Грибний суп рецепт з підберезників. Суп грибний із свіжих підберезників

Грибний суп - ситна, корисна і делікатесна страва. Рецепти перших страв із грибочків зустрічаються у багатьох кухнях світу, і запропоновані вони у безмежній різноманітності. Супи роблять із заморожених, свіжих, сушених і навіть засолених грибів різних їстівних видів. Суп з підберезників відрізняється чудовим ароматом і неперевершеним смаком. Підберезники цінуються не лише за свої смакові якості, а й поживні властивості, адже вони містять пристойну кількість вітамінів та білка.

Суп із підберезників з перлівкою

Для куховарства цієї страви використовують і сухі, і заморожені грибочки, але смачніше, коли з перлівкою зварений суп із підберезників свіжих.

Складові:

• підберезники - 0,5 кг
• м'ясний бульйон - 1,5 л
• перлова крупа – 2 ст. л.
• цибулина середня – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля - 2-3 шт.
• лист лавровий - 1-2 шт.
• олія соняшникова - 2 ст. л.
• кріп або петрушка
• перець, сіль - за смаком

Етапи приготування:

1. Завчасно перлову крупу промиваємо і поміщаємо окропом на годину. Після закінчення часу заливаємо її підготовленим заздалегідь бульйоном і відправляємо на вогонь. Варимо 30-40 хвилин.
2. Картоплю очищаємо, нарізаємо зручним для вас способом. Відправляємо до перловки. Готуємо хвилин 20.
3. Цибулю та моркву очищаємо, дрібно нарізаємо та пасеруємо в маслі.
4. Гриби чистимо, обмиваємо та нарізаємо середніми шматочками. Обсмажуємо їх на сковороді до випаровування рідини.
5. Закладаємо пасеровані овочі та грибочки в суп.
6. Кидаємо лавровий лист, солимо, перчимо. Варимо ще 5-10 хвилин, вимикаємо, даємо трохи настоятися.
7. Подаємо суп із грибів підберезників із дрібно нарізаною зеленню.

Суп-пюре із підберезників заморожених

Досить часто господині заготовляють гриби про запас шляхом заморозки. Тоді грибними делікатесами можна балувати себе цілий рік. Суп із підберезників заморожених не поступається за смаковими та поживними якостями супчику зі свіжих, а рецепт його досить простий.

Для грибного супу-пюре потрібні такі компоненти:

• підберезники заморожені - 0,6 кг
• картопля - 5 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• молоко - 1 склянка
• борошно пшеничне - 2 ст. л.
• олія рослинна - 2 ст. л.
• масло вершкове - 2 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Почищену картоплю крупно нарізаємо. Опускаємо в каструлю із підсоленою водою. Коли скипить, знімаємо піну і закладаємо лавровий лист.
2. Заморожені підберезники викладаємо на розігріту сковороду. Після того як вони повністю розморозяться і з них випарується вся рідина, додаємо рослинне та вершкове масло. Обсмажуємо до напівготовності.
3. Дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву відправляємо до грибочків. Трохи обсмажуємо.
4. Акуратно додаємо борошно в сковороду, постійно помішуючи.
5. Вливаємо в сковороду молоко. Гасимо до загусання.
6. Коли картопля готова, витягаємо її з води, подрібнюємо в пюре, поступово повертаємо в каструлю.
7. До картоплі додаємо грибну заправку. Доварюємо під закритою кришкою близько 10 хвилин. Знімаємо з вогню.

Подаючи такий чудовий суп із підберезників, можна прикрасити його зеленню цибулі чи петрушки.

Грибний суп з підберезників з вермішеллю

Складові:

• свіжі підберезники - 0,5 кг
• картопля - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• вермішель соломкою – 4 ст. л.
• масло вершкове - 80 г
• петрушка
• сіль та чорний мелений перець - за смаком
• сметана для заправки готової страви

Як приготувати суп з підберезників з вермішеллю?

1. Гриби очищаємо, промиваємо, нарізаємо, заливаємо 2 л підсоленої води та відправляємо на вогонь.
2. Картопля чистим, нарізаємо. Через 30 хвилин після закипання грибів додаємо до них картопля.
3. Пасеруємо дрібно нарізану цибулю на олії.
4. Після доведення картоплі до готовності додаємо цибулю, вермішель, сіль, перець.
5. Коли вермішель готова, відправляємо в каструлю зелень та вимикаємо після закипання.
6. При подачі заправляємо суп сметаною.

Суп із підберезників у мультиварці

Грибний суп з овочами - смачна і досить легка перша страва. А якщо ж готувати суп з підберезників у мультиварці, то чудово зберігаються корисні властивості і бездоганний смак всіх складових продуктів, а процес приготування не завдасть жодного клопоту.

І так нам знадобляться:

• свіжі грибочки – 300 г
• картопля - 2-3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибулина – 1 шт.
• білокачанна капуста – 300 г
• олія рослинна - 2 ст. л.
• сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:

1. Очищену цибулину та моркву подрібнюємо та пасеруємо в маслі у чаші мультиварки на режимі «Спека».
2. Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими скибочками, засипаємо до овочів.
3. Далі закладаємо вимиті та нарізані підберезники.
4. Капусту шаткуємо, відправляємо в чашу.
5. Після нетривалої обсмажування заливаємо у чашу 1,5 л води.
6. Перчимо, солимо. Готуємо 30 хвилин на режимі «Гасіння».
7. Після завершення програми додаємо зелень і даємо супу настоятися на режимі «Підігрів».

Якщо ви захочете використовувати заморожені гриби, їх необов'язково розморожувати, а відразу приступати до приготування.

Якщо ж у вас є сушені заготовки, то перед тим, як варити грибний суп із сухих підберезників, їх необхідно вимочити в холодній воді близько 1 години.

Апетитний суп із підберезників, рецепти якого досить різноманітні, не залишить байдужим жодного гурмана грибних страв.

vkusnopoedim.temaretik.com

Грибний суп із заморожених підберезників

Простий у виготовлення, грибний супчик із благородних підберезників. Просто зробити, смачно їсти.

1. Готуємо потрібні продукти. Розморожуємо підберезники.

Ще немає жодного коментаря, залиште свій!

povar.co

Грибний суп рецепт з підберезників

400-500 грам підберезників

1 невелика цибулина

2 середні картоплини

1 середня морковина

2 зубчики часнику

сіль - 1 столова ложка

лавровий лист, перець, зелень, сметана – до смаку

Картопля ріжемо кубиками.

Морква трьом на середній чи великій терці.

Цибулю дрібно покришити.

Зелень дрібно порубати.

Додаємо картопля, варимо 7-10 хвилин.

Додаємо лавровий листок (через 10-15 хвилин після готовності супу його слід вийняти).

Варимо до готовності картоплі.

Хвилини за 2 до готовності закидаємо зелень, видавлюємо часник через часнику. Попробувати на сіль, якщо потрібно – досолити.

Наш супчик із ложечкою сметанки:

* Якщо Ви не любите варену цибулю - можна цибулину не різати, а скинути цілою одночасно з картоплею, а по готовності супу цибулину вийняти і викинути.

* Якщо за 5 хвилин до готовності додати плавлений сир (типу "хохланд"-ванна) - Ви отримаєте Сирно-грибний суп з підберезників, що теж дуже смачно, часто готую, просто саме сьогодні дружина попросила без сиру зробити.

* Зелень можна не в каструлю кидати, а посипати індивідуально в тарілки під час подачі на стіл.

* Вважається, що лісові гриби варять 25-30 хвилин - насправді це не для всіх лісових грибів. Саме підберезники варять до 50 хвилин. Для супу – хвилин 35-40. А, наприклад, опеньки аж до години, на один раз міняючи воду.

* За цим рецептом можна зварити суп і з інших грибів, тільки змінюється час їхнього варіння. Білі гриби достатньо варити 30 хвилин. Подосиновики 20 хвилин (не забудьте лише зняти плівку з шапок). Лисички теж 20 хвилин. Будь-які заморожені гриби варяться 20 хвилин (кидають їх прямо замороженими у киплячу воду). Сушені гриби попередньо вимочують у холодній воді 3-4 години і потім варять у тій же воді хвилин 30-35, далі все за цим рецептом.

4vkusa.ru

Грибний суп зі свіжих підберезників

Фотогалерея: Грибний суп зі свіжих підберезників

Грибні супи – знахідка для любителів вишуканих страв. Немає нічого простішого, ніж їх приготувати, зате «смачний» результат, безперечно, порадує всю сім'ю. Головне – вдало вибрати сорт грибів та дотриматися технології приготування страви. Особливою популярністю користуються підберезники, саме їх виходять дуже смачні супчики. Багато господарки намагаються експериментувати і готують супи не тільки зі свіжих, але й з маринованих та солоних обабків. Але замінити аромат свіжозібраних грибів не зможе ніщо. Так що, якщо ваш кошик повний свіжих, щойно з лісу, підберезників, швидше приступайте до роботи. Тільки не забудьте взяти на озброєння перевірений рецепт, і тоді ваша страва вийде на диво.

Як приготувати суп із підберезників?

Продукти для грибного супу:

Перед тим, як почати готувати суп із сірого гриба, підберезники потрібно заздалегідь проварити. Для цього у велику каструлю необхідно налити багато води та за смаком її підсолити. Викладати в солону воду потрібно лише очищені від сміття та, помиті у холодній воді, гриби.

Більшість господарок запитують: скільки варити підберезники для супу? Найбільш оптимальним варіантом буде варіння грибів протягом 40-50 хвилин на легкому або середньому вогні. При проварюванні «чернят» необхідно періодично знімати з них пінку. Якщо ж ви надумаєте варити обабки в мультиварці, достатньо буде і 30 хвилин в режимі «Випічка».

Коли гриби будуть готові, можна приступати безпосередньо до приготування супу. До відварених підберезників необхідно додати ароматну приправу (перець, зелень, лавровий лист) для того, щоб гриби набули більш делікатного смаку.

Потім до обабок додати моркву та картоплю. Заздалегідь їх необхідно очистити і подрібнити: картопля поділити на кубики, моркву натерти на терці (обов'язково великої). Часник також можна натерти на тертці, або ж продавити через часнику і висипати в каструлю. Майже готовий суп потрібно перемішати. В останню чергу кладеться одна цибулина (нарізати її не потрібно). Після цього проваритися інгредієнти повинні 10 хвилин, потім цибуля дістається з каструлі. Суп із свіжих та ароматних підберезників готовий. За бажанням, супчик можна приправити зеленню та полити апетитною сметаною.

Подавайте до столу готовий суп гарячим і всією сім'єю насолоджуйтесь божественним смаком грибної страви!

www.pokushay.ru

Грибний суп із сухих, свіжих чи заморожених грибів. Фото та відео рецепти

Тема цієї статті буде присвячена такій смачній страві, як суп. Але не простий звичайний суп, а грибний. Напевно, дуже мало таких людей, хто не любить їсти гриби в будь-якому їхньому кулінарному вигляді. А уявіть собі, коли ви пройшовши лісом і, назбиравши, кошик підберезників, білих або будь-яких інших грибів, приходьте додому і відразу готуєте свіжу грибну «жареху» або суп. Аромат буде на всю кухню. А ще зі сметанкою. Ух…

Якщо вдаватися в історію супів, їх походження ми знайдемо у Франції. Там вигадали робити не просто суп, а суп-пюре, перетираючи для його приготування необхідні інгредієнти. Згодом з'явилося безліч різних рецептів, і ці супи завоювали весь світ і готуються кулінарами та домогосподарками досі.

Чим цікава, а головне, корисна ця страва. Воно дуже смачне, ніжне, поживне, добре засвоюється нашим організмом. Їсти його можна не лише гарячим, але навіть холодним.

Супи-пюре бувають різні. найпоширеніший - це картопляний. Однак, як говорилося раніше, немає нічого кращого. чим використання свіжих продуктів, тим більше якщо вони були щойно принесені з лісу.

Але не завжди є можливість або самому назбирати гриби, або купити їх на ринку. Тоді в магазині можна знайти потрібні продукти вже в замороженому вигляді. Найчастіше використовуються для цієї мети печериці.

Однак приготувати суп-пюре можна з найрізноманітнішими грибами. А якими саме, про це ви дізнаєтеся з цієї статті.

Білий гриб – це цар усіх грибів. Він гарний у будь-якому приготуванні. Для супу його можна взяти як свіжий, і сушений.

Для приготування супу з білих грибів нам знадобляться наступні інгредієнти:

• сушені гриби – 200 гр
• цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• картопля - 2 - 3 шт
• кукурудзяна крупа – 80 гр
• кріп - 0,5 пучка
• масло вершкове - 1 - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком
• вода - 1,5 - 2 літри

На першому етапі ми займемося грибами. На відміну від печериць із попереднього рецепту. готувати їх доведеться дещо довше.

Насамперед треба обдати гриби окропом, після чого замочити їх години на 2-3 у холодній воді. Потім воду проціджуємо і в ній відварюємо гриби до повної готовності. Від кількості води залежатиме густота супу.

Поки гриби варяться, ріжемо цибулю і натираємо моркву на тертці. Після цього обсмажуємо їх на олії.

Відварені гриби залишаємо остигати, а відвар проціджуємо і виливаємо його в каструлю. Додаємо туди нарізану кубиками картопля і доводимо до кипіння. Після цього додаємо остиглі гриби і для особливого смаку кукурудзяної крупи. Далі додаємо обсмажені овочі. Все це вариться хвилин 20, при перемішуванні, щоб крупа не прилипла до дна каструлі.

Після того, як суп зварився, дістаємо блендер (або міксер) і подрібнюємо все до пюре - все, суп готовий.

А якщо до нашої страви додати ще й вершки (або сметану). то вийде чудовий ніжний суп-крем

Суп із заморожених білих грибів із картоплею. Грибний суп пюре

У попередньому рецепті розповідалося, як зробити суп із сушених білих грибів. Тут ми спробуємо зробити такий самий суп, але вже із заморожених грибів.

На 5-6 порцій такого супу нам знадобляться:

• гриби білі заморожені – 500 гр.
• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1 шт.
• вершки – 150 мл.
• сіль за смаком
• масло вершкове - 2-3 ст. ложки

Гриби дістаємо із морозильника, але не розморожуємо їх. Обсмажуємо цибулю на вершковому маслі, після чого висипаємо морожені гриби і смажимо доти, доки не випарується вся рідина.

Ріжемо на кубики картоплю і висипаємо його в киплячу воду. Кількість води залежить від того, який консистенції суп вам буде потрібний. Варимо картоплю до готовності, після чого відливаємо з половини літра відвару, в решту ж додаємо цибулю та гриби, які ми попередньо обсмажили і варимо близько 5-7 хвилин.

Після цього блендером або міксером наводимо всю масу до стану пюре. Знову ставимо на вогонь, причому додаємо вершки. краще жирні, 30-і відсоткові. Перемішуємо і додаємо відлитий раніше відвар. Як тільки суп закипить, знімаємо його із плити.

Суп можна посипати зеленню або прикрасити невеликими шматочками обсмажених грибів.

Грибний суп із плавленим сиром. Рецепт супу з грибів із сирками в мультиварці

До цього ми розглянули приготування найрізноманітніших та найоригінальніших рецептів грибних супів. Що називається покроково, з фото. А тут, хотілося б представити найцікавіше відео з безлічі подібних, в якому досить розумно розповідається про спосіб приготування цієї смачної та популярної страви.

Грибний суп із печерицями: рецепт супу пюре з печерицями та картоплею

Крем-супи є найвишуканішими стравами французької кухні. Але якщо він зварений із шампіньйонів, хоч свіжих, хоч заморожених, смак просто чудовий. Свіжі печериці звичайно краще заморожених.

Для приготування нам знадобиться:

• свіжі печериці - 300 гр
• картопля - 6 - 7 шт
• цибуля - 1 шт
• вершкове масло - 50 гр
• сметана - 1 склянка
• сіль за смаком
• вода – 1,5 літра

Отже, приступаємо. Оскільки в супі ми використовуватимемо не тільки одні гриби, а й картопля, то почнемо з того, що ріжемо її дрібними кубиками.

Після цього висипаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо до смаку і варимо.

Поки картопля вариться, займемося печерицями. Оскільки вони у нас свіжі, щойно зібрані, чистимо їх і ріжемо на невеликі шматочки (як картопля).

Тепер приступимо до цибулі. Так само наріжемо його і разом із грибами обсмажимо на сковорідці, бажано на вершковому маслі. Гасимо все до повної готовності.

Як тільки гриби та картопля будуть готові, викладаємо все це в каструлю. За допомогою блендера подрібнюємо до стану пюре, стежачи за тим, щоб не було грудочок.

Є такий суп можна і з грінками, а можна присипати товченим мускатним горіхом. Все одно буде дуже смачно.

Суп із лисичок із вершками

Найчастіше лисички маринують або солять. Але тут ми спробуємо приготувати з них чудовий суп-пюре.

Для цього супу нам знадобляться:

• лисички свіжі – 200 – 250 гр
• картопля - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• вершки 30% - 100 мл
• вершкове масло - для смаження
• петрушка - 2 гілочки
• сіль, перець - за смаком

Беремо лисички, чистимо їх і промиваємо під проточною водою. Якщо гриби великі, їх треба розрізати на 2 - 3 частини.

Після того, як картопля звариться, додаємо до неї готову засмажку. Коли вода знову закипить, варимо близько 5 хвилин та знімаємо з вогню. Тепер беремо міксер і наводимо все до стану пюре. Знову ставимо наш суп на вогонь, додаємо вершки та доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і можна куштувати нашу страву.

Суп з лисичок з гарбузом

Спробуємо приготувати ще один варіант супу-пюре із лисичок, але вже з додаванням гарбуза.

Щоб приготувати такий суп, нам знадобиться:

• лисички – 500 гр
• гарбуз - 100 гр
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• часник - 1 зубчик
• вершки 30% - 100 мл
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• масло вершкове - 1 ст. ложка
• мускатний горіх - щіпка
• сіль за смаком
• зелень – для подачі

Насамперед готуємо овочі: гарбуз, моркву та цибулю. Нарізаємо всі дрібними шматочками, гарбуз невеликими кубиками, як картопля. Подрібнюємо часник.

Лисички миємо, чистимо, великі гриби ріжемо на дрібні частини, потім обсмажуємо їх у суміші оливкової та вершкового масла.

Далі, додаємо до грибів цибулю, моркву, часник та гарбуз. Обсмажуємо. Після цього кладемо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона сантиметра на два прикрила гриби та овочі. Доводимо до кипіння і варимо близько 15 хвилин на повільному вогні.

Коли все буде готове, подрібнюємо блендером, додаємо вершки та розмішуємо. Можна прикрасити кілька грибів шматочками.

Такий суп можна їсти і у холодному вигляді.

Суп із грибів із волоськими горіхами

У попередніх рецептах йшлося про те, як приготувати смачний суп-пюре з якогось певного виду гриба. У цьому ж рецепті мова йтиме про суп із різних грибів. Які ви туди додасте, вирішуйте самі (тільки не мухомори).

Найпрекраснішим буде набір з таких грибів, як лисички, підберезники, білі гриби, маслюки і, звичайно ж, печериці. Для оригінальності до готової страви можна додати трохи пшенки.

Отже, нам знадобляться для цього супу:

• гриби свіжі різні – 600 гр
• картопля - 3 шт
• цибуля - порей - 1 шт
• волоські горіхи - жменя (50 гр)
• вершки 30% - 200 мл
• суха гірчиця – 0,5 ч. ложки
• сіль, мелений чорний перець - за смаком

Беремо куплені або зібрані самостійно гриби, чистимо їх і ріжемо на шматочки. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Поки гриби варяться, не забувайте постійно знімати піну. Хвилин через 20 гриби будуть готові і їх потрібно остудити, попередньо відкинувши на друшляку.

Очищені волоські горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковороді. Окремо варимо картоплю та цибулю, нарізані кубиками.

Після цього, все, що зварили і обсмажити, складаємо в посудину, додаємо склянку грибного відвару і подрібнюємо блендером до пюре. Потім перекладаємо отриману масу в каструлю, додаємо вершки, відвар і доводимо до кипіння. Після цього одразу вимикаємо вогонь.

Як приготувати суп без м'яса?

Приготувати грибний суп із підберезників, рецепт якого досить простий, зможе будь-яка господиня.У цьому матеріалі можна не тільки дізнатися, як зварити його зі свіжих, сушених або заморожених підберезників, але й познайомитися зі способами тривалого зберігання грибів, при якому чудово зберігаються їх смак та корисні властивості.

Грибний суп можна приготувати як із свіжих, так і засушених підберезників.

Підберезники (обабки) - це прекрасні гриби, що мають стриманий запах, приємний смак, їх відносно просто збирати, розпізнавати і готувати. Зростають у листяних лісах, віддаючи перевагу березнякам. Люблять тепло, тому зазвичай ростуть на місцях, що добре прогріваються сонцем. Є чотири основні різновиди підберезників:

• прості - найчастіше зустрічається і найсмачніший різновид цих грибів;
• чорні;
• рожевий;
• білі чи болотні.

Гриби перед приготуванням ретельно промиваються проточною водою.

Підберезники хороші для смаження, але їх можна також варити, маринувати, сушити, запасати на зиму.

Якщо правильно закласти гриби на зберігання, то запашною грибівницею можна буде насолоджуватися навіть у зимовий час. Зробити це дозволяють морозильні камери сучасних холодильників. При заморожуванні грибів слід суворо дотримуватися таких правил:

1. Гриби повинні бути добре очищеними, свіжими (максимум другого дня після складання), не поламаними. Краще, якщо грибочки будуть молоденькими та твердими. Не треба їх сильно мочити.
2. Розрізати гриби небажано. У морозилці їх краще розкласти на рівну поверхню, а коли вони замерзнуть, помістити в підготовлені контейнери або пакети.
3. Перед заморожуванням гриби можна відварити, опускаючи у киплячу воду на 5 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, остуджують та розфасовують.
4. Зберігаються гриби в морозильній камері за температури -18°С. Для розморожування їх найкраще перекласти в холодильник: гриби будуть як свіжі. Вторинна заморозка вкрай небажана.

Грибовниця із свіжих грибів

Для приготування цього супу знадобляться такі інгредієнти:

• підберезники свіжі - 500 г;
• картопля - 5-6 шт.;
• олія соняшникова - 50 мл;
• лаврове листя, сіль, перець, свіжий кріп, сметана.

Очищені та вимиті гриби нарізаються і викладаються на розігріту сковорідку з олією і обсмажуються до напівготовності. Потім обсмажені гриби перекладаються в каструлю, заливаються водою та варяться приблизно півгодини. Після цього в підсолений бульйон додається порізана кубиками картопля і лаврове листя. Вариться грибівниця доти, доки повністю не звариться картопля.

Готовий суп із підберезників посипається дрібно нарізаним кропом, після чого йому дають настоятися. Перед подачею на стіл заправляється сметаною.

Повернутись до змісту

Суп із вермішеллю із свіжих підберезників

Для приготування такої грибівниці знадобляться:

Для особливого аромату необхідно використати приправи.

• гриби свіжі – 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• картопля - 3-4 шт.;
• вермішель - 1 жменя;
• олія рослинна - 30 мл;
• сіль, лаврове листя, зелень.

Почищені, помиті та нарізані шматочками гриби кладуться у підсолену воду та варяться хвилин 30-40. Після зливу води викладаються на сковороду, злегка обсмажуються, після чого до них додається рослинна олія, нашаткована морква та цибуля. Обсмажування продовжується ще 10-15 хвилин при регулярному помішуванні.

Очищена і нарізана шматочками картопля викладається в каструлю, заливається водою і вариться до повної готовності. Після цього додаються гриби з цибулею та морквою, а також вермішель. У підсолений бульйон додається лаврове листя та інші приправи. Залишається ще 10-12 хвилин варіння, після чого грибівниця готова. Перед подачею на стіл суп бажано посипати зеленню.

Повернутись до змісту

Суп із сушених грибів

Для його приготування потрібні:

• гриби сушені - 1 склянка;
• картопля - 5-6 шт.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• сіль, сушений корінь петрушки, червоний перець, свіжий кріп, сметана.

Промиті гриби замочуються на 1,5-2 години, після чого ще раз промиваються, заливаються водою, потім ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. У киплячу воду кладеться картопля, нарізана кубиками, нашаткована цибуля і коріння петрушки, після чого слід варити ще 20-25 хвилин. Потім бульйон потрібно посолити і варити ще 10-15 хвилин, додавши спеції. У тарілки із супом для смаку можна накришити варене яйце, заправити сметаною.

Повернутись до змісту

Сирно-грибний суп простий у приготуванні та незвичайний на смак.

Простий, швидкий у приготуванні, але дуже ефектний суп. Необхідні інгредієнти:

• підберезники заморожені або свіжі - 0,5 кг;
• картопля - 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• сир плавлений без добавок – 80-90 г;
• сіль, мелений і запашний перець, лаврове листя, свіжий або сушений кріп.

Гриби (зокрема заморожені) заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. Після закипання знімається піна, варіння триває протягом 15 хвилин, після чого у воду додається нарізана картопля. Варять ще хвилин 15 до готовності останнього, одночасно цибуля злегка обсмажується на олії, після чого до неї додається нашаткована морква.

Потім до підсоленого і поперченого бульйону додається лаврове листя, запашний перець, а потім при безперервному помішуванні порізаний на шматочки сир. Після цього додається засмажка, зелень і через 5 хвилин вогонь можна вимикати: суп готовий.

Грибні супи – знахідка для любителів вишуканих страв. Немає нічого простішого, ніж їх приготувати, зате «смачний» результат, безперечно, порадує всю сім'ю. Головне - вдало вибрати сорт грибів і дотриматися технології приготування страви. Особливою популярністю користуються підберезники, саме їх виходять дуже смачні супчики. Багато господарки намагаються експериментувати і готують супи не тільки зі свіжих, але й з маринованих та солоних обабків. Але замінити аромат свіжозібраних грибів не зможе ніщо. Так що, якщо ваш кошик повний свіжих, щойно з лісу, підберезників, швидше приступайте до роботи. Тільки не забудьте взяти на озброєння перевірений рецепт, і тоді ваша страва вийде на диво.

Як приготувати суп із підберезників?

• підберезники - 400-500 гр.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сметана, зелень, лавровий лист, перець – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 2 шт.

Коли у нас в руках гарна жменя свіжих підберезників перше, що хочеться приготувати - це суп, а як таку смакоту зварити, ми розповімо у своїх рецептах.

Складові:

• свіжі підберезники - 450 г;
• цибуля - 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• молодий часник - 2 зубки;
• кухонна сіль - за смаком;
• лист лавра - 1 шт.;
• сметана (20%) - 130 г;
• зелень петрушки та кінзи - по 4-5 гілок.

Приготування

Підберезники ретельно вимиваємо, складаємо їх у велику каструлю і відварюємо в трохи підсоленій воді протягом 25 хвилин. Далі, відкидаємо вміст каструлі на друшляк і остудити гриби під струменем проточної води. Тепер нарізаємо підберезники на довільні невеликі шматочки, складаємо в каструлю меншого розміру, заливаємо 2 літрами води і знову ставимо варитися ще протягом такого ж часу. Потім викладаємо сюди невеликі часточки сирої очищеної картоплі, кубики свіжої цибулі, кладемо один листок лаври і щодо свого смаку підсолюємо суп. Коли картопля буде наполовину готовою, в каструлю продавлюємо через прес зубки молодого часнику та викладаємо сюди всю сметану. Доводимо картоплю до повної готовності, додаємо нарубану зелень кінзи з петрушкою і, вимкнувши конфорку даємо супчику настоятися під кришкою близько 10 хвилин.

Смачний грибний крем-суп з лисичок та підберезників

Складові:

• підберезники - 250 г;
• лисички - 250 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля - 4 шт.;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• жирні вершки – 180 мл;
• соняшникова олія - ​​30 мл;
• сіль за смаком;
• суміш перців - за смаком;
• зелень кропу - 0,5 пучка.

Приготування

Два види грибів ретельно промиваємо і даємо їм трохи просохнути. Далі подрібнюємо їх дрібними шматочками, які слідом обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії, поки наше грибне асорті не почне золотитися. Потім додаємо сюди дрібно терту моркву з дрібно нарізаною цибулею, присипаємо всі сіллю, сумішшю з різноманітних перців і продовжуємо смажити до набуття золотистості введених овочів. Відкладаємо 1/3 грибів убік, а решту перевантажуємо у велику чашу блендера і все збиваємо до стану паштету.

У невелику каструлю складаємо нарізану картоплю, заливаємо її 1,5 літрами води, додаємо кухонну сіль і відварюємо її до повного приготування овочів. Потім беремо товкача і розминаємо його прямо в картопляному відварі. Тепер переміщуємо сюди паштет з грибів і добре все разом перемішуємо. Включаємо конфорку плити, доводимо суп до закипання, вводимо жирні вершки і як тільки він знову закипить вимикаємо. Накладаємо крем-суп у тарілочку, по центру страви розміщуємо ложку відкладених грибів і присипаємо все дрібно нарубаною зеленню кропу.

Суп-пюре з підберезників у мультиварці

Складові:

• лісові гриби (підберезники) - 350 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вершкове масло - 40 г;
• картопля - 3-4 шт.;
• кухонна сіль - за смаком.

Приготування

Підберезники вимиваємо, ретельно очищаємо, довільно нарізаємо та занурюємо у питну воду, налиту в чашу мультиварки. Встановлюємо режим «Гасіння» і варимо наші ароматні грибочки 40 хвилин. Далі відкриваємо мультиварку і додаємо до підберезників, що вже опустилися на дно, нарізану тонкими кільцями свіжу моркву і півкільця цибулі. Слідом за ними викладаємо в суп великі кубики сирої картоплі, кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і додаємо в суп кухонну сіль. Ставимо таймер мультиварки ще на 40 хвилин і чекаємо. Коли закінчиться заданий час, дістаємо з електроприладу чашу з готовим супчиком, занурюємо в нього блендер і збиваємо вміст до стану однорідного пюре. Подавати таку чудову першу страву потрібно присипаючи улюбленим видом свіжої зелені!

Сьогодні ми розповімо про те, як зварити чудовий свіжий грибний суп з підберезників, рецепт якого зовсім не складний, але дозволяє завжди здивувати і гостей, і домочадців смачною та корисною стравою. Під Петербургом, в тінистих лісах підберезники трапляються досить часто, і в сезон їх можна набрати достатньо і для смаження, і для супів, і для консервації. Смачні як мариновані, так і солоні гриби, але сьогодні ми все ж таки поговоримо про підберезники свіжі, такі ароматні й привабливі.

Грибний суп зі свіжих підберезників.

Є кілька рецептів приготування цієї страви, але ми зупинимося поки що на найпростішому і дуже смачному варіанті - звичайнісінькому грибному супі зі свіжих грибів.
Підберезник - гриб світлий, і бульйон з нього буде майже таким же прозорим, як і бульйон з білих грибів, тому наш суп вийде не тільки смачним, але й красивим.

Отже, починаємо готувати.

Спочатку ми добре чистимо і промиваємо наші підберезники, потім ріжемо, кладемо в каструльку і заливаємо водою, нехай потихеньку варяться на середньому вогні. Коли бульйон почне закипати, потрібно буде кілька разів зняти пінку, інакше бульйон вийде каламутним, і наш грибний суп зі свіжих підберезників стане каламутним, і весь рецепт піде нанівець.

Поки грибочки варяться, ми підготуємо засмажку - дрібно нашатковану морквину і цибулю в олії. Обсмажимо їх до золотистого кольору і відставимо вбік до певного часу.

Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, додаємо до грибів, солимо і перчимо, кладемо лавровий лист. Коли картопля майже готова, додаємо засмажку і томимо ще хвилини 3.

Все, супчик готовий! Але це ще не все…

Грибний суп пюре з підберезників, рецепт швидкий

Грибні супи-пюре - страва дуже популярна через ніжний грибний смак, ніжну консистенцію, вони просто тануть у роті. І грибний суп-пюре із підберезників, рецепт якого ми зараз озвучимо – не виняток.

По суті, готується він дуже просто - так само, як і звичайний суп з підберезників. Щоправда, за тим, щоб усі овочі в ньому розварилися до повної м'якості, стежать особливо ретельно. А потім за допомогою блендера перетворюють суп на ніжний соус без жодної грудочки.

Любителі потім посипають блюдо сухариками із білого хліба або рубаною зеленню. Страва виходить ніжна, з тонким екстравагантним смаком і цілком підходить для будь-якого святкового столу.

Читайте також цікаві теми: