Pflaumensauce. Chinesische süß-saure Pflaumensauce

1. Pflaumen gut abspülen. Machen Sie mehrere flache Schnitte an ganzen Früchten und tauchen Sie sie ein heißes Wasser für 15 Minuten. Wenn sich die Schale von der Frucht „abschält“, ziehe sie hoch und entferne sie. Es kann sehr leicht entfernt werden. Dann die Pflaumen halbieren, entkernen und pürieren. Dies kann mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine erfolgen.
2. Das Pflaumenmus in einen Topf geeigneter Größe geben und anzünden. Die Sauce aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Hacken Sie Koriandergrün, Peperoni und Knoblauch mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Gib diese Masse hinein Pflaumenpüree Zucker, Salz und gemahlenen Koriander hinzufügen.
4. Die Sauce erneut zum Kochen bringen und in vorsterilisierte Gläser füllen. Rollen Sie den Behälter mit Deckeln auf, stellen Sie die Dosen auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Würze aus reife Tomaten hat zu allen warmen und kalten Speisen und Snacks internationale Anerkennung gefunden. Jedes Land im Rezept dafür nützliches Produkt nimmt seine eigenen Anpassungen vor, aber seine Basis sind weiterhin genau Tomaten, denen Sie alles hinzufügen können, was Sie möchten. Wir bieten an, eine ungewöhnliche Tomaten-Pflaumen-Sauce zu probieren, die die Gerichte veredelt und ihnen hilft, ihren wahren Geschmack zu entfalten.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg
• Pflaumen - 2 kg
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Zucker - 150 g
• Knoblauch - 100 g
• Salz - 1,5 Esslöffel
• Chilischote - 1-2 Schoten
• Selleriestange - 2 Stk.
• Basilikum - Bund
• Dill - Haufen
• Koriandergrün - Bund

Tomaten-Pflaumen-Sauce kochen:

1. Tomaten und Pflaumen waschen. Machen Sie kreuzförmige Einschnitte und legen Sie sie für 15 Minuten in einen Behälter mit heißes Wasser... Dann vorsichtig die Haut von ihnen entfernen und den Knochen aus dem Abfluss nehmen. Die Tomaten und Pflaumen durch einen Fleischwolf drehen.
2. Die Zwiebeln schälen, trocknen und durch den mittleren Rost des Fleischwolfs schieben.
3. Sellerie und Basilikum waschen und hacken.
4. Die gedrehten Pflaumen, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Basilikum in einen Topf geben, salzen, Zucker hinzufügen und bei starker Hitze köcheln lassen. Danach die Temperatur auf die niedrigste Temperatur reduzieren und die Masse 1,5 Stunden kochen.
5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Dill und Koriander waschen und fein hacken. Diese Gewürze 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs in den Topf geben.
6. schälen und entkernen, fein hacken und 15 Minuten vor Garende zur Sauce geben.
7. Die Sauce abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser rollen.

Zutaten:

• Reife Tomaten - 1 kg
• Pflaumen - 0,5 kg (entkernt)
• Zwiebel Weiße Zwiebel- 1 Stk. (große Größe)
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Apfelessig - 1,5 Esslöffel
• Gemahlener Chili - 1/2 TL
• Gemahlene Nelken - 1/2 TL
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Salz - 1,5 Esslöffel (mit einer Folie)
• Zucker - 150 g

Zubereitung der Knoblauch-Pflaumen-Sauce:

1. Pflaumen und Tomaten waschen. Entfernen Sie die Samen von den Pflaumen, während Sie das Innere der Frucht sorgfältig untersuchen. Wenn Sie Würmer finden, entfernen Sie sie. 100 ml in einen Topf geben Wasser trinken, Pflaumen mit Tomaten legen, zudecken, kochen und 5-6 Minuten verdampfen lassen, damit sie kochen und sich zu einer weichen Masse entwickeln. Dann die Schale von ihnen entfernen, indem man die Pflaumen- und Tomatenmasse durch ein Sieb reibt.
2. Die geschälten Zwiebeln waschen, in 4 Teile schneiden und mit einem Fleischwolf hacken.
3. Das Pflaumen-Tomaten-Püree und die Zwiebelmasse in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und das Essen 2 Stunden kochen.
4. Nach 1,5 Stunden Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer in die Masse geben, Lorbeerblätter, Essig und Knoblauch durch eine Knoblauchschüssel gepresst.
5. Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt aus dem Ketchup nehmen und die Sauce mit einem Mixer glatt pürieren.
6. Lassen Sie die Sauce den Ketchup noch einmal aufkochen und gießen Sie ihn in sterile Gläser, die mit sterilen Deckeln aufgerollt sind. Bewahren Sie die Sauce entweder im Kühlschrank oder im Keller auf.

Zutaten für Tkemali:

• Frische Pflaumen - 4,5 kg
• Gemahlener Koriander - 1,5 TL
• Minze - Bündel
• Knoblauch - 5 Nelken
• Zucker - 2,5 TL
• Salz - 1 TL oder nach Geschmack
• Trinkwasser - 450 ml

Tkemali kochen:

1. Die Pflaumen waschen, in einen 5-Liter-Topf geben und mit Wasser aufgießen. Einen Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Temperatur und kochen Sie die Pflaumen etwa 2 Stunden lang. Während dieser Zeit sollten sie weich werden, die Haut sollte platzen und das Fruchtfleisch sollte sich von den Samen trennen. Dann die Pflaumenmasse vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Nehmen Sie einen anderen Topf, stellen Sie ein Sieb darauf, übertragen Sie die Pflaumenmasse und mahlen Sie sie, lassen Sie die Häute und entsorgen Sie die Samen.
3. Schicken Sie die abgewischte und gereinigte Mischung zurück zum Herd. Koriander, gewaschene Minzblätter, durch eine Presse gepressten Knoblauch, Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Da Tkemali-Sauce ist Georgische Soße, dann können Sie nach Belieben Pfeffer hinzufügen - heißes Rot oder Schwarz.
4. Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor, in die Sie die heiße Masse geben, und schrauben Sie sie mit sterilisierten Metalldeckeln fest. Wickeln Sie die Gläser mit einer warmen Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Chinesische Pflaumensauce kann man nicht nur zu Gerichten servieren chinesisches Essen... Es wird auch dem üblichen allgegenwärtigen Essen Geschmack verleihen. Es ist zum Beispiel köstlich zu Fleisch und besonders zu Schweinefleisch und Ente.

Zutaten:

• Pflaumen - 1 kg
• Zucker - 100 g
• Reisessig - 120 ml
• Ingwerwurzel - 40 g
• Knoblauch - 40 g
• Badian - 2 Sterne
• Zimtstange - 1 Stk.
• Nelke - 4 Knospen
• Koriandersamen - 1,5 TL

Herstellung von chinesischer Pflaumensauce:

1. Pflaumen waschen, Kerne und Haut entfernen. Sie können die Schale auf 2 Arten entfernen: Gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser über die Früchte und entfernen Sie die Schale oder kochen Sie sie 5 Minuten lang und reiben Sie sie durch ein Sieb.
2. Dann die Pflaumenmasse in einen Topf geben, am besten mit dickem Boden. Alle Zutaten für die Sauce hinzufügen: Zucker, Reisessig, geschälte und fein gehackte Ingwerwurzel, durch eine Presse gepresster Knoblauch, Sternanis, Nelken, Koriandersamen und Zimtstange.
3. Den Topf auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen zart sind.
4. Sternanis, Nelkenknospen, Koriandersamen und Zimtstange aus der Pfanne nehmen und die Sauce mit einem Mixer glatt rühren.
5. Die scharfe Sauce in sterilisierte Flaschen füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Die Sauce in ein warmes Tuch wickeln und vollständig abkühlen lassen.

Zutaten:

• Pflaumen - 0,5 kg
• Äpfel - 0,5 kg
• Trinkwasser - 50 ml
• Zucker - 500 g (Sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger Zucker. Dies hängt von der Süße der Frucht ab.)
• Gemahlener Zimt - 1/2 TL
• Nelke - 5 Knospen
• Ingwerwurzel - 1 cm (2-4 g)

Apfel-Pflaumen-Sauce kochen:

1. Pflaumen und Äpfel waschen. Von Äpfeln Spezialmesser Den Kern herausschneiden und den Kern von den Pflaumen entfernen. Schneiden Sie die Früchte in 4-6 Stücke, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Wenn die Masse gedämpft und weich ist, reiben Sie sie durch ein Sieb.
2. Das Püree in einen anderen Topf geben, den Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die geschälte Ingwerwurzel, Zimt und Nelken hinzufügen. Kochen Sie die Masse mindestens 5 Minuten und die gewünschte Ketchup-Dichte. Je länger die Sauce verdunstet, desto dickflüssiger wird sie. Achten Sie auch darauf, die Sauce zu probieren, möglicherweise müssen Sie Salz oder Zucker hinzufügen.
3. MIT fertiger Ketchup die Nelkenknospen entfernen. Nach scharfe Soße einrollen sterile Gläser und mit sterilisierten Kappen verschließen.
4. Diese Soße ist super für verschiedene Desserts, wie Eiscreme, Pfannkuchen oder Pfannkuchen, und wenn Sie Koriandergrün, gehackten Knoblauch hinzufügen und vor dem Servieren mit Salz würzen, kann es als Sauce für Fleisch, Fisch, Geflügel usw. verwendet werden.

Zutaten:

• Rindfleisch - 0,5 kg (besser mager)
• Rote Zwiebeln - 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln - 2 Federn
• Dunkle Sojasauce - 200 ml.
• Pflaumensauce - 2,5 Esslöffel
• Honig - 1,5 TL
• Salz - 1/2 TL oder nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL oder nach Geschmack
• Erdnussbutter - 1,5 Esslöffel
• Raffiniertes Pflanzen- oder anderes Öl - zum Braten

Rindfleisch in Pflaumensauce kochen:

1. Das Rindfleisch waschen, die Folie und das gesamte Fett abschneiden und in dünne Streifen von 5 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden, die in beliebiger Form ausgelegt werden können. Wenn Sie das Fleisch hineinlegen Gefrierschrank 25 Minuten lang ist es einfacher und dünner zu schneiden.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. In einer kleinen Schüssel Honig, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Pflaumensauce vermischen. Gießen Sie die Rindfleischscheiben mit der resultierenden Mischung, mischen Sie sie sorgfältig, damit alle Scheiben gleichmäßig damit bedeckt sind, und stellen Sie sie für 2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie das Fleisch nach dieser Zeit aus dem Kühlschrank und legen Sie es 20 Minuten lang auf den Tisch, um es auf Raumtemperatur aufzuwärmen.
4. In einer Pfanne erhitzen Pflanzenfett zu hohen Temperaturen. Mariniertes Rindfleisch dazugeben, geschält und in halbe Ringe gehackt Zwiebel... 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren.
5. Das Gericht ist fertig. Das Rindfleisch vom Herd nehmen, in eine Servierschüssel geben, gießen Erdnussbutter und heiß oder warm servieren. Mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zutaten:

• Schweinefilet - 500 g
• Knoblauch - 2 Nelken
• Frühlingszwiebeln - 3 Federn
• Gemüse Raffiniertes Öl- 2,5 TL zum Braten
• Pflaumensauce - 6 Esslöffel
• Frische Ingwerwurzel - 3 cm
• Sojasauce - 1,5 Esslöffel
• Nüsse - 10 g

Schweinefleisch mit Pflaumensauce kochen:

1. Mit Schweinefilet alles Fett abschneiden. Das Öl in einer großen, hitzebeständigen Pfanne bei starker Hitze gut erhitzen und das Fleisch in einem Stück anrichten. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei alle 3 Minuten wenden, bis es gleichmäßig braun wird.
2. Dann das Fleisch in Folie einwickeln und in einen Topf geeigneter Größe mit kochendem Salz eintauchen Wasser trinken... Aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Folie entfernen, trocknen und in Scheiben schneiden.
3. Ingwer schälen und auf mittlerer oder mittlerer Stufe reiben grobe Reibe, oder in 0,5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Geben Sie diese Gewürze in die Pfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben, und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Dann Soja- und Pflaumensauce und 4 EL hinzufügen. gefiltertes Wasser trinken.
4. Das gehackte Schweinefleisch in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Dann fein gehackt dazugeben Schnittlauch und das Essen weitere 2 Minuten braten.
5. Das fertige Gericht auf Teller anrichten und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Eine ideale Beilage zu solchem ​​Schweinefleisch - gebackene Bohnen mit Kohl. Sehr lecker wird es, wenn auch Gemüse in Zwetschgenketchup gegart wird.

Zutaten:

• Huhn (Teil des Huhns) - 1 kg.
• Pflaumensauce - 4 Esslöffel
• Pflaumen - 300 g
• Knoblauch - 3 Nelken
• Gemahlener Koriander - 1 TL
• Schwarz gemahlener Pfeffer- 1/2 TL oder nach Geschmack
• Salz - 1 TL oder nach Geschmack

Hähnchen mit Pflaumen kochen:

1. Das Hähnchen unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in Portionen schneiden und mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander gut bestreichen.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, die unter die Haut der Hähnchenteile gelegt werden.
3. Das Hähnchen von allen Seiten großzügig einfetten. Pflaumensauce und lasse es eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
4. Pflaumen unter fließendem Wasser waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
5. Ein Backblech mit Öl einfetten, das Hähnchen darauf legen, mit gehackten Pflaumen bestreuen und mit Kochfolie abdecken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Hähnchen 50-60 Minuten backen. 15 Minuten vorher volle Bereitschaft Lebensmittel, entfernen Sie die Folie und bräunen Sie das Geflügel.

Ein separates Thema in der modernen Küche ist die Zubereitung von Saucen, die sich wunderbar zu jedem Gericht eignen.

Viele von uns erinnern sich nach einem Besuch im Kaukasus wahrscheinlich mit Sehnsucht zurück lokale Cafés, wo fast alle Gerichte mit köstlichen, zauberhaften Saucen serviert werden, deren Vielfalt einfach verzaubert.

Die Basis dieser Saucen ist mittlerweile die am weitesten verbreitete Pflaume, aus der neben süßen Speisen auch eine köstlich würzige Würze gewonnen wird. Es kann aus diesen Früchten jeder Art und jeder Reife hergestellt werden. Dieses duftende Gewürz für den Winter kann auch zu Hause zubereitet werden. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen die einfachsten und unglaublich leckersten Rezepte für dieses Gericht.

Dieses Rezept ist praktisch, da Sie die Proportionen nicht strikt einhalten müssen. Wir kochen aus der Menge der verfügbaren Produkte, geleitet von unserem eigenen Geschmack.

Zum Kochen habe ich eine so frühreife Sorte mit süßem Geschmack verwendet und Honigaroma... Die Säure ist nur in der Schale vorhanden.

Zutaten:

• Pflaume
• Zucker
• Peperoni (kann durch gemahlenes Rot ersetzt werden)
• Nelke
• Wasser (wenn Sie zuerst die Pflaume dämpfen)

Wir sortieren die Pflaumen aus, waschen und entfernen die Samen. Dann handeln wir auf Basis unserer Stärken, Vorstellungskraft und Freizeit.

Um ein Püree von einheitlicher Konsistenz zu erhalten, können Sie die Früchte durch den feinen Rost eines Fleischwolfs geben, in einem Mixer zerkleinern oder nach dem Dämpfen durch ein Sieb reiben. Im letzteren Fall stellt sich die Sauce als zartere Konsistenz heraus, die jedoch viel Kraft und Zeit erfordert.

Ich habe folgendes gemacht. Ich legte die Früchte in einen Topf, füllte ihn zur Hälfte mit Wasser und stellte ihn auf ein kleines Feuer. Sie quälte sie vom Moment des Kochens bis zum vollständigen Kochen für etwa 10 Minuten (reifere kochen schneller, unreife brauchen länger).

Die resultierende Masse wurde mit einem Mixer zerkleinert. Viele Autoren von Rezepten für diese Sauce schlagen vor, die Haut zu entfernen, aber dann stellt sich heraus, dass sie zu blass und unauffällig ist. Als Ergebnis habe ich etwa 2 Liter Fruchtpüree erhalten, zu dem ich 1 TL hinzugefügt habe. Salz (mit einer Folie) und 1 EL. l. Zucker (mit einer Folie).

Halb scharfe Paprika(kann durch 1 Teelöffel gemahlenes Rot ersetzt werden) Ich mahle auch mit einem Mixer (Sie können auch auf Pfeffer verzichten, dann wird der Geschmack zarter). Dann habe ich 3 Nelken und einen Esslöffel Koriandersamen in einem Mörser zerkleinert, zerdrückt und bei mittlerer Hitze 20 Minuten gekocht. Sie können die Gewürzkombination nach Belieben ändern.

Wenn Sie die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne ein wenig anbraten, erhalten sie einen reicheren Geschmack.

Da jeder seine eigenen Geschmacksvorlieben hat, empfehle ich, während des Kochvorgangs regelmäßig eine Probe zu nehmen und nach Bedarf Salz, Zucker und Gewürze hinzuzufügen.

Hot Sauce schmeckt etwas anders. Um festzustellen, ob genügend Salz und Zucker vorhanden sind, können Sie daher eine kleine Menge auf eine Untertasse geben, in den Kühlschrank stellen und eine Probe entnehmen.

Ich verteile die fertige Sauce heiß auf sterilisiert Gläser, hermetisch mit sterilisierten Deckeln verschlossen und bis zur vollständigen Abkühlung mit einer Decke umwickelt.

Pflaumensauce mit Basilikum und Knoblauch für den Winter

Jetzt lass uns mehr mit dir kochen Scharfe Sauce mit helles Aroma... Als Hauptgewürz habe ich lila Basilikum verwendet, das sich von grün durch einen milderen Geruch unterscheidet. Diese Pflanze wird häufig in der tatarischen, kaukasischen und usbekischen Küche verwendet.

Gekocht habe ich aus frühreifenden Sorten: der süßen roten Sorte Yulskaya und der aromatischen Sorte Vengerka mit Säure.

Zutaten:

• Pflaumen - 2 kg
• Zucker - 40 g (1 EL. L. Mit einem Hügel)
• Peperoni - 1 / 2-1 Stck.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Basilikum lila ( frische Kräuter) - 0,5 Strahl
• Koriander - 1 EL l. Samen
• Wasser 1 Tasse (250 ml)

Die vorbereiteten gewaschenen Früchte halbieren und die Kerne entfernen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Schale nachlässt.

Als nächstes mahlen Sie die gekochten Früchte zusammen mit der Schale auf bequeme Weise. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu und machen Sie ein kleines Feuer. 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beim Kochen kosten wir die Fruchtmasse und fügen bei Bedarf Salz oder Zucker hinzu.

Inzwischen Knoblauch schälen, Basilikum gut abspülen. Normalerweise gebe ich frische Kräuter vorher in eine tiefe Schüssel und gieße sie 20-30 Minuten hinein kaltes Wasser und erst dann unter fließendem Wasser abspülen.

Basilikum wird mit Gewürzen wie Dill, Ingwer, Majoran, Minze, Rosmarin, Sellerie, Estragon, Petersilie kombiniert.

Bei Peperoni den Stiel abschneiden, längs einschneiden und entkernen (bei der Arbeit mit Peperoni und Knoblauch empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu verwenden).

Knoblauch, Peperoni und Basilikum durch eine feine Mühle drehen oder mit einem Mixer mahlen.

Koriandersamen in einer trockenen Pfanne anbraten und in einer Kaffeemühle oder im Mörser mahlen. Fügen Sie alle Gewürze zu der resultierenden Paste hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang weiter.

Während der Wärmebehandlung verliert Basilikum sehr schnell sein Aroma, daher muss es ganz am Ende des Garvorgangs in 3-5 Minuten hinzugefügt werden.

Die fertige Sauce heiß in sterilisierte Glasbehälter füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Leckeres Rezept mit Paprika

Darin interessantes Rezept Ich habe die ungarische Sorte verwendet und hinzugefügt bulgarische Paprika, die dem Gericht ein helles, reichhaltiges Aroma und einen schönen Farbton verleiht.

Zutaten:

• Pflaumen - 1 kg
• Bulgarischer Pfeffer (süß) - 500 g
• Salz - 10 g (1 TL mit einer Beule)
• Zucker - 20 g (2 TL mit einem Hügel)
• Peperoni - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Koriander - 1 EL l. Samen
• Hmeli-suneli - (1 TL mit einem Hügel)
• Zimt - 1 TL
• Wasser 1 Tasse (250 ml)
• Apfelessig - 1-3 EL. l. (auf Wunsch)

Für die Zubereitung können Sie Gemüse jeder Farbe nehmen. Am besten wählen Sie große, fleischige Paprika.

Die Pflaumen müssen gewaschen, die Samen getrennt und in zwei Hälften geschnitten werden. Die vorbereiteten Früchte in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Als nächstes die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit schälen wir den Knoblauch, die scharfe und die Paprika, schälen sie von Samen und Trennwänden. Dann backen wir Süße Paprika und schälen Sie es ab. Knoblauch und Peperoni in einem Mixer, Koriander in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser mahlen.

Paprika werden im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad 15 Minuten lang gebacken. In einem Multikocher im Modus "Backen" - 15-20 Minuten.

Pfeffer und Gewürze in einen Topf mit gedünsteten Früchten geben und alles mahlen. Ich habe es mit einem Stabmixer zerkleinert. Als nächstes die Obst-Gemüse-Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.

Während des Kochvorgangs verkosten wir das entstandene Püree und fügen bei Bedarf die fehlenden Zutaten hinzu. Beachten Sie, dass die gebackenen Paprika dem Gericht eine zusätzliche Süße verleihen. Am Ende war ich nicht sauer genug, also fügte ich Apfelessig hinzu.

Wenn die Sauce frei von Knoblauchschärfe sein soll, fügen Sie den gemahlenen Knoblauch gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzu. In diesem Fall bleibt nur das Knoblaucharoma und die Bitterkeit verschwindet.

Gießen Sie die fertige Sauce heiß in sterile Gläser, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt ist.

Wie man Pflaumen-Tomaten-Sauce macht (Rezept für den Winter)

Ich reserviere gleich, dass dieses Rezept für Hausfrauen ist, die wenig Zeit haben für kulinarische Genüsse... In diesem Rezept werden wir versuchen, zwei völlig unterschiedliche, aber bei jedem Geschmack sehr beliebte zu kombinieren - Obst und Tomate. In den meisten Rezepten basiert diese Sauce auf Tomaten, aber wir vergessen nicht, dass wir sie aus Pflaumen kochen möchten, also nehmen wir doppelt so viel Obst wie Gemüse. In diesem Rezept habe ich die ungarische Sorte und rote Tomaten verwendet.

Zutaten:

• Pflaumen - 2 kg
• Tomaten - 1 kg
• Salz - 30 g (1 EL. L. Mit einem Hügel)
• Zucker - 100 g (5 EL. L. Mit einem Hügel)
• Peperoni - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Koriander - 1 Bund
• Nelke - 3 Blütenstände
• Koriander - 1 EL l.

Wir sortieren die Früchte, waschen und halbieren, trennen die Kerne und drehen sie mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf.

Koriandersamen in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser mit Nelken mahlen. Den Koriander in eine tiefe Schüssel geben und 20-30 Minuten mit kaltem Wasser füllen, dann unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.

Knoblauch, Peperoni und Koriander durch eine feine Mühle drehen oder in einem Mixer mahlen.

In einem Topf oder Kohlenbecken das Pflanzenöl erhitzen, alle Gewürze einfüllen und anbraten und dann den Knoblauch mit scharfem Pfeffer hinzufügen.

Während des Garvorgangs verliert der Knoblauch an Schärfe und wird süß im Geschmack. Das Aroma von Knoblauch wird weicher und dünner.

Und jetzt, wenn von gebratene Gewürze ein atemberaubendes Aroma beginnt zu verströmen, fügen Sie Obst- und Gemüsemasse, Salz, Zucker hinzu und lassen Sie es 25-30 Minuten köcheln. Vergessen Sie nicht zu rühren.

Während des Kochvorgangs verkosten wir und fügen bei Bedarf die fehlenden Zutaten hinzu.

Pflaumensauce mit Tomatenmark für Fleisch

Wir werden eine weitere Version der Tomaten-Pflaumen-Sauce mit Ready-made zubereiten Tomatenmark... Für dieses Rezept verwenden wir blaue Früchte, um dem resultierenden Produkt eine lebendige Note zu verleihen gesättigte Farbe... Tomatenmark kann man selbst herstellen oder kaufen. Ich kaufe fertiges Tomatenmark im Laden. Dieses Rezept bleibt gültig in Winterzeit da die Früchte nun das ganze Jahr über in den Läden verkauft werden.

Zutaten:

• Pflaume - 2 kg
• Tomatenmark - 200-300 g
• Knoblauch - 150 g
• Scharfe rote Paprika - 2 Schoten
• Kristallzucker - 1/2 Tasse
• Salz - 30 g (1 EL. L. Mit einem Hügel)
• Koriander - 1 Bund
• Zimt - 1 TL
• Nelke - 3 Blütenstände
• Raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml.
• Wasser - 2 Gläser
• Pfefferminze - ein paar Zweige (optional)

Waschen Sie die Früchte, drehen Sie sie in einem Fleischwolf durch ein feines Gitter. Wir waschen die Grüns in einer tiefen Schüssel mit kaltem Wasser gut, spülen sie dann unter fließendem Wasser ab und trocknen sie mit einem Papiertuch. ich hatte Pfefferminze und ich habe es hinzugefügt. Wir bereiten auch Peperoni und Knoblauch zu.

Knoblauch, Peperoni und Kräuter durch eine feine Mühle drehen. 3 Nelkenblütenstände in einem Mörser zermahlen.

In einem Topf oder Kohlenbecken das Pflanzenöl erhitzen, alle Gewürze hinzufügen und anbraten, dann den Knoblauch und die Peperoni hinzufügen. Wenn der Knoblauch goldbraun wird, das Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten braten. Dann Wasser hinzufügen, zubereitet Fruchtpüree und 40 Minuten kochen.

Achten Sie bei der Auswahl von Tomatenmark darauf, dass es keine Stärke, Konservierungsstoffe und Stabilisatoren enthält.

Gießen Sie die zubereitete Sauce heiß in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Kalt serviert passt diese Sauce zu gegrilltem oder im Ofen gegrilltem Fleisch. Er kann auch zu Geflügel, Kartoffeln und Nudelgerichten serviert werden.

Mir ist aufgefallen, dass es in letzter Zeit üblich geworden ist, jede Pflaumensauce Tkemali zu nennen. Heute bereiten wir eine einfache Pflaumensauce für den Winter zu. Das Rezept ist sehr einfach, die Sauce muss nicht lange gekocht werden. Und noch ein „Plus“: Das Rezept lässt sich sicher der Serie zuordnen“ natürliche Konserven". Tatsächlich enthält die Sauce nur pflanzliche Produkte, kein Salz und Essig. Dieses Präparat verwendet scheinbar völlig inkompatible Produkte: süße Pflaumen, Knoblauch und Paprika. Nachdem ich es versucht habe fertige Soße, Sie werden überrascht sein, wie harmonisch die Zutaten miteinander kombiniert werden, ohne diese verliert die Sauce ihr köstliches Aroma und ist erstaunlich frischer Geschmack... Die Zusammensetzung wird durch eine kleine Menge Pflanzenöl ergänzt, das gleichzeitig ein Bindemittel ist.

Diese Pflaumensauce ist eine wunderbare Ergänzung zu Fleisch- und Geflügelgerichten, gekochte Kartoffeln und Reis.

Zutaten:

• Pflaumen - 500 g
• Paprika - 1 Schote
• Knoblauch - 3 Zehen
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stück
• Sonnenblumenöl - 1,5 EL. l.

Wie man eine einfache Pflaumensauce für den Winter macht

Die Pflaumen gut waschen und die Stiele entfernen. Jede Pflaume halbieren und die Kerne vorsichtig entfernen.

Die Paprika waschen, längs halbieren, den Saatkasten herausnehmen und den Stiel entfernen. Hacken Sie das Fruchtfleisch nach dem Zufallsprinzip.

Knoblauchzehen schälen und waschen.

Die vorbereiteten Pflaumen, Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren.

Übertragen Sie die resultierende Masse zum Kochen der Sauce in einen Emaille- oder Glasbehälter.

Pflanzenöl hinzufügen.

Stellen Sie den Topf mit der zukünftigen Sauce auf das Feuer. Wenn Sie einen Feuerteiler auf Ihrer Farm haben, stellen Sie ihn unter den Topf. Dieses knifflige Küchengerät verhindert, dass die Sauce anbrennt.

Köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Die scharfe Sauce in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln fest verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Pflaumensauce mit Paprika und Knoblauch ist fertig. Bewahren Sie es auf Cooler Ort.

Die Saison für die Herstellung der Sauce ist August - September.

Hinweis an die Gastgeberin:

Wählen Sie gelbe oder rote Pflaumen für die Sauce. Die Früchte sollten fest, noch nicht ganz reif sein, ohne Beschädigungen oder Fäulnisstellen.

Paprika wiederum wählen fleischig, dicht, reif und süß im Geschmack. Die Farbe ist egal.

Pflaumen sind eine der wenigen Früchte, mit denen man viele bekommen kann verschiedene Rohlinge Für den Winter. Sie können nicht nur Süßigkeiten in Form von Marmelade, Marmelade oder Kompott zubereiten, sondern auch die beliebte georgische Sauce "Tkemali" daraus hergestellt, die sehr lecker und auch noch gesund ist.

Es gibt mehrere Kochgeheimnisse dieses Produkts... Das erste ist ein Muss saure Pflaumen, vorzugsweise "Tkemali", daher der Name. Aber wenn Sie eine solche Sorte nicht finden konnten, können Sie jede andere verwenden, aber sauer. Das zweite Geheimnis ist scharfe Gewürze und Pfeffer, je mehr dieser Zutaten in Ihrer Zubereitung enthalten sind, desto schärfer wird das Produkt. Es kann mit an den Tisch serviert werden verschiedene Gerichte, sowie zu Fleisch, Fisch, Geflügel. Und beim Picknick kann kein Ketchup dieses Produkt ersetzen.

Heute analysieren wir einfache Rezepte Pflaumen-Tkemali-Sauce zubereiten.

Leider haben sie alle ihre Nachteile. Wenn Sie plötzlich Probleme mit . haben Magen-Darmtrakt, dann wird die Verwendung dieser Sauce in großen Mengen nicht empfohlen.

Zutaten:

• Pflaumen - 2 kg.
• Knoblauch - 200 gr.
• Chilischote - 2 - 3 Schoten
• Zucker - 200 gr.
• Salz - 1 EL Löffel
• Tomatenmark - 2 Esslöffel Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Wir nehmen die Pflaumen, spülen sie unter fließendem Wasser ab, halbieren sie und nehmen die Samen heraus (es ist nicht notwendig, die Früchte in perfektem Zustand zu halten).

2.Verwenden Sie einen Mixer, um Früchte zu mahlen (Sie können dies auch mit einem Fleischwolf tun). Wir übertragen alles in eine tiefe Emaillepfanne.

3. Knoblauch schälen, in einen Mixer geben und fein hacken, zu den Pflaumen geben.

4. Rote Chilischoten abspülen, Stielansatz abschneiden, Kerne entfernen, in mittlere Stücke schneiden und in einen Mixer geben, ebenfalls hacken, in die gemeinsame Pfanne geben.

5. Und wir können unsere Sauce würzen, Tomatenmark, Pflanzenöl, Zucker und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

6. Auf einen vorgeheizten Herd stellen und nach dem Kochen 40-60 Minuten köcheln lassen.

7. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Gläser. Wir waschen sie mit Soda, gießen 50 ml hinein. Wasser, stellen Sie den Modus auf 700-800 W ein. Die Verarbeitung wird fortgesetzt, bis das Wasser aus den Dosen kocht, ungefähr 5 Minuten. Wir nehmen den Behälter vorsichtig heraus und drehen ihn auf einem sauberen Handtuch um, um ihn zu trocknen. Waschen Sie die Deckel und lassen Sie sie 10 Minuten kochen.

8. Wenn die Sauce gekocht ist, gießen Sie sie in die Gläser und rollen Sie sie sofort auf.

9. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie mit einer warmen Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann legen wir es ein. Guten Appetit.

Köstliche georgische Pflaumensauce - Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Zutaten:

• Pflaumen (sauer) - 8 kg.
• Getrocknete Minze (vorzugsweise "Ombalo") - 2-3 EL. Löffel
• Knoblauch - 6-7 (große Nelken)
• Koriander (frisch) - 1 Bund
• Koriander (gemahlen getrocknet) - 2 EL. Löffel
• Scharfe rote Paprika - 0,5 TL
• Salz - 3–3, 5 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Waschen Sie zuerst die Pflaumen, gießen Sie sie in einen großen Topf oder eine Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser.

2. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir erreichen einen solchen Effekt, dass die Haut aufplatzt und die Früchte weich werden.

3. Dann die Brühe abgießen. Wir geben die Masse durch ein Sieb, kneten sie, wir brauchen nur das Fruchtfleisch für die Sauce.

4. Das geriebene Fruchtfleisch bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Es ist notwendig, dass es nicht viel kocht, gelegentlich umrühren.

5. Fügen Sie nun 2 Esslöffel Ombalo hinzu und mischen Sie. Koriander 2 EL durch einen Mixer geben und ebenfalls in den Topf geben.

6. Frischen Koriander abspülen, Stäbchen vom Blütenstand trennen und in einem Mixer fein hacken, ebenfalls mit der zukünftigen Sauce in den Topf geben.

7. Den Knoblauch schälen, in einen Mixer geben und zu einem Brei mahlen und zu den Zutaten geben, die bei schwacher Hitze kochen.

8 Ganz zum Schluss fügen Sie Salz und rote Paprika hinzu. Mischen und weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

9. In zuvor sterilisierte Gläser füllen, Deckel festziehen. Drehen Sie es auf den Kopf, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es empfiehlt sich, das fertige Werkstück kühl zu lagern. Guten Appetit.

Pflaumen-Tomaten-Tkemali

Tkemali-Sauce aus Sdiv und Tomaten ist lecker aromatische Würze, hat einen angenehmen harmonischen Geschmack.

Zutaten:

• Pflaume - 1 kg.
• Tomaten - 1 kg.
• Koriander - 1 Bund
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Salz - 1 TL
• Zucker - 120 gr.
• Bitterer Pfeffer - 1 Stk.
• Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL
• Koriander - 1 TL
• Ombalo - 1 TL
• Hopfen - Suneli - 1 TL
• Ingwer - 50 gr.

Kochmethode:

1. Wir waschen die Früchte unter der Strömung warmes Wasser, jede Frucht halbieren, die Kerne herausnehmen und den Hauptteil in einen großen Topf geben.

2. Drehen Sie die gewaschenen Tomaten in einem Fleischwolf.

3. Und schicken Sie es mit Pflaumen in die Pfanne.

4. Dann stellen wir die Pfanne auf den Herd und warten, bis der gesamte Inhalt kocht.

5. Wir waschen heiße Paprika, entfernen den Stiel, nehmen die Samen heraus und hacken sie fein. Wir schicken in die Pfanne. Wir ändern und kochen ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 - 15 Minuten.

6. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch von der Schale schälen, auf einer feinen Reibe reiben, Ingwer hinzufügen, in einem Fleischwolf gemahlen, alle Gewürze, Salz, Zucker. Wir waschen das Grün, hacken fein.

7. Nach 10 Minuten unsere Sauce mit einem Mixer mahlen. Dann mahlen wir mit einem Sieb.

Dieses Jahr hatte ich eine große Pflaumenernte in meiner Datscha. Daher zusätzlich zu traditionelle Marmelade und Kompott entschied ich mich für den Winter eine scharfe Pflaumensauce zu machen. Er passt gut zu Fleischgerichten und kann als Dressing für oder als Beilage zu Sandwiches verwendet werden.

Die fertige Sauce hat eine reichhaltige süß-säuerlicher Geschmack mit pikanter Gewürznote und fruchtigem Aroma. Für dieses Rezept habe ich zwei ziemlich lange Peperonischoten verwendet, die Sauce erwies sich als mäßig scharf.

Probieren Sie also während des Kochens die Sauce und fügen Sie nach Belieben Peperoni hinzu. Von angegebene Menge Zutaten werden 1,8 Liter Konservierung erhalten.

Zutaten:

• 2 kg Pflaumen (entkernt, Nettogewicht)
• 200 g Knoblauch
• 2-6 Paprikaschoten
• 200 g Zucker (so wenig wie möglich, je nach Säure der Pflaume)
• 1 Esslöffel. l. Salz
• 2 EL. l. Tomatenmark

So machen Sie heiße Pflaumensauce für den Winter:

Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entkernen.

Die Knoblauchzehen schälen und waschen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Teile... Kombinieren Sie vorbereitete Pflaumen, Knoblauchzehen und Peperoni in einer Mixerschüssel.

Mahlen Sie die Mischung in homogene Masse... Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zutaten mit einem Fleischwolf mahlen. Gießen Sie die Masse in einen Topf geeigneter Größe, vorzugsweise mit dickem Boden.

Hinzufügen hausgemachte Soße grobes Speisesalz aus Pflaumen für den Winter.

Um die Sauce süß-sauer zu machen, fügen Sie Kristallzucker hinzu.

Als nächstes fügen Sie Tomatenmark hinzu, gemäß dem Rezept für heiße Pflaumensauce für den Winter.

Stelle die Pfanne auf mittleres Feuer... Die Mischung zum Kochen bringen, dann den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Gelegentlich umrühren und die Sauce 15 Minuten kochen lassen.

Anschließend die Sauce mit einem Stabmixer verquirlen, um noch mehr Konsistenz zu erhalten. Den Topf mit der Pflaumensauce wieder auf den Herd stellen, erneut aufkochen und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Fertige würzige Pflaumensauce für Fleisch für den Winter, in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisiertem abdecken Metalldeckel und mit einer speziellen Maschine aufrollen. Nachdem Sie die Rohlinge mit einer Decke umwickelt haben, lassen Sie sie 1-2 Tage ruhen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die fertige Konservierung lagern wir dunkel und kühl.