Суп з рецепту крупи. Круп'яні супи

Крупні супи підійдуть і тим, хто на дієті, і тим, хто любить густі ситні супи. Для дієтних підійдуть круп'яні супи, в яких крім сочевиці або вівсяних пластівців нічого немає. Хіба трохи зелені. А ось у кулеші (це теж круп'яний суп), крім пшона, є і м'ясо або витоплене сало – шкварки. Інший популярний круп'яний суп – це розсольник, до якого додають перловку.

У розділі "Крупні супи" 186 рецептів

Гречаний суп з куркою та грибами

З гречки можна варити як каші. Невелика кількість крупи додають у супи, щоб зробити їх густішими і ситнішими. Пропонуємо рецепт гречаного супу з куркою та грибами, щоб урізноманітнити меню. Загалом, гречаний суп готують так само, як і будь-який ін...

Зелений суп з гречаною крупою

Зелений суп із гречкою готують на основі листя всіляких їстівних трав. Основним інгредієнтом у рецепті зеленого супу – щавель, який надає готовій страві специфічний, трохи кислуватий присмак. Окрім щавлю, зелений суп можна приготувати.

Гречаний суп з куркою

Гречаний суп має всі корисні якості цієї крупи. У гречці немає глютену та багато корисних речовин. Курячий суп із гречкою блюдо універсальне, він підійде і для дорослих, і для дітей. Рецепт простий, тому суп точно вийде смачним. ...

Суп картопляний з куркою, сиром та кукурудзяною крупою в мультиварці

Не всі знають, що з кукурудзяної крупи можна зварити смачний суп. Причому поєднання кукурудзи з молочними продуктами чи сирами підвищує біологічну цінність білків, і вона стає практично такою самою, як і у м'яса. Суп з кукурудзяною крупою, п...

Суп із мацуна Спас (танів апур)

Якщо будинку є мацун, гріх не приготувати знаменитий вірменський суп Спас, чи танів апур, тобто. суп з тану. Суп Спас можна подавати і гарячим, і холодним. Як дієтичне блюдо, і навіть як засіб від похмілля. Замість пшеничного крупи Спас готують та...

Курячий суп з плавленим сиром та пшоном

Курячий суп з плавленим сиром та пшоном легко готувати. Для супу не обов'язково варити прозорий курячий бульйон. Натомість м'ясо спочатку злегка обсмажують і додають у підсолену воду, в якій вже вариться пшоно. Крім плавленого сирку, який...

Гречаний суп з куркою та зеленою цибулею в мультиварці

Гречаний суп із куркою та зеленою цибулею можна готувати і в мультиварці, і у звичайній каструлі. Більше того, рецепт настільки простий і універсальний, що по ньому легко можна приготувати гречаний суп не з куркою, а з будь-яким іншим м'ясом. Як видно з...

Густий суп з машем та домашньою локшиною

Маш підходить і для плову, і супу. Спробуйте приготувати густий суп зі шматочками яловичини, машем та домашньою локшиною. Навіть за відсутності повного набору спецій смак супу ташкентський. А якщо взяти баранину замість яловичини - зовсім розум від'їсти.

розділ: Круп'яні супи

М'ясний суп із булгуром

Цей суп краще варити на яловичому бульйоні. Булгур додасть густоту та особливий круп'яний присмак. Крупу додала в суп ближче до кінця варіння, тому що треба зовсім небагато часу, щоб крупинки булгура дійшли до потрібної кондиції.

розділ: Круп'яні супи

Овочевий суп із булгуром

Цей суп, перш за все, добрий своїм ароматом. Суміш запахів - селера та карі - звучить дуже апетитно. Булгур дає супу густоту та особливий круп'яний присмак. До речі, зверніть увагу, що крупу додаю майже на початку готування. Та ще й обсмаживши...

20 рецептів супів від найпростіших до вишуканих.

З картоплі, овочів, макаронних виробів, різних круп та бобових готують досить різноманітний асортимент перших страв на бульйонах та вегетаріанські супи. Їх готують із яловичиною, бараниною, свининою, птицею, консервами та іншими м'ясними продуктами, а також з рибою та грибами.

Суп картопляний

Картоплю нарізаємо кубиками, а моркву, петрушку, цибулю - часточками і пасеруємо їх з томатом-пюре. У киплячий бульйон кладемо картоплю, доводимо до кипіння, вводимо пасеровані овочі з томатом і варимо 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль. Можна також покласти помідори (30 г на 1 порцію). Суп подаємо посипаним подрібненою зеленню. Суп картопляний можна приготувати з м'ясом яловичини, свинини, баранини або домашнім птахом. Продукти на 5 порцій: 1200 г (12 -14 шт.) Картоплі, 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 30 г маргарину або жиру тваринного топленого, 1800 г бульйону м'ясного чи курячого, спеції, сіль, зелень.

Картопляний суп з рибою

Найчастіше суп готують із судака, щуки, сома, миня, тріски.
Рибу обробляємо на філе зі шкірою без кісток і відварюємо, нарізану шматочками, з корінням, спеціями та сіллю протягом 7-10 хвилин.
Картоплю нарізаємо кубиками, моркву, петрушку, цибулю - дрібними кубиками і пасеруємо з додаванням томату.
У киплячий рибний бульйон кладемо картопля, пасеровані з томатом-пюре овочі і варимо 10-15 хвилин, потім додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо до готовності. При подачі в тарілку кладемо шматочки відвареної риби (100 г на 1 порцію), наливаємо суп і посипаємо подрібненою зеленню кропу або петрушки. Суп можна приготувати без томату.

Продукти на 5 порцій:600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток), 1200 г (12 -14 шт.) Картоплі, 100 г моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 30 г маргарину, 1800 г бульйону рибного, спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний грибний

Суп можна приготувати як із сушених, так і зі свіжих грибів.
З сушених грибів готуємо бульйон, а гриби промиваємо і нарізаємо соломкою. У свіжих очищених грибів капелюшки також нарізаємо соломкою і варимо на них бульйон 35-40 хвилин, а нарізані ніжки обсмажуємо на маргарині або олії разом з цибулею. Картоплю нарізаємо часточками. Морква та петрушку — скибочками та пасеруємо. У киплячий грибний бульйон кладемо підготовлені овочі, гриби і варимо до готовності. Перед закінченням варіння додаємо часточки свіжих помідорів та сіль. Подаємо суп зі сметаною та зеленню. Продукти на 5 порцій:250г грибів білих і печериць свіжих або 70г сухих грибів, 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 125 г (2 шт.) моркви, 50 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 200 г (2 шт.) помідорів, 50 г маргарину або олії, 1650 г бульйону грибного, сіль, 50 г сметани, зелень.

Для приготування супу вживають різні крупи: перлову, ячну, вівсяну, рис, пшоно та манну.
Перлову, ячну та вівсяну крупу відварюємо окремо. Для цього в киплячу воду кладемо промиту крупу, варимо до напівготовності протягом 30-40 хвилин, після чого зливаємо воду, а крупу промиваємо. Картоплю нарізаємо великими кубиками, а моркву, петрушку, цибулю – дрібними. Нарізані овочі пасеруємо на маргарині. У киплячий бульйон закладаємо промиту сиру крупу (рис, пшоно) або відварену до напівготовності (перлову, ячну, вівсяну) і варимо 10-15 хвилин. Потім вводимо картопля, пасеровані овочі, перець горошком, лавровий лист, сіль і все варимо 20-25 хвилин. Якщо суп готуємо з манною крупою, то спочатку в бульйон кладемо картоплю, овочі, що пасерують, а після закипання бульйону — манну крупу. Подаємо суп посипаним зеленню. Суп картопляний з крупою можна приготувати з м'ясом, куркою, курячими тельбухами, копченою свинячою грудинкою, свіжими або сушеними грибами. Продукти на 5 порцій: 900г (9 -10 шт.) Картоплі, 150 г крупи (перлової, ячної, вівсяної, рисової, пшоняної, полтавської) або 125 г (5 столових ложок) манної, 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння) , 180 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г маргарину, 2200 г бульйону м'ясного, курячого чи грибного, спеції, сіль, зелень.

Суп із крупою

Цей суп готуємо так само, як картопляний суп з крупою (див. рецепт № 161), але тільки без картоплі.
Продукти на 5 порцій: 200 г крупи (перлова, ячна, пшоняна, вівсяна, рисова), 100 г (1 -2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 150 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г маргарину, 2200 г бульйону м'ясного або курячого , спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний з бобовими

Для приготування цього супу використовується горох, квасоля та сочевиця. Перебрані та промиті бобові культури попередньо відварюємо. Для цього краще замочити їх у холодній воді (2-3 л на 1 кг), квасолю і сочевицю на 5-8 годин, лущений горох - на 3-4 години. Замочені бобові варимо у тій воді без солі при закритій кришці до розм'якшення. Картоплю нарізаємо великими кубиками, моркву та петрушку дрібними кубиками, цибулю дрібно рубаємо. Овочі, якщо готуємо суп на бульйоні, пасеруємо на маргарині або тваринному, топленому жирі, якщо готуємо суп вегетаріанський, - на олії. У киплячий бульйон або воду закладаємо відварені горох, квасолю або сочевицю, доводимо до кипіння, додаємо картопля, пасеровану цибулю, моркву, петрушку, спеції і варимо 15-20 хвилин, після чого додаємо сіль і доводимо суп до кипіння.
Бульйон для супу можна варити з шинковими кістками або зі свинячою копченою грудинкою. Суп з квасолею можна готувати з томатним пюре (5-10 г на 1 порцію) і заправити часником, розтертим із сіллю. Подаємо суп, посипаний дрібно нарізаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 600 г (6 -7 шт.) Картоплі, 200 г квасолі або гороху, або 250 г сочевиці, 100 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 50 г маргарину, тваринного жиру або олії, 1650 г бульйону або води, спеції, сіль, зелень.

Суп із макаронними виробами

Моркву, цибулю, петрушку нарізаємо соломкою та пасеруємо на маргарині або вершковому маслі з додаванням томату. У киплячий м'ясний або курячий бульйон кладемо макарони, розламані на шматки довжиною 2-4 см і варимо при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Потім закладаємо пасеровані з томатом овочі, спеції, сіль і продовжуємо варити до готовності макаронів. Якщо суп готуємо з вермішелью, вушками або суповим засипанням, то в киплячий бульйон вводимо пасеровані овочі, варимо 5-8 хвилин, після чого закладаємо вермішель, вушка або інше засипання супу і продовжуємо варити ще 5-10 хвилин. Подаємо суп, посипаний зеленню.

Продукти на 5 порцій:200 г макаронних виробів (макарон, локшини, вермішелі, вушок, супових засипок), 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре , 50 г маргарину або олії вершкового, 1650 г бульйону м'ясного або курячого (рецепт № 125), спеції, сіль, зелень.

Суп з макаронними виробами та м'ясними консервами

Моркву, петрушку, цибулю нарізаємо соломкою і пасеруємо з томатом на тваринному топленому жирі з додаванням жиру від консервів.
У киплячу слабосолону воду закладаємо макаронні вироби і варимо 5-10 хвилин, потім вводимо пасеровані коріння і доводимо до кипіння. Після цього викладаємо в суп м'ясні консерви, перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо до готовності. Подаємо суп, намагаючись розподілити у тарілках м'ясо із консервів рівномірно. Суп посипаємо подрібненою зеленню.

Продукти на 5 порцій: 350-400 г (1 банка) м'ясних консервів (тушковатки), 200 г макаронних виробів, 125 г (2 (коріння), 120 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 1800 г води, спеції, сіль, зелень .

Суп-локшина домашня

Моркву, цибулю, петрушку нарізаємо соломкою і пасеруємо на маргарині або вершковому маслі. Готуємо домашню локшину. Локшину можна приготувати заздалегідь, про запас, але зберігати її не більше 14 днів у сухому прохолодному місці. У киплячий бульйон (краще курячий) кладемо пасеровані овочі і варимо з моменту закипання 5-8 хвилин, після чого додаємо підготовлену домашню локшину (відсіявши через сито зайве борошно) і варимо до готовності, додавши в кінці варіння спеції та сіль. Подаємо суп зі шматком м'яса або курки або з курячими тельбухами, посипаний зеленню.шт.) моркви, 30 г петрушки Продукти на 5 порцій:200 г локшини домашньої (вареної локшини вийде 500 г), 100 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 100 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г маргарину або вершкового масла, 2200 г м'ясного чи курячого, спеції, сіль, зелень.

Приготування домашньої локшини.У холодну воду вводимо сирі яйця, сіль, перемішуємо, додаємо пшеничне борошно і замішуємо круте тісто, яке, скачуємо в одну грудку, покриваємо рушником і залишаємо в спокої на 20-30 хвилин для кращого розкочування. Шматки готового тіста кладемо на стіл, посипаний мукою, і розкочуємо в пласт завтовшки 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти складаємо один на інший, нарізаємо їх на смужки шириною 3,5-4,5 см, які, у свою чергу, ріжемо поперек смужками шириною 3-4 мм або соломкою.
Локшину розкладаємо на посипаному борошном столі шаром трохи більше 1 див і підсушуємо повітря 2—3 години.

Продукти на 1000 г (1 кг) підсушеної локшини:900 г борошна пшеничного, 200 г води, 250 г (6? шт.) яєць, 25 г (1 (2 столові ложки)) борошна (для підсипання).

Суп-локшина грибна

Гриби та бульйон з них готуємо так само, як завжди. Овочі пасеруємо на вершковому або рослинному маслі. У киплячий грибний бульйон кладемо підготовлені гриби. Через 10-15 хвилин додаємо пасеровані овочі, локшину домашню і варимо до готовності, поклавши в кінці варіння спеції та сіль. Подаємо суп зі сметаною.неповна столова ложка солі, 60 г

Продукти на 5 порцій:65 г сушених грибів або 500 г свіжих грибів, 200 г локшини домашньої, 100 г (1 -2 шт.) моркви, 100 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 50 г масла вершкового або рослинного, 2200 г бульйону грибного, спеції, сіль, 100 г сметани.

Суп селянський

Білокочанну капусту нарізаємо шашками, картопля - кубиками, овочі - кружальцями, які пасеруємо на олії або свинячому жирі з додаванням томату. У киплячий бульйон закладаємо капусту, доводимо до кипіння і додаємо картопля, пасеровані овочі і варимо 15-20 хвилин. В кінці варіння кладемо спеції, сіль і можна покласти свіжі помідори (30 г на 1 порцію). Суп селянський добре готувати з крупами: перловою, рисовою, пшоняною, але в цьому випадку слід зменшити кількість картоплі. Перлову крупу (відварену до напівготовності) або сире пшоно і рис кладемо в бульйон на початку варіння, до закладання овочів.
Подаємо суп зі сметаною, посипаємо зеленню. Продукти на 5 порцій:500 г капусти білокачанної, 700 г (7 - 8 шт.) Картоплі, 120 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 50 г олії вершкового або свинячого жиру, 2000 г (2 л) бульйону м'ясного, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.

Суп польовий

Пшоно промиваємо кілька разів у теплій воді, потім ошпарюємо окропом. Свинячий шпик нарізаємо кубиками, обсмажуємо, на жирі, що виділився, пасеруємо цибулю ріпчасту, нарізану дрібними кубиками. У киплячий бульйон або воду кладемо підготовлене пшоно, а через 5-10 хвилин додаємо нарізаний кубиками картопля, пасерований зі шпиком цибулю і продовжуємо варити. За 5-10 хвилин до закінчення варіння супу кладемо спеції та сіль. Продукти на 5 порцій:200 г шпику свинячого, 700 г (7 -8 шт.) Картоплі,
125 г (1/2 склянки) пшона, 200 г (2-З шт.) цибулі ріпчастої, 1900 г бульйону або води, спеції, сіль.

Суп пшоняний з м'ясом (куліш)

Нарізаний кубиками жир-сирець підсмажуємо з рубаною цибулею до золотистого кольору. У киплячий бульйон кладемо промите пшоно і варимо. За 5-10 хвилин до готовності крупи додаємо жир із цибулею, сіль, спеції. Подаємо куліш зі шматком м'яса яловичини. Продукти на 5 порцій: 250 г (50 г на 1 порцію) яловичини вареної, 250 г пшона, 150 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г свинячого жиру-сирцю, 2400 г бульйону м'ясного, спеції, сіль.

Рисовий суп з м'ясом

Цибулю ріпчасту нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо на маргарині або тваринному топленому жирі. Крупу рисову переємо і промиваємо кілька разів в теплій воді. У киплячий бульйон чи воду засипаємо підготовлену рисову крупу, доводимо до кипіння і варимо до напівготовності. Потім додаємо пасеровану цибулю, томатне пюре і доводимо суп до готовності. Готовий суп заправляємо часником із сіллю, перцем червоним меленим. Подаємо суп зі шматком яловичини або баранини (50 г на 1 порцію). Продукти на 5 порцій:250 г яловичини або баранини варених, 200 г рису, 125 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 120 г томату-пюре, 25 г маргарину або тваринного топленого жиру, 2500 г бульйону м'ясного (рецепт № 125), 2 зубчика часнику, 0,5 г (1/2 чайної ложки) перцю червоного меленого.

Рисовий суп з томатом

Перебраний та промитий рис поміщаємо на 3-5 хвилин у гарячу воду, після чого відкидаємо на сито. Цибулю, моркву, петрушку нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо з тваринним топленим жиром, додаємо томат-пюре і пасеруємо все разом до фарбування жиру в помаранчевий колір. Підготовлений рис кладемо в каструлю, заливаємо процідженим м'ясним бульйоном, доводимо до кипіння і вводимо овочі, що пасерують з томатом, перець горошком, лавровий лист, сіль і все варимо 12—15 хвилин. Суп рисовий з томатом можна подавати зі шматочками відвареної яловичини, баранини, курки, індички, качки, гусака, а також готувати на рибному бульйоні і подавати зі шматочками судака, миня, сома, тріски, осетрових риб і т.д.

Продукти на 5 порцій:250 г рису, 125 г(2 шт) моркви, 30 г петрушки(коріння), 120 г(1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 75 г томату-пюре, 25 г тваринного топленого жиру, 2500 г бульйону м'ясного, спеції, сіль.

Юшка рибальська

Варимо бульйон з дрібної риби, кісток, голів без зябер і проціджуємо. Рибу з кістковим скелетом обробляють на філе зі шкірою без кісток і відварюємо до готовності в цьому бульйоні. Відварену рибу виймаємо з бульйону, а бульйон проціджуємо, доводимо водою до потрібного обсягу і готуємо на ньому юшку. Цибуля ріпчаста і петрушку тонко подрібнюємо і пасеруємо на олії. Картоплю нарізаємо часточками.
У киплячий рибний бульйон кладемо пасеровані коріння, картопля, перець горошком, лавровий лист, сіль. Варимо юшку на повільному вогні до готовності. Подаємо юшку зі шматочками відвареної риби (100 г) і посипаємо зеленню. Продукти на 5 порцій:500 г дрібної риби (рибних відходів) для бульйону, 600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток), 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 150 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 50 г рослинної олії, 1800 г бульйону рибного, спеції, сіль, зелень.

Грицька юшка

Готуємо грибний бульйон із сухих або свіжих грибів. Відварені сухі гриби дрібно нарізаємо, а свіжі гриби нарізаємо перед приготуванням бульйону. Перлову крупу відварюємо до напівготовності. Картоплю нарізаємо кубиками. Цибулю і коріння (нарізані дрібними скибочками) пасеруємо на олії. У готовий грибний бульйон кладемо відварену перлову крупу, варимо її 15-20 хвилин, потім додаємо пасеровані цибулю і коріння, картопля і варимо до готовності. Наприкінці варіння кладемо відварені гриби та сіль. Подаємо юшку зі сметаною. Продукти на 5 порцій:600 г грибів свіжих або 200 г грибів сухих, 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 100 г перлової крупи, 125 г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 - 2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г олії, 1800 г бульйону грибної, сіль, 75 г сметани.

Суп із овочів

Білокочанну капусту нарізаємо соломкою, цвітну капусту поділяємо на дрібні кочешки і відварюємо у воді. Коріння і цибулю нарізаємо соломкою і пасеруємо на маргарині або вершковому маслі (див. вище). Картопля та помідори нарізаємо часточками, зелені стручки квасолі розрізаємо на частини;
У киплячий бульйон закладаємо білокачанну капусту, а після закипання пасеровані овочі, картопля, зелені стручки квасолі, спеції, сіль і варимо 15-20 хвилин. Після цього кладемо помідори, відварені кочешки цвітної капусти, консервований зелений горошок і все проварюємо 3-5 хвилин. Суп подаємо посипаний зеленню. Продукти на 5 порцій: 650 г (7 - 8 шт.) Картоплі, 120 г капусти білокачанної, 120 г капусти цвітної, 125 г (2 (коріння), 60 г (1 шт.) цибулі ріпчастої, 60 г цибулі-порею, 150 г квасолі в стручках зеленої, 100 г зеленого горошку консервованого, 200 г (1 -2 шт.) помідорів, 50 г маргарину або олії вершкового, 2000 г (2 л), бульйону м'ясного, спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний з салакою, кількою, хамсою, тюлькою

Салаку, кільку, хамсу, тюльку промиваємо в холодній воді, видаляємо голову разом з нутрощами, хвіст, у салаки хребетну кістку і добре промиваємо. Картопля і цибуля нарізаємо часточками. У киплячу підсолену воду закладаємо картопля і цибулю і варимо 10-15 хвилин, потім кладемо підготовлену рибу, перець горошком, лавровий лист, сіль, вершкове масло, додаємо молоко і все варимо до готовності. Перед подачею суп посипаємо зеленню петрушки чи кропу.шт.) моркви, 60 г петрушки Продукти на 5 порцій:750 г свіжої салаки, або кільки, або хамси, або тюльки, 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 400 г (4 -5 шт.) цибулі ріпчастої, 100 г масла вершкового, 500 г (0, 5 л) молока, 1300 г води, спеції, сіль, зелень.

Картопляний суп з м'ясними фрикадельками

Суп картопляний варимо так само, як у попередньому рецепті. Готуємо м'ясні фрикадельки. Бульйон після відварювання фрикадельок додаємо в суп. При подачі в тарілку кладемо відварені фрикадельки (75 г - 7-8 шт.) І наливаємо суп.

Продукти на 5 порцій: 375г (5 порцій по 75г) варених фрикадельок, 750 г (8 -9 шт.) Картоплі, ТзОВ г (2 шт.) моркви, 30 г петрушки (коріння), 150 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 25 г томату- пюре, 25 г маргарину, 2000 г (2 л) бульйону м'ясного, спеції, сіль.

Продукти на 5 порцій м'ясних фрикадельок:450 г м'яса яловичини, або свинини, або баранини, 45 г(1/2 шт.) цибулі ріпчастої, 40 г води, 1 яйце, 9 г(1 чайна ложка) солі, ¼ чайної ложки перцю чорного меленого.

Приємного вам апетиту!

Слизові супи на основі круп багаті на вітаміни і мінерали, такі необхідні для нормальної роботи нашого організму. Крім вітамінів круп'яні супи постачають у наш організм крохмаль, рослинний білок та мінеральні солі.

Круп'яні (слизові) супи заслужено ставляться до дієтичних страв. Вони не просто надають щадний вплив на слизову оболонку шлунка і кишечника, але і не насичують зайвими калоріями. Це легкі і тим часом дуже поживні страви, які надають почуття ситості.

Круп'яний суп рекомендований до вживання людям, які відрізняються захворюваннями шлунка, кишечника і пройшли через операцію. Багато лікарів призначають своїм пацієнтам харчуватися саме слизовими супами у післяопераційний період відновлення організму.

Круп'яні супи рецепти

Світ рецептів зібрав для вас найрізноманітніші круп'яні супи, які займуть гідне місце в кулінарній скарбничці вашої родини. Як здивувати своїх дітей та змусити їх із захопленням поїдати суп? Дуже просто! Достатньо лише приготувати оригінальний та смачний суп за одним із рецептів, представлених у даному розділі.

Традиційні розсольники, супи-пюре та харчо відносяться до круп'яних супів, адже готуються вони з використанням корисних круп. Приготувати круп'яний суп насправді легше, ніж вам може здатися. Наслідуючи покрокові інструкції та поради кулінарів, ви зможете приготувати справжній кулінарний шедевр, який буде захоплено зустрінутий домочадцями.

Якщо ви сидите на дієті, слизові супи повинні обов'язково становити частину раціону. Вони низькокалорійні та поживні.

Як приготувати суп слизовий (круп'яний)

В основі приготування слизового супу лежить відвар крупи. Це може бути будь-яка крупа, залежно від рецепту супу. У ряді випадків рекомендується використовувати борошно, яке надає супу необхідної консистенції та слизової текстури.

Особливості приготування круп'яного супу є індивідуальними для кожного окремого рецепту.

Ви можете вибрати будь-який з рецептів та сміливо експериментувати. Готувати смачно та корисно просто разом зі Світом Рецептів!

Це не дивно, адже супи дозволяють підібрати найбільш вдале поєднання корисних та смачних продуктів. Крім того, в основі будь-якої першої страви – рідина, а це суттєво зменшує калорійність кожної порції.

Злаки у раціоні

Злаки багато в чому залишаються основою нашого раціону. І якщо хлібобулочні вироби зазнають постійної критики за високу калорійність, розмаїтість вуглеводів і не завжди нешкідливих смакових добавок, то крупи зустрічають набагато меншу відсіч.

У кулінарії крупи використовують для приготування перших страв, гарнірів, напоїв. Крім вуглеводів, ці продукти містять безліч корисних речовин, причому вітамінно-мінеральний склад круп сильно відрізняється.

Так, гречка містить вітаміни групи В, велику кількість вітаміну Е та нікотинової кислоти, відрізняється від інших круп високим вмістом білка – близько 13%. А в пшоні багато вітаміну А та каротину, а також фосфору та калію.

Важливо!Вживання продуктів, отриманих із злаків, приносить організму як калорії, а й необхідні підтримки обмінних і регенеративних процесів речовини.

Звичайно, важко готувати каші на сніданок щодня, хоча частина дієт наказує і такий спосіб організації харчування. Набагато легше ввести в дієтичний раціон супи, до складу яких входять різні крупи. Такі страви прості у приготуванні, але не одноманітні: додавання овочів та спецій дозволить створити різноманітність на повсякденному столі.

З вівсянки

Овес – поживний продукт, який є основою багатьох дієтичних страв. Суп з використанням вівсяної крупи – традиційна для багатьох народів страва. У дієтичному харчуванні його основою стає або вода, або другий курячий бульйон.

Цей суп можна готувати і з вівсяних пластівців, і з вівсяної крупи – подрібненого зерна. У першому випадку суп готується значно швидше, але бульйон виходить каламутнішим. У другий випадок краще замочити крупу заздалегідь і проварювати її довше.

Інгредієнти:

вода (або курячий бульйон) – 2 л;
вівсяна крупа – 100 г;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сіль.

Приготування:

Вівсяну крупу замочити у воді на кілька годин можна на ніч.
Воду злити, вівсяну крупу ще раз промити і всипати у воду для варіння супу чи бульйон.
Варіння вівсянки займе приблизно 40 хвилин - поки крупа не стане м'якою.
Моркву натерти на тертці або подрібнити іншим способом.
Скинути моркву в круп'яний бульйон, варити 10 хвилин|мінути|, після цього додати|добавляти| покришену цибулю.
Посолити та варити ще 7-10 хвилин.

З пшона на рибному бульйоні

Пшоно (просо) було одним з основних злаків для південнослов'янських племен завдяки своїм поживним властивостям та здатності розварюватися, утворюючи ситні та легкі пластівці.

Рецепт дієтичного круп'яного супу з пшона може бути як на м'ясному, так і рибному бульйоні. Найоптимальнішим вибором для дієтичного меню стане нежирна риба – мінтай, хек. Хорошими компаньйонами для пшона стануть пряні трави та коріння.

Інгредієнти:

хек – 200 г;
пшоно – 50 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
корінь петрушки – 1 прим.;
зелень кропу – 30 г;
чорний перець горошок;
сіль.

Приготування:

Промиту рибу (якщо вона не потрошена, необхідно видалити начинки і відрізати голову, плавці та хвіст) опустити в холодну воду і варити 10 хвилин після закипання. Зняти накип.
Додати пшоно, продовжувати варити.
Петрушку та цибулю опустити повністю, щоб після виварювання можна було їх безперешкодно видалити з каструлі.
Варити до розварювання крупи, додати|добавляти| сіль|соль| і перець.
Перед подачею на стіл посипати порубаною зеленню.

З гречки

Гречана крупа відома своїми дієтичними властивостями. Але в меню дієт для схуднення вона може входити не тільки як гарнір. буде досить густим і поживним, багатим білком, але вміст калорій у ньому порадує будь-кого, хто худне.

Інгредієнти:

куряча грудка – 0,5 шт.;
гречана крупа – 100 г;
морква – 1 шт.;
зелена цибуля – 30 г;
сіль.

Приготування:

Курячі грудки відварити протягом 15 хвилин після закипання.
У бульйон, що вийшов, додати гречану крупу і варити ще 15 хвилин.
Додати терту моркву та проварити до м'якості.
Посолити, посипати різаною цибулею.

Цей рецепт є основою, список інгредієнтів можна розширювати, доповнюючи різними овочами, травами.

З ячної

З ячменю за допомогою очищення і дроблення виготовляють перловку і ячку - крупи, що міцно увійшли в ужиток. Перловка вимагає замочування або попереднього відварювання, інакше вона залишиться занадто твердою, а приховані в ній корисні речовини залишаться недоступними для організму.

Запропонований варіант супу з ячною крупою вимагає не надто багато часу на приготування, оскільки крупа спочатку вариться до напівготовності, а потім поєднується з овочевим бульйоном.

У цьому супі рясно використані літні овочі, але якщо хочеться приготувати цю страву взимку, можна використовувати заморожені суміші. Як основу можна використовувати воду або легкий курячий бульйон.

Інгредієнти:

ячна крупа (перловка) - 100 г;
помідор – 2 шт.;
кабачок – 200 г;
болгарський перець – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
зелень кропу – 30 г;
сіль.

Приготування:

В окремому посуді зварити ячну крупу до напівготовності у достатній кількості води. Особливу увагу слід приділити тому, щоб крупинки не злипалися між собою.
У киплячу воду чи бульйон опустити нарізаний кубиками кабачок. Його необхідно почистити та видалити насіння.
Через 10 хвилин додати протерті помідори та дрібно нарізаний болгарський перець.
Ввести напівготову крупу в основний бульйон, варити ще 10 хвилин.
Додати роздавлений часник та зелень, посолити.

Велика частина круп потребує попереднього замочування або відварювання. Виняток становлять ті крупи, які вже зазнали значної обробки – пропарені, дрібно подрібнені або перетворені на пластівці. Їх можна додавати безпосередньо при варінні.

Крупи добре поєднуються з овочами та зеленню. Але при дієтичному харчуванні не можна допускати змішування круп та картоплі в одній страві – утворюється надлишок вуглеводів, їжа буде надмірно калорійною. Картоплю можна замінювати кабачком або цукіні, можна активно використовувати моркву.

Увага!Крупи утворюють густий бульйон, тому більшу частину супів можна готувати без м'яса чи риби.

Висновки

Для дієтичного харчування круп'яні супи – один із найбільш вдалих варіантів перших страв. Вони містять велику кількість вуглеводів, але також багаті мінеральними речовинами та вітамінами.

Крупи часто вимагають попередньої підготовки – замочування чи варіння. Це скорочує час приготування. У круп'яні супи можна додавати різні овочі, крім багатих на крохмаль, наприклад, картоплі.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.