Чи корисно їсти бурий рис, коли худнеш? Фото: як виглядає, бурий нешліфований рис. Чи варто вживати тільки бурий рис і чому

Рис шанобливо називають хлібом Сходу, і, напевно, недарма. Адже його вживання постійно пов'язують і з тривалістю життя азіатів та з їх добрими зовнішніми даними навіть у літньому віці. Прекрасний стан шкіри, пильність, гнучкість - все це їм притаманне, і дуже багато проблем зі здоров'ям вони просто позбавлені.

Азіати вирізняються високим потенціалом життєвих силта грамотним медичним підходом до повсякденному житті, починаючи від режиму сну та закінчуючи харчуванням. Одним з основних гарнірів для населення є нешліфований рис, його їдять постійно та рекомендують абсолютно для всіх – старих, дітей та в обов'язковому порядку для тих, чиє здоров'я потрібно підтримати. Будь-який спортсмен підтвердить, що рис, включений до раціону, акумулює силу і енергію, робить тіло витривалим і міцним, а ось про те, чим корисний бурий рис, докладніше розповість ця стаття.

Нешліфований рис

З незапам'ятних часів Схід, де рис вирощується завдяки клімату, славиться своєю практичністю та мудрістю. Той самий бурий рис, користь і шкода якого так активно обговорюються сьогодні, - не що інше, як найзвичніший для нас злак, який ми звикли бачити білим. Відмінність зовнішнього вигляду викликана лише технологією обробки зерен. Наприклад, рис бурий нешліфований (корисність і шкода його обговорюються нижче) цілком придатний у їжу і, хоча трохи неестетично виглядає у розвареному вигляді, дуже корисний.

Його оболонка, яка залишається на зерні або повністю, або частково, містить усі найкорисніші мікроелементи. Структура рисового зерна - це безпосередньо біле зерно, висівкова оболонка червоного, коричневого або чорного кольору і покриває все це ніжно-жовте лушпиння. Якщо очистити останню, залишиться безпосередньо бурий рис, користь та шкода від вживання якого викликають суперечки. Але безперечно одне: якщо вміти його грамотно готувати, користь очевидна.

Як обробляють коричневий рис?

Очищення бурого рису включає видалення лушпиння, невелике шліфування, що дозволяє зберегти значну частину корисних висівок, і тому поживні речовинизалишаються практично у повному складі. Подібними властивостями наділений пропарений рис, обробка парою якого зберігає до 80% мікроелементів зерна (попри шліфування). У бурому рисі вони зберігаються у початковому обсязі.

Дія рису на організм

• Зниження холестерину завдяки природному антиоксиданту гамма-оризанолу. Ця ж речовина знижує тригліцериди (жири) у кров'яній сироватці, що позначається на стані жирового прошарку. Ця якість популярна серед любителів дієтичних продуктіві бурий рис шкоди тут точно не принесе.
• Насичення організму амінокислотами. При вживанні коричневого рису воно відбувається повніше і швидше, оскільки його білки мають більшу цінність, ніж в інших зернових культур.
• Оптимальний розподіл макроелементів. Найбільша кількістьфосфору, а потім калію, хлору, магнію, натрію, кальцію, сірки.
• Присутність мікроелементів у вигляді заліза, марганцю, цинку, кремнію, міді, фтору, нікелю, селену, кобальту, йоду та інших елементів, що дозволяє наситити організм лише корисними речовинами.
• Насичення організму вітамінами групи B (які відповідають стан нервової системи), E, ​​PP тощо.

Разом з тим цей злак абсолютно не містить глютена, що для людей, які страждають на алергію або цукровий діабет, дуже корисна якість.

Бурий рис - користь та шкода

Приготування бурого рису передбачає попереднє замочування на кілька годин. Це дозволяє зернам набрати вологу і трохи розбухнути, тому що структура коричневого рису набагато щільніша за рахунок шкірки, і в процесі варіння він важко пропускає воду, тому готується довше. Якщо рис заздалегідь замочити, цей процес пришвидшиться.

Набряклі зерна промивають, заливають водою в ємності і ставлять на вогонь. У той момент, коли рис починає кипіти, засікають 10 хв. Знімають з вогню та промивають холодною водою. Промиваючи, заливають напівготовий рис прохолодною водою і знову його доводять до кипіння. Тепер він має варитися 15 хв. на повільному вогні. При приготуванні нешліфованого рису характерно при варінні утворення чорного шару пластівців або піни (за рівнем рідини) на стінах каструлі.

Вимкнувши каструлю з рисом, її знімають з вогню, відразу закривають кришкою, загортають у теплу і добре зберігає тепло матерію, плед, залишають у теплому місці на півгодини. Такий спосіб приготування рису зберігає в ньому всі корисні якості та робить його розваристим та пишним.

Інші способи приготування бурого рису

Іноді для виготовлення рису використовують іншу технологію. Рецептура деяких традиційних страв, наприклад в Італії, має на увазі, що коричневий рис повинен бути трохи недовареним. Можливо, це зберігає більше корисних речовин у зернах, але таким чином їх стає не так просто розжувати.

Середземноморські рецепти прискорюють процес приготування так: прожаривши на сковороді рисові зерна добела, додають спеції та заливають водою, готують під кришкою до випаровування води.

Дієтичні властивості рису

Як рослина, що росте у водних просторах, рис допомагає нормалізувати та водний балансв організмі. Тому дієтологи часто призначають його як профілактику для людей, схильних до набряків. Такі дієтичні курси виводять надлишки рідини з організму, що, у свою чергу, сприяє нормалізації кровообігу та знижує тиск (що дозволяє гіпертонікам легко та без медичних препаратівсистематично знижувати артеріальний тиск). Нешліфований рис, якщо він вживається без солі, нормалізує роботу нирок. Клітини організму при дієті на бурому рисі насичуються мікроелементами, тому вона не є виснажливою або виснажливою.

Благотворний вплив коричневого рису на організм

Користь рису очевидна у тому, що його систематичне вживання зміцнює імунітет; налагоджуються процеси ендокринної системинормалізується вуглеводний обмін. Не варто побоюватися тим, у кого спостерігаються проблеми із ШКТ. У помірних кількостях бурий рис шкоду принести просто не здатний, він, навпаки, покращить травлення, позбавить печії, знизить підвищену кислотність шлунка.

Завдяки структурі зерен та клейковині, крохмалю мікрофлора кишечника відновиться швидше з рисовим меню. Бурий рис, відгуки про який тільки хороші, вплине і на сон, нервову систему, зовнішній виглядволосся та шкіри.

Яка шкода може бути від бурого рису?

Бурий рис використовується не тільки для дієтичних гарнірів, повсякденних запіканок і каш, але і для плову та пудингів, його смак добре підкреслюють овочі та м'ясні, рибні страви, підливи з морепродуктів, грибів.

Незважаючи на те, що головна якість, якою славиться бурий рис – користь, і шкода її в деяких випадках можлива. Зазвичай білий шліфований злак довше залишається збереженим. Зважаючи на те, що оболонка на зернах бурого рису залишається і речовини, які вона містить, роблять її схильною до окислення, термін придатності бурого рису невеликий. Отруїтися таким зерном, на жаль, можливо, якщо його термін придатності минув. Але можливо без ризику зберігати його у замороженому вигляді, від цього бурий рис не втратить своїх властивостей.

Для приготування молочних каш, плову або іспанської паельїми найчастіше використовуємо білий рис. Коричневий варіант цієї улюбленої багатьма круп на наших столах зустрічається вкрай рідко. Тим часом користь та поживні якостібурого нешліфованого рису набагато вище за рахунок великого змістувітамінів та мікроелементів в оболонці зерна. Користь і шкоду коричневого рису для організму людини вчені почали вивчати наприкінці XIX століття, коли виявилося, що моряки далекого плавання часто страждають від незрозумілої хвороби, що гнітить нервову систему і призводить до паралічу кінцівок.

Японські фахівці з'ясували, що однією з основних причин захворювання є переважання в меню військовослужбовців білого рису. На судах, де людей годували стравами з необробленої крупи, таких інцидентів не спостерігалося. Корисні властивості коричневого рису, які полягають у присутності набору вітамінів групи В, дозволили створити ефективні лікивід поліневриту (хвороби Бері-бері). Основним компонентом вітамінного препарату став екстракт рисових висівок.

Користь коричневого (бурого) рису – 20 корисних властивостей

1. Висока антиоксидантна активність

   Бурий рис є постачальником антиоксидантів, що захищають клітини від небезпечної дії вільних радикалів. При порівняльному аналізі білого і коричневого рису фахівці підтвердили гіпотезу, що нешліфований рис відрізняється чудовими антиоксидантними властивостями, допомагаючи запобігти численним захворюванням, що викликаються окислювальними процесами, наприклад, ішемічну хворобу серця.

2. Сприятливий вплив на серцево-судинну систему

   У коричневому рисі дуже багато селену, що забезпечує стабільну роботу серця. Вживання цільних зерен, таких як бурий нешліфований рис, допомагає підвищити прохідність артерій, очищаючи їх стінки від мінеральних відкладень. Ця особлива захисна дія знижує ймовірність серцево-судинних захворювань, зокрема гіпертонії. Як показали наукові дослідження, в оболонці коричневого рису присутні мікроелементи, що блокують діяльність гормону ангіотензин II, що запобігає звуженню та затвердінню артерій, служить профілактикою гіпертонії та атеросклерозу.

3. Виведення надлишків холестерину

   Бурий нешліфований рис кращий вибірдля здорового харчуваннята боротьби з підвищеним рівнемхолестерину. Фахівці, які вивчали властивості коричневого рису, дійшли висновку, що речовини, що містяться в його складі, мають гіпохолестеринемічну якість, регулюють катаболізм холестерину, беруть участь у метаболізмі ліпідів і глюкози.

   Результати іншого дослідження показали, що присутність у раціоні піддослідних із хронічним зловживанням алкоголем необробленого рисудемонструє суттєве підвищення у сироватці концентрації холестеролу hdl. Це дозволяє уникнути жирового переродження печінки та інших неприємних наслідків для здоров'я, що викликаються надмірним вживаннямалкогольних напоїв.

4. Полегшення дихання при астмі

5. Оптимізація роботи мозку

   Пророщене насіння коричневого рису рекомендується вживати для профілактики нейродегенеративних ускладнень, що виникають під впливом на клітини мозку гамма-аміномасляної кислоти. У паростках бурого рису виявлено речовини, що пригнічують активність шкідливого ферменту, відомого як протилендопетіда. Його надлишок в організмі збільшує ризик виникнення хвороби Альцгеймера. Крім того, вживання пророщених зерен коричневого рису допоможе запобігти ряду інших мозкових розладів, наприклад, втрату пам'яті та зниження продуктивності розумової діяльності.

6. Бурий рис: користь та шкода для діабетиків

   Лабораторні дослідження, що проводяться вченими, показали, що в коричневому рисі дуже багато фітинової кислоти, клітковини, а також важливих для нашого організму поліфенолів. Складні вуглеводи забезпечують повільне вивільнення цукру зі споживаної їжі, що позитивно позначається на самопочутті людей, які страждають на діабет.

   Фахівці «Американської асоціації ендокринологів» пропонують використання багатого на корисні речовини коричневого рису в дієтичному раціоні діабетиків ще й для того, щоб забезпечити надходження в організм найважливіших вітамінів, клітковини та мінералів. Шкоди для організму людей, які страждають на діабет, цей продукт не завдасть, якщо не готувати з крупи страви з високим вмістом жиру і цукру.

7. Стабілізація травних процесів

   Бурий рис є одним з кращих продуктів, які потрібно включати до щоденного раціону для підтримки здоров'я травної системи. Рослинні волокнапідвищують перистальтику кишечника та сприяють регулярному його спорожненню. Порівняльний аналіз властивостей білого та бурого нешліфованого рису показав, що грубі оболонки запобігають підвищенню кислотності шлункового соку, добре утримують вологу, пом'якшують структуру калових мас.

8. Протипухлинний ефект

   Вживання їжі з високим вмістом клітковини підвищує опірність організму до деяких видів раку (товстої кишки, молочної залози, лейкемії). Вчені вважають, що протипухлинна дія коричневого рису обумовлена ​​наявністю в ньому фенолів, кислот та антиоксидантів, що гальмують розростання ракових клітин.

9. Профілактика жовчнокам'яної хвороби

   Бурий рис можна назвати одним із лідерів серед продуктів, які є постачальниками грубих харчових волокон, які регулюють багато процесів у нашому організмі. Результати медичного дослідження, опубліковані в американському «Журналі гастроентерології», показали, що дієти з високим вмістом клітковини зменшують утворення каменів у жовчному міхурі.

10. Стабілізація емоційного стану

    Пророщене насіння коричневого рису має властивості антидепресантів, допомагаючи справлятися з симптомами тривоги і перезбудження нервової системи. Лабораторні дослідженнядозволили виявити у складі бурого рису ряд незамінних амінокислот, таких як глютамін, гліцерин та ГАМК. Ці компоненти, надходячи в організм з їжею, нормалізують роботу нервової системи, допомагають усувати наслідки стресів та депресій, посилають у мозок сигнали спокою та благополуччя.

11. Поліпшення якості сну

    Вживання бурого нешліфованого рису допоможе впоратися з безсонням. Ця крупа є природним джерелом мелатоніну, який отримав назву гормону сну за свою здатність надавати розслаблюючу дію на нервову систему, прискорюючи засинання та гарантуючи повноцінний нічний відпочинок.

12. Підвищення імунітету

    У коричневому рисі велика присутність вітамінів, мінералів та незамінних компонентів фенольної кислоти, що збільшує опірність організму різним вірусам та інфекціям. При усуненні дефіциту цих корисних речовин прискорюється загоєння ран, знижується ризик захворюваності під час сезонних епідемій грипу. Страви з бурого рису рекомендовано вживати в період відновлення після затяжних хвороб або хірургічних операцій.

13. Зміцнення кісток та хребта

    Вживання бурого нешліфованого рису сприяє міцності кісткових тканин. У складі крупи дуже багато магнію та кальцію, що позитивно впливає на структуру кісток, запобігає їх крихкості, служить профілактикою артриту, остеопорозу та інших подібних захворювань.

14. Користь коричневого рису для дітей

    Цілісний коричневий рис і пластівці з нього можна назвати ідеальним продуктомдля дитячого харчування. Ця крупа в порівнянні білими рисовими пластівцями є найкращим варіантом, оскільки містить безліч поживних речовин, у тому числі білків, необхідних для успішного зростання та розвитку організму дитини.

15. Користь бурого рису для жіночого здоров'я

    Фітонутрієнт лігнін, що міститься в коричневому рисі, відіграє важливу роль у профілактиці раку молочної залози, а також хвороб серця. Результати опитування, проведеного серед кількох сотень жінок, переконливо довели, що при вживанні продуктів із цільного зернаризик виникнення раку молочної залози знижується вдвічі.

16. Позитивний вплив на емоційний стан матерів-годувальниць

    Дієтологи рекомендують жінкам використовувати бурий рис пророщений у своєму меню в період лактації. Це дозволить покращити настрій, позбутися втоми, підвищити опірність організму стресам, застудам та інфекційним захворюванням. Для приготування каш і других страв добре підійде коричневий довгорисний рис індика, що відрізняється привабливим виглядом, відмінним смакомта тонким горіховим ароматом.

17. Користь коричневого рису для схуднення

    Бурий нешліфований рис завдяки наявності марганцю може включатися до складу дієт для зниження маси тіла. Цей мікроелемент бере участь у розщепленні жирів, що є сприятливим фактором за наявності зайвої ваги. Крім того, марганець підвищує активність глутатіонпероксидази – антиоксидантного ферменту, що підвищує рівень «хорошого» холестерину. Для посилення ефективності коричневого рису у боротьбі з ожирінням фахівці рекомендують вживати пророщене насіння.

18. Забезпечення молодості шкіри

    У бурому рисі високий вміст селену. Цей мікроелемент, впливаючи на клітини епідермісу, підтримує пружність шкіри та знімає запальні процеси. Щоб зробити маску для обличчя, що омолоджує, потрібно змішати половину столової ложки змеленого в борошно рису з 1 столовою ложкою йогурту. Склад наносять на шкіру, витримують 10 хвилин, а потім змивають теплою водою. Також для догляду за проблемною або шкірою, що в'яне, можна використовувати відвар рисових висівок.

19. Користь коричневого рису для волосся

    Ця крупа є чудовим засобомдля підтримки здоров'я волосся. У коричневому нешліфованому рисі присутні вітаміни В1, В3, В6, вітамін Е, а також калій, фолієва кислота та рослинна клітковина. Ці речовини необхідні зростання і зміцнення волосся. Якщо ваше волосся схильні до випадання, втратили блиск і еластичність, приготуйте маску, що відновлює, змішавши в рівних пропорціях рисове борошноі яєчний білок. Потім до цієї суміші потрібно додати склянку кип'яченої води, збити до появи бульбашок і нанести на шкіру голови, рівномірно розподіляючи по пасмах. Змивають маску через 10 хвилин під душем без застосування шампуню. При такому відході з волосся видаляються забруднення, надлишки жиру, відбувається насичення коренів мікроелементами та вітамінами.

20. Профілактика астми у ранньому віці

    Дослідження показують, що присутність цілісних зерен бурого рису в поєднанні з рибою в раціоні малюків зменшує ймовірність виникнення астми та симптомів дихання, що свистить, на 50%.

Коричневий рис – шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що користь бурого рису неодноразово доведена результатами численних наукових досліджень та практичними спостереженнями, окремих випадкахцей продукт здатний завдати шкоди організму.

• Здебільшого це пов'язано з порушеннями умов зберігання та транспортування крупи. Щоб забезпечити товарний вид зерна при далеких перевезеннях, його нерідко обробляють тальком, який у поєднанні з глюкозою викликає ряд небажаних реакцій з боку травної системи.
• Купуючи коричневий рис у магазині, потрібно віддавати перевагу продукту вітчизняного виробництва, у крайньому випадку, вирощеному в країнах ближнього зарубіжжя. Рис, завезений з інших континентів, може відповідати санітарним нормам. Потрібно також враховувати, що при тривалому зберіганнікрупа втрачає значну частину своїх корисних якостей. Тому необхідно звертати увагу на дату виготовлення, вказану на упаковці.
• Головне пам'ятати, що в будь-якій їжі потрібно дотримуватися помірності. Присутність надто великого обсягу страв з бурого нешліфованого рису щоденному менюможе викликати нетравлення шлунка, метеоризм, проноси чи запори.

Що ще корисного?

До складу рису входять такі корисні речовини:

• Вітаміни груп PP, E, B
• Фолієва кислота, тіамін, ніацин
• Кальцій, магній, селен, фосфор, калій, залізо, хлор, кремній, ванадій
• Природні жири
• Жирні кислоти класу Омега-3 та Омега-6
• Клітковина
• Гама-оризанол (речовина, що нейтралізує дію ультрафіолету)

Зважуючи користь і шкоду бурого рису, не можна втратити важливий факт. У складі карго відсутня глютена, що дозволяє вживати його людям з непереносимістю цієї речовини. Залежно від способу приготування, бурий рис має різну поживність. Найбільш низькокалорійним є відварний карго – у 100 г міститься близько 110 ккал. У сирому злаку поживність вища – 330-350 ккал.

Шкода

Бурий рис: шкода

Особливих протипоказань до застосування карго немає. Однак перед першим вживанням потрібно зважити користь та шкоду бурого рису для організму, щоб уникнути неприємних сюрпризів. Провідні дієтологи рекомендують вживати препарат не частіше двох разів на тиждень. Зловживання карго загрожує метеоризмом, порушенням травлення, запорами.

Недоліком бурого рису можна вважати, що зерна карго швидко окислюються на повітрі і втрачають свої корисні властивості. Звертайте увагу на термін зберігання – зберігати бурий рис можна рік від дня розфасовки. Після розкриття упаковки карго потрібно зберігати в холодильнику – так рис убережеться від впливу тепла, кисню та прямих сонячних променів.

Не виключено шкоду бурого рису у разі його обробки хімічними речовинами. Злаки, вирощені у тропічних країнах, обробляються шкідливими добривами, щоб зберегти привабливий зовнішній вигляд під час тривалих транспортувань. Купуючи упаковку бурого рису, приділяйте увагу вивченню країни-виробника та віддавайте перевагу вітчизняному продукту.

Користь

Бурий рис: користь

Карго – поживний та корисний рис, що швидко вгамовує голод і заряджає організм енергією. Вуглеводи, що входять до його складу, не відкладаються у вигляді зайвих кілограмів, А повністю спалюються організмом. Користь бурого рису не перебільшена – він рекомендований до вживання людям із серцево-судинними проблемами, недугами нирок, печінки та суглобових патологій.

Користь бурого рису для людини:

• Знижує рівень холестерину, перешкоджає закупорці судин бляшками холестеринів.
• Нормалізує діяльність травлення.
• Очищає організм від токсинів, радіонуклідів та шкідливих сполук важких металів.
• Знижує високий тиск.
• Упорядковує рН-баланс (знижується підвищена кислотністьу шлунку).
• Покращує кровообіг.
• Заспокоює нервову систему, усуває безсоння.

Вживаючи неочищений карго, людина позбавляється подагри, артрозу, дерматитів, екземи. Злак корисний людям, які страждають на цукровий діабет і атеросклероз. В силу заспокійливої ​​дії страви з бурого рису показані депресивним людям, схильним до меланхолії та різким перепадам настрою.

Бурий рис містить вітаміни групи В. Особливо переважне значення має вітамін В1 (тіамін), що міститься в бурому рисі, без якого нервова системане отримує харчування та нерви починають руйнуватися. Без нього атрофуються м'язи. Тому при нервових захворюваннях та профілактиці застосування бурого рису стає особливо актуальним.

Користь бурого рису полягає у його сприятливому впливі на роботу мозку. Поліпшується працездатність, пам'ять. Прекрасно допомагає рис при розладі травлення, сприяє відновленню мікрофлори кишківника. Злак допомагає подолати діарею, зміцнити кишкові функції та перешкоджати вимиванню з організму корисних речовин.

Бурий рис для схуднення

Варений рис карго вводиться в програми схуднення як продукт, що очищає і вгамовує голод. Він має низький глікемічний індекс, багатий на клітковину. Вживання вареного злаку з овочами сприяє швидкому зниженню ваги, запобіганню запорам.

Темний рис вживають на сніданок і замість вечірнього їди. Дієтологи вважають, що шкода бурого рису мінімальна – з користю для організму її можна вживати навіть після 6 години вечора.

Почати програму схуднення на карго потрібно поступово, дотримуючись наступних правил:

1. Порція відварених злаків повинна готуватися без додавання солі.
2. На початковому етапі обмежень бурий рис замінює лише гарнір.
3. Щоб організм почав спалювати калорії, поступово кількість жирних продуктів зводиться нанівець, та був порції зменшуються і порції рису.
4. Для отримання гарного ефекту рекомендується комбінувати вживання різних сортіврису (бурого та дикого). Така суміш повільно засвоюватиметься організмом.
5. Під час схуднення на бурому рисі в раціоні має бути багато рідини - води, зеленого чаю без цукру, негазованої мінеральної води.

Відмінним варіантом схуднення буде вживання бурого рису у поєднанні з кефіром низької жирності, відвареною рибою, та овочами.

Рисові програми схуднення відносять до монодієт, тому без шкоди здоров'ю їх потрібно вводити короткими курсами – від 5 до 14 днів. Для отримання швидкого результату дієту слід поєднувати із фізичними навантаженнями.

При виборі виду рису для приготування страв здорового харчування складно правильно зорієнтуватися серед великої кількості барвистих упаковок на прилавках магазинів. У середньому супермаркеті зустрічається близько 5 видів та понад 10 сортів цієї крупи. Щоб зробити правильний вибір, звернемося до мудрих азіатських довгожителів. Основу їх раціону для збереження молодості, здоров'я та стрункості становить бурий рис (коричневий, карго). Чому? Давайте розберемося

Склад та властивості бурого рису

Рис міцно увійшов до раціону харчування не тільки країн Азії, звідки був завезений. Він став основним злаковим гарніром у Європі та Америці. Рис настільки популярний серед населення Землі, що входить до складу страв національної кухнібагатьох країн (Китаю, Японії, Таїланду, Іспанії тощо). З нього готують локшину, коржики, салати, різотто, каші, плов, паелью, млинці, хліб, пироги, вино і т.д.

Найбільш корисний бурий рис. Він відрізняється від звичайного білого способомпопередньої обробки. У ході підготовки зерна така крупа втрачає лише зовнішню, неїстівну квіткову оболонку. Інші шари зерна зберігаються повною мірою і мають горіховий запах та присмак.

Основна частина олій, вітамінів (особливо жиророзчинних), целюлози та інших біологічно активних корисних речовин міститься у зовнішніх шарах. Їхня кількість знижується у напрямку до центру зерна. У внутрішньому ендоспермі залишається крохмаль та мінімальна кількість мікроелементів та вітамінів.

Виходить шляхом шліфування карго до ендосперму. При цьому зрізаються всі корисні речовини, у тому числі ті, що знаходяться в зародку зерна. Тому склад бурого рису багатший за білий.

Карго* містить:

склад	Концентрація	Одиниці виміру
Харчова цінність
Білки	середній зміст 7 – 9	г
Жири	1,7 – 2,0	г
Вуглеводи	76	г
Калорійність сухого зерна**	330 — 350	ккал
Калорійність готового продукту	110 — 116	ккал
Вода	11 — 13	г
Харчові волокна	2,7 – 3,2	г
Вітаміни
В 1	1,2	мг
В 2	0,09	мг
У 3	4,6	мг
В 5	1,5	мг
О 6	0,65	мг
О 9	22-27	мкг
А	1,4	мг
Е	4,9	мкг
РР	78	мг
Мінерали
Калій	200	мг
Фосфор	210	мг
Магній	90	мг
Кальцій	12	мг
Натрій	7	мг
Залізо	2,2	мг
Марганець	2	мг
Цинк	2,2	мг

*Концентрація речовин у бурому рисі залежить від його сорту та регіону.

** При складанні раціону харчування спортсмена необхідно враховувати, що суха крупа відрізняється калорійністю від приготовленого зерна.

Бурий рис містить усі корисні речовини зовнішніх їстівних оболонок, тому корисніше пропареного на 20-27%.

Корисні властивості бурого рису вищі, ніж у білого. Незважаючи на те, що кількість вуглеводів у карго високо, у ньому набагато більше харчових волокон. У загальну кількість цукрів у коричневому зерні входить клітковина верхніх шарів (отрубной оболонки). Кількість харчових волокон сягає 14-16 г (на 100 г). карго 45-50 одиниць. При цьому карго не викликає стрибка рівня глюкози у крові. Вуглеводи коричневого рису всмоктуються повільніше. Вони зберігають почуття ситості на більш довгий термінв порівнянні з білими сортами.

Низький ГІ карго можна порівняти з гречаною крупою. Це дозволяє використовувати бурий рис у меню спортсменів у передзмагальний період, не побоюючись нарощування жирової тканини.

Як бурий рис впливає організм людини?

Вплив бурого рису на організм залежить від частоти його вживання. Одноразовий прийом рисової кашіне позначиться кардинально на самопочутті спортсмена. Але зробивши цю злакову культуру основою раціону харчування, ви закладете фундамент здорового харчування.

Карго надає позитивний впливна обмін речовин, функціонування травної, судинної та нервової систем.

Коричневий рис:

• стимулює передачу нервових імпульсів. При цьому покращується сон, зростає стресостійкість, увага, зменшує депресивні прояви. Особливо рекомендовано його вживання представникам видів спорту, в яких важлива швидкість реакції (стрільба по мішені, що рухається, теніс і т.д.);
• стимулює циркуляцію крові Знижує рівень холестерину крові і цим перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок. Приводить до збагачення еритроцитів киснем. Це значно покращує харчування периферичних тканин, розвантажуючи серцевий м'яз та призводить до збільшення витривалості спортсмена (біг на довгі дистанції, веломарафони тощо);
• нормалізує роботу ШКТ. З одного боку, коричневий рис масажує клітковиною стінку кишечника, збільшує силу та швидкість просування їжі. З іншого - призводить до виведення на харчових волокнахнеперетравлених залишків (шлаків). У цьому карго не підвищує кислотність шлунка;
• виводить зайву водуз організму. Ця дія виявляється м'яко, не призводячи до зневоднення та проносів;
• утримує рівень цукру крові на допустимому рівнібез вуглеводних «свічок». Через м'яке збільшення рівня цукру в крові рекомендовано для прийому при порушенні вуглеводного обміну (при метаболічному синдромі тощо). Підходить для харчування жінкам із діабетом вагітних;
• сприяє відновленню клітин. Цей ефект призводить до омолодження організму, прискорення відновлення атлетів після травм та оперативних втручань;
• нормалізує обмін речовин, трохи його прискорюючи. Це особливо актуально для харчування атлетів, які стежать за своєю вагою;
• пом'якшує період менопаузи;
• стимулює імунітет;
• підтримує печінку. Цей ефект складається з трьох аспектів: очищення печінки від шлаків, зменшення навантаження на неї та відновлення гепатоцитів селеном, що входить до складу карго.

Чим корисний бурий рис?

Користь бурого рису обумовлена ​​його складом. Його вживання в їжу:

• живить організм. Рис доставляє необхідні калорії. Він рекомендований при дієтичному харчуванні. Дотримуючись норм споживання цього продукту, ви утримаєте вагу в нормальних межах;
• забезпечує вітамінами, зокрема – групи В. Вживаючи цей вид рису можна уникнути гіповітамінозу та розвитку хвороби Бері-бері;
• виводить токсини з організму рахунок клітковини. Це сприяє регулярному визволенню кишечника;
• зменшує навантаження на серцево-судинну систему. Зменшує обсяг циркулюючої рідини, знижує рівень холестерину. Все це омолоджує організм, продовжує термін спортивного життя атлета;
• збільшує м'язову тканину. Вміст білка у бурому рисі (7-9 г) значно нижчий, ніж у телятині (20 г) та тунці (23 г). Але в комплексному меню ці продукти доповнюють один одного та повністю заповнюють добову потребуу протеїнах. При складанні меню спортсмена, що нарощує м'язову масу, На користь бурого рису буде високий вміст білка при низькому рівні жиру в продукті;
• на довгий часдає відчуття ситості. Це дозволяє дотримуватися обраної дієти та виключити незаплановані перекушування;
• нормалізує. Це оздоровлює організм і дозволяє дотримуватися розробленого тренувального графіка цілий рік.

Корисні властивості при схудненні та підтримці ваги

Цінність бурого рису висока під час контролю ваги. Він однаково рекомендований як із зниженні маси тіла, і при його наборі. Для контролю маси тіла потрібно підібрати правильну схему прийому, кількість та додаткові інгредієнтидо коричневого рису.

Рецепти приготування бурого рису та різноманітних стравз нього допоможуть скласти збалансоване та корисне менюдля схуднення. Воно застосовується спортсменами всіх етапах тренувальної активності.

Карго використовують для схуднення, оскільки він:

1. Має низьку калорійність.
2. Добре комбінується з більшістю продуктів. Нейтральний смак цієї крупи не набридає навіть за тривалого використання.
3. Входить до складу величезної кількостістрав та робить раціон різноманітним. Рис використовують у перших, других стравах, закусках, салатах, випічці та навіть напоях.
4. Добре насичує та довго підтримує відчуття ситості. Рисова дієта добре переноситься і не виснажує спортсмена.
5. Не чинить агресивного впливу на організм.
6. Має збалансований склад (БЖУ, вітаміни, мінерали).

Зверніть увагу, коричневий рис грубіше білого. Його необхідно довго варити з попереднім замочуванням. Вживання недовареної крупи для харчування призводить до порушення травлення!

Види бурого рису відрізняються формою. Кожен з них має різними властивостямита використовується для різних страв.

Чи шкода від бурого рису?

Рис успішно використовується тисячі років. Але й він може спричинити небажані наслідки.

Можливі негативні наслідки:

• порушення діяльності ШКТ. Прийом великої кількостірису з олією призводить до проносів;
• загострення захворювань травного тракту. Оболонки рису дратівливо діють стінку кишечника. Якщо травна системамає запальні зміни (навіть у стадії ремісії); прийом карго може призвести до загострення хвороби;
• набір ваги. Це наслідок переїдання, особливо у разі зниження фізичних навантажень і натомість звичного раціону;
• алергічні реакції. Вони рідкісні і переважно провокуються не самим рисом, а речовинами, якими обробляється збільшення термінів зберігання;
• отруєннями – вони провокуються тривалим неправильним зберіганням страв із коричневого рису.

Чи варто вживати лише бурий рис і чому?

Хоча бурий рис корисніший за білий і пропарений, його тривале вживання не рекомендовано дієтологами.

Це викликано кількома причинами:

1. Інтенсивним впливом на стінки травного тракту.
2. Недостатнім надходженням до організму незамінних амінокислот.
3. Малою кількістю (порівняно з добовою нормою) вітамінів та мінералів.

Можливі протипоказання до вживання

Рис – один із самих безпечних продуктів. Він не містить глютену і рекомендований людям з циліакією. Карго має невеликий ГІ та не заборонений діабетикам. Однак і він має обмеження. З переліку побічних ефектів препарату випливає і список протипоказань щодо його прийому.

До них відносяться:

• індивідуальна нестерпність;
• запальні захворювання ШКТ;
• зневоднення.

В інших випадках додавання рису до раціону не принесе шкоди.

Висновок

Коричневий рис смачний продукт, що мільйони людей використовують упродовж багатьох століть із позитивним ефектом. Він набагато корисніший за білий шліфований і пропарений варіант крупи. Правильне приготуваннята зберігання продукту дозволяють використовувати його без шкоди для організму у спортивному раціоні 2-3 рази на тиждень. Порушення рекомендацій може спричинити погіршення самопочуття.

Бурий рис – нікчемний родич чи суперпродукт?

Виявляється, якщо рис недошліфувати, у ньому збережеться багато поживних речовин, виявляться терапевтичні властивості та легкий горіховий аромат, які відсутні у шліфованому варіанті. Тобто він виграє за всіма параметрами. Цей перехідний ступінь між необробленим зерном та білою, більш звичною для більшості крупою, називається бурим (коричневим) рисом. Саме його дієтологи рекомендують включати до раціону прихильникам раціонального харчування.

Для отримання бурого рису із зерна знімають зовнішню жорстку оболонку. Висівковий шар, що залишається, надає крупі незвичний бурий або коричневий колір, шорстку поверхнюі зберігає у продукті масу вітамінів та корисних речовин.

склад

Незамінні амінокислоти та клітковина, ненасичені жирні кислоти та вітаміни A, C та групи B, калій, цинк, залізо, фосфор, мідь, марганець, кальцій, натрій, магній та інші, причому у кількості більшій, ніж у білому рисі. У таблиці наводиться порівняння лише за деякими компонентами, але цього цілком достатньо, щоб переконатися, як очищення, шліфування та полірування позбавляють зерна поживної цінності.

Харчова цінність та калорійність в таблиці

Користь та шкода нешліфованого та шліфованого рису (білого)

У порівнянні легше сприймається будь-яка інформація і, розглядаючи паралельно властивості двох видів рису, простіше зрозуміти, наскільки промислова обробка змінює властивості продуктів. До подібних властивостей відносяться:

• здатність виводити надлишки солей та рідини;
• швидке насичення організму енергією за рахунок високого змістувуглеводів у складі;
• відсутність глютену, що дозволяє включати крупу в раціон хворих на целіакію.

При виробництві білого рису із зерна зішліфовують висівки та зародок, з яких згодом виробляють рисова олія, А відходи олійного виробництва використовують при виготовленні кормів для тварин. На зернах бурого рису висівки і зародок залишаються цілими і складі крупи зберігаються їх компоненти. Це, перш за все, жирні кислоти:

• олеїнова (32-38% у складі);
• лінолева (32-47%);
• ліноленова (1%);
• пальмітинова, стеаринова та інші.

Спільно з 27 фітостеринами цей комплекс регулює рівень холестерину в крові, зміцнює клітинні мембрани, має протизапальну дію, покращує регенерацію шкіри при травмах та нормалізує її вологість. Присутній у бурому рисі вітамін Е разом із скваленом, гамма-оризонолом і токотрієнолом бере участь у блокуванні вільних радикалів.

Відрубоподібна оболонка бурого нешліфованого рису, що зберігається, - це клітковина. Вона відрізняється тим, що уповільнює надходження в кров глюкози і надає м'який вплив, що допомагає перистальтиці, на кишечник. Гарвардські вчені встановили, що п'ять 150-грамових порцій шліфованого (білого) рису на тиждень здатні спровокувати розвиток цукрового діабету. Тоді ж було виявлено, що бурий рис діє в раціоні прямо протилежно – на 10% знижує ризик розвитку хвороби та його допускається вживати за діабету 2 типу.

За словами дослідників, можна позбутися необхідності купувати синтетичні вітаміни в аптеці, якщо включити бурий рис у щоденний раціон. Через щадну обробку в ньому зберігається більша частина корисних речовин і здатність:

• гармонізувати нервову систему;
• знижувати рівень холестерину;
• очищати організм;
• перешкоджати утворенню тромбів;
• знижувати ризик захворювань, пов'язаний із неправильним харчуванням;
• допомагати у рятуванні від дерматиту, артриту, артрозу, екземи;
• брати участь у зміцненні серцево-судинної системи, усунення вегетосудинної дистонії;
• підтримувати жінок під час ПМС, згладжувати різкі перепади настрою;
• обмежувати збільшення жирового прошарку.

Про шкоду сказати особливо нема чого. Побічні ефектиабо не досліджено, або їх немає. Єдине застереження - вживати в невеликих кількостях при проблемах шлунково-кишкового тракту зі схильністю до запорів.

Як схуднути за його допомогою

Саме клітковина (збереглася оболонка зерна) робить рис привабливим з дієтичної точки зору. Дві властивості – уповільнення надходження глюкози в кров та покращення кишкової перистальтики – будуть основними для здорового раціонута запобігання набору ваги, а низька калорійністьбурого рису допоможе схуднути Корисні речовинив ньому збережені майже в повному обсязі, і це надасть рисовій дієті збалансованість.

Оскільки рис виводить з організму солі, рідину та сприяє запорам, не рекомендується слідувати рисовій дієті більше тижня і весь цей час потрібно пити багато води.

Шліфований рис довго зберігається та швидко вариться, а бурий зберігається менше і вариться набагато довше. Сорти з короткими та середніми зернами краще використовувати для приготування холодних страв та салатів, а довгозерні – для гарячих страв. Найпростіше варити рис у спеціальній каструльці-рисоварці, але через брак цього приладу підійде звичайна каструля. Для приготування можна вибрати будь-який із варіантів:

1. Рис засипається в киплячу воду (пропорція 1:2), перемішується, при легкому кипінні вариться 25 хвилин зі злегка прочиненою кришкою, перекладається в друшляк і промивається кип'яченою водою.
2. Крупу з вечора замочити у воді кімнатної температури, ранком промити, залити новою водою, варити 10 хвилин, відкинути на друшляк.
3. Бурий рис жорсткіший, ніж шліфований, тому щоб він вийшов смачним і розсипчастим, при цьому зберігши свою корисність, варити його потрібно в кілька етапів. Замочити на ніч у холодній воді, вранці злити воду і налити нову. Крупу варити 10 хвилин|мінути|, промити, залити новою водою і варити ще 15 хвилин|мінути|. Воду злити, каструлю укутати на півгодини, щоб рис дійшов.

Корисні властивості рису при розвантажувальних днях

Проводиться не частіше одного разу на квартал. Зранку зварити без солі склянку рису, промити кип'яченою водою. Отриманий обсяг поділити на 5-6 частин. Порції з'їдати через рівні проміжки часу протягом розвантажувального дня. Якщо мучитиме сильне почуття голоду, можна з'їсти половинку невеликого яблука. Усього протягом дня трохи більше 2 яблук. Випити щонайменше 1,5 літра води. Рис треба з'їсти весь. Коли рис без солі їсти не можна, можна додати трохи спецій:

• мелений імбир;
• мелений чорний чи червоний перець;
• розмарин;
• базилік;
• орегано;
• порошок із сушених білих грибів.

Тим, хто звик постійно щось закидати у себе, потрібно набратися терпіння. Прийде потренувати силу волі і тримати себе в руках, щоб було чим пишатися наступного дня.

3-денна дієта

Протягом трьох днів щоденний раціон при схудненні має складатися з таких продуктів:

• 180 г бурого рису;
• 300 г варених або сирих овочів;
• 15 г оливкової олії;
• 100 г сухофруктів;
• зелений або трав'яний чайбез цукру, настій шипшини, слаболужна негазована мінеральна вода.

7-денний раціон для схуднення

У таблиці розписано раціон на тиждень. Кожну їжу доповнювати порцією бурого рису (60 г).

Щоб приготувати овочевий бульйон для цього раціону, до 0,5 літра води потрібно додати 150 г нарізаних овочів (селера, морква, цибуля, капуста) і 0,5 чайної ложки перемелених блендером або в кавомолці вівсяних пластівців. Варити 25-30 хв. Розділити на 2 прийоми їжі.

Протипоказання

Не рекомендується рисова дієта при захворюваннях ШКТ, серця та судин, схильності до запорів. Наступного дня не можна накидатися на жирне та солодке, намагаючись надолужити втрачене. Тому, якщо не впевнені, що втримаєтеся, не варто починати. Не можна використовувати рисову дієтуі тим, хто п'є мало води – стійка запор буде забезпечена.

Користь бурого рису безсумнівна – щадна обробка зерна залишає у продукті майже всі поживні речовини, а підвищений об'єм клітковини покращує моторику кишечника та пригальмовує надходження глюкози до крові. Уповільнене вивільнення вуглеводів не змушує організм терміново «розпихати» глюкозу за всіма можливими засіками, зокрема й у жирові депо, а поступово витрачати це паливо відразу потреби організму.