Секрети ідеального фаршу! Хитрощі від найкращих кухарів. Секрети приготування смачного домашнього фаршу

Напевно, немає такої сучасної господині, яка б не готувала фарш в домашніх умовах, тому що в будь-якому випадку доводиться готувати з нього тефтелі, биточки, всілякі. м'ясні рулети, голубці, фрикадельки, пельмені, тефтелі, прості і з начинкою і без неї та інших поширених страв і напівфабрикатів.

Однак у мене є кілька привабливих секретів, які стануть у нагоді як початківцям, так і досвідченим кулінарам. Відповідно до технології приготування фарш для котлет готується з котлетної маси та натурально-рубаної маси. Тепер давайте розглянемо, як такі заготовки готуються, і чим вони відрізняються один від одного?

1. Приготування котлетної маси

Котлетну масу можна готувати з м'ясної продукції, рибної, овочевої, але ми докладніше зупинимося на приготуванні котлетної маси з м'яса. Для м'ясного фаршу найчастіше беруть м'ясо другого чи третього сортів яловичини, свинини чи баранини.

З туші яловичини застосовують для котлетної маси грудинку, кромку, пашину, м'якоть від задньої ноги та всі м'ясні обрізки без кісток. З свинячої тушіберуть лопатку, окіст, корейку та всі дрібні шматочки.

Приготування котлетної маси

Ідеальним вважається фарш до складу якого входить м'ясо яловичини та свинини у рівних частках. З практики вже знаємо, що з яловичини без будь-яких добавок котлети виходять жорсткі, а зі свинини занадто жирні. Для фаршу підготовлені частини м'яса нарізають на невеликі шматочки. Білий черствий або сухарі замочити в молоці, цибулю ріпку очистити від оболонки, потім подрібнити, щоб легко проходив через м'ясорубку.

Важливо! Брати для фаршу тільки білий хліб, оскільки житній надаватиме кислинку. А замочувати попередньо в молоці, щоб хлібна структура поступово розподілялася по всій масі. Якщо цього не робити, то траплятимуться окремі шматочки м'якішу. Що стосується цибулі, так мені більше подобається додавати трохи сирої і частину в смаженому вигляді. Тоді готові виробибудуть набагато ароматнішими та смачнішими.

Підготовлені компоненти слід все разом пропустити через м'ясорубку, потім додати спеції і сіль і вручну масу збити, як підкидаючи її вгору і вниз. Чим більше тим краще. Від цих повітряних рухів вона буде пишнішою і при жарінні або іншому виді теплової обробки, вироби триматимуть форму і не тріскатимуться або розсипатимуться.

Якщо фарш на виході вийде сухуватим, рекомендується влити трохи води. Зараз з метою здорового та корисного харчування, а також економії, в котлетну масу можна додавати традиційні продукти: як картопля, кабачки, капусту (найчастіше білокачанну) морква, манну крупута інші спеціалісти.

На завершальному етапі приступити до формування котлет, запанувати в сухарях і посмажити на розігрітій сковорідці рослинній оліїабо суміші олій. Обсмажити до піджаристого кольору з обох боків, а потім поставити в духовку на 15 хвилин (це необхідно строго в дитячому та шкільному харчуванні). При використанні кіт років у дієтичному харчуваннісмаження замінити на запікання або приготування на пару.

2. Приготування натурально нарізаної маси

Тепер поговоримо чим відрізняється котлетна масавід натурально рубаної. Для її приготування йде м'ясо, Що містить мало сполучних тканин та сухожилля. Тому використовується м'ясо лише другого сорту. У яловичини товстий, тонкий край, шия, і внутрішні частини і задньої ноги. У свинини: окіст або м'якоть задньої ноги без жилистого м'яса.

Для фаршу м'ясо пропускають через м'ясорубку з великою решіткою, подвійною або за бажанням можна дрібно нарізати за допомогою гострого ножа, в залежності від якої страви будете далі готувати. Якщо потрібно за технологією приготування, можна додати сало, яке пропустити разом з м'ясом, а можна дрібно нарізати на кубики.

Вирубану масу збити, додати приправки за своєю перевагою і готувати з неї напівфабрикати. Найчастіше з цього фаршу готують рубані біфштекси, ромштекси, шніцелю, філе та інші заготівлі. Як бачите в цьому фарші відсутній хліб і м'ясо береться кращої якості. Тепер розібралися.

3. Страви з котлетної маси

Знаючи, основи як готується котлетна маса, тепер сміливо можна приготувати щось не дуже хитромудре, але з ноткою нового і затребуваного. Вибираємо та зберігаємо у себе в записній електронній книжці.

3.1. Смачні домашні котлети

Ми часто чуємо від друзів, товаришів по службі — як хочеться поїсти смачних домашніх котлет. Так, ось вони поряд з вами, готуємо вдома та почуємо своїх рідних. Винаходяться вони просто, швидко та найголовніше, що туди входять додаткові інгредієнти, які ви любите - часник і твердий сир.

Послідовність приготування смачних домашніх котлет:

1. М'ясо свинини пропустити через м'ясорубку разом із цибулеюі білим хлібом, замоченим у молоці чи воді.

2. Фарш викласти у відповідну миску, вбити сире яйце, подрібнений часник у крихту, зелень петрушки і натертий твердий сир на дрібній тертці. Ефективно перемішати, добре збити, додати на свій смак мелений перецьта сіль.

3. Потім готовий фаршобробити на рівні кульки, а з них зліпити котлети і обкатати в сухарях. При обробці фаршу для зручності роботи необхідно змочувати іноді руки у воді.

Запам'ятайте! Суху сковорідку нагріти, потім налити олію і викласти акуратно сформовані котлети. Обсмажити з одного боку, потім з іншого, а потім відправити до духовки на чверть години.

5. Готові домашні котлети подати з відвареною картоплею, припущеним рисом або тушкованою капустою. Картопляне пюреі гречана кашатеж будуть до речі.

Компоненти:
фарш із м'яса свинини - один кілограм;
хліб або батон (білий) – 300 грамів;
молоко - 1,5 склянки;
яйце свіже - дві штуки;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
сир твердий - 200 г;
часник - 6 зубчиків;
сухарі панірувальні та олія — при необхідності;
сіль та перець - на свій смак.

3.2. Котлети з рисом та фаршем

Тепер виявляємо пильну увагу до котлет з рисом і фаршем, хоча і входить сюди відварений рисале вони гостренькі, пікантні і дуже смачні.

Технологія приготування котлет з рисом та фаршем:

1. У готовий м'ясний фарш, приготований із суміші яловичини та свинини, доповнити відварений рис до ступеня альденте. Рис можна брати будь-хто.

2. Червоний солодкий перецьзвільнити від насіння та перегородок, промити і нашаткувати у вигляді соломки, а потім дрібно накришити.

3. Всипати червону солодку паприку, Продавлений і нарізаний в крихту часник і сіль, перемішати і наліпити котлети, надавши кругленьку форму у вигляді кульок. Їх люблять більше дітей.

4. Обваляти кожну кульку в борошні, змішаній із сухарями, обсмажити на олії і поставити в духовку на 15 хвилин.

5. Подати на блюдо сервіровки, полити зверху томатним соусомзі сметаною. А гарнір подати окремо.

Склад сировини:
яловичина + свинина - по 300 грамів кожного на найменування;
рис - 1 склянка;
перець солодкий (червоний) - два плоди;
часник - 4 зубки;
борошно + сухарі - за потребою;
олія соняшникова - 100 мілілітрів;
солодка паприка і сіль — на власний розсуд.

3.3. Пожежні котлети

У радянський часпожежні котлети завжди були в меню, а тепер про них забули. Готуються вони не складно, тільки вони дуже соковиті, за рахунок того, що всередину додаю шматочок вершкового маслау твердому вигляді. Подавати їх бажано у гарячому вигляді, тоді вони будуть ще смачнішими.

Послідовність приготування пожежних котлет:

1. Куряче філенарізати, перекласти в блендер і пробити до однорідного стану. Хлібні сухарізамочити у вершках. Через десять хвилин руками віджати від молока і додати їх до заготівлі. Вершки не виливати, їх також додати до фаршу.

2. Відразу всипати перець і сіль. Активно перемішати і збити не шкодуючи готову масу.

3. Відокремити від загальної маси кругляшки однакових розмірів, потім трохи приплюснути і в центрі зробити пальцем заглиблення. Покласти всередину заготовлений шматочок вершкового масла|мастила|.

4. Виробу надати овально довгасту форму і обваляти в тертих крихтах із хліба. А для того, щоб вершкове масло не випустилося назовні, краще застосувати подвійне паніровку: сухарі, льєзон і підсмажені лусочки з білого хліба.

5. Сковорідку з мармуровим покриттям розігріти, ввести рослинне та вершкове масло у співвідношенні 2:1 та обсмажити котлети протягом двох хвилин з кожного боку. Після закінчення цього часу котлетки викласти на лист на лист, застелений фольгою, і довести до готового стану.

Складові:
філе куряче - 750 грамів;
хліб -200 г;
масло вершкове - 60 грамів;
вершки – склянка;
хлібні крихти для панірування - за потребою;
рослинна олія + вершкове - для смаження;
перець та сіль – на свої смакові відчуття.

3.4. Біточки зі свинини та філе птиці

Ці вироби відрізняються лише від котлет, через те, що вони мають круглу форму, так як сухарі використовується пшеничне борошно. А до складу фаршу можуть йти своєрідні доповнення, що поєднують із м'ясною продукцією. У даному випадкутрохи відрізняється котлетна маса за кількістю компонентів, та на додаток йдуть ще яблука, від яких биточки стають ніжнішими і соковитішими.

За рецептом биточки зі свинини готуємо так:

1. У пропущене через м'ясорубку м'ясо свинини та чисту грудку від птиці, вбити три свіжі яйця.

2. Ріпчасту цибулю та яблуко, очистити і натерти на дрібній тертці, щоб було більше соковитої консистенції.

3. Цибульно-яблучну добавку додати до основного фаршу.

4. Білий черствий батон нарізати на шматки, замочити у молоці, потім віджати від рідини. Роздробити ложкою і ввести у фарш разом із цибульно-яблучною кашкою.

5. Заправити масу чорним або білим меленим перцем, сіллю, потім збити на робочому столі і поставити в холодильник на 30 хвилин.

6. На завершення м'ясний напівфабрикатобробити на кульки, а потім надати округлу форму, застосовуючи широкий ніж та борошно.

7. Сковорідку розігріти, влити олію і обсмажити битки з обох боків до рум'янцю. В кінці налити трошки бульйонів або води і пропарити під кришкою.

Що потрібно взяти:
фарш зі свинини та птиці - 1 кілограм;
молоко - 300 мілілітрів;
батон - 220 грамів;
цибуля ріпка - 3 цибулини;
яблуко - 250 грамів;
яйце - 3 штуки;
борошно - 5 столових ложок;
сіль, перець і олія — на власний розсуд.

1. Якщо ви хочете отримати смачні готові вироби з фаршу, то радимо готувати його тільки самому, не купувати в супермаркетах або м'ясних лавках. Тоді буде 100% впевненість, що на виході тефтелі, котлетки тощо будуть соковиті, смачні та красиві.

2. Щоб м'ясна рубана масабула не суха, необхідно її доповнювати іншими компонентами, які має більше рідини, наприклад: терту картоплю, кабачок, капусту (білокочанну), моркву і т. д. Якщо готуєте фарш з нежирних видівм'яса, тоді краще додати ще сало або жирну свинину.

3. Вдалими виходять готові вироби, якщо їх готувати із двох або трьох видів м'ясної продукції. Краще використовувати для фаршу змішані сорти м'яса яловичини та свинини в рівних обсягах, або свинини та філе птиці.

4 Фарш завжди потрібно добре відбивати, чим більше і сильніше ударятимете об робочий стіл, тим він матиме гомогенну структуру і при жарінні, запіканні не будуть вироби розвалюватися, і давати тріщини.

5. Котлети будуть набагато смачнішими, якщо у фарш додавати пасерований ріпчаста цибуля, а не сирий, а особливо це важливо, якщо ви їх готувати не на один день або у великій кількості.

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант- суміш яловичини та свинини у пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлетиможуть вийти дуже жирними, а яловичі – недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: з нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченої води, молоці або вершках, віджати, видалити кірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної водиложку рослинної олії або кубик вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибним котлетамможна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що посилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкоюта прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхита кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлетипаперові рушники.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогніобсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

Рецепти

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки(як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.

Одне з традиційних стравросійської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить по класичному рецепту. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет з яловичини та свинини був гарним, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичинуі жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять більше соковиті котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлетиз фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочкицибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцямиварто бути обережнішим. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом- Додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, горіх мускатний, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати класичні котлетиз домашнього фаршу? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури- 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити їх холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарів. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього потрібно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та Зелена цибуля. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

1. На фарш беруть недороге м'ясо – з нижньої частини окувалка, огузки, лопатки. Для страв, які готуються швидко (котлети чи кебаби), м'ясо доведеться очистити від плівок та жиру. Для інших варіантів м'ясо можна рубати разом із сполучними тканинами. Але будь-який фарш потрібно вимішувати дуже добре, інакше виріб ризикує розвалитися.
2. Запорукою гарного фаршує стара добра м'ясорубка з гострими ножами. Вона може бути електричною чи механічною. Також подрібнювати можна у кухонному комбайні. Головне, звертайте увагу на гостроту лез. М'ясо має бути рівномірно прокрученим.
3. Готуйте фарш тільки з свіжого м'яса, Тоді він вийде корисним, поживним та смачним. У заморожених продуктах втрачається деяка частина корисних речовин. Ніколи не купуйте м'ясо, повторно заморожене.
4. Для того щоб фарш із яловичинивийшов м'яким, його бажано кілька разів пропустити через м'ясорубку. Додайте в м'ясну суміш цибулю, спеції. (Перед використанням фаршу) Фарш слід відбити. Необхідно взяти в руки масу та різко (з силою) кинути на стіл. Так зробити від 15 до 20 разів. Завдяки такій процедурі фарш розм'якшується. Відбита суміш добре починає віддавати сік.
5. Повітря фаршу додасть збитий яєчний білок. Фарш вийде пишним, а страви з нього дивовижно ніжними.
6. Смажити страви з фаршу потрібно на розпеченій сковороді. Це потрібно для того, щоб скоринка, що миттєво утворилася, не дала витекти м'ясному соку.

Є багато компонентів, які впливають на смак гамбургера, але найголовніший – це саме м'ясо.

Що таке ідеальний яловичий фарш

Як відомо, у м'ясі є багато м'язових волокон, розділених сполучною тканиною плюс деяка кількість жиру. Якщо ви хочете приготувати страву з сирого м'яса(тартар, карпаччо), жиру має бути небагато. Але якщо ми готуємо з м'яса страву з термічною обробкою, то краще, щоб його було більше. М'язові волокна довгі і досить міцні (стійкі), тому їхнє подрібнення дозволяє зменшити цю стійкість. Якого розміру потрібно подрібнювати фарш? .

Великі шматочки у м'ясному фарші гарантують збереження первісного смаку м'яса та дозволяють насолодитися його текстурою.

Яловичий фарш середнього помелу

Якщо помел занадто дрібний, то ми ризикуємо приготувати страву з нестачею м'ясного смаку. Часто готовий магазинний фаршгрішить саме дрібною, гладкою текстурою. Це робиться для маскування якості м'яса або походження його частин, що використовуються для фаршу. Тому звертайте увагу на це при покупці! Якісний яловичий фарш можна визначити візуально – за розміром «зерен».

Яловичий фарш дрібного помелу

Замість солі – солоний огірок

Подрібнення м'яса призводить до вивільнення білків, які добре скріплюють шматочки фаршу разом. Тому соліть фарш вже тільки тоді, коли виріб – тефтелі чи котлета – сформований. Якщо ви зробите це раніше, тефтелька або котлета може просто розвалитися під час приготування. Рекомендуємо просто додати до страви з фаршу якийсь солоний інгредієнт. До гамбургера чудово підійдуть оливки, тапенад, або солоні огірки. Тоді сіль для страви з фаршу зовсім не знадобиться.

Солоні огірки

Рецепт ідеальної яловичої котлети

Отже, у вас є 200 г філе яловичини і ви хочете приготувати котлети для гамбургерів. Вам ще знадобиться небагато свинячого жиру, 20 г. розм'якшеного або розтопленого вершкового масла та 2 ст. л. оливкової оліїплюс свіжомелений чорний перець. Покладіть м'ясо та жир у морозилку приблизно на 30 хвилин, доки вони не почнуть тверднути. Тепер розріжте яловичину на 3-4 частини і пропустіть через м'ясорубку разом із жиром, не забуваючи про нашу пораду про розмір «зерен».

Змішайте отриману масу з рештою підготовлених інгредієнтів. За бажанням можете додати дрібно нарізану петрушку, майоран та попередньо подрібнені та обсмажені до м'якості 1 головку цибулі-шалоту та 1-2 зубчики часнику. Поперчіть. Перемішайте фарш руками, насичуючи суміш повітрям, сформуйте котлети. Намагайтеся не використовувати модні прес-форми. Не тисніть на котлети занадто сильно. Дійте без фанатизму! Багато хто радить прибрати вже сформовані котлети перед смаженням знову в холодильник на 20-30 хв. Можете зробити так, а можете смажити їх відразу після приготування.

Печеня котлет на сковороді

Посоліть котлети і смажте їх на сковороді, змащеній невеликою кількістю олії чи грилі по 2-3 хв з кожного боку. І все! Перед вами чудові котлети для домашнього бургера. Хоча... Це просто чудові яловичі котлетиякі можна використовувати і для бургера!

Приготування котлет на грилі