분말로 준비하기 위한 포도당 시럽 제조법. 포도당 시럽 : 그것이 무엇이며 왜 필요한가요?

"인버터 시럽"이라는 이름이 무엇을 의미하는지 봅시다. 가수 분해 및 전화의 화학적 세부 사항에 들어가지 않고 자당은 포도당과 과당으로 분해됩니다.전화 시럽에는 이러한 물질이 동일한 부분으로 포함됩니다. 그 일관성은 액체 꿀과 비슷하며 색상은 투명에서 밝은 황금색까지 다양합니다. 포도당 시럽과 함께 수많은 요리법에서 찾을 수 있습니다. 대부분의 경우 위의 시럽은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.

포도당 시럽을 대체 할 수있는 것

레시피에서 포도당 시럽을 찾았지만 손에 없었다면 다음과 같이 교체하십시오.

반전 시럽: 요리

필요합니다 간단한 재료모든 가정에서 찾을 수 있습니다.

  • 설탕 350g;
  • 155밀리리터 뜨거운 물;
  • 구연산 2g(2/3티스푼)
  • 소다 1.5g(1⁄4작은술).

두꺼운 바닥과 밀폐 된 뚜껑이있는 접시를 가져와야합니다. (알루미늄 팬은 사용하지 마세요. 시럽을 만드는 과정에서 유해한 화합물이 방출됩니다.) 팬에 뜨거운 물을 붓고 설탕을 녹입니다. 달콤한 액체가 끓으면 붓는다. 구연산. 끓는 냄비 밑의 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 닫아주세요. 약한 불에서 45분간 끓인다. 완성된 시럽을 조금 식힌 후 희석액을 넣어주세요. 디저트 스푼소다수. 거품이 더 이상 나오지 않으면(약 10분 후), 시럽을 뚜껑이 있는 유리 용기에 미세한 체로 부을 차례입니다. 보시다시피, 전화 시럽을 만드는 데는 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

포도당 시럽에 대해 말할 수없는 것. 집에서 처음부터 만드는 것은 불가능합니다. 그러나 포도당 가루가 있으면 시럽을 만드는 것이 어렵지 않습니다. 분말에서 포도당 시럽을 준비하는 방법: 100밀리리터의 물에 대해 91g의 포도당 분말을 섭취하십시오. 섞어서 전자레인지에 2분 동안 돌립니다. 시럽이 준비되었습니다! 우리는 또한 다른 대부분을 수집 주제 문제포도당 시럽에 대해 포괄적인 답변을 제공합니다.

포도당 시럽은 어디에 사용됩니까?

포도당은 훌륭한 설탕 대체물입니다. 당도는 75%(인버트 시럽 - 설탕 대비 125%)입니다.

주요 속성:

  • 설탕과 얼음 결정의 출현 방지;
  • 수분 유지(제품이 더 오래 신선하게 유지됨);
  • 질량의 가소성 증가;

제품:

아이스크림, 셔벗 및 기타 냉동 디저트는 더 안정되고 더 높은 온도에서 녹기 시작합니다.

마시멜로, 마시멜로, 마시멜로, 마멀레이드는 섬세하고 통풍이 잘되는 질감을 유지하고 더 오래 보관됩니다. 포도당 시럽은 또한 빵 껍질의 형성과 설탕의 결정화를 방지합니다.

매 스틱, 초콜릿 및 캐러멜은 더 플라스틱이되어 쉽게 필요한 모양을 취합니다.

거울 유약 - 부드럽고 반짝이며 잘 그리고 빠르게 경화됩니다.

충전재는 더 오래 신선하게 유지되고 필요한 일관성을 유지하며 반죽, 초콜릿 등에 수분을 공급하지 않습니다.

구운 제품은 더 오래 신선하게 유지됩니다.

알코올 음료(방부제, 안정제).


모든 레시피에서 포도당을 감미료로 사용하십시오. 자당보다 덜 달지만 많은 장점과 유용한 특성이 있습니다.예를 들어 에너지 손실을 빠르게 회복하고 정신 활동을 자극하며 효율성을 높입니다.

포도당 시럽 보관 방법

직사광선 및 기타 열원에서 멀리 보관하십시오. 최적의 온도 15도에서 20도. 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오.

포도당 시럽 보관 장소

단단한 뚜껑이 있는 유리 또는 플라스틱 용기에 담습니다. 냉장이 필요하지 않습니다.

포도당 시럽을 얻을 수있는 곳

  • 구입;
  • 포도당(덱스트로스) 분말로 만들기;
  • 당밀, 트리몰린으로 대체하십시오.
  • 반전 시럽을 요리하십시오.

포도당 시럽을 교체하는 방법 거울 유약

  • 액체 꿀 (자체 맛이 있음).
  • 옥수수 시럽.
  • 포도당-과당(인버터) 시럽.

매 스틱 용 포도당 시럽 구입처

포도당 시럽제과 재료 전문점에서만 만날 수 있습니다. 요리 목적의 약국 포도당 용액은 적합하지 않습니다. 농도가 너무 낮습니다. 포도당(덱스트로스) 가루가 있다면 시럽을 직접 만들어 보세요. 방법 - 위를 읽으십시오. 온라인 상점에서 포도당 시럽 또는 포도당 과당 시럽(트리몰린)을 주문할 수 있습니다. 기다릴 시간이 없습니다. 옥수수 시럽, 당밀 또는 요리 반전 시럽으로 대체하십시오. 참고: 모든 감미료에는 다양한 정도의 단맛이 있습니다. 성분을 교체할 때 이 기능을 고려해야 합니다.

포도당 시럽은 어디에서 판매됩니까?

오답: 약국.

정답: 사탕 가게

포도당 시럽 구입처 과자 장식: 제과점을 위한 온라인 상점(예: Farina)에서 장식용 당밀 또는 전화 시럽을 제공할 수도 있습니다.



포도당 시럽 우크라이나 구매

Farina 온라인 상점에서는 두 가지 제품 모두에 편리한 포장에 있는 포도당 시럽을 찾을 수 있습니다. 가정용뿐만 아니라 생산을 위해. 우리는 귀하에게 편리한 운송업체를 통해 우크라이나의 모든 도시로 신속한 배송을 보장합니다.

자주 하시는 주부님들은 다양한 패스트리혼자서도 이 포도당 시럽 레시피는 익숙할 것입니다. 내가 말했듯이, 그러한 시럽은 가장 자주 사용됩니다. 진저 브레드 반죽, 쿠키 요리뿐만 아니라 다양한 크림과 과자. 이것의 특징 간단한 조리법포도당 시럽은 가열하면 설탕이 포도당과 자당으로 분해되어 이름이 붙여졌습니다. 결과적으로 시럽은 점성이 있고 투명한 것으로 판명되었으며 다소 오랜 시간 동안 저장되고 설탕이 가해지지 않아 매우 중요합니다.

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포도당 시럽

포도당 시럽은 특히 진저 브레드와 관련하여 베이킹이 거의 불가능한 것입니다. 진저 쿠키, 그리고 오늘은 그러한 시럽을 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

  • 설탕 300그램
  • 물 130밀리리터
  • 구연산 1.7g
  • 베이킹 소다 1.2g

우선, 그리 깊지 않은 팬을 가지고 설탕을 붓습니다.

우리는 채우다 입자가 굵은 설탕 지정된 금액물.

우리는 덩어리를 불에 태우고 끓입니다.

시럽이 끓으면 구연산을 넣고 다시 덩어리를 끓입니다.

그런 다음 팬 아래에서 가장 약한 불을 만들고 시럽을 30-35 분 동안 요리합니다.

시럽이 조금 식으면 소다를 부어야 합니다. 그러면 시럽 표면에 작은 거품이 나타납니다.

거품이 거의 사라지면 시럽을 사용할 준비가 된 것입니다. 즉시 그것을 요리 할 수 ​​​​있거나 시럽을 항아리에 부어 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시럽은 꽤 오랫동안 보관됩니다.

반전 시럽

포도당 시럽, 당밀, 옥수수 시럽, 당신은 즉시 그러한 조리법을 닫습니까? 하지만 간단하고 집에서 전화 시럽을 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 사용 가능한 제품이 희귀한 재료를 교체하십시오!

반전 시럽은 무엇입니까? 마시멜로, 마시멜로를 만드는 데 유용하며 빵 조리법에 사용할 수 있으며 거울 유약 조리법에서 포도당 시럽을 대체할 수도 있습니다. 시럽을 요리하는 동안 발생하는 화학 반응은 설명하지 않고 전화 시럽과 전화 시럽의 주요 차이점만 알려 드리겠습니다. 일반 설탕. 전화 시럽은 항결정화 특성을 가지고 있습니다. 즉, 이 시럽으로 준비한 패스트리, 마시멜로, 크림 또는 가나슈는 저장 중에 설탕이 들어가지 않고 더 오래 그대로 유지됩니다.

나는 전화 시럽을 준비하는 세 가지 옵션을 제공 할 것입니다. 재료는 동일하고 준비 기술에 약간의 차이가 있습니다.

가장 쉬운 반전 시럽 레시피

  • 과립 설탕 - 300g
  • 뜨거운 물 - 130ml
  • 구연산 - 1g(슬라이드가 없는 경우 약 1/3 티스푼)

냄비에 설탕을 넣고 뜨거운 물을 붓고 중불에서 저어가며 요리합니다. 끓여서 구연산을 넣고 저어주고 가능한 한 가장 낮은 열로 줄입니다. 뚜껑을 닫고 25~35분간 끓인다.

약 25분 후 시럽의 준비 상태를 확인하고 온도계로 측정하거나(온도는 108도여야 함) 두꺼운 실로 테스트할 수 있습니다. 와 함께 접시에 시럽을 약간 떨어뜨립니다. 얼음물, 엄지와 검지 사이의 드롭을 잡고 여러 번 쥐고 풉니다. 4-5mm 두께의 시럽 실이 보이면 시럽이 준비된 것이고 실이 가늘면 시럽을 10-15분 더 끓입니다.

완성된 시럽을 식혀서 붓는다. 유리 병. 실온에서 1개월, 냉장고에서 2~3개월 보관하세요.완성된 시럽은 이렇게 생겼어요 액체 꿀연한 노란색, 냉각 후 더 조밀 해집니다.

베이킹 소다를 사용한 전화 시럽 레시피

  • 설탕 - 350g
  • 뜨거운 물 - 155ml
  • 구연산 - 2g(슬라이드 없이 2/3작은술)
  • 베이킹 소다 - 1.5g(슬라이드 제외 1/4작은술)

설탕을 부어 뜨거운 물, 종기에 가져다. 시럽에 구연산을 넣고 45분 동안 거의 눈에 띄지 않게 끓이면서 약한 불에서 요리합니다. 열에서 제거하고 5-10분 동안 약간 식히십시오. 물 반 티스푼에 베이킹 소다를 희석하고 시럽에 넣고 저어줍니다. 시럽은 원래대로 거품이 많이 나기 시작할 것입니다. 5~10분 후 거품이 멈춥니다. 시럽을 체로 걸러내고 병에 붓습니다.

전화 시럽을 만드는 빠른 방법

  • 설탕 - 350g
  • 뜨거운 물 - 150g
  • 소다 - 5g
  • 레몬 주스 - 5g

냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 중간 불. 계속 저어가며 끓이고 젓지 않고 1분 더 요리합니다. 시럽을 5분간 식힌 후 베이킹 소다. 거품이 끝날 때까지 5~7분 정도 기다렸다가 시럽을 체로 걸러냅니다. 제가 영상에서 보여드리는 것은 바로 이 요리 옵션입니다. 이 시럽 제조법은 빠르게 만들 수 있고 완성된 시럽의 색이 포도당 시럽처럼 거의 투명하기 때문에 좋다.

반전 시럽 비디오 레시피

전화 시럽 준비의 중요한 점은 두꺼운 벽과 최소한의 가열이 있는 스튜 냄비입니다. 이러한 조건이 충족되지 않으면 시럽이 빠르게 어두워지고 카라멜을 얻을 수 있습니다. 물론 맛도 좋지만 우리의 목적에는 적합하지 않습니다. 만약 적당한 기구집에 전혀 없으면 큰 그릇에 시럽 냄비를 넣을 수 있습니다. 당신은 물 목욕과 같은 것을 얻습니다.

집에서 전화 시럽 준비가 성공적이기를 바랍니다. 의견에 경험을 공유하십시오. 뉴스레터를 구독하여 알아보세요 더 많은 요리법전화 시럽 유무에 관계없이 즐겁게 요리하십시오!

코멘트를 추가하다

거울 유약은 장식용으로 사용됩니다. 과자그들을 걸작으로 만드는 요리 예술. 레시피의 명백한 복잡성으로 인해 이러한 코팅은 간단하게 준비되지만 일련의 작업을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 유일한 어려움은 포도당이 포함되어 있다는 것입니다. 준비된 시럽, 그러나 성공적으로 다른 성분으로 대체됩니다. 무 포도당 거울 유약은 집에서 구할 수있는 제품으로 만들어집니다. 포도당 시럽 대신 당밀, 꿀, 전화 시럽 또는 설탕이 첨가됩니다.

반전 시럽에 거울 유약

포도당 시럽은 다음에서 판매됩니다. 기성품플라스틱 용기 또는 분말 형태. 하지만 살 방법이 없다면? 낙담하지 마십시오. 집에 설탕, 물 및 구연산 한 봉지가 있다면 이미이 상황에서 벗어날 수있는 방법을 찾은 것입니다. 성분을 적절히 혼합하고 약한 열로 가열하면 10-15분 후에 얻을 수 있습니다. 반전 구성, 경화 후 광택있는 거울 유약은 포도당 시럽을 섞은 것처럼 아름답게 보입니다.

반전 시럽을 준비하려면 요리사의 세심한 감독이 필요합니다. 스토브를 떠나지 않고 조리법에 따라 정확히 요리하십시오.

설탕 결정체는 점성이 있는 투명한 액체를 형성하기 위해 물에 완전히 용해되어야 합니다. 혼합물을 불에 약간 과도하게 노출시킬 가치가 있으며 캐러멜 색조를 얻습니다. 전화 시럽 준비의 마지막 "코드"는 약간의 구연산을 첨가하여 구성에 쾌적한 신맛을 줄 것입니다.

반전 시럽 또는 옥수수 시럽 또는 당밀을 대체하는 방법

따라서 재료를 결정했으며 이제 전화 시럽 준비를 안전하게 진행할 수 있습니다. 필요할 것이예요:

  • 과립 설탕 - 300g;
  • 물 - 130ml;
  • 구연산 - 1/3 tsp

반전 혼합물이 불에 준비되고 있습니다. 스토브의 온도를 중간으로 설정하고 끓을 때까지 설탕으로 물을 가열하고 숟가락으로 혼합물을 끊임없이 저어줍니다. 따라서 설탕 결정이 물에 더 빨리 용해되고 접시 바닥에 남아 타지 않도록 "돕습니다". 액체가 끓으면 열을 줄입니다. 액체가 걸쭉해지기 시작할 때까지 액체를 계속 저어줍니다.

준비 설탕 조성다음과 같이 확인하십시오. 접시에 한 방울을 떨어뜨리고 몇 초 동안 기다리십시오. 흐려지면 안됩니다. 집게손가락으로 접시를 걸고 엄지손가락으로 가볍게 누릅니다. 그리고 이제 두 손가락을 1~2cm 간격으로 천천히 벌려 시럽이 가느다란 실로 바뀌면 준비가 된 것입니다. 혼합물에 구연산을 약간 넣고 완전히 섞는다. 준비된 전화 시럽은 외부 지표에서 포도당과 다르지 않습니다. 이제 포도당 시럽없이 거울 유약을 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 목록에 따라 제품을 준비하십시오.

  • 반전 시럽 - 150ml;
  • 설탕 - 150g;
  • 연유(라벨에 주의: 연유는 천연 크림또는 우유)
  • 물 - 거울 유약의 경우 75ml, 젤라틴 혼합물 준비의 경우 60ml;
  • 초콜릿 바 - 150g;
  • 젤라틴 - 15g;
  • 식용 색소(초콜릿이 흰색인 경우).

따뜻한 젤라틴 가루에 부어 끓인 물부풀어 오르게 내버려 두십시오. 거울 유약의 미래 기반을 혼합하십시오 : 설탕과 반전 시럽. 끓여서 설탕 결정이 투명한 액체로 "녹을" 때까지 몇 분 더 낮은 열을 유지합니다. 수욕에서 녹인 초콜릿 조각과 연유, 젤리처럼 부풀어 오른 젤라틴을 넣는다. 컬러 미러 코팅을 만들기로 결정했다면 식용 색소를 잊지 마십시오.

숟가락으로 섞는 것은 매우 지루한 과정이기 때문에 믹서기로 혼합물을 치십시오. 원하는 온도촘촘한 덩어리로 변하여 과자 표면에 수평을 맞추기 어려울 것입니다. 구성 요소가 지방과 물에 잘 용해되는 경우 조성이 균질합니다. 블렌더를 약 30-45도 각도로 잡고 넓은 끝을 설탕 프로스팅에 완전히 담그십시오. 표면에 거품이 형성되는 것을 피하십시오. 그러면 제거하기 어렵습니다. 결과적으로 맛있는 초콜릿 거울 유약을 얻을 수 있습니다.

포도당 시럽 없이 거울 유약 만들기 동영상

포도당 시럽이 없으면 어떻게해야합니까?

집에서는 기성품 포도당 가루로만 포도당 시럽을 만들 수 있지만 전화 시럽 외에 대체 할 수있는 것은 무엇입니까? 꿀, 연유, 당밀 등 많은 옵션이 있습니다. 꿀 제공 멋진 꿀 향완성된 거울 유약과 당밀 적절한 요리완성 된 과자 위에 고르게 아름답게 누워 작은 불규칙성을 숨 깁니다. 연유는 다음과 같이 사용됩니다. 추가 구성 요소예를 들어 화이트와 다크 초콜릿과 같은 주요 것들. 바닐라, 카라멜, 크림, 우유를 추가하는 것이 허용됩니다.

광택 코팅은 멋지게 보일 뿐만 아니라 자신의 실험 기회를 제공합니다. 지용성을 첨가하면 식용 색소, 전문점에서 판매되는 제과 표면에 장엄한 색상 구성을 만들 수있는 다색 구성을 얻을 수 있습니다. 케이크와 패스트리의 독창적인 그림과 복잡한 패턴을 사용하면 매우 우아하고 축제 분위기를 연출할 수 있습니다. 가족과 친구들은 당신의 재능을 높이 평가할 것입니다.

꿀 설탕 제조법

꿀이 든 Glasage (요리 마스터의 언어로 거울 유약의 이름)는 아름답게 보일뿐만 아니라 놀라운 기능을 가지고 있습니다. 꿀 맛, 이것의 팬들에게 크게 어필할 것입니다. 천연 제품. 유약에 설탕을 넣으면 포도당 시럽 없이도 거울 유약을 쉽게 만들 수 있습니다. 꿀 코팅을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 젤라틴 - 15g;
  • 물 - 젤라틴 용해용 60ml 및 시럽용 75ml;
  • 과립 설탕 - 150g;
  • 화이트 초콜릿 바 - 150g;
  • 꿀 - 150g;
  • 천연 유제품의 농축 우유 - 100g;
  • 식용 색소 - 선택 사항.

젤라틴을 붓다 따뜻한 물부풀어 오르게 내버려 두십시오. 물과 꿀을 섞어 설탕을 넣으십시오. 구성을 중간 열에 두십시오. 끊임없이 저으면서 혼합물이 부드러워질 때까지 기다리십시오. 설탕이 완전히 녹으려면 액체를 끓여야하고 약간 식으면 수욕에서 녹인 초콜릿과 연유를 넣으십시오. 점성이 있는 흰색 혼합물을 얻을 수 있습니다(때로는 물 대신 시럽에 우유를 첨가할 수 있음). 뜨겁게 섞어주세요 꿀 시럽, 젤라틴을 붓고 블렌더로 철저히 섞습니다.

케이크의 거울 착빙이 준비되었으며 가장 중요한 순간이 다가오고 있습니다. 과자 표면에 고르게 분포하십시오. 지불 특별한 주의잠시:

  1. 거울 유약의 "작동"온도는 28 ~ 35-38도입니다.줄무늬 효과를 만들고 싶다면 혼합물을 더 낮은 온도로 식히십시오. 균일한 광택 층으로 케이크를 완전히 덮고 싶다면 유약 온도가 35도 이상이어야 합니다.
  2. 기억하십시오: 거울 퐁당은 매우 빨리 굳기 때문에 적절한 온도 조건을 관찰하면서 유약을 만들고 제품을 매우 빨리 덮어야 합니다. 컵케이크나 케이크를 스탠드에 놓고 중앙에 붓는다. 달콤한 혼합물, 유약이 표면과 측면에 고르게 퍼지도록 제품을 비스듬히 회전시킵니다. 이러한 움직임을 사용하면 잘 정렬되어야 합니다. 그렇지 않으면 예상한 효과가 작동하지 않습니다.
  3. 결로가 생기지 않아야 합니다. 따라서 케이크 나 패스트리는 먼저 5-10 분 동안 감기에 넣어야합니다. 거울 유약이 무스 달콤한 간식을 장식하는 데 자주 사용되는 것은 우연이 아닙니다. 과자를 넣어 냉동고, 그리고 꺼내자마자 바로 아이싱으로 데코레이션을 시작합니다.
  4. 유색 거울 유약의 제조법에는 특수 지용성 염료의 사용이 포함됩니다. 매장에서 미리 구매하고 교환하지 마세요 영양 보충제사탕무와 당근 주스 (딸기 주스가이 목적에 적합하지만). 거울에 유약을 넣어도 야채 주스작동하지 않지만 놀라운 광택있는 그늘과 밝은, 채도가 높은 색상, 혼합물은 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 첨가한 후에 얻습니다. 그러나 색조 팔레트가 파란색과 분홍색에서 적갈색과 보라색에 이르기까지 다양하기 때문에 식용 색소를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 염료 준비는 매혹적인 과정이며 다양한 색상의 첨가제를 혼합하면 새로운 그늘을 얻을 수 있습니다.

초보 요리사는 거울 유약을 요리하는 것을 두려워하여 제품을 헛되이 옮길 것을 걱정합니다. 그러나 혼합물의 준비는 너무 간단하고 흥미로워서 결국 사람들은 비교할 수 없는 즐거움을 얻습니다. 완성된 유약기쁘게 기쁘게 생각합니다. 진저브레드 쿠키 아이싱을 만드는 방법과 같은 다른 달콤한 퍼지 레시피에 익숙하다면 포도당이 없는 거울 아이싱을 만드는 것이 어렵지 않을 것입니다.

포도당, 트리몰린, 당밀 - 이 단어는 종종 다음을 형성하는 요리법에서 발견됩니다. 과자의 세계. 그러나 매우 자주 다른 제과 블로그에서 이러한 모든 제품이 거의 동일하거나 상호 교환 가능하다는 것을 읽을 수 있습니다. 이 기사와 이후의 여러 기사에서 그것들이 무엇인지 알려줄 것입니다. 과학적 포인트이 모든 과자그들의 육체적 인 것은 무엇이며 화학적 특성어디서, 왜 사용해야 하는지. 당신과 함께 우리는 이 복잡한 문제에서 "그리고"에 점을 찍고 정보의 혼란스러운 얽힘에서 인과 관계의 스레드를 연결할 것입니다. 복잡한 화학용어와 혼동하지 않도록 최대한 간결하고 정확하게 쓰도록 노력하겠습니다.

오늘 우리는 과자 포도당 시럽에 대해 자세히 알아볼 것입니다. 포도당 시럽은 투명한 색상의 점성, 점성 액체입니다. 설탕보다 덜 달고 기분 좋은 맛이 난다. 과자 장수용이것은 매우 범용 제품. 에 추가됩니다 거울 유약그 특징과 사랑받는 완벽한 광택을 주기 위해, 캐러멜설탕 결정화를 방지하기 위해. 종종 저장 수명을 연장하기 위해 포도당을 첨가합니다. 사탕그리고 마멀레이드.

다양한 유약의 성분으로 포도당 시럽이 낮은 흡습성 때문에 사용됩니다. 이는 유약이 표면을 보호할 수 있도록 합니다. 과자과도한 수분, 외부 냄새 및 기타 환경 영향으로부터. 포도당 시럽으로 인해 아이스크림 및 기타 냉동 제품은 완전히 얼지 않고 탄력을 유지하면서 단순히 밀도가 높아집니다. 아무때나 휘핑 가나슈글루코스를 첨가하여 보다 균일한 질감을 만들고, 글루코스를 첨가하여 사용하기 쉬운 요소를 만듭니다. 과자 — 플라스틱 초콜릿, 로 사용되는 케이크 장식또는 케이크.

이제 살펴보자 화학적 특징이 제품. 포도당 시럽은 수용액에서 발견되는 단당류 포도당(또는 포도당), 많은 수로딸기, 과일 및 야채. 생산에서 포도당의 수용액(즉, 시럽)을 만들기 위해서는 먼저 포도당 자체를 추출해야 합니다. 단순히 포도당을 다양한 과자 걸작분말 형태가 아닌 희석된 형태로 훨씬 더 편리합니다. 전분과 셀룰로오스의 가수분해에 의해 얻어진다. 전분은 많은 곡물과 콩류에서 발견되는 물질로 중요한 저장고 역할을 합니다. 영양소. 대부분의 전분은 쌀, 밀, 옥수수 및 감자에서 발견됩니다. 따라서 이러한 식물의 전분에서 포도당을 얻을 수 있습니다. 결론: 포도당은 전분에서 생성되고 시럽은 이미 포도당으로 만들어집니다(즉, 단순히 편리한 액체 형태로 만듭니다). 이 단계에서는 모든 것이 명확해야 합니다. 어려움이 더 시작됩니다.

많은 패스트리 블로그대부분의 조리법에서 포도당은 물, 설탕 및 구연산으로 준비하는 것이 좋습니다. 솔직히 시럽을 직접 만들지는 않지만(잘 믿지는 않음) 항상 다양한 스위트에 넣어 먹습니다. 제품기성품 구매 한 포도당 시럽 만. 많은 것은 포도당 시럽의 품질에 달려 있습니다. 예를 들어, 미러 글레이즈에 추가하면 다른 제조업체의 포도당 시럽이 다르게 작동합니다. 하나는 글레이즈를 "물이 많은" 상태로 만들 수 있고(이로 인해 물이 많이 배출됨) 다른 하나는 "올바른" 밀도로 만들 수 있습니다. 유동성. 에 제과 예술의 마스터 클래스나는 그 조리법만을 견딘다. 응용 프로그램에서 우리는 결국 안정적인 최종 결과를 얻을 수 있기 때문에 거의 항상 사용하려고 노력합니다. 최고의 제과점같은 제조사의 성분. 나는 매일 이 재료들로 작업한다. 새로운 레시피, 반복해서 재생산하고 결과의 안정성이 나에게 맞는 후에 모두가 볼 수 있도록 보여줍니다. 나를 방문하는 것은 매우 중요합니다. 마스터 반집에 와서 같은 재료로 어떤 요리도 할 수 있었습니다. 디저트. 주문할 케이크와 패스트리를 생산할 때도 상황은 완전히 동일합니다. 안정적인 결과를 원하고 판매하는 제품의 품질을 확인하려면 항상 동일한 제품을 사용하십시오. 양질의 재료. 그것이 내가 어떤 전공이든 공장, 생성 과자 재료, 엄격한 확립 된 기술에 따라 그것을 수행하고 항상 동일한 품질의 성분을 출력에서 ​​얻습니다. 그리고 매번 시럽을 끓이면 아무리 노력해도 매번 결과가 달라집니다. 몇 도가 요리되거나 소화되지 않았거나 다른 품질의 설탕, 잘못된 팬 등을 가져갔습니다.

페이스트리 장인 정신기교의 모든 가능한 표현에도 불구하고 정확한 과학입니다. 우리는 맛, 모양, 모습그러나 특정 기본 프로세스는 항상 동일하게 유지됩니다. 그래서 저는 항상 명확한 측정의 중요성을 강조합니다.

이제 호환성의 문제입니다. 포도당 시럽, 당밀 및 전화 설탕의 구성에 포도당이 있다는 사실에도 불구하고 나는 그것들을 상호 교환 가능한 제품으로 간주하지 않습니다. 첫째, 그들은 모두 다른 단맛을 가지고 있고, 둘째, 그들은 모두 다른 효과를 가지고 있습니다. 물론 이러한 재료는 유사점을 가지고 있지만 제 레시피에는 재료를 명확하게 표시하고 사용하기를 기대합니다. 예를 들어 내 책의 많은 요리법에서 "엘리자베타 글린스카야와 함께 단순한 것에서 복잡한 것까지"포도당 시럽이 들어 있습니다. "장식용 색안경", "카라멜 소스", "만다린 오렌지 콩피", "제스트 인 시럽", "마멀레이드", " 거울 유약"-이 요리법과 다른 많은 요리법에서 제과용 포도당 시럽을 추가합니다. 어떤 경우에는 방부제 역할을 하고 어떤 경우에는 필요한 구조를 만들고 설탕의 재결정화제 역할을 합니다.

나는 다양한 제과 제품을 준비하는 과정에서 포도당 시럽을 매우 자주 사용하므로 거울 유약으로 작업을 시작하는 경우 즉시 올바르게 요리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 자주 켜 마스터 클래스사람들은 나에게 "좋은 거울 유약의 비결은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 나는 대답 할 것입니다 : 비밀은 없습니다. 그것은 모두 당신이 사용하는 고품질 재료, 특정 준수 여부에 달려 있습니다. 기술 규칙그리고 정확성을 고수하십시오.

다음 기사에서 우리는 당밀의 특성에 대한 분석으로 이 복잡하고 유익한 주제를 계속할 것입니다.

포도당 용액이란 무엇입니까?

이 물질의 등장성 및 고장성 용액이 있습니다.

  • 5% 등장성 포도당 용액은 인체의 수분 보유량을 보충하는 데 사용됩니다. 또한, 이 포도당 용액은 영양소의 심각한 공급원이며, 이의 대사는 다음을 방출합니다. 큰 금액조직의 에너지 - 신체의 완전한 기능에 필요한 에너지.
  • 차례로 고장성 포도당 용액 (10-40 %)은 신체에 정맥 주사하는 데 사용되며 혈액의 삼투압을 높이고 간의 신진 대사 및 항 독성 기능을 개선하며 체액의 흐름을 증가시킵니다. 이것은 조직에서 혈액으로 향합니다.
  • 위의 기능 외에도 고장성 포도당 용액의 사용은 혈관 확장, 신체에서 배설되는 소변량의 증가 및 심근(심장 근육)의 수축 활동 활성화에 기여합니다.
  • 일반 강장제로 포도당을 사용할 수 있습니다. 만성 질환육체적 피로를 동반합니다.

집에서 포도당 용액을 준비하는 방법?

오늘날 포도당 용액은 절대적으로 모든 전문 분야의 의사의 의료 행위에서 가장 광범위한 응용 분야를 발견했습니다. 이 약은 감염성 환자에게 처방된다. 다양한 질병, 간염뿐만 아니라 모든 종류의 가능한 중독. 포도당 용액을 준비하는 방법, 종종 신체에 정맥 주사되는 다른 약물은 포도당 용액으로 희석됩니다.

일상적인 연습에서 의사는 대부분의 경우 5% 및 40% 포도당 용액을 처방한다는 것을 기억하십시오. 하지만. 어떤 경우에는 포도당의 다른 희석이 필요합니다. 이들은이 물질의 10 % 및 20 % 농도입니다.

포도당 용액을 준비하고 계산하는 방법은 무엇입니까?

포도당 용액을 직접 준비하는 방법을 알아보려면 일반적으로 다른 농도의 유사한 제형을 준비하는 기초 역할을 하는 1리터의 포도당 용액(40%)을 준비하는 방법을 읽고 연구하십시오.

멸균된 측정 도구, 포도당 분말 및 용매를 가져와야 합니다. 종종 물은 GOST FS9를 준수해야 하는 용매로 사용됩니다. 포도당은 준비 과정에서 증발하므로 여유를 두고 대량으로 섭취해야 합니다.

포도당 용액을 준비하는 방법 - 대체 공식

다음 공식에 따라 포도당 용액을 준비하기 위해 각 성분의 필요한 질량 분율을 계산합니다.

  • (A*100)/(100-B),
  • 여기서 A는 무수 포도당의 질량,
  • B는 그 안의 수분 함량입니다(백분율로, 이것은 증발에 대한 보정이 될 것입니다).

따라서 수분 함량이 10%인 포도당 440g을 메스플라스크에 넣고 소량의 뜨거운 물을 채워야 합니다. 포도당이 완전히 분해되고 냉각될 때까지 용액을 그대로 둡니다. 그 후, 이 부피를 1리터로 가져와 여과해야 합니다.

물질의 정량적 함량과 그에 따른 용액의 농도가 필요한 것보다 높은 것으로 판명되면 동일한 물의 도움으로 상황을 수정할 수 있습니다. 포도당 용액을 준비하는 데 필요한 물의 양은 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

  • X \u003d (A * (C - B)) / B,
  • 여기서 X는 희석에 필요한 물의 부피(ml로 표시)입니다.
  • A는 생성된 용액의 부피(ml)입니다.
  • B는 필요한 용액 농도(%)입니다.
  • C는 용액의 실제 농도(%)입니다.

포도당 용액의 필요한 농도에 도달하면 용액을 바이알에 붓고 용액의 농도와 이름(가능하면 제조 날짜 및 배치 번호)을 나타내는 라벨을 바이알에 부착합니다.

포도당 용액은 +25°C 이하의 온도에서 직사광선을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

집에서 포도당 만드는 법 집에서 포도당 만드는 법.

포도당은 또한 광합성 및 중합 반응을 통해 얻을 수 있습니다.

물의 작용하에 거대한 전분 분자는 가수 분해되어 더 작은 분자로 나뉩니다. 먼저 가용성 전분이 형성된 다음 더 작은 "그루터기"-덱스트린, 그 다음 이당류이지만 모든 사람이 자당에 익숙하지 않고 다른 하나는 맥아당 또는 맥아당입니다. 마지막으로 맥아당이 분해되면 GLUCOSE가 형성되고, 포도 설탕. 완제품가수분해는 종종 모든 전이 물질을 포함합니다. 이 형태로 당밀이라고 합니다.

전분 페이스트 반 컵에 희석된 약 10% 황산 1-2티스푼을 추가합니다. 잊지 마십시오 : 황산을 희석 할 때 산을 물에 부어 넣으십시오. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다!

당밀을 얻는 것과 거의 같은 방식으로 대량전분 공장에서.

전분에 대한 타액 효소 만 있으면 집에서 다른 방법이 없습니다 ... 그러나 왜 타액과 전분과 같은 포도당이 있습니까?)

집에서 설탕으로 포도당을 만드는 방법?

매시간 설탕 3 큰술과 함께 차 한 잔을 마시면 낮에는 아무것도 먹을 수없고 배고프지 않습니다. 몸 자체에서 설탕은 하루 종일 사는 포도당으로 변환됩니다. 에 순수한 형태왜 집에서 포도당이 필요합니까? 답변을 찾을 수 없습니다

안 돼요. 설탕을 먹은 후에야 자당으로 분해된 다음 포도당과 과당으로 분해됩니다. 따라서 집에서는 칼로리와 탄수화물 필요량에 대해서만 설탕을 준비하는 것은 효과가 없습니다.

당밀과 포도당 시럽을 대체하는 방법: 반전 시럽(레시피)

시럽 만들기 재료:

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댓글 32개

안녕하세요! 사진의 냉장고에서 이 농도의 시럽을 가지고 있거나 실온? 레시피에 따라 시럽을 만들었습니다. 그것은 이미 식었지만 뜨거웠던 것과 거의 같은 액체입니다.

이것은 내 냉장고에서 가져온 것입니다. 방에서 조금 더 얇아지지만 너무 많이는 아닙니다. 여전히 난로에 적응해야 합니다. 불의 시간-강도를 조정하십시오. 나도, 특히 집에서 요리를 해야 하는 경우 항상 이 방법을 사용하지는 않습니다. 나는 스스로 요리할 때 가장 작은 버너를 선택하고 2리터 냄비를 가져갑니다(저는 덜 요리하지만). 더 나은 결과- 두꺼운 벽이 있는 스튜 냄비 - 그리고 나는 분 단위로 엄격하게 요리하지 않고(그래서 레시피의 범위가 매우 넓습니다), 과정이 어떻게 진행되는지 살펴봅니다. 가끔 너무 끓어오르면 버너에 금속을 올려놓고 접시를 그대로 올려서 최소한의 불을 줄이십시오.

안녕하세요! 이 시럽을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 알려주실 수 있나요?

냉장고에 몇달 보관가능

좋은 저녁이야, 갈리나. 오늘 전화 시럽을 만들어 봤는데 따뜻한 상태에서 굉장히 액체 상태였는데 냉장고에 넣어도 굳을까요?

일관성과 색상이 반전 된 Oksana는 어린 꿀과 비슷하지만 때로는 나에게 조금 더 두껍고 냉장고에서 약간 두껍게 나타납니다.

좋은 저녁이야, 갈리나. 오늘 반전시럽을 만들었는데 액상이 나왔는데 아직 식으면서 굳어지는건지 제가 잘못한건지..

그런 멋진 블로그에 감사드립니다. 저는 당신의 열렬한 팬입니다. 나는 당신의 요리법에 따라 많은 것을 시도했습니다. 모든 것이 항상 맛있습니다.

Oksana, 대단히 감사합니다!

안녕하세요 갈리나님 냉장고에 있던 시럽이 하얗게 침전되면서 뿌옇게 흐려졌는데 제가 뭘 잘못한거죠? 연습에서 비슷한 것을 본 적이 있습니까?

엘레나, 그런 시간이 있었어. 나는 그러한 시럽을 사용했습니다 (침전물 자체 만 사용하지 않음). 왜 그런 일이 일어났는지 깨달을 때까지. 아마도 중화 반응이 끝까지 가지 않았을 것입니다. 예, 추측)

알려주신 레시피대로 만들어 보았는데, 정상인 것 같습니다. 두 번째로 사실입니다. 하나의 레시피로 처음 만들 때, 나는 당신으로 끝내고 토피를 얻었습니다. 😂 지금 바로 신청하세요.

네, 제 요리 실험에서 저는 항상 나중에 어떻게든 적용하는 편입니다.))))

수조에서 요리 할 수 ​​있습니까?

나는 이것의 요점을 보지 못합니다. 너무 강하고 공격적인 가열로부터 제품을 보호해야 할 때 목욕이 필요하고 100도의 끓는 물 온도가 이것을 허용하면 즉시 요리해야합니다. 100도를 넘는 온도

산은 설탕과 함께 첨가해야 합니까 아니면 설탕이 이미 녹았을 때 첨가해야 합니까?

시럽을 먼저 만든 다음 산을 붓습니다. 이제 질문은 이것입니다. 나는 시럽에 소다를 부었습니다. 시럽이 아래에 있고 얼어 붙은 거품이 잼과 같이 위에 있다는 사실에 의해 모든 거품이 일어나고 거품이 생기고 진정되었습니다. 거품을 걷어내서 순수한 시럽으로 만들려고 했으나 항아리에 부었더니 아래에서 다 똑같아졌다 맑은 시럽, 그리고 내부에 작은 기포가 있는 흐림. 아직 냉장고에 넣지 않았습니다. 아마도 따뜻할 때 모든 것이 순수한 시럽으로 "중화"될 것입니까?

괜찮아 내게 닥쳐 차츰 투명해질 거야

레시피 정말 감사합니다! 모든 것이 해결되었습니다! 실제로 모든 것이 안정되고 투명해지며 위에서 약간의 거품이 제거됩니다. 고맙습니다! 실제로 비 전문가는 시럽이 자주 필요하지 않으며 많이 사는 것은 의미가 없지만 약간은 수익성이 없습니다. 그리고 이제 행동의 여지가 너무 많습니다!)))

그건 확실합니다! 손에 항상 있고 없으면 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다!

안녕하세요! 시럽은 약간 익힌 상태입니다. 말해줘, 바꿔야 하나? 이것이 유약의 품질에 큰 영향을 줍니까?

얼마나 많이 익었는지 몰라서 정확한 답변을 드리기 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 유약의 경우 다시 용접하는 것이 좋으며 예를 들어 이것을 사용하는 것이 좋습니다. 안에 진저 브레드 반죽또는 밀도가 역할을 하지 않는 다른 조리법에서.

~에 감사하다 상세 설명! 모든 것이 처음으로 해결되었습니다.

안녕하세요 시럽이 너무 짙은 갈색인지 알려주실 수 있으신가요?? 정상인가요 뭔가 잘못된건가요?

시럽은 짚색이어야 합니다.

나는이 질문이 있습니다 : 분말 구연산이 없으면 어떻게해야합니까?

교체 가능할까요 레몬 주스그리고 있다면 어떤 비율로?

그리고 또 다른 질문 : 교체가 가능하다면 주스로 소다를 끈 다음 모두 부어 넣을 수 있습니까? 뜨거운 물과그런 다음 설탕에

답변에 미리 감사드립니다.

독자이자 팬인 Larisa

라리사, 소다를 끄고 용액에 붓는 건 소용이 없어요. 구연산은 결정질이 필요합니다. (나는 아직 대체물을 실험하지 않은 것으로 믿어집니다) - 여기에서 설탕 시럽의 결정화를 방지하므로 요리 초기에 첨가됩니다. 또한 자당을 포도당과 과당으로 분해하는 데 기여하는 것은 산입니다. 이것이 전화 시럽의 본질입니다. 산을 끝까지 넣으면 제 기능을 하지 못한다. 시럽 조리가 끝날 때 남아있는 잔류 산을 중화하기 위해 소다를 맨 마지막에 도입합니다.

조리법은 간단하지만 나에게는 완전하지 않은 것 같았습니다. 초보자는 구연산을 첨가할 때 시럽을 얼마나 오래 끓이는지 알아내기 어려울 것입니다. 요리하는 동안 저어줘야 하나요?

일반적으로 모든 것을 사용할 수 있습니다.

갈리나 - 감사합니다! 모든 것이 처음으로 해결되었습니다.

네, 뜨거울땐 액체였는데 식으면서 좀 걸쭉해졌습니다.

냉장고가 더 두꺼워질 것 같아요^^

간섭에 대한 질문이 있었습니다. 그럴 필요는 없습니다. 레몬은 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다.

감독자! 네, 그래서 저는 항상 모든 것에 레몬을 넣습니다. 설탕 시럽, 확인하기 위해 항상 맨 처음에, 그렇지 않으면 마지막에 추가할 권장 사항이 표시되는 경우가 있습니다. 그러나 나는 결국 왜 그런지 이해하지 못했다.

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포도당 시럽

포도당 시럽은 특히 진저 브레드와 진저 브레드 쿠키의 경우 베이킹이 거의 불가능한 것입니다. 오늘은 그러한 시럽을 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료

  • 설탕 300그램
  • 물 130밀리리터
  • 구연산 1.7g
  • 베이킹 소다 1.2g

1 단계

우선, 그리 깊지 않은 팬을 가지고 설탕을 붓습니다.

2 단계

3단계

4단계

5단계

6단계

7단계

집에서 포도당 시럽

재료

구연산 - 1.7g

  • 276kcal

조리과정

나는 크리스마스 베이킹, 그 향, 색상, 질감을 정말 좋아합니다. 레시피에는 종종 포도당 시럽이 재료 목록에 표시되어 있지만 상점에서 찾을 수 없기 때문에 레시피를 거부해야했습니다. 그러나 어떻게 든 집에서 준비 할 수있는 포도당 시럽 제조법을 발견했습니다. 나는 그것을 한 번 요리하려고 시도했고 그 이후로 나는 상점에서이 시럽을 찾지 않았지만 솔직히 말해서 나는 이미 상점 선반에서 포도당 시럽을 두 번 보았습니다.

수제 포도당 시럽의 아름다움은 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있고, 잘 보관되며, 페이스트리를 고상하게 만드는 방법은 말로 설명할 수조차 없습니다. 시도해야 합니다!

집에서 포도당 시럽을 준비하려면 목록에서 제품을 가져오세요. 재료의 무게가 근본적으로 중요하기 때문에 여기서는 저울을 사용해야 합니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓습니다.

설탕이 든 냄비에 물을 붓습니다.

팬을 불에 올려 설탕을 먼저 물에 녹인 다음 시럽을 끓입니다.

구연산을 첨가하십시오.

시럽이 걸쭉해질 때까지 25-30분 동안 시럽을 요리하십시오.

열에서 시럽 팬을 제거하십시오. 시럽을 조금 식힌 다음 소다를 첨가하십시오. 반응이 있고 시럽 표면에 거품이 나타납니다.

시럽을 잠시 방치하면 거품이 서서히 사라집니다.

결과적으로 수제 포도당 시럽을 얻을 수 있습니다. 이미 베이킹에 사용할 수 있습니다.

크리스마스 진저 브레드의 경우 기성품 포도당 시럽을 중간 열로 5-7 분 동안 따뜻하게하면 아름다운 카라멜 색이됩니다. 이 시럽은 또한 패스트리를 아름다운 색상으로 만듭니다. 그러나 이것은 의지와 취향입니다.

보시다시피 집에서 포도당 시럽은 단순히 마법입니다!

당신은 즉시 사용할 수 있습니다 수제 시럽베이킹 용 포도당 또는 유리 병에 부어 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고에 꽤 오랫동안 보관하십시오.

사진과 함께 포도당 시럽 간단한 요리법

다양한 페이스트리를 직접 만드는 경우가 많은 주부들에게는 이 포도당 시럽 만들기 레시피가 익숙할 것 같아요. 내가 말했듯이이 시럽은 진저 브레드 반죽, 쿠키 만들기, 다양한 크림 및 과자에 가장 자주 사용됩니다. 이 간단한 포도당 시럽 제조법의 특징은 가열하면 설탕이 포도당과 자당으로 분리된다는 것입니다. 결과적으로 시럽은 점성이 있고 투명한 것으로 판명되었으며 다소 오랜 시간 동안 저장되고 설탕이 가해지지 않아 매우 중요합니다.

정해진 양의 물에 알갱이 설탕을 붓습니다.

우리는 덩어리를 불에 태우고 끓입니다.

시럽이 끓으면 구연산을 넣고 다시 덩어리를 끓입니다.

그런 다음 팬 아래에서 가장 약한 불을 만들고 시럽을 1분 동안 요리합니다.

시럽이 조금 식으면 소다를 부어야 합니다. 그러면 시럽 표면에 작은 거품이 나타납니다.

거품이 거의 사라지면 시럽을 사용할 준비가 된 것입니다. 즉시 그것을 요리 할 수 ​​​​있거나 시럽을 항아리에 부어 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시럽은 꽤 오랫동안 보관됩니다.

Glutton은 당신이 식욕을 돋우기를 바랍니다!

우리는 다른 많은 흥미로운 요리법을 가지고 있습니다:

생강은 비타민이 풍부하기 때문에 감기에 꼭 필요합니다.

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수제 딸기 시럽! 그 용도는 다양합니다.

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