При варінні кефіру не виходить сир. Рецепти домашнього сиру з кефіру

Смачний та соковитий сирви можете створити з звичайного кефіру, але цей рідкий молочний продуктповинен бути хорошої якостіІнакше в ньому не згорнеться сирний білок. Для створення 300-350 г сиру вам знадобиться близько 1 л кефіру будь-якої жирності. Якщо ви готуєте сир для дітей, то краще використовувати кефір середньої або високої жирності. Готується сир на водяній бані – це обов'язкова умова для того, щоб молочна маса не кипіла і булькала. Пам'ятайте, що отриманий продукт необхідно буде використати протягом доби, тому що у сиру з кефіру дуже обмежений термін придатності. Всі спеції, наприклад, сіль або цукор додаються після створення страви.

Вам знадобляться:

1 л кефіру.

Приготування

1. Якщо ви придбали охолоджений кефір, дайте йому прогрітися при кімнатній температуріблизько 30 хвилин - це зменшить тривалість термічної обробки і білок у кефірі буде рівномірно згортатися. У охолодженому кефірі на водяній бані білок згортатиметься з країв, а в середині немає. Переллємо кефір у невелику каструлю.

2. У каструлю трохи більшого діаметру наллємо воду і помістимо до неї каструлю з кефіром так, щоб тільки її дно було занурене у воді. Виставимо конструкцію на плиту та включимо середнє нагрівання. Доведемо воду у великій каструлі до кипіння та протомимо каструлю з кефіром на водяній бані близько 15 хвилин.

3. За цей час ви побачите, що виділилася сироватка та білок повністю згорнувся. Акуратно промішайте ложечкою середину маси, щоб переконатися, що вона повністю затворилася, і зніміть каструлю з плити та водяної лазні.

4. Застеліть друшляк подвійним або потрійним шаром марлі. На цьому етапі дуже важлива кількість шарів марлевого матеріалу та його щільність, так як дрібні крупинки сиру можуть просто «пройти» крізь них, особливо якщо кефір був низької якості. Перелийте в друшляк створену масу і залиште на 5-10 хвилин, щоб стекла вся сироватка.

5. Потім зберіть марлевий шар у мішечок, зав'яжіть його кінці і підвісьте над мискою або раковиною. Залиште на 30 хвилин, якщо хочете отримати соковитий сир, або на 1 годину, щоб продукт вийшов сухішим.

Кулінарний Етюд 02.02.2018

Навіщо робити сир з кефіру, якщо в магазинах величезний вибір будь-якого різного сиру? Ви знаєте, мені завжди цікаво торкатися найдавніших навичок людства чи то випічка хліба, виготовлення вина, сиру чи збивання олії в домашніх умовах. Нехай навіть особливої потреби в цьому немає. Але все, що ви зробили своїми руками, переходить частинка вашої душі. А це вже магія.

Сир із кефіру, приготовлений в домашніх умовах, смачніший, ніжніший за свій магазинний уніфікований по всіх споживчим властивостям"зібрата". Ми розглянемо сьогодні, як зробити такий смачний домашній сир зі звичайного кефіру різними простими способами. Поділиться своїми секретами із нами ведуча рубрики Ірина Рибчанська.

Дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Років десять тому я готувала сир із кефіру по кілька разів на тиждень. Всі мої домашні люблять свіжий домашній сир. Я знала, як зробити сир будинку за декількома простими рецептами.

Потім ми переїхали жити до найближчого до міста села. А там усі сусіди тримали корів і виготовляли чудовий сир. Великої потреби робити цей найсмачніший продуктсамої я не відчувала.

Мене постійно хтось пригощав чудовим сільським сиром, а я натомість віддавала власноруч спечений. Дивно, але печічок для випікання хліба у селі не було практично ні в кого.

Переїзд у місто змусив мене згадати, як приготувати дивовижний сирз кислого молока і звичайного кефіру, придбаного в найближчому супермаркеті. Справа в тому, що ми дуже любимо цілий рікїсти вранці сир з ягодами, тому він завжди повинен «жити» в холодильнику.

Як зробити сир з кефіру найпростішим «лінивим» способом

Цей спосіб колись упровадив у наше життя мій тато. Мама якось поїхала на курси підвищення кваліфікації. Тато залишився віч-на-віч зі мною - трирічною допитливою дівчинкою з чудовим апетитом. Ось тоді він і придумав, як робити домашній сир із мінімальною участю людини у технологічному процесі.

Інгредієнти та пристрої

Кефір;
ємність для кефіру, що витримує високу температуру;
каструля, об'єм якої у два з половиною - три рази більше, ніж об'єм ємності для кефіру;
металеве сито із ручкою;
марля.

Як зварити

Налити кефір у відповідну ємність. Я взяла високий скляний стакандля мікрохвильової печі.

Влити в каструлю воду, поставити склянку з кефіром. Вода повинна бути на тому ж рівні, що кефір. Якщо води мало – долити. Посуд із кефіром вийняти з каструлі.

Довести воду до 100 ° С, поставити в неї посуд з кефіром, припинити нагрівання. Залишити так, доки вода не охолоне до 25-30°С.

Витягнути посуд із води. Ми бачимо, що утворився сирний потік, а сироватка відокремилася.

Кладемо сито, вистелене марлею, складеною в чотири шари, над якоюсь чистою каструлькою. Виливаємо наше варево, намагаючись не розбити сильно потік.

Залишаємо капати, поки не стече більшість сироватки.

Зав'язуємо марлечку з сиром мішечком, підвішуємо для остаточного відкопування.

Готовий сир відправляємо в чистому контейнері в холодильник на 2-10 годин, щоб він остаточно "дозрів". В нас зазвичай ця операція пропускається. Зробили і одразу з'їли.

Мої зауваження

Якщо ви робитимете таким способом велика кількістьсиру, то ємність для кефіру потрібно попередньо простерилізувати будь-яким зручним способом.
Отриманий продукт дуже ніжний. Його можна присмажити нарубаною зеленню і використовувати як «намазку» на хліб. Він дуже смачний з будь-якими ягодами та невеликою кількістю цукру, з медом, родзинками, цукатами.

Як зварити сир з кефіру на водяній бані

Зварити сир не важко. Важливо – не перегріти кефір, щоб отриманий продукт вийшов ніжною, а не гумовою консистенцією.

Регулювати нагрівання найлегше, якщо проводити його саме на водяній бані. Крім того, при прямому нагріві є ризик пригорання маси.

При неможливості зварити сир на водяній бані, процес проводять на спеціальному розсікачі. Ця накладка на конфорку запобігає пригоранню.

Якщо ви готуєте сир вперше, то візьміть невелику кількість сировини - 500 мл цілком вистачить, щоб спробувати.

Інгредієнти та пристрої

Кефір;
дві каструлі різного діаметра - менша вкладатися у велику і тримається на ручках;
марля;
сито або друшляк з дрібними дірочками;
дерев'яною ложкою або лопаткою.

Як зварити

Налити воду у велику ємність (приблизно до половини). Приміряти меншу каструлю, переконатися, що вона нормально входить у велику та її дно стосується води. При необхідності долити воду.

Закип'ятити воду у більшому посуді. При досягненні кипіння зменшити полум'я до мінімального рівня, вставити посудину з кефіром.

Помучте кефір на повільному вогні приблизно півгодини. Пластівці, що утворюються, згустку обережно відсувайте від середини до країв - так маса прогріється більш рівномірно.

Через тридцять хвилин припиніть нагрівання, зняти посудину з плити, залишити, поки води не охолоне до 25-30 °С.

Відкинути зварений сир на сито, яке покладено марлечка в чотири шари. Нехай стіче основна маса сироватки. Далі робимо з марлечки мішечок, зав'язавши кути, підв'язуємо його над якоюсь тарою для стікання.

Готовий продуктзберігати в холодильнику у чистому посуді не більше двох діб.

Рецепт домашнього сиру з молока та кефіру

Інгредієнти та пристрої для першого способу

один літр молока;
250 мл кефіру;
каструля або сотейник із товстим дном;
марля;
сито або друшляк;
кулінарний термометр.

Як зробити в домашніх умовах

Сире сільське або фермерське молоко довести до температури 70 ° С на середньому полум'ї пальника.

Налити в молоко кефір, помішуючи масу. Вогонь зменшити наполовину. Нагрівати суміш протягом тридцяти – тридцяти п'яти хвилин.

Має з'явитися досить щільний потік. Якщо по його поверхні провести трохи ложкою від центру до країв посуду, то з'явиться смужка зеленувато - жовтої сироватки.

Нагрівати далі не слід. Зняти посуд із плитки, дати вмісту охолодитись до кімнатної температури. Сильно прискорювати цей процес не слід. При повільному охолодженні окремі сирні пластівці зіллються у більші, в результаті чого вихід сиру буде дещо більше, ніж при швидкому охолодженні.

Чисту марлю, складену вчетверо, покладіть в сито або друшляк, поставте споруду на миску або каструлю водотоннажністю не менше 1.5 літра, обережно виваліть сирну масу з сироваткою на марлю, дайте сироватці вільно стікати.

Коли більшість сироватки стече, то зав'язуємо краї марлі, робимо вузлик, підвішуємо його над мискою або кладемо під невеликий прес. Домашній сир готовий.

Інгредієнти та пристрої для другого способу

один літр пастеризованого молока (3-3.6%);
Один літр кефіру (я готую з 2.6%, жирніше у нас не продають);
каструля з товстим дном;
сито;
марля.

Як зробити

Налити молоко посуд з товстим дном, ємністю не менше трьох літрів, туди відправити літр кефіру, акуратно перемішати віночком. Збивати не треба. Якщо молоко сире, то спочатку закип'ятіть його, потім остудіть до 25 ° С, а потім заквашуйте кефіром.

Даємо молоку скинути під впливом кисломолочного продукту. Процес займе приблизно добу або трохи більше (час скисання залежить від якості вихідних продуктів та температури у приміщенні).

Готовність «кефірної» кислого молока визначити просто: похитайте посуд з боку в бік. Вміст має коливатися, як добрий холодець, а не хлюпатися, наче рідина.

Кладемо ємність на слабкий вогонь, нагріваємо. Хвилин за двадцять почнеться процес згортання білка. Продовжуємо нагрівання ще 20 хвилин. Вся сироватка має на той час відійти (процес триває всього сорок хвилин). Маса не закипить – ми її мучили на дуже малому вогні.

Гарячу масу можна відразу відкинути на сито з марлею, але краще залишити охолонути, а потім відправляти на проціджування - так вихід сиру виходить дещо більшим.

Сир з кефіру та вершків в домашніх умовах. Рецепт приготування в духовці

Один з найбільш простих рецептів. Він неодмінно вам сподобається. Особливо, якщо у вас є маленькі дітки, які потребують постійної уваги. «Дежурити» біля плити не доведеться зовсім.

Інгредієнти та пристрої

Один літр кефіру;
500 мл вершків (я беру 10%);
каструлька з нержавіючої сталі;
сито;
марля.

Як зробити

Кефір змішуємо в каструльці із вершками за допомогою віночка.

Відправляємо до духовки на 150°С. Сорок п'ять хвилин гуляємо, спілкуємося з малюком чи читаємо улюблену книгу. «Гру Престолів» не дивимося – затягує. Прокинувшись на п'ятій серії, можна застати в духовці невиразне «щось», мало придатне для подальшої обробки. Фанати серіалу мене зрозуміють. Вибачте, що так просторо відволіклася.

Після потрібного часу духовку вимкнути, каструльку вийняти, дати її вмісту отямитися хвилин п'ятнадцять. Потім процідити крізь марлю. Потім зробити марлевий мішечок, залишити його на ніч для повільного стікання. Чому на ніч? Так менша ймовірність несанкціонованого і позаурочного поїдання - дуже смачний сир з кефіру з вершками.

Як зробити сир з кефіру в мультиварці

Пропоную вам подивитись гарне відео, У якому дохідливо і зрозуміло розповідається, як зробити смачний сир у мультиварці із звичайного кефіру.

Сир із замороженого кефіру в домашніх умовах

Рецепт сиру з морозилки знаю приблизно сорок років. З моїм чоловіком у кімнаті студентського гуртожитку жили араби з Йорданії. Вони страждали без свого улюбленого лабане – солонуватої пасти з йогурту на овечому молоці.

Про йогурт ми в Пітері сімдесятих не чули взагалі. Та ще й з овечого молока. Але винахідливі йорданці пристосувалися готувати подобу свого улюбленого сиру з радянського жирного кефіру, поміщеного в морозилку дефіцитного холодильника Орск-6, а потім розмороженого в друшляку на марлі.

Сироватка повільно стікала, а на марлечці залишався чудовий сирий сир. Його можна було скочувати м'якими кульками, додатково сушити в холодильнику та їсти з привезеним із Провансу. оливковою олієюта дивовижними сухими травами.

З появою дитини або вирішивши правильно і корисно харчуватися, господині замислюються над тим, як самостійно приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Впорається з цим, на перший погляд, непосильним завданням досить легко. У процесі приготування можна використовувати і лише звичний кухонний інвентар (каструлю і друшляк) або вдатися до допомоги сучасних гаджетів (мультиварка, мікрохвильова піч, йогуртниця).

Домашній сир з кефіру за класичним рецептом передбачає сквашування кисломолочного продукту на водяній бані, яка дозволяє отримати рівномірне нагрівання суміші. З додаткового інструментарію у процесі приготування знадобляться кулінарний термометр, відріз марлі, друшляк та дві каструлі відповідного літражу. Кількість основного інгредієнта – кефіру – достатня на одну порцію сиру становить 1200 мл.

Покрокове приготування:

Готуємо водяну баню, для якої велику каструлю потрібно наповнити водою так, щоб менша згодом торкалася дном поверхні води, що закипіла. Нагріти воду до активного кипіння.
В іншу каструлю перелити кефір та відправити його на водяну лазню.
Прогрівати продукт при періодичному помішуванні до утворення сирних згустків. Важливо не перегріти кефір, щоб сир не став жорстким. При досягненні вмістом верхньої каструлі температури 55 - 65 ° С, її прибирають з вогню.
У каструлі сирні згустки повинні постояти ще 30 - 45 хвилин прохолодному місці. Потім друшляк слід застелити марлею, складеною вдвічі-тричі, перелити в нього кефір і залишити (можливо, під гнітом), щоб відійшла вся сироватка.

Готовий сир зберігають у герметичному контейнері у холодильнику кілька днів.

З додаванням молока

Дуже смачним і нескладним у плані приготування виходить сир із кефіру та молока. Співвідношення цих двох продуктів у різних рецептахвідрізняється, але наведений нижче спосіб дозволяє обійтися без термометра.

На порцію в 300 – 350 г готового продукту потрібно:

1000 мл кефіру будь-якої жирності;
1000мл молока.

Як зробити сир з кефіру з молоком:

У каструлю відповідного об'єму влити молоко та відправити її на вогонь. Тару обов'язково потрібно вибирати ту, в якій молоко не пригорятиме. Довести цей інгредієнт домашнього сирудо кипіння.
Молоко, що тільки закипіло, прибрати з вогню і відразу ж влити в нього кефір. Перемішати склад для рівномірного розподілу в ньому компонентів і залишити остигати, прикривши кришкою.
Після остигання суміш розділиться на сироватку і сир, який залишиться тільки відкинути на вистелений марлею друшляк або дрібне сито. Коли вся сироватка стіче, домашній сир буде готовий до споживання.

Як зробити в мультиварці

Багатий функціонал сучасних мультиварок дозволяє з їх допомогою готувати смачний домашній сир із кефіру, не побоюючись порушити температурний режим. "Розумна помічниця" не дасть суміші перегрітися.

Найпростіший варіант, що дозволяє отримати приблизно 250 г готового сиру, вимагає наявність мультиварки та 1000 мл кефіру обраної жирності.

Готуємо сир з кефіру в мультиварці таким чином:

Мультиструму сполоснути холодною водоюта вилити в неї кефір.
Далі кришку гаджета прикрити і запустити опцію «Мультиповар» на 60 хвилин, встановивши температуру на позначці 80°С.
Для пристроїв, які не мають такої програми, буде трохи інший спосіб приготування. Кришку мультиварки слід залишити відкритою, увімкнувши при цьому на одну годину «Підігрів».
Через годину сир буде практично готовий, його потрібно буде лише перелити на підготовлений друшляк чи сито та дочекатися, коли відокремиться вся рідина.

Домашній сир із замороженого кефіру

Створенню кефіру сприяє не тільки його нагрівання, а й сильне охолодження, тому його можна приготувати не тільки в мультиварці, а й у морозилці.

Варто зазначити, що отриманий таким способом сир набагато корисніший, ніж приготований іншим способом, оскільки молочнокислі бактерії, які гинуть під час нагрівання, залишаються живими після заморожування.

У процесі приготування потрібно лише 1 – 2 упаковки кефіру в картонному або поліетиленовому пакеті, тетрапаку.

Спосіб приготування із замороженого кефіру:

Кефір прямо в пакеті відправити в морозилку до замерзання. Дуже зручно зробити це вранці, щоб увечері перейти до наступного етапу, а вранці вже насолоджуватися свіжим сиром.
Далі продукт, що перетворився на льодяник, за допомогою ножиць або ножа слід звільнити від упаковки, перекласти на вистелений марлею друшляк і залишити над каструлею, куди стікатиме сироватка, прикривши кришкою.

Готуємо в мікрохвильовій печі

Ще один пристрій, за допомогою якого можна приготувати домашній сир із кефіру, – це мікрохвильова піч.

Але в ній не вийде затворити більше 1,5 л кефіру, а для цього обсягу технологія приготування буде наступною:

Кефір перелити в ємність, придатну для використання в мікрохвильової печі, поставити її у НВЧ-піч і включити пристрій у режим «Розморожування» або «Прискорене розморожування» на 30 хвилин. Замість цих опцій можна використовувати будь-яку іншу, яка не нагріває продукти вище 80 градусів.
Кожні 10 хвилин роботу пристрою слід зупиняти та перемішувати кефір. Після закінчення роботи гаджета сир залишається лише віджати за допомогою марлі.

Приготування у банку

Близький до класичного способуприготування та домашній сир з кефіру, зроблений у банку. У цьому випадку використовується та ж водяна банятільки ємність (банку) з кефіром занурюється у воду на 2/3, а не просто стосується її дном.

З продуктів та кухонного інвентарю в процесі приготування потрібно:

кефір;
скляна банка;
невеликий лляний або бавовняний рушник;
каструля;
вода;
друшляк;
марля.

Черговість дій:

Кефір перелити в чисту та суху скляну банку.
Дно каструлі застелити рушником, щоб скло не луснуло.
По центру каструлі встановити ємність з кефіром, після чого долити стільки води, щоб банк занурився в неї на 2/3.
Отриману конструкцію відправити нагріватися на найменшому вогні. Так кефір слід томити доти, коли він візуально розділиться на сир і сироватку.
Після цього сир потрібно відкинути на друшляк із марлею на пару годин.

У йогуртниці з функцією приготування сиру

В магазинах побутової технікиможна зустріти і спеціальні гаджети, що дозволяють приготувати сир із кефіру в домашніх умовах. Найчастіше це йогуртниці з такою функцією.

Такий пристрій може мати одну велику чашу сиру або кілька стаканчиків з вкладишами фільтрами. Процес приготування молочного продукту в залежності від моделі може тривати до півгодини при нагріванні до 80 градусів або 12 – 24 годин при нагріванні до 36 градусів.

Тонкощі приготування домашнього сиру для кожного конкретного гаджета можуть відрізнятися і будуть докладно описані в посібнику з експлуатації, але основні етапи будуть такими:

Кефір налити в миску або склянки.
Встановити їх утримувач і запустити відповідну опцію «Сир».
Після звукового сигналу склянки або чашу розгорнути на 90 градусів для того, щоб сироватка скла. Після цих маніпуляцій сир готовий.

Домашній сир, безумовно, виграє за своїми смаковим якостямі корисним властивостяму магазинного продукту. Але варто пам'ятати, що зберігати його понад 3-4 доби не можна. Зате можна сміливо використовувати як самостійна страваабо як начинка для випічки та інших десертів.

Сир із кефіру в домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Небагато часу, мінімум зусиль, і вийде дуже корисний кисломолочний продукт. Його сміливо можна пропонувати навіть малюкам, адже у його свіжості та якості можна бути повністю впевненим.

Як зробити сир із кефіру?

Сир із кефіру готувати дуже просто і швидко. Але щоб кінцевий продукт вийшов смачним, потрібно знати деякі прості правила. Наведені нижче рекомендації допоможуть зробити домашній сир максимально смачним і корисним.

Кефірну масу в жодному разі не можна доводити до кипіння, інакше сир вийде гумовим.
Прогріту масу спочатку потрібно остудити, а потім уже відціджувати.
Сир із кефіру виходить більш кислуватим. А якщо використовувати молоко та кефір, то смак вихідного продуктубуде ніжнішим.
Чим жирніший кефір, тим м'якше і ніжніше вийде сир.

Сир із молока та кефіру приготувати зможе навіть новачок, який тільки осягає ази кулінарного мистецтва. Найзручніше почати підготовчі заходиз вечора. Тоді до ранку молоко з кефіром настоїться, і залишиться лише прогріти масу і процідити сир. З вказаної кількостікомпонентів вийде близько 300 г сиру та 1 літра сироватки.

Складові:

молоко домашнє – 1 літр;
кефір – 350 мл.

Приготування

У каструлю виливають молоко та кефір і залишають на ніч.
Вранці поміщають каструлю на невеликий вогонь і помішуючи доводять до стану, коли від сироватки почнуть відокремлюватися білі пластівці. При цьому вміст каструлі має бути не гарячим, а теплим.
Друшляк застилають марлею, виливають туди суміш і залишають, щоб сироватка скла. На це піде близько півгодини.

Сир із замороженого кефіру готується, напевно, найпростіше. Готовий продукт виходить дуже пластичним та ніжним. У ньому немає крупинок. Він не сухий, а в міру вологий. За консистенцією такий сир нагадує густий крем. З 3 літрів кефіру на виході вийде близько 600 г сиру та 2 літрів сироватки.

Складові:

кефір – 3 літри.

Приготування

Кефір розливають по контейнерах з кришкою або пакетами і прибирають в морозилку до того моменту, коли кефір повністю замерзне.
Виймають кефірний лід, укладають їх на щільну бавовняну тканину та зав'язують її.
Підвішують конструкцію, що вийшла, а вниз ставлять мисочку для сироватки.
Приблизно за добу сир із замороженого кефіру в домашніх умовах буде готовим.

Якщо трапилося так, що в холодильнику застоявся кефір, і він прокис, засмучуватися не потрібно і тим більше не варто його виливати. Можна зробити чудовий сир із простроченого кефіру. Єдине, що його смак може бути трохи кислуватим, але це не проблема. Цей момент можна виправити, додавши до нього цукор, мед чи варення до смаку.

Складові:

прокислий кефір – 2 літри.

Приготування

У каструлю наливають кефір і поміщають в іншу велику каструлю з водою.
Поміщають конструкцію на невеликий вогонь та нагрівають.
Коли вода в нижній каструлі закипить, кефір почне згортатися.
Як тільки відокремилася сироватка, меншу каструлю знімають і її вміст переливають у друшляк, вистелений марлею.
Як тільки сироватка стіче, сир із кефіру в домашніх умовах буде готовий до вживання.

Із кефіру дуже легко приготувати за допомогою йогуртниці. Це дуже швидко та зручно. Один момент – потужність у всіх приладів різна, тому точний час, Що потрібно, щоб кефір створожився, визначити складно. Тут важливо стежити за процесом - як тільки почнуть підніматися білі пластівці на поверхню і з'явиться сироватка, отже, маса вже готова до проціджування.

Складові:

кефір знежирений – 1 літр.

Приготування

Кефір розливають по ємностях приладу та залишають на 1-2 години.
Як тільки почне відокремлюватися сироватка, вміст баночок виливають у друшляк, вистелений марлею, і залишають, поки не стіче сироватка.
Після цього сир із знежиреного кефіру буде повністю готовим до вживання.

Сир із кефіру в мікрохвильовій печі приготувати можна за лічені хвилини. Менш клопіткого та швидкого способуприготування сиру немає. Слід лише орієнтуватись на технічні характеристики свого приладу. Якщо мікрохвильова піч потужна, то час нагрівання кефіру можна скоротити, адже важливо, щоб маса не закипіла.

Складові:

кефір – 500 мл.

Приготування

Кефір виливають у ємність і відправляють у мікрохвильову піч, виставлену на максимальну потужність, на 10 хвилин.
За цей час на поверхню піднімуться білі пластівці, а сироватка відокремиться.
Зливають отриману суміш в друшляк з марлею, і коли сироватка стече, сир з кефіру в мікрохвильовій печі домашніх умовах буде готовий.

Приготування сиру з кефіру та молока за допомогою духовки – рецепт старий. Лише раніше для цього використовували не духовку, а російську піч. Продукти в ній рівномірно прогріваються і на виході виходить неймовірно смачний сир. Готувати його можна і просто з кефіру, але з додаванням молока продукт виходить смачніше.

Складові:

кефір - 2 літри;
молоко жирне – 1 літр.

Приготування

Кефір виливають у велику каструлю, туди виливають 40 хвилин, а потім витягають і 20 хвилин наполягають.
Марлю складають у 2 шари, виливають у неї вміст каструлі, зав'язують, підвішують та підставляють ємність для сироватки.
Годин за 8-10 сир своїми руками з кефіру буде готовий до подачі.

За допомогою сучасної кухонної технікиготувати сир стало набагато зручніше, швидше та простіше. і кефіру у мультиварці зможе приготувати навіть дитина, адже це зовсім не складно. З вказаної в рецепті кількості компонентів вийде близько 400 г дуже смачного домашнього сиру.

Складові:

кефір – 100 г;
молоко – 2 літри.

Приготування

Молоко виливають у чашу приладу та в режимі «Випічка» прогрівають 4 хвилини.
Вливають кефір та розмішують.
Залишають на ніч.
Включають мультиварку на «Підігрів» на 2 години.
Після закінчення цього часу чашу виймають із приладу і встановлюють у ємність із холодною водою, щоб її вміст охолонув.
Потім виливають масу в складену в 2-3 рази марлю і залишають, доки стече вся сироватка.

Сир, який починають, повинен бути максимально свіжим та якісним. Тому найкраще приготувати її самостійно. Сир із кефіру для немовляти виходить ніжним і м'яким. А щоб він вийшов кремоподібної структури, його потім можна протерти ще через сито.

Прекрасні ласощі і неоціненний кальцій продукт. Домашній сир люблять дорослі та діти. З нього можна приготувати незліченну кількість смачних стравта солодких десертів. Регулярне вживаннякорисно для будь-якого віку, особливо коли йдеться про продукт домашнього приготування. Щоб максимально убезпечити свою сім'ю, бажано обирати лише перевірені рецепти. Як зробити сир у домашніх умовах, корисні рекомендаціїі багато простих рецептурви знайдете у нашій статті.

Склад сиру багатий натуральними білками та рекордним вмістом кальцію. Крім того, можна вибрати продукт з мінімальною жирністю, що важливо для дитячого харчування. В ідеалі людський організмповинен отримувати його хоча б раз на два дні, а для дітей та людей похилого віку сир є просто необхідним продуктом.

У сучасних супермаркетах є величезний вибір найрізноманітніших молочних продуктів, у тому числі сирних. Купуючи продукцію перевірених виробників, можна забезпечити свою сім'ю всім необхідним, але в деяких випадках краще приготувати сир самостійно. Особливо важливо це для малюків, травна системаяких тільки починає пристосовуватися до нових для неї продуктів.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Оптимально використовуватиме домашні молоко та молочні продукти для цих цілей. Зробити домашній сир простіше, навіть для недосвідченої господині. Крім того, процес не займе багато часу, що ідеально для вічно зайнятих матусь.

Специфікою сирних продуктіввважається, що зазвичай використовуються без попередньої термічної обробки.

Це створює певну загрозу, адже у такому середовищі добре розвиваються бактерії. Саме тому необхідно використовувати кип'ячене або пастеризоване молоко. Основні нюанси домашнього приготування наведені далі.

Секрети успішного приготування:

Сир можна отримати практично з будь-якого молочного продукту. Крім традиційного рецептуз молока, можна використовувати як сировину кефір, йогурт, кисле молоко, сметану або вершки. Жирність та калорійність домашнього сиру безпосередньо залежить від сировини, тому дієтичний сирдля дитячого харчування краще готувати із звичайного молока.
Якщо ви обрали рецепт із природним бродінням молочної маси, головне — не перетримати її надто довго. Інакше сир набуде кислий смак, що зробить його не надто придатним для десертів чи дитячого харчування.
В аптеці є спеціальні закваски для цього. З їх допомогою можна швидко сквасити молоко та приготувати йогурт, кисле молоко та інші кисломолочні продукти. Крім швидкості приготування, такі закваски містять додаткові речовини: вітаміни, біфідобактерії та інше. Недоліком стане збільшення вартості продуктів, а звичайний домашній сир можна виготовити без зайвих витрат.
Перший прикорм для дітей грудного віку можна зробити саме з домашнього сиру. Для цього використовується тільки не кисле молоко і кефір.

Сир у домашніх умовах із молока можна приготувати за різними методиками. Зазвичай застосовується метод природного бродіння, але для швидкого результату краще закип'ятити молоко або іншу сировину, а потім швидко остудити. Такі перепади температури сприяють якнайшвидшому утворенню напівтвердих згустків, з яких і виходить кінцевий продукт.

У середньому для приготування одного кілограма сиру знадобиться близько п'яти-шостіх літрів молока.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Такі процеси не відрізняються складністю, адже цей продукт можна отримувати різними способами. Зазвичай дбайливі господинівикористовують некондиційні молочні продукти, наприклад, скисло молоко або залишки кефіру та молочні суміші. Якщо необхідно отримати досить велику кількість сиру, наприклад, для випікання смачних пиріжків або приготування чізкейку, можна купити домашнє молоко заздалегідь і зробити сир самостійно. За смаком такий продукт значно перевершуватиме магазинний варіант, тому краще приділити трохи часу його приготуванню, ніж ризикувати купити неякісний або підозрілий склад.

Часто виробники додають спеціальні речовини, які уповільнюють процеси та сприяють тривалого зберігання. Якщо немає можливості приготувати сир самостійно, краще вибирати продукцію з мінімальним терміном зберігання, що випускається на найближчому підприємстві. Не варто купувати суперпастеризоване молоко для приготування сиру. Будь-який натуральний продуктподібного призначення просто не може зберігатись до півроку, причому без температурного режиму. Сир із порошкового молокадо того ж має зернисту консистенцію і часто неприємний гіркий присмак.

Декілька швидких і простих за технологією рецептів наведено в нашій статті. З їх допомогою ви легко зможете приготувати цей корисний продуктсамостійно.

Рецепт домашнього сиру з молока

Бажано придбати незбиране домашнє молоко. Якщо ви впевнені у його якості, можна використовувати кип'ятіння. Для приготування необхідно залишити молоко у скляній ємності на добу – двоє. Щоб посилити процес бродіння, можна використовувати спеціальні закваски, які продаються в аптеках або відділах супермаркету. "Домашнім" методом буде додавання кефіру, сметани або просто шматочка чорного хліба.

Приготовлений таким чином сир на смак нічим не відрізняється від фабричного виробництва, його консистенцію можна регулювати самостійно. Але головна його перевага - натуральний складбез сторонніх домішок та чітке дотримання всіх гігієнічних норм та умов зберігання.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Виготовити смачний сир можна із будь-якого молочного продукту, але для цього необхідно запустити процеси бродіння. Оптимально використовувати прокисле молоко або готовий кефір. Жирність сиру буде залежати від початкового продукту.

З іншого боку, дієтичний продуктне дасть достатньо сировини для утворення сирних грудочок, тому краще вибрати кефір середньої жирності.

Алгоритм виготовлення сиру з кефіру:

Суміш нагрівається на повільному вогні. Не можна кип'ятити, інакше сир вийде надто сухим.
Після того, як починають утворюватись тверді згустки на поверхні суміші, необхідно відставити його з плити.
Через кілька шарів марлі пропустити одержану рідину.
"Мішечок" з сиром підвішується над ємністю для того, щоб скла сироватка. Для цих цілей часто використовується гніт, тоді структура сиру вийде більш щільною.
Отриманий продукт можна використовувати одразу, а можна зберігати кілька днів у холодильнику. Для цього бажано загорнути його в сухий бавовняний рушник або серветку, але не використовувати целофановий пакет.

Можна взяти суміш із молока та кефіру, а також додати будь-який інший молочний продукт. Для дітей молодшого вікунайкраще співвідношення молока та кефіру витримати в межах 2:1. Додатково можна використовувати порошок кальцинований, який також продається в аптеках. Його застосування часто радять за браку кальцію в організмі, але й зловживати ним не слід, щоб не посилити навантаження на нирки.

Головна умова безпеки- попереднє кип'ятіння, якщо є сумніви щодо якості.

Для щасливих власників надійних джерел постачання домашнього молокатакої проблеми не буде, вихідні продукти можна не кип'ятити.

Сир у домашніх умовах із кислого молока

Якщо в холодильнику виявилося скисло молоко, а на випічку немає часу, можна використовувати його для приготування смачного сиру. Для цього необхідно молоко перелити у відповідну ємність та поставити на повільний вогонь. Підвищення температури рідини спровокує поступове згущування та утворення сирних грудочок. Ледве не довівши суміш до кипіння необхідно швидко відсунути ємність і накрити кришкою. Це треба зробити для кращого формуваннясирної маси.

Після того як молоко охолоне до комфортної температури, на дно металевого дуршлагу необхідно настелити кілька шарів чистої марлі та зцідити отриману суміш. Сироватку, що утворилася при відтоплюванні сиру, також можна використовувати для приготування холодних молочних супів (крихти) або випічки. Всі напівтверді залишки затримаються на дні дуршлагу, тому залишається акуратно видавити зайву рідину та підвісити марлю для остаточного стікання сироватки. Для цих цілей можна використовувати прес, залишивши сирний грудку прямо в друшляку.

Цей метод дозволить використовувати ті продукти, які раніше просто викидалися через непотрібність. Сир із кислого молоказа смаком немає жодних відмінностей, головне — щоб молоко було просто кислим, а чи не зниклим остаточно. Можна трохи проексперементувати, змішуючи суміш із йогуртом або додаючи фруктовий наповнювач. Якщо ви не хочете використовувати такий продукт у чистому вигляді, завжди є можливість пустити його на випічку, приготувавши, наприклад, найсмачнішу запіканку.

Сир із козиного молока в домашніх умовах

Алгоритм приготування такого продукту практично нічим не відрізняється від «класичного» рецепту із застосуванням коров'ячого молока. Характерною особливістютакого продукту стане злегка специфічний смак, але за вмістом кальцію та інших корисних речовинвін не поступатиметься традиційному. Це буде чудовою альтернативоюпри вродженій незасвоюваності коров'ячого молока. Крім того, такі продукти стануть корисними для дітей раннього віку і відмінно підійдуть для першого прикорму.

Козяче молоко попередньо необхідно трохи сквасити. Для того щоб забезпечити максимальну натуральність процесу, кладемо скоринку чорного хліба в ємність з молоком. Через добу молоко вже стало кислим молоком і придбало злегка неоднорідну консистенцію. Для зручності можна скористатися водяною лазнею. Коли ємність помістили в киплячу воду, слід стежити, щоб молоко не закипіло. Через 15 - 20 хвилин можна відкинути на друшляк отриману суміш і потім поставити під гніт, готовий сир.

Швидкі та оригінальні методи приготування сиру

Навіть при мінімальних зусилляхможливо отримати цей продукт в домашніх умовах. Для тих, хто завжди зайнятий іншими справами, ми пропонуємо добірку самих швидких методівприготування сиру в домашніх умовах.

Вихідну суміш: молоко, кисле молоко, кефір або набір кисломолочних продуктівпомістити у відповідну ємність. Потім все поставити в мікрохвильову піч і задати максимальну потужність. Час приготування - близько 10 хвилин, можна періодично поглядати на суміш.

Коли сиркова масастане густою та неоднорідною, можна сміливо проціджувати. За допомогою такого методу можна швидко приготувати сніданок дитині, тим більше, що в сім'ї з малюками нестачі у вихідних молочних продуктах зазвичай немає. Багато мам навіть пробують робити сир з грудного молока, Ось тільки в цьому випадку краще використовувати традиційну плиту, а не мікрохвильову піч.

Заморожування вихідного продукту

Оригінальний рецепт приготування сиру з кефіру – заморожування вихідного продукту. Для зручності використовується кефір у картонній коробці. Увечері такий пакет міститься в морозильну камеру, а вранці викладається для розморожування при кімнатній температурі.

Для швидкого результату бажано відкрити пакет, перемістити вміст у сито та залишити у приміщенні. Через деякий час суміш відтане і результатом стане найніжніший сирм'якої консистенції. Такий спосіб добре тим, що на приготування не витрачається ніяких зусиль.

Звичайно ж, такі рецепти зараз не обходяться без використання незамінної сучасної помічниці – мультиварки. З її допомогою можна швидко приготувати сир, особливо якщо в ній є спеціальна програма «йогурт». Досвідченим шляхом господині вирахували та інші способи.

Можна виставити режим «випікання» (близько 80º С) або просто нагрівання (температура залежить від марки техніки). У першому випадку приготування займе 10-15 хвилин, при підігріві - близько години. З функцією автоматичного приготування йогурту швидкість виготовлення також залежатиме від моделі мультиварки.

Використання звичайної духовки

Використовуючи звичайну духовку, можна побалувати домочадців домашнім сиром. Молочно – сирну суміш залити у відповідну ємність і нагріти до 150º протягом півгодини. Після цього злити сироватку, сир готовий. Надзвичайно смачний сирний десертможна приготувати у глиняних горщиках.

Для цього попередньо сквашене молоко додати сметану або вершки, трохи цукру і поставити на аналогічний час і температурний режим. Сир, приготовлений за таким рецептом, відрізняється приємним смакомта ніжною консистенцією. Як варіант це може бути смачним десертомна вечерю, тим більше, що приготування вимагає мінімальних зусиль.

Домашній сир – чудова їжа для будь-якого випадку.Дітям подобається його ніжний смак, а дорослим - багатий склад та можливість використання для різнопланових страв.

Його можна вживати для приготування десертів, використовувати у випічці та додавати до салатів. «Класичною» стравою, коханою з дитинства є сир з цукром і сметаною, а смак дитсадківської сирної запіканкиу більшості досі асоціюється з найкращими моментами у житті. Приготувати цей корисний продукт можна і в домашніх умовах, для цього не знадобиться спеціальних кулінарних навичок або складного обладнання. Використовуючи рецепти нашої статті, ви легко освоїте цю нескладну технологію і зможете побалувати рідних і близьких смачними та корисними стравами.