Приготування дикого рису. Загальні відомості про продукт

користь дикого рису сьогодні є предметом гарячих дискусій прихильників здорового харчування, Дійсно володіє завидними властивостями. Хімічний склад крупи, що не шліфується і не піддається термічній обробці, включає в себе не тільки масу вітамінів і мінералів, а й цілих 18 амінокислот, що забезпечують профілактику і лікування різних захворювань. Крім цього, дикий чорний рис можна використовувати як смачний і поживний продукт, А також застосовувати в боротьбі за красу і молодість. У статті дикий рис користь і шкода - чекаючи організму жінок, чоловіків і дітей.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Дикий (чорний) рис користь і шкода для організму

Ціцанія, або Зизанія, або Водяний рис, або Дикий рис, або Індіанський рис, або Канадський рис (лат. Zizania) »Рід трав'янистих рослин сімейства Злаки ( Poaceae). Містить 4 види Wiki

Насправді називати даний злак рисом не зовсім коректно. Це ціцанія водяна - трав'яниста рослина з сімейства злакових. Її стебла можуть виростати до 3 метрів у висоту, а зустрівши в природі, невдачливий спостерігач швидше назве її гігантської болотної травою. Саме зерна цього, родинного звичайному рису, рослини сьогодні так популярні.

Вирощується ціцанія в набагато менших обсягах, ніж рис, тому має високу вартість (хоча тут, безумовно, відіграє роль і хороша репутація продукту). Незважаючи на приналежність до різним видам, Склад у зерен рису і ціцаніі практично однаковий, відрізняються лише пропорції. Два основних продовольчих сорти дикого рису називаються «китайський» і «тайський», але вони майже ідентичні.

Склад і корисні властивості дикого (чорного) рису

Хімічний склад цієї крупи включає мінеральні сполуки магнію, кальцію, натрію, фосфору, калію, заліза, міді, марганцю, селену і цинку, а також вітамінів B1-B6, А, C, Е, K і PP. але найбільшу цінність представляють численні амінокислоти. Вони покращують стан всіх систем внутрішніх органів, Сприяють зміцненню імунітету, стабілізації обмінних процесів. Відсутність двох найважливіших амінокислот - аспарагина і глутаміну - легко заповнюється додаванням до крупі квасолі, сочевиці або нуту.

Фактично, суміш бурого і дикого рису з таким овочевим гарніром насичує організм практично всіма необхідними для міцного здоров'я нутриентами.

Це відмінний продукт для тих, хто зайнятий сильними і тривалими фізичними навантаженнями. Він сприяє швидкому відновленню за рахунок протеїну і білка, а також стабілізує нервову систему. завдяки високому вмісту харчових волокон, ця крупа при систематичному вживанні допомагає нормалізувати роботу травної системи. Дикий чорний рис часто радять їсти людям з надмірною масою тіла і неправильним обміном речовин.

Харчова цінність і калорійність дикого рису

Калорійність сирого дикого рису дорівнює приблизно 330 кКал на 100 грам, але в такій формі його, звичайно, ніхто не їсть. У процесі варіння зерна наповнюються водою і збільшуються в розмірі, тому хімічний склад помітно розбавляється водою.

Калорійність дикого рису

Калорійність знижується до 101 кКал на 100 грам, вміст вуглеводів - до 21,34 г, білків - до 4 г, а жирів - 0,34 м

Як і скільки варити дикий рис

Перед тим як варити дикий рис слід запастися терпінням, тому що для його якісного проварювання потрібно не менше півгодини. В середньому, вистачає 40 хвилин, за які зерна стають в 4 рази об'ємніше. Щоб він вийшов м'яким і розсипчастим, але не злипався, потрібно брати 3 порції підсоленої води на 1 порцію рису.

Експрес-рецепт приготування дикого рису

Якщо ж немає можливості добре замочити злаки перед тим як готувати, можна скористатися експрес-рецептом:

1. Промити зерна.
2. Залити окропом так, щоб вода повністю закривала крупу.
3. Закрити посуд кришкою і укутати щільною тканиною.
4. Через годину злити воду, промити крупу ще раз і приступити до приготування.

Суміші бурого і дикого рису

Сьогодні в магазинах часто можна зустріти упаковки зі змішаним рисом, де до дикого зерну додають буру нешліфовану або пропарену крупу. Наприклад, суміш бурого і дикого рису.

Протипоказання

Чим гарний дикий рис: користь від вживання дикого рису обширна, а шкідливі наслідки практично виключені. Дійсно, у цього виду рисової крупи точно такі ж можливі свідчення, Як у аналогів. Перш за все, від поїдання великої кількості дикого рису слід відмовитися тим, у кого бувають запори або проблеми з травленням. Щоб уникнути цього фахівці рекомендують поєднувати його в раціоні з свіжими фруктами і овочами.

Борошно дикого рису в косметології: маска для обличчя

Незважаючи на те, що перемелювання такого дорогого сировини як дикий рис в борошно може здатися марнотратством, для жінок в боротьбі за красу немає перешкод. Ця мука дійсно володіє відповідними властивостями для використання її в складі ліфтингової маски. Для її приготування потрібно лише 1 курине яйце і по 1 ст. л рисової муки і сметани. Порядок проведення процедури:

1. Яйце відварити і перетерти в глибоку миску.
2. Внести сметану. Якщо шкіра суха, потрібно вибирати продукт з великою жирністю. В іншому випадку підійде подкисленная сметана.
3. Додати борошно з рису і ретельно все перемішати (для подрібнення борошна можна скористатися кавомолки).
4. У результаті повинна вийти маска з консистенцією густої сметани, В іншому випадку вона буде стікати з шкіри.
5. Ватним диском або пензликом засіб наноситься на шкіру щільним шаром на обличчя, шию і, при бажанні, область декольте.
6. Зручно лягти з закинутою назад головою і залишатися в такому положенні третину години до застигання маски.
7. Після цього суміш треба змити теплою водою, А на очищену шкіру нанести крем під макіяж.

Застосування дикого рису в кулінарії і в дієтичному харчуванні

Дієтологи наголошують на одному ключовому відміну дикого або бурого рису від білого шліфованого злаку. Справа в тому, що останній насичений так званими швидкими вуглеводами. Вони вважаються одними з головних винуватців надмірної ваги. Відбувається це тому, що вуглеводи дуже швидко засвоюються, підвищують рівень глюкози, але він також швидко знижується і через короткий проміжок знову хочеться їсти.

За рахунок того, що дикий рис не піддається сильної обробці, вуглеводи в його складі залишаються в «складному» вигляді. Тому засвоєння відбувається повільно, рівень цукру піднімається і знижується повільно, що дає прилив енергії і почуття ситості на кілька годин.

грубі харчові волокна дикого рису, по суті, механічним чином очищають кишечник від шлаків і м'яко дратують його стінки, збільшуючи приплив крові. Тому дикий рис допомагає поліпшити стан при ожирінні, надмірній вазі і труднощі травлення.

У дикого рису практично немає конкурентів серед злаків за різноманітністю вітамінно-мінеральної бази. Це в поєднанні з чималою кількістю білків і «повільними» вуглеводами робить його відмінною основою для дієт різної інтенсивності.

Відео: дикий рис користь і шкода

Натуральний смак природи

Салат з каррі, мигдалем, коричневим і диким рисом

Спробуйте цей смачний, поживний і зручний обід. Насолоджуйтеся його смаком окремо або змішайте із зеленню або аругула для створення чудового натурального корисного страви!

КУПИТИ \u003e\u003e

Усім великий привіт!

Мої експерименти з незвичайними продуктами тривають. Сьогодні черга дійшла до дикого рису. Раніше я не могла собі уявити, що коли небудь куплю ці чорні зерна, а тепер його навіть їм;)

Я вирішила приготувати дикий рис з гарбузом і родзинками. Такий свого роду вегетаріанський а-ля плов)

Якщо Ви не є прихильником безглютенової дієти, то дикий рис вам повинен сподобається. Хочу кілька слів сказати про його користь.

ДИКИЙ РІС КОРИСТЬ

Дикий рис це зовсім не сорт рису, це ціцанія водяна або болотяна трава, однорічна рослина сімейства злаків. Через те, що ця рослина дуже мало поширене в світі, його важко збирати і обробляти, ціна на дикий щодо дорожче всіх інших круп (350,0 близько 300 рублів)

Дикий рис має високу харчову цінність. Він містить велику кількість білка і, вітаміни групи В і фолієву кислоту, вміст якої, в 5 разів більше, ніж в звичайному рисі. Дикий рис дуже багатий мінералами в ньому багато фосфору, кальцію калію, магнію, міді, цинку і заліза.

І плюс до всього цього, він володіє екзотичним смаком і ніжним горіховим ароматом. З нього можна приготувати дуже багато разнооб різних страв.

Пропоную мій рецепт дикого рису з гарбузом.

До речі, цей рецепт можна приготувати з звичайним рисом, Просто замінивши їм дикий, вийде не менш смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 склянки рису

300,0 свіжого гарбуза

половинка ріпчастої цибулини

1 морква

1ст.л приправи для плову (вибирайте ту, де є все: зіра, кумін, барбарис, і т.д)

0,5 склянки родзинок

оливкова олія

1) Необхідно зварити рис. Дикий рис вариться довго. Тому його потрібно попередньо замочити на 1 годину в холодній воді. Потім висипати в каструлю з киплячою водою у співвідношенні 3: 1, підсолити і варити на середньому вогні 40 хвилин.

У цей час можна підготувати інші інгредієнти: залити гарячою водою промиті родзинки, натерти моркву, нарізати кубиками і півкільцями цибулю.

Наливаємо в посуд для приготування плову трохи оливкового масла і злегка обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо гарбуз і наливаємо трохи води (приблизно ¼ склянки), накриваємо все кришкою і тушкуємо 10 -12 хвилин до м'якості гарбуза. Вона не повинна розвалюватися, але повинна легко протикати ножем.

Додаємо родзинки і приправу для плову. Якщо в приправі є сіль, то додавайте її обережно, пам'ятайте, що рис ми вже солили. І тепер висипаєте відварений дикий або звичайний рис, додаєте ще трохи оливкового масла і все ретельно перемішують, пробуєте на смак, якщо потрібно, додаєте ще приправи і даєте прогрітися ще хвилин десять

Ваш рис з гарбузом готовий!

До речі, такий рис можна назвати дієтичним, так як його калорійність не перевищує 200 Ккл на 100, 0 продукту.

Смачного!

Якщо у вас залишиться шматочок гарбуза приготуйте з неї

Дикий чорний рис. Переваги та рецепти

Всупереч поширеній помилці, дикий рис не має прямого відношення до традиційного рису - його довгасті чорні зерна в дійсності є насінням вологолюбної трави Zizania aquatica, що виростає в Північній Америці.

Почнемо з того, що дикий рис має неповторний, слідкувати-екзотичним смаком з ніжним горіховим ароматом. Щодо харчової цінності, Тут дикий рис з відривом лідирує серед інших злаків: він містить значну кількість білка (15 г з 100, причому в дуже багатому розкладі по амінокислотам), вітаміни групи В і особливо цінний вмістом фолієвої кислоти (Її тут в п'ять разів більше, ніж в коричневому рисі).

У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Що стосується мінералів, дикий рис містить значні кількості магнію (177 мг), фосфору (433 мг), цинку (6 мг) і марганцю (1,3 мг - це 2/3 денної норми для дорослої людини).

Білок дикого рису не є цілісним: в ньому присутні 18 амінокислот, але не вистачає двох - аспарагина і глутаміну. Втім, це легко виправити - просто подай відвареної дикий рис з бобовими (квасолею, нутом, сочевицею): в них якраз містяться відсутні амінокислоти. Таким чином, ти отримаєш цілісний білок, а це становить особливу цінність для вегетаріанців і дотримуються посту.

Як приготувати дикий рис?

Грубою силою його не візьмеш - обов'язково потрібно замочувати. залий його великою кількістю прохолодної води на ніч, а воду цю потім злий. Всип рис в киплячу підсолену воду (на 1 склянку дикого рису - 3 склянки води), зменш вогонь до слабкого кипіння і протушкувати рис під кришкою приблизно 40 хвилин. Готова Рісін "розкриється" і стане приблизно в 3-4 рази більші за сирої!

А якщо часу на довгий замочування немає , Допоможе такий трюк: залий дикий рис киплячою водою в пропорції 1: 3, накрий кришкою і дай настоятися протягом години. Потім злий воду і йди рецептом вище.

Відвареної дикий рис часто використовується як гарнір (наприклад, в суміші з бурим рисом), А також як складова частина пловів і круп'яних супів. Втім, існує маса смачних низькокалорійних страв, Де він грає першу скрипку.

ось кілька цікавих рецептів:

Салат з дикого рису з куркою

для салату

2 великих огірка

2 курячі грудки (Відварені або запечені)

для заправки

50 мл апельсинового соку

2 ст.л. яблучного оцту

1-2 зубчики часнику, пропустити через давилку

По 1 ст.л. подрібнених кінзи, чебрецю і базиліка

Сіль, перець - за смаком

приготування

• Огірки наріж скибочками, курку - невеликими шматочками.
• Додай рис і перемішати.
• Всі інгредієнти для заправки збий в блендері до однорідності, а потім заправити салат.

фото з інету інший рецепт

Суп з дикого рису з білим вином

• 1 стакан відвареного дикого рису
• 1 літр гарячого рибного бульйону
• 1 ст.л. масла
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізати
• 1 зелений солодкий перець, нарізати
• 1-2 стебла селери, нарізати
• 1/2 склянки печериць (можна використовувати заморожені або консервовані)
• 2 ст.л. білого вина
• 3 ст.л. борошна (житнього, вівсяної, гречаної, пшоняної, ячної)
• сіль, перець - за смаком

приготування

• На повільному вогні розігрій масло і потушкуй в ньому цибулю, перець, селера і печериці. Акуратно підмішати борошно і готуй, помішуючи, ще пару хвилин.
• Даси бульйон (краще не весь відразу, а частинами), всякий раз розмішуючи до однорідності. Додай рис і сіль з перцем, протоми на слабкому вогні ще 10-15 хвилин, а потім зніми з вогню і додай біле вино.

Любителі супів-пюре можуть додатково пюрировать суп за допомогою блендера або в кухонному комбайні.

Запіканка з дикого рису зі шпинатом

• 2 склянки відвареного дикого рису
• 400 г свіжого шпинату, нарізати
• білки 3 яєць
• 1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізати
• 2 ст.л. подрібненої петрушки
• сіль, перець - за смаком

приготування

• Білки збий з сіллю і перцем.
• Змішай рис з білками, шпинатом, цибулею і петрушкою.
• Гарненько перемішати, виклади в форму для запікання і поставити в розігріту до 175 градусів духовку на 40-45 хвилин.

Інший варіант : замість петрушки візьми базилік і подай запіканку з томатною сальсою.

Пікантний плов з дикого рису

• 1 стакан замоченного дикого рису
• 1 стакан бульйону (курячого або овочевого)
• 1 стакан яблучного сидру
• 1 зубчик часнику, нарізати тонкими скибочками
• 1 стебло селери, нарізати дрібними кубиками
• 2 моркви, нарізати "копієчку"
• 1 жменя сушеної журавлини або брусниці
• 1 ст.л. масла
• 1 лавровий лист
• сіль, перець - за смаком

У великій мисці змішай рис з яблуками і родзинками. Розмішай корицю в лаймовому соку, Додай масло і мед, даси рисову суміш. Все добре перемішати.

Інший варіант : практикується суміш різних сортів рису в одній страві. Я кожен сорт в силу різного часу приготування, готую окремо, потім їх змішую.

Eщё варіант : Замість родзинок можна використовувати будь-які сухофрукти - курагу, фініки, інжир. Всякий раз смак буде грати по-новому.

Господині, які не знають, як варити чорний рис, і з цієї причини не включають продукт в свій раціон, багато втрачають. У цьому злаку міститься велика кількість корисних речовин, В кілька разів перевищує показники звичайного продукту. Крім цього, чорний, або дикий рис, має унікальним смаком з горіховими нотками. Його можна використовувати як гарнір, компонента для салату, з нього навіть готують десерти.

Якщо страшно відразу ж перемкнутися на продукт настільки незвичайного виду, варто спробувати суміш з декількох видів рису. Потрібно тільки розібратися, скільки необхідно варити виріб, як його готувати до обробки, з якими інгредієнтами поєднувати.

Особливості підготовки чорного рису до обробки

Незважаючи на те, що дикий рис або суміш на його основі не дуже складні в плані приготування, смачним і розсипчастим вони вийдуть тільки в разі правильно проведеної підготовки. Складається вона з декількох етапів:

1. На склянку продукту беремо дві склянки води. Заливаємо рис рідиною і чекаємо, поки маса збільшиться в два рази.
2. Після цього зливаємо воду і пересипаємо продукт в тарілку з холодною водою. Дикий рис необхідно ретельно протерти руками і почекати, поки крупинки осядуть на дно. Зливаємо рідину і повторюємо маніпуляцію ще двічі. Також рекомендується обробляти суміш «4 рису» та інші варіанти крупи. Проста маніпуляція дозволяє позбутися від крохмалю, через якого крупинки зазвичай злипаються і перетворюються в кашу.
3. Далі діємо в залежності від того, скільки часу є в розпорядженні. Коли час дозволяє, замочуємо дикий рис в холодній воді і залишаємо його на ніч. В іншому випадку приступаємо відразу до процесу термічної обробки.

На щастя, подібний рис відрізняється дивовижною стійкістю до фізичного впливу. Якщо потримати його в воді, як рекомендується кількість в ньому корисних компонентів нітрохи не скоротиться, а текстура продукту тільки покращиться.

Правила та особливості приготування продукту

Щоб кінцевий продукт вийшов розсипчастим і не був схожий на кашу потрібно правильно варити рисову суміш або відокремлений компонент. Якщо обробка буде проводитися традиційним чином, то вона повинна виглядати так:

• У каструлю великого обсягу викладаємо попередньо оброблений рис, після чого заливаємо його холодною водою. Співвідношення сухого продукту до рідини - 1 до 5. Після цього ставимо каструлю на вогонь, включаємо його на середню потужність.

Порада: Не дивлячись на те, що дикий рис, який буде використаний як гарнір, можна відварювати в овочевому або курячому бульйоні, Як і всі інші види продукту, цього краще не робити. Кінцевий результат втратить неповторний горіховий присмак і злак перетвориться в найпростішу масу.

• Ще до того моменту, як вода закипить, необхідно кілька разів перемішати продукт. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму, каструлю накриваємо кришкою. Варимо масу протягом півгодини. Якщо суміш попередньо не замочуйте, вона може увібрати в себе багато води, не потрібно цьому дивуватися.
• Під час відварювання перемішувати масу не потрібно. Після того, як вогонь буде виключений, потрібно дати їй настоятися протягом чверті години, не знімаючи кришки.
• Коли всі маніпуляції проведені, дикий рис ретельно, але акуратно перемішуємо, щоб все крупинки розділилися, а склад став повітряним.

Варто врахувати, що готовий чорний рис, скільки його не промивати, може забруднити поверхню керамічної або емальованого посуду. Готовий продукт набуває виражений фіолетовий або бурий відтінок, це свідчить про його високій якості і правильності обробки.

Як найкраще приготувати суміш «4 рису»?

Коли дикий рис виступає не в якості самостійного компонента, а в складі суміші, діяти потрібно трохи по-іншому. Щоб гарантувати собі оптимальний результат, найкраще відварювати склад не традиційним способом, А використовуючи мультиварку.

• Половину склянки продукту заливаємо водою і залишаємо мінімум на п'ять годин. Краще звичайно витримати ніч, але тільки якщо в складі суміші не значаться занадто крохмальні сорти продукту, які і в холодній воді перетворюються в рідину.
• Потім воду зливаємо, масу промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк.
• Чашу мультиварки змащуємо чайною ложкою оливкової олії, перекладаємо в неї суміш. Заливаємо продукт холодною водою і додаємо трохи солі.
• Виставляємо режим «Гречка», зазвичай він не вимагає додаткової установки таймера. Якщо такий режим відсутній, ставимо режим «Мультіповар» і запускаємо таймер на півгодини. Після закінчення часу перевіряємо якість продукту і наполягаємо його ще хвилин 10 при закритій кришці.

Крім цього, смачний чорний рис або багатокомпонентні суміші виходять при використанні пароварки. Спочатку компонент замочуємо на пару годин, відкидаємо на друшляк і викладаємо тонким шаром на дно підходящої чаші. Склад вийде м'яким і розсипчастим, якщо таймер спочатку встановити на 40 хвилин, витримати весь цей час, дати рису пару хвилин «подихати» і поставити його ще на 10 хвилин. Приготований таким чином компонент можна використовувати для приготування різних страв. Якщо він йде на гарнір, то додаємо в нього сіль, зелень і трохи рослинного масла.

З чорного рису варять супи, готують плов, різні салати. У всіх випадках його попередньо відмочують і варять хоча б до напівготовності. В іншому випадку злак насититься ароматом інших компонентів і втратить чистоту і неповторність смаку.

Хочете схуднути?

Зайва вага - проблема, відома багатьом.

• Малорухливий спосіб життя,
• стрес
• неправильне харчування,
• та інші негативні фактори.

Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.

Вчені в шоці швидкий і ефективний спосіб схуднути є подробиці ТУТ. подробиці ТУТ

Як приготувати рис з овочами
1. Дикий рис замочити в холодній воді на 12 годин.
2. Всипати дикий рис в каструлю, залити 3,5 склянками води.
3. Поставити каструлю на тихий вогонь, довести до кипіння і варити 30 хвилин, потім злити воду і заправити вершковим маслом.
4. Баклажан, кабачок, перець вимити і почистити.
5. Баклажан нарізати кубиками стороною 2 сантиметри.
6. Всипати баклажани в миску, посипати сіллю, перемішати і залишити на 15 хвилин.
7. Часник очистити і пропустити через часниковий прес.
8. Кабачок нарізати кружечками.
9. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
10. Помідори нарізати кубиками.
11. Перець дрібно нарізати.
12. Розігріти сковорідку, налити оливкову олію.
13. Викласти на сковорідку баклажани, кабачки, перець, помідори, цибуля і часник.
14. Чебрець і розмарин вкласти в сковорідку, посолити, поперчити і тушкувати 10 хвилин.
15. Додати рис, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.