Das Fett in Salzwasser salzen. Wie man Schmalz heiß salzt - Rezept

Gesalzenes Schmalz ist ein herzhafter und unglaublich nahrhafter Snack, der den Körper mit gesunden Fetten sättigt, während hausgemachtes Schmalz schmackhaft und doppelt gesund ist. Eine Möglichkeit, Schmalz zuzubereiten, besteht darin, es in Salzlake zu salzen, wodurch Sie ein Produkt mit einer zarten Textur und einem ausgezeichneten Geschmack erhalten. Auch eine unerfahrene Gastgeberin wird diese Aufgabe bewältigen können, da Schmalz in Salzlake sehr einfach und schnell zubereitet wird. Außerdem kostet selbstgemachtes Schmalz viel weniger als gekauftes, also lasst uns gemeinsam kochen, Geld sparen und natürlich großartigen Geschmack genießen!

Der Geschmack des Endprodukts wird in erster Linie von der Fettqualität beeinflusst. Wie wählt man also das richtige Schmalz zum Salzen aus? Zunächst sollten Sie auf die Farbe des Fettes achten - es sollte weiß oder blassrosa sein. Es ist besser, Fett mit einem grauen oder gelblichen Farbton abzulehnen - diese Farbe tritt normalerweise bei einem Produkt auf, das nicht die erste Frische ist. Die Schmalzhaut sollte weich, dünn und sauber sein, ohne Haare oder Flecken. In diesem Fall wird empfohlen, das Fett eines jungen Ferkels zu wählen - es hat eine weiche Haut und die gewünschte Dicke. Fleischstreifen auf Fett, falls vorhanden, sollten dünn sein. Gutes Fett sollte keine Fremdgerüche haben (nur einen frischen süßlichen Geruch), und wenn es mit dem Finger gedrückt wird, sollten Dellen zurückbleiben. Es ist am besten, Schmalz vom Rücken und nicht vom Magen zu nehmen - es ist weniger fettig und weicher. Und hüte dich natürlich davor, in Eberfett zu geraten. Um diesen unglücklichen Fehler zu vermeiden, bitten Sie den Verkäufer, ein Stück Schmalz abzuschneiden und es mit Streichhölzern oder einem Feuerzeug anzuzünden - Eberschmalz macht sich sofort mit einem charakteristischen unangenehmen Geruch bemerkbar.

Also, das Fett wurde ausgewählt, was kommt als nächstes? Um Schmalz in Salzlake zu kochen, benötigen Sie ein Minimum an einfachen Zutaten - Wasser, Salz und Gewürze. Salz sollte nur groß verwendet werden – Tafel- oder Meersalz (aber nicht jodiert!) – und schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Paprika, Kreuzkümmel und natürlich duftender Knoblauch eignen sich perfekt als Gewürze. Zur Herstellung der Sole werden durchschnittlich 100 bis 200 g Salz pro 1 Liter Wasser entnommen. Die Sole wird unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, bis sich das Salz auflöst, wonach es abkühlt - das Schmalz wird mit einer solchen Sole gegossen. Zwiebelschalen können während des Kochens in die Salzlake gegeben werden, wodurch das Fett eine appetitliche goldene Farbe erhält. Salo in Salzlake kann heiß gekocht werden, wenn das Produkt einige Zeit in einer kochenden Flüssigkeit gekocht wird, oder kalt, wenn Schmalz mit vorbereiteter Salzlake gegossen wird.

Als Behälter zum Salzen eignen sich am besten Gläser oder emaillierte Töpfe und Schalen. Die Zeit, in der Schmalz in Salzlake aufbewahrt werden sollte, wird jedoch von jedem kulinarischen Spezialisten unabhängig festgelegt - der eine denkt, dass 3-5 Tage ausreichen, während der andere sicher ist, dass das Salzen etwa drei Wochen dauert. Wenn das Fett fertig ist, muss es aus der Lake genommen, getrocknet, ggf. mit Gewürzen gerieben und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Die von uns angebotenen Rezepte ermöglichen es Ihnen, mehr über den Prozess der Zubereitung von Schmalz in Salzlake zu erfahren.

Salo in Salzlake "Hausmannsart"

Zutaten:
500 g Fett,
8 Esslöffel Salz
1 Liter Wasser
15 Erbsen Piment,
8 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Kochen:
Salo in mittelgroße Stücke schneiden. Schneiden Sie den Knoblauch und geben Sie die Hälfte des Knoblauchs auf den Boden des Salzbehälters. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Gewürze hinzu. Die Pfanne vom Herd nehmen, Salz hinzufügen, gründlich mischen und mit einem Deckel abdecken. Gießen Sie das Schmalz nach 5 Minuten mit Salzlake, sodass die Flüssigkeit das Schmalz vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fett drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Das Fett aus der Sole entfernen, mit Küchenpapier trocknen, in Frischhaltefolie, Folie einwickeln oder in eine Plastiktüte legen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Salo in Salzlake heiß

Zutaten:
700-800 g Fett.
Für Sole:
7 Esslöffel Salz
1,5 Liter Wasser,
10 Erbsen Piment,
8 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
5 Nelken.
Zum Reiben von Fett:
3-4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Paprika,
2 Teelöffel Pfeffermischung oder gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen.

Kochen:
Den Salo in 3 Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Gewürze und gehackten Knoblauch in kochendes Wasser geben. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen, dann die heiße Lake über das Schmalz gießen und mit einem umgedrehten Teller abdecken. Wenn die Sole abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter mit Schmalz 3 Tage lang in den Kühlschrank. Danach das Fett aus der Sole entfernen und mit Küchenpapier trocknen. Mischen Sie den gehackten Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Salz und reiben Sie die resultierende Mischung in Schmalz. Wickeln Sie jedes Stück Schmalz in Folie oder Plastikfolie und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Salo in Honiglake

Zutaten:
1,5 kg Fett,
1/2 Tasse Salz
1 Liter Wasser
3 Esslöffel Honig (am besten Linde oder gemischte Kräuter),

5 Erbsen Piment,
5 Lorbeerblätter.

Kochen:
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten kochen. Entfernen Sie die Marinade vom Herd und fügen Sie Honig hinzu. Rühren und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Den in Stücke geschnittenen Speck in einen Salzbehälter geben und mit der vorbereiteten Lake übergießen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen – danach ist das Fett gebrauchsfertig.

Salo in Zwiebelschale

Zutaten:
800 g Fett,
1 Glas Salz
1,5 Liter Wasser,
15 g Zwiebelschale (von etwa sieben Zwiebeln),
5 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Piment,
eine Mischung aus grob gemahlenen Paprikaschoten nach Geschmack.

Kochen:
Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, umrühren und Zwiebelschalen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann den in Stücke geschnittenen Speck in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Schmalz in der Salzlake abkühlen lassen. Danach muss das Fett mit Papiertüchern getrocknet und mit einem Messer eingeschnitten werden. Gehacktes Lorbeerblatt, Pfeffermischung, zerdrückten Piment und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen. Reiben Sie das Schmalz mit Gewürzen und versuchen Sie, die Schnitte zu füllen. Die Schmalzstücke in Folie wickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Salo in Salzlake mit Knoblauch

Zutaten:
1,5 kg Fett,
1,5 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Salz
1 Liter Wasser
10 Erbsen Piment,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1/2 Teelöffel Koriandersamen.

Kochen:
Das Fett in Stücke schneiden und mit einem Messer einschneiden. Knoblauchzehen in die Schlitze stecken. Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Die Speckstücke abwechselnd mit den Gewürzen und dem restlichen gehackten Knoblauch in einen Behälter geben und mit der Lake übergießen. Das Fett 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Salo in Salzlake nach belarussischer Art mit Kreuzkümmel

Zutaten:
1 kg Fett,
200 g Salz
1 Liter Wasser
5-7 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
2 Esslöffel Kreuzkümmel.

Kochen:
Bereiten Sie Sole vor, indem Sie Salz in Wasser auflösen. Die Stärke der Lösung sollte mit einem Ei oder einer rohen Kartoffel überprüft werden - mit der richtigen Menge Salz schwimmen sie an der Oberfläche. Die Lösung zum Kochen bringen, den in Stücke geschnittenen Speck hineingeben und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach das Fett aus der Lake nehmen, trocknen und mit einer Mischung aus Pfeffer, Kreuzkümmel und gehacktem Lorbeerblatt einreiben. Geben Sie gehackten Knoblauch auf jedes Stück, wickeln Sie das Fett in Frischhaltefolie und kühlen Sie es 7 Tage lang.

Salo in Salzlake, mit Seele und Liebe gekocht, wird Sie und Ihre Liebsten mit seinem wunderbaren Geschmack begeistern! Viel Glück beim Vorbereiten!

Vor hundert Jahren wussten die einfachen Leute, dass nur Fett in kalten und hungrigen Zeiten helfen würde. Es wurde in großen Mengen geerntet, in Holzkisten gelagert, mit Salz und Gewürzen bestreut, wohl wissend, dass es auch nach vielen Monaten seinen Geschmack nicht verlieren würde. Heute machen Hausfrauen keine so großen Vorräte mehr, weil der Hunger nicht droht und es in Verbrauchermärkten viele Produkte gibt.

Und doch ist kein einziges im Laden gekauftes Produkt mit selbst gesalzenem Schmalz zu vergleichen. Gesalzenes Schmalz ist unglaublich lecker und gesund. Es enthält viele nützliche Spurenelemente, es wirkt sich positiv auf die Potenz aus, verleiht Frauen die Schönheit von Haut und Haar. Die Verwendung von Fett wirkt sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.

Daher liegt Schmalz in vielen Familien immer an der ehrenhaftesten Stelle auf dem Tisch. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten zum Salzen von Schmalz auf verschiedene Arten zu Hause.

Wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt - ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Das Salzen von Schmalz zu Hause spart viel Geld. Das vorgestellte Rezept zum Salzen von Schmalz ist recht einfach und unprätentiös. Das fertige Produkt ist außergewöhnlich schmackhaft mit Knoblauchgeschmack. Fans werden diese Methode des Salzens definitiv zu schätzen wissen. Es gibt keine strengen Richtlinien bezüglich der Anzahl der Produkte. Das ideale Verhältnis kann durch Experimentieren erreicht werden.

Kochzeit: 15 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

Fett: 1 kg
Salz: 200 g
Knoblauch: 1 Kopf

Koch Anleitung

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt

Es gibt verschiedene Methoden zum Salzen von Schmalz, eine unerfahrene Gastgeberin sollte experimentieren und entscheiden, welche für ihre Familie die richtige ist. Und Sie können mit dem Salzen in Salzlake beginnen: Dank dieser Methode ist das Salzen gleichmäßig, das Produkt behält seine Saftigkeit und trocknet nicht aus.

Produkte:

Salo - 1 kg.
Wasser - 2,5 EL.
Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
Salz ½ EL.
Knoblauch - 0,5-1 Kopf.
Schwarze würzige Erbsen pfeffern.

Aktionsalgorithmus:

Um Fett auf die vorgeschlagene Weise zu salzen, müssen Sie einen Glasbehälter nehmen.
Wasser zum Kochen bringen. Salz darin auflösen. Abkühlen.
Schneiden Sie das Fett in gleiche Riegel, die in der Dicke frei durch den Hals des Glases gehen sollten.
Knoblauch schälen, waschen. In große Stücke schneiden.
Schmalzstücke mit Knoblauch füllen. In einen Behälter geben, locker genug. Mit Lorbeerblättern bestreuen, mit Pfeffer bestreuen.
Mit Sole auffüllen. Mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest. An einem kühlen Ort aufbewahren, aber nicht im Kühlschrank für 2-3 Tage. Dann in den Kühlschrank stellen.
Nach 3 Tagen kann es als fertig betrachtet werden, obwohl einige Hausfrauen das Fett noch mehrere Wochen in Salzlake aufbewahren.
Danach müssen die gesalzenen Stücke aus der Salzlake genommen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Mit Gewürzen reiben. Mit Papier oder Folie einwickeln. Im Gefrierschrank aufbewahren. Liefern Sie nach Bedarf.

Mit dieser Technologie gesalzenes Schmalz wird mehrere Monate lang perfekt gelagert, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Glasbehälter werden zum Salzen und Trocknen verwendet. Für eine große Familie können Sie Drei-Liter-Gläser nehmen, für eine kleine Firma legen Sie am besten in Liter-Gläsern ein. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.

Produkte:

Salo ist frisch mit Fleischstreifen.
Knoblauch - 1 Kopf.
Pfeffer rot und schwarz (gemahlen).
Lorbeerblätter

Aktionsalgorithmus:

Waschen Sie das Glas mit heißem Wasser und Soda, spülen Sie es aus und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie das Schmalz in Riegel, die so groß sind, dass sie frei durch den Hals des Glases passen.
Knoblauch schälen, große Nelken in 4 Teile schneiden, kleine halbieren. Brechen Sie das Lorbeerblatt.
Schmalzstücke schneiden, mit Knoblauch füllen. Gemahlene Paprika mit grobem Salz und Lorbeerblatt mischen. Reiben Sie jedes Stück Schmalz gut (von allen Seiten) mit dieser salzig duftenden Mischung.
In ein Glas geben, mit dem restlichen Salz bedecken. Salo hat ein Merkmal - es braucht so viel Salz wie nötig. Das Schmalzglas muss bedeckt sein, aber nicht fest.
An einem kühlen Ort 1-2 Tage ruhen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Nach Bedarf nehmen, Salz vorsichtig abziehen, schneiden und servieren. Leicht gesalzene oder eingelegte Gurken sind perfekt für dieses Gericht und ein Glas starkes Getränk (nur für Erwachsene).

Heiße Art, Fett zu salzen

Der Geburtsort dieser Methode der Fettgewinnung heißt entweder Serbien oder Polen, und nur ukrainische Hausfrauen haben keinen Zweifel daran, dass dies das Werk ihrer entfernten Vorfahren ist. Sie haben Schmalz zum Nationalprodukt gemacht und wissen am besten, wie man es für die Zukunft aufbereitet.

Produkte:

"Reines" (ohne Fleischschichten) Fett - 1-1,5 kg.
Knoblauch - 1 Kopf.
Salz ½ EL.
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Pfefferkörner - 10 Stk.
Piment - 10 Stk.
Peperoni (Schote) - 1 Stck.
Wasser - 1 l.
Salat würzen.

Aktionsalgorithmus:

Fett für die Heißsalzmethode sollte frisch sein, ohne Fleischschichten. Zuerst müssen Sie es unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Auf ein Schneidebrett legen, in gleich große Riegel schneiden (Länge ≈10 cm, Breite/Höhe ≈ 5 cm).
Dann ist alles einfach - bereiten Sie die Sole vor: Fügen Sie dem Wasser Gewürze, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Einen Topf mit Salzlake zum Kochen bringen, Speckstücke hineingeben. 10 Minuten kochen.
Abkühlen, über Nacht kalt stellen.
Holen Sie sich die Fettstücke aus der Sole. Die Knoblauch-Scharf-Mischung zubereiten, jedes Stück damit einreiben.
In Frischhaltefolie wickeln und wieder über Nacht kühl stellen. Dann leicht einfrieren, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Gesalzenes Fett ist auf diese Weise sehr delikat im Geschmack.

Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Der einfachste Weg, Schmalz zuzubereiten, ist trocken, es werden nur Gewürze, Salz und Knoblauch und natürlich Schmalz benötigt.

Produkte:

Fett - 300-500 gr.
Knoblauch - ½ Kopf.
Salz - ¼ EL. (großer Schliff).
Gewürze - 1 TL
Kreuzkümmel - 1 TL

Aktionsalgorithmus:

Der Kochvorgang ist fast primitiv. Salo in Riegel geschnitten. Spülen und trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Salz mit Gewürzen und Kreuzkümmel mischen. Knoblauch schälen, hacken, zerdrücken. Zum Salz geben.
Reiben Sie jeden Schmalzriegel gut mit einer duftenden würzigen Mischung.
In Frischhaltefolie wickeln, nochmals zerdrücken.
6 Stunden in der Küche stehen lassen. In den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Tagen, die so schwer zu ertragen sind, können Sie beginnen, köstliches, duftendes, mäßig salziges Fett zu schmecken!

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt

Viele Hausfrauen, die versuchten, den besten Weg zum Salzen zu finden, bemerkten eines: Zwiebelschalen verleihen dem Fett erstens eine besondere Weichheit und zweitens einen sehr angenehmen Farbton.

Produkte:

Salo - 1 kg.
Grobes Salz - 1 EL.
Zwiebel schälen.
Knoblauch - 1-2 Köpfe.

Aktionsalgorithmus:

Zuerst müssen Sie die Zwiebelschale kochen. Kochen Sie 1 Liter Wasser, fügen Sie die Schale und das Salz hinzu.
Salo in Riegel geschnitten. In kochende Salzlake tauchen, gehackten Knoblauch dazugeben. 20 Minuten kochen.
Einen Tag abkühlen lassen.
Aus der Sole nehmen, kalt stellen.

Beim Einsalzen von Fett hängt viel von der Qualität des Originalprodukts ab, daher ist beim Kauf Vorsicht geboten. Gutes Schmalz hat eine rein weiße Farbe, manchmal einen rosa Farbton. Die Haut ist dünn, ohne Fremdgerüche.

Beim Salzen schneiden Sie am besten ein großes Stück in bis zu 10 cm lange Riegel, damit der Salzvorgang schneller und gleichmäßiger abläuft. Die Hauptzutaten sind Salz und Knoblauch, sie sind in fast allen Rezepten vorhanden.

Für die Wahl des richtigen Schmalzes gehen Sie am besten auf den Markt oder in den Hofladen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Weiß oder rosa sollte sie sein, aber immer einheitlich. Die Schmalzhaut sollte dünn, glatt, ohne Borsten und am besten mit einer tierärztlichen Marke sein.

Riechen Sie das Fett. Der Geruch eines frischen Produkts ist dezent, süßlich-milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas deutet darauf hin, dass das Fett von einem Eber stammt. Keine Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Fett mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchsticht, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Spülen Sie das Fett nach dem Kauf unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und starten Sie den Kochvorgang.

Womit Schmalz salzen

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Haben Sie beim Salzen keine Angst, es mit Salz zu übertreiben. Das Hauptplus von Fett ist, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es braucht.

Wie man Schmalz salzt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

Übrigens, egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Fett im Gefrierschrank aufbewahren.

1 kg Fett;
200 g Salz;
20 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
½ Knoblauchzehe.

Kochen

Speck in 4-5 cm breite Streifen schneiden.

Machen Sie Kreuzschnitte in jeder Stange. Tiefe - etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Legen Sie das Schmalz darauf und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze der Schmalzstücke stecken.

Das Fett in einen Behälter umfüllen und 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.

Salo ist bereit. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Für die spätere Aufbewahrung überschüssiges Salz abkratzen oder abspülen, das Schmalz in ein Tuch wickeln, in einen Beutel geben und dann einfrieren.

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2 kg Fett;
5 Gläser Wasser;
200 g Salz;
1 Knoblauchzehe;
4 Lorbeerblätter;
Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Spülen Sie das Schmalz ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie leicht in den Hals des Glases passen. Die optimale Stückdicke beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Den Knoblauch fein hacken und die Speckstücke damit einreiben. Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen.

Das Fett in ein Glas geben. Versuchen Sie nicht, die Stücke fest zu falten: Das Fett kann faulen. Schichten von Fettschichten mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Gewürzen einreiben. Sie können roten gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika verwenden. Wickeln Sie das Fett dann in Papier oder eine Tüte und legen Sie es in den Gefrierschrank. An einem Tag ist das Fett fertig.

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1 Liter Wasser;
2 Handvoll Zwiebelschale;
3 Lorbeerblätter;
200 g Salz;
2 Esslöffel Zucker;
1 kg Fett mit einer Schicht;
4 Erbsen Piment;
3 Knoblauchzehen;
Paprika, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack.

Kochen

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, geben Sie das Fett hinein und bedecken Sie es mit einem Teller, damit es in der Flüssigkeit ertrinkt.

Die Mischung wieder zum Kochen bringen und dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Das Fett herausnehmen, trocknen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Mischung aus Paprika einreiben. Wickeln Sie das fertige Fett in eine Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Den Speck vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur halten und in dünne Scheiben schneiden. Am besten wird dieses Fett mit Schwarzbrot und Senf kombiniert.

Das Salzen von Speck in Salzlake ist eine großartige Möglichkeit, einen köstlichen und duftenden Snack für den festlichen Tisch und die tägliche Ernährung zuzubereiten. Fertig gesalzene Stücke zergehen förmlich auf der Zunge und werden mit einem Stück Schwarzbrot zu einer wahren Delikatesse. Trotz seines erstaunlichen Geschmacks ist gesalzenes Schmalz nicht schwer zuzubereiten. Wenn Sie einige Rezepte verwenden, müssen Sie mehrere Tage warten, bis das Gericht fertig ist, aber der Koch muss während dieser Zeit nicht teilnehmen.

Das Salzen von Speck in Salzlake beginnt mit der Zubereitung des Specks selbst. Normalerweise wird für solche Zwecke Speck mit einer kleinen Fleischschicht gewählt, aber Sie können ihn auch ohne nehmen oder sogar Speck wählen. Es wird mit Gewürzen eingerieben, mit Knoblauch oder Pfeffer gefüllt. Danach können Sie das Fett in eine spezielle Sole umwandeln. Lösen Sie dazu Salz in Wasser auf. Die resultierende Flüssigkeit wird gekocht, wenn es sich um das Heißsalzverfahren handelt, oder sie wird sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack in die Lake geben: Zucker, schwarze Erbsen und Piment, Lorbeerblätter, gemahlene rote Paprika, Kümmel, Koriander, sowie Honig, Zwiebelschalen usw. Das Fett selbst wird in Folie gelegt, a Glas oder Beutel und dann im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können damit köstliche Salate, Sandwiches und andere Snacks zubereiten, es zum ersten Mal und als zweite Gänge hinzufügen. Gleichzeitig wird Schmalz auch in herrlicher Isolation zu einem der begehrtesten Gerichte auf dem Tisch.

Die Geheimnisse der Zubereitung des perfekten Salzens von Schmalz in Salzlake

Gesalzener Speck in Salzlake ist ein sehr notwendiges Rezept für diejenigen, die sich gerne herzhafte Snacks gönnen. Dieses Produkt nimmt den Geschmack und die Aromen von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie ihm immer mehr neue Farbtöne verleihen können. Aussortieren, Wie man Salo in Salzlake kocht, es ist überhaupt nicht schwierig, besonders wenn Sie sich mit interessanten Empfehlungen von erfahrenen Profis eindecken:

Geheimnummer 1. Gesalzenes Schmalz in Salzlake wird im Kühlschrank in Gläsern oder anderen verschlossenen Behältern aufbewahrt. Die Haltbarkeit dieses Produkts ist lang genug, sodass Sie Speck mit einem Rand zubereiten können.

Geheimzahl 2. Das Schöne am Salzen von Schmalz ist, dass dieses Produkt einfach nicht übersalzen werden kann. Egal wie viel Salz du ins Wasser gibst, das Fett nimmt immer noch genau so viel auf, wie es braucht.

Geheimzahl 3. Wenn im Rezept angegeben ist, Schmalz in Folie aufzubewahren, kann stattdessen auch normales Papier verwendet werden.

Geheimnummer 4. Frisches Schweinefett hat normalerweise eine weiße oder rosa Farbe, einen angenehmen Geruch und eine weiche und saubere Haut.

Geheimnummer 5. Salo kann in Salzlake in einem Glas gesalzen werden. Auf Unterdrückung und die Suche nach geeigneten Behältnissen kann also verzichtet werden. Dazu müssen Sie sofort eine Sole in einem Glas herstellen und Schmalz hineingeben. Die Zeit dieses Salzens beträgt etwa 1 Woche, und das fertige Fett wird dann in Folie gelagert.

Mit der Zugabe von Zucker ändert sich der Geschmack von Speck dramatisch, aber ein solches Experiment wird definitiv diejenigen ansprechen, die bereits andere Salzmethoden ausprobiert haben. Der Rest der Sole wird standardmäßig verwendet. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Es ist notwendig, dass sie die Fettstücke vollständig bedeckt. Auf die endgültige Zubereitung muss lange gewartet werden, dafür ist das Fett im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar.

Zutaten:

5 kg Fett;
5 st. l. Sahara;
5 st. l. Salz;
4 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
1. l. Thymian;
5 Lorbeerblätter;
20 Knoblauchzehen;
2 Liter Wasser.

Kochmethode:

Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Thymian, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in die Lake geben, umrühren.
Im Fett Schnitte im Abstand von ca. 5 cm machen.
In jeden Schlitz eine ganze Knoblauchzehe stecken.
Geben Sie das Fett in eine Schüssel mit Salzlake und geben Sie eine Last darauf.
Das Fett 2 Wochen unter Druck halten, dann kühl lagern.

Interessant aus dem Netz

Wer weiß wirklich viel über das Kochen von Speck, also sind es die Ukrainer. Tatsächlich gibt es mehrere Rezepte mit einem so appetitlichen Namen, aber alle führen zu einem sehr schmackhaften und appetitlichen Genuss. Gleichzeitig ist Knoblauch immer eine obligatorische Zutat, was das Fett sehr schmackhaft und aromatisch macht. Die restlichen Gewürze können nach Ihrem Geschmack gewählt werden und weichen nicht wesentlich vom Rezept ab. Anstelle von Meersalz können Sie auch normales Salz nehmen, aber erfahrene Köche raten davon ab, Salz mit kleinen Körnern zu verwenden.

Zutaten:

1,5 kg Fett;
1 Liter Wasser;
6 Knoblauchzehen;
5 Lorbeerblätter;
2 EL. l. Meersalz;
1. l. Piment (gemahlen);
6 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fettstück gründlich aus, kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab.
Das Fett in lange Stangen schneiden.
Mischen Sie in einem Topf Wasser und Salz, fügen Sie Schwarz und Piment hinzu.
Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen, Knoblauch fein hacken.
Knoblauch und Petersilie in den Topf mit Salzlake geben und alles umrühren.
Das Fett in die Salzlake geben, mit einem Teller abdecken und unterdrücken.
Bewahren Sie Fett 3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck auf.
Die fertigen Speckstücke mit Servietten abtrocknen und servieren.
Sie können das Schmalz auch in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Viele Salzschmalz mit Zwiebelschalen. Diese einfache und in der Tat kostenlose Zutat wirkt Wunder für Schmalz. Erstens ist es mit einem würzigen Aroma versehen, ähnlich wie geräuchertes Fleisch. Zweitens ändert die Schale die Farbe des Gerichts in Gold, was sehr appetitlich aussieht. Experten empfehlen, alte Zwiebelschalen zu verwenden, da diese ihre Farbe leichter abgeben. Für dieses Rezept wird empfohlen, Schmalz mit einer Fleischschicht zu wählen.

Zutaten:

1,5 kg Fett;
1 Liter Wasser;
8 Zwiebeln (Schale);
1 Glas Salz;
4 Erbsen Piment;
3 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Salz in Wasser gelöst, einen Topf mit Salzlake auf das Feuer stellen und kochen.
Die Zwiebelschale gründlich abspülen und in den Topf geben, weitere 5 Minuten kochen.
Spülen und kratzen Sie das Fett, legen Sie es in eine kochende Salzlake.
Das Schmalz bei leichtem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Lassen Sie das Fett weitere 15 Minuten in der Salzlake.
Das Fett auf einen Teller geben, warten, bis die restliche Sole abläuft.
Das Lorbeerblatt in kleine Stücke brechen, den Knoblauch hacken.
Die Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken.
Alle Gewürze miteinander vermischen.
Wenn das Fett vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es über die gesamte Oberfläche flach ein.
Schmalz mit Gewürzen reiben, in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
Sobald das Schmalz gut gefroren ist, können Sie es in portionierte Stücke schneiden und servieren.

Bei der Heißsalzmethode wird das Schmalz mit verschiedenen Gewürzen in Salzlake gekocht. Dadurch kann er gut mit allen Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt werden. In diesem Fall wird das Fett noch zarter. Das Rezept ist für Liebhaber scharfer Snacks gedacht. Es wird empfohlen, fertiges Schmalz mit Schwarzbrot und frischem Gemüse zu servieren. Wenn Sie möchten, können Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, um dem fertigen Gericht eine schöne braune Tönung zu verleihen.

Zutaten:

700 g Fett;
1 Glas Salz;
7 Gläser Wasser;
5 Knoblauchzehen;
2 TL roter gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

Wasser und Salz in einem Topf mischen, Salzlake zum Kochen bringen.
Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die zum Salzen geeignet sind, und geben Sie es in einen Topf mit Salzlake.
Kochen Sie das Fett 10 Minuten lang, nehmen Sie dann die Lake vom Herd und lassen Sie das Fett noch 1 Tag in einem Topf.
Das fertige Fett aus der Lake nehmen, trocknen lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit rotem gemahlenem Pfeffer mischen.
Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer reiben, in Folie wickeln und einen Tag im Gefrierschrank ruhen lassen.

Dieses Rezept erfordert eine minimale Menge an Zutaten, denn tatsächlich reichen normales Wasser und Salz aus, um das Schmalz zu salzen. Alle anderen Gewürze werden nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Sie können Schwarz- und Piment, scharfe Gewürze, Koriander, Thymian usw. nehmen. Solches Schmalz eignet sich perfekt zum weiteren Räuchern, obwohl Sie es in dieser Form als köstlichen Snack zum Tisch servieren können.

Zutaten:

1 kg Fett;
3 Knoblauchzehen;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Den Salo abspülen, trocken tupfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Gießen Sie genug Wasser in die Schüssel, um das Fett vollständig zu bedecken.
Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu und warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Den Knoblauch hacken und ebenfalls in eine Schüssel mit Wasser und Salz geben.
Das Fett in kleine Stücke schneiden und in die Salzlake geben.
Legen Sie eine Last auf das Fett und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Das Fett aus der Lake entfernen und gut trocknen, wie angegeben verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenes Schmalz in Salzlake nach dem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Salo in Salzlake ist ein beliebter Snack, der ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden kann. Sein weicher, zarter und mäßig würziger Geschmack wird durch die Verwendung der richtigen Marinade und harmonisch ausgewählter Gewürze und Gewürze erreicht.

Wie man Schmalz in Salzlake salzt?

Das Pökeln von Speck in Salzlake ist eine einfache Angelegenheit und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder langjährige kulinarische Erfahrung. Mit einem kompetenten Rezept mit den richtigen Anteilen der Komponenten und relevanten Empfehlungen für die Implementierung der Technologie kann jeder die Aufgabe bewältigen.

Um das Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, ein frisches, hochwertiges Basisprodukt ohne Fremdgerüche zu wählen. Das Vorhandensein von Fleischschichten ist erwünscht, aber nicht erforderlich.
Häufig verwendete Gewürze und Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch können auf Wunsch mit anderen Gewürzen ergänzt werden.
Das Salzen von Schmalz in Salzlake kann heiß und kalt erfolgen, was zu einer weicheren oder dichteren Struktur des fertigen Snacks führt.

Heißsalzen von Schmalz in Salzlake

Salo in heißer Salzlake wird schneller als gewöhnlich gekocht, aber es wird weich und duftend. Auf ähnliche Weise können Sie das Produkt aus dem Hals des Schlachtkörpers salzen, der sich durch eine erhöhte Dichte auszeichnet und mit anderen Salzoptionen nicht so schmackhaft und hart ausfällt. Nach 2,5 Tagen ist die Vorspeise zur Verkostung bereit.

Zutaten:

fett - 1 kg;
Knoblauch - 5-7 Nelken;
Zwiebelschale - 1 Handvoll;
wasser - 1 l;
Salz - 0,5 Tassen;
Lorbeer - 2 Stk .;
Piment und schwarzer Pfeffer - 7 Stk .;
Paprika - 0,5-1 Schote;
Gewürze.

Kochen

Das Schmalz wird gewaschen, getrocknet und in Riegel von 15 x 5 cm geschnitten.
Wasser kochen lassen, Salz, alle Gewürze zugeben, 2 Minuten kochen.
Fettbrocken in kochende Salzlake legen und 10 Minuten inkubieren.
Das Fett in heißer Salzlake vom Feuer nehmen, abkühlen lassen, mit einem Deckel abdecken und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Sie nehmen Stücke des Produkts heraus, trocknen es, reiben es mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen und Knoblauch ein, wickeln es in eine Folie und legen es für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.

Fett in Salzlake kalt salzen

Das Salzen von Schmalz in Salzlake auf kalte Weise ist noch einfacher als heiß, aber es dauert mindestens eine Woche, bis das Produkt gereift ist. Eine auf diese Weise dekorierte Vorspeise hat eine Reihe von Vorteilen: Sie wird lange gelagert, ohne ihre geschmacklichen Eigenschaften zu verändern und ohne eine unangenehme Gelbfärbung anzunehmen, und erfreut die Verkoster mit einem ausgezeichneten würzigen Geschmack.

Zutaten:

fett - 2 kg;
Knoblauch - 7 Nelken;
Wasser - 5 Gläser;
salz - 1 Tasse;
Lorbeer - 3-5 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stk.

Kochen

Das Schmalz wird gewaschen, geschnitten und abwechselnd mit Lorbeer, Knoblauch und Pfeffer locker in einen Behälter gegeben.
Wasser wird gekocht, darin so viel aufgelöst, die Sole wird abkühlen gelassen und das Produkt wird hineingegossen.
Nach einer Woche Aufguss unter Raumbedingungen ist Schmalz in Salzlake fertig.

Salo in Salzlake im Glas - Rezept

Es ist bequem, Schmalz in Salzlake in einem Glas zu salzen. Die Hauptsache ist, ein Stück des Originalprodukts in Stücke zu schneiden, die bequem gestapelt und aus einem Glasbehälter entfernt werden können. Das Gefäß darf nicht in der Sonne stehen und mit einem Deckel fest verschlossen werden: Es ist besser, zu diesem Zweck ein kleines, viermal gefaltetes Stück Stoff oder eine Untertasse zu nehmen und das Werkstück an einem dunklen Ort zu platzieren.

Zutaten:

fett - 2 kg;
Knoblauch - 5-7 Nelken;
Wasser - 5 Gläser;
grobes Salz - 7 EL. Löffel;
Lorbeer - 5 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 8 Stück;
Piment - 5 Stk.

Kochen

Salo wird abwechselnd mit Knoblauch-, Petersilien- und Pfefferscheiben in ein Glas gegeben.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, auf 40 Grad abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Nach 2 Tagen Infusion des Produkts bei Raumbedingungen wird das Schmalz in Salzlake für die gleiche Zeit in den Kühlschrank überführt.

Salo in Salzlake mit Knoblauch - Rezept

Gesalzener Speck in Salzlake mit Knoblauch ergibt einen noch pikanteren Geschmack und ein noch pikanteres Aroma des Snacks als durch die Umsetzung bisheriger Variationen. In diesem Fall wird Knoblauch nicht nur zum Würzen der Marinade verwendet. Vorbereitete Stücke des Originalprodukts werden mit Zahnstücken gefüllt, bevor sie in Salzlake getaucht werden.

Zutaten:

frisches Fett - 1,5 kg;
Knoblauch - 1,5 Köpfe;
wasser - 1 l;
grobes Salz - 5 EL. Löffel;
Lorbeer - 5 Stk .;
schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 5-8 Stück;
Koriander - 0,5 TL.

Kochen

In die vorbereiteten Fettstücke werden mit einem Messer Einstiche gemacht, in die Knoblauch eingeführt wird.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, abkühlen lassen.
Salo wird abwechselnd mit Gewürzen und gehacktem restlichen Knoblauch in ein geeignetes Gefäß gegeben.
Das Produkt wird mit Salzlösung gegossen, 2 Tage im Raum belassen und dann für die gleiche Menge in den Kühlschrank gestellt.

Gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch in Salzlake

Salo in Salzlake auf Ukrainisch ist eine klassische Version Ihres Lieblingssnacks. Die Einwirkzeit des Produkts in der würzigen Marinade im Kühlschrank kann zwischen drei Tagen und drei Wochen variieren, danach werden die Scheiben getrocknet, auf Wunsch mit gemahlenem Pfeffer oder trockenen Gewürzen eingerieben und zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank geschickt.

Zutaten:

Fett - 1,5 kg;
Knoblauch - 5-7 Nelken;
wasser - 1 l;
grobes Salz - 2 EL. Löffel;
Lorbeer - 3 Stk .;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. ein Löffel;
pfefferkörner - 6 Stk.

Kochen

Salz wird in kochendem kaltem Wasser aufgelöst, Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch werden hinzugefügt.
Schmalzstücke werden in die Marinade getaucht, mit einer Ladung gepresst, mit einem Deckel abgedeckt und auf ein Kühlschrankregal gelegt.

Salo auf Weißrussisch in Salzlake

Das folgende Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake ist der belarussischen Küche entlehnt. Eine Besonderheit dieser Option ist die Verwendung von Kreuzkümmel, der der Vorspeise einen einzigartigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht. Häufig wird eine würzige Trockenmischung zum Reiben von Produktbrocken auch mit gemahlenem Koriander oder Kardamom ergänzt.

Zutaten:

fett - 1 kg;
Knoblauch - 5-7 Nelken;
wasser - 1 l;
grobes Salz - etwa 200 g;
Lorbeer - 2 Stk .;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel - 1,5-2 EL. Löffel.

Kochen

Die Sole wird vorbereitet. Dazu wird so viel Salz in Wasser gelöst, dass eine rohe Kartoffel oder ein Ei an die Oberfläche schwimmt.
Die Sole wird zum Kochen gebracht, Fettstücke werden hineingelassen und einen Tag lang bei Raumtemperatur belassen.
Als nächstes wird Schmalz nach belarussischer Art in Salzlake aus dem Behälter genommen, getrocknet und mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Pfeffer und gehacktem Lorbeer eingerieben.
Knoblauchscheiben darauf verteilen, das Produkt mit einer Folie umwickeln und eine Woche in den Kühlschrank stellen.

Salo in Salzlake "Fünf Minuten"

Salo in Salzlake, das schnellste Rezept, das Sie später lernen werden, können Sie nach dem Abkühlen und Abkühlen auf dem Regal des Kühlschranks schneiden oder für die zukünftige Verwendung vorbereiten, indem Sie es in einen sterilen Behälter legen und mit gekochten Deckeln verkorken. Für Snacks eignet sich sowohl ein frisches Produkt mit Fleischschichten als auch ohne.

Zutaten:

fett - 1 kg;
Knoblauch - 7-9 Nelken;
wasser - 1 l;
grobes Salz - 200 g;
Lorbeer - 4-5 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück;
Pimenterbsen - 7-9 Stk.

Kochen

Wasser kochen, Salz darin auflösen, Schmalz, Knoblauch und Gewürze legen.
Inhalt aufkochen lassen, 5 Minuten kochen.
Lassen Sie den Snack nach dem Abkühlen im Kühlschrank abkühlen.
Für die Ernte für die Zukunft werden die Stücke in sterile Gläser gelegt, mit kochender Salzlake übergossen und aufgerollt. Kalt bleiben.

Salo in Salzlake mit Zucker

Das Salzen von Speck mit Zucker in Salzlake nach dem folgenden Rezept wird Liebhaber kontrastierender Geschmackskombinationen ansprechen. Die Vorspeise entpuppt sich als mäßig scharf, überraschend duftig, mit einer dezent süßen Note. Er harmoniert perfekt mit Schwarzbrot, körnigem Senf und frischem Gemüse.

Zutaten:

Fett - 0,5 kg;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
wasser - 1 l;
grobes Salz - 140 g;
Zucker - 100 g;
Lorbeer - 3-4 Stück;
Paprika, getrocknetes Basilikum und Majoran - jeweils ½ Teelöffel;
paprika und schwarzer Pfeffer - jeweils 1 Teelöffel;
Piment - 5 Erbsen.

Kochen

Das Wasser wird zum Kochen erhitzt, Gewürze und Knoblauch werden geworfen und von der Hitze genommen.
Fettstücke auflegen, mit einer Last nach unten drücken und 10 Stunden ruhen lassen.
Leckeres Schmalz in Salzlake wird auf einem Papiertuch entfernt, getrocknet und in den Kühlschrank gestellt.

Wie lagert man Fett nach dem Salzen in Salzlake?

Salo, gesalzen in Salzlake, behält mit der richtigen Herangehensweise seine Eigenschaften für lange Zeit perfekt und bietet die Möglichkeit, seinen hervorragenden Geschmack jederzeit zu genießen. Nachdem Sie alle Phasen des Salzens von Snacks abgeschlossen haben, müssen Sie sich um die ordnungsgemäße Lagerung kümmern.

Gesalzene, herzhafte Speckstücke können auf Wunsch vor der Lagerung mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Paprika oder einer anderen würzigen Trockenmischung aus mehreren Komponenten gerieben werden.
Die Scheiben werden in einen Beutel gelegt oder in eine Folie (Papier) eingewickelt und in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Bei einer solchen Lagerung bleibt das Produkt lange frisch und wird vor dem Servieren perfekt geschnitten.