Як готувати форшмак із оселедця рецепт. Форшмак з оселедця по-єврейськи

Страва під назвою форшмак представляє – смачна та ситна закусказ арсеналу єврейської кухні. Воно є подрібненим оселедцем і деякі інші інгредієнти, які змішують між собою і намазують на хліб, кладуть у тарталетки, на листя салату або чіпси. Згодом рецепт цієї закуски змінювався, тому сьогодні існує безліч її варіацій. Способи, як приготувати форшмак з оселедцем, представлені в покрокових рецептівз фото нижче.

Що таке форшмак

У кулінарії так називається страва з рубаного м'ясаабо оселедця, змішаних зі сметаною, перцем, цибулею та картоплею. Вважається, що форшмак прийшов зі Східної Пруссії. Назва "Vorschmack" так і перекладається - закуска. Євреї запозичили форшмак і зробили його своїм національною стравою. У єврейській кухні воно трансформувалося в холодну закуску з меленого оселедця.

Рецепт форшмаку з оселедця

Існує безліч варіантів форшмаку зі слабосоленим оселедцем. Згідно з класичним рецептом, риба займає близько третьої частини закуски. Вона приємно доповнює смак інших продуктів, а не домінує, що робить блюдо незвичайним. За консистенцією форшмак має нагадувати паштет. Щоб вийшло смачно, очищений оселедець рекомендується подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, але можна рубати ножем. До риби додають:

гриби;
картопля;
сметану та сир;
капусту;
морква;
сир;
буряк;
макарони;
артишоки;
курку;
капусту кольрабі.

Класичний форшмак із оселедця

Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 245 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
Призначення: закуска.
Кухня: єврейська.

Самим простим варіантом, як приготувати смачний форшмакє класичний його рецепт. Страва поєднує в собі кілька смакових відтінків – від кислого яблучного до солоного оселедцевого. Щоб риба доповнювала інші продукти, важливо не перевищувати її в рецепті. Вона повинна становити трохи більше 1/3 частини закуски. Повітряним та легким форшмак вийде при збиванні риби міксером чи блендером.

Інгредієнти:

масло вершкове – 100 г;
яйце – 4 шт.;
солона оселедець- 1 велика рибина або 2 середні шматочки філе;
головка цибулі;
сіль, зелень, перець чорний – на власний розсуд;
кисле яблуко зелене - одне велике або два середніх.

Спосіб приготування:

Філе нарізати шматочками.
Яблука промити, очистити від шкірки, щоб закуска була ніжнішою. Нарізати фрукт шматочками.
Яйця відварити, очистити разом із цибулею, порізати.
Помістити всі подрібнені продукти у чашу блендера, збити до однорідності.
Вершкове масло попередньо розм'якшити, додати до інших продуктів.
Присмажити сіллю, перцем, зеленню, перемішати.

З яблуком

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 256 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: єврейська.
Складність приготування: середня.

Рецепт із яблуками теж є класичним. Ще він називається єврейським. З оселедцем поєднуються переважно кислі сорти яблук. Такі прості компоненти дозволяють смачно приготувати цю страву, причому за короткий термін. Оселедець є класичним продуктомбудь-якого застілля. Зробити форшмак із нею та яблуками буде відмінним варіантомдля святкової страви.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
бульби картопляні – 3 шт.;
масло вершкове – 150 г;
головки цибулі – 4 шт.;
оселедець – 3 рибки з бочки;
оцет або лимонний сік, спеції – на власний розсуд;
яблуко свіже – 2 шт.

Спосіб приготування:

Рибу ретельно очистити, видалити голову, дістати всі кісточки.
Далі рибу дрібно нарізати за допомогою звичайного ножа. Так вона буде фактурнішою, а не в'язкою.
Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
Відварити картоплю та яйця, перетерти їх на дрібній тертці.
Те ж саме повторити з очищеними від шкірки яблуками. Надіслати подрібнені продукти до рибного фаршу.
Далі ввести цибулини, що підрум'янилися, перемішати.
Додати трохи перцю та оцту або за бажанням лимонного соку.

З горіхами та зеленню

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 287 ккал.
Призначення: закуска, наповнювач для тарталеток.
Кухня: єврейська.
Складність приготування: середня.

Самий вишуканий варіантготується з додаванням горіхів та зелені. Цей рецепт набагато цікавіший за інші. Горіхи беруться, як і в більшості закусок, грецькі. Зелень можна взяти будь-яку на власний розсуд, будь то петрушка, кріп, кінза, базилік або кілька видів відразу. Інші продукти збігаються зі списком класичної рецептури. Яблуко підійде як кисле, так і кисло-солодке.

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.;
цибулина;
ложка столова рослинної олії;
сік лимона – на власний смак;
оселедець солона - 1 шт.;
зелене яблуко;
невелика булочка – 1 шт.;
горіхи волоські – 150 г;
зелені пучок – 1 шт.

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, після остигання очистити від шкірки.
Горіхи подрібнити, оселедець звільнити від кісточок та шкірки, біля яблука вирізати серцевину.
Усі компоненти порізати великими шматками.
Покроково викласти продукти в блендер, додати олію та лимонний сік, збити в однорідну масу.
Додати дрібно нашатковану зелень, потримати закуску півгодини в холодильнику.
Для подачі на стіл намастити на булочку.

З хлібом та цибулею

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 248 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: єврейська.
Складність приготування: середня.

Хліб у форшмаку із оселедця використовується не лише як основа бутербродів. Декілька шматочків можна додати і в сам рибний фарш. Це робить страву більш ситною. Крім того, за рахунок додавання хлібного м'якуша збільшується обсяг форшмаку, тому його вистачить на більша кількістьлюдина. Рекомендується використовувати батон. Він краще поєднується з оселедцем, особливо в такій закусці.

Інгредієнти:

половина склянки молока;
варене яйце- 3 шт.;
середнє яблуко;
оселедець – 1 шт.;
підсушені скибочки білого хліба – 2 шт.;
вершкове масло – 70 г;
дрібна цибульна головка - 1 шт.

Спосіб приготування:

Хліб нарізати шматочками, залити молоком.
Далі очистити та порізати яйця, яблуко, цибулю.
Рибу позбавити кісточок, теж нарізати шматочками.
Усі інгредієнти помістити в чашу блендера, хліб попередньо добре віджати.
Подрібнити продукти до однорідної консистенції.
Вершкове масло|мастило| розтопити, додати в єврейське блюдо з оселедця, перемішати.
Викласти закуску в контейнер, помістити на кілька годин у холодильник.

З копченим оселедцем

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 263 ккал.
Призначення: закуска для бутербродів.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Цей рецепт форшмаку з оселедця теж витриманий у класичних канонах, але його особливість полягає в заміні солоного оселедця на копчений. Вона надає страві зовсім іншого смаку. Зміни стосуються лише риби. В іншому страва готується за тим самим принципом. Усі інгредієнти подрібнюють, змішують, а потім використовують для створення апетитних бутербродів. Для прикраси зверху додають трохи зелені.

Інгредієнти:

одна картоплина;
оселедець копчений - 200 г;
зелень – пара гілочок;
яйце варене – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
червона цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Філе оселедця перекрутити разом із цибулею у м'ясорубці.
Чисту картопля обгорнути фольгою, запекти при 200 градусах. Оптимальний час- 40 хвилин. Далі остудити та натерти.
Додати подрібнене яйце, рибу, м'яке вершкове масло|мастило|, перемішати, посолити.
Розкласти по шматочках хліба, зверху прикрасити зеленню.

Форшмак з оселедця по-одеському

Час приготування: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 237 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рецепт форшмаку із оселедця по-одеськи передбачає використання сильних спецій. Крім гірчиці додають коріандр, перець, сухий імбир: це робить закуску гострішою порівняно з класичним рецептом. Для подачі страви використовують тости або звичайний хліб, порізаний невеликими шматочками. Яблука допускається використовувати кисло-солодкі сорти, а не виключно кислі. Причина в спеціях, які роблять страву пікантною.

Інгредієнти:

зубчики часникові – 3 шт.;
яйце, зварене круто - 1 шт.;
цибулина – 2 шт.;
по половині чайної ложки імбиру, перцю та коріандру;
яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
олія домашня вершкове – 90 г;
оселедець великий - 1 шт.

Спосіб приготування:

Рибу обробити, видалити реберні кістки та хребет, очистити від шкірки. Одну третину нарізати невеликими кубиками.
Очищене від шкірки яблуко розділити на 3 частини, одну з них нашаткувати скибочками.
Змішати подрібнений оселедець та яблуко.
Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.
Яблуко і рибу, що залишилися, з'єднати з яйцем, давленим часником, маслом і цибулею, подрібнити за допомогою блендера.
Додати спеції, добре перемішати.
Ввести порізане яблуко та оселедець. Ще раз перемішати, відправити на полицю холодильника, де витримати протягом 1 години.
Для подачі змастити на хліб або тости.

З плавленим сиром

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 248 ккал.
Призначення: закуска, наповнювач для бутербродів, тарталеток.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Дізнайтеся, як приготувати форшмак у домашніх умовах за цим рецептом із звичайними плавленими сирками"Дружба". Підійде навіть зовсім м'який сир, що продається в лоточках, страва лише трохи зміниться за консистенцією та смаком, стане ніжнішою. Обидва види сиру мають доступну цінуТому форшмак виходить недорогим, але на святковому столі все одно виглядає відмінно.

Інгредієнти:

яйце – 3 шт.;
масло вершкове – 60 г;
невелике яблуко;
дві цибулини;
філе оселедця – 250 г;
сир плавлений – 100 г

Спосіб приготування:

Рибне філе нарізати невеликими шматочками, помістити в чашу блендера.
Очистити цибулю та яблука, яйця відварити круто, остудити і звільнити від шкаралупи. Порізати вказані інгредієнтиі покласти рибу в блендер.
З|із| сиру зняти фольгу, викласти в загальну масу.
Вершкове масло дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Далі теж відправити у чашу блендера.
Подрібнити всі продукти збиваючи до однорідної консистенції.
Забрати на 20-30 хвилин у холодильник. Далі намазати на хліб чи тости.

Форшмак із оселедця з картоплею

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 248 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Це ще один популярний класичний рецептфоршмак з оселедця. Його перевага в економічності використовуваних продуктів. Щоб картопляні бульби максимально зберегли крохмаль, краще відварювати їх у мундирі, а потім просто очищати від шкірки. Хоча це лише рекомендація, кожна господарка може готувати з урахуванням своїх звичок. У цьому рецепті важливо дотримуватися пропорцій риби та картоплі, щоб вишукана закускане перетворилася на звичайний салат, подано на тоста або хліб.

Інгредієнти:

масло вершкове – 150 г;
яблуко – 2 шт.;
оселедець – 3 шт.;
головки цибулі – 3 шт.;
бульби картопляні – 3 шт.;
яйце – 4 шт.;
спеції, оцет - на власний смак.

Спосіб приготування:

Рибу очистити, відокремити від філії хребта, видалити з нього все великі кісточки. Злегка збризкати оселедець столовим оцтом і поки що відкласти.
Зайнятися картоплею - промити і зварити прямо в шкірці, після охолодження очистити і нарізати шматочками.
Очищений від лушпиння цибуля нашаткувати дрібніше.
Відварити круто яйця, помістити в холодну воду,щоб потім було легше чистити. Далі звільнити від шкірки і нашаткувати.
З яблук дуже тонко зняти шкірку. Нарізати м'якуш шматочками, серцевину викинути.
Усі подрібнені продукти двічі пропустити через м'ясорубку.
Вершкове масло|мастило| збити окремо до пишності, після чого додати|добавляти| в форшмак.
Все добре перемішати, за бажанням додати спеції.

Відео

Звична нам традиція прийшла із єврейської кухні. Там холодний паштет з оселедця готується за дві секунди без теплової обробки. Єврейський форшмак подають як апетайзер – на хлібі, яйці чи кружальці вареної картоплі.

Але самий цимис у тому, що тільки в Одесі та Півдні України продається неймовірно ніжний оселедець"Дунайка". Її ловлять навесні. Форшмак із дунаєчки - ммм, мамо люба! Оце вершина насолоди! Як кажуть корінні одесити: «Закінчується світло, як смачно!».

Наблизитися до блаженства можна з будь-яким оселедцем. Головне – вибрати малосольну та приготувати форшмак за одним із наших перевірених рецептів.

Крім риби, для приготування знадобляться самі доступні продукти . Цибуля, яблуко з кислинкою, яйця, морква, хліб, картопля, вершкове масло, плавлений сир. За смаком - спеції та зелень.

Буденний набір та святковий результат. Час готувати!

Наприкінці добірки можна переглянути відео, як обробити оселедець.
А спочатку визначимося, як вибрати добрий продукт. У якісної малосольної рибиниє червоні очі і рожеві зябра. Щільна тушка помірного розміру, кістки не проступають, а хвіст і плавці цілі.
Якщо випадково схибили і купили занадто солоний оселедецьочищене філе вимочуємо в міцному чаїабо молоці – 2 години.

Швидка навігація за статтею:

Класика з білим хлібом та яйцем

Перший рецепт приготуємо майже за заповітом Похлєбкіна. Його «Велика кулінарна книга» вчить нас додавати до форшмаку білий батон, вимочений у молоці. І це таки бюджетне і дуже ніжне рішення. Святковий стіл ви забезпечите легко та швидко!

Калорійність на порцію – не більше 320 ккал

На 10 порцій нам потрібні:

Оселедець слабкого посолу – 2 шт. (близько 800 г)
Яблуко зелене – 1 шт. велике
Цибуля ріпчаста біла - 2 шт. (До 150 г)
Вершкове масло - 80 г
Батон білий - 3-4 скибочки без кірок.
Молоко (для замочування хліба) – 100 мл
Цукор - 1-2 ч. ложки
Оцет, 6% (яблучний, бальзамічний) – 1 ст. ложка
Чорний перець - на смак (у нас йде близько 0,5 ч. ложки)
Зелена цибуля - 2 гілочки для прикраси

Як готувати.

Процес елементарний. На чолі клопоту – м'ясорубка або блендер. А фото кроків підтримає вашу інтуїцію в нескладному процесі.

Спочатку підготуємо продукти. Рибу почистимо від шкіри та кісток, ¼ філе відкладемо для прикраси. Олію дістанемо з холодильника. У хліба зріжемо скоринку і заллємо м'якоть молоком. Яйця розділимо на білки та жовтки.

Ми не перекручуватимемо в паштет тільки яйця. Решту інгредієнтів ріжемо на середні шматки, щоб легко закладати в прилад. Перемелюємо у м'ясорубці все, крім яєць. Послідовність закладки: оселедець, яблуко, цибуля та хліб, добре віджатий від молока (!).

Отриману масу добре вимішуємо.

Білки яєць рубаємо ножем або тиснемо вилкою - на дрібні шматочки. Додаємо до паштету і знову перемішуємо. Це надасть текстурі неоднорідність: ще смачніше!

Доводимо до смаку. Кладемо цукор, оцет, перчимо - заважаємо - пробуємо.

Залишилося перекласти у форму та прикрасити тертими жовтками. Просто над поверхнею трьом жовтками на дрібну тертку. Останній штрих- Посипаємо рубаним зеленим цибулькою. Ми любимо, коли його небагато у дуже дрібній нарізці.

Подаємо на стіл для сім'ї. Нехай кожен набирає скільки захоче. А якщо біля воріт гості можна підхопити форшмак столовою ложкою і швидко розкласти по хлібних шматочках. Пару спалахів накришеної зелені - галявина накрита!

До речі, якщо оселедець був дівчинкою, то з ікри можна зробити пікантну намазку. Звільняємо від плівки, промиваємо і перекручуємо в блендері з вершковим маслом. Або збризкаємо шматочки ікри лимонним соком і присмачимо зеленою цибулею- для тих, хто любить субпродукт цілком.

Класичний єврейський форшмак

Хоч ми й говоримо про класику, готувати рецепт із оселедця можна по-різному. В кожній єврейській родиніє секретна пропорція, інгредієнт, пряність, які вважають єдиним вірним рішенням. Із серії «я так робила, коли ти ще під стіл пішки ходила!».

Відомий бабусин секрет на вибір риби: для паштету беремо тільки хлопчика! Ми чули, але так і не вміємо точно визначати підлогу рибки. Втім, на наш смак це не критично.

Давайте приготуємо "по-багатому" - це коли з яйцем, але без картоплі та хліба. А фото покаже розкішну подачу – у сусідстві із червоною ікрою. Цікавий варіантдля святкового столу. І що цікаво: форшмак сподобається гостям більше за ікру.

Калорійність на порцію – не більше 300 ккал

На 6 порцій нам потрібні:

Оселедець середнього розміру - 400-500 г (1 середня)
Олія вершкове - 30-40 г (залежить від жирності оселедця)
Цибуля ріпчаста - до 100 г (4-5 см в діаметрі)
Яблуко свіже – до 100 г
Яйце (варене круто) - 1 шт.
Перець чорний – за смаком

Важливі деталі:

Нагадаємо, що яблуко потрібне тверде із помітною кислинкою (зелене, Антонівка, чемпіон, «семеринка»). А оселедець повинен бути засолений без спецій і прянощів.
Кількість додаткових спецій визначаємо до смаку - вже в готовому паштеті, пробуючи в кінці приготування. Наш досвід показує, що найапетитніші «травки» для форшмаку – це імбир, чорний перець, коріандр. Все беремо в сухому порошку – по 1 кавовій (!) ложечці без гірки.

Готуємо без нічого і навряд чи витратимо більше 20 хвилин.

Це без урахування очищення риби (ще 15 хвилин).

Дістаємо масло з холодильника, щоб встигло розм'якшитися при кімнатній температурі. Відкладаємо третину оселедця та яблука.

Звичайно, єврейські бабусі готували руками, тож рубаний форшмак- саме те. Але сьогодні є блендер. Відправляємо 2/3 очищеного оселедцеве філе в девайс, потім перекручуємо цибулю та 2/3 яблука. Наприкінці додаємо м'яке вершкове масло. Збиваємо з ентузіазмом для більшої легкості.

Як подбати про кісточки, які могли залишитися у філе. Якщо ви дуже педантичні або готуєте на свято, рятує сито. Протріть масу та забудьте про ризик. До речі, у давні часисаме форшмак без єдиної кісточки був перепусткою до завидних єврейських наречених.

Недоторкану третину оселедця рубаємо ножем - на дрібні шматочки. А третину від очищеного яблука ріжемо кубиком ще дрібніше. Їх ми додамо до однорідної суміші інгредієнтів. Це головний циміс сучасної класики.

Неоднорідна текстура позбавляє паштет інфантильного настрою. Перед нами не « дитяче харчування», а напрочуд смачна доросла закуска. Є і м'ясо, і хрумка нотка фрукта.

Кладемо в холодильник настоятися – 2 години.

Подаємо з вишукуванням - на хлібці поруч із ікрою.

По-єврейськи з печеним яблуком та яйцем

Надзвичайно повітряний і солодкуватий варіант.

На 5 порцій нам потрібні:

Філе оселедця – 400 г (від 1 рибини середньої величини)
Яйця (варені круто) – 3 шт.
Цибуля - 70 г (1 цибулина 4 см у діаметрі)
Кисло-солодке яблуко - 100 г
Олія вершкове - 80 г

Як приготувати.

Все, як і в рецепті вище. Третина малосольного філеріжемо на кубики. Решта – у м'ясорубку. Спочатку перекручуємо лише рибу. Другий раз - рибну масу з овочами, олією та яблуком.

Але яблуком не свіжим, а печеним. Саме в ньому секрет ніжності та ледь вловимої насолоди.

Запечемо фрукт заздалегідь. Не очищаємо, ріжемо навпіл, видаляємо серцевину і обертаємо фольгою. Кладемо у розігріту духовку (180 градусів). Запікання триватиме не більше 25 хвилин. Даємо охолонути. З неочищених пропечених половинок легко дістати яблучну м'якотьстоловою ложкою. Її ми відправляємо в м'ясорубку - на другу прокрутку рибної маси з овочами та олією.

Коли всі компоненти перемелені, всипаємо шматочки філе і перемішуємо.

Настояти в холодильнику 1 годину – і закуска готова до подачі!

Ще 4 нові ідеї для сучасної класики

Цей унікальний рецептнастільки хороша база, що апетитних вигадок накопичилося багато. Більшість із них цілком тягнуть на епітет «класичний» для своєї епохи.

Форшмак радянський.

Обов'язково частина риби рубаємо ножем. Додаємо свіжу моркву, а замість половини вершкового масла – плавлений сир. Пропорції можна апетитно підганяти на око. Хтось виключає цибулю на користь моркви, а хтось наголошує на плавленому сирі і зовсім трошки олії.

З яловичиною та картоплею.

Знаменитий і інший рецепт з бабусиної скарбничкисередини 20 століття. У форшмак можна додати відварену яловичинута картоплю. Здавалося б, непоєднувані речі - оселедець і м'ясо, а смак чудовий!

І знову нехай живе морква!

Сирий овоч і сам по собі надасть структурності будь-якому з описаних рецептів. Головне – вибирайте соковитий коренеплід. За кількістю – не більше, ніж цибулі. І краще використовувати не блендер, а м'ясорубку. Тоді перемелена морква сприймається як ікринки. Ну дуже смачно!

Без хліба, та з горіхами.

Воістину благородний смак, для якого потрібні грецькі горіхи- 1 жменю на середній оселедець.

Як швидко очистити оселедець для форшмаку

Нижче лаконічне відео з крупним планом. Зрозуміле чищення оселедця від вмілої господині.

Нагадаємо, що дрібні кісточки завжди можна видалити пальцями чи пінцетом. Або залучити тотальний метод – перетирання через сито. Спочатку змололи паштет, потім перетерли. Зізнаємося чесно, ми так стомлюємось тільки на свята. У будні вистачає м'ясорубки з дрібними ґратами чи потужного блендера.

Що скажіть, шановний читачу: сподобалися рецепти? Який форшмак із оселедця вам здається класичним? Чи ви готуватимете його вперше? Тоді беріть будь-який алгоритм і повторюйте за нами. Швидко, економно та дуже смачно – буде!

Дякую за статтю (2)

Слово «форшмак» дослівно перекладається як «передчуття». Спочатку страва була гарячою і належала до шведської кухні, але пізніше перекочувало до єврейської, де й стало холодною закускою. Така закуска або «їжа перед їжею» здатна розпалити апетит як у дорослих, так і у дітей.

Форшмак із оселедця - класичний рецепт

Класичний рецепт форшмаку з оселедця передбачає використання крім солоної риби ще й яблук, цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла та замочених у молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються на смачний оселедцевий паштет, який потім можна подати до столу, намазавши на чорний хліб, наприклад, до чаю під час сніданку або у вигляді паштетної маси, сформованої у вигляді рибини.

Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:

1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
2 курячі яйця, зварених круто;
100 г кисло-солодкого яблука (наприклад, сорти Антонівка);
20 г цибулі;
50-60 г черствого білого хліба чи батона;
100 мл молока;
150 г якісного вершкового масла;
сіль і, можливо, для пікантності гірчиця до смаку.

Приготування покроково:

Найбільш трудомістким та складним процесому приготуванні буде підготовка оселедця. Рибину потрібно очистити від шкіри, випатрати начинки, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе необхідно нарізати невеликими шматочками (кубиками чи іншою довільною формою).
З яблука акуратно тонким шаром зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з цибулі зняти всі шари лушпиння, а варені яйця очистити від шкаралупи. Потім усі ці складові форшмаку подрібнити шматочками такого ж розміру, що й оселедець.
Скибочки черствого хлібця на 10 хвилин замочити в молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурі дійти ніжного кремового стану.
У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, у тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою, або подрібнити блендером, щоб вийшла густа однорідна суміш.
Додати до паштету м'яке вершкове масло|мастило| і розтерти його. Посолити все до смаку, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона. Після цього залишається останній крок: охолодити фаршмаг протягом години у холодильнику.

Незважаючи на те, що форшмак вважається традиційною стравоюєврейської кухні, його варіації можна знайти у багатьох кухнях світу, кожна під своєю назвою. Найпопулярніші рецепти форшмаку з оселедця та різні варіаціїми розглянемо нижче.

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи

Почнемо з традиційного рецептуна основі вершкового масла, оселедця та зеленого яблука. Останній інгредієнт досі вважають спірним в автентичній версії страви, але будь-хто, хто додав його, гарантовано не пошкодує.

Інгредієнти:

філе оселедця – 490 г;
- 55 г;
ріпчаста цибуля- 110 г;
білий хліб- 4 скибочки;
яблуко – 80 г;
яйця – 2 шт.;
вершки – 160 мл.

Приготування

Переконайтеся в тому, що оселедець не надто солона, інакше вимочіть рибу в холодній водіпротягом кількох годин. Видаліть кістки з м'якоті пінцетом. Залийте скибочки білого хліба вершками та залиште на 10 хвилин. Після часу злегка відіжміть хліб, щоб прибрати надлишки вершків. Відваріть яйця. Пропустіть усі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. Цибулю краще подрібнювати вручну, оскільки після прокручування вона виділяє дуже багато рідини, роблячи форшмак клеклим. Подрібнивши цибулю, також дрібно наріжте яйця. Збийте пасту з хліба та риби з олією, додайте яйце та цибулю, а за ними і терте яблуко. Подавати форшмак прийнято охолодженим у компанії хрустких житніх грінокчи просто так.

Найсмачніший форшмак із оселедця

Трохи відійдемо від класики і заправимо форшмак сумішшю олії та яблучного оцту. Вийде цікава комбінація кислої заправки, солоного оселедця та кисло-солодких яблук. Кордони смаків пом'якшує хліб та щіпка цукру.

Інгредієнти:

щіпка цукру;
рослинна олія- 55 мл;
оцет – 15 мл;
яйця – 3 шт.;
яблуко – 90 г;
білий хліб – 3 скибочки;
велика тушка оселедця.

Приготування

Перед тим, як зробити форшмак із оселедця, обробіть рибу та видаліть усі кістки з філе. У блендер покладіть шматочки риби, хліба та яблука. Відваріть яйця і, очистивши, відправте до вмісту чаші. Збийте всі складові до формування пастоподібної маси. Доповніть блюдо щіпкою цукру, олією та оцтом.

Форшмак з оселедця - рецепт із плавленим сиром

Форшмак також можна готувати і з копченого оселедця, приголомшливий аромат якого робитиме страву ще апетитнішою, а доповнювати її буде зовсім незвичний інгредієнт - плавлений сир.

Інгредієнти:

копчений оселедець - 135 г;
плавлений сир – 140 г;
сік лимона – 25 мл;
щіпка паприки;
жменя зелені цибулі;
олія - 15 мл.

Приготування

Відокремте м'якоть копченої рибивід кісток і розберіть її вилкою. Змішайте рибу з плавленим сиром та доповніть зеленню цибулі. Потім оправте суміш з лимонного соку та олії, а також дрібку паприки.

Своя варіація форшмаку є і в польській кухні. Тут оселедець доповнюють солоні огірки та зелень кропу. Додавання хліба в рецепті не передбачено, тоді як класичному форшмакувін несе основну роль, забезпечуючи інгредієнтам пастоподібну консистенцію.

Інгредієнти:

Приготування

Відокремте філе оселедця від хребта і видаліть кісточки, що залишилися в м'якоті, за допомогою пінцета. Максимально подрібніть соління та червону цибулю. Рибу можна збити блендером або нарізати вручну так само дрібно, як і інші складові. З'єднайте оселедець, цибулю та огірки разом, заправте блюдо маслом, соком лимона та червоним перцем.

Форшмак з оселедця - проста, але дуже оригінальна і дивовижно смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедцем?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

Самий популярний рецептфоршмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажуванняцибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна особливістьзакуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Інгредієнти:

оселедець – 2 шт.;
цибуля – 3 шт.;
картопля – 2 шт.;
яйця – 3 шт.;
яблука – 1,5-2 шт.;
олія – 100 г;
сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця по-одеськи оформляється без картоплі з додаванням сухої білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Інгредієнти:

оселедець – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
білий батон - 2 скибочки;
яйця – 2 шт.;
яблука – 2 шт.;
олія – 100 г;
сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
В отриману масу втручають м'яка олія, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак з оселедця – не тільки оформлений по класичної технології. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною кубиками морквою.

Інгредієнти:

оселедець (філе) – 400 г;
цибуля – 0,5 шт.;
морква – 2 шт.;
яйця - 1-2 шт.;
масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
Приправляють форшмак із морквою із оселедця за смаком, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Інгредієнти:

оселедець (філе) – 400 г;
цибуля та яблуко – по 1 шт.;
морква – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадкуфоршмак з оселедця готується з відвареними та подрібненими разом з рибним філекартоплинами. Гостроту і пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти вилкою.

Інгредієнти:

оселедець – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 3-4 шт.;
яйця – 2 шт.;
олія рослинна – 25 мл;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготовлений з урахуванням зазначених у даному рецептіпропорцій, має гармонійний свіжий смакз приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Інгредієнти:

оселедець (філе) – 400 г;
яблука – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
яйця – 2 шт.;
оцет – 1,5 ст. ложки;
масло вершкове – 100 г;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий. твердий сирта зелень (петрушка, кріп, кінза чи базилік). Подають таку закуску з .

Інгредієнти:

оселедець (філе) – 400 г;
сир – 400 г;
сир – 200 г;
сметана густа – 300 г;
олія рослинна – 40 мл;
зелень – 1 пучок;
сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанним соусомі запікають до рум'яної скоринкив духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Інгредієнти:

свіже філе оселедця – 0,5 кг;
гриби – 300 г;
цибуля – 3 шт.;
помідори – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
борошно - 100 г;
сметана – 100 г;
сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

Філе панують у борошні, обсмажують.
На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відваруі сметани, щоб вийшов густий соус.
Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.