На замітку невістці: рецепт ідеального тіста для бешбармаку від мудрих господарок. Бешбармак зі свинини

Бешбармак- Страва, що прийшла до нас з безмежних степів. "Бешбармак" перекладається як "п'ять пальців". Не секрет, що східні народиСередній Азії досі вважають за краще їсти руками. Отже, для того, щоб відчути справжній смак цієї страви, її треба їсти руками. У наш час можна знайти безліч рецептів бешбармаку. Він готується з картоплею, з куркою і навіть із рибою. Можна навіть знайти суп, який називається бешбармак. Не зважаючи на всі варіації даної страви, традиційний бешбармакготується з м'яса та тіста. Процес приготування страви довгий, але результат, як правило, перевершує всі очікування.

Рецепт бешбармаку

Бешбармак традиційно готується з конини, баранини чи яловичини. Інгредієнти для приготування:

півтора-два кг. яловичини або баранини,
цибуля ріпчаста (4-5 цибулин),
зелень,
чорний перець,
сіль,
лист лавровий,
0,5 кг. пшеничного борошна,
2 яйця.

Приготування бешбармаку

М'ясо крупно нарізається і вирушає в каструлю з 2-3 л води. Пінка, яка з'являється під час кипіння, знімається. М'ясо вариться не менше 2 годин для того, щоб воно стало досить м'яким, а бульйон насиченим. Сіль та перець кладеться за смаком.
Поки вариться м'ясо, потрібно приготувати тісто. У країнах Середньої Азії в магазинах та на ринках можна знайти соковиті (необхідні тестові заготовки). У Європі знайти їх дуже важко, тим більше тісто, приготоване власними руками, завжди смачніше.
Тісто замішується круте. Береться борошно, яйця, додається трохи бульйону. Далі тісто необхідно розім'яти та залишити на 15 хвилин.
Тісто ретельно розкочується, товщина його має бути не більше 2 мм. Тісто розрізається на ромби чи квадрати. Коли бульйон готовий, м'ясо акуратно виймається і кладеться на тарілку. Сочні запускаються в киплячий бульйон і варяться «до спливу». У цей час півкільцями нарізається цибуля та заливається бульйоном.
Коли тісто починає виринати, його слід дістати, акуратно викласти на тарілку і присипати цибулею.
На тісто з цибулею кладеться м'ясо, на нього знову тісто і цибуля (м'ясо попередньо обробляється руками, вздовж по волокнах).

Калорійність бешбармаку досить велика: у 100 г – від 600 до 1000 калорій залежно від сорту м'яса, його жирності та додаткових продуктів.

Смачного!

Бешбармак із яловичини в домашніх умовах

Ця страва – уособлення кочових традицій. Бешбармак широко відомий за межами степу також як кумис та плов. Страва родом із Казахстану та Середньої Азії, тому цілком природно, що готують його з баранини чи конини. Сьогодні ми приготуємо бешбармак із яловичини і в цьому нам допоможе простий покроковий рецептприготування з фото. Їдять бешбармак традиційно руками, але вдома ніхто не заборонить вам користуватися ложкою та вилкою, насолоджуйтесь, аби було зручно!

Приготувавши бешбармак з яловичини, ви вб'єте відразу двох зайців, адже цю страву можна подати і на перше, і на друге. Готують цю смачну і ситну азіатську страву з домашньою локшиною, яку досить легко приготувати самостійно.

Складові:

Яловичина (бажано з кісточкою) – 1,2 кг.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист -2 шт.
Соняшникова олія – 50 гр.
Сало – 50 гр.
Перець у горошку
Петрушка

Для тесту:

Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 шт.

Як готувати бешбармак з яловичини?

Крок 1. У глибокій мисці з'єднайте півтори склянки борошна з курячим яйцем, потім посоліть і додайте 2 столові ложки теплої води.

Крок 2. Замісіть тісто, воно вийде досить тугим, а потім надайте йому форму кулі, накрийте рушником і заберіть на 1 годину прохолодне місце.

Крок 3. Потім за допомогою качалки розкотіть його в тонкий пласт, товщиною приблизно 3 мм.

Крок 4. Тепер за допомогою звичайного ножа чи ножа для піци розріжте його на невеликі смужки схожі на ромбики.

Крок 5. Приступаємо до другого етапу приготування бешбармаку з яловичини.

Приготуємо м'ясний яловичий бульйон. З м'яса необхідно систематично прибирати піну, щоб бульйон у результаті вийшов прозорим. Тримати на повільному вогні 2-3 години, поки яловичина не відійде від кісток, після чого посолити та додати спеції. Хвилин через 10–15 м'ясо дістати, ножем чи руками поділити на шматочки. Бульйон процідити (це необхідно, щоб не потрапили дрібні кісточки).

Крок 6. на соняшниковій оліїз додаванням сала обсмажити великі півкільця цибулі, вийняти їх і помістити в бульйон.

Крок 7. Через 5 хвилин дістати цибулю шумівкою, а в бульйоні почати відварювати домашню локшину. Відварюємо ромбики з тіста до готовності партіями, викладаємо на плоска страва, а центр поміщаємо м'ясо. Закриваємо його цибулькою, перчимо. Наш бешбармак із яловичини готовий, тепер поруч можна поставити бульйон в окремому посуді та подрібнену петрушку. Тепер ви знаєте, як правильно та смачно варити бешбармак із яловичини. Смачного!

Як готувати бешбармак з яловичини по-казахськи в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото як готувати бешбармак в домашніх умовах із яловичини.

Просте у приготуванні, дуже смачне та ситна страва казахської кухні. У перекладі: "беш" - п'ять, "бармак" - палець, а занчить, що ця страва без сорому совісті можна їсти руками.

Що потрібно, щоб приготувати казахський бешбармакз яловичини в домашніх умовах:

М'ясо яловичини (конини, баранини) – 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Цибуля червона або біла – 2 шт. середнього розміру;
Морква – 1 прим.;
Олія вершкове та рослинне – для обсмажування;
Оцет – 50 г;
Соковити для бешмармаку – 500 г. (або приготуйте самостійно)

Якщо не знайдете у продажу готових соковитих, то завжди можна приготувати таку локшину самостійно в домашніх умовах. У Середній Азії на свята господиня обов'язково готувати локшину своїми руками.

Інгредієнти для соковиті:

Вода – 200 мл;
Яйце – 1 шт. куряче;
Борошно – скільки візьме тісто.

Як готувати казахський бешбармак із яловичини в домашніх умовах:

Казахський бешбармак краще готувати, звичайно, з баранини, але її можна замінити яловичиною. М'ясо добре промити, скласти в каструлю, залити холодною водою(3 л) та поставити варити.
Не забуваємо знімати з м'яса піну. Солити бульйон треба наприкінці варіння. Коли вже не буде піни, додаємо очищену моркву - цілу, різати не треба, цибулю (бульйон вийде ароматніше).
У мене були вже готові соковити (спеціальна локшина для бешбармаку). Але їх можна приготувати самостійно. Для цього замішуємо тісто, дуже тонко розкочуємо його і нарізаємо на квадрати або прямокутники, присипаємо борошном і залишаємо підсушувати.
Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії з додаванням вершкового.
Червоний або біла цибулянарізати кільцями або півкільцями, залити оцет і залишити на пару хвилин.
Дістати м'ясо з бульйону та нарізати на невеликі шматки.
Половину бульйону відлити, а в відварити наші соковиті (варимо не все відразу, а частинами). Коли перша партія зварена, викладаємо їх на блюдо і зверху кладемо обсмажену цибулю.
І так можна зробити кілька шарів - останній шар обов'язково має бути локшина. Зверху викладаємо шматки яловичини та червону цибулю (яку на той час вже дістали з оцту). Моркву, яка варилася у бульйоні, теж нарізаємо на великі шматкиі викладаємо на блюдо.
Бешбармак по-казахськи з яловичини готовий! Як бачите, бешбармак казахською може приготувати кожна господиня в домашніх умовах. Готувати його можна з різного м'яса: із свинини, із яловичини, баранини або навіть із конини. Слідуйте нашим покроковим фотоі ваш домашній казахський бешбармак буде чудовий.
Бульйон, який відливали, наливаємо в піалки або чашки – кому як зручніше, і подаємо разом з бешбармаком. Зверху можна присипати зеленню.

Як готувати бешбармак

Ситна страва бешбармак має особливий колорит. Але для того, щоб його спробувати не обов'язково вирушати в місцевий ресторандостатньо запастися терпінням і часом. Назва страви перекладається як п'ять пальців. Кочівники, зрозуміло, їли руками, але ви завжди можете скористатися столовими приладами. Ви дізнаєтеся, як приготувати бешбармак в домашніх умовах, чим порадувати своїх друзів і близьких, які люблять добре і щільно поїсти.

Хоч існують і різновиди бешбармаку, всі народності дотримуються традиційну технологіюприготування. Саме в цьому полягає успіх страви – ніжне м'ясо з ароматним бульйоном та локшина для бешбармаку.

Технологія приготування:

Спочатку необхідно зайнятися підготовкою м'яса: ретельно промити, видалити плівки та жилки. Поширена помилка – зрізати жир. Його краще залишити, він додасть, як м'ясу, так і бульйону, насиченості та особливий смак.
Пам'ятайте, що якщо вам необхідно отримати смачний наваристий бульйонм'ясо потрібно закладати у холодну воду. Саме так і робимо.
Ставимо товстостінну каструлю(В ідеалі казан) на плиту і чекаємо на закипання. Потім акуратно знімаємо піну. Виставте мінімальний вогонь і нехай м'ясо томитися 2 години. Увага: якщо ви хочете збагатити бульйон цибулею або цілою морквою, закладайте овочі відразу після зняття піни.
Поки вариться бульйон можна приступати до приготування тіста для бешбармаку. Ромбоподібна локшина готується на основі води, борошна та яйця та невеликої щіпки солі.

Бешбармак із курки

Традиційно бешбармак готували з конини, потім почали використовувати яловичину та баранину. Останнім часом популярності набув рецепт бешбармаку з курки. М'ясо курки дуже ніжне, та й до того ж бюджетне.

3-4 цибулини;
курка середніх розмірів;
Ст. рослинної олії;
¾ склянки води;
400 г борошна;
2 яйця.

Для початку промийте курку. Велику тушку можна поділити на кілька частин. Відправте курку у велику каструлю і залийте водою. Вода має повністю покривати курку. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання та зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні щонайменше дві години. Замісіть тісто і добре вимішайте його руками. За рахунок додавання олії, з таким тестом буде набагато простіше і приємніше працювати. Сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або покладіть у пакет і в холодильник. Нехай тісто відпочине хвилин 30. Очистіть цибулю та обсмажте її до готовності на середньому вогні. Розкотіть тісто і виріжте ромбики. Перелийте 5-7 склянок бульйону в іншу ємність, а в бульйоні, що залишився, відваріть локшину. Варто пам'ятати, що домашня локшинадуже швидко розварюється. Варіть щонайбільше 5 хвилин. Порвіть куряче м'ясо на невеликі шматочкиі викладіть на тарілку разом із локшиною. Бульйон можна подати в піалі, а можна залити їм блюдо.

Бешбармак казахською

2 кг жирної яловичини або баранини (якщо можна взяти делікатесне м'ясо конини);

5 великих головок цибулі; 2 лаврові листи;
Сіль, перець за смаком. Рецепта тіста такий самий, як і в рецепті курячого бешбармаку.

Ретельно промийте м'ясо та зачистіть його. Вкрай бажано, щоб це шматок був із мозковою кісточкою.

Після зняття піни варити 3-3,5 години. За 10-15 хвилин до кінця варіння посолити, поперчити бульйон, додати лавровий лист. Приготуйте тим часом тісто. Відлийте з каструлі з бульйоном 2 склянки бульйону і доведіть до кипіння. Всипте туди ж цибулю, нарізану півкільцями, і відразу вимкніть вогонь. Цибуля має настоятися. З|із| готового бульйону вийняти м'ясо і нарізати його великими шматочками. У бульйоні, що залишився, відварити локшину. Ромбики необхідно виймати за допомогою шумівки, щоразу струшуючи залишки рідини. Сформувати бешбармак на тарілці дуже просто: спочатку викладається локшина, зверху шматки м'яса із цибулею. Густо присипте бешбармак спеціями та зеленню. Бульйон подається в окремій піалі.

Бешбармак зі свинини

Свинина – 1.5 кг;
Цибуля – 3 шт.,
Сіль, рожевий і чорний перці,
кріп, сушений фенхель.

Для приготування бешбармаку з свинини м'якоті краще брати м'ясо на кістки. Обов'язково зачистіть кісточку. Шматок великого розміру м'яса розділіть на кілька частин, перемістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну і додайте|добавляйте| лавровий лист, перець, фенхель. Готуйте м'ясо до готовності. Головна особливістьбульйону для бешбармаку у його прозорості. Після варіння м'яса витягніть його з каструлі. Процідіть бульйон через марлю, складену кілька шарів. За одним із рецептів приготуйте тісто і відваріть локшину у формі квадратиків у свіжоприготовленому бульйоні. Викладайте локшину, зверху її порізане на шматочки м'ясо і обсмажену до золотистого кольору цибулю. Залийте блюдо невеликою кількістю бульйону.

Бешбармак із яловичини

Яловичина на кістки – 700 г;
Цибуля – 4 шт.,
Морква (для бульйону) – 1-2 шт.,
Петрушка, спеції.

Варто зазначити, що рецепт бешбармаку з яловичини не має кардинальних відмінностей від рецептів на основі свинини чи баранини, курки. А рецепт із фото страви завжди викликає непереборне бажання з'їсти кілька порцій бешбармаку за раз. Підготуйте м'ясо. Бажано замочити його, зрізати жили та видалити плівки. Залийте м'ясо водою і надішліть каструлю на вогонь. Дочекайтеся закипання, додайте спеції та очищену моркву. Тим часом вимішайте тісто на локшину. Наріжте його на квадратики однакового розміру та відваріть у бульйоні. Подавайте до локшини з м'ясом піалу з бульйоном, густо присипаною петрушкою або кінзою.

Бешбармак із баранини

Багато хто запитує: «як приготувати бешбармак в домашніх умовах?» Звичайно, як м'ясо ідеально підійде баранина. Пам'ятайте, що м'ясо має бути на кістці.

Баранина – 1 кг;
Цибуля для бульйону – 2 шт.,
Морква – 1 шт.
Сіль, перець – до смаку.
Кинза та часник – за бажанням (для бульйону).

Тісто на бешбармак

До приготування тіста на бешбармак необхідно розпочати відразу після закипання м'яса. Щоб приготувати традиційний бешбармак у домашніх умовах необхідно вимішати пружне та еластичне тісто, не забите борошном. Нерідко для приготування тіста використовують бульйон замість води. Ми ж радимо вперше приготувати локшину на класичному тесті. Вам потрібно:

Борошно пшеничне – 400-500 г (залежно від того, скільки візьме тісто);
Куряче яйце – 1 шт.,
Вода очищена – 1 склянка;
Сіль – маленька щіпка.

Готуємо тісто для бешбармаку. Покроковий рецепт:

Просіяне борошно посолити.
Вбити куряче яйцеі почати додавати не великими порціямиводу. Спочатку мішайте ложкою, а потім вимішайте руками. Будьте готові до того, що тісто може бути спочатку дуже крутим.
Не варто додавати муку, продовжуйте вимішувати хвилин 10-15. Вимішуйте доти, поки тісто не перестане липнути до рук.
Сформуйте з тіста кулю і дайте йому відпочити під рушником 20-30 хвилин. Припиліть робочу поверхню борошном і розкотіть тісто в пласт, завтовшки 1 мм.
Злегка підсушіть тісто і наріжте його на смужки (можете скористатися фігурним ножем). Потім розріжте кожну смужку тіста на рівні квадратики чи ромби (як забажаєте).
Відварювати локшину найкраще у бульйоні. Так локшина матиме більше приємний смакта насичений аромат.
Після приготування локшини рекомендується змастити її м'ясним жиром, щоб уникнути злипання. Якщо у вас залишилися питання щодо приготування будь-якого виду бешбармаку, ознайомтеся з відео рецептом.

За великим рахунком, всі рецепти бешбармака є шматками. відвареного м'ясаз локшиною. Ось тільки тонкощі в технології приготування та особливість подачі страви, які притаманні тільки йому, відрізняють бешбармак від інших подібних макаронних виробівз м'ясом.

Казахське блюдо бешбармак перекладається як “5 пальців”, оскільки східні кочові народи традиційно їдять руками. І така м'ясо-борошняна страва притаманна багатьом кухням тюркських народів: башкирській, узбецькій, казахській, киргизькій, татарській, туркменській, каракалпакській та ін.

Звичайно ж, будь-хто східний ресторанзапропонує бешбармак своїм гостям. Але оскільки його приготують удома, ніхто ніде не почастує.

Основні принципи приготування бешбармаку

Готувати бешбармак вдома легко навіть початківцю, особливо якщо зрозуміти його суть. Це складова страва, в яку входить варене м'ясо та варене тісто.

Причому обидва компоненти готуються окремо, а з'єднуються тільки на тарілці.

М'яса багато не буває

Якщо їв без м'яса, значить голодний. Саме цей принцип є основою приготування бешбармака. Тому м'яса тут має бути дуже багато. До того ж воно має бути не пісним, а жирним. Чиє саме м'ясо буде основою рецепту значення не має, можливо, страва взагалі готуватиметься з різних видів.

Головне, щоб м'ясо дуже добре проварилося, стало м'яким і дало міцний та жирний бульйон..

Поетапні поради підкажуть, як правильно приготувати бешбармак:

Підготувати м'ясо для закладки у каструлю. Усі шматки слід добре промити, видалити всі плівки та жилки. А ось жир зрізати не треба.
Помістити м'ясо у велику каструлю, а найкраще в казан, і залити догори водою.
Після закипання води дуже ретельно і акуратно прибрати шумівкою всю піну, що піднялася.
Щоб бульйон вийшов ароматнішим у нього можна покласти цілу очищену морквину, часник і головку цибулі.
Після того, як бульйон закипів і вся піна прибрана, треба до мінімуму зменшити вогонь і залишити м'ясо варитися на 2 години.
Весь жир із поверхні бульйону зібрати в окрему піалу. Він знадобиться для мастила тіста.
Посолити рідину та додати необхідні спеції. Дати м'ясу ще проварити 15 хвилин.
Дістати з казана і викинути усі овочі.
Вибрати все м'ясо на тарілку. Дати йому трохи охолонути.
Для подачі на стіл все м'ясо потрібно обібрати від кісток і поділити на шматки. Для кожного рецепту існує свій спосіб нарізки: розірвати руками на волокна, порізати великими шматкамиабо обережно нарізати пластинами.
Викласти готове м'ясо на тісто.

Обов'язковим компонентом і окрасою бешбармаку служить цибуля, що пасує.

Головку великої цибулі нарізати півкільцями необхідної товщини і злегка обсмажити на сковороді з додаванням олії та невеликої кількості бульйону. В результаті цибуля повинна бути не смаженою, а томленою. Коли він стане напівпрозорим, його викладають на м'ясо, рівномірно розподіляючи по всьому верху, або складають гіркою в центрі страви.

Домашнє тісто - ручна робота

Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Замішується воно, як правило, на яйці та воді. У різних рецептахможе використовуватися як жовток, і яйце цілком.

Тісто має бути не сильно солоним або взагалі прісним.

У глибоку миску просіяти борошно. Це слід обов'язково зробити, тоді тісто на бешбармак і готовий вирібвийдуть ніжними та повітряними.
Вбити в муку необхідна кількістьяєць чи жовтки.
За наявності солі в рецепті додати її на борошно на цьому етапі.
Влити в миску потрібна кількістьводи. Найкраще, якщо вода буде дуже холодною.
Ретельно все перемішати. Вимішувати тісто слід руками до того часу, поки воно стане пружним. При необхідності слід підсипати трохи борошна.
Накрити миску рушником і дати тесту відпочити близько 30 хвилин.
Повторно вимісити тісто на прибитій борошном дошці. Розділити його на кілька частин (зазвичай на 4).
Кожну частину тесту тонко розкотити в пласт трохи більше 2 мм.
Зазвичай у бешбармаку шматки тіста мають ромбоподібну форму. Тому тонкий пласт тіста злегка притрусити мукою|борошном| і нарізати на смуги, які потім розрізати у вигляді ромбів.
Дати ромбам трохи полежати до варіння. Відварювати тісто слід у м'ясному бульйоні, що залишився після приготування м'яса.
Коли м'ясо вийнято, бульйон слід приправити спеціями (якщо потребує рецепт) і довести до кипіння. У киплячу рідину обережно викладати ромбики тіста. Закладати їх слід по одному, щоб уникнути злипання.
Відварювати тісто близько 5 хвилин|мінути|. Періодично його треба помішувати.
Шумівкою дістати готові ромбики і викласти їх на велику плоску страву. Зверху вони поливаються зібраним із м'яса жиром.

Як видно, правильно приготувати бешбармак не так вже й складно. Потрібно лише приготуватися до того, що процес буде тривалим за рахунок довгого виварювання м'яса. Але ж кінцевий результат того вартий!

Рецепти приготування у східних країнах

Різні народності готують бешбармак за своїми старовинними традиціями та перевагами. М'ясо може бути будь-яке, але частіше це яловичина, конина, баранина, а локшина чи інше борошняний виріб(ромбики, квадрати, шматки вареного тіста) по-старому готується вручну, а не використовуються магазинні.

Приготувати бешбармак у домашніх умовах самостійно неважко. Визначитись із рецептом — і в дорогу!

По-казахськи з ковбасою з конини

Найпоширенішим і найвідомішим є бешбармак по-казахськи. У кожному регіоні країни свої м'ясні переваги, але присутність кози (ковбаси з конини), як правило, є обов'язковою. І готується бешбармак у величезному казані на велику родину.

Складові:

Яловичина - 1 кг;
Кази – 1 кг;
Цибуля - 5 шт;
Перець горошком – 6 шт;
Лавровий лист - 4 шт;
Сіль за смаком;
Кріп за бажанням;
Борошно - 500 гр;
Вода - 250 гр;
Яйце – 1 шт;
Сіль за смаком.

Приготування бешбармаку по-казахськи:

Приготувати м'ясо та кази звичайним способом. Скласти в казан, залити холодною водою, довести до кипіння. Прибрати піну, додати до м'яса сіль, перець, лавровий лист. Зробити маленький вогонь та залишити м'ясо варитися на 2 години. У процесі варіння не забувати знімати піну.
Готові шматки яловичини та ковбасу дістати з казану і трохи остудити. Потім м'ясо нарізати шматками по 0,5 см. Із загальної маси бульйону відлити трохи для варіння борошняної основи.
Для сочі слід замісити тісто з борошна, яєць, води та солі. Добре вимішаний тест дати відстоятися 30-40 хвилин.
Шматки тіста розкотити в тоненький пласт і нарізати великими квадратами. Закип'ятити бульйон.
Опускати листки тіста на 3-5 хвилин у киплячий бульйон. Діставати потім шумівкою та викладати на велику тарілку.
Цибулю нашаткувати півкільцями великого розміру. Перекласти його в сковорідку і гасити до прозорості, додавши трохи бульйону.
Перед подачею на стіл шматки м'яса слід підігріти в невеликій кількості бульйону. Викласти їх у сочі. Цибулю розподілити по всій поверхні м'яса. За бажання бешбармак можна прикрасити дрібно нарізаним кропом.

По-узбецьки з м'ясом яловичини

Секрет приготування узбецького бешбармаку полягає в тому, що немає жодного секрету. Що простіше, то краще. Побільше м'яса та звичайний бешбармак із яловичини здасться райською насолодою.

Складові:

Яловичина - 1,3 кг;
Лавровий лист - 2 шт;
Запашний перець - 4 шт;
Цибуля - 2 шт;
Петрушка - 1 пучок;
Сіль, перець - за смаком;
Яйце - 2 шт;
Вода - 200 мл;
Борошно - 600 гр;
Сіль - ½ ч. ложки.

Приготування бешбармаку по-узбецьки:

Шматок м'яса на кістки обполоснути водою, скласти в глибокий посуд і залити водою. Яловичину довести до кипіння і зняти всю піну, що піднялася. Варити 1,5 години, періодично забираючи пінку. У процесі варіння додати запашний перецьгорошком, лавровий лист та сіль за смаком. Також можна покласти в бульйон очищені моркву та цибулю. Продовжити варити м'ясо ще 1,5 години.
Поки готуватись яловичина замісити тісто. Половину борошна просіяти в миску. Вбити в неї яйця, всипати сіль|соль| і додати|добавляти| воду. Добре замісити тісто і вимішувати його, доки не почне відходити від рук. Скачати тісто в кулю і дати йому "підійти" 20-30 хвилин.
Відрив від загального шматканевеликі розміри тіста, розгортати їх у тонкі пласти, який потім нарізати ромбами.
Готове м'ясо витягнути з бульйону і дати йому трохи охолонути. Сам бульйон процідити від спецій та овочів. Трохи охолону яловичину обібрати від кістки і розібрати на дрібні шматочки.
Обидві цибулини нарізати кільцями. Одну обсмажити на сковороді з додаванням жиру з бульйону. Готувати цибулю до прозорості. Другу цибулину відварити у невеликій кількості бульйону. Як тільки вона стане м'якою, витягнути з каструлі.
У бульйон, де готували цибулю, при необхідності додати сіль та мелений перець. Відварити в ньому ромби з тіста.
Готові шматки тіста дістати з|із| каструлі і змішати з|із| обсмаженою на сковороді цибулею.
У глибоку тарілку викласти варені ромби з цибулею, зверху розкласти яловичину, а в центр скласти цибулю. Бешбармак можна приправити перцем і прикрасити нарізаною петрушкою.

По-киргизьки з баранини та субпродуктів

Незважаючи на загальну схожість страв, бешбармаки різних країн, Та й різних регіонів однієї країни можуть відрізнятися один від одного в силу різних історичних причин. Наприклад, на півдні Киргизії готують не просто бешбармак із баранини, а з додаванням баранячих субпродуктів.

Хочете щось цікаве?

Бараніна:

Ребра – 1 кг;
Серце - 2 шт;
Нирки - 5 шт;
Насінники - 4 шт;
Цибуля - 2 шт;
Зелень – 1 пучок;
Зіра чи коріандр – щіпка.

Для тесту:

Борошно - 2 склянки;
Яйця – 2 шт;
Вода склянки;
Сіль - щіпка.

Приготування бешбармаку по-киргизьки:

Баранські ребра та субпродукти добре промити. З ребер зняти плівку та розрізати їх на порційні шматки.
Серця перерізати навпіл, помити зсередини і видалити ту частину, де розташовані судини. Розділити половинки сердець на 6 частин.
Нирки звільнити від плівок і розрізати вздовж.
Насіння також акуратно розрізати вздовж і обережно вийняти з шкірки рожеву плоть, яку розрізати на 4 частини.
Ребра із сердечками скласти в каструлю і залити 3 літрами води. Варити на маленькому вогні близько години. Не забувати постійно знімати піну.
Після того, як ребра з серцем приготуються їх дістати з каструлі і обсмажити на сковороді. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, додати|добавляти| в сковороду нирки і все посолити.
Бульйон, що залишився, також посолити за смаком і половину перелити в іншу каструльку. Одна частина – сорпа – піде як добавка до бешбармаку. а друга потрібна для варіння тіста.
І з борошна, яєць, води та солі замісити тісто. Місити добре і ретельно. Добре вимішане тісто тонко розкотити. Нарізати смужками шириною 5 см, кожну з яких розрізати на квадрати або ромби.
Цибулини нарізати півкільцями. Половину цибулі покласти в бульйон, що повільно кипить, а другу додати до м'яса для обсмажування.
Коли цибуля в сковороді трохи втомиться, додати розтерті коріандр або зиму.
До тушкованої в бульйоні цибулі акуратно викладати тісто. Потрібно постійно стежити, щоб шматочки не злипалися.
Поки тісто готується, до ребер і викласти насінники. Акуратно перемішати весь вміст сковорідки. Як тільки насінники зарум'яняться, можна вимикати вогонь.
формується готове блюдотрохи не звично. На низ тарілки рівним шаром викладається весь вміст сковорідки, тобто. баранячі ребра та субпродукти. Зверху - тісто з вареною цибулею. Для краси можна притрусити рубаною зеленню. В окремій піалі подається гаряча сорпа.

Рецепти приготування в європейських країнах

Рідко буває, коли якась страва не зазнає змін під впливом зовнішніх факторів. І бешбармак не є винятком. Уподобаний багатьом, він став змінюватися за складом та способом приготування. Так, релігія тюркських народів – іслам, за законами якого заборонено вживання свинини.

Але отримавши широке поширення серед європейської частини, приготування бешбармаку було змінено під смакові уподобання інших народів, і свинина стала одним із варіантів м'ясного компонента.

Для здешевлення та швидкості приготування м'яса стали робити бешбармак з курки та качок. А приготовлений бешбармак у мультиварці став нормою, адже нікуди не подітися від технічного прогресу. До того ж це швидко та зручно.

З пісною свининою в мультиварці

На жаль, не завжди є можливість стояти біля плити 2 години та знімати піну з бульйону. А ситно поїсти як хочеться!

Бешбармак зі свинини в мультиварці - це адаптований до сучасних реалій татарський рецептз картоплею.

Складові:

Свинина – 300 гр;
Цибуля - 2 шт;
Картопля - 2 шт;
Яйце – 1 шт;
Вода - ⅓ склянки;
Борошно - 1 склянка;
Сіль, чорний перець – 1 щіпка.

Приготування бешбармаку зі свинини в мультиварці:

Нежирне свинину нарізати порційними шматочками і укласти на дно чаші.
Картоплю середніх розмірів почистити та розрізати на 4 частини. Викласти його поверх м'яса.
Цибулини нарізати кільцями та розкласти зверху картоплі. Все посолити та поперчити. Залити у чашу близько 2 літрів води.
Готувати в мультиварці на режимі "Гасіння" близько 50-60 хвилин.
Поки вариться м'ясо, приготувати прісне тісто. Змішати борошно з|із| водою і яйцем. Добре вимісити та розкотити в тонкий пласт. Тісто нарізати квадратиками. Кожен шматок відварити в окропі не більше 1,5 хвилин.
Викласти на велику тарілку шарами: квадратики із тіста, а зверху - м'ясо з цибулею та картоплею.

З м'ясом птиці - курки чи качки

Рецепт бешбармаку в домашніх умовах може бути досить простим та швидким. Підлаштовуючись під шалений ритм сучасного життя, страва зазнає ряду змін, які, на щастя, не позначаються на його смаку. Цей рецептпередбачає м'ясо птиці (курки або качки), а також використовує вже готові листитіста.

Складові:

Птах – 1-1,5 кг;
Цибуля - 3 шт;
Сіль та перець - за смаком;
Локшина для бешбармаку - 1 пачка.

Приготування бешбармаку з курки або качки:

Птах випатрати і добре промити. Тушку розділити на порційні шматки. Скласти птаха в каструлю, залити водою і за смаком приправити сіллю та перцем. Варити до готовності, постійно знімаючи піну. Бешбармак з качки виходить наваристішим і жирнішим. Коли птах буде готовий, вийняти всі шматки з каструлі. Відокремити м'ясо від кісток і нарвати чи нарізати на дрібні шматочки.
Цибулини очистити і розрізати навпіл. Нашаткувати цибулю тоненькими півкільцями. Скласти його в миску та залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою та дати настоятися.
Готові листи тіста відварювати в киплячому бульйоні кілька хвилин|мінути|. Потім дістати їх шумівкою та розкласти по тарілках. Зверху викласти птаха і залити все бульйоном із цибулею. Бешбармак можна трохи присипати зеленню.

Як правильно подавати бешбармак

Дуже важливо не тільки правильно зробити бешбармак, а й бездоганно подати його.

Існує 3 види подачі бешбармаку:

Класична. Найпоширеніший вид подачі, коли на велику страву всі компоненти укладаються шарами. Зазвичай послідовність така: шматочки тіста-м'ясна начинка-овочі, тобто. цибуля. А поруч із гостем ставиться піала з м'ясним бульйоном.
Порційна. Основою такого виду подачі є традиційний. У глибокій порційній тарілці бешбармак також укладається шарами в тій самій послідовності. Але наприкінці страва заливається бульйоном зверху.
Роздільна. Найпоширеніший вид подачі. М'ясо, тушкована цибуля, відварені шматки тіста та бульйон подаються в окремих тарілках. Кожен присутній сам накладає у свою тарілку необхідну кількість начинки.

Тепер стало зрозумілим, як робити бешбармак. А ось наскільки він смачний, треба переконатись, самостійно приготувавши один із рецептів.

У всіх середньоазіатських країнах знають як приготувати бешбармак. Готується ця страва зазвичай на свята, великими порціями, в казанах відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це швидше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тестудають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу трохи підсолену воду і варять 2-3 хвилини після випливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента – цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно його подавати. Для цього на велика страваТреба викласти локшину, на неї - шматки м'яса, поруч із стравою поставити миску з цибулею і окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситіший і незвичайно смачний).

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахськи

Складові:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. муки,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівкута дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Складові:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. муки,
2 яйця,
2 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто. Надішліть готове тістона 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Складові:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені
3 скл. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинної олії,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструльку та залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю нарізану моркву і одну цибулину, трохи посоліть. Залишіть варитись на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку олії і добре збийте. Посоліть і починайте поступово підсипати борошно. Замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Коли вийде час, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкотіть в тонкий пласт шириною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, проробіть те саме і з рештою тесту. Готове м'ясо дістаньте з бульйону та розділіть на шматочки. Цибулю наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищену і нарізану на 3-4 частини картопля і зваріть до готовності. Картоплю, що зварилася, викладете в широке блюдо, відлийте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні, що залишився, зваріть локшину. Подайте із зеленню.

Бешбармак зі свинини

Складові:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч. л. сушеного фенхелю,
2 лаврові листочки,
1 г рожевого перцю,
1 ст. рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, процідіть бульйон, щоб прибрати спеції. У процідженому бульйоні відваріть локшину. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до неї півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, додайте спеції до смаку. На плоску страву викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте цибульним соусомі присипте подрібненою зеленню.

Бешбармак із качки чи гусака

Складові:
1,5 кг качиного м'яса,
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Складіть качку, що розрізає, в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м'яса, посоліть і поставте варити. Їхні муки, яєць і бульйону замісіть круте тісто, сіль додайте до смаку. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкачайте в тонкі коржі, дайте їм підсохнути, а потім наріжте ромбиками або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізану півкільцями цибулю, посипте її чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште наполягати. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробіть на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромби з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак із курки

Складові:
1 курка,
3 цибулини,
3 морквини,
перець – за смаком.
Для тесту:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,

1 ч. л. солі.

Приготування:
Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції за смаком. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинна оліята замісіть круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти у кімнатній температуріщоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову куркудістаньте з бульйону і відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочкиі розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм. Після чого опустіть коржики в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочевий і м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і неодмінно їжте руками.

Єврейський бешбармак

Складові:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води,
5 картоплин,
зелень, сіль та перець - за смаком.

Приготування:
М'ясо та ковбасу викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть у 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску борошно, вбийте 2 яйця і поступово додаючи солону водуЗамісити круте тісто. Накрийте тісто плівкою та дайте йому 30 хвилин постояти. Коли вийде час, помісіть тісто, присипте його борошном і розкотіть в пласт товщиною 2 мм. Намотайте пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, подрібніть зелень. Відваріть у процідженому бульйоні, де варилися м'ясо та ковбаса, картопля, потім у цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу чи спеції до смаку. Насамкінець додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо та ковбасу, зверху овочі та картопля.

Бешбармак у мультиварці

Складові:
1,5 кг будь-якого м'яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст. рослинної олії,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
⅔ ст.л. солі.

Приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса. Встановіть режим «Гушіння» залежно від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. З вказаних інгредієнтівЗамісити туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда чудово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак та позмагайтеся у його приготуванні. Повірте, тих, хто програв у цьому кулінарному змаганні, не буде, бо кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня народу, що його придумав.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Традиційно бешбармак готується з баранини чи конини, але його також готують із яловичини, з курки. Скажу чесно, зі свининою мені не подобається, тому в нашій родині заведено готувати бешбармак із яловичини та іноді з курки.

Сурпа розливається по піалах, а сам бешбармак подається на великому спільній страві, з якого кожен сам накладає собі м'ясо та соковитий.

Готуємо бешбармак із яловичини в домашніх умовах

Бешбармак насправді готується дуже просто. Відмінність у рецептах полягає лише у вигляді м'яса, що використовується. Іноді до нього також відварюють картоплю.

Нам знадобляться:

м'якоть яловичини;
цибуля – 2 шт;
морква – 1 шт;
сіль;
лавровий лист;
зелень;
соковити (покупні або приготовлені самостійно);
олія для обсмажування цибулі.

Приготування:

Морква та цибуля зроблять наш м'ясний бульйон прозорим та смачним.

Для тих, хто любить сурпу (шурпу), налийте бульйон у тарілочки. А в решті зваріть сочні.

Безбармак можна готувати і з картоплею, просто відваріть очищену, нарізану навпіл картопля і подайте її разом з м'ясом і соковиті на блюді.

Класичний рецепт бешбармаку з баранини

Бешбармак за традицією готують із баранини. Баранина продається скрізь на відміну від конини, тому давайте зупинимося докладніше на цьому рецепті.

Нам знадобляться:

м'якоть баранини;
морква – 1 шт;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
сіль, перець за смаком;
лавровий лист;
соковити.

Приготування:

Відварюємо м'ясо. Коли вода закипить і з'явиться пінка, даємо трохи покипіти, потім дістаємо м'ясо, виливаємо перший бульйон. У чисту каструлю наливаємо воду, солимо її, додаємо лавровий лист, ставимо на вогонь закипати.
Коли вода закипить, опускаємо до неї наше м'ясо.

Я завжди варю м'ясо на другому бульйоні. Якщо ви готуєте на першому бульйоні, то вам не потрібно робити все, що написано вище. Просто варіть м'ясо у підсоленій воді з лавровим листом.

Чистимо цибулю та моркву, додаємо в бульйон цілу або нарізану на кілька частин моркву та одну цибулину.
Другу цибулину нарізаємо півкільцями і обсмажуємо у вершковому маслі.
Коли м'ясо повністю приготується, дістаємо його та нарізаємо на шматочки.
Зелень подрібнюємо.
Сочини відварюємо у м'ясному бульйоні до готовності.
Викладаємо все на велику страву, посипавши зеленню.

Як приготувати бешбармак з курки або качки з картоплею

І все таки унікальна стравабешбармак, його можна готувати з м'яса птиці. Виходить дуже бюджетно та смачно!

Нам знадобляться:

будь-яка частина курки (або качки);
картопля;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
морква – 1 шт;
лавровий лист;
сіль перець;
зелень.

Приготування:

Відварюємо м'ясо. Перший бульйон зливаємо після закипання, готуємо на другому бульйоні, посоливши воду, додавши лавровий лист, половину очищеної цибулини та моркву.
Коли курка приготується, обробляють її на частини.
Цибулю обсмажуємо в олії або бланшируємо, заливши її гарячим бульйоном, щоб усунути гіркоту.

Я люблю, коли цибуля обсмажена, але й другий варіант також допустимо. Вибирайте те, що ближче вам за смаковими уподобаннями.

Частина від м'ясного бульйонурозливаємо по піалах, в іншій частині відварюємо соковиті.
Картоплю чистимо, миємо, ріжемо навпіл і відварюємо в підсоленій воді.
Коли все приготується, викладаємо на велику страву соковитий, м'ясо, цибулю і картопля, посипавши зеленню.

Робимо тісто на соковиті для бешбармаку вдома своїми руками

А тепер найцікавіше, як зробити сочні (локшину) для бешбармаку? Так, дуже просто.

Нам знадобляться:

борошно - 500 г;
кип'ячена вода – 0,5 склянки;
яйця – 2 шт.;
сіль - пара щіпок.

Приготування:

Замішувати тісто на соковиті можна прямо на столі. Просіюємо борошно.
Розбиваємо в неї яйця, солимо.
Починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи воду. Тісто виходить крутим,
Розкочуємо тісто на столі якомога тонше. Залишаємо його ненадовго, щоб воно трохи підсушилося. Потім нарізаємо на прямокутники або ромби, як вам більше подобається.
Можна відразу приступати до варіння.

Як бачите, все просто! Ну а який бешбармак вам більше до вподоби, вирішуйте самі. Приємного апетиту чи, як кажуть у мене на Батьківщині, ас тәтті болсин!

Бешбармак– одна з основних страв казахської національної кухні, яке готують на Науриз, весілля, ювілеї чи інші урочисті випадки. Уявляю три види бешбармаку.

1. Своїм секретом приготування бешбармаку охоче поділилася Жанар Узакбаєв. Рецепт їй дістався від її бабусі-молдаванки, яка приїхала до Казахстану молодою дівчиною на допомогу братній республіці піднімати цілину, але доля розпорядилася так, що вона надовго залишилася тут: закохалася в казахського джигіта і потрапила до казахської родини, де намагалася дотримуватися всіх сімейні традиції, навчилася готувати всі страви національної кухні, у тому числі й бешбармак

Секрет бабуся передала своїй дочці (мамі Жанар), та, у свою чергу, поділилася тонкощами кулінарної майстерностізі своєю дочкою.

У цьому рецепті дуже важлива обробка м'яса: потрібно нарізати м'ясо на смужки, зняти зайве зі шматка м'яса і покласти в миску, попередньо зробивши надрізи на м'ясі середньої глибини, посолити (більше норми), закрити чашку кришкою і поставити на 2 дні в прохолодне місце . Якщо м'ясо залишити у теплі, воно стане червоним.

Потім посолити 2 шматки і повісити на 2 дні, щоб стекла рідина, бактерії та вся зайва кров. Вдень вивішувати бажано на сонці, м'ясо сушиться і стає в'яленим. Зберігати таке в'ялене м'ясо можна у морозильнику.

За дві години перед приготуванням бешбармака вийняти м'ясо з морозильника, щоб воно було середньою твердістю.

2. М'ясо промиваємо у воді, потім відварюємо його в казані, але не в будь-якому казані, а саме в чавунному, що надасть м'ясу свій особливий смак, вважає Жанар. Як тільки м'ясо почне закипати, відразу ж знімаємо піну, солимо, зменшуємо вогонь і залишаємо варити на повільному вогні приблизно на 2,5 години. Після першого закипання відразу після солі кидаємо одну цілу цибулину, що надасть бульйону особливий аромат, і цибулина залишається в бульйоні, коли в ньому пізніше варитиметься картопля. Після другого закипання необхідно відлити бульйон, 50% бульйону та 50% жиру з м'ясом, для бешбармаку потрібно вибирати м'ясо середньої жирності.

3. Серик, чоловік Жанар, вважає, що з дружиною йому дуже пощастило: вона майже щодня готує смакоти, пече біляші та баурсаки... Сміється, каже, що раніше важив набагато менше.

Тісто для беша готується так: 2 піали муки висипаємо в чашку, додаємо 2 яйця і обов'язково чайну ложку солі. Тісто замішується з бульйоном та жиром і по консистенції має бути не дуже м'яким і не дуже крутим. Робимо із тіста колобок, загортаємо в целофановий пакетик і ставимо на вистоювання хвилин на 40.

4. З тіста розкочуємо один-два коржики (такої порції зазвичай вистачає на сім'ю з п'яти осіб), коржики підсушуємо трохи, нарізаємо на ромбики і закидаємо тісто в бульйон. Для закипання бульйону додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо і варимо тісто недовго на повільному вогні, потім вимикаємо газ, через пару хвилин відкриваємо кришку і друшляком виймаємо тісто.

5. Тут у Жанар свої секретики: кожен шматочок має потонути в бульйоні окремо, тому опускаємо ромбики по черзі, а не всі одразу, щоб вони не злиплися між собою. Тісто важливо не переварити, якщо соковитий тонкі, то головне не перетримати їх на маленькому вогні, а встигнути вчасно вийняти з бульйону.

6. Після того, як м'ясо звариться, додати води в бульйон і відварити в цьому бульйоні 5 картоплин на повільному вогні хвилин 20–30, доки тісто вистоюється 40 хвилин. Після чого тісто відкриваємо, ділимо приблизно на дві частини і замішуємо, а потім розгортаємо рівномірно і тонко, щоб було видно силует малюнка скатертини крізь тісто.

Заключна частина приготування не менш важлива.

7. Коли зварене тісто розкладене на блюді і посипане шматками нарізаного м'яса, зверху прикрасити його, так би мовити, надати йому товарного вигляду.

8. Для цього треба нарізати цибулю кільцями середньої товщини, залити окропом, щоб убити гіркоту, трохи посолити, добре поперчити. Зібрати бульйон із жиром із казану, залити їм цибулю, додати зелені, закрити кришкою та прибрати убік, щоб усе це настоялось.

10. На м'ясо з тістом красиво викладаємо картоплю, прикрашаємо скибочками кози і поливаємо зверху всю страву настояною цибулею з жиром, після чого цибуля, за словами Жанар, передає аромат та особливий смак тісту.

12. Бешбармак готовий! З цим рецептом Жанар брала участь у кулінарній програмі "Бешбармак-шоу" на телеканалі "КТК".

Але найголовніше у приготуванні бешбармаку – це не лише безцінний досвід та секрети, а й працьовитість молодої господині, та веселий настрій, з яким Жанар готує свої страви, вкладаючи у цей процес усю душу.

13. Айтолкін та її помічниця Динара приготували для нас класичний бешбармак.

Зараз у бешбармак почали класти картоплю, моркву, мою особисту думку, що ці продукти псують. справжній смакбульйону. Кращий бульйонвиходить тільки з баранини та конини. Я почала готувати ще у третьому класі. Мене мама навчила готувати бешбармак. Рецепт дуже простий.

Для бешбармаку нам знадобляться:

2 кг баранини, кози, 6 цибулин цибулі, 200 грам холодної води, 2 яйця та 2 кесешки борошна.

14. Поміщаємо м'ясо в каструлю. Для того щоб бульйон був прозорим, необхідно постійно знімати пінку. М'ясо повинне варитися 2-2,5 години. Після закипання води ставимо на повільний вогонь. Потім солимо до смаку.

15. Беремо 2 кеси борошна, додаємо 2 яйця і 200 гр. холодної води. Замішуємо дуже круте тісто, відправляємо його у холодне місце на 15 хвилин.

16. Потім розгортаємо тісто, необхідно розкотити дуже тонко, щоб воно було прозорим.

17. Розрізаємо тісто на ромбики.

19. Після того, як зварилося м'ясо, витягаємо його. Потім у киплячий бульйон кладемо наші ромбики, варимо до спливання.

20. Тим часом, нарізану цибулю ми ошпарюємо бульйоном, щоб він був хрустким.

21. Далі ріжемо м'ясо. Ніж має бути дуже гострим, щоб м'ясо не розвалилося.

22. Бульйон наливаємо в піал, додаємо шматочок лимона. На тісто з цибулею кладемо м'ясо.

24. Приємного апетиту!

25. Дівчина Діна приготувала для нас бешбармак із рибою.

Вперше бешбармак з риби я спробувала у своїх друзів з Актау. В основному вони роблять бешбармак із сазану. Для мене це було незрозуміло, але мені сподобалося. І ось напередодні свята я вирішила сама спробувати приготувати бешбармак із риби. Тільки купила не сазана, а сьомгу.

Для тесту нам потрібно:

2 яйця, 1 склянка холодної води, 2 піали борошна та вмілі руки.

26. У борошно додаємо 2 яйця та склянку води, замішуємо тісто. Залишаємо на 15 хвилин у прохолодному місці.

29. Тим часом свіжу рибу потрібно промити і варити 15 хвилин у підсоленій воді.

30. Обов'язково потрібно знімати пінку. Виймаємо варену рибуочищаємо від кісток, обробляємо на дрібні шматочки.