Raffiniertes und unraffiniertes Pflanzenöl: was nützlicher ist, warum Öl raffiniert wird, in Öl braten. Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl

Heute kennt jeder die Vorteile von Pflanzenölen, und wir haben eine große Auswahl: Das Sortiment ist so reichhaltig, dass Käufer der früheren, "sowjetischen" Zeit sich nicht vorstellen konnten, dass es auf der Welt so viele Arten und Sorten von Pflanzenölen gibt , und überraschend lecker und gesund ...

Für eine gute Ernährung braucht der Mensch Pflanzenöl, denn es enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die unsere Zellen vor negativen Einflüssen und Zerstörung schützen, sowie viele Vitamine und Nährstoffe.

Und wie wählt man aus all dieser Fülle das richtige Öl aus, das wirklich profitiert?

Zunächst werden alle Öle in raffinierte und unraffinierte unterteilt. Und wenn früher, vor einigen Jahrzehnten, unraffiniertes Öl fast als ein Produkt für die Armen galt, hat sich die Situation heute dramatisch verändert, und es sind unraffinierte Öle, die als die besten und heilsamsten angesehen werden, und man sagt über raffiniertes Öl, dass nichts Nützliches ist bleibt darin. Wo ist die Wahrheit?

Der Nutzen von Pflanzenöl hängt hauptsächlich von seiner Zusammensetzung, dem Verhältnis von Fetten und Säuren ab, und diese Parameter bleiben auch nach der Raffination praktisch unverändert. Dies bedeutet, dass die Vorteile von Öl nicht unter diesem Gesichtspunkt beurteilt werden sollten. Dennoch sind auch die Verfeinerungsstufen unterschiedlich, und hier muss man verstehen lernen.

Warum wird Öl raffiniert?

Warum wird Öl raffiniert, wenn die Zusammensetzung dadurch nicht beeinflusst wird? Dies geschieht zunächst, um es neutral, fast geschmacksneutral zu machen. Dies mag völlig unnötig erscheinen, aber Sie sollten nicht zu sehr verallgemeinern - schließlich wird Öl beim Kochen verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten, die sich sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsweise völlig unterscheiden. Es ist besser, Salate und einige Snacks mit unraffiniertem Öl zu würzen, da diese Gerichte nicht gekocht werden und das Öl dem Salat außerdem einen zusätzlichen Geschmack verleiht.

Wenn Pflanzenöl zum Kochen von warmen Speisen, zum Braten oder Backen von Speisen verwendet wird, kann unraffiniertes Öl mehr schaden als nützen - durch Rauchbildung, Brennen, Schaum, unangenehmen Geruch und Geschmack. Unraffiniertes Öl kann, wenn es verkocht ist, auch zur Bildung bestimmter Schadstoffe in Lebensmitteln beitragen, insbesondere bei hohen Temperaturen.

Ölraffinationsmethoden

Pflanzenöl in der modernen Industrie wird auf zwei Arten raffiniert: physikalisch und chemisch. Die physikalische Methode beinhaltet normalerweise die Verwendung von Adsorbentien und die chemische - Alkalien. Am häufigsten wird die chemische Methode verwendet, da sie einfacher und besser entwickelt ist und die Qualität des resultierenden Produkts auch leichter zu kontrollieren ist.

Die Hersteller des so raffinierten Öls versichern, dass die Verbraucher nichts zu befürchten haben und keine schädlichen Verunreinigungen im Endprodukt enthalten sind, da bei der Produktion die sichersten Alkalien verwendet werden, die für die Lebensmittelverarbeitung zugelassen sind. Darüber hinaus ist das Öl gut gewaschen und selbst Spuren von Chemikalien bleiben nicht zurück. Ich möchte wirklich glauben, dass das tatsächlich so ist ...

Was ist der Unterschied zwischen raffinierten und unraffinierten Ölen?

Raffiniertes Öl unterscheidet sich von unraffiniertem Öl nicht nur durch seinen Geschmack bzw. durch seine Abwesenheit, sondern auch dadurch, dass es nicht raucht und beim Kochen von warmen Speisen keinen Schaum bildet.

Öl braten

Damit das raffinierte Öl zu rauchen beginnt, muss die Pfanne zumindest ziemlich heiß sein. Die Temperatur, bei der ein bestimmtes Öl zu rauchen beginnt, wird als Rauchpunkt bezeichnet, und es muss gesagt werden, dass er bei verschiedenen Ölen unterschiedlich ist.

Wenn das Öl beim Braten raucht und brennt, bilden sich Karzinogene, und jeder hat von ihren Gefahren gehört. Acrolein beispielsweise, der einfachste Aldehyd, der in Dämpfen über einer heißen Bratpfanne entsteht, wirkt toxisch auf die Schleimhäute der Augen und reizt die Atemwege, was zur Entstehung verschiedener entzündlicher Erkrankungen führt.

Wenn der Koch beim Zubereiten von Gerichten ständig die Dämpfe von Acrolein einatmet, bekommt er am Ende eine ganze Reihe chronischer Krankheiten, außerdem wird die Qualität der zubereiteten Gerichte bei weitem nicht die beste sein. Sie brauchen also zum Braten nur raffiniertes Öl zu verwenden und die Pfanne nicht zu überhitzen.

Auch andere Schadstoffe wie Fettsäurepolymere und freie Radikale werden an der Rauchstelle von Ölen gebildet und verbleiben in der Zusammensetzung gekochter Speisen. Wenn Sie solche Gerichte häufig essen, kann dies zu chronischen Gesundheitsproblemen führen, einschließlich der Entwicklung der Onkologie.

Die braune Kruste der von uns geliebten Bratkartoffeln enthält Acrylamid, eine Substanz, die zudem krebserregend ist und sogar DNA zerstören kann. Das meiste Acrylamid entsteht, wenn Kartoffeln über einen längeren Zeitraum frittiert werden, wie dies bei McDonald's der Fall ist.

Was in verkochtem Fleisch oder Fisch nicht enthalten ist: Im Inneren des Stücks bilden sich heterozyklische Amine, die Herzkrankheiten verursachen können, und in einem verbrannten Braten entstehen polyzyklische Karzinogene mit viel Kohlenstoff. Dies geschieht meistens, wenn das Öl zum ersten Mal nicht verwendet wird und die Pfanne sehr heiß wird.

Die nächsten Karzinogene, die beim Frittieren häufig entstehen, sind Peroxide, und die meisten davon entstehen beim Frittieren in Sonnenblumenöl, das in Zentralrussland so weit verbreitet ist. Daher ist es am besten, Olivenöl zum Braten zu verwenden - es bildet praktisch keine Karzinogene. Nicht umsonst gilt die mediterrane Ernährung, bei der Olivenöl traditionell das wichtigste Pflanzenöl ist, als die gesundheitsförderndste.

Auf der Grundlage des oben Gesagten ist es nicht schwer zu verstehen, dass Öl, sowohl raffiniert als auch unraffiniert, richtig verwendet werden muss - und dann treten keine Probleme mit Ernährung und Gesundheit auf.

Welches Öl ist gesünder: raffiniert oder unraffiniert?

Sie sollten jedoch wissen, dass unraffinierte Pflanzenöle, die durch das Kaltpressverfahren bei niedrigen Temperaturen gewonnen werden - nicht höher als 45 ° C - am nützlichsten sind. Diese Öle haben eine satte Farbe, einen für jeden Typ charakteristischen Geruch und einen echten, natürlichen Geschmack.

Es ist schwer, die Vorteile der Verwendung eines solchen Öls zu überschätzen, aber einige Regeln müssen beachtet werden.

Es ist unmöglich, "lebendiges" Öl in der Wärme, im Licht und im Freien zu lagern - so verliert es schnell alle seine wohltuenden Eigenschaften, wird trüb, wird bitter und geschmacklos und schadet nur dem Körper.

Im Allgemeinen hat unraffiniertes Öl eine kurze Haltbarkeit - und dies ist vielleicht der Hauptnachteil. Daher ist es besser, es im Kühlschrank in einer Glasflasche aufzubewahren und nach dem Verfallsdatum nicht mehr zu verwenden.

In unserem Einzelhandel findet man am häufigsten raffiniertes Öl, das viel länger gelagert werden kann. Doch egal, wie uns die Hersteller versichern, viele raffinierte Öle enthalten fast keine Vitamine und nur wenige nützliche Substanzen; dies gilt insbesondere für heiß verarbeitete Öle bei Temperaturen bis 200 °C. Vielleicht sagen einige Raffinerieölhersteller deshalb den Verbrauchern, dass es licht gelagert werden kann und nicht verdirbt - weil es dort fast nichts zu verderben gibt.

Raffiniertes Öl sollte daher nur zum Braten und Backen von Speisen verwendet werden und unraffiniertes Öl zu Salaten, Vinaigrettes, Snacks und Gewürzen hinzufügen – so erhalten Sie das Beste, was Pflanzenöl aus der Natur hat.

Viele Hausfrauen fragen sich: Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl? In diesem Artikel gehen wir auf die wichtigsten Eigenschaften beider Ölsorten ein.

Vorbereitungsmethode

Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist die Art der Herstellung der Rohstoffe. Rohöl oder Rohöl wird nach dem Pressverfahren hergestellt, das auch als „kaltes“ Press- oder Extraktionsverfahren bekannt ist. Beim Pressen, einem mechanischen Verfahren, wird das Rohmaterial einfach durch eine Presse geleitet und ein fertiges Produkt erhalten. Dieses Öl gilt als das wertvollste in Bezug auf die chemische Zusammensetzung. Bei diesem Verfahren ist es jedoch unmöglich, das gesamte Produkt zu erhalten, daher werden die Sekundärrohstoffe einer zusätzlichen chemischen Behandlung, Extraktion, durch Zugabe von Reagenzien und Erhitzen des Kuchens unterzogen. Ein solches Öl ist in seinen Eigenschaften dem Öl der ersten Extraktion viel unterlegen. In Russland werden hauptsächlich Sonnenblumen- und Maissamen für die Herstellung des Produkts verwendet, in warmen Ländern sind Oliven, Mandeln usw. perfekt.

Raffiniertes oder gereinigtes Öl wird einer zusätzlichen chemischen Behandlung unterzogen, die aus dem Endprodukt verschiedene Verunreinigungen, die ausfallen, Farbstoffe sowie Vitamine und Aminosäuren entfernt.

Spezifität der chemischen Zusammensetzung

Raffiniertes Öl enthält ein Minimum an Nährstoffen, hat einen helleren Farbton und fast keinen Geruch. Es behält nur die Schmiereigenschaften, aber nicht mehr. Zum Braten eignet sich jedoch am besten raffiniertes Öl, da in diesem Fall viel weniger Schadstoffe produziert werden und das fertige Gericht keinen unangenehmen Geruch und Geschmack hat. Dies ist der unbestrittene Vorteil von raffiniertem Öl gegenüber unraffiniertem Öl, das zum Frittieren überhaupt nicht geeignet ist.

Unraffiniertes Öl wiederum zeichnet sich durch seine helle, satte Farbe und sein Aroma sowie einen ausgeprägten Geschmack aus. Dieses Produkt ist perfekt als Ergänzung zu Salaten. Rohöl enthält eine große Menge an Jugendvitaminen - A und E, verschiedene Aminosäuren (je nach Ölsorte) sowie Antioxidantien. Die tägliche Anwendung eines solchen Öls in kleinen Mengen stellt die Struktur von Haaren und Nägeln wieder her, verbessert den Hautzustand und normalisiert auch die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Pflanzenöl wird überall verwendet: Hausfrauen können sich den Kochprozess nicht ohne vorstellen; Kosmetiker verwenden es häufig als Grundlage für Hautpflegeprodukte; manche Leute werden sogar mit Ölen behandelt. Welches ist nützlich: raffiniertes oder unraffiniertes Öl? Welche Produkte werden für die Produktion verwendet? Wie sind Pflanzenöle nützlich? Dieses Produkt wirft viele Fragen auf.

Warum Pflanzenöl nützlich ist

Die wohltuenden Eigenschaften von Pflanzenölen sind seit langem bekannt. Dieses Produkt ist jedoch sehr heimtückisch, denn bei falscher Anwendung kann es dem Körper erheblichen Schaden zufügen.

Es lohnt sich, Pflanzenöle in der Ernährung zu verwenden, da sie viele nützliche Elemente enthalten, von denen die wichtigsten mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind. Sie sind es, die die Körperzellen vor schädlichen Einflüssen schützen. Außerdem enthält Pflanzenöl kein schädliches Cholesterin, ein tierisches Fett. Der Verzehr von Pflanzenölen sättigt den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen.

Die Herstellung von Pflanzenöl beschränkt sich mittlerweile nicht mehr auf Sonnenblumenkerne, dafür eignen sich zahlreiche Ölsaaten: Lein, Olive, Raps, Sesam, sogar Sheabaum. Neben den allgemeinen positiven Eigenschaften enthält jedes dieser Öle eine einzigartige Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen.

Schaden und Kontraindikationen

Obwohl Pflanzenöl sehr nützlich ist, gibt es eine Reihe von Einschränkungen hinsichtlich seiner Verwendung. Es lohnt sich also mit Vorsicht, es in die Ernährung übergewichtiger Menschen aufzunehmen, da es sehr kalorienreich ist - etwa 1000 kcal pro 100 Gramm.

Lassen Sie sich auch nicht von Pflanzenölen für Menschen mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen mitreißen.

Bei Leber- und Gallenwegsproblemen nach Operationen an Leber und Gallenblase ist es notwendig, Pflanzenöl mit Vorsicht zu verwenden.

Lassen Sie uns einen Vorbehalt machen, dass Sie dieses Produkt nicht vollständig von der Diät ausschließen sollten, da es für den Körper sehr nützlich ist.

Das Alter von Kindern ist in keiner Weise eine Kontraindikation für die Verwendung von Pflanzenöl: Es ist in der Ernährung eines Kindes ab dem ersten Lebensjahr obligatorisch. Manchen Kindern wird, wenn sie nicht genug zunehmen, das genannte Produkt ab 5-6 Monaten verschrieben.

Ein wichtiger Punkt! Bei der Verwendung von Pflanzenöl ist zu beachten, dass es bei Erhitzung auf eine Temperatur von 100 Grad und darüber sowie bei unsachgemäßer Lagerung jedem Körper erheblichen Schaden zufügen kann. Verwenden Sie auf keinen Fall Pflanzenöl mit ranzigem Geschmack oder Sediment - dies weist auf die Oxidation des Produkts hin. Unraffiniertes Öl ist nicht zum Frittieren geeignet: Beim Erhitzen werden gefährliche Stoffe freigesetzt, die krebserregend sein können.

Ein falsch ausgewähltes Pflanzenöl kann dem Körper schaden: Skrupellose Hersteller geben es manchmal als technisch, ungeeignet für Lebensmittel aus. In dieser Angelegenheit sollten Sie einem zu billigen Produkt nicht hinterherlaufen. Zu bedenken ist auch, dass zur Herstellung von Soja- oder Rapsöl gentechnisch veränderte Rohstoffe verwendet werden können, deren Schaden für den Körper noch nicht vollständig geklärt ist.

Pflanzenöl herstellen

Die Pflanzenölproduktion wird nach dem folgenden Schema durchgeführt. Zunächst werden die ausgewählten Ölsaaten gepresst oder extrahiert. Manchmal werden beide Methoden verwendet: Zuerst wird der Rohstoff ausgequetscht und dann wird extrahiert. Dies liegt daran, dass durch Pressen nicht alles herausgequetscht wird, was die Kultur geben kann. Der Extraktionsprozess erfolgt unter Verwendung von Hilfschemikalien, die dann aus dem fertigen Produkt entfernt werden. Dabei entsteht unraffiniertes Öl.

Veredelung: Was ist das?

Der Raffinationsprozess ist notwendig, damit das geschmacksspezifische Rohöl geschmacks- und geruchlos wird. In der Regel ist ein solches Produkt für die Zubereitung einiger Gerichte erforderlich, um den Geschmack anderer Produkte nicht zu unterbrechen. Öl wird auf zwei Arten raffiniert: mit Alkalien (chemisch) und mit Adsorbentien (physikalisch).

Häufiger verwenden Hersteller die erste Option aufgrund ihrer Einfachheit und der Möglichkeit, die Produktqualität auf allen Ebenen zu kontrollieren. Es ist erwähnenswert, dass die Verbraucher keine Angst haben sollten, obwohl Alkalien zur Reinigung von Öl verwendet werden. Zum einen sind alle Chemikalien nur für die Lebensmittelindustrie zugelassene Stoffe, zum anderen werden sie auch später aus dem fertigen Produkt gut ausgewaschen.

Welches Öl ist besser: raffiniert oder unraffiniert

In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und anderen Nährstoffen übertrifft unraffiniertes Pflanzenöl raffiniertes Öl. Tatsächlich gehen während des Reinigungsprozesses eine Reihe nützlicher Eigenschaften verloren. Das unraffinierte Produkt enthält die gleichen nützlichen Substanzen und den gleichen Geschmack wie die Pflanzen selbst, aus denen es hergestellt wird. Dies macht unraffiniertes Öl zu einem wahren Vitaminlager.

Dieses Öl ist jedoch nicht zum Braten geeignet. Hier müssen Sie raffiniert verwenden, da es beim Erhitzen nicht raucht oder schäumt. Dennoch sollten Sie vorsichtiger sein: Überkochen Sie die Speisen nicht und verwenden Sie kein Frittieröl wieder. Dies ist mit einer hohen Dosis Karzinogene behaftet.

Für Salate ist unraffiniertes Öl ideal, dessen Nutzen für den Körper maximal ist. In der Regel erfolgt die Raffination bei einer hohen Temperatur von 200 Grad, wodurch fast alle nützlichen Mikroelemente zerstört werden.

Eine weitere Eigenschaft, die raffinierte und unraffinierte Öle unterscheidet, sind ihre Lagerbedingungen. Es wird empfohlen, das unraffinierte Produkt im Kühlschrank in einer Flasche aufzubewahren, die kein Sonnenlicht durchlässt. Seine Haltbarkeit ist sehr kurz. Raffiniertes Öl kann bei Raumtemperatur in einem durchsichtigen Behälter länger gelagert werden.

Unraffinierte Öle in der Medizin

Neben dem Kochen wird unraffiniertes Öl häufig zur Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet. Dies ist nicht verwunderlich, denn dieses Produkt enthält eine große Menge an Nährstoffen.

Die Fähigkeit von Pflanzenöl, schädliche Bakterien aus dem Körper zu entfernen, ist weit verbreitet. Dazu genügt es, jeden Morgen eine kleine Menge im Mund aufzulösen. Spucken Sie das Öl nach 15 Minuten aus. Dieses einfache Verfahren wird dazu beitragen, den Körper sauber und jugendlich zu halten.

Auf Basis von unraffinierten Oliven- und Sonnenblumenölen wird ein Heilmittel gegen die Erkältung hergestellt. Es reicht aus, die Produkte zu gleichen Teilen zu mischen und darauf zu bestehen, einen Esslöffel trockenen Rosmarin zu verwenden. Nach 21 Tagen sind die Nasentropfen fertig.

Um die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern, reicht es aus, dreimal täglich einen Esslöffel unraffiniertes Öl einzunehmen. Dieses Verfahren normalisiert den Stuhlgang, heilt Verstopfung.

Indem Sie scharfe rote Paprikaschoten in einem Glas Rohöl einweichen, können Sie ein gutes Heilmittel gegen Gelenkschmerzen herstellen.

Der Zustand mit Erfrierungen wird helfen, unraffiniertes Olivenöl zu lindern: Geben Sie es einfach auf die betroffenen Stellen. Auf keinen Fall einmassieren.

Unraffiniertes Olivenöl

"Flüssiges Gold" - so wird Olivenöl wegen seiner vielen wohltuenden Eigenschaften genannt. Die Vorteile von Oliven wurden in der Antike erkannt. Wofür wird dieses Öl verwendet?

Die Ölsäure in Olivenöl senkt nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut. Dies macht es zu einem nützlichen Produkt für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus ist unraffiniertes Olivenöl in der Lage, die Wände der Blutgefäße zu stärken.
Trotz des hohen Kaloriengehalts wird dieses Produkt problemlos aufgenommen. Darüber hinaus reduziert es den Appetit, hilft dem Magen-Darm-Trakt und beschleunigt auch den Stoffwechsel. Dies macht dieses Produkt zu einem Helfer im Kampf gegen Fettleibigkeit.
Es ist unraffiniertes Olivenöl, das Kinderärzte empfehlen, Kindern zu geben. Zum einen wird es gut resorbiert und zum anderen trägt es zur Calciumretention in den Knochen bei.
Die in Olivenöl enthaltene Linolsäure ist eine Fundgrube für gesundheitliche Vorteile. Es hat nicht nur eine regenerierende und wundheilende Wirkung, sondern hilft auch, den Muskeltonus zu formen. Linolsäure hilft dabei, das Sehvermögen wiederherzustellen, die Bewegungskoordination zu verbessern und psychische Störungen zu überwinden.
Antioxidantien und Linolsäure machen Olivenöl zu einem wirksamen Mittel zur Krebsprävention.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass in Maßen alles gut ist. So profitieren übergewichtige Menschen von nur 3 Esslöffeln des Produkts pro Tag – alles andere kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken und zum Körperfettanteil beitragen.

Olivenöl ist ein gutes choleretisches Mittel, daher wird es nicht für Menschen empfohlen, die an Leber- und Gallenblasenerkrankungen leiden.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl

Raffiniertes und unraffiniertes Sonnenblumenöl ist das günstigste. Natürlich sollten Sie unraffiniert den Vorzug geben. Es hat alle Qualitäten und nützlichen Eigenschaften von Pflanzenölen. Darüber hinaus enthält dieses Produkt eine große Menge an Vitaminen und Fettsäuren. Es hilft, den Fettstoffwechsel zu normalisieren und das schlechte Cholesterin im Blut zu senken. Dank dieser Eigenschaften wird unraffiniertes Sonnenblumenöl (in Maßen!) von Ernährungswissenschaftlern geschätzt. Es fördert nicht nur die Gewichtsabnahme, sondern normalisiert auch die Verdauung und den Stuhlgang.

Unraffiniertes Kokosöl

Unraffiniertes Kokosöl ist ein einzigartiges Produkt. Im Gegensatz zu anderen ist es in der Lage, seine heilenden Eigenschaften für lange Zeit zu behalten. Außerdem verliert dieses Öl auch nach mehrmaligem Erhitzen nicht seinen Geschmack. Dies macht unraffiniertes Kokosöl zu einem kontraindikationsfreien Produkt.

Neben Vitaminen und Mineralstoffen, die allen Ölsaaten gemeinsam sind, enthält dieses Produkt einen einzigartigen natürlichen Feuchtigkeitsspender - Hyaluronsäure. Das macht es in der Kosmetik unverzichtbar.

Ein weiteres interessantes Merkmal von Kokosöl ist seine Unfähigkeit, sich in Körperfett umzuwandeln. Deshalb ist es das ideale Produkt für Diätetiker.

Sheabutter (Sheabutter) wird aus den Früchten des Sheabutters gewonnen, das sogenannte afrikanische Wunder. Es wird häufig in der Küche verwendet, aber in Russland ist es besser bekannt als Kosmetikprodukt zur Haar-, Gesichts- und Körperpflege.

Beim Kauf eines Produktes stehen viele vor dem Problem, zwischen raffinierter und unraffinierter Sheabutter zu wählen. Der Preisunterschied zwischen den beiden Typen ist ziemlich groß, also lassen Sie uns herausfinden, ob es sich lohnt, zu viel zu bezahlen.

Sheabutter, raffiniert und unraffiniert: der Unterschied zwischen ihnen

Klassifizierung der Sheabutter-Klasse

A – unraffinierte Sheabutter. Mit Wasser gewonnenes Naturprodukt. Farbe - von hellbeige bis leuchtend gelb, Geruch - schwach nussig.
B - raffiniert, desodoriert. Weiß (kann einen gelblichen Schimmer haben), geruchlos.
C ist das unter Verwendung eines Lösungsmittels erhaltene Produkt. Weiß, geruchlos.
D - ein Produkt, das Spuren von Verunreinigungen enthält.
C - ein Produkt, das eine große Menge an Verunreinigungen enthält. Es wird selten in der Kosmetik verwendet.

Die ersten drei Karite-Klassen sind kommerziell, d.h. für den Einsatz in der Kosmetik und Pharmakologie zugelassen. Sheabutter der Klasse A und B finden Sie am häufigsten in den Regalen unserer Geschäfte und in Apotheken.

Was ist der Unterschied zwischen den beiden Hauptprodukttypen?

Rohe Sheabutter wird bei Erhalt keiner thermischen Behandlung unterzogen, wodurch alle nützlichen Bestandteile des darin enthaltenen Rohstoffs erhalten bleiben. Der Löwenanteil (ca. 80%) seiner Zusammensetzung entfällt auf Triglyceride, die aus Fettsäuren (Palmitinsäure, Linolsäure, Stearinsäure usw.) gebildet werden. Etwas weniger als 20 % sind unverseifbare Fette, die hauptsächlich aus Caristerolen bestehen. Es ist ihre gemeinsame Arbeit mit Triglyceriden, die den Nutzen des Produkts bestimmt.

Außerdem enthält unraffinierte Sheabutter (Sheabutter) nur 1 % Vitamin E (sie enthält beispielsweise ein Vielfaches davon). Die Farbe eines Naturprodukts kann von hellbeige bis tiefgelb variieren, der Geruch eines Qualitätsprodukts ist butterig-nussig, keinesfalls ranzig.

Was passiert, wenn man Sheabutter verfeinert? Bei der Raffination verliert jedes Pflanzenöl die meisten seiner Vitamine und Mineralstoffe. Nach der Reinigung verliert Sheabutter einen Gehalt von 1% an Tocopherol, aber Triglyceride und Carysterine bleiben in der Zusammensetzung des Produkts fast intakt. Das Aroma, wie das, fehlt.

Verwendung von unraffinierter Sheabutter

Unraffinierte Sheabutter wird bei Verbrennungen und Prellungen verwendet, beteiligt sich am Prozess der Hautregeneration, spendet Feuchtigkeit und nährt. Es wird sowohl in reiner Form als auch in Kombination mit anderen Pflegeprodukten verwendet. Das schöne Geschlecht verwendet das Produkt, um trockene Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Sheabutter ist sehr gut für den Winter geeignet. Es wird die Lippen und die Haut der Hände, die im Frost rissig sind, perfekt befeuchten und nähren.

Sheabutter hilft auch, mit der rauen Haut der Fersen und Ellbogen fertig zu werden. Durch die tägliche Anwendung wird der Zustand dieser Problemzonen deutlich verbessert.

Darüber hinaus ist das Öl Bestandteil verschiedener entzündungshemmender Salben und Lotionen, die zur Behandlung von Hautkrankheiten wie Akne, Ekzemen, Altersflecken, Narben, Rosacea usw. notwendig sind. Es heilt und desinfiziert die Haut perfekt.

Sheabutter ist nicht weniger nützlich für das Haar. Die Anwendung hilft bei der Lösung von Problemen wie Verlust, Stumpfheit und Spliss. Es reicht aus, das Produkt mehrmals pro Woche auf die Haarwurzeln und über die gesamte Länge aufzutragen, damit Ihre Locken es Ihnen mit unglaublichem Glanz und Kraft danken werden.

Mit raffinierter Sheabutter

Raffinierte Sheabutter hält länger als unraffinierte und ist daher praktischer in der Anwendung. Darüber hinaus verliert es trotz des Reinigungsprozesses nicht seine Eigenschaften wie Feuchtigkeit und Ernährung. Daher verwenden viele Frauen raffinierte Sheabutter in selbstgemachten Gesichts- und Körpermasken sowie Haaren.

Welche Sheabutter ist besser: raffiniert oder unraffiniert?

Was ist also der Unterschied zwischen raffinierter Sheabutter und unraffinierter Sheabutter, abgesehen von ihrer Farbe und ihrem Mangel an Aroma? Das ist richtig, es enthält nicht einmal dieses eine Prozent Vitamin E. Wird es dadurch noch schlimmer? Vielleicht, aber nicht kritisch. Schließlich kann es mit Vitamin E angereichert werden, das Sie für einen Cent in Ihrer örtlichen Drogerie kaufen. Lohnt es sich also zu viel zu bezahlen?

Pflanzenöl, hergestellt aus Sonnenblumenkernen, Olivenfrüchten, Sesam, Mais, Raps, nimmt heute einen wichtigen Platz in der Ernährung jedes Menschen ein. Wir wählen raffinierte und unraffinierte Öle auf den Tisch, je nach unseren eigenen Vorlieben, die sich in der Art der Produktverarbeitung unterscheiden. Für jeden kulinarischen Spezialisten gibt es bevorzugte Sorten, Marken und Mengen solcher Zutaten, die bestimmten Gerichten zugesetzt werden.

Pflanzenöl ist sehr wohltuend für den Körper. Um jedoch nur von der Verwendung dieses Produkts zu profitieren und nicht einmal einen minimalen Schaden anzunehmen, müssen Sie das richtige Öl auswählen. Und die erste Frage, die sich bei der Auswahl einer guten Option stellt: Ist es besser, raffiniertes oder unraffiniertes Öl zu kaufen? Was sind die Unterschiede und Merkmale dieser beiden unterschiedlichen Produkte in der Verarbeitung? Lassen Sie uns versuchen, tiefer in diese Frage einzutauchen und eine faire Antwort zu finden, die Ihnen bei der Auswahl der richtigen Lebensmitteloption für Ihre Gesundheit hilft.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl? Produktvarianten

Um zu verstehen, wie sich raffiniertes Öl von unraffiniertem Öl unterscheidet, lohnt es sich zu verstehen, was Raffinieren ist. Tatsächlich ist dies eine Art der Produktreinigung von Verunreinigungen und einigen Elementen. Dieser Vorgang wird mittels einer chemischen oder physikalischen Methode durchgeführt. Die Reinigungstechnologie umfasst das Verdampfen, Filtrieren und Neutralisieren der Stoffe, aus denen das Produkt besteht. Um raffiniertes Öl zu erhalten, wird die Flüssigkeit einer mehrstufigen Reinigung, Desodorierung und Klärung unterzogen. Das Endprodukt hat einen hellen transparenten Farbton, fast keinen Geruch, schäumt nicht bei Hitzeeinwirkung. Es scheint, dass dies keine Zutat, sondern eine Entdeckung ist! Aber all diese Vorteile sind nicht so einfach.

Rohöl ist ein Rohprodukt. Aber wovon ist es nicht gereinigt? Welche Verunreinigungen oder Elemente in der Zusammensetzung von Öl, zum Beispiel Sonnenblumen, können wir für überflüssig halten? Durch den Veredelungsprozess wird fast alles, was an diesem Produkt als wertvoll angesehen werden kann, aus dem Gefüge entfernt. Nur Fette und ein kleiner Teil der anderen Zusammensetzung bleiben zurück.

Es stellt sich heraus, dass raffiniertes Öl ein von allem gereinigtes Produkt ist! Es ist fast nichts nützliches darin, und es ist auch nicht nützlich. Nur Konsistenz und Eigenschaften bleiben: Gleitwirkung, Antihaftwirkung, Weichmacherfähigkeit. All diese Eigenschaften werden oft verwendet, um den Geschmack und die Textur von Gerichten zu verbessern. Aber können wir aus raffiniertem Öl noch etwas Nützliches herausholen? Es lohnt sich, darüber nachzudenken!

Welches Öl ist gesünder und besser: raffiniert oder unraffiniert?

Wenn Sie in den Supermarkt gehen, um den Einkaufswagen mit leckeren und gesunden Produkten zu füllen, sollten Sie sich überlegen, was genau Sie für sich und Ihre Familie auswählen sollen. Welches Öl ist gesünder und besser: raffiniert oder unraffiniert? Betrachten wir beide Optionen für Öle im Detail.

Raffiniert:

fast farblos oder schwach gelblich;
hat keinen ausgeprägten Geschmack oder ist völlig frei von Geschmacksnuancen;
schäumt nicht beim Braten;
hat gute Schmier- und Weichmachereigenschaften;
es wird mit einer Reihe von Produkten kombiniert, die in der Ernährung von mehr Menschen grundlegend sind;
ändert den Geschmack der Produkte fast nicht.

Unraffiniert:

hat einen angenehmen Bernsteinton;
hat je nach Basis (Samen, Mais, Olive) einen angenehmen Geschmack;
schäumt leicht beim Braten;
schmiert und erweicht gut;
passt zu vielen Produkten;
beeinflusst den Geschmack des Gerichts.

Zu jeder Liste der Produkteigenschaften möchte ich einen Punkt zum Nährstoffgehalt hinzufügen: Vitamine, Spurenelemente, bioaktive Komponenten. Bei der verfeinerten Version wird dieser Punkt fast negativ ausfallen. Die meisten der nützlichen Komponenten werden während der Reinigung entfernt. Das heißt, raffiniertes Öl enthält nicht mehr die ursprüngliche Menge an Vitaminen und unraffiniertes Öl behält einen hohen Anteil aller für den Körper wichtigen Stoffe.

Versuchen wir auf der Grundlage all dessen, die Frage zu beantworten: Was ist besser und nützlicher - raffiniertes oder unraffiniertes Öl? Betrachtet man dieses Thema unter dem Gesichtspunkt, ein Produkt auszuwählen, das sich perfekt in eine gesunde Ernährung einfügt, dann sollte unraffiniertes Öl auf jeden Fall bevorzugt werden. Hier fragen Sie: "Aber was ist mit dem möglichen Schaden durch die Substanzen, die als Folge der mangelnden Reinigung zurückgeblieben sind?" Wir werden antworten: „Bei maßvoller, richtiger Anwendung eines Pflanzenprodukts kann es nicht schaden. Aber die Vorteile eines natürlichen, unveränderten Produkts, das wertvolle Fettsäuren, halbgesättigte Säuren, Aminosäuren, Vitamine usw. enthält, sind definitiv da.“

Betrachten wir als Beispiel die Zusammensetzung von Sonnenblumenöl, das keiner Reinigungsbehandlung unterzogen wurde. Die Zusammensetzung enthält: Vitamine E und A, Omega-3-, -6-Säuren, Ölsäure. Die Sättigung des Körpers mit diesen und anderen Komponenten trägt zu:

Erhaltung der Jugend und Elastizität des Gewebes (Haut, Haare, Nagelplatte);
die Bildung eines starken Immunsystems;
Stabilisierung des Nährstoffgleichgewichts im Körper;
Verbesserung der Darmfunktion;
Normalisierung des Hormonspiegels.

Pflanzenöl umhüllt sanft die Magenschleimhaut, was einen natürlichen Schutz vor mechanischen Mikrotraumen, der Einschleppung pathogener Mikroflora, schafft. Auch die antioxidative Wirkung von Pflanzenölen ist nachgewiesen. Die Verwendung dieses Produkts während einer Diät zur Gewichtsreduktion hat eine sehr positive Wirkung.

Was bedeutet raffiniertes Öl?

Überlegen Sie, was raffiniertes Öl ist. Es ist ein raffiniertes Produkt, das in Geschmack und Aroma nicht zu sehr auffällt. Kochexperten stellen jedoch eine sehr auffällige Weichmacherwirkung und Trennfähigkeit fest. Durch Hinzufügen eines solchen Öls zu jedem kulinarischen Produkt können Sie eine zuverlässige Mischung erreichen, ohne die Komponenten der Produkte miteinander zu verkleben. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht verändert. Raffiniertes Öl ist vorteilhaft zum Braten - es brennt nicht und schäumt nicht. Mit dieser Variante des Bodenfetts werden Sie in der Küche weder auf Ruß noch einen Brandgeruch stoßen.

Aber wenn wir über gesunde Ernährung sprechen, bei der der Verzehr von frittierten Lebensmitteln völlig inakzeptabel ist, dann verliert diese Fähigkeit sofort ihren Wert.

Was bedeutet also raffiniertes Öl? Dies bedeutet, dass es sich um ein raffiniertes Produkt handelt, das seine physikalischen (nicht alle) Eigenschaften und mechanischen Fähigkeiten bewahrt hat. Aber dieser Nahrungsbestandteil nützt dem menschlichen Körper fast nichts. Raffiniertes Öl wird von allen nützlichen Dingen gereinigt! Benötigen Sie ein ähnliches Produkt auf dem Tisch einer Person, die den Weg der gesunden Ernährung gewählt hat? Die Antwort liegt auf der Hand! Dieses Öl ist - im Sinne einer gesunden Ernährung - absolut "leer".

Vorteile von unraffiniertem Öl

Ich würde gerne die positiven Eigenschaften von unraffiniertem Öl verstehen. Viele Leute denken vielleicht, dass ein nicht raffiniertes Produkt schädlich für den Körper ist. Das ist nicht so! Unraffiniert bedeutet nicht schmutzig. Öl, das nicht raffiniert wurde, wird nur minimal raffiniert. Bei dieser Reinigung werden suspendierte Verunreinigungen entfernt und Elemente, die die Transparenz, Farbe und Weichheit der Textur beeinträchtigen, werden eliminiert.

Pflanzenöle, die keiner Tiefenreinigung unterzogen wurden, behalten eine Vielzahl von wohltuenden Eigenschaften.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass ein solches Produkt eine Reihe von Merkmalen aufweist, die als Nachteile angesehen werden können:

unraffiniertes Produkt ist lichtempfindlich;
hat eine kürzere Haltbarkeit;
kann bitter schmecken;
nicht für Wärmebehandlung geeignet;
hat einen hellen Geschmack (dies kann sowohl als Minus als auch als Plus angesehen werden).

Die Einstellung zu einem Naturprodukt sollte ehrfürchtig sein. Es ist wichtig, die Besonderheiten der Anwendung, Lagerung und Auswahl zu berücksichtigen. Für erfahrene Köche und Hausfrauen wird es jedoch nicht schwer sein, sich an einige Regeln für die Verwendung von natürlichem, unraffiniertem Pflanzenöl zu erinnern.

Was passiert, wenn Sie raffiniertes Öl wählen?

Eine berechtigte Frage - kann die Verwendung eines raffinierten Produkts schaden? Viele Leute glauben, dass gereinigtes Öl dem Körper nicht viel schadet. Dies ist überhaupt nicht der Fall. Schließlich werden beim Raffinationsprozess Stoffe und Verbindungen wie Phosphate, Silikate und Gifte verwendet. Zur Reinigung wird häufig Benzin verwendet. Glauben Sie, dass die Aufnahme dieser chemischen Elemente aus der Nahrung schädlich für die Gesundheit des Körpers ist? Die Antwort ist klar und einfach! Trägt.

Wenn Sie diese Option für die kulinarische Komponente wählen, schaden Sie jedoch zusätzlich zu den offensichtlichen Schäden Ihrer Gesundheit, indem Sie sich selbst der Vorteile berauben, die eine gute natürliche Lebensmitteloption bietet.

Und wenn Ihr Körper regelmäßig keine wertvollen Spurenelemente und biologisch aktiven Substanzen erhält, die in einem bestimmten Produkt enthalten sind, müssen Sie entweder einen Ersatz für diese Quelle finden (die jedoch nicht immer verfügbar ist) oder sich an eine gesunde Ernährung gewöhnen. Was sind die Gründe für die Wahl einer weniger nützlichen Option?

Der Preis für Pflanzenöle jeder Verarbeitungsstufe liegt fast in der gleichen Preisklasse. Plus / minus 20 Rubel werden das Familienbudget nicht groß machen.
Alle Produktoptionen sind heute in den Regalen von Standard-Supermärkten, Märkten und Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Daher ist das Problem der Zugänglichkeit dem modernen Verbraucher definitiv fremd.
Manchen Menschen kommt der besondere Geschmack natürlicher Öle nicht so bekannt vor. Tatsächlich ist der natürliche Geschmack eines Naturprodukts natürlicher und angenehmer. Fügen Sie Ihren Mahlzeiten nicht zu viele ölige Zusätze hinzu. Sie brauchen nur einen Tropfen eines wertvollen Produkts, um eine Kombination von Gemüse zu würzen oder anderen Gerichten Würze zu verleihen.

Ein weiteres Merkmal von unraffiniertem Öl ist, dass nur sehr wenig davon benötigt wird, um Ihrem Körper die notwendige Sättigung mit Nutzen und Gesundheit zu geben!