Рецепти м'ясних страв абхазької кухні покроково. Що спробувати в Абхазії

Одна з головних абхазьких національних страв – це мамалига, каша з кукурудзяного борошнаварити у воді без додавання солі. В Абхазії існує цілий ряд різних варіаціймамалиги – так, її готують із сиром, молоком, сиром. Широко поширене в Абхазії кукурудзяне борошно використовується також і для приготування коржів, які замінюють абхазам хліб. Зрозуміло, кукурудза в качанах (варена, смажена чи запечена) – теж популярна місцева страва. Взагалі дуже багато страв абхазької національної кухні готуються або з кукурудзяного борошна, або з самої кукурудзи. А от пшеничне борошновикористовується рідко, в основному – для приготування сирних пирогів(щось на кшталт хачапурі) та сирних пельменів (щось на кшталт хінкалі).

Важливим елементом сучасної абхазької кулінарії є м'ясо. Як правило, м'ясо або птицю спершу обробляють великі шматки, а потім варять або смажать на відкритому вогні. Цікаво, що супів та бульйонів абхазька традиційна кухняпрактично не визнає – їхні абхази досі їдять та готують рідко.

Втім, якщо порівнювати абхазьку кухню з іншими кухнями народів Кавказу, то м'ясо в ній використовується значно рідше. Зате щодо використання свіжих овочівабхази – першому місці серед кавказьких народів. У літній часроку, найбільшою популярністю користуються свіжі помідори, огірки та Зелена цибуля, в зимовий час- Солоні огірки, кольрабі, артишоки, редис. Практично кожна трапеза, хоч би якою була основна страва, супроводжується великою кількістюсвіжої зелені на столі. Абхази активно їдять петрушку, кріп, кінзу, крес-салат, причому зазвичай не додають зелень у страви, а подають її окремо. свіжому вигляді. Втім, ці особливості абхазької кухніхарактерні й багатьох інших кухонь цього регіону.

Розповідь про абхазьку кухню була б неповноцінною без згадки аджики. Аджика - мабуть, найпопулярніший винахід абхазької кухні, який сьогодні має попит не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах. Цю ароматну пряну пастуабхази із задоволенням додають практично у всі свої страви, внаслідок чого страви абхазької кухні мають особливий, неповторний аромат та смак. Головним інгредієнтом аджики є червоний перець, туди обов'язково додають часник і різні трави. Приготувати аджику в домашніх умовах нескладно, але абхази знають, як приготувати її по-справжньому смачно.

Слід зазначити, що різноманітні пряні соусиі приправи взагалі є дуже важливою частиною абхазької кухні, і аджика – найпопулярніший, але не єдиний приклад. Так, абхази вміють готувати соуси та приправи з аличі, барбарису, ожини, помідорів. Подаються вони і до мамалиги, і до м'ясних страв.

Найпопулярніший абхазький напій – це, безперечно, вино. Є історичні докази того, що абхази займалися виноробством ще 4-5 тисяч років тому. Сьогодні тут виробляють відмінне біле та червоне вино, яке має попит не тільки в самій Абхазії, а й за її межами. Крім вина, важливим національним напоємє чача – виноградна горілка, яку сьогодні робить майже кожен абхазький фермер.

Має свої самобутні риси та особливості, пов'язані з традиційними заняттями абхазів. З давніх-давен абхазький народ займався землеробством і тваринництвом, саме це і пояснює використання в їх харчуванні молока і зерна (пшоно, кукурудза). Кліматичні умови сприяли активному вирощуванню різних фруктів, горіхів, винограду, інжиру, ягід, різних овочів, які стали незамінними на абхазькому столі
З рослинної їжінайбільш популярні - квасоля, буряк, капуста, томати, дикорослі трави, а також - редиска, часник, каштани, зелена цибуля. Поширені соління та копченості. Особливість місцевої кухні- використання прянощів та гострих соусів.

Популярні абхазькі страви

Тут існує два різновиди їжі: агуху – борошняна їжа та ацифа – все, що додається до неї. Рецепти традиційних стравдосить прості, але саме в цьому і полягає вся їхня краса. Просто, натурально та смачно! Напевно, настав час почати знайомитися.

Борошняні вироби

Мамалига
Головне борошно, яке робиться з кукурудзяного борошна. Має особливий рецептприготування, при цьому готується швидко і просто. Її особливість – вариться вона без солі.Подається мамалига зі смачним копченим сиром, соліннями (огірки, перець), спеціальним соусом. Це дуже корисне та ситна страва, багате на клітковинущо так необхідно для правильного травлення.
Мамалига – щільна за структурою, є місцевим хлібом, тому їдять її руками, відламуючи невеликі шматочки, закушуючи копченостями, солонощами, і макаючи в соус. Смак шалений!
Різновиди мамалиги:
- Ашларкунта - рідкої консистенції, Подається з маслом з горіхів;
- Айладж – її їдять із кисломолочним сиром;
- Ачамиква – готуватися на сирі з додаванням молока.
Вироби з кукурудзяного борошна:
- чуреки - коржики з сиром, медом, горіхами;
- місцеві хлібці;
- Абхазька халва.
Кукурудзяні качани використовують для смаження, або варять.
Вироби із пшеничного борошна
Пшениця менш поширена у приготуванні страв, але таки використовується. З неї готують:
- ачашв - пиріг із сиром;
- абхазькі вареники;
- солодощі - баклаву чи халву.

Соуси

Традиційна кухня не мислима без соусів під назвою асибал. Робляться вони з наступних продуктів: аличі, барбарису, томатів, ожини, зеленого винограду, квасолі, граната, волоських горіхів. Існує соус на основі кислого молока. Він додається до виробів з борошна.
Аджика
Колись заміняла місцевому населенню сіль, що була у дефіциті. Сьогодні це самий популярний соус! Без аджики не обходиться жодна їжа. Вона присутня скрізь: її їдять із молочної та м'ясною продукцією, їй заправляють салати, вона є основою виготовлення традиційних гострих соусів.
Як вона робиться? До її складу входить: червоний гострий перець, петрушка, часник, коріандр, базилік, кінза, сіль. Готова аджика розфасовується у спеціальні банки, що зберігаються потім у холодильнику.

Страви з молока

Вони грають одну з головних ролей на кухні абхазів. У них є багато корисних для нашого організму мікроелементів.
Популярністю користується кисле молококози, корови та буйвола. На його основі виготовляються напої з медом. Молоко - необхідний елемент у виготовленні сирів:
- сулугуні;
- бурдючного – у вигляді пасти;
- кисломолочного - з додаванням горіхів та аджики.
Також воно бере участь у виробництві вершків та сиру.Крім цього квашене молоко - найвідмінніші ліки, що часто застосовують у лікарських цілях. За рахунок кисломолочного бродіння відбувається стимуляція та відновлення мікрофлори кишечника. Недарма існує народне прислів'я, яке говорить: "Якщо хочеш довго жити - треба багато пити кислого молока".

М'ясні страви

Поряд із молоком, овочами та фруктами, абхазами широко вживаються м'ясо.Зазвичай це куряче, індиче або м'ясо яловичини, козлятини, баранини, свинини. Готується воно зазвичай на рожні, з додаванням соусів, горіхів, сирів. Поширено варене, тушковане, копчене м'ясо, ковбаси.Рибу, конину, гриби, а також рідкі страви(супи) - абхази мало вживають.
Традиційні абхазькі страви з м'яса:
- смажені на рожні курчата;
- курка варена, з аджикою;
- курча під томатним соусом(акучішііцарш);
- абхазька ліверна ковбаса;
- курка під горіховим соусом;
- баранячий або яловичий шашлик (ажи дзни);
- тушкована бараниназ соусом та часником (акурма);
- відварений лівер та трібуха, заправлені цибулею, кінзою (амгуачапа);
- м'ясо, що коптиться на рожні (брехня дзни);
- смажена козлятиназ кисломолочним сиром, м'ятою та соусом – справжній делікатес;
- козлятина чи ягнятина, зварені на молоці;
Загалом, абхази – майстри смаження. Роблять вони це за допомогою рожна, що крутиться над вогнем або вугіллям.

Овочеві страви

Як уже говорилося вище, харчування немислиме без рослинної їжі.
Найпоширенішими овочевими стравамиє:
- Акудчапа - квасоля, аджика, кінза, селера, пастила, зелена цибуля, сіль;
- Ахарчал - салат із капусти кольрабі, волоських горіхів, кінзи, аджики, зеленої цибулі;
- Абаклажанчапа – баклажани з фаршированим м'ясом;
- Чахохбілі – абхазьке рагу з курки, томатів, цибулі та кінзи.

Абхазькі солодощі

Акуакуар – печиво з меду.
Абаклауа – абхазька пахлава.
Ашвмгьал - сирний коржик.
Диву – абхазька ватрушка.
Аджанджухуа - кисіль з виноградного суслагоріхи.
інжир, зварений із фундуком чи медом.

Мед

Крім усього вищепереліченого, особливою популярністю користується абхазький мед- Екологічно чистий, природний продукт.
Колись його їли з чуреками, варениками. Він був одним із головних інгредієнтів солодких страв. З меду готувався традиційний напійабхазів - ацхадзюа, який активно використовувався в медицині.
Зараз мед частіше їдять у чистому вигляді. Це не тільки дуже смачний, але і вкрай корисний, цілющий продукт, що благотворно впливає на нервову, серцево-судинну систему, що надає антивірусну дію, що зберігає молодість
Популярні різновиди меду:
- липовий;
- каштановий;
- лучний;
- Гірський;
- Квітковий.

Напої

Власного виробництва:
- ахарцвидзюа – кисломолочний напій;
- соки з лавровишні, винограду;
- медовуха;
- червоне чи біле вино;
- Чача - місцева горілка, міцний напій, настояний на винограді чи меді.
Соки зазвичай добре вгамовують спрагу. Спиртні напої – вино та чача п'ють за столом у невеликих кількостях. На весіллях та інших урочистостях, де чоловіками вимовляються чисельні тости, напоїв випивається набагато більше.

Цікаві факти про абхазьку кухню

Є залежність споживання страв від того, яка пора року. Так, навесні та влітку відбувається вживання частіше рослинної, молочної їжі, борошняних страв, фруктових плодів, трави. У малій кількості харчуються курячим м'ясом. Осінь та зима - час м'ясних страв, а також молочні вироби.
Характерне явище - помірне та помірне ставлення до їжі. Цьому завжди приділялася пильна увага - правильній поведінці, а також самому процесу харчування. Необхідно, ситуація в процесі їжі була доброзичливою, спокійною. Швидка їжаі зайві розмови завжди сприймалися як ознака безкультурності.
Насамкінець хочеться сказати, що вся кухня неймовірно смачна. Приїхавши до Абхазії, ви самі переконаєтеся в цьому!
Покуштувати місцеві страви можна у спеціальних кафе - Апацхах.
Апацха – це кухня, розташована у дворі абхазького будинку. На вигляд є хатиною, де в центрі знаходиться багаття, на якому варять мамалигу, коптять м'ясо або сир. По краях встановлені столи з лавами, на стінах можуть висіти всілякі шкіри диких тварин (ведмедів, оленів, буйволів).
Апацха - це свого роду символ абхазької кузні, де вас завжди гостинно зустрінуть та нагодують традиційною їжею, приготовленої за всіма правилами та звичаями.

Абхазька кухня

Абіста, Акуд, Акуац, Ачаш... так називаються основні страви абхазької кухні. Не зайве вивчити ці, загалом, доступні слова абхазькою мовою.

Минули часи, коли, щоб скуштувати страви екзотичної кухні, треба було їхати кудись за тридев'ять земель. Ми сьогодні знаємо про китайську або італійську кухню більше, ніж навіть самі китайці та італійці. З абхазькою кухнею інша історія. І це ще одна причина, щоб приїхати до Абхазії - крім тут, страви цієї кухні випробувати ніде.

Абхазька кухня - це не просто набір страв, дуже обмежений, до речі, в кількісному плані. Абхазька кухня - це давня історіягарне застілля. Важливо не що ти їси, а де, коли і з ким сидиш за столом. Церемоніал, це взагалі найважливіше в абхазькому гулянні. Черговість подачі страв до столу, правильна послідовністьтостів.. все це має велике значення.

Сьогодні страви китайської або італійської кухніможна поїсти будь-де - у величезному ресторані, витриманому в імперському стилі, в невеликому придорожньому кабачку, і навіть на стійці біля метро. Абхазька кухня, це зовсім інше - абхазькі страви подаються тільки в ресторані абхазькому. В Абхазії його важко знайти. Ви скрізь побачите групи маленьких в'язаних дерев'яних будиночків на чолі з одним великим теж створеним вручну будинком, над дахом якого неспішно піднімається димок від вогнища. Це апацха національний ресторан. Основні страви тут виготовляються на відкритому вогні. У хороших апацхах офіціант не підійде до вас із меню та питанням, що ви замовлятимете. Він відразу йде до вас з тацею, на якій вже буде мамалига, сир, зелень, соління та акуд. Чому? Тому що, за винятком ще кількох гарячих страв, це і є вся абхазька кухня в її сучасній версії. Ви скажете, абхазька кухня бідна? Ні, вона не бідна, вона проста і аскетична, це кухня гірського народу, який не мав часу на надмірність. В апацхах люди жили, тут же на вогнищі готували їжу, і якщо їм загрожувала небезпека, то вони сміливо йшли в гори, не турбуючись за даремно нажиті й тепер згорілі у ворожому вогні матеріальні блага.

В абхазькій кухні є три кити — «хліб», тобто мамалига — прісна кукурудзяна каша, яку ще треба навчитися їсти. А також м'ясо та квасоля. Хоча, ви, швидше за все, опинитеся в Абхазії влітку, все-таки кращий часдля відвідування апацхи – зима. Зайшовши всередину, ви не уникнете спокуси погрітися біля великого багаття. Подивіться нагору і ви побачите великі шматким'яса, що коптяться. Коли ви сядете за стіл, від цього великого шматкавам відріжуть менший, підсмажать одразу на вогні і подадуть. Це дійсно смачно, але зачекайте, вмочіть у гарячому м'ясному жирі шматочок мамалиги - і ви зрозумієте, що мамалига, це справді смачно.

Абхазька кухня, це тільки натуральні продукти. У мамалигу обов'язково потрібно покласти пару-трійку шматочків сиру. І поки ви починаєте трапезу, цей сир тане у гарячій мамализі. Так ось сир повинен бути зроблений в домашніх умовах, інакше штучний псевдопродукт не виділятиме тваринного жиру, а без цього загубиться особливість цієї страви. Акуд - страва з тертої та давленої квасолі. Обов'язково подається разом з мамалигою і вживається якраз у той час, поки тане сир.

Насправді, в радянський часбуло видано багато книг про багатство абхазької кухні. Тут і всякого роду борошняні вироби, величезний асортимент страв з козлятини - м'яса, що найбільше котирується в абхазів, і багато іншого, що сьогодні, безумовно, є, але присутній в основному на великих церемоніальних столах. Справжньому ж поціновувачу абхазької кухні достатньо всього кількох страв. Гаряча мамалига і акуд, слідом за ними копчене підсмажене м'ясо, у цей же час за столом з'являються соління, ще одна особливість абхазької кухні. Але й, звичайно, ачаш — абхазький хачапур. Кухар не повинен шкодувати сиру, так щоб коли ачаш подають до столу, цей сир практично виливався назовні. В апацху прийнято подавати на стіл копчене, смажене м'ясо. Але ніхто не скасовував курочку, курочку по-абхазькому. Обов'язково домашня, натерта аджикою, і підсмажена не обов'язково над багаттям, навіть якщо за столом є копчена свинина або яловичина. Вона завжди прийде до місця. Більшість абхазьких чоловіків не можуть уявити навіть невелике застілля без стаканчика, а скоріше графина вина, або невеликої чарки з чачею. Погодьтеся за таким столом навіть два чи три графини вина, нікому не дозволять бути п'яним.

Але настає ранок, після великого абхазького столу завжди похмільний. І тут до вас на допомогу прийде абхазька кухня та Народна мудрість. Найкраще буде почати день з асидбалу, підливи, приготовленої з ще зовсім зеленої, не дозрілої аличі. З цією підливою ви познайомитеся ще за столом, а асибал, як і інші види підлив, завжди подаються до будь-якого столу. Але на ранок рекомендуємо випити ціла склянкакислої підливи. Здається вона здатна негайно відновлювати необхідний організму баланс вітамінів. І на завершення, один наш маленька порада. Справжня абхазька кухня, справжня абхазька гостинність, це не те, що можна купити за гроші. У традиційній абхазькій культурі гроші з'явилися надто пізно, і за гроші в Абхазії не прийнято служити. Тому, щоб відчути справжню гостинність, вирушайте туди, де ще немає натовпів туристів – у маленькі сільські апацхи, або просто до когось у гості. Тоді у вас буде шанс відчути, що таке смак життя по-абхазькому.

Здавна славилася абхазька кухня своїми унікальними традиціями. Як вам відомо, у самій країні люди доживають до похилого віку. Вважається, що довголіттю сприяє те, що основні страви готуються з овочів із застосуванням дивовижних спецій.

Секрети кухні

Чим цікава національна абхазька кухня? Які секрети вона зберігає? Чим же вона така гарна?

Сама країна Абхазія славиться породними ґрунтами, м'яким кліматом. Як ви розумієте, все це сприяє тому, що сільське господарстворозвивається. Це означає, що практично всі страви рослинного походження. Звичайно, такі страви дуже смачні, але ще й корисні.

М'ясні страви у них, хоч і готуються менше, але вони є. Подібні страви абхазької кухні ми, звичайно, теж розглянемо, але пізніше.

Знамениті страви країни

Зараз розглянемо популярні абхазькі страви. Почнемо, мабуть, із мамалиги. Таке слово ви, мабуть, чули не раз. Мамалига - національна страва не лише Абхазії, а й Молдови та Румунії.

В Абхазії жодна урочистість не обходиться без такої страви. Тільки в цій країні його називають «абиста». А що ж є ця страва?

Мамалига - кукурудзяна каша, приготовлена ​​без солі. Під час створення страви використовується крупа дрібного помелу. За консистенцією каша виходить густою. Тому її легко можна їсти руками. З цією стравою, як правило, подають солоні види сирів, наприклад, сулугуні. Такий продукт доповнює прісну кашу.

Іноді до мамалиги додають горіхи, сир або готують її на молоці. Давайте розглянемо рецепт її створення.

Рецепт

Для приготування потрібно (на три порції):

• 4 склянки води;
• дві склянки крупи дрібного помелу.

Приготування

1. Спочатку просійте кукурудзяну крупу.
2. Далі частину всипте в гарячу воду, помішуючи, щоб не було грудочок. Після цього періодично помішуйте і варіть до кашоподібного стану.
3. Потім додайте крупу, що залишилася, ретельно вимішайте.
4. Накрийте кришкою, протоміть хвилин двадцять. Потім розмішайте і можете подавати страву на стіл.

Аджика

Славиться на весь світ абхазька кухня, рецепти її дивовижної аджики багатьом відомі. У цій країні кожна сім'я має свій спосіб її приготування, який передається з покоління в покоління.

У Росії її дорогим гостям прийнято говорити: «хліб-сіль», а Абхазії - «ачеджика» (що у перекладі означає «хліб-аджика»).

Основа страви – помідори. До них додаються спеції та приправи, а також часник, чилі і т. д. Аджика зберігається довго навіть при кімнатній температурі. Їдять її і як окрему страву, вприкуску з лавашем або хлібом.

Рецепт абхазької аджики

Для приготування потрібно:

• 70 грам кропу (свіжого, листового), петрушки та стільки ж базиліка;
• 400 грам часнику;
• півкілограма перцю чилі та стільки ж помідорів;
• 70 грам коріандру;
• сіль (3 ст. арк.).

Приготування:

1. Перець промийте, просушіть, обріжте "шапочки".
2. Помидори помийте, виріжте попки.
3. Часник очистіть.
4. Зелень промийте, просушіть.
5. Потім усі складові, включаючи сіль, перемолотіть у м'ясорубці (рази чотири проженіть). Можна використовувати спочатку блендер для подрібнення.
6. Далі перелийте отримане (тільки не використовуйте алюмінієвий посуд) в каструлю, прикрийте нещільно кришкою. Залишіть на 4 дні.
7. Після чого розкладіть по банкам.

Молоко та страви з молока

Раніше національні страви абхазької кухні готувалися із застосуванням молока буйволиць, його ж громадяни країни й вживали. Нині вже від цієї традиції відмовилися. Зараз абхазці воліють козяче та коров'яче молоко.

Національна абхазька кухня багата на страви, приготовлені із застосуванням вищезгаданих інгредієнтів. Поширеним напоєм у цій країні є мацоні. Він виходить шляхом сквашування молока. Можна використовувати коров'яче, козяче або овече. Спочатку молоко розігрівається до температури кипіння, далі остуджується, додається закваска.

Такий напій засвоюється краще, ніж звичайне молоко. Продукт багатий мінеральними речовинами, вітамінами та амінокислотами. У мацоні міститься багато молочних мікроорганізмів, які, як ви знаєте, позитивно впливають на мікрофлору кишківника.

Абхазька кухня багата на сири. Готують і кисломолочні, бурдючні, копчені. Навіть роблять домашній сир. Він там дуже популярний. Наприклад розглянемо варіант приготування сиру сулугуні.

Сулугуні

Для приготування потрібно:

• 10 літрів свіжого жирного молока(бажано овечого чи козячого);
• літр молока для закваски;
• 1 г пепсину (продається в аптеці).

Приготування:

1. Спочатку робиться закваска. Для цього розведіть пепсин у склянці молока (кімнатної температури).
2. Решту молока процідіть через марлю і поставте на вогонь, але не в емальованому посудині (інакше пригорить), і прогрійте до тридцяти градусів.
3. У прогріте молоко вливайте закваску, накривайте кришкою каструльку і поставте в тепло приблизно на тридцять хвилин.
4. Після чого поставте каструлю з молоком на повільний вогоньтомитися. Маса згортатиметься, збирайте її на одну стінку посудини. Цей процес триватиме п'ять хвилин.
5. У результаті вийшов грудку, відкиньте його на друшляк, нехай стіче зайва рідина.
6. Тепер нехай молодий сир трохи (кілька годин) поблукає у теплі.
7. Вранці перевірте, чи він готовий до подальшої обробки. Як це зробити? Відламайте шматочок, зануріть на п'ять хвилин у воду (підігріту). Сир еластичний і не рветься? Тоді він готовий. В іншому випадку нехай ще трохи полежить.
8. Розріжте сир на стрічки (товщиною 2 см).
9. У каструлі підігрійте воду до вісімдесяти градусів, опустіть смужки туди. Вони розплавляться.
10. Отримана маса має варитися на повільному вогні, помішуйте дерев'яною паличкою (в одному напрямку).
11. Після того як сир остаточно розплавиться, зніміть каструлю з вогню. Усю масу з'єднайте в єдину грудку. Потім витягніть його, зробіть сирний колобок. Після цього зануріть у прохолодну воду. Ось і все, сир готовий.

М'ясо

Основа багатьох страв - яловичина та курятина. Рідше зустрічається баранина та козлятина. У країні також готують свинину. У процесі приготування використовують приправи.

Улюблені страви громадян країни – кури, смажені на рожні, а також курятина варена з аджикою.

Риба рідко вживається, тушки козенят і ягнят вважаються делікатесом. Майже не використовують громадяни країни бульйонів.

Зелень та прянощі

Абхазька кухня відрізняється стравами, у процесі приготування яких використовується велика різноманітність зелені. Це і базилік, і чабер, і м'ята та інші.

Дикорослі трави теж використовуються (щириця, портулак, кропива, сассапариль, дика петрушка тощо). Солі у процесі приготування використовують мало.

Взагалі, абхазька кухня не відрізняється великою кількістю страв, але вона досить поживна, самобутня, смачна і корисна для здоров'я.

Зараз розглянемо ще деякі цікаві страви цієї країни.

Абхазька кухня: рецепти популярних страв

Спочатку розглянемо, як готується квасоля з м'ясом по-абхазькому.

Для приготування потрібно:

• 300 г баранини;
• одна велика цибулина;
• зелень кінзи (грам 15);
• 200 грам червоної квасолі;
• трохи аджики;
• сіль.

Готова:

1. Спочатку переберіть квасолю, залийте холодною водою.
2. Варіть разом із бараниною (велико нарізаною).
3. Довівши м'ясо до готовності, вийміть його, а квасолю варіть.
4. Під час варіння додайте пов'язані пучки кінзи (одну третину від усієї використовуваної). Їх після готовності виймають.
5. Після того як звариться квасоля, її розімніть, додайте аджику, дрібно нарізану цибулю.
6. Потім ще прокип'ятіть хвилин десять.
7. Наприкінці варіння додайте відварене м'ясо (нарізане дрібними шматочками).
8. Посічену зелень кінзи додавайте безпосередньо в готову страву.

Квасолевий суп

Можна готувати таке квасоляний суп як із консервованої, так і свіжої квасолі. Для створення супу потрібно:

• півкілограма м'яса (баранина, козлятина чи яловичина);
• чотири картоплини;
• морква;
• 200 г свіжої квасолі (або банку консервованої);
• цибуля ріпчаста;
• три зубчики часнику;
• дві-три столові ложки кукурудзяного борошна і стільки ж томатної пасти(або два свіжі помідори).

Приготування:

1. Перебрану квасолю закладіть у воду на ніч, щоб вона набухла. Із консервованої цього робити не потрібно.
2. Вранці зваріть м'ясо, вийміть його з каструлі, відправте туди квасолю. Варіть на повільному вогні до готовності, додайте корінь петрушки і гілочку селери.
3. М'ясо розділіть на шматочки, киньте в суп.
4. Картоплю почистіть, поріжте, додайте до квасолі.
5. Обсмажте на рослинній оліїтерту моркву та дрібно нарізану цибулю. Далі додайте пасту (або томати), обсмажте.
6. Після засмаження відправте в суп.
7. Страва майже готова. Залишилося лише обсмажити борошно з часником (товченим), дрібно нарізаною петрушкою, кропом, кінзою та аджикою.
8. Отриманою масою заправте суп і зачекайте закипання.

Абхазька кухня: випічка

Яка ж найпопулярніша випічка у цій країні? Зараз розповімо. Якщо вам цікава абхазька кухня, хачапурі вам сподобається. Щоб приготувати таку страву, знадобиться:

• півтора кілограма сиру адигейського (або імеретинського);
• кілограм борошна;
• одне маленьке яйце;
• 400 мл молока;
• 125 грам вершкового масла (25 грам для змащування та 100 - для тіста);
• столова ложка цукру (за бажанням);
• сіль (чайна ложка);
• 10 г дріжджів (швидкодіючих, сухих).

Процес приготування:

1. Спочатку зробіть опару. Змішайте тепле молокоз дріжджами, цукром та борошном (0,5 склянки). Потім перемішайте. У результаті має вийти однорідна суміш. Залишіть її хвилин на п'ятнадцять.
2. Прогрійте вершкове масло, Щоб воно розтануло. Остудіть.
3. Борошно просійте, додайте яйця, опару, сіль. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи олію. У результаті воно має стати еластичним. Готове тістоукутайте в рушник і поставте в тепле місце на годину.
4. Коли воно підніметься, опустіть його та залиште ще на три години. Якщо часу немає, то можете не чекати стільки, готуйте одразу.
5. Тепер зробіть начинку. Сир натріть на тертці (великої), розімніть вилкою.
6. Тісто, що підійшло, розділіть на рівні частини, кожну скачайте в кульку.
7. Потім зробіть із них круглі коржики. У центр кожної викладіть сир гіркою. Краї защипніть, викладіть на робочу поверхню так, щоб шов був унизу. Тепер кульки зверху примніть долонею, щоб вийшли коржики. Посередині кожної робіть надріз, щоб пара виходила.
8. Готові коржики посипте мукою|борошном| і випікайте в духовці (розігрітій до 250 градусів - це важливо!) п'ятнадцять хвилин. Коли виріб зарум'яниться, можна діставати.

Висновок

Тепер ви розумієте, що є традиційною абхазькою кухнею. Як бачите, вона дуже цікава. Якусь неповторну особливість мають страви абхазької кухні. Рецепти – найбільш популярні та цікаві – ми вам повідали. Сподіваємося, що у вас вдасться в домашніх умовах зробити подібні страви.

Ринки та ресторани
Супи
Другі страви
Сири та хачапурі
Алкоголь
Напої
Десерти
Фрукти

Коли я питала абхазів про коханого національній страві, всі як один називали... мамалигу! Мамалига, мамалижка, мама - вона є в будь-якому абхазькому ресторані і становить важливу частину щоденного раціону. Ця сірувата крута каша складається з білої кукурудзи великого та дрібного помелу (дрібний помел місцеві також називають «манкою»). Смак дуже нагадує італійську полентуі сам по собі нейтральний, тому їдять її з соусами, сирами, гострим пюреіз квасолі.

Абхазькі жінки вважають, що від мамалиги, скільки не з'їж, не видужуєш, чоловіки суворо говорять «після війни тільки завдяки їй і вижили». Взагалі мамалига — це абхазький хліб, її можна їсти і з м'ясом. Туристам зазвичай не подобається, а дарма, дуже корисний і ситний продукт, головне - не замовляти одночасно і шашлик і хачапурі та мамалигу, просто порції мамалиги з соусами достатньо, щоб нагодувати дорослого чоловіка!

Щоб розкуштувати страви абхазкої кухні, треба йти в ресторан чи… на ринок. Ресторан підійде не будь-який, рекомендації краще просити у гідів, господарів апартаментів чи готельного ресторану. Смачно там, де їдять місцеві. У рамках поїздки до Чернігівського каньйону завжди пропонують відвідування ресторану Асир. Столики розташовані по стінах каньйону, всі зони дуже інтимні, довкола краса. Тут смачно і дорого, можна спробувати все, що я напишу нижче. Розрахований він насамперед на туристів, але й багаті абхази приїжджають сюди пообідати.

У Сухумі є чудовий ресторан «Нартаа», розташований прямо на набережній Махаджіров неподалік готелю Ріца. Як орієнтир можу назвати «Брехалівку» (місце, де літні абхази грають у доміно) чи прокат дитячих радіокерованих машинок.

Сам ресторан є пацху, тобто сукупність плетених будиночків у національному стилі. Там дуже смачно і недорого - величезні хачапурі 150-200 рублів, порція шашлику в 300 г 200-300 рублів залежно від типу м'яса (баранина дорожча).

Але не дарма я відправляю вас на ринок (він у Сухумі один, як дістатися підкаже будь-який місцевий житель). Саме там ви зможете купити сири, фрукти, мед, випічку, рибу за нормальними, нетуристичними цінами.

А тепер перейде до основних страв абхазької кухні. Супи абхази практично не їдять («Навіщо є суп, від нього шлунок розтягується. Якщо я з'їм суп, то нічого вже не влізе»), тому в меню вони представлені виключно для туристів. Борщ, щі, іноді юшка. Аутентичний суп, що асоціюється з Кавказом, — шурпа.

А от із м'ясом все добре! У повсякденному житті абхази віддають перевагу відвареному м'ясу, інші способи приготування — на свята. У ресторані дуже цікаво скуштувати копчене м'ясо, воно відноситься до холодних закусок. М'ясо відварюється і потім кілька днів висить над багаттям, просочуючись смачним димом.

Звичайно, шашлик — свинина, яловичина, курка, баранина. Маринад залишається на розсуд шашличника,

а ось свіжа цибуля та зелень при подачі обов'язкові!

В Абхазії багато форелевих господарств, тому форель можна спробувати і в копченому, і в смаженому вигляді. На ринку вона коштує від 100 рублів за штуку, копійки, якщо порівнювати з цінами у Росії.

До речі, турагентства пропонують екскурсії на форелеві ферми — цього року я не їздила, а ось 12 років тому подорож справила на мене сильне враження! Величезні басейни з мальками, 20-сантиметровими рибками, рибинами по 40-50 см… Блакитна форель і золота форель, годування, та й обід зі свіжою рибою на грилі. Рекомендую!

Морське рибальство не розвинене взагалі (хіба що дядьки з вудками чергують на набережній). З морської рибиможна спробувати барабульку, дрібну і кістляву, але дуже смачну з смаженим та копченим виглядом.

Асортимент сирів характеризує фраза чудового гіда Іслана, який водив мене по Сухуму: Білий сиря не люблю, люблю коричневий, хоч він і шкідливий». Йдеться про сулугуні, єдине абхазькому сирі: білий - просто солоний, коричневий - копчений. Є ще, щоправда, «перший сир», м'який, безформний напівфабрикат, з якого роблять сирну випічку, або другою варінням досягають стадії «зрілого» сулугуні.

У ресторанах сирна тарілкаі буде виглядати як білий і коричневий сулугуні, але, АЛЕ! нічого краще під абхазьке солодке вино і побажати не можна.

На основі сулугуні та «першого» сиру робляться хачапурі. Їх у меню два види — круглі та човники (з яйцем і без). Звичних по ресторанах кавказька кухняназв типу «імеретинський», «мегрельський» тощо. ви не зустрінете.

Кожен ресторан готує хачапурі трохи по-своєму, але в основі хачапурі є звичайне лавашне тісто. І це дуже, дуже смачно!

Пари слів про їжу на винос. Так як ми відпочивали з малюком, який поки не може спокійно і культурно сидіти в ресторані, а справжню кухню хотілося спробувати, то хачапурі і шашлик ми замовляли «з собою». Таке прохання нікого не дивувало, але реалізація трохи здивувала нас;)

Хачапурі кладуть на звичайний шматок картону та видають до нього пару поліетиленових пакетів. Для мамалиги я сама попросила велику пивну склянку. Тобто послуга є, але поки що картонних чи пластикових коробок немає.

І не можу не відзначити ще одне сирне кавказька страва- Ачму (вона на передньому плані, тобто не чебуреки і не пиріжки). Це, якщо шукати аналоги у світовій кухні, лазіння з сиром та олією. Калорії зашкалюють, але хто їх вважає в Абхазії?

Ачму можна знайти і в ресторанах і на ринку (ціна питання – 50 рублів за повноцінну порцію)

Обов'язково зверніть увагу на абхазькі соуси.

Аджику — «абхазька олія», як сказав один із гідів, готують із великої кількостіароматних та гострих спецій, солі, олії. Гаряча, суха, вона не має нічого спільного з тією аджикою, яку господині на півдні Росії готують із свіжого перцю, а Півночі — з хрону. За легендою аджика була придумана для того, щоб ліквідувати крадіжку солі під час її перевезення.

Зелений соус із аличі місцеві називають «підливою» (а аличу — сливою). По суті, це зелений ткемалідобре йде і з м'ясом і з мамалигою.

Алкогольні напої представлені багатим асортиментом місцевих заводських та домашніх вин. Чесно кажучи, не люблю солодкі та напівсолодкі вина, а після абхазьких ще й голову зносить миттєво. Після довгих розпитувань дізналася про « чорне вино», яке п'ють місцеві чоловіки.

Це вино готується з винограду сорту качич, воно тепле, сухе, прекрасне. Вважається, що жінки та туристи таке не люблять, продається далеко не скрізь, але раджу пошукати.

Щоправда, вино це домашнє, тож і смак залежить від винороба.

Звичайно, в розповіді про алкоголь не можна упустити чачу, виноградну горілку. Вона буває прозора та підфарбована соком винограду, з лимоном, з гірською м'ятою, із фейхоа. На дегустаціях я тільки нюхала (без натуральних ароматизаторів— Сивуха Сивуха), але чача з фейхоа пахла так смачно, що я її навіть лизнула і прикупила пляшечку додому.

Ах, так, на відміну від нашої горілки, у чачі не 40, а 60 градусів і горить вона огого!

До речі, перший тост на будь-якому абхазькому гулянні піднімається «за боженьку» і п'ють усі (навіть жінки) чачу. Перейти потім на вино чи коньяк вважається нормальним.

Пиво переважно російське дешеве, але раджу спробувати місцевий сорт — «Сухумське». Воно практично завжди свіже, зустрічається не скрізь і це дуже якісний Жигуль, який у нас вже і не зустрінеш;)

Основні міжнародні зв'язки в Абхазії з Росією і трохи з Туреччиною, тому кава тут приголомшлива.

Можна купити купу різних сортівна ринку і там же змолоти в пилюку, як це прийнято в Туреччині. Багато кави, багато цукру, холодна вода- Результат у турці вас порадує.

А можна просто замовляти в ресторанах, вони часто пропонують каву по-турецьки чи каву на піску.

Соки, в основному, пакетовані росіяни, мінеральна водамісцева. Свіжий сік роблять з мандаринів, але будьте уважні - його видавлюють заздалегідь і він може бути вже не таким свіжим.

Коли я питала жінок про місцеву випічку, відповідь отримала така «та ми всі печемо — торти, пироги, печиво». Як я зрозуміла, саме абхазьких десертів немає.

Є трубочки з вареним згущеним молоком, горішки, мурашники, наполеони — тобто, радянська спадщина.

Автентична баклава, за смаком не поступається грецькою та турецькою.

Зате в Абхазії абсолютно унікальний мед! Гірські трави, каштан, липа — мені не треба було жодних солодощів і цукерок, просто мед і сир, або мед та мацоні служив найкращим десертом.

Купити його можна на ринку, в наметах, та й на будь-якій пасіці, куди вас, безсумнівно, завезуть під час екскурсії.

А ще десертом можуть слугувати неймовірні абхазькі фрукти, сухофрукти та горіхи.
Наприкінці червня фундук, грецькі горіхи, хурма, чурчхела продаються торішні, тому пробуйте перед покупкою

А ось черешня, вишня, малина, персики, яблука, абрикоси свіжі та коштують (на ринку) значно дешевше, ніж у Москві.

Такі смачні черешніі персики я їла лише у дитинстві, проведеному на півдні Росії. Повернулися додому — не те;)