Молота, зернова або розчинна: ​​як вибрати каву. Яку шкоду може завдавати кавовий напій? Смажені зерна: що всередині

Стаття розкриє всі загадки, які таїть в собі каву, відповість на питання, в чому шкода і користь кави, як зберігати каву, в чому відмінності між арабікою і робустою, якій помелу кави віддати перевагу і багато інших.

Напій, без якого багато хто вже не уявляє свого життя, кава не тільки міцно увійшла до раціону харчування, а й стала невід'ємною частиною світських бесід та ділових зустрічей, а також засобом для заряду бадьорості, підвищення настрою та порятунком для людей з низьким тиском.

Тим не менш, іноді можна почути про результати чергового дослідження з новими фактами шкоди чи користі кави. Чи слід відмовлятися від цього звичного напою, чи він цілком нешкідливий? Для того, щоб прийняти усвідомлене рішення, необхідно знати всі доводи «за» та «проти» кави.

Яка кава впливає на організм людини?

Вплив, який кави на організм людини, складається з дій його окремих компонентів. Тому для початку слід зазирнути в хімічний складцього напою.

Сирі кавові зерна

Сире кавове зерно містить:

• білки, жири та вуглеводи
• алкалоїди (тригонеллін та кофеїн)
• кислоти (хлорогенова, хінна, лимонна, кавова, щавлева, та ін.)
• дубильні речовини
• мінеральні солі та мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, залізо, азот та ін.)
• вітаміни
• ефірні масла

При обсмажуванні змінюються пропорції елементів, що містяться в зерні, утворюються нові сполуки (наприклад, вітаміни РР). Залежно від сорту кавових зерен та ступеня їх обсмажування, склад напою також відрізняється.

• Кофеїн
  Відомий своїми властивостями збудження нервової системи, підвищенням продуктивності, зарядом енергії, зменшенням фізичної втоми та сонливості. Також кофеїн звинувачують у звиканні та розвитку залежності.

ВАЖЛИВО: Кофеїн міститься в багатьох рослинах, але в великих кількостях− у гуарані, у листі чаю, кавових зернах, какао і горіхи колу.

• Тригонеллін
  У процесі обсмажування зерен тригонеллін бере участь у освіті багатокомпонентної речовини кафеоль, яка і надає кави характерні смакові якостіта аромат. Крім цього, при обсмажуванні тригонеллін виділяє нікотинову кислоту (вітамін PP або В3), яка покращує мікроциркуляцію, знижує рівень холестерину та ін.

ВАЖЛИВО: Нестача вітаміну РР може призвести до розвитку захворювання пелагра (симптоми: діарея, порушення розумових здібностей, дерматит).

• Хлорогена кислота
  Є у складі різних рослинале кава відрізняється найбільшою концентрацією цієї кислоти. До корисних властивостей хлорогенової кислоти слід віднести покращення обміну азоту. Крім цього, кислоти, що містяться в каві, сприяють нормалізації роботи ШКТ. Хлорогена кислота привносить в каву терпкий присмак.

• Вітамін Р
  Зміцнює стінки капілярних судин. В одній чашці кави міститься приблизно п'ята частина добової потребиу цьому вітаміні.

• Ефірні масла
  Мають антисептичний ефект, беруть участь в утворенні привабливого аромату кави.

• Дубильні речовини (таніни)
  Благотворно впливають на травлення, надають кави гіркуватий післясмак.

Шкода від вживання кави

На перший погляд, компоненти, присутні в каві, не зазнають жодної шкоди організму. Але рекомендації відмовитися від цього напою все ж таки чути досить часто. Пояснити це можна такими негативними факторами:

• Залежність
  Незважаючи на те, скільки чашок кави в день ви п'єте, виникає звикання до певної дози кави, без якої ви відчуваєте певний дискомфорт. З цієї причини, а також через почуття задоволення, яке викликає каву, дехто намагається приписати каву наркотичні властивості. Проте викид гормону "щастя" серотоніну спостерігається і після вживання шоколаду. Вочевидь, що віднесення цих продуктів наркотиків є перебільшенням. Щодо залежності, то неприємні симптоми дратівливості та головного болю, які з'являються при різкому припиненні вживання кави, зазвичай швидко зникають.

• 
  Вживання кави часто пов'язують із ризиком розвитку серцевих захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця. Достовірні дані про те, що кава може стати причиною виникнення коронарного захворювання серця у здорової людини, відсутні. Однак людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, вживати каву, так само як і інші продукти кофеїну, небезпечно для здоров'я.

• Підвищення тиску
  Кава дійсно здатна підвищити артеріальний тискале цей ефект короткочасний. Крім того, результати досліджень зафіксували, що в більшості випадків підвищенням тиску реагують люди, які не звикли до кави. У тих, хто на регулярній основі вживав каву, підвищення тиску або зовсім не спостерігалося, або мало. Тому прямої залежності між вживанням кави та розвитком гіпертонії не виявлено. Слід зазначити, що йдеться про розумні кількості добового споживаннякави (детальніше див. нижче) і здорових людей. Очевидно, що гіпертонікам кави протипоказана.

• Несвоєння кальцію
  Кава перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. Це одна з причин, чому каву не рекомендують пити під час вагітності, коли кальцій особливо потрібний жіночому організму. Крім того, немає сенсу поєднувати прийом продуктів, що служать джерелом кальцію, із вживанням кави (творожки, сири тощо), оскільки кальцій просто не засвоиться організмом.

• Нервовість і дратівливість
  Ці і серйозніші порушення нервової системи здатне викликати надмірне споживання кофеїну. За даними дослідження вживання більше 15 чашок кави на добу може призвести до галюцинацій, нервозу, судом, підвищення температури, почастішання пульсу, блювоти, розладу шлунка тощо.
  Тут також слід зважати на індивідуальну чутливість до кави. Для когось 4 чашки на день ніяк не впливає на самопочуття, а хтось і після однієї відчуває нервове збудження.

• Утворення доброякісних пухлин грудей
  Такого висновку дійшли при дослідженні впливу надмірних доз кофеїну на жіночий організм. Це стосується всіх кофеїновмісних продуктів. Є відомості, що доброякісна пухлина зникає під час припинення споживання кофеїну.

• Зневоднення
  Одним із недоліків кави є зневоднення організму, при цьому людина не завжди відчуває спрагу. Тому кофеманам слід контролювати кількість рідини, що випивається, і пам'ятати про необхідність додаткового вживання води.

• Та ін.

Каву не слід вживати при:

• атеросклерозі
• безсоння
• гіпертензії та хворобах серця
• глаукомі
• підвищеної збудливості
• холецистит
• цирозі печінки
• захворюваннях шлунка (виразка, гастрит тощо), нирок
• та ін.

Не слід балуватися кавою перед сном через можливе безсоння і підвищену збудливість.

Бажано відмовитись від кави або скоротити її кількість під час вагітності. Таке застереження спочатку пояснювалося загрозою викидня. Останні дослідження свідчать, що зловживання кофеїну позначається на вазі плода, і навіть на тривалості вагітності. Кофеїн знижує вагу дитини при народженні та збільшує період гестації.

Загалом про шкоду кави доцільно говорити за умови суттєвого зловживання, при покупці неякісної, дешевої кави, а також у разі порушення правил приготування цього напою.

Користь від вживання кави

Розумне споживання кофеїну як шкодить, а й позитивно відбивається на роботі організму. Зокрема, кава:

• сприяє розумовій діяльності мозку
• тонізує, покращує настрій, додає сил та енергії
• усуває головну біль, мігрень
• рятує від втоми, млявості, сонливості
• є антидепресантом, що знижує ймовірність суїцидальних епізодів.

• стимулює пам'ять і є профілактикою хвороб Паркінсона та Альцгеймера
• послаблює дію снодійних речовин, кофеїн застосовується при інтоксикації отрутами та наркотиками
• стимулює роботу шлунка
• посилює активність серця, підвищує тиск, що полегшує стан гіпотоніка
• має антиканцерогенні властивості, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
• знижує ймовірність отримання цирозу печінки, подагри, діабету, проблем із нирками

Важливо підкреслити, що позитивного ефекту при споживанні кави можна досягти лише за помірного споживання цього напою.

Денна норма споживання кави

Без шкоди здоров'ю можна дозволити собі 300-500 мг кофеїну щодня. Залежно від ступеня обсмажування та сорту один кухоль кави містить 80-120 мг кофеїну. Це означає, що орієнтовно ви можете випити 3-4 кухлі на добу, не переймаючись можливими наслідками.

Допустима добова дозакофеїну під час вагітності за даними ВООЗ становить 200-300 мг, що еквівалентно 2-3 кружкам кави.

Однак слід пам'ятати, що кава – не єдине джерело кофеїну, тому розраховуйте індивідуальну порцію з урахуванням інших продуктів, які ви споживаєте.

Негативний вплив кави деякі дослідження фіксують вже при регулярному перевищенні добового обсягу 4-5 кухлів.
Смертельною вважається денна доза 10 г кофеїну, що відповідає приблизно 100 чашкам кави.

ЦІКАВО: За кількістю споживаної кави на душу населення на першому місці знаходяться Фінляндія, на другому – США, на третьому – Великобританія та на четвертому місці – Росія.

Види та сорти кави: арабіка та робуста

Існує два найбільш популярних видівкава: арабіка та робуста, в той час як сортів налічується понад сотню.

Арабіка

• найпоширеніший вид кави
• відрізняється більш м'яким смаком, легкою кислинкою та сильним ароматом
• містить близько 18% масел та 1-1,5% кофеїну

Робуста

• характеризується більш грубим присмаком, в'язким післясмаком
• містить близько 9% масел і до 3% кофеїну
• часто використовується при приготуванні розчинної кави
• зазвичай через гіркуватий смак чистому виглядіне вживають, а змішують з арабікою у різних пропорціях
• поступається за популярністю арабіке через специфічні смакові якості
• вміст кофеїну в робусті двічі перевищує цей показник в арабіці

Крім цих видів існують також кава ліберика та ексцельсу, які схожі на смак з робустою і використовуються для створення сумішей.
Смак, запах та хімічний склад кави, у тому числі кількість кофеїну, визначається кліматом, ґрунтом проростання кавових деревта ін факторами, різноманітність яких обумовлює наявність великої кількостісортів кави.

Деякі з них:

• Сантос, Вікторія, Конілон (Бразилія)
• Колумбія
• Ефіопська Арабіка Харар
• Арабіка Майсор (Індія)
• Тапанчула, Марагоджіп (Мексика)
• Манделінг, Лінтонг (Індонезія)
• Арабієн Мокко (Ємен)
• Нікарагуа Марагоджит та ін.

Якого помелу буває кава?

Залежно від способу приготування, тривалості розкриття аромату та смакових якостей використовують різні видипомелу. Виділяють:

Грубий

• Застосування: найкраще підходить для приготування у френч-пресі, поршневих заварниках або класичних кавниках
• Час, необхідний для повного прояву смакових якостей: до 8-9 хвилин

Середній

• Найбільш універсальний помел, використовується при різних способах заварювання, хороший для ріжкових кавоварок.
• Час: до 6 хвилин

Тонкий

• Застосування: приготування кави в кавоварці
• Час: до 4 хвилин

ВАЖЛИВО: Для еспресо існує спеціальний тип помелу, позначений відповідним чином на упаковці кави. Кавомашини для експресо одразу обладнані спеціальною кавомолкою для отримання особливого помелу.

Дуже дрібний (порошкоподібний)

• Застосування: ідеальний для приготування в турці для отримання так званої турецької кави
• Час: 1 хвилина

Занадто тонкий помел може гірчити, при занадто грубому помелікава може вийти рідкою, оскільки при неправильному приготуванні не встигне розкрити свій смак. Крім того, надтонка нарівні з дуже великою помолом кава може засмічити кавомашину. Тому важливо добре відрегулювати помел, знайти найкращий індивідуальний смак залежно від типу приготування.

Каву можна молоти самостійно за допомогою кавомолки (ручної або електричної) або купити відразу потрібний помел, отриманий промисловим шляхом. Останній зазвичай проходить додаткову фільтрацію (через спеціальне сито) для відбору кавових частинок одного розміру. Відомо, що однорідна кава краще виявляє свої смакові властивості.

Скільки можна зберігати мелену каву?

Кава дуже чутлива до впливу повітря та світла. Тому зберігати його слід у герметичній упаковці у прохолодному місці.

Після розкриття упаковки мелену кавувтрачає свій початковий аромат та смак вже через тиждень. Відповідно для максимального збереженнясмакових якостей мелена кава повинна бути у вакуумі.

Найпопулярніші кавові напої

Поєднуючи безліч різних інгредієнтівз кавою у різних пропорціях, отримують великий асортимент кавових напоїв. Морозиво, карамель, молоко, шоколад, лікер, мед, ягідні сиропи і т.д. – це неповний список сумісних із кавою продуктів, які надають йому унікальний смакта запах.

Серед найпоширеніших кавових напоїв:

• еспресо− чиста кава, яку готують у маленьких обсягах з високою концентрацією кави, що робить напій дуже міцним; є основою для приготування інших різновидів кавових напоїв
• американо− це еспресо з великим вмістом води для тих, хто не любить гіркоту міцного еспресо
• каппучіно− кава з додаванням молока та утворенням молочної пінки
• маккіато− підвид каппучіно: кава + молочна пінка в однакових пропорціях
• латте- молоко з кавою, де велику частку напою займає молоко
• гляссе− кава з морозивом
• айріш− кава з алкоголем
• моко− латте з шоколадом
• кава по-віденськи− еспресо із збитими вершками, посипаний зверху шоколадом, корицею, мускатним горіхомта ін.
• романо− еспресо з лимонною цедрою
• кава по турецьки− з пінкою з додаванням спецій (кориця, кардамон тощо), класична кававариться в турці
• і багато інших

Корисна чи шкідлива кава з молоком?

Молоко пригнічує дію кофеїну, тому кава з молоком має менш тонізуючий ефект. Для людей, які страждають на гастрит або інші захворювання, при яких не рекомендується захоплюватися кофеїном, кава з молоком
в обмежених кількостях може стати чудовим виходом.

ВАЖЛИВО: У чистому вигляді кава не містить калорій, але з додаванням молока вона втрачає свої властивості дієтичного продукту.

Корисна чи шкідлива кава з лимоном?

Багатий на вітамін С лимон безсумнівно є корисним продуктом. Крім того, лимон також нейтралізує дію кофеїну. У поєднанні з лимоном кавовий напійнабуває особливого смаку і чудово підходить для тих, хто любить каву, але побоюється зайвої дії кофеїну.

Корисна чи шкідлива кава з корицею?

Кориця відома численними цілющими властивостямита широким застосуванням з метою схуднення. Тому кава з корицею (без цукру) може стати не лише смачним напоєм, але й сприятиме зниженню ваги (за умови дотримання інших необхідних умов).
Тим не менш, кориця, особливо у великих кількостях, має низку протипоказань:

• вагітність, гіпертонія, проблеми з печінкою та нирками, підвищена збудливість, індивідуальна непереносимість та ін.

Корисна чи шкідлива кава без кофеїну?

На перший погляд, кава без кофеїну вирішує всі проблеми, пов'язані з негативними наслідками. надмірного вживаннякофеїну. Але все не так просто.

• По перше,кофеїн у такій каві все ж таки міститься, але в невеликих кількостях.
• По-друге,процес декофеїнізації у переважній більшості передбачає обробку зерен хімічним розчинником етилацетатом, який, незважаючи на подальше очищення окропом, ризикує залишитися на кавовому зерні.
• По-третє,одним із негативних наслідківВживання кави без кофеїну є збільшення в крові кількості вільних жирних кислот, які відповідальні за утворення поганого холестерину.

Крім того, кофеїн, як згадувалося, має при правильному підході позитивний впливна організм.

ВАЖЛИВО: Згідно з результатами досліджень звинувачення кофеїну у підвищенні тиску є необґрунтованим. Можливо, у цьому винні інші компоненти кави.

Тому вживання кави без кофеїну не завжди є розумною заміною.

Як правильно готувати каву?

Кінцеві властивості кави, у тому числі її користь чи шкода, залежать від способу та правильності приготування.

Для того, щоб приготувати гарна кавав домашніх умовах за відсутності спеціальної кавомашини, необхідно:

• засипати в турку каву

ВАЖЛИВО: Краще віддати перевагу найдрібнішому помелу кави.

• налити холодну воду
• дочекатися підняття пінки та зняти з вогню
• дати трохи відстоятися, і повторити процедуру ще двічі
• перед тим, як розлити каву по чашках, останні слід нагріти, обдавши окропом

ВАЖЛИВО: Каву не можна доводити до кип'ятіння.

Для приготування кави по-турецьки використовують 10 г (3 ч. л.) на одну склянку води, але дозування можна змінювати виходячи з переваг.

• Для того, щоб перевірити якість кавових зерен, можна залити їх холодною водою, трохи потрясти та злити воду. Якщо колір води змінився, отже, кава якісний, тобто. не містить барвників
• Тест на наявність домішок у мелену каву можна провести схожим способом: залити прохолодною водою. Якщо домішки присутні, вони осядуть, і ви помітите їх на дні ємності.

Підсумовуючи, перерахуємо 10 основних фактів, які потрібно знати про каву:

1. При помірному споживанні (не більше 3-4 чашок на день), кава не завдає шкоди здоровій людині
2. Більш того, кава має низку корисних властивостей, у тому числі стимулює діяльність мозку, пригнічує депресію, перешкоджає розвитку багатьох захворювань.
3. Протипоказання до вживання кави існують за наявності проблем із серцем, нервовою системою та інших хвороб печінки, нирок тощо.
4. Арабіка містить у два рази менше кофеїнуніж робуста

дівчина і хлопець за чашкою кави

5. Помел кава має значення для різних способівприготування кави. Наприклад, найдрібніший використовується для приготування кави в турці і вимагає менше часу для розкриття своїх смакових якостей, ніж більший помел
6. Кількість кофеїну збільшується під час термічної обробки, тобто. темно обсмажені зерна містять менше кофеїну, ніж слабо обсмажені
7. Розчинна кава виготовляється з дешевших і менш цінних сортів кави та містить більше кофеїну

8. Переважно купувати каву в зернах і молоти її перед приготуванням, оскільки мелена кава швидко втрачає свій аромат і первісні смакові характеристики, і зберігати його без вакуумної упаковки довго не можна
9. Кава без кофеїну за певних способів декофеїнізації може бути навіть шкідлива
10. Каву рекомендується пити з ранку, але не на голодний шлунок, оскільки вона стимулює травлення

Відео: Кава. Шкода та користь

Відео: Наукові новини про користь кави

Якщо ви є любителем цього напою, зверніть увагу на нерозчинну каву, яка набагато корисніша за розчинну. Наприклад, у нерозчинній вареній каві міститься велика кількістькислот, що запобігають розвитку раку. Шанувальники розчинної кави мають рак грудей або простати вчетверо частіше, ніж люди, які регулярно п'ють нерозчинний.

У каві міститься досить багато кофеїну, який відомий тим, що сприяє активізації мозкової діяльності. Проте в цьому полягає і небезпека, оскільки постійна штучна стимуляція нервової системи може спричинити її виснаження. До речі, саме тому краще пити якісну варену каву, оскільки вміст у ній кофеїну в кілька разів нижчий, ніж у . Не варто пити більше двох-трьох чашок на добу, причому бажано доповнювати каву молоком. Справа в тому, що кава містить щавлеву кислоту, яка сприяє вимиванню кальцію з організму, тому необхідно заповнювати дефіцит цього мінералу, щоб не заробити проблеми з кістками та зубами. До того ж щавлева кислота може викликати утворення оксолатів, які у вигляді каміння відкладаються у нирках. До речі, варто враховувати, що кава містить значну кількість танінової кислоти, яка досить серйозно дратує слизові оболонки шлунка, тому якщо ви надмірно захоплюєтеся кавою, у вас можуть виникнути проблеми з травленням. Молоко частково нейтралізує негативний вплив таніну, тому краще пити каву з ним.

Вибір та вживання

Найбільш здоровою кавою є кава в зернах. Свіжозмелена кава до того ж має неперевершений аромат. При покупці кави звертайте увагу на зовнішній виглядзерен, свіжі досить сильно блищать, а старі мають матовий відтінок.

Останні дослідження американських учених показали, що кава не сприяє розвитку гіпертонії і не торкається роботи серця, хоча насамперед лікарі стверджували, що кава може провокувати захворювання серцево-судинної системи. Гіпертоніка варто обмежити вживання цього напою, оскільки він може незначно підвищувати тиск, а ось занадто низький кров'яний тиску гіпотоніків кава може привести до норми.

Врахуйте, що підбадьорливий ефектнапою зникає вже через п'ятнадцять хвилин після його вживання, тому каву краще потроху потягувати протягом дня, щоб зберігати бадьорість.

Кава до продуктів першої необхідності не відноситься, і споживання її безпосередньо залежить від достатку споживача, та й історично наша країна є швидше чайною, ніж кавовою. Але якщо за даними статистики всього 5 років тому на одну випиту чашку кави припадало 5 чашок чаю, то зараз їх лише 3,5, отже, популярність цього напою невблаганно зростає.

Корисні властивості та ефект кави. Антиоксиданти у каві

• По-перше, за його підбадьорливий ефект. Кофеїн не тільки швидко знімає втому, але й підвищує працездатність завдяки тому, що активізує кровопостачання головного мозку, активуючи процеси уваги та пам'яті, що дозволяє нам не тільки підбадьоритися, але й швидко приймати правильні рішення. Цьому також сприяє утримання у напої мінеральних речовин(їх понад 300) та вітаміну РР.
  Тонізуюча дія кави безпосередньо пов'язана зі здатністю організму протистояти стресам і боротися з млявістю та апатією. Саме тому для нас така важлива та сама перша чашечка бадьорого напою. Кава також активізує творче та асоціативне мислення.

• Кава благотворно впливає не тільки на процеси, що відбуваються в мозку людини, а й на імунну, а також травну системуактивізуючи процес виділення шлункового соку, тим самим сприяючи поліпшенню засвоєння їжі.
  Людина регулярно п'юча кава, захищає себе від ризику розвитку деяких захворювань, наприклад, таких як хвороба Альцгеймера та хвороба Паркінсона, алкогольний цироз печінки, подагра, цукровий діабетІІ типу і навіть від раку печінки та товстої кишки. Крім того, цей напій активізує обмін речовин та стимулює роботу серцевого м'яза, покращує роботу нирок. Він поліз астматикам, тому що не тільки сприяє зниженню кількості нападів, а й покращує роботу легенів загалом. Цей по-справжньому цілющий напійздатний також запобігати появі каменів у нирках та жовчному міхурі.
• У каві дуже високий вміст антиоксидантів. Це важливо, тому що кисень, а винні в цьому його вільні радикали, діє на наш організм так само, як відкрите повітря на залізо, від якого воно іржавіє. А антиоксиданти, нейтралізуючи дію вільних радикалів, неможливо їм окислятися, захищаючи клітини організму. Висновок простий – чим антиоксидантів більше, тим ступінь захисту вищий, а кава містить майже 1000 мг антиоксидантів в одній чашці, що становить 25% від денної норми.
  Кава не просто допомагає подолати стан сонливості, вона активно сприяє покращенню настрою і не дає розвинутися депресії. Недарма кажуть, щоб уникнути депресивних станів, потрібно випивати бодай пару чашок кави на день. Така дія кави обумовлена ​​тим, що вона провокує накопичення в організмі серотоніну (гормону радості).

Якщо ви гіпертонік, то кава – ваш напій. Він також здатний захищати зуби від карієсу, а ротову порожнину від бактерій, хоча на кольорі емалі позначається не найкращим чином.

Кофеїн сприяє зниженню болю у м'язах і особливо рекомендується тим, хто вирішив зайнятися спортом та не має досвіду фізичних навантажень.

Нікотинова залежність провокує підвищення ризику розвитку (у 7 разів) у курця раку сечового міхураякщо людина кавоман, то ця цифра знижується до 3

На думку іранських учених, кофеїн здатний підвищити ефективність антибіотиків.

Всупереч поширеній думці, кофеїн не протипоказаний вагітним, якщо звичайно немає ускладнень, їм сміливо можна випивати 3 чашки бадьорого напою на день.

Кава здатна запобігати склерозу і позитивно впливати на чоловічу потенцію.

Кавові гурмани сперечаються про те, якій же каві варто віддати перевагу, натуральному мелену або розчинну в гранулах.

Розчинна кава чи кава у зернах?

Якщо підходити до вирішення питання з практичного погляду, то зварити справжня каваіз зерен дуже непросто, при цьому необхідно володіти деякими технологіями. А ось приготувати напій з розчинної кави можна всього за півхвилини, достатньо лише залити окропом.

Також на користь розчинної кавиговорить і те, що зберігати його можна значно довше за натуральний, причому ні смак, ні аромат він не втратить.

Та й вартість розчинного напою на порядок нижча, ніж ціна натурального.

Розчинна кава: види

Розчинна кава буває трьох видів, Залежно від методу виробництва: гранульований, порошкоподібний та сублімований. Сирі зерна після очищення обсмажують та дроблять. Після чого за допомогою гарячої водипід тиском відокремлюють від подрібнених зерен розчинні речовини. Охолодивши отриманий екстракт, його фільтрують, видаляючи непотрібні смолисті та нерозчинні речовини, і сушать за допомогою гарячого повітря. Так виходить порошок повністю розчинний у воді.

Із цього ж порошку роблять гранульована кава, збиваючи його в грудочки гарячою парою. Далі його зволожують і шляхом розпилювального сушіння отримують ті самі пористі частинки - гранули.

Сублімована кава вважається найдорожчим і якісним видом розчинної кави, виробляють її методом «сушіння заморожування» (фриз-драйд). В цьому випадку кристали густого крижаного відвару кавового зневоднюються за допомогою вакууму, в результаті в каві зберігається більше корисних речовині він стає володарем більш тонкого аромату та смаку, ніж інші види розчинної кави. Зовнішньо частки такої кави відрізняються від круглих гранул неправильною формою.

Розфасовують каву відповідно до її «рангу». Місце порошкоподібного в бляшаних банках, гранульованого та сублімованого – в скляні банки. Скляна таравважається більш престижною, у ній кава довше зберігає свої смакові якості та корисні властивості, на відміну від бляшанокякі можуть навіть надати напою металевий присмак.

У нашій країні дуже довго було приємно вважати каву, що розчинна, що зернова – напоєм хоч і смачною, але шкідливою. Проте згодом сухі результати досліджень дозволили нам змінити негативну думку на протилежну, адже кава повна корисних властивостей.

Останні дослідження у цій галузі відкрили ще одне корисна властивістькави, виявляється в ній достатньо великий змістбаластних речовин, це такі хімічні сполуки, які не перетравлюються та відіграють величезну роль у травленні, а також підтримувати належний рівень цукру в організмі людини.

Виникає питання, чи властиві всі ці позитивні якості рівною мірою та розчинній кавіяк натуральному. На це питання відповіли вчені з Іспанії, які досвідченим шляхом встановили, що в будь-якій каві, і розчинній і приготовленій з мелених зерен, неодмінно містяться ті самі корисні баластні речовини. За їх кількістю кава стоїть навіть сходинкою вище, ніж апельсиновий сікчи вино.

За всіх перерахованих переваг, щоденна нормаВживання кави для здорової людини не повинна перевищувати трьох чашок по 150г.

Протипоказання для вживання кави

Також є і протипоказання, які зовсім не дозволяють балувати себе божественною кавою, це:

• гепатит;
• холецистит у гострій формі;
• тяжкі захворювання печінки.

Якщо ж ви здорові, то сміливо насолоджуйтесь цим смачним та корисним напоєм.

Коли ми вимовляємо слово "кава", наша уява малює певну чашку, наповнену напоєм. А тим часом уявлювані чашки у всіх абсолютно різні. Який із видів кави краще вживати вранці, який - вдень, а який - увечері? Про це розповів Гліб Невейкін, директор департаменту баріста, головний ростер мережі ресторанів «Каванія», чемпіон світу 2008 року з приготування кави в турці (Cezve/Ibrik).

…на сніданок

Не раджу пити міцну, нерозбавлену каву натще - це важко для ранку, може відчутися дискомфорт. Кава дуже активно діє на багато травних процесів. Найкращий «ранковий» напій, як на мене, капучино. Саме його найчастіше п'ють уранці російські «кавомани». І не забудьте про закуску! Капучино та круасан - чудовий початок дня. І хоча за своєю суттю це кава з молоком, цей напій є унікальним. Приємне відчуття, що залишається після капучіно, не повідомить вам більше жодного напою. Нижня губа стосується теплого краю чашки, а верхня губа- ніжної кавово-молочної піни... І люди зачаровуються капучино.

…на обід

Після щільного обіду дуже гарний еспресо. Після швидкого обіду(Наприклад, сендвіча, булки) хороший фільтр-кава, або кава пуровер. Цілком доречна кава американо. До речі, американо можна пити під час їжі. Легкі закуски (сендвічі, бутерброди) чудово з ним поєднуються.

…на вечерю

Після вечері гарний еспресо. Еспресо взагалі визнаний одним з кращих діжестивів (напої, які подаються в кінці їди та сприяють її кращого засвоєння. - Прим. ред.). Переїли – випили еспресо – спіть спокійно! Вдома, знову ж таки, можна випити велику чашку кави: фільтр-кави тощо.

У Росії після вечері частіше прийнято пити чай, тому що Росія вважається все-таки "чайною" країною. А ось жителі «кавових» країн (наприклад, італійці) п'ють каву з раннього ранку до пізньої ночі. З ранку п'ють, щоб прокинутися, а пізньої ночі - після галасливої ​​та довгої вечері - щоб краще спати. Але ще більш популярна кава скандинавських країнах. І люди тут виглядають добре, у них нормальний колір обличчя і так далі... Це до питання про шкоду чи користь кави.

…на десерт

Айріш, корретто, фредо - це кавові напої з деяким вмістом алкоголю, які можна пити на десерт, коли хочете побалувати себе. Час фредо – це таки літо. Він чудово втамовує спрагу.

Хочу зазначити, що існує така кава, яка краще не пити взагалі: ні вранці, ні в обід, ні ввечері, - додає Гліб Невейкін. - Це несвіжа кава. Обсмажені зерна «живуть» лише місяць-півтора (похибка залежить від стилю обсмажування та способу зберігання). Адже кава багата корисними речовинами і ефірними оліями, але всі вони ранимі і леткі - саме вони і починають псуватися, тому якщо кава півроку припадала пилом в кутку, навряд чи в ньому залишиться якась користь.

Поділюсь, як самостійно зробити велику чашку просто смачної кави. Це зовсім неважко! Купуйте в кав'ярні, що знаходиться недалеко від вас, або кавовому магазинісвіжообсмажені зерна великого помелу (на тиждень більше не треба; враховуйте, що на одну чашку йде приблизно 10-20 г). Візьміть велику чашку, покладіть туди повну столову ложку такої свіжомеленої кави, залийте гарячою водою. Тут не потрібна навіть ложка – цівка води перемішає каву. Зверху на напої утворюється кірка. Зачекайте 3-4 хвилини, нічим не накриваючи чашку і надломіть ложкою цю скоринку. Все – перед вами стоїть чашка розкішної кави.

Слово лікареві!

Відомий лікар, теле- та радіоведучий Сергій Агапкінвідповів Роскачеству на популярні питання дії кави на організм.

Коли не можна пити каву?

- Каву не слід пити приблизно за 4 години до сну, тому що саме стільки триває дія кофеїну, що може спричинити проблеми зі сном. Але є категорії людей, яким кава не рекомендується пити взагалі,

Це люди з виразковою хворобоюшлунка, з підвищеною кислотністюшлункового соку та з синдромом дратівливого кишечника. В інших випадках жодних обмежень немає.

Скільки чашок кави за день може випивати людина?

Останні дослідження показують, що для здоров'я людини безпечні 2-3 чашки кави на день. Але на людей з різними типаминервової системи (НР) кофеїн діє по-різному. На людей з нормальним типом СР - тонізуюче, на людей зі слабкою СР - седативно: бадьорить на дуже короткий часа потім «гальмує» активність. У таких людей спостерігаються парадоксальні реакції: від великої кількості кави вони починають засипати, а маленька чашка має тонізуючий ефект.

Чи дасть кави тонізуючий ефект після їди?

Ефект буде, тільки якщо людина поїла не надто щільно. Якщо він поїв щільно, кава покращить у нього секрецію шлункового соку, моторику шлунка, але на стані нервової системи особливо не позначиться. Щоб кава мала тонізуючий ефект, потрібно почекати щонайменше дві години.

Що робити, якщо кофеїн більше не бадьорить?

Дія кофеїну з часом стає дедалі слабшою і слабшою - кофеїн викликає звикання. У певний момент кава взагалі може перестати давати тонізуючий ефект. Тоді рекомендується протягом двох тижнів не пити кофеїновмісних напоїв, більше спати, приймати контрастний душ. Якщо люди обмежать вживання кави на пару тижнів, потім великий ефект на них зробить і маленька філіжанка цього напою. Навіть марафонці перед змаганнями перестають пити каву, а в день змагань випивають лише одну чашечку еспресо. І ця чашка їх дуже тонізує.

Це тим, що кофеїн не дає відпочити нервової системі. Рано чи пізно вона починає працювати гірше, приходить у напіввиснажений стан. А чим більше СР виснажена, тим довше буде відновлюватися: до звичайного часу сну людині з виснаженою СР потрібно додавати ще годину-дві.

До речі, по просторах Інтернету розгулює міф, що існує залежність між рівнем кортизолу в організмі людини (гормон, який виробляється, коли у людини стрес, коли вона напружена, коли не їла приблизно протягом доби) і дією кофеїну. Нібито від рівня кортизолу може залежати рівень ефективності кави. Так ось: це не більше ніж міф. У кортизолу та кофеїну - різні зони дії.

Докладні результати дослідження Розмаїттям кофемашин доступні.

Один з найулюбленіших напоїв, звичайно, кава, підбадьорлива, смачна з чудовим ароматом. Саме з нього починається ранок практично кожної людини. Але чи всі ми про нього знаємо, що є правдою, а що є міфом, яка вся правда про каву? Для відповіді на ці запитання насамперед слід звернутися до хімії. Саме склад кавового зернятка розповість про всі його властивості. Четверта частина сирого зерна складається з кофеїну, мінеральних солей, білка, тригонелліну, хлорогенової кислоти. Іншими складовими є клітковина, вода та кавова олія. До того ж у будь-якого сорту всі ці речовини перебувають у своїй унікальній комбінації, що й дарує кожному їх особливий смак, аромат. Який вплив на організм надає кожен з цих складових.

Кофеїн має ефект, що бадьорить. Саме він у невеликій кількості збуджує не лише нервову систему, але також кору головного мозку, а це у свою чергу покращує обмін речовин, посилює потік крові, дихання. Завдяки таким властивостям згодом кофеїн синтезували із зерна, почали додавати до ліків. Варто зазначити, що думка з приводу того, що чим більше кофеїну, тим гірший смак кави є помилковим.

А ось за смак та запах відповідає тригонеллін. Саме вчасно смаження кавове зернятко отримує нові смакові якості, завдяки зміні його складу під впливом термічної обробки. По-перше, зменшується кількість води до трьох разів, а сахароза перетворюється на карамель, яка дарує цьому напою коричневий колір. А ось аромат створюється завдяки речовині кафеолю, що утворюється під час смаження. Сам тригонеллін також розпадається під час обсмажування, утворює нікотинову кислоту, при дефіциті якої виникає хвороба пелагра. Крім всіх цих корисних речовин, кавові зерна також містять більше 30 різних органічних кислот. А одна з них це унікальна хлорогенова кислота, що міститься лише в цих зернах. Наявність всіх цих кислот благотворно впливає на шлунково-кишковий трактта травлення. Тому при здоровому образі харчування чашечка кави буде дуже доречною. Єдине людям із виразкою та іншими запальними процесами шлунка даний напійпити не можна. Крім всього вищезгаданого зерна містять вітамін Р, фосфор, калій, залізо, кальцій.

Знаючи всі складові, тепер можна розповісти всю правду про чудову кавута його вплив на організм. Так багато хто впевнений, що він впливає на тиск, але це правдиво лише для гіпертоніків і людей, які рідко вживають його, а от здорові люди, які постійно п'ють його особливого впливу на свій тиск не відчують. Також багато хто впевнений, що цей кавовий напій шкідливий для серця та судин. Але багаторічні дослідження довели, що він робить судини еластичнішими, а також знижує ризик розвитку серцевої недостатності. А ось те, що кава є антиоксидантом, це правда. Тому денна доза не більше 0,4 л буде тільки корисною для організму і покращити здоров'я. Єдине до нього не можна додавати молоко, оскільки це негативно впливає на шлунково-кишковий тракт, а також може призвести навіть до раку стравоходу.

Яку каву корисніше пити

Звичайно, у кожного з нас свій смак, тому деякі віддають перевагу розчинному, а інші виключно натуральному. До того ж на цей вибір може вплинути також спосіб приготування, адже натуральний необхідно заварювати, а розчинний просто залити і все готово, це значно зручніше при нестачі часу. Але все-таки насамперед варто керуватися тим, яка кава корисніша. При цьому світові вчені однозначно віддали перевагу каві в зернах.

Тобто найкраще його молоти безпосередньо перед вживанням, так зберігається максимум корисних речовин, а смак, аромат більш насичений. Якщо ж немає можливості щоразу молоти каву, то свій вибір варто зупинити на натуральній. Адже в ньому містяться кислоти та речовини, здатні перешкоджати утворенню ракових клітин. Чого не можна сказати про розчинне, яке навпаки може призвести до цього страшного захворювання. Адже для його створення використовується найнижчий сорт зерен, а також складні хімічні процеси, внаслідок яких не лише зменшується кількість корисних речовин, а ще й додаються шкідливі. У свою чергу для натурального достатньо обсмажити та перемолоти зерна. До того ж тут можна бути впевненим у їхній якості. Тому одразу стає зрозумілим яка кава корисна. Єдине, що поєднує два ці види кави – це рівень кофеїну, який абсолютно однаковий. Що можна сказати на користь розчинного, так це те, що в ньому менше калорій. Але тут не варто надавати цьому великого значення, оскільки всі вони йдуть на стимуляцію, роботу мозку. Тож саме цими калоріями жертвувати не варто.