Телятина в духовці соковита та м'яка. Рецепти телятини, запеченої у духовці

Запечена великим шматкомтелятина - дуже ефектна, і в той же час дуже проста страва, щось на зразок звичної свинячий буженини. Щоб телятина в духовці у фользі вийшла м'якою та соковитою, треба не помилитися з вибором потрібного шматочка м'яса та приготувати правильний маринад. Про це й поговоримо докладно.

Для запікання великим шматком годиться далеко не кожна частина туші. Найкраще для цього підійде або вирізка, або край (тонкий і товстий) і ниркова м'якоть. Вирізка – дорогий, але безпрограшний варіантхоч і з ниркової частини з молодої тварини вийде така смакота, що пальчики оближеш!

Коли потрібний шматочок м'яса придбаний, залишиться дрібниця - загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спочатку трохи підготувати. Отже, як приготувати телятину у духовці у фользі.

Телятина у фользі в духовці рецепт

Шматок м'яса зачищаємо від плівок та сухожилля. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.

Для маринаду нам знадобиться столова ложка готової гірчиці, столова ложка рослинної олії, три зубчики часнику, чорний мелений перецьта сіль.

Часник пропускаємо через прес. Відміряємо у миску потрібна кількістьгірчиці, олії, солі та перцю.

Добре перемішуємо усі інгредієнти.

Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.

Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику щонайменше на дві-три години, а краще на добу.

Перед початком приготування промариноване м'ясо викладаємо на блискучу сторону фольги.

Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав. Конверт з м'ясом кладемо в будь-яку форму для запікання. Духовку розігріваємо до 220 градусів. Форму з м'ясом ставимо на середню решітку. Скільки готувати телятину в духовці у фользі залежить від розміру шматка м'яса. У мене був шматочок вагою 1,2 кг я запікала 1 годину 30 хвилин. На кожні 100 г додайте або зменште 10 хвилин.

Отак виглядає готове м'ясо.

Готову запечену телятину дістаємо з духовки, даємо відпочити хвилин 15, а після цього можна нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити та загуснути невеликою кількістю обсмаженої муки|борошна|, додати|добавляти| тертий хрінабо вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі, і подавати з будь-яким гарніром.

Найбільш яскравою прикрасоюсвятковий стіл є страви з м'яса. Телятина – дуже ніжне та соковите м'ясо, яке потребує особливого поводження. Особливу увагупотрібно віддати приготуванню маринаду чи соусу, а також обробці самого м'яса. Рецепти телятини в духовці різняться залежно від способу запікання та способу обробки м'яса. Можна запекти телятину одним шматком, а можна й поділити на більш дрібні частини.

Вибрати телятину негаразд просто, т.к. по зовнішньому виглядувона дуже нагадує свинину. Це м'ясо світлого відтінку, особливо в порівнянні з яловичиною, що має більше насичений колір. Відчути різницю між свининою та телятиною можна, доторкнувшись до м'яса руками. Купивши м'ясо, вирішіть, як ви його готуватимете - одним шматком або порізавши на частки, у фользі або спеціальному рукаві. Рецепт запеченої телятини особливо відрізняється в основних етапах приготування м'яса, т.к. багато хто воліє запікати телятину одним цілим шматком. Розділяють два найбільш поширені способи приготування телятини.

Запечена телятина у фользі

Для приготування телятини, запеченої у фользі, вам знадобиться:

• 2 кг молодої телятини на кістки
• 5 цибулин
• 100 г оливкової олії
• 1 головку часнику
• 100 г гірчиці
• картопля та овочі (за бажанням)

Можна приготувати телятину з гарніром або без нього – все залежить від ваших уподобань. Якщо вирішите запекти м'ясо з гарніром, то краще вибрати молоду картоплю. Обробити м'ясо спеціями та намазати гірчицею, попередньо очистивши його від зайвого жиру та плівок. Зробити ряд надрізів уздовж шматка глибиною 5-7 см. Овочі для гарніру - картопля, цибуля, очистити і порізати. Фольгу згинають утричі, змащують оливковою олієюі кладуть м'ясо, розташовуючи навколо овочі. Гарнір поливають олією та додають спеції.

Фольгу закривають і м'ясо ставлять у духовку, нагріту до 170°. Запікають 2 години. Перед готовністю страви, а саме – за 20 хв, фольгу можна розкрити і збільшити температуру до 220 С°. Таким чином, гарнір та м'ясо будуть краще підрум'янені. Зазвичай при такому способі запікання подають телятину, не виймаючи її з фольги. Якщо замість листа використовувався вогнетривкий посуд або спеціальна форма для запікання, то подавати м'ясо на стіл можна прямо в ньому.

Якщо ви вирішите запікати м'ясо без гарніру, то послідовність дій дещо зміниться. У такому випадку, м'ясо, краще охолоджене позбавляють кістки. Але при цьому залишають деяку кількість жирових прожилок. Робиться кілька глибоких до 7 – 8 см надрізів. М'ясо обробляється спеціями та натирається гірчицею. У прорізи вставляють часточки часнику. Телятину укладають у фольгу та закривають її. Так м'ясо маринується від 30 хв. до години.

Запікають телятину в духовці, нагрітій до 250 ° С, протягом 15 хв. Після, температуру опускають до 180 ° С, і запікають 30 хв. Після готовності м'ясо не дістають з фольги відразу, а дають постояти так 15-20 хв. Потім телятину дістають і нарізають частками та прикрашають зеленню, за бажанням.

Запечена телятина у рукаві

Для запікання таким способом також використовують молоду телятину. Краще брати вирізку з телятини, вона краще підходить або один шматок без кісток. Страва це вважається більш дієтичною, через меншу витрату олії. Вам знадобиться:

• 400г телячої вирізки або 800г телятини без кістки
• спеції
• кріп

М'ясо обробляється спеціями і в холодильник на 2ч. Після цього покласти телятину в рукав і зав'язати його з обох боків. Краще рукавдля запікання проткнути ножем у кількох місцях. Сам рукав поміщається в глибоке деко і ставиться в духовку, нагріту до 245°. Запікається м'ясо протягом 1,5-2 год. Через час, а саме через 2 год, вийняти рукав з духовки, розрізати його по краях і залишити запікатися м'ясо в такому вигляді ще 15 хв. Після, дати телятині охолонути, і якщо запікався цілий шматокто порізати його частками. Можна прикрасити зеленню.

М'ясо є джерелом амінокислот, які є дуже важливими для організму людини. Часто в м'ясної продукціїміститься багато жиру, велика кількість якого аж ніяк не корисна. Якщо використовувати нежирне м'ясо, під час приготування його легко пересушити, т.к. тривала термічна обробка сприяє втраті вологи та соковитості. Відмінним вибором стане м'ясо молодої корови – телятина, яка має великий попит за рахунок ніжного смаку. Запечений у духовці цей вид м'яса може стати вашою улюбленою стравою.

Рецепти телятини у духовці

Напередодні свят багато господинь перебувають у пошуку смачних і ситних частування. Відмінною основоюїм стане телятина. На сьогодні є безліч рецептів її приготування, наприклад, з картоплею, цукіні, з вершками, болгарським перцемі т.п. Можна зробити соус (гострий, кислий), який надасть страві пікантності. Використовуйте всілякі спеції та трави, які зроблять молоде м'ясо ароматнішим. Як варіант можна зробити телятину в маринаді в духовці. Готуйте, використовуючи фольгу, кулінарний рукав, горщик і т.д.

Телятина, запечена у духовці у фользі

• Час: 2 год.
• Калорійність: 115 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, чим пригостити своїх домочадців чи гостей, яких ви покликали на вечерю, то відмінним виборомстане телятина у духовці у фользі. Купити молоде м'ясо можна практично у будь-якому супермаркеті. Цибуля та часник віддадуть свої аромати в процесі запікання. Подавайте готову страву в холодному вигляді, а нарізуйте упоперек волокон тонкими скибочками. Гарнір вибирайте за сезоном.

Складові:

• вирізка – 1 кг;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна та вершкове масло – по 1 ч. л.;
• суміш ароматних трав - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,5-1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Телятину промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Цибулю з часником почистіть.
2. Розігрійте сковороду, змастіть її олією та обсмажте телятину з усіх боків до утворення рум'яної скоринки- По 1 хвилині з кожного боку.
3. Візьміть фольгу та вистеліть нею форму для запікання. Викладіть на неї очищений часник і нарізану кружальцями цибулю.
4. Викладіть м'ясо, посоліть морською сіллю, а потім поперчіть. Далі посипте ароматними травами, попередньо розтерши їх пальцями.
5. Покладіть зверху шматочок вершкового масла. Потім загорніть фольгу так, щоб при запіканні сік не витік з неї.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте блюдо запікати протягом 1,5 год. в режимі нижнього і верхнього нагріву. Ще 10 хвилин додайте для утворення скоринки, відкривши фольгу згори.

У рукаві із пряними травами

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 106,6 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, для урочистостей.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для приготування цього варіанту вам знадобиться спеціальний рукав та набір пряних трав до смаку. Готова страваможна подавати на стіл не лише в холодному, а й гарячому вигляді. У першому випадку охолодіть м'ясо, після чого наріжте тонкими скибочками, а в другому буде потрібно будь-який гарнір (овочевий, круп'яний). Саму телятину потрібно нарізати шматками по 1-1,5 см завтовшки. Майонез краще зробити самостійно, взявши для прикладу покрокові фото.

Складові:

• телятина – 1,5–1,6 кг;
• сметана чи майонез – 0,2 л;
• часник - 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль перець, пряні трави- за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте шматок телятини до запікання, попередньо промивши і обсушивши.
2. Далі роздавіть часник і додайте його до сметани або майонезу. Після цього всипте сіль із приправами.
3. Сумішю, що вийшла, необхідно добре обмазати м'ясо і помістити заготовку в рукав. Лаврове листяу такому разі краще поламати і додати|добавляти| в сметану.
4. Перед відправкою в духовку рукав потрібно зав'язати з обох боків, після чого виконати зубочисткою в плівці невеликі отвори, через які виходитиме пара.
5. Духовку необхідно розігріти до 150 градусів. Рукав разом із м'ясом викладіть на форму, яку потім відправте в духовку.
6. Запікати страву слід протягом півтори години. Перевіряйте готовність ножем: якщо сукровиця не витікає, то ваше частування готове. Можете подавати його з гарніром чи без.

Запечена з картоплею

• Час: 4-5 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 180 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Збираючись запекти телятину в духовці, зверніть увагу на рецепт з картоплею. Через 2-3 години після початку підготовки необхідних інгредієнтіву вас вийде смачна їжа, Якою можна нагодувати всю родину. Подавати її потрібно гарячою разом із гарніром з картоплі, яку можна доповнити й іншими овочами. Така страва ідеально підходить як для звичайної вечеріу колі домочадців, так і для зустрічі гостей.

Складові:

• телятина ( задня частина, нога) - 2 кг;
• картопля – 0,8–1,2 кг;
• біла цибуля- Велика головка;
• яловичий бульйон- 0,6 л;
• чорний перець (мелений) – 2–3 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 5 г;
• розмарин - 1 гілочка;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Добре вимийте телятину, підсушіть і нашпигуйте часником, при цьому попередньо розріжте кожну часточку на кілька частин.
2. Змішайте перець, чебрець, сіль. Натріть сумішшю весь шматок, накрийте плівкою, дайте йому просочитися 1,5-2 години.
3. Паралельно звільніть картоплю від шкірки, після чого наріжте круглими скибочками. Подрібніть кільцями цибулю.
4. Змастіть жаровню розтопленою вершковим маслом, помістіть на неї картоплю, а зверху – цибулю.
5. Викладіть на шар овочів замаринований шматок м'яса, зверху якого покладіть гілочку розмарину. Надішліть всю заготовку в духовку, розігріту до 200 градусів, накривши фольгою.
6. Запікати телятину з картоплею потрібно протягом 2,5 години (фольгу зніміть через дві години). Періодично поливайте бульйоном, якого вистачить для того, щоб овочі гасилися, але при цьому він не повинен покривати шматок м'яса, інакше на ній не з'явиться апетитна скоринка.

З сухофруктами

• Час: 4-5 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 170 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, для будь-якої події;
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ця страва ідеально підходить як для домашнього, так і для святкового столу. Виглядає воно ефектно. Інгредієнтів не дуже багато – шматок м'яса потрібно запекти в духовці із сухофруктами (використовуйте чорнослив, курагу), спеціями та майонезом. Врахуйте, що сухофрукти потрібно буде попередньо замочити у теплій кип'яченої водищоб вони розм'якшилися. На гарнір відваріть картоплю або подайте готове частування на стіл разом. свіжими овочами.

Складові:

• телятина – 1500 г (пашина);
• сухофрукти – 25 штук;
• спеції, майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На самому початку ретельно відбийте м'ясо, після чого присипте відповідними спеціямиі приберіть маринуватися в холодильник на кілька годин.
2. Викладіть на замариноване м'ясо тонкий шар майонезу, зверху якого потрібно розподілити сухофрукти.
3. М'ясо згорніть рулетиком, після чого закріпіть нитками, оберніть фольгою.
4. Запікати рулет необхідно на аркуші в духовці протягом 1 години за температури 200 градусів. Після цього витягніть лист, видаліть фольгу і нитки. Наріжте порційними шматочками перед подачею до столу.

З кабачками

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 140 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на святковий стіл;
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Вирішивши зробити телятину у духовці, доповніть її кабачками. Страва здасться простою, але при цьому відмінно підходить для святкового застілля. Подавати частування можна з салатом зі стручкової квасолі – у результаті все вийде не лише ситно та смачно, а й оригінально. Багато інгредієнтів для приготування телячого м'яса з кабачками не потрібно, до того ж практично всі продукти коштують відносно недорого.

Складові:

• телятина – 600 г;
• кабачки - 1-3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики:
• перець чилі – 5 г;
• базилік, спеції (перець чебрець), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть кабачки від шкірки (молоді не потрібно) і наріжте великими шматками, наприклад брусочками. Потім нашаткуйте тонкими півкільцями цибулю.
2. М'ясо необхідно поділити на шматочки середніх розмірів, які слід обсмажити до напівготовності рослинній олії. Подрібніть часник.
3. Форму (деко з високими бортиками) для запікання добре змастіть олією. Помістіть туди шматочки кабачків і присипте спеціями, сіллю. Далі викладіть Цибулеві кільцята обсмажені м'ясні шматки.
4. Присипте заготовку спеціями, додайте трохи червоного перцю (подрібненого). Перемішайте інгредієнти, збризкайте олією. Відправте майбутнє частування в духовку на 40 хвилин (вона має бути розігріта до 180 градусів).

У горщику з овочами

• Час: 2 год.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 165 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря;
• Кухня: європейська.
• Складність: найвища.

За час гасіння м'ясо стане м'яким і просочиться цибульним соком. Для приготування не обов'язково вибирати найм'якшу та ніжнішу м'ясну вирізку, підійде гуляш. У цьому рецепті з овочів використовується картопля з цибулею, але при необхідності можете додати інші, наприклад, морква, баклажани, томати і т.д. Замість сметани іноді застосовуються жирні вершки, а різні сортисирів нададуть свою особливість.

Складові:

• телятина – 1600 г;
• картопля – 1200 г;
• сметана – 300 мл;
• цибуля – 400 г;
• твердий сир- 150 г;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• пшеничне борошно- 1 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоде м'ясо необхідно нарізати невеликими шматочками – приблизно з волоський горіх.
2. Залийте в чавунний або керамічний горщик об'ємом 2-2,5 л 30-40 г олії. Зверху покладіть телятину.
3. Очистіть і поріжте півкільцями або великими кубиками цибулю. Після цього викладіть його зверху м'ясних шматочківі накрийте горщик кришкою.
4. Надішліть горщик із вмістом у розігріту до 180–190 градусів духовку. Гасіть до готовності.
5. Після вказаного часу вийміть блюдо з духовки. Якщо цибуля була соковитою, то вміст горщика фактично плаватиме в м'ясо-цибулевому соку. Головне, щоб м'ясо з цибулею не пригоріли, інакше їжа придбає гіркоту.
6. Окремо візьміть сметану (вершки), додайте до неї борошно, сіль, гірчицю, після чого перемішайте всю масу.
7. Додайте отриманий сметанний соусдо м'яса. При бажанні можете просто перемішати обидва компоненти, накрити кришкою і покласти в духовку на півгодини.
8. Картоплю після очищення поріжте великими шматочками. Обсмажте її в сковороді на попередньо розігрітій олії. Вогонь встановіть середній. Картоплю рекомендується обсмажувати невеликими порціями до рум'яної скоринки, а не повної готовності.
9. Викладіть обсмажені шматки картоплі в горщик, перемішайте, а зверху посипте тертим сиром. Додайте до смаку будь-які спеції, помідори чи гриби, свіжу зелень.
10. Накрийте кришкою і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10-15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150-160 градусів і тушкуйте приблизно 30-50 хвилин.
11. Чавунний і керамічний посуд добре зберігає тепло, тому залиште горщик після закінчення часу в духовці на деякий час. Завдяки цьому вміст буде нудитися, тому страва вийде ще ніжніше і м'якше.
12. Подавати на стіл телятину із овочами потрібно у гарячому вигляді. До неї добре підійдуть солоні огірки та помідори або салат зі свіжих овочів.

У фользі з гірчицею

• Час: 8-8,5 год.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви і ваша сім'я любителі гострого, то вас зацікавить телятина в духовці з гірчицею. Скибочки холодного телячого м'яса можна класти на шматок хліба, в результаті чого вийдуть чудові бутерброди, а гарячий шматок можна прямо з духовки подати до святковому столі. Ще один варіант – відрізати протягом кількох днів по парі скибок і їсти разом із гарніром із овочів на обід, вечерю. У холодильнику телятина, запечена у фользі, може зберігатись близько 2–3 днів.

Складові:

• теляча вирізка – 1,5–1,7 кг;
• зерна гірчиці – 100 г;
• мелений коріандр, Сушений чебрець - по 2-3 г;
• чорний перець (мелений) – 5 г;
• сметана – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку дрібно порубайте часник.
2. Змішайте в мисці сметану з перцем, сіллю, коріандром, чебрецем і подрібненим часником. Доповніть соус зернами гірчиці, перемішайте все: вийшов маринад для телятини в духовці.
3. Помивши вирізку, промокніть її паперовою серветкою і покрийте маринадом з усіх боків.
4. Викладіть вирізку в миску, накрийте зверху харчовою плівкоюі приберіть у прохолодне місце на 2-6 годин.
5. Постеліть кілька шарів фольги в жароміцну форму, щоб її кінці звисали. По центру викладіть м'ясо, після чого підніміть краї фольги та закріпіть їх.
6. Відправте форму зі вмістом у духову шафу, розігріту до 180 градусів, на 1–1,5 години. Після цього розгорніть фольгу і запікайте телятину ще 20 хвилин.

Секрети приготування

Щоб запечена телятина в духовці вийшла смачною та соковитою, необхідно врахувати декілька особливостей. Запам'ятайте, що це м'ясо починає втрачати свої переваги, якщо його неправильно вибрати та підготувати, а також пересушити під час запікання. Щоб не зіпсувати страву далеко не з найдешевшого продукту, врахуйте кілька важливих тонкощів:

• Купуючи м'ясо, постарайтеся придбати гарний шматокі не купити під виглядом телятини звичайну свинину чи яловичину. Врахуйте, що телятина трохи темніша за свинину, але при цьому світліша за яловичину.
• Якщо теляче м'ясо не заморожували, то під ним не з'явиться червона калюжка, після натискання пальцем продукт швидко відновить колишню форму і при натисканні крові виділятися не буде. Бура і груба кірка, що покриває шматок, говорить про те, що він довго пролежав на прилавку - відмовтеся від його покупки.
• Так як у телячого м'яса мало жиру, то перевагу віддайте тим шматкам, які ще не заморожувалися. Ідеальний вибір– парне м'ясо. Заморожене під час запікання вийде сухішим, особливо якщо ви неправильно його розморозите.
• Перед приготуванням м'ясний шматокпотрібно очистити від жилок, плівки.
• Щоб м'ясо вийшло соковитішим, рекомендується попередньо замаринувати вирізку.
• Захистити телячу вирізкувід втрати вологи потрібно і під час запікання, особливо якщо ви плануєте готувати її порівняно великим шматком, який необхідно тримати довго в духовці. Завдання можна вирішувати за допомогою фольги чи рукава.

Відео

М'ясо молодої корови називається яловичиною чи телятиною. Воно користується не такою великою популярністю та попитом, як інші сорти. Це з тим, що кожній господині під силу смачно його приготувати.

Але дотримуючись певних нюансів у цьому процесі, страви з телятини можна зробити фаворитами на будь-якому столі.

Особливості вибору та приготування телятини

Спочатку треба навчитися правильно таке м'ясо вибирати. Однозначно потрібно брати охолоджене. Колір має бути блідо-рожевим, це свідчить про молодість тварини.

М'якуш повинен бути пружним і при натисканні повертатися у вихідне положення. Виділень крові та сукровиці бути не повинно. Запах - нейтральний, що не відштовхує. На поверхні не повинно бути твердої коричневої кірки.

Під час приготування слід враховувати, що це м'ясо має досить тонкий шар жиру та велику кількість вологи. Тому не варто його пересмажувати, інакше ви ризикуєте отримати на виході гуму.

Запікаємо телятину у духовці у фользі

Досить легко приготувати запечену телятину у фользі. Найголовніше - знайти потрібний шматок м'яса. Для цього випадку підійде вирізка з молодого теля. Нарізавши приготовлену страву на порційні шматки і подавши на стіл із гарніром, ви зрозумієте, що свято вдалося.

Для початку потрібно приготувати маринад. Беремо глибоку піалу, викладаємо зернисту гірчицю (якщо ви любите більше гіркоти – збільшіть дозу вдвічі), сметану, дрібно нашаткований часник і спеції, все змішайте.

Промийте м'ясо, дайте обсохнути, зріжте непотрібну плівку або жили, сформуйте шматок максимально ідеальної форми. Ретельно утріть у нього маринад, покладіть у залізну миску, полийте зверху залишками заправки і залиште промаринуватися на 6 годин.

Візьміть скляну жаровню для запікання і вистеліть у кілька шарів фольгу, покладіть шматок вирізки, щільно закрийте, щоб не порушувалася герметичність і не витікав сік, інакше страва буде сухою.

Увімкніть духовку на 190 градусів і відправте в неї жаровню на три години. Час готування може змінюватись в залежності від розміру шматка і бажаного ступеня прожарювання.

Телятина, запечена з травами у рукаві

Телятина, запечена в майонезному соусіу рукаві, являє собою відмінне рішеннядля сімейної вечері. А для гарніру достатньо відварити картопляного пюреабо натушкувати овочевий рагу.

Компоненти:

• Ошийок - 550 г;
• Аркуш лавра – 4 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Сіль – за бажанням;
• Хмелі-сунелі – 1 упаковка;
• Майонез домашній – 300мл.

Помив і обсушивши нашийок паперовими кухонними рушниками, зрізавши всі прожилки, робимо кілька надрізів у довільних місцях. В отвори запихаємо невеликі часточки часнику та лист лавра. Залишаємо на дві години.

Змішуємо домашній майонеззі спеціями та сіллю у невеликій пластмасовій мисці. Рясно, не шкодуючи соусу, промазуємо шматок м'яса з усіх боків. Відрізаємо рукав необхідної довжини. Зав'язуємо з одного боку спеціальною ниткою.

Прогріваємо духову шафу до 180-190 °С. Відправляємо м'ясо у рукав і щільно зав'язуємо. Ставимо готуватися на дві години. Можна підстрахуватись і покласти у два пакети, щоб під час запікання він не лопнув і сік не вилився на деко.

Коли він почне горіти, у духовці з'явиться дим, а страва зіпсується. Готовність можна перевірити проколюванням гострим ножем. Якщо побачите сукровицю – потрібно ще запікати, а якщо прозорий сік – страва готова.

Яловичина, запечена з молодою картоплею

Напередодні будь-якої урочистості завжди виникає питання, що ж приготувати, щоб було смачно, незвично і гості залишилися задоволеними. Запечена з молодою картоплею та спеціями телятина не залишить байдужою жодну людину.

Компоненти:

• Теляча нога – 3 кг;
• Молода картопля – 2.5 кг;
• Перчик - 1 ч. л.;
• Сіль морська – 2 ч. л.;
• Розмарин – 3 гілочки;
• Вершкове масло – 80 г;
• Чебрець - 1 ч. л.;
• Яловичий бульйон – 1 л;
• Біла цибуля – 2 шт.;
• Часник – 4 зубки.

Миємо ногу під проточною водою, просушуємо і довгим ножем філейним робимо хаотично кілька надрізів. Чистимо часник і шпигуємо їм м'ясо. Рясно натираємо його морською сіллю та сумішшю приправ.

Залишаємо промаринуватися три години. Картоплю можна не чистити, досить добре вимити. Знімаємо шкірку з цибулі і розрізаємо на чотири частини, шматками таких же розмірів шаткуємо картопля. Беремо глибоку жаровню, змащуємо вершковим маслом.

Викладаємо овочі, зверху телятину та гілочки розмарину. Включаємо духовку на 195 ° С та запікаємо близько 3 годин. Періодично поливаємо бульйоном м'ясо, щоб воно зарум'янилося, а овочі гасилися. Виймаємо страву, накриваємо великим шматком фольги та даємо постояти близько 30 хвилин.

Це робиться для того, щоб при нарізуванні м'ясо залишалося таким самим соковитим.

Телятина з чорносливом

Для гурманів та любителів екзотичних страв – чудовий рецепттелятини, запечена в духовці з чорносливом.

Компоненти:

• М'якуш – 800 г;
• Розмарин – 3 гілочки;
• Часник – 2 зубки;
• Сіль – за бажанням;
• Чорний перець – 1 ч. л.;
• Чорнослив в'ялений – 50 г;
• Сир – 100 г;
• Печериці – 200 г;
• Олія соняшника (росл.) - 100 мл.

Помив і обсушивши м'якоть, кладемо на рівну поверхню і добре відбиваємо молотком.

Чистимо і подрібнюємо часник. Змащуємо м'ясо сіллю, перцем та часником, змотуємо в рулон і залишаємо полежати.

Шинкуємо тонкими слайсами помиті печериці і відправляємо обсмажуватися в олії. Чорнослив без кісточок заливаємо теплою водоюі даємо розм'якнути. Розмотуємо м'якоть, краєм викладаємо смажені гриби, тертий сир і нарізаний соломкою чорнослив.

Повертаємо все в рулет, кладемо зверху розмарин, обмотуємо туго ниткою і відправляємо запікатися в духовку на 2 години.

Перед нарізуванням на порційні шматки обережно знімаємо нитку. Робити це потрібно, коли рулет вже охолонув, інакше він може втратити форму і розвернутися.

До цієї страви підійде вершковий соус із зеленню.

Телятина, запечена з овочами та лаймом

Запікаючи телятину в духовці з овочами, ви отримуєте повноцінна страва, що не потребує додаткового гарніру.

Компоненти:

• Молода телятина – 750 г;
• Морква невелика – 2 шт.;
• Стручкова квасоля – 150 г;
• Цибуля – 3 шт.;
• Перчик солодкий – 4 шт.;
• Лайм - 1 шт.;
• Вершки нежирні – 150 мл;
• Борошно – 3 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Спеції – за бажанням.
• Вершкове масло – 1 ст. л.;
• Майонез – 150 мл.

Нарізаємо м'ясо на великі стейки. Не варто занадто дрібніти, тому що воно сильно присмажиться. Відбиваємо його добре молотком, поклавши в харчовий пакетщоб бризки не летіли на всі боки. У невеликому піалі з'єднуємо майонез та спеції.

Рясно змащуємо маринадом, що вийшов, відбивні, складаємо чаркою і залишаємо на дві години. Чистимо і шаткуємо всі овочі довгою соломкою. Ставимо сковорідку на вогонь, кладемо масло і засмажуємо на ньому борошно близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Вливаємо холодні свіжі вершки, злегка протушкуємо. У велика страваперекладаємо стейки, зверху спаржеву квасолю, овочі, підсолюємо та заливаємо вершковим соусом. Ставимо в духовку на дві години при температурі близько 185 градусів.

Для цієї страви не важливо використовувати саме цей набір овочів, підійдуть будь-які наявні у вас в холодильнику.

Смачного!

М'ясо – це амінокислоти, без яких організму людини уникнути неможливо. Але найчастіше мясні продуктимістять досить багато жирів, які в велику кількістьаж ніяк не корисні. Якщо ж використовувати нежирне м'ясо, його легко пересушити, адже при тривалій термічної обробкивоно втрачає вологу, а разом із нею і соковитість, стаючи як гума. Молода яловичина хороша тим, що не є жирною і водночас все одно виходить ніжною. Для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, телятина, запечена в духовці, може стати улюбленою стравою.

Особливості приготування

Телятина втрачає всі переваги, якщо її неправильно вибрати, підготувати чи пересушити при запіканні. Для того щоб страву не з найдешевшого продукту не довелося відправляти у відро для сміття, потрібно знати кілька тонкощів.

• При покупці м'яса постарайтеся вибрати добрий шматок і не придбати під виглядом телятини звичайну яловичинучи свинину. Телятина набагато світліша за яловичину, але темніша за свинину, має ніжні і не надто довгі волокна. Якщо вона не заморожувалася, то під нею не виникне червоної калюжі, при натисканні пальцем м'ясо швидко набуде колишньої форми і крові виділятися при натисканні не буде. Груба бура кірка, що покриває шматок м'яса, свідчить про те, що воно досить довго пролежало на прилавку, таке брати для запікання теж небажано.
• Зважаючи на те, що в телятині мало жиру, перевагу слід віддавати шматкам, які ще не заморожувалися. В ідеалі слід купувати парну телятину. Якщо такої можливості немає, то охолоджену. Заморожене м'ясо при запіканні може бути менш соковитим, особливо якщо розморозити його неправильно. Збереженню вологи всередині шматка сприятиме розморожування його у холодильнику. В іншому випадку смачної стравиможе не вийти.
• Захистити телятину від втрати вологи необхідно і при запіканні, особливо якщо вона готується великим шматком, адже його тримати в духовці доводиться досить довго. Завдання легко вирішуване за допомогою фольги або кулінарного рукава з жароміцного поліетилену. При приготуванні телятини, запеченої в духовці шматками, положення врятують овочі або жирний соус.

Знаючи загальні правилаприготування запеченої телятини можна вибирати рецепт і приступати до створення смачної страви.

Телятина, запечена у фользі з часником та морквою

• філе телятини – 1 кг;
• морква – 150 г;
• часник - 4-6 зубчиків;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте та обсушіть кухонним рушником шматок телятини.
• Очистіть цибулю та часник.
• Частки часнику розріжте на 2-3 частини кожну.
• Моркву наріжте брусочками, з кожного з них зріжте куточки, щоб морквяні шматочки нагадували кілочки.
• Зробіть ножем у шматку м'яса прорізи, вставте в них моркву та часник.
• Натріть телятину перцем із сіллю.
• Добре загорніть у фольгу і покладіть на лист.
• Увімкніть духовку, і коли температура в ній досягне 200 градусів, відправте туди деко з м'ясом.
• Запікайте при температурі 2 години. Розгорніть фольгу та продовжуйте запікати ще 20 хвилин.

Таку страву добре подавати холодною, нарізавши м'ясо тонкими скибочками поперек волокон. Завдяки вкраплення часнику та моркви виглядає воно дуже апетитно.

Телятина, запечена в рукаві з пряними травами

• телятина – 0,5–0,6 кг;
• майонез чи сметана – 0,2 л;
• часник - 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 4 шт.;
• пряні трави, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте телятину до запікання, помив і обсушивши.
• Роздавіть часник, додайте його в майонез чи сметану. Всипте в неї сіль та приправи.
• Добре обмажте сумішшю, що вийшла, м'ясо і помістіть його в рукав.
• Покладіть у рукав на м'ясо листя лавра.
• Зауважте рукав з обох боків. Зубочисткою проробіть у плівці невеликі отвори для виходу пари.
• Розігрійте до 190 градусів духовку. Рукав із м'ясом покладіть у форму, форму поставте у духовку.
• Запікайте телятину півтори години. Перш ніж діставати, перевірте рівень готовності ножем: якщо сукровиця не витікає, м'ясо готове.

Приготовлену за даному рецептутелятину можна подавати як гарячою, і холодною. У першому випадку знадобиться гарнір, краще овочевий; нарізати м'ясо потрібно шматками по 1-1,5 сантиметри. У другому випадку її доведеться остудити та нарізати тонкими скибочками.

Телятина, запечена у фользі з гірчицею

• теляча вирізка – 0,8–0,9 кг;
• зерна гірчиці – 100 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• коріандр мелений - 2-3 г;
• сушений чебрець - 2-3 г;
• сметана – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Дрібно порубайте часник ножем.
• У мисці змішайте сметану з часником, чебрецем, перцем, коріандром і сіллю.
• Покладіть у соус зерна гірчиці, перемішайте.
• Помийте телячу вирізку, промокніть її паперовими серветками. Покрийте з усіх боків маринадом. Покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в прохолодному місціна період від 2 до 6 годин.
• У жароміцну форму кілька шарів постеліть фольгу, щоб її кінці звисали. Покладіть у центр м'ясо. Підніміть краї фольги та закріпіть їх кінці.
• Духову шафу розігрійте до 180 градусів і поставте в неї форму з м'ясом.
• Через 2,5 години розгорніть фольгу, запікайте телятину ще 20 хвилин, потім виймайте.

Дочекайтесь, коли м'ясо охолоне до кімнатної температури, та приберіть у холодильник. Коли воно стане холодним, тонко наріжте та викладіть на блюдо.

Телятина, запечена з картоплею

• телятина (задня частина, нога) – 1 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• чорний мелений перець – 2-3 г;
• сіль – 5 г;
• розмарин - 1 гілочка;
• вершкове масло – 50 г;
• чебрець - 2-3 г;
• яловичий бульйон – 0,3 л;
• біла цибуля – 75 г;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

• Вимийте м'ясо, підсушіть і нашпигуйте часником, попередньо розрізавши його часточку на кілька частин.
• Змішайте чебрець і перець із сіллю. Натріть шматок цією сумішшю. Накривши плівкою, залиште маринуватися протягом 1,5-2 годин.
• Очистіть картоплю від шкірки, наріжте круглими скибочками.
• Кільцями подрібніть цибулю.
• Змастіть розтопленим вершковим маслом жаровню, помістіть в неї картопля, на неї цибулю.
• Викладіть на овочі замариновану яловичину, зверху покладіть гілочку розмарину.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте до неї жаровню.
• Запікайте телятину з картоплею 2,5 години, періодично поливаючи її бульйоном. Його має бути достатньо для того, щоб овочі гасилися, але в той же час він не повинен покривати м'ясо, інакше на ньому не буде апетитної скоринки.

Таку телятину подають гарячою з гарніром із картоплі. До нього можна додати й інші овочі.

Телятина, запечена з морквою та стручковою квасолею

• телятина – 0,7 кг;
• морква – 0,2 кг;
• стручкова квасоля (свіжа чи заморожена) – 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• лайм чи лимон – 1 шт.;
• вершки питні – 150 мл;
• борошно - 50 г;
• вершкове масло – 40 г;
• майонез – 150 мл;
• сир (не обов'язково) – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимиту та обсушену серветками телятину наріжте порційними шматками. Відбийте кулінарним молотком. Щоб не летіли бризки, шматки можна помістити в пакет.
• Змішайте з майонезом сіль|соль|, перець. Обмастіть їм стейки, залиште їх на півтори години маринуватися.
• Помийте, почистіть овочі. Квасоля теж помийте та обсушіть. Якщо використовуєте заморожену, її слід розморозити, опустивши на пару хвилин у киплячу воду, і, відкинувши на друшляк, дати стекти з неї воді.
• Моркву наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями.
• У сковороді розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і злегка її засмажте.
• Тонким цівком влийте на сковороду вершки, помішуючи, дайте їм злегка загуснути.
• У форму або деко з високими бортиками викладіть шматки телятини.
• Зверху покладіть овочі, залийте все соусом.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 60-90 хвилин. За 20 хвилин до готовності страву можна посипати тертим сиром – вона буде ще смачнішою.

Додатковий гарнір до запеченої за цим рецептом телятини не вимагається, подають її гарячою.

Телятина, запечена в духовці, виходить смачною та апетитною. Подавати її в залежності від рецепту можна як гарячу або холодну закуску.