонку (натуральну чи штучну). Вона може складатися як із одного, так і з кількох видів м'яса.

Завдяки чудовому смаку та високим поживним якостям ковбаса є популярним товаром. До складу якісного продукту входить м'ясо, легкозасвоюваний свинячий жир, спеції та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина та сухожилля.

Про варену ковбасу:

Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбаса жирніша, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.

Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цієї точки зору виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних або змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?

Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшує її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.

Як правильно вибрати ковбасу

вибрати якісну ковбасу в магазині під силу лише професіоналу. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту та додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Йдеться про всілякі барвники, підсилювачі смаку та аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.

Поверхня виробу має бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до неї. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з терміном придатності, що минув, або зберігалася в неналежних умовах.

Найчастіше при купівлі ковбаси мало хто читає інформацію про склад. Користуючись цим, недобросовісні виробники замість натурального м'яса кладуть масу, виготовлену із спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м'ясом.

Більшість людей думають, що рожевий колір ковбасних виробів свідчить про їхню свіжість. Насправді його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров'я. Натуральне м'ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все сказане вище, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленою в домашніх умовах.

Якісний ковбасний виріб є багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, запеченими або приготовленими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з погляду дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, то краще віддати перевагу цільнозерновим сортам.

Видів і різновидів ковбас безліч, а рецептів їх приготування ще більше. Протягом століть народи різних країн розробили величезну кількість національних технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має свої, тільки їй властиві переваги.

Зазвичай для виготовлення ковбас використовують будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, гусятину, конину і т. д. Найбільш поширеними є ковбаси зі свинини, яку використовують як по собі, так і в поєднанні з іншими видами м'яса.

Користь та шкода вареної ковбаси

Лікарі та фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:

• 90-95% м'ясного фаршу (еквівалентно 60% м'язової тканини),
• від 3% яєць,
• 2-5% крохмалю,
• 2-5% молока,
• сіль, спеції та приправи.

Продукти категорії А, тобто вищого ґатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні страви не варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.

Недобросовісні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають у фарш соєвий білок, борошно та велику кількість субстанції, виготовленої з кісток та шкіри тварин. М'ясо в чистому вигляді в такій ковбасі може взагалі не утримуватись, на етикетці це позначається відміткою «МОМ».

Калорії варених ковбас, шинки

Скільки калорій у курячій ковбасі:

Про користь курки для організму людини немає потреби вкотре говорити. Куряча ковбаса має збалансований вітамінно-мінеральний комплекс (калоризатор). Хімічний склад курячої ковбасивартий уваги, в ньому представлені: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е і РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій. Калорійність курячої вареної ковбаси становить 223 ккал на 100 г продукту.

Скільки калорій у докторській ковбасі

Не можна не згадати окремо напрочуд смачний продукт радянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіха та меленого кардамону.

З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня енергетична цінність цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.

Скільки калорій у молочній ковбасі:

У «Молочній» вареній ковбасі кілокалорій досить багато, близько 252 ккал; жирів знову ж таки чимало, 22.8 г; білків у своїй середньо, близько 11.7 р; вуглеводів проте майже немає, всього лише 0.2 г.

Калорійність копченої ковбаси:

Скільки ж калорій містить копчена ковбаса? Зазначимо, що різні види такої продукції містять різну кількість поживних речовин, Що й говорить про те, що їхня калорійність теж різна. Наприклад:

• варено-копчений вид – 350-410 ккал;
• сирокопчений вид – 350-580 ккал калорійність на кожні 100 гр.

В основному такий продукт містить велику кількість білків, вуглеводів і жирів. Це все і складає харчову цінністьковбаси. Зазначимо, що кількість калорій продукту залежить саме від того, скільки відсотків цих компонентів міститься у його складі.

Калорійність ліверної ковбаси складає

Калорійність ліверної ковбаси становить 326 ккал на 100 г продукту.

Сировина, що використовується для приготування ліверної ковбаси, це лівер, тобто начинки м'ясних тварин. До лівер відносяться печінка, серце, шлунок, легені, рубець, жилки. Також компоненти, що дають клей: вуха, губи, шкірки, п'ятачки та інші (калоризатор). В'язкий бульйон, у якому довго варять лівер, насичений колагеном, який є надзвичайно корисним для кісток та суглобів.

Дієтичне харчування

Після прочитання статті може скластися висновок про те, що ковбаса далеко не дієтичний продукт, а якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару шматочків вареної ковбаси, і то раз на тиждень. А ось любителі ковбаси з цими висновками не погодилися і вигадали ковбасну дієту. Так-так, дієту, в основі якої лежить ковбаса, та не якась, а сирокопчена, тобто. найжирніша та калорійна. Щоденний раціон харчування повинен складатися їх ковбаси, яку можна поєднувати з легкими овочами та фруктами, але категорично забороняється вживати ковбасу з макаронами, картоплею, хлібом, майонезом, квасолею, помідорами та яйцями.

Поряд з легкими овочевимисалатами, які самі собою сприяють схуднення, а ковбаса додасть калорій в раціон і подарує приємні смакові відчуття. Відмінна дієта для тих, хто зовсім не може без ковбаси, проте рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж почати харчуватися відповідно до раціону дієти.

Якщо ви хочете схуднути або приєднатися до тих, хто правильно харчується, варто обмежити споживання ковбаси, особливо копчених і напівкопчених сортів. Варена ковбаса може бути присутня на вашому столі трохи частіше, але не варто їй захоплюватися. І порада — купуйте якісну ковбасу, яка відповідає вимогам Держстандарту та містить хоча б 10% м'яса. І приємного апетиту!

Ковбаса є харчовим продуктомз м'ясного фаршу одного або декількох видів м'яса. Калорійність ковбаси залежить від її виду, що обумовлено інгредієнтами, що входять до неї, і від способу приготування.

Ковбасні вироби, приготовані по правильної технології, з вмістом тільки м'яса та спецій, можна віднести до здорової їжі. Однак сучасна промисловість для скорочення собівартості, збільшення терміну зберігання та покращення зовнішньої привабливості використовує для приготування ковбаси вкрай шкідливі для організму інгредієнти та харчові добавки. Внаслідок цього часте вживанняковбасних виробів промислового виробництвазбільшує ризик розвитку різних хвороб – порушень функції нирок, подагри, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.

Тому, крім калорійності ковбаси, при її виборі слід поставитися з увагою до харчових добавок, які мають бути вказані на етикетці – крім нітрату натрію, згідно з ГОСТом, при виготовленні ковбасних виробів інші добавки не повинні використовуватися. Також слід знати, що у нижчих сортах ковбаси міститься лише незначний відсоток м'яса, а основну її масу становить білок (рослинний та молочний), желе, штучний жир та інші інгредієнти, призначені для того, щоб ковбаса нагадувала м'ясо.

Кращими за якістю та калорійністю ковбасами вважаються домашні вироби, виготовлені з нежирних сортівм'яса, без харчових добавок, з дотриманням технології та мінімальною кількістю солі та жиру.

Сорти та калорійність вареної ковбаси

Ковбасу варену, як правило, готують із просоленого фаршу за температури близько 75-85 градусів Цельсія. Вона має обмежений термін придатності через великої кількостіводи, що міститься в ній. Крім м'яса, залежно від сорту, у цей вид ковбаси додають сою. Калорійність вареної ковбаси коливається від 220 до 310 ккал на 100 р. У середньому цей вид ковбасних виробів містить до 15% білка і 30% жиру.

Одними з найпопулярніших сортів вареної ковбаси є: Аматорська, Лікарська та Молочна. Калорійність Лікарської ковбаси, за дотримання технологічного процесу, Складає 257 ккал на 100 г, вона поступається тільки Аматорської (301 ккал) і Телячьей (316 ккал).

Найменше калорій у варених ковбасах:

• Дієтичній – 170 ккал;
• Окремою – 228 ккал.

Незважаючи на високу калорійність, Лікарська ковбасакористується популярністю, завдяки високим смаковим якостям і достатньо тривалому термінузберігання. Її традиційно використовують не лише для бутербродів, а й для деяких зимових салатівнаприклад, олів'є, а також існують рецепти приготування з нею окрошки та інших перших страв.

Для дієтичного харчуванняслід вибирати ковбасу з найменшою калорійністю та найменшим відсотковим співвідношенням жиру. Наприклад, калорійність ковбаси Дієтичної найменше не лише серед варених сортів, а й серед інших видів ковбасних виробів. Також саме у цьому сорті міститься мінімальний відсоток жирів – 13%.

Калорійність варено-копчених ковбас

Через технологію приготування калорій у ковбасах варено-копчених значно більше. У процесі приготування її спочатку варять, після чого копчають. Зазвичай у ковбасних виробахцього виду міститься більше спецій, а як інші інгредієнти може бути борошно, молоко, крохмаль і вершки.

Також калорійність ковбаси залежить і від складу фаршу – варено-копчені ковбаси можуть містити не лише однорідний фарш, а й шматочки м'яса певного розміру.

Термін зберігання цього виду ковбаси дещо більший і становить у середньому 15 днів. Також вища і калорійність ковбаси, наприклад:

• Аматорська – 420 ккал;
• Сервелат – 461 ккал.

Види та калорійність копчених ковбас

Для приготування підлоги копчених ковбасфарш спочатку обсмажують, після чого варять і коптять. Така обробка дозволяє знизити втрату ваги виробу, а також впливає смакові якостіта калорійність ковбаси.

Сиркопчені ковбаси в процесі приготування не обробляють високою температурою. Вони піддаються зневодненню та ферментації, що збільшує термін їх виготовлення (від 30 до 40 днів). Сучасні харчові добавки дозволяють скоротити термін її визрівання до 21 дня та менше. Калорійність копчених ковбас варіюється від 340 до 570 ккал, залежно від сорту. Вони містяться від 28% до 57% жиру, а вміст білка – трохи більше 28%.

Найбільш популярними є такі види копчених ковбас:

• Краківська напівкопчена – 466 ккал;
• Мінська напівкопчена – 287 ккал;
• Полтавська напівкопчена – 417 ккал;
• Українська напівкопчена – 376 ккал;
• Аматорська сирокопчена – 514 ккал;
• Московська сирокопчена – 473 ккал.

Однак калорійність ковбаси не є єдиним критерієм, на який можна спиратися під час її вибору. Також необхідно звертати увагу на її склад, термін придатності, зовнішній вигляд та запах.