Суп з сушені гриби рецепт. Для приготування потрібно

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа чи осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовиниа головне аромат. Саме через аромат супи краще варити із сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовий пакетабо картонна коробка в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди повністю або зробити грибний порошок - перемолоти блендері. Суп із грибного порошку багатше розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів– подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечними лідерами є білі. Супи із сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто готове блюдододають сметану. Зі спецій в основному кладуть тільки перець, іноді лавровий листщоб не перебивати міцний грибний аромат.

Суп із сушених грибів - підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують у окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або скибочки та додають у суп. Воду, в якій гриби вимочували, зазвичай також використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад чи проціджують крізь дрібне сито чи марлю.

Суп із сушених грибів найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп із сушених грибів

Коли за вікном сльота чи мороз, і за продуктами в магазин іти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати найшвидший, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, то ще смачніше виходить. Є, щоправда, любителі, які віддають перевагу майонезу до грибного супу.

складові: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній моркві з цибулею, лавровий лист, перець горошком, вершкове маслодля засмаження, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20-25 хвилин. А тим часом можна поставити закипати воду і зробити засмажку.

Розтопити масло|мастило|, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести борошно і просмажити пару хвилин.

Набряклі гриби порізати, закинути в воду, що закипіла, туди ж додати воду, в якій вони замочувалися, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картопля. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Рецепт 2: Суп "Грибне царство"

Ситний, з насиченим смакомсуп готується з кількох видів грибів – обов'язково сушених та набором із свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна родина.

складові: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще білих), 300г різного видугрибів, по одній морквині та цибулиці, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана – 250мл, рослинна та вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити окропом сушені грибита залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву та підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинної олії, наприкінці покласти сметану та протушкувати пару хвилин.

Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картопля і замочені гриби, додати воду, в якій замочувалися гриби, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.

У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку - мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати залишити три-чотири хвилини.

Рецепт 3: Вершковий суп із сушених грибів

Поєднання сушених та свіжих грибівз додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на олії грінки, змащені часником.

складові: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г грибів свіжих (шампіньйонів), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулинки, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний - 1/2 ч.л. та 1 ч.л. червоного (не пекучого).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою окропу. Свіжі грибинарізати тонкими скибочками.

Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі та замочені гриби, порізані шматочками та смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу у каструлі, т.к. туди потім буде заливатись рідина.

Потім всипати борошно, обсмажити в маслі пару хвилин і по черзі залити спочатку воду, у якій замочувалися гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти у помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже невеликий вогонь і потомити суп 20 хвилин.

Рецепт 4: Грибний суп із сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик із грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити у блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат із кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий. смачний обід.

складові: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулиці та кореню селери, 2 моркви, олія рослинна, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу та петрушки, перець, варені яйця- 3 шт., Один лимон.

Спосіб приготування

Гриби подрібнити на борошно чи порошок.

Цибуля і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і обсмажити все в маслі. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибне борошно (порошок), покласти всі спеції та сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.

Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сироквершковий або зі смаком грибів.

Якщо блюдо готується з додаванням локшини чи макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і нададуть страві специфічного смаку. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але й перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп набуде приємного терпкого смаку справжніх лісових грибочків.

Суп із сушених грибів з картоплею вимагає мінімум витрат і часу, але при цьому він досить ситний та легкий. Знаючи тонкощі приготування, цей суп може приготувати навіть новачок, адже жодних складних процедур приготування в ньому немає.

Суп із сушених грибів прийшов до нас із Європи. Але й на Сході ще давно люди готували грибні супи. Там їх називають грибівницею чи грибницею.

Найчастіше як бульйон використовують настій із цих же грибів. Не варто лякатися через темний колір, в ньому немає нічого шкідливого, якщо ваші гриби, звичайно, не отруйні. Також можна використовувати молоко, бульйон з овочів та м'яса для вашого грибного супу.

Як приготувати суп із сушених грибів з картоплею - 15 різновидів

Хочеться відпочити від важких для шлунка та жирних святкових страв? Грибний супбуде найкращою авантюрою!

Складові:

• Сушені білі гриби – 50 г;
• Молоко – 500 мл;
• Вершкове масло - 50 г;
• Морква – 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Вода – 3 л;
• Картопля – 3-6 шт.;
• Кріп;
• Лавровий лист;

Приготування:

Замочуємо гриби у молоці на 4 години. Після гасимо їх на вершковому маслі 10 хвилин. Натираємо морквину на тертці, а цибулю дрібно нарізаємо, і кладемо на окрему сковорідку смажити 15 хвилин.

Щоб цибуля не щипала очі, промийте її холодною водою, перед тим, як нарізати

3 літри води доводимо до кипіння та закладаємо туди нарізану картоплю. Туди ж викладаємо моркву із цибулею, а потім гриби. Варимо до готовності 10-15 хвилин і додаємо кріп із лавровим листом. Суп готовий, можна сідати до столу! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q

Якщо ви дотримуєтеся посту, але шлунок хоче побалувати себе чимось ситнішим, ви можете приготувати борщ з грибами, які послужать непоганою заміною яловичині.

Складові:

• Капуста – 300 г;
• Сушені гриби – 25 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Картопля – 2 шт.;
• Сметана – 100 г;
• Петрушка кріп;
• Сіль, перець-горошок

Приготування:

Гриби замочити на 4 години у воді, а потім проварити та нарізати гриби. Моркву та цибулю підсмажити на олії та додати томатну пасту. Нарізану картоплю, цибулю з морквою та гриби покласти в грибний відвардодавши спеції, варити ще 15 хвилин|мінути|. В кінці додати нашатковану капусту. Щи готові! Їх можна подати із зеленню та сметаною.

Чудова комбінація локшини з грибами на столі!

Складові:

• Сушені гриби – 70 г;
• Вода – 2,5 л;
• Борошно – 100 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Картопля – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Корінь петрушки – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.

Приготування:

Гриби замочуємо одним літром води на 2-3 години. У цей час приготуємо тісто для домашньої локшини: змішуємо борошно з сіллю та яйцем і ретельно перемішуємо до отримання гладкого та пружного тіста. Накриваємо мискою для набухання на 20 хвилин. Корінь петрушки розрізаємо навпіл і кладемо в каструлю. Туди ж додаємо нарізану кубиками картоплю та цибулину, і кружальцями моркву. Заливаємо це 1,5 л холодної води і доводимо до кипіння. Варимо ще 10 хвилин на повільному вогні, помішуючи. Солимо суп і додаємо гриби. Воду, в якій замочувалися гриби, проціджуємо та додаємо в каструлю. Тісто розгортаємо тонким пластом і нарізаємо смужками 5-6 см. Складаємо один на одного і нарізаємо локшину. Підсушуємо 5-10 хвилин і кладемо в каструлю на 20 хвилин. Суп подавати зі сметаною та зеленню.

Ще один варіант локшини із грибами. На цей раз із м'ясом!

Складові:

• Яловичина – 300 г;
• Сушені гриби – 200 г;
• Картопля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Вершкове масло - 2 ст. л.;
• Сметана;
• Сіль перець;
• Зелень;
• Борошно – 100 г;
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

Замочити гриби у питній воді на 2-3 години. Зварити яловичий бульйон, дістати м'ясо і покласти гриби. Борошно змішати з|із| яйцем і накрити тарілкою на 20 хвилин|мінути|. Розкачати тонким пластом і нарізати локшину. Нарізану моркву та цибулю обсмажити на олії та покласти в м'ясний бульон. Слідом кладемо нарізану картоплю. Туди ж кладемо гриби та доводимо до кипіння. Додаємо локшину та варимо ще 15 хвилин. Додаємо спеції та зелень. М'ясо ріжемо шматочками і кладемо в суп. Подаємо до столу суп зі сметаною!

Побалуйте гостей наваристою юшкою з сушеними грибами!

Складові:

• Гриби сухі – 100 г;
• Картопля – 2 шт.;
• Вода – 8-9 л;
• Морква – 1 шт.;
• Лавровий лист, мелений перець;
• Цибуля 2-3 шт.;
• Вершкове масло - 100 г;
• Сметана – 200 г;
• Борошно - 2-3 ст. л.

Приготування:

Гриби замочити у воді на 15 хвилин, а потім додати стільки ж води та варити 1 годину. Гриби процідити, а бульйон поставити варити далі. Моркву натерти на тертку і відправити в бульйон із лавровим листом та перцем. Нарізаємо цибулю кубиками і кладемо в сковороду з невеликим шматочкомвершкового масла|мастила| і перцем пасеруватися. Смажимо до золотистої скоринкиі додаємо трохи олії. Нарізаємо гриби кубиками. В окремій сковороді розтоплюємо більший шматоквершкового масла|мастила|, і додаємо|добавляємо| муку|борошно|, постійно помішуючи. Обсмажуємо до легкого затемнення кольору. Додаємо сметану та перемішуємо.

Сметану краще взяти з більшою жирністю, щоб юшка була густіша і ситна

Заварюємо цю суміш ще 1 хвилину та відключаємо плиту. Додаємо по черпак бульйону в цю суміш і перемішуємо, поки не закінчиться бульйон. Переливаємо в каструлю і додаємо обсмажену цибулю з грибами та порізану картоплю. Доводимо до кипіння і подаємо наш смачний супгостям!

Хочеться чогось смачненького з мінімумом витрат? Приготуйте наш суп!

Складові:

• Сушені боровики – 50 г;
• Картопля – 2 шт.;
• Макарони – 100 г;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Вершкове масло - 1 ст. л.;
• Сметана – 4 ст. л.

Приготування:

Вимити гриби замочити на 4 години у воді. Процідити та нарізати соломкою. Бульйон поставити на вогонь, додати гриби, картопля, нарізану кубиками та пасеровану моркву з цибулею. Окремо зварити макарони та перекласти їх у суп. Розлити суп та додати|добавляти| сметану. Смачного!

Такий густий супобов'язково оцінить будь-який чоловік!

Складові:

• Сухі гриби – 1/2 склянки;
• Картопля – 2 шт.;
• Ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• Рослинна олія – 3 ст. ложки;
• Печериці – 8 шт.;
• Борошно - 2 ст. л.;
• Вершкове масло - 20 г;
• Молоко – 1/2 склянки;
• Зелена цибуля - 3 перишки;
• кріп

Приготування:

Варимо сухі гриби до кипіння, а потім проціджуємо на друшляку. Зливаємо бульйон у посуд.

Щоб бульйон був без піску від грибів, переливаємо його в кухоль, щоб він осів на дні

Варимо в бульйоні картопля. Нарізаємо цибулю і томимо її в сковороді на рослинній оліїщоб він злегка розчинився. Рубаємо печериці і кладемо їх до цибулі. Рубімо варені грибиі додаємо в сковороду. Добре обсмажуємо гриби та присипаємо борошном для загусання соусу. Для ситості додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Вливаємо бульйон у сковороду і злегка випарюємо з нього воду. Додаємо трохи сметани та продовжуємо помішувати. Наш чоловічий суп готовий та його можна подавати!

А цього разу ми варимо суп на м'ясному бульйоні.

Складові:

• М'ясний бульйон – 1 л;
• Кольорова капуста- 150 г;
• Картопля – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Корінь петрушки – 1/2 шт.;
• Цибуля - 1/2 шт.;
• Вершкове масло - 2 ст. л.;
• Консервований горошок- 2 ст. л.;
• Сушені боровики – 3 шт.;
• Спеції;
• Зелень

Приготування:

Замочити на 2:00 гриби. Нарізати їх разом з картоплею і опустити варити в киплячий бульйон разом з обробленою капустою на 15 хвилин. Обсмажити на олії цибулю, моркву та корінь петрушки, потім покласти в бульйон. Наприкінці варіння додаємо горошок та спеції. Подаємо наш супчик, присипавши зеленню петрушки!

"Ніщо так не поділяє людей, як смак, і не поєднує, як апетит" - сказав Борис Крутієр. Будьте впевнені: цей суп буде до смаку всім, якщо його правильно приготувати!

Складові:

• Сушені гриби – 2-3 жмені;
• Квасоля - 1 склянка;
• Картопля 2-3 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Сметана – 3 ст.л.;
• Борошно – 2 ст.л.;
• Сіль;
• Перець;
• Лавровий лист;
• Олія для смаження

Приготування:

Замочуємо на ніч гриби з квасолею та ставимо їх окремо варитися. Квасолю проварюємо двічі по півгодини, міняючи воду. Нарізаємо моркву та картоплю і кладемо в грибний бульйондо грибів. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило| і насипаємо туди дрібно|мілко| нарізану цибулю, і обсмажуємо до золотистої скоринки. Пересипаємо цибулю та квасолю в каструлю і продовжуємо варити. Для того, щоб зробити заправку, кладемо в миску сметану і додаємо туди сіль, перець та борошно та столову ложку води. Все перемішуємо та потроху виливаємо в суп.

Щоб не було грудок у супі, додаємо заправку під час кипіння супу, постійно помішуючи.

Варимо суп ще 10 хвилин і подаємо до столу.

Незважаючи на таке незвичайне поєднанняпродуктів, цей суп послужить гарною стравоюдля осіннього столу!

Складові:

• Сушені гриби – 50 г;
• Гарбуз – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Картопля – 2 шт.;
• Кисле яблуко- 1 шт.;
• Помідор – 1 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Зелена цибуля

Приготування:

Гриби замочити на 2:00 у воді, потім їх нарізати разом з цибулею і протушкувати в маслі. Нарізати кубиками або соломкою гарбуз і картоплю і поставити варитися в гарячій воді. Додати нарізаний помідор, яблуко та гриби. Варити 10 хвилин|мінути| до готовності. Смачного!

Набридли прості та нудні супи? Спробуйте цей!

Складові:

• Сушені гриби – 3 склянки;
• Картопля – 3 шт. Свіжі гриби – 1,5 кг;
• Бульйон – 4 склянки;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лимонний сік – 2 ст. л.;
• Вершкове масло - 1 ст. л.;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Сир – 200 г;
• Лавровий лист;
• Спеції

Приготування:

Сушені гриби залити гарячою водоюна 10 хв. Грибний настій злити, а гриби нарізати. Свіжі гриби зварити. Цибулю і часник дрібно порубати і покласти в сковороду з вершковим і оливковим маслом. Нарізаємо картоплю і кладемо в сковороду смажитися. Туди ж кладемо гриби та заливаємо грибний настій. Згасити доти, доки рідини не стане в 2 рази менше. У каструлю з гарячим бульйоном пересипати грибний соусіз натертим сиром, попередньо подрібнений у блендері. Капаємо лимонний сіку суп і варимо, не доводячи до кипіння. Розливаємо в тарілки та їмо з приємною компанією!

Дієтичне куряче м'ясо чудово підійде тим, хто стежить за своєю фігурою!

Складові:

• Курка – 500 г;
• Сушені білі гриби – 30 г;
• Картопля – 3 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт;
• Вершкове масло - 1 ст. л.;
• Сметана – 1/2 склянки;
• Зелена цибуля - 6 пір'я

Приготування:

Білі гриби, що набрякли у воді, нарізати скибочками. Курку порізати на шматочки. У грибний настій налити ще 1 літр води та опустити туди курку з грибами. Каструлю ставимо на вогонь. /Нарізати цибулю з морквою і спасерувати на олії на сковороді. Перекласти в каструлю та варити півгодини. Картоплю нарізати та покласти в каструлю. Варити до кипіння і подати до столу з пір'ячками цибулі та сметаною.

А це класичний Гречневий супз грибами, який знайомий усім. Але чи ви впевнені, що готуєте його правильно?

Складові:

• Сушені гриби – 50 г;
• Картопля – 300 г;
• Морква – 150 г;
• Цибуля – 150 г;
• Гречана крупа – 50 г

Приготування:

Замочуємо гриби у воді на 2:00. Проціджуємо, але залишаємо бульйон. Гриби нарізаємо скибочками і кладемо в холодну водуваритися. Вливаємо туди грибний бульйон і варимо півгодини. Нрізаємо картопля. Ріжемо цибулю і моркву і пасеруємо на олії. Додаємо в гриби картоплю та варимо ще 10 хвилин. Додамо пасеровані овочі та гречану крупу. Чекаємо поки що суп закипить і варимо ще 15 хвилин, додаючи спеції. Їжте на здоров'я!

А цей суп підійде вегетаріанцям.

Складові:

• Сушені гриби – 40 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Вода – 2 л;
• Картопля – 2 шт.;
• Грінки

Приготування:

Замочити гриби у воді на 3:00. Процідити і проварити гриби в тій же воді, додавши цибулю нарізану. Порізати картоплю і додати її в бульйон. Варити після кипіння ще 15 хв. Подавати з грінками.

Маслюки - гриби на любителя. Але якщо приготувати їх за цим рецептом – ніхто не залишиться байдужим.

Складові:

• Картопля – 4 шт.;
• Сушені маслюки - 70 г;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Корінь петрушки – 1 шт.;
• Вершкове масло - 2 ст. л.;
• Сіль;
• Перець;
• кріп

Приготування:

Гриби замочити на 2 години, потім відрізати ніжки та порізати на 3 частини. Обшпарити, залити водою і варити 30 хвилин. Ніжки маслюків обсмажити. Окремо прожарити моркву, цибулю та петрушку. Картоплю нарізати кубиками і перекласти в бульйон разом із овочами та грибами. Варити ще 15 хвилин і подати зі сметаною та зеленню.

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа чи осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають усі мікроелементи, корисні речовини, а головне – аромат.

Саме через аромат супи краще варити із сушених, а не свіжих плодів.

Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці у сухому приміщенні.

Можна тримати засушені плоди повністю або зробити грибний порошок - перемолоти блендері. Суп із грибного порошку багатше розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів - подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечними лідерами є білі. Супи із сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто до готової страви додають сметану. Зі спецій в основному кладуть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.

Суп із сушених грибів - підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують у окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або скибочки та додають у суп. Воду, в якій гриби вимочували, зазвичай також використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад чи проціджують крізь дрібне сито чи марлю.

Суп із сушених грибів - найкращі рецепти

Суп із сушених грибів

Коли за вікном сльота чи мороз, і за продуктами в магазин іти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати найшвидший, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, то ще смачніше виходить. Є, щоправда, любителі, які віддають перевагу майонезу до грибного супу.

Інгредієнти: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулею, лавровий лист, перець горошком, вершкове масло для засмаження, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20-25 хвилин. А тим часом можна поставити закипати воду і зробити засмажку.

Розтопити масло|мастило|, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести борошно і просмажити пару хвилин.

Набряклі гриби порізати, закинути в воду, що закипіла, туди ж додати воду, в якій вони замочувалися, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картопля. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Суп «Грибне царство»

Ситний, з насиченим смаком суп готується з кількох видів грибів – обов'язково сушених та набором із свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна родина.

Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще), 300г різного виду грибів, по одній морквині та цибулиці, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець – 250мл, рослинна та вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити окропом сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву та підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинної олії, наприкінці покласти сметану та протушкувати пару хвилин.

Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картопля і замочені гриби, додати воду, в якій замочувалися гриби, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.

У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку - мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати залишити три-чотири хвилини.

Вершковий суп із сушених грибів

Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на олії грінки, змащені часником.

Інгредієнти: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г грибів свіжих (), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулинки, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний - 1/2 ч.л. та 1 ч.л. червоного (не пекучого).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою окропу. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.

Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі та замочені гриби, порізані шматочками та смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу у каструлі, т.к. туди потім буде заливатись рідина.

Потім всипати борошно, обсмажити в маслі пару хвилин і по черзі залити спочатку воду, у якій замочувалися гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти у помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже невеликий вогонь і потомити суп 20 хвилин.

Грибний суп із сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик із грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити у блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що незабаром буде готовий смачний обід.

Інгредієнти: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулиці та кореню селери, 2 моркви, олія рослинна, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу та петрушки, перець, варені яйця – 3 шт., один лимон.

Спосіб приготування

Гриби подрібнити на борошно чи порошок.

Цибуля і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і обсмажити все в маслі. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибне борошно (порошок), покласти всі спеції та сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.

Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжних ноток, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сир - вершковий або зі смаком грибів.

Якщо блюдо готується з додаванням локшини чи макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і нададуть страві специфічного смаку. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але й перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп набуде приємного терпкого смаку справжніх лісових грибочків.

Сухі гриби, як і свіжі, містять у достатній кількості рослинний білок та клітковину. Але грибний аромат цього продукту настільки виражений, що страви, приготовані на його основі, виходять особливо смачними. Грибне сушіння може бути одним з інгредієнтів котлет, голубців, вареників, пельменів, солянок, борщів та соусів. Значно урізноманітнити повсякденний раціон можна, приготувавши і суп із сушених грибів. Тим більше, що існує не один рецепт цієї страви.

Суп із сушених грибів - простий рецепт

Щоб зварити простий і апетитний суп із сушених грибів із картоплею слід взяти:

• 2000-2500 мл питної води;
• 550 г картоплі;
• 240 г цибулі;
• 170 г моркви;
• 100 мл вершків;
• 34 г сушених грибів;
• 35 мл рослинної олії;
• сіль, зелень, спеції.

Приготування покроково:

1. Гриби спочатку слід промити в проточній теплій водівід піску та сміття. Потім усієї рідини дати стекти, а гриби залити свіжою порцією окропу та залишити розмокати.
2. З картоплин зчистити шкірку і покришити їх кубиками чи іншим способом. Воду для першої страви у відповідній ємності визначити на плиту та дочекатися її закипання. Далі перекласти до неї картопляні кубики і варити до повної готовності.
3. Поки готується картопля, у сковороді обсмажити пропущену морквяну стружку та подрібнену півкільцями цибулю.
4. Гриби віджати руками і перекласти на сковороду до пасерованих овочів, влити невелику кількість води, в якій вони замочувалися, і томити до повного випаровування рідини.
5. У грибну піджарку влити вершки, розмішати та вимкнути вогонь. Зелень вимити, посікти, викласти в сковороду до грибів і перемішати.
6. У каструлю зі звареною картоплею викласти грибну піджарку, посолити, присмажити спеціями. Довести до кипіння та прибрати з плити. Страва вийде смачнішою, якщо настоїться хоча б годину перед подачею.

У мультиварці

Для смачного, ароматного та дієтичного грибного супу в мультиварці на 100 грам грибів та півкіло картоплі знадобляться такі продукти:

• 2500 мл води;
• цибулина та солодка морквина;
• горстка вермішелі;
• 30-40 мл олії;
• спеції та сіль за смаком.

Як зварити суп із сушених грибів у мультиварці:

1. Перш ніж приступити до інших кулінарним процесамслід розмочити в окропі сухі гриби. Щоб набухання йшло активніше, ємність із сушінням накривають кришкою.
2. У мультикастрюлю пліснути трохи олії, викласти цибулину з морквою, попередньо подрібнені за допомогою ножа і тертки. Готувати ці овочі близько п'яти хвилин, використовуючи функцію «Спека».
3. Далі в піджарку перекласти віджаті розпарені гриби та підготовлену картоплю. Влити потрібна кількістьводи та готувати дві години, скориставшись програмою «Гасіння».
4. За 20-30 хвилин до завершення програми приготування в електрокаструлю слід додати вермішель, сіль та спеції.

Благородні білі гриби чудово підходять для приготування самих різних страв. Але особливо вони гарні в прозорому, надзвичайно ароматному та наваристому супі. Розглянемо варіанти та тонкощі їх варіння. Представляємо 3 рецепти супів із свіжих, сушених та заморожених білих грибів.
Зміст рецепту:

Немає нічого кориснішого на обід, ніж тарілочка свіжого гарячого супу. Це виключно корисна їжадля організму, а грибний суп ще й досить легко та швидко зварити. Для блюда використовують гриби свіжі, заморожені, сушені, консервовані, мариновані. Втім, ті, що є під рукою. Особливо апетитний та смачний виходить суп зі свіжих грибів. Але найчастіше супи варять, використовуючи сушений білий гриб.

Супи зазвичай доповнюють різними продуктами: картоплею, морквою, цибулею, крупами, макаронними виробами, квасолею, капустою та ін. Хоча деякі кухарі вважають, що білі гриби самодостатні та додаткові продуктиполегшує їх смак, тому ні крупи, ні овочі додавати не рекомендують.

Дуже поширені грибні крем-супи. Їх варять так, як звичайний, після охолоджують, пробивають блендером до консистенції пюре і знову підігрівають, не доводячи до кипіння. А щоб суп був смачнішим, йому потрібно обов'язково дати час трохи настоятися.

Як приготувати суп з білих грибів?

• Для грибного супу із білих грибів використовують будь-які гриби. Свіжі кладуть сирими або заздалегідь обсмажують. Процес обсмажування розкриє неповторний грибний аромат.
• Сама навариста і смачна юшка виходить із сушених грибів. Їх попередньо замочують у гарячій воді на 1 годину, щоб розкрилися смакові якості.
• Стандартна пропорція сухих грибів: 1 ст. на 3 л води.
• Витончений смак супу додадуть мариновані та солоні гриби, а незабутній аромат- поєднання солоних та свіжих грибів.
• Для насиченої ухи в суп додають сушені гриби перемелені в порошок. Так страва стане ситнішою і щільнішою.
• Багатство будь-якому супу надають спеції. Але суп з білих грибів не потребує додаткових добавок. Його можна доповнити лише чорним меленим перцемта зеленню.
• Щільність та густоту надасть страві борошно. Її попередньо обсмажують на сковороді, а потім розводять бульйоном і додають основну масу.
• Кухарі Франції стверджують, що аромат та смак грибного супу розкривається лише після 3 хвилинного кипіння та 20 хвилин наполягання.
• Подають страву зі сметаною, зеленню та сухариками.
• Сушені гриби можна заготовити про запас влітку. Тим більше, що вони ще й зберігають усі мікроелементи та корисні речовини, а головне аромат.
• Сухі гриби зберігайте у сухому місці у паперовому пакеті або картонному коробі.

• Калорійність на 100 г – 36 ккал.
• Кількість порцій – 5
• Час приготування – 50 хвилин

Складові:

• Білі гриби – 300-350 г
• Вода – 1,5 л
• Морква – 1 шт.
• Кріп, петрушка - 2 гілочки
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування:

1. Гриби очистіть від піску та гілок. Опустіть у холодну воду та вимочіть 15 хвилин. Після кожного грибочка ретельно помийте. Великі особини наріжте дрібніше. Складіть гриби в каструлю, залийте питною водоюі відваріть півгодини. Коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, то вони готові.
2. Відварені грибочки витягніть з бульйону, викладіть на стільницю і обсушіть. Після обсмажте в оливковій оліїдо появи рум'яної скоринки. Поверніть їх у бульйон.
3. Цибулю пасируйте в сковороді на олії до прозорості і відправте в каструлю.
4. Картопля з морквою очистіть, помийте, наріжте шматочками і покладіть у суп.
5. Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть та варіть на повільному вогні до готовності овочів.
6. За 5 хвилин покладіть лавровий лист, приправте сіллю|соль| з перцем і додайте|добавляйте| рубану зелень.

Складові:

• Сушені гриби – 50 г
• Вода – 1,5 л
• Картопля – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець горошком – 2 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Пшеничне борошно – 1 ст.л.
• Сметана – для подачі
• Зелень - пучок
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

1. Гриби помийте, залийте окропом і залиште наполягати на 20-25 хвилин.
2. Цибулину з морквою очистіть, перший дрібно наріжте, другий натріть на великої тертці. Пасируйте овочі у сковороді на вершковому маслі до золотистості. Наприкінці введіть муку|борошно|, перемішайте і просмажте пару хвилин|мінути|.
3. Набряклі гриби промийте під проточною водою, наріжте і закиньте в воду, що закипіла. Потім влийте воду, в якій вони замочувалися.
4. Через 20 хвилин покладіть нарізану кубиками очищену картоплю. Через 10 хвилин посоліть, поперчіть, додайте засмажку, лавровий лист і варіть до готовності картоплі.
5. Готовий суп залиште наполягати на 15 хвилин і подавайте зі сметаною та зеленню.

Складові:

• Заморожені білі гриби – 500 г
• Перлова крупа – 250 г
• Заморожений зелений горошок- 250 г
• Корінь петрушки – 100 г
• Корінь селери - 100 г
• Вода – 2,5 л
• Часник - 3 зубчики
• Запашний перець горошком - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.

1. Всі овочі та коріння очистіть, помийте та обсушіть. Цибулю наріжте кубиками, селера, петрушку та моркву - соломкою, картопля - кубиками, часник - дрібно порубайте.
2. Заморожені гриби залийте холодною водою та залиште на півгодини. Відкиньте їх на друшляк, промийте і наріжте шматочками.
3. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю 5 хвилин.
4. Додайте гриби та готуйте на помірному вогні 10 хвилин.
5. У каструлю влийте воду, закип'ятіть, покладіть петрушку з селера і проваріть 10 хвилин.
6. Покладіть моркву в каструлю і варіть 10 хвилин.
7. Відправте в каструлю картоплю та варіть суп ще 10 хвилин.
8. Додати гриби з цибулею та продовжуйте готувати 5 хвилин.
9. Перловку заздалегідь відваріть до готовності та заправте нею суп.
10. Покладіть зелений горошок, лавр, запашний перецьгорошком, рубаний часник, кріп і перемішайте.
11. Варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Заправте сіллю за 5 хвилин|мінути| до готовності і залиште наполягати суп під кришкою на 15 хвилин|мінути|.