Käsegeschäft. Finanzanlagen und Gewinn

Seltsamerweise, aber der Käse, den wir alle gerne essen, kann mit einer Person verglichen werden. Käse wird wie ein Mensch geboren, reift, wird alt und stirbt.

Übrigens gibt es wie bei den Menschen eine Hierarchie zwischen Käse: Patriarchen, Aristokraten und Bürger.

Die Technologie der Hartkäseherstellung hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert.

In kleinen und mittleren Molkereien, in denen die Tradition respektiert wird, wird Käse noch von Hand hergestellt. In großen Unternehmen werden Käseproduktionsprozesse mechanisiert und automatisiert, und die Ausrüstung ist mit einer Softwaresteuerung ausgestattet.

Die Ausgangszutat für jeden Hartkäse ist Milch. Die Technologie zur Herstellung verschiedener Hartkäsesorten aus Milch hat viele Gemeinsamkeiten. Bevor Sie mit dem Kochen von Käse beginnen, müssen Sie die allgemeinen Bestimmungen studieren und dann verschiedene Rezepte anwenden.

1. Pasteurisierung von Milch... Wie Sie wissen, gibt es drei Arten der Pasteurisierung:

langfristig, wenn Milch auf 65 ° C erhitzt und 30 Minuten aufbewahrt werden sollte;
kurzzeitig - Milch wird auf 75 ° C erhitzt und 20 Minuten gehalten;
Instant, wenn Milch auf 90 ° C erhitzt wird und nicht steht.

Hartkäse kann nach verschiedenen Rezepturen mit pasteurisierter Milch, Frischmilch sowie Dampf gekocht werden, also direkt nach dem Melken.

Je nachdem, welche Milch Sie für die Käseherstellung verwenden, erhält Käse seine ganz besonderen Eigenschaften und Geschmack.

2. Gerinnselbildung. Nachdem Sie das Milchgerinnungsenzym oder Ferment zur Milch hinzugefügt haben, bildet sich ein Gel.

Abhängig von der Temperatur, bei der der Sauerteig oder das Enzym der Milch zugesetzt wurde, ist das Ergebnis der Milchgerinnung (Gerinnung) unterschiedlich.

Je nach Käserezeptur wird das entstehende Koagulat verschiedenen Verarbeitungsarten unterzogen, um die Molke zu trennen, zu schneiden, zu erhitzen und zu verrühren. Dieser Vorgang wird als Synärese bezeichnet.

3. Einen Haufen in Scheiben schneiden... Das Koagulat ist je nach Käserezeptur nach 25 Minuten bis 2 Stunden schneidfertig.

Um den genauen Zeitpunkt zum Schneiden des Gerinnsels zu bestimmen, wird ein sauberer Fingertest durchgeführt. Dies ist die traditionelle Methode, die von Käseherstellern verwendet wird.

Der Sinn des sauberen Fingertests besteht darin, einen Finger, eine Sonde (Spatel) oder ein Thermometer in die oberste Schicht des Gerinnsels einzutauchen und anzuheben, wodurch das Gerinnsel aufbricht und eine Bruchlinie bildet.

Ein deutlicher Riss mit nicht verschwimmenden Kanten und grüner Molke an der Basis weist darauf hin, dass das Gerinnsel geschnitten werden kann.

Eine weiche, unregelmäßige Bruchlinie mit weißer Molke weist auf eine schwache Quarkfestigkeit hin. Die Bruchseiten zeigen die Qualität des Gerinnsels: Eine körnige Struktur weist darauf hin, dass das Gerinnsel zu dicht ist.

4. Gewinnung von Käsemasse... Als Ergebnis der mit Käse durchgeführten Prozesse wird eine Quarkmasse erhalten. Tatsächlich handelt es sich um einen Fertigkäse, in den Sie in dieser Phase verschiedene Gewürze, Salz, Kräuter, Nüsse usw. geben können.Die Käsemasse wird entweder gewogen oder gepresst.

5. Pressen und Selbstpressen von Käse... Auf der Bühne wird es in Sonderformen ausgelegt und gepresst.

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Das Pressen kann in mehreren Stufen erfolgen und unterschiedlichen Druck aufweisen.

6. Reifung von Käse. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Käse in einen Keller oder einen anderen speziellen Reiferaum gebracht werden, wo er sorgfältig gepflegt werden muss.

Wenn Sie Solekäse zubereiten, kann er reifen und später in der Sole gelagert werden.

Während der Reifung muss der Käse umgedreht, manchmal gewaschen und mit einer Bürste gereinigt werden. Je nachdem, welche Käsesorte hergestellt wird, können Sie ihn sogar räuchern, mit Alkohol abwischen, mit Gewürzen bestreuen und andere Manipulationen vornehmen.

Wichtig ist, dass während des gesamten Reifeprozesses eine gewisse Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Raum eingehalten wird, da davon das Endergebnis abhängt.

Sie können einen Käsereifungsbeutel im Online-Shop kaufen.

Hausgemachten Weich- oder Hartkäse zu Hause zu machen ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit natürlichen und erschwinglichen Zutaten wie Hüttenkäse und Milch ist es einfach, ein kleines kulinarisches Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche zu kreieren. Dieses zarte cremige Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und schädliche Zusatzstoffe ist eine hervorragende Alternative zu fabelhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihr eigenes ideales Rezept zu finden.

Wie macht man Käse zu Hause

Erfahrene Köche wissen, wie man hausgemachten Käse herstellt, sodass sein Geschmack seinen europäischen Kollegen in nichts nachsteht. Es wird aus fettem Hüttenkäse, Sahne und Eiern zubereitet, einigen Sorten werden Enzyme und ein Löffel Kefir hinzugefügt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis die Molke abgetrennt ist, die dann abgelassen wird. Die fertige Masse wird in ein Sieb geworfen, gepresst oder unter Druck gepresst, in geschlossenen Behältern oder Salzlake gelagert. Die Haltbarkeit und Reifung von Käse unterscheiden sich von den Angaben auf den Etiketten, obwohl eine solche Delikatesse definitiv nicht länger als eine Woche im Kühlschrank bleibt.

Hartkäse

Um einen hausgemachten Hartkäse herzustellen, wird ein Teil der Milch mit Sauerteig vermischt und der Rest auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Dazu werden Sauerteig und ein in Wasser gelöstes Enzym gegeben. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten und unter dem Deckel belassen. Der Topf wird auf schwache Hitze gestellt, die Würfel werden für ca. 10 Minuten auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warmes abgekochtes Wasser ersetzt. Die Käsemasse wird ca. 15 Minuten auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gemischt. Danach bleibt es komprimieren, trocknen und reifen lassen.

Weichkäse

Weiche Sorten können ohne Verwendung spezieller Enzyme aus Naturjoghurt, hausgemachter Sauerrahm, Sahne zubereitet werden. Kombinieren Sie die Zutaten, fügen Sie Salz, Gewürze und Kräuter hinzu, um zu schmecken. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern einfach in einem Sieb mit vierfach gefalteter Gaze belassen. Mit Hilfe eines Gewichtes, das für 12 oder mehr Stunden aufgelegt wird, wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und erhält eine dichtere, aber zarte Konsistenz.

verschmolzen

Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast gestrichen und in kalten Snacks und anderen Gerichten verwendet. Sie werden aus reinem Hüttenkäse, Pilzen, gemischt mit Petersilie hergestellt. Jeder Schüler kann mit einem einfachen Rezept umgehen, das Hüttenkäse, Eier, Soda und etwas Sauerrahm enthält. Die Zutaten werden mit einem Mixer unterbrochen, 10-15 Minuten im Dampfbad gekocht, Gewürze und gebratene Pilze hinzugefügt. In Gläser oder Formen gegossen, ins Kühlschrankregal geschickt. Das Kochen von geschmolzenem Käse, dem zartesten, goldensten und glänzendsten, dauert oft nicht länger als eine Stunde.

Hausgemachte Käserezepte

Bewährte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos erklären detailliert, wie man Käse kocht. Darunter beliebte und gefragte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Feta, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis eines idealen hausgemachten Produkts ist sehr einfach: Bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen, da deren Geschmack, Aroma und Konsistenz davon abhängen. Es wird empfohlen, Salz auf das nächste Gramm zu geben, da es sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Aus Milch

Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 57 kcal pro 100 g.
Küche: Indisch.

Das klassische hausgemachte Käserezept ist einfach zuzubereiten und benötigt ein Minimum an Zutaten. Aus Milch, frischem Zitronensaft und klarem Wasser lässt sich ein exotisches, aber köstliches asiatisches Gericht zubereiten – Paneer. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch und Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Textur, schmilzt nicht, leicht säuerlich.

Zutaten:

fette Milch - 6 EL;
Wasser - 0,5 EL;
Zitronensaft - 3/4 EL

Kochmethode:

Bringen Sie hausgemachte Vollmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um. 10 Minuten kochen.
Zitronensaft mit Wasser mischen, nach und nach zur Milch geben.
Wenn sich die Hauptzutat nicht kräuselt, fügen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu. Nach 2-3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Käsetuch in vier Teile falten, in ein Sieb oder Sieb geben. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, um den starken Zitronengeschmack zu entfernen. Für eine festere, homogene Konsistenz leicht kneten.
In Portionen schneiden.

Aus Hüttenkäse und Milch

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 141 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise zum Frühstück.
Küche: Europäisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Hausgemachter Käse ist ein Naturprodukt mit einem traumhaft weichen cremigen Geschmack und einer dichten Textur, die sich leicht mit dem Messer schneiden lässt. Damit es eine köstliche gelbe Farbe bekommt, kann das Ei durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden - ein Fertiggericht aus Ziegenmilch riecht zu stark, was viele als unangenehm empfinden.

Zutaten:

frischer Hüttenkäse - 1 kg;
milch - 1 l;
eier - 1 Stk.;
butter - 100 g;
Backpulver - 2 TL;
salz - 0,7 TL;
Grün nach Geschmack.

Kochmethode:

Bevor Sie hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch herstellen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und weichen Sie die Butter ein.
Füllen Sie einen großen Topf mit einem Liter Milch. Zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren.
Hüttenkäse dazugeben, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke trennt.
In einem mit feuchter, doppelt gefalteter Gaze bedeckten Sieb entsorgen. Lassen Sie das Serum abtropfen, verbinden Sie die Enden der Gaze. Hängen Sie es über die Spüle, ohne den resultierenden Beutel zu öffnen.
Butter mit Ei, Salz, Backpulver schlagen. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu löschen.
Die Eier-Butter-Masse mit der Quarkmasse vermischen. Fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter dazugeben, glatt rühren. In einen Topf geben.
10 Minuten im Dampfbad kochen, bis die Masse eine zähflüssige Konsistenz annimmt.
In einen gefetteten Behälter geben. Mit einer Ladung nach unten drücken, 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form nehmen, ausschneiden.

Aus Hüttenkäse

Kochzeit: 4 Tage.
Portionen pro Behälter: 8 Personen.
Kaloriengehalt: 194 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise zum Frühstück.
Küche: Europäisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Es dauert 4 Tage, um eine harte Quark-Delikatesse richtig zuzubereiten. Der Haupttrick besteht darin, den Käse zu kochen und ihm die gewünschte Konsistenz zu geben. Dazu muss er reifen und schimmeln, was ihm einen besonderen, delikaten Geschmack und Aroma verleiht. Dieses Produkt kann zu Ihren hausgemachten Lieblingssalaten, wie dem berühmten griechischen, hinzugefügt werden. Es wird leicht mit Schafskäse und anderen Elite-Sorten konkurrieren.

Zutaten:

Hüttenkäse - 500 g;
butter - 40 g;
saure Sahne - 120 g;
eier - 2 Stück;
Kreuzkümmel - nach Geschmack;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Decken Sie den hausgemachten Hüttenkäse mit einem Deckel ab. Ausformen lassen.
Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kümmel, Salz durch einen Fleischwolf geben.
Butter in einem tiefen Behälter schmelzen.
Die Quarkmasse in die Butter geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren, bis es glatt ist.
2 Eier schlagen, zum Quark geben. Wieder erhitzen.
Auf eine gefettete Schüssel geben, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
In Portionen schneiden.

Adyghe

Kochzeit: 3 Tage.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 60 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise zum Frühstück.
Küche: tscherkessisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Nationaler Adyghe-Käse wird zu Hause aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es wird häufig in der Küche verwendet und wird zu Gemüsesalaten, Suppen, Khachapuri, Pasteten und Knödeln hinzugefügt. Bevor Sie Käse zu Hause herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich von den klassischen Sorten unterscheidet. Dieses Produkt hat eine angenehme geronnene Textur und einen einzigartigen würzigen Geschmack mit Noten von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht bröckeln. Der zweite Name ist Circassian.

Zutaten:

pasteurisierte Milch - 3 l;
Kefir - 1 l;
Salz - 2 TL

Kochmethode:

Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
Die Molke in eine Schüssel abgießen. 48 Stunden bei Zimmertemperatur säuern lassen.
Nach 2 Tagen die Milch zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Molke einfüllen.
Nach 7 Minuten die aufgeschwemmte und vom Serum getrennte Masse herausnehmen. Durch ein Käsetuch drücken. Salz.
In einem Mullbeutel über ein Waschbecken hängen.
Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, mit einer Presse nach unten drücken. Austretendes Wasser ablassen. An den Kühlschrank schicken.
Nach 24 Stunden die Presse entfernen, den hausgemachten Adyghe-Käse in Portionen schneiden.

Cremig

Kochzeit: 15 Minuten.
Portionen pro Behälter: 2 Personen.
Kaloriengehalt: 292 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise zum Frühstück.
Küche: Europäisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Bevor Sie einen Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack herstellen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen - gute Sauerrahm. Je dicker es ist, desto schmackhafter wird das Produkt. Es wird cremigen Desserts, Soufflés, norwegischen Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Multicooker-Käsekuchen hinzugefügt. Der Hauptvorteil eines solchen Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang nur wenige Minuten dauert.

Zutaten:

Sauerrahm 21-25% - 800 ml;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Käsetuch in vier Teile falten und in einen tiefen Teller legen.
Gießen Sie dicke hausgemachte saure Sahne auf ein Käsetuch. Nach Belieben salzen. Wenn Sie kein Salz hinzufügen, kann das Produkt sowohl für Vorspeisen als auch für Desserts verwendet werden.
Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, einen Topf zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und ein Käsetuch daran zu binden.
20 Stunden oder einen Tag einwirken lassen, während das Serum abläuft.
In Behälter umfüllen und kühl stellen.

Mozzarella

Kochzeit: 30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 3 Personen.
Kaloriengehalt: 67 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise, Frühstück, Pizza.
Küche: Italienisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Dies ist auch der berühmte Mozzarella-Käse, mit dem verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Tomaten-Caprese-Vorspeise, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte zubereitet werden. Echter italienischer Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen - es sind kleine elastische Kugeln, die in eine Soleflüssigkeit getaucht werden.

Zutaten:

milch - 1 l;
Naturjoghurt - 125 g;
Essig 25% - 1 EL. ich .;
salz - 1,5 TL.

Kochmethode:

Frische Milch mit Salz erwärmen, nicht kochen. Das Originalprodukt wird nur aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt.
Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
Wenn die Milch gerinnt, den Essig einfüllen.
Saubere Gaze in vier Teile falten und in ein Sieb geben. Über einer Schüssel oder einem Topf fixieren, wo die Molke abläuft.
Die Milchmischung in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Gaze anheben, gut ausdrücken.
Zu festen Kugeln formen.
Gießen Sie die Molke in einen Behälter oder eine Brotdose, tauchen Sie die Kugeln ein. Abkühlen.
Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abgießen. Bewahren Sie hausgemachten Mozzarella in einem geschlossenen Behälter auf.

Mascarpone

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 180 kcal pro 100 g.
Verwendungszweck: Snack, zum Frühstück, Basis für Gebäckcreme.
Küche: Italienisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Mascarpone ist schwer mit anderen Produkten zu verwechseln - es hat eine erstaunlich cremige Konsistenz, es lässt sich leicht auf hausgemachte oder flauschige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Sie können einfach einen Löffel Frischkäse auf Ihrem Morgentoast verteilen. Milch von Kühen oder Büffeln wird zur Herstellung einer weichen Delikatesse verwendet, deren Heimat die italienische Lombardei ist. Es wird zu Vorspeisen, Hauptgerichten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt, zum Beispiel dem delikatesten Dessert Tiramisu mit Kaffee, Kakao und Savoyardi, dessen Foto in den Speisekarten der besten Restaurants der Welt zu sehen ist.

Zutaten:

Sahne - 200 ml;
Sauerrahm 20% - 800 ml;
Zitronensaft - 2 TL

Kochmethode:

Bevor Sie hausgemachten Käse herstellen, bereiten Sie ein Küchenthermometer mit einem Peilstab vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft vorher aus.
Sahne mit Sauerrahm mischen. Sahne kann durch fette Milch ersetzt werden.
Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze, rühren Sie um. Messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer - sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Herd nehmen.
Legen Sie eine saubere, feuchte Gaze in vier Falten in ein Sieb.
Entsorgen Sie die Masse in einem Sieb und lassen Sie sie eine Stunde ruhen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
Sanft zusammendrücken – je fester Sie stampfen, desto weniger zart und schmackhaft wird der Mascarpone-Käse.
In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Philadelphia-Käse

Kochzeit: 40 Minuten.
Portionen pro Behälter: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise zum Frühstück.
Küche: Amerikanisch.
Komplexität der Zubereitung: einfach.

Philadelphia-Weichkäse wird überall verehrt, besonders aber in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen dieses erstaunliche Produkt benannt wurde. Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Torten, Beeren-Cheesecakes, Marzipankuchen, Gemüsegratins, Canapés und jedermanns Lieblingsbrötchen mit Aal werden damit zubereitet. Aus Zutaten, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind, lässt sich ein lukratives Pendant zum „cremigen Fremden“ herstellen.

Zutaten:

milch - 1 l;
Kefir - 500 ml;
eier - 1 Stk.;
Zitronensäure - 5 g;
Salz - 1 TL

Kochmethode:

Milch mit einem Löffel Salz verrühren, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Kefir einfüllen. Rühren, bis die Milch-Kefir-Mischung zu gerinnen beginnt.
Die heiße Masse auf ein vierfach gefaltetes Käsetuch werfen, 15 Minuten abtropfen lassen.
Das Ei mit Zitronensäure verquirlen.
Mit dem resultierenden Hüttenkäse mischen und zu einer flauschigen homogenen Masse schlagen. Auf die gewünschte Temperatur abkühlen.
In einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Video

Welche Ausrüstung wird für die Käseherstellung zu Hause benötigt?

Heute wird uns darüber eine erfahrene Käserin erzählen - Cheftechnologin der Firma Pro Cheese, Silbermedaillengewinnerin des Allrussischen Wettbewerbs für die Qualität von Milchprodukten Irina Vyrupaeva.

Eine gut gewählte Ausrüstung ist also der Schlüssel zu Ihrem Erfolg bei der Käseherstellung! Damit wird der Prozess der Käseherstellung Freude und Vergnügen bereiten. Und das Wichtigste ist das gewünschte Ergebnis! Jene. leckeres und hochwertiges Produkt.

Auf diesem Foto seht ihr mein "Gentleman's Set", mit dem ich meine Karriere als hausgemachter Käser gestartet habe (das Bild vergrößert sich beim Anklicken).

Das Foto scheint nichts Ungewöhnliches zu sein, aber dies ist ein notwendiges Minimum, um dauerhaft Käse oder Hüttenkäse mit hoher Qualität und Komfort zu Hause herzustellen. Diese Auswahl ist das Ergebnis meiner praktischen Erfahrung.

Die abgebildeten Geräte lassen sich also grob in drei Gruppen einteilen:

Für die Herstellung von einfachem hausgemachtem Käse und Hüttenkäse wird eine Ausrüstung vom ersten bis zum fünften Punkt benötigt.
Vom ersten bis zum sechsten - zur Herstellung komplexerer selbstpressender Käse;
Für Hartkäse sind Ausrüstungen aus den Punkten 1-4 sowie 7 und 8 erforderlich.

Und jetzt im Detail für jeden Artikel:

Da es sich um hausgemachte Käseherstellung für Anfänger handelt, haben wir noch keine Käsereien und Pasteurisierer.
Ihre Funktion wird von den üblichen gut erfüllt emaillierte Pfanne... Ich habe solche Töpfe in zwei Größen: für 8 Liter und für 20. Ich empfehle dir sofort eine Pfanne (Tank) für 20 Liter zu nehmen, denn es ist bequemer und funktioneller. Um Geld zu sparen habe ich mir zuerst eine Pfanne für 8 Liter gekauft, und am Ende bin ich dann doch noch auf 20 Liter Volumen umgestiegen (na dann natürlich auf eine Käserei ;)
Ein wichtiger Punkt! Die Pfanne sollte aus emailliertem Metall oder Edelstahl bestehen. Aluminiumgeschirr ist nicht für die Käseherstellung geeignet! Warum ist Aluminium nicht geeignet? Dies ist eine mehrjährige Kontroverse. Erfahrene Käser sagen, dass es nicht geeignet ist, weil Aluminium wird oxidiert. Chemiker/Physiker widersprechen ihnen und sagen, dass modernes Aluminium überhaupt keiner Oxidation unterliegt. Ich sage Ihnen nur aus eigener Erfahrung: Aluminium ist für die Käseherstellung nicht geeignet. Und der Punkt :)
Milchthermometer. Ja, Sie können es mit einem Haushalts-Außenthermometer, einem Baby-Badethermometer oder ähnlichem versuchen. Dies ist aber nicht nur sehr umständlich, sondern kann aufgrund der Ungenauigkeit von Messungen im Allgemeinen dazu führen, dass Sie Produkte einfach umsonst übersetzen und kein Käse funktioniert.
Bei der Zubereitung fast aller Käsesorten wird ein Thermometer benötigt. Das sehen Sie am Beispiel unserer Rezepte für Camembert, Mozzarella und alle anderen. Dort werden Starterkulturen und Enzyme bei einer genau definierten Temperatur eingebracht. Und beim Pasteurisieren von Milch ohne Thermometer überall. Ein spezielles Käsethermometer für Milch auf langem Stiel darf daher in der Küche eines Käsers einfach nicht fehlen.
Lavsan Tasche für Hüttenkäse und Käse. Ein fast unersetzliches Attribut eines Käsers! Vor allem in der Phase, in der Sie gerade lernen. Dabei werden Sie verstehen warum :) Es ist nicht sehr teuer, aber es spart viel Zeit und Mühe. Und das Ergebnis bei ihm ist hervorragend. Spielen Sie nicht mit Gaze herum und denken Sie, es sei dasselbe. Nein, sie haben eine andere Gewebestruktur (z. B. weicher Quark läuft einfach von der Gaze weg). Und der Gaze-"Beutel" funktioniert möglicherweise nicht oder teilt sich nicht. Und ein Produkt, das in die Spüle läuft, kann Sie davon abhalten, weiter zu experimentieren.
Drainagematte (liegt auf einem weißen Sack). Eine unersetzliche Sache. Es tropft die Molke aus dem Käse und legt sie in den Reifebehälter. Leicht mit fließendem Wasser und einer Bürste zu reinigen. Generell sollten 2-3 Stück immer griffbereit sein.
Form zum selbstpressen von Käse in Form eines Siebs. Geeignet für die Herstellung von Weichkäse wie hausgemachtem Käse (der der Ausgangskäse für mehrere andere ist). Gleichzeitig erweist sich der Käse als hervorragend in Form.
Im Hintergrund sind andere Käseformen. Darin mache ich Caciotta, Vyrupayevsky-Käse, Camembert, Blauschimmelkäse und viele andere. Sie haben unterschiedliche Durchmesser und Formen, hier hängt die Wahl mehr von Ihrem Geschmack und Ihren ästhetischen Vorlieben ab. Auch hier empfehle ich, 2 Formulare jeder Größe zu nehmen. 10 Liter Milch ergeben 1 kg Käse. Dies sind 2 große Formulare, die zur Hälfte mit dem fertigen Produkt gefüllt sind.
Formen zum Pressen von Hartkäse. Ich habe sie mit Abmessungen für die Ausgabe von fertigem Käse mit einem Gewicht von 2 kg und 1 kg, die Form des Kopfes ist kugelförmig. Ich nutze beides aktiv.
... Wählen Sie die Größe je nach Größe des Kühlschranks. Ich verwende Drainagematten für die Größe von Standardbehältern 15x25 cm, in diese passen gerade 2 Laibe Käse, die wir in unseren Formen erhalten haben.

Dies ist das Set, mit dem Sie unter normalen häuslichen Bedingungen auch ohne den Einsatz automatisierter Hauskäsereien ein gutes Volumen und einen guten Produktionsumfang erreichen können. Ein solches Set ist recht günstig, zahlt sich aber (wenn Sie Käse für den Verkauf vorbereiten) sehr schnell aus.

Die Käseherstellung zu Hause ist ein gesundes Hobby, das unter Umständen die einzige Quelle für wirklich köstlichen Käse sein kann. Darüber hinaus kann es mit genügend Enthusiasmus und Investitionsbereitschaft zu einem Geschäft werden, das ohne unerschwingliche Investitionen ein stabiles Einkommen bringt.

Vor- und Nachteile der Eigenproduktion

Die Herstellung von Käse zum Verkauf hat seine eigenen Leistungen:

Marktstabilität. Käse wird immer gefragt sein. Verschiedene Sorten, hergestellt mit allen Technologien, mit reiner Milch, in gutem Zustand, werden sicherlich ihre Käufer finden. Diese Nachfrage macht sich in letzter Zeit besonders bemerkbar - importierter Käse wird nicht mehr nach Russland importiert, da die Nachfrage nach Waren lokaler Hersteller wächst.
Variabilität. Zu Hause können Sie eine Vielzahl von Käsesorten herstellen - von weichen Hüttenkäsesorten bis hin zu harten salzigen Käsesorten - und es wird sicherlich die einfachste und beliebteste Option geben.
Einfachheit. Sie können ein Unternehmen mit minimalen Investitionen gründen - Geräte für die Herstellung von Käse zu Hause in der Anfangsphase können mit Ihren eigenen Händen hergestellt werden, was die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigt.
Verfügbarkeit von Rohstoffen. Milch kann in jeder Ecke Russlands ohne besondere Probleme bezogen werden - nebenbei, um die Nachfrage für mindestens einen Bauernhof zu decken.
Als Pluspunkt kann auch die Tatsache angesehen werden, dass Sie zu Hause mit persönlicher Kontrolle ein wirklich köstliches Produkt herstellen können.

Es gibt jedoch ein solches Geschäft und Minuspunkte:

Relativ hohe Anlaufkosten. Selbst wenn Sie Käse auf selbstgebauten Geräten herstellen, ohne dafür zahlende Arbeiter anzuziehen, müssen Sie Rohstoffe und Materialien kaufen, ohne die Sie nicht starten können.
Die Notwendigkeit einer offiziellen Registrierung. Jedes kleine Unternehmen sollte registriert werden und die Steuern sollten von ihm an den Staat kommen. Sie müssen Dokumente sammeln, Behörden kontaktieren und warten.
Die Notwendigkeit, eine Lizenz zu erhalten. Käse ist ein Lebensmittel. Um zur Vermarktung berechtigt zu sein, müssen Sie eine staatliche Lizenz einholen, die die Qualität bestätigt. Der Beschaffungsprozess kann langwierig sein und die Sammlung von Dokumenten und Beweisen erfordern.

Die Nachteile sind jedoch nicht sehr spezifisch. Die Käseherstellung als Heimwerker erfordert Investitionsbereitschaft, besondere Genehmigungen und Lizenzen. Die Pluspunkte sind ausgeprägter – mit der Nachfrage nach Käse ist die Wahrscheinlichkeit, pleite zu gehen, geringer.

Planung

Die Gründung eines eigenen Unternehmens ist ein Prozess, der eine bewusste, konsequente Vorgehensweise erfordert. Bevor Sie aktiv werden, sollten Sie:

Entscheiden Sie, woraus der Käse hergestellt werden soll. Der gängigste Rohstoff ist Kuhmilch. Ziegen- und Stutenmilch gelten als exotischer. Sie können noch weiter gehen und ein Produkt aus Esels-, Kamel- oder anderer Milch herstellen – aber die meisten Anfänger entscheiden sich für Kuhmilch. Es ist einfacher zu bekommen und die Käsesorten sind häufiger, was bedeutet, dass sie gefragter sind.
Bestimmen Sie, welche Art von Käse hergestellt werden soll. Dazu müssen Sie sich mit dem Absatzmarkt vertraut machen und sich erkundigen, welche Option stärker nachgefragt wird. Es gibt vier Hauptpunkte:

Fest. Sie werden aus Vollmilch hergestellt und benötigen eine lange Reifezeit unter Druck – erlesene Sorten, die bei Feinschmeckern gefragt sind, können bis zu einem Jahr gereift werden. Auch lange gelagert, wenn Bedingungen gegeben sind.
Sanft. Sie werden sowohl aus Vollmilch als auch aus Magermilch hergestellt, benötigen nicht so lange Einwirkzeiten wie feste Milch - sie können in einer Woche verkauft werden. Im Kühlschrank gelagert und nicht so lange wie fest.
Quark. Die Vorbereitungen sind einfach, sie können schon am nächsten Tag zum Verkauf angeboten werden. Auch im Kühlschrank sind sie nur kurze Zeit haltbar. Oft mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern ergänzt.
Verschmolzen. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten, sie müssen nicht unter Druck gehalten und nicht mit Paraffin bedeckt werden. Meistens fungieren sie als zusätzliches Produkt, das zur Erweiterung des Sortiments verwendet wird.

Legen Sie fest, in welcher Form das Unternehmen eingetragen wird. Für die Herstellung von hausgemachtem Käse wird in der Regel ein einzelner Unternehmer ausgewählt - dies bringt eine gewisse Steuererleichterung und für eine kleine Werkstatt ist mehr nicht erforderlich. Wenn die Kapazitäten steigen, das Personal erweitert wird und der Umsatz für einen einzelnen Unternehmer zu groß wird, besteht immer die Möglichkeit, ihn zu einer GmbH auszubauen.
Mit den getroffenen Entscheidungen und der Erkundung des Marktes ist es Zeit zum Handeln.

Anmeldung

Zunächst müssen Sie sich als Einzelunternehmer registrieren. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen:

die Liste der erforderlichen Dokumente selbstständig studieren, alle sammeln und beim Finanzamt beantragen;
nutzen Sie das Portal der Staatsdienste, füllen Sie alles aus, was Sie brauchen, beglaubigen Sie mit einer elektronischen Signatur und senden Sie es.

Da Existenzgründer in der Regel keine elektronische Signatur besitzen, ist es viel einfacher, nach der ersten Möglichkeit zu handeln. Sie müssen sammeln:

einen Antrag in Form von Р21001 (Sie können das Formular beim Finanzamt oder auf der Website der Staatsdienste ausfüllen);
Mitteilung über die Wahl des Besteuerungssystems;
Kopie Ihres Reisepasses;
eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Gebühr.

Mit allen Unterlagen, die Sie benötigen, wenden Sie sich an das Finanzamt, wo sie geprüft und mitgenommen werden. Das Ergebnis ist in fünf Tagen fertig. Bei Fehlern in den Unterlagen muss das Verfahren wiederholt werden.

Nachdem das Verfahren abgeschlossen ist, du solltest auch bekommen:

Lizenz zur Herstellung von Milchprodukten. Es ist unmöglich, Käse ohne ihn zu verkaufen.
SES-Genehmigung für die Produktion. Um es zu bekommen, müssen Sie sicherstellen, dass die Räumlichkeiten, in denen der Käse hergestellt wird, den Anforderungen entsprechen. Folgende Unterlagen werden benötigt:

Nachweis, dass das Unternehmen offiziell registriert ist und Steuern zahlt;
eine Vereinbarung mit dem Eigentümer der Räumlichkeiten - oder Dokumente, die das Eigentum bestätigen;
eine technologische Karte, die alle Geräte beschreibt, die für die hausgemachte Käseherstellung verwendet werden;
ein Dokument, das die Anzahl der Mitarbeiter und Informationen darüber enthält, ob sie sich einer ärztlichen Untersuchung unterzogen haben;
Gebäudeplan;
Belüftungsplan;
Vereinbarung zur Müllabfuhr;
Statistisches Zertifikat, beglaubigt durch das Siegel.

Erst wenn alle Unterlagen vorliegen, die Räumlichkeiten vom SES geprüft und alle Lizenzen eingeholt wurden, können Sie mit der Käseherstellung beginnen.

Anordnung der Räumlichkeiten

Auch zu Hause müssen Sie mindestens zwei Räume zuweisen:

Produktionsstätte... Es wird die Geräte für Käse zu Hause beherbergen und die Hauptproduktionsarbeiten ausführen.
Lagerhaus... Käselagerung ist ein langes Unterfangen. Viele Sorten müssen mehrere Monate reifen, bevor sie ihr wahres Aroma entfalten. Dazu muss ein separater Raum zugewiesen werden, in dem es ziemlich kühl und düster ist.

Die Räumlichkeiten sollten gut belüftet sein, ihre Dekoration sollte überwiegend natürlich sein und keine für den Menschen gefährlichen Stoffe freisetzen. In der Anfangsphase kann die Ausrüstung, die für die Produktion verwendet wird, am einfachsten sein:

Sonderformen für Käse. Die einfachste Ausrüstung für die Käseherstellung zu Hause - alle Blechdosen, in deren Boden Sie Löcher bohren können, reichen aus. Bei der Herstellung werden die Böden mit Gaze verschlossen, die Käsemasse und eine weitere Stofflage darauf gelegt. In ihnen wird die Masse zum Spinnen vorbereitet.
Drücken Sie. Wird bei der Herstellung von harten Sorten verwendet. Kann mit einem Paar stabiler Bretter und einem Stock in einem Geschäft oder Heimwerker gekauft werden.
Thermometer. Jedes ausreichend genaue, das bequem in Flüssigkeit eingetaucht werden kann, ist ausreichend.
Sieb. Jede Größe, die groß genug ist, ist ausreichend.
Gaze. Es wird zum Spinnen verwendet.
Paraffin. Es wird verwendet, um einen Schutzfilm auf Käse zu bilden.
Zusätzliche Werkzeuge. Diese Kategorie umfasst ein Paar Töpfe, Messer, Ziegel und einen langstieligen Löffel.

Wenn die gesamte Ausrüstung für die Käserei zu Hause montiert ist, kann die Produktion beginnen.

Herstellungsprozess

Hergestellt in mehrere Stufen:

Pasteurisierung. In dieser Phase werden Rohstoffe geerntet - Milch wird bei einer Temperatur von 90, 75 oder 60 Grad gekocht. Von dieser Phase hängen die Eigenschaften des zukünftigen Käses ab - wie dicht wird er sein, wie schmeckt er.
Gerinnende Milch. Es ist unmöglich, Hartkäse frisch zu kochen, da gekochte Milch mit Sauerteig und einem speziellen Enzym verdünnt werden sollte, das die Gerinnung beschleunigt (Sie können dies auf natürliche Weise durchführen, es dauert jedoch länger). Dadurch wird die Milch in Molke und Quark getrennt.
Schneiden. Wenn sich der Quark von der Molke getrennt hat und separat schwimmt, ist er bereit für die weitere Verarbeitung. Sie müssen es herausnehmen, in einen separaten Behälter geben und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie das Ergebnis. Wenn das Gerinnsel nicht entfernt werden kann, fällt es gleichzeitig auseinander, lockert sich und zerfällt in Granulat - dies bedeutet, dass Hartkäse höchstwahrscheinlich nicht funktioniert und die Technologie nicht beibehalten wurde.
Abdichtung. Stellen Sie den Behälter mit dem Gerinnsel in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser. Beginnen Sie langsam, das Wasser zu erhitzen - so dass die Temperatur in fünf Minuten nur um wenige Grad ansteigt. Wenn es 38 erreicht, sollten Sie die Hitze reduzieren, damit es nicht mehr ansteigt. Das Gerinnsel muss ständig gerührt werden, damit es nicht zusammenkleben oder in einzelne Stücke zerfallen kann.
Abkühlung. Wenn die Masse dicht und homogen wird, können Sie mit dem Abkühlen beginnen. Zuerst bis 32 Grad Salz und Gewürze hinzufügen, dann bis 30 Grad und in eine mit Gaze bedeckte Form geben, die die Form des fertigen Käses festlegt.
Drücken. Wenn das Formular ausgefüllt ist, wird ein weiteres Stück Gaze darüber gelegt. Darauf wird eine Presse gelegt - ein beliebiges schweres Brett mit geeigneter Form - und darauf werden Ziegel ausgelegt. Nach zehn Minuten wird das Brett entfernt, die freigesetzte Flüssigkeit abgelassen und der Vorgang wiederholt, bis der Meister mit dem Zustand der Käsemasse zufrieden ist. Es sollte trocken und fest sein.
Trocknen. Der Käse wird aus der Form genommen und mit einem trockenen Tuch abgewischt. Wichtig ist, dass es keine Risse hat, damit es nicht bröckelt oder nass wird.
Paraffin. Wenn sich oben eine trockene Kruste bildet und der Käse fast fertig aussieht, müssen Sie das Paraffin schmelzen und den Kopf 20 Sekunden lang darin tauchen.
Reifung. Den fertigen Käsekopf sollten Sie für mindestens 3 Wochen an einem kühlen (nicht höher als 15 Grad Celsius) dunklen Ort lagern. Je länger er sitzt, desto scharfer und raffinierter wird sein Geschmack.

Käse trocknen

Technologie

Sie müssen sorgfältig und konsequent handeln - Käse verträgt keine Eile und keine respektlose Behandlung.

Je nachdem, wie Sie die Hauptetappen durchlaufen haben, kann Käse sehr unterschiedlich schmecken. Schärfer und säuerlicher, trockener und fad, ob jung oder alt – die Variabilität ist verblüffend.
Darüber hinaus können Sie auch Schmelzkäse herstellen – er wird wahrscheinlich kein Hauptprodukt, aber er kann Hartkäse gut ergänzen.

Zubereitung der Zutaten. Für eine Schüssel benötigen Sie 1 Ei, ein Pfund Hüttenkäse, Butter, einen halben Teelöffel Soda sowie Salz und Gewürze.
Mischen. Alle Zutaten in einen Behälter geben und mischen.
Sieden. Die resultierende homogene Masse muss 5 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden.
Auslegen. Masse in eine gefettete Form geben.

Hausgemachter Käse

Mitarbeiter

Die Käseherstellung ist ein mühsamer Prozess. Es ist durchaus möglich, es mit Hilfe einer Familie zu organisieren. Von den benötigten Arbeitskräften:

ein Buchhalter, der alle Berechnungen übernimmt und gegebenenfalls den Markt überwacht;
ein PR-Spezialist, der einen Absatzmarkt sucht, mit Lieferanten verhandelt und Papierkram erledigt;
zwei Meister, die direkt mit Käse arbeiten werden;
eine Reinigungskraft, die die Räumlichkeiten aufräumt, was sehr wichtig ist, da Käse sehr empfindlich auf den Zustand der Umwelt reagiert.

Wenn Sie den Prozess richtig organisieren, zahlt sich die Herstellung von hausgemachtem Käse schnell aus. Im Laufe der Zeit wird es möglich sein, sich fortschrittlichere, automatisierte Geräte zu leisten, mehr Arbeiter einzustellen und die Räumlichkeiten zu erweitern.

Hauptsache, der Prozess macht Spaß und bringt wirklich hochwertige Produkte. Dann wird das Geschäftliche genauso interessant wie jedes Hobby.

Käse ist das wertvollste Lebensmittel. Und Käse zu Hause (wie) herzustellen ist auch ein lukratives Geschäft. Dieses Produkt ist immer relevant, da es in der Ernährung der meisten Russen enthalten ist. Hausgemachter Käse ist viel gesünder, schmackhafter und billiger als einer, der im Supermarkt gekauft wird. Darüber hinaus enthält es absolut keine Konservierungsstoffe und andere chemische Bestandteile. Um Ihr eigenes Unternehmen zu gründen, müssen Sie Rohstoffe und Ausrüstung kaufen. Es wird viel einfacher sein, Unternehmer zu gründen, die sich mit Ziegen oder Kühen beschäftigen. Schließlich können sie die Milch dieser Tiere verarbeiten und erhalten so das Endprodukt ohne zusätzliche finanzielle Kosten.

Käse selber machen

Die Käseherstellung ist eine stabile Einnahmequelle, die keine großen Kapitalinvestitionen erfordert. Diese Tatsache ist auf zahlreiche Faktoren zurückzuführen. Die wichtigsten sind:

niedrige Kosten für die Ausrüstung, die für den Betrieb eines Heimgeschäfts erforderlich ist;
die Fähigkeit, mit der gleichen Ausrüstung eine Vielzahl von Käsesorten zu Hause herzustellen;
hohe Nachfrage nach allen Arten und Sorten von Produkten;
Auch ein unerfahrener Unternehmer kann einen Absatzmarkt aufbauen.

Jeder Unternehmer kann lernen, wie man zu Hause Käse macht. Daran ist nichts extrem Schwieriges. Mit der Erfahrung wird ein hausgemachter Käser in der Lage sein, Elite-Sorten eines so nützlichen Produkts herzustellen.

Hausgemachte Käsesorten

Jeder Käse, egal zu welcher Sorte, wird immer sehr gefragt sein. Auch die Käseherstellung ist ein stabiles Geschäft. Unter Berücksichtigung der Methoden des Gerinnens von Milch können alle Käse in zwei Hauptkategorien unterteilt werden.

Jede Kategorie kann in mehrere weitere Unterkategorien und Unterarten unterteilt werden. Im Laufe der Zeit wird jeder hausgemachte Käser in der Lage sein, ein Experte in der Käseindustrie zu werden und alle Käsesorten zu verstehen.

Drei Sorten Käse - drei Arten Gewinn

Im Funktionieren des "Käsegeschäfts" haben alle Sorten dieses Produkts ihren eigenen Zweck und ihre Stärken. Zu Hause können Sie drei Käsesorten herstellen:

Fest. Es erfordert keine besonderen Lagerbedingungen und ist teuer. Solche Käse werden mehrere Monate, manche sogar mehrere Jahre gelagert. Einzige Bedingung ist, dass der Raum mit einer Lufttemperatur von + 12 ° C gut belüftet sein muss.
Hüttenkäse. Es ist ein verderbliches Produkt, aber schnell zubereitet. Es kann am nächsten Tag nach der Produktion in den Verkauf gebracht werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, reicht es, den Käse in den Kühlschrank zu stellen.
Halbfest. Dieses Produkt kombiniert die Funktionen und Vorteile der beiden oben genannten Typen. Die Herstellung von Schnittkäse nimmt im Gegensatz zu harten Sorten weniger Zeit in Anspruch, während das Produkt selbst viel länger gelagert wird als bei Hüttenkäse. Darüber hinaus erhöhen diese Käsesorten das Sortiment, was zu einer Erhöhung des Umsatzanteils und des Gewinns aus dem Verkauf von Fertigprodukten beiträgt.

Merkmale verschiedener Sorten ermöglichen es einem Unternehmen, schnell auf alle Arten von Marktveränderungen zu reagieren und kurz- und mittelfristige Strategien für die Entwicklung des Home Entrepreneurship zu entwickeln. Der Keller, in dem Sonderkonditionen geschaffen werden, samt Hartkäse, ist eine Bank mit Einlagen, eine stabile Gewinnquelle.

Beratung: Sie sollten nicht mehrere Sorten gleichzeitig produzieren, sondern sich auf 1-3 Sorten beschränken. In Zukunft wird es nach Auswertung der Dynamik und der Verkaufsraten möglich sein, eine Entscheidung zur Sortimentserweiterung zu treffen.

Es ist zu beachten, dass für die Herstellung verschiedener Sorten ein Hauptprodukt benötigt wird - Milch. Außerdem wird die Ausrüstung gleich verwendet (die einzigen Ausnahmen sind einige Käsesorten). Lediglich die Rezepturen und Produktionstechnologien unterscheiden sich.

Rohstoffbedarf

Für die Käseherstellung benötigen Sie Milch, Sauerteig oder Lab. Einige Hersteller verwenden Farbstoffe, um dem fertigen Produkt eine schönere Farbe zu verleihen.

Der Hauptrohstoff, der zur Herstellung des Produkts verwendet wird, ist Milch. Es kann entweder eine Ziege oder eine Kuh sein. Es ist besser, Milch sofort "unter der Kuh" zu verwenden, dann ist der Fettgehalt des Käses höher. Obwohl teilweise entfernt, wird es reichen. Die Hauptbedingung ist schließlich die Qualität des Produkts und hängt von der Gesundheit der Tiere ab.

Damit die Miniwerkstatt ohne Unterbrechung funktionieren kann, sollte mit dem Betrieb eine Vereinbarung über die Milchlieferung geschlossen werden. Das Dokument muss die Menge der gelieferten Produkte, Zahlungsmöglichkeiten und Qualitätsanforderungen enthalten.

Sauerteig ist wichtig für die Säurebildung. In Zukunft wird der Geschmack des Käses davon abhängen. Einige seiner Typen werden in Geschäften verkauft, andere können zu Hause zubereitet werden:

Rezept Nummer 1... Um eine Starterkultur mit eigenen Händen herzustellen, müssen Sie 0,5 Liter frische Vollmilch nehmen und einen Tag lang an einem dunklen Ort (+ 30 ° C) aufbewahren. Dieser Rohstoff wird der Milch bei der Herstellung von hausgemachtem Käse zugesetzt, der keine Presse benötigt.

Rezept Nummer 2... Sie können auch Sauerteig mit Hefe zubereiten. Dazu 120 g des Produkts in ein Glas warme Milch geben. Dann die Mischung an einem warmen Ort herausnehmen und 24 Stunden gären lassen. Dann müssen Sie die Hälfte der Milch abgießen und frische Milch hinzufügen. Der Vorgang sollte innerhalb einer Woche noch sechsmal wiederholt werden. Während der angegebenen Zeit reift das Rohmaterial und ist gebrauchsfertig.

Ein weiterer Hauptbestandteil ist Labmagen (ein Produkt, das aus den Mägen von Jungtieren gewonnen wird). Milch beginnt innerhalb einer Stunde nach Zugabe von Enzympräparaten zu gerinnen. In Geschäften sind sie häufiger in Form von Tabletten und Extrakten zu finden. Darüber hinaus können Sie auch „pflanzliches“ Lab im Angebot sehen, denn die meisten Käseliebhaber sind Vegetarier.

Ausrüstung für Käserei - Preis

Sowohl für die Herstellung von hausgemachtem Käse als auch für die Herstellung sind spezielle Geräte erforderlich. Ein Teil des Inventars ist für jede Hostess immer griffbereit, einige Artikel können von Hand gefertigt werden. Für die Heimproduktion benötigen Sie möglicherweise:

Käserei;
Formen verschiedener Bände;
Drücken Sie;
Behälter für Milch (Flaschen, Eimer und Dosen);
Thermometer;
Trichter;
Tischwaagen;
Messlöffel zum Dosieren von Schüttgut.

Die Käserei wird zum Gerinnen von Milch und zum Trennen von Molke benötigt. Dieser Prozess impliziert die genaue Einhaltung des Temperaturregimes für einen bestimmten Zeitraum. In modernen automatischen Käsereien erfolgt die Gerinnung ohne menschliches Zutun. Es müssen lediglich Uhrzeit und Temperatur eingestellt werden. Dieses Gerät ist eher für kleine Betriebe geeignet. Für die Käseherstellung zu Hause sind kleine Käsereien ohne Timer mit der Funktion der konstanten Temperatur besser geeignet. Der Preis einer Käsereimaschine hängt von mehreren Kriterien ab und liegt zwischen 130.000 und 400.000 Rubel:

von der Macht;
aus Kapazität;
durch das Vorhandensein zusätzlicher Regeleinrichtungen.

Die Minikäserei kann 100 Liter Milch pro Tag verarbeiten. Und da die Ware in begrenzter Stückzahl produziert wird, müssen keine besonderen Bedingungen für die Reifung und Konservierung des Käses geschaffen werden. Das bedeutet, dass keine zusätzliche Ausrüstung angeschafft werden muss.

DIY Minikäserei

Vor einiger Zeit waren die Preise für Minikäsereien himmelhoch, aber mit dem Aufkommen heimischer Modelle auf dem Markt sind die Preise deutlich gefallen. Heute kosten sie etwas mehr als der gleiche übliche Multikocher oder Brotbackautomat.

Der Hauptvorteil mobiler Käsereien besteht darin, dass mit ihnen nicht nur hausgemachter Käse, sondern auch Hüttenkäse, Sauerrahm und Joghurt zubereitet werden können. Außerdem ist ein solches Gerät kompakt, braucht wenig Platz, benötigt keine aufwendige Wartung und verbraucht wenig Energie. Die Käserei benötigt eine gewöhnliche Steckdose und Wasser. Die Verarbeitung von 18 Liter Milch dauert ungefähr zwei Stunden. Die Leistung beträgt 2 kg Hartkäse.

Wenn Sie möchten, können Sie mit Ihren eigenen Händen eine Käserei herstellen. Für häusliche Verhältnisse reicht ein Heizelement mit einer Leistung von 1,5 kW völlig aus. Die Molkerei muss an fließendes Wasser angeschlossen werden können. Zur genauen Einhaltung der Temperaturbedingungen sollte das Gerät mit einem speziellen Thermostat ausgestattet sein.

Formen für Käse zu Hause

Jede Käsesorte hat eine besondere Form, die sich historisch entwickelt hat. Reife, Handhabung und Transport hängen stark von der Form und Größe des Produkts ab. Beispielsweise reift ein Weichkäse wie Camembert von einem Ende zum anderen. Und wenn das Produkt zu dick ist, hat es einfach keine Zeit, bis zum Ende zu reifen, und auf seiner Oberfläche bildet sich Schimmel. Wenn Sie Hartkäse zu klein machen, trocknet er schneller als er reift.

Der Erwerb von Sonderformen ist nur dann ratsam, wenn bereits Kenntnisse in der Käseherstellung erworben wurden. Außerdem sind sie eher für die Massenproduktion geeignet. Bei der Käseherstellung im Hausmaß gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied, in welcher Form die Käsemasse aufgetragen werden soll. Es kann entweder rechteckig oder zylindrisch sein.

Im Lernprozess können Sie hausgemachte Geräte verwenden. Um eine Käseform herzustellen, müssen Sie einen 0,5-Liter-Eimer Mayonnaise nehmen und mit einer erhitzten Stricknadel durchstechen. Dann den Deckel so zuschneiden, dass er beim Eintauchen die Mitte des Eimers erreicht. Das ist alles - die Käseform ist fertig.

Wenn der Haushalt über eine 1-Liter-Dose verfügt, können Sie damit die Form herstellen. Der Boden des Behälters sollte mit einem Nagel durchbohrt werden, damit die abgerissenen Kanten der Löcher nach außen "blicken". Dadurch wird eine Verformung des Käses verhindert. Das Innere des Glases sollte mit einem Tuch ausgekleidet und dann mit Käsemasse gefüllt und oben mit einem Tuch verschlossen werden. Die Masse ist bereit zum Spinnen. Überschüssige Flüssigkeit fließt durch das Loch heraus.

Russische Käseproduktionstechnologie

Eine Vielzahl von Käsesorten kann zu Hause hergestellt werden. Die Herstellungstechnologie jedes Typs ist unterschiedlich, obwohl der Prozess die gleichen Geräte verwendet.

Der Prozess der Herstellung von russischem Käse besteht aus den folgenden Vorgängen:

Pasteurisierung von Milch;
Hinzufügen einer speziellen Starterkultur;
Quarkbildung;
Quarkbildung;
drücken;
Salzen;
Reifung.

Russischer Käse wird aus thermisch verarbeiteter Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 50% in der Trockenmasse, Feuchtigkeit - 40%, Salz - 1,4-1,8% hergestellt. Käsegewicht 11-13 kg. Eine geeignete Form ist ein Zylinder mit einer Höhe von 16-18 cm und einem Durchmesser von 34-36 cm.Das Endprodukt hat einen ausgeprägten käsigen, leicht säuerlichen Geschmack und Geruch, eine dichte Textur, ein Muster aus abgeflachten, schlitzartigen Augen. Die Oberfläche ist glatt und ohne Unterkrustenschicht.

Bei thermisch verarbeiteter Milch werden 15-30 Gramm Calciumchlorid pro 100 kg Milch und 0,8-1% bakterielle Starterkultur mit Aroma und Milchsäure-Streptokokken hinzugefügt, die eine wichtige Rolle bei der Reifung dieser Käsesorte spielen.

Die Koagulation der Mischung dauert 20-30 Minuten bei t 30-32°C. Der Bund sollte dicht sein, damit beim Bruch scharfe Kanten entstehen. Dann sollte es in Würfel von 8-10 mm (Quark) geschnitten werden. Am Ende des Alterungsprozesses für 10-15 Minuten und Kneten (30-40 Minuten) verringert sich die Größe der Würfel auf 6-7 mm. In dieser Zeit werden bis zu 30% des Serums entfernt,

Das Wiedererhitzen erfolgt bei einer Temperatur von 40-42 ° C und dauert nicht länger als 20 Minuten. Dann wird der Quark 30-50 Minuten geknetet. Dies geschieht, um die Masse auszutrocknen, die Klebrigkeit teilweise zu verlieren und den Säuregehalt zu erhöhen. Dann werden weitere 40% der Molke abgetrennt, wonach der Bruch in mit feuchtem Serpyanka (Verstärkungsmaterial) ausgekleidete Formen geschickt wird. Die Masse wird verdichtet und anschließend gepresst.

Beratung: Werfen Sie die Molke nach dem Kochen nicht weg. Bringt man ihn zurück in die Käserei, fügt zwei Liter Milch, etwas Apfelessig hinzu und erhitzt ihn auf t +92 °C, dann bekommt man leckeren und appetitlichen Hüttenkäse, was den ersten Gewinn bedeutet.

Vor dem Pressen ist es besser, die Serpyanka durch eine feuchte Serviette zu ersetzen, damit der Käse schöner wird. Während der ersten Stunde wird der Käse unter einem Druck von 10-15 kPa gepresst, danach auf 20 kPa und dann auf 30-40 kPa erhöht. Nach acht Stunden wird der Druck auf 20-25 kPa reduziert. Die Gesamtpresszeit beträgt 8-12 Stunden.

Der nächste Schritt ist das Salzen in einer 20-22%igen Lösung. Die Verarbeitungszeit hängt vom Säuregehalt, der Temperatur des Produkts und der Salzlake selbst ab und erhöht sich je nach Gewicht des Käses. Ein Kopf von 1 kg braucht zum Beispiel 10-12 Stunden. Der letzte Schritt ist das Trocknen und Reifen. Haltbarkeit 4 Monate in Folie oder Paraffin bei 2-4 °C.

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Die Käseherstellung ist ein profitables und vielversprechendes Geschäft, das von jedem ohne Erfahrung und spezielle Ausbildung organisiert werden kann. Es ist rentabler, dieses Geschäft in einem Dorf oder Dorf in der Nähe einer großen Siedlung zu eröffnen, in einer abgelegeneren Gegend ist es schwieriger, diese Idee zum Leben zu erwecken, da Sie gute Vertriebskanäle benötigen.

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