Джекфрут – найбільший фрукт. Джекфрут у тайланді

Джекфрутом називають як плоди, і дерева, у яких вони ростуть. Батьківщина джекфрута – Індія та Бангладеш. Поступово ці дерева набули більшого поширення, зараз їх вирощують у багатьох країнах Південно-Східної Азії, на Філіппінах, і навіть в Африці та на півночі Бразилії.

Джекфрут вважається близьким родичем хлібного дерева, але не так популярний через неприємного запахушкірки. Адже коли плоди вирощують та збирають масово, це стає доволі серйозною проблемою. І все ж джекфрут досить поширений, у країнах Південної Азії за популярністю він порівняний з манго чи бананами. Вирощують ці дерева і для деревини. З цих дерев виходять чудові будинки, меблі та домашнє начиння, адже його не їдять терміти.

Сама рослина може досягати у висоту 20 метрів, а її темно-зелене шкірясте листя ніколи не опадає. Цікаве видовище є квітучим джекфрутом. Більші квіти розташовуються прямо на стовбурі, а дрібні – на гілках. З часу цвітіння до дозрівання плодів минає від 3 до 8 місяців. Вони утворюються саме ближче до стовбура, адже тендітні гілки не можуть витримати ваги масивних плодів.

Вважається, що назва цієї рослини походить від спотвореного індійського слова, яке означає «великий та круглий». Справді, плоди джекфрута є найбільшими з усіх, що ростуть на деревах. Їх вага досягає 34 кг, довжина може бути від 20 до 90 см. Сам плід схожий на диню, проте його товста шкірка має безліч виступів, на зразок пухирців. Колір цього фрукта може бути жовто-зеленим або жовто-коричневим, незрілий джекфрут має зелений колір.

Цікаво й улаштування плоду джекфрута. Усередині він розділений на безліч часток, покритих шкірястою плівкою. Кожна часточка складається з соковитої жовтої м'якоті та насіння, довжина якого може досягати 4 см. М'якуш джекфрута має приємний ніжний запах, що нагадує суміш ананаса та банана. А ось запах шкірки приємним не назвеш. Кажуть, що він нагадує гнилий лук. Розділяючи джекфрут потрібно змастити руки олією. Справа в тому, що шкірка містить клейку речовину, яку потім складно буде відмити. Деякі вважають за краще знімати шкірку в рукавичках. У холодильнику джекфрут може зберігатися до 2 місяців, проте у теплому місці він псується досить швидко.

Склад та калорійність джекфруту

Джекфрут – це низькокалорійний продукт, на 100 г м'якоті припадає приблизно 90 ккал. Завдяки високому змістувуглеводів (22,4 г на 100 г) в Індії його називають "хлібом для бідних". Цей фрукт дуже поживний. Набагато менше в джекфруті білків і зовсім мало жирів. Натомість у ньому дуже багато води, є харчові волокна, попелу та насичені жирні кислоти. З вітамінів лідируючу позицію займає вітамін З, також у плодах міститься вітамін А, В1, В2, В6, В9 і РР. Дуже багатий на джекфрут калієм, на 100 г м'якоті припадає до 303 мг цього мінералу, також досить багато в ньому кальцію, магнію і фосфору, є натрій. З мікроелементів найбільше джекфрут містить заліза, також є в ньому цинк, мідь, марганець та селен.

Користь джекфрута

Основна цінність джекфрута полягає в його поживності. Як мовилося раніше, він містить навіть більше вуглеводів, ніж хліб. І при цьому джекфрут містить набагато менше калорій, ніж борошняні вироби. Тому його можна назвати дієтичним продуктом.

У східній медициніджекфрут застосовують як ліки. М'якуш джекфруту використовують для лікування фарингіту, виразки шлунка та розлади травлення. Загалом ці плоди корисні для роботи шлунково-кишковий трактволокна, які в них містяться, сприяють нормалізації кишечника Також цей фрукт допомагає зберегти тверезу голову під час застіль, знижуючи вплив алкоголю.

У В'єтнамі джекфрут застосовують у східній медицині. М'якуш плода допомагає при фарингіті та інших захворюваннях. Ще вона допомагає лікуванню виразки шлунка та розладу травлення. Її волокна корисні до роботи шлунково-кишкового тракту. Однак не варто їсти цей фрукт у великій кількості, адже він має проносну властивість середньої сили. Гарні плоди джекфрута і тим, що сприяють зниженню кров'яного тискута зміцненню імунітету. У деяких азіатських країнах його використовують і для лікування лихоманки. Також відомо, що обсмажене насіння джекфруту діє як збуджуючий засіб.

Корисні не лише плоди, а й інші частини цієї рослини. Наприклад, коріння джекфруту використовують при лікуванні діареї, а квітки цієї рослини використовують як антидіуретик. На сході відвар з листя джекфрута п'ють матері, що годують, це збільшує кількість молока.

Як їдять джекфрут

Джекфрут їдять як у свіжому вигляді, так і готують із нього різні страви . Можна зробити з нього желе, мармелад чи джем. А якщо плоди недостиглі та мають зелений колір, то їх можна готувати як овочі – варити, смажити, гасити тощо. З недозрілим джекфрутом роблять пиріжки, використовуючи його як начинку, або ж нарізають кубиками і запікають. Він відмінно підходить як гарнір до м'яса і риби, використовують його і як інгредієнт різноманітних салатів і закусок. Їм навіть можна фарширувати курку. Частки джекфрута можна зберігати в морозильної камеридоволі довго. А його насіння зазвичай смажать як каштани. Вони теж дуже поживні та корисні.

У їжу йдуть як плоди, а й квітки джекфрута. Їх бланшують та додають при приготуванні гострого стручкового перцюабо креветкового соусу. Молоді шкірясті листочки можна додати в салат з папайї.

Звичайно, м'якоть джекфрукта використовують при приготуванні різних десертів. Їй можна прикрасити морозиво, желе, тістечка та інші солодощі. На сході особливо люблять додавати м'якоть джекфрукта в кокосове молоко. Виходить дуже смачний фруктовий салат.

На сучасному ринку представлено безліч екзотичних та нетипових для нашої людини фруктів. Але не кожен з них має таку безліч корисних якостейта способів приготування, як джекфрукт. Що ж це за плоди і як їх використовувати, ми розглянемо в цій статті.

Що таке джекфрут

Джекфрутом або напередодні називають індійське хлібне дерево. Рослина належить до сімейства тутових і росте в Індії, Бангладеш, Азії, Кенії, Уганді, на півночі Бразилії.

Цей фрукт виростає на деревах, форма у плода довгаста. Діаметр плоду досягає 20 см, а довжина – від 20 см до одного метра, вага може становити 35 кг. Зверху товстої шкірки знаходиться багато досить гострих шпильок.

Важливо! Вживати в їжу корисно тільки дозрілий фрукт. Щоб перевірити стиглість джекфрукта, потрібно постукати по ньому пальцями. Якщо звук виходить глухий, то плід можна сміливо їсти, якщо звук дзвінкий, то від покупки варто відмовитися. Також якісний продуктповинен бути м'яким і злегка продавлюватись від легкого натискання пальцями.

Незрілий плід має зелений відтінок, а дозрілий - коричневий або жовтий. У середині є часточки, всередині яких міститься жовта м'якоть із солодким смаком. Частка всередині містить коричневе насіння завдовжки до 4 сантиметрів.

Склад та калорійність

Джекфрут є дуже корисним для організму людини завдяки великому змістурізних вітамінів у складі (на 100 г продукту):

• А (ретиноловий еквівалент) – 15 мкг;
• В1 (тіамін) – 0,03 мг;
• В2 (рибофлавін) – 0,11 мг;
• В6 (піродиоксин) – 0,108 мг;
• В9 (фолієва кислота) – 14 мкг;
• С (аскорбінової кислоти) – 6,7 мг;
• РР (ніациновий еквівалент) – 0,4 мг.

У джекфруті міститься ряд корисних для людського організму мінеральних речовин (на 100 г продукту):

• кальцій (34 мг);
• магній (37 мг);
• натрій (3 мг);
• калій (303 мг);
• фосфор (36 мг);
• залізо (0,6 мг);
• цинк (0,42 мг);
• мідь (187 мкг);
• марганець (0,197 мг);
• селен (0,6 мкг).

Харчова цінністьджекфруту (на 100 г продукту):

• 22,41 г вуглеводів;
• 1,47 г білків;
• 0,3 г жирів.
• 1,6 г харчових волокон (клітковини);
• 1 г золи;
• 73,23 г води;
• 0,063 г насичених жирних кислот.

Джекфрут містить 94 ккал на 100 г продукту і може використовуватися в різних системах живлення.

Важливо! Якщо плід без шкірки має не приємний запах, то його не варто вживати в їжу. Неприємно пахнути в джекфруті може лише шкірка.

Запах та смак джекфрута

У зелених плодів немає запаху, а м'якоть несмачна. Коли джекфрут дозріває, поверхня шкірки стає жовтою і видає запах, що нагадує гнилий лук. У м'якоті з'являється соковитий цитрусовий аромат та бананово-ананасовий смак. Деяким людям смак нагадує фруктову жуйку чи цукерку.

Корисні властивості

Вживання джекфтрута здатне надати людський організмрізний корисний вплив:

• підвищити імунітет;
• очистити кишечник від бактерій та вірусів;
• підтримувати необхідний рівень лейкоцитів у крові;
• покращити роботу кишечника, позбавити від запору;
• вивести токсичні речовини;
• знизити негативний вплив алкогольних напоївна печінку;
• підвищити еластичність шкіри;
• надати профілактичну дію від онкологічних захворювань;
• підвищити гостроту зору;
• знизити тиск;
• зміцнити кістки;
• налагодити роботу щитовидної залози.

Чи знаєте ви? Джекфрут – найбільший у світі фрукт, який росте на деревах.Вага одного джекфрута може сягнути 36 кілограм.

Протипоказання та шкода

Фрукт небажано є тим, хто схильний до алергічних реакцій.Щоб перевірити, як ваш організм відноситься до екзотичному плоду, Досить з'їсти невеликий його шматочок і почекати реакції організму. Якщо ніяких алергічних проявів немає, вживати препарат не забороняється. Якщо ж організм відповів висипаннями, свербежем чи іншими неприємними проявами, варто утриматися від такого продукту.

Крім алергії може з'явитися діарея, блювання, нудота, висипання по тілу, набряк гортані, головний біль. Вас може морозити, іноді навіть піднімається температура, виникає розлад шлунка. Такі симптоми можливі лише тоді, коли ви вживаєте велику порціюфруктів, заздалегідь не провівши тест. Тому будьте обережні і не поспішайте їсти плід цілком.

Чи знаєте ви? У складі ствола дерева, на якому росте джекфрукт, є латекс. З нього роблять клей та жувальні гумки.

Як їдять

Очистити фрукт можна за кілька етапів:

1. Спочатку розріжте його за допомогою на 2 однакові частини.
2. Після цього виріжте серцевину. Обробні роботи краще проводити в медичних рукавичках або трохи змастивши руки олією. Такі заходи необхідні, тому що всередині продукт дуже клейкий і слизький, і відмити руки від соку після обробки буде дуже проблематично.
3. Після того, як ви дістали кілька часточок м'якоті, повністю очистіть їх від шкірки. Можете куштувати плід на смак.

Плоди жовтого кольору можна їсти сирими, тушкованими, смаженими, вареними.З них роблять начинку для тортів, використовують у салатах, десертах, їдять із рибою та м'ясом. М'якуш додають у консервацію, маринують, запікають.

ВІДЕО: ЯК ПРАВИЛЬНО РОЗРІЗАТИ ДЖЕКФРУТ Їсти дозволяється і насіння, яке найчастіше смажать. На смак вони нагадують смажені каштани. У їжу вживають і рослини. З них виходить смачний соусчи легкий салат.

Джекфрут вічнозелене дерево сімейства тутових. Інша назва рослини, індійське хлібне дерево. Фрукт - Джекфрут, де він росте? Вважається, що батьківщина його Індія та Бангладеш (в останньому він є національним фруктом), але сьогодні Джекфрут культивується по всій Південно-Східній Азії, на Філіппінських островах, Шрі-Ланці, Східній Африці. Користь та шкода, цілющі властивостівсе це про рослину з красивою назвою джекфрут.

Джекфрут що це таке

Багато хто думає Джекфрут хлібне дерево, але це помилка. Джек фрукт близький родич хлібного дерева, який також належить сімейству тутових. Іноді плоди джекфрута порівнюють із плодами, але, не дивлячись на деяку зовнішню схожість фруктів, відмінності джекфруту від дуріану значні. Як у смакових якостях, і за ботанічним ознаками.

Дерева джекфрута заввишки 20 метрів, покриті густим листям темно-зеленого кольору, овальні, довжиною близько 20-22 сантиметрів, шкірясті на дотик. Одностатеві суцвіття утворені чоловічими квітками, що знаходяться у листі, жіночі, розташовані по нижній частині стовбурів дерев. У майбутньому саме з них з'являться величезні плоди, і стовбур чудово витримає їхню вагу.

Про вагу та розмір плодів джекфрута хочеться сказати окремо. Ця рослина екс-чемпіон за розмірами плодів, довжина яких може досягати 110 сантиметрів, діаметр близько 20 см, а вага гігантів сягає 35 кг. На ринках частіше продають плоди вагою 15-20 кг, розміром із великих кавунів. Колір фрукта залежить від зрілості від зеленого до, жовто-коричневого. Конусоподібні виступи схожі на шипи, але не гострі, розташовуються на товстій шкірці.

Під товстою шкіркою джекфрута безліч часточок, усередині яких їстівна частина фрукта — солодка жовта м'якоть зі схованою в ній коричневою великою кісточкою.

Запах та смак джекфрута

Як вище було сказано їстівна частина фрукту солодка. Кажуть, Джекфрут смак схожий на суміш дуже солодкого і, іншим він нагадує карамельні цукеркиз дитинства. Неодмінно спробуйте цей незвичайний фруктколи ви будете в країнах, де він росте. Можливо, з першого разу ви не зрозумієте його смаку, але після повторної дегустації фрукт стане одним із ваших улюбленців. У ЮВА та Філіппінах сорти джекфрута більш тверді та вважаються елітними, на відміну від плодів з Австралії з більш м'якою м'якоттю, але у всіх людей смаки різні.

Щоб насолодитися внутрішньою м'якоттю фрукта, що має приємний тонкий аромат, потрібно очистити плід, який пахне дуже неприємно. Це є причиною неприязного ставлення до плоду.

Перш ніж очищати плоди джекфруту варто одягнути гумові рукавички, так як поверхня фрукта липка через латекс, що міститься на ньому. І якщо ви спробуєте його промити водою, це не допоможе. Дерево Джекфрут - справжній дар багатьом жителям Азіатських країн. Рослину можна побачити практично біля кожного будинку, люди вірять у те, що дерево захищає будинок та приносить удачу.

Люблять ці фрукти за різноманітне застосування домашньому господарстві. Жителям подобається використовувати плоди в місцевої кухні, приготуючи з них багато страв.

• Фрукт чудово поєднується з м'ясними стравамита рибою
• Застосовується як начинка для випічки
• Його парять, смажать, гасять, або поєднують у салатах з іншими інгредієнтами
• Роблять джеми та мармелад
• Квітки рослини зазвичай бланшують для додавання в гострі соуси
• Насіння фрукта теж не рідко використовують, просто підсмажують та їдять.

М'якуш зрілих плодів можна зберігати в замороженому вигляді, при цьому він не втрачає своїх корисних властивостей.

Склад та калорійність

Джекфрут це справжнє джереловітамінів та мінералів. Він має напрочуд не високу калорійність.

І енергетична цінністьплода Джекфрут на 100 гр. - 94 ккал:

• Білки-1,47г
• Жири-0,3 г
• Вуглеводи-22,41 г

Вітаміни та мінерали:

• Вітамін А
• Вітамін С-7,4%
• Вітамін В – 5,4%
• Рибофлавін - 6,1%
• Фолієва кислота – 3,5%
• Фосфор – 4,5%
• Магній – 9,3%
• Калій - 12,1%
• Кальцій-3,4%
• Марганець – 9,9%
• Мідь – 18,7%

Цілющі якості Джекфрута

Плід джекфрут корисні властивості має у великій кількості. Він наділений макро та мікроелементами, вітамінами, харчовими волокнами, крохмалем (до 40 %), кислотами. У сукупності дуже багата група корисних речовин.

Для травлення

Харчові волокна джекфрута виконує дуже корисну функціюдля травлення. Адже потрапляючи до шлунково-кишкового тракту харчові волокна здатні виводити з організму людини «шкідливий» холестерину, це дуже важливо для жирового обміну. Вони також сприяють виведенню важких металів і токсичних речовин. Поліпшують роботу кишечника, звичайно його очищаючи. Фрукт сприяє хорошому травленню, що перешкоджає утворенню виразки шлунка.

Проти раку

Фітонутрієнти, що містяться в плодах джекфрута, це складові деяких типів вуглеводів рослин - дуже корисна речовина. Джерело природних антиоксидантів, які знижують окисний процес. Впливають на імунітет, допомагають виробляти естроген гормон. Підтримують клітини в хорошому робочому стані, але усувають пошкоджені клітини, у тому числі ракові.

Позитивна дія на щитовидну залозу

Завдяки мікроелементам, вітамінам А і групи В, що містяться у фрукті, можна сказати про їхню користь для щитовидної залози. Мідь, наприклад, стимулює функції щитовидної залози, і підвищує рівень гормонів. Вітамін А регулює побудову білків та сприяє зростанню клітин. Вітамін В6 нормалізує функцію залоз внутрішньої секреції, В12 допомагає боротися з пригніченим настроєм. Всі ці речовини необхідні для стабільної роботи ендокринної системилюдини.

Для здоров'я шкіри та зору

Щоб шкіра була здоровою, красивою і гладкою людині необхідні певні умови, у тому числі вітаміни і мінерали, які у тих чи інших продуктах харчування. Джекфрут багатий багатьма корисними речовинами, що благотворно впливають на нашу шкіру. Так, вітаміни групи В, рибофлавін В2 відповідають за здоровий колір обличчя, нормалізують обмін речовин, знижують шкідливий впливдовкілля.

Крім того рибофлавін-вітамін працює у верхніх шарах епідермісу, що сприяє швидкому зростанню волосся та нігтів. В2 з антиоксидантними властивостями транспортує кисень наділяючи клітини енергією. Плід заповнює нестачу калію в організмі. Адже дефіцит калію може позначитися сухістю та свербінням для шкіри, утворенням мішків під очима, обличчя здаватиметься втомленим.

Щоб підтримувати зір у хорошому стані, людині необхідні вітаміни та мінерали. У джекфруті міститься досить збалансований вітамінний комплексдля підтримки та профілактики зору. В2 - покращує роботу сітківки ока, вітамін А -сприятливо впливає при запаленні та синдромі сухого ока, вітамін С - уповільнює старіння кришталика.

Енергетичні властивості

Важливо розуміти, що фрукти настільки багаті поживними речовинаминатурального походження, що не замінять синтетичні енергетики. Наш фрукт - справжній природний енергетик. Регулярне його вживання дає бадьорість і відмінний настрій. Множинні вітаміни, що містяться, допомагають відновлювати сили фізичні та розумові.

Знижує кров'яний тиск

Вітамін С (аскорбінова кислота) і вітамін В2, що міститься в джекфруті, позитивно впливають на стінки судин, роблячи їх пружними, перешкоджаючи розвитку атеросклерозу, омолоджують організм завдяки антиоксидантним властивостям, благотворно впливають при високому тиску, нормалізують роботу серця та нервової системи. Мінеральні речовини, такі як кальцій, калій, магній та фосфор допомагають виводити солі та надлишки рідини, з організму наводячи в норму серцевий ритм, попереджають гіпертонію, знижують ризик інфаркту та інсульту.

Запобігає анемії

Для зміцнення імунітету

Джекфрут володар вітаміну С, який чудово впливає на імунну систему людини. Вітамін сприяє виробленню антитіл, стимулює роботу клітин, знищуючи бактерії та віруси. Організм стає більш стійким до простудним захворюванням. Фрукт буде гарною підмогою у зміцненні імунної системиразом з іншими корисними речовинами.

Для зміцнення кісток

Звісно, ​​міцність скелета людини залежить від кальцію, скажете ви. Але вміст у плоді джекфруту фосфору та магнію відіграє найважливішу роль у засвоєнні кальцію. Без їх наявності 80 відсотків кальцію просто не засвоїться. А наш чудовий фрукт багатий на магній і фосфор. Варто також відзначити аскорбінову кислоту як учасницю зростання хрящових клітин і кісток, її дефіцит може стати причиною пористості, м'якості кісткової тканини. Вітамін не тільки сприяє нагромадженню мінеральних солей, але є учасником при утворенні колагену в кістковій системі.

Час, коли банани чи ананаси були екзотикою, давно минуло. На прилавках можна знайти маракую, памела, драконів фрукт та багато чого іншого. Набирає популярності джекфрут – плоди хлібного дерева з цікавими та корисними властивостями. На ринку він ще представлений слабо, але поступово стає знаменитим через величезну корисність.

Що таке джекфрут

Індійське хлібне дерево (Artocarpus heterophyllus, сімейства тутових, еукаріотів) спочатку зростало на території Індії. У Бангладеш ця рослина стала одним із державних символів. Плоди цього гіганта (висота дерева може досягати 20 метрів, а овальне листя – до 25 сантиметрів) європейці назвали jackfruit. Візуально він схожий на дуріан, але за ароматичними і смаковим властивостямнемає нічого спільного.

Як виглядає

Хлібний фрукт– це величезний плід (вважається одним із рекордсменів серед фруктів за розмірами), який росте прямо на стовбурі дерева. Довжиною він буває від 20 до 110 см, діаметр до 20, а важити може до 35 кг. Це зелений довгастий плід із щільною зеленою шкіркою, покритою невеликими конусоподібними виступами. Зрілий фрукт при постукуванні видає порожній звук як кавун. М'якуш – жовтий із соковитими слизькими волокнами. На смак нагадує диню чи банан (смакові визначення індивідуальні для тих, хто їсть фрукт джекфрут уперше).

Де росте

Хоч батьківщиною індійського хлібного дерева залишається Бангладеш, сучасний ареал поширення рослини Південно-Східна Азія, східної Африки, острови Океанії, Таїланд. У південній Індії з джекфрутом змагаються з культивування тільки манго і банани. Вічнозелене дерево не приживається на високих широтах від екватора через свою теплолюбність. Його вирощування проблематично навіть у ботанічних садах із регульованим мікрокліматом. Деревина не піддається швидкій корозії та нападу комах, що робить її відмінним матеріалом у виробництві.

Корисні властивості джекфруту

Плід містить велика кількістьмакро- та мікроелементів, вітамінів, рослинну клітковинуяка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає виведенню токсинів, очищає кишечник. Стиглі плодимістять до 40% крохмалю, що більше, ніж у хлібі. Фолієва кислота, вітаміни А, С, магній сприяють кровотворенню. Деякі фахівці стверджують, що м'якуш джекфруту знижує інтенсивність впливу алкоголю на організм.

Харчова цінність

Насиченість поживними вуглеводами у джекфрута висока, як і у всіх південних фруктів, вирощених у чистому середовищі. Однак не варто переходити повністю на плоди індійського хлібного дерева. Важливо пам'ятати, що кожен організм може сприймати корисні елементи(вуглеводи, клітковину, мікроелементи) у природному вигляді. Калорійність джекфруту - 94 ккал на 100 г. Інші елементи у таблиці:

Небезпечні властивості джекфруту

Фактично небезпека вживання джекфрута зводиться до можливої алергічної реакції. Досвідчені мандрівники попереджають, що будь-який невідомий плід в екзотичній країні потрібно починати куштувати з невеликих порцій. Чого можна очікувати від плодів джекфруту:

• діарею;
• блювання;
• нудоту;
• кропив'янку;
• набряк Квінке;
• озноб;
• головні болі;
• підвищення температури;
• тремор.

Як їдять джекфрут

Плоди індійського хлібного дерева називають «хлібом для бідних», тому що джекфрут використовують у кулінарії у будь-якому вигляді. Нестиглий фрукт буде зеленого кольору і видаватиме глухий звук, а дозрілий – жовто-коричневого забарвлення з дзвінким звучанням. Важливо пам'ятати, що у плодах міститься велика кількість клейкого латексу. При обробці потрібно користуватися гумовими рукавичками або змащувати руки олією.

Незрілий плід

Зелені недозрілі фрукти індійського хлібного дерева готують як овочі – смажать, варять, тушкують, бланшують. Нарізана щільна м'якуш є постійним компонентом салатів. Також популярні пиріжки з начинкою із джекфрута. Молоде листя дерева додають у салат з папаї. У чистому виглядіу м'якоті невиразний смак, але вживати можна у невеликій кількості.

Стиглі плоди

Дозрілий джекфрут має яскравий солодкий смак і відмінно підходить до будь-яких видів десертів. Його їдять у чистому вигляді, готують варення, цукати, мармелад, желе та інше. Частки м'якоті плоду використовують як доповнення до м'ясних та рибним стравамабо як начинку для курки. У плоду використовують у їжу все: серцевина, квіти, шкірка (навіть волокна корисні). Фактично не рекомендують їсти тільки фрукти, що сильно перезріли.

Рослина з гарною назвоюДжекфрут ще називають індійським хлібним деревом. І це правильно, бо воно є справді близьким родичем хлібного дерева. Джекфрут отримав горде звання національного фрукту Бангладеша. І його плоди дуже великі, до 90 см завдовжки та до 34 кг вагою. Тому вони по праву вважаються найбільшими їстівними плодами, що ростуть на деревах. У плодів дуже товста шкірка, до початку дозрівання вони мають зелений колір, потім зі зростанням стають жовто-зеленими або жовтими з відтінком коричневого.

Зрілі плоди при постукуванні видають порожній звук. Усередині вони розділені на кілька великих часточок, у яких міститься солодка м'якоть жовтого кольору, що складається з яскраво виражених волокон. Плоди джекфрута дуже соковиті, в них міститься кілька дуже великих насіння довгастої форми. Запах джекфрута неможливо ні з чим переплутати: він дуже приємний, але дуже специфічний, що нагадує водночас і аромат. Крім цього запаху екзотичного фрукта, В ньому містяться легкі нотки, які здаються штучними: так само пахне дуже стигла, ніби в неї додали рідину на основі ацетону.

А ось шкірка має не такий приємний запах, він дещо специфічний, хоч і зрозуміло, що це запах натурального фрукту. Крім того, шкірка містить латекс, який дуже активно приклеюється, тому якщо ви збираєтеся обробляти джекфрут, краще надягніть рукавички або просто змастіть руки соняшниковою олією. Ще одна принадність джекфруту полягає в тому, що його можна дуже довго зберігати, аж до 2 місяців. Головне, щоб плід не був перезрілим, інакше він дуже швидко зіпсується.

Батьківщина джекфрута – Індія та Бангладеш, але зараз його найбільш активно вирощують в Азії та на Філіппінах. Можна зустріти його у Східній Африці, рідше – на островах Океанії та Новому Світі. Саме дерево дуже високе: воно досягає 20 метрів, і його листя ніколи не опадає. У момент, коли дерево джекфрут цвіте, дуже великі квіти ростуть прямо на стовбурі, а дрібніші – на гілках. Від цвітіння до остаточного дозрівання плодів може пройти до 8 місяців, і вони ростуть на широкій частині гілок ближче до стовбура, оскільки через великі розміри плоди можуть зламати тонкі гілки.

Деревину джекфрута часто застосовують для будівництва будинків, також з нього виробляють меблі, оскільки ця деревина має дуже красивий золотистий відтінок, і найбільш відома своєю довговічністю.

У 19 столітті джекфрут активно використовували для того, щоб отримати жовтий барвник, Який вважався надзвичайно цінним. Зазвичай його використовували для фарбування шовку або натуральної бавовни, у тому числі застосовували для фарбування одягу ченців. З самої деревини також видобувають речовину, з якої виготовляють клей високої якості.

Як вибирати

Зверніть увагу на шкіру джекфрута: вона має бути жовто-зеленою і не мати пошкоджень. Хороша шкірка має високу щільність, але вона не тверда: пружна і натягнута шкірка означає, що фрукт досить дозрів. Зверніть увагу також на запах: якщо він надто сильний, це означає, що плід перезрів.

Чистити фрукти дуже просто: розріжте його вздовж навпіл або на кілька частин, виріжте серцевину, а потім натисніть на шкірку - так м'якоть, поділена на часточки, легко розпадеться на частини. За допомогою гострого ножа обережно вийміть цю м'якоть і заберіть кісточки джекфрута. У холодильнику в такому вигляді його можна зберігати не більше 5 днів, тому постарайтеся чистити його безпосередньо перед вживанням. Якщо його заморозити, м'якоть збережеться до 2 місяців.

Калорійність та хімічний склад

Джекфрут майже повністю знежирений, проте досить поживний, оскільки містить велику кількість вуглеводів. У 100 г сирого плоду міститься 94 кКал, у консервованому – 92. Це означає, що якщо вживати його в помірній кількості, можна легко зберегти фігуру.

Корисні властивості

Зрілий плід містить до 40% соковитої м'якоті, яка дуже поживна і містить велику кількість вуглеводів - навіть більше, ніж їх міститься в . Саме тому в Індії Джекфрут називають хлібом для бідних, тому що там цей фрукт дуже дешевий. Не менш поживне і насіння, яке зазвичай трохи підсмажують і їдять: у них міститься близько 38% вуглеводів.

У свіжому вигляді джекфрут їдять, просто вилучивши м'якоть, а також роблять із неї солодощі на кшталт желе чи мармеладу. Недозрілі готують як овочі: їх можна варити чи смажити, гасити і після їсти. Зрілу вирізану м'якуш можна вільно заморозити і зберігати в холодильнику довгий час. У кулінарії використовують навіть квіти: їх додають у соуси, що складаються з або гострого перцю. Листя у свіжому вигляді часто додають у різноманітні салати, у тому числі фруктові. В Індії з фрукту використовують усі частини: навіть шкірку маринують або зацукровують, а також через низьку ціну фрукта часто використовують як корм для тварин.

У десертах м'якоть фрукта дуже часто використовують як доповнення до морозива. фруктових салатах, а також часто м'якуш додають у кокосове молоко, яке відтіняє смак.

З джекфрута роблять навіть повидло, яким наповнюють пиріжки або відкриті пироги, Фрукти можна просто нарізати і запекти в чистому вигляді. Що стосується несолодких страв, цей фрукт відмінно підходить до будь-якого м'яса, риби та морепродуктів: ви можете додавати його в гарячі страви, або використовувати для прикраси гострих закусокта салатів. Джекфрут часто використовують як гарнір до м'яса, поживний та смачний: для цього його нарізають, витягають з нього м'якоть, яку готують на грилі лише кілька хвилин. Часто його використовують для фарширування птиці, яку запікають. Добре джекфрут доповнюють інші овочі: гурмани нарізають його навіть у вінегрет, що надає йому особливо пікантний смак.

З тайської назви джекфрута можна перекласти як «підтримка» або «допомога», так що тайці вважають, що дерево здатне приносити удачу своєму власнику. Саме тому його вирощують у багатьох садах прямо поряд із будинком. Крім того, насінням приписують силу талісмана, який повинен оберігати господаря від ран, нанесених вогнепальною зброєю або гострими предметами. Ця властивість приписується насенню завдяки тому, що вони мають мідний колір із зеленим відтінком, а тайський фольклор вважає мідь – магічним металом.

У медичних ціляхджекфрут також широко застосовується як лікарського засобу: наприклад, його коріння заварюють для швидкої допомогипри діареї, квіти допомагають мати антидіуретичні властивості. Стиглі джекфрути мають невиражене проносне властивість. Трав'яний чайіз листя цього фрукта допомагає збільшити кількість молока у матері.

Небезпечні властивості

Іноді зустрічається індивідуальна непереносимість цього фрукта чи якогось його компонентів. Крім того, якщо ви ніколи не куштували джекфрут, вживайте його потроху і дуже обережно, тому що надмірне захоплення може вилитися в розлади шлунка.

М'якуш цього фрукту використовують для лікування різних розладів травлення, і навіть виразки шлунка. До речі, її часто використовують люди, у яких є проблеми з роботою кишечника, оскільки волокна, що містяться у фрукті, нормалізують травлення. Крім того, активність речовин, що містяться в джекфруті, знижує дію алкоголю в крові, дозволяючи довго не п'яніти.

М'якуш допомагає знизити тиск, а також зміцнити імунітет. У деяких країнах плоди використовують для лікування фарингіту або для позбавлення від лихоманки. Крім того, смажене насіннявикористовують як афродизіак.

Вважається, що плоди джекфруту відносяться до речовин, які здатні уповільнити утворення ракових пухлин завдяки особливим речовинам, що входять до складу. Крім того, плодам приписують також серйозну омолоджуючу дію: вважається, що при регулярному вживаннів їжу стає помітний ефект, що омолоджує, шкіра стає більш пружною, м'якою і гладкою. Залізо, що міститься в плодах, запобігає анемії, а мідь відіграє важливу роль у нормальній роботі щитовидної залози. Таким чином, джекфрут може нормалізувати гормональний рівень.

Якщо у вас є можливість, обов'язково внесіть його в список продуктів, що регулярно споживаються, оскільки користь джекфрута неоціненна, а приємний смакДжекфрут подобається і дітям і дорослим. Крім цього, у всьому світі вегетаріанці дуже активно вживають його, оскільки за своїми якостями та особливостями він чудово замінює м'ясо. Зокрема, якщо м'якоть законсервувати в морській воді, Що роблять на фабриках, це буде просто чудовою рослинною заміною м'яса.