Секрети приготування смаженої риби. Важлива інформація для кожної господині: вчимося правильно смажити рибу

Рибу знаходять дуже корисним для людини продуктом, а якщо вона правильно приготовлена, ще й смачним. Джерело білка і, головне, фосфору, морська та річкова риба містить у собі мікроелементи та знаменитий риб'ячий жир. Він показаний до вживання і дітей, і дорослих. Є безліч рецептур, що висвітлюють готування (якщо вам раптом захочеться влаштувати собі «рибний день»). Ми ж зупинимо свою увагу на деяких із них. А також на особливості технології приготування. Як правильно смажити рибу? Для цього потрібно знати кілька кулінарних секретів.

Етап підготовки

Спочатку перед тим як смажити рибу на сковороді, її необхідно підготувати до цього процесу. Добре очистимо її від луски, випотрошимо і відокремимо від кісток (якщо рецепт передбачає використання філе). Якщо риба дрібна, можна кістки не виймати, а смажити цілком. Це питання можна вирішити і по-іншому, простіше, купивши в магазині вже оброблену тушку або філе. Для приготування у клярі необхідно ще й зняти шкіру. Перед смаженням видаляємо з продукту зайву вологу, щоб масло не бризкало в різні боки. Це можна зробити полотняною сухою серветкою.

Пательня

Коли риба належним чином підготовлена, можна починати смажити. Але спочатку перед тим виберемо сковороду. Адже навіть недосвідчений кухар знає, що гарний посуду кулінарії - вже півсправи. Отже, цей кухонний приладмає бути досить великим, щоб смажити, наприклад, довгі шматки філе. Слід зазначити, що риба має ніжну структуру. Тому не всяка сковорідка буде слушною. До речі, сьогодні промисловість пропонує спеціальні «рибні». Використовуйте тільки якісний посуд, щоб не зіпсувати та зовнішній виглядстрави, та її смакові, а також корисні властивості. Найголовніший параметр сковорідки – товщина. Чим товщі дно та борти посуду, тим краще. Важливу роль відіграє також протипригарне покриття (зараз найкращим вважається з натурального каменю, потім тефлон і кераміка). Але якщо у вас «бабусина» чавунна пательня, теж не погано.

Масло

Перед тим, як смажити рибу на сковороді, необхідно подбати про вибір олії. Використовуйте лише рослинне! Жодних спредів, маргаринів, тваринних жирів. Перед тим, як смажити рибу, виберіть хороше олія: оливкова або соняшникова, але не для салатів, а саме для смаження, рафінована, очищена - так менше пригорятиме.

Як смажити рибу на сковороді

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати процес смаження. Якщо у вас порізані шматки риби зі шкірою, то потрібно зробити невеликі надрізи, щоб вони не змінили свою форму. Якщо ви смажитимете в клярі, підготуйте його заздалегідь.

Як зробити кляр

Це рідке тісто, що утворює при обсмажуванні в ньому продукту золотисту хрустку скоринку. У ньому зазвичай готують філе без кісточок, не дуже жирне. Найчастіше використовують у такому разі пеленгас, тріску, мінтай, судак, хек. Не рекомендують у клярі готувати червону рибу. Рецепт тесту простий. Потрібно взяти чотири столові ложки борошна пшеничного, два яйця, 200 грамів сметани або майонезу, сіль та спеції за смаком, але можна і без них. Збиваємо в мисці яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, добре перемішуємо. Поступово, заважаючи, вводимо борошно. Кляр повинен вийти однорідним, що не містить грудок. По густоті - як тісто для оладок. Дієтичний варіант— без яєць, але з панірувальними сухарями. Вмочуємо в нього дрібні шматочки філе — і на сковороду!

Сам процес

Посуд ставимо на середній вогоньі прогріваємо, перед тим як смажити рибу на сковороді. Тепер олія. Його необхідно наливати багато, доводити майже до кипіння і лише тоді класти рибу. Можно використовувати панірувальні сухарі, обвалявши в них продукт. А можна — звичайне борошно чи кляр. Головне - смажити до утворення хрумкої рум'яної скоринки, а не гасити!

Скільки смажити рибу різних сортів

Цілісну невелику камбалу або палтус (300 грамів) обсмажуємо з кожного боку по п'ять хвилин. Філе цих риб – по три хвилини. Оселедець, скумбрію цільну (до 300 грамів) - приблизно хвилин п'ять-шість. Дрібну рибку - по дві-три хвилини з кожного боку, перевертаючи.

У фритюрі

Потрібно смажити у спеціальній фритюрниці з використанням великої кількостіолії чи спеціального - для фритюра (теж рослинного). Нагадуємо: не використовуйте тваринні жири! Самі шматочки риби найкраще вмочувати в кляр, тоді вони не розвалюватимуться при жарінні, а залишаться цілісними. Можна приготувати кляр на пиві. Буде дуже смачно: п'ять столових ложок борошна, склянку пива, одну столову ложку крохмалю, одне яйце, сіль до смаку. Оскільки олія у нас майже кипить, а шматочки філе невеликі, смажиться страва дуже швидко — буквально пару хвилин. Основне тут - провести необхідні попередні роботи. Як тільки шматочки філе в клярі починають підрум'янюватися, спеціальною лопаткою витягаємо з фритюрниці та викладаємо на паперові рушники для обсушування від надлишків жиру. Подаємо з рисом на гарнір або з картопляним пюре. Можна з салатом із зелені та свіжих овочів.

На грилі

Якщо у вас є якісний гриль, можна спробувати використати його. Отже, смажимо рибу. Рецепт для гриля дуже простий. Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо голови (до речі, у деяких видів можна їх не відрізати, а запікати повністю). Потім обсушимо цільну тушку підготовленими рушниками і натріть сіллю та спеціями до смаку. Які приправи використовувати? Існують, безперечно, спеціальні рибні. До них відносяться коріандр, куркума, паприка, петрушка, чебрець, різні сушені овочі(Часник, цибуля, морква). А взагалі зараз можна купити в магазині вже готову суміш. Не бійтеся пересолити! Риба "бере" стільки білого порошку, скільки їй потрібно. Можна ще перед приготуванням змастити тушки олією, щоб наша страва не вийшла занадто сухою. Але для жирних сортів риби це необов'язково. Смажити на ґратах, перевертаючи. "Смак специфічний", - як казав відомий у СРСР сатирик. А все тому, що березове вугілля дає тонкий аромат серпанку, а хрумка скоринка на решітці виходить дивовижною. Смачного!

І до компа!

Америки я вам у цьому пості не відкрию, а просто розповім про тонкощі, про які ви, може, вже давно знаєте, а, може, і ні.

Почнемо із вибору риби. Не кожна риба годиться для смаження. Наприклад, переважна більшість сортів морської риби у разі не підійдуть. Це пояснюється тим, що серед риб переважають риби з маложирним м'ясом, яке при обсмажуванні стає сухим та несмачним. Краще для смаження використовувати річкову рибу. Ідеально - коропа або карася, також підійде сазан, лящ, вобла, лин, мінога, вугор, навага. Перед приготуванням рибу потрібно випатрати, очистити від луски і відрізати плавці та хвіст. Для видалення слизу з риби треба ретельно протерти її сіллю, потім промити.

Щоб риба рівномірно просмажувалася, її нарізують на шматки не товщі 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажитися раніше, ніж він буде готовий. Дрібну рибусмажать цілою. Щоб риба була смачнішою та не розвалювалася, знімати шкіру перед обсмажуванням не варто.

Спочатку відрізаємо голову трохи нижче зябрової щілини. Багато хто не любить річкову рибу через її специфічний «болотний» запах. Однак його дуже легко позбутися. Для цього нарізану рибу потрібно замочити за 20 хвилин до обсмажування в молоці, змішаному із сіллю та перцем (1/4 склянки молока, ½ чайної ложки солі). Молоко усуне не приємний запах, надасть м'ясу м'якість та ніжність. Риба, просочена сіллю, не розвалюватиметься під час смаження.

Після замочування в молоці рибу потрібно відкинути на друшляк, дати стекти молоку і промокнути кожен шматочок серветкою паперової для видалення зайвої рідини. Більше рибия не солю, тому що для мене вона просочується сіллю в достатній кількості. Маленька хитрість: муку я насипаю в поліетиленовий пакетик. У ньому зручніше, ніж у тарілці, обвалювати кожен шматочок з усіх боків.

Олії потрібно стільки, щоб риба була занурена в нього наполовину. Налякатися такої кількості олії не варто - риба зайве в себе не вбере, зате покриється смачною скоринкоюі поступово просмажиться.
Обсмажувати треба до утворення золотистої скоринки. Щоб скоринка вийшла хрусткою, не варто накривати сковорідку кришкою. За цих умов вона встигне зарум'янитися і не розвалюватиметься. Після того, як риба обсмажилася з одного боку, перевертаємо її дерев'яною лопаткою та обсмажуємо шматочки з іншого боку. Обсмаження займе хвилин 10-15.

Все, смажена риба готова. Можна подавати до столу. Повірте, приготовлена ​​згідно з цими правилами риба буде дуже смачною та ніжною.

Свіжа смажена рибка не тільки дуже смачна, а й корисна, та й готується швидко. Давайте з'ясуємо, як посмажити рибу на сковороді прямо зараз!

Елемент бадьорості фосфор - для мозку, очей та нервової системи, йод - для щитовидної залози, найцінніші поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 (точніше - звичайний риб'ячий жир) - для імунітету, судин, порятунку від атеросклерозу ... І це ми ще не згадали вітаміни, а їх у рибі теж безліч! Недарма за радянського союзу ввели рибний день, зробивши його традицією. При цьому ніжний смакправильно приготовленої, свіжосмаженої рибки приведе в захват навіть найвибагливішого гурмана. Усього й потрібно: вибрати, обробити та посмажити. Почнемо?

Як не помилитися у виборі

Розгляньте уважно те, що вам пропонують. Занадто чисті рибини повинні вас насторожити, якщо не про філе: наприклад, пеленгаса привозять закривавленим. Виглядає він менш привабливо, проте купувати бажано саме тоді, а не після того, як партія пролежить кілька діб, покриється слизом і його ретельно вимиють. Загляньте в очі рибці, на яку впав ваш вимогливий погляд: чи не затягнуті вони плівкою або навіть характерною іржею? Навпаки, ясні? Чудово! Притисніть її трохи. Тушка пружна, а після натискання западинка швидко відновилася? Обнадійлива ознака.

Понюхайте її. Свіжа рибапахне морем або річковими водоростями. "Друга свіжість" неодмінно видасть себе характерним "ароматом"! Якщо риба заморожена і довго лежала у вашому холодильнику, застроміть у тушку гарячий ніж: запах проявить себе у всій красі. Або не виявить, тоді можна розморожувати та починати готувати.

Чи знаєте ви?

Якщо мова не про філе у фасованих пакетах, чищену рибу краще не купувати: оцінити ступінь її свіжості набагато складніше, адже голови вже немає! Терпіти не можете поратися з лускою? Замовте послугу, яка вже є на всіх ринках: нехай її почистять при вас. Коштує це недорого, і в будь-якому разі дешевше, ніж лікування отруєння. Заморожене філе в цьому плані безпечніше, але набагато менш економічно, як правило, у пакеті чверть ваги складає не риба, а лід.

Як посмажити рибу на сковороді: кілька простих кроків

Скільки смажити рибу на сковороді? Засікаємо час!

З тим, як засмажити рибу на сковороді, ми розібралися. Залишилося з'ясувати, скільки часу потрібно присвятити жарінню? Скільки смажити рибу на сковороді?

Нюанс: можна обійтися без неї. Шалено смачна риба, тушкована в соусі (томатному або вершковому, на ваш вибір). При цьому ще й дієтична, на відміну від смаженої.

Смачного!

Одним із самих корисних продуктівдля людини є риба: у ній присутня маса корисних мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, проте приготування смаженої рибивимагає певної вправності. Якщо знати деякі секрети, то навіть господиня-початківець зможе здивувати всіх ніжною рибкоюз апетитною скоринкою.

Як посмажити рибу на сковороді

Вперше наважившись приготувати смажену рибку, господині можуть зіткнутися з певними складнощами: наприклад, хек перетворюється на кашу, а мінтай після розморожування починає розвалюватися. Перш ніж приготувати рибу на сковороді, потрібно правильно її вибрати і обробити. Багато залежить від сорту: форель, щуку, сома чи мойву готують по-різному. Естетичний вигляд стравам надає паніровка, що забезпечує хрумку скоринку і ніжний смак. Для неї використовують муку, сухарики або суміш приправ.

Як підготувати рибку:

1. Спочатку її розморожують. Для цього заморожену рибу викладають на тацю і чекають, коли вона відтає при кімнатній температурі. Ще один варіант - помістити тушку в холодну воду(На 1 кг потрібно 2 літри). Не можна розморожувати зубатку, кету, коропа та будь-який інший вид у теплій або гарячій воді- Це негативно позначиться на смакових якостяхта зіпсує продукт. Прискорити процес розморожування допоможе щіпка солі, яку кидають у воду. Однак цю хитрість можна застосовувати лише для нерозробленої тушки.
2. Коли продукт розтанув, його потрібно почистити. Луска буде легше відставати, якщо рибину ошпарити окропом. Зручніше чистити тушу під струменем води металевою теркою. Слиз добре видаляється з риби, якщо натерти її сіллю та промити під струменем води. Важливо випатрати рибину, не пошкодивши жовчний міхурщоб страва не вийшла гіркою.
3. Деякі господині не готують морську рибучерез її специфічний запах, проте досвідчені кухарі знають секрет, як позбутися його. Щоб камбала перестала неприємно пахнути, видаляють шкіру з темного боку. Запах тріски видаляють, помістивши рибину в оцтовий розчин(або можна замаринувати її із лимоном). Від запаху тину річкової риби можна позбутися, якщо помістити тушки в емальований посуд, засипати лавровим листом, залити теплою водою.

Як смачно посмажити рибу:

1. Велику тушку (лосось, сьомгу, форель) необхідно розрізати на шматки. Дрібну річкову рибу (плотва, карась) смажити краще цілком, попередньо зробивши надрізи з боків.
2. Морську червону рибу рекомендується замаринувати у вині або збризкати лимонним соком для покращення смаку.
3. Риба не прилипатиме до сковороди, якщо її попередньо запанувати в борошні, яйцях із сухарями, приправах.
4. Смажити можна на оливковій олії чи соняшниковій, для смаку додають вершкове.
5. Вогонь встановлюють середній.
6. Якщо ви хочете приготувати страву у фритюрі, то слід вибирати хека, морського окуня, судака чи сома.

Скільки смажити

Тим, хто збирається готувати рибну страву, важливо знати час приготування. Залежить воно від того, яку рибу смажать, і конкретного виду продукту, не менш важливі смакові уподобання. Скільки смажити рибу на сковороді? Стандартний шматок рибного філе повинен піддаватися термообробці по 10 хвилин з кожного боку. Якщо у вас тонкі стейки, час скорочують до 4-7 хвилин. Щоб не пересушити рибне філе, можна швидко підсмажити шматочки і залишити нудитися на невеликому вогні.

Як смажити рибу на сковороді в борошні

Одним із найбільш низькокалорійних рибних стравє шматочки, обсмажені з борошном. Для цього підготовлені шматки або рибне філе солять, перчать, вмочують у яйці та борошні. Поліпшиться смак страви, якщо потримати шматочки в маринаді із білого вина чи лимона з цибулею. Як приготувати рибу на сковороді з борошном? Потрібно обваляти її в паніровці та викласти в розігріту олію. Після того, як шматочки обсмажаться з обох боків до рум'яної скоринки, в сковороду викладають цибулю, що залишилася від маринування: це надасть страві тонкого аромату і покращить смак.

З хрусткою скоринкою

Іноді господині нарікають на те, що рибка у них не виходить з апетитною скоринкою, яка приємно хрумтить. Однак є маса способів, як зробити шматочки соковитими, ароматними та смачними. Рекомендується використовувати річкову рибу – карасів чи коропів – для такого варіанту приготування, адже морські мешканцічасто виходять пересушеними та несмачними. Як посмажити рибу з скоринкою:

1. Готують шматки завтовшки до 3 см або цілі тушки. Шкіру не знімають.
2. Солять і перчать, панірують.
3. Смажать на розігрітій сковороді. Кришку не закривають.

Як смажити

Існує велика кількістьспособів, як приготувати рибку: господині навчилися смажити її на грилі, у фритюрі, мультиварці, на сковороді. Приготування смаженої риби не забирає багато часу. Секрет смачної скумбрії, форелі або щуки полягає в правильному виборіпродукту. Перш ніж купити рибину, варто звернути увагу на стан шкіри, голови. Продукт не повинен неприємно пахнути, навіть заморожені рибини варто брати з рівним кольором без стороннього запаху. Рецепт смаженої риби вибирають з урахуванням особистих уподобань та сорту продукту.

Як правило, форель, лосось чи сьомга готується стейками. Якщо шматки нарізані нерівно, рекомендується відокремити м'ясо від кістки та підсмажити філе з борошном чи іншим паніровкою. Перш ніж приготувати смажені шматочкиіз замороженого продукту, важливо оглянути структуру тканини: пухку рибку, яка продавалася в крижаній глазурі, підсмажити з паніровкою не вийде. Секрет смачних шматочків- Правильно обрана сковорідка: ідеально підійде чавунна з низькими краями. Смажити рибку можна в майонезі, клярі, без борошна або з нею. Філе краще готувати у тесті.

Мінтай

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.

Смажений мінтай є недорогим простою стравою. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати мінтай на сковороді Для здійснення потрібна мінімальна кількість продуктів. Готується рибка швидко, тому може стати прикрасою святкового столуабо подаватися на сімейну вечерю з овочами, рисом, гречею. Низька калорійністьдозволяє вживати страву навіть тим, хто дотримується дієти.

Складові:

• мінтай - 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 100 г;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибку розморожують, чистять, нарізають шматками, солять.
2. Яйце збивають у мисці, вмочують мінтай.
3. Обвалюють шматочки в борошні.
4. Ставлять смажити до золотистого відтінку з обох боків.

Щуку

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 122 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Одним із самих простих способівприготування щуки є обсмажування з цибулею. Цей варіант особливо вдалим буде для сімейної вечері за містом, коли рибку спіймає сам батько сімейства. З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня. Нижче є покрокова інструкція, з кільцями цибулі. Подавати страву можна з відвареною картоплею, рис або інші гарніри.

Складові:

• щука – 800 г;
• цибуля – 300 г;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибину обробляють, нарізають шматками.
2. Солять, перчать шматочки, залишають на 15 хвилин.
3. Цибулю ріжуть кільцями, обсмажують.
4. На розпечену сковороду викладають щуку, смажать із двох боків до готовності.
5. Зверху викладають цибулю.

Горбушу

• Кількість порцій: 4.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Для тих, кому подобається риба, смажена у тісті, даний рецептбуде справжньою знахідкою. Багато хто думає, що горбуша дуже суха і не підходить для смаження, проте це не так. Досвідчені кухарізнають, як смажити горбушу, щоб вона вийшла соковитою, апетитною та смачною. Поданий нижче рецепт підійде навіть для святкового застілля, а все завдяки вишуканого смакусирного кляру.

Складові:

• горбуша (філе) – 1 кг;
• сир – 250 г;
• олія топлена - 150 г;
• яйце – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий – 1,5 ложки;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибку ділять на шматки, маринують у соусі соєвому зі спеціями, соком лимона.
2. Натирають сир на тертці.
3. Яйця збивають із борошном, додають до них сир.
4. Обвалюють горбушу в клярі, обсмажують.

Мойву

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 369 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: легка.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових і є дуже популярним продуктом. У різних країнахсвіту її використовують для приготування випічки, копчення, гасіння, смаження. Нижче наведено швидкий і простий спосіб, як посмажити мойву. Рецепт підійдедля сімейного обідучи вечері. Подавати мойву можна окремо як закуску або з гарніром, як гаряче.

Складові:

• риба свіжоморожена – 0,7 кг;
• кукурудзяна мука- 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розморозити мойву, вимити посолити.
2. Вмочити в яйці та борошні.
3. Смажити до готовності.

Скумбрію

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Даний вид риби відрізняється багатим хімічним складомтому варто частіше балувати своїх домочадців смаженою скумбрією. Крім неоціненної користіорганізму, рибка відрізняється ніжним, незвичайним смаком. Риба, смажена на горіхах, підійде для святкового столу та обов'язково сподобається вашим гостям та близьким. Рецепт приготування простий, проте страва виходить вишуканою. Нижче наведено інструкцію, як смажити скумбрію з горіховим паніровкою.

Складові:

• скумбрія – 800 г;
• ядра волоських горіхів- 150 г;
• сухарі панірувальні - 50 г;
• часник;
• спеції;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити, порізати порційними шматкамизамаринувати.
2. Горіхи подрібнити, з'єднати із сухарями.
3. Рибу вмочити в яйці, паніровці.
4. Смажити до готовності.

Форель

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 97 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: шотландська.

Одним з дієтичних та самих смачних видівриби є форель. Вона вже встигла підкорити мешканців багатьох країн, зокрема й росіян. Нижче наведено шотландський спосіб, як приготувати форель на сковороді. Готову рибку можна подавати з овочами, печеною картоплеюабо листя салату. Якщо блюдо готується на свято, можна прикрасити його червоною ікрою, лимоном, зеленню.

Складові:

• форель – 1кг;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• борошно вівсяне - ½ склянки;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробляють, відокремлюють від кісток, шкіру залишають.
2. З'єднати молоко із сіллю, спеціями, залити шматки форелі.
3. Запанувати рибку, смажити до готовності.

Хека

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 105 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як посмажити хек на сковороді, щоб він вийшов смачним, ароматним, не розсипався і добре виглядав на столі, то можете скористатися наведеним нижче рецептом. Смажений хек підійде для традиційної вечері чи урочистостей. Як гарнір до риби можна подати картопляне пюре, відварений рис, запечені овочі або різотто.

Складові:

• філе хеку – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Овочі чистять, подрібнюють, обсмажують.
2. Рибу ділять на шматки, солять, перчать.
3. На сковороду укладають шарами: овочі, шматочки хеку, овочі, майонез, сир.
4. Смажать 15 хвилин.

Карпа

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Карпа (залежно від розміру) можна смажити повністю або шматками. Нижче наведений рецепт, як посмажити коропа на сковороді, є класичним, але для риби використовується особливий маринад з білого вина, лимона, спецій. Вишуканості готової рибкинадає мелений мигдаль. Подавати її можна з гарніром або овочевим салатом. Рецепт ідеально підійде для урочистостей.

Складові:

• короп великий – 1 шт.;
• мигдаль мелений - 1,5 склянки;
• часник – 2 часточки;
• зелень;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, маринують, нарізують шматочками, панірують.
2. На розпеченій сковороді обсмажують часник, виймають.
3. Рибу викладають у ароматне масло, смажать до готовності.

Окуня

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Річкові окуні не мають багато кісток, тож порадують вас відмінним смаком, З них можна не тільки зварити юшку, але і зробити другу страву. Нижче наведено рецепт, як приготувати окуня на сковороді в клярі. Цей спосіб приготування відрізняється швидкістю, при тому, що кляр виходить легким і повітряним, а рибка – ніжною та соковитою. Страва подається на закуску або з гарніром як гарячий.

Складові:

• яйця – 5 штук;
• філе окуня – 1 кг;
• сіль;
• борошно;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу ділять на шматки розміром 5х5 см, солять.
2. Збивають яйця з борошном, зеленню.
3. Шматки вмочують у клярі, смажать по 10 хвилин із кожного боку.

Риба на сковороді гриль

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Дуже незвичайною та вишуканою виходить рибка-гриль, смажена на сковороді. Використовувати можна різні видиАле краще брати великі сорти. Для рецепту, представленого нижче, використовується жерех – популярна, смачна, низькокалорійна рибка. Як смажити рибу на сковороді? Потрібно слідувати інструкції – і вийде вишукане святкова страва.

Складові:

• філе жереха – 800 г;
• лимонний сік- 3 ложки;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізають шматочками філе, маринують приправами з сіллю, лимоном.
2. Сковороду із жиром розігрівають.
3. Викладають шматки риби, смажать по 3 хвилини з обох боків.

Як приготувати кляр для смаження риби

Дуже важливо не лише вибрати та замаринувати тушку, але й приготувати смачний клярякщо ви плануєте готувати страву за таким рецептом. Вдалим доповненням до тесту стане сир, часник, біле вино чи майонез. Приготування смаженої риби в тісті не може обійтись без яєць. Як правильно смажити рибу у клярі? Філе горбуші або хека маринують, опускають у готове тісто, Викладають на розпечену сковороду з жиром. Смажити шматки слідують близько 20 хвилин.

Способи приготування кляру до риби:

1. Класичний варіантготується просто. Потрібно збити у мисці 2 яйця з трьома ложками борошна, сіллю.
2. Беруть яйця, спеції та майонез (на 1 яйце – 1 ложка соусу). Отримана суміш буде рідкою, але забезпечить тонку хрустку скоринку смаженої рибки.
3. Беруть 2 яйця, 2 ложки майонезу, 150 г твердого сиру. Все добре збивають із спеціями, сир натирають на великої тертціі додають наприкінці.

Читайте докладніше, і як правильно вибрати її для смаження.

Відео

Риба – один із основних та незамінних продуктів харчування людини. Рибу смажили і запікали з давніх-давен, але, незважаючи на граничну простоту приготування риби на сковороді, все ж слід знати кілька простих правиляк смажити рибу, щоб вона вийшла смачна, соковита і з хрусткою скоринкою. Розповідаю, як готується смачна смажена риба на сковороді.

Складові:

(4 порції)

• 1кг. риби
• 2 ст. борошна
• рослинна олія
• спеції для риби за смаком

• За цим рецептом можна підсмажити будь-яку рибу, товстолобика, хек, мерлузу, сьомгу і т. д., причому підійде як рибне філе, так і стейки - порізані впоперек рибні скибочки. У мене на фото мерлуза, це досить велика риба, тому її зручно різати та смажити кружальцями. Якщо ж у ваші плани входить підсмажити цілу рибку, основні моменти цього рецепту теж будуть дуже корисні.
• Рибу чистимо, потрошимо, а потім промиваємо під проточною холодною водою. Чорні плівки, які надають рибі гіркоту, забираємо.

• Рибу солимо з одного та з іншого боку. Можна посипати перемеленими спеціями для риби.
• Кожен рибний шматочоквмочуємо в борошні. Навіщо це робиться? По-перше, риба не пристає до сковороди (це на той випадок, якщо звичайна сковорода, без спеціального покриття). По-друге, завдяки тонкому шару борошна рибка виходить із хрусткою скоринкою.

• Беремо чисту сковороду, не нею не повинно бути ні старого жиру, ні залишків їжі від попередніх спеки.
• Наливаємо на сковороду олію.
• Окреме питання, який жир краще використовувати для смаження риби. Іноді можна зустріти поради типу, якщо змішати соняшникову та оливкова олія, або додати вершкове масло, маргарин і т. д., то у риби вийде божественний смак. Лікарі-дієтологи та багато кулінарів не радять цього робити. У різних жирів різні температурикипіння, тому змішані жири швидше утворюють канцерогени, та й продукти такі жири вбираються сильніше.
• Крім того, оливкова олія має специфічний смак, і якщо ви чи ваші рідні не звикли до цього смаку, то навіть добре підсмажена риба може здатися дивною. Тому рекомендую використовувати звичайну рослинну олію, важливо щоб вона була свіжою (лише з пляшки) і без гіркоти. Наливаємо трохи, щоб олія покрила дно сковорідки.
• Сковороду з олією добре прогріваємо. Олія повинна шипіти при попаданні в неї вологи або крапельки води.
• Шматочки риби кладемо на добре розігріту сковороду на невеликій відстані один від одного. Не потрібно прагнути вивалити в сковорідку всю рибу, краще підсмажити в кілька прийомів.

• Смажимо рибу на досить сильному вогні, щоб на її поверхні швидше утворювалася рум'яна скоринка. Це важливий момент, адже завдяки підсмаженій скоринці рибний сікне витікає, і риба в результаті виходить соковитою.
• Якщо раптом бачите, що риба починає випускати сік на сковорідку, терміново посилюємо вогонь. І друга крайність, якщо вогонь буде надто сильним, то риба погорить, тому уважно стежимо за процесом смаження.
• Смажимо рибу з одного боку 2-3 хвилини. Час залежить від товщини шматочка. Для тонкого філеДостатньо півтори-дві хвилини, для товстого стейку 3-4 хвилини.

• Коли підрум'яниться один бік, перевертаємо рибу на інший бочок. Друга сторона смажиться швидше, ніж перша. Не забуваємо про це, інакше є ризик пересушити рибу.

• Підсмажені шматочки риби викладаємо на серветки або паперовий рушник абсорбувати зайвий жир. На цю процедуру достатньо однієї хвилини.

• Рибу, підсмажену на сковорідці, подаємо гарячою, найкращим гарніромє