스테이크 용 쇠고기 필레는 무엇입니까? 엘리트 소고기 가격으로 일반 고기를 사지 않는 방법

최고의 미식 사회에 쇠고기 스테이크를 소개하려는 영국 귀족의 시도는 실패했습니다. 수세기에 걸친 여행 끝에 요리는 미국에 정착하여 뿌리를 내리고 현대화되었습니다. 그러나 스테이크는 귀족적인 태도를 유지했습니다. 선택한 고기, 로스팅 옵션 및 요리사의 기술은 엘리트 요리의 요구 사항입니다!

비프 스테이크 - 2.5~4cm 크기로 섬유질을 가로질러 자른 고기를 팬이나 그릴에 굽습니다. 실제로 요리 과정을 간단하게 정의하려면 기술과 수학적 계산이 필요합니다. 가장 중요한 것은 운동 능력과 관련이없는 시체 영역이 육즙이 많은 제품에 적합하기 때문에 선택하는 것입니다.

1. 쇠고기 스테이크를 제대로 익히기 전에 힘줄이 없고 표면에 지방층이 고르게 분포된 검붉은 안심을 선택하십시오. 손가락을 눌러 제품의 부드러움을 확인하십시오. 부드러운 고기는 빠르게 모양으로 돌아가고 단단한 고기는 눌린 상태로 유지됩니다.
2. 구매하신 상품은 세탁하지 마시고, 수건으로 물기를 닦아내고 껍질을 벗긴 후 잘라주세요.
3. 올리브 오일, 레몬 주스 및 향신료로 매리 네이드를 준비하는 것은 맛의 문제입니다. 클래식 스테이크소금과 후추만 받습니다.
4. 미리 얼린 제품은 자연 해동하세요.
5. 잘 달궈진 주철이나 석쇠에 고기를 앞뒤로 1분씩 튀겨준 뒤, 로스팅 정도에 따라 시간과 온도를 유지한다.
6. 서빙하기 전에 주스가 새지 않도록 조각을 몇 분 동안 쉬어야합니다.

쇠고기 스테이크 구이는 고기 요리의 마지막 단계입니다. 요리의 정도는 개인 취향에 따라 다르며 튀김 시간을 늘리거나 줄입니다. 미국 분류 체계는 고기 두께 2.5cm를 기준으로 5단계 요리를 나열합니다.

뒤집는 동안 비프 스테이크의 가장자리를 갈색으로 굽는 것을 잊지 마십시오.

맛있고 수분이 많은 요리곡물을 먹인 황소가 사용됩니다. 그들의 고기 안에는 대리석 정맥과 유사한 섬세한 지방층이 형성되어 있습니다. 차돌박이 쇠고기특히 귀중한. 스테이크 용 고기는 일반적으로 인정되는 절단 분류를 사용하여 동물의 시체 부분을 따서 명명되었습니다.

등심 스테이크

Striploin 또는 얇은 등심 가장자리는 그 이름의 본질을 반영합니다. strip-loin은 약간의 마블링이 있지만 뚜렷한 쇠고기 풍미가 있는 등심 조각입니다. 큰 섬유질은 고기에 부드러움과 부드러움을 더하고 주변의 두꺼운 지방 조각은 육즙을줍니다.

재료:

• 얇은 가장자리 - 850g;
• 로즈마리와 백리향 - 각각 핀치;
• 검은색 간 후추- 3g;
• 올리브유- 25ml.

요리

1. 등심 스테이크를 요리하기 전에 곡물을 가로질러 각각 2.5cm 두께로 자릅니다.
2. 소금, 향신료와 올리브 오일로 문지릅니다.
3. 마른 프라이팬을 데우고 쇠고기 스테이크를 놓고 양쪽에서 4 분 이상 튀기지 마십시오.

고기는 황소의 하복부에서 자릅니다. 지방과 뼈가 없는 평평한 조각은 상당히 단단하고 올바른 자세가 필요합니다. "옆구리 스테이크 - 요리법?" - 연인이나 파히타 사이에서 가장 흔한 질문. 고기 준비물을 1시간에서 24시간 동안 사워 소스그리고 당신은 프리미엄 쇠고기 스테이크를 얻습니다.

재료:

• 쇠고기 옆구리 - 980g;
• 식물성 기름- 80ml;
• 고추 - 5g;
• 토마토 주스 - 480ml.

요리

1. 껍질을 벗긴 고기, 칼로 자르고 매리 네이드에 하루 동안 두십시오. 토마토 쥬스그리고 오일.
2. 양념한 고기를 중불에서 최대 10분, 같은 양으로 볶는다.
3. 완성된 접시는 8분 동안 그대로 두었다가 부분으로 자릅니다.

립아이 스테이크 - 레시피

프리미엄 컷 - 립아이는 모든 컷 중에서 가장 마블링이 많고 살이 두툼합니다. 요리 중에 녹는 지방층이 풍부하여 요리가 육즙이 많고 부드럽습니다. 립아이 스테이크를 요리하는 방법에 대한 질문에 대한 답이 하나 있습니다. 매리 네이드와 특수 조미료없이 뜨거운 팬에 튀긴 제품은 몇 분 안에 준비되며 제공되어야합니다.

재료:

• 스테이크 -2개 각각 350g;
• 식물성 기름 - 20ml.

요리

1. 기름으로 조각을 닦으십시오.
2. 팬을 잘 가열하고 쇠고기 스테이크를 양면에서 몇 분 동안 볶습니다.
3. 개인 취향에 따라 조리 시간을 늘리거나 줄이세요.
4. 볶은 고기에 소금과 후추로 간을 해주세요.
5. 몇 분 동안 휴식을 취한 후 따뜻한 접시에 담습니다.

필레 미뇽

안심은 신체 활동에 관여하지 않는 근육에서 얻은 가장 귀중한 부위입니다. 그래서, 등심 스테이크미니언 - 가장 부드러운 고기 기존 종. 8cm의 두께로 마블링으로 인해 육즙과 부드러움을 유지하고 좋은 와인과 함께 저녁 식사시 맛을 즐겁게 해줍니다.

재료:

• 등심 안심 - 430g;
• 기름 - 30ml;
• 샴 피뇽 - 250g;
• 적포도주 - 130ml;
• 크림 - 80ml.

요리

1. 양념한 고기를 팬에 5분간 볶은 후 180도 오븐에 10분간 굽는다.
2. 얇게 썬 샴 피뇽, 크림과 적포도주로 볶습니다.
3. 버섯 소스로 완성 된 요리를 제공하십시오.

티본 스테이크

T자 모양의 뼈, 거대한 고기 조각을 둘로 나눕니다. 다른 유형: 소고기 풍미가 확 살아나는 등심의 얇은 가장자리와 가운데 부분 안심 안심. 무겁고 만족스러운 컷은 그릴이나 Josper 오븐에서 가장 자주 요리되지만 프라이팬과 오븐도 적절한 옵션입니다.

재료:

• 티본 스테이크 - 900g;
• 올리브 오일 - 20ml;
• 샬롯 - 60g.

요리

1. 팬에서 쇠고기 스테이크를 요리하기 전에 주변의 지방을 자릅니다.
2. 뜨거운 팬에서 공작물을 몇 분 이상 볶은 다음 저온에서 10 분 더 볶습니다.
3. 쇠고기 스테이크 - 오븐에서 정제하는 조리법.
4. 자른 양파 위에 고기를 올려 놓고 200도에서 15분 동안 굽습니다.

오븐에서 쇠고기 스테이크

에 오븐에서 스테이크를 요리하세요. 사전 로스팅냄비에-초보자도 할 수 있습니다. 이 열처리 방법은 고르게 분포됩니다. 육즙, 그릴 기능은 향긋한 바삭함을 제공합니다.

스테이크 감정가들은 이 요리가 특정 종류의 쇠고기로만 준비될 수 있다고 믿습니다. 우리나라에서는 스테이크 문화가 막 떠오르고 있기 때문에 스테이크 요리의 모든 요리 기준을 준수하는 것은 다소 이국적입니다. 또한 음식 문화의 다른 것들은 상당히 논란의 여지가 있으며 항상 정당화되는 것은 아닙니다.

안에 현대 세계돼지고기는 스테이크를 요리할 때 쇠고기보다 덜 인기가 없습니다. 이 경우 스테이크 아래는 요리 방법으로 이해되어야 합니다.

돼지고기와 스테이크

미국은 스테이크 발견자 타이틀의 주요 경쟁자 중 하나입니다. 미국인들에게 스테이크는 단순히 튀긴 고기가 아니라 문화와 이데올로기의 일부이기 때문에 그녀에게는 큰 기회가 있습니다. 그리고 어떤 사람들에게는 아마도 일종의 종교일 것입니다. 대한 이러한 태도 구운 소고기신세계에 도착한 최초의 식민지 개척자들이 그러한 음식을 먹었 기 때문에 등장한 이유가 있습니다.

스테이크 요리에 돼지고기를 사용하는 것은 광활한 조국에서 탄생했습니다. 이것은 물론 식단에 반영되는 고대 가사의 전통 때문입니다. 클래식 스테이크의 정통 지지자에 따르면 돼지 고기는 적합하지 않습니다. 그들은 이것이 용납될 수 없고 심지어 모독적이라고 믿습니다. 그러나 제대로 익힌 돼지고기가 부드럽고 육즙이 많다는 사실에는 누구도 이의를 제기할 수 없습니다. 동시에 요리의 맛이 뛰어나고 이점이 분명합니다.

육류 선택

요리는 전체 조각과 안심에서 모두 준비 할 수 있습니다. 육즙이 많고 밀도가 높은 스테이크를 얻으려면 시체 뒤에서 고기를 가져옵니다. 등심 스테이크는 건조하지만 훨씬 부드럽습니다.

고기를 선택할 때 천연 케이싱의 존재에주의를 기울여야합니다. 튀길 때 눈에 띄는 육즙에 걸림돌이 됩니다.

정육점은 특정 계획에 따라 시체를 자르므로 목, 어깨, 허벅지 또는 갈비가 이미 카운터에 준비되어 있습니다. 모두 스테이크용으로 좋습니다. 그러나 조각은 긴 섬유로 구성됩니다. 이 경우 탈출구는 간단합니다. 섬유를 가로 질러 2.5cm ~ 4cm 두께의 조각으로 절단해야합니다.
고기의 색깔은 품질에 대한 거의 모든 것을 말해줍니다. 신선한 돼지고기의 살은 연분홍색을 띤다. 짙은 붉은 고기는 경고해야합니다.

고기가 얼었다면 이것은 최선의 선택이 아닙니다. 고기는 식히는 것이 바람직합니다. 사용하기 전에 냉장고에서 꺼내어 손이 닿을 때까지 기다립니다. 실온.

완고하거나 결이 있는 지방이 부족한 돼지고기는 좋은 선택이 아닙니다. 사실 요리하는 동안 지방은 고기를 더 육즙이 많고 향긋하게 만듭니다.

돼지고기에 대한 신화

돼지고기가 특히 지방이 많은 경우 해롭다는 의견이 지속적으로 부과됩니다. 이 제품의 잘 익힌 스테이크는 건강하고 어느 정도는 다르기 때문에 모든 것이 다릅니다. 다이어트 요리. 특히 사람이 준수하는 경우.

단백질 공급원이기 때문에 운동 선수, 청소년, 육체 노동에 종사하는 사람들의 돼지 고기 사용이 필요합니다. 몸매를 가꾸는 젊은 패셔니스타나 노인들에게 돼지고기는 절대 무해하다. 부분 크기로 그것을 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.

작은 조각은 배고픔을 만족시킬 수 있을 뿐만 아니라 오랫동안 포만감을 줄 수 있습니다. 규칙적이고 반드시 필요한 것은 아닙니다. 빈번한 사용 돼지고기 스테이크몸이 포화 상태 필요한 수량모든 인간 시스템에 유익한 영향을 미치고 면역력을 강화시키는 그룹 B에 속하는 아미노산 및 비타민. 안에 돼지고기 안심거의 완전한 범위의 미량 원소를 포함합니다. 동시에 돼지고기에는 탄수화물이 없으며 단백질과 지방의 함량은 각각 20%와 7%입니다.

굽는 데 알맞은

같은 돼지고기를 다른 재료로 요리할 때 온도 조건, 육즙 및 맛 특성스테이크는 크게 다를 것입니다. 비슷하게 소고기 스테이크, 다양한 로스팅 정도에 따라 돼지고기를 얻을 수 있습니다.

180 ° C의 온도에서 불에 8 ~ 9 분 동안 고기를 요리하면 완전히 튀겨지고 육즙이 없습니다.

정상적인 로스팅을 위해 고기는 같은 온도에서 4-5 분 동안 튀겨집니다. 동시에 연한 분홍색 주스가 고기 조각 안에 남습니다.

온도를 180-200 ° C로 높이고 요리 시간을 4-5 분 정도 올리면 로우 레어 스테이크를 얻을 수 있습니다. 내부 주스는 혈액이 없지만 밝은 빨간색입니다.

피로 고기를 먹는 것을 선호하는 사람들을 위해 약 2-3 분 동안 200 ° C에서 짧은 시간 동안 유지됩니다. 고기 속은 빨갛다.
가열 된 고기는 특정 맛이 있습니다. 즉, 로스팅하지 않습니다. 최대 온도에서 1분 이상 조리하지 않습니다. 스테이크 내부는 날것이며 외부 크러스트로 밀봉되어 있습니다.

온도와 요리 속도에 대한 로스팅의 의존성을 쉽게 알 수 있습니다. 이것이 돼지고기 스테이크 요리의 원리입니다. 그것을 사용하고 기본 조리법요리, 돼지 고기 요리법을 배울 수있을뿐만 아니라 즉석 요리도 할 수 있습니다.

기본 돼지고기 스테이크 레시피

혼자서 스테이크를 요리하는 것은 좋은 결과를 가져오지 않으며, 뛰어난 지식을 가진 전문가만이 독특한 기술을 사용하여 특별한 고기로 스테이크를 요리할 수 있다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다.
돼지고기 스테이크를 요리하려면 특정 지식과 기술이 필요하다는 것은 부인할 수 없습니다.

그러나 맛있고 육즙이 많은 고기를 직접 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 로스팅 시간과 적절한 준비고기. 식힌 고기는 요리하기 20분 전에 찬물에서 꺼내야 합니다. 아니면 가장 신선한 신선한 고기를 사야 합니다. 다음으로 아래 나열된 방법 중 하나에 따라 요리가 준비됩니다.

프라이팬에

부분적으로 자른 고기 조각 외에도 기름, 바람직하게는 갓 갈은 후추가 필요합니다.

고기 요리는 특수 그릴 팬이나 바닥이 두꺼운 일반 팬에서 수행됩니다. 접시는 고열로 예열됩니다. 동시에 연기가 나는 온도로 가져오지 마십시오. 바닥이 덜 두꺼운 프라이팬은 필레 미뇽 튀김에만 사용할 수 있습니다.

요리하기 전에 후추, 향신료 및 소금 한 덩어리를 고기 조각에 문지릅니다. 그런 다음 소량의 오일로 윤활 처리됩니다. 기름도 팬 표면에 몇 방울만 추가하면 됩니다.

스테이크 조각은 서로 닿지 않고 뜨거운 프라이팬에 놓습니다. 필요한 가열 온도의 지표는 고기 특유의 지글거리는 소리입니다. 4분이 지나면 불을 중불로 올리고 고기를 몇 분 더 볶는다. 그런 다음 고기를 뒤집습니다. 이렇게하려면 스테이크 표면이 손상되지 않도록 평평한 집게를 사용하는 것이 좋습니다. 이 과정은 5-6분 동안 계속되어 고기가 중간 정도 구워집니다. 더 많은 로스팅이 필요한 경우 조리 시간은 그에 비례하여 증가해야 합니다.

고기의 준비 상태는 엄지 손가락으로 눌러 결정됩니다. 고기가 탄력을 유지하면 내부에 피가 섞인 육즙이 들어 있습니다. 더 익히면 돼지고기가 탱글탱글해집니다.

필요한 스테이크 구이를 얻은 후에는 서두르지 말고 테이블에 제공하십시오. 평평한 접시 또는 와이어 랙으로 옮기고 식품 호일로 덮습니다. 이것은 스테이크가 모든 범위의 맛 품질에 완전히 도달하고 획득하는 데 필요합니다. 스테이크를 곁들인 요리는 예를 들어 가스 오븐의 불이 켜진 버너 근처와 같이 따뜻한 곳에 둡니다.

오븐에서

요리는 팬에 튀길 때 사용되는 것과 동일한 재료로 준비됩니다.

오븐은 200°C로 예열됩니다. 반대쪽에는 퍼뜨릴 필요가 있습니다. 식품 호일, 그 크기는 고기 조각보다 4 배 더 큽니다. 향신료로 문지른 스테이크는 기름으로 코팅됩니다. 호일은 또한 작은 기름 층으로 덮여 있어야 합니다. 그 후 고기 조각을 밀봉합니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 호일 상단에 몇 개의 구멍이 있어야 합니다.
고기는 오븐에 40분 동안 있어야 하며, 그 후에 상단의 호일이 펼쳐지고 고기가 뒤집힙니다. 완전한 준비음식은 10분 안에 도착한다. 서빙하기 전에 스테이크는 위에서 설명한 기술에 5-10분 동안 도달해야 합니다.

화로

이 경우 제품은 앞서 설명한 요리 기술과 동일하지만 식물성 기름은 제외됩니다.

화로에는 필요한 열이 있어야 합니다. 고기를 화격자 위에 놓고 3분 후에 뒤집습니다. 필요한 로스팅이 달성될 때까지 추가 조리가 수행됩니다.

서빙하기 전에 접시를 호일 아래에서 약 10분 동안 숙성시킵니다. 이 시간 동안 더 육즙이 많고 아로마로 포화됩니다.

멀티쿠커

재료는 팬에 튀길 때와 동일하게 유지됩니다.

고기는 향신료와 기름으로 문지릅니다. 슬로우 쿠커에도 기름을 추가해야 합니다. 다음으로 장치는 튀김 모드로 전환됩니다. 오일이 예열될 때까지 조금 기다려야 합니다. 그런 다음 스테이크를 넣고 뚜껑을 닫고 프라이팬 모드에서 요리하십시오. 이것은 고기 조각의 한쪽 면에서 약 5분이 걸리고 다른 쪽에서도 같은 시간이 걸립니다.

작은 비밀

바베큐와 달리 스테이크를 요리하기 위한 고기는 준비할 필요가 없습니다. 원하는 경우 고기를 재울 수 있습니다. 바베큐에 사용되는 매리 네이드는 이에 매우 적합합니다.

작은 길이의 날카로운 비 톱니 모양 칼과 함께 제공되는 평판이나 보드에 접시를 제공하는 것이 바람직합니다. 야외에서 불을 사용하지 않고 집에서 스테이크를 요리하는 경우 접시를 약간 데우는 것이 좋습니다.

상추 잎과 신선한 야채 - 최고의 밑반찬돼지고기 스테이크까지.

사용 올바른 기술돼지고기 스테이크 요리 맛의 특성이 고기를 요리하는 다른 방법을 능가합니다.

주제에 대한 유용한 비디오

많은 사람들이 스테이크 용 고기를 선택하는 방법에 관심이 있습니다. 에게 준비된 식사맛있는 것으로 판명되었습니다. 구매할 때 여러 특정 규칙을 따라야합니다. 슈퍼마켓에서 고기를 사든 미식가 전문점에서 고기를 사든 상관 없습니다. 문제는 종종 사람들이 방법에 대해 어느 정도 선입견을 가지고 있다는 것입니다. 좋은 스테이크결국 최악의 제품을 구매하게 됩니다. 고기를 구입할 때 알아야 할 사항은 무엇입니까?

스테이크의 종류를 확인하세요.

사고 싶은 스테이크의 종류에 대한 아이디어가 필요합니다. 적어도 당신은 얼마나 많은 고기가 필요한지, 어떻게 요리할 것인지, 얼마나 기대하는지 알아야 합니다. 오늘날 시장에는 많은 옵션이 있습니다. 고기를 요리하고 서빙하는 방법에 따라 올바른 선택을 해야 합니다.

스테이크는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 잘라낸 시체 부분에 따라 비용과 요리 기술이 결정됩니다. 가장 자주 제기되는 질문은 립아이 스테이크용 고기를 선택하는 방법입니다. 그것은 다섯 번째에서 시작하여 12 번째 갈비뼈로 끝나는 시체의 견갑골 부위에서 얻은 조밀 한 뼈가있는 두꺼운 고기 조각이 필요합니다. 와는 별개로 맛있다, ribeye는 또한 매력이 있습니다 모습요리 후. 이 유형은 준비하기 가장 쉽기 때문에 작은 저녁 파티를 위한 매우 성공적인 서빙 요리가 될 수 있습니다.

13번째 갈비에서 엉덩이까지 두툼하게 자른 고기를 사용하면 많은 요리의 필수 요소가 될 수 있는 뉴욕 스테이크를 만들 수 있습니다. 이 고기는 지방이 적지만 맛은 매우 풍부합니다.

대리석 맥이 충분하면 굽기에 좋은 더 부드러운 부위도 찾을 수 있습니다. 스테이크용 고기를 선택해야 한다면 큰 회사구매하는 것이 좋습니다 큰 조각스크랩. 얇은 스테이크로 자르고 오븐에서 요리하고 함께 제공하십시오. 크림 소스지옥으로.

필요한 시체 부분을 결정하십시오.

스테이크에 적합한 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까? 그러기 위해서는 이 제품에 어떤 도체 부위가 사용되는지, 1차 절단을 어떻게 구별하는지 연구해야 합니다. 이는 판매자에게 질문하고 답변을 이해하는 데 필요합니다.

당신이 상상할 수 있듯이 후단시체는 허리와 갈비뼈 근처 영역보다 밀도가 높습니다. 백 컷은 더 단단합니다. 이것은 스튜와 로스팅에 더 적합하다는 것을 의미합니다. 더 부드러운 상처는 열심히 일하지 않는 근육에서 나옵니다. 여기에는 허리와 안심이 포함됩니다.

또한 절단 위치에 따라 거칠거나 부드러울 수있는 시체의 중간 부분이 사용됩니다. 예를 들어, 갈비 부분에는 굽기에 이상적인 부드럽고 지방이 많은 부위가 있지만 밀도가 더 높은 고기 부위도 있습니다.

소의 등살에 대해 말하면 필레를 따로 강조 할 가치가 있습니다. 이 부분에서 올바른 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까? 상단과 하단 노치의 차이를 알아야 합니다. 첫 번째 품종은 두 번째 품종보다 더 섬세하지만 그런 맛은 없습니다. 상단 필레는 하단 필레보다 더 단단하며 제대로 익힌다면 로스에서 나온 델리 스테이크보다 저렴한 대안이 될 수 있습니다.

당신이 감당할 수 있는 최고의 고기를 사세요

우리 대부분은 프리미엄 쇠고기를 사고 맛볼 기회가 거의 없습니다. 이것은 판매되는 모든 육류의 1-2.5%만이 그렇게 높게 평가될 수 있다는 사실에 의해 설명됩니다. 이러한 평가에는 많은 기준이 있지만 소비자에게는 "마블링"(고기 전체에 걸쳐 있는 지방 네트워크)이 가장 중요합니다. 이것은 쇠고기 스테이크의 특징입니다. 이 경우 어떤 종류의 고기를 선택해야합니까?

프리미엄이 아닌 고기를 구매할 때 구매자는 종종 큰 실수를 합니다. 완전히 지방을 제거한 쇠고기 부위와 그 사이로 흘러내리는 흠뻑 적신 지방 사이에서 선택할 때 많은 사람들이 더 살코기 스테이크를 선택합니다. 사실, 모든 사람이 원하는 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 육즙이 많고 부드러운 풍미와 질감을 만들어내는 것은 바로 지방입니다.

모든 사람이 프리미엄 클래스를 사용할 수는 없지만 더 적당한 가격대에서는 동일한 작업을 수행할 수 있습니다. 좋은 선택.

포장된 조각을 사야 할까요?

시장과 일부 상점에서는 포장되지 않은 고기를 냉장고 섹션에 단순히 보관하는 것을 볼 수 있습니다. 특수한 장소에서 조각은 일반적으로 폼 트레이로 덮여 판매됩니다. 비닐 랩. 이 경우 스테이크 용 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?

포장된 제품을 구매하는 것의 큰 장점은 이 경우 일반적으로 포괄적인 정보가 있는 라벨이 있다는 것입니다. 특정 부위의 쇠고기, 품종 또는 가장 좋은 방법특정 스테이크를 요리하면 패키지에서 읽을 수 있습니다. 그러나 이런 식으로 고기 한 조각을 얻을 수는 없습니다. 양면을 보고, 냄새를 맡고, 습도를 확인하고, 갈색 반점이 없는지 확인하십시오. 제품이 플라스틱 랩 아래의 폼 조각 위에 있을 때 알 수 없습니다. 포장된 스테이크는 옆면이 멋져 보일 수 있지만 구입하여 집에서 개봉하기 전에는 뒷면에 무엇이 있는지 알 수 없습니다. 그리고 너무 늦을 수도 있습니다.

양질의 스테이크는 비싸므로 구입하는 고기를 판매자에게 확인해달라고 요청하는 것을 두려워하지 마십시오. 동시에 조각을 선택하십시오. 가장 큰 수부드럽고 맛있게 만드는 대리석 정맥. 질긴 고기를 어렵게 씹는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다.

색상, 냄새 및 질감

스테이크용 소고기를 파는 전문점에서 쇼핑을 하다 보면 살이 찌는 다양한 소들을 보게 된다. 색상의 큰 차이를 즉시 알 수 있습니다. 목초 사육 쇠고기는 훨씬 더 다를 것입니다 어두운 색차돌박이 "곡물" 스테이크보다 밝은 표정이 좋습니다. 갓 자른 표면이 산소에 노출되면 고기의 미오글로빈이 밝은 빨간색으로 변합니다.

이러한 쇠고기는 시간이 지남에 따라 더 빨리 산화되고 적갈색으로 변합니다. 사실 나쁘지 않습니다. 곡물 쇠고기의 대리석은 흰색 또는 크림색이어야합니다. 풀을 먹인 고기에는 일반적으로 노란색. 어쨌든 지방이나 조각 가장자리 주변에 갈색 반점이 없어야 합니다.

구입하는 고기에서 시큼하거나 암모니아 냄새가 나면 신선하지 않은 것입니다. 사지마! 신선한 스테이크는 약간 고기 냄새가 나지만 너무 강하지는 않습니다. 포장된 제품에서 어떤 냄새가 나는지 판단하는 것은 불가능하지만 집에서 오래된 흔적이 보이면 구매를 반품하십시오.

만져보고 고기의 질을 판단하는 것은 구매하기 전까지는 어렵다. 포장된 제품을 만지는 것은 불가능하며 대부분의 판매자는 포장되지 않은 제품을 만지는 것을 허용하지 않습니다. 그러나 구매 후 고기가 끈적 거리면 신선하지 않다는 의미입니다.

신선한 고기를 선택하거나 포장을 검사하십시오

모든 상점에 포장되지 않은 스테이크를 사거나 판매원에게 특정 조각을 잘라달라고 요청할 수 있는 섹션이 있는 것은 아닙니다. 이러한 상황에서 스티로폼 쟁반에 놓고 접착 필름으로 싸인 요리된 스테이크를 찾을 수 있습니다. 세부 사항에주의를 기울이는 한 그러한 제품을 구입하는 데 아무런 문제가 없습니다.

트레이에 액체가 너무 많으면 고기가 얼었다가 해동된 것일 수 있습니다. 이것은 구매하지 않는 것이 더 나은 품질이 좋지 않은 제품입니다. 포장도 살펴봐야 합니다. 스티로폼 트레이에 금이 가거나 플라스틱 필름이 찢어지면 사지 마세요.

유통기한을 확인하세요

다음으로 할 일은 유통기한을 확인하는 것입니다. 일부 상점에서는 대신 도착 날짜 또는 포장 날짜를 나열합니다. 이 용어의 의미를 이해하지 못하는 경우 판매자에게 문의하십시오. 어떤 경우에도 유통 기한이 만료된 스테이크를 구입해서는 안 됩니다. 또한 때때로 훨씬 덜 신선해 보이지만 라벨에 같은 날짜가 표시된 고기 부위를 볼 수 있습니다. 이것은 스테이크가 재 포장되었음을 의미합니다.

대리석 정맥

풀을 먹인 쇠고기를 구입하든 곡물 기반 쇠고기를 구입하든 "대리석" 층은 매우 중요한 품질 재료입니다. 지방층은 스테이크에 풍미와 부드러움을 모두 부여합니다. 레이어의 존재와 분포로 스테이크 용 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까? 최고의 마블링은 매우 미세한 질감의 단백질에 고르게 분포된 작은 지방 조각입니다.

그 밖에 무엇을 고려해야 합니까?

이상으로 시장이나 스테이크 가게에서 고기를 고르는 요령을 제시했다. 올바른 구매와 더불어 올바르게 요리할 수 있는 것도 중요합니다. 그래야만 맛있고 부드러운 접시.

굽는 고기를 준비하는 방법?

티본 스테이크, 립아이와 마찬가지로 굽기에 가장 좋은 고기입니다. 부드럽고 맛있게 만들려면 어떻게해야합니까? 우선, 고기를 요리하기 전에 상온에 두는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 살이 이완되어 더 고르게 익을 수 있습니다.

굽는 과정을 시작하면 가장 큰 함정인 고기를 너무 익히지 않도록 주의하십시오. 살짝 눌렀을 때 약간의 주스나 혈액이 나올 때까지만 요리하십시오. 조각을 한 번 뒤집고 반대쪽이 살짝 갈색이 되도록 한 다음 가운데가 아직 분홍색일 때 그릴에서 꺼냅니다. 식으면서 계속 익힐 접시에 스테이크를 놓습니다.

안에 클래식 버전스테이크는 쇠고기로만 만들 수 있습니다. 그러나 오늘날 그들은 이 이름으로 다른 종류고기. 이러한 요리는 조건부로 스테이크라고 할 수 있습니다. 구운 양고기도 괜찮습니다. 스테이크처럼 보이도록 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까? 제품의 신선도에 대한 선별 기준은 쇠고기와 동일합니다. 뼈에 양고기 조각을 얻으십시오. 그래서 튀김 후에 부드럽고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 이것은 뼈가 고기의 수분과 질감을 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 또한 붉은 생선과 치킨 스테이크는 그릴에 좋습니다.

튀김을 위해 어떤 종류의 고기를 가져갈까요?

요리 할 기회가 없다면 정기적으로 할 수 있습니다 프라이팬. 이것은 최고의 쇠고기 스테이크입니다. 어떤 고기를 고를까? 지방층이 있는 뼈 없는 조각이 가장 좋습니다. 필레 미뇽은 가장 부드럽기 때문에 이러한 준비에 탁월합니다. 이런 식으로 요리하는 방법? 조각에 소금과 후추를 뿌리고 각 면을 재빨리 노릇노릇하게 구우세요. 뜨거운 팬. 그런 다음 약간의 기름을 넣고 양쪽에서 몇 분 동안 볶은 다음 잠시 동안 접시에 담습니다. 더 두꺼운 고기 조각을 사용하는 경우 오븐에서 추가로 구울 수 있습니다.

베이킹용 고기

돼지고기 스테이크용 고기 선택 방법은? 이 제품은 날 것으로 먹을 수 없기 때문에 이러한 준비에 적합하지 않습니다. 정말로 돼지고기 스테이크를 먹고 싶다면 너무 두껍지 않고 균일한 조각을 선택하세요. 구워서 준비해야 합니다. 이것은 오븐 중앙에 놓인 랙에서 수행할 수 있습니다. 조리 온도는 180도 여야합니다. 완성된 돼지고기 스테이크는 조각 중앙의 온도가 55도 이상이어야 합니다. 쇠고기는 로스팅 정도에 관계없이 오븐에서 조리할 수 있습니다.

오븐에서 구울 돼지고기 또는 쇠고기? 특히 그릴에서 스테이크를 요리하려는 경우 뼈가있는 고기 조각도 여기에서 바람직합니다. 부드러운 필레도 잘 작동합니다.

맛, 질감 및 향은 시체의 펄프 위치에 직접적으로 의존합니다. 각 컷마다 자체가 있다는 것을 잊지 마십시오. 요리 가치, 조리 방법, 최적 로스팅.

안심, 얇고 두꺼운 가장자리, 견갑골 부분, 옆구리는 구조, 섬유 두께, 지방층의 양이 다릅니다. 숙련된 요리사는 마블링 정도, 뼈의 존재 여부 및 기타 중요한 뉘앙스에 주의를 기울입니다. 올바른 고기를 선택하려면 스테이크의 종류를 이해하고 쇠고기의 어느 부분에서 스테이크를 만드는지 알아보는 것이 좋습니다. 자, 스테이크 하우스의 주방을 보자 ...

다양한 스테이크, 요리 특징 및 이름

맛있는 스테이크 요리에는 일반 송아지 안심이 적합하지만 전문가들은 특별히 사육된 품종의 고기를 구입합니다.. 스코틀랜드 앵거스(Aberdeen-Angus), 일본 와규, 영국 헤리퍼드, 그들의 잡종 등 몇 가지만 있습니다.

Angus와 Hereford는 높은 수준의 마블링, 많은 양의 근육, 적은 비율의 낭비 등 최고의 특성을 물려받습니다.

일반적인 쇠고기 큐볼 (entrecote, 두꺼운 가장자리)은 구조가 매우 조밀하고 지방층이 완전히 없기 때문에 튀김에 적합하지 않습니다. 스테이크는 너무 건조하고 거칠며 식욕을 돋우지 않습니다. 그러한 제품을 담그고 송아지 갈비, 로스트, 소스 메달과 같은 다른 요리를 준비하는 것이 좋습니다.

주목!

육즙과 부드러움은 절단 유형에 따라 다릅니다. 튀긴 고기, 향, 풍미 범위, 고명 및 소스 선택까지.

따라서 시체의 최적 부분과 쇠고기 스테이크 유형을 고려하십시오.

Tenderloin 또는 Tenderloin - 살코기 및 부드러운 고기

고기는 척추 아래에 있으며 동물의 짐에 참여하지 않으므로 가장 많이 간주됩니다. 부드러운 부분잉크. 안심에는 어린이와 임산부에게 필요한 충분한 양의 귀중한 단백질이 포함되어 있습니다. 원피스는 육체적 또는 정신적 노동 후에 힘을 회복할 수 있습니다. 실제로 지방 함유물이 없기 때문에식이 영양에 적합합니다.


시장에서는 안심과 더 싸고 더 질긴 앙트레코트를 혼동하기 쉽습니다. 교활한 판매자는 그것을 능숙하게 위장하여 부드럽고 값 비싼 컷으로 전달합니다. 종종 어깨뼈나 넓적다리에서 살을 잘라내어 조각을 직사각형 모양으로 만듭니다.

안심과 두꺼운 가장자리 및 기타 고기를 구별하는 방법은 무엇입니까?

• 정맥 없음;
• 한쪽에는 얇고 긴 필름이 있습니다.
• 느슨한 질감;
• 섬유는 크고 길다.
• 안심은 entrecote보다 훨씬 좁습니다.
• 펄프는 고르게 착색됩니다.
• 색상은 두꺼운 가장자리보다 어둡습니다.
• 조각에서 조각을 볼 수 있으며 표면이 매끄럽지 않습니다.
• 조각 길이 45cm 이하;
• 안심은 고르게 가늘어집니다.

요리사는 껍질을 벗기지 않은 안심을 구입하는 것이 좋습니다, 그녀는 다른 컷과 달리 독특한 근육 구조를 가지고 있기 때문입니다. 머리, 중앙 부분, 꼬리 및 팔목으로 구성됩니다. 그들 사이에서 조각은 두께와 밀도가 다르기 때문에 모든 세그먼트가 스테이크에 사용되는 것은 아닙니다.

안심의 요리 특징

머리 Tenderloin의 가장 넓은 부분에 위치하며 무거운 과정과 유사합니다. 그것은 다른 세그먼트보다 더 많은 지방층을 가지고 있습니다. 한 조각은 비프 스트로가노프, 스테이크, 굴라시 요리에 좋습니다(이 요리에는 꼬리와 팔목을 사용할 수 있습니다). 종종 그들은 카르 파치 오를 만듭니다. 그러나 저렴한 식당에서는 가혹한 것으로 판명되었지만 스테이크에 자주 사용됩니다.

동- 꼬리의 전체 길이를 따라 이어지고 필름으로 "몸통"에 연결된 가장 얇은 고기 조각. 고기는 부드럽고 매우 빨리 익습니다. 주로 튀김용으로 사용 고기 요리소스와 함께.

꼬리- 팬에서 빠르게 건조되는 Tenderloin의 좁아진 부분. 저예산 식당에서 요리 전문가는 교활합니다. 조각을 자르고 뒤집고 호일로 고정한 다음 튀겨서 좋아하는 요리로 제공합니다!

가장 부드러운 요리가 준비되기 때문에 요리사의 중앙 부분은 금으로 가치가 있습니다. 쇠고기 스테이크(미뇽과 샤토브리앙).

필레미뇽은 가운데 부분만 취하기 때문에 안심 1개에서 두꺼운 2개만 얻는다. 값싼 식당에서는 머리와 함께 모든 펄프를 사용할 수 있습니다. Mignon은 가장 부드럽고 가늘기 때문에 여성 스테이크로 간주됩니다. 고기는 밝은 맛, 육즙 및 부드러움으로 매료됩니다.


샤토브리앙은 머리 근처에 있는 안심의 두꺼운 부분으로 만들어집니다.요리사는 두 사람의 기대에 따라 통째로 튀기거나 2 조각으로 나눕니다. 스테이크는 미뇽보다 조금 더 넓고 두껍게 나옵니다. 그것은 Chateaubriand 자작의 개인 요리사가 발명했습니다. 쑥, 샬롯, 레몬 주스를 곁들인 놀라운 화이트 와인 소스와 함께 제공됩니다.

립아이 또는 두꺼운 가장자리는 레스토랑에서 인기 있는 요리입니다.

두꺼운 가장자리는 특별한 구조로 구별되며 높은 마블링과 원래의 맛. 컷의 이름은 "뼈의 눈"으로 번역됩니다.


목에 가까워지면 부드럽게 하나로 합쳐지는 세 개의 근육으로 구성됩니다. 스테이크는 기름기가 많고 부드럽고 육즙이 많아 남성들이 자주 주문하는 이유입니다.

"눈"은 근육 부분의 크기를 나타내는 전문 용어이지만 절단에서 근육의 윤곽은 시각 기관과 약간 유사합니다.

늑골은 등 위쪽, 5번째와 13번째 늑골 사이에 위치하며 얇은 가장자리(Striploin)에 연결됩니다. 실질적으로 동물의 삶에 관여하지 않으므로 고기는 매우 부드럽습니다. 지방층은 다른 근육보다 더 활발하게 축적됩니다. 가장 가치 있는 부분은 목 근처에 있는 컷의 1/3 부분입니다. 나머지 고기의 마블링에 대한 결론은 두꺼운 가장자리를 따라 있습니다!

두꺼운 가장자리의 스테이크는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 갈비뼈(카우보이 스테이크 또는 프라임 립)는 갈비뼈와 함께 절단됩니다. 튀기는 동안 놀라운 향과 약간 고소한 향을냅니다.
2. 립아이는 뼈가 없는 부드러운 고기입니다. 시체를 절단하면 갈비뼈가 즉시 제거됩니다.

Striploin (얇은 가장자리) - 세련된 고기 튀김

Striploin은 Ribeye보다 컷이 약간 넓고 모양이 낮기 때문에 평평한 안심으로 번역됩니다. 고기는 13번째 늑골 다음에 시체의 요추 부분에서 자릅니다.


섬유는 크지 만 매우 부드럽고 부드럽습니다. 가장자리에는 빽빽한 정맥이 있으며 부엌에서만 절단됩니다. 비싼 레스토랑. 작은 척추 근육이 전체 길이(측면)를 따라 이어집니다. 요리하는 동안 떨어질 수 있으므로 조각을 매우 조심스럽게 뒤집어야 합니다. 컷은 두꺼운 지방층을 형성하지만 한쪽에만 있습니다.

스테이크는 집중된 고기 맛에 매료되어 당연히 고려됩니다. 남성 접시. 얇은 가장자리에서 Striploin과 New York의 두 가지 유형의 스테이크가 준비됩니다.

Butt or Sirloin – 적당히 질기고 살코기

등심 - 안심 머리 근처에 위치한 요추 부분의 펄프. 고기는 약간 거칠고 가늘고 섬유질이 큽니다.


지방층이 한쪽에 집중되어 요리 고유의 뒷맛을 제공합니다.

주목!

마블링이 적기 때문에 스테이크가 마르기 쉬우므로 불에 너무 익히는 것은 바람직하지 않습니다.

컷은 여러 유형으로 나뉩니다.

1. 등심 플랩은 거친 질감을 가지고 있습니다. 섬유질을 약간 부드럽게 하기 위해 조각을 미리 절인 것입니다. 요리사는 중간 로스팅을 권장합니다. 그렇지 않으면 고기가 크래커로 변합니다.
2. 윗 등심은 중앙 요추 부분에서 꺼내서 튀겨냅니다. 높은 온도다른 스테이크처럼 추천 로스트 미디엄 레.

큼직큼직한 뼈 스테이크는 상남자의 음식!

일부 유형의 스테이크는 거대하며 대부분 장식 없이 제공됩니다. 늑골 및 척추와 함께 시체에서 조각이 절단됩니다. 양쪽에 다른 컷이 있습니다.: 안심 및 Striploin (또는 Ribeye). 섬유의 구조, 지방 함유물의 수, 밀도 및 강성이 다릅니다.

필요한 부분마다 다른 시간요리하기 때문에 이 요리는 숙련된 셰프만이 신뢰할 수 있습니다.

자이언트 스테이크는 압도적인 맛으로 유명합니다. 돌은 음식을 풍부하게 합니다. 펄프는 놀라운 맛으로 매료되고 각 조각마다 새로운 노트가 나타납니다. 요리는 남성적인 것으로 간주됩니다., 인상적인 무게와 풍부한 뒷맛 때문에 소녀들은 실제로 주문하지 않기 때문입니다.


뼈의 고기는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 티본은 진짜 미식가들의 진미다. 구별되는 특징– T자형 뼈. 한쪽에는 안심의 작은 조각(대부분 좁은 부분)이 있고 다른 한쪽에는 두꺼운 지방층이 있는 채끝살이 있습니다. 생 스테이크무게는 450g 이상이며 최대 1kg에 달할 수 있습니다.
2. 포터하우스는 스테이크의 왕입니다. 요추에서 자른 가장 무겁고 가장 만족스러운 고기 조각. T-bone처럼 보이지만 컷의 컷은 훨씬 더 크고 뼈 자체는 몇 배 더 작습니다. 1인분의 무게는 약 1kg입니다. 18세기 런던 선술집은 노동자들이 맥주나 포터를 마시러 오는 포터하우스라고 불렸다. 시간이 지남에 따라 시설은 다양하고 맛있는 스테이크로 감동을주는 레스토랑으로 변모했습니다.

예산 스테이크 - 저렴한 비용으로 놀라운 음식

값싼 고기는 세련된 요리에 적합하지 않다고 누가 말했습니까? 어깨 뼈의 펄프, 허벅지 및 옆구리에서 놀라운 요리를 만들 수 있습니다!

Flank - 스테이크하우스의 하이라이트

옆구리 - 동물의 위와 장을 지탱하는 작은 절개로 움직임에 관여하지 않습니다. 조각은 비정상적으로 평평하고 넓으며 직사각형과 비슷합니다.지방 줄무늬는 위에 있지만 소량입니다. 근육 섬유는 상당히 크고 느슨하므로 요리 중에 고려해야합니다. 다른 컷과 다르게 방향이 지정됩니다. 비스듬히, 그릴 평면과 거의 평행합니다.


Flank는 가늘고 질긴 스테이크로 간주되므로 불에 과도하게 노출되는 것은 바람직하지 않습니다. 마블링의 정도가 립아이보다 훨씬 낮아서 과육이 되기 쉬운 부위입니다. 낮은 품질에도 불구하고 놀라운 고기 맛이 있습니다.: 세련되고 뚜렷합니다. 일반적으로 조각의 무게는 1kg 이상입니다.

측면 컷에서 여러 스테이크를 요리할 수 있습니다.

1. 옆구리 스테이크는 옆구리에서 잘라냅니다.훌륭한 juiciness, 아로마 및 똑똑한 미각 척도가 다릅니다.
2. 스테이크 마체테- 상대적으로 마블링이 좋은 길고 좁은 내부 다이어프램 조각. 강렬하고 뚜렷한 맛으로 사랑받았다. 이 조각은 시각적으로 라틴 아메리카 칼과 닮았기 때문에 이름이 붙여졌습니다.
3. 정육점 스테이크는 다이어프램에서 잘립니다.정육점과 상인은 처음에 그것을 카운터에 올려 놓지 않고 스스로 남겨 두었습니다. 그는 가치가있다 밝은 맛, 독창적이고 섬세한 질감. 모든 측면 컷 스테이크와 마찬가지로 서빙할 때 자르거나 두 부분으로 나누어야 합니다.

Chuck - 다양한 종류의 스테이크

척 컷은 황소의 목과 어깨 부분에서 컷팅됩니다. 지방이 거의 포함되어 있지 않지만 접시는 육즙이 많고 적당히 단단합니다. 요리하는 동안 요리사는 모든 뉘앙스를 고려하므로 맛과 질감이 완전히 다른 한 컷에서 여러 스테이크를 만들 수 있습니다.


덴버 스테이크. 펄프는 동물의 견갑골 아래에 있습니다. 마블링이 상당히 높기 때문에 접시가 맛있고 육즙이 많으며 너무 단단하지 않습니다. 평균 체중약 700그램.

탑 블레이드. 고기는 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 조밀한 정맥이 조각의 전체 길이를 통과합니다. 요리 과정에서 실제로 부드러워지지 않으므로 제품은 예산 기관에서 사용됩니다. 코어를 자르면 멋진 요리플랫 아이언. 한 조각의 무게는 약 600g입니다. 마블링이 아주 좋고 지방 줄무늬가 전체 표면에 흩어져 있습니다. 스테이크는 꽤 육즙이 나오므로 요리하기 전에 절인하지 않습니다. 셰프들은 고기 맛을 더 조화롭게 하기 위해 습식 숙성 제품을 구입하는 것을 추천한다.

플랫 아이언(캔자스 또는 탑 블레이드) 다름 놀라운 향기그리고 맛. 살은 견갑골에 인접한 어깨 부분에서 절단됩니다. 이 조각은 철제 밑판의 모양과 비슷하여 이름이 붙여졌습니다. 마블링이 좋아 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 요리하기 전에 고기를 열고 정맥을 조심스럽게 제거하여 모든 지방층을 남깁니다. 한 스테이크의 무게는 약 200g이 될 수 있으므로 한 컷에서 12인분을 얻을 수 있습니다. Gourmets는 Tenderloin 다음으로 Flat Iron을 2위로 결정했습니다.

척 아이 롤목에서 자른다. 스테이크는 질기지만 충분히 육즙이 있습니다. 미식가들은 Ribeye와 같은 맛을 확신하지만 밀도가 높은 질감으로 인해 조금 더 오래 요리됩니다. 조각은 힘줄이 있고 한쪽이 좁아지고 결합 조직이 있습니다. 지방 필라멘트는 고기 표면에 흩어져 있지 않고 중앙과 가장자리에 더 가깝게 집중되어 있습니다.

베가스 스트립뉴욕과 같은 맛이지만 조금 더 거칠게 나옵니다. 놀라운 뒷맛으로 매료됩니다. 마블링이 좋다: 튀긴 조각꽤 육즙이 나옵니다.

특정 스테이크 라운드

라운드 - 시체의 엉덩이 부분에서 절단. 마블링이 적기 때문에 Tenderloin이나 Striploin만큼 육즙이 많지 않습니다. 절단에 따라 펄프에 허벅지 뼈가 포함될 수 있습니다.


조각은 지방이 적은 고밀도 필름으로 둘러싸여 있습니다. 고기를 익히기 전에 질긴 섬유질을 부드럽게 하기 위해 재워야 합니다.종종 구타, 구이, 조림 짭짤한 소스, 로스트 비프를 만들고, 채우고, 저온에서 굽습니다 (호일 또는 진공 백).

컷에서 여러 종류의 스테이크를 요리할 수 있습니다.

• 우둔살(롬스테이크);
• 윗면;
• 나는 라운드의;
• 하단 라운드.

각 유형이 다릅니다. 끝내주는 맛그리고 아로마. 절인 후 10분이면 훌륭한 요리가 완성됩니다!

향후 스테이크를 위해 고기를 선택할 때 손님의 개인 취향, 특정 풍미 범위, 채도 및 컷의 지방 함량을 고려하는 것이 좋습니다. 적절하게 선택된 펄프 조각으로 세련된 요리를 준비하는 것은 쉽습니다!

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고기 전문가는 올바른 스테이크를 선택하는 방법과 고기가 다른 고기와 어떻게 다른지에 대해 자세히 이야기합니다.

식료품점을 걷거나 정육점을 들여다보면 다양한 선택에 고객의 눈이 커집니다. 어떤 고기를 선호하세요? 황소의 어느 부분이 스튜에 이상적이며 잊을 수없는 육즙 스테이크? 스테이크 용 고기를 선택하는 방법?

사실 차돌박이 고기를 선택하고 사는 것은 아주 간단합니다. 이 기사에서는 한 스테이크는 양념해야 하고 다른 스테이크는 미디엄 레어에 적합한 이유를 이해하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀을 밝힐 것입니다. 그렇다면 올바른 마블링 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?

기억하세요: 근육이 동물의 움직임에 덜 관여할수록 더 부드럽습니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 근육이 더 활발하게 작동할수록 고기가 더 단단해 지므로 장시간 시들거나 굽거나 미리 담그는 데 적합합니다.

스테이크용 고기를 선택할 때 항상 다음 사항에 주의하십시오.

• 새끼를 낳다.
• 황소 살찌기.
• 결합 조직의 양.
• 스테이크의 마블링.
• 스테이크 고기 보관 방법.

차돌박이 소고기 스테이크에 들어가는 부위는?

부위에 하나 또는 여러 개의 근육이 있는 스테이크용 쇠고기를 선택하십시오. 많은 수의근육이 가리키는 많은 분량결합 조직과 각 근육의 섬유는 원칙적으로 서로 다른 방향으로 작용하여 결과적으로 질긴 고기를 얻습니다.

고기를 끓일 계획이라면 결합 조직이 좋습니다. 그러나 스테이크를 튀길 때 섬유질은 분해되어 맛있고 부드러운 요리로 변할 시간이 없습니다.

차돌박이 고기의 가격은 어떻게 결정됩니까?

스테이크 용 고기를 선택할 때 마블링 범주에주의하십시오. 마블링이 높을수록 고기가 더 비쌉니다. 이것은 값비싼 곡물 사료 공급 때문입니다. 그러나 잘못 조리하면 상할 수도 있습니다. 노력하다 부드러운 등심미뇽 또는 고메 립아이를 선택하고 어떤 종류의 고기를 좋아할지 결정하세요.

이것에 대해 잊지 마세요 중요한 요소고기 숙성 (건조 또는 습식)과 같습니다. 진공 포장된 고기를 구입할 때 유통 기한이 중간을 초과하더라도 두려워하지 마십시오. 육류가 오래 숙성될수록 제품의 맛에 더 좋은 영향을 미친다는 점을 기억하십시오. 반대로 고기를 진공 상태에 둔 시간이 적을수록 스테이크가 질겨질 가능성이 높아집니다.

황소 품종은 차돌박이 고기의 기호성에 어떤 영향을 줍니까?

스테이크 용 고기를 선택할 때 황소 품종에주의하십시오. 품종의 이름이 Hereford 또는 Aberdeen Angus라면 스테이크가 훌륭할 것이라고 확신할 수 있습니다. 예를 들어 앵거스 고기는 마블링이 특징입니다. 섬유질이 가늘고 힘줄이 없으며 근육 섬유의 지방층이 특별한 맛을냅니다. 이 소의 유전자가 우성이므로 품종을 교배해도 애버딘 앵거스의 육질은 그대로 전해진다!

스테이크 용 고기는 요리 중에 녹는 지방층으로 인해 독특한 부드러움과 부드러움을 얻고 스테이크에 고귀한 주스를 채우고 칼로리 함량을 증가시켜 육즙이 많고 부드럽습니다. 고기를 너무 익혀도 대리석 층이 고기가 마르지 않도록 합니다.