젤라틴을 곁들인 딸기 시럽의 마멀레이드. 주스에서 젤라틴 마멀레이드 만드는 법

많은 사람들, 특히 기성 세대에게 마멀레이드와 같은 진미는 어린 시절과 관련이 있습니다. 결국, 지금과 같은 과자와 다른 과자의 선택은 없었습니다.

그럼에도 불구하고 때때로 당신은 매우 독특하고 바람직하게는 자연스러운 것을 원합니다. 그런 순간에 집에서 젤라틴을 곁들인 마멀레이드 요리법이 유용합니다.

V 이 조리법갓 짜낸 주스를 사용하지만 대체 가능하고 완제품가게에서. 원칙적으로이 조리법에 따르면 모든 주스에서 마멀레이드를 얻을 수 있지만 풍미를 제외하는 것이 좋습니다.

재료:

갓 짜낸 오렌지 주스 - 400ml;
인스턴트 젤라틴 - 60g;
설탕 - 150g;
한 오렌지의 풍미;
한 레몬의 풍미;
레몬 주스 - 30ml.

요리

스튜 냄비 또는 작은 스튜 냄비에 레몬 주스를 따르고 제스트를 따르고 오렌지 주스 80ml를 넣으십시오. 우리는 요리에 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 5 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 풍미는 모든 풍미와 유용한 자료주스에. 우리는 체를 걸러내고 숟가락으로 짜내는 것을 돕고 문지르지 않은 모든 것을 버립니다. 생성 된 액체에 젤라틴과 설탕을 붓고 잘 섞은 다음 주스를 부으십시오. 우리는 불을 켜고 설탕과 젤라틴이 모두 녹을 때까지 섞습니다. 시럽을 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 젤라틴이 특성을 잃을 것입니다. 이제 조금 식혀서 틀에 붓고 마멀레이드는 냉장고에서 3시간 정도 지나면 굳어지지만 하룻밤 놔두는 것이 좋다.

수제 잼과 젤라틴 마멀레이드 레시피

분명히 집에 많은 사람들이 이미 약간 피곤한 열린 잼 병을 가지고 있습니다. 우리는 그것에 새로운 생명을 부여하고 마멀레이드로 가공할 것을 제안합니다. 예를 들어 체리 잼에서 잼이나 시럽이 될 수 있습니다.

재료:

젤라틴 - 45g;
잼 - 170g;
물 - 300ml;
구연산 - 꼬집음;
설탕 - 맛.

요리

젤라틴을 물에 부어 실온, 즉각적이지 않다면 15분 정도 부풀게 두었다가 욕조안 들리게 하다. 젤라틴이 고르게 녹을 수 있도록 섞어주세요, 그러나 끓이지 마십시오. 스토브에서 제거하고 약간 식히십시오. 우리는 잼을 물로 희석합니다. 잼이거나 시럽에 작은 과일 조각이 있으면 체를 통해 걸러내고 설탕을 넣고 구연산. 물과 설탕의 비율은 잼의 단맛과 굵기에 따라 다르므로 기호에 따라 맛 조절하되, 포화 상태가 유지되도록 하세요. 시럽을 젤라틴과 섞고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 틀에 붓습니다. 이것들은 얼음이나 과자의 틀이 될 수 있고, 그 반대의 경우도 큰 스도쿠가 될 수 있습니다. 그런 다음 경화 후 마멀레이드를 조각으로 잘라야합니다. 우리는 롤 완제품설탕에 넣고 즐기십시오!

레시피 1. 펙틴이 든 라즈베리에서 집에서 마멀레이드

재료:

산딸기(신선 또는 냉동) 0.5kg

펙틴 50g

꿀(무가당) 90g

요리:

열매를 체로 문지르십시오. 주스 300ml를 얻어야합니다. 투명성을 확보하는 것이 중요하므로 여러 층의 거즈와 면봉으로 구성된 필터를 통해 주스를 통과시키는 것이 좋습니다. 주스를 50-60ºϹ로 가열하고 펙틴을 넣고 30분 후에 끓입니다. 5분간 끓입니다. 30~35º로 식힌 후 꿀을 넣고 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 40ºϹ 이상의 온도에서 유익한 기능꿀이 현저히 감소하므로 따뜻한 주스에 이 제품을 추가하는 것이 중요합니다.

경화되지 않은 주스를 틀에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

설탕을 사용하지 않고 꿀이 든 라즈베리 마멀레이드는 설탕 사용이 금기인 사람들에게도 감기 치료제로 사용할 수 있습니다.

레시피 2. 자두에서 집에서 마멀레이드

요리:

자두 1.0kg

물 300ml

설탕 350g

펙틴(분말) 50g

요리:

자두에서 추출한 천연 정제 주스는 물을 추가하지 않고는 얻기가 극히 어렵습니다. 최고의 다양성주스용 자두 - 헝가리어. 반복하다 익은 열매, 뼈를 제거합니다. 자두는 쪄야 합니다. 삶은 펄프를 으깨질 때까지 갈아서 주스가 흘러 나올 용기 위에 거즈에 걸어 놓습니다. 퓌레를 냄비에 옮기고 물로 덮고 두 번째 끓입니다. 결과 주스의 두 부분을 결합하고 펙틴과 결합 된 설탕을 첨가하십시오. 육즙이 끓으면 약한 불로 10분간 유지하고 따뜻할 때 틀에 붓는다.

막대 사탕, 쿠키에 금형을 사용할 수 있습니다. 마멀레이드를 매우 아름답고 밝게 만들려면 헝가리어 외에도 노란 자두를 가져 와서 2 층 디저트를 만드십시오. 이렇게 하려면 먼저 붉은 매실 마멀레이드를 반쯤 채우고 굳어지면 노란색 마멀레이드를 넣으십시오. 이 경우 마멀레이드 요리를 시작하십시오. 노란 자두 3~4시간 후, 첫 번째 층이 냉장고에서 굳을 시간을 갖습니다.

레시피 3. 모과에서 집에서 마멀레이드

재료:

모과 1.5kg

당밀 300g

코코넛 플레이크 100g

요리:

과일은 씻어서 부드러워질 때까지 오븐에서 구워야 합니다. 더 작업하기에 편리한 온도로 식으면 체를 통해 문질러 껍질이 없는 퓌레를 얻습니다. 결과 퓌레에 당밀을 추가하거나 설탕 시럽, 또는 꿀은 덩어리를 완전히 섞은 후 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 요리 과정에서 지속적으로 저어주고 마멀레이드를 준비하려면 잼이나 잼을 요리하는 데 일반적으로 사용되는 것과 동일한 요리를 사용하는 것이 더 낫다는 것을 잊지 마십시오.

냉각 된 덩어리를 금형에 넣고 장식 할뿐만 아니라 코코넛 플레이크를 뿌립니다. 수제 마멀레이드, 그러나 또한 줄 것이다 흥미로운 맛. 코코넛의 맛이 싫다면 설탕을 사용하세요.

레시피 4. 집에서 간식용으로 무가당 마멀레이드

때때로 마멀레이드는 무가당이며 함께 제공될 수 있습니다. 다른 요리그리고 단순한 디저트가 아닙니다. 정리해야 하는 경우 축제 간식, 젤리 또는 aspic, 야채 마멀레이드를 준비합니다.

재료:

비트 뿌리 0.300g

당근 250g

시금치 0.5kg

소금, 후추, 설탕

요리:

시금치를 데쳐서 블렌더로 퓌레로 만드십시오. 필요한 경우 향신료를 추가하십시오. 씻은 뿌리 작물을 호일로 싸서 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다. 식었을 때 으깨고 필요한 경우 향신료로 간을 합니다. 각 퓌레에 10g의 한천을 넣고 필요한 경우 약간의 물(매우 두꺼운 퓌레의 경우)을 추가하고 각 덩어리를 끓입니다. 한천이 녹을 때까지만 요리하면 됩니다.

퓌레를 얇게 펴 바르는 요리를 준비하세요. 각 유형의 퓌레를 별도로 배치하거나 3 층 덩어리를 만들 수 있습니다. 무가당 마멀레이드가 굳으면 원하는 모양으로 오려내어 접시를 장식합니다.

한천의 사용은 그림을 자른 후 남은 마멀레이드 조각을 모아서 액체 덩어리가 얻어질 때까지 다시 가열한 다음 원하는 모양으로 성형할 수 있다는 점에서 주목할 만합니다.

레시피 5. 구스베리와 건포도에서 집에서 과일 마멀레이드

재료:

붉은 건포도와 구스베리 열매 - 각각 1kg;

설탕 0.5kg

요리:

열매를 분류하고 마른 꽃차례와 줄기를 제거하고 씻으십시오. 열매를 섞지 마십시오. 두 덩어리는 별도로 준비해야합니다. 설탕을 두 부분으로 나누고 각 부분을 열매가 든 내열 용기에 추가하십시오. 열매를 약간 으깨고 용기를 180ºϹ로 예열된 오븐에 25-30분 동안 넣습니다. 베리 덩어리가 두꺼워지면 제거하고 식혀 체에 문질러 케이크를 제거합니다. 각 용기에 끓는 물 100ml를 추가하고 베리 퓨레를 저어 균일한 크기의 별도의 틀에 붓습니다. 양식은 먼저 양피지로 채워야 합니다. 물을 증발시키기 위해 이미 100-120ºϹ의 온도에 있는 오븐에 다시 넣습니다. 주스가 나오면 점성 일관성, 오븐을 끄고 문을 살짝 열되 완전히 식을 때까지 곰팡이를 제거하지 마세요. 필요한 경우 마멀레이드를 건조시키기 위해 오븐을 50-60ºϹ로 두세 번 예열하십시오. 마멀레이드가 준비되면 표면에 물이나 시럽을 뿌립니다. 한 몰드에서 다른 층 위에 마멀레이드를 옮기고 양피지를 적시고 제거하십시오. 설탕을 뿌리고 말리십시오. 그런 다음 틀을 뒤집어 같은 방법으로 바닥에서 양피지를 제거하고 다시 젖은 표면에 설탕을 뿌리십시오. 완성된 마멀레이드를 조각으로 자르고 양피지를 깐 보관 상자에 넣습니다. 이러한 마멀레이드는 높은 습도를 피하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

레시피 6. 집에서 마멀레이드 오렌지 주스젤라틴에

재료:

레드 오렌지 주스 1.0 l

과당 150g

젤라틴 50g

요리:

기성품의 저온 살균 주스를 사용하는 경우 과당을 용해시키기 위해 가열하기만 하면 됩니다. 취한 과즙 약 200ml를 별도의 볼에 붓고 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 수욕에서 가열합니다. 용해 된 젤라틴을 얇은 스트림으로 주스의 총 덩어리에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 젤화된 주스를 틀에 붓고 냉장고에 넣어 굳힙니다.

젤라틴 기반 마멀레이드는 즉시 섭취할 수 있도록 소량으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 실온에서도 젤라틴이 "녹기 시작"하고 젤라틴 덩어리가 퍼지고 젤라틴의 특성을 복원하는 것이 거의 불가능하다는 것을 기억하면서 추위에 보관하십시오.

레시피 7. 집에서 마멀레이드 "무지개"

재료:

오렌지

코코넛 우유

바다 갈매 나무속

붉은 포도

설탕 시럽(또는 당밀)

한천

요리:

멀티 컬러 마멀레이드의 경우 다른 색상의 과일 주스를 같은 양으로 사용하십시오. 각 주스에 시럽이나 당밀을 1:1의 비율로 첨가하십시오. 비율에 따라 한천을 사용하십시오 : 100ml의 주스 - 10g의 한천. 우리는 차례로 컬러 디저트를 위해 덩어리를 따로 준비합니다. 주스를 한천과 결합하고 시럽을 넣고 끓여서 가장자리가 높은 직사각형 틀에 붓습니다. 한천은 빨리 굳기 때문에 다음 마멀레이드 층을 즉시 준비할 수 있습니다. 우리는 그것을 똑같은 방식으로 준비하고 얼어 붙은 첫 번째 층에 붓습니다. 우리는 주스를 어떤 순서로든 교체합니다. 레이어가 서로에 대해 밝고 대조되는 것이 중요합니다.

그런 마멀레이드를 준비하는 데 더 많이 걸릴 수 있습니다. 코코넛 우유(또는 크림으로 대체), 과일 마멀레이드의 각 층을 흰색 마멀레이드로 교체하십시오. 작업이 끝나면 얼어 붙은 레이어를 조각으로 자릅니다.

집에서 마멀레이드 - 유용한 팁들그리고 트릭

마멀레이드 - 맛있는 디저트. 그는 또한 건강한 디저트피한다면 과다 사용요리 중 설탕. 기억해야 할 주요 사항은 설탕이 조밀하고 겔화된 마멀레이드 구조의 안정성에 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 조밀한 일관성은 펙틴, 한천 또는 젤라틴에 의해 형성되며 원하는 효과에 따라 레시피에서 양을 변경할 수 있습니다.

마멀레이드를 절대적으로 만들기 위해 다이어트 제품설탕을 꿀로 대체하십시오. 이것은 어떤 레시피에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 한 가지 뉘앙스를 고려해야합니다. 달콤한 디저트, 설탕과 꿀의 비율은 대략 2:1이 됩니다. 즉, 꿀은 설탕의 절반 정도를 사용해야 합니다. 이것은 간단하게 설명됩니다. 꿀에는 맛에 영향을 미치는 유리 과당 분자가 포함되어 있습니다.

유럽에서 마멀레이드의 존재는 14세기에 알려지게 되었습니다.

더욱이 포르투갈에서는 마르멜로 잼을 마멀레이드로 간주했고 프랑스와 영국에서는 두껍고, 젤리 잼감귤류로 만든.

나중에 마멀레이드는 다음을 포함하는 다른 과일에서 준비되기 시작했습니다. 많은 수의펙틴은 천연 겔화제입니다.

물질로서 펙틴은 200여 년 전에 발견되었습니다.

"펙틴"이라는 단어 자체가 그리스어에 뿌리를 두고 있는데, 이는 그리스가 온화하고 따뜻한 기후와 감귤류가 풍부한 지중해 국가라는 점을 감안할 때 고대 그리스인들이 마멀레이드를 생각해 냈을 수 있음을 의미합니다. 몇 년 전.

그러나 언뜻보기에도 유형적이거나 오히려 맛이 나는 모과의 떫은 성질은 또한 마멀레이드의 기원에 대한 포르투갈어 버전의 진실성을 나타냅니다. 모과나무는 중동 식물을 대표하는 식물이지만 그 이름과 심지어 떫은 맛. 그러나 포르투갈은 어떻습니까? 지난 천년 중반에이 나라 였음에도 불구하고 우수한 함대를 보유하고 있음에도 불구하고 새로운 땅, 국가 및 행성의 가장 오래된 문명의 주요 발견자였습니다. 어떤 식 으로든 중세 포르투갈이 마멀레이드의 발견에 관여했지만 여기에 동양의 미묘함이 있음이 분명합니다.

집에서의 마멀레이드 - 기본 기술 원리

사실, 문명의 여명기에 냉장고와 냉장고가 없는 사람들이 어떻게 냉동고, 설탕 생산 및 통조림 기술을 몰라도 열대 또는 뜨거운 태양 광선 아래에서 풍성한 과일 수확을 보존하기 위해? 과일을 말리는 것과 삶는 것의 두 가지 옵션만 있었습니다.

설탕의 발견은 아직 멀었고 조금 후에 등장했지만 유럽과 아시아 국가의 가장 고귀한 귀족들에게도 큰 사치였을 때 사람들은 선물을 사용하는 법을 배웠습니다. 수확물을 보존하고 비축하기 위해 자연을 보호합니다.

꿀은 전체적으로 방부제로 사용되었습니다. 과일 주스, 걸쭉해질 때까지 끓인 것.

천연 기원의 천연 성분과 고대와 현재는 마멀레이드 제조에서 가장 가치가 있습니다. 따라서 설탕으로 만든 마멀레이드는 맛있지만 건강에 좋지 않은 제품입니다.

우리 시대에는 설탕이 꿀보다 저렴하고 건강은 여전히 사람에게 최고의 가치입니다. 따라서 제조업체가 설탕, 인공 색소 및 향료를 사용하여 종종 저렴한 원료로 만드는 마멀레이드를 거부하지 않기 위해 연인 건강한 과자집에서 마멀레이드 만들기를 시작하는 것이 좋습니다.

그러나 이것을 위해서는 수제 마멀레이드를 만드는 미묘함을 배워야 합니다.

천연 마멀레이드를 만드는 데 필요한 가장 많은 양의 펙틴은 사과, 모과, 배, 멜론, 복숭아, 살구, 자두, 체리와 스위트 체리, 건포도에서 발견됩니다.

충분한 겔화 특성과 점성, 조밀한 구조로 집에서 고품질 마멀레이드를 준비하려면 다른 과일 주스를 사용할 수 있지만 업계에서 생산하는 펙틴 분말을 추가하면 다음과 같이 생산됩니다. 사과 찌꺼기, 감귤 껍질 및 기타 천연 재료.

펙틴의 주요 특성: 분말은 약간 용해됩니다. 차가운 물. 가열하면 수렴성이 나타납니다.

다음 천연 증점제는 특수 조류를 추출하여 얻은 한천입니다. 이 증점제의 특성은 펙틴의 특성과 유사합니다.

펙틴과 한천 외에도 제과 산업은 마멀레이드 생산을 위해 동물성 원료에서 얻은 젤라틴을 사용합니다. 젤라틴은 40ºϹ 이상의 낮은 온도에서 용해되며 그 이상에서는 수렴성을 잃습니다. 저온(0ºϹ)도 젤라틴에 함유된 콜라겐을 파괴합니다.

증점제의 이러한 특성은 집에서 마멀레이드를 만들 때뿐만 아니라 다른 과자.

특히 유익한 특성을 가진 마멀레이드에 관심이 있다면 설탕을 꿀, 스테비아, 과당으로 대체하거나 설탕을 사용하지 않고 과일 주스를 걸쭉하게 만드는 것이 좋습니다.

집에서 마멀레이드를 더 먹음직스럽게 만들고 디저트 테이블을 장식하기 위해 다양한 장식 방법이 있지만 아래 레시피에서 더 자세히 읽어보세요.

레시피 1. 펙틴이 든 라즈베리에서 집에서 마멀레이드

산딸기(신선 또는 냉동) 0.5kg

꿀(무가당) 90g

열매를 체로 문지르십시오. 주스 300ml를 얻어야합니다. 투명성을 확보하는 것이 중요하므로 여러 층의 거즈와 면봉으로 구성된 필터를 통해 주스를 통과시키는 것이 좋습니다. 주스를 50-60ºϹ로 가열하고 펙틴을 넣고 30분 후에 끓입니다. 5분간 끓입니다. 30~35º로 식힌 후 꿀을 넣고 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 40ºϹ 이상의 온도에서는 꿀의 유익한 특성이 크게 감소하므로 따뜻한 주스에 이 제품을 추가하는 것이 중요합니다.

경화되지 않은 주스를 틀에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

설탕을 사용하지 않고 꿀이 든 라즈베리 마멀레이드는 설탕 사용이 금기인 사람들에게도 감기 치료제로 사용할 수 있습니다.

레시피 2. 자두에서 집에서 마멀레이드

펙틴(분말) 50g

자두에서 추출한 천연 정제 주스는 물을 추가하지 않고는 얻기가 극히 어렵습니다. 주스에 가장 적합한 자두 품종은 헝가리어입니다. 잘 익은 열매를 분류하고 씨앗을 제거하십시오. 자두는 쪄야 합니다. 삶은 펄프를 으깨질 때까지 갈아서 주스가 흘러 나올 용기 위에 거즈에 걸어 놓습니다. 퓌레를 냄비에 옮기고 물로 덮고 두 번째 끓입니다. 결과 주스의 두 부분을 결합하고 펙틴과 결합 된 설탕을 첨가하십시오. 육즙이 끓으면 약한 불로 10분간 유지하고 따뜻할 때 틀에 붓는다.

막대 사탕, 쿠키에 금형을 사용할 수 있습니다. 마멀레이드를 매우 아름답고 밝게 만들려면 헝가리어 외에도 노란 자두를 가져 와서 2 층 디저트를 만드십시오. 이렇게 하려면 먼저 붉은 매실 마멀레이드를 반쯤 채우고 굳어지면 노란색 마멀레이드를 넣으십시오. 이 경우 3-4 시간 후에 노란 자두에서 마멀레이드 요리를 시작하여 첫 번째 레이어가 냉장고에서 굳을 시간을 갖도록하십시오.

레시피 3. 모과에서 집에서 마멀레이드

코코넛 플레이크 100g

과일은 씻어서 부드러워질 때까지 오븐에서 구워야 합니다. 더 작업하기에 편리한 온도로 식으면 체를 통해 문질러 껍질이 없는 퓌레를 얻습니다. 결과 퓌레에 당밀이나 설탕 시럽 또는 꿀을 넣고 덩어리를 완전히 섞고 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 요리 과정에서 지속적으로 저어주고 마멀레이드를 준비하려면 잼이나 잼을 요리하는 데 일반적으로 사용되는 것과 동일한 요리를 사용하는 것이 더 낫다는 것을 잊지 마십시오.

냉각 된 덩어리를 금형에 넣고 코코넛 플레이크를 뿌리면 수제 마멀레이드를 장식 할뿐만 아니라 흥미로운 맛을 낼 수 있습니다. 코코넛의 맛이 싫다면 설탕을 사용하세요.

레시피 4. 집에서 간식용으로 무가당 마멀레이드

때때로 마멀레이드는 무가당이며 디저트가 아니라 다양한 요리와 함께 제공될 수 있습니다. 축제 간식, 젤리 또는 aspic을 준비해야 하는 경우 야채에서 마멀레이드를 준비하십시오.

소금, 후추, 설탕

레시피 5. 구스베리와 건포도에서 집에서 과일 마멀레이드

붉은 건포도와 구스베리 열매 - 각각 1kg;

열매를 분류하고 마른 꽃차례와 줄기를 제거하고 씻으십시오. 열매를 섞지 마십시오. 두 덩어리는 별도로 준비해야합니다. 설탕을 두 부분으로 나누고 각 부분을 열매가 든 내열 용기에 추가하십시오. 열매를 약간 으깨고 용기를 180ºϹ로 예열된 오븐에 25-30분 동안 넣습니다. 베리 덩어리가 두꺼워지면 제거하고 식혀 체에 문질러 케이크를 제거합니다. 각 용기에 끓는 물 100ml를 넣고 베리 퓌레를 저어 균일한 크기의 별도의 틀에 붓습니다. 양식은 먼저 양피지로 채워야 합니다. 물을 증발시키기 위해 이미 100-120ºϹ의 온도에 있는 오븐에 다시 넣습니다. 즙이 점성이 되면 오븐을 끄고 문을 조금 열되 완전히 식을 때까지 틀을 제거하지 마세요. 필요한 경우 마멀레이드를 건조시키기 위해 오븐을 50-60ºϹ로 두세 번 예열하십시오. 마멀레이드가 준비되면 표면에 물이나 시럽을 뿌립니다. 한 몰드에서 다른 층 위에 마멀레이드를 옮기고 양피지를 적시고 제거하십시오. 설탕을 뿌리고 말리십시오. 그런 다음 틀을 뒤집어 같은 방법으로 바닥에서 양피지를 제거하고 다시 젖은 표면에 설탕을 뿌리십시오. 완성된 마멀레이드를 조각으로 자르고 양피지를 깐 보관 상자에 넣습니다. 이러한 마멀레이드는 높은 습도를 피하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

레시피 6. 젤라틴에 오렌지 주스로 집에서 마멀레이드

레드 오렌지 주스 1.0 l

레시피 7. 집에서 마멀레이드 "무지개"

설탕 시럽(또는 당밀)

그러한 마멀레이드를 만들기 위해 더 많은 코코넛 밀크를 사용할 수 있습니다(또는 크림으로 교체). 그리고 과일 마멀레이드의 각 층을 흰색 마멀레이드로 교체할 수 있습니다. 작업이 끝나면 얼어 붙은 레이어를 조각으로 자릅니다.

마멀레이드는 맛있는 디저트입니다. 조리 과정에서 설탕을 너무 많이 섭취하지 않으면 건강한 디저트가 될 수도 있습니다. 기억해야 할 주요 사항은 설탕이 조밀하고 겔화된 마멀레이드 구조의 안정성에 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 조밀한 일관성은 펙틴, 한천 또는 젤라틴에 의해 형성되며 원하는 효과에 따라 레시피에서 양을 변경할 수 있습니다.

마멀레이드를 절대적으로식이 제품으로 만들려면 설탕을 꿀로 바꾸십시오. 이것은 어떤 레시피에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 한 가지 뉘앙스를 고려해야합니다. 매우 달콤한 디저트가 마음에 들지 않으면 설탕과 꿀의 비율은 약 2 : 1입니다. 즉, 꿀은 설탕의 절반만큼 사용해야합니다. 이것은 간단하게 설명됩니다. 꿀에는 맛에 영향을 미치는 유리 과당 분자가 포함되어 있습니다.

건포도

마멀레이드는 어릴적부터 즐겨먹는 과자... 가장 중요한건 맛은 물론이고 화학첨가물, 향미증진제 등이 전혀 들어가지 않아 인체에 전혀 무해하다는 점입니다. 그리고 집에서 큰 어려움 없이 마멀레이드를 만들 수 있습니다. 상상력의 범위에는 제한이 없기 때문에 맛을 결정하는 것만 남아 있습니다! 마멀레이드는 모든 장과 또는 과일에서 절대적으로 만들 수 있습니다.

그리고 오늘 우리는 블랙커런트 마멀레이드를 준비할 것입니다. 이것은 우리 가족이 가장 좋아하는 베리입니다. 물론 지금이 계절이 아닌 한 우리는 일반적으로 냉동 건포도를 구입합니다. 자, 이미 맛의 이 베리 호화로운 행사를 준비합시다! 재료에서 특별한 것은 필요하지 않습니다. 보통 우리 집에는 이 모든 것이 있습니다.

마멀레이드 재료:

검은 건포도 400g

설탕 모래 200 gr

젤라틴 10g

식수 60 gr

마멀레이드 뼈 제거용 가루 설탕/설탕

요리 방법:

젤라틴을 유리에 넣고 60g의 물을 부어 부풀게하십시오.
퓌레가 될 때까지 블렌더에서 블랙커런트 열매를 갈아줍니다.
베리 퓌레를 스튜 냄비에 옮기고 모든 설탕(200g)을 넣고 섞고 가끔 저어주면서 중불에서 15분 동안 요리합니다.
다음으로 팬을 제거합니다. 베리 퓨레불을 끄고 혼합물을 약간 식히십시오.
그 동안 젤라틴을 녹입니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 젤라틴이 담긴 냄비를 약한 불로 가열합니다. 어떤 경우에도 젤라틴을 끓이지 마십시오!
젤라틴이 완전히 녹으면 식힌 베리 혼합물에 붓고 잘 섞는다.
이제 가장 중요한 것은 이 단맛을 어떤 형태로 사용할 것인지 결정하는 것입니다. 여기에는 최소한 2가지 옵션이 있습니다. 마멀레이드를 틀에 붓고 하루를 기다린 후 조각으로 자릅니다. 그런 다음 설탕에 말아서 항상보고 먹을 수있는 상자에 넣을 수 있습니다. 그리고 두 번째 옵션: 마멀레이드는 항아리로 분해된 다음 토스트에 바르거나 예를 들어 그것으로 쿠키를 요리할 수도 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 선택할 수 있으므로 선택했습니다 🙂
날카로운 모서리가있는 깊은 형태로 액체 마멀레이드의 절반을 붓습니다 (나는 실리콘 몰드케이크의 경우 마멀레이드를 꺼내기 쉽고 완성 된 마멀레이드를 사각형으로 자르기 때문에 모양이 좋습니다.
항아리에 마멀레이드의 두 번째 부분을 배열하십시오. 항아리에 담긴 마멀레이드는 냉장고와 실온에서 모두 보관할 수 있습니다. 또한, 그것은 오랫동안 당신과 함께 정체되지 않을 것입니다.
마멀레이드가 든 형태는 냉장고에 하루 종일 넣어두세요. 저녁에는 마멀레이드를 만들어 밤새 냉장고에 넣어두면 더 좋고, 아침에는 그냥 차와 함께 신선한 마멀레이드를 즐길 수 있어요 🙂
마멀레이드가 굳으면 틀에서 층을 제거하고 같은 사각형으로 자릅니다. 가루 설탕/설탕으로 각 사각형을 굴려서 제공하십시오.
집에서 젤라틴 마멀레이드 레시피

오늘날 전 세계의 많은 사람들이 건강한 생활 방식을 선도한다는 생각에 사로잡혀 있습니다. 물론 원칙도 포함한다. 건강한 식생활. 무슨 뜻인가요? 그 이상도 그 이하도 아닙니다: 가능하면 합성 및 유해 화학 물질이 없는 식품을 섭취합니다. 천연 성분. 자신의 손으로 사업을 시작하면 그러한 상품을 가장 쉽게 얻을 수 있습니다. 예시 올바른 제품 - .

마멀레이드 란 무엇입니까?

이 진미는 고대 문명부터 거의 인류에게 알려져 왔습니다. 마멀레이드는 다음을 위해 발명되었습니다. 최고의 보전과일과 열매. 더욱이 동방 국가들의 사람들이 이 문제에서 개척자 역할을 했습니다. 마멀레이드를 만들기 위한 그들의 조리법에는 기본 구성 요소 외에도 전분, 장미수 및 장미수와 같은 성분의 사용이 포함되었습니다. 과일과 베리 혼합물을 나열된 성분과 결합하고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 끓였습니다. 오리엔탈 마멀레이드는 "Turkish Delight"라고 불렸습니다.

유럽인들은 16세기에 와서야 단 과자 생산을 채택했습니다. 꿀 대신에 그들은 미국의 항해 상인들이 가져온 설탕을 사용했습니다. 마멀레이드는 프랑스인에 의해 발명되었습니다. 이것이 그들이 다양한 형상의 형태로 얼어붙은 confiture라고 불리는 방법입니다. 러시아어로 번역 된 "마멀레이드"라는 단어는 "잼"을 의미합니다. 조금 후에 관찰력이 뛰어난 제과업자는 사과, 자두, 모과와 같은 특정 과일로 진미를 만들 때 발견했습니다. 과일 퓌레끓이면 훨씬 빨리 익는다. 원하는 일관성. 이것이 펙틴이 발견된 방법입니다.

젤라틴을 곁들인 수제 마멀레이드

그러나 우리가 관심을 갖는 제과 유형으로 돌아갑니다. 펙틴이나 한천 대신 수제 마멀레이드를 넣으십시오. 나열된 구성 요소가 제품에 젤리 구조를 제공하는 것보다 나쁘지 않습니다. 젤라틴으로 마멀레이드를 만드는 기본 단계를 살펴보겠습니다.

사진 : 젤라틴을 곁들인 수제 마멀레이드

젤라틴으로 마멀레이드 만드는 법

베리와 과일(옵션 - 과일 및 베리)은 과립 설탕과 결합되고 혼합물은 바닥이 두꺼운 냄비에 넣습니다.
달콤한 야채 덩어리를 끓여서 용기 아래의 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
그 후 소량의 물에 미리 부은 젤라틴을 스토브에서 시들어가는 잼에 넣고 철저히 혼합합니다.
마멀레이드는 숟가락으로 팬에서 가져온 혼합물이 팬에서 다시 흐르지 않을 때 준비된 것으로 간주됩니다. 집에서 만든 간식이 준비되었는지 확인하는 또 다른 방법은 잼을 수평 표면에 떨어뜨리는 것입니다. 퍼짐성이 없고 모양을 유지하는 능력이 없다는 것은 불에서 과일과 베리 혼합물을 꺼낼 때가 되었음을 나타냅니다.
필요하거나 원하는 경우 균일하고 섬세한 질감의 진미를 얻기 위해 식물 덩어리를 체로 분쇄합니다.
적당히 뜨거운 상태로 냉각된 퓌레를 주형에 붓습니다(혼합물이 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 실리콘으로 만드는 것이 바람직함). 과일과 베리 덩어리를 베이킹 시트 또는 식물성 기름으로 기름을 바른 깊은 프라이팬에 넣을 수 있습니다.
완전히 냉각 된 마멀레이드는 날카로운 칼로 직사각형과 정사각형으로 나뉩니다. 그러나이 목적을 위해 쿠키 커터를 사용하는 것이 좋습니다.

맛있는 수제 치료테이블에 놓고 디저트로 먹을 수 있습니다!

사진 : 젤라틴을 곁들인 수제 마멀레이드

요리용 천연 제품바닥이 두꺼운 팬을 사용하는 것이 중요합니다. 이것은 과일과 베리 혼합물이 타는 것을 방지합니다. 위험을 더욱 최소화하려면 때때로 나무 숟가락으로 야채 덩어리를 저어줍니다.

마멀레이드를 좋아하지만 더 좋아지기를 두려워한다면 과립 설탕을 과당으로 대체하십시오. 이 조치는 단 제품의 혈당 지수 값을 매우 안전한 한계까지 감소시킬 것입니다.

고품질 젤라틴만을 섭취하고 인색하지 마십시오. 그렇지 않으면 당신의 요리 걸작불쾌한 것을 망치다 특정한 냄새. 조리법에 나와 있는 것보다 더 많은 젤라틴을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 고무 같은 간식이 될 것입니다. 그러나 그러한 마멀레이드는 또한 존재할 권리가 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 이를 씹기라고 부르며 어린이와 성인 모두 그것을 매우 좋아합니다.

젤라틴을 담그기 전에 이에 적합한 접시를 물로 헹구어야 합니다. 붓기에는 이것을 식품 보조제실온에서 액체로 채워야하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 물에 부어 넣으십시오. 따라서 결과 젤리에는 덩어리가 없습니다.

젤라틴으로 과일과 베리 덩어리를 끓이면 안됩니다. 이렇게하면 제품의 농축 속도가 느려집니다.

진미를 해동하려고하면 확실히 누출되기 때문에 냉동실에서 집에서 만든 젤라틴 마멀레이드를 식히면 안됩니다.

젤라틴으로 만든 수제 마멀레이드 요리법

체리 치료. 필요한 재료: 젤라틴 40g, 레몬 주스- 5큰술, 1/3컵, 냉정제수 100ml, 설탕 0.5kg, 부순다 레몬 껍질(1 큰술).

요리 과정. 젤라틴을 체리 주스에 붓습니다. 이 혼합물을 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 젤라틴이 부풀어 오를 동안 설탕과 물을 섞습니다. 결과 솔루션에서 감귤의 풍미와 주스를 유도하십시오. 스토브에 놓고 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다. 그럴 때 추가 준비된 젤라틴젤라틴이 녹을 때까지 지금 제품을 요리하십시오. 그런 다음 스토브에서 마멀레이드가 든 팬을 제거하고 제품을 여과하여 풍미를 추출하십시오. 혼합물을 기름칠 된 틀에 붓습니다. 냉장고나 뭐라도 보내 시원한 곳얼다.

잼 마멀레이드. 재료: 식수 한 컵보다 약간 더, 젤라틴 45g, 원하는 잼 170g; 약간의 구연산과 설탕 (맛보기).

간식을 요리하는 방법. 먼저 젤라틴에 물을 부어야합니다. 1/4 시간을 기다리십시오. 이 시간 동안 부풀어 오릅니다. 표시된 시간이 끝나면 용액을 수조에 넣으십시오. 녹는 동안 혼합물을 자주 저어주어야 합니다. 중요 : 덩어리가 끓지 않아야합니다! 이제 스토브에서 용기를 제거하고 용액을 식히십시오. 잼을 가져 가라. 물로 희석하고, 필요한 경우 변형하고, 설탕과 섞고, 구연산을 첨가하십시오. 결과 시럽은 젤라틴 용액과 결합하고 금형에 부어야합니다. 진미를 서늘한 곳으로 보내 굳힙니다.

사진 : 젤라틴을 곁들인 수제 마멀레이드

오렌지 마말레이드. 설탕 150g, 갓 짜낸 400ml, 인스턴트 젤라틴 30ml, 인스턴트 젤라틴 60g, 풍미 1개가 필요합니다.

요리법. 작은 스튜 냄비를 가지고 감귤 주스와 풍미를 결합하십시오. 혼합물을 불에 넣고 끓인 후 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 영양액을 걸러내고 설탕이 든 젤라틴을 붓습니다. 철저히 섞고 냄비를 불 위에 놓습니다. 녹을 때까지 혼합물을 끓이고 끓이지 마십시오. 따뜻한 마멀레이드를 틀에 붓고 밤새 냉장고에 넣습니다.

그것을 개선하기 위해 젤라틴을 곁들인 마멀레이드 맛 속성땅에 굴릴 수 있거나 코코넛 후레이크. 맛있게 드세요!