Желе із білої смородини без варіння. Рецепти на зиму: заготовляємо та закриваємо білу смородину.

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запахмають не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смакі незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарська рослина, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності у них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб – протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородинідодати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи та не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробкивикористовують звичайний цукороскільки фруктоза при високих температурах плавиться і утворює кристали. Варене желез білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготувати білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не обходять увагою цю звичайну домашню заготівлюна зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банкам, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обваляємо їх у цукрової пудрі. Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долею в прохолодне місцеі дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо сиропом, що кипить, ягоди і закочуємо банки. залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, Поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб вона заповнила посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їхній ніжний смак та незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Отака вона ягода-альбінос — біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім укупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи та не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурах плавиться та утворює кристали. Варене желе із білої смородини дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-доріжка — можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами для кольору або більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну домашню заготівлю на зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банкам, укупорюємо. Декоративний джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити в духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати до компоту різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо кип'ятком сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до плічок банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

Той, хто хоч раз у житті куштував білу смородину, обов'язково полюбив ягоду за її незвичайний аромат і ніжний смак. А заготівлі з ягід білої смородини на зиму не лише смачні, а ще й дуже потрібні. Різноманітність рецептів консервування дозволяє вибрати той, що душа захоче: з цукром і без цукру, варення та желе, вина та компоти.

З вітчизняної статті ви визначите особливість консервування білої смородини на зиму різними методами.

Через що варто заготовляти на зиму білу смородину

Смородина всіх сортів вважається однією з найбільш корисних ягід. У ній у 4 рази більше вітаміну С, ніж у всіх обожнюваних цитрусових і в 2 рази, ніж у бананах, калію. Крім цього – вітаміни групи В, Р. Завдяки наявності вітаміну А смородина здатна покращити зір.

Регулярне споживання смородини сприяє зміцненню імунітету, посилює обмін речовин, посилює кровотворення, виводить шлаки, солі та токсини важких металів.

Білу смородину, як і будь-яку іншу ягоду, краще збирати в суху та сонячну погоду

Вірне консервування на зиму допоможе зберегти максимум потрібних речовин, що містяться в ягоді, за таких умов цілий рікбуде можливість заповнювати нестачу вітамінів натуральним і смачним продуктомз комори.

Підготовка ягід до консервування

Перед приготуванням заготовок на зиму ягоди потрібно обірвати зі стеблинок (не дивлячись на те, що деякі вважають за краще залишати в варенні грона, що збереглися повністю), перебрати і очистити від сухих листочків, іншого сміття і гілочок, що потрапив протягом збору з куща. Після цього добре промити і потрібно просушити.

Перед консервуванням переберіть ягоду і відокремте від плодоніжки.

Біла смородина – ягода специфічна. Блідо-жовте варення, незважаючи на те, що і дуже смачне, але незвичне оку і деяким здається непоказним. Тому часто господині воліють поєднувати білу смородину з темною або червоною, з іншими ягодами: малиною, полуницею, аґрусом, вишнею.

Експериментуючи з пропорціями різних ягід, можна отримувати щоразу зовсім нового, аромату та неповторного смаку.

Желе з білої смородини – незвичайно та смачно

Желе – одна з зимових солодощівЯкі дуже люблять діти, готується воно з соку ягід і цукру. Біла смородина ідеально підходить для виготовлення желе, і ось через що:

• кісточки цієї ягоди дуже великі, вони впливають на смак варення, надаючи йому зайву терпкість і порушуючи консистенцію. Тому заготовки на зиму лише з соку білої смородини - ідеальний варіант її консервування;
• щоб виявилося гарне желе, не обов'язково додавати велику кількість цукру. Вміст пектину у соку, що уварюється, сприяє кращому желюванню маси. Не всі фрукти містять пектин, він є в яблуках кислих сортів, журавлині, брусниці, чорниці, аґрусі, айві і, звичайно ж, у смородині всіх видів.

Желе з білої смородини прозоре та дуже ароматне

Порада! У не цілком дозрілих ягодах вміст пектину набагато вище, ніж у стиглих, тому вони більше підходять для виготовлення желе.

Як добути сік із білої смородини

Позбутися шкірки і кісточок білої смородини не так легко. Невеликі кісточки забивають отвори механічної соковитискачі, а роздроблені в електричній – надають своєрідний смак віджатому соку. Тому краще використовувати соковарку або вчинити старим хорошим методом: протерти смородину через сито

Щоб було легше впоратися з тугими ягодами, їх ошпарюють водою або навіть проварюють до розм'якшення. Такий сік буде густим та насиченим.

Щоб одержати освітлений сік, існує другий рецепт: ягоди варять (мало додавши води) до виділення ними соку. Після цього проціджують і відставляють на дні холодильник. Перед варінням желе відстійний сік ще раз з побоюванням переливають в інший посуд так, щоб осад залишився на першій дні.

Сік із білої смородини

З підготовленого соку можна зробити желе двома способами:

1. Холодний метод. У сирий сікдодають цукор (пропорції 1:1,5, а краще 1:2) і розмішують до повного розчинення. Відстояне желе фасують у стерильні банки, закочують металевими кришкамиі ставлять обов'язково в холодне місце. Багато цукру забезпечить гарне зберіганняТакої заготівлі на зиму, водночас вітаміни залишаться приблизно в тих же кількостях, що й у свіжої ягоди.
2. При теплому методі сік уварюють на сильному вогні, іноді помішуючи і знімаючи пінки до того часу, поки кількість соку не зменшиться вдвічі. Після цього додають цукор (на 1 л соку - 0,5-0,8 кг), варять не більше півгодини (пізніше пектин починає руйнуватися). Якщо крапля варева не розтікається, а тримає форму, значить, час розливати желе по стерильним банкам.

Рецепти варення з білої смородини на зиму

Білу смородину можна закривати цілими ягодами, а можна подрібнювати їх у м'ясорубці. Як і желе, варення можливе з сирих ягід, можливо уварюватися з цукром – все залежить від побажання членів господині та смаків сім'ї. Любителям варення можна запропонувати такі рецепти:

Рецепт 1. Варення з апельсинами (без варіння)

1 кг білої смородини, 1-2 апельсини, 1,5-2 кг цукру.
апельсини та Смородину (без кісточок, але зі шкіркою) необхідно перемолоти на м'ясорубці, змішати з цукром до повного розчинення. Можна легко прогріти масу, щоб прискорити процес. Після цього розкласти у стерильні банки.

У холодильнику воно може довго перебувати також накрите капроновими кришками.

Варення зі смородини можна протерти через сито - воно буде дуже лагідним.

Рецепт 2. Варення гарне

1 кг білої смородини, 1,3 кг цукру, 2 ст. води.
1 кг смородини засипати таким самим числом цукру, відставити до появи соку. З 300 г води і цукру зварити сироп, опустити в нього ягоди, що дозволили увійти сік. Варити до прозорості, знімаючи піну та легко помішуючи.

1 ст. білої смородини, 500 г цукру, 1 ст. води.
Для того щоб варення потрібно відібрати ягоди на гілочках (грона). За таких умов виявиться продукт, яким можна буде прикрасити зимовий періодбудь-який десерт: торти, пироги, желе та ін. густий сироп, отриманий з води та цукру, покласти дбайливо ягоди і варити до прозорості.

Охолодити, перекласти у банки.

Порада! Таке варення краще варити в широкому посуді, щоб ягідки залишилися цілими і зберегли форму грона.

Заготовки на зиму з|із| білої смородини без цукру

Хто заявив, що ягоди в банках на зиму обов'язково мають бути із цукром? Це не вірно. Для тих, хто не любить солодке, вважає цукор шкідливим або просто не може собі його дозволити, пропонуємо рецепт смородини у своєму соку.

Заготівлі з білої смородини стануть справжніми ласощами для всієї родини.

Для цього рецепту підійдуть великі соковиті плоди білої смородини. Підготовлені сухі ягоди насипати в банки, прикрити кришками. У посуд для стерилізації налити трохи гарячої водитак, щоб була до позначки плічок банок. Прогрівати на сильному вогні, поки смородина дозволить увійти сік.

Ягоди осядуть, тому їх можна зсипати з декількох банок в одну. Потім прогріти воду до 85 градусів, пастеризувати близько 25 хв, а потім закатати.

Другий, більше нескладний рецепт: У каструлю покласти 1 кг великих ягід і налити 50 г води (можливо соку). На повільному вогні довести до кипіння, обережно викласти в стерильні банки. Закатати.

Який би рецепт ви не обрали, у будь-якому випадку залишитеся у виграші, взявши взимку додаткову порцію вітамінів від природи.

Користь смородини для людини: відео

Заготівлі з білої смородини на зиму.

Рецепт: Смородина на зиму

Як Зберегти Смородину на Зиму, Рецепт (Смородина в Холодильнику)

Ця ягода смачна як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Різноманітність сортів смородини дозволяє створити таку ж різноманітність і на полицях у льоху. Червона, біла, чорна – вибирай за настроєм! Причому, вибір чорної, дивовижно смачної та багатої на вітамінияк побажання «завжди є чорну ікруі водити чорний Мерседесі»...

Назва чорної смородини походить від давньоруського слова "сморід", що означало сильний запах. Червона і біла смородини майже не пахнуть, проте запаху чорної смородини вистачить на всіх. Пахнуть ягоди, листя та гілки.

Чорна смородина дуже пластична – широко поширена у всіх країнах з помірним кліматом. У Росії її вирощують повсюдно: і Півдні, і півночі. Навіть за Полярним колом!

Корисні властивості чорної смородини

За поживними та лікувальним властивостямодна з найцінніших ягідних культур. Вона надзвичайно багата на вітамін С. У ягодах міститься від 5 до 12% цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза), 2-4% кислот (лимонна та яблучна), вітаміни С(80-100 мг у 100 г), B1 і каротин, пектинові та дубильні речовини.

Крім цього смородина має тонізуючий ефект, допомагає боротися зі втомою і поганим настроєм, підвищує апетит.

Курцям слід налягати на чорну смородину особливо, адже, як відомо, нікотин виводить вітамін С з організму і це робить нас сприйнятливішими до різних захворювань.

Крім вітаміну С смородина містить багато вітамінів групи В, які не тільки сприятливо впливають на нервову системуі допомагають впоратися з депресією, втомою та безсонням, але й значно покращують зовнішній вигляд, стан шкіри та волосся.

Крім того, у смородині досить багато вітамінів Е та D – відомих антиоксидантів, які рятують від ранніх зморшок та старіння, смородину можна сміливо назвати ягодою краси.
Ягоди чорної смородини часто готують у бренді як вишні. З неї можна зробити вино, лікери, а з молодого листя смородини готують напій, який на смак нагадує бренді. Крім того листя чорної смородини кладуть у мариновані огірки. Заварене в окропі листя нагадує зелений чайі можуть приємно змінити смак звичайного чаю. Ягоди додають у десерти, з них роблять чудове варення.

З чорної смородини виходить чудове пюре, не тільки смачне, але й надзвичайно корисне: на 6 осіб знадобиться лише 225 г смородини та 75 г цукру. Очистити ягоди від гілочок, посипати їх цукром у мисці. Залишити на 30 хв, потім ви можете відразу ж пропустити ягоди через сито або, щоб було простіше, спочатку збити їх в кухонному комбайні, а потім пропустити через сито, щоб позбутися кісточок. Перелийте в глечик і поставте до холодильника до подачі на стіл або для використання в рецептах нижче.

Корисні властивості червоної та білої смородини

Червона і біла смородина хоч і поступаються чорною за вмістом вітаміну С, зате обганяють чорну за кількістю заліза, необхідного нашим судинам, і калію, який благотворно впливає на серце і виводить з організму зайву рідину, не дозволяючи з'являтися набрякам і мішкам під очима.

Народні рецепти зі смородини

Смородиновий відвар

Відвар з ягід червоної та білої смородини може замінити жарознижувальні таблетки, допомогти при анемії, кашлі, атеросклерозі та ревматизмі. Як приготувати відвар: зрілі ягоди миють, дають воді стекти, поміщають у емальовану каструлю, додають окріп і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин. Смородиновий відвар рекомендують пити тим, хто нещодавно оговтався від застуди чи грипу, під час вагітності та в інших випадках, коли організм потребує велику кількістьвітамінів.

Відвар із сушених ягід при гіпертонії

Як приготувати відвар: 2 ст. ложки сушених ягід смородини заливають склянкою гарячої води, кип'ятять 10 хвилин на слабкому вогні, настоюють протягом години і проціджують. Приймають відвар по 1/4 склянки три-чотири рази на день.

Соком із свіжих ягідсмородини часто використовують для профілактики загострень гастриту зі зниженою кислотністю, холециститу, кишкових дисбактеріозів. А ось при гастриті з підвищеною кислотністю

При виразкової хворобисмородину краще виключити із раціону. Занадто кислі ягодиможуть спричинити загострення цих захворювань.

Корисні властивості листя смородини

Листя смородини можна заварити з чаєм, щоб надати аромату напою і збагатити його вітамінами, які містяться не тільки в ягодах.

До того ж смородинове листяі нирки мають бактерицидну дію, а раз так, ви можете сміливо додавати їх у різні соління та маринади. Листя смородини зроблять ваші заготівлі надзвичайно смачними і не дадуть забродити вмісту банок.

Настій з листя смородини

Як приготувати настій: візьміть 5 ст. ложок сухого або свіжого подрібненого листя заливають 1 л окропу і настоюють протягом години в закритому посуді. П'ють свіжоприготовлений настій замість звичайного чаю по 3-4 склянки на день. Слід врахувати, що як лікувального засобупідходять тільки молоде смородинове листя. Заготовляють їх улітку, після того, як дозріють ягоди. Зібране листя злегка підв'ялюють у духовці, а потім досушують у темному сухому місці. Використовують такий настій як сечогінний, проносний і потогінний засіб.

Смородина для здорового кольору обличчя

Щоб надати обличчю здорового кольору та освіжити втомлену шкіру, марлю просочують водою, а потім щойно віджатим соком чорної смородини, компрес накладають на обличчя та шию, тримають 30 хвилин. Прибравши маску, обтирають обличчя шматочком льоду або ватним тампоном, змоченим у холодній воді.

Рецепти зі смородини

Варення з червоної смородини «зарянка»

1 кг ягід великоплідних сортів червоної (або білої) смородини, 1,3 кг цукру, 1 склянка води, ванілін.

Смородину перебрати та ретельно промити. З|із| цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп. Коли він кипітиме, зануритиме в нього ягоди, струсити каструлю для рівномірного розподілу смородини і варити на середньому вогні 20 хвилин після закипання.

Потім зняти пробу: якщо охолоджене варення в нахиленій ложці не виливається, а тримається у вигляді желе, то воно готове. До нього можна додавати ванілін і закочувати.

Варення з смородини, яблук та волоських горіхів«медове»

0,5 кг чорної смородини, 0,5 кг порічки, 0,5 кг яблук, 0,5 кг цукру, 1,5 кг меду, 2 склянки волоських горіхів, 1 склянка води.

Фрукти перебрати, вимити. Очистити яблука від серцевини, нарізати на часточки. У смородини відірвати хвостики. Горіхи обполоскати окропом, обсушити та подрібнити.

Ягоди висипати в каструлю, залити 1 склянкою води, закрити кришкою та варити на тихому вогні до готовності. Потім розім'яти та протерти через сито.

В емальованому тазі закип'ятити мед із цукром, додати яблука, горіхи, протерту смородину. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні не більше години. Розкласти по стерильним банкам та закатати.

Желе із чорної смородини

Перший метод. 1 кг чорної смородини, 700 г цукру.

Смородину змішати з|із| цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин|мінути| і розлити в стерильні банки. Охолодити та закрити капроновими кришками.

Другий спосіб. 1 л соку смородини чорної, 1 кг цукру.

У соку чорної смородини розвести цукор, поставити на вогонь та уварити, помішуючи, до температури 105 градусів. Гарячим желе розлити в стерильні банки, дати охолонути та закрити капроновими кришками або пергаментним папером.

Смоква із чорної смородини

1 кг ягід чорної смородини, 0,5 кг цукру, 50 г води.

Змішати ягоди з цукром, додати воду і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, варити доти, поки маса, що загуснула, не почне відставати від дна. Гарячої викласти на змочену водою блюдо, розрівняти ножем і дати охолонути. Остиглу і підсохлу смокву нарізати ромбиками і укласти на зберігання картонні коробки.

Чорна смородина в маринаді

Ягоди чорної смородини.
Для маринаду: 400 г цукру, 100 г 9% оцту, 450 г води, по 6 штук запашного перцюта гвоздики, 4 шматочки кориці.

Відібрати великі, міцні ягоди чорної смородини, промити, видалити хвостики і до «плічок» укласти в банки.
Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром та спеціями, охолодити, процідити, додати оцет.

Залити маринадом ягоди в банках, накрити кришками, поставити в каструлю з|із| холодною водою, довести до кипіння та витримати 3 хвилини банки будь-якої ємності. Закатати.
Маринована смородина чудово підходить до м'ясних страв.

Хочемо відкрити секрет приготування вдалого варенняіз чорної смородини, яка в деяких господарок не виходить. Справа в тому, що деякі сорти цих ягід при варінні дуже швидко утворюють желе. Через що здається, що варення вже зварилося, хоча насправді це не так. Щоб уникнути казусу, потрібно перед тим, як опустити ягоди в киплячий сироп, відлити від нього 1/3 частину, а незадовго від готовності прокип'ятити варення її і вилити назад.

Варення із чорної смородини

Перший метод. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.

Відібрати міцні, великі ягоди смородини, промити. З цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп, в киплячу рідину опустити ягоди і зняти каструлю з плити. Струшити для рівномірного розподілу ягід і залишити на 6 годин.

Після цього часу варити в один прийом до готовності. Закатати.

Другий спосіб. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.

Промиті ягоди залити окропом так, щоб ягоди злегка виступали з-під води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, витримати 2 хвилини і відкинути на друшляк. З|із| цукру і води, в якій варилися ягоди, приготувати сироп. Опустити в нього ягоди та варити до готовності в один захід.

Пектин із чорної смородини

1 кг ягід чорної смородини, 300 г цукру, 1 склянка води.

Стиглі ягоди промити, видалити хвостики, висипати в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь, довести до 70 градусів. Потім відкинути ягоди на друшляк, швидко протерти через сито, додати цукор, добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Прикрити кришками і простерилізувати в киплячій воді: пів- літрові банки 7 хвилин, літрові – 10. Закатати та перевернути.

Приправа із смородини з часником

1 склянка ягід червоної смородини, 3 часточки часнику, сіль та цукор за смаком.

Ягоди перебрати, промити і відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку з часником, додати сіль та цукор до смаку. Ретельно перемішати, закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.
Приправа чудово підходить до м'ясних та рибних страв.
Замість смородини можна використовувати аґрус чи яблука кислих сортів.

Свіжа чорна смородина

У сонячну погоду ягоди промити прямо на кущі: зі шланга чи лійки. Дати обсохнути та обірвати руками, протертими спиртом чи горілкою. Збирати відразу в кип'ячені пляшки. Для щільнішого укладання ягід періодично струшувати пляшки. Заповнені до верху, їх відразу закрити стерильною пробкою і залити парафіном. Зберігати у сухому місці при температурі не вище 6 градусів у горизонтальному положенні.

Джем із червоної смородини та полуниці

1 кг полуниці, 400 г смородини, 1,5 цукру.

Ягоди перебрати та промити. Полуницю висипати в емальований таз, червону смородину прокрутити на м'ясорубці, додати до полуниці, пересипати цукром і перемішати. Залишити на 16 годину.

Потім поставити на плиту і проварити 15 хвилин, після чого полуницю дістати, а сироп продовжувати варити до такої консистенції, коли крапля сиропу, опущена в склянку з холодною водою, впаде на дно кулькою. У готове железанурити полуницю та варити до її готовності. Перш ніж розкладати джем по банкам, потрібно почекати, поки він повністю охолоне, інакше полуниця сконцентрується зверху.

Наповнені банки прикрити кришками і стерилізувати за 85 градусів: півлітрові - 20 хвилин, літрові банки - 30. Закатати. Охолоджувати, не перевертаючи.

Цукати зі смородини

Ягоди червоної, чорної, білої смородини.

Для цукрового сиропу: на 1 кг підготовлених ягід - 1,2 кг цукру, 300 г води.

Зібрати стиглі ягодисмородини, ретельно промити холодною водою, відкинути на друшляк, потім висипати в емальований таз.

З|із| води і цукру зварити сироп: 6 хвилин|мінути| прокип'ятити до повного розчинення цукру, профільтрувати через кілька шарів марлі, потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння і вилити в таз з ягодами. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і зняти з плити. Залишити на 10 годин.

Після закінчення терміну таз знову поставити на плиту та уварити ягоди до готовності (тобто до температури кипіння сиропу наприкінці варіння 108 градусів). Киплячим зняти з вогню і вилити з вмістом в друшляк, встановлений у каструлі. Залишити на 2 години, щоб сироп повністю стек, а ягоди остигли.

Холодні ягоди взяти ложкою по 10-12 штук і гірками викласти на блюдо, що присипає цукром. У такому положенні висушити ягоди: при кімнатній температурі – 6 діб, у духовці при 40 градусах – 3 години.

Другий етап приготування цукатів. З підсушених ягід вручну скачати кульки та обваляти у цукрі. Знову досушити: 3 години в духовці за температури не більше 40 градусів, при кімнатній температурі - 6 діб.

Щоб цукати не пересохли, їх потрібно скласти в сухі стерильні банки і закатати.
Сироп можна використовувати як варення.

На смак та привабливість напою сорту чорної смородини таки надають великий вплив. Наприклад, ягоди з тонкою шкіркою при нагріванні лопаються, через що компот стає непрезентабельним, хоч і не менш смачним. У чорної смородини «Алтайська Десертна» смолистий присмак, що не зникає навіть під час переробки. А ось сорти «Голубка» «Надія» дуже кислі, не ароматні, а напої з них, на диво, смачні та красиві.

Компот із чорної смородини

Великі ягоди смородини чорної, 400 г цукру, 1 л води.

Ягоди перебрати, вимити і покласти в банки до «плічок». З|із| цукру і води зварити сироп, залити їм ягоди. Поставити банки в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і стерилізувати за 80 градусів: півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати і перевернути.

Оцет із червоної смородини

300 г ягід червоної смородини, 300 г цукру, 50 г листя чорної смородини, 50 г свіжої меліси, 50 г білого хліба 1 л води.

Все ретельно промити. Листя смородини та меліси подрібнити. Ягоди розім'яти, перекласти в банку з широким горлом, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукор і шматочок білого хліба.

Після заквашування готовий оцетпроцідити, перелити у звичайні пляшки, щільно закрити пробками і зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Квас із чорної смородини

1 л соку чорної смородини, 5 л води, 20 г дріжджів, 1 ч. л. цукру.

У каструлі з водою розвести цукор, поставити на вогонь, закип'ятити, витримати 5 хвилин і охолоджуватися.

Тим часом розтерти дріжджі із цукром. У воду, що охолола, влити свіжий сікчорної смородини додати розтерті дріжджі. Поставити на 2 дні у тепле місце.

Готовий квас розлити по пляшках, закрити пробками та зберігати у холодильнику.

Квас із червоної смородини

1 кг ягід червоної смородини, 4 л води, 2 склянки цукру, 30 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти.

Ягоди червоної смородини перебрати, ретельно промити та розім'яти дерев'яним маточкою. Залити у каструлі гарячою водою, довести до кипіння, зняти з вогню та залишити на 3 години.

Після настоювання процідити, додати в настій розведені дріжджі, цукор, лимонну кислотуі залишити на ніч для бродіння.

Вранці квас процідити, розлити у пляшки, закрити пробками та поставити для зберігання у холодильник.

Сік чорної смородини без цукру

На 1 кг ягід – 120 г води.

Ягоди перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку з отворами ґрат 2,5 мм. Пюре, що вийшло, і сік помістити в емальовану каструлю, залити водою, підігріти до 70 градусів і витримати при цій температурі 20 хвилин.

Потім ягоди спресувати для одержання соку. Злити його в іншу каструлю, дати відстоятися 3 години та профільтрувати. Потім нагріти до 95 градусів і розлити чистими, сухими, підігрітими банками до самого верху. Закатати, перевернути дном догори, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.

Мезгу, що залишилася, теж можна використовувати в кулінарії, тим більше що вона, дійсно, корисна. Для цього потрібно залити її водою (на 1 кг мезги 1 л води), довести до кипіння, витримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім гарячою перелити в стерильні банки, прикрити кришками і простерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20. Закатати та охолодити.

Мезгу використовують для приготування киселів, желе, компотів.

Вино із чорної смородини «спотикач»

1 кг чорної смородини, 1 кг цукру, 3,5 склянки води, 750 г горілки.

Ягоди смородини перебрати, ретельно промити, дати обсохнути. Потім пересипати в емальований таз і потовкти дерев'яним маточкою. За допомогою марлі вичавити сік.

З води та цукру приготувати сироп. Додати в нього сік смородини чорної, знову закип'ятити і зняти з вогню. Влити горілку, ретельно розмішати, знову поставити на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння, дати загуснути. Зняти з плити та поставити охолоджуватися.

Готове вино розлити у пляшки, щільно закрити пробками та поставити для зберігання в холодильник.

Вино з червоної смородини

6 кг ягід смородини, 125 г цукру на 1 л соку, 1 л коньяку на 12 л соку.

Червону смородину ретельно перебрати, видаляючи гілочки та недозрілі ягоди. Промити, обсушити, пересипати в емальований таз і розтерти дерев'яним маточкою. Винести у прохолодне місце для початку бродіння.

Коли бродіння закінчиться, масу процідити через сито, намагаючись при цьому не торкатися її руками. Сік відокремити, відстояти, злити в барило, покласти цукор і влити коньяк. Винести у холодне місце на 2 місяці.

Після закінчення терміну розлити у пляшки, закрити пробками та витримати ще 4 місяці. Після цього можна подавати до столу.

Вино з білої смородини

Для 10 л сусла: 4 л соку смородини білої, 2,4 кг цукру, 4,5 л води, 1 л горілки на 10 л вина.

Білу смородину ретельно перебрати, видаляючи всі гілочки та незрілі ягоди. Промити, обсушити та вичавити сік. Додати в сік 1,6 кг цукру і винести у прохолодне місце для початку бродіння.

Через 10 днів, після закінчення бродіння, вино проспіртуйте: влити горілку з розрахунку - 1 л горілки на 10 л вина. Все перемішати до отримання однорідної фортеці і залишити на 5 днів. (Вино з білої смородини можна готувати будь-якій фортеці). Потім процідити і додати частину цукру, що залишилася - 0,8 кг. Розмішати та розлити по пляшках. Щільно закрити та поставити в темне холодне місце. Через 2-3 місяці вино можна подавати до столу.

Чорна та червона смородина у лікері

З'єднати цедру та сік 1 апельсина, 2 ст л меду та 2 ст л апельсинового лікеру. Покласти 250 гр червоної та 250 гр чорної смородини в салатницю і залити апельсиновим сиропом. Залишити на ніч у холодильнику. Подавати зі збитими вершками.

Кекс із чорною смородиною

Збити 100 г маргарину з|із| 1 ст цукру, ввести 4 жовтки, цедру 1 лимона, 1/2 ст молока, 100 г борошна. Далі ввести 4 збиті білки і ще 150 г борошна. Розмішати обережно до однорідності. Викласти 3/4 тіста в змащену жиром та підпилену борошном форму. Вимиту підсушену смородину обваляти в панірувальних сухаріві рівномірно розподілити за тестом. Злегка прикрити зверху тестом, що залишився. Випікати при температурі 200 г до готовності. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.

Лосось, маринований у чорній смородині

Посипати філе лосося вагою 500 г 2 ст.л. морської соліЗагорнути в плівку і покласти на ніч в холодильник. Закип'ятити 50 мл води, додати 50 мл цукру, дати закипіти і змішати сироп з 300 мл пюре із чорної смородини. Вийняти рибу з холодильника, очистити від солі та покрити смородиновим маринадом (приблизно товщиною 1 см). Загорнути лосось у плівку і знову залишити на ніч у холодильнику. Перед подачею очистити рибу від смородини, нарізати на тонкі скибочки і подавати зі сметанним соусом.

Чорносмородиновий соус

Покласти 450 г смородини в 100 мл води, довести до кипіння і варити до м'якості. Пропустити через сито, щоб позбавитися кісточок, повернути на вогонь і додати цукор до смаку. Кип'ятити 3-5 хв до стану сиропу. Зняти з вогню та дати охолонути. Використовувати як соус до десертів, пирігів і пудінгів.

Клафуті з чорною смородиною

Розігріти духовку до 180 гр. Олією змастити форму (досить велику, щоб 2 банки консервованої чорної смородини без рідини х 400 г помістилися в один шар). Покласти у форму смородину та посипати 50 гр цукру. У мисці змішати 125 г борошна та щіпку солі, додати 50 г цукру і поступово вбити 3 яйця. Потім додати ваніль і повільно долити 300 мл молока, постійно помішуючи, щоб не утворювалось грудок. Залити сумішшю ягоди, що вийшла, і запікати близько 35-40 хв до золотистого кольору. Паличка чи ніж, устромлений у пиріг повинен виходити чистим.

Кисель із чорної смородини та аґрусу

По 1 ст аґрусу та чорної смородини перебрати, промити, залити 2 ст окропу і проварити 5 хв. Протерти через ситечко. Долити 1 л води, прокип'ятити. Розвести 1 ст л крохмалю в 1/2 ст води. Влити розчин повільним струменем у окріп з протертими ягодами, весь час помішуючи, підсолодити. Розлити по чашках, дати охолонути.

Коктейль із смородини

Закип'ятити 3 ст молока, розмішати з 3-4 ст л меду, охолодити. 300 г чорної смородини сполоснути, процідити, очистити від плодоніжки, протерти через сито. У посуд із ягодою повільно вливати молоко, швидко розмішуючи, щоб не згорнулося (краще використовувати міксер). Подавати в маленьких, сильно охолоджених стаканчиках.

Десерт із чорної смородини

Очистити 450 г смородини від гілочок і відварити на повільному вогні в каструлі зі 150 мл води, цедрою та соком 1 апельсина. Підсолодити 1 ст л меду і дати охолонути. Розкласти 225 г білих хлібних крихт на деку і підсушити або запекти в духовці при 180 гр. С протягом 20 хв, поки вони не стануть хрусткими і золотистими. Охолодити, потім перемішати з|із| 25 г сушеного кокосу, 50 г порізаного фундука і 50 г цукру. У 4х ​​високих келихах викладати шарами ягоди та крихти. Прикрасити порізаними горіхами та апельсином. Подавати з простим йогуртомабо вершками.

Смородина до м'яса

2.5 кг чорної смородини ретельно промити у проточній воді та відцідити. Відібравши гілочки з більш великими ягодами, розкласти в банки, залити гарячою заливкою з 1 л оцту та 1 кг цукру. Банки щільно закрити та тримати в холодному місці. Сервірувати смородину в оцті як гарнір до печеного або смаженому м'ясудо риби.

Млинці з чорною смородиною

Випекти 10 млинців. Почистити та порізати 450 г яблук. Покласти в каструлю, додати 225 р чорної смородини і 2-3 ст л води. Накрити кришкою і готувати 10-15 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Додати|добавляти| 2 ст л цукру. Покласти начинку на кожен млинець, згорнути. Подавати зі сметаною з горіхами або кунжутним насінням.

• 13 липня 2011, 02:08
• 174769

Практично неможливо знайти сад, в якому не було хоч кількох кущів смородини. І хоча першість серед видів міцно утримує чорна, дуже багато садівників із задоволенням вирощують і білу смородину. Відмінність білої смородини не лише у кольорі, а й у смаку. Тому і різноманітність рецептів для заготівель на зиму з ягід цієї смородини не поступається ні в чому червоній смородині. Варення та желе мають дивовижним смакомта відрізняються незвичайним бурштиновим кольором.

Про користь ягоди

Ягода ця цінна високим вмістом вітамінів, цукрів та органічних кислот. Не варто забувати про калію та залозу, які так необхідні для судин та серця. Характерною рисою білих плодів є високий вмістпектину, який надає сприятливий впливна кров і допомагає вивести солі важких металів з організму.

Біла смородина не менш корисна, ніж червона чи чорна

Компот із білої смородини

Готувати такий компот дуже просто. Для початку потрібно промити ягоду. Можна очистити її від плодоніжок, а можна і цілими пензликами покласти в банки, злегка потряхуючи їх, щоб ущільнилися ягоди. Підготувати сироп. На 3 кг смородини необхідний 1 літр води та 0,5 кг цукру (кількість цукру можна змінювати за смаком). Цукор всипати у воду, довести до повного розчинення та прокип'ятити кілька хвилин. Сироп остудити до кімнатної температурита влити в банки з ягодами. Банки закрити та простерилізувати у киплячій воді 3–4 хвилини. Якщо ви хочете додати до компоту трохи кольору, можна всипати туди жменю плодів шипшини, чорної смородини або вишні.

Компот із білої смородини має гарний бурштиновий колір.

Варення з білої смородини

Варення готується не складніше за компот. На 1 кг ягід знадобиться 1-1,2 кг цукру. Ягоди потрібно відокремити від плодоніжки, вимити і просушити, розклавши на паперові серветки або рушники. Засипати смородину цукром у пропорціях ст. цукру на ст. ягід. Відправити у холодне місце на 7–8 годин. У решту цукру влити два 2 ст. чистої водита довести до кипіння. У киплячий сироп додати зацукровані ягоди та варити на малому вогні доти, доки ягоди не стануть прозорими. Варення закатати у стерилізовані банки.

Щоб заготівля добре зберігалася, ретельно помийте смородинку та видаліть плодоніжки

Є вітаміни не лише корисно, а й смачно. Порадувати взимку дітей можна незвичайними цукатами із білої смородини.

Рецепт приготування цукатів

1. Підготувати 1 кг ягід. Промити, відокремити від плодоніжок.
2. У 1,2 кг цукру влити 300 мл води та поставити на вогонь. Прокип'ять сироп протягом п'яти хвилин, потім процідити через марлю, складену кілька шарів, і знову довести до кипіння. Всипати ягоди в сироп, що кипить, кип'ятити п'ять хвилин, після чого прибрати з вогню і залишити на 10 годин.
3. З часом поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності.
4. Киплячим вилити на друшляк і залишити на кілька годин, щоб сироп повністю стек, а ягоди остигли. Отриманий сироп можна закатати по банкам як варення. Для приготування цукатів він не потрібен.
5. Страву присипати цукром та розкласти на нього ягоди гірками, кожна гірка по 10–12 ягід. Поставити в духовку та сушити при температурі 40 градусів близько трьох годин.
6. Дістати ягоди і скачати в кульки, присипати цукром і відправити в духовку на три години при 40 градусах.
7. Щоб до зими цукати не засохли, їх можна закатати у стерильні банки.

Сироп готовий, коли цукор у ньому остаточно розчинився

Вино з білої смородини

У той час поки дітлахи чекають найсмачніших цукатівїх батьків може зацікавити рецепт вина з білої смородини.
На 10 літрів вина знадобиться:

• 4 літри соку смородини;
• 2,4 кг цукру;
• 4,5 л води;
• 1 л горілки.

Ягоди ретельно перебрати, видалити гілочки та зіпсовані плоди. Промити, обсушити та віджати сік. У сік всипати 1,6 кг цукру та прибрати у прохолодне місце на 10 днів.

Вино із білої смородини - це справжній десерт: ароматний, з тонким смаком

Коли час вийшов, необхідно проспирти вино. Для цього додають горілку у співвідношенні один до десяти. Дати провину наполягати ще 5-7 днів.

Цукор, що залишився додати у вино, ретельно змішати і розлити по пляшках, які після щільно закрити і прибрати на зберігання в прохолодне місце. За два-три місяці вино можна подавати до столу.

Ароматне смородинове желе

Не менш популярним у діточок та дорослих взимку стане желе із білої смородини. Секрет цього рецепту у цьому, що готується воно майже цукру. На один літр соку потрібно не більше 0,25 ст. цукру.

Плоди промити та розім'яти. Отриману ягідну кашку на малому вогні варити п'ять хвилин. Відкинути на друшляк і розтираючи кашку дерев'яною ложкою зцідити сік. Всипати в одержаний сік цукор і прокип'ятити чверть години. Желе готове, лишилося тільки закатати його у простерилізовану тару та укутати. Ну а в ягідні віджимки, що залишилися, можна додати трохи цукру і проварити п'ять хвилин. На ранок у вас буде чудовий компот.

Рецепт мармеладу з білої смородини

Мармелад люблять усі, тим більше, коли він приготовлений удома за перевіреним рецептом, без хімічних добавок та домішок.

Мармелад зі смородини зберігає всю користь свіжих ягід. Ваші діти будуть у захваті!

Порядок приготування десерту на зиму

1. Влити на дно каструлі 2 столові ложки води, додати 1 кг ягід і варити до повного розм'якшення.
2. Отриману масу протерти через сито, перемішати з|із| цукром (2,5 ст.) і варити до готовності. Перевіряйте готовність краплі: вона не повинна розтікатися по тарілці.
3. Готовий мармелад розлийте формами і залиште застигати. Обваляйте в цукрі і зберігайте в закритих банкаху холодному місці.

Порада. Ще один спосіб заготівлі білої смородини без цукру – маринована смородина. Так-так, можливо комусь це здасться дивним, але приготовлена ​​за цим рецептом смородина відмінно підійде до м'яса та птиці. Хочете здивувати рідних та близьких – обов'язково заготуйте це на зиму.

Маринована смородина та соус до різних видів м'яса

У стерилізовані літрові банки розкласти по 5 горошин перцю, 10 гвоздик та щіпці кориці. Смородину помити і просушити прямо на гілочках. Скласти в банки по «плічки». Для більш щільного укладання баночки можна трохи струшувати. Закип'ятити маринад. На 1 літр води потрібно 150 мл яблучного оцтута 0,5 кг цукру. Киплячий маринад влити в банки, поставити банки стерилізувати 5 хвилин з моменту закипання в них рідини. Закатати кришками.

Здивуйте близьких незвичайними соусамизі смородини до других страв

Крім маринованої смородини, ідеально до м'яса підійде і соус, яким теж варто запастися на зиму. Рецепт соусу дуже простий:

• на 300 г смородини взяти по 100 г кропу та часнику;
• подрібнити все це за допомогою блендера чи м'ясорубки;
• додати 50 г цукру та довести до кипіння;
• соус можна їсти відразу після остигання або закатати в банки на зиму.

Як заморозити або висушити смородину

Безумовними лідерами за корисністю залишаються заморожені та сушені ягоди. Адже вони, на відміну інших способів заготівлі на зиму, не піддаються термообробці.

Сушать смородину так само, як і будь-які інші ягоди. Розкладають одним шаром на лист, застелений пергаментом, так щоб ягідки не могли підсохнути не тільки зверху, але і з боків, і залишають у духовці при температурі 40-60 градусів. Дверцята духовки закривати не потрібно. Через дві години перевірте, якщо ягідки не злипаються в руці, значить вони готові. Зберігати сушені ягоди потрібно у щільно закритих банках.

Заморожуйте ягоди, виклавши їх рівним шаром на лист

Заморозити смородину можна двома способами: у вигляді пюре з цукром та без цукру цільними ягодами.
Для першого способу перекрутіть ягоди через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, змішайте з цукром до смаку, розкладіть формочками і приберіть в морозилку. Отримані заморожені таблетки можна покласти в один контейнер. Їсти таке пюре можна навіть як морозиво.

Увага! Заморожені ягоди ніколи не можна піддавати повторному заморожуванню - якість продукту знизиться.

Другий спосіб передбачає заморожування без цукру - цілими ягідками. Для цього ягоди потрібно розкласти на дошку в один шар, щоб вони не злиплися між собою і поставити в морозилку. Коли ягідки замерзнуть, їх необхідно зсипати в пластиковий контейнерабо пакет.

Із заморожених будь-яким із цих способів ягід можна варити компоти, робити коктейлі, навіть коли на вулиці люта зима і за вікнами мете завірюха. Та й так страшна зима, коли ваші полиці в коморі та холодильнику наповнені баночками літа з солодким запахом смородини?

Джем із білої смородини: відео

Заготовки на зиму із білої смородини: фото