리터 항아리에서 양배추를 발효시킬 수 있습니까? 항아리에 찬물을 넣은 바삭한 소금에 절인 양배추

이 야채는 다양한 방식으로 수확됩니다. 일반적으로 일부 양배추 머리는 신선한(), 나머지 양배추는 겨울 동안 발효됩니다. 가장 일반적인 방법은 은행에 있습니다. 모든 사람에게 지하실이 있는 것은 아니며 지하실이 있는 경우 더 큰 컨테이너(예: 배럴)를 저장하는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문입니다.

달콤한 뒷맛이 나는 항아리에 양배추를 발효시키는 것이 좋습니다. 이러한 양배추 머리는 흰색이 다르며 위쪽 줄의 잎만 녹색 색조가 될 수 있습니다 (예 : Michurinskaya, Slava). 그리고 네, 맛은 나쁘지 않습니다. 쓴 맛이 느껴지면 그대로 유지되며 수평을 맞추는 것이 불가능할 것입니다.

포크의 밀도를 테스트해야 합니다. 압축 시 규정 준수는 느슨한 구조의 표시입니다. 그러한 양배추는 발효되면 단기입니다.

양배추 머리의 유능한 선택의 중요한 구성 요소는 외부 검사입니다. 작은 균열, 상부 잎의 흠집은 허용되지만 어두운 부분은 허용되지 않습니다. 일반적으로 이것은 점상 괴사의 발병 징후 중 하나입니다. 또한 포크 껍질이 젖어 있으면 양배추 머리가 이미 내부에서 악화되기 시작했을 가능성이 큽니다.

겨울을위한 소금에 절인 양배추에 관한 대부분의 기사에서 이것을 위해서는 늦게 익는 품종을 섭취하는 것이 가장 좋으며 저자는 이에 전적으로 동의합니다. 봄까지 신선하고 기분 좋게 아삭아삭한 상태에서도 육즙이 그대로 유지됩니다.

양배추 소비량 계산은 간단합니다. 용량이 3리터인 항아리의 경우 무게가 약 3kg인 포크 하나로 충분합니다. 파쇄 후이 볼륨에 완전히 맞습니다.

염장 재료

소금을 조심해야 합니다. 첫째, 요오드화되지 않은 경우에만 양배추가 일부 손실됩니다. 기호성. 둘째, 발효와 염장은 완전히 다른 것이기 때문에 소금을 남용해서는 안됩니다. 대략적인 소비량적재 된 질량 (양배추 + 당근) 1kg 당 - 25 ± 5g 이내 비율을 변경하는 것은 어렵지 않지만 이미 "소비자", 즉 가족의 재량에 달려 있습니다. 소금에 절인 양배추에 소금을 넣어도 늦지 않습니다.

당근은 양배추에 달콤한 맛을 줍니다. 소비를 결정할 때 이것을 고려해야합니다. 평균적으로 1 대 10의 비율이 적용되지만 양배추가 약간 "단맛"이 나는 백배추와 같이 발효되면 짐작할 수 있듯이 당근의 비율이 감소합니다. 증가는 사용 시 일부 요리 옵션에서만 가능합니다. 많은 수의다른 재료 - 크랜베리, 고추, 사탕무, 사과 등.

소금에 절인 양배추의 주요 방법

인터넷에 꽤 많다 다양한 레시피. 잊지 말아야 할 것은? 첫째, 모든 음식의 준비는 창의적인 문제이며 모든 주부는 토론이 무엇이든간에 항상 자신의 음식이 있다고 말할 것입니다. 특별한 비밀. 둘째, 미각 선호도와 감각을 포함하여 모든 사람들은 서로 다릅니다. 한 접시가 칭찬하면 이것이 두 번째가 완전히 무관심하지 않고 세 번째가 가장 부정적인 피드백을주지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다. 그렇기 때문에 아래 재료의 비율을 대략적으로 고려하는 것이 필요합니다(포크 2.5~3kg의 경우). 이런 식으로 소금에 절인 양배추를 처음 준비하면 (모든 가족 구성원의 의견을 고려하여) 당신의 취향에 맞게 조정해야 할 것이 즉시 명확해질 것입니다.

그 모든 것이 야채 재료, 사용되는 껍데기를 깨끗이 씻어서 철저히 씻어야 합니다 - 공리 따라서 각 레시피와 관련하여 이것을 별도로 규정하는 것은 무의미합니다. 그러나 양배추 머리는 상단 시트를 제거하기에 충분합니다. 나중에 씻을 필요가 없습니다.

소금에 절인 양배추를 요리하는 과정에서 사용되는 모든 성분, 특히 향신료는 본연의 맛을 방해합니다. 비율에 대한 모든 권장 사항은 순전히 지표이므로 확인하기로 결정했습니다. 새로운 레시피, 안주인은 소량의 제품을 가지고 시험 스타터를 만드는 것이 좋습니다. 발효에는 약간의 시간이 걸리므로 5일 만에 품질을 평가하고 이러한 방식으로 겨울 동안 모든 양배추를 수확할 가치가 있는지 여부를 결정할 수 있으며, 그렇다면 수정해야 할 사항이 있는지 여부(증가 공유, 감소) 여부.

옵션 1 - 클래식

필요한 것:

베이 리프 - 3;
당근 - 3;
소금 - 60g.

소금에 절인 양배추의 기술:

포크는 4등분으로 자릅니다. 줄기가 제거됩니다.
갈가리 찢긴 당근과 양배추. 이렇게하는 방법은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 결과 조각이 특히 크지 않다는 것입니다. 그렇지 않으면 주스 방출이이 산세 방법에 충분하지 않습니다.
결과로 나오는 양배추 덩어리의 1/4을 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다. 누르거나 말거나는 어떤 조각이 나왔는가에 따라 결정됩니다. 그들이 얇다면 어떤 경우에도 상층의 무게로 주스가 제공되기 때문에 필요하지 않습니다.
다음 책갈피는 갈가리 찢긴 당근입니다.

그리고 은행이 가득 찰 때까지 레벨입니다. Lavrushka는 높이를 따라 균일하게 레이어 사이의 컨테이너에 배치됩니다. 목을 단단히 덮고(접시, 유리 조각 등으로) 그 위에 하중을 가합니다. 이것은 양배추의 발효 과정을 보장하는 데 필요합니다.

방의 조건(주로 온도)에 따라 약 24시간 후에 항아리 목에 기포가 쌓이기 시작합니다. 최대 5일이 소요될 수 있으므로 정기적으로 제거해야 합니다. 임시 변통 덮개를 제거할 뿐만 아니라 적재된 질량을 (전체 깊이까지 반복적으로) 뚫어야 합니다. 반응이 완료되면 소금에 절인 양배추가 준비되었다고 가정할 수 있습니다. 그것과 함께 은행은 일부 창고에 보관됩니다 시원한 곳 – « 겨울 냉장고"(주방의 창틀 아래), 지하실이나 지하실(개인 주택인 경우).

옵션 2

필요한 것:

작은 당근;
lavrushka - 3 장;
소금 - 2 큰 술.

산세 기술:

소금물을 준비 중입니다. 지정 수량소금은 0.5리터의 뜨거운 물에 용해됩니다. 더 나은 방법 - 먼저 끓여서 소금을 넣고 식히십시오.
양배추는 조각으로 자르고 파쇄됩니다.
당근은 조각이 "짚"의 형태가 되도록 분쇄됩니다.
lavrushka 1 장을 당근이 산재 된 양배추 위에 항아리에 넣습니다. 그리고 최대 절반.
적재 된 질량은 약간 압축되고 다른 1 베이 리프.
다음 - 항아리에 양배추와 당근을 맨 위에 채우십시오.
다시 물개와 월계수 잎.
준비된 용액을 항아리에 부어 양배추 층을 완전히 덮습니다.

~에 실온발효 과정은 약 2일 동안 지속됩니다. 가스 형성이 멈추면 항아리를 뚜껑으로 덮고 보관합니다. 이 절임 방법은 양배추 사용의 다양성을 시사합니다. 사용하기 전에 양파, 식물성 기름으로 맛을 내고 오이 조각 (절인 또는 절인)과 혼합하고 약간의 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 모두 가정의 취향에 달려 있습니다.

옵션 3

필요한 것:

흰 양배추 - 포크;
사과 - 4개;
당근 - 400g;
베이 리프 - 5;
검은 후추와 올스파이스 후추(각각 완두콩 20개와 10개);
소금과 설탕 - 각각 70g.

산세 기술:

양배추는 작은 조각으로 잘립니다.
당근은 큰 강판을 통과합니다.
잘게 잘린 모든 재료와 후추와 베이 리프(이전에 조각으로 쪼개짐)를 그릇에 넣고 섞습니다. 이 과정에서 소금과 설탕이 첨가됩니다. 결과 덩어리는 주스가 나타날 때까지 (수동으로) 분쇄됩니다.
사과는 5~6등분으로 썰어 씨와 함께 씨를 제거한다.
양배추 한 조각을 사과 한 조각 위에 압축 된 항아리에 넣습니다.

이 기술에 따르면 층이 번갈아 가며 항아리가 완전히 채워집니다 (목을 자르기 전에 약 5cm가 남음). 다른 모든 것(용기 밀봉, 주기적으로 가스 제거, 저장 구성)은 첫 번째 발효 방법과 유사합니다.

옵션 4

필요한 것:

당근 - 450g;
설탕 - 반 유리;
소금 - 1.5 큰 술;
물 - 리터.

산세 기술:

양배추는 잘게 썬다. 가급적이면 작은 조각으로 썬다.
당근을 문지릅니다. 거친 강판).
양배추가 주스를 제공 할 때까지 모든 것이 혼합되고 분쇄됩니다.
결과 덩어리를 3 리터 병에 넣습니다.
소금물이 준비 중입니다-소금을 끓는 물에 부어 철저히 저어줍니다. 용액이 식 자마자 항아리를 맨 위로 채 웁니다.
약 3일 후에 생성된 주스를 배수하고 설탕을 녹인 후 항아리에 다시 넣습니다.

이 방법으로 소금에 절인 양배추는 4시간 후에 먹을 수 있습니다.

양배추를 다른 야채와 섞고 준비된 덩어리를 갈아서 적절한 용량의 분지에서 수행하는 것이 더 편리하지만 금속은 아닙니다. 에나멜 처리된 경우 코팅에 칩이 없어야 합니다. 큰 냄비 - 아님 가장 좋은 방법발효를 위해. 이 과정의 속도를 높이려면 제품이 공기와 접촉할 수 있는 가장 큰 영역을 확보해야 하므로 일부 조리법에 따라 분지에서 요리하는 것이 더 좋습니다.

양배추 발효 중 가스 형성의 강도를주의 깊게 모니터링해야합니다. 기포가 제때 제거되지 않으면 최종 제품은 쓴맛이납니다. 표면에 규칙적으로 나타나는 거품에도 동일하게 적용됩니다.

양배추는 채를 썰지 말고 정맥을 가로질러 채썰어 주어야 합니다. 그 결과 주스가 나타날 때까지 더 쉽게 갈 수 있는 더 작은 스트립이 생성됩니다. 그러나 여기에서도 절제가 지켜져야 합니다. 조각이 작을수록 더 나쁜 유용한 물질이 저장됩니다. 이것이 배럴에서 전체 포크를 사용한 발효가 최상의 옵션으로 간주되는 이유입니다.

발효 과정에는 용기에서 용액을 쏟아내는 것이 수반되기 때문에 준비 과정에서 양배추 한 병은 작은 그릇이나 큰 접시에 넣어야합니다. 그렇기 때문에 목 부분을 따라 상단으로 채우는 것은 권장하지 않습니다.

안내하시는 분들 음력, "밤의 여신"이 성장하는 동안 소금에 절인 양배추에 참여하는 것이 더 낫다는 것을 상기할 가치가 있습니다. 그리고 징조를 믿는 사람은 월요일, 금요일, 토요일이 우리 조상들에 의해 이 일에 불리한 날로 간주되었음을 명심하십시오.

이 기사는 사용 가능한 모든 요리법 중 일부만 보여줍니다. 그러나 리뷰로 판단하면 대부분의 여름 거주자는 정확히 이러한 방법 중 하나로 양배추를 신습니다. 그것을 시도, 당신은 그들을 좋아할 수 있습니다.

그러나 그것은 안주인이 알고 있는 레시피의 수가 아닙니다. 같은 것을 요리하면 한 양배추가 다른 양배추와 완전히 다릅니다. 발효 방법에 대한 모든 논의는 주로 다양한 사소한 일을 명확히하는 것으로 귀결되기 때문에 요점은 준비의 세부 사항에 있습니다. 연습을 통해서만 원하는 맛을 얻을 수 있으므로 실험을 두려워하지 마십시오. 저자는 모든 레시피에 대한 모든 공유 비율이 순전히 지표임을 다시 한 번 강조합니다.

독자 여러분, 겨울을 위한 즙이 많고 바삭하며 기분 좋은 신맛이 나는 양배추!

이 질문은 도시 거주자와 관련이 있습니다. 모든 사람이 통에 소금을 넣을 기회가 없고 겨울에는 모든 사람이 비타민이 필요하기 때문입니다!

입력 소금에 절인 양배추많은 비타민 C는 양배추 자체뿐만 아니라 소금물뿐만 아니라 우리 심장에 필요한 칼륨을 포함한 많은 미량 원소에도 있습니다. 가장 강력한 항산화제인 양배추 비타민 C는 암세포의 성장을 억제할 수 있습니다. 그리고 기쁘게도 양배추에 최대 7-8 개월 동안 오랫동안 보존 할 수 있습니다.

나는 어머니 덕분에 어린 시절부터 부엌에서 그녀를 도왔습니다. 가을에 거대한 양배추 머리를 사서이 모든 것을 두 개의 칼로 잘게 자르고 큰 에나멜 양동이에서 발효했습니다. 양배추는 훌륭하고 맛있고 아름답고 파삭 파삭했습니다. 휴일의 모든 여성들은 어머니로부터 멋진 양배추 요리법을 찾았습니다. 조리법은 간단하고 흠잡을 데 없습니다. 우리는 오랫동안 양동이가 아니라 3 리터 항아리에 양배추를 소금에 절이십시오-편리하고 스트레스가 없으며 양배추는 항상 신선하게 요리됩니다.

자, 시작하겠습니다

다음이 필요합니다.

1 큰 양배추 머리

중간 크기 당근 1개

1st. 설탕 한 숟가락

맛에 소금

3리터 병

요리:

양배추는 씻어서 겉잎을 제거한다. 반으로 자르고 잘게 자릅니다.

우리는 그것을 에나멜 컵이나 대야에 모두 넣습니다. 그것은 모두 부피에 달려 있습니다. 양배추 당신이 결정한 겨울을 위한 소금

그런 다음 우리는 양배추 주스가 돋보이도록 손으로 반죽합니다 (반죽처럼).

양배추가 반투명해집니다. 동시에 양배추에 약간의 소금을 뿌려야하므로 반죽하는 것이 더 편리하고 빠릅니다.

항상 양배추를 맛보고 맛을 내기 위해 소금을 뿌립니다. 결과적으로 양배추는 필요한 것보다 약간 더 짠 것이어야 합니다. 그러면 양배추가 신맛이 날 때 소금이 사라집니다.

그리고 발효 과정을 시작하려면 양배추 머리 전체에 한 스푼 정도의 설탕을 넣으십시오.

당근은 껍질을 벗기고 거친 강판에 강판으로 갈아야합니다.

주목! 항아리에 넣을 준비가되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 양배추로 당근을 부수지 않아도됩니다. 맛이 좋지 않습니다.

부드럽게 섞는다

그리고 우리는 그것을 항아리에 넣고 주기적으로 그것을 탬핑합니다.

모든 양배추가 놓여지면 억압이 필요합니다.

나는 일반 나일론 덮개를 억압으로 사용합니다. 그러한 양에는 충분합니다.

뚜껑을 단단히 누르고 양배추를 압축하면 발효 중에 들어 올리려고 노력하는 가스가 형성되기 때문에 한 번 이상해야합니다. 억압이 없으면 양배추는 느슨하고 부드러워 지지만 밀도가 높고 파삭 파삭해야합니다.

그래서 우리는 겨울 동안 양배추 염장을 끝내고 3 리터짜리 병을 얻었습니다.

그런데 양배추즙이 많이 나왔다. 어떤 경우에도 흘리지 마십시오!

노동 집약적 인 프로세스 절인 양배추겨울은 끝났지만 그게 다가 아닙니다!

3일 안에 준비됩니다.

다음 단계는 다음과 같습니다.

항아리 소금에 절인 양배추접시 나 컵에 넣으십시오. 그렇지 않으면 발효 중에 일어날 모든 주스가 테이블에 있습니다. 그건 그렇고, 우리는 그 옆에 있는 작은 주스 병을 탁자 위에 놓습니다(모든 것이 거기에서도 돌아다닐 것입니다).

양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다.

이 모든 시간 동안 아침과 저녁에 형성된 가스 - 황화수소 - 냄새가 확실히 유쾌하지 않지만 견딜 수 있어야합니다. 중요한 것은 양배추에 두지 않는 것입니다. 이렇게하려면 두꺼운 칼로 바닥을 뚫어야합니다. 가스가 어떻게 나오는지보고 느낄 것입니다. 첫날에는 조금, 둘째 날에는 더 많이, 셋째 날 저녁에는 일반적으로 활성 발효 과정이 끝나면 하루에 2-3번 배추를 뚫어야 합니다. 첫째 날에는 뚜껑을 누르기만 하면 됩니다. 가스가 저절로 나옵니다. 배추를 찔때 뚜껑을 떼고 다시 병에 넣어야 압제역할을 하게 됩니다.

과즙이 많으면 항아리에 붓습니다.

사흘째 되는 날 저녁에 이 항아리가 만들어지고 신 주스, 그리고 어떤 종류의 점성과 끈적거림 - 놀라지 마십시오. 그래야 합니다.

우리는 피어싱 마지막으로모든 황화수소에서 양배추를 완전히 "쥐어 짜내고", "억압"을 제거하고, 0.5 리터 항아리에서 주스를 붓고, 닫습니다. 나일론 커버그리고 냉장고에 보관한다.

그게 다야! 이제 알잖아 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 법 !

그건 그렇고, 하루에 주스가 양배추에 잘 흡수된다는 것을 알게 될 것이므로 모두 맞지 않으면 항아리에서 주스를 부어서는 안되며 3- 옆에있는 냉장고에 그대로 두십시오. 리터 항아리와 하루나 이틀 안에 그곳으로 보낼 것입니다. 그렇지 않으면 양배추가 너무 육즙이 많고 싱싱하지 않습니다.

그럼 즐감하세요 끝내주는 맛 소금에 절인 양배추, 직접 요리하고 건강하게!

3의 고전적인 소금에 절인 양배추 요리법 리터 항아리소금에 절인 양배추 요리법의 대가족 중에서 가장 일반적이고 가장 인기가 있습니다. 결국, 이 양은 소규모 가족이 몇 주 동안 먹을 수 있는 양입니다. 그리고 대용량 블랭크가 필요한 경우에는 적당한 대용량 용기가 없더라도 여러 캔을 한번에 발효시킬 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 건강상의 이점

양배추가 인간의 몸. 그리고 산세 공정은 부패를 방지하고 일년 내내 사용할 수 있을 뿐만 아니라 많은 양의 내용물을 보존하고 증가시킵니다. 유용한 물질그녀에게. 식초로 절인 것과는 대조적으로 발효는 양배추 자체에서 그것이 만들어진 소금물에 이르기까지 모든 것이 소비에 유용한 진정으로 살아있는 제품을 얻을 수 있게 합니다.

소금에 절인 양배추에는 비타민 B, K 및 C, 철, 칼슘, 아연, 황, 인, 칼륨, 나트륨과 같은 수많은 미네랄과 은, 몰리브덴, 규소, 니켈 등과 같은 희소 미량 원소가 포함되어 있습니다. 그리고 그것은 또한 단백질, 섬유, 과당, 포도당, 전분, 맥아당, 펙틴과 같은 인체의 정상적인 기능이 매우 문제가되는 유기 물질이 풍부합니다.

동시에 100g당 25kcal의 저칼로리 함량으로 다양한 식단과 함께 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 먹으면 가져올 수 있습니다. 실질적인 이익다양한 소화 장애와 함께 당뇨병시력 문제, 신경계, 근골격계.

올바른 양배추를 선택하는 방법

결과의 절반 이상이 소금에 절인 양배추에 적합한 양배추 선택에 달려 있습니다 - 맛, 바삭 바삭함 준비된 식사, 뿐만 아니라 저장 용량. 에 대한 가장 일반적인 권장 사항 옳은 선택소금에 절인 양배추 용 양배추는 다음과 같습니다.

사워도우에 초기 품종을 사용하지 마십시오. 그러나 주부들이 모두 발효를 시작하는 가을이면 보통 중숙성 배추와 후기 배추 품종이 판매되고 있어 발효에 적합하다.
양배추 머리에는 건조하거나 버릇없는 잎이 없어야하며 갈색 또는 검은 색 점 형태의 손상이 없어야합니다.
주목! 어떤 경우에도 양배추를 얼려서는 안됩니다. 이 경우에는 좋은 결과가 없습니다.
양배추 머리는 조밀하고 탄력 있고 무거워야 합니다. 확인하려면 양배추 머리를 손으로 짜낼 수 있습니다. 통풍이 없어야합니다.
많은 사람들이 크고 긴 줄기가있는 양배추 머리를 좋아하지 않습니다. 더 많은 낭비가 있습니다. 여기에서 너비에 집중할 수 있습니다. 바닥에 넓은 줄기가있는 양배추 머리는 작은 크기로 구별됩니다. 그루터기에 금이 가면 좋습니다. 이것은 야채의 육즙과 바삭 바삭함을 나타냅니다.
잎이 많은 채소를 선택하십시오 흰색. 녹색 색조는 맨 위의 1-2 잎에만 존재할 수 있으며 더 이상은 없습니다.
극단적 인 경우 양배추는 단순히 맛을 봅니다. 발효에 가장 좋은 것은 신선할 때 달콤하고 아삭한 맛이 나는 것입니다.

또한, 가장 많이 관찰된 바 있다. 맛있는 양배추양배추의 납작한 머리처럼 수직으로 약간 납작한 상태에서 얻습니다.

발효에 휩쓸리지 말고 가장 후기 품종그들은 주로 장기 보관. 따라서 수집 직후에 약간의 쓴맛이 존재할 수 있으며 이는 설탕 세트가 충분하지 않음을 나타냅니다. 그래도 발효에 가장 좋은 것은 중간 계절 품종. 그리고 양배추를 직접 재배한다면 슬라바 품종은 이와 관련하여 탁월한 리더로 남아 있습니다.

고전적인 소금에 절인 양배추에 대한 단계별 조리법

조차 고전적인 조리법소금에 절인 양배추는 그것을 만드는 여러 가지 방법을 제공합니다. 또한, 이것 또는 그 조리법의 선택은 안주인의 취향 선호도와 양배추의 다양성뿐만 아니라이 야채가 재배 된 조건에 달려 있습니다.

3 리터 항아리에 대한 소금에 절인 양배추 조리법

고전적인 조리법에는 실제 양배추, 소금 및 당근을 제외하고 발효를 위한 다른 구성 요소의 사용이 포함되지 않습니다. 후자는 주로 매력적인 색상 구성을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 소금에 절인 양배추를 만들기위한 고전적인 조리법에 따른 3 리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.

무게 약 3kg의 양배추 머리;
중간 크기의 당근 1개;
2 큰 스푼 바람직 굵은 소금언덕으로.

논평! 고전적인 조리법에는 더 이상 첨가물이 필요하지 않지만 일부 주부들은 기호에 따라 설탕 2 큰 스푼으로 요리를 보충합니다.

이 기술은 발효 과정을 어느 정도 가속화하고 별로 달지 않은 야채를 잡았을 때 완성된 요리의 맛을 향상시킵니다.

3 리터 항아리에 양배추를 절이는 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

소금에 절인 양배추를 만드는 고전적인 방법의 약간 다른 버전이 있습니다. 수확한 채소의 육즙과 아삭함이 의심스러울 때 사용하면 된다.

요리의 4 단계에서 양배추는 특히 누르지 않고 소금없이 당근과 골고루 섞입니다.
그런 다음 5 리터의 물을 큰 냄비에 붓고 500g의 소금을 녹입니다. 소금이 잘 녹지 않는다면 차가운 물, 가열한 다음 준비된 염수를 식혀야 합니다.
소쿠리에 야채 혼합물의 작은 부분을 넣은 후 20-30초 동안 소금물에 넣으십시오. 야채가 뜨지 않도록 위에 올려져 있습니다.
그 후, 약간 짜내는 각 부분은 항아리에 단단히 쌓여 있습니다.
병을 채운 후 발효 과정이 완료될 때까지 다른 모든 작업을 반복합니다.

리터 항아리 당 소금에 절인 양배추에 대한 고전적인 조리법

리터 항아리에서 고전적인 조리법에 따른 소금에 절인 양배추는 자주 수확되지 않습니다. 냉장고에 큰 병을 보관할 공간이 없으면 즉시 만들기가 더 쉽습니다. 많은 분량, 그리고 이미 준비된 스낵을 리터 병으로 분해하십시오.

그러나 인생에는 모든 종류의 상황이 있으므로 여기에 리터 항아리를 즉시 기반으로 한 고전적인 소금에 절인 양배추 요리법이 있습니다.

준비하다:

1-1.2kg의 작은 양배추 머리;
작은 당근 또는 중간 크기의 당근 반개;
상단에 소금 2작은술.

제조 방법에 따르면 조리법은 3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추와 완전히 일치합니다.

소금물을 사용한 고전적인 소금에 절인 양배추 요리법

이 조리법은 어떤 이유로 맛있는 소금에 절인 양배추를 만들 수 없을 때 사용하기 편리합니다. 고전적인 방법물없이. 이것은 일반적으로 양배추가 재배된 경우에 발생합니다. 남부 지역, 풍부한 태양과 동시에 물 부족. 본질적으로 발효에 충분한 양의 주스를 제공할 수 없습니다.

다음을 준비해야 합니다.

양배추 2.2 - 2.5kg;
큰 당근 1개;
1.5리터의 물;
2 큰술. 소금과 설탕 숟가락.

조언! 많은 주부들은 맛을 내기 위해 발효할 때 피망과 커민을 첨가하여 완성된 간식의 맛을 향상시킵니다.

이 고전적인 조리법에 따르면 소금물이 즉시 야채에 침투하여 야채와 상호 작용하기 시작하기 때문에 소금에 절인 양배추는 항아리에서 매우 빨리 요리됩니다.

먼저 소금물이 준비됩니다. 물은 설탕과 소금을 녹여 끓여서 실온으로 식힙니다.
양배추는 편리한 방법으로 잘게 썬다. 분쇄할 필요가 없다는 점만 고려할 수 있으며, 이는 절단 방법의 아름다움이 중요하다는 것을 의미합니다.
당근도 가장 매력적인 모양을 갖도록 강판에 썰었습니다.
다진 야채는 서로 가볍게 섞은 후, 많이 뭉치지 말고 병에 담는다.
냉각 된 염수로 야채를 붓고 원하는 경우 향신료를 추가하십시오.
또한, 병의 내용물을 실온에서 최소 3일 동안 발효시킨다.
이 조리법에 따르면 발효 중에 과도한 주스가 방출되기 때문에 야채 한 병을 넣을 더 큰 용기를 추가로 제공하는 것이 필수적입니다. 그리고 발효의 결과로 양배추 자체가 항아리 꼭대기에 떠오를 것입니다.

논평! 하나에서 3리터 항아리발효 과정에서 최대 0.5리터의 주스가 눈에 띌 수 있습니다.

빠른 클래식 소금에 절인 양배추 조리법

이 조리법에 따르면 고전적인 소금에 절인 양배추를 문자 그대로 하루 만에 매우 빨리 얻을 수 있습니다. 그리고 모든 비밀은 이전 조리법에 따라 만든 양배추를 차갑게가 아니라 뜨거운 소금물로 부어야한다는 사실에만 있습니다. 사실, 이 경우 일부 비타민과 유용한 요소, 그러나 접시는 먹을 준비가 될 것입니다 짧은 시간. 채울 때도 주의해야 합니다. 뜨거운 물발효 과정을 담당하는 많은 유익한 미생물도 죽을 수 있습니다. 따라서이 조리법에 따라 항아리에 소금에 절인 양배추를 제조 할 때 재보험을 위해 3 리터당 아세트산 9 % (2 큰술) 또는 레몬 (슬라이드가있는 1 티스푼)이 추가됩니다.

보관 조건

소금에 절인 양배추를 저장하려면 추위가 필요합니다. 온도는 + 3 ° + 5 ° С 이상으로 상승해서는 안됩니다. 이러한 조건에서 공작물은 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 야채가 항상 소금물로 덮여 있는지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 며칠 안에 어두워지고 악화됩니다.

결론

3 리터 항아리에 담긴 고전적인 소금에 절인 양배추 요리법은 모든 주부가 어떤 조건에서도 사용할 수 있습니다. 사실 이것을 얻기 위해서는 맛있는 준비가장 단순하고 저렴한 재료문자 그대로 모든 곳에서 찾을 수 있습니다.

처음으로 항아리에 담긴 바삭한 소금에 절인 양배추는 돈을 절약하기 위해 만들어졌습니다. 가족 예산. 몇 번이나 시장을 걷다가 피클-마리네이드의 가격에 놀랐습니다. 글쎄요, 이상합니다. 야채가 신선에서 짠 것으로 바뀌면서 왜 그렇게 가격이 올랐습니까? 신선한 양배추가을에는 페니가 들며 소금에 절인 양배추는 이미 훨씬 더 비쌉니다. 시장에 또 다른 여행을 갔을 때 가격에 다시 한번 놀랐고, 이제는 내가 만든 피클을 먹을 때가 되었다고 결정했습니다. 그리고 지금 겨울 내내 나는 항아리에 소금에 절인 양배추를 가지고 있으며 입증 된 고전적인 요리법을 선택했습니다. 특별히 만든 단계별 사진모든 것이 준비하는 것이 얼마나 쉬운지 보여주기 위해.

놀랍게도 소금에 절인 양배추 요리는 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 지금은 시중에서 사지 않고 직접 만들고 있습니다. 그것은 우리가 좋아하는 방식으로 정확히 밝혀졌습니다. 신맛, 육즙, 후추 또는 lavrushka가 없으며 가장 중요한 것은 물을 추가 할 필요가 없다는 것입니다. 발효시키면 소금물이 많이 생성되어 그 자체로 맛있고 건강에 좋고, 새콤한 배추 수프나 수프를 끓일 때도 사용할 수 있다.

재료:

흰 양배추 - 2kg;
당근 - 2 개 (대);
식탁용 소금 - 5티스푼 낮은 언덕으로;
또한 3 리터 항아리와 푸셔가 필요합니다.

항아리에 양배추를 발효시키는 방법

나는 항상 밝고 육즙이 많고 달콤한 당근을 선택합니다. 나는 그것을 청소하고 거친 강판에 문지릅니다. 일단 선택하는 방법을 배웠습니다. 당근의 둥근 코뿐만 아니라 꼭대기가 자란 꼭대기까지 봐야합니다. 큰 둥근 패치에 꼭대기의 흔적이 있으면 그러한 당근은 사료 품종이 될 수 있으며 일반적으로 단맛을 들이지 않습니다. 그러나 물론 예외가 있습니다. 당근의 꼭대기가 중간에서 자랐고 패치가 작고 거의 눈에 띄지 않으면 이것은 테이블 품종의 당근이며 피클에 적합하며 신선한 샐러드, 그리고 보르시 수프.

소금에 절인 양배추의 경우 겨울과 가을 품종의 양배추 만 필요하며 육즙이 많고 바삭합니다. 양배추 머리는 조밀하고 단단하며 무게가 보이는 것보다 무거워야 합니다. 큰 도마에 채썰어 양배추 머리를 여러 부분으로 자르고 (또는 분쇄기를 사용) 자르고 무게를 다는 것이 더 편리합니다. 레시피에서 소금의 양은 2kg을 기준으로 합니다. 채썬 양배추. 나는 그루터기를 버리지 않고 여전히 우리에게 유용 할 것입니다.

나는 양배추와 강판 당근을 섞는다. 부수거나 갈지 않고 그냥 섞습니다.

나는 큰 추가 식탁용 소금, 반드시 비-요오드화. 이러한 소금은 직사각형 팩 또는 푸르스름한 색 가방으로 판매됩니다. 선택의 여지가 없다면 상점의 판매자에게 테이블 또는 암염을 요청하십시오.

나는 손으로 양배추를 소금으로 갈아서지만 광신도가 없으면 밀도가 높고 바삭하게 유지되어야합니다.

나는 항아리를 1/3로 채 웁니다. 푸셔나 주먹으로 즙이 나올때까지 세게 눌러줍니다. 나는 다음 부분을 넣고 다시 누릅니다. 용기를 즉시 상단까지 채울 필요는 없지만 점차적으로 매우 단단히 채워서 빈 공간이 남지 않습니다. 배추를 다 싣고 항아리가 어깨까지 차면 그루터기 조각을 그 위에 올려 항아리에 밀어 넣고 꾹꾹 눌러준다. 느슨하게 뚜껑을 덮거나 수건으로 목을 덮고 깊은 접시에 담아 2~3일 동안 주방에 둡니다.

하루가 지나면 양배추가 소금물로 완전히 덮여 발효의 특징적인 신맛이 이미 나타나고 하루가 지나면 표면에 거품이 눈에 띄게됩니다. 이 순간부터 나무 막대기로 항아리의 내용물을 최소한 가운데까지 뚫어 가스를 방출해야하지만 바닥에는 더 좋습니다. 하루에 여러 번 반복하십시오. 그렇지 않으면 발효 염수가 항아리에 남아 있지 않고 넘칠 것이기 때문에 양배추가 쓰고 건조합니다.

원칙적으로 둘째 날에는 이미 시도하거나(약간 소금에 절인 것을 좋아하는 경우), 며칠 더 방치한 다음 플라스틱 뚜껑이 있는 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시원한 곳에서 양배추는 계속 맛을 내고 매일 더 맛있고 맛있습니다. 항아리 대신 양배추를 낮은 온도에서 발효시킬 수 있습니다. 법랑 냄비, 뒤집힌 판으로 덮고 그 위에 추(물병)를 얹는다. 소금에 절인 양배추는 저온에서 항아리에 오랫동안 보관되지만 일주일 또는 그 이전에 끝납니다. 항상 공급을 유지하기 위해 즉시 몇 캔을 만들고 필요에 따라 보충합니다.

소금에 절인 양배추 클래식 레시피 팁

그들은 여성 야채(양배추, 당근, 사탕무)의 모든 피클-매리네이드를 "여성" 날에 만들어야 한다고 말합니다. 수요일, 금요일, 토요일입니다. 그러나 내 경험에 따르면 올바른 종류의 양배추를 구입하고 모든 것을 올바르게했다면 발효했을 때 차이가 없다고 말할 수 있습니다. 대중적인 신념을 고수하는지 여부는 개인적인 문제이므로 할머니의 조언을 고려할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 올바른 양배추를 선택하는 것입니다. 만지면 밀도가 높고 무게가 무겁고 느슨하지 않습니다. 흰색 또는 희끄무레 한 크림. 위쪽 잎은 녹색일 수 있지만 머리 자체는 흰색입니다. 겨울 또는 가을 - 겨울, 여름 및 초가을의 품종은 적합하지 않으며 이러한 양배추는 절이면 부드러워집니다.

소금은 요오드화되지 않은 돌(요리)을 사용합니다. 다른 사워도우 양배추는 적합하지 않습니다. 레시피보다 조금 더 추가할 수 있으며 취향에 집중하세요. 야채와 소금을 섞은 후 시도해보십시오. 양배추는 약간 짠 것처럼 보일 것입니다.

일반적으로 산세를 할 때 최소한의 향신료가 사용됩니다. 굵은 소금만 사용하고 때로는 발효 과정을 가속화하기 위해 약간의 설탕을 첨가합니다. 더 사랑한다면 풍부한 맛그리고 소금에 절인 양배추 맛, 커민, 월계수 잎, 검은 완두콩 또는 피망, 아니스, 회향. 정향을 첨가한 요리법도 있지만 이것은 매우 아마추어적입니다. 한 번에 모든 것을 추가하지 마십시오. 과도한 향신료는 피클의 맛을 망칠 것입니다.

그것이 모든 비밀입니다. 항아리에 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추를 먹고 고전적인 조리법을 적어 건강을 위해 요리하십시오! 행복한 염장그리고 꼭꼭!