Маринована синя капуста швидкого приготування. Капуста з запашними спеціями

Червонокачанна капуста не завжди підходить для приготування салатів та інших страв. Але є рецепти маринування червонокачанної капусти, завдяки яким вона вийде чудовим доповненнямдо основних страв. Завдяки своїй структурі та кольору, вона доповнить багато страв або стане закускою.

З одного вилка червонокачанної капусти можна приготувати велику кількість маринованого овочу. У рецепті використовуються перчик, гвоздика, лаврушка, які надають аромату та смаку. Ці спеції досить поширені при маринуванні, а ось корицю не часто використовують у подібних заготовках. Але така суміш виходить дуже цікавою.

Необхідні інгредієнти:

Червонокачанка – 1 виделок;
Кориця – 4 шматочки;
Запашний перець – 7 горошин;
Сіль – 1,5 ст. л.;
Гвоздика – 7 штук;
Чорний перець – 15 горошин;
Цукор - 3 столові л.;
Вода – 750 мілілітрів;
Оцет 9% – 500 мілілітрів.

Маринована червона капуста на зиму:

Овочі добре промити, перебрати, щоб перебирати було зручніше, необхідно розібрати м'якуш на окремі листочки. Потім її необхідно тонко нашаткувати соломкою. Для нарізування краще використовувати спеціальні терки та ножі, вони допоможуть швидко нарізати, і маса вийде гарною;
Підготовлену суміш перекласти в банку, можна використовувати одну банку об'ємом три літри або кілька маленьких банок;
Тепер варто приготувати маринад. Воду перелити в каструлю, поставити на вогонь, додати спеції, перемішати, варити 5-10 хвилин, вогонь не повинен бути більшим. В кінці варіння потрібно додати в суміш оцет, трохи проварити та прибрати з вогню;
Тепер розчином слід залити м'якоть. Для заливки можна використовувати гарячий або холодний маринад. Гарячий маринад сприяє більш швидкому процесумаринування, але якщо заготівля використовуватиметься взимку, можна залити суміш холодним маринадом;
Банку потрібно закрити кришкою та прибрати у холодне приміщення.

Маринуємо червонокачанну капусту на зиму

Червонокачанна капуста досить ніжна і тривалого приготування вона не вимагає. Її можна заготовити на всю зиму, але можна пробувати вже за кілька днів. Цей рецепт доповнює основний овоч морквою, це підкреслює смак і дає можливість використовувати заготівлю як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

Капуста червонокачанна - 1,5 кілограма;
Морква свіжа – 1 плід;
Сіль – 1 стіл. л.;
Часник – 2-3 зубки;
Коріандр – 1 стіл. л.;
Цукор - 2 стіл. л.;
Перець – 0,5 столу. л. горошку;
Кмин - 0,5 стіл. л.;
Лавр – 2-3 листочки;
Оцет яблучний – 150 мілілітрів.

Маринована фіолетова капуста на зиму:

М'якуш варто добре переглянути, позбутися шкідників, сміття, добре промити, тонко нашаткувати. Така суміш вийде ніжнішою та маринованою, більш однорідно;
Часник варто почистити, дрібно порізати або подрібнити за допомогою часнику.
Моркву очистити, помити і натерти на великій тертці, також як шаткують моркву по-корейськи. Потім моркву слід розтерти з сіллю, її можна пом'яти, добре перемішати і перетерти все руками;
Для варіння маринаду потрібно з'єднати воду зі спеціями, почекати закипання, трохи проварити, додати. необхідна кількістьоцту, дочекатися закипання та прибрати з плити;
Тепер варто перемішати всі овочі, розкласти в банки, перем'яти, трохи утрамбувати та залити гарячим маринадом;
Підготовлені заготовки відразу закочують кришками, перевертають, ставлять у теплу ковдру та залишають на 1-2 доби. Можна просто почекати їхнього охолодження і прибрати в прохолоду.

Як швидко замаринувати червону капусту

Капуста добре маринується, незалежно від її сорту, тому варто спробувати замаринувати червонокачанний різновид. Завдяки великому змістуоцту, маса виходить гостренькою, пікантною та ароматною. Така заготівля буде довгий часзберігатися та прикрашати стіл протягом усього періоду зберігання.

Необхідні інгредієнти:

Червонокачанка – 2,5 кілограми;
Морквина – 2 плоди;
Часник – 1 плід;
Рослинна олія – 1 стіл. лож.;
Оцет 9% – 140 мілілітрів;
Цукор – 1,5 склянки;
Сіль кухонна – 4 стіл. лож.;
Вода – 2 літри.

Маринована фіолетова капуста швидкого приготування:

Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Найсмачніша та апетитна закускавиходить, якщо овочі тонко нашатковані, тому варто використовувати тертку або спеціальну шатківницю для кухонного комбайна;
Моркву необхідно почистити, помити і натерти на тертці;
Підготовлені овочі добре перемішати, перем'яти, почекати трохи і ще раз добре перемішати;
Часник почистити, роздавити ножем або нарізати зручними шматочками та додати до підготовлених овочів;
Банки підготувати заздалегідь, помити без використання засобів для чищення, так як засоби важко прополоскати з поверхні банок. Але можна використовувати харчову содузамість засобів для чищення. Потім банки піддати стерилізації за високих температур;
Підготовлені овочі розкласти на банки, добре утрамбувати, відставити ненадовго;
Поки овочі дають сік зварити маринад, у воду додати все необхідні інгредієнти, Вказані в рецепті, крім оцту, прокип'ятити, щоб маса повністю змішалася і стала однорідною. Тільки після вимкнення вогню в суміш додати оцет, суміші дати постояти 1-2 хвилини і одразу розливати її банками з овочами;
Банки в гарячому вигляді закатати кришками і поставити в теплу ковдру, щоб вони повільно остигали.

Як маринувати фіолетову капусту

Рецепт пропонує заготовити мариновану капусту, яка виходить досить гострою. Вона чудово підійде як закуска або додатковим інгредієнтомдля вінегрету. Вона виходить гострою, але можна промивати її перед приготуванням, щоб зайві спеції пішли і м'якоть стала ніжнішою.

Необхідні інгредієнти:

Червонокачанна капуста – 3 кілограми;
Олія - близько 1 склянки;
Часник – 2 плоди;
Цукор – 200 г;
Оцет – 2 столи. лож.;
Вода – 1,2 літри;
Лавр – 5 листків;
Сіль – 4 стіл. лож.;
Чили мелений – 1 чай. лож.

Маринування червонокачанної капусти в банках на зиму:

На плиту ставимо каструлю із водою для приготування маринаду;
Поки вода для маринаду закипає, необхідно переглянути м'якоть, промити її, нашаткувати і перекласти у велику ємність, в якій зручно буде змішувати інгредієнти;
Часник почистити, м'якоть роздавити або подрібнити іншим способом, наприклад, пропустити через часнику;
Коли вода закипить, до неї додати перець, сіль, цукровий пісок, почекати до закипання і трохи проварити, потім додати|добавляти| Важливо, не можна допускати кип'ятіння розчину, коли до нього доданий оцет;
М'якуш змішати з часником, добре перемішати руками або великою ложкою, перекласти в окремі ємності, ретельно трамбувати;
Гарячим маринадом відразу залити м'якоть, щоб він був повністю покритий розчином;
Масу закатати кришками і залишити в приміщенні на 2-3 години, температура повинна бути кімнатною, в цей час відбувається просочування маринадом овочів, і температура повітря не повинна бути холодною;
Тільки після маринування можна переносити заготовки в прохолодні місця, наприклад, льох. У прохолоді суміш може зберігатися всю зиму або навіть довше, головне дотримуватися пропорцій продуктів і правильно підготувати банки.

Синя капуста маринована.

У маринованих заготовках завжди присутнє багато кислоти, вона допомагає масі зберігатися. тривалий час. Але для більш надійного зберігання необхідно правильно стерилізувати банки та підготувати всі інгредієнти у правильних пропорціях. Якщо заготівля на останньому етапі не стерилізується, краще зберігати її в холодному приміщенні.

Необхідні інгредієнти:

Капуста червонокачанка – 2-2,5 кілограми;
Цукор – 70-80 г;
Сіль – 70-80 г;
Оцет – 4 стіл. лож.;
Вода – 1000 мілілітрів;
Лавр – 5-6 листків;
Спеції – 2-3 столові ложки.

Маринад для червонокачанної капусти та приготування закрутки:

Перед приготуванням варто підготувати м'якоть. Її миють, шаткують тонкою соломкою, перекладають в окрему ємність, додають до маси невелику кількість солі, все добре перемішують, трохи обминають і залишають у кімнаті на кілька годин. Якщо м'якоть дуже жорстка, потрібно переминати суміші сильно і залишити в солі протягом усього ніч;
У цей час приготувати банки, їх промивають, стерилізують за високих температур;
Часник очистити, нарізати тонкими часточками та розкласти по баночках;
Також на дно ємностей покласти всі спеції за рецептом;
Потім можна укладати нарізані та просолені овочі;
До маси влити оцет;
Окремо приготувати маринад із води та доданих до неї сіль та цукру. Маринад має бути гарячим. Саме гарячим маринадом необхідно залити овочі, накрити кришками;
Заготовки поставити у киплячу воду, стерилізувати 15-25 хвилин. Час стерилізації потрібно визначати виходячи з величини банок, великі банки стерилізують 25 хвилин, а невеликим досить 15 хвилин;
Коли стерилізація закінчена, заготовки переносять під ковдру, перевернувши і залишають до остигання. Після цього закрутки можна переносити в інше місце зберігання, бажано щоб воно було темним і прохолодним.

Капуста повинна бути присутня в раціоні будь-якої людини, але не всі люблять білокачанну капусту, вона трохи жорстка і груба. Але можна використовувати інші види капусти, наприклад, червонокачанну. Вона ніжніша і соковитіша за білокачанний різновид цього овочу.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Увага: Маринування - це рецепт консервування продуктів, заснований на здатності кислоти пригнічувати життєдіяльність більшості мікроорганізмів. Як кислота в маринадах використовується сік лимона або ківі, винний, яблучний, бальзамічний оцти, столовий оцетдеякі сорти сухого вина.

Особливості маринування полягають у безпосередньому додаванні кислоти у продукт.. У той час як при квашенні та соленні кислота виробляється мікроорганізмами, що викликають процес бродіння.

Користь та шкода

Червонокачанна капуста по своєму хімічного складумайже не відрізняється від білокачанної. Червоно-фіолетовий і навіть синюватий колір її листю надає антоціан, що міститься в них. Через нього капуста має більш різкий присмак. Його корисна діяполягає в наступному:

позитивно впливає стан стінок судин, підвищує їх міцність і еластичність;
м'яко нормалізує артеріальний тиск, через що червонокачанну капусту корисно приймати гіпертонікам;
сприяє виведенню з організму надлишків вільних радикалів, має яскраво виражену антиоксидантну дію;
перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.

Крім того, селен, що міститься в листі, нормалізує роботу щитовидної залози, збагачує м'язову тканину киснем, виводить токсини. Корисною у всіх відносинах клітковини міститься майже в 1,5 рази більше, ніж у звичайній білокачанній капусті.

Фітонциди, яких немає у звичайної капусти, у червонокачанної представлені в велику кількість. Сік червонокачанної капусти здавна застосовують при лікуванні бронхітів та астми. Підвищений вміст бактерицидних елементів має ранозагоювальну дію.

Білки – 3 ккал (12%).
Жири – 3 ккал (12%).
Вуглеводи – 20 ккал (76%).

Вживаючи червонокачанну капусту в їжу, пам'ятайте - ризик погладшати практично дорівнює нулю.! Проте дієтологи не рекомендують занадто захоплюватися цим продуктом. Зразкова добова дозарозрахована близько 200-300 грам.

Протипоказання

Основним приводом для відмови від червонокачанної капусти є лише її індивідуальна непереносимість.
Крім того, людям із захворюваннями кишечника слід пам'ятати про те, що клітковина здатна завдати шкоди. У цьому випадку капусту слід вживати у вареному вигляді.
Верхнє листя і качан краще всього видалити, тому що в них зазвичай накопичується найбільша частина нітратів.

У гарячому маринаді

Зазвичай для приготування маринованої капусти. гарячий маринад. Також приготувати особливо смачна страваможна додавши до капусти перець, буряк та різні спеції. Розглянемо всі варіанти докладніше.

Класичний рецепт

складові:

З червонокачанною капустою відмінно поєднуються гвоздика, не дуже гострі перці, лавровий лист, кмин, коріандр.

Як приготувати:

Насамперед знімаємо верхнє листя і видаляємо качан. Для зручності ріжемо качани на дві частини.
Капусту дрібно шаткуємо, пам'ятаючи про її більш щільну клітковину. Ширина смужок має перевищувати 0,5 див. Готову капустускладаємо в таз.
Ріжемо часник тоненькими платівками.
Додаємо в капусту сіль, часник, трави, перець (якщо вважаєте за необхідне), добре перемішуємо.

Порада: Червонокачанна капуста твердіша за білокачанну. Однак і вона на 90% складається із води. Якщо ви хочете, щоб вона зберегла хрусткість при їжі - не уявляйте її, намагайтеся при укладанні в ємності не тиснути, щоб влізло якомога більше. Тоді її природна структура збережеться.

Готуємо маринад:

У гарячій водірозчиняємо цукор, додаємо оцет, кидаємо спеції (наприклад, гвоздику), доводимо до кипіння.
Щільно, але без тиску вкладаємо капусту в банки.
Заливаємо гарячим маринадом.
Накриваємо банки марлею, витримуємо 3 дні за кімнатної температури.
Закриваємо пластиковими кришками та виносимо банки в холодне місце.

З буряком

За рецептами маринувати капусту можна з різними овочами- З буряком, морквою, цибулею. Вони не тільки нададуть маринаду незвичайний колір, а й внесуть специфічні нотки смак готового продукту.

Як приготувати:

Буряк та моркву нарізайте тонко. Можна просто натерти овочі на великій тертці.

Про те, як приготувати капусту з буряком по-грузинськи, читайте в .

З перцем

Для надання страві гостроти та пікантності в капусту можна додати червоний стручковий перець . Тут головне – не переборщити, щоби перець не перебив основний смак.

Як приготувати:

Очищаємо плід від насіння, вирізаємо внутрішні перегородки, відсікаємо плодоніжки.
Ріжемо перець кільцями завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра.
Додаємо в капусту при перемішуванні.

Готуємо на зиму

Класичний рецепт підійденам і тут. Беремо капусту, додаємо за бажання інші овочі, готуємо маринад. Для тривалого зберігання капусти зазвичай використовують столовий оцет. Деякі замінюють його лимонною кислотою. У цьому випадку одну чайну ложку кислоти додають не в рідину, а безпосередньо в трилітрову банкуз капустою перед самою заливкою маринаду.

Ще одна відмінність при тривалому зберіганні – до маринаду при готуванні додаємо соняшникова оліяприблизно 1 столову ложку на кожну приготовлену банку. Банки для зимового варіанту стерилізуємо, пропарюємо кришки. Закочуємо банки і прибираємо в прохолодне місце. В принципі, маринована капуста вже готова до вживання, тому зняття проби можна не відкладати.

Дізнатися більше смачних рецептівприготування капусти на зиму, а також подивитися фото страв, можна .

Без стерилізації

Рецепт приготування дуже смачної і хрусткої капустки на зиму без стерилізації той же. Заливаємо поверх маринаду олію, щоб утворилася плівка. Банки закриваємо пластиковими кришками. Переносимо банки у прохолодне місце.

За 30 хвилин нашвидкуруч

Як замаринувати швидко та смачно? На приготування смачної червонокачанної капусти. швидкому рецептуви витратите не більше 30 хвилин, а ставити на стіл цю страву можна вже через 4 години!

складові:

Як приготувати:

Дрібно шаткуємо капусту.
Моркву натираємо як для страви "морква по-корейськи" - тонкими довгими брусочками.
Часник давимо часником.
Все перемішуємо, додаємо 1 столову ложку солі. Залишаємо – нехай просочиться власним соком.

Маринад:

У гарячій воді (500 мл) розчиняємо цукор 2 столові ложки.
Додаємо оцет 6% - 150 мл.
Спеції та прянощі за смаком.
Доводимо до кипіння, через 2-3 хвилини знімаємо.
Проціджуємо маринад, щоб видалити прянощі, що віддали свій аромат.

Заливаємо капусту гарячим маринадом. Даємо охолонути до кімнатної температури, забираємо в холодильник. Через 4 години можна подавати.

Великими шматками

Швидкий рецепт, як приготувати червонокачанну капустку:

складові:

Як приготувати:

Нарізаємо капусту великими квадратиками.
Додаємо нарізану зелень, сіль, цукор та перець.
Ретельно перемішуємо, трохи притискаючи.
Готуємо маринад для червонокачанної капусти, нарізаної великими шматками, Як у попередньому рецепті, тільки не додаємо в нього цукор - він у нас вже є.
Доводимо маринад до кипіння та заливаємо капусту.
Даємо охолонути до кімнатної температури.
Подаємо до столу.

Дізнатись найкращі рецептиперших страв з червоною капустою, а також подивитися їх фото, можна , а ми розглянули різні варіації смачного приготуванняовочі в домашніх умовах і навели рекомендації щодо сервірування столу.

Висновок

На стіл мариновану капусту можна подавати і як самостійна страва, та у поєднанні з іншими продуктами. Чудово виглядає «колаж», в якому разом знаходяться червонокачанна та білокачанна капуста. Зверху страву можна прикрасити, уклавши мариновані огірки та додавши свіжої зелені.

Фіолетове або пурпурне листя рослини з сімейства Капустяних хрестоцвітих, що завезли до Росії з Середземномор'я, мають насичений відтінок і пряний аромат. Вони оригінально виглядають у салатах і дуже корисні для людини. Господині, які маринують чи солять червонокачанну капусту на зиму, забезпечують домочадців не лише смачним продуктом, а й вітамінами, клітковиною, мікроелементами. Овоч добре поєднується з коренеплодами та перцем, з нього виходять соковиті та хрусткі соління.

Незважаючи на те, що хрестоцвіта рослина родом із країн, де середземноморський клімат, вона нормально переносить погодні умови середньої смуги, але у Росії його культивується набагато менше, ніж білокачанної капусти, Зате склад овочів значно багатший. Незвичайним забарвленням листя завдячують антоціанам. Ці речовини сприяють підвищенню міцності стінок у судинах, знижують тиск у хворих на гіпертонію, виводять з організму шлаки та радіонукліди.

Червона капуста містить селен, який сприятливо впливає на щитовидну залозу, прискорює синтез антитіл. Клітковина нормалізує процес травлення, очищає кишечник від жирів та токсинів. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет. Фітонциди, присутні у листі, борються із бактеріальною інфекцією.

Соком овочів, що в Росії носив назву синя капуста, здавна лікували туберкульоз, бронхіти, виразку шлунка Листя культури використовували для загоєння ран, подряпин, затягування рубців. Червонокачанна капуста багата на вітаміни у вигляді:

токоферолу;
фолієвої кислоти;
рибофлавіну;
ретинолу.

Овоч корисний жінкам, які виношують малюка, хворим на діабет, людям, які страждають від ожиріння. При регулярному вживанні краще працює серце, менше утворюються ракові пухлини, не перероджуються здорові клітини.

Фіолетове забарвлення дуже оригінально виглядає в салаті, гострий і незвичайний смакзаквашеної на зиму капусти сподобається всім домочадцям.

Готуємо основні інгредієнти

Перш ніж консервувати овоч, в залежності від кулінарного рецепту, Листя шаткують або нарізають шматочками, варять маринад або розсіл, додають в нього оцет або лимонну кислоту.

Червонокачанна капуста може заготовлятися із яблуками. Вимиті фрукти звільняють від серцевини та насіння і подрібнюють. Цибулю та часник очищають від лушпиння і нарізають кільцями. Коренеплоди у вигляді моркви та буряків, хрін та зелень добре промивають та подрібнюють. Дуже смачно виходить червона капуста з болгарським перцем. Овоч шаткують або нарізають кубиками, видаливши насіння.

Банки, в які закочують консервовану закуску, миють содою та стерилізують.

Рецепти приготування

Червону капусту маринують з білокачанною родичкою, але пурпурне або фіолетове листя відрізняється більш солодким смаком, і цукру потрібно менше. В основному технологія приготування на тривале зберіганняв обох видів представників сімейства хрестоцвітих практично не відрізняється.

Класична з оцтом на зиму

Традиційний маринад, що використовується при консервації червоної капусти, варять із води, в яку висипають цукор, олію та сіль. У гарячу рідину додають оцет. Щоб приготувати закуску з класичному рецепту, знадобиться:

лавровий лист – 5 шт.;
часник – 1 головка;
гіркий та запашний перець - 16 горошин;
6 гвоздик.

Такої кількості прянощів вистачить на 2 невеликі качана. Капусту шаткують тонкими смужками. Щоб листя не було твердим, потрібно злегка пом'яти його руками. Зубці часнику очищають від оболонки, подрібнюють на кружечки.

У вимиті та просушені банки викладають приправу, капусту, заповнюють маринадом. Щоб його зварити, у літрі води розчиняють по 2 ложки цукру та солі, додають 80 мл оцту. Заготівлю закочують жерстяними кришками.

Гостра з буряком

Навряд чи хтось відмовиться взимку від червоної капусти, маринованої з коренеплодами. Її можна подати на стіл як салат або як доповнення до м'яса. Щоб приготувати гостра страва, Треба взяти:

часник;
склянка цукру;
2 буряки;
сіль – 60 г;
морква – 2 шт.;
олія соняшникова - ½ ст.

Знадобиться червоний, чорний та запашний перець горошок. У процесі маринування труднощів ні в кого не виникає:

Коренеплоди потрібно помити та почистити.
Листя від капусти відокремлюють і нарізують шматочками.
Овочі подрібнюють на тертці для моркви корейською.
Компоненти змішують і кладуть у миску, куди висипають весь перець – і червоний, і чорний, і запашний.
В інший посуд виливають воду і олію, половину склянки оцту, підсолюють, висипають цукор і кип'ятять.
Остиглий маринад наливають у овочі, миску накривають, ставлять гніт.

Через 3-4 дні гостру закускуперекладають у банки. Відносять гострий продукт у підвал.

З болгарським перцем

Заготівлі з фіолетового листя виходять дуже красивими і відразу привертають увагу і гостей, і членів сім'ї, радують чудовим смаком та пряним ароматом. Замаринувати яскраву капустуможна із болгарським перцем. Кожного овоча потрібно взяти по кілограму, знадобиться також:

велика цибулина;
гвоздика - 2 бутони;
насіння кропу;
цукор – склянка;
сіль – 2,5 ст. л.;
оцет – 40 мл.

Перець на 5 хвилин поміщають у окріп, а потім відправляють у прохолодну воду. Капусту шаткують тонкими смужками. Подрібнюють очищену цибулину. Всі компоненти перемішуються і перетираються із сіллю, перекладаються в скляний посуд, пастеризуються близько півгодини і закочуються жерстяними кришками.

У банках з аспірином

Деякі жінки вважають за краще маринувати на зиму капусту з ацетилсаліциловою кислотою. З таким консервантом вона довше зберігається, не змінює колір, не втрачає соковитість, не покривається пліснявою, виходить хрумкою. На половину качана червоної капусти треба взяти:

аспірин – 1 табл.;
насіння анісу – 7 зерен;
сіль – 3 ложки.

Щоб продукт придбав пряний смакі цікавий запах, додають порошок гірчиці, подрібнений фенхель, імбир, пекучий перець.

З качана видаляють верхнє листя, решту шаткують, перемішують із сіллю, наливають у них літр прохолодної води, залишають просочуватися годин на 8, після чого з капусти зливають сік. На сковороді просмажують прянощі, додають 1/2 літра окропу та пекучий перець і трохи проварюють. Готовим маринадом заповнюють банку з нашаткованим листям, кладуть таблетку аспірину. Тижні через 3 закуску можна подавати на стіл.

Із родзинками

Досить швидко заготовляється на зиму червонокачанна капустаз яблуками.

Щоб надати їй солодкуватий прикус, кладуть ложку меду та 2 родзинки без кісточок, крім цього, беруть:

оцет фруктовий – 40 мл;
олія оливкова - 30 мг;
сіль;
перець гострий;
листя петрушки;
грецькі горіхи.

Капусту з яблуком шаткують, скориставшись великою терткою, просолюють і перемішують, додають зелень та родзинки. Для приготування маринаду беруть оцет, мед та олію. Страву можна вживати наступного дня або закатати у банках на зиму.

Маринована шматочками швидкого приготування

Для шаткування капусти тонкими смужками потрібно витратити чимало часу. Щоб закрити її на зиму, можна просто порізати качан гострим ножем, вийде набагато швидше і теж смачно.

Для маринаду необхідно взяти 2 склянки води, по одному оцту та цукру. Для заготівлі капусти шматочками знадобиться 1 качан, перець горошком, гвоздика, лавр, не завадить кориця.

З головки відокремлюють листя, нарізають ножем і просолюють як мінімум 2 години, після чого їх розкладають у банки разом із прянощами. Маринад готують із води, солі, оцту та цукру. Киплячою рідиною заливають підготовлені інгредієнти. Стерилізують закуску хвилин 30, закупорюють кришками.

Хрумка

Овочі добре поєднуються із фруктами. Якщо замаринувати з яблуками у співвідношенні 1 до 5 капусту червонокачанну, вийде дуже смачно.

Кисло-солодкі плоди вносять свої нотки, надають садового аромату.

Цибулю, а її на 5 кілограмів овочів знадобиться 250 г, ріжуть кільцями. Яблука, вилучивши з них серцевину та кісточки, дрібно рубають. Прибравши верхнє листя, капусту шаткують на тертку. Усі компоненти викладають в емальовану миску, змішують із неповною ложкою солі та кмином, накривають і ставлять гніт. Заготівлю поміщають у темне місце, де вона має закваситися. Хрумку капусту розфасовують у банки, які відносять у льох. З оливковою або олією вона буде ще смачнішою, але до весни не долежить.

Салат із капусти

Взимку заготівлі із овочів розходяться дуже швидко. У багатьох сім'ях обожнюють мариновані помідори та солоні огірки, із задоволенням їдять ікру з кабачків або баклажанів, подають на стіл салат, який роблять із червоної або фіолетової капустита перцю. Щоб його приготувати, потрібно взяти за кілограм цих овочів і 2 цибулини.

Маринад варять, використовуючи:

воду – 1 літр;
цукор – 200 г;
оцет - 1/2 склянки;
сіль – 2 або 3 ложки;
насіння кропу.

Капусту потрібно нашаткувати соломкою, перець хвилин на 5 поміщають у окріп, після чого занурюють у прохолодну воду та нарізають кільцями. Те саме роблять з цибулею. У широку миску складають подрібнені овочі і, ретельно перемішавши, відправляють у стерильні банки, які наповнюють киплячим маринадом, приправляють оцтом. Салат закочують кришками, накривають теплим пледом.

Квашена

Капуста фіолетового чи пурпурного кольору порадує чудовим смаком, привабливим видом у поєднанні з кислуватими яблуками сорту Антонівка. На 5 качанів достатньо взяти кілограм плодів.

Фрукти потрібно помити, вибрати насіння і нарізати часточками, цибулини - кільцями, капусту нашаткувати соломкою. Усі інгредієнти кладуть у широку миску, додають насіння кропу та ретельно перемішують зі склянкою дрібної соліпотім переміщають в емальовану каструлю, чергуючи з яблуками.

Місткість із вмістом ставлять під гніт у теплому приміщенні дня на три. Квашену капустурозфасовують у банки та відносять у льох. Така заготівля з'їдається миттєво.

Правила зберігання

Мариновані з укусом або лимонною кислотою герметично закупорені овочі можна залишити у квартирі далеко від радіаторів та інших обігрівальних приладів. Розміщувати стерильні банки з капустою потрібно там, куди не потрапляють промені сонця. У провітрюваному підвалі або погребі, де температура повітря трохи вища за нуль, такі заготовки не псуються рік і більше.

Солоні та квашені овочі зберігати набагато складніше. І білокачанна, і капуста перекисає вже при +10, тому краще відносити її в підвал, залишати в холодильнику. Якщо такої можливості немає, помістити соління потрібно в коморі чи кухні, але регулярно додавати цукор. Перетворившись на оцет, цей продукт виконує функції консерванту, перешкоджає гниття, зберігає вітаміни та мікроелементи.

Квашені овочі довго не псуються, коли в ємність вливають олію, вона перешкоджає розмноженню бактерій, які викликають бродіння.

У приватному будинку, де є льох, можна помістити капусту в діжку з дерева. Заготівлі не втрачають у ній смаку, не загниють як мінімум 6 місяців.

З квашених овочівне можна зливати розсіл, оскільки аскорбінова кислота швидко розкладеться.

Згодом на поверхні закуски утворюється пліснява. Захистити продукт від такого неприємного явища допомагають зерна гірчиці та кореневища хрону. Солоніння довго зберігаються, якщо в банку або бочку помістити ягоди брусниці.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Овочі наділені масою корисних властивостей. Найцінніші закуски з них – ті, що зберігають овочам максимум свіжості: у них найбільше вітамінів. Така й маринована капуста швидкого приготуванняз морквою та часником. Яскрава оранжево-фіолетова закуска перетворює будь-який стіл на святковий і піднімає настрій. Якщо ви відчуваєте, що вас долають перші ознаки ГРВІ, або втома, або депресія, маринована капуста сприятиме зміцненню імунітету та оптимізму.

Маринована капуста відмінно підійде до м'ясним стравамі просто для перекушування. І гостей яскрава маринована капуста також не залишить байдужими.

складові

капуста червонокачанна - 1 головка
морквина - 1 штука (бажано більшою)
кілька зубчиків часнику до смаку
цукор – 3 столові ложки
сіль - 2 -3 столові ложки
соняшникова олія – 4-6 столових ложок
лавровий лист (пару листочків)
перець горошком
спеції за смаком (білий мелений перець, коріандр, запашний перець)
оцет - 200мл 9%
вода - 500 мілілітрів

Як приготувати мариновану капусту?

Морквину і капусту шаткуємо тоненькими смужками.

Видавлюємо часник, солимо і перемішуємо.

Зминаємо масу овочів, що вийшла, до необхідної консистенції. Якщо хочемо отримати хрустку капусту, то злегка притискаємо, якщо м'яку - переминаємо її довше і сильніше.

Наливаємо воду в каструлю, додаємо олію з цукром і спеціями. Доводимо, постійно помішуючи, масу до кипіння. Кип'ятимо не більше 3 хвилин, після чого вимикаємо плиту. Потім трохи чекаємо, поки маринад охолоне, а потім вливаємо оцет.

Добре перемішуємо і поміщаємо капусту в банки, попередньо ретельно вимиті та простерилізовані. Утрамбовуємо.

За допомогою сітчастого дуршлагу заливаємо банку з капустою теплим маринадом.

Накриваємо банки кришками, чекаємо, доки вони охолонуть, і прибираємо в холодильник.

Повинні пройти одну добу, щоб закуска остаточно приготувалася і капуста стала соковитою. Зберігати мариновану капусту можна у холодильнику до двох тижнів.

При подачі за бажанням додаємо Зелена цибуля, кріп і заправляємо все це олією. Зелень додасть і без того яскравій капусті фарб і зробить закуску ще свіжішою та кориснішою.

Маринована червонокачанна капуста з морквою і часником підходить до багатьох страв - м'яса, картоплі, гречаної каші, салати. Це чудово смачна вітамінна заготівля, обов'язково приготуйте.

Чому ми так незаслужено забуваємо про близьку родичку нашої звичайної капусти, червонокачанну? Адже вона анітрохи не гірша за смак, і за складом вітамінів та мікроелементів «тримає» високу планку. Її також можна заквашувати, маринувати, робити зимові салати з овочами, солити.

Червонокачанна капуста консервована на зиму

Червона капуста в зимових салатахвиглядає дуже привабливо і до смаку дуже пристойно поєднується з багатьма овочами, її часто роблять. вона виходить такою ж хрусткою і соковитою, як і білокачанна.

Чим відрізняється консервування червонокачанної? Ну, мабуть лише тим, що треба враховувати підвищений змістцукру в ній, вона на смак солодша, ніж білокачанна. У рецептурі це іноді треба враховувати.

Смачний рецепт маринування

Складові:

10 кг червонокачанної капусти
10 листків лавра
Склянка дрібної солі
По 10 горошинок перцю запашного та чорного
десять бутончиків гвоздики
За смаком порошку кориці

На маринад:

3 столові ложки оцтової есенції
Столову без гірки ложку солі
2 столові з гіркою ложки цукру

Як засолювати:

На самому початку процесу добре промиємо та простерилізуємо банки, щоб вони були чистими та сухими. Краще мити із содою чи гірчицею, щоб не залишилося запаху миючого засобу.

Усю капусту шаткуємо «в локшину», висипаємо у велику посудину, засипаємо сіллю і перетираємо вручну, так залишаємо на пару годин, щоб виділився сік.

Для того, щоб зробити маринад, змішуємо цукор із сіллю та оцтом, розмішуємо, щоб все добре розчинилося.

Розфасовуємо в банки, застосовуючи, рівномірно розподіляємо по банкам сік. У кожну банку зверху додаємо в рівних кількостях спеції та додаємо маринад, також у рівних частинах. Відразу закриваємо капусту під бляшані кришкита ховаємо в холод. можна їсти через 2 тижні.