소금에 절인 오리 요리법. 간단하고 빠른 방법으로 집에서 훈제 오리

민간 부문 거주자의 뒷마당에서 자라는 많은 가금류는 도살 후 가공이 필요합니다. 모든 것이 냉동실에 들어가는 것은 아니며 일부는 병에 보관해야 합니다. 고기 조각은 스튜로 보내지고 뼈는 국물과 함께 더 작은 실린더 또는 항아리에 직접 말아집니다. 나는 가금류 조각을 최대 1년 동안 보존할 수 있는 레시피를 제공합니다.

다음이 필요합니다.

• - 육계의 사체, 용골, 목 및 날개;
• - 물 4.5리터
• - 소금 0.5리터.

전체 프로세스는 매우 간단합니다.

말린 고기는 모든 테이블에 좋은 애피타이저입니다.
준비 과정은 간단하지만 시간이 많이 걸리므로 소금에 절이는 가장 좋은 이유는 휴일 전날, 특히 긴 크리스마스 기간입니다.
말린 오리 고기 요리법을 제공하지만 같은 원리에 따라 돼지 고기 (양심 또는 안심)와 쇠고기를 요리 할 수 ​​있습니다.

재료

• 오리 필레 2개
• 주황색 0.5개
• 굵은 바다 소금 10-15 큰술. 엘.
• 설탕 1큰술. 엘.
• 주니퍼(딸기) 1tsp
• 올스파이스 1티스푼
• 후추 1tsp
• 마른 회향 핀치
• 스타아니스 1스타
• 건조 adjika (빨간색과 녹색)
• 월계수 잎 1개
• 식용 질산염 0.5tsp (선택 과목)

육포(오리) 요리법

중간 크기의 오리 필레 두 개를 가져다가 피부에 튀어 나온 지방을 잘라 내고 2 큰술을 짜십시오. 오렌지 주스 숟가락.

고기를 잘 소금에 절이려면 날카로운 칼로 (깊지 않은) 피부 측면에 노치를 만드십시오.

박격포에 매운 향신료를 넣고 소금을 준비하십시오. 소금의 양은 필레의 크기에 따라 다릅니다. 고기 조각을 완전히 덮어야합니다. 별도의 그릇에 소금과 설탕을 섞습니다. 고기를 소금에 절이는 용기 바닥에 약간의 소금과 향신료를 붓습니다. 색상을 수정하려면 식품 질산염을 추가할 수 있습니다.

오리 필레를 용기에 넣고 소금으로 완전히 덮습니다.

뚜껑으로 고기를 닫고 소금에 절이면 2-3 일 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 고기에서 모든 액체가 나오고 고기 조각이 조밀해집니다.

소금에 절인 필레를 물로 헹구고 냅킨으로 말립니다.

향신료와 건조 adjika에 고기를 굴려 천연 천이나 거즈로 감싼다. 서늘한 방에 소금에 절인 가슴을 걸고이 형태로 준비하십시오.

말린 농산물은 종이에 싸서 냉장고에 보관하십시오.

오리 다리 (다리 포함)가 필요하지만 그다지 크지는 않습니다.

재료:

6인분 레시피 오리다리 12개

소금물

유약을 위해

• 계란 노른자 4개
• 간장 100ml
• 꿀 100g

소금물을 준비하려면 모든 향신료를 거즈 백에 묶고 매운 채소를 묶음으로 묶습니다. 으깨고 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 물로 덮고 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오.

껍질이 아래로 향하도록 오리 다리를 보드 위에 놓습니다. 칼날로 넓적다리뼈 관절 부위의 고기를 긁어내어 뼈의 접합부를 풀어줍니다.
한 손으로 대퇴골을 잡고 다른 한 손으로 경골을 잡고 딱딱 소리가 날 때까지 서로를 향해 당깁니다. 이제 접합부에서 관절을 쉽게 절단하여 허벅지를 약간 분리할 수 있습니다.

종아리 절단 부위에서 손가락으로 연골을 만져보고 칼로 잘라줍니다. 이 전체 절차는 특히 처음으로 수행해야 하는 경우 매우 복잡하게 들리지만 약속합니다. 세 번째 단계에서는 전문가가 될 것입니다.

이런 식으로 오리를 준비한 후 조각을 식힌 소금물에 36 시간 동안 넣은 다음 팬의 내용물을 소쿠리에 배출하고 소금물을 배출하지만 향신료와 향신료는 보존합니다. 30분 동안 흐르는 찬물에 오리를 헹굽니다.

보존 된 향신료 및 허브와 함께 냄비에 오리를 넣고 찬물로 덮고 끓여서 열을 매우 낮추고 물이 끓지 않도록 한 시간 반 동안 끓입니다.

주방용 온도계가 있다면 수시로 물의 온도를 확인하여 60C를 넘지 않도록 하십시오. 온도계가 없다면 낙심하지 마십시오. 가장 작은 거품이 있어도 물을 끓이지 마십시오. 한 시간 반 후 열에서 팬을 제거하고 국물에서 오리를 식히십시오.

유약 재료를 섞고 오븐을 200C로 예열합니다. 내열 팬이나 접시에 오리를 놓고 조각이 바닥이나 벽에 달라 붙지 않도록 물을 5mm 깊이까지 붓습니다. 오리에 글레이즈를 넉넉히 바르고 팬을 오븐에 25분 동안 놓고 5~7분마다 오리에 글레이즈를 발라 황금빛 갈색이 될 때까지 바릅니다.

레스토랑에서는 오리 뼈, 향신료, 볶지 않은 커피 원두 소스와 함께이 요리를 제공하여 소스에 독특한 동양적 풍미를 더합니다. 향신료는 취향에 따라 다양할 수 있습니다. 이 오리는 삶은 렌즈 콩이나 일반 으깬 감자 반찬으로 아주 좋습니다.

오리 가슴살 - 2개 약 300~350그램
굵은 소금 - 바다소금 또는 암염 400g
건조용
갓 갈은 후추 - 2 큰술.
지상 고추 - 2 tsp
프로방스 허브 - 2 tsp
갓 간 고수풀 - 1 tsp
베이 리프 - 3-4 개 조금 휴식.

이 진미를 간절히 원한 지 오래되었습니다!
집에서 하는 방법?
오리 가슴살은 어디서 구할 수 있지만 말릴 수 있습니까?

그리고 마침내 나는 모든 것을 생각하고, 나 자신을위한 조리법을 모으고, 인터넷을 돌아 다니며, 읽고, 보았습니다 ...
마침내 Smolensk 근처에서 신선한 오리가 나에게 왔습니다 ...

그래서 나는 오리를 자르고 오리에서 "유방"이라는 시체의 일부를 발견했습니다 ... 그래서 거기에는 먹을 것이 없습니다 ... 각 가슴은 피부와 지방과 함께 150g으로 밝혀졌습니다 ... 그리고 더 고기보다 기름진 ...

이제 무엇을 해야 할까요?
건식 오리가슴살을 만들어보고 싶은 욕심도, 호기심도 이겨낸!

요리:

1. 우리는 날것과 신선한 오리 가슴살을 섭취합니다.

2. 쟁반에 소금 200g을 붓고 가슴살을 소금 위에 올려 놓습니다. 가슴 위에 소금 200g을 더 붓고 소금을 평평하게하십시오. 우리는 가방을 닫고 1-2 일 동안 추위에 두었습니다.
나는 거의 2 일 동안 그것을 소금에 절였습니다.

3. 사진은 소금이 가슴살에서 액체를 어떻게 취했는지 보여줍니다. 소금은 분비물로 젖어 더러워졌습니다.

4. 소금으로 가슴을 아주 잘 닦습니다. 소금을 뿌린 후에도 고기는 여전히 부드럽고 유연합니다.

5. 이제 가슴살에 뿌릴 향품을 준비합니다. 우리는 그릇에 모든 향신료를 수집합니다.

6. 고기에 양념을 꾹꾹 눌러가듯 고기를 굴려주세요.

7. 각 유방을 깨끗한 붕대(거즈)로 감싸 서늘한 곳에 보관할 준비를 합니다.

8. 가슴이 서로 닿지 않고 공기가 통하고 환기가되도록 상단 선반의 고리에 냉장고의 가슴을 걸었습니다. 냉장고를 열 때 그녀는 고기 냄새, 냄새, 붕대 색깔을 냄새 맡았습니다. 붕대는 건조 시간 내내 깨끗한 상태를 유지했습니다.

9. 10일 동안 냉장고에 처진 가슴.
나는 노력할 것이다…
유방을 제거하고 붕대를 펴고 유방의 상태가 양호하고 향신료 냄새가 나고 오리 지방이 노랗게 변하고 가슴살이 어둡고 고기가 플라스틱입니다.

10. 나는 가슴을 자른다 – 나는 노력할 것이다!
고기는 적당히 소금에 절이고 향신료로 매콤하며 부드럽고 플라스틱입니다!
육포의 좋은 맛!
오리가슴살이 무게와 크기가 너무 작아 아쉽지만 그래도 맛있습니다!!!
건식 오리 가슴살을 요리 할 가치가 있습니다!

사진에서 한쪽 가슴에서 얇게 썬 두 번째 가슴은 냉장고에서 계속 익습니다.
그것으로 샐러드를 만들 수 있습니다.
맥주의 경우 - 그게 다야!

계속…..

오리가슴살은 오늘 20일 숙성!

그녀는 기분이 좋고 다음과 같습니다.

물론 건조했지만 맛은 훌륭합니다!
적당히 짠맛, 매운맛 - 소금과 맥주 - 그게 다야!
맛을 보려면 basturma에 가깝습니다.

다음에 거위 가슴과 다리가 있으면 이미 소금에 절이고 내일 냉장고에 걸어 둘 것입니다
무게가 340g인 거위 가슴살은 말렸을 때 그렇게 얇지 않습니다.

나는 건조하기 전에 고기를 미리 소금에 절이는이 방법이 가장 바람직하다고 결론지었습니다. 고기는 필요한 만큼의 소금을 사용하지만 맛을 내기 위해 향신료를 사용합니다.

나는 지하실이 없습니다 ... 그래서 내 가슴 (거위와 칠면조)과 거위 다리가 냉장고에서 이렇게 건조됩니다.

냉장고 문이 열리면 모든 것이 외관과 냄새에 대해 즉시 확인됩니다. 비행은 정상입니다!

일주일 안에 우리는 칠면조 가슴살을 시험해 볼 것입니다.

이것이 오늘날 칠면조 가슴살의 모습입니다. 어두워지고 basturma와 같은 맛이 나지만 매우 맛있습니다 !!! 그리고 레몬을 넣으면...

밤에 사진 보는데...건조 10일 경과 - 마지막 보고
거위 다리와 가슴

고기 접시.원 안에-거위 다리, 칠면조, 거위 가슴살.

고기는 아직 말릴 필요가 있지만 정말 세련된 색이 나왔어요! 부드럽고 맛있다!
새해에는 테이블에 좋은 간식이있을 것입니다.

가슴, 다리, 칠면조

칠면조는 21.11부터 매달려 있고 고기가 준비되었습니다. 먹을 수 있습니다. 맛있고 짠맛과 매운맛!

나는 매일 거위 전체를 지나서 한 조각을 잘라낼 수있는 기회가있는 Natalya를 끊임없이 기억합니다. 정말 맛있습니다 !!!

많이 드세요

집에서 만든 건식 경화 고기가 건강에 얼마나 위험한지 자주 묻는 질문입니다.

고기 소금에 절이고 말리기 - 고기를 보존하는 오래된 방법화학 방부제 없이 육즙, 소금으로 고기에서 액체를 제거한 다음 향신료를 추가합니다.

주제를 읽고 이미이 원칙과이 주제 및 기술에 대한 전문가의 의견을 한 번 이상 설명했습니다.

위생 및 제조 기술을 적절히 준수하면 고기에 아무 일도 일어나지 않습니다. 자체 경험에 따라 테스트되었습니다.

요리 기술 책에서사라 라벤스키, 제임스 피츠제럴드 지음

음식, 특히 고기를 보존하는 방법 중 하나입니다. - 마찰. 소금은 문지르는 데 가장 자주 사용됩니다. 고기 300g당 소금 2티스푼을 더 이상 사용하지 마십시오. 맛과 향을 더 풍부하게 만들고 싶다면 문지르기 위해 소금에 향신료를 첨가해야 합니다. 흑설탕과 함께 소금을 넣고 커민, 고수, 말린 생강, 계피, 정향, 육두구, 다양한 흰색 후추와 검은 후추를 넣습니다.

소금과 향신료로 고기를 문지릅니다. 돼지 다리와 같이 두꺼운 고기 조각을 가져간 경우 소금을 더 뿌립니다.

이미 알고 있듯이 고기 표면은 위험한 박테리아가 번식하기에 유리한 환경이며 방부제 성분은 박테리아의 발생을 방지하는 데 도움이 됩니다. 소금과 향신료로 고기를 문지른 후 뚜껑을 덮은 냄비에 냉장고에 24 시간 동안 두십시오. 다음날 고기를 흐르는 찬물에 헹굽니다. 그런 다음 종이 타월이나 보푸라기가 없는 천으로 표면을 닦으십시오.

통조림 공정은 두 가지 매우 중요한 문제를 해결합니다. 우선, 통조림 식품은 함유된 수분의 비율을 줄입니다. 음식이 외부에서 훨씬 더 짜게 되면 내부에서 표면으로 물이 상승하기 시작합니다. 염분 함량이 높은 부분에 물이 항상 끌린다는 사실은 과학적으로 입증된 사실입니다. 위의 내용에 비추어 볼 때 다음날 아침 소금에 절인 고기 냄비에서 물을 발견하더라도 놀라지 마십시오. 그녀는 통조림이 성공했다는 신호입니다 ...

통조림의 또 다른 결과는 식품 표면에 있는 박테리아의 탈수입니다. 소금과 향신료는 박테리아 세포에서 물을 끌어들입니다. 물이 없으면 박테리아는 필연적으로 죽습니다. 따라서 통조림 후 제품, 특히 육류는 나중에 사용하는 동안 자신의 건강에 대해 걱정하지 않고 어떤 온도에서도 훈제할 수 있습니다. 조금 요약 해 봅시다. 제품은 흡연으로 치유되면 건강에 훨씬 더 안전해집니다.

소금을 씻은 후 다시 냉장고에 음식을 넣으십시오. 이번에는 어떤 접시에도 넣지 마십시오. 그래서 그들의 표면은 수분 잔류물을 잃을 것입니다. 제품은 반짝이는 필름으로 덮여 있습니다. 건조한 표면은 흡연 중 연기를 더 잘 흡수하고 병원성 박테리아의 발생을 제거합니다.

건조도 보존의 한 방법입니다. 식품을 보존하는 또 다른 방법은 식품을 습한 환경에 두는 것입니다. 소금에 절인 소금물과 건조를 통해 제품 구성에서 물의 비율을 줄일 수 있습니다. 그러나 건조 식품과 달리 소금물에 담가 둔 식품은 너무 축축해 보일 수 있습니다. 이것은 소금물에 담그는 동안 물이 내부에서 제품의 염분이 많은 표면으로 향할 때 일부 소금이 내부로 침투한다는 사실의 결과입니다. 따라서 소금을 칠 때 물과 소금의 이동은 양방향 거리와 비슷합니다. 따라서 이 경우 더 많은 소금과 더 많은 물이 제품 내부에 남아 있습니다. 그 결과 훈제해도 촉촉한 상태를 유지합니다. 소금물에 절이면 좋은 음식이 있습니다.

황설탕, 꿀 또는 당밀을 식염수에 첨가할 수 있습니다. 설탕의 양은 물에 용해된 소금의 무게에 따라 다르며 일반적으로 1/4입니다. 따라서 소금 0.5kg을 녹이면 설탕 125g을 추가해야합니다. 마늘 가루, 정향 및 기타 향신료와 같이 모든 상점에서 판매되는 절임 용 소금물 조미료를 넣을 수 있습니다.

고기 300g당:
소금 2티스푼
흑설탕 ¼티스푼

그리고 가장 좋은 선택은 시장에서 가장 신선한 가금류와 고기를 사는 것입니다.

상점에서 구입한 해동 육류 및 가금류, 장기 보관 육류(냉동고, 상점, 냉장고)는 건조에 전혀 사용해서는 안 됩니다!

서서히 수분이 빠져나와 고기가 시간이 지나면 건조해집니다. 건조 경화 소시지처럼 시간이 지남에 따라 건조하고 짠맛이납니다.

출구:
- 모든 것이 빨리 먹지 않기 때문에 많이 하지 마십시오.
- 건조한 상태로 가져오지 마시고, 준비가 되면 깨끗이 씻어 냉동실에 보관해 주세요. 제가 직접 확인해보고 남은 것이 있거나 마른 고기를 먹고 싶을 때 이 방법을 사용합니다.

말린 고기는 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
- 샐러드용 굵은 강판에 갈아서 위에 뿌린다.
- 파이, 피자의 얇은 조각
-말린 고기에 양배추 수프를 요리하면 일반적으로 맛있고 맛있습니다! 소금에 절인 쇠고기와 마찬가지로 Shchi를 얻습니다!
- 돈까스나 만두에 조금 추가 (매우 맛있음!)

고기가 매우 건조하고 약간 짠 경우 사용하기 전에 일반 물에 미리 담글 수 있습니다.

댓글 2개: “건조한 오리와 거위 가슴살”

매우 상세한 보고서입니다. 많은 사진 - 시간이 지나면 유방이 어떻게 변하는지 즉시 볼 수 있습니다. 레시피 감사합니다. 그것은 오리를 소금으로 완전히 문질러 일주일 동안 매달린 다음 삶은 다음 차가운 전채로 제공하는 카자흐스탄 오리 요리법을 약간 생각 나게합니다. 맛은 굉장합니다.

사샤, 피드백 감사합니다!
나는 오리 전체를 만들고 싶지만 가정 조건이 허용하지 않습니다. 따라서 작게 관리하지만 맛을 맛볼 수있었습니다!))

고기와 가금류를 소금에 절이고, 말리고, 양생하고, 집에서 오리를 말리는 방법.

작은 가축은 일반적으로 저장 수명을 늘리고 후속 흡연 또는 건조를 위해 소금에 절입니다.

혼합물 경화용(준비된 가금류 10kg용):소금 700g, 아스코르빈산 가루 5g, 고운 설탕 15g

소금물:찬 끓인 물 10리터, 소금 1.9kg, 설탕 50g, 초석 25g 또는 아스코르빈산 분말 5g

소금에 절인 가금류(닭, 거위, 오리) 반도체를 이렇게 소금에 절이도록 준비했습니다. 먼저 경화 혼합물로 양면을 조심스럽게 문지른 다음 바닥에 소금을 뿌린 튼튼하고 새지 않는 용기에 줄을 섭니다. 반통을 가능한 한 단단히 놓고 껍질을 벗기십시오. 마지막 줄에는 억압이있는 원을 놓고 새와 함께 접시를 추운 곳에 두십시오. 이 형태로 반 도체를 2일 동안 보관합니다. 결과 소금물은 소금에 절인 반 도체를 모두 덮기에 충분하지 않으므로 용기에 소금물을 추가하십시오. 이것은 새의 더 균일한 염장을 보장합니다. 반 도체를 크기에 따라 소금물에 8-10일 동안 보관하십시오. 예를 들어 오리를 기르는 기간은 짧고 거위는 더 많습니다.

비밀을 알려줄게소금에 절인 새에게 매운 향기를주기 위해 경화 혼합물에 올 스파이스 갈은 후추를 넣고 반 시체의 각 줄을 놓을 때 월계수 잎을 넣을 수 있습니다.

준비된 거위 시체를 소금으로 안팎으로 문지른 다음 양피지 또는 셀로판으로 싸십시오. 공기가 통하지 않도록 묶음을 끈으로 단단히 묶고 바람으로부터 보호되는 장소(다락방 또는

말린 거위 고기는 탄력 있고 지방을 방출해야 합니다. 말린 거위는 어둡고 서늘한 방에서 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다.

말린 오리

오리 고기의 이점에 대해 누구나 알고 있습니다. 요즘은 진미의 일종이므로 독창적 인 방식으로 요리합시다. 오늘은 말린 오리를 아주 간단하게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

• 오리가슴살 1조각
• 굵은 소금 2큰술. 숟가락
• 타임 2조각
• 후추 1/2큰술. 숟가락
• 회향 씨앗 1티스푼
• 말린 마늘 1티스푼
• 파프리카 1/2작은술
• 월계수잎 2장

유방을 씻고 말리고 피부에 십자형으로 자르고 (고기가 아님) 소금으로 문질러 하루 동안 추위에 두십시오. 그런 다음 씻고 말리십시오. 유방은 3-4일 동안 매달려 있을 것입니다. 그런 다음 그것을 제거하고 향신료를 닦아냅니다. 익힌 가슴살은 냉장 보관하세요.

백리향을 제외한 모든 향신료를 가루로 만드십시오. 향신료로 유방을 문지르고 백리향 가지를 넣고 여러 층의 거즈로 감싸고 묶고 걸어 어두운 곳 (가장 시원하지는 않음)에서 말립니다.

직접 요리하는 말린 오리 요리 기술

말린 오리는 집에서 준비할 수 있는 훌륭한 요리이며 다양한 컷과 소시지를 유리하게 대체할 수 있습니다. 올바르게 준비하면 방부제와 화학 물질이 포함되어 있지 않기 때문에 놀랍도록 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 오리를 말릴 때 꼭 넣어야 하는 방부제는 천일염뿐이다. 따라서 성인과 어린이 모두 오리 고기를 먹을 수 있으며 건강에 대해 전혀 걱정하지 않습니다.

통째로 말린 오리

첫 번째 경우는 나중에 다리와 날개와 같이 가장 맛있는 곳을 먹을 수 있기 때문에 매우 맛있습니다. 그러나 준비 과정에서 훨씬 더 어렵습니다. 그리고 어려움은 모든 고기가 잘 소금에 절이고 건조된다는 사실에 있습니다. 대량으로 작업해야 하고 그 결과 제품이 썩을 위험이 있기 때문에 쉽지 않습니다. 다음으로 말린 오리 전체를 준비하는 방법을 고려할 것이지만 조리법을 선택할 때 여전히이 문제에 대한 경험을 고려해야합니다.

말린 오리 가슴살

이 작업을 처음 하는 경우 오리 전체를 건조하면 안 됩니다. 첫째, 문제가 해결되지 않으면 많은 양의 고기가 손실됩니다. 둘째, 조금 더 복잡하고 간단한 레시피로 연습하는 것이 좋습니다. 요리의 복잡성은 통풍이 잘되고 그늘에 있어야하며 고기 근처에 곤충의 존재를 배제해야하는 최적의 건조 장소를 선택하는 데 있습니다.

오리 필레는 건조에 사용되는 오리의 가장 인기있는 부분입니다.

요리할 때 최종 요리가 몇 명을 위해 설계되었는지에 따라 필레를 얼마든지 사용할 수 있습니다. 미래를 위해 요리할 수 있지만. 그것은 맛을 잃지 않고 시간이 지남에 따라 약간의 풍미를 얻지 않고 냉장고에 아주 잘 보관됩니다.

오리를 통째로 요리하려면 먼저 준비해야 합니다. 지방이 많은 큰 시체를 사면 더 맛있을 것입니다. 국내 오리를 구입했다면 오리를 뽑는 사람이 손이 닿기 어려운 곳 어딘가에 깃털 두 개를 놓치는 경우가 종종 발생하기 때문에 깃털 잔류 물이 있는지 살펴 봐야합니다. 완성된 요리의 식욕과 모습. 그런 다음 오리는 껍질에서 모든 잔털을 제거하기 위해 투구해야 합니다.

모든 준비가 끝나면 오리는 복부를 따라 자르고 반으로 부러져 평평한 위치를 얻습니다. 고기가 더 잘 소금에 절이도록 칼로 오리 표면 전체에 깊은 절개를하십시오.

건조 준비가 된 시체가 있는 상자

서로 같은 거리에서 3-5cm 길이로 절개하십시오. 소금에 절이려면 시체가 완전히 들어갈 수 있도록 넓은 그릇을 가져가는 것이 좋습니다. 대야 바닥에 일반 식염을 뿌리고 오리 자체를 굵은 소금으로 갈아줍니다. 굵은 소금은 오리가 너무 짜지 않게 천천히 소금에 절일 수 있게 해줍니다. 오리를 그릇에 담고 그 위에 압제를 얹는다. 예를 들어, 큰 냄비의 뚜껑과 그 위에 있는 두 개의 벽돌이 억압의 역할을 할 수 있습니다.

오리 염장은 3일 이내에 발생합니다. 매일 오리를 뒤집고 오리에서 흘러나오는 액체를 제거해야 합니다.

양파를 곁들인 수제 건식 소세지!

이 시간이 지나면 오리를 냉장고에서 꺼내 소금으로 철저히 닦아야합니다. 마늘 정향과 후추로 안팎으로 갈아줍니다. 양피지를 가져다가 오리를 여러 겹으로 감싼다. 실로 종이를 고정합니다. 같은 실을 사용하여 마를 곳에 오리를 걸어 놓습니다. 발코니와 같이 공기가 지속적으로 순환되는 어둡고 서늘한 장소여야 합니다. 그곳에서 그녀는 적어도 2주를 보내야 한다. 말린 오리는 오래 매달릴수록 더 맛있어집니다. 그러한 오리의 유통 기한은 몇 년이 될 수 있습니다. 시간이 지날수록 고기가 단단해지고 맛이 좋아집니다.

바다 소금과 코냑을 곁들인 말린 오리 필레

말린 오리가슴살 재료

오리 필레는 지방과 껍질을 제거하고 살코기 만 남겨 두어야합니다. 흐르는 찬물에 등심을 씻은 다음 수건으로 두드려 말립니다.

필렛은 작은 냄비, 깊은 접시 또는 플라스틱 용기에 소금에 절일 수 있습니다. 용기 바닥에 후추와 굵은 바다 소금을 붓고 코냑 몇 스푼을 추가하여 고기에 맛과 향을 더해야합니다. 필레를 위에 놓고 허브, 바다 소금 및 좋아하는 향신료를 섞어 덮으십시오. 고기를 접시에 놓으면 2 ~ 3 겹의 달라 붙는 필름으로 단단히 싸야합니다. 뚜껑이 있는 용기라면 꼭 닫아주세요.

말린 오리를 위해 향신료와 코냑을 섞은 소금

고기 염장은 12시간 이내에 발생합니다. 저녁에 등심을 소금에 절이고 밤새 냉장고에 두는 것이 매우 편리합니다. 냉장고에 조금 더 있으면 괜찮습니다. 고기는 향신료의 향으로 더 포화됩니다. 오리도 이 조리법에 따라 냉장고에서 12시간 동안 건조됩니다. 이렇게하려면 오리를 제거하고 소금과 향신료로 청소하고 거즈에 싸서 지정된 시간 동안 냉장고에 보내야합니다.

수제 훈제 햄!

오렌지 주스를 곁들인 말린 오리

오리 가슴살과 오렌지

이러한 말린 오리는 피부와 피하 지방으로 조리됩니다. 오렌지 향과 어우러져 맛이 끝내줍니다. 그런 오리지널 애피타이저를 ​​준비하려면 오리 필레를 가져다가 피부를 절개해야합니다. 상처의 깊이는 1cm 이하, 길이는 2-3cm이어야하며 피부도 잘 펴고 찬물로 씻고 말려야합니다.

오렌지 조각으로 잘라. 중간 크기의 오리 필레 두 조각을 처리하려면 오렌지 반이면 충분합니다. 깊은 접시에 고기를 넣고 과육이 든 오렌지 주스를 손으로 짜냅니다. 그런 다음 가슴에 오렌지 주스를 바르고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 절인 고기를 종이 타월로 닦고 소금에 절일 수 있습니다.

일반적인 염장 성분 외에도 설탕이 여기에 있습니다.

그 양은 1:3의 비율로 소금에 첨가됩니다. 소금, 설탕 및 향신료는 별도의 그릇에 혼합됩니다. 소금을 3등분으로 나눕니다. 그 중 한 부분은 고기를 소금에 절일 용기 바닥에 부어야합니다. 두 번째 부분에서는 피부의 상처에 특히주의하면서 필렛을 잘 문지릅니다. 필레를 용기에 넣고 소금의 3분의 1을 채웁니다.

고기는 뚜껑 아래에서 3 일 동안 소금에 절여야합니다. 그런 다음 소금으로 잘 씻어서 마른 adjika와 마늘로 문질러 야합니다. 여러 겹의 깨끗한 거즈로 감싸고 어둡고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳에 걸어서 건조시킵니다. 그리고 고기는 조각의 두께에 따라 2-3주 안에 준비됩니다.

말린 오리 - "사냥꾼의 꿈"

필렛이 두꺼울수록 경화 시간이 길어집니다. 말린 오리가 완전히 준비되면 무명천에서 꺼내 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.

레몬과 민트로 절인 오리 고기

이것은 반드시 변화를 시도해야 하는 매우 독창적인 레시피입니다. 이 고기는 화이트 와인과 레드 와인 모두와 잘 어울립니다. 따라서 오리 필레는 모든 뼈, 피부 및 지방에서 분리되어야 합니다. 씻고 말리십시오. 고기는 일반 식염으로 사방을 문지르고 며칠 동안 냉장고에 넣습니다.

소금에 절인 고기는 조심스럽게 모든 소금을 제거해야하지만 물에 씻지 마십시오. 부드러운 천연 천으로 염분을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 고기를 양피지에 싸서 매달아 한 달 동안 말립니다. 고기가 잘 마르도록 조금 더 오래 서있을 수 있습니다.

이 단계에서 오리는 먹을 준비가 된 것입니다. 그러나 중요한 반전이 남아 있습니다. 레몬 향과 잘게 썬 마른 민트로 갈아서 고기가 모든 풍미를 흡수하도록 하루 동안 냉장고에 넣어야합니다. 레몬과 민트는 서빙하기 전에 제거해서는 안되며 그러한 조미료의 잔해는 맛을 향상시킬뿐입니다.

말린 오리는 어떻게 요리하든 훌륭한 간식이 될 것입니다. 이 요리를 준비 할 때 가장 중요한 것은 먼저 고기를 잘 소금에 절인 다음 건조시키는 것입니다. 육류 건조 중 온도는 15도를 넘지 않아야 합니다. 이 경우 직사광선을 피해야 합니다. 장소가 어두울수록 좋습니다. 그러나 동시에 일정한 공기 순환이 있어야 합니다. 따라서 아파트에 사는 사람들은 보통 발코니에 고기를 놓을 공간을 할당하여 태양으로부터 숨깁니다. 민간 부문 거주자의 경우 건조 장소를 찾는 것이 훨씬 쉽습니다. 정자, 사용하지 않는 차고 또는 마당의 지정된 구역일 수 있습니다.

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