Чим корисна звичайна олія. Як правильно зберігати олію

Всім привіт!
За традицією та в силу географічних особливостей профілюючою олією на наших кухнях є соняшникова олія. З його допомогою ми балуємо домашніх рум'яною смаженою картоплею, соковитими котлетамита пишною випічкою. І це при тому, що дієтологи не рекомендують занадто захоплюватися. смаженою їжею, а якщо і смажити, то замінити олію оливковою.

Звідси виникає питання, чи корисна вже соняшникова олія, і якщо так, то, як її використовувати, щоб цю користь витягти.

Корисна сутність олії

Отримане з насіння соняшнику шляхом тиску, олія є продуктом, що містить 99,9% жиру. Інша річ, що представлений у соняшниковій олії жир виключно корисний для здоров'я, оскільки складається з жирних кислот, що володіють масою корисних функцій.

Найбільший інтерес представляє лінолева кислота, якої у продукті до 62%.

Вона відносяться до класу незамінних жирних кислот омега 6, які наш організм синтезувати не в змозі, і змушений отримувати з їжею, оскільки вони конче необхідні для його правильної життєдіяльності.

Омега 6 бере участь у виробництві простагландинів, які у свою чергу покращують циркуляцію крові, запобігають виникненню тромбозу та запальних захворювань.

Омега 6

• бере участь у формуванні клітинних мембран та низки гормонів;
• забезпечує коректну роботу імунної системи;
• покращує гостроту зору;
• регулює перебіг запальних процесів;
• а також сприяє правильному функціонуванню нейронів та хімічних зв'язків між клітинами нервової системи.

Завдяки наявності лінолевої кислоти соняшникова олія винятково корисна:

• для здоров'я серцевого м'яза;
• при атеросклерозі, оскільки він здійснює дренаж холестеринових пробок на внутрішніх стінках артерій;
• для запобігання імпотенції та жіночих захворювань, таких, наприклад, як мастопатія
• при артритах;
• випадання волосся та проблеми шкіри.

Вся справа у балансі

Єдиним недоліком омега 6 є його протистояння іншому виду незамінних жирних кислот омега 3. Простіше кажучи, надлишок омега 6 перешкоджає метаболізму омега 3, завдаючи шкоди корі головного мозку та нервовій системі нашого організму. Якщо ж ми використовуємо дієту, багату на кислоти омега 3, то вони сприяють швидкому звільненню з їжі омега 6 і збільшують терапевтичний ефект цих кислот (антитромбозний, протиаритмічний і вазодилататорний).

Рекомендований баланс між кислотами омега 6 та омега 3 має бути 4:1. А оскільки в соняшниковій олії незамінні жирні кислоти омега 3 складають менше 1%, його слід змішувати з оливковою, або лляною олією, а також горіхами, огірковою травою, та будь-якими іншими продуктами, багатими на омегу 3.

Чим ще багатий склад соняшникової олії

Нерафінована соняшникова олія є джерелом вітаміну Е, що має властивості. Цей вітамін не тільки захищає клітини від впливу вільних радикалів, але й перешкоджає їхній дегенеративній зміні. Незамінний для шкіри, а також здоров'я серця, правильної циркуляції крові, при лікуванні ангін та атеросклерозу.

У відсотковому співвідношенні вітаміну Е соняшникова олія перевищує. Для того щоб забезпечити організму добову дозу цього вітаміну знадобиться або дві столові ложки соняшникової, або десять оливкової олії.

Поєднаний ефект вітаміну Е та лінолевої кислоти забезпечує соняшниковій олії омолоджуючу дію на шкіру. Воно утворює спеціальний захисний шар на шкірі, що дозволяє затримувати вологу, забезпечувати живильну та захисну протизапальну функцію.

Чи можна смажити на олії

У продажу можна зустріти 2 види олії:

• рафінований, абсолютно марний для здоров'я;
• пресований або натуральний, отриманий шляхом холодного віджиму, в ньому збережені всі корисні властивості.

Однак, щоб організм зміг ними скористатися олією, не повинно піддаватися дії високих температур, як мінімум це руйнує вітамін Е, а також забезпечує утворення шкідливих для здоров'я субстанцій. Смажити краще на оливковій олії, що містить високий відсоток олеїнової кислоти, а для салатів, домашнього майонезуідеально підходить натуральна олія. Для смаження також можна використовувати рафіноване за умови, що

• температура нагріву не буде вищою 170 градусів;
• олія не димиться на сковорідці;
• ви припускаєте повторного використанняпонад 2 рази;
• не смажіть на потемнілій олії;
• прибираєте шматочки льоду, коли смажите продукти, які рекомендується готувати, не розморожуючи, оскільки, крім «стрільби» і бризок, це дуже шкідливо для якості масла.

Корисні властивості та протипоказання соняшникової олії

1. Від кашлю- 5 крапель олії евкаліпта і чебрецю розмішуємо з двома столовими ложками соняшникової олії, натираємо отриманою сумішшю груди та спину двічі на день.
2. Від вушного болю- потовкти великий зубчик часнику і залити його олією, наполягати 24 години, потім процідити, перелити у флакон і злегка прогріти в руках, щоб отримана суміш була температури тіла. Нанести дві краплі на ватний тампон та заткнути їм вуха.
3. При болях у горліі зникнення голосу пити по дві столові ложки олії на день.
4. Крем для рук.Розтопити на водяній бані 2 ложки ланоліну, додати в нього таку ж кількість олії збивати поки суміш повністю не охолоне. Помістити в скляний флакон, що герметично закривається, використовувати як нічний крем для пом'якшення шкіри рук.
5. Для блиску волосся.Додайте в будь-який шампунь, який ви використовуєте 2 столові ложки олії (на 300 мл шампуню). Спочатку мийте голову звичайним, а потім шампунем з олією. Особливо корисний для фарбованого тьмяного волосся.
6. При варикозіЩоб запобігти утворенню тромбів для людей, які страждають на варикоз — їжте 2 столові ложки насіння соняшника на день.
7. Гастрит Соняшникова оліяпри гастриті корисно додавати до салатів, пити натщесерце, а також робити на його основі масляні настої з трав.
8. При запорах.Корисно готувати страви з додаванням олії - салати, вінегрети.

Протипоказання соняшникової олії

Головним протипоказанням є зловживання олією, добова дозамає не перевищувати 2 ложки на день. Особливо це стосується людей, які страждають підвищеною огрядністю і діабетом.
Надлишок жирів може збільшити рівні цукру та інсуліну в крові. Також не слід вживати людям з алергією на соняшники, що правда трапляється вкрай рідко. Для інших у розумних дозах соняшникова олія буде тільки корисною, як у якості базової оліїдля масажу та ароматерапії, натуральних ліків та смачний інгредієнтдомашні страви.

Оновлення: Жовтень 2018

Соняшникова олія - популярний продукт, який щодня є у раціоні, використовується для приготування їжі, є універсальним засобом для догляду за шкірою і навіть допомагає в лікуванні деяких захворювань. Здебільшого люди віддають перевагу саме йому – це і бюджетно, і вже звичне для багатьох.

Мало хто замислюється про якість продукту, вибираючи виключно за зовнішнім характеристикамта етикетці. Чи добре ідеально прозоре масло в оригінальній пляшціі що ховається за «100% натуральністю», розповімо у цій статті.

Хімічний склад та харчова цінність соняшникової олії

Натуральний, сирий продуктмає наступний склад (середні значення):

Також у складі у невеликій кількості є вітаміни D, К, каротини, рослинні вуглеводи, білкові речовини, слизи, воски, дубильні речовини, інулін.

Склад соняшникової олії змінюється залежно від місцевості та умов проростання соняшнику, і не завжди на краще. Рослини можуть обробляти інсектицидами та пестицидами, які потрапляють і в насіння. Склад олії, зокрема, залишковий вміст хімічно агресивних речовин, регламентується ГОСТом.

Корисні властивості продукту

Про корисні властивості соняшникової олії сьогодні добре відомо. Це продукт із високим ступенем засвоюваності, до 95-98%. Позитивний вплив на організм обумовлено складом:

• фосфоліпідипокращують функціонування клітин нервової тканини та головного мозку, захищають від розвитку атеросклерозу, беруть участь у побудові мембран клітин;
• токоферол (віт. Е) є потужним антиоксидантом, нормалізує метаболізм, сприяє збереженню молодості, має протипухлинну дію і підвищує імунітет. За вмістом токоферолу олія соняшника багатша;
• вітамін Dвідповідає за добрий стан кісток та шкіри;
• вітамін Кбере участь у нормалізації в'язкості крові, запобігає внутрішнім кровотечам;
• ненасичені жирні кислоти (Омега-6 та Омега-9) беруть безпосередню участь у правильній роботіпечінки, судин, нервової системи, нормалізують ліпопротеїновий спектр крові та перешкоджають розвитку атеросклерозу. Підвищують імунітет, мають антиканцерогенну та антиоксидантну дію. Беруть участь у нормалізації гормонального тла.
• бета-каротиннадає позитивний впливна процеси зростання, стан імунітету та покращує зір.

Підсумувавши, слід сказати, що при дотриманні норми споживання справжній, якісний продуктдопомагає боротися з атеросклерозом та його ускладненнями (інфаркт, інсульт), покращує функцію ЦНС та підвищує концентрацію уваги, уповільнює процеси передчасного старіння, покращує стан волосся та шкіри, благотворно впливає на роботу ендокринної та сечостатевої систем, має антиаритмічну та кардіопротектор. стан слизової шлунково-кишкового тракту і використовується від запору (1 ст.л. олії натще).

Види соняшникової олії

Цей продуктодержують із насіння соняшника різними технологіями. У основі кожної їх закладено такий процес:

• очищення насіння соняшника олійного від лушпиння механічним способом;
• обробка ядер у в'яльцях: зминання в кашку;
• віджимання соняшникової олії: пропуск кашки через прес та отримання першого пресового продукту;
• переробка маси, що залишилася, яка може містити до 30 % продукту, в екстракційному цеху.

Надалі масло піддається обробці (очищенню та рафінації): центрифугування, відстоювання, гідратації, фільтрації, відбілювання, дезодорації та виморожування. І кожен із цих процесів впливає на якість кінцевого продукту. Виробництво олії регламентується законом: існує ГОСТ 1129-2013, де чітко визначено нормативну кількість хімічних речовин, показники органолептики, фізико-хімічні властивостіта інші, якими нормується якість продукту.

Виділяють 5 видів олії. Вони вказуються на етикетці. Вивчаючи продукт у магазині, вже можна зробити висновок про його якість, склад і дію на організм.

Сире нерафіноване

Це продукт першого віджиму, який піддається лише фільтрації. Вважається найкориснішим: мінімум виробничих етапів дозволяє зберегти максимум корисних речовин.

• Плюси: має приємний натуральний смак, інтенсивний жовтий колір. У нерафінованій олії можна розраховувати на наявність фосфоліпідів, вітамінів, каротину, жирних кислот.
• Мінуси: проте швидко гіркне і тьмяніє, тому відрізняється малим терміном зберігання.

Буває 3 видів: вищого, першого та другого сорту. Сиру олію отримують трьома способами – гарячим та холодним пресуванням та екстрагуванням:

• Холодний віджиманнядозволяє отримати максимально якісний, але дорогий продукт (у макуху залишається до 20-30% олії).
• Гаряче пресуванняпередбачає використання високої температури: процес прискорюється, і олії виходить більше.
• Екстрагування.Під час екстракції рослинна сировина з «невидовженим» маслом (макуха) змішується з розчинником, і масло повністю переходить в органічний розчинник, яким виступає бензин або гексан. Далі суміш сепарують - процес називається дистиляцією, в ході якої масло відокремлюється від розчинника. Це вже відпрацьована технологія і поспішаємо заспокоїти читачів – залишків бензину в маслі немає! Докладніше про технологію можна почитати у посібниках з харчового виробництва.

Всі подальші процеси очищення та переробки є нічим іншим, як приведенням продукту до необхідного товарного вигляду та терміну придатності.

Гідратований

Продукт, який, окрім механічного очищення, проходить процес гідратації: через нагріту до 60°С масло пропускають гарячу водуу вигляді дрібної дисперсії (70 ° С). У ході цього процесу білкові та слизові оболонки фракції випадають в осад. Після обробки масло має менш виражений запах і смак, стає світлішим, без помутніння та осаду.

Також розрізняють вищий, перший і другий сорти продукту, аналогічно до нерафінованого.

Нейтралізоване та рафіноване

Продукт проходить повне очищення від домішок, а також вільних жирних кислот, фосфоліпідів із застосуванням лугів та кислот. Олія набуває оптимальних зовнішніх споживчі властивості, але позбавляється типового аромату та смаку, а також корисних компонентів. Його використовують для смаження, гасіння та фритюру, а також виробництва кулінарних жирів та маргаринів.

Рафінований дезодорований

Виходить шляхом рафінації та подальшого впливу водяної пари під вакуумом. В ході обробки продукт позбавляється ароматичних речовин, які вкорочують термін зберігання.

• Марка "Д"позначає, що продукт підходить для дієтичного та дитячого харчування,
• Марка «П»- Для інших груп населення.

Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена

Виморожування олії призводить до видалення воскоподібних речовин (які надають каламутність в умовах холоду і псують товарний вигляд) та ще більшому збільшенню терміну придатності. Фактично цей продукт не має ні смаку, ні запаху, ні корисних речовин у складі, і є нічим іншим, як сумішшю тригліцеридів.

Як вибрати найкращу олію

Найкорисніше- сира олія першого віджиму, отримана методом холодного пресування з якісного насіння соняшнику, що виріс в екологічно чистих умовах і реалізується в скляній тарі. Має малий термін зберігання, при порушенні якого каламутніє, прогоркає. Крім того, при прогорканні олії у ньому утворюються канцерогени, небезпечні для здоров'я.

Цей продукт містить усі корисні речовини та ідеальний для заправки салатів, гарнірів. А ось смажити на ньому точно не варто: при кипінні воно починає пінитися, димитися і виділяти канцерогенні речовини, які потрапляють у їжу, а з нею – в організм людини. Так, канцероген, що надійшов, зовсім не обов'язково викличе онкозахворювання. Але регулярне надходження канцерогенів (і не тільки з їжею) призводить до накопичення їх в організмі, і рано чи пізно спорадичний ефект може спрацювати!

Виникає резонне питання: а де його знайти і як вибрати хорошу нерафіновану олію?

Сьогодні таку продукцію можна купити у невеликих фермерських господарствах, магазинах здорового харчування та у виробників, які займаються отриманням екологічно чистого продукту. Звичайно, всі виробники повинні мати документи на дозвіл, суворо дотримуватися технології та здійснювати виробничий контроль: дослідження якості та складу олії в акредитованих лабораторіях із встановленою періодичністю. Покупець має право вимагати документи на олію: протоколи досліджень та сертифікат якості.

Як вибрати домашню соняшникову олію?

Дуже складно говорити про якість олій, які продаються на розлив або у пляшках на ринках. Існують лише орієнтири, на які можна спиратися, але головною гарантією того, що у пляшці не є фальсифікат, є сертифікат якості.

Отже, домашній продукт:

• має виражений, насичений запах і натуральним смакомнасіння;
• має насичений жовто-золотистий колір, але не темний;
• крапля олії на шкірі руки має повільно розтікатися;
• при переливанні продукту з тари в іншу ємність ніякого звуку бути не повинно;
• допустимо невеликий осад на дні.

Насторожувати повинні:

• неприродний темний колір, смак та консистенція продукту,
• наявність суспензії (каламут),
• різкий запах,
• термін придатності розливної олії складає всього 1 місяць - гарантувати, що продавець сумлінний і говорить справжню дату виробництва, також ніхто не може.

Якщо вам все ж таки пощастило знайти того найкращого виробника продукту, що «хворіє» своєю справою - не купуйте багато масла, краще прийдіть до нього на ринок двічі-тричі на місяць за свіжим. Зберігайте куплену олію тільки в холодильнику та скляній тарі.

Як вибрати в магазині гарну рафіновану олію?

• Не можна сліпо довіряти рекламі . Дуже часто виробники маніпулюють свідомістю покупців та пишуть на етикетках привабливі фрази:
  • «без холестерину». І це зрозуміло – продукт рослинного походження неспроможна містити холестерин;
  • «вітамінізоване». Якщо йдеться про нерафіноване, то твердження може і вірне. А от у багаторазово очищеному продукті (рафінованому) вітамінів бути не може, і швидше за все додається синтетичний вітамін (найчастіше Е);
  • «натуральне». Натуральне — це, створено із насіння соняшнику, тобто. природне, не штучне. І рафінована, і нерафінована олія – натуральні. Поки що немає таких нанотехнологій, щоб синтезувати олію штучним способом.

Написати на етикетці можна будь-що – але споживач повинен звертати увагу не на лицьову частину, а на зворотну, де вказано склад.

• Уважно читайте склад продукту! На лицьовій частині етикетки може бути написано «Соняшникове», а у складі – суміш рослинних олій, наприклад, додавання ріпакового. Це хитрий, але законний трюк виробника: даному випадкуслово «соняшникове» виступає назвою продукту, так само як і «Золоте насіння», «Кубанське» та ін.
• Віддавайте перевагу перевіреним, відомим виробникам соняшникової олії, які виготовляють свою продукцію згідно з ГОСТом з маркуванням «П» або «Д».
• Вибирайте пляшку, яка стоїть у глибині полиці і в жодному разі не беріть упаковку з відкритих вітрин – на світлі олія окислюється.
• Уважно читайте дату випуску та термін придатності: якщо він добігає кінця, брати таку олію не варто (а найчастіше саме така продукція пускається під акційний товар із дуже привабливою ціною).

Трохи відступивши від теми, зауважимо, що прихильники ЗОЖ та люди, які хочуть довго жити, давно відмовилися від такого способу приготування їжі, як смаження на олії, фритюр. Існує спеціальна кухонний посуд, яка дозволяє готувати з апетитною скоринкою, але без олії.

Якщо вже життя без смажених класичним способомпродуктів не представляється можливою, потрібно купувати олії, які не змінюють своїх властивостей та властивостей продукту при кипінні (якісне рафіноване дезодороване та виморожене).

Дуже важливо:

• наливати продукт на холодну сковороду та розігрівати повільно;
• не готувати при самих високих температурах;
• не пересмажувати їжу (чим хрумка та смачніша скоринка, тим небезпечніша їжадля здоров'я);
• під час смаження перевертати мясні продуктичастіше - так відбувається рівномірне розігрівання без формування локальних пересмажених вогнищ з канцерогенними речовинами;
• дати надлишку олії стекти з|із| продукту і виливати залишки після смаження. Самий велика шкодасоняшникової рафінованої олії виникає, якщо використовувати її повторно для смаження продуктів: з кожним наступним розігрівом накопичуються небезпечні канцерогени, які можуть спричинити розвиток раку.

Експеримент

В одній із програм циклу «Середовище проживання» було проведено експеримент: професійний кухар посмажив картоплю на різних видахолій: рафінованій і нерафінованій соняшниковій, кунжутній, оливковій нерафінованій, топленій і вершковій. Зразки готового продуктута залишки олій перевірили у лабораторії Інституту харчування РАМН на вміст одного з найсильніших канцерогенів – акриламіду.

Результати:

• У всіх зразках готового продукту рівень акриламіду становив 900-1500 мікрограмів на кілограм, що вкладається в межі норми.
• У двох зразках рівень акриламіду виявився дуже малим:
  • 0,584 міліграма на кілограм у продукті, приготованому на нерафінованій соняшниковій олії,
  • 0,009 міліграма на кілограм у картоплі, засмаженій на рафінованій соняшниковій олії.

Таким чином, було зроблено висновок, що найкращим масломдля смаження продуктів є рафінована соняшникова олія.

• Навіть натуральну олію слід приймати в обмежених кількостях. Це висококалорійний продукт, який у великих дозах може спровокувати розвиток чи загострення хвороб шлунково-кишковий тракті призвести до набору ваги. При неконтрольованому застосуванні олії, особливо натщесерце, може розвинутись дисфункція ШКТ (діарея).
• Норма споживання- близько 2 столових ложок на добу чистому вигляді(включаючи олію у стравах).
• У жодному разі не можна проводити очищення організму з використанням цього продукту. Цей спосіб досі позиціонується шарлатанами, як найкращий і безпечний, а насправді призводить до незворотних змін функції печінки та жовчного міхура.
• Не можна ігнорувати термін придатності, а краще ділити їх на двоє. Протягом часу у продукті утворюються окису (перекису та гідроперекису), що порушують обмінні процеси. Будь-який продукт після розтину тари потрібно використовувати протягом 1 місяця після відкриття.
• Також слід дотримуватися температурний режимзберігання, не ставити продукт на вікно або туди, де падає пряме сонячне проміння. Натуральне нерафінована оліяслід зберігати тільки у скляній тарі та в холодильнику.
• Помутніння та осад, які утворилися у сирому продукті протягом допустимого терміну зберігання, не є ознакою недоброякісності. В осад випадають воски та фосфатиди, корисні компоненти. Пляшку просто достатньо струсити.

Шкідливість олії

Найсильніший удар по організму олію завдає в таких випадках:

1. Нерафінований- якщо воно прострочене або використовується для смаження та фритюру;
2. Рафінований– якщо воно прострочене або використовується для смаження та фритюру НЕПРАВИЛЬНО – повторно та на максимальних температурах, за яких починає димитися!

Шкода простроченої олії

У прострочених оліях (при прогорканні) утворюються альдегіди та кетони.

• Кетони- Токсичні. Мають дратівливу дію, проникають через шкіру, окремі мають канцерогенний і мутагенний ефект.
• Альдегіди- здатні накопичуватися в організмі, надаючи загальнотоксичну, дратівливу та нейротоксичну дію, а деякі також є канцерогенами.

• Найкориснішим з усіх є сире та нерафіноване масло, але його не вдасться накупити про запас, оскільки термін зберігання обмежений (4-6 місяців).
• Термін придатності домашньої оліїі зовсім складає 1 місяць, тобто. його потрібно вживати відразу після покупки.
• Рафіновану олію можна зберігати 12-18 міс. після виготовлення(а як показує практика, зберігається воно і більше, зовсім не змінюючись зовні, і деякі люди цим користуються), але користі від такого масла не буде, а ось шкода цілком можлива.

Чим шкідлива жарка на олії

Температура димлення рафінованої олії - 232°C, нерафінованої 107°С. Зрозуміти, що масло досягло вказаного температурного діапазону просто: воно починає димитися, виливати їдкий запах, «різати» очі і дратувати слизові верхніх дихальних шляхів.

При жарінні серед букета «хімії» особливо небезпечні:

• Акролеїн. Альдегід акрилової кислоти, отруйна речовина, що сильно подразнює слизові оболонки дихальних шляхів та очей. Утворюється відразу при досягненні олією температури димлення.
• Акриламід. Амід акрилової кислоти. Токсин, що вражає печінку, нирки та нервову систему. Утворюється в продуктах, що містять крохмаль, при смаженні на маслі при температурах вище 120°C. Локалізується в тій самій «смачній та ароматній» скоринці.
• Полімери жирних кислот, аміни гетероциклічні та вільні радикали. Утворюються в продуктах пригорання та димлення. Мають загальнотоксичну дію.
• Вуглецевмісні поліциклічні речовини (бензпірен, коронен). Сильні хімічні канцерогени першого класу небезпеки, що утворюються у продуктах димлення та пригорання.

Застосування у косметології

Натуральний продукт застосовується у косметичних цілях для зволоження сухої шкіри. Відрізняється регенеруючими та пом'якшувальними властивостями та допомагає відновити шкіру після тривалого перебування на морозі. Розгладжує дрібні зморшки. Застосовується для очищення шкіри обличчя – швидко розчиняє та виводить забруднення.

Для зволоження сухої шкіри роблять компреси з підігрітої олії. При такій проблемі, як тріщини на стопах, руках і губах, а також подразнення на шкірі, допомагає простий рецепт: беруть 100 мл олії та 1 флакон аптечного вітаміну А, перемішують та змащують проблемні ділянки шкіри двох-три разів на добу.

Для волосся застосовується як компонент живильних та зволожуючих масок.

Протипоказання та обмеження

Прямим протипоказанням до застосування продукту є індивідуальна непереносимість – алергія на олію чи насіння соняшника.

В обмеженій кількості та з обережністю олію слід застосовувати людям з:

• хронічними захворюваннями серцево-судинної системи;
• дисфункцією жовчовивідних шляхів або жовчного міхура, жовчнокам'яною хворобою. Даної категорії осіб не можна приймати масло натще і слід суворо дотримуватись рекомендованої норми. У пацієнтів з камінням жовчного міхура на фоні прийому олії може початися рух каміння та закупорка жовчних проток;
• цукровий діабет;
• ожирінням.

Висновки

У багатьох ЗМІ пишуть, що панацеєю є оливкова олія, яка позиціонується як найцінніша та найкорисніша. Що насправді?

Щоб отримати основні, необхідні організму корисні речовини, достатньо звичного росіянам соняшникової олії: нерафінованої, свіжої, не згірклої, правильно зберігається (не більше 1 місяця в холодильнику в скляній тарі) і не піддаючи продукту термічної обробки, тобто. для заправки салатів та як смакову добавку.

Для смаження, фритюру варто використовувати тільки гарну рафіновану соняшникову олію та зливати її після приготування. Для кожної нової порції продуктів – наливати свіжа олія.

А щоб отримати максимум, потрібно поєднувати різні олії(І не тільки оливкове) або чергувати їх вживання:

• саме велика кількістьвітаміну Е дає продукт із соняшнику;
• незамінні Омега-3 кислоти містить лляну та гірчичну олію;
• комплекс кислот Омега-6, біологічно активні речовини, мінерали та вітаміни та містяться в будь-якому нерафінованому продукті, отриманому методом прямого віджиму, у тому числі, і в оливковому.

І ще – все корисне корисно за дотримання міри. Не можна вживати понад 3 ст. олії на добу, навіть якщо ви робите її самі і на 100% впевнені в якості!

Соняшникову олію використовують для заправки різних салатів, приготування багатьох страв з картоплі, м'яса, грибів. По суті, це незамінний продукт на кожній кухні. У зв'язку з чим постає питання: як зберігати соняшникову олію в домашніх умовах, щоб вона не зникла і не втратила своїх смакових якостей?

Тут все залежить від того, в якій ємності ви купили масло. Так наприклад, якщо ви придбали його в пластикова пляшка, то зберігати його потрібно при температурному режимі +18-20 градусів у темному, прохолодному місці. Це пов'язано з згубним впливомсонячних променів на корисні властивості продукту Також варто зазначити, що у скляних пляшках, як правило, продається більше якісна оліяз меншою кількістю добавок.

Купівля соняшникової олії

Звичайно ж краще купувати соняшникову олію в невеликих тарах, щоб використовувати її якнайшвидше до того, як вона почне псуватися. Однак сьогодні всі продукти харчування, включаючи соняшникову олію, коштують аж ніяк недешево. До того ж купувати його у великих ємностях фінансово вигідніше, тому досить часто його купують у ємностях від 3 до 5 літрів. Для того щоб фінанси не були витрачені даремно, потрібно знати, як правильно зберігати соняшникову олію, щоб вона не пропала. З метою збереження всіх корисних мікроелементів та смакових якостей продукту, відразу після відкриття пляшки його потрібно перелити в чисті, сухі скляні ємності (банки, пляшки). За бажання для збереження приємного аромату в масло можна додати розмарин, базилік, чебрець, невеликий зубчик часнику або інші прянощі.

Зберігання соняшникової олії в холодильнику

Де зберігати олію? Це питання цікавить багатьох молодих господарок. Ідеальними умовамидля зберігання такого продукту буде відсутність прямих сонячних променів і температура до +18. Відповідно найкраще місцедля цього: льох або комора. Але льох є далеко не у всіх будинках, не кажучи вже про квартири. Тому багато хто цікавиться: чи можна зберігати олію в холодильнику?

Можна, однак, при цьому повинні бути дотримані певні умови. По першене рекомендується залишати продукт там на тривалий період. При цьому температура має бути не нижче +5 градусів. По-друге, в холодильнику не повинні бути які-небудь специфічні запахиоскільки масло їх вбере себе і стане не смачним.

Як зберігати домашню ароматну олію для салатів?

Домашня олія має більш яскраво виражений приємний смакта аромат. Як зберігати соняшникову олію, щоб не згоркла і не втратила свій аромат? Таку олію після покупки рекомендується відразу перелити в скляну пляшкуабо банку і зберігати у темному, прохолодному місці. Головна перевага домашньої соняшникової олії полягає у відсутності в ній різних добавокта консервантів. Однак і псується воно набагато швидше, ніж звичайне. Для того, щоб довше зберегти його корисні якостіможна додати в пляшку з олією один лавровий лист. Оптимальний термін зберігання такого продукту не перевищує двох тижнів.

Тепер, ви знаєте, як і в яких умовах зберігати соняшникову олію і зможете радувати своїх близьких не лише смачними, але й корисними стравами.

З насіння олійних культур виробляють рослинні олії. У кожної культури свій вид олії, наприклад: соняшникова, оливкова, кукурудзяна, горіхова і т.д.

Поговоримо про соняшникову олію. Домогосподарки вже не перший рік ведуть дискусії на тему «хороша олія». Давайте і ми спробуємо взяти участь у цьому питанні.

Соняшникова олія: трохи історії

Напевно ви вже знаєте, навіть із назви, що олію соняшникову видобувають із соняшників. Історичною батьківщиною цієї рослини є Північна Америка, де його знайшли іспанці Ну а до Росії соняшники потрапили з Голландії в 1569, завдяки Петру I.

Цікавий той факт, що олії тоді ніхто з них не видобував, квітами просто прикрашали сади та клумби, пізніше навчилися гризти насіння і тільки, майже через 300 років, російський селянин Данило Бокарєв добув першу соняшникову олію (1829 рік).

На даний момент вирощується близько 50 сортів соняшників, деякі з них є виключно декоративними.

Яка олія краща?

Олія, отримана з соняшника, буває двох видів:

• рафінований;
• нерафінований.

Можливо не всі знають, що саме нерафінована олія корисніша, але смажити на ній не можна, оскільки при високих температурах виділяються токсичні сполуки. Зате воно краще засвоюється організмом і рекомендується для приготування салатів та інших холодних страв.

Дізнатися його можна за гострим запахом і темним кольором. Крім того, при тривалому зберіганніутворюється осад. Купити його можна на місцевих ринках у приватників чи селах.

Ну, а олію соняшникову рафіновану можна знайти в будь-якому супермаркеті. Воно яскраво-жовте, без запаху та осаду. Як ви вже здогадалися, на ньому безпечно смажити та готувати.

При рафінації (очищення) олії з нього усуваються осад, барвники та інші речовини.

Насамкінець можна сказати, що рафінацію масла роблять за різними технологіями, яких чимало. Іноді на етикетках можна зустріти напис «дезодорована соняшникова олія» – це означає, що воно пройшло процес дезодорації, під час якого втратило смак і запах.

Ще буває виморожена олія, з якої видалили воски (вона прозора і не каламутніє при низьких температурах).

Тож пробуйте різних виробників і читайте уважно етикетки, тоді знайдете найбільш оптимальний варіант для себе.

Користь соняшникової олії

Олія соняшнику дуже корисна для людського організму. У ньому є вітаміни (A, D, E, F), мінерали і необхідні ненасичені жирні кислоти.

Ретинол (вітамін А) ще відомий як вітамін росту. Його недолік може спровокувати погіршення зору, сухість та лущення шкіри, ламкість волосся та нігтів. До того ж за допомогою ретинолу можна боротися із злоякісними пухлинами.

Кальциферол (вітамінD) Вкрай необхідний дітям для зростання та зміцнення кісткової маси. Також прискорює обмін речовин та роботу щитовидної залозита кишечника. А ось його недостача часто спричиняє остеопороз чи рахіт.

Токоферол (вітамінE) покращує роботу серця, захищає молекулярну структуру організму від проникнень радикалів. Крім цього вітаміни Е стимулюють роботу пам'яті, нервової системи, позитивно впливають на засвоєння жирів, а також корисні для органів розмноження. До речі, в оливковій олії цих вітамінів у 10 разів менше!

Вітамін F відповідає за пружність та еластичність шкіри, зміцнює імунітет, покращує кровотік та бореться з холестерином.

Крім наявності корисних компонентів у своєму складі, соняшникові олії використовуються в медицині при лікуванні різноманітних хвороб. Розглянемо лише кілька з них:

Опіки та порізи.Можна застосовувати пересмажену олію при побутових пошкодженнях шкіри. Для цього змочується шматочок бинта та накладається на пошкоджену ділянку шкіри у вигляді пов'язки.

Зміцнення нігтів.Якщо у вас ламкі нігті, то спробуйте ванни з олії соняшника. Для цього опускайте нігті в теплу олію і тримайте там хвилин десять. Дня через три мають бути покращення.

Від хропіння.Перед сном приймайте столову ложку олії. Можливо, доведеться спробувати різні типиолій, якщо організм не прийматиме якесь з них!

Ледве не забули згадати і про користь соняшникової олії у вирішенні побутових проблем. Наприклад, змащування скрипучих дверей, чищення виробів з нержавіючої сталі (крани) або натирання предметів зі шкіри (взуття, обшивка дивана тощо).

Шкідливість олії

Окрім користі, соняшникова олія може принести і шкоду організму.

Насамперед цю шкоду ми можете завдати собі самі, якщо неуважно читали нашу статтю. Тобто смажитимете на нерафінованій олії або використовувати в салатах рафіноване! У другому випадку не все так страшно, просто позбавляєтеся всіх вітамінів, адже очищена олія їх у собі не містить!

Далі слід уникати «передозування»! Денна нормадля людини становить не більше трьох столових ложок. До речі, часто питають, скільки калорій у соняшниковій олії? Одна столова ложка (17 г) містить 152,8 ккал, а чайна ложка (5 г) - 45 ккал.

І, по-третє, важливо правильно зберігати олію. Найкраще тримати рослинні олії в склотарі і тримати в темному місці, а не ближче до кухонної плити! Після відкриття пляшки рекомендується використовувати масло протягом місяця, а якщо з якихось причин не встигли, тримайте в холодильнику.

Тепер ви маєте всі базові знання про рослинне масло з соняшника, щоб вибрати яке краще. Сподіваємося, що з нашої статті довідалися щось нове. Далі ми розповімо про оливкову, лляну та кукурудзяну олію.

Багато хто не замислюється, яке краще купити соняшникову олію, як зберігати її і який максимальний термін зберігання, в якій тарі і т.д. І даремно! Від умов зберігання залежить смакові якостіта користь для здоров'я людини.

Сама по собі соняшникова олія — це джерело вітамінів і мінералів, адже воно містить ненасичені жирні кислоти, Омегу-3 та Омегу-6, вітаміни Е та А. Такий склад сприяє насичення крові киснем, активної мозкової діяльності, зміцнює судини, покращує метаболізм, роботу печінки, зір, стан шкіри, волосся та нігтів. Але якщо неправильно зберігати цей поживний продукт, то корисні речовини перетворяться на окиси, що провокують різні захворювання, зокрема, ракові.

Різновиди олії

Як ми вже з'ясували, продукт, який одержують із соняшника, корисний для нашого організму, і його обов'язково потрібно включати в щоденний раціон. Але виникає наступне питання: у магазинах нам пропонують величезний вибір різних пляшок з олією, яку з них краще купити?

Купуючи олію соняшникову, потрібно чітко розуміти, для яких цілей вона вам потрібна. Якщо додавати до салатів, то краще купити сире холодного віджиму. Якщо жарити, то підійде і рафінована. Від виду продукту залежить і те, як правильно зберігати його: якесь рекомендується використовувати протягом місяця, інше здатне простояти у вас на кухні набагато довше.

Давайте розглянемо існуючі видиолії в залежності від ступенів обробки:

1. Сире масло (першого віджиму). Насіння соняшника нагрівається до температури 50ºС, а потім його тисне під спеціальним пресом, витягаючи з насіння рідину. Після цього вона проходить фільтрацію та розподіляється по пляшках. Такий спосіб обробки дозволяє зберегти корисні речовини, приємний смак та характерний запах. Але термін придатності соняшникової олії холодного віджиму малий, тому купувати його про запас не варто.
2. Нерафінований. Крім фільтрації масло піддається ще й механічному очищенню, в результаті якого втрачається частина поживних речовин, але все ж таки відмінно підходить для використання в чистому вигляді, наприклад, для заправки салатів або добавки до других страв.
3. Гідратований. До попередніх методів обробки додається ще й гідратація, завдяки якій продукт стає прозорішим, не містить осаду, у нього практично відсутній смак і запах.
4. Рафінований. Це оптимальний різновид продукту. Таке призначене для смаження. У ньому після всіх процедур обробки не залишається жодних вітамінів. Але під час термічної обробкивсі органічні речовини в будь-якому випадку зникають, так що використовувати для смаження сире або нерафінована олія не має сенсу.
5. Виморожене. Цей продукт очищають навіть від воскових сполук, у результаті він стає майже прозорим, без характерного жовтуватого відтінку.

Пам'ятайте, що кожен вид підходить для певних цілей.

Умови зберігання

Рослинна олія бере участь у процесі приготування різних страв. Якщо ви хочете, щоб ваша їжа була корисною та смачною, дотримуйтесь елементарних правил зберігання та експлуатації продукту.

Пам'ятайте, що не варто використовувати рафінований продукт для повторної смаження, якщо не хочете зіпсувати смак страви та нашкодити здоров'ю.

Що стосується оптимальних умовзберігання, то вони такі:

1. Обов'язково дотримуйтесь необхідного температурного режиму. Олія не любить холоду та спеки, оптимальна температуразберігання вказано на упаковці продукту. Намагайтеся зберігати у прохолодному місці, від +5ºС до +20ºС. Якщо ви поставите його в холодильник або біля гарячої батареї, швидко втратиться всі цінні речовини.
2. Найкраще зберігати масло в тій упаковці, в якій воно продавалося. Якщо з якоїсь причини вам не подобається ця тара, перелийте її вміст у скляну пляшку.
3. До основних ворогів продукту з насіння соняшника входить світло. Не залишайте його разом, куди потрапляють прямі сонячні промені. Вітаміни та елементи, що входять до складу, руйнуються під впливом світла.
4. Якщо ви все ж волієте, щоб продукт стояв не в шафі, а, наприклад, на столі, куди потрапляє світло, то перелийте його в затемнену пляшку, щоб зберегти його властивості.

Щоб правильне зберігання рослинного маслане виявилося марним, уважно ставтеся до процедури покупки. Відмовтеся від пляшки, яка містить каламутний осад, пошкоджену упаковку, термін придатності, що закінчується, або вона стоїть у магазині на освітленій сонцем полиці. Якісний товар ніколи не згіркне, не окислиться і не зіпсує смаку ваших страв.

Термін зберігання

Вважається, що олія має необмежений термін придатності, тому можна не поспішати з використанням. Це помилка. Як і будь-який інший продукт, воно починає втрачати свої властивості після закінчення певного проміжку часу і псуватися.

Особливо це стосується нерафінованого препарату, т.к. він використовується в «чистому» вигляді і вся суть його добавки до страв - це збагачення їжі корисними речовинами і надання аромату.

Якщо сиру олію зберігати довше за визначений термін, то починають відбуватися окисні реакції і виділяються шкідливі речовини.

Щоб уникнути заподіяння шкоди здоров'ю, дотримуйтесь наступних правил:

1. Термін зберігання соняшникової олії вказується на етикетці пляшки і становить 1 рік – це умови для закупореної тари, але коли її відкривають, то вказана цифра втрачає актуальність.
2. Відкриту пляшку з рафінованою олієюслід використовувати протягом 2 місяців. У жодному разі не можна смажити на тому самому маслі кілька разів, після першого використання утворюються канцерогени, що викликають мутацію клітин і виникнення ракових пухлин.
3. Термін придатності нерафінованої олії ще менший. Фахівці радять використовувати продукт за 5-6 тижнів після відкриття - у цей період він приноситиме максимум користі. Після закінчення цього терміну можна використовувати його для смаження.
4. Якщо ви рідко користуєтесь сирою олією, то при покупці віддавайте перевагу маленьким пляшечкам, щоб потім не викидати цінний продуктабо не використовувати не за призначенням.

Якщо ви любите себе і хочете бути здоровими та красивими, то не станете використовувати соняшникову олію, у якої минув термін придатності. Не забувайте, що світло та кисень сприяють окисленню та утворенню вільних радикалів, що провокують не тільки згірклий смак, а й розвиток серйозних захворювань.

Особливості зберігання нерафінованого продукту

Пахуча, густа і свіжа олія збагатить смак будь-якої страви, будь то салат, варена молода картопля або солона рибказ цибулею. Як тільки ви принесли цей поживний продукт з ринку або магазину, подбайте про місце та умови для його зберігання, щоб він якомога довше радував вас своїм неповторним ароматом та смаком.

1. Якщо ви придбали продукт у пластиковій тарі, то поспішіть замінити його на скляну пляшку. Найкраще, якщо пляшка затемнена і з вузьким шийкою, щоб усередину проникало якнайменше повітря.
2. Поставте тару в захищене від світла та прохолодне місце. Ідеальна температура для його зберігання – 10-15ºС.
3. Соняшникову олію можна ставити в холодильник.
4. Заморожувати нерафіновану олію надовго не рекомендується, т.к. замерзання провокує руйнування корисних речовин, які у продукті. Після заморожування його можна буде використовувати лише для смаження.
5. Термін придатності олії в закритій упаковці залежить від того, яким способом вона була отримана. Після холодного віджиму властивості зберігаються близько 4 місяців, тоді як метод гарячого пресування допускає зберігання протягом 2 років.
6. Після відкриття використовуйте протягом місяця.
7. Якщо соняшникова олія набула згірклого смаку, в ньому з'явився осад, то краще більше не користуватися ним, принаймні, у сирому вигляді.

Якщо термін придатності закінчується, і ви не встигаєте використовувати продукт до кінця, можете знайти йому застосування в косметичних цілях. Без походів у салон краси, в домашніх умовах, у вас є можливість пом'якшити вашу шкіру, розгладити зморшки, надати їй бархатистості та гладкості. Ви можете додати його в крем для рук, зробити маску для обличчя або волосся, обгортання для тіла або змащувати вії для кращого зросту.

Роблячи запаси, не забувайте про створення сприятливих умов. Якщо ви дотримуєтеся нижче викладених правил, то збережіть всі корисні властивості олії протягом обіцяних виробником 2 років.

1. Соняшникова олія не любить жарких приміщень та світла. Поставте запечатані пляшки в комору або в дальній куточок шафки з дверцятами і виймайте їх у міру виснаження запасів відкритої олії.
2. Використовуйте його протягом 3-4 тижнів, потім продукт почне окислюватись і втрачати свої властивості.
3. Зберігати масло можна в оригінальної упаковкиабо у пляшці зі скла.
4. Оптимальне місце для зберігання - полиця в кухонній шафці, захищена від впливу прямих сонячних променів та тепла.
5. Якщо ви волієте залишати його біля плити або на столі для зручності, подбайте про тару з темного скла, через яке не проходить сонячне світло.
6. Продукт можна заморожувати, але лише один раз. На холоді відбувається його застигання, але на лід він не перетвориться.
7. Зберігати заморожений продукт не рекомендується більше року, інакше він втратить корисні якості.

Цікавою особливістю соняшникової олії є здатність всмоктування запахів. Щоб збагатити його базиліком, мускатним горіхомабо орегано, додайте в пляшку дрібку прянощі, і через деякий час з'явиться бажаний аромат.

Господиням по секрету

У наших краях соняшникова олія вважається одним з найбільш затребуваних продуктів, що часто використовуються. Не дивно, що для його зберігання господині винаходять цікаві методи, деякі з яких наведені нижче.

1. Щоб запобігти появі прогорклого смаку та запаху, зберегти поживну цінністьможна на дно тари кинути пару квасолін або сіль. Це продовжить термін придатності.
2. Своєрідним «консервантом» для збільшення терміну зберігання є лавровий лист, який також слід покласти в пляшку.
3. Негласне правило говорить: «Якщо одного разу заморозити нерафіновану олію, то з нею нічого не станеться». З цього приводу думки поділяються. Одні вважають, що цінність відразу ж знижується, інші впевнені, що замерзання не вплине на корисні вітамінита мінерали.
4. Стверджують, що при зберіганні олії в холодильнику його можна використовувати і після закінчення зазначеного терміну.
5. Щоб продукт не вбирав сторонніх запахів, пляшку з ним завжди потрібно щільно закривати.

Дотримуватися народним порадамчи ні — справа ваша. Але найкращим рішенням стане придбання невеликих пляшечок з ароматним продуктомта швидке та раціональне їх використання у мінімальні терміни. У цьому випадку ви гарантуєте собі максимальну користьВам не доведеться хвилюватися, що ось-ось почнуться окислювальні процеси і т.д.

Продутий, одержуваний з яскраво-жовтої квітки, схожої на сонечко, збагатить ваш організм корисними мікро- та макроелементами, вітамінами та мінералами, подарує заряд бадьорості, покращить травлення та додасть їжі неповторний смакта запах. При виборі керуйтеся слоганом виробників: "З полів - відразу до вас на стіл", тобто. купуйте продукт, який пройшов якнайменше ступенів обробки. І зберігайте його так, щоб він не втратив своєї цінності.