Як правильно зробити вершкове масло. Домашнє вершкове масло: рецепт із молока, як зробити зі сметани, користь та шкода

Квітень 23, 2018

На жаль, сучасне вершкове маслоз великою натяжкою можна назвати корисним продуктом. Справа в тому, що термін придатності більшості покупних продуктів становить від 30 до 70 днів. Натуральне масло повинне складатися або з жирних вершків, або зі сметани, термін придатності яких значно менший. Відповідно, у складі вершкового маслаперебуває маса хімікатів, які дають продукту зіпсуватися. У цьому випадку гідною альтернативою може стати домашнє вершкове масло, яку раніше вміла готувати кожна господиня

Швидкий рецепт приготування домашнього вершкового масла

Для приготування такої олії необхідні:

міксер,
сито,
глибока миска та шпатель,
з інгредієнтів знадобляться лише жирні вершки.

Як приготувати домашню олію?

Перед приготуванням вершки необхідно остудити приблизно до 10 градусів.
Потім вершки виливаються в змішувач з віночком, і кришка щільно закривається. Міксер необхідно включити на середньо високі обороти і збивати близько 7-10 хвилин. Коли вершки почнуть збиватися в густу масу, при цьому виділяючи рідину, оберти можна буде трохи знизити.
Коли олія перестане виділяти рідину, міксер необхідно вимкнути. Далі масло разом з рідиною проціджується через сито. Рідина, що вийшла — пахту, можна використовувати для приготування випічки, млинців або оладки.
Після цього масло, що вийшло, слід перекласти в глибоку миску і ретельно перемішати. Бажано це робити за допомогою дерев'яної ступи або шпателя, тоді продукт буде особливо м'яким.

Для любителів оригінальних смаків, у домашнє вершкове масло можна додати перетерту зелень, тоді воно перетвориться на своєрідну закуску.

Готову олію слід зберігати у закритому контейнері у холодильнику.

Рецепт власноручного приготування вершкового масла|мастила|

Раніше, коли ще не було міксерів і навіть віночків, олію готували власноруч. Звичайно, дана технологія приготування займає значно більше сил і часу, проте, в цьому випадку масло виходить особливо м'яким і рівномірним.

Для створення такого продукту потрібнолітр жирних вершків.

Щоб краще перемішувалися, вершки повинні протягом години постояти в теплому приміщенні. далі вершки переливаються в глибоку миску і замішуються так само, як і тісто.
Через якийсь час безперервного інтенсивного перемішування вершки набудуть зернистої консистенції. Ще через якийсь час вони почнуть перетворюватися на маслянисту масу.
Коли ця маса стане більш-менш тугою, олію необхідно добре віджати від рідини. Деякі в цьому випадку промивають його під прохолодною водою.
Потім олію необхідно перекласти в закритий контейнер і поставити в холодильник.

Як зробити домашнє вершкове масло в олійниці

У багатьох селах для приготування великої кількості оліївикористовують спеціальну дерев'яну олійницю. Цей процес приготування дуже простий: на дерев'яну ємність наливаються вершки, які збиваються за допомогою дерев'яної ступи.

Щоб домашнє вершкове масловийшло особливо рівномірним і м'яким, перед застосуванням олію бойки, її ємність слід обдати гарячою водою. Потім олійницяобполіскується прохолодною водою і ретельно витирається. Ця особливість запобігатиме вбиранню жиру в поверхню дерева.
Маслобойка наповнюється вершками приблизно до половини всього обсягу ємності. Сам процес збивання зазвичай триває від 40 хвилин до години.

Смакові якості домашньої олії багато в чому залежать від інтенсивності збивання. Важливо пам'ятати, що якщо збивати вершки занадто швидко, жирові частини продукту зіб'ються, і перемішування не відбудеться. Але якщо збивати масло недостатньо інтенсивно, вершки не зможуть розділитися на інгредієнти.

Після збивання вершків похідну рідину слід видалити, а масляну масу необхідно добре віджати. Перед вживанням домашню вершкову олію необхідно остудити.

Якщо вдома з'явилася баночка жирних вершків або сільської сметани, ви сміливо можете приступити до приготування натурального вершкового масла. Навіть не варто порівнювати результат із продуктом, придбаним у супермаркеті. У домашньому вершковому маслі немає жодних рослинних добавок, шкідливих консервантів, штучних барвників, адже в його основі лише натуральні інгредієнти. Таку олію можна без побоювання давати навіть маленьким дітям. Цей рецепт стане в нагоді прихильникам здорового харчування.

Спосіб приготування вершкового масла дуже простий, а необхідна техніка - блендер і міксер, знайдуться на кухні практично у кожної господині.

Інформація про рецепт

Час підготовки: 40 хв.

Кількість порцій: 200 г .

Інгредієнти:

Вершки – 1 л.

Рецепт приготування

Для приготування олії потрібно купити дуже жирні домашні вершки. З магазинних інгредієнтів зробити такий продукт дуже важко. Вершки можна замінити на густу домашню сметану. Однак варто відзначити, що олія, приготовлена з сільської сметани, має трохи кислуватий присмак. Для приготування олії підійде навіть той продукт, який кілька днів зберігався у холодильнику.
Вершки слід перелити у велику глибоку ємність. Збити масу міксером.
Через 10 хв маса почне густіти. У цей період можна зробити невелику перерву, щоб техніка не перегрілася. Потім знову приступити до збивання вершків.
Продовжити збивати вершки, змінивши міксер на занурювальну насадку блендера. Це слід робити після того, як маса почне збиратися в грудочки.
Збивати масу до того часу, поки з'явиться пахта (білувата рідина). Олію необхідно зібрати руками. Відокремити його від рідини. Злити пахту на іншу ємність. На її основі можна робити опару, пекти млинці тощо. Свіжу пахту дуже корисно пити.
Злегка розім'яти масло руками, надаючи йому форму щільного грудочка.
У глибоку ємність влити крижану воду. Ретельно промити в ній олію. Воду слід кілька разів змінити.
Злити воду із ємності з маслом. Якщо ви хочете приготувати вершкове масло зі смаком грибів, зелені або маринованого оселедця, слід змішати невелику кількість будь-якої подрібненої добавки з основним продуктом. Після цього масу слід ретельно розім'яти руками.
Ложкою скачати олію у кулю. Надати йому необхідної форми.
Потім сформувати із кульки звичайний брикет. Розрівняти його поверхню ложкою. Краї можна акуратно підрівняти ножем.
Загорнути масло|мастило| в пергамент або харчову плівку. Забрати його в морозильну камеру до повного остигання. Після цього вершкове масло можна зберігати у холодильнику.
Нарізати готове вершкове масло|мастило| невеликими пластинками. Подавати домашній продукт до свіжого хліба чи булочок. Апетитне, а головне – натуральне вершкове масло сподобається всій родині. Смачного!

Господині на замітку:

Для того, щоб домашня олія мала насичений жовто-оранжевий відтінок, наприкінці приготування до нього можна додати 20 г натурального морквяного соку (ретельно перемішуємо масло з соком за допомогою блендера, ложки або товкушки). Але слід пам'ятати, що завдяки наявності у складі соку, олія швидше псується. Тому зберігати його потрібно за низьких температур і використовувати протягом 3-4 днів.

Вершкове масло багато хто вживає щодня. З ним готують бутерброди, використовують його як добавку до каші або млинців. І хоча купити масло можна в будь-якому магазині, деякі люди все одно готують його вдома – просто тому, що так виходить набагато смачніше. Такий продукт готують із звичайного домашнього молока або з вершків.

Як отримати вершки з молока?

Щоб з коров'ячого молока в домашніх умовах приготувати вершки, знадобиться лише один компонент - це незбиране молоко. Зробити вершки можна двома способами: вручну та за допомогою сепаратора.

Вручну

Спочатку молоко необхідно процідити і перелити в підготовлену чисту ємність, якою може служити глибока миска або скляна банка. Після цього її потрібно поставити в холодильник і дати відстоятись продукту 24 години.

Після закінчення цього часу молоко треба дістати і дуже обережно зняти вершки, що утворилися на поверхні, за допомогою звичайної ложки. Після них можна поставити назад в холодильник або використовувати за призначенням. Якщо збирати вершки в такий спосіб, їх жирність дорівнюватиме приблизно 28%.

Сепаратором

Якщо вдома є сепаратор, то набагато ефективніше використати саме цей апарат. Його потрібно поставити на край столу і закріпити на спеціально зробленій для цього підставці. Важливо, щоб сам сепаратор був вертикально.

Так як молоко для цієї процедури підходить тільки тепле, його необхідно прогріти до 40 градусів і ретельно процідити. Після цього його потрібно перелити в молокоприймач та включити сепаратор. Потім необхідно почати обертати ручки та повільно нарощувати швидкість. Після звукового сигналу слід відкрити кран. Молоко надходитиме в барабан. Відповідно, вершки підуть в одну посудину, а молоко – в іншу. Це буде знежирений продукт.

Перед закінченням сепарування необхідно залити ще трохи молока, що відокремився. Це потрібно для того, щоб вершки повністю вийшли з барабана.

Рецепти приготування

Готувати вершкове масло у домашніх умовах можна різними способами. Зазвичай для цього використовують міксер, але можна збити смачний продукт та вручну.

За допомогою міксера

Щоб приготувати правильно смачну та якісну вершкову олію будинку, знадобиться міксер, глибока посудина та сито. Компонент для олії потрібен лише один – вершки.

При виготовленні потрібно чітко дотримуватись покрокової інструкції.

Перед початком роботи треба трохи охолодити вершки. Температура їх має становити 8–11 градусів.
Охолоджені вершки потрібно залити в приготовлену ємність і збити, включивши найбільшу швидкість. Сама процедура займе зовсім небагато часу - достатньо буде 8-12 хвилин.
Коли маса почне густіти і виділиться з неї рідина, швидкість збивання можна зменшити.
Після того, як рідина перестане виділятися, роботу міксера можна припинити. Готову олію необхідно процідити через сито. Рідина, що стіче, чудово підійде для приготування будь-якої випічки.
Олію треба перекласти в підготовлену миску і перемішати, щоб воно вийшло в результаті дуже м'яким.

Помістити масло можна в холодильник чи морозильну камеру.

Власноруч

Ще за старих часів, коли сучасної техніки не було й близько, вершкове масло збивали руками. Такий спосіб не сподобається тим, хто любить робити все швидко, проте олія виходить дуже ніжною. Щоб його приготувати, достатньо взяти 1-2 літри густих та жирних вершків.

Якщо у попередньому рецепті вершки потрібно було охолоджувати, то тут, навпаки, їх потрібно поставити у тепле місце. Потім їх треба перелити в глибокий посуд і почати добре перемішувати. Робити це доведеться довго, проте результат перевершить усі очікування.
Коли почнуть з'являтися зернятка олії, можна видихнути процес вже майже закінчений. Ще пара хвилин перемішування, і ці крихти перетворяться на густу масляну суміш.
Його треба добре віджати від зайвої вологи та помістити в холодильник.

Через деякий час масло застигне, і його можна використовувати за призначенням.

У олійниці

Дуже часто у селах для виробництва великої кількості олії у людей не вистачало часу. Щоб трохи полегшити собі роботу, люди готували його у спеціальних олійницях, які були зроблені з дерева. Готувати таку олію в цьому пристрої максимально просто.

Для початку ємність необхідно облити гарячою водою, а потім відразу обдати холодною. Потім її потрібно витерти насухо. Робити це треба для того, щоб жир з олії не вбирався в її поверхню.
Далі в маслоробку треба залити вершки. Вони мають заповнити лише половину всієї ємності.
Після того як вони будуть готові (процедура збивання зазвичай займає не більше 1 години), рідину, що відокремилася, необхідно відцідити. Використовувати при цьому можна звичайне сито. Масло, що вийшло, треба поставити в холодне місце.

Коли воно охолоне і загусне, його можна використовувати за призначенням.

Як надати продукту потрібної форми?

Щоб надати олії красиву форму, можна взяти досить глибокий посуд і деякий час покатати його на ній. Трохи пізніше з неї можна дістати гладкий овальний шматочок.

А ще можна просто залити олію у силіконову форму і залишити так застигати.

Щоб правильно приготувати домашнє вершкове масло та надовго його зберегти, потрібно вибирати якісні продукти. Як відомо, дізнатися якість магазинного продукту досить важко, тому краще приготувати його вдома. А ось вибрати добрі продукти набагато простіше. Жирність такого масла буде набагато вищою, відповідно, воно буде і смачніше.

Порадьте, як можна виготовити гарну олію в домашніх умовах? До нього потрібно щось додавати?

Спочатку мені теж не вдавалося зробити хорошого домашнього масла, хоча моя корова і давала дуже жирне молочко. Проштудувавши багато книг з описом технології виготовлення олії, я виробив свою, найбільше прийнятну для використання в домашніх умовах.

Після доїння корови молоко проціджую через 4 шари марлі і ставлю для відстою приблизно на два дні. Зрідка заквашую молоко, і тоді сметану можна знімати за п'ять годин. Якщо знімаю верх з одного відра, то кладу його негайно в олійницю і збиваю. Якщо ж накопичилося пара відер молока, то сметану, зняту з них, заважаю і неодмінно даю ще дозріти протягом 3-4 годин.

Встановлюю дозрілу сметану у відро з теплою водою, щоб вона розігрілася в ній до 110 (не менше!). А коли поспішаю, роблю ще простіше: вливаю в зняту суміш склянку теплої води і - в олійницю.

До створення цілого шматка збивати не потрібно, тому що в такому випадку олія не промиється, в ній будуть домішки. Процес потрібно завершити, коли тільки виникнуть зернятка жиру. Отоді й починаю промивати.

Кожна крупинка олії чудово прополіскується і звільняється від сироватки. Як це роблять? Виробивши злив сироватки з маслоробки, наповнюю її водою кімнатних температурних показників і знову б'ю крупинки. Згодом ще раз міняю воду і знову збиваю олію. Після його промивання у двох водах, вибираю жир шумівкою на тарілку і кришкою від олійниці здавлюю його. І оскільки масло було в зернах, воно чудово пресується та формується, стає твердим. Після цих маніпуляцій виношу його на холод.

Олія домашнячудово тримати в темному місці, у трохи підсоленій колодязній воді. Але має важливе значення те, щоб воно було повністю занурене у воду. Лежати в ній олія може 20 діб, проте воду періодично необхідно міняти. Можна, безумовно, тримати і в холодильнику, проте там воно стикається з повітрям, чому швидше розкладається.

У літній період олія виходить насиченою, красивого жовтого кольору. Це тому, що в літніх кормах дуже багато каротину (вітаміну А), який і дає маслу яскраву жовтизну. Зимовий продукт – світлий, що означає малий вміст каротину.

Олія домашня із вершків

Роблю олію домашню також із вершків. Після зняття їх з молока (сепаратора у мене немає), дам постояти години 3 і приступаю до збивання. Далі так само. У цьому випадку збивати треба більш тривалий період часу, ніж при використанні сметани, зате масло виходить солодше.

Дуже запашне масло виходить з топленої сметани - на кшталт вологодського - з горіховим запахом. Проста сметана ставиться в духовку і стоїть, поки не зарум'янитися. Згодом охолоджується і викладається в олійницю.

Для більш тривалого зберігання можна готувати солону олію. При цьому треба пам'ятати просте правило: сіль додавати в кількості 2% від об'єму та в процесі збивання, а не після того, як олію вироблено.

З вершкового виходить чудове топлене масло. Викладаю шматок в емальовану каструлю без води. При закипанні прибираю пінку, а щоб нежирові домішки краще осіли, посипаю трохи сіллю. Приблизно через 30 хвилин легкого кипіння вибираю верхню частину ложкою або даю застигнути, а потім від'єдную жовту частину чистого топленого масла від нижнього білястого осаду.

Хорошої олії не отримати, якщо замість зернового фуражу корові згодовуватимеш помиї. Хочу зробити застереження щодо деяких кормів. Від згодовування корові кормового зерна гороху масло з її молока кришиться. Немає потреби також захоплюватися комбікормом.

Маслоробка

А тепер про те, як зробити маслобійку. Елементарна з пристрою річ служить мені ось уже протягом кількох років.

Для виробництва олійниці можна використовувати будь-яку значну ємність (тільки не алюмінієву): банку, бідон або бачок. Я, наприклад, пристосував при цьому п'ятилітрову скляну банку. Кришка у моєї олійниці складається з двох дощечок. Нижня дошка щільно впроваджується в горловину, верхня прикриває зверху краї, тому вона на 2 см ширша. Дощечки з'єднані саморізами.

Всередині кришки просвердлюється отвір діаметром близько 8 мм для вставлення штока - дерев'яної палички. Навколо цього отвору у верхній дощечці пророблено поглиблення, щоб винесена з банки сметана при процесі збивання не розповзалася, а стікала назад у банку. Шток вільно проникає в отвір кришки. Діаметр цієї палички на півтора міліметра менше діаметра отвору.

Внизу шток закінчується дерев'яною хрестовиною з планочками на двох кінцях, щоб хрестовина щільно притискалася до дна банки.

Якщо горловина ємності досить широка, хрестовину можна зафіксувати на штоку наглухо, а якщо вузька, краще виготовити розбірну і для більшої міцності з'єднання при збиранні всередині ємності скористатися шматочком тканини.

Заливаю банку сметаною на 1/3. За 1 раз у ній можна готувати до 800 г масла. Збиваю 20-30 хв. Після того, як ємність заповнена, опускаю всередину шток з хрестовиною, щільно вдавлюю в горловину кришку і, піднімаючи шток вгору-вниз, збиваю масло. Ось така розробка.

Для приготування масла потрібні тільки жирні вершки (від 33%). Вихід продукту дуже маленький, наприклад, з 1 неповної склянки вершків виходить 25 г вершкового масла. Ну, ось і рахуйте, скільки має коштувати якісне масло в магазинах. Якщо ціна його реалізації нижча, то зрозуміло, що в олії є якісь добавки, які збільшують його обсяг.

На виробництві масло робиться за допомогою потужних пристроїв, що збивають, будинки для цього можна скористатися міксером. Оскільки насадки міксера невеликі, масло зручніше робити з невеликих порцій вершків, наприклад склянки. Для збивання краще використовувати вузький посуд із високими краями.
1. Отже, вилити вершки в ємність та збивати міксером на швидкості 2.

2. На першій стадії збивання вершків вони перетворюються на легку пінку з бульбашками, що виливається з ложки.

4. Маса поступово густіє і вже не так легко, але все ж таки падає з ложки при її перевертанні. Масу слід збивати далі.

5. Нині вершки нагадують консистенцію сиру з жовтуватим відтінком.

До готовності олії потрібно ще трохи збити масу міксером.
6. Неважко помітити, що дрібні шматочки олії прилипають до лопат міксера.

7. У цей час у вершках вже добре проглядається масло і молоко, що відокремилося, маса дуже сильно розбризкується, тому високі краї форми дуже актуальні.

8. Тепер олію необхідно відкинути на сито, щоб скло все молоко. Його можна використовувати з іншою метою.

9. На прикладі видно, яка кількість олії виходить у результаті. На приготування цієї кількості олії пішло трохи більше 10 хвилин. Тепер його необхідно прибрати в холодильник, щоб воно охолонуло і затверділо.