타타르어 페이스트리 echpochmak 레시피. Echpochmak - 타타르 삼각 파이

우리 모두가 "echpochmak"라는 단어를 들어 본 적이 없지만 많은 사람들이 그것을보고 먹었을 것입니다. 이것은 부엌이며 문자 그대로 번역하면 "삼각형"을 의미합니다. 효모로 준비하거나 고기로 채우고 양파와 감자를 첨가합니다. 기초적인, 전통적인 채우기양고기 입니다. 기능이 하나 더 있어요 이 요리의- 충전물은 원시 상태로 배치됩니다. 그래서 오늘 우리는 그러한 준비를 마스터하기 시작할 것입니다 흥미로운 요리, 타타르어의 echpochmak처럼.

레시피 1 - 표준 방식으로 echpochmak 준비

우리가 고려중인 요리를 준비하려면 반죽이 필요합니다 : 빵 효모 33g, 밀가루 800g, 계란 3개, 과립 설탕 3큰술, 우유 0.33리터, 버터 60-70g, 반 티스푼 소금. 채우기를 위해 양고기 300g, 양파 3개, 감자 4개, 반죽 닦기용 계란 1개, 후추 및 소금을 준비합니다. 타타르 스타일의 echpochmak을 준비하려면 물론 반죽을 준비하는 것부터 시작합니다. 과립 설탕 1티스푼과 함께 따뜻한 우유에 효모를 녹입니다. 그가 주장하게 해주세요.

또한 계란에 설탕이 완전히 녹을 때까지 털로 저어줍니다. 첫 번째 용기에 넣고 잘 섞으세요. 밀가루를 체로 걸러 내고 혼합물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽하는 동안 작은 조각을 추가하십시오 버터. 완료되면 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 몇 시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 소금을 넣고 한 시간 반 동안 계속해서 반죽하십시오. 그런 다음 다시 반죽하고 수건으로 덮고 채우십시오.

충전물을 준비하고 타타르 스타일로 echpochmak를 굽습니다.

충전물은 빠르고 쉽게 준비됩니다. 고기를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 또한 감자와 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 저어, 후추와 소금. 오븐을 켜고 210도까지 예열하세요. 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 다시 수건 아래에 있고 두 번째는 9개 부분으로 잘립니다. 이 조각 중 하나를 가져다가 손바닥으로 테이블 위에 놓고 반죽하여 원을 만듭니다.

충전물 한 스푼을 넣고 삼각형을 만들고 윗부분을 꼬집습니다. 상단에 작은 구멍이 생기도록 이 작업을 수행합니다. 과도한 수분이 이를 통해 증발합니다. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 echpochmak을 놓고 잠시 그대로 두십시오. 계란을 섞고 구운 식품에 기름을 바릅니다. 오븐에 넣고 온도 200도에서 40분 이상 굽습니다. 20분이 지나면 젖은 종이로 덮어주세요. 준비된 요리수건 위에 올려놓고 그 위에 덮어주세요 깨끗한 수건. 이제 타타르어 스타일로 echpochmak를 요리하는 방법을 알았습니다.

레시피 2 - kefir로 echpochmak 준비

이 조리법을 완성하려면 케피어 2잔, 소금 1티스푼, 밀가루 5잔, 건조 효모 1팩, 지방이 들어간 고기 300g, 감자 3개, 양파 2개, 식물성 기름 4테이블스푼, 반 스푼이 필요합니다. 국물 (또는 물) 한 잔, 갈은 후추.

이전 버전의 경우 타타르어로 가져와 번역하고 전통 요리를 만들었다면 이제 어떤 요구 사항도 준수하지 않을 것입니다. 고기로는 기름진 돼지고기를 예로 들어보겠습니다. 씻어서 헤이즐넛 크기로 잘라주세요. 우리는 또한 감자를 자르고 고기, 다진 양파, 식물성 기름-두 스푼, 후추 및 소금을 추가합니다.

모든 것을 철저히 섞으십시오. 우리는 평소처럼 반죽을 만들고 파이처럼 자르고 (조각으로) 작은 공 모양으로 만들고 손바닥으로 접시 크기의 납작한 케이크를 만듭니다. 그 위에 속을 채우고 삼각형 모양으로 꼬집어 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 15~20분 후 윗면에 달걀물을 바르고 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 그것은 훌륭한 타타르 스타일의 echpochmak으로 밝혀졌습니다. 부드러움과 가벼움을 더했습니다.

레시피 3 번 - 닭고기를 곁들인 echpochmak

반죽에는 밀가루 4컵, 물 1컵, 건조 이스트 10g, 계란 1개, 소금 1티스푼, 과립 설탕 1테이블스푼이 필요합니다. 충전용: 치킨 필레 0.8kg, 감자 4개, 양파 2개, 버터 50g, 국물 한 잔, 후추 및 소금.

이제 닭고기로 타타르식 에크포크막을 요리할 시간입니다. 먼저, 반죽에 필요한 모든 재료를 섞고 1시간 30분 동안 (반드시 따뜻한 곳에서) 발효시킵니다. 그런 다음 채우기를 준비합니다.

채우기 준비 및 베이킹

치킨 필레와 감자를 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 모든 것을 하나의 덩어리, 후추, 소금으로 결합하고 섞습니다. 부풀어 오른 반죽을 쳐서 조각으로 자르고 각각을 작은 둥근 케이크로 굴립니다.

우리는 그 위에 충전물을 분배하고 함께 꼬집어 삼각형 모양을 만듭니다. 상단에 작은 구멍을 남겨주세요. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 에크포크막을 올려 놓고 예열된 오븐에 35분 동안 넣습니다. 베이킹 시트를 꺼내서 약간의 육수를 추가하고 계란을 바르세요 윗부분그리고 다시 오븐에 20분 더 구워주세요. 뜨겁게 서빙하세요.

레시피 4번 - 빠르고 쉽게 echpochmak 준비하기

아마도, 이 조리법- 가장 빠르고 쉽습니다. 그것은 필요하다 다음 제품: 반죽 - 녹은 마가린 팩, 우유 또는 케피르 한 잔, 밀가루 2.5 잔, 계란 2개. 충전용: 0.5kg 지방이 많은 고기, 감자 - 300g, 양파 - 300g, 소금, 허브, 더 많은 향신료. 이제 타타르식으로 echpochmak을 만들어 보겠습니다. 반죽을 만두처럼 치대서 세 부분으로 나누어 냉장고에 넣어두세요.

충전 재료를 작은 입방체로 자르고 가능한 한 잘 섞습니다. 반죽을 조각으로 자르고 작은 케이크를 만드십시오. 충전물을 넣고 꼬집어서 삼각형을 만듭니다. 기름칠 베이킹 시트에 echpochmak를 놓고 상단에 달걀을 바르고 아름다운 황금색 껍질이 형성될 때까지 오븐에 40분 동안 두세요.

요리를 배우고 싶다면 다른 요리그리고 러시아 사람들의 요리법 인 스낵을 맛보십시오. echpochmak는 모두가 좋아하는 감자와 고기가 들어간 타타르 스낵으로 효모를 사용하여 준비 할 수 있습니다. 다른 방법으로, 그러나 한 가지는 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 즉 국물이 추가되는 충전물입니다.

에치포크막이 무엇인가요?

고기와 감자가 들어간 타타르 삼각형은 타타르스탄과 바쉬키리아의 빵집 상점 거의 모든 카운터에서 찾을 수 있습니다. 모든 고기가 사용되지만 고전적인 요리법은 양고기 또는 거위입니다. echpochmak의 가장 중요한 점은 베이킹 할 때 고기 국물을 부어 넣는 것이 매우 육즙이 많고 부드럽다는 것입니다.

에크포치막 요리하는 법

일반적으로 이 국가 요리를 준비하기 위한 충전재는 날 것으로 사용됩니다. 에 의해 모습스낵은 삼각형과 비슷하기 때문에 빵집의 다른 구운 식품과 쉽게 구별할 수 있습니다. 요리의 구성이 누군가에게 닭고기를 연상시킬 수 있지만 이 요리에는 여전히 고유한 특징이 있습니다. 굽는 동안 고기 국물을 충전물 위에 부은 다음 감자와 고기를 끓입니다.

echpochmaks용 반죽

고전 요리법에 따르면 타타르 요리 echpochmak에는 효모 반죽이 포함되어 있지만 시간이 지남에 따라 주부들은 그것을 변경하여 퍼프 페이스트리, 이스트를 넣지 않은 반죽 또는 심지어 쇼트 브레드 반죽을 요리에 사용합니다. 어느 것을 선택하든 echpochmak는 매우 맛있고 향긋하며 육즙이 많습니다. 왜냐하면 가장 중요한 것은 감자와 신선한 고기.

케 피어에서

케 피어로 만든 에크 포치 막 반죽은 몸매를보고 먹으려는 사람들에게 이상적입니다. 저칼로리 음식, 특히 당신은 그런 붉게 생긴 파이를 많이 먹고 싶을 것이기 때문입니다. 반죽을 준비하려면 200ml의 케 피어와 ½ tsp를 섞으면됩니다. 베이킹 소다, 소금 한 꼬집, 버터 200g, 계란 3개, 밀가루 500g을 넣고 반죽합니다. 탄력 있는 덩어리를 얻은 후에는 잠시 동안 휴식을 취해야 합니다.

사워 크림 포함

더 고칼로리 요리요리에 사워 크림을 사용하면 효과가 있습니다. 사워 크림 150ml, 계란, 버터 50g, 물 100ml, 소금, 소다, 밀가루 500g이 필요합니다. 모든 것이 쉽게 섞입니다. 사워 크림 반죽 echpochmak의 경우 오븐에서 약간 올라가 황금빛 갈색이됩니다. 요리가 완성되기 10분 전에 표면에 계란을 바르면 표면이 윤기가 나고 파이가 더욱 바삭해집니다.

마가린에

최대 예산 옵션마가린을 사용하여 반죽을 준비하고 다른 제품에도 사용할 수 있습니다. 이 경우 echpochmak은 바삭하고 황금색으로 나타납니다. 준비하려면 마가린 200g과 우유 2컵을 섞고 계란, 소금, 밀가루 4-5컵을 추가하면 됩니다. 반죽이 빠르게 반죽되므로 바로 파이 만들기를 시작할 수 있습니다.

조리법

echpochmaki를 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 반죽이라도 사용할 수 있지만 속은 고기, 양파, 감자 등 항상 동일합니다. 감자와 고기를 작은 입방체로 자르는 것이 가장 편리합니다. 이렇게하면 파이가 고르게 구워지는지 확인할 수 있습니다. 또한 모양은 이등변삼각형으로 유지됩니다. 처음에 할 수 없다면 아름다운 모양, 그러면 시간이 지남에 따라 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

시간: 60분.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 240kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 타타르어.
난이도: 중간.

클래식 레시피에크포치마코프 전통 요리타타르스탄에서는 효모 반죽과 양고기가 포함됩니다. 복용하는 것이 가장 좋습니다 뒤쪽에, 뼈에서 분리하여 조각으로 자릅니다. 이 경우 닭고기를 포함한 모든 국물을 추가할 수 있습니다. 이제 천연 "살아있는" 효모보다 건조 효모를 구입하는 것이 더 쉬워졌기 때문에 안전하게 사용할 수 있습니다.

재료:

• 건조 효모 – 5g;
• 우유 – 0.5 l;
• 버터 – 70g;
• 계란 – 2 개;
• 소금 - 1 티스푼;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 밀가루 - 850g.
• 양고기 – 700g;
• 감자 – 7 개;
• 양파 – 4 개;
• 국물 – 300ml.
• 소금;
• 후추.

요리 방법:

1. 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 풀어 놓은 계란과 섞은 다음 녹인 버터, 설탕, 소금, 밀가루를 넣고 반죽합니다.
2. 채우기를 시작하는 동안 30분 동안 따로 보관해 두세요.
3. 양고기를 씻어서 1cm 크기의 큐브로 자릅니다.
4. 감자를 껍질을 벗기고 고기처럼 입방체로 자릅니다.
5. 양파를 잘게 썬다.
6. 채우기에 필요한 모든 재료를 섞고 소금과 후추를 넣으십시오.
7. 부풀어 오른 반죽을 가져다가 한 번에 작은 조각을 떼어 내고 직경 15-20cm의 원을 굴리기 시작합니다.
8. 모양이 삼각형과 유사하도록 중간에 충전물을 놓습니다. 이렇게 하면 echpochmak 모양을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 올바른 형태). 제품이 고르게 구워지도록 치수를 유지하십시오.
9. 반죽 가장자리를 살짝 꼬집어 가운데에 작은 구멍을 남겨주세요.
10. 오븐을 2000도까지 예열하세요.
11. 제품을 종이 위에 놓고 오븐에 넣고 7-8분 동안 굽습니다.
12. 그런 다음 온도를 170도까지 낮추십시오. 그러니 20분 더 구워주세요.
13. 거의 완성된 에쉬포크막을 꺼내고 구멍에 육수 3큰술을 부어주세요.
14. 다시 오븐에 넣고 완료될 때까지 계속 굽습니다(15분 더).
15. 뜨겁게 서빙하세요.

퍼프 페이스트리부터

시간: 60분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량: 230kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 타타르어.
난이도: 쉬움.

이 조리법의 단순성은 반죽에 신경 쓸 필요가 없다는 것입니다. 오늘날 거의 모든 상점에서 반죽을 구입할 수 있기 때문입니다. 선택은 귀하의 몫입니다. 이스트를 사용하거나 이스트를 사용하지 않을 수 있으며 큰 차이는 없습니다. 이 조리법에서는 돼지고기가 더 빨리 익기 때문에 돼지고기를 사용합니다. 타타르스탄에서는 그러한 고기를 사용하지 않지만 echpochmak은 그다지 맛있습니다.

재료:

• 반제품 퍼프 페이스트리 – 1kg;
• 돼지고기 – 500g;
• 감자 – 5 개;
• 양파 – 2 개;
• 소금;
• 후추;
• 고기 국물.

요리 방법:

1. 냉동된 층을 포장에서 꺼내 조심스럽게 분리합니다. 롤인 경우 해동되도록 두고 주기적으로 풀어줍니다.
2. 채우기 준비 : 고기를 작은 조각으로 자르고 생 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다.
3. 충전 재료를 소금과 후추로 섞습니다.
4. 층이 해동되어 성형될 수 있게 되자마자 파이 만들기를 시작하십시오. 층을 펼치고 직경 15cm의 원을 잘라낸 다음 충전물을 추가하십시오. 삼각형을 얻으려면 가장자리를 꼬집어 야합니다.
5. 중앙에 작은 구멍을 남겨주세요.
6. 남은 반죽 조각을 합치고 펴서 가능한 한 많은 파이를 만드십시오.
7. 오븐을 200도까지 예열하세요.
8. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 echpochmaki를 놓습니다.
9. 예열된 오븐에 넣고 10분간 구운 후 온도를 160도로 낮춰주세요.
10. 10분 후 거의 떼어내면 기성품 파이뜨거운 국물로 희석하십시오 : 각 제품당 3 큰술.
11. 에크포치마키를 오븐에 10분간 넣어두세요.
12. 윤기나는 빵 껍질을 만들고 싶다면 표면에 계란을 바르세요.

닭고기와 함께

시간: 60분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량: 190kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

전통적인 삼각형 요리는 양고기로 준비되지만 주부들은 재량에 따라 조리법과 사용 가능한 제품의 가용성을 변경합니다. 그래서 닭고기가 이 속을 채우는 주재료가 될 수도 있겠네요 타타르 파이. 뼈 없는 부분이라도 괜찮지만 가슴살부터 요리할 때 가장 맛이 좋습니다. 효모, 퍼프 페이스트리, 쇼트브레드 등 원하는 반죽을 선택할 수 있습니다.

재료:

• 준비된 반죽– 600g;
• 치킨 필레– 500g;
• 감자 – 5 개;
• 양파 – 3 개;
• 소금, 후추 - 맛보기;
• 고기 국물.

요리 방법:

1. 감자 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 양파를 잘게 썬다.
3. 닭고기 필레를 씻어서 1cm 크기로 자릅니다.
4. 재료를 섞어주세요 양파, 소금과 후추.
5. 반죽에서 작은 조각을 떼어 내고 공을 만들고 직경 15cm, 두께 0.3-0.5cm의 층을 펴십시오.
6. echpochmak가 삼각형 모양을 갖도록 가장자리를 꼬집습니다.
7. 국물을 부을 수 있도록 중앙에 구멍을 남겨주세요.
8. 오븐을 200도까지 예열하고 그 안에 조각을 넣으세요.
9. 10분 후 온도를 160도로 낮추세요.
10. 10 분 더 지나면 각 echpochmak에 국물 2-3 큰술을 붓습니다.
11. 10분 더 굽습니다.

케피르 반죽으로 삼각형 echpochmak 만드는 법

시간: 50분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량: 175kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 타타르어.
난이도: 중간.

파이를 먹고 싶지만 타이핑하기가 두려운 경우 여분의 파운드, 그렇다면 저칼로리 echpochmaks를 위한 이 레시피가 마음에 드실 것입니다. 요리에 사용 케피어 반죽, 이는식이 요법으로 간주됩니다. 동시에 요리의 칼로리 함량을 더 줄이려면 닭고기 또는 칠면조 필레, 양고기 또는 쇠고기 펄프를 채우십시오. 기름진 고기 국물 대신 안전하게 추가 할 수 있습니다 야채 국물아니면 끓는 물.

재료:

• 케 피어 – 200ml;
• 소다 - 0.5 tsp;
• 소금;
• 버터 – 200g;
• 계란 – 3 개;
• 밀가루 – 500g;
• 칠면조 필레 – 500g;
• 감자 – 3개;
• 양파 – 2 개;
• 국물 – 300ml;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

1. 반죽: 케피어와 소다를 섞고 15분 동안 따로 보관합니다.
2. 버터를 밀가루로 갈아주세요.
3. 케피어, 계란, 버터-가루 혼합물, 소금을 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오.
4. 칠면조 필레와 감자를 잘게 썬다. 작은 큐브, 양파를 자릅니다. 모든 것을 섞고 소금과 후추를 넣으십시오.
5. 반죽을 공 모양으로 나누고, 하나씩 밀어서 채워주세요.
6. 파이의 가장자리를 꼬집어 삼각형 모양을 만듭니다.
7. 180도로 예열된 오븐에 조각을 넣고 15분간 굽습니다.
8. 시간이 지나면 파이를 꺼내 육수를 붓거나 따뜻한 물가운데 작은 구멍을 통해
9. 15분 더 굽습니다.

오븐에서 쇼트 크러스트 페이스트리로 echpochmak를 요리하는 방법

시간: 70분.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량: 250kcal/100g.
목적 : 간식.
요리: 타타르어.
난이도: 중간.

고기 삼각형을 요리하면 엄청나게 맛있습니다. 쇼트브레드 반죽. 동시에, 부엌에서 오랫동안 만지작거릴 필요가 없으며 재료도 거의 필요하지 않습니다. 버터 대신 마가린을 사용해도 됩니다. 귀하의 재량에 따라 고기 채우기를 준비하십시오. 가장 중요한 것은 그것이 신선하다는 것입니다. 그러한 파이에 4-5 큰 스푼의 국물을 더 추가 할 수 있습니다.

재료:

• 버터 – 150g;
• 소금-꼬집음;
• 계란 – 1 개;
• 삶은 노른자– 1개;
• 사워 크림 – 150 ml;
• 밀가루 - 350g.
• 양고기 또는 닭고기 필레 – 500g;
• 감자 – 3개;
• 양파 – 3 개;
• 국물 – 300ml;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

1. 준비하다 부서지기 쉬운 반죽, 녹인 버터를 사워 크림, 노른자, 날달걀, 소금과 밀가루.
2. 충전용 고기를 작은 입방체로 자릅니다. 감자도 똑같이하고 양파를 잘게 자릅니다.
3. 직경 15cm, 두께 0.3cm의 층을 굴립니다.
4. 가운데에 충전물 한 스푼을 넣으십시오.
5. 파이가 삼각형 모양이 되도록 가장자리를 꼬집습니다.
6. 중앙에 구멍을 남겨주세요.
7. 기름칠한 베이킹 시트에 올려 놓고 180도로 예열된 오븐에 넣고 50분간 굽습니다.
8. 준비 15분 전에 echpochmak을 꺼내서 각각에 4-5 큰 스푼의 국물을 붓습니다.

동영상

타타르어와 바쉬르어 요리는 매우 다양합니다. 고기 요리그리고 베이킹. 효모로 만든 중간에 구멍이 있는 삼각형 에치포크마키 파이 또는 이스트를 넣지 않은 반죽양고기, 양파, 감자, 향신료를 곁들여 삼사를 연상시킵니다. 그러나 타타르 요리는 타지크와 우즈베크의 영향을 받았기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 요리 전통. "echpochmak"라는 단어는 "삼각형"으로 번역되므로 제품에 그러한 이름이 붙은 이유가 분명합니다. 타타르스탄에서는 육즙이 많고 향기로운 황금빛 갈색의 에크포크막 파이가 길거리에서 바로 판매되지만, 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 직접 요리할 수도 있습니다. 맛있는 패스트리, 보통 국물이나 수프와 함께 제공됩니다. 그럼 집에서 요리하는 방법에 대해 이야기 해 봅시다.

에치포치마키 요리 배우기

가루 반죽.전통적으로 파이는 퍼프 페이스트리, 효모, 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지지만 쇼트브레드와 케피르 반죽도 요리 준비에 적합합니다. 원칙적으로 어떤 반죽을 사용하든 echpochmaki는 비정상적으로 맛있고 건강합니다.

파이용 효모 반죽은 진해야 하므로 계란, 버터, 우유를 섞고 이스트를 넣지 않은 반죽에 사워 크림이나 버터를 첨가하여 부드러움과 바삭함을 만듭니다.

충전재.파이의 삼각형 모양은 가장 중요한 특징이 아닙니다. echpochmaks의 하이라이트는 생 파이에 고기를 채우는 것입니다. 이것이 다른 고기 구운 식품과 요리를 구별하는 것입니다. 요리 과정에서 국물이 부어지기 때문에 파이가 잘 구워지고 육즙이 유지되는 것은 반죽의 구멍 덕분입니다. 타타르 요리사가 매우 실용적이고 창의적이라는 점에 동의하세요!

속을 채우기 위해 양고기는 헤이즐넛 크기의 입방체로 자르고 감자는 건포도 크기의 조각으로 자르고 양파잘게 분쇄. 쇠고기, 거위, 오리, 닭고기 등 모든 고기를 사용할 수 있으며 검은 후추와 조미료를 첨가하여 맛을 더할 수 있습니다. 그건 그렇고, 냉동 고기는 더 쉽고 빠르게 절단됩니다.

파이 만들기.반죽을 로프로 굴려서 조각으로 자르고 공이 형성됩니다. 각 공을 차 접시 크기의 원으로 굴려서 중앙에 1 큰술을 넣습니다. 엘. 채우고 세 곳의 원 가장자리가 피라미드처럼 꼭대기에서 연결됩니다. 이음새는 가능한 한 조심스럽게 끈으로 꼬집어 야합니다. 그렇지 않으면 베이킹 과정에서 파이가 떨어져 나가기 시작합니다. 이 경우 국물이 들어갈 작은 구멍을 남겨두어야 합니다. 다진 고기를 쇠고기나 송아지 고기로 만든 경우 파이를 만들 때 버터나 라드 조각을 충전물 위에 올려 에크포크막을 더 맛있게 만듭니다.

빵집.파이는 약간의 휴식을 취하고 버터를 섞어 기름칠합니다. 달걀 노른자, 오븐으로 보내 180~200°C로 가열합니다. 당연히 베이킹 시트에도 기름칠을 해야 합니다. 이제 재미가 시작됩니다. 30 분 후 echpochmaks가 황금빛 갈색을 얻으면 꺼내서 "피라미드"구멍에 1-2 tsp를 부어야합니다. 풍부한 고기 국물에 향신료와 소금으로 조리했습니다. 국물은 버터를 녹인 끓는 물로 대체 할 수 있습니다. 다음으로 반죽의 종류와 충전물에 따라 파이가 익을 때까지 구워집니다. 일부 요리사는 고기가 약간 건조하면 echpochmaki에 국물을 여러 번 추가합니다. 그들은 주기적으로 잎을 꺼내 파이 내부를 살펴 봅니다. 국물이 보이지 않으면 더 추가해야 할 때입니다.

타타르 스타일로 echpochmak 요리하는 법 : 고전 요리법

실제 타타르어 echpochmaks는 다음과 같이 만들어집니다. 효모 반죽. 그것을 준비하려면 건조 효모 5g을 ½ 리터에 녹입니다. 따뜻한 우유, 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 식물성 기름과 버터 70g, 계란 2개, 1작은술. 소금, 1 큰술. 엘. 설탕과 밀가루 850g. 반죽을 반죽하고 냅킨이나 수건으로 덮은 채로 올려 놓습니다.

다진 양고기 700g, 잘게 썬 중간 크기 생감자 7개, 다진 양파 4개, 소금, 후추로 속을 준비합니다.

펴진 반죽 원에 충전물을 놓고 케이크의 가장자리를 세 곳에서 연결하여 삼각형을 만들고 구멍을 남기고 기름칠 베이킹 시트에 echpochmaki를 놓습니다. 20분간 발효한 후 파이를 오븐에 넣고 200°C에서 7분간 굽고, 온도를 170°C로 낮춰 25분간 더 굽습니다. 이제 구멍에 1-2 티스푼을 붓습니다. 고기 국물, 파이에 노른자를 바르고 오븐에 20 분 동안 두십시오.

이스트를 넣지 않은 반죽으로 echpochmak 만드는 법

이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 Echpochmak은 다이어트 중이거나 효모 베이킹이 금기인 사람들에게 적합합니다.

밀가루 4컵을 무더기에 붓고 구멍을 뚫은 후 계란 1개, 물 약간을 넣고 소금 약간을 넣어 만두처럼 반죽합니다. 그것을 덮어라 집착 필름좀 더 유연해지도록 40분 동안 그대로 두세요.

반죽이 휴지되는 동안 고기 ½kg과 ½kg로 속을 만듭니다. 생감자- 모든 재료를 깍둑썰기하고, 양파 1~2개는 잘게 다져줍니다.

반죽을 지름 15cm 정도의 원 모양으로 밀어 가운데에 속재료를 넣고 삼각형 모양을 만듭니다. echpochmak에 노른자를 바르고 오븐에 넣고 갈색이되면 구멍을 뚫은 경우 각 파이에 약간의 국물을 부은 다음 계속 굽습니다. 일반적으로 오븐에서 파이를 요리하는 데는 약 1시간이 걸립니다.

퍼프 페이스트리로 echpochmak 만드는 법

katyk, Turkic과 함께 echpochmaks를 제공하는 것이 좋습니다 발효유 음료, 버팔로 우유, 염소 우유, 양 우유 또는 원하는 발효유 음료로 만든 응유를 연상시킵니다. 그건 그렇고, 이 파이는 빵을 대체할 수 있는 훌륭한 대체품이며 즉시 먹을 수 있습니다. 특히 빵이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 대가족, 나중에 사용할 수 있도록 준비하세요! 글쎄, 브랜드 매장 "Eat at Home"에서 당신의 요리에 맛의 빛을 더해줄 것입니다!

Echpochmak은 속을 채운 삼각형 모양의 페이스트리인 타타르 요리입니다. 감자, 양파, 고기 등의 재료는 일반적으로 필러로 사용되며 작은 입방체로 자르고 혼합됩니다. 가장 자주 사용되는 반죽은 효모 또는 이스트를 넣지 않은 반죽입니다.

오늘 우리는 집에서 타타르식 에치포치마키를 만들어 볼 것을 제안합니다. 간단하고 빠르게 준비할 수 있는 케피르 반죽을 반죽하고, 속을 준비하고, 굽는 동안 추가할 삼각형 조각을 만들어 봅시다. 고기 국물. 결과적으로 우리는 매우 맛있고 만족스러운 제품을 얻습니다. 육즙이 가득한 충전물.

재료:

테스트를 위해:

• 케 피어 - 200ml;
• 좋은 소금 - 1 티스푼;
• 버터 (마가린 사용 가능) - 200g;
• 베이킹 소다 - ½ 티스푼;
• 밀가루 - 약 700g (반죽에 필요한 양).

충전의 경우:

• 쇠고기 (이상적으로는 양고기) - 500g;
• 감자 - 4-5 개;
• 양파 - 2 머리;
• 버터 - 50-80g;
• 고기 국물 - 약 200 ml;
• 소금, 향신료-맛보기.

kefir를 사용하여 타타르 스타일로 echpochmak를 요리하는 방법

1. 테스트부터 시작해 보겠습니다. 케피어를 넓은 그릇에 붓고 소다를 넣고 거품기로 잘 저어줍니다. 표면에 발효유제품거품이 나타나야 합니다.
   
2. 버터(또는 마가린)를 녹이고 식힌 후 케피어와 함께 그릇에 붓습니다. 그만두자 좋은 소금, 젓다.
   
3. 액체 혼합물에 밀가루를 조금씩 첨가하고 매번 잘 섞습니다. 걸쭉해진 덩어리를 숟가락으로 섞기가 어려워지면 그릇의 내용물을 작업대 위에 놓고 손으로 반죽을 시작합니다.
   
4. 필요에 따라 밀가루를 첨가하십시오. echpochmaks용 케피어 반죽은 부드럽고 촉감이 좋아야 합니다(너무 조밀하지 않아야 합니다!). 덩어리가 손바닥에 달라 붙지 않으면 밀가루 추가를 중단하십시오. 완성된 반죽을 랩에 싸서 속을 준비하는 동안 냉장고에 넣어두세요.
   

   쇠고기로 echpochmak를 채우는 방법

5. 날카로운 칼로 고기를 작은 조각(건포도 크기)으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다. 고기가 주스를 방출 할 시간이 없도록 채우기를 작은 부분으로 준비하는 것이 좋습니다.
   
6. 감자 괴경을 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 쇠고기에 추가합니다.
   
7. 껍질을 벗긴 후 양파 머리를 칼로 자르거나 믹서기를 사용하여 고기와 감자에 넣습니다.
   
8. 충전재에 소금을 뿌리고 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가하세요. 철저히 섞는다.
   

   타타르 스타일로 echpochmak를 굽는 방법

9. 냉장고에서 꺼내어 반죽을 가볍게 치대세요. 우리는 작은 부분을 분리하여 "소시지"를 형성하고 동일한 조각으로 나눕니다.
   
10. 또는 각 반죽 조각을 밀가루에 담그고 얇은 원으로 펴서 고기, 감자, 양파를 섞은 것을 가운데에 놓습니다.
    
11. 우리의 예에서 echpochmak은 쇠고기로 준비되었으므로 다음을 추가합니다. 작은 조각충전물이 너무 얇아지지 않도록 버터를 바르십시오.
    
12. 우리는 플랫브레드의 가장자리를 세 면에서 들어 올려 연결하여 echpochmak에 전통적인 삼각형 모양을 부여합니다. 베이킹 과정에서 솔기가 찢어지지 않도록 솔기를 매우 조심스럽게 고정합니다. 중앙에 작은 구멍을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.
    
13. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 미래의 에크포크막을 놓고 180도로 예열된 오븐에 40-50분 동안 넣습니다(감자가 부드러워질 때까지). 구운 식품을 최대한 맛있게 채우려면 요리가 끝나기 15분 전에 echpochmak를 꺼내고 각 구멍에 고기 국물 약 2티스푼을 붓습니다. 남은 반죽에서 적당한 직경의 조각을 만들어 열린 중앙에 놓습니다. 원하는 경우 반죽에 달걀을 풀어 가볍게 발라 황금빛 갈색이 되도록 할 수 있습니다.
    
14. 먹다 기성품 구운 식품고기육수와 함께 간식으로 드시거나 차/커피와 함께 드셔도 좋습니다.
    

타타르어 스타일의 Echpochmak가 준비되었습니다! 많이 드세요!

Echpochmak는 타타르어입니다 국가 요리. 에서 번역됨 타타르어 에치포크막- 이것은 삼각형입니다. 종종 이러한 구운 식품은 다음과 같습니다. 고기 충전그들은 효모 반죽으로 만들어졌지만 우리 가족의 삼각형은 항상 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어졌습니다. 저는 시어머니 댁에서 이런 반죽으로 트라이앵글만 먹어본 적이 있어요. 그들의 가족에서는 이 요리도 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만듭니다.
효모 반죽으로 만든 echpochmak을 여전히 파이라고 부를 수 있다면 이스트를 넣지 않은 반죽에서는 echpochmak을 파이라고 부르기가 어렵습니다. 이 반죽을 사용하면 구운 식품이 훨씬 더 맛있고 위장이 편해집니다. 책에서는 " 타타르 요리" (소련 시대부터) Tatars는 모든 구운 식품에 이러한 반죽을 빠른 반죽 옵션으로 자주 사용했음을 나타냅니다.
나는 모든 사람이 그런 것은 아니라고 안전하게 말할 수 있습니다 좋은 레스토랑카잔 출신 국가 요리그들은 이러한 구운 음식을 우리 대가족만큼 맛있게 만듭니다)).
1. 이스트를 넣지 않은 반죽.
이스트를 넣지 않은 반죽은 본질적으로 쇼트크러스트 페이스트리, 무가당. 먼저 버터를 녹이고 약간 식혀야 합니다.

그런 다음 추가합니다. 식물성 기름, 마요네즈 한 스푼, 계란, 물, 소금. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

이제 밀가루를 점차적으로 첨가하는 것이 좋습니다. 반죽은 팬의 벽에서 떨어져야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 또한, 모양이 유지되어야 합니다. 조각할 때 반죽이 떨어지지 않는다는 느낌이 필요합니다.

반죽을 봉지에 넣고 냉장 보관하세요. 차가운 반죽은 작업하기가 더 쉽습니다.)
현재 우리는 채우기를 만들고 있습니다.
2. 먹거리.
쇠고기 슬라이스 작은 조각, 1cm 이하가 좋고 0.5cm에서 1cm 사이의 조각이 있습니다. 오늘은 쇠고기 대신 말고기를 먹습니다. 맛이 아주 비슷해요.

또한 가능하면 조금이라도 잘라서 삼겹살. 이 베이킹에는 살코기 만 사용할 수 없으므로 (그렇지 않으면 속이 건조 해짐) 여러 종류의 고기가 가장 자주 사용됩니다. 마을에서는 거위로 만드는 경우가 많습니다. 그리고 소고기에 돼지고기를 추가해 보세요. 이것은 다진 고기 혼합물로 밝혀졌습니다.

우리는 또한 감자를 작은 입방체로 자릅니다.

모든 것을 섞고 소금과 향신료를 넣어 맛을 낸 다음 다시 섞으십시오. 채우기가 준비되었습니다. 조각을 시작합시다.
3. 삼각형 모델링(echpochmaks).
냉장고에서 반죽을 꺼내고 시작하세요. 반죽을 미리 분할하지 않고, 매번 필요한 크기만큼 꼬집어냅니다. 만두보다 약간 두꺼운 작은 차 접시 크기의 원을 펼칩니다.

반죽 중앙에 속을 채우고 그 위에 작은 버터 조각을 놓습니다.

이제 한쪽 모서리가 형성되도록 반죽의 두 모서리를 성형해야 합니다.

나머지 가장자리도 같은 방법으로 성형됩니다. 반죽을 최대한 꼬집고 끈으로 고정합니다. 쇼트브레드 반죽은 구울 때 최소한 조금 수축되는 경향이 있기 때문입니다. 우리는 삼각형이 오븐에서 퍼지는 것을 원하지 않습니다.) 모든 규칙에 따라 요리가 끝나면 숟가락으로 echpochmaks 내부에 약간의 고기 국물을 부을 수 있도록 중간에 작은 구멍을 남겨 두어야합니다.

반죽 뚜껑으로 상단을 닫은 다음 채우기 위해 쉽게 제거 할 수 있습니다. 하지만 저는 국물을 거의 넣지 않습니다.) 나에게 있어서 그들은 어쨌든 육즙이 많은 경우가 많다. 그러나 물론 국물을 사용하면 더 맛있을 것입니다. 사실 저는 아직 조금 게으릅니다.)) 그리고 이렇게 하는 사람은 거의 없습니다. 요리하는 많은 사람들은 이것이 필요하다는 사실조차 모르는 것 같습니다.

여기에 첫 번째 echpochmak가 있습니다. 기름칠한 곳으로 옮겨주세요 해바라기 기름베이킹 시트 그리고 다진 고기가 다 떨어질 때까지 같은 일을 시작합니다. 다진 고기에서 주스가 생성되는 것을 확인하면 다음 반죽 원에 충전물을 넣기 전에 저어주세요. 이 수량의 제품에서 13개를 얻었습니다. 그리고 쿠키를 만들거나 얼릴 수 있는 약간의 반죽(약 1/4)이 아직 남아 있습니다. 그런 다음 이 반죽을 로스트 냄비 뚜껑으로 사용하세요. 이 뚜껑은 빵 대신 사용됩니다.) 40-50분 동안 200도로 예열된 오븐에 삼각형이 있는 베이킹 트레이를 놓습니다.

지정된 시간이 지나면 삼각형이 갈색으로 변해야 합니다. 우리는 그것을 꺼낸다 공유 요리. 삼각형 또는 echpochmak가 준비되었습니다.

삼각형의 얼룩은 주스가 빠져나온 것입니다. 따라서 온도를 조절하고 필요한 경우 조금 낮출 수 있습니다. 전통적으로 에크포치막은 그릇에 담긴 고기 국물과 함께 먹습니다. 그러나 우리는 이것을 매우 드물게 수행합니다.) 이 반죽을 사용하면 구운 제품이 놀랍도록 맛있습니다. 반죽이 얇고 부서지기 쉬우며 속을 채워넣으면 맛이 훨씬 좋아집니다.

echpochmak을 먹어보고 안에 다진 고기가 들어 있다면 이것이 잘못된 삼각형이고 가짜 삼각형이라는 것을 알아야 합니다. 이건 쓰레기야! 그리고 가장 공격적인 점은 타타르 주부들 자신 (게으른)이 종종 이런 일을하여 그들의 국가 전통부엌에서. 동시에 사람들은 완전히 왜곡된 인상을 받습니다. 타타르 요리. 제가 보기에는 백인과 우즈벡인이 요리의 전통에 더 민감하고 세심한 것 같습니다. 결국 교체하면 맛이 많이 달라지거든요 다진 고기다진 고기의 경우 시간도, 돈도, 노력도 전혀 아깝지 않은 전혀 다른 노래입니다.

요리 시간: PT01H50M 1시간 50분

서빙당 대략적인 비용: 35 문지름.