Застосування фенхелю. Смачні фантазії: сім страв із фенхелем на кожен день

Фенхель з'являється в нашому меню не так часто, як того заслуговує. Тим часом цей дивовижний продуктмістить у собі масу цінних якостейі здатний подарувати звичним стравамнові нотки. Як готувати фенхель смачно, цікаво та корисно? Давайте розбиратися разом.

Вітамінна профілактика

Головна перевага фенхелю полягає в тому, що абсолютно всі його частини використовуються в їжу. Але, мабуть, найсмачнішою є соковита м'ясиста цибулина, або бульба. З неї ми й зробимо. Нарізаємо цибулину фенхелю соломкою, присипаємо сіллю і збризкуємо лимонним соком. Ріжемо скибочками м'якоть апельсина, попередньо очистивши його часточки від білих плівок. На тарілку викладаємо упереміш всі інгредієнти. Заправляємо їх оливковою олією, прикрашаємо кільцями солодкого або гострого перцюта базиліком. Такий вітамінний мікснапередодні сезону застуд піде на користь усій родині.

Ліки від нудьги

Овочеве рагу з фенхелем набуває свіжого звучання. Подрібнюємо головку фенхелю та 3 солодких перцю різних кольорів. Обсмажуємо їх із часточкою рубаного часнику в оливковій олії. Потім висипаємо нарізані кубиками кабачок, баклажан, моркву та 2 картоплини. Коли овочі стануть м'якими, закладаємо 3 томати скибочками, доводимо рагу до кипіння та знімаємо з вогню. Викладаємо готове рагуна тарілці та прикрашаємо пелюстками петрушки. Така райдужна страва миттєво розвіє осінню нудьгу.

Ласощі з вогником

Як щодо оригінальної закуски у вигляді маринованого фенхелю? Вибираємо великий фенхель і довільно нарізаємо його. Тут у хід піде не лише цибулина, а й листя зі стеблами. Змішуємо в сотейнику 500 мл води, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, по 1/2 ч. л. горошком перцю і насіння гірчиці. Доводимо суміш до кипіння та вводимо 50 мл яблучного оцту. Закладаємо фенхель у банку, заливаємо маринадом, кип'ятимо в каструлі з водою 15 хвилин, після чого банку можна закочувати. Соковита хрумка закуска підкорить домашніх одним своїм ароматом. Фото: cookthatbook.com

Вершкова гармонія

Дуже органічно поєднується з фенхелем курка. Пропонуємо приготувати її. Натираємо 8 курячих стегонсіллю із перцем. Спочатку обсмажуємо їх з усіх боків до золотистого кольору, а потім гасимо під кришкою 10 хвилин. Додаємо бульбу фенхелю смужками і продовжуємо гасити. Розтираємо у ступці голівку часнику, 1 ст. л. зерен гірчиці, по 1 ч. л. кмину, паприки, куркуми та 4 коробочки кардамону. Заливаємо цю суміш 300 мл вершків та підігріваємо у сковороді, де смажилося м'ясо. Повертаємо сюди стегна з фенхелем, посипаємо кінзою та доводимо до кипіння. Гармонійне поєднаннясмаки, відтінені букетом спецій, прикрасить сімейне меню.

Тепла компанія

Яловичина з фенхелем – не менш органічний дует. Нарізаємо 500 г яловичини смужками, обсмажуємо із сіллю та перцем, викладаємо на тарілку. Тут же пасеруємо білу частину стебла цибулі-порею кільцями з давленим зубчиком часнику. Додаємо 300 г томатів у власному соку, 1 ст. л. муки, лавровий листта 300 мл окропу. Безперервно помішуючи, томимо соус до загусання. Закладаємо в нього яловичину і гасимо під кришкою 20 хвилин. На іншій сковороді смажимо на вершковому маслі 3 бульби фенхелю скибочками, 1 моркву брусочками. Наприкінці приправляємо його жменею насіння фенхелю, сіллю та спеціями до смаку. Залишається з'єднати м'ясо з гарніром, згасити протягом 20 хвилин, прикрасити перчиком чилі та свіжою зеленню – і можна дивувати рідних.

Ароматна вечеря

Ще одна цікава м'ясна варіація- свинина із фенхелем. Розтираємо у ступці по жмені кмину та морської солі з 10 горошинами чорного перцю. Натираємо цією сумішшю свинячу вирізкубез кісток вагою 1 кг нарізаємо на невеликі шматки. Підрум'янюємо його в глибокій сковороді з усіх боків. 0,5 кг молодої картоплідобре промиваємо та відварюємо до напівготового стану. 1 головку червоного та 1 одну головку білої цибулінарізаємо півкільцями, робимо з нього подушку у формі для запікання. Викладаємо картоплю у форму для запікання, зверху на неї викладаємо м'ясо. Довільно нарізаємо фенхель з листям та стеблами, обкладаємо ними м'ясо. Посипаємо його сушеним часником, кладемо лавровий лист і ставимо в духовку на 90 хвилин|мінути| при 180 °C. Дайте готовій свинині настоятися 20 хвилин - так вона вийде набагато ароматніше і смачніше.

Вершковий лосось

Для морських гурманів ми приготували. Насамперед варимо до напівготовності 3–4 картоплини і ріжемо їх товстими кружальцями. У змащену олією форму кладемо перший шар картоплі та закриваємо його скибочками фенхелю. На цю «подушку» укладаємо 700 г філе лосося великими скибочками. Поливаємо їх соусом із 200 мл вершків, 100 мл білого сухого вина, 1 ч. л. насіння фенхелю. Частину його залишаємо на потім. Поверх риби кладемо ще один шар кухлів картоплі. Запікати лосося 50 хвилин при 180 °C. Таке вишукана стравацілком доречно і у святковому меню.

Фенхель - один із найпростіших і смачних способівзробити звичне менюцікавіше та різноманітніше. Більше вдалих ідей шукайте у розділі рецептів на сайті «Єдимо Будинки». А якщо у вас є улюблені страви з фенхелем, розкажіть про них у коментарях.

На що схожий фенхель до смаку? Насіння і бульба фенхелю мають солодкуватим смаком , при цьому вони пряні із запахом анісу. Зелень з кроповим смаком та з анісової ноткою. Не дивно, т.к. фенхель – це родич звичайного кропу.

Виділяють дві харчові різновидицієї рослини: звичайний (для отримання листя та насіння) та овочевий (качаний). Сорти листового фенхелю мають більш виражений запах та смак.

Овочеві сорти формують замість коренів качанчики. Для зелені краще купувати насіння сортів «Аромат» або «Осінній Красень» (відрізняється блакитним нальотом на листі і більше ніжним ароматом). Щоб отримати цибулини для їжі, вибирайте сорти «Удалець» (цибулина до 350 гр.) або «Лужніковський Сьомок» (цибулина до 250 гр.).

Фенхель потрібно вживати, коли він дозрів. Листя не надто велике, а качанчик біло-зелений. Старі, перестиглі рослини жорсткі та втрачають аромат.

Які частини рослини можна їсти?

Економним господиням дуже сподобається це рослина, т.к. Майже все йде у вжиток і в переробку. Де і як його використовувати у кулінарії?

Протипоказань для вживання фенхелю немає, крім однієї – алергія. Але алергічна реакціятрапляється вкрай рідко. Через вміст ефірних олій лікарі не рекомендують вживати його дітям до 4 місяців, вагітним жінкам та людям з епілепсією.

Із чим його їдять?

Що з нього можна приготувати в домашніх умовах, як і з чим їдять цю рослину?

У сирому вигляді

Виростивши чи купивши фенхель, перед вживанням його необхідно почистити. Відокремити верхню листову частину та стебло від кореня. Інструкція із застосування трави:

Листя можна в чистому вигляді, попередньо сполоснувши водою, додавати в салати, до м'яса чи риби.
Насіння їдять по 1-2 ч. л. в день. Вживають насіння з лікувальної та профілактичною метою. Бонус до перерахованого – свіже дихання.
Обмежень за кількістю споживання товару щодня також немає. Якщо ви стежите за підрахунками калорій на день, то майте на увазі: 100 гр. насіння фенхелю міститься приблизно 1,7% від добової норми(Від показника ВООЗ 2000-2200 ккал на день).
На корені з цибулею необхідно прибрати верхній шар: жорстке і пошкоджене листя. Цибулину розрізають на чотири частини та прибирають серцевину, т.к. вона жорстка і тому не придатна для харчування. Решту нарізують необхідними за розміром шматочками.

Що дає часте вживаннярослини? Вживаючи цю рослину систематично щодня, ви отримаєте бажані результати швидше, а ефект триватиме довше.

Якщо ви вирішили дотримуватися дієтичного лікувального харчуванняабо у вас надмірна вага, то включіть цей продукт у сирому вигляді до свого раціону. Він зменшує почуття голоду та дає організму необхідні вітаміни. У сирому вигляді продукт можна їсти у будь-який час, у вигляді відвару – до їди та на ніч.

Оброблений

Варений. Розрізану на кілька частин цибулину або цілу опускають у киплячу воду на 30-40 хвилин. Для дієтичного харчуваннясіль додавати не потрібно. Відвар після цього також можна пити. Саму цибулину остуджують і протирають через сито, щоб утворилася м'яка кашка. Її використовують як гарнір.
Смажений. Цибулину нарізають і обсмажують на сковороді. Перевагу краще віддати оливковій олії для обсмажування.
Сушений. Для сушіння листя та насіння розкладають тонким шаром на папері і кладуть у сухе затемнене місце. Коли вони висихають, їх складають у тканинний мішечок для зберігання.
Маринований. Цибулини складають у банку, заливають маринадом і залишають на зберігання у прохолодному місці.

Свіжий фенхель зберігається недовго: від 3 до 5 днів у холодильнику. Далі він просто втрачає ефірні маслаі корисні властивості. У свіжому виглядівін приносить найбільше користі організму. При термічної обробки(обсмажуванні або варінні) треба врахувати, що частина корисних речовингубиться. Сушений фенхель додається як приправа та може зберігатися до 6 місяців.

Найбільш довготривалий варіант зберігання – це маринівка.. Хоча якщо вдома є велика морозильна камератобто можливість заморозити траву або цибулини на зиму, при цьому зберігши всі корисні властивості.

Використання у косметології

Сучасна тенденція у косметології – це використання природних, натуральних косметичних засобів. Найкраще використовувати відвар для косметичних процедур.

Відвар із насіння підійде для догляду за проблемною шкірою. Основна дія – протизапальна. Люди з акне, дерматитом чи екземою мають можливість покращити стан шкіри компресами з відваром.
Замість спеціальних кремів від темних кіл під очима підійде той самий відвар. Змочіть ватяні диски у відварі і покладіть на повіки на 10-15 хвилин.
При регулярному додаванні в їжу фенхелю покращується стан шкіри та волосся. Це тому, що рослина чудово виводить шлаки, токсини і шкідливі речовини з організму.
Маски з фенхелем (для цього можна зробити кашку із насіння) відмінний засіб, щоб захистити шкіру від шкідливих зовнішніх впливів: сонця, вітру чи холоду. Через вміст олій вони створюють на поверхні шкіри захисний шар.

Як застосовується у медицині?

Препарати, створені на основі або з використанням фенхелю, широко застосовуються в медицині та несуть безперечну користьнашому організму.

Застосовуються різні форми: настойки, відвари, порошок, олія. Показання до застосування:

Настої використовують для лікування грибкових захворювань.
Ефірна олія позбавляє проблем із травленням. Олію можна використовувати і в аромолампах, і в кулонах. Цей запах заспокоює, знижує тривожність, покращує настрій.
Подрібнене сухе листя – це гарний відхаркувальний засіб. До складу багатьох натуральних засобіввід кашлю входить фенхель.
Відвар рекомендують мамам для поліпшення лактації.
Відвар із насіння закапують у вічі при кон'юнктивіті.
Багато хто знає назву «кропова вода», це той самий відвар. Він допомагає позбутися кольк і здуття живота.

Де вживати у кулінарії?

Варто спробувати цей продукт у різних стравах. Він використовується як овоч і як приправа.

Як використовувати в їжу?

Як приготувати рагу?

Цю страву з овочів можна приготувати із фенхелем. Половинки овочів обсмажують на сковороді, додають часник та сіль, заливають вином, гасять приблизно 1 годину на повільному вогні.

Соус

Готується з одного качанчика, який дрібно нарізаний обсмажується з додаванням часнику. Далі додається 100 мл сухого вермуту і стільки ж овочевого бульйону. Після закипання сковорода знімається з вогню і додають туди збиті вершки з одним жовтком. Соус ставиться на повільний вогонь, помішуємо і чекаємо до загусання. У готовий соусможна додати подрібнене листя фенхелю.

М'ясо

Цьому продукту можна надати анісового смаку, приготувавши його з фенхелем.

Візьміть велику цибулину, розріжте її на рівні половини.
З одного приготуйте соус як було описано вище.
Свинину розріжте на шматки, відбийте та обсмажте з двох боків на сковороді. Коли свинина виділить сік, перекладіть її на деко і поставте духовку запікати ще хвилин на 20.
На соку, що залишився, від свинини обсмажте другу частину цибулини, попередньо розрізавши їй на пласти.
Дістаємо із духовки свинину, кладемо на обсмажений фенхель, поливаємо зверху соусом.

Незвичайний смак надає фенхель та курячого м'яса, та рибі.

Фенхель є одним із найдавніших лікарських рослин. До його складу входять ефірні олії, флавоноїди, мінеральні речовини, фітостероли, завдяки яким він має бактерицидні та протизапальні властивості.

Фенхель виглядає як щось середнє між селера і кропом з довгими зеленими стеблами і перистою зеленню. Стебла і зелень додають як ароматичну приправу в страви, основною ж частиною рослини є білий качан. застосовують для запобігання метеоризму. Чай із них рекомендується у разі кольків у немовлят. Фенхель стимулює перистальтику та запобігає запори. Трава покращує апетит і знімає біль у шлунку. Вживання настоянки фенхелю стимулює вироблення молока у мам, що годують, вона також має сечогінну дію. Солодкий аніс, як ще називають цю траву, вважається м'яким збуджуючим засобом, а також використовується при мігрені.

Фенхель широко використовується й у кулінарії. Його тонкий смак додає пікантності м'ясу, рибним та овочевим делікатесам. Всі страви з фенхелю досить просто готувати, адже він є дуже універсальним в обробці. Він може стати закускою, основною стравою, чаєм і навіть десертом. Оскільки ми ще не всі знають, що таке фенхель, просто необхідні. Наприклад, химерні зелені листя, які ростуть на верхньому стеблі, цілком їстівні і з них можна зробити гарнір. Навіть темно-зелені стебла можна сміливо використовувати у приготуванні страв. Збережіть їх і додавайте до курки, овочів або рибним стравам. А, нарізавши дуже тонко, солодкий аніс можна підсмажити в простому сиропіта подавати з морозивом.

Як приготувати фенхель? Його походження пов'язують із Давньою ГрецієюВін досі вважається середземноморською травою. Є два види фенхелю, один використовують як овоч, а інший культивують для одержання насіння та зелені. Фенхель флорентійський, який також називають finocchio, відноситься до сімейства цибулинних. Він має свіжий, запашний аромат, який стає делікатнішим при кулінарній обробці. Такий фенхель, якого мають деякі секрети, додають у салати, соуси, також він добре поєднується з рибою. Гасіння фенхелю - один із самих швидких способів кулінарної обробки. Для приготування такої страви розріжте плід від кореня до кінчика, видаліть серцевину так, щоб решта листя трималася разом. Розтопіть вершкове маслона сковороді, додайте фенхель та 150 мл курячого або овочевого бульйону. Приправте сіллю та перцем, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 20-25 хвилин до м'якості. Подавати з рибою чи свининою.

Можна також засмажити фенхель, рецепти досить прості. Потрібно в каструлі довести воду до кипіння та розігріти духовку до 200оС. Розріжте фенхель на 8 частин, пробланшуйте його протягом 1 хвилини в киплячій воді, потім процідіть. Крупно поріжте баклажани, кабачки, солодкий перецьПеремішайте всі овочі з фенхелем, викладіть у форму для запікання. Полийте оливковою олією, приправте морською сіллюі чорним перцем і запікайте приблизно 25 хвилин, іноді помішуючи. Подавайте як гарнір, закуску або основний вегетаріанської страви.

Щоб зробити легкий освіжаючий салат, наріжте цибулину фенхелю дуже тонко, зробіть соус. оливкової олії, лимонного соку, солі та перцю, все перемішайте, додавши крес-салат. Для любителів оригінальних закусокможна до фенхелю додати грецькі горіхи, соняшникова оліяз лимонним соком. "Сальса з фенхелю та апельсина" стане чудовим доповненнямдо смаженої риби. Для цього розрізайте фенхель на 4 частини, видаліть тверду серцевину. Білу частину дрібно наріжте на акуратні кубики. Очистіть апельсин і наріжте невеликими шматочкамизберігши сік. Змішайте 3 столові ложки з трьома ложками оливкової олії, перемішайте, додавши сіль та перець. Посипте листям фенхелю, подавайте з смаженим лососем, тунцем або рибою-меч.

На закінчення можна додати, що фенхель, рецепти приготування якого досить різноманітні, є універсальним овочом, який можна їсти сирим, тушкованим, вареним, смаженим та карамелізованим.

Покрокове приготування маринованого фенхелю:

Добре промиваємо під проточною водою фенхель та нарізаємо невеликими смужками.
Починаємо готувати маринад. У невеликий сотейник вливаємо воду, солимо, додаємо цукор, перець та гірчицю. Добре перемішуємо та залишаємо на плиті до закипання.
Коли маринад закипить, додаємо яблучний оцетретельно помішуючи при цьому.
Нарізаний фенхель складаємо у попередньо підготовлені банки. Вони мають бути простерилізованими. Заливаємо маринадом.
Закочуємо банки. Залишаємо в холодному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Запечений фенхель із сиром та грибами

Фенхель може бути основною стравою. Рецепт фенхелю, запеченого з сиром і грибами, - яскравий доказ цього.

Інгредієнти:

Фенхель - 2 цибулини
Гриби (шампіньйони) - 300 г
Оливкова олія – 1 ст.л.
Сир тертий пармезан - 300 г
Сіль, перець - за смаком

Покрокове приготування запеченого фенхелю з сиром та грибами:

Зрізати з фенхелю стебла та кореневу частину. Цибулину розрізати навпіл. Кожну половину розрізати ще на кілька невеликих шматочків.
Очистити печериці. Розрізати навпіл. Якщо гриби невеликі, можна запікати, не розрізаючи.
Пергаментом застелити форму для випікання та викласти фенхель із грибами. Посолити за смаком. Додати трохи перцю.
Духовку розігріти до 180-200 градусів. Випікати приблизно 25 хвилин|мінути|.
Після чого дістати форму з духовки, посипати фенхель із грибами сиром і залишити в духовці ще на 15 хвилин.
Страву прикрасити зеленню. Краще подавати гарячим.

Фенхель чудово підійде і для випікання. Лососевий пиріг з ним - неймовірно смачне та ароматна страва, що зможе справити неймовірне враження.

Інгредієнти:

Фенхель (цибулина) - 600 г
Насіння фенхелю – 1 ч.л.
Оливкова олія - 150 мл
Біле сухе вино- 50 мл
Лосось холодного копчення – 300 г
Кріп - 1 пучок
Яйця – 3 шт.
Молоко – 100 мл
Борошно пшеничне - 220 г
Розпушувач тіста – 1 ч.л.
Сир гауда - 120 г

Покрокове приготування лососевого кексу з фенхелем:

Фенхель нарізати невеликими кубикамиі обсмажити на оливковій олії до утворення скоринки. Додати на сковороду вино і гасити фенхель до повного випаровування. Після того, як воно випарується, зняти сковороду з плити. Перекласти на окрему тарілку.
Дрібно шаткуємо кріп. Нарізаємо лосось невеликими смужками. Додаємо до них фенхель, який вже охолонув, і перемішуємо.
Збиваємо яйця, вливаємо молоко, трохи оливкової олії. Додаємо сир.
Просіюємо борошно. Вводити її потрібно невеликими порціями. Ретельно перемішуємо.
Форму для випікання застеляємо пергаментом. Викладаємо частину тіста, далі начинку і тісто, що залишилося.
Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. Випікаємо протягом 50 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки чи дерев'яної палички. На ній нічого не повинно залишатися.

Пиріг з барабулькою та фенхелем може бути відмінним варіантомі для обіду, і для вечері. Необов'язково використовувати саме барабульку, судак чи форель теж чудово підійдуть.

Інгредієнти:

Філе барабульки – 6 шт.
Фенхель (цибулина) - 1 шт.
Вершки 20% - 120 мл
Яйця – 2 шт.
Тертий сир пармезан – 100 г
Вершкове масло - 50 г
Сіль, перець - за смаком
Борошно пшеничне - 300 г (для тіста)
Вершкове масло - 140 г (для тесту)
Яєчний жовток – 2 шт. (для тесту)
Густий домашній йогурт- 1 ст. (для тесту)
Сіль – за смаком (для тіста)

Покрокове приготування пирога з барабулькою та фенхелем:

Масло наріжте невеликими кубиками та додайте до нього яєчні жовткита йогурт. Добре все перемішайте, посоліть і додайте|добавляйте| муку|борошно|.
Додати 50 мл крижаної води. Замісити тісто і поставити в холодильник на півгодини.
Після закінчення часу тонко розкотіть тісто. У діаметрі воно має бути трохи більше форми, приблизно на 3-5 см.
Викладіть його у попередньо змащену форму. Розподіляйте так, щоб сформувати бортики. Форму із тестом поставте в холодильник ще на 20 хвилин.
Після цього поверх тесту застеляємо пергамент, середину форми пригнічуємо чимось. Наприклад, можна використовувати рис чи квасолю. Це робиться для того, щоб пиріг тримав форму.
Випікайте 15 хвилин|мінути| в духовці при температурі 200 градусів. Далі видаліть так званий вантаж та пергамент.
Основа для пирога готова, тепер починаємо робити начинку. Яйця збийте до утворення пінки, додайте|добавляйте| вершки і натертий пармезан. Влийте в основу тіста та випікайте 10 хвилин.
Тим часом наріжте невеликими шматочками фенхель і обсмажте на вершковому маслі. золотистої скоринки. Рибу розділіть на філе. Додайте сіль та перець за смаком.
Рибу і фенхель викладіть поверх пирога і випікайте ще 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Карамелізований фенхель - універсальна страва. Воно може використовуватися як прикраса для кексів або тортів, також може виступати як закуска.

Інгредієнти:

Фенхель - 2 невеликі цибулини
Вершкове масло - 100 г
Цукор – 2 ст.л.
Сіль – 1/2 ч.л.
Біле сухе вино – 1 ст.
Плавлений сир – 100 г (для сирного соусу)
Сік лимона – за смаком (для сирного соусу)

Покрокове приготування карамелізованого фенхелю:

Вершкове масло|мастило| розтопити до рідкої консистенції. На добре розігріту сковороду додати масло|мастило|, засипати цукром і залишити на середньому вогні до утворення карамелі.
Цибулину фенхелю розрізати на тонкі дрібні шматочки. Небагато зменшити вогонь і додати на сковороду фенхель. Добре перемішати, щоб він просочився карамеллю.
Влити на сковороду склянку білого вина. Накрити кришкою та гасити протягом 20-25 хвилин. Вино має майже повністю випаруватися, а фенхель вийти м'яким. Такий фенхель вже можна використовувати як прикрасу для кондитерських виробів.
Карамелізований фенхель також відмінно поєднується з сирним соусом. Для його приготування необхідно зняти фенхель зі сковороди і помістити в змащену попередньо форму для випікання.
У рідину, що залишилася, покласти плавлений сирі томити під кришкою, доки він повністю не розплавиться.
Далі поливаємо фенхель сирним соусом. Побризкуємо соком лимона. І випікаємо в духовці 10 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Фенхель повинен трохи підрум'янитися.

Маффіни виходять дуже ніжними та повітряними завдяки м'якому сирурікотта і неймовірно ароматним завдяки насінню фенхелю. Вони є досить ситними і можуть бути відмінним варіантом для перекушування, який до того ж завжди можна взяти із собою.

Інгредієнти:

Сир рікотту - 120 г
Вершки 30% – 5 ст.л.
Цукор – 3/4 ст.
Сіль за смаком
Насіння фенхелю – 2 ст.л. (для тесту)
Пшеничне борошно – 3 ст. (для тесту)
Розпушувач тіста – 1 ч.л. (для тесту)
Натуральний йогурт – 1/2 ст. (для тесту)
Оливкова олія – 3/4 ст. (для тесту)
Сода – 3/4 ч.л. (для тесту)

Покрокове приготування мафінів з фенхелем та сиром рікотту:

Спочатку необхідно обсмажити насіння фенхелю на оливковій олії. Це триватиме не більше 3 хвилин. Після чого залишити їх остигати.
Далі потрібно зайнятися тестом. Йогурт треба змішати з оливковою олією. Додати розпушувач, соду та цукор. Невеликими порціями додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто вручну.
Коли насіння фенхелю охолоне, його необхідно перемолоти за допомогою кавомолки або подрібнити насіння у ступці. Тісто із фенхелем потрібно змішати.
Далі потрібно підготувати начинку. Вершки перемішати з|із| сиром рикотта до| однорідної маси. Посолити за смаком.
Форму для випікання застелити пергаментом. Третю частину форми наповнити тестом, далі додати чайну ложку начинки, поверх викласти ще трохи тесту. Форма має бути повністю їм наповнена. Кекси піднімуться у процесі випікання.
Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 30 хвилин.
За допомогою зубочистки чи дерев'яної палички перевіряємо готовність. На ній нічого не повинно залишатися.

Тарт з фенхелем, кропом та буряком

Ця страва відноситься до самих відомим рецептам скандинавської кухні, воно неодмінно прикрасить ваш святковий стіл. Завдяки таким інгредієнтам пиріг виходить не тільки неймовірно смачним, а й дуже яскравим.

Інгредієнти:

Буряк - 300 г
Сметана – 220 г
Молоко – 100 мл
Яйце куряче - 2 шт.
Сир фета – 200 г
Кріп - 1 пучок
Фенхель - 1 цибулина
Оливкова олія - за смаком
Бальзамічний оцет - за смаком
Вершкове масло - 150 г (для тесту)
Борошно пшеничне - 170 г (для тіста)
Житнє цільнозмелене борошно - 100 г (для тесту)
Яєчний жовток – 1 шт (для тесту)
Вода – 4 ст.л. (для тесту)
Сіль, перець – за смаком (для тіста)

Покрокове приготування тарта з фенхелем, кропом та буряком:

Спочатку потрібно зварити буряк. Вона має бути м'якою.
Далі підготувати тісто. Вершкове масло|мастило| збити з жовтком, просіяти борошно двох видів і додати|добавляти| крижану воду. Вручну замісити тісто та поставити в холодильник на півгодини.
Тісто тонко розкотити. По діаметру воно має бути дещо більше форми, яку використовуватимете для випікання. Перекладаємо тісто у форму. По краях робимо борти. Ставимо у холодильник ще на півгодини.
Духовку розігріти до 160-180 градусів та випікати основу для тарта протягом 15 хвилин.
Саме тоді робимо начинку. Нам знадобиться невелика глибока миска. У ній треба збити яйця, додати молоко та сметану. Перемішати фету з|із| кропом і додати|добавляти| в рідку суміш. Додати сіль та перець за смаком.
Фенхель нарізати невеликими шматочками. Обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки.
Буряк почистити та нарізати невеликими шматочками.
Дістати форму із духовки. Викласти фенхель та залити його сметанною начинкою. Поверх прикрасити буряком.
Випікати у духовці ще 30 хвилин.

Фенхель використовують як в офіційній, так і в нетрадиційній медицині. Він має спазмолітичну дію, допомагає покращити травлення, а також застосовується як слабкий сечогінний засіб. Його часто додають у сиропи від сухого кашлю, так як фенхель має відхаркувальну властивість. Настоянка з нього добре допоможе при грибкових захворюваннях шкіри. Ця рослина також часто зустрічається у складі заспокійливих трав'яного чаю. Так звана «кропова вода» часто використовується для запобігання здуттю живота. Її можна давати навіть дітям.

ТОП-10 цікавих фактівпро фенхель:

Насіння цієї рослини часто використовують як ароматизатор для напоїв. Завдяки цьому вони набувають пряно-солодкого запаху.
Всі частини фенхелю можна застосовувати для різних цілей. Листочки у формі парасольок - для прикраси страв або як прянощі, а стебло та цибулину - для приготування рибних, м'ясних страв, випічки різних кексів, тартів, маффінів.
З насіння фенхелю можна приготувати чай, який покращить травлення. Для цього необхідно чайну ложку сировини змішати із чайною ложкою меленого імбиру. Протягом 10 хвилин чай налаштується і його можна буде вживати. До нього можна додати трохи меду.
Французи використовують листя фенхелю для приготування майонезу.
Фенхель найпоширеніший і найчастіше використовується в країнах Азії.
Ефірна олія фенхелю часто застосовують у косметології. Найбільш популярним продуктомє настоянка із стеблинок рослини, яка використовується як тонік для обличчя.
Для нормалізації менструального циклучасто прописують настоянку із фенхелю.
Кріпну воду використовують при кон'юнктивіті.
Чай з фенхелю має заспокійливу дію. Його часто дають діткам для покращення сну.
Настоянка з фенхелю використовується для усунення синців та частково знімає набряклість.

Відео-рецепти страв із фенхелем

Хороша добіркапо одному інгредієнту. Пропоную чотири способи про те, як приготувати фенхель, рецепти салатів та запікання для схуднення. Близько року тому я почала його готувати, і наша сім'я гідно оцінила його.

Першою мою стравою з цим овочом з анісовим запахом був салат із фенхелю та стебел селери, про який я писала раніше.

Жінки, які мають дітей, напевно, зіштовхувалися з чаєм з фенхелю, який немовлятам дають, починаючи з перших днів їхнього життя замість водички. Він запобігає утворенню газів у немовлят і сприяє травленню.

Цей родич нашого кропу потихеньку впроваджується у наше життя. А ці імпортні бульби все частіше з'являються на прилавках наших магазинів і не можуть не звернути на себе увагу.

Фенхель – корисні властивості:

- По-перше, покращує травлення, прискорює обмін речовин, містить вітаміни В, А і С;

- по-друге, сприяє схуднення, пригнічує почуття голоду;

- По-третє, підвищує рівень гемоглобіну, виводить токсини, підвищує імунітет і т.д.

Перша страва, про яку хочу розповісти сьогодні, це

Запечений фенхель

складові

(на 4 особи)

4 бульб фенхелю
50 г вершкового масла
1 морква
1-2 цибулини
1 склянка овочевого або курячого бульйону
Сіль перець

Приготування

Бульби фенхелю помити, видалити верхнє листя, обрізати зелень, яку відкласти (вона нам знадобиться для прикрас перед подачею). І розрізати вздовж кілька частин.

Порізані цибулини фенхелю покласти в воду, що кипить, і приварити 10 хвилин.

Поки вариться, почистити та помити цибулю та моркву, а потім нарізати їх кубиками.

Відварений фенхель дістати з води та відкласти убік.

У каструльці розтопити вершкове масло|мастило| і підсмажити на ньому кубики цибулі і моркви. А потім відправити до них шматочки фенхелю. Залити бульйон, довести до кипіння, посолити, поперчити, накрити кришкою та тушкувати на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Такий тушкований фенхель дуже гарний як гарнір до риби, м'яса або просто як окрема легка страва.

Страва вийшла фотогенічною, тому розміщую відразу дві фотографії, тому що вибрати не змогла.

Друга страва це

Салат з грейпфрутом та фенхелем

Цей салат підкуповує своєю незвичністю. Особливо рекомендую влітку, тому що виходить досить свіжий смак.

складові

(на 4 особи)

3 цибулини фенхелю
4 грейпфрути
0,5 лимона
6 ст.лож. оливкової олії
Сіль, чорний перець

Приготування

Грейпфрут почистити від шкірки, розділити на часточки, видалити перегородки та зернятка. У процесі чищення грейпфрута, коли буде виділятися сік, його окремо збирати в тарілочку, тому що потім його можна використовувати для заправки.

Порізати фенхель (можна дрібно, а можна довільно, як вам подобається).

Поєднати нарізаний грейпфрут і фенхель, полити лимонним соком, оливковою олією, посолити, поперчити, перемішати і поставити в холодильник на 3 години, щоб салат добре промаринувався.

Прикрасити зеленню фенхелю перед подачею на стіл.

Третя страва

Салат з фенхелю та апельсину

Ще один салат, схожий на попередній, але із апельсином. Це для тих, кому грейпфрут не до смаку.

складові

(на 4 особи)

4 апельсини
1 цибулина фенхелю
0,5 лимона
0,5 ст.лож. насіння кмину
1 ст.лож. рослинного масла
Сіль перець

Приготування

Фенхель порізати на дрібні шматочки і поварити 3 хвилини у великій каструлі з невеликою кількістю води.

Воду злити, фенхель полити соком лимона та поставити охолоджуватися.

Апельсини почистити від шкірки, розібрати на часточки, видалити шкірку та перетинки з насінням.

У тарілку покласти часточки апельсина, нарізаний фенхель і полити сумішшю оливкової олії, апельсинового соку, солі і перцю. Посипати зернятками кмину і поставити в холодильник на півгодини до подачі.