Тістечка з картопляного тіста в духовці рецепт. Картопляні пиріжки та зрази з начинкою

Картопляне тісто з вареної протертої картоплі з крупчаткою, жиром, сіллю та яйцями. Картопляне тісто набуває більше ніжний смак, якщо до нього додати вершкове масло|мастило| і жовтки. З цього тесту роблять шулянці (відварені палички з картопляного тіста), фруктові кнедлики, різні смажені у фритюрі фігурні вироби, що подаються під фруктовим соусомабо до м'яса, різні пирогиз начинкою та рулети.

Картопляний пиріг з начинкою
Такий пиріг із картопляного тіста можна приготувати.
з будь-якою начинкою до смаку
Продукти на 4 порції:
75 г вершкового масла
1 цибулина, тонко нарізати
150 г борошна
125 г відвареної картоплі, розім'ятої в пюре

Для начинки:
1 ст. л. оливкової олії
2 цибулинки-шалот, дрібно нарізати
125 г грибів, нарізати скибочками
125 г вареної шинки, нарізати брусочками
175 г консервованих сердець артишоків, нарізати
сіль та перець за смаком
гілочки чебрецю для прикраси

1. Розтопити в каструлі 25 г вершкового масла|мастила| і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Трохи охолодити.

2. Нарізати вершкове масло, що залишилося, на кубики і розтерти з борошном. Додати картопляне пюре, а також цибулю зі сковороди разом з соком, що утворився. Посолити, поперчити та замісити м'яке тісто. Сформувати з нього круглий коржик діаметром 23 см, викласти на деко або в змащену маслом форму і підняти краї у вигляді бортиків.

3. Приготувати начинку. Нагріти у сковороді оливкова олія, додати цибулю-шалот і обсмажити до золотистого кольору. Додати гриби та тушкувати до м'якості.
Шинку та артишоки розкласти поверх тіста, зверху викласти суміш із грибів та цибулі-шалоту, приправити спеціями до смаку.

4. Випікати в духовці, попередньо нагрітій до 200 градусів, приблизно 25-30 хвилин, поки|доки| тісто не стане золотисто-коричневим. Подавати гарячим, прикрасивши гілочками чебрецю.

Плюшки з картопляного листкового тіста
Картопляне листкове тісто
250 гр вершкового маргаринупорубати з 2 склянками борошна в дрібну олійну крихту. Додати 2 склянки картопляного пюречайну ложку солі та півсклянки молока. Замісити тісто, покласти у холодильник на 40 хвилин.

ПЛЮШКИ
300гр сирого м'ясного жирненького фаршу посмажити з цибулею до готовності, підлив трохи води в середньому процесі смаження. Подрібнити 2 зубчики часнику, посолити та поперчити, перемішати та охолодити. Тісто розкотити прямокутником завтовшки півсантиметра. Поступово розкласти фарш. Згорнути рулетом по довгій стороні. Тонким гострим ножем нарізати впоперек на плюшки. Не зминаючи їх, покласти на змащене маргарином деко. Зверху змастити|змазати| збитим яйцем. Можна посипати тертим сиром. Випекти при 250 градусах протягом 20 хвилин.

Тефтелі у картопляному тісті
Склад:
фарш м'ясний 250 г
рис варений 1/2 склянки
цибуля ріпчаста 1 головка
олія рослинна 1 ст. ложка
соус чилі солодкий 1 ст. ложка
паприка мелена 1 ч. ложка
сир твердий тертий 150 г
яйце 1 шт.

Для тесту:
пюре картопляне
у порошку 1/2 склянки
борошно пшеничне 2 склянки
маргарин 200 г
вода 200 г
розпушувач 1 ч. ложка
Спосіб приготування:

Для тіста борошно змішайте з картопляним пюре, розпушувачем, додайте нарізаний шматочками маргарин і подрібніть крихту (можна за допомогою кухонного комбайна). Влийте холодну водуЗамісити тісто. Загорніть його в харчову плівкуі покладіть у холодильник на 30 хвилин.
Для начинки цибулю дрібно порубайте, обсмажте на олії, охолодіть. Фарш змішайте з рисом, яйцем, цибулею і інгредієнтами, що залишилися.
Тісто розділіть на 20 частин, розкотіть кожну до гуртка. Укладіть кружечки у форми, змащені маслом, так, щоб краї тіста злегка виходили за краї форми.
У кожну «корзиночку», що вийшла, викладіть по 3-4 ложки фаршу, краї тіста злегка зберіть. Запікайте 15 хвилин|мінути| при 200 °С.

Пиріг "картопляний соняшник"
Складові:
6 штук картоплі
1 яйце
5 столових ложок борошна
підлога чайної ложечки карі

Для начинки:
3 яйця відварених круто
4 середні цибулини
300 г курячої печінки
підлога чайної ложки карі
сіль перець
50 тертого сиру

Приготування:

Картоплю чистимо і відварюємо до готовності у підсоленій воді. Зливаємо воду і робимо пюре. Вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо.
Замішуємо картопляне тісто, додаємо борошно, сіль, порошок каррі. Виходить важкий колобок.
Поки тісто відставляємо набік і готуємо начинку. Яйця відварюємо, очищаємо та нарізаємо на кубики. Цибулю нарізаємо кубикам і смажимо до золотистого кольору. Половину цибулі змішуємо із яйцями.
Печінку смажимо до готовності, додаємо половинку смаженої цибулі, що залишилася, все добре змішуємо, солимо, перчимо. Даємо трохи охолонути і нарізаємо печінку невеликими кубиками.
Тісто злегка розкочуємо, але так як тісто не дуже еластичні, то я практично розім'яла його руками до круглого стану. Товщиною приблизно 1 см.
Далі, в серединку коржа укладаємо блюдечко, це буде серединка "соняшника" і акуратно нарізаємо "пелюстки", щоб потім з них зробити маленькі пиріжки.
Тепер на кожен "пелюсток" укладаємо начинку з яєць і цибулі і злегка піднімаємо стінки у пиріжків, щоб начинка добре утримувалася.
Кожен "пелюсток злегка присипаємо сиром.
Тепер знімаємо блюдце і маємо місце для печінкового фаршу. Викладаємо фарш і теж трохи присипаємо сиром.
Відправляємо пиріг в духовку приблизно на 30-40 хвилин.

Рибні палички у сирно-картопляному тісті
складові
Заморожене рибне філе– 400-500 гр.
Сіль
Чорний мелений перець

Картопля – 2 шт.
Твердий сир – 100 гр.
Вершкове масло - 50 гр.
Борошно – 150-180 гр.
Сіль -1/2 чайної ложки

Сирий яєчний жовток
Сметана – 1 ст. ложка
Насіння кунжуту

Картоплю очистити, відварити, злегка остудити, подрібнити у блендері.
Додати тертий на дрібній тертці сир, розм'якшене вершкове масло|мастило|, сіль|соль| - все разом збити до| однорідної маси. Маса виходить за смаком схожою на м'який плавлений сир.
Додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити некруте еластичне тісто, поставити його в холодильник на годину.
Напіврозморожене рибне філе нарізати паличками довжиною 7-9 см, товщиною трохи більше сантиметра, підсолити, поперчити, залишити на півгодини, після чого обсушити палички паперовим рушником.
Тісто розкотити товщиною 3 мм., нарізати смужки завдовжки 25-30 см., шириною 1,2-1,5 см. На середину кожної смужки покласти рибну паличкуі загорнути тісто навхрест. Якщо смужка була занадто довгою, зайві шматочки відрізати – ці шматочки, а також краєчки тіста вимісити і знову розкотити тощо, коли залишиться зовсім маленький шматочоктіста, скачати його дуже тонким джгутиком і розкачати – це остання смужка.
Викласти палички в тісті на деко змащене олією, змастити жовтком, змішаним зі сметаною, посипати насінням кунжуту.
Випікати у духовці, розігрітій до 200*20 хвилин.

Картопляні булочки
250 г звареної картоплі
250 г борошна
20 г олії
70 мл молока
2 ч. л. сухих дріжджів
1 жовток
дрібка солі
1 ч. л. цукру

Картоплю відварити і добре потовкти (через сито, щоб зовсім без грудочок).
Змішати всі інгредієнти, замісити тісто та поставити підніматися на 30 хвилин.
Розділити на 8 частин та сформувати булочки. Дати їм 15 хвилин полежати перед випіканням.
Розігріти духовку до 190 градусів. Булочки обмазати білком (молоком, водою), посипати кунжутом ( великою сіллю, травами, перцями) і випікати до готовності (у мене пішло 15 хвилин і 5 хвилин підрум'янювала).

Вийняти готові булочки на решітку та обмазати розтопленим вершковим маслом.

Рогаліки з картопляного тіста
Інгредієнти на рогалики:
Води чи молока – 500 мл.
Свіжі дріжджі – 50 гр.
Сіль – 2 чай. Брехня.
Цукор - 1 год. Брехня.
Картопляне пюре – 200 гр.
Вершкове масло - 100 гр.
Борошно – 1 кг.
Кунжут

Для начинки:
Шпроти, тунець або шинка, в принципі, начинка може бути будь-який.

Рецепт приготування рогаликів:

Дріжджі розчинний у теплому молоці разом із сіллю та цукром. Додамо картопляне пюре, яйце та перемішаємо. Потім додаючи порціями борошно та олію замісимо тісто. Тісто накриємо серветкою і поставимо підходити.
коли тісто підійде, Розділимо його на 4 частини і розкачаємо кола.
кожне коло тіста розріжемо, як піцу, на 8 частин (трикутників.)
на широку частину трикутника викладемо начинку і згорнемо рогалик.
рогалики викладемо на змащене маслом деко, дамо трохи підійти, змастимо яйцем і посипимо зернятками кунжуту.
Випікаємо у духовці до готовності.

Тістечка з картопляного тіста
Складові:
400 г відвареної картоплі(на пару)
600 г борошна
100 г паливного сала(або сл.мастила)
150 мл води
150 мл молока
25 г свіжих дріжджів
Солі півчайної ложки
2 ст ложки цукру
Начинка:
Зелена цибуля, варене яйце

Відварену картоплю почистити, порізати на великі шматкиі трохи підсушити в духовці. Розім'яти ще гарячою у пюре.

Змішати воду та молоко (теплуваті), в частині рідини розчинити дріжджі. Змішати муку|борошно| і сало (можна в комбайні), додавши дріжджі і поступово вливаючи решту рідини. Наприкінці додати сіль. В останню чергу додати картоплю ретельно вимішуючи. Тісто має бути досить м'яким (як на ньоккі).
Скачати в кулю та залишити підходити 35-45 хвилин у теплі, накривши тісто рушником. Розкачати тісто в пласт завтовшки 0,5 см і за допомогою склянки або круглої металевої формивирізати кружки. Випікати при температурі 220* до золотистого кольору.

Картопляний коржик
Картопляне пюре - 1 - 1,5 склянки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
зелень
олія рослинна 0,5 склянки
цукор – 1 ст. ложка
сіль 1/2 ч. ложки (або до смаку)
дріжджі сухі - 1 пакетик
борошно
вода – 1/3 склянки.

Технологія приготування:
Відварити картоплю, воду злити, протерти гарячою, остудити до 30-40 градусів.
Дріжджі, цукор, сіль залити водою та дати постояти 10 хв, щоб розчинилися.
Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на раст. олії.
Зелень дрібно|мілко| нарізати.
Змішати карти. пюре, цибуля, зелень, додати дріжджі, добре перемішати; додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто так, щоб відставало від рук, але не круте.
Розділити тісто на 2 частини, розкотити і викласти на лист (Я качалкою не користуюся розрівнюю карт. тісто прямо на деку).
Посипати зверху насінням і випікати 20 хв. в духовці.

Картопляний рулетз грибами
Картопляне тісто
700г картопляного пюре, 3 ст. ложки без гірки крохмалю.
Начинка
250г цибулі, 250г моркви, 250г грибів,сіль,спеції.
Приготувати картопляне пюре. Вмішати крохмаль.
Деко застелити папером для випікання.
Викласти картопляну масу прямокутником.
розігріту до t = 200-220 ° C духовку на 15-20 хвилин - до легкого зарум'янювання.
Приготувати начинку. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на середній тертці. Гриби дрібно порізати. Обсмажити на рослинному
Деко вийняти і по картопляному пласту розподілити овочеву начинку.Пласт обережно згорнути в рулет, одночасно відокремлюючи папір.
Верх рулету змастити олією. Поставити в духовку на 15 хвилин.

Піца з картопляного тіста
для тесту:
картопля - 6-7 невеликих бульб;

Борошно - 1.5 склянки;масло вершкове - 2-3 ст.л.;тертий сир - 2 ст.л.; для начинки: варена ковбаса - 50г; шинка - 50г; плавлені сирки вершкові - 3шт.; сир твердий - 50г; тертий сир - 3 ст. - за смаком.

Відварити картоплю в шкірці, очистити, розім'яти, ретельно перемішати з борошном. У центрі зробити лунку, влити яйце, розпущене вершкове масло|мастило|, посипати тертим сиром, сіллю|соль|, перцем, влити дріжджі, розведені теплим молоком. Замісити ніжне тісто, накрити його рушником та поставити в тепле місце на 2 години. Потім розкотити і покласти на сковороду, змащену вершковим маслом, таким чином, щоб покрити дно та стінки сковороди. У миску покласти дрібно нарізані ковбасу, шинку, сирки, сир, тертий сир, залити яйцями та молоком, посолити, поперчити та добре збити. Начинку викласти на тісто, закрити його з обох боків, поставити в гарячу духовкуна 40-50 хв. Подавати у гарячому вигляді.

Картопляний рулет із капустою
Склад:
картопля - 10 шт., яйця сирі - 2 шт., яйця варені - 3 шт., цибуля ріпчаста - 2 головки, рослинна олія- 1 ст. ложка, капуста – 1 качан сметана – 2 ст. ложки, сіль - 1 ч. ложка, перець чорний мелений, зелень кропу - 1 пучок

Процедура приготування:

Картоплю відварюємо в підсоленій воді, обсушуємо і протираємо гарячим через сито (можна також пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні). Остуджуємо і добре розмішуємо із сирими яйцями. Для начинки цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії. Капусту шаткуємо і прогріваємо до тих пір, поки вона не буде м'якою і не перестане хрумтіти (це можна зробити в духовці, мікрохвильової печіабо під кришкою у каструлі з товстим дном). Варені яйцядрібно рубаємо і змішуємо з капустою та цибулею. Солимо, перчимо і посипаємо рубаним кропом. На харчову плівку викладаємо картопляну масу і надаємо їй форму прямокутника завтовшки 2 см. На середину прямокутника викладаємо начинку. Згортаємо рулет, при цьому поступово видаляючи плівку. Перекладаємо його на змащене маслом деко швом донизу. Поверхню рулету змащуємо сметаною, якщо є бажання - наносимо малюнок (наприклад, тупою стороною ножа малюємо грати) і запікаємо рулет при 180 ° С до утворення рум'яної скоринки. При подачі нарізаємо рулет кружальцями та подаємо зі сметаною.

Картопляні кульки з м'ясним фаршем
складові
Картопляне тісто:
Картопля 500 гр
Яйця 1 шт
Борошно 80 гр
Начинка фарш із яловичини:
Фарш яловичий 350 гр
Цибуля ріпчаста 90 гр
Соус для заливання:
Сік томатний 1 склянка
Сметана 1 склянка
Рослинна олія 5 гр
Вершкове масло 50 гр
Сіль, перець за смаком

Інструкції
Картоплю почистити, покласти в підсолену воду, що кипить, і відварити до готовності.

Коли картопля приготується, злити воду, в якій варилася картопля і розім'яти товкачем.

У розім'яту картоплю додати яйце, сіль і муку|борошно|, все розмішати і зліпити тісто.

В іншій мисці готовий яловичий фарш натерти на дрібній тертці цибуля ріпчаста. Можна додати у фарш половинку яйця, тоді готова м'ясна начинка буде щільнішою, тому яйце ущільнює фарш, але можна яйце в начинку і не додавати. Посолити.

Від картопляної маси відщипувати шматочки по 75 гр і, підсипавши трохи борошном, розминати руками в корж товщиною близько 4 мм.

У серединку картопляного коржикапокласти фарш близько 35 гр
Зліпити пиріжок і покатати його в долонях для надання круглої форми.
У сковороду накапати 5 гр рослинного масла і розмазати, щоб картопляні кулькине прилипли до дна. Викласти всі картопляні кульки сковороду близько один до одного.

Підготовлений томатний сікі сметану для заливання змішати в окремій мисці, додати сіль чайної ложки. І цією сумішшю залити підготовлені картопляні кульки.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і згасити близько 5 хвилин|мінути| закритій кришці. Потім відкрити кришку, полити зверху розтопленим вершковим маслом та поставити в духовку на середній вогонь.

У духовці протримати близько 20 хвилин, так. щоб не весь соус випарувався, тоді при подачі цим соусом можна буде полити картопляні кульки.

Цепеліни
СКЛАД:
Для картопляного тіста:
Картопля - 1 кг
Сметана (густа, жирна) – 1 столова ложка
Сіль перець

Для фаршу:
М'ясний фарш – близько 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
Сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:
Традиційно картопляне тісто для цепелінів готується з вареної та натертої сирої картоплі.
Візьміть приблизно 1/3 - ¼ частину всієї підготовленої картоплі і зваріть до повної готовності. Дуже бажано зварити картоплю в шкірці, щоб вона вийшла більш сухою, не водянистою. Відварену картоплю очистіть від шкірки і розімніть у пюре.

Картоплю, що залишилася, почистіть і натріть на найдрібнішій тертці, яку ще використовують для приготування драників. В результаті у вас має вийти досить однорідна картопляна маса, що нагадує кашу. Викладіть натерту картоплю на сито, застелене марлею в два шари, і добре відіжміть.

Віджатий сік залиште на 10-15 хвилин відстоятися. Після закінчення цього часу акуратно злийте рідину, а крохмаль, що випав в осад, додайте до віджатої картоплі.
Додайте сюди столову ложку сметани, картопляне пюре, сіль - перець і перемішайте до однорідності.

На рослинній олії або навіть краще на салі обсмажте нарізану дрібним кубиком цибулю до світлої золотинки. Додайте обсмажену цибулю в м'ясний фарш, Посоліть-поперчіть і перемішайте до однорідності.

Зробіть з картопляного тіста коржик завбільшки в долоню.

Покладіть на середину невеликий шматочокфаршу. Заліпіть фарш, надавши цепеліну форму дирижабля.

Якщо в процесі ліплення тісто починає липнути до рук – змочуйте руки водою. Складіть сформовані цепеліни на змочену водою тарілку. Дуже бажано не зволікати з варінням цепелінів т.к. на повітрі вони темнітимуть. Додана сметана частково компенсує потемніння, але якщо ви залишите їх надовго, то вони набудуть непривабливого брудного кольору. Відварюйте цепеліни в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Існує правило варіння цепелінів, що говорить, що спочатку вони повинні спливти, а потім, коли вже будуть готові, знову почнуть тонути. Варіть цепеліни у просторій каструлі. Дуже бажано, щоб у процесі варіння вони плавали досить вільно. Якщо ви перевантажите каструлю, то цепеліни тереться один про одного, що може призвести до того, що вони почнуть розвалюватися. Акуратно дістаньте зварені цепеліни шумівкою.

Подають цепеліни зі сметаною, цибулею, обсмаженою на салі, та шкварками. Це дуже смачно!

КНЕДЛИКИ КАРТОПЕЛЬНІ
Складові:
картопля - 800 г, яйце - 1 шт., Борошно пшеничне - 250 г, цибуля ріпчаста - 150 г, сіль, шпик - 50 г.

Спосіб приготування:
Очищений сира картоплянатріть на дрібній тертці. Частину соку злийте, до картопляної маси додайте борошно, яйце, сіль і замісіть тісто. Змоченою у воді ложкою відокремте невеликі шматочки тіста і опускайте їх у підсолену воду, що кипить. Варіть 6-8 хвилин|мінути|, обережно помішуючи. Шпик наріжте кубиками і обсмажте, покладіть дрібно|мілко| нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору, весь час помішуючи. Перед подачею полийте розтопленим салом з смаженою цибулею. Окремо подайте салат із квашеної капусти.

Свиняча відбивна в картопляному тісті
Нам буде потрібно.
400 гр. свинини
6 картоплин
1 середня цибулина
1 яйце
сіль за смаком
мелений чорний перець чи суміш перців.

Приготування.
Свинину ріжемо пластинами поперек волокон, відбиваємо, солимо, перчимо і відкладаємо убік.
Тепер можна зайнятися картопляним тестом (якщо ми спочатку підготуємо тісто, а потім м'ясо, то тісто почорніє і зовнішній виглядбуде безповоротно зіпсований).
Цибулину чистимо і трьом на дрібній тертці, додаємо яйце, перемішуємо і відставляємо убік. Картоплю чистимо, миємо і трьом на середній тертці (бічна тертка на чотиригранній тертці, на вигляд морквяна тільки дрібненька. Терту картоплю віджимаємо і відправляємо в цибульно-яєчну суміш, перемішуємо, солимо. Ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом. м'ясо в картопляне тісто упаковуватимемо.

Для цього беремо трохи тіста, ліпимо коржик, укладаємо на нього нашу відбивну, зверху ще трохи тесту, формуємо картопляний пиріжок, ретельно закриваючи м'ясо з усіх боків і одразу відправляємо на добре розігріту сковорідку. Обсмажуємо м'ясо із двох сторін. Повторюємо процедуру доки м'ясо та картопляне тісто не закінчаться. Тепер укладаємо наше м'ясо у форму або сковороду відповідного розміру злегка змащену олією (в один шар) і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на півгодини.
Подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Картопляний рулет з фаршем та сиром
складові
600 г картоплі
3 склянки молока
3 яйця
1 ст. борошна
1 ст. ложка кмину
2 ст. ложки панірувальних сухарів
приправа до картоплі
50 г вершкового масла
сіль перець
500 г фаршу (або 500 г грибів, або по 250 г фаршу та грибів)
1 велика цибулина
150 г плавленого або твердого сиру
1 пучок зелені

Рецепт
Картоплю відварити до готовності.
Смажимо дрібно нарізану цибулину, додаємо фарш та (або)гриби, смажимо до готовності. Злити воду з картоплі, додати сл. олія, склянка теплого молока, потовкти, збити міксером. Додати борошно, сіль, перець, 3 яйця, знову добре збиваємо.

Додаємо 2 склянки теплого молока, розмішуємо. Виходить рідке тісто.

Деко застилаємо пекарським папером, змащуємо вершковим маслом, посипаємо сухарями та приправою для картоплі. Виливаємо тісто, посипаємо кмином.

У розігріту духовку до 180 на 15 хвилин (до рум'яності). Тісто виходить дуже ніжне, трохи важко з ним працювати, щоб не порвалося, можете додати муки, тоді ці проблеми зникнуть, але я не люблю забивати тісто борошном, мені більше подобається таке тендітне, повітряне.

На робочу поверхню застилаємо фольгу, і прямо з папером перевертаємо на неї основу, знімаємо папір, викладаємо фарш (гриби).

Тертий сир та дрібно нарізану зелень.

Акуратно, допомагаючи фольгою, згортаємо рулет, якщо десь тісто і трісне, це легко потім можна підправити. Щільно загортаємо у фольгу, як цукерку, і ще на 15 хвилин у духовку.

Виймаємо, розвертаємо, нарізаємо порційними шматочками, не дуже тонкими (у холодному вигляді можна тоненько),

Смачно і в гарячому, і холодному вигляді. Тісто виходить незрівнянне, повітряне, ніжне, дуже цікаве на смак. Замість фаршу можна використовувати смажені грибочкиабо суміш фаршу із грибами.

Картопляний хліб
картопля (варена) - 230г
сіль – 1/2ч.л.
вершкове масло - 25г
борошно - 50г

Варену картоплю розім'яти, додати сіль, вершкове масло, додати стільки борошна, щоб вийшло м'яке тісто. Випікати під грилем (або просто в духовці на деку, можна на плиті на сковороді) близько 5 хвилин до золотистої скоринкиз кожного боку. Подавати хліб гарячим.

Картопляні пончики
Інгредієнти:
600г відвареної картоплі, 2 яйця, 2 ст л сметани, 100г борошна, 10г дріжджів, перець, олія для смаження, сіль.
Рецепт:
Картопля пропустити через м'ясорубку, додати розведені дріжджі, сіль, перець, яйця, сметану та борошно, зробити тісто, сформувати з нього невеликі кульки та обсмажити в олії.

Подавати гарячими із салатом із свіжих овочів.

Сосиски в картопляній шубці.
4 сосиски
6 середніх картоплин
4 ст.л.муки
1 яйце
сіль
спеції
олія рослинна для смаження

Відмінна ідея для сніданку чи швидкого перекушування.

Картоплю очистити, промити, відварити у солоній воді.
Гарячу картоплю розім'яти, додати яйце, сіль, борошно і замісити тісто, що не липне до рук.
Приправити та досолити.
Сформувати з картопляної маси коржики.
У кожен корж покласти по сосиску, і обернути його тестом.
Обсмажити на сковороді в олії.
Викласти на паперовий рушник для видалення зайвої олії.

Кнедлі сливові
картопляне тісто для кнедлів:
300 гр картоплі
120 гр борошна
30 гр манки
30 гр вершкового масла
3 жовтки
сіль

Картоплю відварити, розім'яти, додати розтоплену олію та інші інгредієнти, швидко замісити тісто.
Це ж тісто використовується і для інших видів кнедлів, може з додаванням спецій, якщо для м'ясної начинки

Зі слив витягнути кісточку, в оригінальному рецепті пропонувалося вкласти цукор-рафінад, я брала шматочки марципана.
розкотити шматочки тіста і загорнути сливи в тісто. Варити у підсоленій воді на слабкому вогні 12-15 хвилин.
Обсмажити в олії панірувальні сухарівитягнувши кнедлі обваляти в сухарях і присипати цукровою пудрою.

Картопляні галети
Зварити в "мундирі" півкіло картоплі, очистити і добре розім'яти його. Додати столову ложку розтопленого вершкового масла чи маргарину, одне яйце, дві столові ложки борошна, трохи солі, меленого чорного перцю, накришеної бринзи. Ретельно все вимішати.
З отриманої маси взяти невеликі, розміром з волоський горіх, шматочки і, надавши їм форму коржів і трохи обвалявши в борошні, опустити по кілька штук у киплячу підсолену воду. Коли спливуть, вийняти їх шумівкою і, давши стекти воді, викласти на деко. Зверху посипати тертим сиром, залити трьома-чотирма столовими ложками розтопленої олії та потримати в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Картопляне печиво «Сюрприз»
Продукти:
2-3 бульби картоплі, 120-150 г вершків, 100 г цукру, 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. кориці, 1 ст. л. мелених волоських горіхів, 3 яйця.

Спосіб приготування:
Промити картоплю, відварити її в «мундирі», очистити, злегка пом'яти і пропустити через м'ясорубку. Вершки збити із сіллю, цукром, корицею, потім, не перестаючи перемішувати, додати яйця по одному, мелені горіхи і наприкінці замісу - картопля. Вимішане тісто шаром 1,5-2 см викласти в прямокутну форму, змащену олією, і випікати при температурі 160 ° С 40-50 хв. Коли корж охолоне, порізати його на однакові прямокутники.

Швидкий та легкий спосібприготувати пиріжки - приготувати їх на картопляному тісті. Тим більше, що з ним «дружать» самі різні начинки, включаючи солодкий.

Пиріжки з капустою, рисом, яйцями, фруктовою начинкою- це класика, якій навряд чи судилося коли-небудь піти зі сцени. Робити їх можна із самого різного тіста, у тому числі картопляного. Є і вгадувати тонкий аромат смаженої картоплі- це надзвичайно і завжди дуже смачно.

Після смаження тісто вийде тонким і м'яким, а скоринка - рівномірно засмажкуватою, але при цьому ніжною. Безперечний плюс пиріжків — картопляне тісто невибагливо, готується просто і швидко, без зайвої метушні та сумнівів у результаті.

Ще одна перевага - різноманітність начинок. Всупереч першому враженню, «вміст» може бути не лише солоним, а й будь-яким іншим, навіть солодким. Покладені надії пиріжки на картопляному тесті виправдають у будь-якому разі.

Час приготування: 1 година 20 хв разом із відварюванням картоплі / Вихід: 10 середніх пиріжків.

Для м'ясної начинки:

куряча печінка 300 грам;

ріпчаста цибуля 1 головка;

сіль перець.

Для яєчної начинки:

3 яйця;

1/2 склянки рису;

великий пучокзеленої цибулі;

сіль.

Для тесту:

картопля 4-5 бульб;

пшеничне борошно 1,5-2 склянки;

куряче яйце 2 штуки;

сіль, запашний мелений перець;

куряча печінка 300 г;

цибуля 1 головка;

сіль перець.

Приготування:

Картопля добре помийте, залийте водою, посоліть і відваріть до готовності у шкірці. Варитиметься він приблизно 20-25 хвилин. Після вийміть бульби з води і дайте їм трохи охолонути. Очистіть картоплю від шкірки і натріть її на тертці з великими отворами.

Розбийте в подрібнену картоплю пару курячих яєць і додайте приправи: трохи солі та запашного меленого перцю.

Добре перемішайте і починайте додавати муку|борошно|, ретельно замішуючи масу.

Якщо тісто практично перестає липнути до рук, значить, муки ви поклали достатньо. Відставте його убік і займіться начинкою, у нашому випадку - з курячої печінки.

Розморозьте її, залийте підсоленою водою та відваріть до готовності. Потім переверніть печінку через м'ясорубку. Головку цибулі очистіть, дрібно порубайте і обсмажте на не велику кількість соняшникової олії. Додайте його до печінки та добре перемішайте.

Начинка для пиріжків "Цибуля з яйцем": відваріть кілька курячих яєць, половину склянки рису. Яйця очистіть, з'єднайте з рисом і додайте пучок зеленої цибулі, попередньо посіченої на дрібні шматочки.

Начинка може бути і солодкою - зі свіжої полуниці, наприклад. Трохи приваріть ягоди із цукром – готово. Важливий нюанс: поклавши на тісто трохи ягід, потрібно присипати їх картопляним крохмалем.

Пора ліпити пиріжки:

Стіл припорошіть борошном і розкотіть половину тесту у великий досить тонкий коржик.

За допомогою широкого кружки виріжте кола.

У центр кожного кола покладіть трохи начинки, защіпніть краї.

Будьте обережні: краєчок потрібно защипувати дуже добре, щоб шов вийшов досить міцним. Покладіть пиріжки швом униз.

Обсмажуйте пиріжки у великій кількості олії. Для зручності можна використовувати невелику каструлю із товстим дном.

Пиріжки картопляні - це вироби, в яких звична і улюблена начинка відіграє роль «тесту». Така заміна дає просто вражаючий результат. Готовий продуктвиходить ніжним, ароматним та дуже смачним. Однак технологія приготування подібної страви має свої особливості та секрети, про які варто поговорити докладніше.

Пиріжки з м'ясом

Досвідчені кулінари стверджують, що пиріжки картопляні - це лише мала частина того, що можна зробити із найпопулярнішого у світі овочів. Відомі сотні варіантів їх приготування, які можна класифікувати за кількома ознаками:

1. Склад «тесту» (з картопляного пюре, на відварі, з дріжджами).
2. Зміст начинки (з грибами, м'ясом, рибою, овочами, сиром і змішані).
3. Спосіб приготування (смаження, запікання).

Тим, хто бажає спробувати освоїти цю непросту науку, можна запропонувати спробувати зробити картопляні пиріжки з м'ясом.

Як вихідні компоненти знадобляться такі продукти:

Для тесту":

1 кілограм картоплі, 200 г борошна, 4 сирих курячі яйцята сіль.

Для начинки:

0,3 кілограма відвареної яловичини, сіль, 200 грамів цибулі, чорний мелений перець та одне варене яйце.

Технологія проста:

1. Спочатку картопля потрібно відварити, а потім пропустити через м'ясорубку.
2. Додати решту інгредієнтів і замісити «тісто».
3. Для начинки насамперед варене м'ясо потрібно подрібнити в м'ясорубці.
4. Цибулю дрібно нарізати і злегка спасерувати, а яйце - довільно покришити.
5. Поєднавши компоненти, передбачені рецептурою, приготувати фарш для начинки.
6. "Тісто" розкотити в пласт, а потім розділити його на шматки (квадрати або кружечки).
7. У центр кожної заготовки покласти начинку та акуратно закрити її, з'єднавши краї.
8. Смажити на сковороді з двох сторін у киплячому маслі.

Перед подачею до столу пиріжки можна полити розігрітим вершковим маслом або покласти поруч ложечку сметани.

З грибною начинкою

Непоганим варіантом для повноцінної вечері будуть, наприклад, картопляні пиріжки з грибами. У народі їх прийнято називати зразами. Спосіб приготування такої страви дуже подібний до того, що був описаний раніше. Для роботи знадобляться такі інгредієнти:

800 грамів картоплі, 2 сирі яйця, 300 грамів варених грибів, цибулина, 10 г солі, ½ склянки олії рослинної, 5 гілок пухової зеленої цибулі і 9 столових ложок панірувальних сухарів.

Приготування таких пиріжків включає наступні етапи:

1. Спочатку картоплю треба вимити та очистити, а потім відварити, не забувши насипати трохи солі.
2. У цей час потрібно обсмажити гриби в олії, додавши до них подрібнену цибулину.
3. Відварену картоплю потовкти в пюре, посолити, ввести. сире яйцеі приготувати з цього «тісто».
4. Смажені гриби подрібнити в м'ясорубці, а потім додати до них дрібно порізану зелену цибулю. Начинка готове.
5. Тепер потрібно сформувати пиріжок. Для цього треба взяти частину «тесту», скачати його в кулю, а потім розплющити в коржик. У середину покласти трохи начинки та акуратно загорнути краї. Заготовки розкласти на столі та дати їм охолонути.
6. Окремо в мисці збити 1 яйце та долити чверть склянки води. В інший посуд насипати сухарі.
7. Тепер можна приступати до останньої стадії. Кожну заготівлю необхідно спочатку вмочити в яєчну масу, потім гарненько обваляти в сухарях і тільки після цього акуратно викласти на сковороду з киплячим маслом і обсмажити з двох сторін.

Цікаво, що такі пиріжки будуть смачними не лише у гарячому, а й у холодному вигляді.

Досвідчені господині знають, що картопляне тісто для пиріжків буде краще, якщо до більшості додати борошно. Це дозволить:

• зробити суміш більш міцною та еластичною;
• після обсмажування одержати на поверхні приємну рум'яну скоринку.

Найпростіший рецепт «тесту» з картоплі передбачає таке співвідношення продуктів:

на 7 картоплин 1 сире яйце, 30 г вершкового масла, 120 г борошна і трохи солі (за смаком).

Готувати такий напівфабрикат нескладно:

1. Спочатку картоплю потрібно очистити, а потім відварити з додаванням солі.
2. Відвар злити, а самі овочі разом з олією потовкти в пюре.
3. Як тільки маса охолоне, вбити яйце, засипати борошно і все це добре перемішати. Для полегшення роботи можна використовувати міксер.

Тепер із готового «тесту» можна сміливо ліпити пиріжки. Щоб отримати бажаний результат, необхідно враховувати деякі тонкощі:

• яйця завжди потрібно додавати тільки в пюре, що остигло;
• перед обсмажуванням заготовки краще обваляти в борошні, щоб картопляна маса не вбирала занадто багато олії;
• для збереження цілісності еластичне «тісто» краще обробляти руками;
• після обсмажування пиріжки треба спочатку викласти на серветку, щоб усунути з них зайвий жир.

Завдяки цим правилам продукти з такого тесту вийдуть не лише гарними, а ще й дуже смачними.

Чудодійний відвар

Деякі кулінари воліють робити пиріжки на картопляному відварі. Щоправда, тут також є свої особливості. Спочатку необхідно зібрати на робочому столі такі продукти:

картопля, 280 г борошна, 150 г соняшникової олії, 160 г цукру і пачку дріжджів (сухих).

Робити таке "тісто" недовго:

1. Спочатку очищену картоплю необхідно відварити. Воду для цього краще трохи підсолити.
2. У склянці сухі дріжджі розвести водою та додати цукор.
3. У миску висипати муку|борошно| і влити відвар.
4. Після цього потрібно додати по 150 г соняшникової олії та цукру.
5. Ввести в охолоджену масу дріжджі і замісити круте тісто. Зробити це можна будь-яким способом.
6. Поступово досипаючи муку|борошно| (150 г), провести хорошу обминку. Після цього тісто стане помітно м'якшим. Приготовлену масу необхідно перекласти в каструлю, щільно укутати та поставити у тепле місце.
7. Формування заготовок необхідно починати відразу ж після дозрівання та охолодження напівфабрикату.

З таким тестом можна використовувати практично будь-які, навіть солодкі начинки.

Ліниві пиріжки

Рецепт картопляних пиріжків можна вибрати такий, щоб «тісто» в них було ще й начинкою. Такі вироби розраховані на лінивих або дуже зайнятих господарок, які просто не мають зайвого часу для роботи на кухні. Щоб приготувати ці пиріжки спочатку потрібно зібрати всі необхідні продукти:

для трьох середніх картоплин 1 яйце, 50 грамів олії соняшникової, півтори склянки борошна, 5 грамів солі та будь-які спеції.

Весь процес складається з кількох обов'язкових послідовних кроків:

1. Сиру картоплю треба подрібнити, використовуючи м'ясорубку, кухонний комбайн чи звичайну дрібну тертку.
2. По черзі додати інгредієнти, що залишилися, в наступному порядку: яйце - масло - сіль і спеції - борошно. Після кожного інгредієнта масу потрібно ретельно розмішувати.
3. «Тісто» розкотити в млинець завтовшки 1-2 міліметри, а потім за допомогою спеціальної форми або звичайної склянки вирізати з нього заготовки у вигляді кружечків.
4. У сотейник залити більше рослинної олії і довести її до кипіння.
5. Партіями по 5-6 штук обсмажувати заготовки у фритюрі, а потім викладати на серветку, щоб видалити зайвий жир.

Такі пиріжки зазвичай називають «бомбочками», тому що під час приготування вони здуваються. Іноді їх також роблять навіть із овочевою начинкою.

Кисломолочна начинка

Пиріжки з картопляного пюре будуть більш пишними, якщо до «тіста» додати трохи кефіру. Завдяки унікальним особливостям цього кисломолочного продукту готовий вирібвиходить м'яким та повітряним. Щоб приготувати таке диво, необхідно додатково використати:

1 сире яйце, 0,5-1 склянки кефіру (кому як сподобається), борошно та третину чайної ложки соди.

Робиться все дуже швидко:

1. Пюре, яке залишилося нез'їденим після вечері, перекласти у глибоку миску.
2. Додати до нього всі інгредієнти, передбачені рецептурою, і добре це все перемішати. При цьому борошна має бути стільки, щоб маса стала густою та тягнулася за ложкою. За бажання також можна додати трохи ріпчастої або зеленої цибулі.
3. Приготовлену суміш за допомогою столової ложки, змоченої у воді, викласти на сковороду і смажити на олії з обох боків.

Такі пиріжки дають картоплі ніби друге життя. Тепер будь-яка господиня знатиме, що залишки звичайного пюре можуть стати основою для дуже смачної та корисної страви.

З начинкою із капусти

Дуже смачними виходять картопляні пиріжки з капустою. Для їхнього приготування необхідно зібрати на робочому столі наступні інгредієнти:

Для тесту:

4 картоплини та 2 яйця.

Для начинки:

цибулина, 300 грамів капусти білокачанної, сіль, 2 яйця та 40 грамів олії вершкового.

Крім цього, для панування потрібно 60 грамів борошна, а для смаження - 70 грамів олії.

Усю процедуру приготування можна умовно поділити на 4 послідовні стадії:

1. Для «тесту» зварену в мундирі картопля спочатку треба очистити, а потім розім'яти та змішати із сирими яйцями.
2. Для начинки подрібнену капусту та цибулю окремо обсмажити в олії, а потім з'єднати разом, додавши решту компонентів.
3. З картопляної маси руками зробити круглий коржик, покласти на нього частину начинки, а після цього акуратно загорнути краї.
4. Кожну заготівлю запанувати в борошні і обсмажити в киплячому маслі.

Ніжні пиріжки з соковитою та ароматною начинкоюдобре їсти у гарячому вигляді зі сметаною. За бажання страву можна посипати рубаною зеленню.

Альтернативний варіант

Тісто на картопляному відварі для пиріжків можна зробити без додавання яєць. При цьому якість його гірша не стане. Для виготовлення такого напівфабрикату знадобиться:

50 грамів цукру, 350 мілілітрів ще теплого відвару картоплі, невеликий шматочок вершкового масла, 30 грамів дріжджів (свіжих), 10 грамів солі та борошно.

Зробити таке "тісто" можна просто і швидко. Воно готується буквально в один прийом. Необхідно просто змішати всі інгредієнти та поставити готову масудля підйому. Все відбувається за лічені хвилини. Завдяки свіжим дріжджам«Тісто» росте прямо на очах. Після цього залишається тільки приготувати якусь начинку, сформувати заготівлю, а потім обсмажити її в киплячому маслі до характерної рум'яної скоринки. Це також робиться дуже швидко. А як начинка можна використовувати ту саму картоплю, відвар якої вже знайшов своє застосування в «тесті». Його треба просто змішати зі смаженою цибулею і для аромату додати трохи подрібненої зелені.

Запікання в духовці

Набагато простіше запікати картопляні пиріжки у духовці. При цьому абсолютно неважливо, яка начинка в них використовуватиметься. Як приклад можна розглянути один дуже цікавий рецепт. Нам буде потрібно скромний набір продуктів.

Для тесту":

12 картоплин, 200 г борошна, трохи солі, 1 яйце і 1 білок.

Для начинки:

300 г сиру (сухого), сіль, 30 г борошна, 1 жовток і трохи цукру.

Крім цього, додатково знадобиться взяти:

для оброблення - 60 г борошна, для змащення виробів - 1 яйце, для обробки листа - 40 г масла вершкового.

За технологією приготування цей спосіб мало чим відрізняється від попередніх варіантів. Щоб зробити такі пиріжки, господині необхідно:

1. Відварити очищену картоплю. Воду при цьому солити не потрібно.
2. Відвар злити, а картопля - охолодити.
3. У цей час можна зробити начинку, змішавши одразу всі інгредієнти.
4. Для «тесту» картоплю треба подрібнити на тертці, а потім додати все, що належить за рецептурою, і добре перемішати, щоб вийшла густа однорідна маса.
5. Оброблювальну дошку посипати мукою|борошном| і розкотити на ній «тісто».
6. Вирізати з нього за допомогою звичайної склянки заготовки у вигляді кружечків.
7. У кожен із них покласти по чайній ложечці начинки і акуратно загорнути, сформувавши овальний напівфабрикат.
8. Деко обробити олією.
9. Розподілити на ньому заготовки, змастивши їхню поверхню яйцем.

Після цього залишиться тільки відправити пиріжки в духовку і почекати, доки вони не зарум'яняться.

Як приготувати картопляне тісто для пирогів, пиріжків, вареників? Покроковий рецептз фото. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Тісто буває різне. Найчастіше для випікання ми використовуємо дріжджове, листкове або пісочне. Також існує більш рідкісне тісто в кулінарії – сирне та картопляне. У цьому огляді розглянемо як готувати картопляне тісто. Воно підійде не тільки для зраз, але і для випічки як солодких, так і несолодких пирогів, рулетів, пиріжків, печива, а також основи для піци. Як начинка для виробів на картопляному тесті підійде м'ясо, капуста або гриби. Несолодкі варіанти- яблука, сливи, абрикоси, груші, варення, джеми та ін. Можна також проявити фантазію та підібрати найбільш підходящий для себе інший варіант.

Нескладно здогадатися, що картопляне тісто готується з картоплі. У його підготовці може брати участь не лише свіжа картопля, але й не з'їдений вчорашній гарнір із вечері, вже готове картопляне пюре. Борошно для тесту в основному використовують пшеничне, але підійде і житнє. Кількість борошна додається око, т.к. клейковина у різних сортівкартопля різна. Тісто вважається замішаним, коли воно не пристає до рук та стінок посуду. Завдяки незвичайної технологіїприготування виходить воно дуже повітряне і тане в роті. А після випікання тісто вийде м'яким і ніжним із рівномірно засмажкою скоринкою. Та й безперечний плюс картопляного тіста - воно невибагливо, просто і швидко готується з доступних продуктів.

• Калорійність на 100 г – 137 ккал.
• Кількість порцій – 400 г
• Час приготування – 40 хвилин

Складові:

• Картопля – 3 шт.
• Пшеничне борошно- 200 г
• Яйця – 1 шт.
• Цукор - щіпка
• Сіль - щіпка

Покрокове приготування картопляного тіста, рецепт з фото:

Сьогодні у мене незвичайний рецепт. Вперше я готувала їх на картопляному тесті! Вийшло дуже смачно, не зовсім звичне тісто, звичайно, але впоралася з ним легко. Натомість пиріжки вийшли чудові. До речі, сподобалося, як вони смажаться - поступово так, красиво! Гриби можна використовувати будь-які, які любите - у мене були заморожені гливи.

Насамперед, чистимо картоплю і ставимо варити, як завжди для картопляного пюре. Воду підсолюємо. Поки вариться картопля, готуємо грибну начинку.

Як я вже казала, у мене гриби були заморожені, тому я їх виклала одразу на сковороду, дала всій воді википіти, налила олію, трохи обсмажила.

І потім додала цибулю. Ще трохи обсмажила усі разом. Начинка готове, можна залишати.

Картопля у нас зварилася, зливаємо воду і розтираємо товкачем.

Додаємо яйце і швидко перемішуємо. Тепер пюре треба дати охолонути, обов'язково, інакше борошна візьме більше, ніж хотілося б. Потім додаємо борошно. за оригінального рецептубуло 3 столові ложки, але мені здалося, що це дуже мало, тому я додала більше, майже 6 ложок.

Вимішуємо тісто спочатку ложкою, потім руками. Воно все ще трохи липне до рук, але це не страшно, ми все одно з ним впораємося!

Беремо тісто столовою ложкою, відразу ж кладемо його на гірку з мукою, щедро обвалюємо з усіх боків, щоб не липло до рук. Формуємо кульку, потім робимо з неї коржик. Кладемо в серединку начинку.

І краї з'єднуємо вгорі.

Притискаємо пиріжок, закріплюючи «шов».

Опускаємо пиріжки в сковороду в розігріту олію. Смажимо з одного боку.