이탈리아 이름 파스타의 종류. 파스타의 종류

파스타는 식품, 성형품의 수분 함량이 11-13%가 되도록 건조하여 얻은 밀 반죽. 그것은 세계에서 가장 흔한 식품 중 하나입니다.

분류 파스타여러 근거로 설립되었습니다.

초기 밀 및 밀가루 등급의 유형에 따라 파스타는 그룹 A, B, C 및 클래스 1, 2로 나뉩니다.

그룹 A- 듀럼 밀가루로 만든 제품;

그룹 B- 부드러운 고유리질 밀 가루로 만든 제품;

그룹 B -부드러운 밀의 베이킹 밀가루로 만든 제품;

클래스 1- 최고 등급의 밀가루로 만든 제품;

클래스 2- 나는 등급의 밀가루로 만든 제품.

따라서 1종 A군 파스타는 듀럼밀에서 얻은 프리미엄 밀가루로 만든다. 2 등석 B 그룹의 파스타 - 1 학년 베이킹 밀가루에서.

향료 또는 강화 첨가제를 사용하여 파스타를 제조할 때 해당 첨가제의 이름이 그룹 및 클래스에 추가됩니다(예: 그룹 B, 1종, 계란, 그룹 C, 2종, 토마토).

파스타는 모양에 따라 관 모양, 실 모양(당면), 리본 모양(국수) 및 모양으로 나뉩니다. 모든 유형의 제품은 길고 짧을 수 있습니다. 제품의 각 유형은 모양, 길이, 너비, 두께에 따라 하위 유형과 유형으로 나뉩니다.

관형 제품 파스타, 뿔, 깃털의 세 가지 하위 유형으로 나뉩니다.

(그림 1). 파스타- 직선 또는 물결 모양으로 자른 튜브(말린 파스타를 자를 때). 길이에 따라 파스타는 짧거나(15-20cm) 길 수 있습니다(20cm 이상). 어느 한 쪽- 1.5-4cm 길이의 직선 절단이 있는 곡선 또는 직선 튜브(최대 10cm의 아마추어). 깃털- 비스듬한 절단이 있는 튜브. 길이는 예각에서 둔각 3-10cm이며 각 하위 유형의 관형 제품은 단면 크기에 따라 유형으로 나뉩니다. 빨대(깃털 제외) - 최대 4mm, 특별한 – 4,1-5,5, 평범한 – 4,1-7,0, 아마추어- 7mm 이상. 관형 제품의 단면 모양은 원형, 정사각형, 물결 모양일 수 있습니다. 벽의 두께는 2.0mm 이하입니다.

또한 다양한 단면 모양을 가질 수 있습니다(그림 2).

당면은 단면 크기(mm)에 따라 다음과 같은 유형으로 나뉩니다. 거미집(0.8 이하), 얇은 (0,9-1,2), 평범한(1,3-1,5), 아마추어(1.6-3.0). 길이에 따라 당면이 나온다 짧은(단축) - 최소 1.5cm 길이, 및 긴(더블 벤트 또는 싱글) - 길이 20cm 이상, 20cm 미만의 제품이 20% 이상 배치될 경우 쇼트 카테고리로 이관됩니다.

쌀. 하나.관형 제품:

하지만 -파스타; 비 -어느 한 쪽; 에- 깃털

외국산 긴 당면은 일반적으로 스파게티.

쌀. 2.

하지만- 긴; 비– 바로 가기

크기와 모양에 따라 직선, 톱니 및 물결 모양의 가장자리가있는 매끄럽거나 주름진 표면으로 다양한 유형과 이름이 생산됩니다 (그림 3).

면의 너비는 3~10mm여야 합니다(웨이브 면의 너비는 최대 25mm). 면의 두께는 2mm를 넘지 않아야 합니다. 당면과 같은 방법으로 길이에 따라 면류로 분류하며, 면류 한 묶음에 길이가 20cm 미만인 제품이 20% 이상 있으면 단품으로 분류한다.

쌀. 삼.

하지만- 긴, 비– 바로 가기

피규어 제품 프레스 또는 스탬핑으로 만들어진다 형상 제품은 모든 모양과 크기로 생산할 수 있지만 균열에 있는 제품의 모든 부분의 최대 두께는 프레스 제품의 경우 3.0mm, 스탬프 제품의 경우 1.5mm를 초과하지 않아야 합니다(그림 4).

파스타의 영역을 확장할 계획입니다. 최근에는 반죽 및 성형 단계에서 열처리를 통해 조리가 필요 없는 농축 인스턴트 제품의 제조에 많은 관심이 집중되고 있다. 사용하기 전에 뜨거운 물을 붓습니다.

쌀. 4.4. 구상한 제품:

하지만- 껍질, 비- 가리비, 에- 활 (스탬프),

G- 기타, 디- 수프 토핑

2. 파스타의 영양가

파스타의 영양가는 밀가루와 강화제의 종류에 따라 다릅니다. 파스타는 높은 영양가, 좋은 소화성, 단순성 및 요리 요리 속도가 특징입니다.

음식으로 파스타의 주요 장점:

- 특성을 변경하지 않고 장기 보관(1년 이상)할 수 있는 능력: 파스타는 부실에 전혀 취약하지 않고 크래커, 쿠키 및 시리얼 시리얼보다 흡습성이 낮고 운송에 잘 견딥니다.

- 빠르고 쉬운 요리(구색에 따라 요리 시간은 3~20분)

- 상대적으로 높음 영양가: 건조 파스타 100g으로 만든 요리는 10~15%를 만족 일일 요구 사항단백질과 탄수화물의 인간;

- 메인의 높은 소화율 영양소파스타 - 단백질과 탄수화물.

파스타에는 이러한 양이 부족합니다. 필수 아미노산라이신, 메티오닌, 트레오닌처럼. 따라서 파스타 생산에서 아미노산, 비타민 및 미네랄의 균형 잡힌 구성을 가진 제품 생성에 큰 관심을 기울입니다. . 강화 제품은 영양가가 높아집니다. . 계란 및 유제품의 강화제로 사용될 때, 생물학적 가치파스타 (리신, 메티오닌, 트립토판 함량이 25-30% 증가).

표 1. 보여줍니다 화학적 구성 요소, 파스타의 영양 및 에너지 가치.

1 번 테이블

화학성분(%) 및 영양가

파스타

파스타의 품질은 관능 및 물리 화학적 매개변수로 평가됩니다. 파스타의 소비자 가치는 주로 파스타에 의해 결정됩니다. 모습: 색상, 표면조도, 파단상태, 형상정확도, 부스러기 없음. 산도 및 조리 특성과 같은 지표는 맛의 자질파스타; 습도 및 기계적 강도 - 품질 저하 없이 장기간 보관 및 운송할 수 있는 능력.

관능 지표. 여기에는 색상, 표면, 균열, 모양, 맛, 냄새, 조리 후 제품의 상태가 포함됩니다.

색깔파스타는 섞이지 않은 흔적이 없이 균일해야 합니다. 주요 및 추가 원료 및 참조 조건에 따라 다릅니다. 기술 과정생산. 듀럼 밀의 파스타 가루로 만든 그룹 A 제품의 경우 더 노란색, 부드러운 유리질 밀가루로 만든 그룹 B의 제품과 베이킹 밀가루로 만든 그룹 C의 제품 - 흰색 또는 약간 크림색. 등의 첨가물을 첨가하여 토마토 페이스트아름다운 오렌지 색상을 제공합니다.

표면매끄럽고 약간의 거칠기가 허용됩니다.

에 쿠스그리고 냄새- 이상한 이 종외국의 맛과 냄새가 없는 제품.

양식파스타의 종류와 일치해야 합니다. 마카로니에서 깃털, 당면, 국수, 굽힘 및 왜곡은 프레젠테이션을 손상시키지 않는 범위에서 허용됩니다. 관형 제품의 모양을 결정할 때 벽 두께의 균일성, 수프 충전물 - 동일한 두께의 판, 긴 제품 - 동일한 크기와 진직도에주의를 기울입니다.

꼬임압축 건조 제품은 유리질이어야 합니다. 흰 밀가루 깨짐은 원료 또는 반죽 가공의 결함을 나타냅니다. 익을 때까지 요리할 때 제품이 서로 달라붙지 않아야 합니다.

물리화학적 지표 수분 함량, 산도, 회분 함량, 10% HCl에 불용성, 요리 특성, 금속 자성 불순물, 해충 침입 측면에서 파스타 품질을 특성화합니다.

습기외딴 지역으로 보내지고 바다로 운송되는 파스타는 11%, 나머지는 13%를 넘지 않아야 합니다.

신맛- 4개 이하, 토마토 제품 추가 - 10개 이하, 유제품, 콩 - 5개 이하

요리 속성파스타는 조리될 때까지의 조리 시간, 흡수된 물의 양, 건조물의 손실, 끈적임 정도가 특징입니다. 조리 중 고형물 손실로 인해 영양가파스타(2차 코스 준비 시 끓는 물을 빼낼 때) 또는 국물의 탁함(제품을 다음과 같이 사용할 때) 수프 드레싱). 제품의 밀도가 높을수록 건조 물질이 조리 물에 덜 들어갈수록 조리 후에도 내구성이 더 오래 지속되고 모양이 더 잘 유지됩니다. 그러나 제품의 밀도가 증가함에 따라 준비까지의 조리 시간이 증가하고 조리 중 흡수되는 물의 양이 감소합니다.

파스타의 요리 특성은 글루텐의 질량 분율과 품질에 따라 다릅니다. 글루텐의 양이 감소하면 조리 시간이 감소하고 용접 제품의 강도가 감소하며 고형물의 손실과 끈적임이 증가합니다. 완제품. 제품의 모양은 조리될 때까지 조리 시간에 영향을 미칩니다. 제품 벽의 두께가 증가하면 더 많은 건조 물질이 손실되고 조리 시간이 늘어납니다. 제품의 표면 거칠기가 클수록 고형물의 손실은 커지지만 조리 시간은 다소 짧아집니다.

조리 후 제품의 상태는 품질의 주요 지표입니다. 요리 될 때까지 요리 할 때 제품은 모양을 잃지 않고 서로 붙어 덩어리를 형성하고 이음새에서 떨어져서는 안됩니다. 그룹 A의 용접 제품의 형상 유지율은 최소 100%, 그룹 B 및 C - 95%이어야 합니다. 조리 물은 제품에 의해 귀중한 영양소가 손실되었음을 나타내므로 탁해져서는 안 됩니다. 조리용 물에 들어간 고형물의 손실은 그룹 A 제품의 경우 6%, 그룹 B 및 C의 경우 9%를 초과해서는 안 됩니다.

이러한 관능적 및 물리화학적 지표이 표준은 또한 강도, 부스러기 및 변형 제품의 존재와 같은 파스타 특성에 대한 요구 사항을 규제합니다.

힘파스타는 모양을 보존해야 합니다. Stroganov 장치에서 결정됩니다. 일정한 길이와 두께의 제품을 부수기 위해 가해야 하는 힘으로 측정합니다. 파손 방지 파스타는 최소 600g의 하중을 견뎌야 합니다.

변형된 제품에는 주어진 모양에서 벗어난 제품이 포함됩니다(세로 간격이 있는 파스타 및 깃털, 끝 부분이 주름지거나 상당한 곡률, 접힌 면, 전체 또는 부분적으로 구겨진 모양 제품). 각 포장 단위의 변형 제품은 순중량의 2% 이하로 허용됩니다.

부스러기에는 조각, 스크랩, 파스타 조각(크기에 관계 없이)이 포함됩니다. 그룹 A 및 B의 제품에 대한 부스러기의 존재는 각 포장 단위 순중량의 1%, 그룹 C - 3% 이하로 허용됩니다.

소녀를위한 파스타의 일부는 남성의 경우 85g의 건조한 형태로 약 60g입니다. 대부분의 경우 파스타는 밀가루, 그러나 쌀, 메밀, 병아리콩 가루 및 다른 콩류 가루로 만든 파스타가 있습니다. 파스타는 특정 유형의 밀가루로 만들어지기 때문에 밀가루를 만드는 곡물과 비슷하지만 더 적은 양으로 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 대부분 B, E, 철, 인, 망간, 칼륨과 같은 미량 원소의 비타민입니다. 파스타는 빵과 함께 먹으면 안 됩니다. 두 가지 다른 유형의 밀가루 가공을 먹어서 일일 칼로리 함량이 증가하는 것으로 나타났습니다.

파스타는 A, B, C 그룹으로 나뉘며 차례로 최고 등급, 1 등급 및 2 등급으로 나뉩니다. 물론 그룹 A 파스타를 선택하는 것이 좋습니다. 듀럼 밀가루로 만들어졌으며 더 많은 섬유질을 유지하고 전분을 덜 함유하고 있습니다. 이것은 고통받는 사람들에게 중요합니다. 당뇨병첫 번째 및 두 번째 유형 - 아래의 거친 밀가루로 만든 파스타용. 메밀과 쌀가루로 만든 파스타를 선택해야합니다.

반죽의 염료에 따라 페이스트의 색상이 다를 수 있습니다. 파스타는 녹색(시금치 포함), 보라색(비트 포함), 빨간색(당근 포함), 주황색(호박 포함), 검은색(오징어 먹물 또는 트러플 포함)입니다. 마카로니는 고기, 생선, 가금류, 치즈에 좋은 반찬입니다. 포장에 표시된 조리 시간에 주의하십시오. 길수록 파스타가 더 건강해집니다. 파스타는 알덴테, 즉 덜 익힌 상태로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 그래서 몸이 더 오래 소화하고 포만감을 유지할 것입니다. 기억하십시오 : 당신은 파스타가 아니라 지방을 섭취합니다. 큰 부분그리고 기름진 소스. 토마토, 저지방 고기 또는 생선 소스를 사용하는 것이 바람직합니다.

이 이탈리아 파스타 목록은 필수 파스타가 있는 국가 요리 감정가가 아니라 아직 그 유형에 익숙하지 않은 사람들을 위해 작성했습니다. 결국, 그것을 구입할 때 얼마나 많이 요리되었는지뿐만 아니라 어떤 요리를 위해 의도했는지, 어떤 소스로 요리하고 제공하는 것이 더 나은지 알아야합니다.
혼동을 일으키지 않기 위해 러시아어 파스타 이름 옆에 이탈리아어 이름을 넣습니다.

우리는 완전한 목록을 가장하지 않습니다. 붙여 넣기의 수가 이미 300을 초과했습니다. 우리는 가장 인기 있고 일반적으로 선반에있는 것에 대해 이야기합니다. 따라서 목록에서 관심 있는 항목을 찾으십시오.

알파벳 - 알파벳 - (알파벳)

자녀를 위해 이 페이스트를 구입하세요. 초등학교, 낯익은 글자를 알아보는 것도 재미있고, 어린아이들도 기억하는데 도움이 됩니다. 수프에 삶은 반찬으로도 준비됩니다. 아넬리니 - Wikiwand 아넬리니

Anellini는 작은 파스타를 말하며 그 고리는 샐러드와 수프에 적합합니다. 아뇰로티 - Wikiwand 아뇰로티

작은 것 - 다양한 모양의 작은 만두, 다진 고기, 예를 들어 시금치, 유명한 리코타로 채워진 것. 소스는 충전물에 따라 선택됩니다. 아시니 디 페페 - Wikiwand 아시니 디 페페

샐러드와 수프에 사용되는 또 다른 페이스트는 매우 작아서 "고추 씨앗"이라는 이름을 얻었습니다. 부카티니 - Wikiwand 부카티니

파스타는 구멍이 가득한 부카토(bucato)에서 이름을 따왔습니다. 그리고 모든 것은 페이스트가 매우 길고 충분히 얇지만(약 2.5mm) 내부가 비어 있기 때문입니다. 토마토 소스는 물론 치즈, 야채 소스와도 잘 어울립니다. 그러나 고전은 아마트리치아나 소스를 곁들인 부카티니입니다. 당면 - 당면

"웜"은 원래 언어로 의미하는 것입니다. 러시아어에 적응 - 잘 알려진 당면. 스파게티와 공통점이 있지만 당면은 더 짧고 얇습니다. 야채 샐러드에 적합하지만 요리에는 작은 조각으로 나뉩니다. 소스는 가벼운 것이 좋습니다. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli는 쌍둥이를 의미합니다. 반죽에서 두 개의 동일한 얇은 편모가 하나로 꼬이기 때문입니다. 고기, 생선, 야채, 크림 같은 모든 소스와 잘 어울립니다. 디탈리니 - 디탈리니

짧은 튜브로 잘린 파스타를 상상해보십시오. 이것이 ditalini가 어떻게 보이고 실제로 골무처럼 보입니다. 이것이 이름이 번역되는 방식입니다.
디탈리니는 삶아서 샐러드에 사용하고, 진한 수프그리고 스튜 - 야채, 종종 콩. 지티 - 지티

아니다 큰 세뇨관, 약간 구부러지고 내부에 넓은 채널이 있기 때문에 일반적으로 두꺼운 소스가 준비됩니다. Ziti는 샐러드와 캐서롤에 적합합니다. Cavatappi - Cavatappi(코르크 마개)

이 나선은 그림의 아름다움 때문에 종종 샐러드에 도입됩니다. 독립적인 요리로서 간단한 소스와 복잡한 소스가 함께 제공됩니다. Campanelle - Wikiwand Campanelle

종 또는 꽃 .. 그러나 아름답습니다. 치즈 또는 고기와 함께 조밀 한 소스가 준비됩니다. 그들은 샐러드와 수프에 큰 도움이됩니다. 카넬로니 - Wikiwand 카넬로니

큰 구멍이 있는 큰 튜브로 물건을 담기에 편리합니다. 고기, 야채, 치즈가 가득. 카넬로니는 속을 채우고 베샤멜 또는 토마토 소스를 듬뿍 붓고 오븐에서 굽습니다. 카펠레티 - Wikiwand 카펠레티

번역에서 "작은 모자"는 충전물이 있거나 없는 상태에서 생산됩니다. 그들은 국물에 삶아서 선택한 소스와 함께 제공되거나 가장 쉬운 방법으로 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 카펠리니 - Wikiwand

카펠리노 - 머리카락. 단면이 둥글고 길고 매우 얇은 페이스트로 1mm 미만입니다. 그녀는 부드럽고 가벼운 소스가 필요합니다. 더 얇은 페이스트는 "capelli d'angelo", 즉 "천사의 머리카락"이라고 합니다. 콘칠리 - 콘칠리에

번역의 연체 동물 껍질. 그들은 오랫동안 우리에게 "껍데기"로 알려져 있습니다. 이 모양 덕분에 콘치글리는 아주 두꺼운 소스도 구멍에 넣을 수 있습니다. 샐러드는 그들과 함께 준비되며 종종 구워집니다. Conchiglioni - Wikiwand

더 큰 껍질. 그들은 샐러드에 잘 어울리고 소스와 함께 구운 것입니다. 라자냐 - 라자냐 또는 라자냐

라자냐 시트는 빵처럼 납작하고 얇아서 같이 굽기 좋아요 다른 충전재. 국내뿐만 아니라 다른 나라에서도 매우 인기가 있습니다. 토핑은 고기에서 해산물과 소스, 일반적으로 볼로네제 또는 베샤멜에 이르기까지 다양합니다. 위키완드 랜턴

파스타는 중간 크기지만 꼬불꼬불 꼬불꼬불 구부러져 있고 표면에 있는 갈비뼈는 걸쭉한 소스를 요구합니다. Lanterne은 샐러드에서 장관을 보입니다. 링귀니 - Wikiwand 링귀니(linguini)

Ligvini - "혀" - 스파게티보다 길고 모양이 납작하며 두꺼운 소스와 잘 어울립니다. 일반적으로 토마토나 생선을 기본으로 합니다. 최고의 선택링귀니 소스는 마리나라, 페스토입니다. 마카로니 - 마케로니

넓은 구멍이있는 두꺼운 튜브, 얇은 소스가 쉽게 침투하여 파스타를 함침시켜 훌륭한 맛을냅니다. 매니코티 - Wikiwand 매니코티

크고 짧은 튜브, 표면은 종종 물결 모양입니다. 그들은 일반적으로 약간 삶아서 채워지고 소스와 함께 구워집니다. 뇨끼 - 뇨끼

이들은 조국의 첫 번째 코스로 제공되는 만두입니다. 그들을위한 반죽은 다음을 포함 할 수 있습니다 양질의 거친 밀가루, 치즈, 시금치, 감자, 빵 부스러기 만두도 있습니다. 뇨끼의 고전적인 서빙은 미리 녹인 토마토 소스, 치즈, 버터입니다. 작은 만두를 "뇨케티"라고 합니다. Orecchiette - Wikiwand

이 "귀"(번역)는 실제로 모양이 20mm 미만인 작은 귀와 유사합니다.
그들은 그들과 함께 많은 요리를 합니다. 다른 요리, 수프와 샐러드용으로 삶은 것. 오르조 - Wikiwand 오르조

처음에는 orzo를 쌀로 오인할 수 있습니다. 모양과 크기는 거의 같습니다. 반찬으로 요리되는 몇 안되는 파스타 유형 중 하나입니다. 수프와 샐러드에도 좋습니다. 파파델레 - Wikiwand 파파델레

흥미롭게도 "파파레"는 "삼키다"를 의미합니다. Pappardelle은 페투치니 국수보다 폭이 긴 압연 국수입니다. 포화 상태로 좋음 진한 소스그리고 구운. 파스타 색상 - 파스타 colorata

이 지정은 하나의 페이스트가 아니라 컬러로 생산되는 모든 것입니다. 또한 염료는 천연, 주로 야채 주스입니다. 사실 만드는 방법은 반죽의 색깔이 아니라 어떤 모양인지가 중요하다. 파스티나 - 파스티나

실제로 구슬(러시아어로 번역된 소리)은 아마도 페이스트 중 가장 작을 것입니다. 다른 작은 것들과 마찬가지로 파스티나는 샐러드와 수프에 가장 적합합니다. 펜네 - 펜네

Penna는 번역하면 깃털이며, 물론 펜과 모양이 유사하여 이름이 붙여졌습니다. 최대 40mm 및 최대 10mm 너비의 상당히 큰 튜브로 편리하게 요리하거나 맛있는 핫 소스로 양념하거나 샐러드 재료 또는 캐서롤로 만들 수 있습니다. 많은 나라와 마찬가지로 우리나라에서도 우리가 가장 좋아하는 파스타 중 하나입니다. 페시우텔리 - 페르시아텔리

언뜻 보면 스파게티로 착각할 수 있는 또 다른 종류의 롱 파스타로 속은 속이 빈 것처럼 두껍고 도톰하다. 따라서 동일한 요리 방법이 일반적으로 사용됩니다. 어떤 것과도 완벽하게 조화를 이루는 미트 소스. 라비올리 - 라비올리

우리 만두의 유사점, 채우기가 기성품이며 고기처럼 날 것이 아니라 디저트, 즉 달콤하다는 차이점이 있습니다. 라비올리의 모양은 다를 수 있지만 일반적으로 비 유적으로 잘린 가장자리가 있습니다. 그들은 삶고, 굽고, 튀길 수 있습니다. 소스는 복잡하지 않은 토마토, 거의 확실히 바질을 사용하는 것이 좋습니다. 라디에이터 - 라디에이터(라디에이터)

모양은 파스타가 두꺼운 소스를 담을 수 있도록 도와주며 일반적으로 크림 소스에 사용됩니다. 그것은 또한 종종 구워지고 수프뿐만 아니라 장식하는 샐러드에 넣습니다. 리가토니 - 리가토니

모양 그대로 넓은 구멍이 있는 물결 모양의 두껍고 짧은 리가토니 튜브는 두꺼운 소스와 함께 제공되도록 설계되었으며 굽고 샐러드에 사용하기 편리합니다. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - 즉, 바퀴. 그들은 생선, 고기, 야채와 같은 조밀 한 소스가 필요합니다. 바퀴는 굴라시와 수프에 적합한 모든 샐러드에서 멋지게 보입니다. 로티니 - Wikiwand 로티니

진짜 스프링. 옛날에 이탈리아 주부들이 뜨개질 바늘에 얇은 끈으로 반죽을 감아서 만들었습니다. Rotini는 샐러드에서 멋지게 보이며 파스타 소스는 항상 매우 두껍고 고기와 야채가 유형 조각으로 있습니다. 로케티 - Wikiwand 로케티

번역에서 - 코일. 그들은 짧고 스튜와 샐러드에 사용되며 두꺼운 소스가 필요합니다. 스파게티 - 스파게티

이탈리아어로 스파게토 - 가는 꼬기, 로프, 이름이 옳습니다. 정확히이 파스타가 아마도 가장 유명하고 자주 구매되는 이유는 미스터리입니다. 많은 토마토 소스와 함께 제공되며 캐서롤을 요리할 수도 있습니다. 파스타는 레시피의 수와 비교할 수 없습니다. 스텔리니 - Wikiwand

작은 별, 가벼운 수프와 샐러드에 좋습니다. 이름 탈리아텔레

파스타 테이프는 더 작은 너비에서 유사한 페투치니와 다릅니다. 그것은 매우 다공성 구조를 가지고 있으며,

이탈리아 파스타(파스타)의 종류와 용도

우리는 이탈리아 요리를 주로 파스타와 연관시킵니다. 우선, 우리는 과장없이 훌륭한 상점을 조언합니다.

실제로 존재하는 파스타의 종류는 짐작할 수 있지만 오늘은 가장 기본적인 파스타를 나열해 보겠습니다.

준비 상태에 따라 3 가지 유형의 파스타를 구별 할 수 있습니다.

드라이 파스타 - 듀럼 가루와 물로 만든 파스타

신선한 파스타 - 부드러운 밀가루와 계란으로 만든 파스타

풀파스타 - 속을 채운 파스타, 소스

모양과 크기에 따라 페이스트는 다음과 같이 나뉩니다.

롱 파스타(부카타니, 스파게티, 마팔데)

쇼트 파스타(마세로니, 푸실리, 펜네)

작은 파스타(디탈리니, 캄파넬레)

피규어 페이스트(제멜리, 라디에이터, 파르팔레)

속을 채운 파스타(카넬롱, 라비올리)

이제 명확성과 더 나은 암기를 위해이 모든 것을 그림에서 고려할 것입니다.

그리고 파스타에 대한 또 하나의 자세한 분류.

이전에는 "파스타"라고 불렀습니다. 국가 소유의 문구입니다! 이제 우리는 그것을 서양식으로 습관적으로 파스타라고 부르지만, 생각해보면 "러시아인" 귀에는 다소 이상하게 들립니다.

에 소비에트 시대그들은 아마도 매점에서 반찬으로 제공되는 끈적 끈적한 양조주와 너무 강하게 관련되어 있었기 때문에 경멸의 손길을 느꼈습니다. 당시 영화에서 파스타는 총각, 아내에게 버림받은 남편, 심지어 학생까지 먹었다. 고전 "그리고 감옥에서는 이제 저녁 식사, 파스타 ..."를 잊지 마십시오. 또한 파스타에서 살이 찐다는 것은 부인할 수 없는 사실로 여겨졌습니다. 동시에, 서양에서는 파스타가 전통적으로 정당한 인기를 누리는 독립적인 메인 요리입니다. 약 10년이 지난 지금, 10월 25일을 세계 파스타의 날로 전 세계에서 기념하고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 홍보 스턴트라고요? 그러나 반면에 그런 날이 그들에게 헌정되었다고 자랑 할 수있는 요리가 얼마나 많습니까?

이탈리아어로 "파스타"라는 단어는 주로 "반죽"을 의미하지만 이 이름에는 다양한 종류의 작은 반죽 제품도 포함됩니다. 이탈리아 사람들이 "다른 반죽으로 만든"이라는 유명한 표현과 비교하여 친절한 사람에 대해 "una 파스타 d" uomo"라고 말하는 것이 흥미롭습니다. 파스타에 대한 일종의 적대감을 전혀 의미하지 않습니다. 이것은 "파스타 전에" 제공되는 스타터일 뿐입니다. 사실 이탈리아 요리 에티켓에 따르면 첫 번째는 일반적으로 수프가 아니라 파스타입니다.

어떤 파스타가 있어요! "건조한"과 "생", 두껍고 얇은, 길고 짧은, 단단하고 관형, 직선과 나선형, 모양과 판 형태... 전설에 따르면 유명한 여행자 Marco Polo가 파스타의 아이디어를 가져왔다. 동쪽에서. 그러나 많은 증언에 따르면 그녀는 유럽에서 그리고 그보다 먼저 만났습니다. 이 푸짐하고 소화가 빠른 음식은 다양한 소스, 허브, 야채, 치즈 및 해산물과 잘 어울립니다. 그것은 신체의 에너지 원 인 탄수화물의 주요 공급 업체 역할을하는 소위 "지중해 식단"의 필수적인 부분입니다. 통계를 믿으면 이탈리아의 1인당 연간 파스타는 약 28kg을 섭취하지만 아펜니노 산맥은 '뚱뚱한 남자의 나라'라고 말할 수 없으며 평균 수명도 거기에 있어서 좋은 것 이상입니다. .

파스타는 예를 들어 축구 선수와 같은 많은 운동 선수의 식단에 포함됩니다. 그러나 다음과 같은 점을 고려해야 합니다. 유익한 기능그리고 파스타의 칼로리 함량은 파스타의 종류에 따라 다릅니다. 고품질 건조 파스타는 특수 가공된 듀럼 밀(일반적으로 포장에 "durum" 또는 "semola di grano duro"라고 표시됨)으로 만들어지며, 전분은 결정질입니다. 낮은 품질 - 전분이 무정형 형태로 함유되어있는 부드러운 품종. 이러한 페이스트는 훨씬 더 고칼로리이며 덜 유용합니다. 전문가에 따르면 기본적으로 회복되는 것은 그녀에게서 나옵니다. 당연히 이것은 제품의 미식 품질에도 영향을 미칩니다.

진짜 파스타는 요리할 때 서로 달라붙거나 끓으면 안 됩니다. 따라서 포장에주의하십시오. 항상 어떤 종류의 밀로 만들어 졌는지 나타냅니다. 이 제품. 또한 고품질 파스타의 포장에는 밀가루나 부스러기의 흔적이 없어야 합니다. 많은 유럽 ​​국가(특히 이탈리아에서는) 어떤 종류의 최종 제품이 "파스타"라는 자랑스러운 제목을 붙일 수 있는지에 대한 엄격한 기준이 있습니다.

거의 모든 유형의 파스타는 밀가루와 물로 만들어집니다. 때때로 계란도 추가됩니다(이탈리아어로 이러한 유형의 파스타를 "pasta all'uovo"라고 함). 요리하는 동안 시금치, 토마토 또는 세피아(오징어 먹물)가 첨가된 유색 페이스트가 있습니다. 후자의 경우 이국적인 "검은 페이스트"가 얻어집니다. 짐작할 수 있듯이 갓 준비한 파스타("pasta fresca")가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 전문 매장에서 구입할 수 있습니다. 계란이 일반적으로 포함되는 것은 구성에 있습니다. 신선한("생") 파스타가 즉시 작동한다고 가정합니다. 상점에서는 일반적으로 장기간 보관할 건조 파스타("pasta asciutta" 또는 "pasta secca")를 판매합니다. 이러한 페이스트는 일반적으로 공장에서 특수 기계로 생산됩니다. 그러나 많은 레스토랑(많은 이탈리아 가정과 마찬가지로)에서 손으로 만듭니다. 차이점? 집에서 만든 만두와 사온 만두 사이!
요리의 비밀 맛있는 파스타간단합니다:

1) 어떤 경우에도 너무 익히지 마십시오 (조리 시간은 항상 패키지에 "cottura"로 표시되어 있습니다). 약간 덜 익히면 "알 덴테"(문자 그대로 - "치아에") 상태로 가져 오는 것이 좋습니다. 약간 튀어 나올 때 (특히 핫 소스를 추가하려는 경우);

2) 반드시 사용한다 완제품누구 랑 함께 적당한 소스(볼로네제, 페스토, "콰트로 포르마기"("4가지 치즈"), 알프레도, 카르보나라 등), 로스트, 커틀릿 또는 신이 금지하는 케첩이나 마요네즈를 붓는 것은 아닙니다.
잊지 마세요. 파스타는 몸이고 소스는 영혼입니다! 당연히 소스는 파스타와 잘 어울리지만 특별 규칙여기가 아닙니다. 대부분 일반 규칙말: 파스타가 짧고 두꺼울수록 소스가 더 두꺼워져야 합니다. 여기에 일부 유형의 파스타(보통 관형)의 주름진 표면을 통해 소스를 더 잘 잡고 구멍에 딱 맞도록 추가할 수 있습니다. 작은 조각들고기와 야채. 일부 소스는 아래에 나열됩니다. Chef Lavan 웹사이트에서 파스타 소스에 대한 많은 레시피를 찾을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들이 아주 간단하게 준비되어 있으며 그 즐거움은 바다라는 것을 기억하는 것입니다! 그리고 너무 게으르면 소스에 15분을 할애할 수 없다면 적어도 파스타에 양념을 해주세요 버터그리고 파마산 치즈가루를 뿌려주세요.

이제 얘기할 시간이야 다양한 방식페이스트. 우선, 광대함을 수용하는 것은 불가능하기 때문에 가장 유명하고 일반적인 유형에 대해서만 이야기할 것입니다. 결국 수백 가지가 있습니다! 또한 이탈리아의 일부 지역에서는 일반적으로 받아 들여지는 이름과 다른 이름이 보존되었습니다. 또한 거의 모든 유형의 파스타는 크기에 따라 여러 가지 변형이 있습니다. 이름의 마지막 글자에 주의하면 제품의 크기를 짐작할 수 있습니다. "ini" - 더 얇거나 더 짧습니다.

소위 롱 파스타로 파스타 종류에 대한 리뷰를 시작합니다.

롱 파스타(파스타 룽가)

스파게티("스파게티") - 아마도 가장 유명한 파스타 유형은 피자와 함께 전화 카드 이탈리아 요리. 이름은 이탈리아어 "스파고"- "꼬기, 꼬기"에서 유래합니다. 길이 15~30cm 정도의 가늘고 길쭉한 형태로 완전히 삶아 부드러운 식감을 좋아하는 것도 있고, 알단테(al dente)라고 하는 것도 있습니다. 그 중에서도 유명한 요리-Spaghetti Napoli (나폴리 스파게티) 토마토 소스, 스파게티 볼로네제(볼로네제 스파게티) 토마토 소스와 다진 고기, 스파게티 알리오 에 올리오 - 핫 올리브유그리고 그 안에 살짝 튀긴 마늘, 스파게티 알라 까르보나라. 얇은 스파게티를 스파게티니라고 하며 조리 시간이 평균 2분 정도 소요됩니다. 반면에 스파게티(두꺼운 스파게티)는 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 흥미롭게도 일부 지역(예: 미국 일부 지역)에서는 포크와 숟가락으로 스파게티를 먹는 것이 관례입니다. 그러나 이탈리아 자체는 하나의 포크로 완전히 제어됩니다. 그리고 한 가지 더 흥미로운 사실: 1957년 4월 1일 영국 BBC 텔레비전은 스파게티가 나무에서 자라는 방법에 대한 이야기로 시청자들을 속였습니다. 그건 그렇고, 전체 영화 장르는 심지어 스파게티의 이름을 따서 명명되었습니다.

-스파게티 웨스턴, 이탈리아 감독 세르지오 레오네("For a Fistful Extra Dollars", "The Good, Bad, Ugly")로 간주되는 제작자.

Maccheroni - 러시아어로이 전체 제품 클래스에 이름을 부여한 것과 동일한 파스타입니다. 이론적으로 길이는 스파게티와 같을 수 있지만 일반적으로 조금 더 짧지만 주요 차이점은 파스타가 관 모양이고 속이 비어 있다는 것입니다. 이러한 제품의 경우 내부로 흘러 파스타를 담그는 액체 소스가 좋습니다. 러시아에서 파스타는 이탈리아 요리의 첫 번째 대표자 중 하나였습니다. 특히, 푸쉬킨은 다음과 같이 언급합니다. "Galyani il Coglioni에서 // Tver에서 주문 // With macaroni parmesan". 사실, 그 당시에는 모든 종류의 파스타를 파스타라고 불렀을 가능성이 큽니다.

Bucatini("bucatini", "bukato" - "leaky")는 일종의 빨대인 전체 길이를 따라 이어지는 중앙에 작은 구멍이 있는 관 모양의 스파게티 같은 파스타입니다. 스파게티면이 바늘로 찔린 것 같습니다.

당면 ( "당면") - 우리 모두에게 친숙한 당면. 이탈리아어로 이름은 "벌레"를 의미합니다. 일반적으로 스파게티보다 약간 얇고 짧습니다. 베르미첼로니는 덜 일반적이며 스파게티니보다 약간 두껍습니다. 흥미롭게도 베르미첼리와 유사한 제품은 다음에서도 찾을 수 있습니다. 인도 요리. 그리고 쌀국수(또는 쌀국수)는 중국에서 자주 사용되며 동남아시아. 그러나 멕시코와 라틴 아메리카에는 고유한 베르미첼리인 "피데오(fideo)"도 있습니다.

Capellini ( "capellini") - 길고 둥글며 매우 얇은 (1.2 mm -1.4 mm) 당면. 그 이름은 이탈리아어 "capellino"- "hair"에서 유래합니다. 더 정밀한 버전의 카펠리니는 "capelli d'angelo" - "천사의 머리카락"이라는 시적인 이름을 가지고 있습니다. 일반적으로 가볍고 섬세한 소스와 함께 사용됩니다.

Fettuccine(“fettuccine”, 문자 그대로 “리본”)은 너비가 약 1센티미터이고 두께가 약 5mm인 납작하고 다소 두꺼운 국수입니다. 이전에는 손으로 반죽을 절단하여 만들었습니다. 크림, 버터 및/또는 치즈를 기본으로 한 많은 간단한 소스가 페투치니와 잘 어울립니다. 이탈리아에서는 종종 치즈와 견과류 소스와 함께 제공됩니다. 미국에서 페투치니 알프레도는 매우 인기 있는 요리입니다. 이 소스를 발명한 이탈리아 레스토랑 경영자의 이름을 따서 명명된 파마산 치즈, 버터, 크림이 들어간 페투치니입니다. 이탈리아에서는 보통 "fettuccine al burro"라고 합니다.

Tagliatelle("tagliatelle") - 길고 납작하지만 폭이 좁은 "리본" 파스타인 페투치니와 비슷합니다. 볼로냐에 수도가 있는 Emilia-Romagna 지역에서 특히 일반적입니다. 전설에 따르면 궁정 주방장은 볼로냐 통치자의 아들의 신부인 루크레치아의 결혼식 헤어스타일에서 영감을 받아 이 파스타를 만들었습니다. 탈리아텔레의 다공성 구조는 걸쭉한 소스에 이상적입니다. 그들은 종종 볼로네제 소스 및 기타 고기 재료와 함께 제공됩니다. 좁은 버전의 tagliatelle은 bavette라고 합니다. 탈리아텔레의 또 다른 지역 유형은 밀이 아닌 메밀로 만든 피조케리(“피조케리”)입니다.

Pappardelle ( "pappardelle") - 사실, 이들은 너비가 1.5 ~ 3cm 인 크고 평평한 페투치니입니다. 탐욕스럽게 먹다, 삼키다라는 이탈리아어 동사 "pappare"에서 유래했기 때문에 이름은 매우 웅변적입니다.

Linguine (linguini) - "linguine", 그들은 또한 "linguine"과 "linguine", 말 그대로 "혀"입니다. 이 파스타는 스파게티만큼 좁고 얇지만 페투치니처럼 납작합니다. 대부분 페스토나 조개류와 함께 제공됩니다(이탈리아에서는 이 요리를 "linguine all vongole"이라고 함). 그건 그렇고, 최근에 출시 된 만화 "라따뚜이"의 주인공도 링귀니라는 이름을 가지고 있습니다. 제노바와 리구리아에서는 비슷한 파스타를 "trenette"라고 부르며 종종 페스토 알라 제노베제와 함께 제공됩니다.

쇼트 파스타(파스타 코르타)

Penne ( "penne") - 직경이 최대 10mm이고 길이가 최대 40mm이고 가장자리를 따라 비스듬히 절단 된 튜브 형태의 인기있는 원통형 파스타입니다. 이름은 이탈리아어 "penna"- "pen"에서 유래합니다. 일반적으로 펜네는 알단테로 요리한 다음 소스(예: 페스토)와 함께 제공됩니다. Penne은 종종 샐러드와 캐서롤에 추가됩니다. 비스듬히 절단되지 않은 펜네 모양의 작고 매끄러운 관 모양의 파스타를 지티("ziti")라고 합니다.

Rigatoni ( "rigatoni", "rigato"에서 - 나사산, 골판지) - 고기와 야채 조각에 쉽게 들어갈 수 있는 상당히 두꺼운 벽과 큰 구멍이 있는 넓은 관형 파스타. 표면의 "홈" 덕분에 리가토니와 펜네는 어떤 소스도 잘 잡아줍니다. 이탈리아에서는 피렌체 고기 소스를 곁들인 "Rigatoni alla Fiorentina"가 유명합니다. 펜네와 마찬가지로 리가토니는 구운 요리에 아주 좋습니다.

Fusilli ( "fusilli")는 나사 또는 나선형 형태의 약 4cm 길이의 곱슬 파스타입니다. 종종 녹색(시금치 추가)과 빨간색(토마토 추가)입니다. 더 꼬인 나선을 가진 더 큰 푸실리를 "로티니"라고 합니다. 나선형을 사용하면 fusilli와 rotini가 많은 유형의 소스를 더 잘 담을 수 있으므로 고기 나 생선 조각을 집어 들기가 더 쉽습니다.

Farfalle ( "farfalle") - 이탈리아어 "나비"에서. 그들은 16세기에 Lombardy와 Emilia-Romagna에서 나타났으며 나비 넥타이나 활에 가깝습니다. 시금치 또는 토마토와 함께 착색 된 것도 있습니다. 가장 자주 그들은 토마토를 기본으로 한 밝은 야채 소스와 함께 제공됩니다. Farfallone의 더 큰 변형은 "farfallone"으로 알려져 있습니다.

Campanelle ( "campanelle") - 작은 종 또는 꽃 형태의 곱슬 파스타. Campanelle은 일반적으로 두꺼운 소스(치즈 또는 고기)와 함께 제공됩니다. 때때로 그들은 "gigli"( "백합")라고 불립니다.

Conchiglie("conchigli")는 우리 모두에게 친숙한 조개입니다. 모양 덕분에 소스도 완벽하게 잡아줍니다. 큰 conchiglias("conchiglioni")는 보통 속으로 채워져 있습니다.

Gemelli(“jemelli”, 문자 그대로 “쌍둥이”)는 두 묶음이 함께 꼬인 것처럼 보이는 나선형으로 꼬인 얇은 제품입니다.

Lanterne ( "lanterne") - 오래된 오일 램프 모양의 제품.

Orecchiette ( "orecchiette", "ears") - 작은 귀를 닮은 작은 돔 모양의 제품. 그들은 종종 모든 종류의 수프로 맛을 냅니다.

Rotelle ( "rotelle", "wheels", "ruote"이기도 함) - 스포크가있는 바퀴 형태의 파스타. 육류, 생선 및 야채 소스, 단단한 조각이 뜨개질 바늘에 "달라붙는" 것처럼.

Anellini ( "anellini") - 일반적으로 수프와 샐러드에 추가되는 미니어처 링.

Cavatappi ( "cavatappi") - 코르크 마개 모양의 나선형 컬. 사실, 단어 자체는 "코르크 마개"를 의미합니다. 이 컬은 모든 소스에 적합합니다.

위의 다양한 종류의 짧은 파스타 외에도 구슬 ( "acini di pepe", "고추 알갱이") 또는 별 ( "stelline") 형태의 매우 작은 파스타 ( "pastina")도 있습니다. 수프나 샐러드, 어린 아이들을 위한 "알파벳" 파스타 등. 이탈리아 전통 감자 만두인 뇨키("뇨키")를 잊지 말자. 그들은 일반적으로 토마토 소스, 녹인 버터 및 치즈와 함께 제공됩니다. 저렴하고 아주 충분한 식사. 투스카니에서는 시금치와 리코타를 곁들인 뇨키인 소위 스트로자프레티("성직자 교살자")가 유명합니다. 전설에 따르면 어떤 사제가 이 요리를 너무 빨리 먹다가 질식하여 죽었다고 합니다. 이탈리아 요리가 인기 있는 라틴 아메리카의 일부 국가에서는 매월 29일을 "뇨키의 날"이라고 부르는 오래된 전통이 있다는 것이 흥미롭습니다. 직원들은 종종 이 소박한 요리 외에 다른 것을 살 돈이 없었습니다.

속을 채운 파스타

일부 잘 알려진 유형의 파스타는 단독으로 사용되지 않고 속을 채우기 위한 일종의 반죽으로 사용됩니다. 이런 종류의 파스타를 파스타 피에나라고 합니다.

라자냐 또는 라자냐("라자냐")는 특별한 평평한 파스타입니다. 꽤 큰 얇고 평평한 접시는 같은 이름의 "다층" 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 다양한 옵션. 베샤멜 소스, 고기 필링 ​​및 파마산 치즈가 널리 사용됩니다. 대부분의 다른 종류의 파스타와 달리 라자냐는 오븐에서 조리됩니다(소위 파스타 알 포노).

라자냐의 변형은 시금치 반죽으로 만든 라자냐 베르데("녹색 라자냐")입니다. 폴란드와 벨로루시 요리에는 여전히 "라산키"라는 비슷한 요리가 있다는 것이 흥미 롭습니다. 지기스문트 왕의 아내인 보나 스포르자가 폴란드에 이탈리아 요리 레시피를 전한 16세기에 시작되었다고 합니다. 더 좁은 버전의 라자냐를 "라자네트"라고 합니다.

라비올리("라비올리") - 일종의 작은 이탈리아 만두와 함께 다양한 충전재얇은 반죽의 두 층 사이에 (고기, 생선, 치즈, 야채, 심지어 초콜릿까지). 이 "봉투"는 정사각형, 직사각형, 원형 ​​또는 초승달 모양("메잘룬")입니다. 채워진 반죽의 원형 또는 사각형을 반으로 접고 끝을 함께 고정합니다. 그런 다음 라비올리를 소금물에 삶습니다. 얇은 반죽으로 만든 반원형 라비올리(보통 고기 소) 피에몬테에서는 종종 agnolotti( "agnolotti", "priests' hats")라고 불립니다. 라비올리와 아뇰로티는 보통 간단한 소스소스가 필링의 맛과 향을 방해하지 않도록 토마토와 바질을 기본으로 합니다. 우리가 익숙한 만두와 가장 큰 차이점은 원재료가 실제로 속재료로 사용되지 않는다는 것입니다.

Tortellini ( "tortellini") - 채우기가있는 작은 고리 (고기, 리코타 치즈, 야채 - 예 : 시금치). 그들은 함께 제공됩니다 크림 소스, 뿐만 아니라 국물에서. 전설에 따르면 토르텔리니는 Lucrezia Borgia의 배꼽이나 요리사를 완벽하게 만든 Venus 여신 덕분에 모양이 생겼다고 합니다. 그건 그렇고, 이탈리아에는 "아담이 사과에 유혹을 받았으니 토르텔리니 한 접시로 무엇을 할 수 있겠습니까?"라는 속담도 있습니다.

Cannelloni("cannelloni", "큰 파이프")는 일종의 박제 팬케이크. 파스타의 직사각형 접시는 리코타 치즈, 시금치 또는 다른 유형고기. 그런 다음 카넬로니에 소스(보통 토마토 또는 베샤멜)를 뿌려 굽습니다. 때로는 "manicotti"( "소매")라고도합니다.

Cappelletti ( "Cappelleti") - 작은 모자 또는 모자 형태의 파스타로 내부에 충전재가 있을 수 있습니다.
그러나 채우지 않은 카펠레티도 있습니다.

염료(토마토 페이스트, 시금치, 오징어 먹물 등), 계란과 같은 다른 성분이 추가됩니다.

종종 "파스타"라는 용어는 말린 반죽 제품만을 나타냅니다. 그러나 삶은 반죽 제품은 마른 반죽뿐만 아니라 갓 준비한 반죽으로도 준비됩니다(예: 국수, 뇨키, 비슈바르막). 반죽 제품의 정확하고 모호하지 않으며 일반적으로 인정되는 분류는 없습니다.

이탈리아어로 파스타를 반죽(이탈리아 파스타) 하지만 러시아어에서는 이 단어의 의미가 다릅니다. 파스타(pasta)는 그리스어로 '마카리아(macaria)'에서 유래한 것으로, 보리가루", 그러나이 용어는 일반적으로 모든 파스타에 대해 러시아어로 사용됩니다.

파스타의 분류

이탈리아 파스타 분류 3

사용 된 원료는 러시아 표준에 따라 파스타를 그룹 A, B, C (밀 유형에 따라 다름)와 최고 등급, 1 등급 및 2 등급 (밀가루 유형에 따라 다름)으로 나누는 데 영향을 미칩니다.

• 그룹 A: 최고 등급, 1등급 및 2등급의 듀럼 밀가루(durum)로 만듭니다.
• 그룹 B: 최고 등급 및 1등급의 부드러운 유리질 밀가루로 만든 것.
• 그룹 B: 최고 및 1등급 밀가루로 만든 것.

듀럼 밀은 부드러운 밀보다 글루텐 함량이 높고 전분 함량이 낮습니다. 그들로 만든 파스타는 혈당 지수가 낮습니다.

일부 국가(예: 이탈리아)에서는 파스타를 다음 재료로만 만들 수 있습니다. 단단한 품종밀(러시아의 그룹 A와 유사).

그런데 요리신선하고 일반적으로 계란과 건조 제품을 구별하십시오.

학위별 준비파스타는 종류와 지역 전통에 따라 다를 수 있습니다. 이탈리아에서는 al dente 정도(“on the tooth”, 즉 제품의 중간 부분이 약간 덜 익고 딱딱한 상태로 남아 있는 상태)까지 조리하는 것이 표준입니다. 러시아를 비롯한 일부 국가에서는 이러한 방식으로 조리된 제품이 절반으로 보일 수 있습니다. -구운 것).

크고 아마도 가장 흔한 파스타 그룹 - 전부의(스파게티) 또는 멋진(파스타) 제품의 길이는 최소 15cm이고 제품의 지름은 보통 1-2mm(관형인 경우 벽 두께)로 매우 작습니다.

이탈리아에서 다른 유형파스타 제품은 모양과 크기에 따라 이름이 지정됩니다.

제목의 끝은 다음을 나타냅니다. 제품 크기:

• 오니- 크기가 큰
• 엣또는 에티- 작은
• 이니- 작은.

에 의해 형태파스타는 다섯 그룹으로 나뉩니다.

긴 파스타

이탈리아 파스타 분류 4

• 바베트(이탈리아어 바베트) - 납작한 스파게티와 유사 - 원래 리구리아산.
• 카펠리니(이탈리아어 Capellini; 이탈리아어 capello에서 - 머리카락) - 이름은 이탈리아 중부 북부에서 유래하며 이탈리아어에서 "털", "가는 머리카락"(1.2mm - 1.4mm)으로 번역됩니다. "천사의 머리카락"(Capelli d'angelo) 또는 "비너스의 머리카락"(Capelvenere)이라고도합니다.
• 버미첼리(ital. "Vermicelli, 이탈리아어에서. verme - 벌레) - 길고 둥글며 다소 가늘다(1.4mm - 1.8mm).
• 스파게티(이탈리아 스파게티, 이탈리아어 스파게에서 유래 - 끈) - 길고 둥글며 다소 얇은(1.8 mm - 2.0 mm). 원래 길이는 50cm였으나 지금은 편의상 25cm 정도로 줄였으나 롱스파게티도 찾아볼 수 있다.
• 스파게티니- 스파게티보다 얇습니다.
• 스파게토니- 스파게티보다 두껍습니다.
• 마케론치니(ital. Maccheroncini) - 스파게티와 바베트 사이 어딘가에 있습니다.
• 부카티니(이탈리아 부카티니).
• 탈리아텔레(이탈리아어 Tagliatelle) - 얇고 평평한 줄무늬 계란 반죽약 5mm 너비. 주로 더 작은 너비에서만 페투치니와 다릅니다(차이는 최소 2mm).
• 페투치니(이탈리아 페투치니) - 폭 약 7mm의 얇고 평평한 반죽.
• 마팔딘(이탈리아 마팔딘) - 물결 모양의 가장자리가 있는 긴 리본. 마팔딘은 나폴리에서 발명되었으며 한때 "리치 페투치니"라고 불렸습니다. 나폴리인들은 사보이의 마팔다 공주를 위해 특별히 그것들을 발명했고 그녀를 기리기 위해 "Reginette"(Reginette - 공주, 문자 그대로 번역됨) 또는 "Mafaldina"라는 이름을 붙였습니다.
• 링귀니(Italian linguine) - 길고 가는 국수 조각.
• 파파르델레(이탈리아어: pappardelle) - 원래 투스카니에서 생산된 13mm 너비의 납작한 국수 리본.

짧은 파스타

이탈리아 파스타의 분류 5

• 푸실리 - 푸실리- 이탈리아 북부가 원산지입니다. 이름은 양모를 방적하는 이탈리아어 "방적"에서 "fuso"라는 단어에서 유래했습니다. Fusilli의 모양은 함께 고정되고 나선형으로 꼬인 세 개의 블레이드와 비슷합니다.
• 지란돌 - 지란돌레- Fusilli의 여동생으로 간주됩니다. Girandole은 여러 색상의 회전자 인 어린이 장난감과 유사하여 그 이름을 얻었습니다. 그들은 더 짧고 요리하는 데 더 적은 시간이 걸립니다.
• 펜네 - 펜네- Rigate(늑골이 있음), Lisce(부드러운), Piccole(작은 것) - 모든 Penne은 일반적인 직선형 클래식 파스타와 비교하여 예리한 오래된 펜 방식으로 비스듬히 자른 속이 빈 튜브의 특징적인 동적 모양을 가지고 있습니다.
• 파이프 리게이트 - 파이프 리게이트. 어떤 사람들은 이 파스타 형식이 로마 미식 문화에 속한다고 믿고 다른 사람들은 이탈리아 중북부 지역에서 처음 등장했다고 주장합니다. 사람들은 그들을 달팽이라고 부릅니다. 그들은 소스가 내부에 유지되도록 반원으로 꼬인 모양의 세관과 비슷합니다. Pipe Rigates는 모양 때문에 다양한 소스와 잘 어울리며 구개에 직접 닿는 모든 재료의 맛을 드러내기 위해 골이 있는 표면과 내부에 완벽하게 유지됩니다. 이것이 Pipe Rigate가 가장 많은 제품과 함께 성공적으로 사용되는 이유입니다. 가벼운 소스. 거의 모든 요리 실험의 빛나는 주인공, 파이프 리가트는 심플하지만 향기로운 소스. Pipe Rigate를 야채 또는 치즈로 만든 소스와 결합하면 특히 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 곡선 모양 안에 들어가 천천히 맛을 즐길 수 있습니다. 버섯, 소시지, 매운 고추 소스와 같은 진하고 풍미 있는 소스와도 잘 어울립니다.
• 토르티글리오니 - 토르티글리오니- 나폴리에서 발명된 최초의 파스타 형태 중 하나 - "tortiglione"이라는 이름의 특징적인 패턴이 있는 짧은 튜브 - 선반에서 처리한 후 남아있는 나선형 홈.
• 마케로니 - 마케로니- 약간 구부러진 작은 얇은 튜브.
• 셀렌타니 - 셀렌타니- 나선형 튜브.

베이킹용 파스타

• 카넬로니 - 카넬로니- 직경이 최대 30mm이고 길이가 최대 100mm인 튜브는 사람들이 발명한 최초의 파스타 유형 중 하나입니다. 고대부터 곡물과 소금의 물을 섞은 반죽으로 만든 다음 반죽을 밀어 직사각형으로 자르고 그 위에 충전물을 넣고 말아서 끓였습니다.
• 라자냐 - 라자냐- 직사각형 베이킹 시트. 라자냐 시트를 필링과 번갈아가며 오븐에서 20분간 굽는 방식으로 다른 반죽과 달리 미리 삶을 필요가 없다.

수프용 작은 파스타

• 아넬리 - 알리- 수프용 미니 링.
• 스텔린 - 스텔린- 별.
• 오레키에테- 귀 모양의 작은 물건.
• 필리니- 가는 짧은 실.
• "편지".

곱슬 파스타

• 파르팔레 - 파르팔레- 나비.
• 파르팔레트또는 파르팔리니- 더 작은 나비.
• 콘칠리에 - 달팽이- 껍질 형태의 제품; 채우기에 적합합니다. 매끄럽고 (lische) 물결 모양 (rigate)이 있습니다.
• 화해- 더 작은 껍질.
• 콘칠리오니 - 콘치글리오니(큰 껍질).
• 제멜리- 끝이 속이 빈 얇은 나선 또는 묶음.
• 대소문자- 뿔.
• 캄파넬- 물결 모양의 가장자리가있는 종.
• 뇨끼또는 카바텔리- 골판지 껍질.

이탈리아 파스타의 분류 7

채워진 반죽

• 라비올리- 러시아 만두, 우크라이나 만두 등의 유사품
• 아뇰로티- 전통적인 고기 속이 채워진 직사각형 및 초승달 모양의 봉투
• 카펠레티- 모자 모양의 작은 봉제 제품.
• 토르텔리니- 만두의 유사체, 예를 들어 치즈, 햄과 치즈, 리코타와 시금치와 같은 독특한 충전물만 있습니다.
• 카넬로니- 다진 고기로 채워지도록 설계된 큰 튜브.

용법

파스타는 전 세계적으로 흔하며 많은 요리의 기초입니다. 이탈리아, 동아시아 및 채식주의 요리에 널리 사용됩니다.

영양 및 에너지 가치

러시아 표준에 따라 파스타 100g(조리되지 않음)에는 단백질 10.4~12.3(대두 - 14.3)g, 지방 1.1~2.1(유제품 - 2, 9)g, 지방 64.5~71.5가 포함되어야 합니다. 탄수화물 g. 에너지 가치- 327에서 351 kcal.

이탈리아에서는 파스타 한 접시(1인당 85g)에는 대략 다음이 포함되어야 합니다.

파스타 요리

• 베이컨, 시금치, 버섯을 곁들인 라자냐
• 아스파라거스와 햄을 곁들인 스파게티
• 토스카나 카넬로니
• 바질을 곁들인 지중해식 파스타
• 가지와 고기 라자냐
• 훈제 연어를 곁들인 탈리아텔레
• 볼로네제 소스 스파게티
• 마늘 향이 나는 치즈와 호박 소스 파스타
• 모짜렐라로 구운 파스타
• 말린 토마토를 곁들인 펜네 샐러드
• 파스타 - 버섯을 곁들인 탈리아텔레
• 브로콜리와 아스파라거스가 들어간 파스타
• 파스타 여름 야채그리고 허브
• 국수, 새우, 생강 샐러드
• 레몬, 바질, 리코타 파스타
• 올리브와 케이퍼 소스 스파게티
• 새우 스파게티
• 크림 치즈 소스에 브로콜리 파스타
• 허브와 토마토를 곁들인 푸실리
• 라면

정보의 출처

• 파스타- 대 소비에트 백과사전의 기사.

예술의 파스타

• 록 그룹 "Forbidden Drummers"의 "Pasta Forever"(2004) 노래
• 그룹 "Time Machine"의 리드 싱어 Andrei Makarevich의 노래 "I love 파스타"

메모