Смажені яловичини шматочками на сковороді. Корисні властивості яловичини

Що б ми не приготували на обід чи вечерю, але найсмачнішим і ситною стравоюзавжди залишається м'ясна страва. З м'яса можна приготувати голубці, котлети, відбивні, стейки та багато інших страв. Також м'ясо можна просто обсмажити та подати з будь-яким гарніром. Однак, якщо йдеться про свинину чи курку, то вони готуються швидше та легше. А ось, щоб смачно приготувати яловичину, потрібно дізнатися деякі нюанси та секрети кулінарного мистецтва. Зі статті ви дізнаєтеся, як посмажити яловичину на сковороді.

Смажимо стейк із яловичини на сковороді

Дуже популярною стравоюна сьогоднішній день є стейк із яловичини. Готується він швидко, якщо наперед замаринувати м'ясо. Більше того, таке м'ясо виходить дуже соковитим. насичений смакта аромат. Для того, щоб приготувати стейк, підійде не будь-яка частина яловичої туші.

Найкращий варіант тут - або вирізка, або антрекот. Це м'які м'ясні частини, завдяки чому вони добре і швидко просмажуються. Плюс до всього приготоване м'ясо виходить дуже ніжним. Єдиний недолік – це більше дорога ціна, ніж на інші частини туші, але результат того вартий.

Отже, для приготування стейку яловичого на сковороді знадобляться такі продукти:

яловича вирізка – 300 г
часник – 1-2 зубки
сіль за смаком
перець запашний мелений – за смаком
хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
соєвий соус – 1 ст.
олія пісна – для смаження

Приступаємо до приготування стейків яловичих:

Спочатку підготуйте м'ясо. Очистіть його від зайвих плівок, прожилок, жирів, якщо такі є. Промийте добре під проточною водою, потім просушіть за допомогою паперового рушника. Тепер наріжте м'ясо поперек волокон на кілька шматків. Злегка відбийте спеціальним кухонним молотком, призначеним для відбивних – буквально кілька разів, суто символічно.
Очистіть часник від лушпиння, промийте і видавіть через часнику. Добре натріть подрібненим часником м'ясо з усіх боків. Тепер посоліть і поперчіть м'ясо до смаку.
Потім натріть м'ясо приправою хмелі-сунелі. Вилийте на нього соєвий соус і пам'ятайте трохи руками, щоб воно добре увібрало в себе маринад. Тепер покладіть ємність з м'ясом в холодильник на 3,5 години, щоб воно добре замаринувалося за цей час. А взагалі, чим довше воно маринується, тим краще, соковитіше та м'якше виходить у результаті.
Після зазначеного часу дістаньте м'ясо з холодильника. Дістаньте сковороду - бажано, щоб метал на ній був щільнішим, тоді вона рівномірно розжарюється, і м'ясо добре прожарюється. Поставте сковороду на вогонь, добре розжарте, налийте трохи олії- Буквально на денці. Навіть можна сказати, просто змастіть їм дно сковороди.
Тепер викладайте на сковороду мариновані яловичі стейкиі смажте з кожного боку хвилин по 5 максимум - до утворення рум'яної скоринки. От і все, смажена яловичинаготова. При подачі викладіть стейки на тарілку і полийте м'ясним соком, який виділився під час смаження в сковороду. І не сумнівайтеся у чудовій прожарці такого м'яса. Більше часу на термічну обробкувам не потрібно, тому що м'ясо відмінно замариноване, завдяки чому виходить м'яким, соковитим та ароматним.

Поради та рекомендації щодо приготування яловичини методом смаження на сковороді

Як ви встигли переконатися, нічого складного у приготуванні яловичини немає, якщо знати, як правильно це зробити та мати в арсеналі чудові рецептиприготування. Ми хочемо вам дати кілька порад, які стануть вам у нагоді в цій кулінарній майстерності:

Якщо ви вирішите смажити яловичину у вигляді стейків, то їх товщина повинна бути не менше 2 см, інакше м'ясо при жарінні може пригоріти через те, що занадто тонке. Плюс до всього, що тонше нарізане м'ясо, тим воно виходить менш соковитим.
Для смаження стейків або антрекота з яловичини краще скористатися спеціальною сковородою-гриль. Крім того, що м'ясо вийде смачним, воно ще буде дивовижним на вигляд.
Якщо ви вирішите смажити яловичину шматочками, щоб потім гасити, то тут можна брати частину туші дешевше, ніж вирізка. Це може вити лопаткова частина або задок. Адже після смаження ви все одно гаситимете м'ясо близько години, за цей час воно зможе чудово приготуватися.
Намагайтеся купувати м'ясо молодої худоби. Як його розпізнати? Молода телятина має світліший відтінок, а яловичина старшої тварини зазвичай більш насиченого червоного кольору. Ще можете звернути увагу на жирові прошарки. Якщо вони білого кольору, то теля було молоде, а якщо вони мають жовтуватий відтінок, то, швидше за все, тварині було більше 2-х років, і м'ясо з нього треба готувати набагато довше.

Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам стати майстром кулінарного мистецтва в галузі м'ясних страв, і ви часто балуватимете своїх домочадців та гостей смаженою яловичиною. Адже це практично найкорисніше м'ясо, яке має бути присутнім у раціоні якнайчастіше. Воно дуже багате на залізо і різні мікроелементи, тому страви з яловичини повинні стати невід'ємною частиною раціону людей, які страждають на анемію, захворювання м'язів, суглобів і кісток.

Привіт, мої любі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарною стравоюі не знаєте, що приготувати? Рекомендую приготувати смачний стейкчи антрекот. Повірте, після такої страви можете просити у нього все, що захочете 🙂 А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою та соковитою.

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків і 16 г жирів, а вуглеводів взагалі немає.

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів та кісток. Яловичину рекомендують включати до раціону при анемії. Тому що відбувається найкраще засвоєннязаліза та вітаміну В12. Крім цього, у ньому міститься біотин і вітамін РР.

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина із жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

І ще придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватиметься воно набагато довше.

Якщо куплена яловичина старенька, не засмучуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитішим і ніжнішим. Тільки перед наступним приготуванням не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

Скільки смажити

Час приготування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити та порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Щоб скоротити час приготування, відбийте м'ясо кухонним молотком або тендерайзером. А потім поріжте на шматочки

Якщо готуватимете шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-грилі ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу та вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка – та, що товстостінна. У такій ємності поступово розподіляється тепло. Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжка, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну про неї я напишу окремо. Так от, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода відіграє важливу роль.

Як маринувати

Час приготування можна значно скоротити, якщо перед смаженням його відбити і дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринування для яловичини, особливо для запікання в духовці. Але я вам розповім лише про дві з них, які мені більше подобаються. А ви напишіть у коментарях до статті, яка вам більше сподобається 🙂

З ківі

У цій ягоді містяться такі ферменти, які здатні розм'якшити навіть «дубове» м'ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль та пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на дрібній тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присоліть і пройдіть кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку та стане м'якшим.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатіть пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть у нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса та шматочки розваляться на волокна. У такому маринаді можете влітку смажити шашлики з яловичини.

На винному оцті

На кіло яловичини візьміть такі продукти:

4 шт. середнього розміру цибулі;
¼ частина кореня селери;
пару морквин;
3 шт. лаври;
5 штук. гвоздики;
3-4 шт. зубків часнику;
0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
перець свіжомелений чорний + сіль;
вода;
250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість оцту винограду звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою та гумовою.

Очистіть коріння селери та моркви. Промийте їх та наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібно порубайте очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть у глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчіть. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику та лаврушку. водою винний оцетрозведіть у співвідношенні 1 до 1 та залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові та залиште яловичину маринуватися на годину.

Рецепти

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якнайдокладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Покроковий рецепт стейку з яловичини на сковороді

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте добре просмажене м'ясо medium rare. Його дуже просто зробити у домашніх умовах.

стейк яловичини;
оливкова олія;
велика морська сіль;
чорний мелений перець.

Дістаньте м'ясо з холодильника і залиште приблизно на півгодини, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Це запобігатиме нерівномірному обсмаженню стейку.

Добре розігрійте сковороду чи гриль. Температура має бути справді високою. Це необхідно, щоб м'ясний сіквідразу запечатався у м'ясі.

Поки сковорода нагрівається, готуємо м'ясо. Стандартно стейк має бути близько 2-х см завтовшки. Змастіть м'ясо невеликою кількістю оливкової олії. Можете використовувати кисть або промажте долонею. Пам'ятайте, що м'ясо саме собою все одно дасть трохи жиру. Поперчіть трохи меленим перцем(Краще великого помелу). Хтось любить перед смаженням солити м'ясо, але найкраще це робити після приготування.

Викладіть м'ясо на розігріту сковороду.

Щоб отримати середній рівень прожарювання medium-rare, готуйте стейки по 3 хвилини з кожного боку.

З боків також трохи просмажте. Для перевертання не використовуйте вилку або ніж. Так можна проколоти стейки та м'ясний сік витіче.

Після смаження залиште стейки відпочити на 5 хвилин, накривши тарілкою або загорнувши у фольгу.

Після чого, можете нарізати м'ясо на шматочки і солити велику морською сіллю. Смачного 🙂

Стейк на сковороді гриль із вирізки

Найкраще стейки виходять із вирізки. Акуратно зріжте плівку, що стягує м'язи вирізки. Наріжте м'ясо на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейку має бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пересмажити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейку, трохи притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обв'яжіть нею по периметру стейку.

Чим вона гарна

Корисні властивостіяловичини давно вивчені, вона знижує рівень холестерину, покращує травлення та нейтралізує підвищену кислотністьза рахунок власних ферментів. Не секрет, що яловичина (крім того, що є дієтичним продуктом) дуже швидко засвоюється. Цей факт дозволяє з упевненістю сказати, що вона корисніша, ніж злаки, які перетравлюються набагато довше. Якщо правильно приготувати шматочок м'яса, він наситить організм і сприятиме гарному самопочуттю людини. Отже, на сковороді? Ось кілька найпростіших рецептів.

По-мексиканськи

Приготування за цим рецептом зовсім не складно, та й продукти дістати досить просто. Використовуємо трохи більше півкілограма філійної частини яловичини, миємо та нарізаємо порційними шматками. Складаємо в глибоку миску, додаємо чарку оливкової олії та півтори чарки соєвого соусу і залишаємо маринуватися хвилин на 30. Потім у сковороді розігріваємо трохи олії та викладаємо мариноване м'ясо. Робимо сильніше вогонь і смажимо регулярно помішуючи. Додаємо сіль і готуємо хвилин 10. Ось так просто ми відповіли на питання про те, до речі, як гарнір краще використовувати нарізані свіжі овочі, заправлені лимонним сокомі меленим перцем.

З часником

Цей рецепт відповість на питання, як посмажити яловичину, щоб вона була ароматною та смачною. Для приготування даним способом м'ясо м'якоть нарізаємо тонкими шматочками і трохи відбиваємо для м'якості (особливо актуально, якщо м'ясо старе). Потім кожен шматочок натираємо з усіх боків сіллю і залишаємо в холодильнику на 15 хвилин настоятися. Розігріваємо вершкове маслоі під кришкою обсмажуємо кожен шматочок до золотистої скоринки, в кінці приготування додаємо подрібнений часник і червоний перець, гасимо хвилин 10. Подаємо з макаронами або овочевим салатом.

Як посмажити яловичину на сковороді з цибулею

Ріжемо м'ясо, попередньо вимивши і обсушивши. Чистимо і нарізаємо цибулину. Розігріваємо сковороду з жиром і кладемо на неї шматочки яловичини, готуємо на помірному вогні до утворення гарних скоринок. Далі викладаємо цибулю і продовжуємо смажити з додаванням кількох ложок олії. В кінці готування солимо і перчимо, можна додати будь-які спеції та ароматні трави. Як гарнір до цієї страви підійде картопля або рис, можна запропонувати салат або просто нарізані овочі.

Тайською

Кожна господиня, замислюючись над меню вечері або святкового столу, ламає голову над тим, як посмажити яловичину на сковороді, щоб вона була смачною, м'якою та соковитою. Відповідь на це запитання у нашому рецепті. Яловичину мою і ріжемо смужками. На розпечену сковороду викладаємо нарізану цибулю, подрібнений часник і невеликий шматочок тертого імбиру. Обсмажуємо кілька хвилин і додаємо м'ясо. Гасимо до напівготовності, потім вводимо нарізаний солодкий перець, а через кілька хвилин подрібнений перчик чилі та півтори склянки бобових паростків. Просмажуємо суміш кілька хвилин. Окремо змішуємо в ємності шматочок лимонного сорго, чотири ложки молока кокосу, дві ложки олії арахісової, по ложці соєвого соусу, рисового оцтута коричневого цукру (можна білий цукор, але його кількість необхідно збільшити). Отриману масу викладаємо до м'яса і трохи протушкуємо, не забуваючи сіль та перець. Подаємо таку страву з локшиною чи рисом.

Висновок

Всі наведені рецепти відповідали на запитання, як посмажити яловичину на сковороді, однак такими ж способами можна приготувати свинину, птицю, і навіть кролика. Вийде не менш смачно та ситно. Смачного!

Яловичина - дуже смачне м'ясо, але в приготуванні досить примхливе. Готують її різними способами. Найбільш бюджетний варіант- це тушковане м'ясо, в відварному вигляді– це дієтична їжа, А ось, якщо ви вирішили посмажити яловичину, то вибрали самий, мабуть, «смачний» спосіб приготування.

Смажена яловичина: плюси та мінуси

Смажена яловичина – це рум'яна скоринка зверху та соковита м'якоть усередині. Апетитна стравакористується популярністю серед поціновувачів смачної їжі. Чому ж гурмани, та й не тільки, віддають перевагу м'ясу яловичини в смаженому вигляді?

Готується смажена яловичина швидше. Внаслідок цього не втрачає корисних якостей. Відварене та тушковане яловиче м'ясо для приготування потребує значних витрат часу.
У процесі приготування розносяться такі «смачні» запахи, що апетит розігрується навіть у того, хто хвилину тому не голодував.
Ця м'ясна страва не викликає тяжкість у шлунку і відмінно засвоюється.
Смажене м'ясо може виступати не лише самостійною стравою, але як проміжний варіант процесу готування.
У такий спосіб можна приготувати різноманітні страви, як повсякденні, і святкові.
Посмажити можна будь-яку частину яловичини. Але свіже і молоде м'ясо все ж таки за смаком краще, та й готувати його швидше.

А ось користь такого способу приготування лікарі ставлять під сумнів.

По-перше, майже за всіма рецептами м'ясо смажиться на велику кількістьолії, через що підвищується його жирність та калорійність. А значить, за його регулярному вживаннілегко можуть з'явитися зайві кілограми.

По-друге, спека відбувається при дуже високій температуріщо призводить до утворення різних шкідливих речовин, у тому числі канцерогенів. Особливо «багата» ними така смачна хрустка піджариста скоринка.

Є ще одна серйозна проблема, яку доведеться подолати тим, хто вирішив посмажити яловиче м'ясо. Потрібно "спіймати" момент, коли м'ясо готове. Тобто пересмажувати його не можна – смак буде гіршим.

Як вибрати м'ясо та інші інгредієнти

Перше, що треба зробити, – підготувати все необхідне.

Для смаження потрібно рослинна оліята сіль. Дуже часто господині додають також чорний перець (горошок), лавровий листочок, два-три зубчики часнику та трохи майонезу, різні спеції на свій смак. Для того, щоб м'ясо було м'якшим, його попередньо відбивають. Отже, інструмент, яким відбивається м'ясо, також слід мати під рукою.

Вимоги до м'яса:

не повинен мати темний колір;
не завітряні краї;
відсутність пожовклих жирових прошарків.

Якщо на шматку м'яса є такі ознаки, то, однозначно, це м'ясо старої тварини, та ще й довго лежало на вітрині або зберігалося в неналежних умовах. Тому краще від нього відмовитись.

Вибираємо спосіб обсмажування

Це може бути традиційна сковорода, прекрасний спосіб - смаження на решітці, мікрохвильової печі(або духовці) можна посмажити яловичину на грилі або рожні. Дачний варіант - м'ясо на вугіллі. Є й спеціальні побутові прилади для обсмажування м'яса, наприклад електрогриль.

Смажимо на сковороді

Сковороду краще брати товстостінну, олію попередньо розігріти. М'ясо протягом чверті години смажать на великому вогні, а потім жар зменшується.

Така технологія дозволить отримати рум'яну скоринку, яка, крім того, що приємна зовні і надає смаку, дозволяє зберегти всередині м'ясний сік. Кришкою сковороду закривати не треба.

М'ясо на вугіллі

Мангал добре розігріти, оскільки спека має бути багато. Яловичий стейксмажиться довго, тому треба потурбуватися про те, щоб розпеченого вугілля було достатньо, а, головне, вони розподілилися рівномірно. І вчасно перевертати шматочки.

М'ясо-гриль

Готувати його нескладно. Можна взяти один великий шматок, є варіант - шашлики, тобто порізати на невеликі шматочки. Обов'язково попередньо промаринувати заготівлю, краще у вині, а за його відсутності виноградним оцтомта спеціями за смаком. Тривалість приготування та режим встановлювати треба відповідно до інструкції до грилю.

Перевірити готовність можна так: проколоти паличкою (краще дерев'яною), найтовстішу частину шматка – якщо виділився прозорий сік, то м'ясо готове, якщо червонуватий, треба смажити ще.

Як приготувати м'ясо

Приємно їсти м'ясо, яке не має плівок, зайвих кісточок та жирових вкраплень. Тому шматок яловичини потрібно попередньо почистити.

М'ясо добре промивають під проточною водою та просушують рушником.

М'ясо можна смажити одним великим шматком, нарізати на стейки або на невеликі шматочки. Звичайно, великий шматок м'яса готуватиметься довше. У даному випадкутреба не переборщити з товщиною, щоб уникнути недосмажування.

Яловичина, в порівнянні з іншими видами м'яса, дещо сухувата і жорсткіша. Тому кулінари попередньо її маринують та відбивають. Для маринування чудовими варіантамиє сухе вино, краще червоне, фруктові кислі соки- сливовий, гранатовий, яблучний. Вимочування в оливковій оліїі майонезі також сприяє пом'якшенню та підвищенню соковитості.

Технологія обсмажування яловичини

Відбиті шматочки м'яса готуються швидше. Перед приготуванням м'ясний шматоктреба натерти улюбленими приправами, а ось сіль додається в середині обсмажування.

Відбивне м'ясо смажити слід так: розжарити олію та викласти шматки, попередньо натерті приправами, на сковороду. Пара хвилин, і одна сторона «схопилася» скоринкою, перевертаємо, аналогічно обсмажується і друга. У цей час не забути посолити кожну сторону. Далі, періодично перевертаючи, смажимо вже на невеликому вогні. Рум'яна скоринказабезпечить соковитість.

Для того, щоб м'ясо-гриль не пересохло, перші п'ятнадцять хвилин приготування його треба витримати загорнутим у паромасляний пергамент. Так шматок не пересохне і покриється рівною золотистою скоринкою.

Дрібні шматочки ріжуться під кутом до напряму волокон.

М'ясо для стейку краще нарізати поперек волокон, а товщина не повинна перевищувати чотири сантиметри.

Яловичина - м'ясо жорстке, тому його краще відбивати. Але можна просто проколоти в м'ясній заготівлі дірочки, що теж сприятиме швидкому та рівномірному прожарюванню.
Під час приготування м'ясо можна збризкувати червоним вином – це надасть страві аромату.
Якщо знадобиться додати в м'ясо, що смажиться, бульйон, то він повинен бути гарячим. Інакше м'ясо стане твердим.

Оригінальний рецепт: гостре смажене м'ясо «китайською»

М'ясо нарізається брусками і міститься в маринад. Для маринаду потрібен соєвий соус, в який закладається дрібно порубаний імбир і часник і один перчик чилі (якщо великий, то половинку), додаємо підлогу ложечки цукру. Якщо соус без додавання солі, то маринад її слід додати. Яловичина заливається маринадом.

На півкіло яловичини треба кілька цибулин, стільки ж середніх морквин. Три-чотири перці. Часник та сіль за смаком. Соєвого соусузнадобиться півсклянки. Краще вибрати темний.

Півгодини для маринування достатньо. За цей час шаткується соломкою солодкий перець і морквина, цибулю ріжуть у півкільця. Цибулини бажано брати великі.

На сковороді розжарити олію до такого стану, щоби пішов легкий димок. М'ясо з маринаду виймається шумівкою та закладається у сковороду. Помішувати дерев'яною лопаткою. Смажити 5-7 хвилин, потім вийняти. У масло, що залишилося, кладеться морква і цибуля, пару хвилин обсмажуються. Вогонь можна зменшити. Потім виливають соус-маринад, кладуть перець та м'ясо, перемішують і смажать приблизно 5 хвилин.

На гарнір найкраще підійде білий розсипчастий рис.

Є чимало способів, як посмажити яловичину. Але для того, щоб ця страва виходила дійсно смачною і поживною, слід більше дізнатися про особливості цього виду м'яса і ознайомитися з перевіреними рецептами його приготування зі скарбниці світової кулінарії. Про те, як правильно посмажити яловичину і йтиметься далі.

Як правильно посмажити яловичину

Перед тим, як посмажити яловичину, слід правильно вибрати та приготувати до смаження шматок м'яса. Найкраще для приготування на сковороді підійде молода яловичина або телятина. Вибраний шматок м'яса потрібно ретельно очистити від плівок та сухожиль і, при необхідності, зрізати зайвий жир.

Для того, щоб смачно посмажити яловичину на сковороді, можна скористатися наведеними нижче простими рецептами. Продукти будуть потрібні наступні:

м'ясо яловичини – 200 г на порцію;
рослинна олія (соняшникова або оливкова);
сіль перець;
суміш ароматних траві перців для смаженого м'яса(за смаком);
цибуля (за бажанням).

Як смажити яловичину на сковороді.

Приготовлений шматок м'яса слід нарізати на шматочки розміром 10-12 мм упоперек волокон.
Нарізані шматочки яловичини злегка відбити молотком.
Відбите м'ясо посипати сіллю та спеціями до смаку.
Обсмажити з двох сторін на розігрітій з маслом сковороді до утворення коричневої скоринки (ступінь прожарювання може бути різною: сильною, середньою, напівпрожареною або з кров'ю).
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити його окремо від м'яса, що готується, або разом з ним.

Рецепт 2: як посмажити м'яку яловичину

Приготовлений шматок м'яса потрібно нарізати товстими скибками (20-25 см) упоперек волокон.
Нарізані шматки злегка відбити.
Посолити, поперчити, присипати іншими спеціями за бажанням.
Порційні шматки обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
Щоб засмажити м'яку яловичинунеобхідно додати в сковороду з м'ясом трохи води. Обсмажені шматки треба збризкати водою і, прямо в сковороді, поставити в духовку (з температурою 200 - 220 градусів).
Тримати в духовці ще півгодини, поливаючи соком, що виділився.

Як засмажити стейк з яловичини

Класичний стейк - це шматок підсмаженої з двох сторін яловичини завтовшки 3 см. Для стейка береться яловича м'якотьз міжреберної частини, найкраще брати парне м'ясо, тоді стейк виходить ніжним та ароматним. Перед тим, як посмажити стейк із яловичини, потрібно визначитися зі ступенем його готовності: при слабкому ступені м'ясо має температуру всередині від 45 до 50°С, при середній - ця температура коливається від 55 до 60°С, а у сильно прожареного стейку - 65 -70°С. Перевіряється ця температура кулінарним термометром, але якщо його немає, то ступінь прожарювання визначається кольором стейка досвідченим методом. Найчастіше готується стейк середньої прожарки, який повинен мати рівний коричневий колір, а при проколюванні сочитися рожевим соком.

Як посмажити яловичину на вершковому маслі

Цей рецепт включає:

800 гр. - 1 кг яловичини;
50 гр. вершкового масла;
сіль та перець чорний мелений (за смаком).

Спосіб приготування:

Шматок яловичини промити та підсушити паперовим рушником.
Нарізати на кілька порційних шматківтовщиною 3 см, поперчити.
Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді.
Викласти стейки на сковороду і обсмажити по черзі з кожного боку (по 4 хвилини на бік для готовності) середнього ступеня) .
Посолити стейки перед подачею на стіл.

М'ясо яловичини для смаження слід нарізати поперек волокон для рівномірного проникнення тепла в товщу м'яса під час приготування.
При смаженні яловичини на вугіллі, слід врахувати, що температура їх вища, ніж на сковороді, тому м'ясо треба спочатку обсмажити з обох боків для утворення скоринки (щоб не витікав сік), і лише потім продовжити подальше обсмажування.
Олія на розігрітій сковороді не повинна димитися при смаженні м'яса - це зробить м'ясо жорстким. Температура розігрітої сковороди повинна бути такою, щоб при укладанні на неї м'яса лунало шипіння.
Після зняття з вогню стейків яловичих, їм потрібно дати полежати протягом 7-10 хвилин. Це дозволить соку, що піднявся вгору під час смаження розподілитися по всьому шматку, і зробить смак ніжнішим.

Звісно, це не все відомі способитого, як смачно посмажити яловичину, а лише найвідоміші та найдоступніші з них. Однак освоївши їх, ви навчитеся багато робити інтуїтивно, можливо, винайдете і свої власні рецепти.