쇠고기 레시피를 곁들인 신선한 양배추 비구스. 신선한 양배추 비구스를 만드는 방법? Bigus - 신선한 양배추 조리법

비구스(bigos)는 신선한 소금에 절인 양배추와 고기, 훈제 고기로 구성된 폴란드 전통 요리입니다. 이제이 요리에 대한 다양한 요리법이 있습니다. 우리의 경우와 마찬가지로 모든 폴란드 주부는 경험으로 축적 된 다양한 트릭과 요리 비밀을 사용하여 자신의 방식으로 비구스를 준비합니다.

우리는 실험을위한 훌륭한 기반이 될 수있는 양배추와 돼지 고기를 사용한 고전적인 비구스 요리법을 귀하의 관심에 제시하려고했습니다. 레시피에는 엄격함이 없습니다. 원하는 경우 제품 구성을 추가하거나 약간 수정할 수 있습니다. 그러나 신선하고 소금에 절인 양배추, 고기 및 훈제 고기는 폴란드 요리의 주요 재료이기 때문에 그대로 두는 것이 좋습니다.

재료:

신선한 양배추 - 600g;
당근 - 1 개;
돼지 고기 - 400g;
훈제 소시지 (또는 기타 훈제 고기) - 200g;
소금에 절인 양배추 - 400g;
토마토 페이스트 - 1 큰술 숟가락;
캐러 웨이 씨앗 - ½ 큰술. 숟가락;
딸기 - 2-3 완두콩;
식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락;
자두 - 50-70g;
맛에 소금;
마른 화이트 와인 (또는 물) - 150 ml.

양배추와 돼지 고기를 곁들인 비구스 클래식 레시피

우리는 돼지 고기 펄프를 씻고 말리고 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 부피가 큰 내화 스튜 냄비의 바닥을 기름을 얇게 덮고 가열하십시오. 우리는 준비된 고기를 뜨거운 표면에 펼칩니다.
저으면서 돼지고기를 중불에서 볶습니다. 고기에서 나온 수분이 모두 증발하고 조각이 갈색으로 변하기 시작하면 소금을 살짝 뿌립니다. 다음으로 굵은 부스러기로 강판에 간 당근을 넣으십시오.
3-5분 후 작은 입방체로 자른 소시지를 넣으십시오. 이때 반드시 온도 조절을 해주시고, 냄비의 내용물을 저어주는 것 잊지 마세요! 우리의 임무는 재료를 잘 튀기는 동시에 타지 않도록하는 것입니다!
소시지를 넣은 후 2~3분 후에 토마토 페이스트와 드라이 와인 또는 일반 식수를 섞은 재료를 추가합니다. 캐러웨이 씨, 후추 약간 및/또는 원하는 기타 향신료를 추가합니다.
신선한 흰 양배추를 잘게 자르고 냄비에 넣으십시오.
다음으로 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 열을 최소한으로 줄이고 냄비에 뚜껑을 덮고 비거스 성분을 약 30분 동안 끓입니다. 소금에 절인 양배추와 신선한 양배추 덕분에 주스가 충분하기 때문에 물을 추가로 추가 할 필요가 없습니다.
지정된 시간이 지나면 샘플을 제거하고 필요한 경우 소금을 추가합니다. 씻은 자두를 작은 조각으로 자르고 거의 기성품 접시에 추가하십시오. 모든 것을 섞고 뚜껑 아래의 약한 불에서 재료를 계속 10분 더 끓입니다.
신선한 빵, 허브 및 / 또는 야채 조각을 추가하여 뜨거운 고기와 양배추와 함께 고전적인 비구스를 제공하십시오. 톡 쏘는 신맛과 매혹적인 향을 지닌 푸짐하고 따뜻한 요리로, 독립적인 메인 코스로 제공하거나 든든한 간식으로 제공할 수 있습니다.

고기와 양배추가 들어간 클래식 비구스가 완성되었습니다! 맛있게 드세요!

뜨겁고 고기와 야채가 결합되어 건강하고 영양가가 높습니다. 신선한 양배추 비구스는 다른 나라의 요리에 비슷한 요리가 있지만 발트해 요리로 알려져 있습니다. 중국인은 식초에 절인 돼지고기와 양배추를 곁들인 비구스 변형을 선호하는 반면 독일인은 소금에 절인 양배추를 자주 끓입니다.

양배추 주스가 상처와 타박상을 치료하고 혈관벽을 강화하며 기관지염과 감기를 예방하는 능력에 대해 하나 이상의 과학적 연구가 작성되었습니다. 가장 많은 양의 비타민과 화합물이 보존되는 것은 신선한 잎에 있으므로 Bigus가식이 메뉴에 포함됩니다.

bigus의 인기는 Lithuania Vladislav II Jagiello의 왕이 그에게 중독되면서 발생했습니다. 리투아니아와 폴란드의 통치자는 자유 시간을 모두 사냥하는 데 보냈습니다.

멈췄을 때 요리사는 게임을 도살하고 양배추와 향신료와 함께 가마솥에 끓였습니다. 일반적으로 왕이 좋아하는 것은 널리 퍼져 있습니다. 그래서 그것은 신선한 양배추 비구스와 함께 일어났습니다.

중세 폴란드는 우크라이나 및 벨로루시와 적극적으로 거래 했으므로 요리는 먼저이 땅으로 이주한 다음 러시아와 다른 유럽인의 식단에 들어갔습니다.

아마도 블라디슬라프 왕의 남다른 성격도 한몫했을 것입니다. 그는 당대의 저명한 정치·군사적 인물이었다. 그의 통치 기간 동안 리투아니아와 폴란드가 번영하여 사람들의 사랑과 존경을 받았으며 그들이 숭배한 요리는 휴일에 신민의 집에서 준비되었습니다.

일반적인 요리 규칙

닭과 오리를 포함한 모든 고기를 비구스에 추가할 수 있습니다. 재료를 고를 때 고기의 종류마다 조리되는 시간이 다르다는 점을 기억하십시오. 닭고기는 가장 빠른 스튜입니다. 종종 식욕을 돋우는 향기와 맛을 위해 훈제 고기 또는 소시지를 비거스에 넣고 매운 맛을위한 신선한 토마토는 토마토 페이스트로 대체합니다.

요리의 고전적인 버전은 두 개의 팬으로 준비됩니다. 다른 야채와 향신료를 곁들인 양배추는 고기와 별도로 끓입니다. 두 구성 요소가 반 준비 상태에 도달하면 하나의 가마솥으로 결합됩니다. 또 다른 방법은 먼저 고기를 튀기고 20-30분 후에 다진 당근, 양파, 양배추를 넣는 것입니다.

신선한 양배추의 절반과 소금에 절인 양배추의 절반을 섭취하는 것이 좋습니다. 기본 조리법은 포만감을 높이기 위해 감자로 보완되거나 쌀과 함께 다진 고기로 보완됩니다.

신선한 양배추 비구스 - 가장 맛있는 요리 옵션

비거스를 요리할 때의 주요 규칙은 고기가 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 음식을 끓이는 것입니다. 양배추도 부드러워야 합니다. 오랫동안 끓인 후 기름과 주스가 충분하지 않으면 물을 약간 추가하는 것이 허용되지만 접시는 액체가되어서는 안됩니다.

가족이 폴란드 국가 요리를 꿈꾸게 하기 위해 신선한 양배추 비구스를 만드는 방법은 무엇입니까? 다른 재료를 사용하고 조리법을 변경하고 좋아하는 것을 현대화해야하지만 평소에는 뜨겁습니다.

다진 고기와 쌀은 일반적으로 미트볼을 만드는 데 사용됩니다. 이러한 구성 요소를 양배추와 결합하면 일련의 비타민과 미네랄이 포함된 저칼로리 식사를 얻을 수 있습니다. 다진 고기는 준비 상태에 빨리 도달하므로 팬에 넣은 후 문자 그대로 5-7분 후에 양배추를 추가해야 합니다.

화합물:

다진 고기 - ½ kg;
쌀 - 120g;
양배추 - ½kg;
당근 - 2 개;
양파 - 2 개;
토마토 - 3 개;
버터 - 50g;
채소 - 작은 무리;
소금, 갈은 후추, 향신료.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

소금물에 쌀이 거의 다 익을 때까지 삶아 찬물에 헹궈 곡류가 뭉치지 않도록 한다.
벽이 두꺼운 프라이팬을 불에 올리고 버터를 녹입니다. 다진 양파와 강판 당근을 중불에서 볶은 다음 다진 토마토를 넣습니다.
5분 후 프라이팬에 다진 고기를 넣고 소금, 향신료로 간을 하고 볶은 야채와 함께 버무린다.
다진 고기가 옅은 갈색이 될 때까지 기다렸다가 다진 배추 잎을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
8-10분 안에. 요리가 끝날 때까지 쌀을 넣고 재료를 저어줍니다.
큰 접시에 비구스를 놓고 다진 허브를 뿌립니다.

닭고기가 부드러워서 비구스가 특히 부드럽고 맛있게 나옵니다. 또한 가금류는 쇠고기보다 저렴하여 저렴한 식사입니다. 마늘과 홉-수네리와 같은 말린 향신료를 첨가하면 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

화합물:

닭 시체 - 1.5kg;
양배추 - 1.5kg;
감자 - 300g;
작은 양파 - 2 개;
토마토 - 2 개;
당근 - 1 개;
식물성 기름 - 4 큰 술;
말린 채소 - ½ 큰술;
마늘 - 4-5 정향;
소금, 갈은 후추, 향신료.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

음식 준비: 닭고기를 뼈에서 분리하고 중간 크기의 조각으로 잘라 도살하십시오. 토마토는 깍둑썰기하고 당근은 강판에 썰고 양파와 양배추는 따로 채썰어주세요.
팬을 불에 올리고 기름을 붓는다. 양파, 당근, 다진 마늘을 5-7분 동안 볶다가 닭고기 조각을 넣으십시오. 1-2분 동안 볶습니다. 그리고 즉시 양배추를 넣으십시오.
접시를 약 30분 동안 끓인 다음 다진 토마토를 넣고 소금과 향신료로 간을 합니다.
5분 후 얇은 스트립으로 자른 감자를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

돼지고기

돼지 고기는 비구스의 가장 흔한 고기입니다.

가장 좋은 선택은 빨리 익히고 육즙을 유지하는 찐 또는 차게 하는 것입니다. 어린 돼지 고기는 연한 분홍색 색조로 구별되며 노란색의 지방 줄무늬가 없습니다.

화합물:

돼지 고기 필레 - 1kg;
양배추 - 1kg;
소금에 절인 양배추 - 300g;
양파 - 3 개;
토마토 - 3 개 (또는 300ml의 토마토 주스);
버터 - 180g;
소금, 갈은 후추, 향신료.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

벽이 두꺼운 냄비나 가마솥에 버터를 반쯤 녹이고 4-5분 동안 볶습니다. 다진 양파.
돼지고기를 작은 입방체로 자르고 양파를 넣습니다. 조각을 저어 모든면에서 튀기십시오.
8-10분 후. 다진 신선한 양배추와 씻어서 조심스럽게 짜낸 소금에 절인 양배추로 보충하십시오. 마지막으로 다진 토마토나 물에 희석한 페이스트를 넣어주세요. 소금과 향신료를 첨가하여 재료를 저어줍니다.
45분 후 나머지 버터를 조각으로 자르고 bigus에 추가하십시오.

소시지와 함께

소시지가 든 비구스는 독일에서 소시지가 많은 요리에 추가되는 것처럼 독일 풍미를 얻습니다.

훈제 소시지는 절대적으로 저항 할 수없는 향기를 만듭니다. 비슷한 구성 요소로 비구스는 빠르고 즐겁게 먹을 수 있습니다. 시원한 맥주 안주로도 좋습니다. 짧은 시간에 요리하고 소시지가 떨어지지 않도록 어린 배추를 가져갈 필요가 있습니다.

화합물:

소시지 - 300g;
어린 양배추 - ½kg;
작은 양파 - 2 개;
토마토 - 1 개 (또는 30ml의 토마토 페이스트);
당근 - 2 개;
식물성 기름 - 2 큰 술;
말린 채소 - 1 tsp;
소금, 갈은 후추, 향신료.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

팬에 기름을 두르고 다진 양파와 강판 당근을 5-7분간 볶습니다.
필름에서 소시지를 껍질을 벗기고 두꺼운 원으로 자르고 팬에 붓습니다.
1-2분 후. 다진 양배추를 넣고 물이나 다진 토마토에 희석 한 토마토 페이스트와 재료를 섞습니다. 소금으로 간을 맞추고 향신료를 넣으십시오.
양배추가 부드러워질 때까지 약 30분 동안 끓입니다.

감자와 훈제 고기와 함께

훈제 식품의 위험은 식욕을 증가시키는 능력에 있습니다. 양배추와 함께 비구스에 포함된 감자와 고기는 칼로리가 높지만 너무 많이 먹을 수 있다. 그럼에도 불구하고 이 버전의 인기는 확실히 성공할 것입니다.

화합물:

훈제 고기 - 0.5kg;
양배추 - 1kg;
감자 - 300g;
작은 양파 - 2 개;
토마토 - 2 개 (또는 30ml의 토마토 페이스트);
당근 - 2 개;
식물성 기름 - 2 큰 술;
말린 채소 - ½ 큰술;
소금, 갈은 후추, 향신료.

단계별 레시피는 다음과 같습니다.

프라이팬에 기름을 두르고 강판 당근과 다진 양파를 5-7 분 동안 볶습니다.
훈제 고기를 한면이 0.5cm 이하인 입방체로 자르고 튀기기 위해 부어 넣으십시오.
몇 분 후 훈제 고기를 함께 옮기고 팬에 다진 양배추를 채우십시오. 10-12분 동안 끓인 다음 훈제 고기, 물에 희석한 토마토 페이스트, 소금 및 향신료와 섞습니다.
감자를 얇은 스트립으로 자르고 15-20분 동안 비구스에 붙입니다. 준비가 될 때까지 구성 요소를 혼합하십시오.

냉동은 고기의 구조를 방해하여 육즙을 잃습니다. 풍부하고 부드러운 비구스를 동시에 요리하는 작업이라면 신선한 고기를 찾는 것이 좋습니다. 조각이 냉동실에 있었다면 물을 붓지 말고 서서히 해동해야 합니다.

비구스 특유의 신맛은 소금에 절인 양배추, 소량의 와인 또는 토마토 페이스트를 첨가하여 제공됩니다. 향신료는 취향에 따라 선택해야하며 완성 된 접시에 신선한 다진 허브를 뿌려야합니다.

구성상 비구스는 약간 청양고추 스프와 비슷해서 24시간 재워두면 더 맛있다. 손님을 기다리는 동안 하루 더 일찍 뜨겁게 요리하고 그들이 오기 전에 다시 데울 수 있습니다.

고기 대신 소시지나 소세지를 사용하는 경우, 끓일 때 정기적으로 냄비에 물을 붓습니다. 소시지와 달리 고기는 종종 요리에 충분한 주스를 생산합니다.

결론

오늘날 주로 과학자들은 XIV-XV 세기에 통치한 Vladislav II Yagailo의 영광스러운 행동을 알고 있습니다. 그러나 왕과 열렬한 사냥꾼은 영양가 있고 맛있는 비구스에 대한 사랑으로 역사에 이름을 남겼습니다. 사냥감에 대한 블라디슬라프의 열정은 너무 커서 그의 무덤조차 그가 가장 좋아하는 개와 매 조각으로 둘러싸여 있었습니다.

요즘에는 상점이나 시장에서 요리를 위해 신선한 고기를 구입할 수 있습니다. 구성 요소가 좋을수록 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 신선한 고기와 어린 양배추는 빨리 끓이고 유용한 물질과 비타민을 유지합니다.

이것은 몸이 지지를 필요로 하는 추운 계절에 중요합니다. 강한 면역력은 질병으로부터 보호하고 눈 덮인 거리를 따라 산책을 즐기고 스케이트장이나 도시 밖에서 여가 시간을 보낼 수 있습니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책의 저자입니다. "OLMA-PRESS" 및 "AST" 출판사 및 광택 잡지와 협력합니다. 저는 현재 가상 현실 프로젝트의 홍보를 돕고 있습니다. 나는 유럽에 뿌리를 두고 있지만 모스크바에서 대부분의 삶을 보냈습니다. 이곳에는 긍정적인 감정을 불러일으키고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 대한 모든 정보에 관심이 있습니다. 새로운 취미로 마음을 사로잡거나 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 당신은 아름다운 것에 대해 꿈꿔야합니다. 그러면 이루어질 것입니다!

이 요리가 왜 그렇게 훌륭합니까? Bigus(bigos)는 고기, 소시지 또는 소시지로 준비할 수 있으며, 신선하거나 소금에 절인 양배추(또는 둘 다)를 취하고 원하는 경우 좋아하는 향신료, 토마토 페이스트 또는 토마토를 추가할 수 있습니다. 보시다시피 비고스를 준비할 때 각 주부는 상상력을 마음껏 발휘하고 자신만의 특별한 비고스를 준비할 수 있습니다.

오늘 우리는 고기와 함께 신선한 양배추에서 비구스를 요리 할 것입니다. 좋아하는 향신료를 가져갈 수 있습니다, 나는 파프리카와 고추를 조금 사용했습니다. 고기는 돼지고기지만 소고기로도 충분히 가능합니다.

먼저 다진 양파를 식물성 기름에 1-2분 동안 보관한 다음 강판 당근을 넣으십시오.

야채가 볶는 동안 씻어서 말린 고기를 중간 크기로 자르고 양파와 당근에 넣으십시오. 이 단계에서 후추와 향신료를 추가 할 수 있습니다. 나중에 소금을 선호합니다.

가끔 저어주면서 고기를 야채와 함께 저어주고 덮고 10분 동안 볶습니다. 그동안 배추를 썰어주세요. 팬에 넣어줍시다.

물을 절반 높이(250-300ml)로 붓고 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 물이 끓지 않도록 약한 불에서 30-40분 동안 끓입니다(필요한 경우 물을 더 추가). 토마토는 껍질을 제거한 후 잘게 썬다. 토마토가 없으면 토마토 주스 또는 토마토 페이스트 1-2 큰술을 추가 할 수 있습니다. 토마토는 비고스에게 원하는 신맛을 줍니다. 마늘과 고춧가루를 조금 더 넣었습니다.

양배추를 고기와 함께 섞고 덮고 5-7 분 더 끓이면 베이 리프를 추가 할 수 있습니다. 여기 신선한 양배추로 만든 비고스가 준비되어 있습니다. 테이블로 이동하세요! 신선한 양배추와 고기로 만든 향긋하고 영양이 풍부한 풍부한 비구스가 가족을 기쁘게 할 것입니다. 좋아하는 채소를 넣고 서빙하세요. 나는 정원에서 직접 가져온 중국 마늘의 신선한 잎을 가지고 있습니다. 매우 향기롭습니다!

보시다시피, bigus를 만드는 것은 전혀 어렵지 않지만 요리는 훌륭합니다! 맛있게 드세요!

Bigus는 폴란드 요리의 전통 요리에 속하지만 발트해 연안 국가와 다른 국가의 사람들은이 요리를 "그들의" 것으로 간주합니다. 고전적인 폴란드 버전에서는 신선하고 소금에 절인 양배추, 모든 종류의 고기(대부분 돼지고기 또는 돼지고기와 쇠고기의 혼합물)가 비구스에 사용됩니다. 요리의 맛을 향상시키기 위해 베이컨, 훈제 고기, 버섯 및 자두가 종종 추가됩니다. 비구스에 신맛을 더하기 위해 조금 후에 토마토 페이스트나 신선한 토마토가 발명되었습니다. 그러나 그러한 요리법조차도 오늘날 이미 고전으로 간주됩니다. 감자, 쌀, 다진 고기가 들어간 요리법도 후기 버전의 bigus에 속합니다. 가장 중요한 것은 고기와 양배추로 고전적인 비구스를 요리하는 방법을 아는 것입니다. 나머지 변형은 상상력과 부엌에서 사용할 수있는 제품에만 달려 있습니다.

요리 기능

Bigus는 조리법이 다를 수 있지만 준비의 고전 기술은 가장 자주 변경되지 않습니다. 따라서 오리지널과 크게 다르지 않은 정말 맛있는 비구스를 만들기 위해서는 몇 가지만 알면 된다.

맛있는 비구스의 주요 규칙은 고품질 제품을 사용하는 것입니다. 손상되지 않은 신선해야 합니다. 고기에 대한 다른 요구 사항도 있습니다. 따라서 어린 동물의 고기가 선호됩니다. 빨리 준비되기 때문에 부드럽고 부드럽습니다. 또한, 비구스의 신선한 고기는 냉동 및 후속 해동을 거친 고기보다 육즙이 더 많은 것으로 나타났습니다. 냉동 식품을 사용해야 하는 경우 냉장고에서 해동하십시오. 이 경우 구조가 최소한으로 변경되고 고기는 여전히 육즙이 많이 남아 있습니다.
bigus의 전통적인 조리법에 따르면 신선한 양배추와 소금에 절인 양배추의 두 가지 유형의 양배추가 사용되며 다른 비율로 혼합됩니다. 소금에 절인 양배추를 접시에 넣기 전에 헹구고 잘 짜내는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 접시가 너무 신맛이 날 수 있습니다.
고전적인 비구스 요리 기술은 고기와 양배추를 첫 번째 단계에서 따로 준비하는 것입니다. 일반적으로 고기는 냄비에 단독으로 또는 양파와 함께 튀기고 양배추는 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 재료를 결합하고 함께 요리합니다.
조림 중에 비구스가 타는 것을 방지하기 위해 물을 첨가합니다. 접시가 과도한 액체없이 두꺼운 것으로 판명되는 것이 중요하기 때문에 많이 섭취해서는 안됩니다.
지방이 많은 돼지 고기를 비구스 요리에 사용하는 경우 튀김에 기름을 사용하는 것은 비실용적입니다. 기름에서 녹은 지방은 조각이 갈색이 될 정도로 충분하지만 타지 않을 것입니다.

비구스는 장식이 필요하지 않습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공할 수 있습니다.

클래식 돼지고기 비구스

신선한 흰 양배추 - 0.6kg;
당근 - 150g;
돼지 고기 - 0.4kg;
소금에 절인 양배추 - 0.2kg;
훈제 소시지 - 0.2kg;
토마토 페이스트 - 20ml;
소금, 갈은 후추-맛보기;
커민 - 10g;
딸기 완두콩 - 3 개;
식물성 기름 - 20-30 ml;
움푹 들어간 자두 - 60g;
마른 화이트 와인 - 50ml.

요리 방법:

고기를 잘 헹구고 종이 타월로 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
소시지를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.
느린 잎에서 무료 신선한 양배추. 촙.
소금에 절인 양배추를 흐르는 물에 헹구고 손으로 꽉 짜십시오.
자두를 따뜻한 물에 붓고 20분 후에 말린 과일을 짜내고 얇은 직사각형 조각으로 자릅니다.
유리잔에 토마토 페이스트와 와인을 섞습니다.
당근을 껍질을 벗기고 자릅니다.
프라이팬을 예열하고 기름을 바르십시오. 프라이팬에 돼지고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 볶습니다.
고기에 당근과 소시지를 넣으십시오. 5 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오. 맛과 저어 소금. 원하는 경우 고기도 후추가 될 수 있습니다.
냄비에 신선한 양배추를 넣고 소금에 절인 양배추와 섞는다. 와인과 토마토 페이스트를 섞어 붓습니다. 약한 불에 올려 10분간 끓인다.
튀긴 고기와 소시지를 냄비에 넣습니다. 자두, 향신료를 추가하십시오. 30분 동안 계속 끓입니다. 냄비의 모든 액체가 끓으면 물을 약간 추가할 수 있습니다.

서빙하기 전에 칼로 자른 후 신선한 허브로 비구스를 뿌리는 것이 좋습니다. 딜과 파슬리는 이것을 위해 잘 작동합니다.

클래식 비프 비구스

신선한 흰 양배추 - 0.3kg;
소금에 절인 양배추 - 0.3kg;
쇠고기 - 0.3kg;
당근 - 0.3kg;
양파 - 100g;
식물성 기름 - 100ml;
마른 적포도주 - 100ml;
토마토 소스 - 40ml;
베이 리프 - 2 개;
움푹 패인 자두 - 100g;
소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

쇠고기를 잘 씻고 냅킨으로 닦고 쇠고기 스트로가 노프와 같이 얇은 스트립으로 자릅니다.
소금에 절인 양배추를 헹구고 짜내십시오.
신선한 양배추를 칼로 얇게 자릅니다.
당근을 껍질을 벗기십시오. 강판의 미세한 구멍이 있는 면을 사용하여 문지릅니다.
양파에서 껍질을 제거하십시오. 양파를 4조각으로 자른다. 각 부분을 얇은 조각으로 자르십시오 - 양파 링의 1/4을 얻습니다.
자두를 씻기 전에 따뜻한 물에 20분 동안 담가두십시오. 물에서 제거하고 건조하고 얇은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 반 정도 두르고 쇠고기 조각을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 크러스트가 생길 때까지 볶습니다.
쇠고기에 양파와 당근을 넣으십시오. 10분 동안 야채와 함께 볶습니다.
쇠고기에 자두를 넣고 5분간 볶습니다.
다른 프라이팬에 남은 기름을 데우고 신선한 것과 소금에 절인 양배추의 혼합물을 넣으십시오. 가끔 저어주면서 10분 동안 튀기십시오.
벽이 두꺼운 냄비나 가마솥에 양배추와 고기를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 향신료와 월계수 잎을 넣습니다.
와인을 토마토 주스와 섞고 이 혼합물을 비거스 냄비에 붓습니다.
냄비를 스토브에 놓습니다. 30분 동안 약한 불로 덮은 고기와 함께 양배추를 끓입니다.

고기, 신선하고 소금에 절인 양배추, 기타 야채와 자두의 조화로운 조합은 이 요리를 독특하게 만듭니다. 메인 요리는 물론이고 명절 상차림의 찬 전채로도 많이 먹을 수 있을 만큼 맛있습니다.

고기와 훈제 고기를 곁들인 비구스의 고전 요리법

쇠고기 - 0.2kg;
돼지 고기 - 0.2kg;
훈제 허리 - 100g;
베이컨 - 50g;
흰 양배추 (신선) - 0.5kg;
소금에 절인 양배추 - 0.2kg;
당근 - 100g;
자두 - 30g;
마늘 - 1 정향;
식물성 기름 - 얼마나 걸릴까요?
드라이 와인, 흰색 또는 빨간색 - 50ml;
토마토 페이스트 - 10 ml;
소금, 조미료 - 맛.

요리 방법:

돼지고기와 쇠고기는 깨끗이 씻어 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 1.5cm 정도의 입방체로 자른다.
베이컨을 작은 조각으로 자릅니다.
훈제 허리를 쇠고기 정육면체의 약 절반 크기의 작은 입방체로 자릅니다.
신선한 양배추를 잘게 썬다.
소금에 절인 양배추를 헹구고 짜내고 신선한 것과 섞습니다.
자두 위에 따뜻한 물을 잠시 부어서 찐다. 길고 얇은 조각으로 자릅니다.
당근을 껍질을 벗기고 미세한 구멍이있는 강판 또는 한국식 샐러드를 만들기 위해 설계된 강판으로 자릅니다.
마늘을 작은 조각으로 자릅니다. 생마늘 대신 입간마늘을 사용하여 기호에 맞게 계량하여 사용하시면 됩니다.
와인으로 토마토 페이스트를 희석하십시오.
프라이팬에 베이컨 조각을 넣고 불에 태우십시오. 지방이 녹기 시작하면 프라이팬에 생고기를 넣습니다. 조각이 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 볶습니다.
당근을 넣고 고기와 함께 5분간 볶습니다.
자두를 넣고 5분 더 볶습니다.
다른 팬에 식물성 기름을 붓고 가열하십시오.
가열 된 기름에 양배추를 넣고 10 분 동안 볶습니다.
배추를 고기와 함께 양면과 바닥이 두꺼운 냄비에 쌓아서 합칩니다. 소스와 함께 향신료와 와인을 추가하십시오. 소금을 넣는 것을 잊지 마십시오.
약한 불에서 단단히 덮고 30분 동안 요리하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 비구스는 타의 추종을 불허하는 향을 가지고 있습니다. 훈제 고기의 맛은 접시에 특별한 감동을줍니다.

고기, 양배추, 버섯을 곁들인 오래된 폴란드 비구스

고기 (돼지고기, 쇠고기) - 0.2 kg;
훈제 고기 - 0.2kg;
베이컨 - 150g;
신선한 버섯 - 0.2kg;
소금에 절인 양배추 - 0.2kg;
신선한 양배추 - 0.5kg;
셀러리 뿌리 - 50g;
양파 - 100g;
자두 - 100g;
매실주 - 150ml;
소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

씻고 말린 후 고기를 1cm 이하의 작은 입방체로 자릅니다.
훈제 고기와 베이컨을 같은 조각으로 자릅니다. 음식을 섞을 필요가 없습니다.
버섯을 씻고 냅킨으로 닦으십시오. 작은 조각으로 자릅니다.
양배추를 약 2cm 너비의 정사각형 플라스틱으로 자릅니다.
소금에 절인 양배추를 헹구고 잘 짜십시오.
자두를 1/4시간 동안 따뜻한 물에 담가 살짝 찐다. 건조하고 얇은 스트립으로 자릅니다.
셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다.
달라붙지 않는 큰 냄비나 가마솥 바닥에 베이컨 약 100g을 사용합니다. 불을 켜고 베이컨에서 기름이 모두 녹을 때까지 볶습니다. 경갑을 제거하십시오.
고기를 넣고 5분간 볶는다.
훈제 고기를 넣고 5분 더 끓입니다.
양배추를 소쿠리에 넣고 10분간 찐다.
고기를 냄비의 측면으로 옮기고 신선한 양배추를 중앙에 놓습니다. 가끔 저어주면서 10분 동안 볶습니다.
소금에 절인 양배추를 넣고 냄비의 내용물을 저어줍니다. 가끔 저어주면서 약한 불에서 5분 동안 요리합니다.
나머지 베이컨을 별도의 프라이팬에 가열하여 지방을 녹입니다. 팬에서 꺼내 셀러리 뿌리와 양파를 넣습니다. 5분 동안 갈색으로 만듭니다.
뿌리에 버섯을 추가하십시오. 과도한 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
양배추가 든 냄비에 뿌리가있는 버섯을 넣으십시오. 자두, 소금, 향신료를 넣으십시오. 매실주를 붓습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 비구스를 15~20분 동안 끓입니다.

오래된 폴란드 요리법에 따라 준비된 비구스는 강한 음료를 위한 좋은 간식이 될 것입니다. 그러나 단순한 간식 이상으로 사용할 수 있습니다. 가족 식사와 손님 모두에게 적합합니다.

고전적인 조리법에 따라 준비된 고기와 양배추를 곁들인 비구스는 맛있고 향긋하며 매우 만족스러운 요리입니다. 동시에 요리하기가 어렵다고 말할 수는 없습니다. 기본 비법과 조리법만 알면 요리가 미숙한 사람도 맛있는 비구스를 만들 수 있습니다.

폴란드와 발트해 연안 국가의 국가 요리에 대한 지식은 많은 요리 발견을 가져옵니다. 그 중 하나는 신선한 양배추 비구스입니다. 이 요리는 너무 맛있고 만족스럽고 다재다능하여 그 조리법이 우리 동포를 포함하여 전 세계적으로 인기가 있습니다. 비구스는 원래 사냥용 요리였습니다. 그것은 양배추와 사냥감 또는 사냥 중에 얻은 다른 고기로 준비했으며 종종 모든 종류의 훈제 고기를 추가했습니다. 오늘날 bigus는 소시지, 소시지뿐만 아니라 모든 고기로 만들어집니다. 가장 중요한 것은 조리법과 기술을 준수하는 것입니다. 그러면 bigus는 약간의 신맛이 나는 풍부한 맛으로 풍성하고 향기로운 것으로 판명됩니다.

요리 기능

고기를 곁들인 배추 조림은 여러 나라의 요리에 존재하지만 신선한 양배추 비구스는 비슷한 구성의 요리와 다른 독특한 맛을 가지고 있습니다. Bigus를 독특한 요리로 만드는 것은 요리의 복잡성에 관한 것입니다.

모든 요리의 맛은 준비에 사용되는 제품의 품질에 달려 있습니다. 비구스의 주재료는 고기와 신선한 양배추입니다. 흰색과 붉은 양배추를 모두 먹을 수 있습니다. 결과는 크게 변하지 않습니다. 가장 중요한 것은 거의 항상 무기력한 위쪽 잎을 제거하는 것입니다. 물론 양배추 머리는 썩음, 설치류에 의해 손상되어서는 안됩니다. 어린 동물의 고기가 더 빨리 요리되고 더 부드럽고 부드럽다는 사실을 고려하여 고기 선택에 신중하게 접근해야합니다. 해동 후 고기가 육즙을 잃기 때문에 냉장 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 냉동 및 해동이 고기의 질감에 미치는 부정적인 영향을 최소화하려면 냉장고에서 해동해야 합니다.
추가 재료는 신선한 양배추에서 나오는 비구스 특유의 신맛과 독특한 향을 제공합니다. 대부분 정향, 베이 잎, 검은 색 및 딸기 완두콩과 같은 향신료에서 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토입니다. 링곤베리나 다른 신 베리가 종종 추가됩니다. 이 경우 접시가 너무 신맛이 나지 않도록 멈출 때를 알아야합니다.
고전 기술에 따르면 고기와 양배추는 먼저 따로 요리합니다. 고기는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 양배추는 반쯤 익을 때까지 튀기거나 끓입니다. 그 후 구성 요소가 결합되어 꽤 오랜 시간 동안 함께 소멸됩니다. 고기가 매우 부드러워지면 Bigus가 준비된 것으로 간주됩니다. 비구스는 양면과 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 스튜 냄비에 끓이는 것이 가장 좋으며 가마솥이 대안이 될 수 있습니다.
bigus가 타는 것을 방지하기 위해 물을 첨가하지만 접시가 액체가 아니어야하므로 최소한으로 사용해야합니다.

일반적으로 비구스는 뜨겁게 제공되지만 식어도 맛은 그대로 유지됩니다. 강한 알코올 음료의 차가운 간식으로 사용할 수 있습니다.

신선한 양배추 치킨을 곁들인 비구스

닭고기 - 1.5kg;
신선한 양배추 (흰 양배추) - 1kg;
소금에 절인 양배추 - 0.25kg;
양파 - 100g;
식물성 기름 - 60ml;
베이 리프 - 2 개;
검은 후추 - 5 개;
신선한 허브 - 100g;
칠리 소스 - 10 ml;
물 - 0.25리터;
소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

이미 내장을 제거하고 뽑은 닭 시체를 잘 헹구고 키친 타월로 두드려 물기를 제거하십시오. 특수 가위를 사용하여 부분으로 자릅니다. 소금과 후추로 조각을 문지릅니다.
소금에 절인 양배추를 헹구고 짜십시오.
양배추 머리에서 상단 잎을 제거하십시오. 양배추를 잘게 썬다.
양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
칼로 신선한 허브를 자릅니다.
끓인 물 한 컵에 칠리 소스를 녹입니다.
프라이팬에 기름을 두르고 닭고기 조각을 볶습니다. 뚜껑 없이 중불로 볶습니다.
팬에서 닭고기를 꺼내고 그 자리에 신선한 양배추를 넣습니다. 10분 동안 볶습니다.
소금에 절인 양배추와 양파를 넣고 10분 더 볶습니다.
신선한 소금에 절인 양배추, 닭고기 조각을 벽이 두꺼운 냄비나 가마솥에 넣습니다. 월계수 잎, 후추를 얹습니다. 물과 소스로 모든 것을 덮으십시오. 맛에 소금.
냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에 둡니다. 닭고기가 부드러워질 때까지 30분 동안 끓입니다.

신선한 양배추와 닭고기로 만든 비구스는 밑반찬이 필요 없는 완벽한 요리입니다. 서빙하기 전에 신선한 허브를 충분히 뿌립니다. 그것의 일부인 신 양배추는 접시에 필요한 신맛을줍니다.

신선한 양배추 소시지를 곁들인 비구스

흰 양배추 (신선) - 1.5kg;
훈제 소시지 - 0.25kg;
삶은 소시지 - 0.25kg;
오레가노, 마요라나 - 각각 5g;
신선한 딜 - 50g;
신선한 파슬리 - 50g, m
양파 - 0.2kg;
토마토 페이스트 - 50ml;
물 - 0.2 리터;
베이 리프 - 1 개;
소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

배추 머리에서 아삭아삭한 잎을 떼어냅니다. 씻어서 말리고 얇은 조각으로 자릅니다. 그릇에 담고 양배추가 과즙이 나오도록 손으로 기억하세요.
삶은 소시지와 훈제 소시지를 거의 같은 크기의 입방체로 자릅니다. 함께 저어.
양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 양파를 볶는다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 불을 줄이고 5분간 끓입니다.
딜과 파슬리를 잘게 썬다.
약간의 기름을 두른 깨끗한 프라이팬에 소시지를 볶습니다. 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
가마솥에 신선한 양배추를 넣고 물 한 컵, 소금, 후추를 넣으십시오. 양배추를 20분 동안 끓입니다. 그녀가 어리면 시간을 5-7 분 줄일 수 있습니다.
양배추와 함께 가마솥에 토마토 소스와 소시지를 넣으십시오. 동시에 향신료와 향신료, 신선한 허브를 추가해야합니다. 양배추와 소시지를 10분 동안 계속 끓입니다.

소시지를 곁들인 신선한 양배추 비구스는 빠르고 쉽게 요리할 수 있습니다. 이 요리는 시간을 절약하기 위해 저녁 식사로 만들 수 있습니다.

쇠고기와 감자를 곁들인 신선한 양배추 비구스

쇠고기 (펄프) - 0.6kg;
라드 - 0.2kg;
감자 - 1kg;
양파 - 150g;
당근 - 150g;
신선한 양배추 - 0.5kg;
마늘 - 2 정향;
소금, 후추 - 맛;
설탕 - 5g;
딸기 - 5 개;
베이 리프 - 2 개;
사과 사이다 식초 (6 퍼센트) - 5 ml;
물 - 0.2 리터.

요리 방법:

쇠고기와 라드를 잘 씻으십시오. 베이컨을 작은 조각으로 자르고 쇠고기를 더 큰 입방체(각각 약 1.5cm)로 자릅니다.
프라이팬에 베이컨을 넣고 불을 붙입니다. 베이컨에서 지방이 녹기 시작하면 쇠고기를 팬에 넣습니다. 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
큰 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 고기와 함께 팬에 넣으십시오. 그것으로 5분간 볶습니다.
느슨한 잎을 씻고 청소 한 양배추를 작은 조각으로 자릅니다.
거친 강판에 껍질을 벗긴 당근을 창살.
감자를 껍질을 벗기고 고기와 같은 크기의 큐브로 자릅니다.
식초와 설탕, 소금을 섞는다. 물로 희석하십시오.
마늘을 부수고 식초와 함께 물에 넣고 저어줍니다.
양배추를 가마솥이나 벽이 두꺼운 냄비에 접고 당근과 섞어 반 컵의 물을 부어 10분간 끓입니다.
양배추에 감자와 고기를 넣으십시오. 휘젓다. 나머지 물, 조미료를 추가하십시오. 필요한 경우 소금을 살짝. 뚜껑을 덮고 30분 동안 저어 끓입니다.

이 조리법에 따라 준비된 Bigus는 매우 만족스러운 것으로 나타났습니다. 요리 후 잠시 끓이면 더 맛있습니다.

다진 고기와 밥을 곁들인 비구스

흰 양배추 (신선) - 1kg;
다진 고기 - 0.4-0.5 kg;
쌀 - 0.4kg;
양파 - 0.2kg;
당근 - 0.2kg;
소금, 후추 - 맛;
식물성 기름 - 얼마나 걸릴까요?
물 - 0.2 리터.

요리 방법:

쌀을 헹구고 소금물에 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
야채를 껍질을 벗기십시오. 양파를 얇은 고리로 자르고 당근을 굵은 강판으로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 볶습니다.
야채가 황금색을 띠면 다진 고기, 후추, 소금을 넣으십시오. 가끔 저어주면서 10분 동안 튀기십시오.
양배추를 자르고 물로 덮고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
가마솥에 넣어 모든 재료를 섞는다. 약한 불에서 15분간 끓입니다.

비구스는 다진 고기와 쌀로 만든 비구스로 기존의 비구스와 조금 다른 독특한 맛을 낸다. 접시에 약간의 신맛을주고 싶다면 신선한 토마토를 조리법에 추가 할 수 있습니다. 그들은 껍질을 벗기고 입방체로 잘라야합니다. 토마토는 요리의 첫 번째 단계에서 양배추에 첨가됩니다.

신선한 양배추 비구스는 가장 저렴하지만 동시에 맛있고 만족스러운 요리 중 하나입니다. 준비 기술은 매우 간단하며 경험이없는 안주인조차도 몇 가지 사항을 알고 있으면 작업에 완벽하게 대처할 수 있습니다. 이 요리의 또 다른 장점은 반찬이 필요 없다는 것입니다. 또한 Bigus는 차갑게 먹을 수 있으며 여전히 맛있습니다. 이것은 이 요리에 찬성하는 또 다른 주장입니다.