Wodka-Quellengeschichte. Lieblingscocktails zu Hause

OAO Istok wurde 1995 als Brennerei gegründet. In fast 20 Jahren hat sich das Unternehmen von einem kleinen Unternehmen zu einem erfolgreichen Hersteller entwickelt, einem großen Distributor hochwertiger alkoholischer Produkte, dessen Sortiment Wodka, Wein, Champagner, Cognac und Weincocktails umfasst. Es sei darauf hingewiesen, dass jede 4. Flasche Champagner in Russland im Werk Istok hergestellt wird.

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Produktkatalog (7)

Ein stark alkoholisches Getränk, eine gefilterte Mischung aus Wasser und rektifiziertem Ethylalkohol, das hauptsächlich aus Getreide gewonnen wird.
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Ein starkes alkoholisches Getränk, das nach einer speziellen Technologie aus speziellen Rebsorten hergestellt wird.

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Ein klassisches alkoholisches Getränk aus hellen Trauben. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 9 und 22 %.
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Ein klassisches alkoholisches Getränk aus hellen Trauben mit Zuckerzusatz. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 9 und 22 %.
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Ein klassisches kohlensäurehaltiges alkoholisches Getränk aus leichten Trauben mit Zuckerzusatz. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 9 und 22 %.
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Ein klassisches alkoholisches Getränk aus dunklen Rebsorten. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 9 und 22 %.
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Ein klassisches alkoholisches Getränk aus dunklen Trauben mit Zuckerzusatz. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 9 und 22 %.
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Weißer Sekt, halbsüßer Wein ("Champagnerwein")

10.07.2013

Heute hat in der Destillerie des Produktionskomplexes von OAO Istok die Abfüllung des originalen Istok-Wodkas in einem aktualisierten Design begonnen.
Der Relaunch von Istok Original Vodka ist unsere Antwort auf die Krise.

Wir haben lange Zeit sowohl am Aussehen als auch am inneren Inhalt dieses Produkts gearbeitet und ein Dutzend Verbrauchertests durchgeführt.
Jetzt, da die erfolgreichste Verpackungsoption gefunden wurde, haben wir keine Zweifel, dass Istok Original auch trotz der ungünstigen Wirtschaftslage im Land erfolgreich sein wird, - sagt Vladimir Mikhnevich, Marketing Director des Moskauer Büros von Istok OJSC.

Das neue Design von Istok Original Wodka beginnt mit dem Thema umweltfreundlicher Wodka vom größten Produzenten im Süden Russlands.
Es sollte gesondert darauf hingewiesen werden, dass das Wasser für die Herstellung von Wodkas durch Istok OJSC speziell aus einer unterirdischen natürlichen Quelle glazialen Ursprungs am Fuße des Berges Zilgakhokh geliefert wird.

Einen so niedrigen Preis für Produkte zu erzielen war nicht einfach, weil. Hohe Kosten für den Transport des Produkts über große Entfernungen sowie die Notwendigkeit, dass föderale Hersteller eine zusätzliche regionale Verbrauchsteuermarke erwerben müssen, wirken sich erheblich auf die Erhöhung der Produktkosten aus.Der offensichtliche Vorteil von Istok Original Wodka ist sein Inhalt.
Wie andere Wodkas der Firma Istok wird er nach dem klassischen russischen Rezept mit Wasser aus einer einzigartigen Bergquelle und Weizenalkohol der Klasse Lux zubereitet, der die staatliche Standardqualitätsprobe ist (Zertifikat Nr. 118/10/).

Das Vorhandensein eines Extrakts aus Traubenkämmen in der Zusammensetzung von Wodka "Istok Original" reduziert die schädlichen Auswirkungen von Alkohol auf den Körper und beugt einem Kater vor.
Die eigene Vertriebsanbindung sowie die Umsetzung einer Kostensenkungspolitik helfen dem Unternehmen, seinen Verpflichtungen nachzukommen.

Das ursprünglich prognostizierte Verkaufsvolumen des neuen Wodkas beträgt 1 Million Flaschen mit 0,5 Litern pro Monat.
– Wir müssen zu den „Originalen“ zurückkehren, zum Wodka im populären Segment, mit dessen Produktion die Gründung des Unternehmens und sein Wohlstand begann.Original Istok ist die bekannteste Marke von Wodka in der Linie einer der größten Produzenten im Süden Russlands.
Das Produkt ist im beliebten Segment positioniert.

Nachdem die Marke ein neues Design erhalten hatte, begann sie sich aufgrund der originalen Dekanterflasche, eines modernen, stilvollen Etikettendesigns und eines attraktiven Verkaufspreises - in den meisten Regionen der Russischen Föderation nur 95 Rubel - mit anderen Wodkas dieser Preisklasse zu vergleichen.
Das Design des neuen Wodkas wurde vom eigenen Designstudio der Moskauer Repräsentanz von OAO Istok entwickelt.

Das Design wurde vom Moskauer Studio Superred fertiggestellt, mit dem Istok bereits bei einer Reihe anderer Projekte erfolgreich zusammengearbeitet hat.
Die erste Charge von „Original Origin“ wird in den nächsten Wochen im Handel erscheinen.

Laut Business Analysts beträgt der physische Anteil des „sowjetischen Champagners“ der JSC „Istok“ 25% des Umsatzes des gesamten „sowjetischen Champagners“ im Land. Das Rezept für "sowjetischen" Champagner wurde 1928 vom Rat der Volkswirtschaft der UdSSR auf Anweisung von Anastas Mikojan entwickelt. Die Produktion von Sekt begann erst im Jahr 1936. Das Unternehmen arbeitet erfolgreich an Wodka (Marken "Ledokol", "Istok Premium", Istok original de luxe, "Rodnya", "Kedrovaya", ...
Das neunte Berufungsgericht bestätigte die Entscheidung des Moskauer Schiedsgerichts vom 28. April, mit der die Forderung der Unicreditbank (Teil der italienischen UniCredit-Gruppe) auf Rückforderung von 617,12 Millionen Rubel von zehn regionalen Vertriebsabteilungen des alkoholischen Getränks vollständig erfüllt wurde Hersteller OAO Istok. Darlehensschuld. Auf Antrag des Föderalen Steuerdienstes wurde in Bezug auf das Unternehmen ein Überwachungsverfahren eingeführt. OAO Istok wurde 1995 gegründet…
Die Unternehmensgruppe Istok kündigt die Einführung eines neuen Produkts an - den 5-jährigen Golden Collection Cognac. Cognac „Golden Collection“ wird aus hochwertigen französischen Cognac-Spirituosen im Alter von 5 Jahren hergestellt. Das Produkt hat ein elegantes, zartes Aroma mit Vanilletönen, eine dunkle Bernsteinfarbe mit schönem Glanz und einen weichen, harmonisch samtigen Geschmack mit einem Hauch von Schokolade und einem angenehm fruchtigen Nachgeschmack. Die 5-jährige "Golden Collection" verkörperte die alten Träume der Spezialisten von Istok OJSC ...
JSC „Istok“ präsentiert eine Neuheit des Jahres 2008, halbsüßen Rotwein „Old Custom.“ Das Verpackungsdesign wurde vom eigenen Designstudio der Moskauer Repräsentanz von JSC „Istok“ entwickelt. Zielgruppe des neuen Produkts sind Männer und Frauen im Alter von 25 bis 55 Jahren. Das Produkt wird landesweit vertrieben. Der empfohlene Verkaufspreis beträgt 95 Rubel. Das helle Bild des Weins "Old Custom" - ist zu einem kollektiven Bild des gesamten kaukasischen Landes geworden und erzählt ...
„Sowjetischer Champagner" ist ein Klassiker des russischen Sektmarktes, die meistverkaufte Champagnermarke in Russland. Gleichzeitig ist der Name „Istok" an sich bereits eine Marke und rangiert nach den nationalen Marken von „Sowjet " und "russischer" Champagner, - sagt der Direktor Vladimir Mikhnevich, Marketingdirektor der Moskauer Repräsentanz von OAO Istok - Zur gleichen Zeit leider auf dem Markt für russischen Economy-Class-Champagner, der ...

Einmal nimmt der größte Produzent von russischem Sekt - das Werk Istok - seine Arbeit wieder auf. Die Strukturen des Milliardärs Vasily Anisimov könnten an der Beilegung des Konflikts mit den Gläubigern teilnehmen, sagen RBC-Quellen

Foto: Vladimir Astapkovich / RIA Nowosti

Die Tatsache, dass die einst berühmte Alkoholfabrik Istok in Beslan (Nordossetien) ihre Arbeit in den kommenden Monaten wieder aufnehmen wird, wurde RBC von einer Quelle auf dem Alkoholmarkt mitgeteilt und vom Leiter der Abteilung der Republik für staatliche Regulierung der Produktion und bestätigt Zirkulation von alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten Batraz Khidirov . Der Produktionsstart ist nach Angaben des Beamten für August geplant.

Istok wurde 1995 gegründet und produzierte insbesondere Schaumweine (Golden Collection, Rossiyskoye) und Weine (Old Custom, Tender Night). Laut Vadim Drobiz, Direktor des Forschungszentrums für föderale und regionale Alkoholmärkte (CIFRRA), war Istok im Jahr 2008 der größte Champagnerproduzent in Russland – sein Anteil am Schaumweinmarkt betrug etwa 20 %. 2009 musste die Produktion aufgrund von Steuerschulden des Unternehmens und Problemen bei der Bedienung von Krediten von Sberbank, VTB und UniCredit Bank eingestellt werden. Die Gesamtverschuldung des Unternehmens gegenüber den Banken belief sich auf etwa 4,5 Milliarden Rubel, außerdem hatte Teimuraz Bokoev, der Begünstigte von Istok, persönlich Schulden. Im Jahr 2012 begann das Insolvenzverfahren von Istok, ein Insolvenzverfahren wurde eingeleitet.

Neu bei den "Quellen"

Die republikanischen Behörden haben all die Jahre versucht, die Arbeit des Unternehmens wiederherzustellen. Im April 2016 versprach der amtierende Staatschef Vyacheslav Bitarov, dass Istok die Arbeit noch vor Ende des Jahres wieder aufnehmen werde. „Es gab Investoren, die bereit waren, mit den Gläubigern über die Schuldentilgung zu verhandeln, wodurch das Werk bankrott ging“, sagte er in einem Interview mit TASS. Wer genau Interesse an dem Unternehmen zeigte, sagte Bitarov nicht.

Khidirov nennt auch keine Investoren, er stellt nur fest, dass „das Unternehmen im Zeitraum 2015-2016 von neuen Aktionären aufgekauft wurde“. Wir sprechen über die Tatsache, dass die Gläubigerbanken von Istok (Sberbank und UniCredit Bank) während des Konkurses die Vermögenswerte des Unternehmens erhalten haben, die später von neuen Investoren von ihnen gekauft wurden, erklärte Aslanbek Gutnov, Generaldirektor von Novy Istok JSC (JSC war als Teil der Schulden der Restrukturierungsgesellschaft geschaffen).

Laut einer RBC-Quelle, die dem Management des neuen Unternehmens nahe steht, wurden die Vermögenswerte ohne einen erheblichen Rabatt erworben.

Die Schulden gegenüber der VTB seien noch nicht zurückgezahlt worden, sagte ein Bankvertreter gegenüber RBC. „Jetzt durchläuft „Istok“ das Konkursverfahren in der Phase des Verkaufs von Sicherheiten. Taimuraz Bokoev, Präsident der Istok-Gruppe, der der Bürge für Kredite ist, hat seine Schulden gegenüber der VTB Bank ebenfalls nicht zurückgezahlt “, erklärte die Bank gegenüber RBC. Wie Gutnov sagt, "wird alles zu 90% mit VTB abgerechnet." „Unwesentliche Vermögenswerte bleiben übrig, die [von VTB] in der zweiten Runde weggenommen werden. Sie haben heute keinen Einfluss auf den Startvorgang. [Endlich] werden die Vermögenswerte von VTB in diesem Monat übertragen", fügte der Gesprächspartner von RBC hinzu und fügte hinzu, dass die Inbetriebnahme der Anlage für Juni 2017 geplant ist.

Laut Khidirov laufen derzeit die Vorbereitungen für die Lizenzierung des Unternehmens unter dem neuen Namen Istok ZVSH LLC. „Starke alkoholische Getränke, Wodka, alkoholische Getränke, Weingetränke, Wein, Champagner (Schaumweine) sind für die Veröffentlichung unter der Marke Istok ZVSH geplant“, sagte er. Die nächste Stufe wird die Lizenzierung eines anderen Unternehmens sein - LLC "Istok-spirt" für die Herstellung von Alkohol. „Das Unternehmen verfügt auch über Hilfsproduktionsanlagen, deren Inbetriebnahme für 2018 geplant ist – eine Glasfärberei, eine Druckerei, eine Kartonage“, fügte Khidirov hinzu.

Diese beiden Unternehmen sowie LLC Winemakers of the North Caucasus wurden laut SPARK-Interfax kürzlich, im März 2017, an der historischen Adresse des Werks in Beslan registriert. Alle Unternehmen haben einen gemeinsamen Eigentümer - Istok JSC, gegründet von Vasily und Elena Moiseev. Vasily Moiseev ist der Leiter der Anwaltskanzlei Nikolaev & Partner LLC. Auf der Website dieses Unternehmens heißt es, dass zu seinen Kunden die BTA Bank, Nadymstroygazdobycha, das Moscow Jewelry Plant usw. gehören. Vasily Moiseev bestätigte gegenüber RBC, dass er Istok JSC gegründet und sein Gründer war, aber "es ist seit langem verkauft". An wen, gab er nicht an.

Laut zwei RBC-Quellen auf dem Alkoholmarkt wurden die Verhandlungen von Istok mit Banken von Managern der Alkoholvertriebsgruppe Status Group (im Portfolio von Putinka, Drova, Vysota und anderen Wodkaunternehmen) begleitet, der Markt ist seit langem mit dem Eigentümer verbunden Caolco Vasily Anisimov. Laut einem der Gesprächspartner hat die Geschäftsführung der Status Group den Prozess der Wiederherstellung des Betriebs in Bezug auf die Organisation des Verkaufs und des Sortiments überwacht. „Die Hauptaufgabe, die sie seit langem lösen, ist die Lösung der Situation um die Vermögenswerte des Unternehmens, die von Banken gehalten wurden“, stellt die RBC-Quelle fest.

Aslanbek Gutnov widerlegt die Beteiligung von "Statusgruppen" an der Wiederherstellung des Unternehmens. „Ich kann sagen, dass es mehrere Endbegünstigte gibt. Das sind ossetische und russische Geschäftsleute. Wer genau ist ein Geschäftsgeheimnis“, fügte Gutnov hinzu. Vasily Anisimov antwortete nicht auf die Anfrage von RBC.

Wiederherstellung der "Quelle"

„Man muss ein sehr reicher und verzweifelter Mensch sein, um jetzt irgendeine Pflanze zu züchten“, bemerkt Vadim Drobiz. „Seit 2012 ist der Champagnermarkt um ein Drittel geschrumpft, und kohlensäurehaltige Weingetränke haben einen Teil des Marktes besetzt. Der Markt ist sehr dicht – es ist schwierig, sich hineinzuquetschen“, warnt der Experte.

Der Begriff „weinkohlensäurehaltige Getränke“ tauchte in der russischen Gesetzgebung im Jahr 2012 auf, genau zum Zeitpunkt des Beginns des Insolvenzverfahrens bei Istok. Tatsächlich sind diese Getränke, wie zuvor Drobiz, zu „legalisierten Fälschungen“ geworden, die nach und nach immer mehr Marktanteile gewinnen. Wenn also Russland im Jahr 2015 160 Millionen Liter Schaumwein produziert hat, wird diese Zahl im Jahr 2016 auf 150 Millionen Liter sinken. Zum Vergleich: 2011 betrug die Produktion von Schaumwein (Champagner) 230 Millionen Liter.

Der Präsident des Verbandes der Winzer und Winzer Russlands, Leonid Popovich, stellt fest, dass der Verbraucher die Produkte von Istok vergessen hat und es für ihn sehr schwierig sein wird, zumindest einen spürbaren Anteil daran zu nehmen. „Unternehmen müssen bei null anfangen. Tatsächlich handelt es sich nicht um einen Neustart, sondern um den Eintritt eines neuen Unternehmens in den Markt. Für die Platzierung in Netzwerken und für das Marketing sind sehr erhebliche Investitionen und Anstrengungen erforderlich “, sagte Popovich und fand es schwierig, einen möglichen Betrag zu nennen. Der Einstieg in den Champagnermarkt mit rückläufigen Umsätzen sei „doppelt schwierig“, fügte er hinzu.

Die offizielle Vertreterin des russischen Weinhauses "Abrau-Durso", Daria Domostroyeva, stellte fest, dass die "populären" und Mainstream-Segmente von Schaumweinen in den letzten fünf Jahren einen negativen Trend gezeigt haben. „Alles wird davon abhängen, in welchem Segment Istok nach dem Neustart operieren wird. Wenn sich das Unternehmen auf die Produktion von Schaumweingetränken konzentriert, kann es mit anderen Teilnehmern in diesem Segment preislich konkurrieren“, sagte sie. Als Risiken für das Unternehmen nennt sie auch eine deutliche Erhöhung der Verbrauchssteuern auf Schaumweine aus importierten Rohstoffen und ein mögliches Verbot von importierten Weinmaterialien. „Einst arbeitete Istok an importierten Weinmaterialien“, erinnert sich Domostroyeva.

2010-02-21 Olga Senotrusova

Wodka Istok— Herkunft: Russland, Beslan. Die Produktion von Istok-Wodka konzentriert sich auf Nordossetien. Rohstoffe: rektifizierter Ethylalkohol "Lux", gereinigtes natürliches Wasser enthärtet. Festung - 40%. Die Farbe ist transparent, kristallklar. Das Aroma ist reiner Wodka. Der Geschmack ist weich, tief, ohne Nebenschattierungen.

Wodka wird nach der klassischen Technologie russischer Wodkas aus Lux-Alkohol und Bergquellwasser hergestellt, das speziell zubereitet wird und heilende Eigenschaften hat. Die Zugabe von Lebensmittelzutaten verleiht ihm einen originellen Geschmack und Aroma.

JSC "Istok" (Nordossetien, Beslan) wurde 1995 gegründet. In fast 20 Jahren hat sich das Unternehmen von einem kleinen Unternehmen zu einem erfolgreichen Hersteller entwickelt, einem großen Distributor hochwertiger alkoholischer Produkte, dessen Sortiment Wodka, Wein, Champagner, Cognac und Weincocktails umfasst. Es sei darauf hingewiesen, dass jede 4. Flasche Champagner in Russland im Werk Istok hergestellt wird. Istok ist eine vertikal integrierte Holding, die eine Brennerei, eine Brennerei, eine Glasfabrik, eine Druckerei (Etikettendruck) und eine Vertriebsgesellschaft umfasst. Nimmt den ersten Platz auf dem Champagnermarkt ein. Die Hauptmarken sind "Soviet Champagne" (hergestellt unter der Lizenz von FKP "Soyuzplodoimport"), der Marktführer im Segment bis 100 Rubel. (das Segment nimmt volumenmäßig 77 % des Champagnermarktes ein), Golden Collection (Segment bis 150 Rubel; 17 % des gesamten Champagnermarktes), Apriori (Segment bis 300 Rubel; 4,2 %). Es produziert auch Wodka, Wein, Weincocktails und plant die Entwicklung einer Brandy-Linie. (Preise 2006)

Wodka "Istok" Wodka-Sorten:

"Origin Original De Luxe"

Istok Original Lux Wodka basiert auf Lux-Alkohol und Bergquellwasser. Getränke werden in Marken-Mattflaschen gegossen, die mit einem Korken mit einem speziellen Spender ausgestattet sind. Diese Serie umfasst Wodkas: "Original Lux" - Wodka, der nach der klassischen Technologie russischer Wodkas hergestellt wird (der einfachste und gleichzeitig beliebteste Wodka des Unternehmens; er enthält die häufigsten und am weitesten verbreiteten Komponenten in Wodka-Rezepten - Essigsäure Säure und Glycerin) Blackcurrant Suite (mit Blackcurrant-Geschmack), Lemon Suite (mit Lemon-Geschmack und natürlichem Honig), Pepper Suite und Strong Suite.

Wodka "Istok Premium"

Wodka wird von Spezialisten nach einem einzigartigen Rezept mit modernsten europäischen Geräten hergestellt. Ein Merkmal von Istok Premium Wodka ist wirklich reines Wasser, lebendige Quelle, die speziell aus natürlichen Quellen am Fuße des Zilgakhokh-Berges in die Pflanze geliefert wird. Alpengletscher sind die Grundlage für die Reinheit des Quellwassers. Istok Premium Wodka enthält Honig mit Gelée Royale und Traubenkammextrakt, die den Körper vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen.

Wodka "Eisbrecher"

Ledokol ist ein russischer Wodka von gleichbleibend hoher Qualität, hergestellt auf der Basis von reinem Eiswasser aus einer Vorgebirgsquelle.
Icebreaker ist Wodka für diejenigen, die Offenheit und Einfachheit der Kommunikation in einer rein männlichen Gesellschaft schätzen.
Icebreaker ist eine rein männliche Marke. Er ist wie ein echter Mann: direkt, einfach (im wahrsten Sinne des Wortes), offen, ehrlich, verständnisvoll, man muss vor so einem Menschen nicht zusammenbrechen und kann man selbst sein und aufrichtig kommunizieren wie ein Mann.
Die hohe Qualität der Produkte wird nicht nur durch zahlreiche Diplome und Qualitätsauszeichnungen auf internationalen Ausstellungen bestätigt, sondern auch durch die Ergebnisse von Verkostungen, die von unabhängigen Forschungsunternehmen unter anerkannten russischen Experten und Verbrauchern durchgeführt wurden. Wodka "Ledokol" nimmt bei allen professionellen Verkostungen immer nur Preise ein:
Auszeichnung "NIKA" Nationale Auszeichnung für die Qualität alkoholischer Produkte, Moskau 2004
Silbermedaille "Wein-Wodka-Tabak", Sotschi, 2004
Goldmedaille „Ost-West-Getränke“, Antalya, Türkei, 2005
Goldmedaille "PRODEXPO-2005"
Goldmedaille beim Wettbewerb UNITED VODKA-2006, Belgien
Goldmedaille "Wein-Wodka-Tabak", Sotschi, 2006

Das Vertriebsnetz von Istok deckt alle 89 Subjekte der Russischen Föderation ab. Wodka Istok wird an die Märkte der GUS, der baltischen Länder und Ungarns geliefert, die Geographie der Lieferungen erweitert sich ständig.

Was ist Wodka, woraus und wie wird er hergestellt, wie unterscheidet sich Wodka-Destillat von Wodka aus rektifiziertem Alkohol?

Substitution von Begriffen als historischer Faktor

Wodka ist eine Wasser-Alkohol-Lösung, die als russisches alkoholisches Nationalgetränk gilt. Wodka ist eine klare Flüssigkeit mit dem Geruch und Geschmack von Alkohol und besteht nur aus zwei Komponenten: rektifiziertem Ethylalkohol und Wasser.

Wodka ist zusammen mit Matrjoschka, Balalaika und einem zahmen Bären Teil des russischen Nationalgeschmacks für Ausländer geworden, und wie alles Vertraute wirft er keine Fragen auf. Aber vergeblich. In den letzten zwei Jahrhunderten hat Wodka solch seltsame Veränderungen erfahren, dass die Leute, die darüber diskutieren, sicherlich über etwas Eigenes sprechen. Allen (zumindest aus den Verkaufsregalen) vertraute vierzig Grad transparente Flüssigkeit, selbst von verschiedenen Herstellern, ist überhaupt nicht dasselbe. Und wenn Sie sich seine Geschichte ansehen, werden statt Klarheit nur neue Fragen hinzugefügt.

Fehlt nur noch ein Bär

Eine ähnliche Geschichte geschah mit Tabak. Die explosionsartige Zunahme onkologischer Erkrankungen erfolgte, nachdem in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts traditionelle Tabakprodukte durch Zigaretten ersetzt wurden, deren Inhalt zunächst ein Abfallprodukt der Tabakproduktion war und anschließend chemisch aus Zellulose und aggressiven Chemikalien synthetisiert wurde. Mit Tabak hat das lange nichts mehr zu tun, sondern es wird Tabak für Krankheiten verantwortlich gemacht und verboten.

Aber kommen wir zur Geschichte des Wodkas.

„Brotwein“ in Russland im 18. und 19. Jahrhundert

Bis zum 19. Jahrhundert wurde fast jeder durch Destillation (Destillation) und anschließende Infusion gewonnene starke Alkohol als „Wodka“ bezeichnet. Ja, ursprünglich wurde Wodka wie Brandy, Cognac, Gin, Whisky, Grappa, Rum, Tequila durch Destillation gewonnen, und dafür wurden Pflanzen verwendet. Der Hauptrohstoff für die Herstellung von zuerst „heißem Brotwein“ und dann von Wodka war Roggen als wichtigste russische Getreideernte. Da Roggen wenig Zucker enthält, wurde Roggen zuerst gekeimt, um Malz zu erhalten, das viel mehr Zucker enthält. Braga wurde aus Malz hergestellt und Wodka wurde durch Destillation aus Maische hergestellt.

Der Alkoholkonsum in Russland war zu Beginn des 20. Jahrhunderts im Vergleich zum allgemeinen europäischen Hintergrund moderat. Wodka machte 93 % des gesamten Alkoholkonsums aus

Die Destillation aus Kartoffeln und Rüben war nicht beliebt, da sich herausstellte, dass das alkoholische Getränk aus ihnen von viel schlechterer Qualität war. Es war nicht möglich, Fuselöle in der gewünschten Menge aus der Kartoffelernte zu entfernen, der Geschmack und Geruch einer solchen Ernte war viel schlechter als „Brotwein“ aus Roggen, Gerste und Weizen.

Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts wurden Getreidewodkas, die durch Destillation von „Brotheißwein“ gewonnen wurden, zum Markenzeichen des russischen Alkoholmarktes. Vein Wodkas aus „heißem Traubenwein“ und „heißem Frucht- und Beerenwein“ wurden auch in Russland hergestellt, aber die Prioritäten bei ihrer Herstellung gehörten immer noch anderen Ländern. In Russland wurden solche Wodkas aus importierten Rohstoffen hergestellt, sei es „heißer Wein“ oder fertiger französischer Wodka, aus dem Liköre hergestellt wurden.

Wodka-Destillat

So sah der Prozess der Herstellung von „Brotwein“ aus.

Braga wurde aus Rohstoffen gewonnen, ein alkoholarmes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (bis 11 °).
Braga wurde in einen Brenner gegossen, in dem die Flüssigkeit erhitzt wurde und zu verdampfen begann. Dämpfe wurden durch das Auslassrohr entfernt, gekühlt und kondensiert.
Das resultierende Getränk mit hohem Alkoholgehalt behält den Geschmack und Geruch der Rohstoffe, aus denen es hergestellt wurde. Unerwünschte Verunreinigungen wurden mit Kohle, Milch oder Eiern entfernt.

Wenn man über die Qualität von starkem Alkohol spricht, verwenden viele Menschen das Wort „Sivuha“ in einer eindeutig negativen Konnotation. Dies ist ein falsches Urteil, das auf einem Missverständnis des Problems beruht. Fuselöle verleihen dem Getränk Geschmack und Geruch. Ein Bouquet aus teuren Cognacs und Whiskys entsteht nicht durch Aromen, sondern durch natürliche Organoleptika, das „Heizöl“, das die Nase von „Kennern“ kräuselt, und die Reifung in Eichenfässern. Der widerliche Mondscheingeruch entsteht jedoch auch durch Fuselöle. Alles hängt von der Zusammensetzung und der Fähigkeit ab, den Überschuss loszuwerden.

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Industrielle Destillation von Alkohol mit Technologie des 19. Jahrhunderts

Bei durch Destillation gewonnenen Spirituosen ist die Kombination aus Geschmack, Geruch und Reinheitsgrad entscheidend. Schädliche und unangenehme Fuselöle werden entfernt, wobei diejenigen übrig bleiben, die den ursprünglichen Rohstoffen entsprechen:

Trauben (in Brandy, Cognac und Grappa)
Malz (in Whisky)
Äpfel (in Calvados)

Erofeichi, Ratafia und Tinkturen

Bis zur zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden „Erofeichi“ und Ratafia („Güsse der höchsten Güte“, „süßer Wodka“) aus Viertelalkohol 80 ° (erhalten durch die fünfte Destillation) durch Aufgießen von Früchten, Beeren und Kräutern hergestellt ein Alkoholdestillat. Zur zusätzlichen Reinigung von Ratafia von unerwünschten Fuselölen wurde Karluk („Fischleim“) verwendet, dessen Kosten hundertmal höher waren als die Kosten für Störkaviar. Es ist klar, dass sich nur sehr reiche Leute solche Getränke leisten konnten.

Darüber hinaus wurden gereinigte Destillate in der Medizin zur Herstellung von Tinkturen - Tinkturen von Heilkräutern - verwendet.

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Rektifizierter Wodka

Mit der Entwicklung der chemischen Industrie und Technologie im 19. Jahrhundert wurde die Herstellung von rektifiziertem Alkohol möglich. Im Gegensatz zu destilliertem Alkohol war rektifizierter Alkohol chemisch reiner und viel billiger. Es war möglich, solchen Alkohol aus fast allem herzustellen: Kartoffeln, Rüben, Sägemehl (hydrolytischer Alkohol). Das Rektifikationsverfahren erzeugte Alkohol mit einer Stärke von bis zu 96 °, der Gehalt an geschmacks- und geruchsgebenden Fuselölen wurde extrem reduziert, und die Produktionsmengen und -geschwindigkeiten mit dieser Technologie waren einfach nicht mit der Produktion mit Destillationstechnologie zu vergleichen. Und es waren wirtschaftliche Gründe, die dazu führten, dass Wodka-Destillat komplett durch rektifizierten Wodka ersetzt wurde.

Rektifikation von Alkohol nach der Technologie des 19. Jahrhunderts

Die Folgen waren traurig.

Die Trinkkultur hat sich komplett verändert. Wodka-Destillat war ein Speisegetränk, das seinen eigenen Geschmack und Geruch hatte. Rektifizierter Wodka selbst hat keinen Geschmack, er wird nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen des Alkohols getrunken. Rektifizierter Wodka ist Trunkenheit um des Trinkens willen, und täuschen Sie sich nicht.
Billiger Wodka wurde zu einer der wirtschaftlichen Grundlagen des Russischen Reiches und dann der UdSSR und aus politischer Sicht zu einem Kontrollinstrument. „Von 1767 bis 1863 lieferte der Weinbau 33 % der Staatseinnahmen und überstieg damit die Einnahmen aus direkten Steuern – der Kopfsteuer und den Abgaben der Staatsbauern. In den 1850er Jahren diese Zahl stieg auf fast 38 %. (Goryushkina N.E., 2011).
Die wichtigste Folge: Wodka aus rektifizierten Spirituosen verdrängte nicht nur alle traditionellen Arten des russischen „Brotweins“ vom Markt, sondern auch das Bier- und Met-Brauen wurde zerstört: Bier- und Met-Brauen wurden zunichte gemacht und die Menschen waren zum Konsum verurteilt hauptsächlich Wodka. Infolgedessen zu Beginn des 20. Jahrhunderts. In der Struktur der konsumierten Getränke betrug der Anteil von Wodka 93%. (Zaigraev G. G., 2009). Von nun an wurde Wodka nur noch als Wasser-Alkohol-Lösung bezeichnet, die keinen Nähr- und Geschmackswert hatte.

Wodka hat sich im Alltag der Bevölkerung so fest etabliert, dass jegliche Schwankungen der Verkaufspreise und mehr noch - die Einführung von "Trockengesetzen" zu schwerwiegenden sozialen Folgen führten. Aber das ist ein Thema für einen anderen Artikel.

Mythen über russischen Wodka

An sich war das Wort „Wodka“ im 19. Jahrhundert eher ein Steuerbegriff als eine gebräuchliche Bezeichnung für eine bestimmte Spirituose. Man kann beliebig argumentieren, dass Wodka in Russland erfunden wurde, aber tatsächlich wurde die Technologie nicht hier erfunden. Russische Besonderheit war die Verwendung einer Wasser-Alkohol-Mischung, die keinen Nährwert hat. Reiner Wodka wird ausschließlich zum Zwecke der Berauschung getrunken. Der Name („Wodka“), Rohstoffe (Roggen) und Stärke (40%) wurden zur russischen Marke. Aber auch hier gibt es viele Fragen, auf die es jeweils mehrere Antworten gibt. Diese Verwirrung kommt vielen und vor allem natürlich den Herstellern zugute.

Wodka als russische Marke

In den späten 70er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde es der Sowjetunion fast verboten, Wodka unter dem Namen „Wodka“ zu verkaufen. Sowjetische Handelsorganisationen wie Soyuzplodimport waren sehr überrascht und glaubten nicht an die Möglichkeit, die russische Wodka-Marke auszuwählen: „Wieso, ist das unser Original-Kondovo-Sieb?!“. Aber so. Es stellte sich heraus, dass es sogar keine Patente für die Marke gibt. Das Argument „Jeder weiß, dass Wodka in Russland erfunden wurde“ funktionierte nicht.

Es stellte sich heraus, dass es selbst im Wörterbuch von V. Dahl kein eigenständiges Wort „Wodka“ gibt, es wird dort nur im Zusammenhang mit „Wein“ erwähnt (was zu seiner Zeit tatsächlich Wodka war). Bis 1936 wurde der Name „Tafelwein“ verwendet, obwohl es ab 1895 ein völlig anderes Produkt war, das den offiziellen Namen erhielt: Wodka.

Die Marke wurde dank der wissenschaftlichen Forschung von William Pokhlebkin verteidigt, dem es gelang, die russische Priorität bei der Schaffung des Begriffs und der Technologie für die Herstellung von Wodka nachzuweisen. Aber sachlich hat seine Argumentation einige Lücken und Lücken: Ja, der durch Destillation gewonnene Brotwein wurde ein ganzes Jahrhundert früher in historischen Dokumenten erwähnt als der polnische Wodka. Aber schließlich ging es um ein anderes Produkt, und die Unterschiede sind grundlegend.

Polnischer Wodka wurde aus Kartoffeln und Rübenzucker hergestellt, war billig und von schlechter Qualität. Es wurde praktisch nicht gereinigt und der ekelhafte Geruch und Geschmack wurde mit Kräutern überdeckt. Russischer Wodka wurde aus Getreide hergestellt und mit Holzkohle, Milch und Eiern verfeinert. Das Produkt war teurer, aber die Qualität war mit polnischem Wodka nicht zu vergleichen.

Es ist wahrscheinlich, dass in Zukunft Versuche unternommen werden, die Marke "Wodka" auszuwählen. Kommt Zeit, kommt Rat.

Russischer Wodka und Rohstoffe für seine Zubereitung

Wie wir bereits oben besprochen haben, gab es in Russland und im Russischen Reich keine einzigartige Technologie zur Herstellung von starkem Alkohol. Ebenso wurde überall auf der Welt starker Alkohol hergestellt. Und wenn wir über einzigartiges russisches Know-how sprechen, dann gehören dazu Rohstoffe für die Herstellung von Wodka und Technologie zur Reinigung der Haul.

Empfang von Wodka durch die unteren Ränge des russischen Zerstörers. Frühes 20. Jahrhundert

Russischer Brotwein wurde aus Roggenmalz gewonnen, wobei dieselbe Technologie verwendet wurde, die zur Herstellung von Whisky verwendet wird. Warum also ein solcher Unterschied in Geschmack, Geruch und Farbe?

Ein Grund ist die Reinigungstechnik. Whisky wird in Eichen-Sherryfässer gegossen, die drei Jahre reifen. Eichenholz absorbiert Fuselöle und sättigt den Whisky mit Aromen und Tanninen. Es ist klar, dass aufgrund des völligen Fehlens der Weinherstellung in Russland diese Technologie hier geschlossen wurde. Die Reinigung wurde durch Ausfällen von Fuselölen mit Milch, Eiern und Karluk durchgeführt.

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Seit dem Technologiewechsel und dem Beginn der Herstellung von Wodka aus rektifizierten Spirituosen ist die Einzigartigkeit des russischen Rezepts zur Herstellung von Wodka verschwunden. Russisch könnte als "Brotwein" betrachtet werden. Leider ist in der Wasser-Alkohol-Mischung nichts Russisches und Traditionelles.

Wenn ein Hersteller von rektifiziertem Wodka „Mit Milch gereinigt“ (oder Silber oder etwas anderes) auf die Flasche schreibt, führt er den Käufer in die Irre. In der Berichtigung gibt es nichts zu klären und es besteht keine Notwendigkeit. Die Verfeinerung von rektifiziertem Wodka mit Milch ist wie Sonnenblumenöl ohne Cholesterin, das in keinem Sonnenblumenöl vorhanden ist, war und kann per Definition nicht sein.

Hat Mendelejew Wodka erfunden?

Dies ist vielleicht eine der beständigsten und dümmsten Legenden. Informationen über die Zusammenarbeit mit Mendelejew wurden einst vom Wodka-Industriellen Pjotr Arsenjewitsch Smirnow lanciert. Für das 19. Jahrhundert war Smirnov einfach ein fortgeschrittener Vermarkter. Er erweiterte die Produktion von Wodka und schickte Angestellte in Tavernen, wo sie verlangten, ihnen „Smirnovka“ zu verkaufen. Die Wirte zogen Konsequenzen und kauften Smirnoff-Wodka, die Geschäfte gingen weiter.

Petr Arsenjewitsch Smirnow

Smirnov wusste auch, wie man mit einem guten Ruf umgeht. Das Gerücht, Mendeleev habe mit seinem Wodka zu tun, ist ein Beispiel dafür. D. I. Mendeleev arbeitete in seiner Jugend mit einem der berühmtesten Wodkahersteller Vasily Kokorev zusammen. Aber auch während seiner Zusammenarbeit mit Kokorev befasste sich Mendeleev nicht mit der Herstellung von Wodka. Kokorev zog Mendeleev als Berater auf dem Gebiet der Ölförderung und des Transports an. Nicht mehr.

Mendeleev wird das „ideale Verhältnis“ von Wasser und Alkohol in Wodka zugeschrieben. Aber auch der absolut trinkfreie D. I. Mendeleev tat dies nicht. Die Standardisierung der Stärke von Wodka wurde unter Peter I durchgeführt und betrug damals 38-39 Grad. Um die Qualität zu prüfen und Verdünnungsversuchen vorzubeugen, wurde der Brotwein erhitzt und angezündet. Die Hälfte eines Qualitätsprodukts brannte aus, und da die Kombination von Alkohol mit Wasser ihre eigenen Eigenschaften hat, betrug der Alkoholgehalt darin die gleichen 38-39 Grad. Wieso das?

Wenn Sie einen Liter Alkohol und einen Liter Wasser mischen, beträgt das resultierende Volumen weniger als zwei Liter. Denn es wird keine Mischung aus Wasser und Alkohol sein, sondern ein Alkoholhydrat. Ein Alkoholhydratmolekül ist viel kleiner als Wasser- und Alkoholmoleküle in getrenntem Zustand. Und noch ein Merkmal: Es gibt viele solcher Alkoholhydrate, und auch ihre Eigenschaften sind unterschiedlich. Mendelejew hat in seiner Arbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ bewiesen, dass die Lösung mit einem Gewichtsgehalt an Alkohol von 46% der größten Verdichtung entspricht. Bei diesem Verhältnis ist das Volumen der Lösung minimal.

Woher kam Wodka 40 Grad? Der russische Finanzminister M. Kh. schlug vor, die Zahl 38,5 auf 40 zu runden. Reitern. Dies erleichterte die Berechnung der Steuerabzüge. 40 Grad bestimmen weder die Qualität noch die „Trinkbarkeit“ von Wodka, die Angabe ist bedingt und erleichtert den Beamten einfach das Leben.

Destillation von Wodka zu Hause

Und warum nicht zu den traditionellen Methoden zur Gewinnung von starkem Alkohol und Wodka zurückkehren, einschließlich der Destillationsmethode? Wenn die Bauern es getan haben, warum kann es der Städter nicht tun?

Dafür gibt es mehrere Gründe. Hier sind die wichtigsten.

Die Destillation ist ein komplexer Prozess. Neben speziellem Equipment ist viel Erfahrung gefragt. Es ist nicht einfach, Alkohol qualitativ aus Fuselölen, Aldehyden und Estern zu reinigen. Schließlich verwendeten die Vorfahren nicht umsonst Karluk und nicht nur Kohle und Milch. Stuhlvergiftungen kommen häufig vor. Es besteht kein Grund, die eigene und die Gesundheit anderer Menschen zu riskieren, wenn man es nicht riskieren kann.
Aus Roggen wurde der traditionelle „Brotwein“ hergestellt. Tatsächlich werden sogar heute noch rektifizierte Wodka-Elitemarken aus Alfa-Alkohol hergestellt, dessen Rohstoff Roggen ist. Billigere Wodka-Sorten werden mit einer Beimischung von Kartoffel- und Rübenalkohol hergestellt. Zu Hause (zum Beispiel in einer Stadtwohnung) ist es einfach unrentabel, eine Brennerei zu gründen, und die meisten "Schwarzbrenner" destillieren Maische, die aus etwas anderem als Getreide gewonnen wird.

Was ist der Unterschied zwischen billigem Wodka und teuren Marken? Eigentlich nichts. Reiner Ethylalkohol, aus dem Wodka hergestellt wird, enthält keine Verunreinigungen, die den Geschmack und Geruch des Getränks beeinträchtigen. Sie zahlen für Flaschendesign und Marketing.

Hausgemachte Wodka-Tinkturen ermöglichen es Ihnen, Alkohol von besserer Qualität zu erhalten, als wenn Sie versuchen, den gesamten Prozess vollständig nachzubilden, von der Maische über die Destillation bis hin zum Aufguss.

Als Schlussfolgerung

Durch Rektifikation gewonnener Wodka hat keinen Nährwert. Sie hat zwei Aufgaben.

Traditionell. In der russischen Küche spielt Wodka die gleiche Rolle wie Ingwer in der japanischen: Mit seiner Hilfe können Sie den Nachgeschmack des vorherigen Gerichts sofort entfernen und sich ganz auf das nächste Stück konzentrieren. Wir verwenden keine feinen Gewürze, wir haben keine besondere Essensphilosophie, Feinschmecker sind uns nicht eigen. Nun, so ist es passiert. Guter Wodka ist in der Lage, den Geschmack einfacher und eher rauer Speisen aus der Sicht von Ausländern zu schattieren und zu verbessern: Salzkartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Schmalz. Und Wodka leistet mit dieser Funktion hervorragende Arbeit.
Wodka ist ein starkes Adaptogen. Die Produktion von Ethylalkohol ist Teil der normalen Physiologie des menschlichen Körpers. Abnahme des vom Körper natürlich produzierten Ethanols - Apathie, Depression, schlechte Laune. Und mit zunehmendem Alter nimmt die Fähigkeit, Ethanol zu produzieren, auf natürliche Weise ab. Chronische Alkoholiker haben diese Möglichkeit überhaupt nicht. In angemessen kontrollierten Dosen kann Alkohol wie eine Droge wirken. Das Problem ist, dass die Linie schmal ist und sehr leicht unmerklich überschritten werden kann.

Das Wichtigste, was wir tun können, um eine gesunde Trinkkultur zurückzubringen, ist, dem Alkohol den Nährwert zurückzugeben. Ja, rektifizierter Alkohol ist viel günstiger als Destillate. Ja, es hat keinen eigenen Geschmack und Geruch. Aber warum nicht seine Eigenschaften mit traditionellen Methoden verbessern - durch das Aufgießen von Obst, Gemüse und Kräutern mit Wodka? Dies sind die Rezepte, die wir versuchen auszuwählen und zu testen.

Trinken Sie mich auf der Website. rf finden Sie Rezepte für Wodka-Tinkturen zu Hause, ohne den Einsatz komplexer technologischer Geräte und ohne besondere Fähigkeiten leicht reproduzierbar. Wir verstehen Alkohol nicht nur als „Stimmungsgetränke“, sondern als vollwertige Lebensmittel, die den Appetit anregen, die Verdauung unterstützen und den Geschmack von Speisen verstärken und betonen.