Смачне дріжджове тісто для пиріжків із сухих дріжджів. Як зробити дуже смачне тісто для пиріжків? Дріжджове тісто для пиріжків повітряне на молоці, рецепт

Всім привіт. Сьогодні поговоримо про дріжджовий тест і пропонуємо простий рецепт для його приготування. Це дріжджове тісто універсальне, тобто воно підходить і для солодкої випічки(пиріжки з варенням, джемом, повидлом, з фруктами пироги, ватрушки), так і для несолодкої випічки (пироги з капустою, картоплею, м'ясом). Це тісто довго не черствіє, м'яке, пишне виходить і його навіть можна спекти піцу.

Дріжджі теж підійдуть будь-які, можна взяти й сухі та свіжі. Будь-які дріжджі обов'язково потрібно зберігати у холодильнику, тоді вони будуть дуже довго дієві.

Обов'язково спробуйте ставити дріжджове тісто, хоч воно раніше у вас не виходило, це обов'язково вийде. Тому що пироги, пиріжки це завжди паличка рятувала.

Для приготування тіста нам знадобляться:

0.5 літра теплої рідини
сухі дріжджі 1 пакетик на 1 кг борошна або 25-30 гр свіжих
2 ст. л цукру
сіль 1 ч. л. з гіркою
борошно 850-1000 гр
олія рослинна 50-100 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто?

Беремо велику миску і наливаємо в неї дві склянки будь-якої рідини, тобто молоко, кисле молоко, кисле молоко, кефір, ряженку, можна навіть і кислу. Якщо немає нічого молочного, то робимо просто на теплій воді. Можна також суміш всього перерахованого. Рідина обов'язково має бути теплою, але не в жодному разі не гарячою.

У теплу воду опускаємо дріжджі та розмішуємо до повного або майже повного їх розчинення. Потім кладемо дві столові ложки цукру 1 чайну ложку солі і розмішуємо. Якщо залишилися невеликі грудочки дріжджів, нічого страшного.

Далі додаватимемо борошно. Борошно підійде найпростіше, найдешевше. Борошно просіюємо через сито для того, щоб воно наситилося повітрям, щоб у тісто потрапило якнайбільше бульбашок повітря, і воно було повітряним. Для початку додаємо пару склянок борошна і починаємо вимішувати спершу ложкою. Точну кількість борошна важко сказати, це залежить і від борошна. Потім розберетеся. Додаємо ще пару склянок борошна та продовжуємо вимішувати.

Яйця ми ніколи не додаємо. Якщо потрібно тісто для булочок здобне, то там і яйця, і сметана.

Ніколи не додавайте відразу багато борошна, додати його ніколи не пізно. Якщо тісто вийти занадто густе, то зробити його рідкішим буде проблематично.

На цьому етапі можна вже додати чверть склянки олії. І дивіться може ще муки. Не бійтеся додавати масло, в тесті воно не відчуватиметься. Продовжуємо вимішувати вже руками. Намаслене тісто не прилипає ні до рук, ні до стін посуду, місити його одне задоволення. Тісто до цього моменту ставати пружним і пружним, це означає, що тісто починає підходити, дріжджі починають працювати. Це тісто не потрібно робити таким щільним і твердим як для пельменів, наприклад. Воно має бути приємне на дотик, як пружні молоді жіночі груди))).

Якщо тісто липне до рук, то можна ще додати ложку або два борошна. Але тісто все одно не повинно бути надто густим.

Ну от тісто готове. Залишаємо його в мисці, накриваємо кришкою або ще чимось. Або можна перекласти його в поліетиленовий мішечок не зав'язуючи і залишаємо в теплому місці. Тісто підійдедесь за 1-2 години, за цей час приготуйте начинку для пирогів.

Пробуйте, навчайтеся і обов'язково все у вас вийде.

Доброго дня дорогі передплатники!

Сьогодні дуже цікава тема і, напевно, знайома кожному з Вас, трохи натякну. Пам'ятаєте бабусині пиріжки? А згадайте якісь повітряні вони, а як хрумтять. А запах вранці який так і намагається сказати «Вставай, а то не вистачить чи не залишиться», і ось ледве хитаючись ти підходиш до кухні і бачиш цю рум'яну красу. І тут же прокидаєшся. Пропоную навчитися готувати дріжджове тісто, а потім здивувати своєю випічкою всю свою рідню, а може навіть колег по роботі.

А скільки всього різного та смачного можна спекти, якщо навчитися основному. Пам'ятайте нещодавно ми пекли з Вами, куди до складу йшов той самий інгредієнт «дріжджі», який надає нашій масі пишноти. А ми користуючись цим, додамо трохи начинки та насолоджуємось приємним смаком.

Щоб приготувати таку смакота досить запастися терпіння, т.к. така здоба має властивість дозрівати у теплому місці. Ну і звісно придбати необхідні продукти, міксер Вам не потрібно, можна і замісити руками, виходить чудово. Я роблю без допомоги якоїсь техніки.

Класичний рецепт з додаванням олії (маргарину)

Приготувати таке тісто досить легко, це відмінний варіантяк для пирогів так і для булочок. А якщо у складі не використовувати ванілін, то і для смажених пиріжків підійде. Воно виходить дуже смачним і повітряним, а завдяки доданому вершковому маслу здобним.

Нам буде потрібно

молоко тепле - 0.5 літрів
свіжі дріжджі (сирі) – 33 гр або сухі дріжджі – 11 гр
цукровий пісок- 5 ст.л
солі - 1 ч.л
олія рослинна - 1/3 склянки
борошно пшеничне - 700 гр
ванілін(за бажанням)

Приготування:

Насамперед необхідно підготувати всі наші продукти. Вони мають бути всі якісні та свіжі, особливо це стосується дріжджів. Інакше вони у Вас просто не піднімуться, а тісто не вийде. Підготуємо опару: беремо глибоку чашу і тарілку всипаємо в неї дріжджі, якщо вони сухі, або кладемо сирі, додаємо цукор і розминаємо їх за допомогою виделки.

Додаємо 3 столові ложки теплого, але не гарячого молока і добре змішуємо. Сюди ж кладемо 2 столові ложки борошна і перемішуємо до однорідної масиі залишаємо для набухання, десь на 10-15 хвилин, буде достатньо

А поки займемося іншими продуктами до тесту, в борошно, що залишилося, всипаємо цукор, сіль і ванілін, перемішуємо.

У цю ж суміш вливаємо молоко і рослинне масло, сюди ж закладаємо дріжджі, що забродили, замішуємо тісто

Готова маса повинна вийти досить тягучою і м'якою. Якщо воно прилипає до Ваших рук, змочіть їх у олії і скрутіть у кульку. Залишіть на вистоювання в теплому місці, попередньо накривши чашу серветкою або плівкою

Час дозрівання тесту може змінюватись в залежності від тепла, яке допомагатиме йому

А ось коли Ваше тісто підніметься і стане повітряним можна приступати до приготування страв з нього, наприклад, пиріжків і пирогів.

Просте дріжджове тісто для смажених пиріжків та біляшів

Дуже люблю балувати своїх улюблених пиріжками, а чоловік віддає перевагу біляші. Пропоную Вам випробуваний варіант відмінної випічки, готуйте щиро і у Вас все вийде

Нам потрібно:

молоко - 1 склянка
борошно пшеничне - 3 склянки
дріжджі - 2 ст.л
цукор - 1 ст.л
сіль - 1/3 ч.л
олія рослинна - 4 ст.л

Приготування:

У підготовлену миску вливаємо тепле, до нього додаємо дріжджі, цукор, сіль та олію, перемішуємо. Наприкінці розбиваємо яйце

У цю масу всипаємо порцію борошна, поступово, постійно заважаючи ложкою. Готове тістозалишаємо в теплому місці його подальшого дозрівання

Борошно використовуємо тільки просіяне, так Ви його звільните від зайвих домішок і воно насититься киснем, завдяки чому Ваше тісто вийде пишним

Тісто настоюється близько години, після чого його знову мені і використовуємо в готування. А якщо Ви хочете, щоб Ваша випічка вийшла ще пишнішою, пам'ятайте тісто і знову поставте його на вистоювання. І так повторіть три рази, це позбавить Ваше тісто від зайвого повітря і додасть йому якоїсь пишності

Це тісто ідеальний варіантдля пиріжків та біляшів, воно підходить і для смаження пончиків. Але тоді цукру слід використати трохи більше. Але й у той же час не перестарайтеся, інакше випічка горітиме на сковороді. Можна вже готові посипати цукровою пудрою.

Технологія приготування на сухих дріжджах та молоці

Знаю, що більшість господинь все ж таки користуються сухими дріжджами, і рідко використовують сирі. Вони дуже зручні в зберіганні, випічка виходить набагато повітрянішим. Важливо використовувати тільки свіжі та якісні, у тих що вийшов термін підніматися не стануть

Нам потрібно:

кефір 300 мл
яйце куряче - 2 шт
олія рослинна - 150 мл
дріжджі сухі - 10 гр
молоко - 100 мл
цукор - 1,5 ст.л
сіль - 1,5 ч.л
борошно - 600 гр

Приготування:

Беремо тепле молоко наливаємо його в глибокий посуд, туди ж закладаємо наші дріжджі та цукор. Поверх накриваємо теплою серветкою і прибираємо в місце, де немає протягів.

В іншу чашу вливаємо кефір і олію, сіль і перемішуємо

У цю ж кефірну суміш розбиваємо два яйця (заздалегідь оброблених і промитих) і збиваємо віночком, вливаємо дріжджі, що забродили, акуратно заважаємо

Всипаємо борошно, що просіює, в підготовлену суміш невеликими порціями постійно замішуючи тісто.

Готове тісто ще раз мені, обмокнувши руки в олії. Кладемо в чашу і ставимо на вистоювання в тепле місце. Час дозрівання може змінюватись, поглядайте через кожні 20-30 хвилин

Зробивши таке тісто і наповнивши його певною начиком, після випікання Ви отримаєте відмінний результат. Свіжі і добре випечені булочки, пиріжки або пироги радуватимуть всю Вашу родину протягом усього дня.

Готуємо тісто для пирогів у домашніх умовах

Хто не любить пироги? Чесно, ніколи таких не бачила. Кожен воліє на свій смак хто із солодкою, а хто з м'ясною начинкою. Ну а до тесту байдужий не залишається ніхто, то давайте приготуємо смачне та порадуємо своїх, до чайного столу. Головне все Вами приготовлене має бути від душі, ось тільки тоді все буде на 100% смачним. Недостатньо мати лише свіжі продуктиі гарне спорядження, потрібен гарний настрій

Нам потрібно:

борошно - 550-560 гр (приблизно 3,5 склянки)
молоко - 1 склянка або 250 мл
яйце - 1 шт
рослинна олія - 1/4 склянки

Для приготування дріжджів:

сухі дріжджі - 7-10 г
цукор - 1 столова ложка
сіль - 1 ч.л (без гірки)
тепле молоко - 2-3 ст.л
борошно - 1 ч.л

Приготування:

Перш ніж ми займемося, це заваримо наші дріжджі, тобто. приготуємо опару. Для нього змішуємо наступні інгредієнти, у тому послідовності як зазначено: цукор, сухі дріжджі, борошно та тепле молоко. Залишаємо на час для дозрівання, а вже після додаємо сюди ж сіль

А тепер займемося основою замісу, до чаші додаємо молоко, рослинне масло і розбиваємо яйце, все добре перемішуємо. Щоб збити сам жовток із білком

І в цю ж масу вливаємо дріжджі, що підійшли, і все змішуємо

Невеликими порціями всипаємо муку, постійно заважаючи. Замішуємо тісто

Для кращого промішування дістаємо нашу тягучу масу і мені на столі з додаванням борошна.

Готове тісто ставимо на вистоювання від 40 до 50 хв, у тепле місце, без протягів

А от коли наша маса збільшитись утричі можна перейти до процесу виготовлення булочок та пиріжків. Смачного!

Відео про те, як приготувати пишне тісто без яєць

Кожна з господинь мріє в процесі приготування про пишний і смачний тест, але не кожній вдається отримати таку правильну консистенцію. І заміс дається насилу, і тоді на допомогу приходять ось такі невеликі, але дуже корисні відеоуроки майстринь зі стажем. Їм довіритися варто

Ось і знову настав час закінчувати нашу статтю. Сподіваюся, вона була корисною для Вас. І Ви обов'язково скористайтесь нашими рецептами. А якщо у Вас є свій, то поділіться з нами, ми будемо дуже раді.

Як зробити тісто для пиріжків? У приготуванні виділяють класичні рецептина основі води, борошна, яєць та солі, експрес-рецепти (наприклад, на сметані), складні та багатокомпонентні рецептидля приготування смачної та незвичайної випічкив умовах, коли господиня не поспішає.

Вміння зробити смачні пиріжкиу домашніх умовах – ознака високої майстерності господині. Процес вимагає терпіння, уважності, точного дотримання співвідношення інгредієнтів, виконання дій у суворій послідовності. Одним із найскладніших моментів під час приготування домашньої випічкиє підготовка тестової основи.

Калорійність тіста

Калорійність тіста для пиріжків залежить від багатьох факторів: технології приготування (на сковороді, в хлібопічці, в духовці), інгредієнтів, що використовуються (на сметані, маргарині, молоці, воді), кількості цукру та ін.

Стандартне тісто для дріжджів для пиріжків на воді, з 2 великими ложками цукрового піску і 100 мл рослинної оліїмає показник калорійності 280-300 кілокалорій на 100 г продукту.

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків – 4 рецепти

На молоці

Складові:

Молоко – 300 мл
Борошно - 600 г,
Цукор - 2 великі ложки,
Дріжджі – 20 г,
Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

Ставлю молоко підігріватися на плиті. Достатньо 3-5 хвилин на середньому вогні. У трохи підігріте молоко кладу дріжджі, додаю 4 столові ложки борошна (не весь обсяг рецепту). Солю.
Ретельно перемішую. Залишаю суміш у спокої на 20-25 хвилин. Чекаю, поки тісто почне пузиритися, як і при приготуванні тіста на млинці.
Поступово додаю олію, не припиняючи вимішувати. Повинна вийти м'яка основа, що не липне до рук.
У останній разакуратно перемішую. Залишаю у теплому місці на 60 хвилин, закривши кухонним рушником. Як тісто підніметься, приступаю до приготування пиріжків.

Відео рецепт

На кефірі

Нескладний рецептприготування на кефірі та олії з додаванням сухих дріжджів, що не вимагають попередньої активації.

Складові:

Борошно - 3 склянки,
Кефір - 1 склянка,
Цукор - 1 велика ложка,
Сіль - 1 чайна ложка,
Рослинна олія – половина склянки,
Сухі дріжджі (швидкодіючі) - 1 пакетик.

Приготування:

У каструлі змішую кефір із олією. Відправляю на плиту на 3-4 хвилини. Доводжу рідину до теплого стану, прибираю з плити, кладу цукор та сіль.
Змішую борошно та дріжджі в окремому посуді. Переливаю підігріту суміш із олії та кефіру.
Починаю замішування. Формую кулясту масу, залишаю на підйом у теплому місці. Щоб тісто не обвітрілося, закриваю целофановим пакетом (харчовою плівкою або рушником).
Швидкість підняття основи для випікання залежить від температури в місці, де вона буде залишена. При 35-40 градусах досить 30-40 хвилин, як і для сосисок у тесті.

Корисна порада. Щоб пиріжки вийшли ще смачніше, залиште заготовки на деку для вистоювання (додаткового бродіння) на 15 хвилин у теплому місці. Відсутність протягів – необхідна умова. Закрийте заготовки зверху серветками, щоб не обвітрилися.

На воді

Складові:

Пшеничне борошно вищого гатунку- 500 г,
Тепла кип'ячена вода – 250 мл,
Сіль - 1,5 чайні ложки,
Сухі дріжджі – 1 маленька ложка,
Цукор - 1,5 чайні ложки,

Приготування:

Корисна порада. Перед приготуванням тесту просіяти борошно.

Наливаю теплу воду (залишаю 100-120 мл) у страву для замісу. Кладу цукровий пісок і сіль, як у рецепті тіста для ліплення. Перемішую.
Розводжу дріжджі в окремому посуді. Розчиняю у 100-міліметровому об'ємі теплої води.
Переливаю дріжджі у солодко-солону воду. Поступово вливаю продукт переробки насіння. Акуратно помішую, не допускаю утворення грудок. Готова суміш (на третьому етапі приготування) за консистенцією має нагадувати густу сметану.
Закриваю заготовку чистим кухонним рушником чи марлею. Залишаю в теплому непровітрюваному приміщенні на 40-45 хвилин.
Додаю олію, акуратно перемішую. Даю спокій на півгодини. За відведений час домашня заготівлямає збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

Готово! Сміливо приступайте до процесу приготування пиріжків.

На сметані

Складові:

Сметана 15-відсоткової жирності – 125 г,
Свіжі дріжджі- 15 г,
Борошно - 500 г,
Маргарін – 60 г,
Цукор - 3 чайні ложки,
Сіль - 1 маленька ложка,
Вода – 180 мл,
Рослинна олія – 1 велика ложка.

Приготування:

Беру великий посуд. Наливаю теплу кип'ячену воду (60 мл). Розчиняю цукор (1 маленьку ложку) та дріжджі. Кладу 2-3 великі ложки борошна, що просіює. Закриваю марлею. Встановлюю у теплому місці без протягів на 20 хвилин.
В окремому посуді змішую сметану і маргарин, що підтанув. Додаю теплу воду (120 мл), розмішану з цукром та сіллю. Зверху кладу борошно (майже весь обсяг, що залишився). Акуратно заважаю, щоб нижній шар не змішався із верхнім.
Наливаю олію. Тепер акуратно та ретельно перемішую всі інгредієнти.
Посипаю мукою|борошном| кухонну дошку. Викладаю заготовку для випікання. Вимішую руками до повного вбирання борошна.
Накриваю масу кухонним рушником. Залишаю на кухні (у теплому місці) на 35 хвилин. Потім обминаю заготівлю. Додатково чекаю півгодини.

Корисна порада. Для випікання солодких булочок і пиріжків краще збільшити об'єм цукру до 3 великих ложок.

Як зробити тісто для пиріжків без дріжджів – 2 рецепти

На молоці

Складові:

Вершкове масло – 150 г,
Борошно - 600 г,
Вода – 400 мл,
Сода – половина чайної ложки,
Сіль - 1 велика щіпка.

Приготування:

У теплій кип'яченій воді розчиняю сіль, кладу вершкове масло і перемішую.
Додаю 300 г продукту, отриманого від перемелювання зерен (половину від загального обсягу). Ретельно заважаю. Гашу соду, щоб пиріжки вийшли пишними. Поступово додаю 300 грам борошна, що залишилися.
Ретельно вимішують масу до однорідного стану. Щоб спростити процес приготування пиріжків, тісто відправляю в морозильну камеру на 8-12 хвилин.
Чекаю на «дозрівання» основи для пиріжків. Займаюсь приготуванням начинки.
Готову тестову основу розкочую в пласт завтовшки не більше 4 мм. Роблю сочні круглої формиза допомогою великого кухля або спеціальної формочки.

Рецепт на кефірі

Складові:

Борошно - 4 склянки,
Кефір - 1 склянка,
Маргарін - 200 г,
Цукор – 4 великі ложки,
Яйця – 2 штуки,
Сода – 1 чайна ложка,
Оцет – 1 велика ложка.

Приготування:

Просіюю борошно у великому та глибокому посуді. Додаю цукор та перемішую.
Маргарин з холодильника ріжу на шматочки невеликого розміру. Додаю до муки, акуратно розтираю руками в дрібну крихту.
Розбиваю яйця. Переливаю соду, погашену за допомогою оцту.
Поступово додаю кефір. Замішую щільну масу, що не липне до рук. При додаванні кефіру не забуваю борошно. Вводжу інгредієнти поступово, перемішуючи до консистенції.

Відео приготування

Корисна порада. Решту маргарину (50 грам зі стандартної 250-грамової пачки) використовуйте для змащування дека при випіканні пиріжків.

Рецепти листкового тіста для пиріжків

Пісне листкове тісто

Складові:

Борошно - 330 г,
Вода – 1 склянка,
Рослинна олія – 150 г,
Лимонна кислота – половина невеликої ложки.

Приготування:

Додаю лимонну кислоту до склянки кип'яченої води. Забираю в морозилку.
Кладу сіль у блюдо з 2 склянками просіяного порошкоподібного продукту (300 г).
Поступово додаю охолоджену воду з лимонною кислотою. Обережно помішую протягом 5-7 хвилин. Домагаюся однорідної маси, яка не липне до рук чи країв страви.
Скачую велику кулю. Забираю в чистий пакет із поліетилену. Відправляю у холодильник на півгодини.
Перемішую залишки борошна (30 грам) з олією. Забираю в холодильник на 20-25 хвилин.
Охолоджене тісто (велика куля) розкочую тонким 1,5-міліметровим шаром.
Зверху змащую сумішшю з борошна та олії. Акуратно повертаю в рулет. Закриваю вологою серветкою. Забираю в холодильник на півгодини.
Дістаю заготовку, розкочую тонким шаром. Згортаю масу 4 рази. Загортаю у змочену серветку. Забираю в морозилку на 10-15 хвилин. Дістаю та починаю процес приготування випічки.

На молоці з дріжджами та олією

Складові:

Олія вершкове – 250 г,
Цукровий пісок – 80 г,
Молоко – 250 мл
Борошно - 500 г,
Сухі дріжджі – 7 г,
Сіль - 1 щіпка,
Ваніль - 1 щіпка,
Лимонна цедра- 1 маленька ложка.

Приготування:

Розм'якшую вершкове масло.
Ставлю молоко на плиту. Підігріваю кілька хвилин. У теплому молоцірозчиняю дріжджі.
В окремому посуді просіюю муку. Насипаю ваніль та цукровий пісок. Перемішую.
У молоко з дріжджами додаю розм'якшене вершкове масло (50 грам). Розмішую.
Поступово додаю муку|борошно|, не забуваючи помішувати.
Замішую до щільного дріжджового тіста. Даю підійти, обминаю. Забираю у холодне місце.
Розстилаю пергаментний папірна дошці кухні. Викладаю частину, що залишилася вершкового масла. Розкочую в прямокутний пласт рівномірної товщини. Забираю в холодильник, щоб температура олії та тіста були однаковими.
Замішую заготівлю. Акуратно розкочую. Зверху кладу пласт із вершкового масла, щоб краї тіста можна було загорнути.
Закриваю масло|мастило| тестом, розкочую і складаю отриману заготівлю для пиріжків 3 рази. Забираю в холодильник на 20 хвилин.
Повторюю процеси розкочування та складання 2 рази. Ставлю у холодильну камеруна 20-25 хвилин.
Обробляю тісто для приготування пиріжків.

Найшвидший рецепт тесту

Дуже проста технологіяприготування тіста на основі кефіру. Чудово підходить для дитячої випічки, тому що не містить зайвого жиру, як і запіканка з сиру. Єдине зауваження – начинка має бути щільною. Повидло чи варення може розтектися.

Складові:

Кефір – 200 мл,
Борошно - 1 склянка,
Яйця – 2 штучки,
Сода – 1 чайна ложка,
Сіль – половина маленької ложки.

Приготування:

Гашу соду кефіром.
Розбиваю яйця. Додаю сіль. Поступово викладаю муку.
Ґрунтовно і не поспішаючи вимішую.
Приступаю до приготування смачних домашніх пиріжків.

Як зробити смачне тісто для пиріжків у духовці

Складові:

Борошно вищого ґатунку – 500 г,
Свіжі дріжджі – 30 г,
Цукор – 3 великі ложки,
Сіль - 1 чайна ложка,
Куряче яйце – 2 штуки,
Вершкове масло – 100 г,
Рослинна олія – 3 великі ложки.

Приготування:

Корисна порада. Чим якісніше виберіть дріжджі, тим швидше розпочнеться процес бродіння. Хороша опара миттєво «пузириться» і збільшуватиметься в обсязі.

Підігріваю свіже молокона плиті. Переливаю в глибоку миску. Розводжу дріжджі. Кладу цукор (1 столова ложка), склянку зернового порошкоподібного продукту. Перемішую. Закриваю блюдо рушником. Забираю в будь-яке тепле місце, де не дме, на 30 хвилин.
Кладу в суміш сіль (достатньо 1 маленької ложки), цукор, що залишився, розбиваю 2 курячих яйця.

Корисна порада. Додайте яйця кімнатної температури. В іншому випадку холодний продукттваринного походження сповільнить бродіння.

Наливаю в суміш рослинну олію, кладу вершкове масло, що підтанула.
Ретельно перемішую, додаю 2 склянки борошна. Не поспішаю, насипаю частинами інгредієнти, щоб перемішувати з рідиною.
Тісто для пиріжків, що вийшло, викладаю на кухонну дошку, попередньо посипану борошном.
Вимішую. Поступово висипаю муку. Тісто не повинно прилипати до рук та дерев'яної кухонної дошки.
Заготівля вийде м'якою та тягучою, що максимально спростить процес розкочування.

Корисна порада. Якщо збираєтеся пекти пиріжки з солодкою начинкою, збільшіть об'єм цукру до 5-6 столових ложок.

Вдалого приготування!

Тісто для пиріжків у хлібопічці

Складові:

Вода – 240 мл,
Рослинна олія – 3 великі ложки,
Курячі яйця - 2 штуки,
Борошно - 500 г,
Сухе молоко- 2 столові ложки,
Цукор - 1 велика ложка,
Сіль - 1 маленька ложка,
Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.

Приготування:

Додаю інгредієнти у хлібопічку. Починаю з теплої води, олії та збитих віночком 2 курячих яєць.
Просіюю мелений зерновий продукт. Пересипаю в резервуар для приготування. Роблю 4 поглиблення для інших компонентів: цукру, солі, дріжджів та сухого молока.
Додаю інгредієнти. Вставляю цебро в хлібопічку. Закриваю кришку. Включаю програму "Тісто".
Після завершення роботи хлібопічки (стандартний час – 90 хвилин) пролунає звуковий сигнал.
Заготівля для пиріжків вийде ніжною та пишною. Перекладаю на велику дошку, поверхня якої присипана мукою.
Поділяю заготівлю на 12-14 рівних частин. Закриваю харчовою плівкою чи розрізаним целофановим пакетом.
Приступаю до приготування домашніх пиріжків.

Пироги, пиріжки, здобна випічка, короваї хліба - це традиційні стравиросійської кухні, які раніше мала вміти готувати кожна господиня. У Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті та закриті дріжджові пироги, всілякі пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розстібки та кулеб'яки. Нещодавно цей список поповнила піца, яка також може бути приготовлена на дріжджовому тесті.

Крім повсякденного меню, пироги входили до переліку. святкових страві мали сакральний зміст. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичай зустрічати дорогих гостей хлібом та сіллю. Народження нового члена сім'ї відзначали так званими Бабчиними пирогами. Це плюшки, бублики, кренделі та інша, випічка якої пригощали всіх сусідів.

Заводити тісто на дріжджах чи купувати готове? Це кожен вирішує собі сам. Можна, звісно, купувати готове. Проте, кожна поважна господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тісто сама. Зараз у продажу є сирі та сухі, швидкодіючі дріжджі та різні кухонні приладидля виготовлення простої та смачної випічки.

На воді чи молоці, на кефірі чи сметані, на сухих чи сирих дріжджах, все одно треба знати, як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування. У цій статті докладно розписую як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо і як вибрати потрібні продукти.

Приготування тесту на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерності можна досягти лише за наявності неабиякого досвіду. Деякі молоді господині не наважуються зв'язуватися з дріжджовим тестом і даремно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м'яке, дуже смачне тісто.

Не червона хата кутами, а червона пирогами.

Ваша хата буде червона самими різними пирогами- з картоплею, з м'ясом, з рибою з капустою. Або солодкими з яблуками, варенням, джемом чи сиром. І кожен пиріг з новою начинкоюсприйматиметься новою стравою. Ви прославитеся знатною кулінаркою і регулярно балуватимете свою сім'ю смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

Перед тим, як приступати до приготування тесту, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

Дріжджі можуть бути як сухими, і сирими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони мають бути свіжими та якісними. Усі невдачі у приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме через неякісні дріжджі.
Температура води або молока для розведення дріжджів має бути в межах 28-36 градусів. В іншому випадку грибки просто загинуть або не активізуються.
Важливий секрет повітряного, пишного тіста- це однаково тепла температура всіх інгредієнтів, що змішуються. Саме тому необхідно попередньо дістати з холодильника молоко та яйця, щоб усе зігрілося до кімнатної температури.
Процес замішування не терпить метушні, протягів та інших фактів, які здатні зіпсувати весь результат.
Перш ніж додавати до молока борошно, необхідно просіяти його. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
Щоб зробити дріжджове тісто еластичнішим і ніжнішим, варто додати в нього невелику кількість рослинної олії.
Для отримання пишних пирогіву процесі підйому тесту потрібно зробити кілька обминок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, достатньо прикрити ємність рушником.
Дотик дріжджів і жирів є неприпустимим, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому олію додавати вже після того, як опара піднялася.
Посуд для замішування не повинен бути занадто широким, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
При вистоювання каструля повинна бути в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, то можна поставити ємність у тазик з теплою водою.
Потрібно вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин - це позитивно впливає на активність роботи дріжджів.
Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить твердим.
Перетримувати в теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обм'яли двічі і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто. морозильної камери- воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
Сформувавши булочки або пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти лист у духову шафу.
Температура випікання безпосередньо залежить від здобності. Здобне тісто випікається за температури 180-200 градусів Цельсія, тоді як не здобне тістовимагає більше високої температури, До 240 градусів.

Здобне тісто для пиріжків та булочок на сметані

Випічка за цим рецептом виходить м'якою та пишною. Замішуйте з борошна вищого гатунку з гарною клейковиною.

Борошно для солодких виробів має бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку здобне тісто вийде ідеально.

Робіть із нього хоч печені пиріжкиз солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього та ватрушки з сиром. Будуть вони смачні та м'які. Пекти виробу можна в духовці або в мультиварці.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко та самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності та залишаємо на 15 хвилин.

До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Нині можна і посолити. Все поетапно перемішую до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і місимо руками.

Тепер йому потрібно дати відпочити, а щоб поверхня не завітрилася, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хвилин. необхідно додати нагріту до кімнатної температури олію. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

Накриваємо ємність плівкою та залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться у 2 рази.

Посипаю стіл борошном і викладаю на нього тісто, що підійшло. Необхідно акуратно руками розпластати його прямокутник.

Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, у свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже впоперек.

Рулет укладаю на посипаний мукою стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції із тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

Після цього пишне, здобне тісто дріжджове готове до приготування пирогів і булочок.

Багато хто згадує своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох у пам'яті залишилася смачна дріжджова випічка, всілякі булочки, крендельки або пампушки, плетінки, пряники, сметанники та ін.

Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак та висока якістьздоби. При цьому вона була однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинствато приготуйте дріжджове тісто за ГОСТом. Відмінне співвідношення до грамів вивірених продуктів гарантують вдалий результат.

У відеоролику від каналу «ЕДа ТВ» докладно показано, як завести опару, щоб тісто було м'яке та пишне як пух.

Для піци в домашніх умовах

Якщо раніше піца була екзотикою та закордонною стравою, то тепер вона міцно увійшла до повсякденне меню. Тому варто побалувати себе та сім'ю смачною домашньою піцеюу вихідний день, тим паче готується вона досить легко.

Найкращий і корисний фастфуд робиться лише вдома.

З багатьох варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Дотримуйтесь вказівок рецепту і все у вас вийде.

Що знадобиться:

Приготування:

Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі та воду. Через 10 хвилин у теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, олію та просіяне борошно. Усі інгредієнти вимішую до одержання еластичного тіста. Процес триває доти, доки не перестане прилипати до рук.

Чашу необхідно накрити харчовою плівкоюабо рушником і залишити на 35 хвилин. За цей час тісто розстоюється і трохи підросте.

Ось воно готове до випікання піци. М'яке, ніжне, еластичне, тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м'який, пишний і при цьому досить тонкий коржик.

Дріжджові пиріжки на кефірі

Ніжні, апетитні пиріжки, запечені у духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід чи пікнік за містом. Тому приготуванню нескладного дріжджового тіста на кефірі для пиріжків має навчитися кожного господиня.

Тісто гранично просто в приготуванні, нейтральне до смаку і може поєднуватися як із солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м'якими, смачними та довго зберігають свої смакові якостіі не черствіють.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку просіваю муку і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

Не забудьте, що всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Після цього необхідно змішати кефір та олію. Суміш підігріваю до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль та цукор, перемішую до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі та вологі компоненти для отримання тесту.

Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м'який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

Готове тісто залишаю за кімнатної температури на півгодини для вистоювання. Щоб не завітрилося, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природної вологи та повітрообміну.

Через півгодини треба обім'яти тісто і залишити ще на півгодини для наступного підйому. Коли знову добре підвелося, обминаю його ще раз.

Тепер можна поділити на порційні шматочки. З|із| тесту, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

Пиріжки робимо так. Шматок тіста скочуємо в кульку, а потім акуратно розминаємо в коржик завтовшки до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після цього накладаємо на заготовки начинку і защипуємо краєчки, надаючи пиріжку бажану форму.

Вистилаємо лист пекарським паперомі викладаємо пиріжки.

Вироби слід укладати швом вниз, так зовнішній виглядбуде найкрасивішим і начинка не розповзеться.

Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки набудуть пишної, очікуваної форми.

Перш ніж відправити до духової шафи, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися на апетитну глянсову скоринку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин за температури до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки складно передбачити точний часдля запікання, тому варто орієнтуватись на зовнішній вигляд готових виробів.

Домашній хліб від Юлії Висоцької

Цей відеоролик від Юлії Висоцької я не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, бо сама я так само печу коровай у духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як то кажуть, із любов'ю.

На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовий тест. Зустрінемось з Вами в наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!

Дріжджова випічказавжди була символом не лише ситості та достатку, а й уміння господині смачно готувати. Перелік страв, які можна зробити із дріжджового тіста, величезний.

Не існує одного універсального рецептутіста, що підійде для приготування будь-якої випічки. Щоб стати знатною господаркою, знадобиться освоїти кілька варіантів і наведені нижче рецепти дріжджового тіста на молоці допоможуть у цьому.

Рецепт дріжджового тіста на молоці для пирогів

Це простий рецепт дріжджового тіста на молоці з використанням щодо молодого інгредієнта сухих дріжджів. Він підійде для великих пирогів, шаньги, плюшок, кулеб'яки, маленьких пиріжків з несолодкою та солодкою начинкою. Для солодкої випічки потрібно лише вдвічі збільшити кількість цукру.

Алгоритм дій:

Дріжджова основа на кисляку

Для пиріжків

Рецепт дріжджового тіста на кислому молоці для пиріжків виручить будь-яку господиню і перетворить продукт, що зіпсувався, в ніжну і повітряну випічку. З нього можна пекти пироги, пиріжки, сосиски або котлети в тісті. Смачним воно буде не лише запечене в духовці, а й обсмажене на олії.

Перелік необхідних продуктів:

8-10 г сухих дріжджів;
50 мл теплої води;
90 г цукру;
5 г солі;
2 жовтки курячих яєць;
500 мл кислого молока;
50 мл рослинної олії;
1000 г борошна.

На замішування і вистоювання доведеться витратити близько півтори години.

Калорійність 100 г цього тесту на кислому молоці – 265,4 ккал.

Хід роботи:

У теплій воді розчинити сухі дріжджі;
Жовтки курячих яєць розтерти (не збивати!) з цукром і сіллю, потім додати масло|мастило| і трохи збити масу ручним віночком;
Потім влити кисле молоко, розведені у воді дріжджі добре розмішати масу;
Після чого потроху частинами всипати борошно та вимісити м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук. Дати 1 годину, щоб вона підійшла і можна приступати до випічки. Якщо обсяг отриманого тесту дуже великий, щоб здолати спекти і з'їсти його за один раз, його можна заморозити. Після розморожування воно не втратить своїх властивостей.

Для млинців

Крім пирогів, на дріжджовому тісті з кислого молока можна приготувати найтонші ажурні млинці. Звичайно, з такими млинцями доведеться довше повозитись, ніж з приготовленими на прісній основі, але результат буде відмінним.

Необхідні інгредієнти:

1000 мл кислого молока;
15 г свіжих дріжджів;
2 яйця;
60 г цукру;
3 г кухонної солі;
55-60 мл рослинної олії без запаху;
450 г борошна.

Час приготування становитиме 3 години.

Калорійність готових млинців дорівнюватиме 198,3 ккал/100 г.

Послідовність процесів:

Спочатку потрібно приготувати опару. Для неї розім'яти дріжджі із цукром, влити склянку теплого кислого молока та додати 60 г борошна. Розмішати, щоб суміш стала однорідною, і поставити її у велику каструлю, наповнену теплою водою, на 40 хвилин;
У готову опару ввести решту кислого молока, збиті в окремому посуді яйця та решту борошна. Вийде тягуча, не густа і рідка маса, яку потрібно відправити підходити в теплі ще 2 години;
Після відведеного часу, можна приступати до смаження млинців. Вони вийдуть неймовірно красивими та ажурними. Якщо тісто вийшло дуже густе, це можна виправити, додавши теплого кип'яченого молока.

Тісто для піци на молоці

Дріжджове тісто для піци, замішане на молоці, виходить тонким з хрусткою скоринкою, але водночас ніжним і повітряним. На ньому можна спекти смачний відкритий пирігз начинкою зверху не тільки в духовці, а й у мультиварці або мікрохвильовій печі.

Для приготування основи для піци із дріжджового тіста на молоці необхідно взяти:

100 г пресованих живих дріжджів;
500 мл молока будь-якої жирності;
50 г вершкового масла чи маргарину;
2 курячі яйця;
10 г солі;
15 г цукру;
950-1000 г пшеничного борошна.

Час замішування та вистоювання складе 1 годину 40 хвилин, а випікається піца з такого тесту за 30 хвилин.

Калорійність цієї складової піци рівна 258,8 ккал/100 г.

Покрокова інструкція замішування:

Перше, що потрібно зробити, як і для будь-якої випічки з використанням дріжджів, активізувати цей компонет. Для цього їх потрібно розім'яти в глибокій посудині (мисці або каструлі), додати цукор та пару ложок молока теплого молока. Після цього дріжджову масу потрібно дати спокій на чверть години або трохи більше, поки вона не почне активно пінитися;
Тим часом потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Молоко нагріти до 35-40 градусів. Олію або маргарин розтопити і охолодити, щоб воно не було гарячого молока. Яйця кімнатної температури збити із сіллю;
Після відведеного часу в миску з дріжджами обережно влити молоко, рідка оліята ввести збиті яйця. Розмішати, щоб ця рідка суміш стала однорідною;
У миску до рідким інгредієнтамневеликими порціями просіювати борошно та замісити еластичне тісто;
Добре вимішану масу скачати в колобок і залишити на годину підходити в теплому місці у великій мисці або каструлі під сухим рушником;
Протягом цього часу вміст миски обов'язково потрібно кілька разів обім'яти, а готове тісто, що підійшло, можна розкачувати для основи піци в найтонший пласт в 3-4 мм.

Для дріжджового тіста на молоці використовуються сухі та пресовані дріжджі. Ці два інгредієнти в будь-якому рецепті є абсолютно взаємозамінними, потрібно тільки знати пропорції їх заміни один одному. Замінити одну частину сухих дріжджів можна трьома пресованими частинами і навпаки. Таким чином, 10 г сухих швидкодіючих дріжджіву порошку за рецептом замінюють на 30 г пресованих.

Якість дріжджів для цього виду тіста має велике значення. Вони обов'язково мають бути свіжими, ознакою цього буде ненав'язливий спиртовий запах. Якщо виникли сумніви щодо свіжості даного інгредієнта, можна зробити невелику перевірку. Зробити невелику порцію опари і просіяти на неї трохи пшеничного борошна, якщо через півгодини вона покриється тріщинами, такі дріжджі не придатні для подальшого використання.

Щодо інших інгредієнтів, то їх пропорції в жодному разі не можна змінювати. Їхня кількість повинна повністю відповідати рецептурі, а якщо господиня хоче приготувати більше або менше тесту, Збільшувати (зменшувати) кількість інгредієнтів потрібно пропорційно.

Не варто забувати, що не тільки молочні продукти, що становлять основу майбутнього замісу, повинні бути теплими, а й інші інгредієнти потрібно дістати з холодильника за кілька годин до початку роботи, оскільки холод знизить активність дріжджів і загальмує підйом.

Кількість часу, який знадобиться тесту для підйому, також дуже залежить від навколишньої температури. Оптимальною вона вважається в межах від 30 до 35 градусів, а ось показники нижче за 10 або вище за 55 градусів і процес бродіння – речі не сумісні.

Під час вистоювання масу, що збільшується в обсязі, потрібно обов'язково обминати 1-2 рази, але руки під час цього процесу повинні бути абсолютно сухими. Тривалість кожної обминки має тривати одну – дві хвилини.

Не можна затягувати процес бродіння дріжджів та розстоювання тіста довше, ніж на 3 години. Це критично позначиться якості готових виробів.

Головний секрет вдалої випічкиіз дріжджового тіста на молоці криється в неквапливості. У процесі випікання пирогів ні в якому разі не варто поспішати, а тим більше формувати вироби з тіста, що не підійшов. Тільки неспішна робота в гарному настроїувінчається ароматною та пишною випічкою.