Що приготувати на Різдво меню. Традиції Різдвяного святвечора

2 роки тому

13,480 Перегляди

Різдво вважається одним із найбільших православних свят у всьому світі. У Росії Різдво Христове відзначається 7 січня, цей день завершує сорокаденний пост. Напередодні, на Святвечір, прийнято збиратися всією сім'єю за столом, обставленим дванадцятьма пісними стравами. Ця трапеза має назву багатої вечори, кожна страва на різдвяному столі має сакральне значення. Отже, традиції різдвяного столу.

Традиційні страви на Різдво

Святвечір

Святкова сімейна вечеря 6 січня включає 12 пісних страв – стільки ж апостолів були учасниками таємної вечері. У Святвечір прийнято готувати страви з овочів та фруктів, щоб залучити до будинку удачу та благополуччя на весь рік.

Головні страви столу у Святий вечір перед Різдвом кутя та узвар .

Кутьею називається каша, зварена з цільних зерен, з додаванням меду, подрібнених горіхів, родзинок, товченого маку. Різдвяна кутя може бути приготовлена ​​з пшеничного крупи, ячменю, рису або перловки. Саме з дегустації куті і починається трапеза напередодні Різдва.

Кожна складова куті має символічне значення. Зерно є символом відновлення життя, мед символізує здоров'я та благополуччя в будинку, мак та горіхи символізують достаток та успіх у справах. За народними традиціями, смачна та «багата» кутя забезпечує гарний урожай і стає оберегом для будинку сім'ї протягом усього року.

Традиційний напій у Святвечір – узвар. Так називають компот із суміші сушених фруктів – яблук, вишень, груш, слив та інших. У різдвяний узвар прийнято додавати мед, сушені плодишипшини або горобини, запашні трави(М'яту, мелісу, пелюстки троянди). Цей напій багатий на вітаміни і мінеральними речовинами, має тонізуючі властивості та зміцнює імунітет.

З перших страв у Святий вечір подають пісний борщ або – густий супз пшоном і свіжою або квашеною капустою. У різних регіонах до пісного борщу додаються відварена квасоля, сушені грибиабо вушка (вироби з тіста з пісною начинкою, схожі на дрібні пельмені.

В різдвяний Святвечір як обов'язкову страву на стіл подають, капустою, грибами, тушковану капусту, пісні або грибами, або пшоняну кашу, або з фруктовими начинками, . Обов'язковий атрибут різдвяної вечері – відварений горох, квасоля або боби із засмажкою з цибулі на олії. Також на стіл подають смажену рибута домашні соління – квашену капусту, солоні помідори та огірки, перець, мочені яблука.

Вечеря на Святвечір починається після появи на небі першої зірки – до цього часу приймати їжу дозволялося лише дітям. Після молитви всі учасники куштують кутю, потім подають борщ та інші гарячі страви. Трапеза традиційно триває 3-4 години, цього вечора по хатах ходять колядники, співають пісні та бажають господарям благополуччя. Їх обдаровують солодощами та випічкою та запрошують до столу. У багатьох сім'ях увечері напередодні Різдва діти несуть кутю хрещеним батькам або бабусі з дідом.

Що приготувати на Різдво

7 січня пост закінчується , на столі з'являються страви з м'яса та птиці – , буженина, гусак чи качка з яблуками та інше. Також у різдвяне меню включали молочні страви – каші на молоці – або молочну локшину.

Сервірування столу на Різдво

У процесі підготовки до різдвяних свят важливо не лише приготувати частування, а й приділити увагу сервіруванню столу. Найчастіше у декорі зустрічається поєднання білого кольоруз червоним або зеленим.

Постеліть ошатну скатертину з візерунком і доповніть оздоблення святкового столу паперовими або текстильними серветками контрастного кольору.

З декоративних елементівможна використовувати фігурні свічки та статуетки янголят.

Традиційною окрасою святкового різдвяного столу служить дідух – сплетений із колосків чи соломи оберіг.

Різнокольорові гірлянди та ошатно прикрашена ялинка допоможуть створити в кімнаті святкову атмосферу.

З любов'ю приготовані частування та гарне сервіруванняріздвяного столу - запорука багатого врожаю, достатку та благополуччя в будинку. Нехай 2017 рік принесе у кожний будинок здоров'я, кохання та процвітання!

На моєму сайті Ви знайдете рецепти страв для частування друзів та рідних на Різдво. Поділіться у коментарях традиційними різдвяними частуваннями Вашої родини.

2017, . Всі права захищені.

Приготуйте на Різдво 12 смачних пісних страв за рецептами цієї статті.

7 січня православні християни святкують Різдво Христове. Напередодні, 6 січня, закінчується різдвяний піст, що тривав 40 днів, настає Святвечір. Чи варто говорити, що Різдво популяризувалося?

Багато хто вважає його одним з новорічних свят, приводом зустрітися з друзями, поїсти за столом, пропустити чарочку міцного. Вони не просто не постують, але навіть не знають елементарних різдвяних традицій.

Адже для наших предків Різдво мало особливий сенс, вони готувалися до нього дуже ретельно: наводили лад у житло, ходили до церкви, дотримувалися релігійних канонів, кликали цього вечора до будинку лише найближчих та коханих. Можливо, чи варто задуматися про відновлення традицій? Насамперед, приготувати на Різдво правильні пісні страви.

Які святкові страви подають на Різдво?

Ті, хто дотримується православних канонів, 6 січня нічого не їдять доти, доки на небі ввечері не запалиться перша зірка. Вона сповіщає світ про те, що Ісус Христос народився. Це означає, що можна сісти за стіл та смачно поїсти.
Святкові страви на Різдво подають, дотримуючись певних правил:

1. Страви має бути 12, саме стільки апостолів було в Ісуса Христа. Слов'яни також вважали, що 12 страв на столі у Святвечір символізують 12 місяців, і наскільки страви смачні, настільки щедрими на їжу та врожай будуть ці місяці.
2. Страви повинні бути пісними. Тобто, на святковому столі не повинно бути олії вершкового, молока, сметани, яєць та м'яса. Рибу їсти можна.
3. Перед приготуванням кожної страви потрібно читати молитву.
4. Бажано, щоб у приготуванні їжі на святковий стілпевну участь брали всі члени сім'ї.

ВАЖЛИВО: Спиртного на столі у Святвечір бути не повинно!

Вибирати, які ж пісні страви будуть включені до святкове меню, кожна господиня має право сама. Але два будуть обов'язковими:

1. Кутя. – символ воскресіння після смерті, її обов'язково готують на поминки. Про те, як її смачно приготувати, можна прочитати у .
2. Узвар – також символічний напій, який обов'язково готували, коли у сім'ї народжувалась дитина.

Разом кутя і узвар позначають спогади про народження і смерть Спасителя і кожну людину, яка жила на землі.

ВІДЕО: Рецепти пісних страв

12 смачних пісних страв для різдвяного столу

Отже, приблизне різдвяне меню, крім куті, може включати такі страви:

Узвар

Традиція варити узвар зародилася в Україні, пізніше її перейняли мешканці багатьох країн Східної Європи. По суті, напій це компот із сухофруктів, сушених ягід, меду і цукру. Але не простий, тому що після закипання води він не вариться, а одразу знімається з вогню.

Узвар виходить концентрованим, оскільки на 2 л води йому прийнято брати 0,5 кг сухих ягід і фруктів. Яких саме – вирішувати господині. Меду на вказаний обсяг напою беруть 3 ст. ложки, цукру - за смаком.

Ось один із рецептів узвару, для якого беруть:

• яблучне сушіння -100 г
• сливове сушіння або чорнослив - 100 г
• грушеве сушіння – 100 г
• родзинки - 100 г
• курагу – 50 г
• сушену вишню – 50 г
• мед – 3 ст. ложки
• цукор – 3 ст. ложки

1. Сухофрукти та сушені ягодинеобхідно замочити. Роблять це по-різному: на ніч, на 2:00 або на 15 хвилин.
2. Всипають розправлені, розмочені фрукти та ягоди, заливають їх водою, доводять до кипіння і одразу ж знімають. Іноді роблять по-іншому – просто заливають інгредієнти окропом.
3. Мед і цукор можна додавати одразу. Але в окропі мед втрачає силу, стає шкідливим. Тому краще класти його вже остиглий узвар.
4. Готують узвар за 3-4 години до застілля, щоб він настоявся. Подають і п'ють або охолодженим, або теплим.

ВАЖЛИВО: Узвар на столі в Святвечір замінює спиртні напої. Його п'ють протягом усього гуляння і дорослі, і діти. Іноді узваром заливають кутю.

• картопля – 5 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля – 2 шт.
• огірки солоні (середні) - 5 шт.
• петрушки корінь (невеликий) - 2 шт.
• томатну пасту – 2 ст. ложки
• лимон
• зелень різну
• сіль, цукор, перець
• оливки та маслини
• воду - 3 л

1. Першим у підсолену воду вирушає картопля. Для цього його чистять, миють, ріжуть досить дрібно. Туди ж за бажанням можна кинути лавровий листочок.
2. У цей час на сковороді готується заправка: пасерують дрібно нарізану цибулю, терті на тертці моркву, корінь петрушки, огірки.
3. Додають до пасерованих овочів томатну пасту та перець. Вони будуть гаситися, так як огірки і паста дадуть багато рідини.
4. Додають заправку до картоплі, що зварилася до готовності. Варять солянку під кришкою 5 хв. За бажанням додають до неї розсіл з огірків, трохи цукру.
5. При подачі прикрашають пісну солянку подрібненою зеленню, кільцями оливок або маслин, часточками лимона.

Капуста з грибами здається простою стравою? Воно вийде святковим, якщо замість печериць взяти сушені білі грибочки і красиво прикрасити тушкування.

• капуста білокачанна – 1 кг
• сушені білі гриби – 300 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• томатний сік - 0,5 склянки
• сіль, перець, зелень

1. Білі гриби замочують на годину.
2. Готують засмажку з цибулі та моркви.
3. Дрібно шаткують капусту, відправляють її гасити. Якщо на початку її посолити і злегка прим'яти, буде багато соку, воду доливати не доведеться.
4. Відразу додають до капусти дрібно нарізані білі гриби, накривають сотейник кришкою. Тушать 20 хвилин.
5. Додають в страву, що готується, засмажку, томатний сік і перець, тушкують ще 10 хвилин.
6. При подачі викладають страву акуратною гіркою та прикрашають зеленню.

Для них потрібні:

• печериці – 0,5 кг
• цибуля -1 шт.
• батон – 200 г
• молоко – 200 мл
• крохмаль – 1 ч. ложка
• сіль перець
• борошно або панірувальні сухарі

1. Печериці чистять і нарізують четвертинками, протягом 10 хвилин обсмажують разом із дрібно нарізаною цибулею.
2. Цибуля та гриби крутять на м'ясорубку. Також крутять розмочений у молоці батон.
3. У грибний фаршдодають сіль, перець, розведений у 30 мл води крохмаль (він потрібний, щоб котлетки «схопилися»).
4. З фаршу формують котлетки, панірують їх та обсмажують з кожного боку по 2-3 хвилини.

Пісні голубці начиняють рисом та морквою. Потрібні:

• капуста з широкими листками – 1 качан
• морква – 4 шт.
• цибуля – 1 ш.
• рис – 0,5 склянки
• оцет – 50 мл
• рослинна олія- 50 мл
• зелень, сіль, перець, цукор

1. Рис відварюють так: всипають 1 його частину 2 частини підсоленої води, доводять до кипіння, варять під кришкою до википання води.
2. Щоб листи від капусти відокремлювалися легко, не рвалися, її прямо проварюють кочаном в окропі 5 хвилин.
3. Моркву очищену нарізають соломкою або труть корейську терткупасерують разом з дрібно нарізаною цибулею.
4. З'єднують рис із морквою, додають перець.
5. Начиняють листи капусти фаршем, формують голубці. Викладають їх у каструлю віч-на-віч, заливають кип'яченою водоютак, щоби покривала голубці.
6. Коли вода закипить, додають у неї оцет, олію, перець, цукор і сіль.
7. Тушать 20 хвилин.
8. Зелень використовують для прикраси.

Вінегрет

Проста, але улюблена всім страва, вінегрет, цілком підходить для різдвяного столу.
Його готують із:

• бураку – 3 шт.
• картоплі – 3 шт.
• огірків солоних – 4 шт.
• моркви – 2 шт.
• цибулі салатної – 1 шт.
• горошку зеленого – 200 г
• олія оливкова – 100 мл
• оцет столовий чи яблучний – 50 мл
• сіль, перець, зелень

1. Буряк можна або відварити, або запекти в духовці (у фользі її випікають 2 години).
2. Картопля та морква очищають від шкірки, миють і відварюють.
3. Якщо горошок заморожений, його варять окропом 5 хвилин.
4. Всі овочі нарізають кубиками приблизно рівними розміру горошин.
5. Готують заправку з олії, оцту, солі та перцю.
6. Заправляють салат, додають у нього рубану зелень.
7. Перемішують його.
8. За бажанням додають у вінегрет квашену капусту.

Короп із духовки

На Різдво можна запекти коропа. У Східній Європі цю річкову рибулюблять та вміють готувати. Часто її запікають зі сметаною та сиром, але на Святвечір страва має бути пісною, від цих інгредієнтів слід відмовитися. Замість беруть:

• короп - тушку в 1-1,5 кг
• цибуля – 1 шт.
• мед – 4 ст. ложки
• олія рослинна – 100 мл
• оцет бальзамічний – 3 ст. ложки
• коріандр насіння – 3 ст. ложки
• розмарин гілочки – 3 шт.
• сіль перець

1. Рибу миють, чистять від луски. Голову залишає. Надрізають тушку в ділянці ребер.
2. Готують маринад з розтопленого меду, приправ, бальзамічного оцтута рослинної олії.
3. Витримують тушку коропа в маринаді близько 1:00.
4. Викладають коропа на змащене деко, накривають фольгою. Можна тушку обгорнути у фольгу повністю, влити в цей кокон залишки маринаду.
5. За 200 градусів випікають 40 хвилин.
6. Подавати запеченого таким чином коропа можна на подушці з картоплі чи інших овочів.

Оладки з квасолі

На Святвечір часто роблять драники, але можна приготувати оладки не з картоплі, а з квасолі. Беруть:

• квасоля – 100 г
• борошно – 2 склянки
• воду – 1,5 склянки
• крохмаль – 1 ч. ложку
• дріжджі – 2 г
• цукор, сіль
• олія – 1 ст. ложки.

1. З теплої води, дріжджів, цукру та невеликої кількості борошна роблять опару.
2. Квасолю варять і розтирають вилкою в пюре.
3. В опару додають пюре з квасолі, ложку рослинної олії, розведену в 2 ст. ложках води крохмаль і борошно, що залишилося. Солять тісто.
4. Воно має піднятися двічі по півгодини.
5. Оладки з квасолі смажать на олії до рум'яності, з двох сторін.

Вареники з картоплею та грибами

Для цієї страви потрібні:

• картопля-4 шт.
• печериці – 200 г
• цибуля – 3 шт.
• борошно - 2 склянки
• вода – скільки візьме тісто
• сіль, перець, зелень

1. Печериці та 1 шт. цибулі подрібнюють, разом обсмажують на олії 5 хвилин, вони стануть золотистими.
2. Картоплю чистять, миють, варять до готовності. Підсолюють і товчуть у пюре.
3. З'єднують картопляне пюрета грибну засмажку.
   З води, борошна та солі вимішують круте тісто для вареників.
4. Ліплять вареники, начиняють їх картопляно-грибною масою.
5. Відварюють вареники у підсоленому окропі, доки вони не спливуть.
6. 2 шт. цибулі дрібно ріжуть і смажать до золотистості в велику кількістьолії. Цією заправкою промазують готові вареники.

Десять блюд для різдвяного столу вже є. Інші два можуть бути якими завгодно. Наприклад:

• каші із засмажкою
  відварена, тушкована або запечена картопля
• соління та салати з них
• свіжі фрукти
• пироги з овочевою та фруктовою начинкою
• заправки з часнику, олії, зелені, інше
• пісне печиво

ВІДЕО: Справжній насичений узвар із сухофруктів

ВІДЕО: Узвар у мультиварці

Прикраса різдвяного столу

У Святвечір сім'я сідати за великий стіл:

• на нього стелять білу або прикрашену традиційними візерунками скатертина
• серветки вибирають у тон до скатертини
• під скатертину кладуть солому, що символізує ясла, в яких народився Христос

ВАЖЛИВО: Сьогодні часто накриваю стіл у квітах католицького Різдва – червоному та білому.

На стіл також ставлять церковні свічки, за вечерею їх запалюють.

Завжди ставлять на один прилад більше людей за столом. Він буде для покійних родичів, яких заведено поминати на Різдво. Також позбавимо бути склянку з узваром.

Різдвяна вечеря триває довго, за нею ведуться розмірені бесіди у розміреному ключі. Присутні повинні скуштувати кожну зі страв. А вже потім можна буде колядувати чи влаштувати вертеп, вручити дітям подарунки.

ВІДЕО: Страви на Святвечір перед Різдвом

Питання Що приготувати на Різдво Христове актуальне вже багато-багато років. Щорічно напередодні Різдва кожна православна родина накриває сімейний різдвяний стіл, на якому за традицією має бути 12 пісних страв.

Різдво – найсвітліше і найчарівніше свято. Напередодні Різдва – ніч з 6 на 7 січня називається Святвечір. До вечора Святвечора православні дотримуються суворого посту та розговляються лише після появи на небі першої зірки.

Перед Різдвом прийнято накривати стіл двічі: 6 січня – на святвечір, стіл обов'язково має бути пісним, і 7 січня – вже на саме Різдво, тут уже можна готувати страви з яєць, молока та м'яса. Багато хто дотримується традицій і готує 12 пісних страв на Різдво. Цифра 12 символізує кількість апостолів, їх було 12 чоловік. Хтось вважає, що 12 пісних страв на Різдво символізують кількість днів свят – їх також дванадцять.

До Святого Вечора залишилося зовсім небагато часу і вже зараз важливо знати, що приготувати на Різдво 2017, чим смачним та корисним пригощати рідних та запрошених гостей. З Різдвяної ночі пов'язано безліч таємничих та красивих обрядів, традицій, які дотепер шануються та дотримуються у багатьох сім'ях – наприклад дітки ходять та розповідають та співають колядки на Різдво.

То що ж приготувати на Різдво? Які страви на Різдво подавати на стіл? Як виглядає класичне різдвяне меню?

За традицією необхідно приготувати обов'язково кутю або кутю. Це смачна і корисна кашаз пшениці (є рецепти приготування куті з рису або пшона), з якої починається різдвяне гуляння.

Що приготувати на Різдво - Рецепти 12-ти страв на Різдво

1. Кутя

Інгредієнти: Пшенична крупа- 1 склянка, грецькі горіхи– 1 склянка, курага – 10 шт; родзинки та мак по півсклянки; мед.

Крупу промиваємо, залишаємо в холодній водіна 4:00. Після цього в посуді з алюмінію або нержавіючої сталі відварюємо крупу на маленькому вогні, додавши 2 склянки води. Коли каша дійде до готовності, відставляємо її і даємо охолонути. У цей час мак, родзинки та курага в різному посудізаливаємо окропом. Коли вода похолоне, зливаємо її, Мак розтерти, курагу порізати на дрібні шматочки. Волоські горіхи також нарізаємо на невеликі частини. Кашу змішуємо з усіма компонентами, додаємо мед за смаком.

2. Узвар (компот)

Узвар – компот із сухофруктів. Традиційний різдвяний напій узвар варять із суміші сушених яблукі груш, вишень та слив. У настояного узвару насичений, приємний смакТому зваріть його заздалегідь – з ранку. Цей напій ще й дуже корисний, взимку можна готувати узвар не тільки на Різдво, Щедрий Вечір та Хрещення, але й просто так, як альтернатива компотам (консервованим або із заморожених ягід) та чаю.

3. Пісна солянка

Перше блюдо на Різдво - Святкова солянка як приготувати?

На гаряче чудово підійде пісна солянказ грибами. Для неї вам знадобляться гриби (взимку, звичайно, вибір невеликий, тому використовуйте свіжі печериці, можна також взяти сухі), маленький качан капусти, одна морква, дві цибулини, два-три солоних огірка, невелика картоплина, сіль, зелень, олія та перець. Отже, ставимо воду на вогонь, поки вода закипає, обсмажуємо гриби та цибулю. Капусту, моркву, картоплю та солоні огірки подрібнюємо. У киплячу воду по черзі опускаємо сирі овочі, даємо закипіти, потім гриби, даємо закипіти і перед тим як зняти солянку з вогню, додаємо часник, зелень та олію. Перша страва готова.

4. Пампушки

Традиційна страва на Різдво Христове - Пампушки

Пампушки подають на стіл замість хліба, але й хліб має бути на столі обов'язково. Пампушки – це симпатичні круглі булочкиз прісного дріжджового тіста, А до них добре приготувати таку страву, як ...

5. Вінегрет

Для закуски приготуємо вінегрет. Для нього нам потрібні відварені буряки, морква, картопля, маринований огірок, банку консервованого горошку, зелень та сіль. Овочі ріжемо дрібними кубиками, зелень дрібно рубаємо, потім з'єднаємо всі інгредієнти, солимо, заправляємо олією. Вінегрет готовий! У строгий піст потрібно їсти пісні страви без олії, тому якщо вінегрет не заправляти олією, його можна подавати на стіл у суворі дні.

6. Картопля у фользі в духовці

Страви на Різдво - Картопля у фользі в духовці

Інгредієнти: картопля середнього розміру (по 2 на кожну особу), часник – 4 зубчики, зелень, олія, сіль, спеції, фольга.

Картоплю ретельно промиваємо, видаляючи всі частки землі. Обсушити, після чого змастити маслом з усіх боків. Відрізаємо частину фольги таким чином, щоб шматок збігався за розмірами з бульбою. У центр листа кладеться велика сіль, часник, зверху картопля, яка посипається сіллю. Пакуємо. Необхідно після того, як згортки будуть готові, зробити в кожному з них зубочисткою кілька отворів. Духову піч розігріваємо до 200 градусів, викладаємо на деко згортки, випікаємо приблизно п'ятдесят хвилин. Перевіряємо готовність. Коли претензій немає, знімаємо фольгу, викладаємо картоплю на блюдо і посипаємо його рубаною дрібно зеленню.

7. Голубці з грибами

Блюда на Різдво - Голубці з грибами рецепт приготування

Інгредієнти: гриби печериці, капуста білокачанна, рис, цибуля, морква, томатна паста, сіль, перець.

Гриби нарізаємо, обсмажуємо на олії. Додаємо до них дрібно порізану цибулю, обсмажуємо всі разом. Трьом морква, яка вирушає на сковороду до грибів та цибулі. У цей час відварюємо рис, який змішається з охолодженим вмістом сковороди. Це начинка для голубців. Відварені листи капусти начиняємо. Після цього трохи обсмажимо, щоб закріпити форму голубців. Викладаємо їх у каструлю. Готуємо суміш із води та томатної пасти(на 1,5 склянки рідини – 3 ст.л. пасти), заливаємо голубці. Гасимо на невеликому вогні 40 хв.

8. Вареники з картоплею

Вареники на різдвяний стіл - Що приготувати на Різдво

на пісний стілобов'язково ставимо вареники з картоплею. Для цього готуємо тісто як на пельмені, лише без яєць. Як начинка використовується картопляне пюре з обсмаженою цибулею. Потім ліпимо вареники, відварюємо і подаємо на стіл з олією.

9. Вареники з вишнями

Вареники на Різдво Христове - Солодкі страви на Різдво

Вареники із вишнями. Чудова солодка страва, яку можна їсти як десерт!

Хоча можна зробити вареники з іншими начинками: картоплею, капустою, квасолею і навіть маком.

10. Запечена риба з овочами

Запечена риба з овочами відмінний варіантдля смачної пісної різдвяної вечері.

Інгредієнти: Риба (філе) 2 шт.; Помідори червоні 1 шт.; Перець болгарський 2 шт.; Цибуля ріпчаста 2 шт.; Часник 2 зубочки;

Овочі та рибу очистіть та приготуйте для подальшої роботи. Овочі наріжте довільно і складіть деко. Посоліть, поперчіть, полийте оливковою олієюі надішліть їх запікатися в розігріту духовку. Овочі мають запікатися до готовності. Зрідка діставайте лист і обережно перемішуйте їх.

Натріть філе спеціями для риби (або сіллю та перцем) та червоною паприкою. Коли овочі готові, покладіть зверху філе, полийте соком від овочів. Поставте в духовку на 3-5 хвилин|мінути|. Потім переверніть та готуйте ще 3-5 хвилин.

11. Заготівлі

Різдвяні страви - Заготовки на різдвяний стіл - Салати на Різдво

Можна відкрити банку овочевого салатуз літніх запасів – наприклад, салат із перцю, з баклажанів, або приготувати салат із квашеної капусти. Два-три пункти меню щороку варіюються.

12. Десерт

Десерт на різдвяний стіл - солодкі страви на Різдво 2017

На десерт приготуємо фруктове железа принципом овочевої заливки. Нарізаємо фрукти, розкладаємо їх по келихах і заливаємо солодким розчином желатину.

Другим десертом на пісному столі можуть бути печені яблуказ медом, горіхами та сухофруктами.

Спробуйте приготувати правильно різдвяну вечерю, адже 12 страв це не просто їжа, а чудова народна і сімейна традиціяі тільки здається, що робити їх довго. Насправді нескладно все встигнути.

Що не можна готувати на Різдво - Яких страв не повинно бути на різдвяному столі

Різдвяна їжа ділиться на два застілля: пісний стіл 6 січня напередодні Різдва — Святвечір, або Святвечір, і щедре частування 7 січня різдвяним вечором. Ми розповімо про те, що приготувати на Різдво, що подати на пісний стіл 6 січня. Які м'ясні страви подавати на Різдво 7 січня.

Вечір напередодні Різдва - остання трапеза. У день перед Різдвом нічого не їли аж до вечора - доки на небі не з'являлася перша зірка. В цей час, як випливає з Біблії, народився Ісус Христос.

Після появи зірки, в сутінках, до темряви, приступали до святкової трапези з 12 страв, згідно з кількістю апостолів, які брали участь у таємній вечорі. Вся їжа повинна бути пісна — через різдвяний пост, що триває.

Наступного дня, 7 січня, закінчується Різдвяний піст і розпочинається святкування Різдва Христового. Настав час розговлятися — до різдвяного меню входять м'ясні страви.

Що їдять 6 січня, на Святвечір — переддень Різдва Христового

1. Кутя

У Святвечір трапезу починають із куті - каші, звареної з цільних зерен - символу воскресіння, а солодкий медяким її поливають, означає райське блаженство.

2. Узвар

Зварювання на Різдво традиційно подають до кутя.

Кутя (кутя) та узвар – основні страви. З рештою 10 страв імпровізуйте за принципом «чим багаті, тому й раді». Головне — дотримуватися тієї традиції, що страви на Святвечір пісні.

3. Салати

Салат з моркви та буряків

Буряк, морква, волоські горіхи – інгредієнти цього корисного та смачного салату.

Салат із червонокачанної капусти

Крім червоної капусти, у складі салату є яблуко, Зелена цибулята горіхи.

4. Перець, фарширований овочами

Рис, м'ясисті перці, морква, зелень, цибуля, помідори.

5. Вареники

Вареники можна подавати з будь-якою начинкою – з картоплею, грибами, ягодами. Тісто за традицією готується без яєць та молока.

6. Овочеве рагу

У рагу використовуйте будь-які овочі - наприклад, приготуйте картопля з грибами та цибулею.

7. Пісний борщ із грибами

Борщ з капустою, томатом, грибами гливи.

8. Ліниві голубці без м'яса

Голубці з цього рецепти готують із капусти, рису та моркви.

9. Рибні котлети

У різдвяне меню бажано включати рибні страви.

10. Соління

Заготівлі з овочів, квашена капуста- Традиційне доповнення різдвяного столу.

11. Пісні пироги та пампушки

Пироги та пиріжки можна начиняти грибами, картоплею, капустою. Важливе правило: така випічка не повинна містити яйця та молочні продукти.

Пиріг з тушкованою капустою

Пиріг формується у вигляді окремих пиріжків.

12. Фрукти, запечені з медом та горіхами

Запечені яблука та груші – корисне та смачна страва.

Також на солодке можна подавати, рулет з варенням та ін.

Що їдять на Різдво 7 січня

Наступного дня 7 січня починають святкувати Різдво Христове. Цього дня до пісних різдвяних страв подають м'ясні страви, оскільки Різдвяний піст завершено.

На різдвяний стіл бажано подавати м'ясо представників трьох стихій: землі, повітря та води (тобто ссавці, птах, риба).

Наприкінці трапези подаються два види солодкого: соковите, з ягід та фруктів, і сухе – цукерки, печиво.

1. Курча, фаршироване рисом

Використовуйте курча або курку, рис, родзинки.

2. Курка з яблуками в духовці

Різдво найкрасивіше, таємниче та чарівне свято в році. Багато традицій і прийме пов'язане із цим святом. Напередодні Різдва має назву Святвечір. Кожна господиня намагається накрити на стіл якнайбільше частування.

Традиційно всі блюда на Різдво потрібно приготувати до вечора 6 січня. Після появи на небі першої зірки розпочинається свято. По православ'ю потрібно, щоб на столі було 12 страв. Усі страви мають бути пісними. Які страви готувати на Різдво вирішує кожна господиня сама, але головним і обов'язковою стравоюцього свята є кутя. Також існує рекомендований перелік смачних страв, які порадують будь-якого домочадця чи гостя будинку, а у Святвечір гостей може бути дуже багато.

Увечері вечеряти, за традицією, необхідно пісними стравами, а різдвяна трапеза може включати м'ясні страви, але вона, як і вечірня трапеза повинна обов'язково починатися з куті.

Що готують 6 січня




На столі, як відомо, має бути 12 страв, за кількістю апостолів. Стіл прийнято застеляти білою скатертиною. Під скатертину необхідно покласти сіна. У центрі розмістити різдвяне сочиво, в яке необхідно встромити запалену свічку. Вечеря розпочиналася після появи на небі першої зірки. Цей момент, дуже люблячи діти, їм подобається чекати появи дива в небі. Найголовніша страва – кутя. Кутя є звареною кашою з цілих зерен пшениці. Готову кашуполивають медовою водою або цукровим сиропомі додають до неї горіхи, мак, сухофрукти, варення, джеми. Просо можна замінювати або рисом. Ця їжа є традиційною, жоден переддень різдва не повинен без неї обходитися.

Рецептів приготування цієї ритуальної страви безліч. Досвідчені господинімають свої сімейні рецептиприготування цієї каші, що передаються з покоління до покоління. Молоді господині можуть пробувати нові рецепти, яких зараз завдяки просторам інтернету безліч.

Традиційне різдвяне сочиво




1 склянки пшениці цільної,
3 склянки води,
80 грам меду,
50 грам ізюму,
100 г маку.

Пшеницю перед приготуванням необхідно промити, перебрати і залити окропом. Злити воду, відправити пшеницю в каструлю, в якій варитиметься кутя. Варити до готовності, доки не випарується вода. Кутя вариться, як каша.

Мак потрібно запарити, заливши окропом. За бажанням його можна потовкти в ступі. Також можна пропускати мак через м'ясорубку.

Крім родзинок у кутю можна додавати різні цукати, горіхи, шматочки шоколаду, халви. Дозволяється заправити кутю столовою ложкою рому. Імпровізуйте. Вибирайте складові за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Узвар




Традиційно узвар вважається господарем різдвяного столу. Його завжди готують у парі з кутею. Узвар – це старовинний напійякий здатний надати сил, енергії, наситити організм вітамінами, мікроелементами. Узвар покращує роботу серця, шлунково – кишечниката сприятливо впливає на нервову систему.

Приготування:

Необхідно взяти по 200 г сушіння. Це можуть бути яблука, абрикоси, груші, чорнослив, родзинки. Промите сушіння заливається трьома літрами води і доводиться до кипіння. Варити узвар необхідно на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Після чого за бажанням можна додати чорнослив, вишню, родзинки та проварити ще 15 хвилин. Після цього у узвар додають мед, накривають кришкою і залишають наполягати протягом 2-3 годин. Узвар подають на стіл охолодженим.

Пісний борщз квасолею




Борщ – це улюблена стравав Росії. Традиційно борщ є щоденною стравою, але й напередодні Різдва без неї важко уявити. Так як важко відразу приготувати 12 страв, то борщ можна приготувати заздалегідь, від цього його смак стане лише більш насиченим і яскравим.

Борщ можна приготувати з квасолею, кількою, з бураком, грибами. Все залежить від переваг сім'ї та наявності продуктів у господині.

Приготування:

Відварити до готовності склянку квасолі. Або взяти готову консервовану квасолю.

Поставити на вогонь 3,5 літри води (можна взяти воду, в якій варилася квасоля). Після закипання додати у воду порізану кубиком картоплю (4-5 бульб).

Тим часом приготувати засмажку. Натерти на тертці 1 велику моркву, нарізати кубиком одну цибулину і пасерувати на сковороді до золотистого кольору. Олію для смаження необхідно використовувати соняшникову.

Взяти 2 середні, за розміром, бураки. Бураки необхідно натерти на тертці. Один буряк обсмажити разом із цибулею та морквою, другий кинути варитися в каструлю з картоплею та квасолею. Наприкінці смаження додати півлітра томатного соку, або 100 г томатної пасти.

В кінці варіння овочів необхідно додати в каструлю половину качана нашаткованої білокачанної капусти. Капуста має закипіти. Варити ще 5 хв. У борщ до смаку додати спеції, сіль. По необхідності лимонну кислотуабо оцет.

Пампушки




Пампушки чи хліб, необхідне доповнення до борщу. Пампушка являє собою здобу круглої формита невеликого розміру. Виготовляють пампушки із дріжджового тіста. Якщо часу на їхню випічку немає, можна обійтися хлібок або купити готові пампушки в магазині

Цибулевий або часниковий соус до пампушки




Пампушки прийнято поливати особливим соусом, який робить їх смачнішими.

Приготування часникового соусу:

5 зубчиків часнику;
3 ст. л води кип'яченої;
2 ст. л. олії.

Часник пропускається через прес, змішується з водою, олією. За бажанням можна додати кріп чи петрушки, а також спеції.

Приготування цибульної підливи:

2 цибулини обсмажується на сковороді до готовності, до цибулі додається 1 ст. л. борошна. Цибуля з мукою обсмажується близько хвилини. Після чого додається 2 ст. л. сметани, 1 чайна ложка томатної пасти, сіль, спеції. Все це обсмажується ще кілька хвилин. Після чого вливається вода і гаситься цибулева підлива 5 хвилин.

Голубці з пшоном та грибами




Всі ми звикли до голубців із рисом та фаршем. Але голубці з пшоном та грибами не менш смачна страва. Голубці необхідно готувати традиційним способом, тільки рис та фарш, замінюється відвареним пшономта обсмаженими грибами.

Риба смажена




Риба - це не тільки корисно, але і смачно, а оскільки Святвечір необхідно зустрічати без м'ясних страв, То риба відмінно підійде. Обсмажувати рибу необхідно в борошні, тому що яйце не допускається 6 січня.

Хліб




Незалежно від того, чи є на столі пампушки, хліб на стіл теж повинен бути присутнім. Хліб можна подавати білий, чорний, з додаванням спецій, висівок.

Різдвяне олів'є




Російська кухня слабо уявляється без олів'є. У Святвечір необхідно готувати його без ковбаси. Від цього його смак не стане гіршим. А ось у сам різдвяний день олів'є на стіл можна подати вже з ковбасою, відвареним м'ясомабо курячою грудкою.

Вінегрет




Цей вітамінний салатприносить багато користі організму. Всі продукти у його складі можуть вилікувати організм, зміцнити його та наповнити енергією. Для вінегрету потрібно варена картопля, буряк, квасоля, морква. Свіжа цибулина, квашена капуста, олія. Можна квасолю замінити зеленим горошком. Також салат потрібно буде посолити та поперчити.

Фрукти




На десерт можна подати різноманітні свіжі фрукти: яблука, груші, виноград, мандарини, апельсини.

Різдвяні страви

7 січня на стіл дозволяється подавати м'ясо, тому в цей день можна придушити курку, качку, свинину, м'ясні салати.

Качка з яблуками




Традиційно можна запекти в духовці качку з яблуками. Для цього потрошеного качку натирають сумішшю з трав, перцю, часнику та олії. Залишити качку маринуватися на кілька годин.

Яблука, сливи, айву, чорнослив змішати, заправити вином і нафарширувати.

Качку необхідно запікати приблизно 3 -3,5 години, поливаючи жиром, що утворюється.

Десерт




Різдвяний кекс вважається традиційною випічкою. Кекс можна готувати за 1 – 2 місяці до Різдва та залишити його дозрівати, а можна приготувати швидкий кексз мандаринами

Рецепт:

200 г борошна;
4 яйця;
200 г цукру;
1 ч. л. розпушувача;
125 грам вершкового масла;
150 г сухофруктів;
2 мандарини;
ваніль.

Приготування:

Маргарін кімнатної температуризбивається із цукром міксером. Після чого в отриману масу поступово вводяться яйця, борошно, що просіяє, ваніль, розпушувач і сухофрукти. Мандарини обживаються 2 хвилини на вершковому масліі додаються до тіста. Кекс випікається 1:00 в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Готовий кекс посипається цукровою пудроюта прикрашається мандаринками.

Приємного всім апетиту та чудового Різдва Христового!

Докладніше про приготування куті з рису на Різдво в цій.