Абрикос джем на зиму. Дивовижний джем з абрикосів: старовинний угорський рецепт та сучасні способи варіння

Насичений, щільний абрикосовий джем – одна з найулюбленіших солодощів, яку можна своїми руками приготувати на зиму. Існує безліч рецептів цього десерту, але всі вони поєднуються тим, що продукт виходить дивовижним за смаком. Його чарівний аромат чудово поєднується з відтінком, який, як здається, увібрав у себе все літнє тепло та сонце. Джем з абрикосів неодмінно порадує ласунів, оскільки ласощі можна подати з тостами або млинцями.

Класичний абрикосовий джем

Як приготувати абрикосовий джем на зиму класичному рецепту? Нічого особливо складного у цьому способі варіння десерту немає. Саме тому із завданням впорається легко навіть кулінар-початківець.

складові

  • свіжі абрикоси – 1 кг;
  • цукор – 500 г;
  • вода – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Класичний рецепт приготування джему з цих соковитих та запашних фруктів гранично простий. Як видно, жодних складних інгредієнтів до складу ласощів не входить. У приготуванні абрикосового джему допомогу кулінарам надасть покроковий рецептз фото.

  1. Для початку варто підготувати плоди. Стиглі екземпляри відбираються і миються у проточній воді. Потім їх витягують кісточки. Усі підготовлені фрукти перекладаються в каструлю, куди вливається трохи води. Абрикоси треба трохи припустити на невеликому вогні.

  1. З отриманої маси потрібно зробити пюре. Для цього необхідно користуватися ситом або занурювальним блендером.

  1. Маючи рецепт з фото, можна переходити до наступного етапу варіння абрикосового джему. На цьому етапі потрібно додати в абрикосову масу цукор. Усі компоненти слід ретельно перемішати і знову поставити на вогонь. Абрикосовий джемслід варити до готовності, періодично помішуючи.

На замітку! Як визначити міру готовності десерту? Для цього джем з абрикосів потрібно капнути на рівну тарілочку. Якщо крапля тримає форму і не розтікається, варіння продукту можна сміливо завершувати.

Залишиться лише розлити його по баночках, які попередньо були підготовлені разом із кришками.

Смачний абрикосовий джем на зиму

Приготувати смачний абрикосовий джем на зиму можна і за іншим рецептом. Він теж досить простий і не викликає труднощів у кухарів.

складові

  • цукор – 1 кг;
  • свіжі абрикоси – 1.3 кг;
  • лимонна кислота – 1 г.

Спосіб приготування

  1. Потрібно взяти рівні й цілі фрукти та ґрунтовно промити їх. З плодів видаляються кісточки будь-яким зручним методом, а заготівля перекладається у глибоку каструлю чи таз. Туди ж висипається 400 г цукрового піску, і у такому вигляді майбутній джем залишається на половину доби. Місткість рекомендується закрити кришкою.

  1. Коли мине 12 годин, а плоди пустять сік, потрібно поставити тару на повільний вогонь. Варити склад потрібно до початку кипіння і потім чверть години, систематично помішуючи. Потім треба дати абрикосам охолонути.

  1. Маючи рецепт з фото, можна переходити до наступного етапу готування. Отриманий склад необхідно протерти від шкірки і волокон через друшляк чи сито.

  1. Протерте пюре потрібно поставити на плиту. У нього додається лимонна кислота і кількість цукру, що залишилася. Усі інгредієнти слід перемішати та довести до стану кипіння. На мінімальному нагріванні варити майбутній абрикосовий смачний джемслід до 2 годин.

На замітку! Від початкового обсягу залишиться лише ½ частина.

  1. Гарячу масу потрібно постійно заважати. Дуже важливо, щоб вона не підгоріла. Готовий абрикосовий джем слід розкласти на сухі стерилізовані банки і закатати під ключ.

Абрикосовий джем у мультиварці

Щоб отримати густе, ароматні ласощі, Яким буде насолоджуватися вся сім'я довгі холодні місяці, слід підготувати лише абрикоси та цукор.

складові

  • абрикоси – 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

Спосіб приготування

  1. Для початку варто зайнятися фруктами. Стиглі плодипотрібно перебрати, ретельно помити та просушити. Абрикоси потрібно звільнити від кісточок та перекласти в чашу мультиварки.

  1. Зверху абрикоси потрібно пересипати цукром. Як відомо з рецепту, використовується співвідношення інгредієнтів 1:1. Якщо занадто солодкий джемне подобається, можна взяти трохи менше цукру, але його кількість не повинна бути меншою за 700 г.

  1. Фрукти треба залишити під цукром на 2-4 години. Цього часу цілком достатньо, щоб абрикоси дали багато соку. Коли через вказана кількістьчасу утворюється солодка рідина, можна приступати до варіння джему. Для цього на мультиварці потрібно виставити програму «Випічка» та задати таймер на 60 хвилин. Абрикосовий джем слід варити до моменту закипання. Як правило, на це потрібно 35-40 хвилин. Піну іноді слід знімати.

  1. По завершенні першого варіння ягоди слід залишити в сиропі і дати повністю охолонути. Другий і третій заходи здійснюються так само, по півгодини.

  1. Отриману фруктову масу слід протерти через сито або переробити занурювальним блендером.

  1. Готовий ароматний, солодкий і дуже густий джемз абрикосів, зварений у мультиварці, залишається лише розфасувати за попередньо простерилізованими банками і закупорити кришками.

Джем з абрикосів із желатином

Якщо ви любитель густого бурштинового джемуз абрикосів, спробуйте приготувати його з додаванням желатину!

складові

  • абрикоси – 2 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • швидкорозчинний желатин – 80 г.

Спосіб приготування

  1. Покроковий рецепт джему з абрикосів з фото дуже простий у виконанні. Підготовлені ягідки потрібно нарізати на часточки і перекласти в ємність. Далі їх треба проварити.

  1. До них додається цукровий пісок та желатин. Склад ретельно перемішується та вариться далі.

  1. Суміш потрібно проварити на середньому вогні 10 хвилин, після чого склад знімається з плити і розливається по підготовлених баночках.

Все, найсмачніший абрикосовий джем готовий!

Джем з абрикосами та мигдалем

Ще один не менш цікавий, і, мабуть, самий вишуканий рецептабрикосового джему – з мигдалем!

складові

  • цукор – 200 г;
  • свіжі стиглі абрикоси – 300 г;
  • мигдаль - 30 шт.

Спосіб приготування

  1. Приготування джему варто розпочати з горіхів. Мигдаль потрібно обдати окропом і витримати його в крутому варі приблизно 1 хвилину.

  1. Використовуючи наочний рецептз фото, далі потрібно зняти з мигдалю шкірку, попередньо зливши з продукту воду. Чисті горішки потрібно ще трохи підсушити на сковороді без масла.

  1. Тепер потрібно зайнятися абрикосами для джему. Плоди потрібно перебрати, помити, обсушити, розрізати на половинки та видалити кісточки.

  1. Нарізку із фруктів потрібно збити блендером і всипати туди цукор.

  1. Пюре ще раз збивається та ставиться на вогонь.

  1. Майбутній абрикосовий джем потрібно постійно помішувати та прокип'ятити (не більше 4-5 хвилин). З його поверхні знімається пінка, після чого масу всипаються горіхи і продукт вариться ще близько 2 хвилин.

  1. Гарячий абрикосовий джем розливається за попередньо підготовленими баночками і закочується на зиму.

Джем з абрикосів з лимонами

Використовуючи рецепт з фото, можна приготувати корисний і цупкий абрикосовий джем з лимонами.

складові

  • абрикоси свіжі – 1 кг;
  • цукор – 900 г;
  • лимон – ½ шт.

Спосіб приготування

Використовуючи такі прості інгредієнти, зварити смачний і густий джем не складе труднощів.

  1. Спочатку потрібно підготувати всі необхідні продукти.

  1. Плоди миють, сушать, ріжуть, звільняють від кісточок.

  1. Фрукти перекладають у глибоку ємність та заливають водою так, щоб вона їх покривала. Продукт ставлять на вогонь та починають проварювати.

  1. Коли абрикоси закиплять, до них додаються цукор та сік половини лимона.

  1. Склад ставиться середній вогонь. На ньому майбутній десерт потрібно витримати 1,5 години, постійно помішуючи. Частки ягід слід розминати об стінки посуду, щоб склад набув однорідності.

  1. Через вказаний інтервал часу залишиться лише розкласти готовий продукт по заздалегідь простерилізованих банках та закрити їх кришками.

Джем з абрикосів з ваніллю та тростинним цукром.

Оригінальний абрикосовий джем з ваніллю та тростинним цукромвиявиться чудовими ласощами, які відмінно поєднуються з йогуртом, кашами, тостами та випічкою.

складові

Для приготування цієї солодощі потрібно взяти наступні інгредієнтиЗа списком:

  • цукор очеретяний – 550 г;
  • абрикоси – 700 г;
  • ваніль - 1 стручок;
  • агар-агар - 1 ч. л.;
  • мигдальний ароматизатор - 1-2 краплі.

Спосіб приготування

  1. Приготування ароматної східної солодощіварто розпочати з підготовки плодів. Фрукти потрібно промити та відібрати від кісточок.

  1. Якщо абрикоси тверді, їх слід порізати ножем на невеликі кубикиабо у довільному порядку. Коли використовуються м'які, перестиглі ягоди, їх можна збити блендером.

  1. Отриману фруктову масу слід пересипати цукром. При кімнатній температурізаготівлю треба залишити на 2.5-3.5 години, після чого каструля ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Необхідно дати складу трохи прокипіти, буквально 5 хвилин. Потім знімається з плити, остуджується, а потім знову ставиться на вогонь і кип'ятиться 5 хвилин.

  1. Тепер абрикосовий склад слід у останній разпоставити на вогонь. У масу додається ванільний стручок, препарат доводиться до кипіння. Варити вируючий склад потрібно, як і попередні два рази.

  1. Покроковий рецепт абрикосового джему з фото далі передбачає додавання мигдальної есенції. Плюс на цьому етапі в джем додається агар-агар. Продукт слід ґрунтовно перемішати, щоб не утворилися грудочки.

  1. Готовий абрикосовий солодкий джем слід розфасувати за харчовими стерильними пакетами або чистими банками. Поліетиленову тару можна заморозити, що дуже зручно, оскільки продукт буде розкладений порціями. Баночки з джемом рекомендується закатати ключем і зберігати у холодильнику.

Відео-рецепти абрикосового джему

Звісно, ​​фото-рецепти абрикосового джему не можуть передати всі деталі процесу приготування. Для того щоб врахувати все найважливіше, рекомендуємо також вивчити кілька відео-рецептів джему з абрикосів.

Конфітюром називають желеподібне солодке блюдо з ягід чи фруктів. Причому плоди можуть бути подрібнені повністю або зустрічатися з шматочками – якщо це фрукти, або цілком – ягоди. Особливість конфітюру полягає у желеподібному стані. Воно досягається завдяки наявності желюючих речовин у самих плодах або додавання штучних желеутворювачів.

Готують конфітюр із різних ягід та фруктів. Абрикосовий конфітюр є одним з найвідоміших і цінується за чудовий смак, ніжну консистенцію та оранжево-сонячний колір.

Основні засади приготування абрикосового конфітюру

Усі конфітури готуються приблизно за однією схемою.

Спочатку плід – у нашому випадку абрикоси – миють, прибирають із них кісточки. Бажано видалити і шкірку, оскільки у цих фруктів вона досить щільна та пухнаста до того ж. Ріжуть абрикоси на частини або подрібнюють ретельніше. Засипають цукром або заливають цукровим сиропомі варять певну кількість часу.

Можливе додавання смакових приправ - соку лимона, апельсина або їх цедри, анісу, м'яти, лаванди, алкогольних напоївтипу лікеру чи коньяку. Можливий мікс, тобто з'єднання у конфітюрі абрикосів та інших фруктів та ягід.

Як желююча речовина може додаватися желатин, агар-агар, пектин, желфікс.

Готовий конфітюр з абрикосів, якщо це заготівля на зиму, розливають банками і закривають кришками. Зберігають у прохолоді.

Простий конфітюр з абрикосів

Це найпростіший, базовий рецептприготування конфітюру з абрикосів. Тут не додаються желіруючі речовини. потрібна консистенціядосягається за рахунок їхнього змісту в самих абрикосах. Однак у такому випадку береться досить велика кількістьцукру, тому рецепт - для найбільших ласунів.

складові

    Півтора кілограми нечищених абрикосів

    Два кілограми цукрового піску

    Приблизно 300 мл води.

Спосіб приготування

    Спершу потрібно приготувати сироп, оскільки він використовується холодним. Воду та цукор прокип'ятити кілька хвилин разом.

    Абрикоси помити, опустити в окріп на пару хвилин, потім у холодну воду. Після цієї процедури вони легко чистяться від шкіри.

    Видалити кісточки та опустити половинки абрикосів у холодний сироп.

    Поставити на невеликий вогонь і тримати до закипання, постійно помішуючи і видаляючи піну.

    Коли суміш почне кипіти, вимкнути вогонь, прибрати її в прохолодне місцеі залишити там не менш як на половину доби.

    Потім знову нагріти на невеликому вогні і так повторити втретє. Ознака готовності конфітюру - абрикоси не повинні спливати, а утворювати як би єдину масу.

    Гарячим розлити по банках, якщо планується тривале зберігання- Закатати залізними кришками. Якщо вживати найближчим часом, то дати охолонути та накрити капроновими кришками.

Ванільний конфітюр з абрикосів

Цей варіант схожий з базовим, проте для нього потрібна не така велика кількість цукру, а додавання лимонного сокуі ванілі урізноманітнюють смак та аромат десерту.

складові

    Трохи більше за кілограм абрикосів – з розрахунку, що без кісточок буде кілограм

    4 склянки цукру

    Пачка ванільного цукруабо ванілін на кінчику ножа

    Сік одного лимона.

Спосіб приготування

    За бажанням абрикоси очистити від шкірки, але можна залишити.

    Розрізати навпіл плоди, прибрати кісточки.

    Цукор змішати з ваніллю.

    Скласти в емальований посуд, засипати цукром і потримати так ніч. Бажано прикрити кришкою, щоб аромат ванілі не надто розійшовся.

    Через покладений час поставити посуд на невеликий вогонь, додати лимонний сік і тримати до розчинення цукру.

    Коли цукор повністю розчиниться, додати вогонь і варити чверть години, прибираючи пінку. Суміш повинна кипіти, але не дуже бурхливо.

    Потім знову вогонь зменшити та варити до готовності. Готовність перевіряють за допомогою великої краплі на тарілці. По ній проводять сухою ложкою або чимось схожим. Половинки краплі не повинні з'єднуватися.

    Коли досягнуто такого стану, конфітюр готовий. Його потрібно розлити по ємностях та закрити. Перевернути, витримати, покривши, кілька годин. Зберігати у прохолодному місці.

Абрикосовий конфітюр із пектином

Пектин – желююча речовина, яку виробляють з витяжки яблук, цитрусових. У разі приготування конфітюру з цією добавкою лимонний сік у рецепті не потрібний. Співвідношення абрикосів та цукру залежить від того, який це пектин. На пачці зазвичай вказується співвідношення його із інгредієнтами страви. Наприклад візьмемо середній показник пектину – 1:2. Якщо друга цифра менша, то потрібно брати більше цукру. І, відповідно, навпаки.

складові

    Кілограм з невеликим абрикосом – у розрахунку на те, що очищених вийде приблизно кіло

    Півкілограма цукру

    Пакет пектину маркування 1:2.

Спосіб приготування

    Підготувати абрикоси. За бажання прибрати шкірку, зануривши плоди в окріп. Забрати кісточки.

    Фрукти дрібно нарізати ножем.

    Змішати абрикоси з цукром та пектином, поставити на сильний вогонь.

    Постійно помішувати, щоби цукор не підгорів, а розчинився. Якщо суміш дуже густа, можна додати кілька ложок води.

    Після закипання зменшити вогонь і проварити п'ять хвилин. З пектином час приготування подрібнених абрикосів зовсім невеликий.

    Забрати з вогню, залити в банки, закрити. Такий десерт нагадує мармелад, де трапляються частки фруктів. Якщо потрібно рідкіший конфітюр, при варінні додати більше води.

Фрукти та трави: конфітюр з абрикосів з лавандою та лимоном

Аромат квіток лаванди надає незвичайної приємної ноти абрикосовому конфітюру. А використання лимона робить десерт не нудотним і збагачує його смак. Сік та цедру лимона можна замінити апельсиновими, а лаванду – м'ятою.

складові

    Кілограм з невеликим абрикосом

    Цукор залежно від бажання від 500 г до кілограма

    1цілий великий лимон або два невеликі

    Чайна ложка сушених квітів лаванди.

Спосіб приготування

    Абрикоси промити. Якщо шкірка рівна, а вони самі дуже стиглі, можна не чистити. Якщо плоди не надто м'які, а шкірка з явним гарматою, краще почистити. Занурити на пару хвилин у окріп, остудити, зняти шкірку.

    Забрати кісточки, розділити на половинки.

    Скласти в ємність для варіння варення, висипати цукор.

    З лимона терткою або спеціальним пристроємзняти цедру - повинна вийти пара чайних ложок.

    Потім видавити сік – що більше, то краще.

    Сік та цедру додати до абрикосів з цукром.

    Поставити на невеликий вогонь та варити 20 хвилин.

    Зняти, трохи остудити та пройтися блендером по суміші. Можна досягти однорідної маси, а можна залишити трохи цілісних шматочків.

    Доварити конфітюр до готовності, перевіряти по краплині – якщо не розтікається, страва готова.

    Висипати квіти лаванди, вимкнути вогонь, перемішати.

    Розлити по баночках, закрити, укутати. Найкраще куштувати десерт хоча б через тиждень, коли він настоїться і просочиться ароматами лаванди.

Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером та мигдалем

Це особливий рецепт- Заради його втілення в реальність варто постаратися, але і результат того вартий. Тут, на відміну від інших рецептів конфітюру, чимало складових, які разом дадуть саме той неповторний смакі запах тепла, сонця, ніжності та абрикосів.

складові

Спосіб приготування

    Стиглі абрикоси помити, видалити кісточки, плоди нарізати скибочками.

    Желфікс змішати із цукром.

    Додати до абрикосів апельсиновий та лимони сік, цукрову сумішта поставити на вогонь.

    Коли закипить, всипати мигдаль, дати поварити п'ять хвилин, забираючи пінку.

    Вимкнути вогонь, влити лікер, розмішати.

    Можна розливати по банкам, якщо це робиться на користь, або остудити і подавати до чаю.

Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр із кураги

Абрикосовий конфітюр крім того, що є самостійним десертом, ще використовується для випічки. Рогаліки, пиріжки, розстібки, торти, у тому числі і найвідоміший «Захер» — все це дуже смачно робити з абрикосовим конфітюром. А якщо його не запасли і ні свіжих абрикосів? Вихід – взяти сушені. Тобто курагу.

складові

    Кураги та цукру взяти порівну за вагою

    Вода - з розрахунку один літр на 200 г кожного продукту.

Спосіб приготування

    Промити курагу. Бажано, купуючи, вибирати не надто висохлу, м'ясисту, яскраву.

    У ємність для варіння конфітюру налити води, висипати цукор, покласти курагу.

    Поставити на маленький вогонь та варити міну двадцять. Курага має стати зовсім м'якою. Якщо часу замало, поварити ще.

    Зробити пюре з кураги за допомогою блендера. Коли блендерів не було, його двічі пропускали через м'ясорубку.

    Якщо потрібна начинка для торта, конфітюр готовий. Також можна пити з ним чай, а от якщо з'явилося бажання запасти про запас, необхідно ще раз закип'ятити, розлити гарячим по банкам і закрутити.

Поради та хитрощі приготування абрикосового конфітюру

    Чистити чи не чистити абрикоси від кісточок – господиня вирішує сама. Але якщо плоди не надто стиглі, є темні цятки, багато пуху – краще шкірку видалити.

    Інша проблема при приготуванні абрикосового конфітюру– чи потрібно подрібнювати плоди та як саме? Одні рецепти рекомендують різати, інші пропускати через блендер вже проварену суміш. Тут єдиного правила немає. Якщо переспілі фрукти, вони чудово розваряться і без додаткової допомоги. Якщо потрібна зовсім однорідна масатоді варто використовувати блендер.

    Якщо абрикоси подрібнюються, часу на варіння потрібно більше.

    Використовуючи речовини, що желерують, обов'язково дивіться рекомендації щодо співвідношення добавки і основного продукту. Від цього залежить, чи вийде потрібна консистенція десерту.

    Готовність визначають різними способами. Можна капнути конфітюром на тарілку, якщо при нахилі він не тече, а повзе готовий. А головна ознака така: рідина та частини плодів рівномірно розподілені та абрикоси не спливають на поверхню.

То при виготовленні багатьох тортів, пирогів, круасанів та рогаликів використовується саме він добре і рівно намазується на тісто. Мало того, він добре почувається і всередині випічки, не розтікається при термообробці. Навіть якщо ви думаєте покривати торт часто необхідний (з фототаких кулінарних шедеврів) часто наполягає на тому, що перед нанесенням на поверхню верхнього коржа помадки потрібно змастити її тонким шаром варення. Так глазур не попливе і не вбереться в тісто. Крім того, абрикосовий джем можна їсти і просто так, із чаєм. Його сонячний колір подарує вам промінчик літнього тепла зимовими вечорами.

Тому коли літо і фрукти просто завалися, потрібно подбати про те, як заготовити Рецептиу кожної господині свої. Хтось любить однорідну консистенцію варення, а хтось щоб у роті відчувалися шматочки фруктів. Але в будь-якому випадку варити такий джем не складе великих труднощів. Почнемо із класичного варіанту.

Простий рецепт абрикосового джему

З|із| плодів видалити кісточки, розділити на половинки, скласти в каструлю. Залити водою так, щоб вона лише трохи покривала абрикоси. Варити до м'якості фруктів, після чого виловити їх шумівкою і протерти через сито або розмолоти в блендері. Пюре розчинити у рідині, в якій варилися абрикоси. На кілограм фруктів потрібно 900 г цукру. Коли пюре закипить, засипаємо пісок та додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти. Варити ще півтори години, іноді знімаючи пінку. Паралельно слід стерилізувати банки. Гаряче варення розливаємо по ємностях і герметично закупорюємо.

Палестинський рецепт абрикосового джему

Дуже важливо, щоби плоди були абсолютно сухі. Тому, помивши та вийнявши кісточки, потрібно їх старанно витерти рушником. Або ж дати час просохнути самим. Цукрового піску за цим способом варіння необхідно рівно вдвічі менше, ніж плодів. У тазик укладаємо шар із половинок абрикосів. Зверху засипаємо цукор. Знову фрукти, знову солодкий пісок тощо. Прикриваємо марлею від мошок і залишаємо на ніч. Вранці зливаємо сироп, що утворився, в каструлю і ставимо його на слабкий вогонь. Варимо після закипання ще півгодини. Після цього додаємо абрикоси. Вони мають готуватися щонайменше двадцять хвилин. Після цього розкладаємо джем по стерилізованих баночках і закручуємо. У цій заготівлі збережеться цілісність фруктів, їхній природний аромат.

Рецепт абрикосового джему «Янтарний»

З кілограма плодів витягнути кісточки, половинки пюрувати у блендері. Додати|добавляти| 1000 г цукру, розмішати, поставити варити. Коли закипить, щедру піну знімати не потрібно. Достатньо просто активно перемішувати вміст. Втім, за чверть години піна спаде. Варити ще 30 хвилин. Готовність перевіряємо по краплині, нанесеній на сухе блюдце. Якщо вона розтеклася, потрібно проварити ще.

Рецепт абрикосового джему з лимонною цедрою

Половинки перебраних плодів (кілограм) кладемо в каструлю, пересипаємо 800 г цукру та двома пакетиками ванілі, залишаємо на ніч. Додаємо потерту цедру одного лимона (можна апельсина) і ставимо варитись на маленький вогонь. Готуємо щонайменше півгодини, не забуваючи знімати дуже смачну пінку. Розкладаємо по банкам, закочуємо кришками, даємо повільно охолонути під ковдрою.

Одна лише фраза « абрикосовий джем»звучить надзвичайно апетитно та багатообіцяюче. Важко встояти від проби цих ласощів, зроблених із соковитих, яскраво-жовтогарячих, солодких плодів! У хід підуть навіть трохи прим'яті, перестиглі фрукти, з яких не приготувати консервований компотабо варення часточками. Джем, званий також конфітюром, повинен вийти густим, однорідним, щоб його зручно було застосувати у різноманітній домашній випічці: в бісквітних рулетах, тортах-пирігах, десертах та ін Домогтися бажаної консистенції необхідно методом уварювання. І, якщо хочеться відчути неперевершений аромат абрикосової заготівліДля холоду, потрібно взяти до уваги наступні рецепти і по них закрити заповітні баночки.

Абрикосовий джем: Рецепт 1

Повторити перший кулінарний метод знадобиться наступний невеликий перелік інгредієнтів: за кілограм м'ясистих абрикосів і піску-цукору, 100 мл (півсклянки) води. У заготівлі цих плодів для густини не застосовується ні пектин, ні желатин, а маса довше проварюється. До речі, готують і деяку варіацію з рідким сиропом і напіврозвареними часточками, що плавають у ньому. Але ж він і джем, щоб мати густу консистенцію, значно щільніше, ніж, наприклад, .

Принцип приготування нескладний. Єдине, не варто забувати перемішувати масу при варінні, щоб уникнути підгоряння. Завищені вимоги до якості вихідного продуктуне пред'являються; згодяться навіть дрібні, підім'яті, лущені фрукти зовсім не елітного сорту. Загалом, на «Абрикосовий джем» рецептзнадобляться лише два інгредієнти: абрикоси та пісок цукровий. А щоб маса не «прихоплювалася» до дна, береться ще й трохи води.


З плодів витягуються кісточки. Робити це просто, тому що більшість абрикосів легко розламуються на часточки. Чищені половинки зважуються, визначаючи вагу необхідного цукру. Спочатку в рецептурі « Як приготувати абрикосовий джем?» вказана пропорція 1:1; але цілком достатньо на кіло фруктів насипати 0,8 кг піску. Усі необхідні компоненти з'єднуються та перемішуються. Заважати можна сміливо, не побоюючись порушити цілісність часточок; все одно вони розваряться. Половини склянки води повинно вистачити. Плюс ще виділиться власний сікз абрикосів.

Далі слід варіння джему. Він проварюється доти, поки добре не загусне, а самі фрукти - не розваряться, перетворюючись на однорідне пюре з характерними волокнами. Це основна відмінність від технології заготівлі варення. І якщо останнє готується у кілька етапів, зберігаючи форму та цілісність часточок, то для джему в цьому немає потреби. Він нудиться на плиті до повної готовності. Підсумковий результат набуває бурштинового красивого відтінку, і при охолодженні його по поверхні «натягується» плівочки ( даний ефектчасто спостерігається при готуванні).


Скляна тарастерилізується. У неї розливається гаряча заготівля, закривається кришками і перевертається, перевіряючи цією дією якість закупорки. Зрозуміти, наскільки страва апетитна, допоможе. Абрикосовий джем. Фото». Тепер залишається знайти гідне застосування закочуванні. Просто з'їсти та забути? А може краще зробити незабутній десерт.


Рецепт 2

Конфітюр, або той же джем, варять і рідкішим, залишаючи початкову свіжість фруктів і природність кольору. Тривалість варіння конфітюру трохи менше. Згодом він хороший для намазки на тости, пироги, і сам по собі. Для запропонованого частування співвідношення солодких кристалів до плодів таке: на 1,5-1,6 кг фруктів – до 0,6 кг піску. Вага вказана для чистих плодів. рекомендують брати для рецепту визрілі і навіть трохи перестиглі дари природи; їх підім'яті бочки на завершення не буде видно через специфічну методику обробки. Головне, щоб вони були солодкими, соковитими та свіжими.


Відібрані фрукти вимиваються, зрізуючи при цьому сумнівні місця, які можуть зіпсувати «Абрикосовий джем» ласощі. Також видаляються кісточки. Сама м'якоть ріжеться ножем на шматочки-скибочки, що допоможе прискорити соковиділення та скоротити час проварювання. Перероблені абрикоски скидаються в нержавіючу або емальовану ємність (бажано широку та товстостінну). У ній вони пересипаються цукром, намагаючись у своїй розподілити кристали максимально рівномірно. У високому посуді закладку роблять пошарово, чергуючи фруктову нарізкута цукровий пісок. Після каструля або миска з апетитним вмістом накривається кухонним рушником і годиннику 3-4 дається можливість пускати сік. Соковиділення не повинно відбуватися в холоді та на відкритому сонці.

Контролюючи процес можна завершити відстоювання і раніше. Якщо в приміщенні досить тепло, соковитий сорт і дрібненько посічений, то рідина набіжить і значно швидше. Тоді чекати закінчення 4 годин немає потреби. Інакше вийде занадто багато сиропу, і конфітюр доведеться уварювати. Довге варіння, звичайно, змінює колір страви. Тому довго кип'ятити абрикосове варення-джем небажано через втрату красивого золотаво-жовтогарячого відтінку.


Далі технологія спрощується. Посуд із заготівлею розміщується на низькому вогні. Завеликий обсяг за один підхід готувати не треба! Інакше слабкий вогонь не зможе прогрівати всю масу наскрізь, потрібно збільшити силу нагріву, а це призведе до підгоряння. Під час кип'ятіння знімається пінка з поверхні. Простежується, щоб пішли надлишки рідини, домагаючись консистенції жирної сметани. Триває варіння близько 40 хвилин. Скибочки фруктів розмішуються і розподіляються по всьому об'єму. Одночасно їх можна розминати дерев'яною ложкою, перетворюючи субстанцію на кшталт пюре.


Оскільки майбутня закупорка включає трохи піску-цукору і піддається нетривалій термообробці, її на зиму слід закрити герметично, як і інші, або прибирати на зберігання в холодильник. Наповнені варевом баночки закочуються спеціальною машинкою або прокип'яченими кришками твіст-офф. До речі, заповнюється тара до краю горловини, тому що в процесі остигання обсяг конфітюру зменшиться. Консервація перевертається та остуджується. Вона повинна остигати повільно, навіщо ємності укутують пледом чи покривалом. Якщо порівнювати за кількістю калорій із конфітюром, то «Джем абрикосовий» калорійністьзначно вище через високого змістусолодкий пісок. Конфітюр «легший», але від цього ніхто не знижує його смакових якостей.


Рецепт 3

Ще один «Абрикосовий джем» рецепт з фотовиконується з додаванням лимонної кислоти. Зробити його можна з таких інгредієнтів: 1 кіло фруктів, 0,8 кг піску цукрового та 6 г лимонної кислоти. Абрикоски, що пройшли сортування, ретельно виполіскуються, «звільняються» від кісток і розрізаються на 4 скибочки кожна. Хоча величина нарізування залежить від призначення заготівлі, бажання кулінара та вихідного розміру плодів. Так, подрібнена часточками калірування опускається в миску з холодною водоюі розчиненою в ній лимонкою (розчин готується з 1 літра води та 1 ч.л. кислоти).

Після півтори години з розчину відбирається? абрикосів. Вони заливаються чистою водоющоб вона за рівнем трохи покрила шматочки, і відварюються до помірного ступеня м'якості. До варіння насипається цукровий пісок (близько 200 г), і кип'ятіння продовжується, регулярно розмішуючи масу. Через чверть години всипається ще цукор, занурюючи вага, що залишилася. Але він поступово додається. Разом з останньою цукровою закладкою переміщаються абрикоси, що залишилися, і кладеться лимонна кислота. Вариться маса до желеподібного стану, що охарактеризує готовність страви. Будь-які супроводжує регулярне зняття пінки. Приготовлений джем розфасовується по банках і герметично закривається.


Абрикосовий джем: Рецепт 4

З яблучок і абрикосів, що залежалися, виходить дивовижно смачний джем. Аромати цих двох фруктів складають чарівну комбінацію не тільки для домашньої закупорки. Але гарна якість у результаті дасть саме правильна пропорція піску-цукору, взята до певної кількості плодів. Також важливим моментом є соковитість яблук та їхній солодкий присмак, який передасться страві. Щоб заготувати абрикосово-яблучний джем буде потрібно: півкіло яблучок, 1 кг абрикосів, 2 кг цукру. У результаті вийде 4 баночки півлітрові з найсмачнішими ласощами.

Фрукти для закупорки вимиваються. Яблука додатково обдаються окропом, а потім опускаються в холодну воду, що полегшить їх очищення від зовнішньої шкірки. Після вирізуються серцевини. З абрикосів виймаються кісточки. І ті, й інші плоди нарізаються охайними маленькими часточками. Дрібні шматочкипоміщаються у варильну каструлю і присипаються цукром. Суміш має настоятися 3-4 години, протягом яких рясно виділиться сік і в ньому розчиняться солодкі крупинки. Або ж роблять трохи інакше: фрукти зсипають у посуд і заливаються гарячим звареним сиропом.


Заготівля скип'ячується, а в момент закипання вогонь зменшується. Вариться блюдо 30 хвилин. Потім воно знімається з плити та остуджується. Термопроцедура повторюється кілька разів, спостерігаючи, як із кожним новим підходом субстанція стає густішою і «наваріщою». Якщо, на думку кулінара, маса занадто загуснула і сироп не покриває шматочки, що розварилися, доливається трохи кип'яченої водички. Гарячий джем закривається у простерилізовані баночки. Закорковувати можна залізними або капроновими кришками. Завершивши закатку, консервація закутується в ковдру і залишається для повільного остигання. До речі, подібним чином готується й у якій банан дає необхідну консистенцію та густоту. Якщо планується приготувати торт з абрикосовим джемом , то кращої начинкизнайти важко!


Рецепт 5

Оригінальне рішення об'єднати помаранчеві плодиз шоколадом. Десерт вийде насичено-пікантним. Продукти, необхідні для заготівлі, такі: за кілограм фруктів і цукру, 40 г порошку какао, 100 мл води. Підготовлені часточки провертаються через м'ясорубку, перемішуються з цукровим піском і розлучаються половиною склянки води. Потім маса закип'ячується, і 3 години відстоюється. Останній цикл повторюється 4-5 разів. І на п'ятий додається какао-порошок. Довівши до кипіння абрикосово-шоколадний джемВін викладається в скляні баночки малого літражу і закочується.


Абрикосовий джем: Рецепт у мультиварці

Зручний кухонний електроприлад також використовується для варіння зимових заготовок. Наприклад, у ньому готують джем. Основними продуктами для цього стануть: кіло стиглих абрикосів, 500 мл води, цукровий пісок (100 г на склянку фруктового пюре). В рецепт закладають і спеції: мелену або палички кориці, тертий корінь імбиру… Іноді супроводжують головне натуральними інгредієнтами мелену кавуабо ваніліном. Але найчастіше можна зустріти частування з добавкою лимонного соку чи цедри. А хто бажає оригіналювати, комбінує свіжі фруктиз курагою.

Отже, відібравши плоди, вони добре вимиваються в холодній воді і розбираються на часточки-половинки, видаляючи при цьому кісточки. Закладки складаються в антипригарну чашу приладу, і він включається на режим «Мультиповар» з температурним бар'єром 180С. Половинки заливаються водою, і слід варіння протягом 20 хвилин. Потім маса протирається на ситі, і зливається назад в мультиварку. Наступним кроком всипається цукровий пісок, і на тій же програмі і температурі субстанція доводиться до кипіння, помішуючи її спеціальною лопаткою. Після закипання нагрівання зменшується до 120С і близько 60 хвилин страва гаситься. Смачний абрикосовий джемвикладається в закочувальну тару і закупорюється. Зберігати десерт краще у холодильнику; але при герметичному закупорюванні він довго простоїть і в кімнатних умовах.

Абрикоси


Одна назва «джем з абрикосів» вже хочеться його спробувати. Солодкі, соковиті плоди яскраво-жовтогарячого кольору, не можуть залишитися поза увагою. Використовувати можна всі переспілі плоди і ті, що прим'ялися дорогою додому . Джем, або конфітюр– однорідна густа маса, зручна для застосування різноманітних рецептах кондитерських виробів. Особливо домашні рулети, бісквіти, всілякі тортики просто чудово поєднуються з абрикосовим джемом.

Уварювання це те, що допоможе отримати необхідну консистенцію. Декілька наступних рецептівдопоможуть у зимову холоднечу відчути літній ароматабрикосів.

Перший рецепт абрикосового джему

Для створення шедевраза цим рецептом знадобиться:

  • 1 кг стиглих абрикосів;
  • 1 кг цукру розсипного;
  • 100 мл води, можна некип'яченою.

Прийде витратитися за часом на уварку, поварити довше. Зате маса вийде густою, без використання пектину та желатину. Є рецепт наполовину розварених часточок у рідкому сиропі, але це вже буде не джем, а варення. Джем – це густе варення.

Приготування дуже нескладне. Важливо пам'ятати про постійне перемішування маси, інакше може пригоріти. Вимоги до абрикосів мінімальні: стиглі абрикоси (дрібні та м'яті). Перший абрикосовий джем, рецепт з фото:

Видаляється кісточка з абрикосів. Плід легкий про розламується на дві часточки. Вага міряється очищеними плодами. Співвідношення цукру та абрикосів 1/1 за вагою. Практика показує, що з пропорцій можна ухилятися в обидві сторони. На 1 кг плодів допустимо покласти 800 гр цукру.

Необхідні інгредієнти змішуються та перетираються. Дозволяється використовувати блендер або міксер. Навіть швидше вдасться все перемішати. Півсклянки води для варіння цілком вистачить, плюс з'явиться абрикосовий сік.

Усі підготували, тепер починаємо варити джем. Маса продовжує варитись до отримання однорідного густого пюре, а фрукти розварилися на волокна. Цим наш шедевр і відрізняється від варення. У джемі не треба зберігати форму плодів цілістю. Він продовжує нудитися і помішуватися поки не готовий. Готовий продукт, за рецептом, виходить гарного бурштинового кольоруКоли охолоне, його поверхня затягнеться плівочкою.

Скляні банки стерилізують. Готовий продукт розливають гарячимі закочують залізними кришками. Перевернуту тару (для перевірки герметичності) ставлять остигати і накривають щільною тканиною (щоб затягнути процес охолодження).

Те, що вийшло, досить просто з'їсти та згадати літо, або приготувати десерт із додаванням джему.

Другий рецепт джему з абрикосів

Джем або конфітюрДозволяється варити і менш густим. При цьому залишається початкова свіжість фруктів та природний колір. Трохи менше варять склад. Ця насолода підійде для тостів, пирогів, і просто на стіл поставити до чаю.

Для цього знадобиться вже інше співвідношення плодів та цукру:

  • 1,5 кг очищених абрикосів;
  • 600 гр цукру-піску;
  • 100мл води.

Для ласощів відбирають і миють абрикоси, видаляючи сумнівні місця. Гнилі фрукти не збільшать масу, а зіпсують її. Видаляють звичайним шляхом кісточки, а м'якоть ріжеться ножем на кілька шматочків. Це допомагає прискорити виділення соку та скорочує час варіння.

Підготовлені плоди поміщають у посуд. Це може бути емальована миска або нержавіюча каструля. Добре підійде широка та товстостінна ємність. Поступово розподіляючи плоди по поверхні, засипають цукром.

Якщо посуд високий, цукор із фруктами пересипають шарами. Забирають із сонця, накривають рушником і дають постояти години 3-4. Прийде почекати появи соку.

Якщо хороші та соковиті плоди нарізані дрібно та в приміщенні досить тепла, то рідина набереться набагато швидше. Процес доведеться поконтролювати. Багато сиропу, доведеться довго уварювати масу, це зіпсує золотисто-жовтогарячий тон.

Далі все дуже просто. Суміш розсипається по дрібному посуді. Ставимо на низький вогонь, тому посуд дрібний, щоб маса добре прогрівалася. Великий посуд вимагає більшого вогню, що може призвести до пригорання. У міру готовності на поверхні з'являється пінка, яку потрібно знімати.

Потрібно дочекатися, щоб пішла вся зайва рідина. На це піде 40 хвилин кипіння, потрібна щільність як у сметани. Шматочки фруктів, цей час, рівномірно розподіляться по всій поверхні. Використовуючи дерев'яну ложку для розтирання шматочків, можна перетворити суміш у фруктове пюре.

У наведеному прикладі використовується мало цукру, уварюється нетривалий час. Готовий продукт рекомендують зберігати герметично закритим або в холодильнику. Баночки правильніше наповнювати повністю, остигаючи, обсяг джему зменшується.

Закочують і ставлять остигати, як завжди, перевернувши і загорнувшиу товсту тканину.

Третій рецепт джему абрикосового

Оригінальний приклад джему з абрикосів. Рецепт, де до складу входить лимонна кислота.

  • 1 кг фруктів;
  • 800 гр цукрового піску;
  • 6 гр лимонної кислоти;
  • 1 л води.

Відібрані абрикоси дуже добре вимивають і видаляють з них кісточки. Ділять кожну скибочку на дві частини. Іншим разом, розмір калібрування, кондитер визначить сам. Все залежить від призначення джему та бажання.

Заздалегідь розчинимо чайну ложку лимонної кислоти в мисці з водою. Опускаємо туди абрикоси та залишаємо на 1,5 години. Після цього відбираємо ¾ від загальної маси фруктів і заливаємо їх чистою водою, щоб вода покрила плоди. Проварюємо у воді до помірної м'якості, це кілька хвилин.

Додаємо 200 г цукрового піску і продовжуємо кип'ятити, регулярно помішуючи. Через 15 хвилин додаємо ще 200 г цукру. Так, повторюємо ще двічі. З останнім цукром висипаємо абрикоси, що залишилися, вже проціджені, і додаємо. лимонну кислоту. Варимо масу до стану желе. Незабутній знімати пінку в процесі варіння.

Готовий продукт розфасовуємо банками і закочуємо. Ставимо остигати все тим же, випробуваним способом. На фото виглядає привабливо.

Четвертий рецепт абрикосового джему

Якщо поєднати два фрукти, яблука та абрикоси, вийде чудовий джем. Підуть навіть плоди, що залежалися. Гарна якістьаромату в результаті вийде від правильної пропорціївсіх компонентів. Сорт яблук теж граємо важливу роль, бажано соковиті та солодкі яблука.

  • 500 гр яблук;
  • 1 кг абрикосів;
  • 2 кг цукру.

На виході виходить чотири півлітрові баночки дуже смачних ласощів.

Моє фрукти, приготовані для джему. Окропом обливаємо яблука і опускаємо в холодну воду, це полегшує зняття шкірки. Вирізаємо серцевину з яблук, витягуємо кісточки у абрикосів і разом ріжемо на маленькі часточки. Пересипаємо цукром у варильній каструлі, залишаємо на 3-4 години для виділення соку. Можна заздалегідь зварити сироп та фрукти залити сиропом. Але в цьому випадку часточки плодів не будуть твердими.

Каструля ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. У момент закипання, вогонь зменшується до мінімуму і залишається нудитися на 30 хвилин. З часом знімаємо і даємо охолонути. Процедура повторюється кілька разів, зазвичай три підходи. З кожним разом суміш стає густішим і насиченішим.

Готовий джем закочуємо в пастеризовані банки. Закутавши в товсту тканину, даємо повільно охолонути. Подібна начинка неповторна для тортів та пиріжків.

Смачного!

Поділитися з друзями:
Подібні публікації