Як зробити холодець у домашніх. Асорті зі свинини та яловичої вирізки

Рецепт холодцяі рецепт колодця - це те саме. Але не варто плутати холодець і заливне, тому що при виготовленні заливного використовується желатин або агар-агар. Хоча холодець з желатином теж, звичайно, можливий, наприклад, роблять холодець із курки з желатином.

Як правильно варити холодець, як зробити холодець смачним, як зробити, щоб холодець застиг, як... Досить часто молоді господині бояться цього нібито складної стравиі не знають як приготувати холодець. Тим часом рецепт приготування холодця досить простий. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Готують холодець із курки, холодець із яловичини, холодець зі свинини, холодець з індички. При цьому, приготування холодця багато в чому залежить від м'ясних інгредієнтів, що використовуються. Для холодця використовуються ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. Такі речовини, як правило, містяться в шкірі та сполучних тканинах тварин та птахів. Тому буває холодець з свинячих ніжок , холодець із рульки, холодець із свинячої рульки, холодець із курячих лапок, холодець із свинячої голови. Якщо вас цікавить рецепт холодця з яловичини, доведеться запастися яловичими ніжками, обрізками яловичини, навіть хвостами. У рецепт холодця зі свинячих ніжок можна додати такий інгредієнт, як свинячі вуха. Роблять і холодець із риби. Як правило, використовуються желатин та голови, плавці, хвости, шипи осетрових риб, знову ж таки, тому що вони добре желюють бульйон.

Дуже часто господині запитують: скільки варити холодець? Звісно, багато залежить від виду м'яса для холодця. Але в середньому, щоб свинячий холодецьабо холодець яловичий гарантовано завмер, не менше п'яти годин. Холодець курячий, або як його називають на півночі, холодець із курки – можна менше.

Якщо холодець не завмер, це відбувається з двох причин: або ви налили занадто багато води і бульйон вийшов нежирний; або ви недоварили бульйон для холодця. Ось у цьому випадку вас може виручити желатин. Додайте розчинений у воді желатин у холодець, і холодець обов'язково застигне.

Якщо ви на дієті, вибираєте нежирні стравиі вас цікавить їхня калорійність, холодець явно не для вас. Якщо все ж таки дуже хочеться, можемо порадити вам рецепт Холодець з курки - він найменш жирний. Як варити холодець з курки вам підкаже наш рецепт Холодець курячий. Варто також зауважити, що часто холодець подають до столу з хріном або гірчицею, і користь холодця від цього лише зростає. Якщо ви все ще не впевнені і боїтеся приготувати холодець, рецепт з фото вам допоможе!

Як варити холодець: три найпоширеніші питання.

Як варити холодець із свинини правильно? Використовуйте велику каструлю, щонайменше п'ять літрів.

Як готувати холодець у мультиварці чи холодець у скороварці? Використовуйте режим гасіння.

Як правильно варити холодець, щоби він обов'язково застиг? Слідкуйте за станом бульйону: якщо бульйон для холодця став клейким, холодець застигне.

Основні правила приготування хорошого холодця

Для того, щоб приготувати прозорий холодецьнеобхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса.

Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але
свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ногипотрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше ніж півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити.

Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю і помістивши до неї м'ясні інгредієнтипотрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати!

Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
окрасою такого цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масув
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура – запорука успіху.

Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняча рулькавагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.

Приготування холодця:

1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо розділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен при правильної температури- на середній
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Холодець - традиційне російська страваз м'яса та застиглого бульйону, яке ми так любимо готувати на свята. Особливо в холодну пору року. Для багатьох холодець - це таке ж важливе і обов'язкова страваза новорічним столомяк і олів'є. Кожна господиня має свої секрети приготування холодця, рецепти передаються з покоління до покоління. Смаки та переваги до такої страви теж формуються у сім'ях роками. Хтось любить холод винятково зі свинини, а хтось додає до нього куряче або яловиче м'ясо. Нерідко й усі види м'яса зустрічаються в одному ароматному застиглому холодці. Так само індивідуальний і набір улюблених спецій.

Дуже часто холодець готується не один раз, до того моменту, як знайдеться той самий рецепт, який припаде до душі кожному члену сім'ї. Адже можна готувати і з великими шматочками м'яса, і з додаванням овочів та зелені. Можна перемелювати м'ясо у фарш і готувати дуже ситний і м'ясний холодець, щільної текстури, а можна зробити тонкий і прозорий застиглий бульйон, який танутиме мовою як за помахом чарівної палички.

Тому і існує така велика різноманітність рецептів. Але найголовніше, що об'єднує їх те, що здебільшого холодець вариться без додавання желатину, лише на основі густих наваристих бульйоніввисокої концентрації, які застигають самі собою. Це зумовлено тим, що бульйон вариться зі шматочків туш, які мають великою кількістюхрящової тканини, яка і надає таких властивостей бульйону. Зазвичай для холодця використовують ніжки, хвости, вуха. Усі де є кісточки, суглоби, хрящі та шкіра. Крім наваристості, такий бульйон матиме і особливий смак. Але для повного букету та багатства страви найкраще підходить м'ясо, яке додається у процесі варіння та на відміну від кісток та суглобів, потрапляє і в готову страву.

Якщо ви хочете зробити холодець ошатним і красивим, то покладіть у нього красиво нарізані овочі, маслини, листочки зелені. Це робиться перед тим, як заливається бульйон у форму, щоб при застиганні вся ця ошатна краса залишилася всередині.

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, особливо довго готується холодець зі свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господарок хвилює питання, чи застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурі, процес приготування увінчається успіхом. Результат у результаті коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець зі свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята чи навіть щодня.

Інгредієнти:

свиняча шийка – 1 кг;
ніжки свині – 2 шт.;
цибуля - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 8 зубчиків;
лист лавра, перець горошком, сіль - за перевагами.

Приготування:

1. У каструлю об'ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м'ясо нарізане на великі шматочки, моркву та цибулю. Усі інгредієнти заливаємо водою та відправляємо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, пінку, що з'являється, знімаємо шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо продукти, що залишилися. Дістаємо м'ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М'ясо розбираємо на волокна, робимо це руками, щоб відчути та видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, як прикрасу можна використовувати нарізані маслини та зелень.

6. У форму викладаємо м'ясо, заливаємо бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви дотримувалися всіх пунктів рецепту, то холодець зі свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодець готовий, можна приступати до трапези.

Ситна закуска стане чудовою прикрасою святкового столу.

Для приготування буде потрібно наступний набір продуктів:

яловичина – 0,5 кг;
оброблені свинячі ніжки - 1,3 кг;
цибулина – 1 шт.;
морквина – 210 г;
часник – 2 зубчики;
листя лавра благородного, перець, сіль – за бажанням;
зелень – використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М'ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вода повністю покривала м'ясо. Включаємо вогонь, чекаємо на закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою, залишаємо в такому положенні на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі та лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі та м'ясо витягаємо з бульйону та відкладаємо сторону на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Обробляємо, сортуємо та нарізаємо м'ясо, яке додаватиметься безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтесь їсти.

5. На поверхні бульйону бачимо жир, його треба видалити. Якщо його залишити, то потім на поверхні готового застиглого холодцяутворюється товстий білий шарзастиглого жиру.

6. З'єднаємо м'ясо з бульйоном, невелику кількість м'яса залишимо для прикраси. Перемішайте та знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. Морквину нарізаємо тонкими кружальцями або квіточками, перекладаємо її у форму, туди ж і зелень.

9. М'ясом, що залишилося, закріпимо прикрасу, щоб вона нікуди не втекла.

10. Половником переливаємо м'ясо з бульйоном у форму, даємо охолонути і прибираємо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею шар жиру, що утворився на поверхні, потрібно видалити. Він не тільки псує зовнішній виглядале й не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, окрасою нагору.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню та овочами. Не забудьте про гірчицю та хрін, ці дві приправи кращі друзісправжнього домашнього холодця.

Холодець з яловичини, приготовлений за цим рецептом самостійною стравоюУ цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильної частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів або ніжок. Для яловичого холодцявикористовується найчастіше частина ноги, яка називається мотолига (метелижка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий бульйон, що добре застигає. Адже саме це й потрібне для холодця. Смак яловичого, звичайно ж, відрізнятиметься від свинячого. Характерний запах і смак яловичини та телятини даватиме і холодцю свої властивості. Колір холодця так само буде темнішим, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемеленим м'ясорубкою, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м'ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Інгредієнти:

яловича метелика (частина ноги із суглобом) - 1 кг;
яловичина – 300-500 г;
цибуля - 2 шт;
морква – 1 шт;
часник – 1-3 зубчики;
перець горошком, сіль - за смаком.

Рецепт:

1. М'ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо новою водою, відправляємо туди очищені овочі та варимо м'ясо 5 годин. Знімайте піну під час кипіння, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння витягніть з каструлі моркву та цибулю, щоб вони не переварилися. Продовжуйте варити м'ясо. За його готовністю, витягуємо та відокремлюємо м'ясо від кісток. Варене м'ясо та часник пропускаємо через м'ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м'ясо процідженим бульйоном і перемішуємо рівномірно розподіляючи. Підсолюємо до смаку і додаємо мелений чорний перець.

4. Охолоджуємо холодець із яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він застигатиме найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з гострими приправамита соусами. Смачного!

Люди, у яких мало часу, можуть приготувати холодець. лінивому рецепту». Весь процес приготування займе трохи більше 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти справді якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати тушонку домашнього приготування, як магазинну продукцію слід переконатися заздалегідь. Оскільки сама тушонка не має потрібних для загусання холодця властивостей, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який надасть потрібну желеподібну консистенцію.

Продукти:

яловича тушонка – 300 г;
цибулина – 2 шт;
морква – 1 шт;
желатин – 20 г;
вода – 1 л;
перець горошком – ½ ч.л.;
сіль – 1 ч.л.

Приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо, як зазначено в інструкції на упаковці. Відставляємо убік для розбухання.

2. Моркву, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматким'яса і обробляємо їх, викладаємо у форму. Решту банку переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з'єднуємо його з набряклим желатином. Перемішуємо та знову пропускаємо через сито.

5. Варену морквунарізаємо кружальцями. Беремо 3 кружечки, розрізаємо навпіл і відправляємо їх до м'яса, посипаємо зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закриваємо контейнер кришкою, після повного остигання прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки та желатину може здатися незвичайним, але нині цінується простота приготування страв. За смаком холодець з тушонки, приготовлений по швидкому рецепту, Не відрізняється від класичного.

Ще однією прикрасою святкового столу може стати холодець, що виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м'якою та ніжною, відмінний варіант холодної закускибез додавання консервантів.

Продукти:

свиняча рулька – 3 шт.;
вуха свині – 6 шт.;
свиняча нога – 2600 г;
свиняча шийка з кісточкою – 1,8 кг;
цибулина – 250 г;
стебло селери - 600 г;
часник, сіль, лавр, перець горошком - за перевагами.

Приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, вмикаємо конфорку. Якщо на рульці та вухах є щетина, збрийте її одноразовим верстатом.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. У такий спосіб прибираємо накип з м'яса.

3. Чисту свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до неї цибулю, селера, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, шумівкою забираємо накип.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м'ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль та спеції.

5. Варену свинину витягаємо з бульйону, остудити. М'якуш відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обернути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, потім підготовлене м'ясо і наваристий бульйон.

8. За допомогою вилки розподіляємо бульйон по всій формі. Нагору загортаємо вуха, обгортаємо плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо у холодильну камерущоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодця розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами та листочками салату та подаємо на святковий стілз гірчицею та хроном. Дуже смачно та апетитно на вигляд!

У приготування холодця в мультиварці немає нічого складного, достатньо скласти всі інгредієнти в чашу, поставити потрібну програму і за ніч страва приготується. Після цього потрібно витягти з форми блюдо та остудити його.

Знадобиться:

свиняче вухо - 1 шт.;
свиняче копито - 1 шт.;
свиняча рулька – 1 шт.;
курячі стегенця - 2 шт.;
цибуля - 130 г;
морква – 80 г;
сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Ретельно відмиті та очищені від щетини частини свинини та курки складаємо у чашу мультиварки. Дуже великі шматкирозрізаємо на частини.

2. Розрізаємо цибулю на дві частини, очищати від лушпиння не потрібно, відправляємо її в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщуємо до м'яса.

3. Наливаємо в чашу воду, щоб вона повністю закривала продукти. Солимо м'ясо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому за промовчанням м'ясо готується 6 годин.

4. Після закінчення часу дістає продукти із чаші. М'ясо відокремлюємо від кісток та пропускаємо через м'ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м'ясо з'єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після цього відключаємо мультиварку і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Остуджуємо до кімнатної температури, розливаємо за формами та прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати смачний холодець в мультиварці вийде навіть у господарок-початківців. М'ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування припиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або піти спати, встановивши на ніч.

Готовий холодець відмінно підійде як закуска до святкового столу.

Як приготувати смачний холодець зі свинини та курки

Для смачного холодцянеобхідно використовувати тільки свіже м'ясо, м'ясо яке піддавалося заморожуванню не підійде. За бажанням курку можна замінити індичою шиєю. Суміш свинини та курки дає дуже ніжний та приємний смак, холодець вийде світлим та прозорим.

Інгредієнти:

лист лавра – 4 шт.;
свиняча ніжка – 600 г;
свинина на кістки – 0,5 кг;
куряча ніжка – 1 шт.;
сіль – 2 ч.л.;
перець горошком – 13 шт.;
цибуля - 140 г;
часник – 25 г.

Рецепт приготування:

1. М'ясо та цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Відправляємо каструлю на вогонь, до закипання готуємо на сильному вогні, після зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше за свинину.

3. Дістаємо м'ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляємо його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М'ясо розкладаємо за формами. Якщо м'ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати її і додати до м'яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і забираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня холодець зі свинини та курки вже повністю готовий. Він стане пружним та м'яким одночасно і при цьому дуже смачним. Смачного!

Святковий холодець зі свинини та індички - відео рецепт

Пропоную подивитись ще один рецепт приготування холодця. Цього разу компанію свинячого м'ясау блюді складе індичка, від якої використовуємо крильце. А для гарної святкової подачізробимо красиві квіти на поверхні холодця з варених яєцьта моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл Новий рікі почути похвали від усіх гостей та домочадців.

Тепер вам відомо, як приготувати найсмачніший холодець. У цій справі не потрібно мати особливі кулінарні навички, головне запастися терпінням і часом. Успіхів у кулінарних експериментах!

Що за блюдо холодець? Кожен вам скаже, що це застиглий м'ясний бульйон. Прозору желеподібну структуру йому надають в'яжучі речовини, що містяться у свинячих або яловичих кісточках.

Ці компоненти сприятливо впливають на суглоби людини. Крім того холодець є ситним і смачною стравою, пікантність якому легко надати за допомогою гірчиці або хрону.

Холодець використовують як закуску перед основними стравами. Його різновидом є заливне, яке трохи відрізняється до смаку від холодця, т.к. готують його переважно з риби (щуки).

Канонічний холодець готувався лише з яловичини. Для такого холодця використовували яловичу голову, мізки та ноги. Однак згодом набір продуктів для холодця зазнав значних змін.

Сьогодні холодець готують із самих різних наборівпродуктів. Рецептів не порахувати. Для м'ясної частини холодців використовують яловичину, телятину, свинину, м'ясо свійської та дикої птиці.

В якості смакових добавоквикористовують різні овочі(морква, цибуля, часник, селера), пряні травита спеції.

Однак найважливішою складовою м'ясного холодцябули і залишаються свинячі або яловичі ніжки, вуха, голови. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжній холодець без додавання желатину.

Адже приготовлений з додаванням желатину холодець перетворюється на заливну, а це вже зовсім інша страва!

1. Вибираємо правильні свинячі чи яловичі голови чи ніжки

Для того щоб ваш холодець вийшов міцним і добре застиг без додавання желатину, вам обов'язково знадобляться свинячі чи яловичі голови чи ніжки.

Тут слід мати на увазі, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить дещо каламутнішим і жирнішим, ніж яловичий холодець.

Купуючи ніжки або голови для холодця, звертайте найпильнішу увагу на їхню свіжість. Лежалі, не надто свіжі ніжки чи м'ясо старих тварин може непоправно зіпсувати смак вашої страви.

Якщо ви купуєте ніжки заморожені, зверніть увагу на їх колір. Ніжки мають бути рівного, світлого кольору, без плям та слідів розморожування.

Вибираючи ж охолоджені ніжки та голови, обов'язково понюхайте їх. Свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах. Від покупки м'яса, що має не приємний запахаміаку чи застарілого жиру, краще відмовитися, смачного холодця з такого м'яса не звариш.

Перед варінням ніжки необхідно розморозити та замочити у прохолодній воді приблизно на годину. Після цього пошкрібайте ніжки гострим ножем і ретельно промийте в проточній воді.

2. Визначаємось з додатковими видамим'яса

Як згадувалося вище, для м'ясної складової холодця можна використовувати будь-які види м'яса чи птиці.

Найсмачнішими виходять холодці, у яких з'єднані різні видим'яса. Наприклад, якщо для желюючого ефекту ви використовуєте свинячі ніжки, то для м'ясної частини візьміть яловичу вирізку і трохи курячого м'ясаабо м'яса індички.

Особливу пікантність вашому холодцю може надати м'ясо диких тварин чи птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до вашого холодця трохи оленини чи м'яса. дикої качки, і ви здивуєтеся, наскільки цікавішим та ароматнішим стане смак звичної страви.

Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати у вашому холодці, воно не повинно бути занадто жирним, адже ніжки, голови, щоки вже містять достатню кількість жиру.

Товстий шар жиру, що утворився на поверхні застиглого холодця, не додасть вашій страві апетитності. Найкраще для м'ясної частини підійде вирізка чи біле м'ясо.

3. Варіть холодець у каструлі чи скороварці.

Холодець не варять у маленьких каструлях, тому вам знадобиться ємність хоча б літрів на п'ять. Або навіть на сім, щоб все м'ясо помістилося і бульйону було достатньо.

І відразу ж потурбуйтеся ще однією ємністю - куди ви наливатимете вже готовий холодець. Ця ємність (або навіть кілька ємностей) має бути великою за площею і не дуже високою.

Якщо варите в скороварці, то м'ясо, кістки та овочі потрібно класти відразу, щоб не розкривати її у гарячому вигляді

4. Для овочевої частини холодця використовують цибулю, моркву, зелень та стебла селери або петрушки

Овочі варять разом із м'ясом.

Існує два способи закладання овочів. При першому способі овочі закладають на початку варіння і виймають через 1 - 1.5 години.

Інакше ж овочі закладають за 1,5 години до закінчення варіння. Завдяки різним способамзакладки овочів смак готової стравиотримує невеликі відмінності.

Зазвичай овочі закладають цілком і вже очищеними, проте якщо ви хочете надати вашому холодцю приємного золотистого відтінку, то головку цибуліможна покласти, не очищаючи, а лише обрізавши коріння і позбавившись самого верхнього шару лушпиння.

При варінні овочів слідкуйте, щоб вони не розварилися і не перетворилися на кашку!

Спеції для холодця можна застосовувати будь-які, залежно від вашого смаку та бажання. Найчастіше для приготування холодця використовують лавровий лист, чорний, білий та запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Найкраще закладати всі спеції на самому початку варіння холодця, разом із м'ясом.

5. За годину до закінчення варіння холодець потрібно посолити.Це є найважливішим секретомприготування холодця, так як малосольний холодець зовсім не смачний прісний.

Солити потрібно так, щоб холодець був трохи пересолений - коли він застигне, смак холодця буде чудовим!

6. Тривалість варіння холодця має становити від 6 до 12 годин.

Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і краще і міцніше вийде його консистенція.

Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему страву і дайте трохи охолонути, а бульйон, що залишився, процідіть через марлю або часте сито в окремий посуд.

Тепер настає самий важливий моменту приготуванні холодця, до якого можна залучити всю сім'ю. Розбирання м'яса.

Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями та розриваючи їх. Таким чином, ви завжди зможете бути впевненими, що у ваш холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші уламки кісток, а сама страва вийде м'якою та ніжною.

У разі нестачі часу можна пропустити очищене від кісток м'ясо через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, але погодьтеся – це вже не те!

Найсмачнішим виходить холодець, у приготуванні якого брали участь усі члени сім'ї.

Розібране м'ясо розкладіть за заздалегідь підготовленими неглибокими формами, прикрасьте його кружальцями вареної моркви, зеленим горошком, шматочками варених яєць, зеленню, потім залийте процідженим бульйоном, накрийте кришками форми і винесіть на холод до повного застигання.

7. Щоб визначити, правильно зварений холодець чи ні , капніть на пальці бульйон: якщо пальці злипаються, то холодець застигне без желатину.

8. Подають холодецьдо столу на великому блюді, прикрашений свіжою зеленню і відвареними овочами. Візьміть широку неглибоку страву і застеліть її свіжим листямсалату.

Форму з готовим холодцемопустіть на пару секунд у гарячу воду, а потім переверніть на підготовлену страву. Дуже гострим ножем обережно наріжте ваш холодець на порційні шматочки, намагаючись не пошкодити загальну форму.

По краях страви красиво розкладіть кружальця відвареної моркви, гілочки свіжої зелені і тонкі скибочки лимона. До холодця подайте свіжоприготовлений хрін і хорошу, гостру російську гірчицю.

Маленькі секрети смачного холодця:

1. Холодець до застигання можна прикрасити вареними яйцями та вареною морквою.

2. Якщо хочеться зварити "м'який" холодець, м'ясо можна пропустити через м'ясорубку.

3. Якщо хочеться зварити рівний холодець, до застигання краще ретельно перемішати м'ясо з бульйоном.

4. Якщо ви хочете зварити холодець у скороварці, час варіння холодця складе 1,5 – 2 години.

5. Для додання пікантного смакуможна перед заливкою додати в холодець подрібнений часник.

6. Подавати холодець слід із хріном та гірчицею.

7. Щоб холодець завмер без додавання желатину, необхідно при варінні не додавати води в бульйон. Відразу налийте побільше води і варіть на тихому вогні - так, щоб бульйон не сильно виварювався.

І до речі! Холодець полегшує похмілля!

А тепер трохи рецептів холодця, вибирайте по смаку.

Холодець із птиці

Налийте в каструлю близько 10 літрів води, яка при варінні трохи википить.

Додайте 1 кілограм лапок курки для зв'язування і 3-4 гомілки індички або половину тушки курки. Лапки спочатку занурте в гарячу воду, щоб вони були м'якими, чистими і видаляємо плівку, обрізаємо кігтики.

Коли все звариться, остудіть, відокремте м'ясо від кісток, у лотках дно заповніть м'ясом, зверху залийте бульйоном. Додайте спеції та овочі за бажанням та поставте в холодне місце.

Рецепт холодця від В. Похлєбкіна.

Одну свинячу головута 4 телячі ніжкипромийте, вичистіть та розрубайте на рівні частини.

Складіть все у велику каструлю, залийте водою з розрахунку 1 літр на 1 кг. м'яса, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 - 8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб об'єм води зменшився вдвічі.

За годину до закінчення варіння додайте 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки.

За 20 хвилин до готовності додайте 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком.

Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, дрібно порубайте і змішайте з 1 головкою часнику дрібно нарубаного і невеликою кількістю меленого чорного перцю.

Кості, що залишилися, помістіть назад в бульйон і поваріть ще 1 - 1.5 години. Готовий бульйон ретельно процідіть, і залийте їм підготовлене та розкладене за формою м'ясо.

Накрийте кришкою форми і винесіть на холод на 3 - 5 годин.

Подавайте з гірчицею, хріном та товченим часником зі сметаною.

Холодець зі свинячих ніжок та курки

У глибоку каструлю помістіть дві підготовлені свинячі ніжки та 400 гр. білого курячого м'яса без шкіри, залийте двома літрами холодної води.

Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 6 годин.

За годину до закінчення варіння додайте 1 цибулину, 1 моркву, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйонувийміть м'ясо та овочі.

М'ясо відокремте від кісток і дрібно покришіть, бульйон процідіть. Складіть м'ясо у форму для холодця, зверху посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню петрушки та часником, залийте бульйоном і винесіть на холод до повного застигання.

Холодець з яловичини, курки та свинячих вух

Один кілограм яловичої голяшки замочіть у холодній воді на ніч, потім ретельно почистіть гострим ножем і промийте.

Помістіть голяшку в каструлю, додайте|добавляйте| до неї 500 гр. курячого м'яса та два свинячих вуха. Залийте все гарячою водоютак, щоб вона покривала м'ясо на 7 – 8 сантиметрів.

Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь до мінімуму. Додайте дві цибулини зі шкіркою, одну моркву, один корінь петрушки, 2 - 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Варіть разом протягом 1.5 годин, потім вийміть овочі і варіть ще 6 - 8 годин на найслабшому вогні.

Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, відокремте кісток і подрібніть. Бульйон ретельно процідіть, додайте головку дрібно нарубаного часнику.

М'ясо розкладіть формами, посипте меленим чорним перцем і залийте бульйоном.

Накрийте форми кришками та винесіть на холод до повного застигання холодця.

Перед подачею занурте форму в гарячу воду і переверніть на блюдо. Прикрасьте холодець кружальцями вареної моркви та скибочками варених яєць.

Старовинний рецепт холодця

Одну телячу голову ретельно промийте, розрубайте на рівні частини, видаліть мозок і язик, а шматки голови складіть у каструлю.

Додати 400 гр. нежирної яловичини та 400 гр. будь-якого іншого м'яса (а краще дичини). Додайте одну моркву, по одному кореню петрушки та селери, одну головку цибулі, ваші улюблені спеції, трохи шафрану або куркуми, сіль.

Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 - 7 см., доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні протягом 6 - 8 годин.

Через годину після початку варіння овочі та коріння вийміть із бульйону. Коли м'ясо добре розвариться, вийміть його з бульйону на окрему страву, звільніть від кісток і наріжте невеликими шматочками.

Бульйон процідіть через щільну серветку або рушник, додайте до нього два сирі яйця, ще раз прокип'ятіть і процідіть. До отриманого абсолютно чистого та прозорого бульйонудодайте кілька крапель лимонного сокудля освітлення.

Шматочки м'яса розкладете по глибоких стравах, прикрасьте кружальцями відвареної моркви та варених яєць, а потім залийте бульйоном. Винесіть на холод до повного застигання.

Холодець по-грузинськи.

Шість свинячих ніжок замочіть на ніч у холодній воді, ретельно пошпаруйте гострим ножем, відокремте копитце.

Складіть ніжки в глибоку каструлю, додайте цибулину, корінь петрушки і три лаврові листки. Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть при слабкому кипінні протягом 4 годин.

Готові ніжки вийміть з бульйону, надріжте вздовж і обережно видаліть кістки так, щоб шкіра з м'ясом утворювала трубочку.

Бульйон ретельно процідіть, змішайте із соком двох лимонів і пучком дрібно нарубаної кінзи.

Підготовлені свинячі трубочки розкладете по лотках, залийте бульйоном і залиште застигати на холоді.

Подавайте на блюді, прикрасивши зеленню кінзи та скибочками лимона. Не забудьте запропонувати гостям справжню грузинську чачу!

Холодець м'ясний з ніжок

1 кг м'ясних продуктів

1-2 цибулини,

1 морква,

сіль перець,

лавровий лист, часник

Яловичі, свинячі, баранячі ніжкинеобхідно обпалити. Потім ошпарюємо окропом, ретельно очищаємо, розрубуємо на шматки і кладемо в холодну воду.

Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо при слабкому кипінні (яловичі ніжки - 4-5 годин, а свинячі і баранячі - 3-4 год, тобто доти, поки м'ясо не буде вільно відокремлюватися від кісток, а бульйон не набуде клейкості ).

По закінченні варіння додаємо цибулину (цілком), нарізану кружальцями моркву, солимо, перчимо на смак, даємо прокипіти на повільному вогні ще приблизно 0,5 години. (Якщо вода при кипінні завирує, то холодець вийде каламутним.)

Знімаємо каструлю з вогню, бульйон потрібно процідити через густе сито або кілька шарів марлі. Попередньо окремо відварене м'ясо розрізаємо на дрібні шматочки або поділяємо вздовж волокон (за бажанням).

У глибоке блюдо чи тарілки на дно посипаємо чорний мелений перець, додаємо 1 зубчик розчавленого часнику, викладаємо м'ясо, кружечки відвареної моркви (з бульйону) і заливаємо процідженим бульйоном, ставимо остуджувати в холодне місце.

Коли холодець загусне, його можна подавати на стіл.

Холодець з курки

курка – 1/2 шт.;

лавровий лист – 1 шт.;

гвоздика – 1-2 бутони;

сіль, чорний перець горошком – за смаком;

часник – 1 зубчик;

для прикраси: яйце – 1-2 шт.;

зелень петрушки

Курячу тушку промиваємо, кладемо в каструлю, вливаємо воду (близько 3 л), додаємо сіль, лавровий лист, гвоздику та чорний перець. Варимо на маленькому вогні не менше 2 годин, періодично знімаючи піну та жир. Коли курка звариться, потрібно процідити бульйон.

Виймаємо тушку, знімаємо м'ясо, розрізаємо на невеликі шматочки, за бажанням можна додати тонкі "листики" зубчика часнику.

Бульйон треба ще раз процідити, щоб він став абсолютно прозорим, без домішок.

Варимо яйце, очищаємо та нарізаємо тонкими скибочками. На дно форми для холодця викладаємо шар м'яса, заливаємо бульйоном, щоб він трохи перевищував рівень м'яса. Ставимо в холодильник на годину. Потім потрібно викласти скибочки яйця, листочки петрушки і залити бульйоном до країв форми. Поставити у холодильник до застигання.

Холодець яловичий

ніжка яловича – 1 шт.

цибуля зелена - 40 г

часник - 2 зубчики

гриби мариновані - 60 г

яйце варене - 1 шт.

соєвий соус – 3 ст. ложки

перець чорний та червоний мелені - за смаком

зелень петрушки

Яловичу ніжку промиваємо, розрубуємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:3 і варимо 2-3 години, поки м'ясо не почне відходити від кісток.

Виймаємо ніжку з бульйону, відокремлюємо м'якоть від кісток, подрібнюємо її, знову кладемо в бульйон і кип'ятимо протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Переливаємо бульйон разом із м'ясом у квадратну форму для холодця. Додаємо нарізані цибулю, часник, гриби та яйце. Посолили, поперчили та охолоджуємо.

Перед подачею виймаємо холодець із форми, нарізаємо скибочками та оформляємо зеленню.

Соєвий соус подаємо окремо.

Багато хто боїться підступитися до приготування холодця, а дарма! Навіть при всій складності, але дотримуючись всього декількох правил, у вас все обов'язково вийде, і домашні високо оцінять вашу кулінарну майстерність.

Ось що важливо знати, щоб зварити смачний холодець:

Найважливішим гарантом, що холодець застигне без додаткового додавання желатину – це наявність у ньому свинячих ніжок(Тих самих, що з копитцями).
Решту м'яса можна вибирати на свій смак, різне – свинину, яловичину, курку, кролика. Бажано, щоб воно було свіжим, не замороженим, мати приємний запах і колір.
Холодець можна зварити і з одного виду м'яса звичайно ж, але краще все-таки. взяти асорті з різного м'яса - так насиченіше вийде смак страви. Головною умовою залишається лише те, щоб це були "желатинні" частини м'яса(ніжки, вуха, рульки, крильця ... взагалі все те, що з кісточками і жилками) - саме з них можна зварити клейкий, добре застигає бульйон.

насиченим смаком

Варити холодець треба на невеликому вогні - так рідина випаровується повільніше і не потрібна доливка. Якщо таке трапиться і потрібно додати води - використовуйте не сиру, а кип'ячену, гарячу воду. Вважається, що це допоможе бульйону залишитися прозорим і не помутніти.

Ще одне важлива умова- варити треба у великій каструлі, щоб м'ясо вільно там розташувалося і води було чимало. Все-таки холодець - це страва із застиглого бульйону з м'ясними шматочками. Його має залишитися приблизно стільки ж за обсягом, як і м'яса.

Я готую холодець із яловичини та свинини, і неодмінно з додаванням курятини – таке тріо робить його особливо смачним.

Все м'ясо добре промити, скласти в об'ємну каструлю, залити холодною водоюна (мінімум) 3 години - за цей час вода "витягне" з м'яса кров, що згорнулася.

Після чого цю воду злити, м'ясо промити і, якщо потрібно, очистити від волосся та підпалин.

Викласти назад у каструлю. Залити холодною водою та поставити на середній вогонь.

Як тільки перша вода закипить – її зливають. М'ясо можна промити та залити свіжою холодною водою. Вважається, що так видаляється деяка порція жиру (читайте - холестерину) і білок, що згорнувся (кров).

Як тільки друга вода почне закипати - з'являтиметься піна. Її треба ретельно видаляти шумівкою – від цього залежить прозорість бульйону.

За цей час слід підготувати овочі. Цибулю та моркву очистити і помити, одну цибулину за бажання можна залишити і з лушпинням.

Як тільки всю піну вже буде знято - вогонь зменшити до мінімального. Вкласти підготовлені овочі, лавровий лист та чорний перець. Посолити, але не багато, приблизно 1 столова ложка на 6-літрову каструлю.

Ну а далі ... доведеться запастися терпінням - нехай все це нудиться на маленькому вогнику (так щоб підтримувалося повільне кипіння), накрити кришкою і забути годин на 6-7, не менше. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким і буде легко відокремлюватися, буквально відскакувати від кісток.

До речі, якщо у вас є таке чудо-пристосування, як скороварка, то час варіння можна скоротити до 2-3 годин. Тільки обов'язково дотримуйтесь правил користування.

Пройшов відведений час треба буде вийняти м'ясо - нехай хоч трохи охолоне, і...

Процідити бульйон через пару шарів марлі.

М'ясо розібрати на волокна або порізати на маленькі шматочки – кому як подобається, викласти назад у каструлю. Залити процідженим бульйоном.

Далі я ставлю все назад на вогонь і трохи підігріваю, одночасно ложкою ретельно знімаючи з поверхні шар жиру - ну не любимо його в застиглому вигляді. Але це справа смаку – якщо вам подобається жирний прошарок, то цей етап можна і пропустити.

Зараз настав час спробувати бульйон на сіль. Досолити треба так, щоб бульйон здавався навіть трохи пересоленим - боятися цього не варто, в застиглому стані все стане в міру солоним - м'ясо "витягне" частину солі собі.

Часникові зубчикипорубати дрібно і відправити в каструлю.

Відразу ж вимкнути нагрівання та розлити за підготовленими формами. Ідеально такі, які можна виставити на святковий стіл або по невеликих, порційним формам. Ось порційні зручні ще й тим, що вони з кришками - охолоджуючи в холодильнику, позбавляємося і зайвих запахів, і економія місця - зручно скласти одна на одну.

Розливати теж можна по-різному. Найчастіше прийнято спочатку у формочки викладати, трохи утрамбовуючи, м'ясні шматочки, а потім акуратно залити процідженим бульйоном - так виходить гарний поділ на шари.

Мені подобається спосіб описаний вище - м'ясо розташовується вільно (ніби "плаває" в бульйоні), та й розшарування теж спостерігається. Тож і тут вибір залишається за вами.

За бажання можна прикрасити ажурно вирізаною вареною морквою та листочками петрушки.

Дати охолонути при кімнатній температурі і потім поставити в холодильник для повного застигання.

До холодця традиційно подається гірчиця та хрін.

Смачного!