Зварити шоколадну глазур вдома з какао. Два рецепти дзеркальної шоколадної глазурі

Шоколадна глазур для торта – це одна з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господині помилково вважають, що її приготування занадто довгий і складний. Однак, це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно вдома!

Головна перевага при приготуванні шоколадної глазуріполягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду та какао-порошку.

Смакові якості при цьому не постраждають, але трохи відрізнятимуться між собою.

Глазур із какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, А саме – шоколадної плитки та вершків.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• злив. олія – 50 г;
• молоко - ½ст.

Какао та цукор змішуються у невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш добре перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор та какао ставляться на плиту та підігріваються на маленькому вогні до загусання. Коли консистенція стане рідкішою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати. Глазур готується доти, доки не тягнеться подібно до меду.

Як приготувати на сметани?

Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і легко лягає на поверхню торта.

Що знадобиться:

• сметана 20% - 100 г;
• цукор – 5 ст. ложок;
• злив. олія – 50 г;
• какао-порошок – 6 ст. ложок;
• сіль - ½ ч. ложки.

Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, олія, цукор та сіль. На плиті включається невеликий вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур не пригорала. Вогонь завжди має бути малим.

Під час варіння глазур починає поступово загусати. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, можна вважати, що глазур готова. Перед тим як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.

З додаванням вершків

Вершково-шоколадна глазур – це традиційний рецептвикористовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.

Що знадобиться:

• шоколад – 150 г;
• вершки – 50 г;
• злив. олія – 30 г

Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і повністю розтоплюється на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки масло розм'якшиться, щоб його було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки і доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної лазні глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.

Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду

В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб у ній не було жодних домішок: колотих горіхів, фундуку, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатним для подальшого застосування з метою приготування глазурі.

Що знадобиться:

• шоколад будь-який – 100 г;
• молоко – 1 склянка.

Щоб глазур було легше витягати з миски, де вона готуватиметься, можна змастити шоколадну плиткуолією. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його у вибраний посуд і підлийте молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшла занадто густою. Інакше вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.

Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного остигання.

З какао та молоком

Спробуйте приготувати оригінальну та смачну глазурз какао-порошку, додатково використовуючи молоко.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• молоко – ½ ст.;
• злив. олія – 30 г;
• цукрова пудра -? ст.;
• ванілін – ½ ч. ложки.

У каструлі між собою змішуються какао та цукрова пудра. Додайте до суміші молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, увімкнувши малий вогонь, і варіть доти, поки у глазурі не з'явиться пінка. Після цього приберіть з плити, залишивши трохи остигнути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде пластичнішою і її стане легше наносити на десерт.

Дзеркальна глазур для торта

Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту справжній справжній твір кулінарного мистецтва. Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, в іншому випадку глазур буде скочуватися з торта і гарного ефекту не вийде.

Що знадобиться:

• цукор – 250 г;
• патока – 80 г;
• желатин – 15 г;
• вершки – 150 мл;
• какао-порошок – 80 г.

Насамперед потрібно замочити желатин у 30 мл води до повного розчинення. Потім 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'ячені вершки. Ретельно перемішуємо та додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадною плиткою.

На той час желатин вже добре набухне і буде готовий додати в глазур. Підігрійте його та додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур у занурювальному блендері та стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер насолода готова для прикраси торта.

З додаванням олії

Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло - це також традиційний і швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно терміново прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.

Що знадобиться:

• злив. олія – 50 г;
• молоко чи вершки – 30 мл;
• какао-порошок – 3 ч. ложки;
• цукор – 4 ч. ложки.

Цукор і какао перемішуються в кухлі або окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки та суміш для глазурі перемішується ще раз.

Миска ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього відразу кладе масло, і глазур помішується до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.

З молочного шоколаду

Хто сказав, що молочний шоколадне можна використовувати для приготування десертної глазурі? Він додасть ласощі ніжний і солодкий, але не нудотний смак.

Що знадобиться:

• молоко – ¼ ст.;
• молочний шоколад – 1 плитка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• шматочок слив. олії.

Як і в інших рецептах, для початку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної лазні або мікрохвильової печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до повного розчинення кристаликів. цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.

Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно дотримуватись кількох правил, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:

1. Найкраще використовувати вершкове, вишневе, абрикосове або полуничне просочення для бісквітних коржівторта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
2. Особливих обмежень щодо шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад вищої якостіАле можна використовувати і звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість із вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі та пористі плитки.
3. Для надання глазурі певної особливості можна додати крапельку рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
4. Торт покривається виключно рідкою та теплою глазур'ю. Він ставиться на грати і поливається зверху з половника чи миски з використанням кулінарної дерев'яної лопаточки для розрівнювання поверхні.

Стаття про те, з чого можна приготувати шоколадну глазур та як її готувати.

Шоколадну глазурдля нанесення на торти, кекси, паски та тістечка не обов'язково варити із шоколаду. Її можна готувати з какао порошку з додаванням до нього молока або сметани, молока, що згущує|згущає|, цукру і вершкового масла. Така глазур виходить навіть краще на смак та колір, ніж із шоколаду.

Ось що радять досвідчені кондитери при роботі з глазур'ю:

• До шоколадної глазурі можна додавати ванілін, ром, коньяк, стружку кокосу, вони чудово доповнюють одне одного.
• Глазур, що не вимагає варіння, швидко твердне, тому її потрібно наносити відразу після приготування.
• Не можна покривати гарячою глазур'ю торт, де вже намазано. олійний крем, але якщо це необхідно, тоді слід спочатку покрити крем рідким вареннямабо присипати какао, а потім уже глазур'ю.
• Не можна покривати торт щойно кипіла глазур'ю, її потрібно трохи охолодити.
• Спочатку на кондитерський виріб наносимо тонкий шар глазурі, а потім уже товщі.

Як зробити глазур для торта з какао?

Шоколадна глазур сама – прикраса для різних десертів. До того ж глазур може вирівняти нерівні коржі, щоб потім прикрасити квітами та іншими виробами з масляного, білкового або сметанного крему.

Шоколадна глазур з какао для торта

Рецепт:

1. У каструльці змішуємо півсклянки цукру, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молокаі варимо суміш, поки не загусне.
2. Трохи остуджуємо, додаємо щіпку ваніліну, 30 г розтанула вершкового маслаі збиваємо до пишноти.
3. Глазур викладаємо на середину випеченого верхнього коржа, розподіляємо на всю його поверхню, захоплюючи і краї так, щоб глазур стікала з боків.
4. Торт ставимо в холодне місце проти ночі, вранці можна подавати до чаю.

Цією глазур'ю можна робити візерунки на кремі, якщо верхній корж покрити якимось кремом.

Примітка. Якщо глазур стала холодною і загуснула, погано розмазується тортом, потрібно її нагріти, додавши трохи води, а якщо рідка - прокип'ятити з ложечкою цукру.

Глазур з какао та згущеного молока, рецепт

Глазур з какао та згущеного молока

Рецепт:

1. Змішуємо у каструлі півбанки молока, що згущує|згущає|, 2 ст. ложки какаоі варимо до однорідності.
2. Знявши з вогню, додаємо 0,5 ст. ложки вершкового масла..
3. Відразу поливаємо торт і ставимо охолоджуватися.

Шоколадна глазур із какао, застосована професіоналами

Цей рецепт глазурі використовують у кондитерських цехах професіонали. Він дуже простий.

Рецепт:

1. Розтоплюємо в каструльці 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додаємо|добавляємо| какао і згущене молоко, по 1 ст. ложці.
2. Добре вимішуємо, і можна прикрашати будь-яку випічку.

Рецепт глазурі із сухого молока та какао

Глазур з какао та сухого молока

Рецепт:

1. Заливаємо 1 ст. ложку желатину 0,5 склянки водиі даємо йому набрякнути.
2. Змішуємо за 1 ст. ложці какао та сухого молока, 4 чайні ложки цукру, заливаємо 0,5 склянки водиі нагріваємо, доки всі інгредієнти не розчиняться.
3. Набряклий желатин теж розчиняємо на вогні, але не допускаємо кипіння.
4. Змішуємо гарячий желатин, киплячу суміш із сухого молока, вершкове масло (30 г), і ще раз перемішуємо.
5. Глазурь готова, прикрашаємо нею торт і ставимо охолоджуватися.

За кілька годин глазур застигне, і торт можна подавати до чаю.

Рецепт глазурі з молоком та какао

Глазур з какао, молока та борошна

Густота такої глазурі залежить від взятого за рецептом молока та борошна, чим більше борошна, тим густіше глазур, а чим більше молока, тим вона рідше.

Рецепт:

1. У каструльку з нержавіючої сталізасинаємо за 1 ст. ложці борошна та какао, півсклянки цукру, 75 мл молока, все вимішуємо, і варимо помішуючи, при слабкому кипінні, до потрібної густини.
2. Вимикаємо вогонь і додаємо 50 г вершкового масла, розмішуємо до повного розчинення олії.

Глазур використовується для обмазування тістечок і тортиків.

Примітка. Наявність вершкового масла в глазурі надає їй блиску.

Пісна шоколадна глазур з какао, рецепт

Пісна шоколадна глазур з какао

Рецепт:

1. Змішуємо в емальованому посуді 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки водиі варимо на слабкому вогні, весь час заважаючи, доки не загусне.
2. Знявши з вогню, додаємо 1/3 частина чайн. ложки кориці та 1 чайн. ложку коньяку, змішуємо всі разом.

Гарячою глазур'ю покриваємо пироги, торти, кекси, а холодна підійде для поливання морозива.

Пісна шоколадна глазур холодним способом

Рецепт цієї пісної глазурі з какао оригінальний, що не вимагає варіння. Його можна приготувати у готелі, на природі.

Ця глазур довго не твердне, нею можна покривати і гарячі, і холодні солодощі.

Рецепт:

1. Змішуємо у глибокій тарілці 3 ст. ложки цукрової пудрибез грудок, 1 ст. ложку картопляного крохмалю, 3 ст. ложки какао.
2. Додаємо 3 ст. ложки дуже холодної води ще раз вимішуємо, і глазур можна використовувати.

Рецепт глазурі з какао та олії

Шоколадна глазур з какао та вершкового масла

Рецепт:

1. У каструльці з'єднаємо 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г вершкового масла, все вимішуємо і ставимо варитись, поки не розтане масло.
2. Розбавляємо ще 3 ст. ложками молокаі варимо далі, помішуючи.
3. Якщо глазур густа, додаємо ще 2-3 ст. ложки молока.

Якщо глазур готова, вона має повільно стікати з ложки товстими струменями.

Як приготувати ягід з какао?

Густа

Це дуже поширена глазур. Вона до смаку як гіркий шоколад, але з кислинкою.

Рецепт:

1. Перемішуємо в каструльці 100 г сметани, по 3 ст. ложки цукру та какаоваримо на слабкому вогні, весь час помішуючи.
2. Коли глазур закипить, додаємо 2 ст. ложки вершкового маслаі кип'ятимо, поки не розтане масло.
3. Вимикаємо вогонь і відразу покриваємо нею торт, тістечка, інакше вона охолоне і сильно загусне.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Шоколадна глазур з какао та сметани

Рецепт:

1. У каструльці з нержавіючої сталі з'єднуємо 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру,додаємо 2 ст. ложки сметани, перемішуємо, і ставимо варитися до загустіння глазурі (10-12 хвилин), весь час помішуючи.
2. Коли глазур загусне, додаємо 30 г вершкового маслаі нагріваємо далі, поки не розчиниться олія.
3. Знімаємо з вогню і відразу прикрашаємо глазур'ю свіжу випічку, або готуємо десерт із полуниці в глазурі.

Як зробити глазур з какао в мікрохвильовій печі?

Шоколадна глазур з какао в мікрохвильовій печі

Рецепт:

1. На вогні підігріваємо 3 ст. ложки молока та півсклянки цукру.
2. У посуді для мікрохвильової печі з'єднуємо 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки какао, тепле солодке молоко, 1/3 частина плитки чорного шоколаду, поміщаємо все у мікрохвильову піч. Глазура буде готова за 4 хвилини.

Покриваємо глазур'ю верх тістечок, паски, тортиків та кексів.

Гарний маслянистий блиск глазурі з какао надасть апетитного вигляду вашим тортикам, кексам, тістечкам і пончикам. Нею також можна прикрасити морозиво, солодку манну кашута інші десерти.

Відео: Шоколадна глазур. Секрет приготування. Відео-рецепт

Добрий день друзі! Сьогодні професійні кондитеринавчилися робити справжні шедеври, прикрашаючи торти та тістечка. Це фігурки людей і тварин, хитромудрі візерунки і картини, не торт, а витвір мистецтва. Чи знаєте ви, що зовсім не обов'язково бути супер – майстром, щоб вразити рідних чудовою випічкою. Достатньо знати, як у домашніх умовах зробити дзеркальну глазур.

склад блискучої глазурі– це своєрідна емульсія, що має водну частину у вигляді сиропу та масляну складову – шоколад. Дивовижна гамма кольорів і незвичайний блиск, а поверхня настільки гладка, що підійшовши ближче, ви зможете побачити своє відображення. Звідси, мабуть, і така назва.

Якщо чесно, то довго я була впевнена, що всі ці десерти, що приголомшують уяви, не більше, ніж якийсь спритний трюк. Ну не може бути їстівним таке ідеально гладке, блискуче покриття. Але виявилося, що може! І навіть більше – самої її зробити дуже легко.

Як зробити дзеркальну глазур у домашніх умовах

Не думайте, що рецепти домашнього приготування дзеркальної глазурі вам не під силу. Насправді, вам знадобиться лише знання кількох нюансів та тонкощів, а решта залежатиме від вашого бажання та гарного настрою. Якщо ви вперше зайнялися готуванням глазурі, то, напевно, у вас виникнуть питання, на які я спробую відповісти максимально повно:

Що можна прикрашати

Глазурь під назвою дзеркальна готується для покриття мусових десертних виробів – тортів, тістечок, суфле, оскільки вони мають ідеально гладку поверхню. А це неодмінна умова для досягнення дзеркальності та потрібного ефекту блиску.

Для приготування таких десертів зазвичай використовуються спеціальні кондитерські кільця або силіконові формочки, які дають змогу отримати таку абсолютно гладку поверхню.

Іноді використовується в традиційних тортах, але зазвичай їх не покривають повністю, а лише верхівку. Глазурь у цьому випадку стікає гарними потоками.

Що потрібно для приготування

Глясаж – так ще називають дзеркальну глазур, можна зробити із продуктів, які цілком доступні всім. Це желатин, цукор, шоколад, глюкозний сироп, патока, харчові барвники, какао, ванілін, згущене молоко. Погодьтеся, все це продається у магазинах.

Технологія приготування передбачає високу точність, тому вам також знадобиться:

• Кулінарний термометр, щоб правильно вибрати робочу температуру.
• Електронні ваги.
• Блендер з високою склянкою.

Як правильно вибрати температуру для приготування глазурі

Після нагрівання всіх компонентів глясаж збивають блендером. При цьому неодмінною умовою успішної глазурі є дотримання температурного режиму. Дотримуватись робітника температурний режимдуже важливо, оскільки глазурування - завершальний етап у роботі з тортами. Зіпсуйте – зведете нанівець усі попередні старання.

• Залежно від виду, робочою температурою для збивання вважається 29 – 39 про З. У середньому – 32 про З.
• Нижча температура призведе до того, що суміш схопиться раніше, ніж встигне покрити десерт. Хоча… тут є деякі тонкощі: якщо ви збираєтеся зробити гарні потіки на торті, вибирайте найнижчу температуру і можливу – 29 – 30. За більш високої, патьоки швидко скотяться вниз і застигнуть калюжками.
• Занадто гарячий глясаж потече дуже швидко, залишить просвіти, і ви не досягнете потрібного ефекту.
• Також важливо, щоб торт був якісно заморожений, діставайте його безпосередньо перед тим, як почнете працювати з глазур'ю.

Дзеркальна глазур для торта.

Це універсальний варіант приготування дзеркальної глазурі, освоївши який ви впораєтеся з іншими.

• Листовий желатин – 12 грн.
• Вода – 75 грн. (Зверніть увагу, вода зважується в грамах).
• Цукор, білий шоколад, Глюкозний сироп - беріть 150 гр. кожного компонента.
• Згущене молоко – 100 гр.
• Барвник – 3 – 4 краплі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Замочіть желатин у дуже холодній. майже крижаній, воді. Чи не знайдете листового, беріть звичайний порошковий, його теж заливають водою, але співвідношення 1:6. Це означає, що у 12 гр. порошку слід взяти 72 гр. води.
2. У склянку блендера складіть згущене молоко і подрібнений шоколад.
3. Окремо налийте в каструльку воду, додайте туди цукор та сироп, на малому вогні нагрівайте суміш, поки цукор не розчиниться. Не помішуйте суміш, а просто струшуйте в каструльці або посувайте.
4. Коли суміш закипить, термометром заміряйте її - вам потрібно довести суміш до температури 103 о С. Довели, і відразу приберіть з вогню. Тут важливо знати: переваріть – глазур стане надто густою, не доварили – стікатиме.
5. Вилийте сироп у склянку блендера, туди ж віджатий желатин і простежте за температурою - вона повинна знизитися до 85 о С. Все акуратно розмішайте.
6. Додайте пару – трійку крапельок потрібного барвника та почніть працювати блендером на мінімальній швидкості. Трохи збийте, потім визначтеся з кольором і додайте барвника, якщо він потрібний.

Порада: блендер тримайте під кутом 45 о, і при роботі повертайте тільки склянку. Тоді ви побачите, як у масі утворюється вирва і в неї йдуть бульбашки. Їх не повинно бути багато, а якщо ви все робите правильно, то й не буде.

Якщо бульбашки таки утворилися, видаліть їх, процідивши глазур через сито, а потім накривши харчовою плівкоющоб на поверхні глазурі не утворилося плівочки.

Після цього поставте ємність у холодильник для стабілізації на 12 годин (ніч).

Вранці перевірте дзеркальну глазур на якість. Якщо натиснути на неї пальцем, то вона має стати пружною та пружинити.

Перед прикрасою торта:

• Зігрійте в мікрохвильовій печі глазур, ще раз збийте блендером і заміряйте температуру. Робоча – 30 – 35 градусів – відрегулюйте за потреби.
• Швидко процідіть суміш через сито і в глечик з носиком (так вам буде зручніше працювати) і діставайте заморожений торт з морозилки.

Важливо! Приступайте до оздоблення торта відразу ж. Якщо він постоїть хоча б кілька хвилин, на ньому утворюється конденсат, через який глазур швидко стіче. Та й температура глазурі знизиться.

Кольорова дзеркальна глазур

Як я вже говорила вище, дзеркальна глазур- Це водно-олійна емульсія. Тому і підбираються барвники для неї. Вони повинні бути одночасно жиро-і водно-розчинними.

У кулінарів популярні кондитерські гелеві барвники, які додаються краплями, щоб досягти потрібного кольору. Крім цього, ви можете взяти жиророзчинні сухі барвники.

• Якщо хочете отримати чудово чистий білий колірДодайте діоксид титану – порошок, що дає стабільний білий пігмент.
• Перламутровий ефект ви отримаєте, додавши порошок кандурину сріблястого або золотистого кольору.

Увага! Застигла дзеркальна глазур стане більш насиченою і яскравого кольоруніж тепла. Врахуйте це при додаванні барвників.

До речі, якщо занурити в суміш білу пластмасову ложку та заморозити її, то ви зможете дізнатися колір майбутнього торта, не заливаючи його.

Ще кілька порад:

• Якщо глазур скла, зберіть її та використовуйте для прикраси, але тільки в тому випадку, якщо в ній немає крихт торта. Якщо потрапили, пропустіть суміш через сито, тоді її можна використовувати знову.
• Простежте, щоб не утворився конденсат, інакше глазур зморщиться.
• Якщо глазур занадто загуснула, її знову потрібно прогріти в мікрохвильовій печі і продовжити роботу. Таким чином її можна нагрівати кілька разів.
• Надлишки глясажу можна зібрати та залишити в холодильнику на місяць – більше довгого зберіганняне передбачено. Торт та інші кондитерські вироби, залиті
• дзеркальною глазур'ю, ріжуть гарячим сухим ножем.

Шоколадна дзеркальна глазур – рецепт

Дзеркальна глазур, яку називають шоколадною, найбільш популярна в домашньому приготуванні. І тортик прикрасите, і тістечко, і суфле. Чи не знайдете патоку, зробіть сироп самостійно, як це робити описано нижче.

• Желатин – пакетик.
• Цукор - 240 гр.
• Вода - 95 гр. Патока - 80 гр.
• Вершки, жирні, більше 30% - 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочіть желатин: на 30 мл порошковий. води, листовий - 200 мл.
2. Додайте у воду патоку та цукор, поставте закипати, одночасно в окремому посуді закип'ятіть вершки.
3. З'єднайте вершки з сиропом, всипте какао невеликими порціями.
4. Розмішайте, додайте набряклий желатин і почніть збивати глазур. Температура суміші для прикрашання тортів – 37°С.

Медова дзеркальна глазур для торта

Замість глюкозного сиропуЯкщо не знайдете його, можна з успіхом використовувати звичайний мед. Або зробити сироп самостійно (рецепт нижче). Медовий ароматнадасть вашому тортику особливий смак.

• Вода – 75 грн.
• Желатин листовий – 12 грн.
• Цукор, натуральний рідкий мед, білий шоколад – кожного по 150 гр. Згущене молоко – 100 гр.
• Барвник.

Як зробити глазур:

1. Приготування дзеркальної суміші повністю аналогічне базовому рецепту. Тільки зверніть увагу, що мед повинен бути рідким, для цього розтопіть його на водяній бані.

Дзеркальна глазур із саморобним сиропом.

Цей сироп називається інвертним, який дуже легко зробити самим. Використовується замість патоки та глюкозного сиропу.

Як його приготувати:

1. Візьміть: 350 гр. цукру, гарячу воду- 155 мл, лимонну кислоту- 2 гр. (це 2/3 чайної ложечки) та харчову соду- 1.5 гр. (чверть чайної ложки).
2. У гарячу воду покладіть цукор і варіть до закипання. Коли це станеться, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і поваріть 20 хвилин|мінути|, закривши кришкою. Сироп стане світло-золотистого кольору.
3. Зніміть із вогню. Розбавте соду десертною ложкоюводи та влийте в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Коли бульбашки вляжуться, сироп готовий. За кольором та консистенцією він нагадує рідкий мед.

Як приготувати дзеркальну глазур:

• Желатин – 7 грн.
• Цукор, білий шоколад і інвертний сироп- Кожен компонент по 100 гр.
• Згущене молоко – 70 гр.
• Барвники.

1. Замочіть желатин. Нагрійте воду, додайте цукор, сироп та доведіть температуру до 103 градусів. Влийте згущене молоко і додайте шоколад. Розмішайте, покладіть потрібний барвник та желатин.
2. Збийте блендером (температура глазурі має бути 30 – 35 градусів). Відправте в холод. Перед використанням для прикраси підігрійте до потрібної температури.

Кожна поважна господиня вміє пекти торти. Готувати їх можна як у святкові, так і звичайні дні, щоб порадувати свою сім'ю За допомогою глазурі з шоколаду можна зробити торти смачнішими. Приготувати його досить легко. Головне – застосовувати деякі кулінарні хитрощіщоб консистенція глазурі була придатною. Вона придатна для покриття не тільки тортів, а й будь-якої іншої випічки.

Загальні принципи

Перш ніж почати готувати шоколадну глазур для торта із шоколаду, необхідно визначити мету її використання. Технологію виготовлення необхідно вибирати в залежності від того, яку поверхню ви хочете отримати: матову або глянсову. Кожна господиня готує глазур по-різному, виходячи зі своїх переваг та досвіду. Однак слід враховувати загальні правилаїї приготування:

Для торта з какао

Рецепт цього покриття дуже простий. Воно ідеально підходить для булочок, пирогів, кексів та тортів. При його застиганні виходить щільна глянсова скоринка. Вона зробить будь-яку випічку апетитнішою. Для приготування глазурі візьміть такі продукти:

1. Молоко – 50 мл.
2. Вершкове масло - 50 г.
3. Цукор – 4 столові ложки.
4. Какао – 1 столова ложка.

Послідовність дій:

1. Покладіть масло|мастило| в каструльку і розтопіть його на слабкому вогні.
2. Додайте в каструлю молоко та цукор. Плавно помішуйте масу до розчинення цукру.
3. Додайте до суміші порошок какао.
4. Продовжуйте варити протягом 3 хвилин|мінути|.
5. Перед тим як прикрашати торт, дайте масі охолонути.

Деяким кондитерським виробам не вистачає ефектного оформлення, наприклад, глазурі. Найчастіше хочеться, щоб вона була шоколадною.

Рецепт цього покриття для торта дуже простий. Для цього вам потрібно розтопити плитку шоколаду та змішати його з молоком. Можна брати як чорний, і білий шоколад. Вам знадобиться 120 г шоколаду та 50 мл молока.

Послідовність дій:

Якщо ви вирішили готувати покриття з темного шоколаду, використовуйте гіркий з вмістом какао не нижче 72 відсотків.

Дзеркальна глазур

Таке покриття для тортів готується на основі спеціальних сиропів. Воно робить будь-яку випічку більш апетитною та смачною. Вам знадобляться такі продукти:

Етапи приготування:

На основі сметани

Багатьом господиням сподобався рецепт шоколадної глазурі для торта зі сметани. Вона також відмінно проходить для покриття печива та тістечок. Перелік продуктів:

1. Нежирна сметана – 3 столові ложки.
2. Какао-порошок – 3 столові ложки.
3. Ванілін – половина чайної ложки.
4. Цукрова пудра – 5 столових ложок.
5. Вершкове масло - 35-40 г.

Приготування:

1. Змішайте в мисці ванілін, какао та цукрову пудру.
2. Влийте туди сметану і змішайте її із сухим складом.
3. Поставте її на повільний вогоньі варіть протягом 5-7 хвилин|мінути|. Дуже важливо постійно помішувати її вміст.
4. Зніміть миску з вогню і додайте до неї потрібна кількістьвершкового масла. Якщо цього не зробити, консистенція глазурі буде як крем.
5. Після того, як ви нанесете цю глазур на торт, необхідно поставити його в холодильник на 20-30 хвилин.

Крем-ганаш

Для більшості тортів найкраще покриття – це саме глазур шоколадна. Рецепт з додаванням вершків дуже простий. Він ідеально підходить для початківців, тому що всі дії не потребують кулінарних навичок.

Перелік продуктів:

1. Темний шоколад без добавок – 100 г.
2. Вершкове масло - 50 г.
3. Вершки з жирністю 30% - 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Поламайте шоколадку на дрібні шматочкиі помістіть їх у миску.
2. Поставте на водяну банюі, коли шоколад почне танути, додайте шматочок олії.
3. Ретельно перемішайте вміст миски до однорідної маси та продовжуйте варити його на слабкому вогні протягом хвилини.
4. Збийте вершки за допомогою міксера і добре перемішайте їх із шоколадною масою.
5. Приблизно через 10 хвилин склад охолоне і можна буде наносити його на поверхню торта.

Декілька корисних порадпро те, як зробити вигляд вашого торта більш презентабельним.

Перед тим, як покривати торт глазур'ю, необхідно дати їй охолонути. Щоб вона не стікала з торта, її потрібно довести до температури трохи вище за кімнатну. А якщо ви її перетримаєте, вона може перетворитися на грудку.

Прикрашати торт глазур'ю найкраще за допомогою гумового пензлика. Щоб вам не доводилося вирівнювати поверхню торта, змастіть його додатковим шаром джему. Після цього можна полити торт шоколадом, прикрасити його фруктами, ягодами, горіхами або кольоровим посипанням.

Не варто заощаджувати на шоколаді для приготування глазурі. Якщо ви купите дешевий продукт, він позначиться на якості та смаку всього кондитерського виробу.

Коли ви готуєте глазур на плиті, вона в жодному разі не повинна закипати. Якщо це станеться, її консистенція буде не такою приємною, і навіть вершкове масло не врятує ситуацію.

Можна спеціально облити торт теплою глазур'ю, поки вона рідка. Це потрібно для того, щоб були патьоки, завдяки яким ваш кондитерський виріб стане красивішим. Тут необхідно керуватися лише своїми уподобаннями, адже деяким не подобаються потіки.

Після покриття торта глазур'ю та прикраси поставте його на кілька годин на холод. Ваш торт вийде дуже смачним та прикрасить ваш святковий стіл.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як зробити глазур для оформлення різноманітних кондитерських смакот - питання, яке стає актуальним напередодні свят. І це не випадково оскільки саме з її допомогою можна легко перетворити навіть саму звичайну випічку на витвір мистецтва. У цій кулінарній добірці ми розповімо вам, як приготувати глазур, познайомимо з деякими найбільш популярними її видами і докладно опишемо кожен етап процесу готування.

Шоколадна глазур

Звичайно, набагато простіше виготовити таку глазур із шоколаду, який потрібно просто розтопити на водяній бані. Але, якщо ви справжній шанувальник домашньої кухні, Ви обов'язково захочете зробити її самостійно.

Шоколадний рецепт глазурі в домашніх умовах дуже простий і не вимагатиме якихось дивовижних компонентів.

Вам знадобляться:

• 75 г какао розчинної;
• 100 мл молочка;
• 100 г цукру;
• 100 г м'якого вершкового масла.

Поетапний опис:

1. Цукор змішуємо з какао-порошком.
2. Молоко підігріваємо до закипання, і помішуючи заливаємо в солодку суміш. Трохи прокип'ятити, поки все розчиниться.
3. Бувай кондитерська глазурзлегка кипить, нарізаємо олію невеликими кубикамиі додаємо до неї. Помішуючи, варимо близько п'яти хвилин та знімаємо з вогню.
4. Домашня шоколадна глазур для торта повинна зовсім небагато охолонути перед тим, як її можна буде наносити.

Холодний рецепт шоколадної помадки

Готується вона з какао досить легко і швидко. За консистенцією нагадує пасту, яка без проблем лягатиме в потрібний вам візерунок.

Для її приготування знадобляться:

• 75 г розчинного какао-порошку;
• 75 г цукру перемеленого на борошно;
• 20 г крохмалю;
• 3,5 ложки кип'яченої води.

Схема приготування:

1. Усі сухі інгредієнти з'єднуємо та перемішуємо.
2. Водічка потрібна дуже холодна. Вливаємо її в миску із сухою сумішшю і ретельно вимішуємо до стану кремоподібної маси. Наносити її можна візерунками за допомогою кондитерського шприца або просто розмастити поверхнею.

Вершкова помадка

Такий рецепт часто використовують для кексів. З її допомогою вони не тільки набуває святковий декорале й довше залишається м'якими, зберігаючи свою свіжість.

Список необхідних продуктів:

• ½ склянки сухих вершків;
• 1/2 чашки цукру;
• 50 г крохмалю;
• 50 мл молока чи води;
• 2 ч. ложки соку із лимона.

Опис покроково:

1. Цукор перетираємо в пудру.
2. Змішуємо в мисці сухі компоненти: крохмаль, пудру, вершки.
3. Воду з'єднуємо з лимонним сокомі злегка підігріваємо. Вливаємо в суху суміш, добре розмішуємо і ставимо на парову лазню. Варимо до стану густої сметани.
4. Після того як біла глазурстане приємною теплою температурою, її можна наносити на поверхню випічки.

Дзеркальне покриття тортів

Глянцеве покриття надає неповторного шику. кондитерському виробу. Єдина вимога - наносити її на поверхню виробу, що дуже добре остигнув. Пропонуємо вам перевірений рецепт з фото та покроковим описом.

Необхідні інгредієнти:

• 8 г желатину;
• 200 г цукру;
• 75 г розчинного порошку какао;
• 80 мл вершків;
• неповна склянка води;
• 50 г чорного шоколаду.

Опис процесу готування поетапно:

1. У 50 мл теплої води замочуємо для набухання желатин.
2. У каструльку всипаємо цукор, просіюємо какао, виливаємо вершки і воду, що залишилася. Безперервно перемішуючи, даємо тільки закипіти і відразу ж прибираємо з плити.
3. Подрібнений шоколад і набряклий желатин додаємо в гарячу суміш. Ретельно перемішуємо і переливаємо через ситечко, щоб позбутися бульбашок повітря. Охолоджуємо до кімнатної температури.
4. Дзеркальна глазур обов'язково повинна застигнути, тому після її нанесення виріб повинен постояти три-чотири години в холодильнику.

Яскраве оформлення

Нині дуже популярною стала кольорова глазур. У її приготуванні немає нічого складного, а торти та тістечка, прикрашені з її допомогою, виглядають дуже ефектно.

Необхідні продукти:

• 100 мл води;
• менше половини склянки цукру;
• 1 чайна ложка желатинових гранул;
• 100 мл інвертного сиропу;
• 150 г білої шоколадки;
• 80 г згущеного молочка;
• харчовий барвник, залежно від побажань.

Послідовний опис:

1. Желатиновий порошок замочуємо у двох ложках теплої води. Залишаємо набухати хвилин на 30.
2. Змішуємо в цукор, що залишилася водою, інвертний сироп. На слабкому вогні, помішуючи розчинення кристалів, доводимо до закипання.
3. Шоколад ламаємо дрібними кубиками та розм'якшуємо. Робити це краще над окропом. На вигляд він повинен нагадувати пасту. Зверху додаємо згущене молочко. Добре розмішуємо.
4. У цю масу додаємо трішки остиглий сироп і желатин. Крапаємо стільки барвника, скільки потрібно для бажаного кольору, і ретельно розмішуємо. З цією метою можна використовувати блендер.
5. Глянцева глазур має бути однорідною консистенцією без повітряних бульбашок. Якщо при збиванні вони з'явилися, то перелийте її через дрібне ситечко.

Карамельне покриття

Якщо вам потрібна глазур для печива – то кращого варіантувам не знайти. Вона покриває всю верхівку і є чудовою основоюпід кремове оздоблення.

Компоненти, які вам знадобляться:

• 180 г цукру;
• неповна столова ложка крохмалю;
• 20 г розчинних желатинових пластин;
• 100 мл холодної води;
• 150 мл вершків.

1. Пластини замочуємо о пів на весь обсяг водички і даємо півгодини постояти для набухання.
2. У вершки просіюємо крохмаль і добре розмішуємо.
3. Цукор прогріваємо на сковороді до карамельного кольору, вливаємо залишки води і перемішуючи, варимо, поки розчиняться кристалики. Забираємо з плити.
4. У гарячу карамель додаємо вершки і добре розмішуємо. Додаємо сюди желатин набряклий, вимішуємо до однорідності, трошки остуджуємо і можемо наносити на печінку.

Білкова помадка

Маленькі кексики чудово поєднуються з білковим поливанням. Головне, щоб яйця були абсолютно свіжі, тому що вони готуються без термічної обробки.

Кількість інгредієнтів залежить від необхідного обсягу:

• білок 1 яйця;
• 75 г солодкої пудри;
• 1/2 ч. ложки лимонного соку.

1. Добре охолоджений білок збиваємо у білу пишну масу. Додаємо трохи лимончика.
2. Пудру пересіюємо у збиту масу та вимішуємо ложкою до однорідної консистенції. Якщо білкова цукрова глазурпотрібна для нанесення малюнка, кількість пудри потрібно збільшити.
3. Малюнки обов'язково повинні підсохнути, для цього розкладаємо вироби на лист і забираємо в прохолодне місцегодинника на 5-10 (залежить від товщини візерунка).

Апельсинова помадка з яєчних жовтків

Ароматне поливання з цитрусовим смакомпідсушується в духовці. Її краще використовувати для покриття невеликих виробів із піщаного тіста.

Продукти, які вам знадобляться:

• жовтки 2 яєць;
• мелений цукор - неповна склянка;
• свіжовичавлений апельсиновий сік- 60 мл.

1. Жовтки кімнатної температури з'єднуємо із соком та міксером перебиваємо в пінну масу. Частками всипаємо пудру, не припиняючи збивати. У готовому виглядісуміш повинна бути однорідною та густуватою.
2. Наносимо її на випічку і прибираємо підсихати в духовку, прогріту до 100 градусів на кілька хвилин.

Глазур – достатньо універсальний спосібоформлення різної випічки. Безліч видів та способів приготування її в домашніх умовах дозволяє вам підібрати свій варіант для кулінарної творчості. У відео ви побачите кілька варіантів смачного та пластичного кондитерського поливання.

Відео: Пончики з кількома видами глазурі