Які дріжджі додати у квас. Чим корисний хлібний квас? Як зробити квас темним

Напевно одним із найсмачніших, найпоширеніших і найпочесніших напоїв під час застілля на Русі, завжди вважався квас. Адже вперше опанували виготовлення цього чудового напою слов'яни понад тисячу років тому, ще до утворення Київської Русі.

Через його особливий склад, приготований власноруч, квас дуже добре вгамовує спрагу, наділяє організм енергією і тому підвищується працездатність. Цей напійпокращує процес травлення та підвищує апетит. Також допомагає якісніше перетравлювати м'ясні та жирні продукти харчування та відновлює в організмі баланс рідини та солей. Через бродіння виробляється молочна кислота та інші, щонайменше важливі кислоти. А коли потрапляє в кишечник він діє подібно до простокваші або кефіру, нейтралізуючи всю шкідливу мікрофлору і підтримуючи таким чином корисну.

Як же все-таки зробити в домашніх умовах дуже смачний квас із хліба? А про це я вам розповім нижче, де всі самі найкращі рецептидетально описані та ілюстровані покроковими фотографіями.

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор - 60 гр
• ванільний цукор - 10 гр.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного житнього квасунам потрібно підготувати все необхідні продукти. Після чого нарізаємо скибочками хліб, викладаємо його на лист і відправляємо в досить розігріту духовку до того моменту, поки всі шматочки не підрум'яняться.

Потім виймаємо їх із печі, даємо трохи охолонути і перекладаємо у трьох літрову банку.

Туди ж засипаємо 60 г цукру і заливаємо окропом до половини банки. І залишаємо на 10-15 хвилин, щоб всі сухарі досить розмокли.

Тепер беремо марлю, згортаємо у два-три шари, накладаємо на горловину банки та на неї одягаємо гумку.

Залишаємо на добу. Після чого для зручності переливаємо готовий напійпо пляшечках через марлю і забираємо в холодильник.

Пийте квас і будьте здорові!

Простий рецепт квасу в домашніх умовах із сухого квасу

Інгредієнти:

Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою

цукор - 5 ст. л

сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

Беремо трьох літрову банку, засипаємо в неї п'ять столових ложок сухого квасу, стільки ж цукрового піскута половину чайної ложечки сирих дріжджів.

Тепер заливаємо кип'яченою, охолодженою водою до верху, перемішуємо. Одягаємо поверх марлів і залишаємо при кімнатній температурі дві доби.

Потім проціджуючи переливаємо в іншу банку або пляшки, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.

Нами готовий напій готовий, подаємо його охолодженим.

На тій заквасці, що залишилася в банку, можна приготувати ще напій і для цього до неї потрібно додати ту кількість інгредієнтів, яка зазначена вище: сухого квасу, цукру, води. Дріжджів класти не потрібно. Де вже за добу квас буде готовий.

Квас із житнього борошна

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода - 10 літрів.

Спосіб приготування:

У даному рецептінам потрібно завести рідке тістона воді без додавання солі. В один літр води всипаємо 1 кг борошна. І ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в банку, накриваємо марлею, обгортаємо кількома шарами щільної тканини і забираємо на два-три дні в тепле місце.

Тісто, що піднялося, забродило заливаємо теплою, кип'яченою водою і залишаємо на зброджування при кімнатній температурі.

Після того, як квас буде готовий, наливати його потрібно через марлю, а потім уже вживати.

У міру витрачання готового напою додаємо в банку із закваскою. необхідна кількість кип'яченої водиі всипаємо відповідну кількість житнього борошна.

Як зробити квас із сухого квасу без дріжджів

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода - 2 літри.

Спосіб приготування:

Для приготування напою нам знадобиться банку об'ємом 3 літри, в яку засипаємо склянку сухого квасу і заливаємо гарячою кип'яченою водою, тільки заливайте акуратніше так, щоб банка не луснула.

Туди ж додаємо цукор, кількість зазначена вище, трохи перемішуємо, накриваємо не щільною кришкою або серветкою та залишаємо приблизно на дві доби у теплому місці.

Готовий квас проціджуємо в інший посуд, закриваємо і прибираємо в холодильник, щоб він охолодився.

Квас із хліба з дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб білий - 1/2 булки
• цукор - 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Нарізаємо хліб довільно і просушуємо його в духовці до золотистого кольору. Якщо він підгорить, тоді квас матиме гіркий смак.

Тепер готуємо закваску. І для цього в банку зсипаємо 1/3 всіх сухарів, дві столові ложки цукру і вливаємо півлітра окропу. Чекаємо коли весь вміст охолоне і додаємо щіпку сухих дріжджів.

У жодному разі не можна додавати дріжджі в гарячу суміш, оскільки вони просто загинуть.

Перемішуємо, накриваємо марлею та залишаємо у теплому місці на дві доби.

Закваска готова.

І тепер у трьох літрову банку перекладаємо три повні жмені сухарів і додаємо чотири столові ложки цукру, до половини банки заливаємо окропом, перемішуємо і залишаємо до остигання.

У суміш, що вийшла, кладемо нами приготовлену закваску, доливаємо кип'ячену воду. кімнатної температуридо горла банки. І залишаємо, накривши марлею на одну-дві доби, залежно від температури приміщення.

Після чого проціджуємо квас по підготовлених попередньо пляшках і в кожну кладемо по 3-5 родзинок, потім прибираємо його охолоджуватися в холодильник.

А проціджену закваску можна використовувати у наступній порції улюбленого літнього напою.

Як приготувати квас із квасним суслом (відео)

Смачного!!!

Впоратися з літньою спрагою можна завдяки бадьорому і смачному квасу- традиційному слов'янському напоюз кислим смаком. На деякий час квас був незаслужено забутий, проте зараз він знову може змагатися з іншими напоями і навіть перевершувати їх у багато разів за смаковими та корисним якостям.

Квас відновлює сили і є основою багатьох страв російської кухні, частіше за холодні юшки. Найпопулярніша з них на сьогоднішній день - це окрошка, секретами приготування якої ми ділилися нещодавно.
Готується квас із солоду (ячмінного, пшеничного) та борошна на основі бродіння, а також з житнього хліба. Нерідко в нього додають мед, ароматні трави. А ще можна приготувати квас із ягід, фруктів і навіть з буряка.


Трохи історії
Перші записи про квас згадуються у старовинному літописі «Повісті временних літ». Там йдеться про наказ, який видав князь Володимир з нагоди Хрещення Русі (988 р.), щоб співвітчизникам роздали хлібний кваста пиття хмільне.
Відомо, що завдяки квасу в середині XV століття виникло пивоваріння та винокурне виробництво. Слово kvas старословацькою означало «гуляння», «бенкет», підтверджуючи те, що він був головним хмільним напоєм на весіллях і святах.
На Русі хлібний квас був щоденним напоєм, яке наявність у кожному будинку було символом благополуччя.


Яким буває квас
На Русі, крім хлібного напою, великою популярністю користувалися фруктові кваси. Їх готували на основі груш, яблук, брусниці, журавлини, сливи, родзинок, малини. У кожному поселенні існували свої особливі рецепти. Так, зброджували подрібнені ягоди та плоди, а не лише чисті соки. Кількість алкоголю у таких напоях була від 1 до 3%.
А більш хмільний квас, порівняно з російською, готували в Англії, Німеччині, Угорщині, Данії. Їхня фортеця коливалася від 3 до 6%. Також усім відомий напій сидр. Особливо популярним у нас він був у ХІХ столітті. Це яблучний квас, батьківщиною якого вважається Франція.


Цікаво, що за рецептами посуд із фруктами не слід ставити в теплому місці для бродіння, тому що цей процес має проходити у прохолодному приміщенні. Раніше на Русі були різні фахівці з виготовлення квасу. До кожного виду напою були окремі квасники. Хтось готував ячний квас, хтось грушевий, яблучний чи м'ятний.
Існувало понад 150 рецептів квасу, серед яких був білий окрошковий, родзинковий, солдатський, монастирський, боярський.


Корисні властивості
За рахунок такого вдалого підбору речовин у складі квас набуває цілий ряд унікальних властивостей. У цьому напої містяться вітаміни, амінокислоти, молочна кислота та ферменти.
Він чудово освіжає, бадьорить і вгамовує спрагу під час спекотного дня, покращує обмін речовин, знижує втому, підвищує працездатність людини, а також благотворно впливає на роботу шлунка та системи серця та судин. Він запобігає розвитку небажаної, шкідливої ​​мікрофлори та посилює боротьбу організму з хворобами.
Квас допомагає людям боротися з алкогольною залежністю. Він певною мірою замінює алкогольні напої, відбиваючи бажання їх вживання. При цьому у самому квасі частка етилового спиртустановить 1,2%, що значно нижче за той же показник у слабоалкогольному пиві.
Протипоказання
Користь квасу справді величезна, і вживати його, звичайно, потрібно. Однак, незважаючи на це, є й протипоказання. Наприклад, кислим квасом не варто захоплюватися людям, які страждають на хронічну виразку і гастритом з підвищеною кислотністю. Варто відмовитися від квасу при захворюваннях печінки та подагрі. Не рекомендується пити квас вагітним і мамам, що годують. Також не можна його давати дітям віком до 3 років.

PreviousNext
Цікаві факти про користь квасу
Вважається, що квас здатний підвищувати чоловічу силу.
Щоб знизити вагу, фахівці рекомендують випивати напій натще. Це сприятиме виділенню шлункового соку. Також до їди можна пити квас при гастриті зі зниженою кислотністю.
Існує думка, що буряковий квас має здатність відновлювати клітини печінки. Його рекомендують вживати при аритміях, гіпертонії.
У квасі присутній вітамін С, а це допомагає позбавлятися холестерину і очищати кровоносні судини. Внаслідок цього покращується робота серцево-судинної системи.


Домашній квас: основні правила приготування
Найбільшу цінність становить домашній квас, користь від нього більша, а протипоказань до застосування набагато менше. Що потрібно знати, щоб зробити смачний квас?
Правило №1: дріжджі
Дріжджі для квасу мають бути лише свіжими. Слідкуйте за терміном придатності. Краще витратите трохи часу та купіть нові.
Правило №2: хліб
Є думка, що приготувати квас можна з хліба. Але найбільш найкращим варіантомбуде житній хліб. Смак напою вийде яскравішим, а властивості кориснішими. Попередньо потрібно просушити хліб у духовці. Від цього залежатиме колір напою. Чим більше підрум'яниться хліб, тим темнішим буде квас.

PreviousNext
Правило №3: вода
Готувати квас необхідно на кип'яченій воді, остуджену до кімнатної температури.
Правило №4: посуд
Сусло для квасу наполягають зазвичай у скляній чи емальованій ємності. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, оскільки він має властивість окислюватися.
Правило №5: зберігання
Спочатку закваску рекомендується наполягати при кімнатній температурі, а після того, як вона забродить і з'явиться піна, потрібно процідити і зберігати в холодному місці не більше 2-3 днів. Інакше квас втратить свої корисні властивостіта смак.


Домашній хлібний квас
Ділюсь самим простим рецептом домашнього квасу, приготувати який не складе величезної праці.
Інгредієнти:
Вода кип'ячена (остуджена) 3 л
Хліб житній300 г
Дріжджі пресовані30 г
Цукор100 г
Спосіб приготування
Дріжджі розведіть у склянці теплої кип'яченої води. Потім вилийте суміш у підготовлену сулію, додайте підсмажений хліб, нарізаний невеликими шматочками, і цукор. Залийте все водою. Банку прикрийте марлею і залиште за кімнатної температури на кілька днів. Коли квас дозріє, процідіть його. Готовий напій поставте в холодильник або холодне місце. Половину решти хлібної закваскизалиште для наступних порцій. Для них вам вже не знадобляться дріжджі, тільки вода, хліб та цукор.
Це найпростіший рецепт квасу, який можна приготувати за умов мегаполісу. Він допоможе вам вгамувати спрагу в найспекотніший день!

Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка

Спека… Пі-і-ить… Звичайна водане хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться ... А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентратуне було консервантів.

Домашній квас із сухої закваски

Інгредієнти:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.

Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.

із сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: у трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте все це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас у холодильнику.

Квас із концентрату (основний рецепт)

Інгредієнти:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).

Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продуктидля покращення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.

Домашнійхлібнийквасна дріжджах

Інгредієнти:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.

Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, в духовці на листі до золотаво-коричневого кольору. Воду закип'ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Інгредієнти:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.

Приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому чим темніше вийдуть у вас сухарі, тим більш насиченого темного кольорувийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, сухарі, що розмокли, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.

Квас «Бабушкін»

Інгредієнти:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.

Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна в такий спосіб.

Дріжджова закваска

Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.

Приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, так як у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хрону та медом

Інгредієнти:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.

Приготування:
Залийте гарячою водоюсухарі та наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівкиабо різного видуборошно. Спробуйте!

Квас із вівсяного борошна

Інгредієнти:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.

Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місціне більше трьох діб, хоча, напевно, він розійдеться у вас набагато раніше.

Квас домашній із пшеничних висівок

Інгредієнти:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.

Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогніпротягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте у теплому місці 10-12 годин, після чого влийте у настій лимонний сікта перемішайте.

Квас з житнього борошна зі смаженим цукром

Інгредієнти:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.

Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси, без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них пшеничне борошнота розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.

Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, в розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.

Червоний квас

Інгредієнти:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.

Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислотиза смаком та приберіть на холод.

Квас яблучно-кавовий

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.

Квас «Бодрячий»

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.

Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете, натиснувши на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо - отже, готовий напій. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.

Білий квас із сироватки

Інгредієнти:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.

Приготування:
Сироватка, що залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший поживний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукту смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірокі трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту– це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Щоб приготувати хлібний квас, нам знадобиться чорний хліб, бажано купити Бородінський, він солодкий і дуже смачний.

• Брем хліб і ріжемо на невеликі шматочки, ставимо в духовку на деякий час. Для приготування першої порції нам знадобиться більше хліба, ніж інші порції.
• Приготувати заздалегідь трилітрову банкуі скласти до неї хлібні сухарики.
• У киплячій воді розчинити 15 столових ложок цукру.
• Воду остудити та залити банку із сухарями.
• Накрити марлею банку.

Після таких процедур розпочнеться процес бродіння і за чотири дні домашній квас буде готовий.

Такий квас дуже корисний для організму. Він допомагає шлунково-кишковому тракту в перетравленні їжі, покращує обмін речовин, також є профілактичним та дієтичним напоєм, що підвищує працездатність головного мозку

До його складу входять вітаміни групи В, вітамін Е, а також мікроелементи: магній, кальцій, фосфор та молочна кислота.

Чим корисний хлібний квас?

Застосовують хлібний квас для лікування та профілактики таких захворювань:

• Гіпертонія, серцево-судинна гіпертонія, а також для лікування нервової системи, судин, серця. Таке лікування відбувається за рахунок того, що до складу чорного хліба входять корисні речовини: молочна кислота, амінокислоти, магній, кальцій, мікроелементи та вітаміни групи В.
• Хлібний квас корисний для чоловіків. Він допомагає підвищити потенцію та нормалізувати роботу чоловічих органів та гормонів.
• Якщо брати його на голодний шлунок, він допомагає швидкому виділенню шлункового соку. В основному, на голодний шлунок вживають квас ті люди, які хочуть швидко скинути зайва вагата нормалізувати роботу всього організму.
• При таких захворюваннях як хронічний гастрит, хлібний квас бажано пити до початку їди;
• А ось буряковий квас допомагає відновити клітини печінки. Має жовчогінну дію. Використовують його при серцевих аритміях.

Дріжджовий квас

Приготовлений на дріжджах квас корисний для організму, як і хлібний. Рецепт квасу такий:

1. Ріжемо чорний хліб на середні шматочки, беремо деко і трохи змащуємо олією;
2. Викладаємо шматочки на лист, ставимо в духовку на деякий час;
3. Кип'ятимо воду;
4. Готові сухарики пересипаємо у трилітрову банку, додаємо чотири ст. ложки цукру і наливаємо в банку охолону воду;
5. Відливаємо воду, що охолола, в чашку і розводимо в ній дріжджі.
6. У банку із сухарями виливаємо розведені дріжджі, накриваємо марлею і ставимо у тепле місце для бродіння.

Потім вже приготовлений квас потрібно процідити і розливаємо по ємностях або пляшках, як кому буде зручно. У такому рецепті квасу на дріжджах міститься велика кількість корисних речовинякі просто необхідні для нашого організму.

Домашній квас із житнього хліба

Далеко в минулому залишився той квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.

Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити домашній квас по праву напоєм номер один у будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смакомЯк його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук в руки нашими бабусями та мамами, а також кулінарами – фахівцями своєї справи.

Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши водночас і їжею. Адже страв, рецепт приготування яких входить квас, не порахувати.

Приготовлений своїми руками домашній квас благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишковий тракт, насичує нас ферментами, мінералами та вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій. традиційним рецептомз житніх сухарів, як це роблю я.

Житній квас домашній

Вам знадобиться один буханець житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру та родзинки за смаком.

• Спочатку я сушу сухарі із хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас із житніх сухарів, приготований у домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре вгамовує спрагу, тонізує і надає сил. Саме його брали із собою на сіножатуни наші предки.
• Потім кип'ячу воду у великій каструлі та засипаю в неї цукор, розмішую. Додаю у воду сухарі та залишаю все для охолодження та наполягання.
• Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до їхнього рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще купувати нові пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися у воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
• Обв'язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не позарилася всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
• Якщо ви любите квас на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його одразу велику кількість, то згодом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням і друзів пригощаю.
• Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор до смаку. Але трохи, щоб напій не був надто міцним.
• Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій домашній квас набув специфічного присмаку. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
• Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, остаточно проціджую. Родзинки промиваю і знову засипаю в готовий квас.
• Напій ставлю у прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
• Сусло, що залишилося після проціджування, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
• Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю до неї 100-120 г цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 г сухарів і 40 г дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємного кислуватого смаку.

Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

• Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на лист і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився та не підгорів. А то готовий квас гірчитиме.
• Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
• Додати цукор (3-4 столові ложки) та залити гарячою водою. Води наливати по плічка.
• Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (напівпакетика сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з|із| банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна і просто теплою водою.
• Все добре розмішати, накрити банку складеною в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтори.
• Для інтенсивнішого бродіння можна додати родзинок столову ложку.
• Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок та поставити в холодильник на 6-8 годин. Я лишаю на ніч.

Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою та повторити процес, як було описано вище.

Хлібний квас без дріжджів

У перших порціях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак та запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобається. Тому наведу рецепт квасу із чорного житнього хліба без дріжджів.

• Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб або хліб на заквасці, хмелевій заквасці.
• Нарізати невеликими шматочками, підсушити у духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трилітрову банку (майже половину банки).
• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю ізюму.
• Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день чи два почнеться бродіння. Сухарі у банку почнуть перемішатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу буде готова через 3 – 4 дні.
• Готовий квас злити із банки. Сухарі все викидати не треба. Залиште приблизно половину початкового обсягу. Додайте до них жменю свіжих сухих сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він уже готовий. Далі процес повторюємо доти, доки буде бажання готувати квас.

У першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння та квас не закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас із хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

Декілька маленьких корисних порад щодо приготування домашнього квасу з житнього хліба.

• Готувати квас потрібно в посуді, який не окислюється. Якщо готуватимете квас у каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
• Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Посолодше - додайте цукру. У першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
• Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, а й від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, у квасі відчуватиметься і смак, і запах підгорілого хліба.
• Інтенсивність бродіння, отже, готовність хлібного квасу залежить від температури у кімнаті. Вище температура – ​​бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас не перекис.
• Ізюм викликає як процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
• Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то розм'якші сухарі, що залишилися, не викидайте. Перекладіть їх у банку та поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте|добавляйте| цукру і закваска для нової порції квасу готова.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганнівін втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напійпорадити домашній хлібний квас по наступним рецептам. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів:

• 2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
• 0,5 часточки житнього хліба.
• 1 ч. л. цукровий пісок.

Рецепт приготування:

1. Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба.
2. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

• 1 ст. ложка цукрового піску
• 1 – 2 часточки житнього хліба
• 0,5 л приготовленої закваски
• 1,5 л охолодженої кип'яченої води

Рецепт приготування:

1. І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак.
2. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу.
3. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

1. Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки.
2. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.
3. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.
4. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом.
5. Залишають у теплі на 12 годин.
6. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Інгредієнти:

• 1кг черствого житнього хліба,
• 5л води,
• 1,3 цукру,
• 60г дріжджів,
• 1ст пшеничного борошна,
• м'ята до смаку.

Рецепт приготування:

1. Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої водиі поставити у тепле місце.
2. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися.
3. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів.
4. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення.
5. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Інгредієнти:

• 3 л води
• 2 шматки бородинського хліба,
• 15 г дріжджів,
• 1 ч. ложка борошна,
• жменя ізюму

Рецепт приготування:

1. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці.
2. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години.
3. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках.
4. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.