Страви з бобів та курячих сердець. Курячі серця в сметані на сковороді

Даремно деякі думають, що курячі серця– це лише відходи після обробки курячої тушки. Якщо серця правильно приготувати, то в результаті вийде дуже смачна страва.

Серце - це по суті м'язи, а значить, готувати їх потрібно так само, як, скажімо, вирізку, яка теж складається з м'язів.

Курячі серця: тонкощі приготування

У серці немає сухожиль, але це орган кровообігу, і всередині нього може залишитися потік крові, який потрібно видалити. Тому серця перед термічною обробкоюобов'язково потрібно надрізати вздовж до середини, розкрити, як книжку, ретельно видалити запеклу кров. Також видаліть у серця виступаючі кровоносні судини (вони білого кольору, у вигляді трубочок та жилок). Після такої обробки серця ще раз добре промийте під проточною холодною водою.

Серця можна варити, гасити, запікати в духовці, обсмажувати на сковороді.

Якщо ви хочете, щоб готові сердечки вийшли м'якими та соковитими, не піддавайте їх тривалому обсмаженню. Достатньо їх покласти в розпечену олію на кілька секунд, а коли на них з'явиться легка скоринка, додати інші інгредієнти. Наприклад, цибуля та морква, завдяки яким сердечки не втратять великої кількості соку.

З цієї ж причини готуйте їх у посуді з закритою кришкою. Пара осідатиме на внутрішній стороні кришки, стікатиме знову в каструлю або сковороду, тим самим не дасть сердечкам висохнути і стати жорсткими.

Господиня часто хвилює питання, скільки часу потрібно готувати серця, щоб вони повністю зварилися та стали м'якими. Все залежить від віку тих тушок, яким належали серця. Чим молодша була курка, тим швидше серця дійдуть до готовності.

Досвідчені кухарі з легкістю можуть визначити вік м'яса за його кольором: чим воно старше, тим буде темнішим. Те саме стосується сердець. Серця молодих курчат будуть готові вже за півгодини, а старі можуть варитися до двох годин. Тому готовність сердечок визначають, знімаючи пробу. Але, безумовно, тривалість гасіння їм не зашкодить: від цього вони стануть смачнішими, соковитішими і м'якшими.

З курячих сердець можна зварити суп, розсольник, борщ, солянку.

До курячих сердець підійде будь-який соус. Їх можна гасити в сметані, з помідорами, цибулею та іншими овочами.

Готові серця підходять до будь-якого гарніру. Це може бути картопля, рис, гречана каша, капуста, макарони.

Курячі серця, тушковані в сметані

Інгредієнти:

курячі серця - 0,6 кг;
нежирна сметана – 200 г;
сіль;
цибуля – 2 шт.;
чорний перець - щіпка;
топлена олія – 30 г;
кріп.

Спосіб приготування

Серця підготуйте, як було сказано вище.
У сотейнику чи сковороді розтопіть олію. Покладіть серця. Помішуючи, злегка обсмажте. Покладіть цибулю. Спасеруйте його до світло-жовтого кольору. Слідкуйте, щоб серця чи цибуля не підгоріли, інакше смак соусу буде зіпсований.
Залийте сердечки та цибулю сметаною. Перемішайте. Додайте трохи води, щоб вміст сковороди повністю покритий рідиною. Зробіть невеликий вогонь, накрийте кришкою посуд. Серце тушкуйте в сметані до м'якості - приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть сіль та перець.
Готову страву посипте подрібненим кропом.

Курячі серця, тушковані з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

курячі серця - 0,4 кг;
морква – 200 г;
цибуля – 200 г;
картопля середнього розміру – 400 г;
перець чорний – 5 горошин;
лавровий лист- 1 шт.;
сіль;
болгарський червоний перець – 0,5 прим.;
соняшникова рафінована олія- 50 г.

Спосіб приготування

У чашу мультиварки налийте олію, увімкніть функцію «Випічка» або «Спека». Коли олія нагріється, покладіть порізану півкільцями цибулю. Пасеруйте до м'якості. Додайте натерту на середній терці моркву. Обсмажуйте все разом 3-4 хвилини із відкритою кришкою.
Підготовлені серця покладете в чашу, перемішайте. Коли на них з'явиться легка скоринка, покладіть перець, порізаний соломкою, прогрійте його. Якщо ви не любите смак болгарського перцюу тушкованій картоплі, його можна не додавати.
Влийте гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила серця на 1 см. Переключіть режим мультиварки на «Гушіння/Суп», опустіть кришку і гасіть 30 хвилин.
Картоплю поріжте кубиками. Опустіть у бульйон. Покладіть лавровий листок, перець горошком, сіль. Перемішайте. Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі.

Курячі серця в томатному соусі

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
томатна паста – 20 г;
цукор – 3 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
морква – 1 шт.;
соняшникова рафінована олія – 40 г;
сіль;
коріандр мелений – 5 г;
Перець чорний;
базилік сушений – 3 г;
соєвий соус – 5 мл.

Спосіб приготування

У казан налийте масло|мастило|, добре його розігрійте. Покладіть порізану тонкою соломкою цибулю, спасеруйте до жовтуватого кольору.
Додайте до цибулі підготовлені серця, перемішайте і злегка обсмажте їх.
Моркву поріжте тонкою соломкою, з'єднайте із сердечками та цибулею.
Покладіть томатну пасту, цукор та сіль. Влийте соєвий соус. Обсмажуйте все близько хвилини, потім влийте гарячу воду до рівня вмісту казана.
Закрийте посуд кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте серця близько 40 хвилин. Покладіть пряні травиі часник, подрібнений ножем. Готуйте ще 10 хвилин. Подавайте з макаронами, картоплею чи рисом.

Серця, тушковані зі сметаною та томатом

Інгредієнти:

курячі серця - 0,6 кг;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 100 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
сіль;
цукор - 0,3 ч. л.;
червоний перець – щіпка;
часник – 3 зубки;
рослинна олія- 30 г.

Спосіб приготування

У сковороді розігрійте олію. Покладіть порізану соломкою цибулю і пасеруйте її до м'якості.
Покладіть підготовлені серця. Злегка обсмажте разом із цибулею.
Сметану з'єднайте з томатною пастою, трохи розбавте водою, залийте цим соусом серця. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.
Покладіть сіль, цукор, перець, розчавлений часник. Готуйте ще 15 хвилин.

Солянка з курячими серцями

Інгредієнти:

курячі серця - 0,3 кг;
цибуля – 2 шт.;
шинка – 100 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
солоні огірки - 1 шт.;
оливки – 80 г;
олія – 1 ст. л.;
морква – 1 шт.;
сіль;
перець чорний мелений;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Серця вимийте, видаліть залишки кровоносних судин. Розріжте навпіл, заберіть згустки крові, ще раз вимийте.
У казан налийте олію, розігрійте її. Покладіть порізану півкільцями цибулю і натерту на корейській терціморква. Обсмажте їх до світло-золотистого кольору.
Покладіть сердечка, злегка обсмажте. Додати огірки, порізані соломкою, томатну пасту, цукор, перець. Перемішайте. Прогрівайте на великому вогні, поки не випарується волога.
Влийте стільки окропу, щоб вийшов густий суп. Закрийте кришкою казан, варіть на малому вогні до м'якості сердечок.
Окремо обсмажте порізану соломкою шинку, покладіть в суп. Влийте трохи рідини з-під оливок. Якщо потрібно, трохи посоліть. Варіть разом ще 20 хвилин.
Налийте солянку в тарілку, покладіть оливки та скибочку лимона. Посипте подрібненою зеленню.

Курячі серця, тушковані з грибами

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія – 40 г;
сметана – 50 г;
майонез – 50 г;
кетчуп – 50 г;
сіль;
цукор - 0,5 ч. л.;
гірчиця готова – 1 ч. л.;
улюблені пряні трави на смак.

Спосіб приготування

У казані розігрійте масло, обсмажте на ньому до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю.
Підготуйте за всіма правилами серця, додайте їх до цибулі. Перемішайте. Злегка обсмажте. Пам'ятайте, що пересмажені серця дуже часто виходять сухими і несмачними. Влийте півсклянки гарячої води. Закрийте кришкою казан, тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
Поки серця готуються, гриби вимийте, обсушіть, поріжте платівками.
Через півгодини додайте їх до серця.
У чаші змішайте сметану, майонез, гірчицю, кетчуп, цукор, перець, сіль та улюблені трави. Залийте цією сумішшю серця з грибами. Перемішайте. Рідина має повністю покрити вміст казана. Якщо її не вистачає, не переживайте: гриби прогріються, виділять ще якусь кількість рідини, осядуть, і соусу буде цілком достатньо.
Гасіть серця з грибами ще 20-30 хвилин. Посипте зеленню.

Курячі серця з цибулею і сметаною в горщику

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
середнього розміру цибулини – 3 прим.;
сметана – 200 г;
сіль;
перець чорний мелений - щіпка;
часник – 2 зубки;
топлена олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Підготуйте сердечки: вимийте, розріжте навпіл, обробіть і ще раз промийте.
Цибулю поріжте дрібними кубиками.
На сковороді розтопіть масло|мастило|, злегка обсмажте на ньому сердечки. Перекладіть у горщики, зайнявши ними половину об'єму.
На маслі, що залишилося, спасеруйте до світло-жовтого кольору цибулю, покрийте їм серця. Влийте трохи бульйону чи гарячої води: рідина має покривати лише м'ясо.
Змішайте сметану з сіллю, перцем і пропущеним через часнику часником. Викладіть поверх цибулі.
Горщики закрийте кришками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на одну годину. Готові серця в сметані посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Також ви можете приготувати з курячим серцем будь-який салат, в який потрібно покласти м'ясо. Для цього оброблені серця опустіть у киплячу воду, доведіть її знову до кипіння, видаліть піну.

Варіть серця при слабкому кипінні близько години. У середині варіння покладіть коріння, кріп, перець, лавровий листок (за бажанням), посоліть.

Охолоджувати їх потрібно тільки в бульйоні, інакше вони покриються неапетитною скоринкою, потемніють і стануть твердими. Перед додаванням салат поріжте їх соломкою або тонкими пластинками.

У салаті вони добре поєднуються з солоними або маринованими огірками, грибами, відвареними яйцями, цибулеюсиром. Також можна додати до салату зелений горошок. Такий салат краще заправити майонезом.

Мабуть, кожна господиня щодня намагається здивувати своїх домочадців якоюсь особливою стравою на вечерю. При цьому варто враховувати безліч факторів, таких як уподобання у смаках, чи корисна страва вийде, як її подати і т.д.

Сьогодні в нашому огляді постане питання про те, як приготувати смачні курячі серця. Серце завжди вважалося чимось символічним у всіх народах світу, так вважається, що якщо з'їсти серце тварини, людина отримає силу і здоров'я, т.к. життя як у людині, і у тварині протікає завдяки серцю.

Давайте приступимо до огляду.

Як приготувати куряче серце?

Найпростіше, що можна зробити – це посмажити серця з морквою та цибулею, а саме смачні ласощі- це смажені курячі серця в вершковому соусі. У першому випадку вам знадобиться півкіло сердець, пара цибулин, дві морквини середніх розмірів, дві ложки олії та сіль. Перед смаженням потрібно промити серця під проточною водою, потім викласти на сковороду з гарячим маслом. Ідеально смажити серця на газі, тому що вони стають готовими швидше і смак залишається соковитішим. Після того, як серця обсмажаться, додаємо нашатковану моркву та цибулю, обсмажуємо їх теж. Потім до сковорідки необхідно додати трохи (півсклянки) гарячої води і продовжувати томити серця вже на повільному вогні. Через 30 хвилин смачний обідготовий. Подають смажені серцяз рисом або овочами.

А ось щоб приготувати курячі серця у вершковому соусі, потрібно трохи більше терпіння і кулінарної майстерності. Для цього шедевра нам знадобиться півкіло охолоджених курячих сердець, одна середня цибулина, півсклянки вершків (не менше 30%) та спеції за смаком. Миємо серця, очищаємо їх від залишків жиру і розрізаємо навпіл. Обсмажуємо серця на сковороді, а потім укладаємо в неглибоку каструльку з товстим дном. Потім обсмажуємо цибулю і теж перекладаємо в каструльку. Додаємо трохи спецій (перець, сіль, хмелі-сунелі) та заливаємо все вершками.

Тепер залишилося тільки набратися терпіння і дочекатися, поки серця «дійдуть» на повільному вогні до готовності. Зазвичай на це йде хвилин 40. Також існує варіант цієї страви з додаванням свіжих печерицьАле в цьому випадку потрібно бути обережними і не перетримати гриби на вогні, інакше вони стануть жорсткими.

Як приготувати курячі серця («Розбите серце»)

Нам потрібно:

Курячі серця - 500 г
Гірчиця гостра – 2 ч. л.
Майонез – 2 ч. л.
Сіль перець (за смаком)
Борошно (для обвалювання)
Яйце (для обвалювання) – 1 шт
Олія (для смаження)
Сир твердий - 50 г

Як приготувати:

Курячі серця добре промити, дати їм стекти. Серця розрізаємо вздовж, але не до кінця. Відбиваємо їх молоточком із двох сторін, солимо, перчимо. Гірчицю змішуємо з майонезом і додаємо до серця. Гірчичка за рецептом Oksy. Серця обваляти в муці, потім в яйці, смажити на олії до готовності (під закритою кришкою). Якщо відбивні вийшли тверді, їх можна трохи протушкувати. Сир трьом на тертці, викладаємо готові відбивні в сковорідку і згори добре присипаємо тертим сиром і тримаємо під закритою кришкою 2-3 хв. Подавати з рисом чи картоплею.

Як приготувати курячі серця (Фьюжн)

Нам потрібно:

курячі серця - 1/2кг
морква - за смаком
цибуля ріпчаста - за смаком
локшина рисова - за смаком
соус соєвий - за смаком
квасоля в томатному соусі - за смаком
приправа сибуки - за смаком.

Як приготувати:

Серця маринуємо в соєвому соусі - викладаємо в глибоку тарілку, і заливаємо приблизно 70 грамами соєвого соусу. Витримуємо приблизно півгодини. періодично перемішуємо.

Ріжемо дрібно цибулю, а моркву скибочками. І обсмажуємо на сковороді з мінімальною кількістю олії.

Серця вже відлежали в соусі, просочилися їм. Тому викладаємо їх у сковороду. Залишки соусу теж виливаємо. Далі з накритою кришкою томимо на повільному вогні, поки сердечки не будуть готові (приблизно через 15-20 хвилин можна дістати одне і спробувати).

Потім додаємо вогник, і випаровуємо рідину. Помішуємо. Коли бульйону майже не залишиться, додамо боби. Перемішаємо. Хвилин через 10 серця готові.

Локшину відварюємо в каструльці з підсоленою водою. На теплу локшину можна покласти платівку сибуки. А також на тарілку можна покласти готового салатуз морської капусти.

Як приготувати курячі серця в баклажанах.

Нам потрібно:

Курячі серця - 1 кг
Баклажан (середній (грам на 300)) – 1 шт.
Гриби печериці - 500 г
Яблуко кисле (Антонівка або що-небудь в цьому роді) - 1 шт
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
Оливки (зелені звичайно, без кісточок) - 1 бан.
Зелень кінзи – 1 пуч.
Зелень кропу – 1 пуч.
Спеції (сіль, перець)

Як приготувати:

Печериці нарізати пластинками і обсмажити до готовності. Порада: перш ніж викладати печериці на сковорідку, розжарите масло як слід інакше, гриби дадуть сік і замість смажених печерицьми отримаємо варені. Також я вкрай не рекомендую купувати заморожені порізані гриби. По-перше, дорожче, по-друге, від грибів одна назва залишається... Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистості. Не лінуйтеся перемішувати цибулю, чим більше, тим краще! Звісно, ми не плов готуємо. І все-таки, лук, що пригорів, додасть страві ні з чим не порівнянний, незабутній ароматїдальні совкового громадського харчування, адже ми хочемо отримати на виході щось божественне! 😉 Обсмажені до цього печериці та цибуля скласти в окрему ємність. Туди ж додати|добавляти| дрібно нарізані оливки, зелень і яблучко (попередньо відчистити його від шкірки і покришити в дрібні кубики). Баклажан, нарізаний дрібними кубиками, підсмажити на середньому вогні протягом 15-20 хвилин.

Разом з баклажанами, але окремо від них обсмажити серця, попередньо порізані навпіл. Об'єднати баклажани із серцем, додати до них все те, що відкладали в окрему ємність (шампіньйони, цибуля, зелень, оливки, яблучко). Додати сіль та спеції. Спеції – це справа смаку. Можна звичайно обмежитися сіллю та чорним меленим перцемале це нецікаво.
Особисто мій набір: свіжий чорний перець, суміш перців, майран, розмарин, мускатний горіх, 2 листочки лаврушки, 1 кубик крихта-пучок, сіль, трохи сухого часнику. Все це перемішати і додати окропу (буквально 1/3 склянки).

Гасити 5-10 хвилин на тихому вогні під кришкою.

Як приготувати курячі серця в клярі?

Нам потрібно:

курячі серця - 300г
яйце - 2 шт.
борошно - 1 ст.л.
рослинна олія (для смаження)
сіль за смаком.

Як приготувати:

Серця промити, обрізати зайвий жир. Розрізати не до кінця, видалити протоки. Трохи трохи відбити.

Для кляру змішати яйця з борошном та сіллю. Вмочити серця в кляр. Обсмажити на олії з двох сторін. Подавати з будь-яким гарніром.

Як приготувати курячі серця з тушкованою капустою

Нам потрібно:

курячі серця - 300г
капуста білокачанна (молода) - 1/2кг
сіль, перець чорний (мелений) - за смаком
олія рослинна (для смаження).

Як приготувати:

Курячі серця очистити від плівок і «лахміття», промити, викласти в глибоку сковороду з розігрітою олією, посолити, поперчити і накрити кришкою.

Капусту розрізати на четвертинки вздовж качан, вирізати качан.

Капусту нашаткувати і викласти в сковороду до серця. Накрити кришкою і протушкувати хвилин п'ять, перемішати і ще трохи згасити (5-10 хвилин) до готовності капусти.

Отже, курячі серця це можна сказати простір для уяви. Крім краси приготованих страв цей делікатес ще й корисний. Ну а вже в оригінальності страв з курячих сердець ніяка інша страва не може поступитися.

Смачного!

І, як бонус, цікаве відео про здивованого кота:

Мультиварка для сучасних господинь давно стала чудовою помічницею у роботі на кухні. У ній готують різні смачні та корисні страви, у тому числі з курячих сердець. Незважаючи на всю простоту приготування, цей продукт дуже корисний для здоров'я завдяки величезній кількостімікроелементів, що містяться в ньому.

Якщо курячі серця помістити в холодну водуі прокип'ятити, це значно скоротить час їхнього приготування.

Однак навіть ця нескладна у виконанні страва іноді викликає у господарок певні труднощі. Наприклад, серця можуть вийти жорсткими або з неприємною гіркуватістю. Однак, якщо готувати з любов'ю і не забути скористатися кількома порадами, страва стане напрочуд смачною і легкою в приготуванні.

На замітку!

Скільки варити курячі серця в каструлі? До готовності 30-40 хвилин. Якщо надалі буде додаткова теплова обробка, то досить 7-10 хвилин, поки м'ясо не посіріє.

Як приготувати курячі серця в мультиварці

Смачне, корисне та низькокалорійна страва, для приготування якого знадобиться мінімум зусиль та продуктів, доступних кожному.

Для приготування потрібно:

1кг. сердець;
2 цибулини;
1 морква;
1 ст. пасти томатної;
500 гр. води;
свіжий чи сушений кріп;
за смаком солі та приправ.

Порядок приготування:

Серця помити і прибрати зайве.
Очищену моркву крупно натерти, цибулю порізати на дрібні шматочки, кріп подрібнити.
Укласти все в чашу мультиварки, покласти томатну пасту, спеції, посолити та долити воду. Додавання олії не рекомендується.
Увімкніть режим гасіння на 45 хвилин.

Як приготувати курячі серця в сметані

Сметану часто використовують у рецептах із субпродуктів, адже такий соус надає страві соковитості, ніжності та надзвичайного смаку.

* 800 гр. сердець;

* 2 цибулини;

* 2 моркви;

* 1 ст.л. борошна;

* 0,2 кг. 20% сметани;

* 4 ст.л. соусу томатного чи негострого кетчупу;

* за смаком солі та спецій.

Порядок приготування:

1 Субпродукти підготувати, промокнути серветками від вологи.

Цибулю з морквою довільно подрібнити і покласти разом із субпродуктами в чашу мультиварки.
Залити все соусом із кетчупу, сметани, спецій та солі. Перемішати.
Включити режим гасіння приблизно на 50 хвилин, а потім додати|добавляти| в чашу борошно, постійно помішуючи (для надання густоти соусу).
Активувати режим підігріву на 3 хвилини для рівномірного розчинення борошна у підливі.

Дати настоятися готовій страві хвилин 20.

Що ще можна приготувати з курячих сердець? Звичайно ж, болгарські курячі серцяу мультиварці.

Додавши до звична страва незвичайні інгредієнти, можна не тільки покращити його смак, а й порадувати близьких різноманітністю домашнього меню. У цьому рецепті до курячим субпродуктамдодається солодкий перець.

Якщо в рецепті курячих сердець передбачено сметанний соус, Особливу оригінальність страві надасть додані наприкінці приготування подрібнені мариновані огірки, обсмажені гриби або баклажани.

Серця з овочами

Для приготування знадобиться:

* 800 гр. сердець;

* 2 перцю солодких;

* 3 томати;

* 2 цибулини;

* 2 моркви;

* 4 зубочки часнику;

* 7 ст.л. соусу соєвого;

* за смаком перцю та солі.

Порядок приготування:

Моркву крупно натерти, цибулю дрібно порізати.
Вимиті помідори довільно нарізати
Очищений перець нарізати соломкою.
Серця підготувати і укласти в чашу мультиварки.
Обсушити продукт у режимі випічки, не закриваючи кришкою та помішуючи не довше 2-х хвилин.
Засипати в чашу овочі, сіль та спеції, влити соєвий соус, перемішати. Воду доливати зайве, т.к. овочі виділяють достатньо соку.
Встановіть функцію гасіння на 60 хвилин.

Дати готовим сердечкам настоятися: так вони стануть соковитішими і смачнішими, просочившись ароматними соками.

Тепер трохи про те, як приготувати серця курячі смачно на сковороді.

Якщо майбутні «їдці» не приймають у готовій страві тушковані овочі, наприклад цибуля, їх можна подрібнити і змішати з соусом. Ніхто нічого не помітить.

Курячі серця на сковороді з соєвим соусом

Рецептура:

курячі серця - 500 г;
соус соєвий – 90 г;
олія пісна - 65 мл;
цибуля зелена - 55 г;
хмелі-сунелі;
перець;
сіль.

Технологія:

зелену цибулю ретельно промити, обробити, обсушити. Перерізати невеликими кільцями.
У сотейнику закип'ятити не велика кількістьводи.
Закинути в киплячу воду оброблені серця. Проварити чверть години.
Скинути серця на друшляк. Дати піти всій рідині.
У сковороду влити олію. Розжарити його. Всипати серця. Злегка обсмажити.
Влити соєвий соус. Перчити, солити, всипати хмелі-сунелі. Готувати до золотистого відтінку. Періодично слід серця перемішувати.
Зняти сковороду із вогню. Перекласти серця по порційним тарілкам, присипати кільцями зеленої цибулі.

Господині на замітку:

серця необхідно ретельно обробляти, прибираючи жир і прожилки, і промивати в декількох водах, щоб пішли сторонні запахи та смаки;
обов'язково викладати продукт на сковороду тільки тоді, коли олія розжариться, щоб серця відразу схоплювалися скоринкою;
до готової страви рекомендується подати сметану.

Якщо серця запікаються або тушкуються з овочами, воду туди не слід додавати: овочі виділяють достатньо рідини.

Курячі серця в сметані на сковороді

Рецептура:

курячі серця – 1 кг;
сіль;
перець;
цибуля ріпчаста - 150 г;
морквина – 75 г;
сметана – 200 г;
кріп;
олія пісна - 50 мл;
вода – 125 мл.

Технологія:

Серця обробити: видалити прожилки і зайвий жир.
У сковороді розжарити олію.
Засипати підготовлені серця. Обсмажити.
Влити води, розмішати, прикрити кришкою. Готувати на слабкому вогні.
Цибулю обробити, зачистити. Дрібно посікти сокиркою або ножем.
Морквину вимити, зачистити. Перетерти дрібною терткою.
Кріп ретельно промити, прибрати зіпсовані гілочки, обрізати стебла. Обсушити. Дрібно нашаткувати.
Пасувати овочі на окремій сковороді.
Всипати пасировку до серця. Присолити, поперчити. Гасити п'ять хвилин.
Після цього ввести сметану, закип'ятити. Забрати з вогню.
Розкласти по порційним тарілкам. Присипати рубаним кропом.

Господині на замітку:

до цієї страви на гарнір рекомендується подати картопляне пюрена вершках із сиром;
не намагайтеся вибрати сметану високої жирності - вийде дорожче, але на смак саме цієї страви не позначиться ніяк;
кріп у цьому рецепті без смакових втрат можна замінити на зелень тархуна – смак від цього навпаки набуде нових ноток.

Якщо субпродукт замаринувати на півгодини в оцті або соєвому соусі (пропорція 1:1), серця вийдуть значно м'якшими і знайдуть ненав'язливу кислинку.

Курячі серця з грибами

Рецептура:

серця курячі - 625 г;
печериці (гливка) - 310 г;
цибуля - ріпка - 110 г;
йогурт натуральний – 155 мл;
олія пісна - 50 мл
каррі;
сіль;
перець гострий мелений.

Технологія:

Цибулю обробити, зачистити. Перерізати тонкими півкільцями. Пасувати на оліїдо золотистого відтінку.
Печериці ретельно перемити. Перерізати тонкими платівками. Всипати в сотейник із цибулею. Присолити, поперчити. Скинути вогонь щонайменше. Готувати до повної випарювання рідини. Це триватиме приблизно десять хвилин.
Обробити серця: зняти зайвий жир, видалити прожилки. Кілька разів промити.
Засипати субпродукти в сотейник із грибами та цибулею. Ввести спеції та сіль. прикрити кришкою. Готувати на маленькому вогні 22 хвилини.
Додати йогурт. Перемішати. Гасити п'ять хвилин|мінути| до закипання соусу.

Господині на замітку:

гарнувати цю страву рекомендується цілісною відвареною картоплею;
йогурт допускається замінити вершками чи сметаною.

Не варто нехтувати субпродуктами, які багато хто вважає «недопродуктом». Правильно та смачно приготовлені, субпродукти, дадуть фору гарному шматкум'яса.

Як приготувати смачні курячі серця, дивіться відео.

М'ясні страви є основою ситного обіду. Вони містять необхідна кількістьтваринного білка для стабільної роботи всього організму загалом. Однак не тільки вирізка та філе варті вашої уваги. Багато родин віддають перевагу

готувати серця курячі. Смажені потрухиптахи (наприклад, шлунки) досить часто зустрічаються в кулінарних книгах. Їх можна додавати в перші страви та навіть м'ясні салати. Тому курячі серця вважаються універсальним продуктом. У поєднанні з овочами вони складають приголомшливий кулінарний шедевр. Однак, приготувати його досить просто. Таку страву можна подати навіть на святковий стіл. А часу на його створення піде небагато.

Приготування курячих сердець. Вибираємо продукти

Заздалегідь запасіться такими інгредієнтами:

курячі серця (1 кг);
морква велика (1 штука);
цибулина середнього розміру (1 штука);
половина склянки томатної пасти, кетчупу або соку (підійдуть і свіжі помідори);
вода;
спеції за потреби.

Створюємо кулінарний шедевр

Якщо ви придбали заморожений продукт, спочатку йому необхідно дати відтанути. Інакше на сковорідці виявиться зайва рідина, і час приготування суттєво збільшиться. Отже, поки основна частина страви розморожується, можна приступити до обсмажування овочів. Цей рецепт курячого серця не вимагає великої кількості інгредієнтів. Однак ви можете додати сюди

солодкий перець, а також свіжі чи навіть солоні помідори. В результаті смак готової страви дещо зміниться, проте далеко не в гірший бік. Не бійтеся експериментувати на кухні. Просто регулярно пробуйте соус, в якому будуть тушкувати серця, на смак.

Процес приготування

Спочатку на сковорідку викладаємо подрібнені овочі. Саме вони складуть основу смачного соусу. Адже наш рецепт курячого серця має на увазі присутність не тільки м'ясних продуктів. Вибрані овочі не варто нарізати надто маленькими шматочками. Так вони краще відчуватимуться у готовій страві. Моркву краще порізати кружальцями. Не використовуйте велику кількість соняшникової оліїдля смаження. Овочі пустять власний сік, і блюдо вийде дієтичним. Гасимо основу для соусу доти, поки шматочки не стануть м'якими, а цибуля - прозорою. Далі підходить черга сердець. Акуратно викладаємо їх на сковорідку і даємо трохи обсмажити з двох боків. Як бачите, цей рецепт курячих сердець не забирає багато часу. Їх можна приготувати протягом 1-1,5 години. Все, що знаходиться на сковорідці, необхідно залити томатним розведеним соусом, пастою або соком. Однак свіжі або солоні помідори можуть їх чудову замінити. Орієнтуйтесь на уподобання своєї сім'ї. Можна поперчити та посолити при необхідності. Рекомендується також додати дрібно нарізаний часник. Це надасть страві особливої пікантності та незвичайного аромату.

Особливості процесу

Гасити тельбухи варто протягом півгодини, не накриваючи сковорідку кришкою. Соус повинен загуснути і стати більш в'язким. Такий рецепт курячих сердець під силу навіть господині, що починає. Пам'ятайте, що цей м'ясний продуктзначно втрачає обсягом у процесі готування. Тому не хвилюйтеся, що серця займають більшу частину сковорідки. Незабаром вони позбавляться зайвої рідини, і всього в блюді стане порівну.

Рецепти курячих сердець з фото на сайті одразу викличуть апетит. Страви з курячих сердець популярні в багатьох кухнях, але частіше їх можна зустріти в китайської кухні. Приготування курячих сердець починається з їх підготовки: чищення та ретельного промивання від залишків крові. З курячих сердець можна приготувати суп, їх можна згасити з овочами або запекти в духовці, попередньо полив соусом - сметанним, сирним, грибним або овочевим. Перед приготуванням серця треба промити в холодній проточній воді, очистити від плівок, зрізати надлишок жиру та судини. Якщо кожне серце розрізати на кілька частин, то приготування займе менше часу. У деяких рецептах радять перед основним приготуванням - гасінням або запіканням, серця відварити до напівготовності.

Тушені курячі серця можна приготувати разом з консервованою квасолею, І тоді у вас на столі буде відразу і основне блюдо, і гарнір до нього. Перед жаркою серця добре промивають, зрізають все зайве. Саме в цьому рецепті з курячих сердець

розділ: Страви із субпродуктів

Простий рецепт тушкованої картопліз курячими тельбухами. Я готувала цю страву з курячими сердечками, але можна так само згасити картопля з курячими шлунками, печінками або з сумішшю із сердець, шлунків та печінок. Просто спочатку треба підготувати,

розділ: Рагу

Сальтісон - м'ясна страваз італійським корінням, що зустрічається польської, білоруської та російської кухні. У класичному рецептісальтисону відварні свинячі потрухиі головизну приправляють часником, перцем та іншими спеціями, кладуть у свинячі кишки та

розділ: Рецепти з курячої печінки

Кучмачі – один із рецептів грузинської кухні. Основа страви - курячі потрошки, які спочатку злегка відварюють, потім обсмажують із цибулею, змішують із рештою інгредієнтів рецепту та вуалю! Завітайте до столу, де на вас чекає чудова грузинська

розділ: Грузинська кухня

Курячі серця з додаванням овочів та майонезу дуже швидко та зручно готувати у мультиварці. Якщо хочете отримати більш насичений м'ясний смак, обсмажуйте, а не тушкуйте серця. Але й у тушкованому вигляді вони виходять дуже нічого.

розділ: Курячі потрухи

Курячі серця смажені з рисом - рецепт ідеальної вечері, що зможе приготувати навіть школяр. Головне, мати бажання та настрій, тоді все обов'язково вийде. Курячі серця - добрий продуктдля готування швидких та ситних страв. Варений

розділ: Курячі потрухи

Азу можна готувати практично з будь-якого м'яса та м'ясопродуктів. Я обрала курячі серця і не помилилася - смачно вийшло. Огірки на азу треба брати солоні, а не мариновані. До готового азу з курячих сердець можна додати відварену картоплю.

розділ: Татарська кухня

Відбивні з курячих сердець - рецепт для любителів страв із субпродуктів. Іноді такі міні-відбивні називають медальйонами. Перед жаркою курячі серця надрізають, відбивають, панірують у борошні і опускають у гарячу олію. Смажити відбивні треба обережно,

розділ: Курячі потрухи

Люблю нут, особливо якщо готувати його, наприклад, ось так, з курячими сердечками та овочами. Все дуже просто, хоча на приготування потрібно трохи більше часу, ніж зазвичай. Тому що сухий нут (я не люблю консервований!) треба попередньо

розділ: Страви із субпродуктів

У цьому варіанті салат «Олів'є» набуває зовсім іншого смаку. Його готують із молодих свіжих овочіві ранній зелений горошок. М'ясо або ковбасу замінюємо курячими серцями. За бажанням салат можна заправити домашнім майонезом.

розділ: Салати олів'є

Відмінний спосібприготування гречаної каші з курячим серцем - запікання крупи з невеликим об'ємом рідини в глиняному горщику в духовці. Через годину гречка розвариться, стане пухнастою і просочиться м'ясним соком. Подавати гречану кашуз курячими

розділ: Страви з гречки

Приготовлена за цим рецептом перловка виходить розсипчастою, кремовою, кожне зернятко просочується соусом, в якому воно готувалося. Курячі серця готуються досить швидко, так само як і перлівка, якщо крупу попередньо замочити у воді

розділ: Перлові каші

Курячі серця, обсмажені на олії, можна доповнити цибулею та морквою в маринаді. Для маринаду в азіатському стилізмішують рослинне масло з соєвим соусом, бальзамічним оцтом, свіжий імбир і часник. За бажанням можна додати

розділ: Курячі потрухи