Як засолити підберезники холодним способом. Покрокова інструкція до простого рецепту гарячого соління до зими груздів у банку

Гриби – це подарунок природи для гурманів. Вони смачні, поживні, але містять мало калорій. Вони багаті на білок, гриби навіть називають « лісовим м'ясом». До того ж цей продукт можна вживати в піст, щоб урізноманітнити строгий стіл.

Залежно від різновиду грибів їх можна вживати в солоному, маринованому, смаженому, відварному вигляді. Деякі грибочки можна їсти навіть сирими.

Подосиновики – лісові гриби, які люблять багато хто. Вони відносяться до благородних видів, тому що мають ніжний смак і на них порівняно мало сміття. Подосиновики та підберезники не гірчать, тому їх не потрібно вимочувати тривалий час.

Для заготівлі на зиму або приготування страв з свіжих грибівнеобхідно ретельно промити зібрані грибочки, порізати їх і готувати за улюбленим рецептом. Як засолити подосиновики на зиму, знали люди з давніх-давен. Зараз їх теж заготовляють за традиційними або за новими рецептами.

Де збирати

Подосиновики та підберезники ставляться до одного сімейства – вабки. Найкращі грибитреба шукати під березами і соснами, розгрібаючи опале листя. Збір їх нескладний і цікавий.

Якщо засолювати гриби на зиму, то потрібно якнайшвидше після повернення додому зайнятися переробкою врожаю, інакше можна втратити більшу частину зібраного багатства.

Кращий посуддля збирання грибів – плетені кошики. У такій тарі під час транспортування ніжні капелюшки не пошкодяться і збережуться довше.

Гриби ростуть швидко і вбирають забруднення з навколишнього середовища, саме тому не можна збирати їх біля автомобільних і залізниць, а також у місцях радіаційного забруднення.

Варіанти приготування та користь подосиновиків

З грибів можна приготувати масу різноманітних страв. Їх можна згасити, посмажити, запекти. Але хочеться заготувати ці запашні подарунки лісу на зиму. Подосиновики та підберезники можна заготовляти різними способами. Можна засолити гарячим чи холодним способом, заморозити та засушити.

У всякому вигляді подосиновики зникатимуть зі столу під час застілля тільки так. Їх можна буде додавати і в гарячі страви, і в салати, і подавати, присмачивши цибулею та часником.

Подосиновики очищають кров і знижують холестерин, а підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Засолювання подосиновиків і підберезників схоже, але трохи відрізняється час приготування. Тому якщо в наявності багато грибів, їх краще розділити за видами і не змішувати. Тоді смак буде більш насиченим.

Підготовка до солення – найважливіший етап

Перед тим як засолити підберезники та подосиновики холодним або гарячим способом на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Солення подосиновиків – процес нескладний, але підготовчі роботи потребують терпіння.

Спочатку гриби слід перебрати, видалити червиві, старі та інші, які викликають сумніви, екземпляри. Не варто шкодувати, адже залежить кінцевий результат.

Очистити кожен обабок від налиплих листочків та сміття, зрізати ніжки. Для кращого результатуслід у подосиновиків зрізати ніжки майже повністю, навіть у молодих грибів. Капелюшки мають більше ніжний смак, ніж ніжки і якщо є можливість перед тим, як солити подосиновики, відокремити капелюшки від ніжок і готувати їх окремо.

Після механічного очищення потрібно ретельно промити кожен гриб у чистій воді. Бажано кілька разів поміняти воду, видалити верхню плівку з капелюшків та темні перегородки у нижній частині. Тільки після цього можна починати солити підберезники та подосиновики на зиму.

Гарячий спосіб без оцту

Засолювання підсиновиків на зиму гарячим способом – це найбезпечніший варіант зберегти гриби на тривалий термін.

Продукти на 1 кг підсиновиків:

• Сіль – 2 ст.
• Вода – 0,5 ст.;
• Перець горошком;
• Лавровий лист.

• Гриби підготувати, зрізати капелюшки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини, а дрібні залишити повністю. Витрати спецій брати в розрахунку на кілограм підготовлених грибів.
• Приготувати маринад: гарячу водувлити в каструлю, всипати сіль і спеції, що залишилися. Закип'ятити. Покласти гриби в киплячий маринад, накрити кришкою і варити 25 хвилин з моменту закипання. Час залежить від розміру шматочків. Продукт готовий, коли всі гриби опустяться на дно.
• Обов'язково при варінні помішувати та знімати пінку. Якщо цього не робити в той час, як солити подосиновики, то готовий продуктгірчитиме, що зведе всі зусилля нанівець.
• У такий же спосіб в окремому посуді відварити грибні ніжки, порізані на шматочки.
• Гарячі зварені гриби викласти в таз шумівкою та остудити. Потім розфасувати банками, попередньо простерилізованим. Залити маринадом, щоб він покривав вміст. Закрутити кришками та прибрати в холод.

Солоні подосиновики готові до вживання через кілька місяців.

Ароматні грибочки

Є багато способів, як засолити подосиновики на зиму, але це сподобається всім любителям грибочків. Він простий, але результат завжди приголомшливий.

Для маринаду лісових грибівзнадобиться на 1 літр води:

• Цукор – 2 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Оцет 6% - 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонів;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Кориця – за бажанням;
• Горошини чорного перцю – десяток;
• Часник – кілька зубків.

Попередня підготовка грибів така ж старанна, як і в попередньому рецепті.

• Весь обсяг обабків попередньо проварити 10 хвилин у невеликій кількості води, в яку покласти цілу очищену цибулину. Потім гарячу каламутну воду злити, а цибулю викинути. Такий прийом дозволяє покращити якість солоних грибів та є додатковою обробкою.
• Далі гриби опускаються в розсіл, виготовлений з перерахованих інгредієнтів. Але без оцту та часнику.
• Варити в гарячому маринаді 30 хвилин, після чого додати оцет і часник і проварити ще 10 хвилин.
• Розкласти по гарячих чистим банкамзалити маринадом і закатати залізними кришками.
• Грибочки будуть повністю готові за два місяці.

за даному рецептуможна посолити гриби подосиновики та підберезники, а також інші лісові трофеї, змінюючи лише час приготування.

Холодний спосіб

Можна готувати підберезники на зиму не лише гарячим способом, а й холодним. Цей варіант дозволяє зберегти у грибах максимум корисних елементів.

На 5 кг подосиновиків знадобиться:

• Сіль – 250 г;
• Горошини перцю;
• Сушений кріп;
• Лавровий лист;
• Декілька зубків часнику.

• Попередня підготовка грибів буде така ж ретельна, як і за гарячих способів засолювання. Відбираються лише найкращі екземпляри.
• Підготовлені гриби можна вже солити, але найкраще залити їх підсоленою водою для дезінфекції. Залишити на два дні. Воду міняти кожні три-чотири години, інакше гриби закиснуть.
• Готові гриби промити.
• Для засолювання потрібно емальована каструля. Спочатку її треба обдати гарячою водоюта висушити. Дно засипати шаром солі. Як можна щільніше укласти гриби, капелюшками вниз. Чергувати шари солі та грибів, не забуваючи додавати й інші спеції до смаку.
• Коли всі гриби будуть викладені, слід накрити чистою марлею і придавити вантажем. Залишити на 3 дні. За цей час вміст каструлі утрамбується і покриється соком, що виділився.
• Розкласти по банкам та відправити на зберігання у холод. Зовсім не обов'язково чекати на зиму, щоб скуштувати цих грибів, адже вони будуть готові вже через місяць.

На відміну від гарячого посолу, такий спосіб зберігає чудовий лісовий аромат грибів та максимум корисних речовин.

Знаючи, як солити підберезники та підсиновики на зиму, можна сміливо вирушати в ліс на пошуки грибних місць. Взимку так приємно дістати баночку грибів, дбайливо зібраних влітку і засолених гарячим або холодним способом і пригостити членів сім'ї або гостей, що прийшли власноруч приготованими заготовками.

Нерідко підберезники називають "чорним грибом". Причиною тому не є природне забарвлення чи наявність якихось негативних властивостей. Вся справа у характерній зміні кольору при тепловій обробці. Консервуючи такий сорт грибів, не варто розраховувати на дуже презентабельний. зовнішній вигляд. Інша справа смакові якості: у їхній неординарності сумнівів немає

Щоб підберезники на зиму збереглися в ідеальному стані, не варто збирати та готувати старі, перестиглі та зіпсовані екземпляри. Один невдалий грибок здатний зіпсувати всю банку. Вирушаючи в ліс на пошуки або на ринок за покупкою, варто бути гранично уважним. Від грамотного вибору залежить половина успіху. А як правильно солити та маринувати підберезники, ми розповімо далі.

Мариновані гриби підберезники, смачний рецепт

Рецепт маринування підберезників мало чим відрізняється від обробки інших видів грибів. Найчастіше продукт довго відварюють, а в кінці додають готовий маринад. Принадність подібного роду консервування полягає в тому, що грибочки зовсім не обов'язково очищати від шкірки і лусочок. Достатньо їх ретельно промити та видалити усі пошкоджені місця гострим ножем.

Необхідні інгредієнти:

• підберезники - 4 кг
• цукор – 2 ст.л.
• вода – 1 л
• сіль – 2 ст.л.
• оцет - 1 ст
• лавровий лист- 4 шт.
• перець-горошок – 10 шт.
• сушена гвоздика- 5 штук.

Покрокова інструкція:

1. Підготуйте гриби: великі капелюшки переріжте на 4 частини, дрібні залиште цілими, ніжки подрібніть до потрібного розміру.
2. Залийте грибочки водою і проваріть 10-15 хвилин із цілою очищеною цибулею, щоб унеможливити попадання отруйного екземпляра в загальну масу.
3. Далі зробіть розсіл: змішайте та закип'ятіть воду з цукром, сіллю та спеціями. Опустіть в рідину підварені підберезники і варіть їх не менше 40 хвилин.
4. Наприкінці приготування влийте в ємність оцет і додайте за бажанням пару зубків часнику.
5. У чисті простерилізовані банки розкладіть гриби та залийте їх залишками рідини практично до верху. Закатайте тару металевими кришкамиі переверніть до повного остигання.
6. Зберігайте мариновані підберезники на зиму в темному прохолодному місці (льохі, коморі або холодильнику).

Як солити підберезники, простий рецепт

Існує кілька популярних способів засолювання: сухий, холодний, гарячий і т.д. Різним сортамбільшою мірою підходить той чи інший варіант. Коли йдеться про те, як закривати підберезники, краще зупинитися на гарячому засоле. У такому разі гриби збережуться на тривалий період і радуватимуть приголомшливим смаком та ароматом при кожній зручній нагоді.

Покрокова інструкція:

1. Підберезники помийте проточною водою і видаліть коріння. Великі капелюшки поріжте навпіл, дрібні залиште у первісному вигляді.
2. У глибокій каструлі змішайте воду та сіль, доведіть розчин до кипіння.
3. У рідину опустіть гриби, періодично помішуйте в ході приготування.
4. З киплячих підберезників зніміть пінку, додайте в каструлю інгредієнти, що залишилися.
5. Заберіть грибочки з вогню в той момент, коли вони почнуть опускатися на дно, а рідина світлішатиме і прозорітиме.
6. Перекладіть підберезники з розсолу в широку посудину, щоб вони швидше остигли. Далі залийте їх холодним розчином і залиште в барильці або банці на 40-45 днів. Такий рецепт солоних підберезників допускає і коротший період повноцінного приготування.
7. Через відведений час грибочки можна вважати готовими до вживання.

Як засушити підберезники

Усі пам'ятають із дитинства картини грибочків, що мирно висять на горизонтальних шнурках. Таким чином сушили дари лісу наші бабусі-прабабусі. Сьогодні подібний процес можна здійснити набагато легше та швидше. З появою мікрохвильових та духових печей проблема сушіння грибів на зиму відпала сама собою.

Необхідні інгредієнти:

• свіжі щільні підберезники

Покрокова інструкція:

1. Міцні здорові гриби очистіть від дрібної сміття, промийте і злегка просушіть на свіжому повітрі.
2. Неглибокий лист покрийте пергаментом і зверху викладіть цілі або порізані підберезники.
3. Сушіть гриби при 50С (з відкритими дверцятами) до повного висихання.
4. Готовий продукт остудіть і складіть на зберігання у скляну ємність, пластиковий контейнерабо тканинний мішечок.

Як заморозити підберезники

У холодний зимовий період морожені грибиідеально рятують навіть у найскладніших ситуаціях. Такі заготовки оптимально підходить для приготування жаркого, заливного, тушкованої капустиі рагу, вареників та равіолей, млинців, соусів і т.д. Але лише в тих випадках, коли підберезники правильно підготовлені та заморожені. Інакше при розморожуванні вони знайдуть неприємний запахі стануть абсолютно непридатними для вживання.

Необхідні інгредієнти:

• свіжі підберезники- 1 кг

Покрокова інструкція:

1. Обробіть заздалегідь свіжі гриби: помийте, очистіть від ушкоджень та смічок, наріжте зручними шматочками.
2. Відваріть підберезники до готовності (40 хвилин) або напівготовності (15-20 хвилин). Вибраний варіант має бути продиктованим лише остаточною метою використання.
3. Варені грибивідкиньте на друшляк, дайте рідині стекти. Після – розкладіть масу порціями в контейнери для заморожування або поліетиленові пакетики.

Як би там не було, і маринувати, і солити, і сушити, і морозити підберезники однаково вигідно та практично. Щоб у міжсезоння не довелося викладати кругленьку суму за свіжий продукт, варто подбати про його запас заздалегідь.

«Чорний гриб» з моменту своєї появи на світ живе всього 10 днів, але це не заважає грибникам збирати повні кошики апетитних підберезників. Пов'язане таке явище з тим, що підберезники дозрівають із травня до жовтня. А це говорить лише про те, що у любителів збирати, а головне, їсти гриби є унікальна можливість- Якомога довше насолоджуватися неперевершеним смаком вишукано-красивого грибочка. Так що, якщо вам вдалося напасти на врожайні місця зростання підберезників, зривайте побільше цих грибів, адже з них можна заготовити дуже багато різноманітних продуктів на зиму. Наприклад, дуже смачними виходять соління з підберезників. Баночки з таким ароматним і вишуканим грибним засолюванням у холоди будуть особливо цінні. Тому рецепт солоних підберезниківпід час грибного сезонумає бути завжди під рукою у господинь.

Як засолити підберезники на зиму?

• лист чорної смородини, лавровий лист – по 2-3 шт.;
• гвоздика та перець горошком – по 3 шт.;
• сіль - 50 гр.;
• кріп - 3-4 гілочки.

Такі гриби як підсиновики та підберезники зараховують до грибів. вищої якості- за своїми смаковим властивостямвони не поступаються білим грибам і настільки ж безпечні для споживання. У цій статті ми розповімо про заготівлю на зиму підберезників та подосиновиків.

Грибники називають підберезник і подосиновик двоюрідними братами, об'єднаними приналежністю одного роду - Лецинум (Обабок). Різниця між ними зовсім невелика і полягає лише в різних відтінках капелюшка, а також у тому, що другий темніє на зрізі при пошкодженнях і тепловій обробці, втім, є цінителі, які вважають, що у підберезників ще й ніжніша м'якоть. Тим не менш, ці грибочки вважають дуже схожими, і рецепти їх приготування, у тому числі засолювання та маринування, нічим не відрізняються.

Вважається, що подосиновики чистять кров і знижують у ній рівень холестерину, а підберезники корисні при хворобах нирок. Через високого змісту харчових волоконі білка ці гриби працюють в організмі як сорбент і пилосос, тому дуже важливо щоб зібрані вони були далеко від населених пунктів та автошляхів.

Рецепти приготування та заготівлі підберезників та підсиновиків на зиму.


Звичайно ж, як і білі гриби, підберезники та подосиновики можна смажити, гасити, варити і взагалі готувати з ними масу найсмачніших страв. А ще їх можна зберегти до зими в консервованому - маринованому чи солоному, або ж у замороженому чи засушеному вигляді. Ми розповімо про все - і про приготування, і про заготівлю цих чудових грибочків на користь.

Поширена думка, що перед приготуванням потрібно знімати шкірку з капелюшків і лусочки з ніжок цих грибів, але якщо ви зібрали молоді, не перезрілі гриби, це зовсім не обов'язково. Тож цей момент залишається на суб'єктивний розсуд кожного. Як і у випадку з іншими грибами, якщо йдеться про маринування чи засолювання, то великі екземпляри потрібно розрізати на 4-6 частин, а дрібні можна залишати цілком. Перейдемо безпосередньо до рецептів приготування підберезників та подосиновиків.

Рецепт приготування смажених подосиновиків/підберезників з картоплею


Знадобиться: 500г грибів, 400г картоплі, 1-2 цибулини, рослинна олія, спеції на смак, сіль.

Як приготувати смажені з картоплею подосиновики або підберезники. Як слід промити гриби під проточною холодною водоювидалити всі забруднення, вирізати червоточини, не занадто дрібними шматочкаминарізати. Укласти нарізані гриби в глибоку каструлю, залити холодною водою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння.

На цьому етапі можна перевірити наявність отруйних грибів: киньте в закипілу воду з грибами цілу очищену цибулину: якщо вона почервоніє або посиніє, значить присутні отруйні грибиі все доведеться викинути.

Після закипання додати 3г лимонної кислотиі 20 г солі на кожен 1л води, проварити гриби 5 хв, відкинути на друшляк, обсушити. Викласти гриби в товстостінну сковородуз розігрітим добре маслом, смажити 30-40 хв, періодично помішуючи. У результаті гриби повинні сильно смажити.

Якщо ви любите напівтушковані гриби, накрийте їх кришкою і тушкуйте на слабкому вогніякщо підсмажені - не накривайте кришкою і після випаровування всієї вологи смажте їх на середньому вогні.

Готові гриби підсолити (цього не слід робити відразу - гриби сильно віддадуть сік і вийдуть сухими), вимкнути вогонь. На окремій сковороді обсмажити картоплю з цибулею, до напівготової картоплі додати з іншої сковороди гриби (можна наприкінці смаження залити їх сметаною), перемішати, поперчити, смажити ще 10-12 хв, за бажання накрити кришкою і потім на слабкому вогні до готовності (тоді все вийде м'яким).

Ще один дуже смачний варіантЯк можна приготувати ці грибочки - зробити з них шашлик!

Рецепт приготування шашлику з підберезників або подосиновиків


Знадобиться: 650г свіжих лісових грибів, 120г шпику, 4 цибулини, Зелена цибуля, кріп, перець, сіль.

Як приготувати шашлик із грибів. Відокремити капелюшки від ніжок, опустити в холодну воду, після закипання проварити 20-25 хв. Нанизати капелюшки, давши їм охолонути після варіння, на шампури, чергуючи зі шматочками сала і цибулі, поперчити і посолити, запекти шашлик із грибів над розпеченим вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампури. Посипати зеленню перед подачею.

Для шашлику можна використовувати тільки капелюшки, відварювати їх потрібно обов'язково в підсоленій воді і в жодному разі не допускати розварювання.

Ну і, звичайно ж, з підберезників і подосиновиків можна приготувати просто казковий суп, який викликає величезний апетит у всіх, хто почув його запах.

Рецепт приготування супу з підберезників або подосиновиків


Знадобиться: 400-500г грибів, по 2 бульби картоплі та зубчика часнику, по 1 цибулині та середній моркві, 1 ст.л. солі, сметана, зелень, лавровий лист, перець, сіль|соль|.

Як приготувати суп з підсиновиків або підберезників. Покласти підготовлені гриби в каструлю з холодною підсоленою водою, проварити до готовності (її можна визначити так - гриби осідають на дно), знімаючи піну. Покласти в бульйон зелень і лавровий лист, перець-горошок, дрібно нарізану моркву і картопля брусочками, обсмажену одну цибулину і пропущений через прес часник, перемішати, покласти в суп цілу цибулю очищену, 10 хв проварити, потім цибулину прибрати, подати суп зі сметаною.

Додаючи до такого супу різні спеції, можна змінювати відтінки його смаку.

Рецепти заготівлі грибів на зиму: соління, маринування, сушіння та заморожування.

Зібрані восени гриби, звичайно, хочеться зберегти про запас. Для цього і придумали їхнє соління, маринування, сушіння та заморожування.

Рецепт маринування підберезників або подосиновиків


Потрібно: гриби, маринад - на 1л води 10 горошин перцю чорного, 3-5 бутонів гвоздики, 3 ч.л. оцтової есенції(або 1 склянка оцту 6%), 2-3 лаврові листи, по 2 ст.л. солі (з гіркою) та цукру (без гірки), кориця до смаку.

Як замаринувати підберезники та подосиновики.
Підготувати гриби - очистити, промити, трохи вимочити, крупно нарізати ніжки, капелюшки розрізати на 4-6 частин залежно від розміру, маленькі гриби залишити повністю. Відварити гриби, опустивши в холодну водуі цілу очищену цибулину, після закипання 5-10 хв, злити цю воду, залити гриби, прибравши цибулину новою холодною водою, проварити після закипання 15 хв, знімаючи піну. Для маринаду воду довести до кипіння, покласти цукор та сіль, усі спеції, додати трохи проварені гриби, варити всі 30-40хв (до готовності, залежить від того, скільки були проварені гриби на початку), додати оцет за 10 хв до закінчення варіння ( разом із ним можна додати часник). Далі гриби разом із маринадом розкладаються по стерилізованих банках і закупорюються прокип'яченими поліетиленовими кришками.

Простий рецепт засолювання підберезників або подосиновиків

Знадобиться: гриби середнього розміру, розсіл - на кожен 1кг грибів 120мл води, 40г солі, 5 перців-горошин, 4 лаврові листки, 2 гвоздики, гілочки кропу.

Як засолити подосиновики або підберезники.
Гриби підготувати вимочити за бажання 3-5 годин. Опустити гриби в холодну воду, довести до кипіння, проварити 15 хв, прибираючи піну. Для розсолу до кипіння довести воду, додати лавр, сіль, перець, кріп та гвоздику. Відварені гриби обсушити, виклавши на друшляк, потім покласти в стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влити розсіл і поставити в прохолодне місце, накривши прокип'яченими кришками Їсти такі грибочки можна за місяць.

Краще використовувати для засолювання невеликі банки, щоб щоразу на приготування страви йшла відразу ціла баночка.

Ті, хто віддає перевагу грибам у їхньому «природному вигляді» солоним і маринованим, можуть засушити або заморозити підберезники та подосиновики на зиму.

Рецепт сушіння підберезників та подосиновиків


Знадобиться: цілі свіжі гриби.

Як засушити подосиновики та підберезники. Гриби очистити, промити як слід, злегка обсушити паперовим рушником або на друшляку. Застелити лист пекарським папером, викласти гриби, сушити їх при температурі не більше 50 градусів Цельсія з відкритими дверцятами духовки.

Якщо ви хочете заморозити гриби, то зробити це можна у двох варіантах: використовувати для цього відварені або смажені грибочки.

Рецепт заморозки грибів подосиновиків та підберезників


Знадобиться: гриби.

Як заморозити підберезники та подосиновики. Гриби відварити до повної готовності, відкинути на друшляк, потім скласти в контейнер або пакет, дати охолонути і після остигання прибрати в морозильник. Також можна відварювати гриби перед заморожуванням до напівготовності, якщо надалі вони будуть використовуватися, наприклад, для приготування супу і знову відварюватимуться.

Інший варіант: відварені протягом 10 хв після закипання гриби відкинути на друшляк, потім викласти на сковороду з розпеченим маслом і обсмажити, остудити і заморозити в контейнері або пакеті.

Для приготування будь-яких страв із заморожених грибів розморожувати їх не потрібно: вони кладуться у блюдо у такому замороженому вигляді. Зберігати такі грибочки можна трохи більше 6 місяців.

Отже, якщо ви зібрали багато

Гриби – це подарунок природи для гурманів. Вони смачні, поживні, але містять мало калорій. Вони багаті на білок, гриби навіть називають «лісовим м'ясом». До того ж цей продукт можна вживати в піст, щоб урізноманітнити строгий стіл.

Залежно від різновиду грибів їх можна вживати в солоному, маринованому, смаженому, відвареному вигляді. Деякі грибочки можна їсти навіть сирими.

Подосиновики – лісові гриби, які люблять багато хто. Вони відносяться до благородних видів, тому що мають ніжний смак і на них порівняно мало сміття. Подосиновики та підберезники не гірчать, тому їх не потрібно вимочувати тривалий час.

Для приготування на зиму або приготування страв зі свіжих грибів необхідно ретельно промити зібрані грибочки, порізати їх і готувати за улюбленим рецептом. Як засолити подосиновики на зиму, знали люди з давніх-давен. Зараз їх теж заготовляють за традиційними або за новими рецептами.

Де збирати

Подосиновики та підберезники ставляться до одного сімейства – вабки. Кращі гриби треба шукати під березами і соснами, розгрібаючи опале листя. Збір їх нескладний і цікавий.

Якщо засолювати гриби на зиму, то потрібно якнайшвидше після повернення додому зайнятися переробкою врожаю, інакше можна втратити більшу частину зібраного багатства.

Найкращий посуд для збирання грибів – плетені кошики. У такій тарі під час транспортування ніжні капелюшки не пошкодяться і збережуться довше.

Гриби ростуть швидко і вбирають забруднення з навколишнього середовища, саме тому не можна збирати їх біля автомобільних і залізниць, а також у місцях радіаційного забруднення.

Варіанти приготування та користь подосиновиків

З грибів можна приготувати безліч різноманітних страв. Їх можна згасити, посмажити, запекти. Але хочеться заготувати ці запашні подарунки лісу на зиму. Подосиновики та підберезники можна заготовляти різними способами. Можна засолити гарячим чи холодним способом, заморозити та засушити.

У всякому вигляді подосиновики зникатимуть зі столу під час застілля тільки так. Їх можна буде додавати і в гарячі страви, і в салати, і подавати, присмачивши цибулею та часником.

Подосиновики очищають кров і знижують холестерин, а підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Засолювання подосиновиків і підберезників схоже, але трохи відрізняється час приготування. Тому якщо в наявності багато грибів, їх краще розділити за видами і не змішувати. Тоді смак буде більш насиченим.

Підготовка до солення – найважливіший етап

Перед тим як засолити підберезники та подосиновики холодним або гарячим способом на зиму, їх необхідно ретельно підготувати. Солення подосиновиків – процес нескладний, але підготовчі роботи потребують терпіння.

Спочатку гриби слід перебрати, видалити червиві, старі та інші, які викликають сумніви, екземпляри. Не варто шкодувати, адже залежить кінцевий результат.

Очистити кожен обабок від налиплих листочків та сміття, зрізати ніжки. Для кращого результату слід у підсиновиків зрізати ніжки майже повністю, навіть у молодих грибів. Капелюшки мають ніжніший смак, ніж ніжки і якщо є можливість, перед тим, як солити подосиновики, відокремити капелюшки від ніжок і готувати їх окремо.

Після механічного очищення потрібно ретельно промити кожен гриб у чистій воді. Бажано кілька разів поміняти воду, видалити верхню плівку з капелюшків та темні перегородки у нижній частині. Тільки після цього можна починати солити підберезники та подосиновики на зиму.

Гарячий спосіб без оцту

Засолювання підсиновиків на зиму гарячим способом – це найбезпечніший варіант зберегти гриби на тривалий термін.

Продукти на 1 кг підсиновиків:

• Сіль – 2 ст.
• Вода – 0,5 ст.;
• Перець горошком;
• Лавровий лист.

• Гриби підготувати, зрізати капелюшки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини, а дрібні залишити повністю. Витрати спецій брати в розрахунку на кілограм підготовлених грибів.
• Приготувати маринад: гарячу воду влити в каструлю, всипати сіль і спеції, що залишилися. Закип'ятити. Покласти гриби в киплячий маринад, накрити кришкою і варити 25 хвилин з моменту закипання. Час залежить від розміру шматочків. Продукт готовий, коли всі гриби опустяться на дно.
• Обов'язково при варінні помішувати та знімати пінку. Якщо цього не робити в той час, як солити подосиновики, то готовий продукт гірчитиме, що зведе всі зусилля нанівець.
• У такий же спосіб в окремому посуді відварити грибні ніжки, порізані на шматочки.
• Гарячі зварені гриби викласти в таз шумівкою та остудити. Потім розфасувати банками, попередньо простерилізованим. Залити маринадом, щоб він покривав вміст. Закрутити кришками та прибрати в холод.

Солоні подосиновики готові до вживання через кілька місяців.

Ароматні грибочки

Є багато способів, як засолити подосиновики на зиму, але це сподобається всім любителям грибочків. Він простий, але результат завжди приголомшливий.

Для маринаду лісових грибів знадобиться на 1 літр води:

• Цукор – 2 ст.
• Оцет 6% – 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонів;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Кориця – за бажанням;
• Горошини чорного перцю – десяток;
• Часник – кілька зубків.

Попередня підготовка грибів така ж старанна, як і в попередньому рецепті.

• Весь обсяг обабків попередньо проварити 10 хвилин у невеликій кількості води, в яку покласти цілу очищену цибулину. Потім гарячу каламутну воду злити, а цибулю викинути. Такий прийом дозволяє покращити якість солоних грибів та є додатковою обробкою.
• Далі гриби опускаються в розсіл, виготовлений з перерахованих інгредієнтів. Але без оцту та часнику.
• Варити в гарячому маринаді 30 хвилин, після чого додати оцет і часник і проварити ще 10 хвилин.
• Розкласти гарячими чистими банками, залити маринадом і закатати залізними кришками.
• Грибочки будуть повністю готові за два місяці.

За цим рецептом можна посолити гриби подосиновики та підберезники, а також інші лісові трофеї, змінюючи лише час приготування.

Холодний спосіб

Можна готувати підберезники на зиму не лише гарячим способом, а й холодним. Цей варіант дозволяє зберегти у грибах максимум корисних елементів.

На 5 кг подосиновиків знадобиться:

• Сіль – 250 г;
• Горошини перцю;
• Сушений кріп;
• Лавровий лист;
• Декілька зубків часнику.

• Попередня підготовка грибів буде така ж ретельна, як і за гарячих способів засолювання. Відбираються лише найкращі екземпляри.
• Підготовлені гриби можна вже солити, але найкраще залити їх підсоленою водою для дезінфекції. Залишити на два дні. Воду міняти кожні три-чотири години, інакше гриби закиснуть.
• Готові гриби промити.
• Для засолювання знадобиться емальована каструля. Спочатку її потрібно обдати гарячою водою та висушити. Дно засипати шаром солі. Як можна щільніше укласти гриби, капелюшками вниз. Чергувати шари солі та грибів, не забуваючи додавати й інші спеції до смаку.
• Коли всі гриби будуть викладені, слід накрити чистою марлею і придавити вантажем. Залишити на 3 дні. За цей час вміст каструлі утрамбується і покриється соком, що виділився.
• Розкласти по банкам та відправити на зберігання у холод. Зовсім не обов'язково чекати на зиму, щоб скуштувати цих грибів, адже вони будуть готові вже через місяць.

На відміну від гарячого посолу, такий спосіб зберігає чудовий лісовий аромат грибів та максимум корисних речовин.

Знаючи, як солити підберезники та подосиновики на зиму, можна сміливо вирушати до лісу на пошуки грибних місць. Взимку так приємно дістати баночку грибів, дбайливо зібраних влітку і засолених гарячим або холодним способом і пригостити членів сім'ї або гостей, що прийшли власноруч приготованими заготовками.