Скільки потрібно вимочувати м'ясо на холодець. Як зварити смачний, прозорий холодець - перевірені роками поради

Холодець - одна з найпопулярніших холодних закусок російською святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

Як варити класичний холодець?

Кілька десятиліть тому для приготування холодцю використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати ніяким іншим чином, крім тривалого варіння і желирования. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши в нього м'ясну м'якоть, а також велика кількість спецій.

Інгредієнти, що входять в рецепт

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки і вушка. Без цих компонентів з желирующими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінари до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки морквини і цибулі. Лук, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком і лавровий листочки. Готовий бульйон проціджують від всіх цих складових і тільки потім виливається на м'ясо. Солиться рідина в самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагріву плити і деяких інших чинників. В середньому блюдо готується від 4 до 8 годин. В процесі обов'язково потрібно знімати пінку з поверхні бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже через 2 години. Правда, в цьому пристрої бульйон вийде більш каламутним. Для прозорості рекомендується першу рідина після закипання зливати.

Як розбирати і подавати страву?

Насамперед з бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки і жили викидаються. М'ясо укладається в зручні судочки для холодцю, а зверху заливається процідженим бульйоном з каструлі. При заливці можна прикрасити кружечками яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець подрібненою зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани і хрону.

Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде без праці створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1.

Вибір основного інгредієнта - м'яса.
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
основний продукт.

Купувати такий важливий в холодці компонент, як м'ясо, краще всього на
ринку, адже там воно гарантовано не піддавалося заморожуванню.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо буде потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на свій розсуд.

Буде це курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретніше - та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякої желатин.

Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль в
застиганні холодцю. Величина шматків м'яса для холодцю не грає великої ролі.

Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити цілком. Для того щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. необхідно
дотримуватися деяких пропорції, в іншому випадку є ризик, що
блюдо все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2.

М'ясо перед варінням необхідно замочіть.Ета процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки згорнулася крові. Крім цього
шкурка після замочування буде набагато м'якше і ніжніше.

Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно поскоблить свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця.

Так само очистити шкіру на інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.

Правило 3.

Першу воду потрібно зливати! Переконання деяких господинь в тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім правильно.

Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом з нею
забереться весь зайвий жир і інші небажані компоненти.
Більш того, вид у такого холодцю буде набагато привабливіше, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємніше.

В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чисте і прозоре, як сльоза немовляти.

Злив бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилипли залишки згорнутого білка. Після цього можна поміщати м'ясо назад, для остаточної варіння.

Кількість води має бути вище рівня м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більше, то вона не википить, як годиться. Отже, холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати бурхливого кип'ятіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить всі очікування.

Правило 4.

Спецій і приправ теж своя черга.
Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, в бульйон можна додати цілу цибулину і моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів улетучатся разом з викіпевшей водою.

Сіль в холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
ймовірність просто пересолити блюдо.

Запашний перець, лаврушку і інші спеції за смаком краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть самих скрупульозних критиків.

Правило 5.

Скільки часу потрібно варити холодець.

Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;

Холодець з курки 3-4 години;

Холодець з яловичини 7-8 годин.

Але краще за все варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде
смачнішим і наваристим.

Правило 6.

Кісточки прибираються руками, а не м'ясорубкою.

Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон ж потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, морквину, горошини перцю і лавровий лист.

Трохи остигле м'ясо необхідно акуратно перебрати руками, відокремивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).

Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, так як це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуться в тарілку нікому з гостей.

Шкурки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортеця.

На дно тарілки, в якій буде застигати холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовою прикрасою такого цікавого страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.

Правило 7.

Правильна температура - запорука успіху. Найкраще місце для
застигання холодцю НЕ підвіконня і навіть не холодний балкон.
Сама «правильна» для холодцю температура - на середній полиці
холодильника.

Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледенеет, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр буде протягом 5-6 годин.

Правило 8.

Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином).

Якщо холодець не застиг, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, виливши його назад в чисту каструлю і прокип'ятивши кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно інструкції на упаковці (дозування слід дивитися там же).

Вилити желатин в холодець і добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

рецепт холодцю

Для приготування смачного холодцю знадобляться такі продукти:

Свиняча рулька вагою близько кілограма;

0,5 кг свинини;

Одна цибулина;

2-3 лаврових листки;

5-6 горошин запашного перцю;

2-4 зубчики часнику;

2,5 літри води;

Приготування холодцю:

1. Підготувати м'ясо: промити і залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку і розрубати її на дві частини.

2. Налити в каструлю холодну воду і помістити в неї все м'ясо.

3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.

4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь
кипів). Варимо холодець 5 годин.

6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник.

7. М'ясо розділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито або чисту тканину.

8. У форми для холодцю викласти м'ясо і залити бульйоном. Дати застигнути (краще в холодильнику на середній полиці).

9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хріном.

Бліц-поради з приготування холодцю

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.

2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свінуюрульку або ніжки тварини.

3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати в холодній воді.

4. Перший бульйон краще злити.

5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння
холодцю, щоб зберегти їх аромат.

6. Кісточки з м'яса потрібно ретельно вибирати руками.

7. застигає холодець повинен при правильній температурі - на середній
полиці холодильника.

8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець.

9. Не варто додавати занадто багато води, так як холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не кращий варіант.

10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варінні, і тоді
холодець приречений на успіх!

Бажають Вам приємного апетиту!

1. Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
2. Щоб желе вийшло прозорим, треба не тільки промивати м'ясо, а й замочувати його в холодній воді на кілька годин, не тільки знімати пінку шумівкою, а й зливати першу воду після кип'ятіння. Готовий бульйон доведеться проціджувати кілька разів. Це стосується всіх видів м'яса - свинини, яловичини, курки, крім риби. Якщо морочитися лінь, дійте за спрощеною схемою з рецептів.
3. Ріпчасту цибулю для бульйону можна не чистити. Якщо залишити лушпиння, бульйон вийде золотистий. Морква, як правило, чистять: шкурка не вплине ні на колір, ні на смак.
4. Солі слід додавати трохи більше звичайного: в процесі застигання смак вирівняється.
5. Якщо вирішите освітлити бульйон, використовуйте яєчний білок: один на 2 літри рідини. Відокремте білок від жовтка, злегка збийте в мисці і влийте в киплячий бульйон вже після того, як видаліть всі інгредієнти. Варіть кілька хвилин, поки білок не згорнеться. Зніміть з вогню і добре процідіть.
6. Якщо хочете, можете зробити блюдо трохи яскравіше, прикрасити його. Добре виглядати будуть кружечки або фігурки з вареної моркви, половинки або скибочки яєць, листя петрушки, зелений горошок і кукурудза. Покладіть обрані інгредієнти в форму, зверху розподіліть м'ясо, а потім залийте бульйоном. До рибного холодцю можна додати часточки лимона.
7. Якщо ви не берегтиме пропорції, візьмете неякісні або невідповідні інгредієнти, желе або вийде не дуже міцним, або не схопиться зовсім. В середньому холодець застигає за 2-4 години. Якщо цього так і не сталося, додайте желатин (правда, замість холодцю ви отримаєте холодець). Процідіть бульйон, перелийте його в каструлю і підігрійте. Розведіть необхідну кількість желатину в теплій воді, дотримуючись інструкції на упаковці. З'єднайте желатин і бульйон до повного розчинення першого. Зберіть холодець і поставте в холодильник.
8. Зберігайте готову страву в холодильнику не більше двох днів.

інгредієнти

• 1 кг свинячої рульки;
• 500 г свинини без кістки і жиру;
• 1 цибулина;
• 2-3 лаврових листки;
• сіль за смаком;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2-4 зубчики часнику.

приготування

Під проточною водою соскребите ножем все зайве з шкірки рульки: вона повинна стати гладкою. Добре промийте м'ясо. Налийте в каструлю 2,5 л води і покладіть в неї рульку і філе. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть піну і млоїте на слабкому полум'ї 5 годин.

Покладіть в бульйон цибулину, лавровий лист, сіль і перець і варіть ще годину.

Вийміть м'ясо з бульйону і відкиньте на друшляк, щоб навар стік в каструлю. Звільніть свинину від кісток і шкірки, розділіть на волокна і відкладіть на тарілку. Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці і з'єднайте з м'ясом.

Рідина процідіть через марлю. В одну велику форму або кілька маленьких викладіть м'ясо і залийте його бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб сформувалося желе.

інгредієнти

• 2 яловичі гомілки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки або пастернаку або стебло селери;
• 3-4 гілочки селери;
• 3-4 гілочки петрушки;
• кілька горошин чорного і запашного перцю;
• 1 кг філе яловичини;
• сіль, перець - за смаком;
• 1 головка часнику.

приготування

Під проточною водою зскребете з яловичих гомілок все зайве, промийте. Покладіть у велику каструлю і залийте водою (потрібно близько 5 л). Доведіть до кипіння на помірному вогні, приберіть пінку і зменшіть температуру до мінімальної.

Крупно наріжте все овочі та зелень (у петрушки візьміть тільки стебла, листя відкладіть) і додайте в бульйон. Киньте в каструлю горошини перцю. Варіть без кришки 3-4 години, допускаючи дуже слабке кипіння.

Промийте і наріжте філе яловичини великими шматками, залийте окропом на 3-5 хвилин. Дістаньте м'ясо з води і перекладіть в каструлю до решти інгредієнтів. Готуйте ще 3-4 години, знімаючи пінку при необхідності. Вода повинна випаруватися приблизно наполовину.

Посоліть за півгодини до того, як знімете з вогню. Готовий бульйон процідити через марлю, дайте йому охолонути.

М'ясо з гомілок відокремте від шкіри і кісток і разом з рештою розірвіть на волокна або наріжте шматочками. З'єднайте їх з дрібно рубаними листям петрушки. Щедро приправте сіллю і перцем. Викладіть м'ясо в форму.

Застелите друшляк марлею або тканинною серветкою, подрібніть і покладіть на тканину. Поверніться до бульйону: зніміть надлишки жиру з поверхні, розігрійте і додайте сіль. Процідіть рідину через марлю з часником і залийте м'ясо. Остудіть і приберіть в холодильник до готовності.

інгредієнти

• 1 жирна курка (близько 2 кг);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листки.

приготування

Зніміть шкірку з, ретельно промийте тушку. Покладіть її в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо приблизно на 5 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і зніміть піну. Варіть 4 години повільному вогні. При необхідності видаляйте накип і жир.

Коли бульйон випарується наполовину, а м'ясо почне з легкістю відходити від кісток, додайте цибулю, моркву і часник і млоїте ще 30 хвилин. Киньте в каструлю сіль, перець і лавровий лист, залиште ще на півгодини.

Дістаньте м'ясо і овочі, бульйон процідіть і остудіть. Відокремте м'ясо від кісток, порвіть або наріжте невеликими шматочками, які потім покладіть в форму поверх моркви (за бажанням) і залийте остившім бульйоном. Приберіть в холодильник.

Інгредієнти:

• 500 г свинячих ніжок;
• 550 г свинини без кістки і сала;
• 350 г;
• 300 г курячих гомілок;
• 500 г курячих стегон;
• 1-2 моркви;
• 2-3 цибулини;
• ½ головки часнику;
• ½ пучка зелені;
• 3-5 лаврових листків;
• чорний перець горошком - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

Ретельно промийте все м'ясо під холодною водою, зскребете зайве з ніжок і покладіть в каструлю. Залийте 4 літрами води, доведіть до кипіння і видаліть пінку.

Додайте моркву, цибулю, часник і всю зелень (можете залишити кілька листя для прикраси) і продовжуйте готувати на повільному вогні 2-3 години. Киньте лаврове листя, перець і сіль і млоїте на слабкому полум'ї ще кілька годин, поки м'ясо не почне відходити від кісток.

Дістаньте всі інгредієнти з бульйону і добре процідіть його кілька разів. Курку і свинину відокремте від кісток, шкіри і нарвіть або наріжте дрібними шматочками.

Викладіть м'ясо в форму, прикрасьте за бажанням листям петрушки і залийте бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб холодець застиг.

інгредієнти

• 2 свинячі ніжки;
• 1¹/₂ кг яловичини на кості;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 лаврові листки;
• сіль і перець - за смаком;
• 3 зубчики часнику.

приготування

Промийте м'ясо під холодною водою, очистіть ніжки від бруду. Лук і наріжте великими шматочками.

Покладіть м'ясо і інші інгредієнти в чашу мультиварки, посоліть, поперчіть і залийте водою майже до країв. Увімкніть режим «Гасіння» і поставте таймер на 6 годин. Накрийте кришкою.

Коли мультиварка подасть сигнал про готовність, дістаньте м'ясо з бульйону, відокремте від шкіри і кісток, наріжте або нарвіть на дрібні шматочки.

Подрібніть часник і додайте до м'яса. Покладіть в форму, залийте процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.

інгредієнти

• 1,8 кг риби (підійдуть лосось, осетер, короп, піленгас, судак, форель, тріска, кета);
• 1 риб'яча голова;
• 1 риб'ячий хвіст;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• сіль за смаком;
• 10 г суміші спецій для риби;
• 8 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист.

приготування

Добре промийте рибу, видаліть нутрощі і зябра, але не очищайте від луски. Поріжте на великі шматки. Перекладіть і додаткові голову і хвіст в каструлю, додайте цибулю і моркву і залийте водою, щоб повністю покрити вміст. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну і посоліть. Варіть ще 20 хвилин.

Дістаньте з бульйону шматки м'яса, очистіть їх і відкладіть. Шкіру і хребти поверніть в каструлю. Всипте спеції для риби, горошини перцю і додайте лавровий лист. Продовжуйте варити на самому маленькому вогні.

Через 40 хвилин дістаньте з бульйону все інгредієнти і добре його процідіть. Викладіть рибне філе в форму, прикрасьте за бажанням і залийте бульйоном. Приберіть в холодильник до готовності.

Як правильно приготувати смачний холодець - основні правила приготування хорошого холодцю. Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде без праці створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта - м'яса. Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.

Купувати такий важливий в холодці компонент, як м'ясо, краще всього на ринку, адже там воно гарантовано не піддавалося заморожуванню. Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо буде потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на свій розсуд. Буде це курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретніше - та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякої желатин. Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль в застиганні холодцю. Величина шматків м'яса для холодцю не грає великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити цілком. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорції, в іншому випадку є ризик, що блюдо все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочіть.Ета процедура потрібна для того, щоб прибрати з м'яса залишки згорнулася крові. Крім цього шкурка після замочування буде набагато м'якше і ніжніше. Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно поскоблить свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Так само очистити шкіру на інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду потрібно зливати! Переконання деяких господинь в тому, що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім правильно. Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом з нею забереться весь зайвий жир і інші небажані компоненти. Більш того, вид у такого холодцю буде набагато привабливіше, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємніше. В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чисте і прозоре, як сльоза немовляти. Злив бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилипли залишки згорнутого білка. Після цього можна поміщати м'ясо назад, для остаточної варіння. Кількість води має бути вище рівня м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більше, то вона не википить, як годиться. Отже, холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати бурхливого кип'ятіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить всі очікування.

Правило 4. спеції та приправи теж свій черга Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, в бульйон можна додати цілу цибулину і моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів улетучатся разом з викіпевшей водою.

Сіль в холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити блюдо.

Запашний перець, лаврушку і інші спеції за смаком краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть самих скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

• - холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
• - холодець з курки 3-4 години;
• - холодець із яловичини 7-8 годин.

Але краще за все варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде більш смачним і наваристим.

Правило 6. Кісточки прибираються руками, а не м'ясорубкою Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон ж потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, морквину, горошини перцю і лавровий лист.

Трохи остигле м'ясо необхідно акуратно перебрати руками, відокремивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем). Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, так як це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуться в тарілку нікому з гостей. Шкурки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортеця. На дно тарілки, в якій буде застигати холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовою прикрасою такого цікавого страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура - запорука успіху. Найкраще місце для застигання холодцю НЕ підвіконня і навіть не холодний балкон. Сама «правильна» для холодцю температура - на середній полиці холодильника. Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він заледенеет, то втратить всі свої прекрасні смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр буде протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином) Якщо холодець не застиг, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, виливши його назад в чисту каструлю і прокип'ятивши кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно інструкції на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин в холодець і добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

рецепт холодцю

Для приготування смачного холодцю знадобляться такі продукти:

Приготуйте в домашніх умовах дуже смачний холодець із яловичини - незамінне блюдо на святковий і повсякденний стіл!

• Яловичина (гомілка з кісткою) 1.8-2 кг
• Перець чорний горошком 10-15 шт.
• Цибуля ріпчаста 300 г
• Сушені коріння (петрушки, селери, пастернаку) 2 ст.л
• Морква 200 г
• Часник зубчики 6-8 шт.
• Лавровий лист 4 шт.

Беремо 5-ти літрову каструлю, туди складаємо посічену на шматки і ретельно промиту яловичу голяшку. Заливаємо чистою водою і ставимо на огонь.Ето основа для нашого яловичого холодцю.

Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну.

Потім ставимо на самий маленький вогонь і варимо яловичий холодець 4 години. Кришкою Не закривайте. Через 4 години чистимо овочі.

Бульйон солимо, додаємо овочі. Доводимо до кипіння і варимо ще 1,5-2 години. Слідкуйте, м'ясо повинно бути покрито бульйоном, а сам бульйон повинен потихеньку уварювалася.

Проводимо тест на готовність бульйону: капає кілька крапель собі на пальці з ложки, чекаємо, щоб бульйон повністю охолов. Пробуємо склеїти пальці, якщо склеюються, значить бульйон досить наваристий.
Виймаємо м'ясо і залишаємо на дошці остигати.

Тепер сама марудна робота: м'ясо потрібно розібрати від усього зайвого і розділити на волокна. Має вийти ось так.

Бульйон проціджуємо через 2-4 шари марлі.

У форму викладаємо шаром м'ясо. Ущільнюємо. Зверху заливаємо бульйоном. Якщо ви любите в холодці чітку межу м'ясного шару і шару желе, то можна зробити так: залити частиною бульйону шар м'яса, потім остудити в холодильнику, щоб м'ясо зчепилося. Потім вилити бульйон, щоб вийшов прозорий шар желе. Я готую яловичий холодець саме так.

Остужаем холодець із яловичини за моїм рецептом в холодильнику кілька годин (краще ніч) до повного застигання. До холодцю подайте гірчицю і соус з хрону. Смачного!

Рецепт 2: домашній холодець з яловичої гомілки

• Голяшка яловича - 1 кг
• Морква - 1-2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Корінь петрушки - 1 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець чорний горошком - 3-4 шт.
• Сіль - 0,5-1 ч. Ложка
• Зелень при подачі - 1-2 гілочки

Голяшку розрубати на частини. Вимочити в холодній воді протягом 4-5 годин

Вимити щіткою, промити холодною водою, покласти в каструлю, залити водою з розрахунку 2 л на 1 кг. Закрити каструлю кришкою, довести до кипіння, варити на маленькому вогні 6-7 год, час від часу знімаючи з поверхні бульйону жир.

Овочі очистити, вимити і крупно нарізати.

Приблизно за годину до закінчення варіння додати в бульйон моркву, петрушку, цибулю, лавровий лист і кинути кілька горошин перцю. Продовжувати варити. Варити треба до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.

Після варіння видалити з поверхні весь жир, вийняти лавровий лист, м'якоть відокремити від кісток, пропустити її через м'ясорубку або дрібно порубати.

М'якоть змішати з процідженим бульйоном і закип'ятити. Посолити, розмішати і розлити в судки. Поставити холодець яловичий в холодильник на 10-12 годин.

Перед подачею судок занурити в гарячу воду, викласти холодець з яловичої гомілки на блюдо і прикрасити його зеленню петрушки або кропу.

До холодцю подають хрін з оцтом, гірчицю, огірки, салат із червонокачанної або білокачанної капусти.

Рецепт 3: як варити холодець з ніжок яловичини (фото)

Щоб холодець вийшов прозорим потрібно обов'язково вимочити м'ясо протягом 4-5 годин, постійно зливаючи воду і заливаючи чистою холодною водою. Варити холодець слід під прочиненими кришкою і при найменшому кипінні, в ледь булькающей воді. І ще ... важливо дотримати пропорції м'яса і води. Зазвичай я заливаю водою щільно укладене м'ясо на один палець, з урахуванням того, що третя частина води википить. Але доливати воду в вариться холодець можна, інакше він погано застигне.

• Рулька яловича - 1200 грам (1,2 кг);
• Нога яловича - 1 шт;
• Куряча грудка - 1 шт;
• М'ясо яловичини - 300 грам;
• Кость яловича з м'ясом - 1 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Часник - 3 зубчики;
• Морква - 1 шт;
• Перець горошком - 10 шт;
• Лавровий лист - 3 шт;
• Сіль за смаком.

М'ясо для холодцю і яловичу ногу потрібно вимочити протягом 5 годин, постійно змінюючи воду і заливаючи свіжою холодною водою. Холодець любить кісточки і тому якщо у вас є не дуже потрібні кістки з м'ясом, то їх теж можна пустити на холодець. У мене каструля від мантишници. Кісток багато, але половина тут піде у відходи, зате бульйон буде насиченим і смачним. М'ясо для холодцю залити свіжою водою і поставити варити. Воду більше не доливати.

Довести до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, добре посолити. Зазвичай холодець потрібно солити набагато більше, ніж завжди ви соліть суп. Тому що, при застиганні сіль відчувається слабо і холодець буде здаватися недосоленим. Але так як, вода ще википатиме, то досить посолити середньо, а потім, в кінці, досолити, якщо знадобиться. Накрити кришкою, залишаючи щілину в 1 см і варити три години.

Потім додати перець горошком, лавровий лист і варити ще годину. Потім покласти вимиту цибулину цілком, зробивши в ній надрізи ножем, як би проколюючи, і морква. Цибулю і моркву додадуть холодцю яскравий золотистий колір і приємний смак.

Ще через годину-півтора все виглядає так. Видно, що вода вже википіла на третину. Деякі кісточки відвалилися від м'яса і їх можна витягнути і викинути.

Після 6 -7 годин варіння, під ледь прочиненими кришкою, коли кісточки легко відходять від м'яса, цибулину і лаврові листочки можна викинути, а морква витягнути. Спробувати бульйон на сіль і якщо потрібно досолити. Смак повинен бути добре солоним. Додати роздавлений часник і через хвилину вимкнути вогонь.

З бульйону витягнути все м'ясо і кістки. Кістки відразу відкидати в окремий посуд, потім викинути.

Бульйон процідити через два шари марлі і сито. Піде зайвий жир, перець горошком, часник рубаний, і дрібні кісточки. Я проціджую через складений в декілька шарів бинт, а потім його викидаю.

М'ясо розкласти по тарілках і формам для холодцю. Під час розкладки м'яса я прибираю все, що мені не подобається і все, що ми не їмо - шкурки, плівки, жир, залишаючи тільки прозорі желейні хрящики і чисте м'ясо.

Залити тарілки з м'ясом бульйоном і залишити повністю охолонути на столі. Потім поставити в холодильник. Холодець не любить морозилку, тому він повинен застигати тільки в холодному, але не морозному місці. У мене стояв біля відчиненого вікна, на провітрювання і відразу став застигати. Потім я прибрала його в холодильник.

Рецепт 4: холодець зі свинини і яловичини з желатином

Найголовніше в холодець - це, звичайно, м'ясо. Я багато експериментувала з м'ясними пропорціями в холодець. Якщо варити його тільки на яловичині, то сам бульйон виходить не дуже жирним і насиченим, а тому доводиться класти в холодець більше желатину. Якщо ж покласти тільки свинину, то блюдо стає вже дуже важким (хоча тоді желатин можна взагалі не класти - свинина прекрасно желирующих і без нього).

Тому методом проб і помилок я все ж знайшла золоту середину - рецепт холодцю: яловичина і свинина в рівних пропорціях.

• свиняча ніжка (або будь-яка інша свиняча частина на кістки) - 500 г
• яловичина (краще просто м'якоть) - 500 г
• вода - 3 літри
• 1 цибулина
• 1 морквина
• желатин - 3 столові ложки
• часник - 5 зубчиків сіль,
• перець

У великій каструлі відварюємо м'ясо. Воду в процесі варіння солимо. Варимо бульйон приблизно 3 години - він повинен вийти міцним і насиченим. А чим довше ми його варимо, тим краще буде застигати холодець.

У процесі варіння кладемо в каструлю цибулину і моркву (очищені) цілком. Потім їх можна викинути (а морквину можна використовувати для прикраси). Також кладемо в бульйон перець горошком.

Коли бульйон готовий, витягуємо м'ясо. Всі жилки і шкіру можна не викидати, а також пустити їх на холодець.

Розводимо желатин в маленькій мисочці з розрахунку 1 ст. ложка - 1 стакан води. Даємо йому набрякнути - хвилин 10.

Потім виливаємо желатинову суміш в бульйон. Тут я дотримуюся пропорції - на 1 літр рідини - 1 столова ложка сухого желатину. Але у вас можуть бути і інші пропорції, все залежить від того, наскільки жирним вийшов сам бульйон. Розпускаємо желатин в бульйоні, не даючи йому закипіти.

В цей час м'ясо дрібно ріжемо.

Часник розчавлює ножем і також ріжемо на шматочки.

У формі для холодцю перемішуємо м'ясо з часником.

Зверху м'яса для краси можна покласти шматочки морквини.

Заливаємо м'ясо бульйоном. Даємо охолонути, а потім вже ставимо в холодильник на все ніч.

З ранку холодець готовий!

Рецепт 5, покроковий: як приготувати яловичий холодець

Дуже часто для приготування холодцю використовують передню гомілку або частина ноги корови вище коліна (мотолигу). Саме тут і містяться желюючий речовини. З цими м'ясними компонентами вам не доведеться додатково використовувати желатин. З ним у вас вийде вже холодець.

• Яловича гомілка (суглоб з м'якоттю), нога і частина рульки - вага всього м'ясної набору вийшов на 4 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 головки (великі),
• Морква 2-3 штуки,
• Лавровий лист,
• Чорний перець горошком,
• Часник 7 - 8 зубчиків,
• сіль,
• Вода - 4 л.

Щоб ніжки щільніше укласти в ємність для варіння, їх потрібно порубати на частини. Є приблизні пропорції води і м'яса при варінні холодцю, правильним буде співвідношення 1: 1. Якщо яловичину не ділити на частини, то залити меншою кількістю рідини їх не вийде. Якщо є така можливість, краще ніжки розпиляти ножівкою. Так кістки будуть без дрібних осколків. Хоча, в будь-якому випадку бульйон доведеться натягти.

А тепер можна приступати до приготування прекрасної святкової або вихідного дня закуски. М'ясні компоненти слід звільнити від осколків кісток, залити водою і ретельно промити. Ніжки перед цим поскоблить ножем і при необхідності просмолити.

Візьміть велику каструлю, перекладіть в неї м'ясо на кісточках і ніжки і залийте водою. При щільному укладанню вода повинна злегка покривати м'ясо. Я вважаю за краще заливати м'ясо крутим окропом, хоча багато заливають його холодною водою. Чекаємо, коли вміст каструлі закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімального.

Вважається, що чим повільніше кипіння, тим прозоріше бульйон. Не можу це стверджувати, тому що на сильному вогні холодець ніколи не готувала. Та й при сильному кипінні дуже багато рідини википає, а от додавати нову порцію води вже не можна, холодець не вийде. Варимо м'ясо 4-5 годин на середньому вогні під кришкою.

Тим часом готуємо коріння і спеції. Цибулю і моркву можна класти цілком з лушпинням і шкіркою, просто сполоснувши під водою. Або як це зробила я, очистити. Як використовувати часник - вирішувати вам. Хтось любить його подрібненим додавати вже в варене м'ясо при обробленні на волокна, хтось свіжий часник в холодці на дух не переносить. Крім запропонованих інгредієнтів можна додавати коріння петрушки і селери. Або використовувати суміш готових приправ для холодцю.

Через зазначений час додаємо каструлю з вареним м'ясом очищені цибулю, зубчики часнику і морква, розрізати овочі не будемо. І не забуваємо про сіль і спеції. Спеції вибираємо на свій смак. На цей обсяг приблизно кладемо столову ложку солі невеликою гіркою. Щоб не пересолити, пробуємо на смак. Тепер проварюємо холодець ще 2,5 години на середньому вогні.

З бульйону витягаємо морква і цибуля, вони нам більше не потрібні.

На блюдо виймаємо розварені м'ясні частини і кістки.

М'ясо потрібно злегка остудити, щоб з ним було зручно працювати і не палити руки.

А ось тепер важливий момент, потрібно відокремити м'ясо від кістки, намагаючись прищепити всі дрібні кісточки на ньому, які могли залишитися. Відокремлене від кістки м'ясо разом з жилками потрібно відразу порізати, величину шматочків визначайте самостійно. Подрібніть довільно, розділивши руками м'якоть на волокна, або дрібно поріжте, використовуючи ніж.

Підготовлене м'ясо розкладаємо по формах, в які будемо заливати холодець. За бажанням на дно форм перед м'ясним шаром можна укласти яскраві скибочки вареної моркви, свіжу зелень, консервовані горошок і кукурудзу, варені перепелині яйця. На цьому етапі можна додати подрібнений свіжий часник і мелений чорний перець, перемішати їх з м'якоттю.

Яловичий бульйон, перед тим як розлити по формах, потрібно процідити через кілька шарів стерильної медичної марлі. Так і кісточки малі не проскочать, і бульйон буде прозоріше.

Процідженим бульйоном заливаємо смачну яловичину. Якщо вам подобається, коли в холодці багато дрожалки, як на моєму підсумковому фото, заповнюйте форму м'ясом приблизно на третину обсягу.

Відправляємо чашечки з майбутнім яловичим холодцем в холодильник. Взимку це може бути балкон або в приміщення, де температура нижча за кімнатну. Ми залишаємо холодець застигати на всю ніч.

Рецепт 6, простий: холодець з желатином з яловичини

• Яловичина (гомілка) - 1.5 Кілограма
• Лавровий лист - 6 Штук
• Перець запашний - 8 Штук
• Лук - 2 Штуки
• Спеції - За смаком
• Желатин - 30 Грам (розводимо, як зазначено на упаковці)