Приготування яблучної начинки для пиріжків. Як закрити начинку із яблук на зиму? Що можна додавати до начинки

Від автора:

Ви можете приготувати начинку для пиріжків із яблук звичайним способом: подрібнити яблука, змішати їх із цукром, але не завжди, на жаль, можна знати напевно, чи буде вона досить солодкою і чи не потечуть наші пиріжки через її надмірну соковитість. Цю чудову начинку для пиріжків з яблук я навчилася готувати нещодавно. Результат завжди чудовий! Яблука закарамелізовані в розігрітій вершковій олії виходять просто чудовими за смаком і консистенцією. З них йде зайвий сік і можна спробувати наскільки солодкою чи кислою у нас виходить майбутня начинка. Якщо ж ви вирішили готувати пиріжки для пісного столу, то ви можете замінити вершкове масло рослинним.

Продукти

• . Яблука - 700 г
• . Цукор - 1-2 столові ложки
• . Вершкове масло - 40-50 г

Яблука промиваю та очищаю від шкірки та насіння. Нарізаю кубиками чи невеликими скибочками.

На сковорідці розтоплю вершкове масло.

У олію додаю підготовлені яблука і обсмажую, помішуючи, 2-3 хвилини.

Додаю в яблука цукор-пісок і обсмажую ще 2 хвилини. Якщо в процесі обсмажування у сковорідці утворилося велика кількістьсоку, то яблука можна потримати на вогні ще кілька хвилин. Не забуваймо помішувати нашу начинку.

Яблучну начинку викладаю зі сковорідки в миску і даю охолонути.

Ароматна, смачна та ніжна начинкадля пирогів та пиріжків готова! Можна приступати до приготування пиріжків!

І покроково:

Крок 1

Яблука промиваю та очищаю від шкірки та насіння. Нарізаю кубиками чи невеликими скибочками.

Крок 2

На сковорідці розтоплю вершкове масло.

Крок 3

У олію додаю підготовлені яблука і обсмажую, помішуючи, 2-3 хвилини.

Крок 4

Додаю в яблука цукор-пісок і обсмажую ще 2 хвилини. Якщо в процесі обсмажування в сковорідці утворилася велика кількість соку, то яблука можна потримати на вогні ще кілька хвилин. Не забуваймо помішувати нашу начинку.

Крок 5

Яблучну начинку викладаю зі сковорідки в миску і даю охолонути.

Крок 6

Ароматна, смачна та ніжна начинка для пирогів та пиріжків готова! Можна приступати до приготування пиріжків!

Мало кого залишає байдужим домашня ароматна, рум'яна, м'яка випічка. Пиріжки з яблучною начинкою - знайома з дитинства страва, яку запікають за допомогою духовки або смажать на сковорідці, при цьому виходять однаково смачні, але зовсім різні десерти.

Як приготувати пиріжки з яблуками.

Як правило, для приготування пиріжків використовується дріжджова основа, Тоді булочки виходять максимально повітряними та м'якими. Щоб замісити таке тісто, підходять як сухі, так і свіжі дріжджі. Вибираючи останні, потрібно перевіряти запах продукту: якщо дріжджі неприємно пахнуть, отже, вони прострочені і не підходять для вживання. Борошно обов'язково слід просіювати, щоб наповнити його киснем, тим самим прискоривши процес ходіння тіста. Як приготувати пиріжки з яблуками? Відповідь дізнаєтесь нижче.

Начинка

Плоди обов'язково потрібно звільнити від шкірки та серцевини з насінням. Щоб у процесі випікання начинка з яблук для пиріжків не втратила весь сік, попередньо подрібнені фрукти обсмажують на сковорідці з цукром або додають крохмаль до наповнювача. Оптимальне рішення – випікати пиріжки з солодким фруктовим наповнювачем у духовці, тоді тісто не «травмується» і яблучний сікзалишиться усередині виробів.

Тісто

Основа для пиріжків може використовуватися будь-яка, включаючи здобу, листкове, сирне, пісне, кефірне тісто. Деякі рецепти розраховані на людей, які стежать за власною вагою та не передбачають додавання дріжджів та цукру. Щоб зробити смачне, м'яке тістодля пиріжків з яблуками, потрібно:

• додавати муку останньої, коли інші компоненти вже ретельно перемішані;
• використовувати виключно свіжі дріжджі;
• дати дріжджовий опарі деякий час постояти;
• замішувати пиріжкову основу варто до моменту, поки вона не стане пластичною, м'якою і добре відлипатиме від долонь.

Рецепт пиріжків з яблуками

Солодкі булочки з начинкою - один з найпопулярніших ласощів у росіян, причому їх однаково сильно люблять як діти, так і дорослі. Готується така випічка не складно, але потребує дотримання важливих правилі зазначених пропорцій. При цьому до начинки можна додавати корицю, горіхи, цукати, родзинки та ін. Нижче запропоновані самі вдалі варіантиприготування десерту, серед яких кожен може вибрати рецепт пиріжків з яблуками, що сподобався.

В духовці

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 177 ккал/100 г.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: висока.

Ніякі інші десерти не зрівняються з дріжджовою випічкою, яка виходить дуже м'якою, легкою, повітряною та має гарні рум'яні боки. Пиріжки з яблуками в духовці готуються приблизно 2 години, але результат коштує витраченого часу - булочки просто тануть у роті. Готові виробиможна їсти теплими або остиглими, подаючи їх до чаю або зі склянкою молока.

Складові:

• вершкове жирне масло – 75 г;
• яблука свіжі – 0,4 кг;
• борошно вищого гатунку- 3 ст.;
• сіль;
• молоко – 150 мл;
• сік лимонний свіжовичавлений - 1 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• білий цукор- 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб замісити основу, змішайте підігріте молочко із дріжджами.
2. Додайте сюди ж 2 ложки цукрового піску, перемішайте компоненти, дочекавшись розчинення кристалів.
3. Вбийте в суміш 2 яйця. Акуратно знову розмішайте суміш, додавши до неї шматочок талого вершкового масла.
4. Починайте повільно всипати борошно, що просіює, в миску.
5. Вимісіть м'яке, еластичне тісто, (Важливо, щоб воно перестало липнути до долонь). Скачайте з нього кулю, яку помістіть на тарілку та обмотайте харчовою плівкою, а зверху – рушником чи серветкою.
6. Приблизно через годину простою в теплому місці, захищеному від протягів, можна починати формувати пиріжки.
7. Для приготування начинки очищені яблука дрібно поріжте, посипте 4 ложками цукру і перемішайте. Полийте подрібнені фрукти лимонним соком, щоб продукт не потемнів.
8. Розділіть тісто на невеликі грудочки однакового розміру. Кожен із них розімніть долонями, сформувавши коржики, в центр яких помістіть трохи яблучної начинки.
9. Защипніть краї коржів, перекладіть вироби на вистелене пергаментом лист. Залишіть пиріжки постояти біля печі, що нагрівається 15 хвилин, після обробіть їх збитим яйцем і відправте випікатися на 40 хвилин, включивши 200 градусів.

Смажені на сковороді

• Час приготування: 1,2 години.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: російська.

Пишними, смачними, соковитими, запашними виходять пиріжки з яблуками смажені на сковороді. Незважаючи на те, що приготовані на сковороді вони виходять калорійнішими, ніж печені в духовці, такою стравою час від часу хочеться побалувати рідних і себе. Форму і розмір пиріжків можна змінювати за власним бажанням, а смажити їх обов'язково потрібно у великій кількості олії (кожний виріб має бути покритий приблизно наполовину).

Складові:

• свіже молоко- 1 ст.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно – 0,5 кг;
• свіжі дріжджі – 50 г;
• цукор – 3 ст. л. + 4 ст. л.;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• яйце;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• яблука солодкі – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Змішайте підігріте молоко із сіллю, 3 столовими ложками цукру та 50 грамами дріжджів. Опара має постояти хоча б 7 хвилин.
2. Додайте в суміш яйце та олію, після 0,5 кг борошна.
3. Основа повинна вийти м'якою, нетугою. Залишіть її на півгодини «піднятися».
4. Коли тісто підійде, розділіть його на невеликі грудочки, приплюсніть їх, сформувавши коржики. Наповніть кожну очищеними нарізаними яблуками і закрийте, защипнувши краї пальцями.
5. Смажити пиріжки слід на великій кількості олії, не закриваючи сковорідку кришкою. При цьому посуд потрібно використовувати товстодонний. З кожного боку вироби повинні прожаритися до золотистого кольору.
6. Дайте готовим пиріжкам трохи охолонути, а потім подавайте до чаю/кави.

З дріжджового тіста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Калорійність страви: 253 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: російська.

Дріжджова основа – ідеальний варіантдля приготування пиріжків із солодкою начинкою. З такого тесту ласощі виходять не тільки дуже м'якими, повітряними і ніжними, але й ситними - можна наїстися, з'ївши всього 2 булочки. Оскільки в процесі випікання яблука дають сік, десерт відрізняється особливим ароматом та приємною, легкою кислинкою. Щоб приготувати пиріжки з яблуками з дріжджового тіста, необхідно лише загорнути в готове тісто подрібнені фрукти без шкірки і спекти страву в духовці.

Складові:

• цукор – 1 ст.;
• яйце;
• дріжджове тісто – 0,5 кг;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• цукровий пісок- 1 ст.;
• солодкі яблука – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Дайте тесту полежати в теплі півгодини, щоб випічка вийшла максимально пишною.
2. Яблука очистіть від шкірки, натріть на тертці або дрібно наріжте ножем. Додайте до фруктових шматочків крохмаль, добре перемішайте начинку.
3. Відщипуючи невеликі шматочкитіста, розкочуйте їх на присипаною борошном дошці в коржики. На кожну викладіть ложку яблучної суміші і одразу ж закривайте краї, формуючи круглі пиріжки.
4. Перемістіть вироби на промаслений пергамент на деку, при цьому викладати булочки занадто щільно не варто.
5. Через 15 хвилин вистоювання відправте пиріжки в піч на чверть години при 200 градусах.

Без дріжджів

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: низька.

Тістечка з яблуками без дріжджів можна їсти на дієті або під час постів: вони не містять яєць і складаються з мінімальної кількості тесту. Такі легкі і смачні пиріжки в Греції називають милопітакою, тому, зробивши цю просту страву, ви матимете можливість спробувати щось екзотичне. За бажанням начинку додають волоські горіхи, родзинки, ваніль, крихти печиво або кориці.

Складові:

• сік апельсина – 2/3 ст.;
• розпушувач – 1 упаковка;
• цукор – 160 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• коньяк – 40 мл;
• цедра апельсинова - 1 ч. л.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• ванілін;
• кориця - ½ ч. л.;
• борошно – 0,4 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• родзинки – 40 г;
• волоські горіхи – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Шкірку апельсина натріть на тертці, горішки подрібніть качалкою, родзинки замочіть у гарячій водіна 5 хвилин.
2. Очищені яблука розріжте на дрібні шматочкиЗасипте 60 г цукру, залийте двома ложками води і поставте на слабкий вогонь.
3. Поки фрукти варяться, мішайте суміш ложкою або лопаткою. Тушіть яблука 20 хвилин: за вказаний час цукор розчиниться і фрукт стане м'яким.
4. Вимкніть плиту і перекладіть плоди в широкий посуд для остигання.
5. З'єднайте борошно з корицею, ваніллю, 100 г цукру та сіллю.
6. Окремо змішайте коньяк, апельсиновий сік, масло рослинне.
7. Після цього необхідно суху і рідку суміші з'єднати, добре перемішавши їх. Замісіть тісто руками, додаючи потроху води та олії, якщо маса буде надто тугою.
8. У тушковані яблука відправте віджаті родзинки, трохи цедри, корицю, горіхи.
9. Розділіть тісто на 3 частини, по черзі розгортайте кожну з них, після чого виріжте з пласта кружечки за допомогою склянки.
10. У середину кожного кружка потрібно накладати по ложці начинки, після чого защіпніть краї пальцями.
11. Викладіть булочки з начинкою на лист, накритий пергаментом і змащений маслом.
12. Поверхню пиріжків можна змащувати збитим яйцем, тоді випічка вийде рум'яною. Запікайте страву приблизно півгодини за 190 °C.

З корицею

• Час приготування: 2,3 години.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 111 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рецептів яблучних пиріжків існує велика кількість, причому відрізняються як начинки, а й види тесту. Замісити основу можна на молоці, кефірі, воді, кисляку, сметані, деякі додають, крім того, маргарин, масло, сир, пр. Готувати пиріжки з яблуками та корицею необов'язково з дріжджами, проте з ними булочки виходять максимально пишними і довше залишаються м'якими. Нижче описано простий рецепт приготування печеного ароматних ласощів.

Складові:

• дріжджі у порошку – 7 г;
• вершкове масло – 70 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце;
• молоко – 1 ст.;
• кориця – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 3,5 ст.;
• олія – 1 ст. л.;
• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• яблуко велике кисло-солодке.

Спосіб приготування:

1. Починайте замішувати тісто. Для цього в трохи нагріте молоко всипте дріжджі, цукровий пісок, рослинне і топлене вершкове масло. Уведіть збите яйце і трохи солі.
2. Ретельно перемішавши суміш, в опару повільно всипте просіяне, збагачене киснем борошно. Після вкрийте ємність із тестом харчовою плівкою, залишивши в теплі на годину або довше (якщо ви залишите продукт відкритим, верх обвітриться і з тестом складно буде працювати).
3. Коли основа вперше підійде, обомніть її і повторно залиште «прогулятися», чекаючи повторного збільшення об'єму тесту.
4. Після цього можна приступати до ліплення пиріжків. Для приготування начинки слід дрібно нарізати фрукти, попередньо очищені, і змішати з цукровою пудрою, корицею.
5. З готової основи сформуйте невеликі коржики, які потрібно наповнювати начинкою, а потім загинати і защипувати краї кожного виробу.
6. Коли лист з пиріжками постоїть у теплі 10 хвилин, відправте булочки в духовку приблизно на 40 хвилин: цього часу вистачить, щоб вони добре пропеклися всередині і придбали апетитну рум'яну скоринку.

На сковороді без дріжджів

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Швидкі пиріжки з яблуками на сковороді без дріжджів ідеальне рішеннядля зайнятих господарокякі хочуть побалувати своїх рідних домашньою випічкою, але не мають великої кількості вільного часу. Плоди для начинки доступні будь-якої пори року. Якщо ж ви вирощуєте їх у власному саду, страва вийде вдвічі смачніша. Щоб запобігти потемнінню подрібнених яблучок, можна збризкувати їх лимонним соком. Як просто зробити пиріжки з яблучною начинкою?

Складові:

• яйця свіжі – 2 шт.;
• рослинна олія;
• сир – 0,25 кг;
• цукор – 5 ст. л.;
• коричневий порошок;
• сода - ½ ч. л.;
• борошно – 0,2 кг;
• яблука стиглі – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сир із яйцями та 3 ложками цукру, сюди ж потрібно невеликими порціями підсипати борошно із содою.
2. Розмішуйте суміш ретельно лопаткою/ложкою, а потім руками.
3. Потріть на тертці яблука без шкірки та серцевини. Посипте фрукт залишком цукру, корицею.
4. Розділіть готове пластичне тістона невеликі частини, кожну з яких розкачайте качалкою.
5. На один бік коржів помістіть по ложці начинки, потім обережно накривайте фрукти вільним краєм і защипуйте краї пальцями.
6. У сковороді нагрійте велику кількість олії, після смажте в ньому пиріжки з яблук з двох сторін до рум'яності, після подавайте десерт на великому блюді, посипавши кожен виріб солодкою пудрою

На кефірі у духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Калорійність страви: 104 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Пиріжки з яблуками на кефірі в духовці – дуже ароматна, швидка у приготуванні страва, якій завжди раді і дорослі, і діти. За допомогою духової шафизробити такий десерт не надто складно. Щоб випічка вийшла пишною, повітряною, смачною, використовуйте виключно свіжі продукти високої якості. Як приготувати пиріжки з яблуком?

Складові:

• борошно 1 ґатунку – 4 ст. л.;
• чиста вода – 3 ст. л.;
• кефір нежирний – 0,7 л;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• сухі дріжджі – 7 г;
• олія соняшникова – ½ ст.;
• яблука – 0,5 кг;
• ванільний цукор;
• родзинки – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте в невеликому посуді ложку цукру та дріжджі з|із| теплою водою.
2. Окремо слід з'єднати олію з кефіром, підігрійте рідину на слабкому вогні, не чекаючи закипання. Сюди введіть залишки цукрового піску, сіль. Місткість з отриманою сумішшю варто ставити в тепло на 5 хв.
3. Після цього з'єднайте розведені дріжджі з масляною сумішшю. Введіть в масу борошно, що просіює, з содою, замісивши густу, але м'яку основу. Накрийте тісто харчовою плівкою, залишивши півгодини.
4. Розділіть пиріжкову основу на невеликі грудочки, кожен з них приплюсніть і заповніть яблучною начинкою (фрукти можна дрібно порізати або потерти, а потім змішати з ванільним цукромі вимоченим ізюмом).
5. Закрийте вироби, защипнувши пальцями краю. Перекладіть булочки на покритий пергаментом лист, відправте пектися при 220 ° C на півгодини.

Листкові

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Принадність запропонованого нижче рецепта з фото полягає в його простоті: тісто для пиріжків використовується вже готове, тому процес зводиться до його розкочування та наповнення начинкою. При цьому вам не потрібно докладати зусиль, замішуючи основу, і витрачати час на очікування, доки вона «підійде». Все, що вам потрібно підготувати – це смачний яблучний наповнювач для випічки. За бажанням, можна приготувати булочки, замінивши свіжий фруктджемом чи повидлом. Як зробити листкові пиріжкиз яблуками?

Складові:

• горіхи волоські – 150 г;
• вершки – 1 ст. л.;
• листкове тісто- 2 упаковки;
• крохмаль кукурудзяний - 1 ч. л.;
• яблука стиглі – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• ваніль - 2 ч. л.;
• коричневий порошок - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки, поріжте кубиками, горіхи подрібніть качалкою або блендером.
2. З'єднайте яблучні шматочкиз корицею, горіхами, ваніллю, цукром та кукурудзяним крохмалем.
3. Розморожену основу розкачати, рухаючись в одному напрямку, розріжте на квадрати зі сторонами близько 5-6 см.
4. Помістіть на кожен квадрат начинку, згорніть трикутники, защипнувши їх краї. Всередині кожного пиріжка зробіть пару невеликих проколів, щоб забезпечити вихід пари.
5. Перекладіть сформовані вироби на застелений папером лист, змастіть їх вершками і випікайте чверть години при температурному режимі 180 °C.

Відео

СКЛАД

1кг яблук, 50~100г цукру

Яблука вимити, розрізати навпіл та вирізати середину. Якщо є зіпсовані ділянки – вирізати.

Зважити очищені яблука.
Натерти яблука на великій тертці. Чим більше насічки у терки, тим фактурніше буде начинка.

Яблука слід починати натирати зі зрізу, тоді після закінчення натирання яблучна шкірка залишиться зовні тертки.

У яблучну масу насипати цукор із розрахунку 50~100 г цукру на 1 кілограм яблук. Чим солодшими були яблука, тим менше потрібно класти цукру. Перемішати.
Залишити від 30 хвилин до 3-х годин.
За цей час цукор витягне із яблук сік.

Залежно від соковитості яблук і кількості соку, що виділився, начинку можна консервувати двома способами.

Спосіб 1 - стерилізація
Яблучну масу перемішати і розкласти по стерильним півлітровим або літровим банкам. Зверху банки прикрити простерилізованими кришками.
На дно великої каструлі покласти ганчірочку та поставити на ній банки.
Налити стільки води, щоб вона доходила до плічок банок.

Поставити каструлю на великий вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму, каструлю накрити кришкою. Стерилізувати банки в тихо киплячій воді: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.
Вийняти банки з каструлі та закатати кришки спеціальною машинкою.

Спосіб 2 - варіння
Якщо при наполяганні виділилося багато соку, то таку начинку можна зварити.
Для варіння необхідно використовувати товстостінний посуд з антипригарним покриттям, наприклад, чавунок або сотейник з товстим дном. Емальований посуд використовувати не можна, оскільки він відразу ж пригорить.
Покласти яблучну стружку разом із соком у посуд для варіння.

Поставити середній вогонь.
Коли маса почне закипати, вогонь зменшити до мінімуму.
Варити 10 хвилин|мінути| при годині помішуванні - так як маса густа і нагрівання відбувається нерівномірно, то при помішуванні температура вирівнюється.

Розкласти яблучну начинку за підготовленими банками і закатати.

Вихід:
2,7 кг яблук + 150 г цукру = 2 літри яблучної начинки.

Затишок домашнього вогнища створюється ароматом пирогів

Незвичайний аромат домашньої випічки створює атмосферу затишку та душевної теплоти. Адже так приємно зібратися всім за сімейним столом для вечірнього чаювання. А чим здивувати своїх близьких цього разу? Приготуйте рум'яні пиріжки, випікаючи їх на сковороді або на деку в духовці. Начинка для пиріжків з яблук може бути зроблена за одним із рецептів, у кожного з яких свій неповторний смак. Додайте інші інгредієнти, наприклад, фрукти, родзинки, горіхи.

Варіант 1. Начинка для пиріжків із яблук з корицею

1. Очистіть яблука від шкірки і наріжте на дрібні часточки або кубики.
2. Додайте|добавляйте| цукровий пісок і корицю, перемішайте.
3. Гасіть на середньому вогні не більше 15 хвилин.
4. Начинка готова після остигання.

Варіант 2. Начинка з родзинками та лимонним соком

Для цього рецепту більше підійдуть фрукти солодких м'яких сортів, оскільки така начинка для пиріжків з яблук не проварюватиметься і залишиться сирою. Яблука, очищені та натерті на великої тертцізмішайте з цукром. Щоб вони не потемніли, видавіть масу сік лимона. Всипте промитий і ошпарений окропом родзинки. Начинка готове. Отримана маса досить «соковита» для ліплення маленьких пиріжків, тому більше підходить для використання у великих пирігах, що випікаються в духовці.

Варіант 3. Ванільно-яблучна начинка для пиріжків

Дрібно порізані яблука викладіть на сковороду і, помішуючи, смажте на вершковому маслі протягом 5-7 хвилин, додайте цукор та ванілін, тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Варіант 4. Начинка для пиріжків із яблук з крохмалем

1. Яблука, попередньо очищені та порізані, змішайте з лимонним соком.
2. У каструлі змішайте картопляний або кукурудзяний крохмаль, цукор, корицю, сіль, мускатний горіхта трохи води. Проварити до загусання протягом однієї-двох хвилин.
3. У соус викладіть яблука і тушкуйте сім-вісім хвилин до м'якості. Після охолодження використовуйте як великих, так маленьких пирогів.

Як готувати яблучні пиріжкиз начинкою

1. Від готового дріжджового тіста відокремлюйте маленькі шматочки, з яких розкочуйте коржики.

2. У центр кожного кухля покладіть начинку для пиріжків із яблук і защипайте. Можна закрутити край «кіскою» і пройти зверху для закріплення вилкою. Це буде оригінальним та красивим оформленням.

3. Дайте пиріжкам полежати, щоб підійшли.

4. При запіканні в духовці змастіть кожен яєчним жовтком. Тоді готова випічканабуває золотистого і блискучого вигляду.

5. Смажте на сковороді в рослинній оліїдо придбання пиріжками золотистого кольору або поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Орієнтовний час випічки - 15-20 хвилин.

6. За бажання готові пиріжкипосипте зверху цукровою пудрою. Подавайте до чаю або доповнюючи вершковим молочним соусом. Смачного!

Інші начинки

Якщо у вас немає свіжих яблук, що цілком можливо в зимовий час, використовуйте самий найпростіший варіант - яблучне вареннячи джем. Спробуйте також змішати його із натертими на тертці свіжими яблуками. Хорошою добавкою до варення можуть бути сухофрукти, попередньо промиті окропом, обсушені і перемелені на м'ясорубці.

Покрокові рецепти соковитої начинкидля пиріжків з яблук з лимоном, ваніллю, родзинками та корицею кубиками та в тертому вигляді на плиті, в мультиварці та духовці

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

4 гр.

Вуглеводів

103 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт начинки для пиріжків із яблук

Різноманітну випічку, якою так пишається російська кухня, часто готують саме з яблуками. Адже цей фрукт чи не найпоширеніший у нашому регіоні. Але як правильно підготувати начинку для пиріжків із яблук і які варіанти можна взяти на замітку? Про це й йтиметься у цій добірці!

складові:

• три великі солодкі яблука;
• 28-29 грамів звичайного цукру;
• 25-26 г вершкового масла.

Покроковий рецепт начинки для пиріжків із яблук

Великі яблука солодких сортів мити м'якою стороною губки. Потім розрізати кожен стиглий пліднавпіл.

Вирізати у полікованих частин серцевину. Тонким шаром видалити гострим ножем шкірку. Негайно на чистій дошці для овочів та фруктів нарізати яблучні половини дрібними кубиками.

Тепер пересипати рубані плоди у миску. Засинати зазначеною кількістю білого цукру. Лопаткою змішати до рівномірного розподілу солодких кристалів.

Тепер прожарити відповідну глибоку сковорідку на будь-якій конфорці. Потім викласти на поверхню шматок вершкового масла|мастила|. Розтопити.

На наступному етапі зменшити до мінімально можливого показника силу вогню. Тільки потім перекласти всередину зацукровані яблука.

Постійно перемішуючи лопаткою, карамелізувати фруктові кубикипротягом п'яти-десяти хвилин, протягом яких вони спочатку пустять сік, а потім суміш стане густою та в'язкою.

Хоча приготувати начинку для пиріжків з яблук дуже швидко, важливо не перетримати кубики на сковороді. В іншому випадку цукор може затвердіти і замість соковитої. солодкої начинкиви отримаєте тверду масу, яка не підлягає подальшому використанню.

Варіант 2: Швидкий рецепт начинки для пиріжків з яблук з панірувальними сухарями

Щоб не карамелізувати та не наполягати яблука, скоротивши тим самим час на підготовку, рекомендуємо використовувати сирі плоди з додаванням цукрової пудриі панірувальних сухарів.

складові:

• 490 г солодких яблук;
• 3 столові ложки цукрової пудри;
• 2 столові ложки панірувальних сухарів.

Як швидко приготувати начинку для пиріжків із яблук

Солодкі великі яблука в чистій водіпромити. Просушивши, нарізати кожне на дві однакові частини. Ножем видалити серцевину.

Тепер посікти на сухій обробній дошці половинки дрібними кубиками. Висипати їх у протерту серветками глибоку ємність.

Туди ж додати дрібні панірувальні сухарі з білого хлібаі просіяти цукрову пудру. Двома лопатками перемішати легкими рухами вміст миски.

Начинка для пиріжків із яблук готова до використання. Зберігати недовго, але неодмінно на холодильній полиці.

Завдяки додаванню дрібних панірувальних сухарів та цукрової пудри, начинка вийде соковитою, але при цьому "не потече" під час готування випічки при високій температурі. До речі, для такого виду начинки краще брати яблука з твердою м'якоттю, де трохи менше соку, ніж зазвичай.

Варіант 3: Начинка для пиріжків із тертих яблук у мультиварці

Начинку для яблучних пиріжків не обов'язково готувати на плиті в сотейнику чи сковороді. Наприклад, у цьому рецепті ми пропонуємо яблука потерти, а сам процес перенести у мультиварку.

складові:

• півкіло кисло-солодких яблук;
• 95 г дрібного цукру.

Як приготувати

всі кисло-солодкі яблуказмити, видаливши сухі тонкі хвостики. Далі зрізати тонким шаром тверду шкірку. Розрізати кожне і видалити у половинок серцевину.

Швидкими рухами потерти підготовлені фрукти на найбільших осередках сухої терки.

Висипати отриману стружку у чашу мультиварки. Зверху додати кілька ложок білого дрібного цукру. Активно все змішати. Залишити на пару годин для того, щоб усередині утворилося досить запашного соку.

Як це станеться, поставити чашу в машину. Уварити до в'язкої консистенції, що займе приблизно десять хвилин, у режимі "Варка".

Перед використанням готову начинку для пиріжків з яблук остудити. Зберігати її довго не варто, тому до початку процесу створення випічки, залиште яблучну суміш під закритою кришкоюпрямо в мультиварці.

Варіант 4: Яблучна начинка для пиріжків із корицею у духовці

Кориця ідеально підходить яблукам. Саме тому ми готуватимемо наступний варіант начинки з яблук для пиріжків у духовці з цією ароматною пряністю.

складові:

• чотири яблука великого розміру;
• 2 ч. л. меленої ароматної кориці;
• шматочок вершкового масла;
• 2-3 столові ложки цукрової пудри.

Покроковий рецепт

Великі кисло-солодкі яблука ретельно змити. Потім обробити, знявши тонку шкірку і вирізавши куточки та серцевину.

На наступному етапі протерти обробну дошку. На ній нарізати кубиками невеликого розміру підготовлені яблучні половинки.

Антипригарну форму змастити малим об'ємом вершкового масла|мастила|. Засипати всередину яблучні шматочки. Присипати цукровою пудрою.

Перемішуючи з максимальною акуратністю, ввести ароматну мелену корицю. Все підготувавши, відправити ємність на решітку до духовки.

Увімкнути внутрішню конфорку на 190 градусів. Не закриваючи форму кришкою, запікати начинку з|із| яблук для пиріжків в духовці протягом чверті години.

Суміш буде готова, як тільки сік, що виділився, досить загусне. Тому точний часможе трохи відрізнятися. Перед використанням охолодити начинку.

Для цього варіанта начинки важливо не перекинути корицю, інакше в результаті випічка вийде гіркуватою. Що стосується пудри, то її можна замінити звичайним цукром. Але в цьому випадку, можливо, потрібно трохи більше часу для доведення суміші до необхідної консистенції.

Варіант 5: Начинка з яблук та лимона для пиріжків

У вас надто солодкі яблука? Додайте в рецептуру небагато лимонного сокута цедри. Начинка вийде дуже смачною та свіжою.

складові:

• невеликий лимон;
• половина кілограма яблук;
• 105 г цукру;
• ваніль за смаком.

Як приготувати

Лимон губкою змити. Розрізати та видавити сік. Витягнути дрібні кісточки. З плодів, що залишилися, зняти теркою цедру.

Тепер також уважно промити солодкі яблука. Потім обробити їх і нарізати однаковими дрібними кубиками.

На лист покласти лист пергаменту. Сформувати з нього "човник", зафіксувавши кути. Засипати всередину підготовлені солодкі шматочки.

Поставити деко в гарячу (до 190 градусів) шафу. Запікати яблука приблизно чверть години, протягом яких начинка з|із| яблук для пиріжків в духовці повністю приготується.

Перед використанням яблука обов'язково залиште їх для повного остигання. Таким чином, начинку простіше закласти в заготовки з тіста. До того ж, через півгодини вона стане зовсім густою, а отже надалі не розтечеться по деку під впливом високої температури.

Варіант 6: Яблучна начинка із ізюмом для пиріжків у духовці

Останній варіант начинки для майбутньої випічки ми зробимо з додаванням запареного та віджатого родзинок. Щодо прянощів, то тут ми залишаємо вибір за вами.

складові:

• 75 грам сухих родзинок;
• сім великих яблук;
• склянка (повна) цукру;
• олія для пергаменту;
• за смаком ваніль чи кориця.

Покроковий рецепт

Родзинки змити і запарити в окремому посуді під закритою кришкою. Залишити під час підготовки яблук.

Паралельно почистити та обробити свіжі яблука. Дрібно нарізати або крупно потерти. Висипати в суху та начисто вимиту миску.

Туди ж засипати простий цукор та пряність за смаком (ваніль чи корицю). Крім того, додати сильно віджаті родзинки без дрібної кісточки.

Все добре ще раз змішати лопаткою чи тильною стороною ложки. Форму з антипригарною поверхнею тонко змастити олією (вершковим).

Пересипати вміст миски усередину форми. Негайно переставити начинку з|із| яблук для пиріжків в духовку.

Встановити у шафі температуру 185 градусів. Продовжити запікання протягом чверті години (приблизно). Як тільки яблука досить загуснуть, плиту вимкнути і почекати трохи, поки все повністю не охолоне.

Оскільки родзинки досить солодкі самі по собі, потрібно саме в цьому рецепті зменшити об'єм цукру, щоб начинка не вийшла занадто солодкою. Що стосується прянощів, то все залежить від особистих смакових переваг.