화이트 초콜릿 가나슈 케이크 레시피. 화이트 초콜릿 가나슈

이 레시피는 개인적으로 연구한 결과입니다. 과자. 준비한 많은 수의케익들, 실제 경험의 결과로 케익 레벨링 및 데코레이션에 완벽한 가나슈 레시피를 생각해 냈습니다! 난 상관 없어! 이 레시피를 여러분께 소개하고자 합니다.

나의 미덕 초콜릿 가나슈케이크를 덮기 위해

첫째, 그것은 매우 맛있는 크림! 둘째, 이 크림으로 케이크의 모든 깊이와 크기의 불규칙성을 고칠 수 있습니다! 셋째, 초보 안주인도 이 크림으로 케이크의 수평을 맞출 수 있습니다! 오랜 시간 가소성을 유지하고 초콜릿을 과열하면 빠르게 흐르지 않아 작업하기 쉽습니다. 순수한 초콜릿만큼 빨리 굳지 않습니다. 맞추기 쉽습니다. 케이크를 덮은 후 원하는 대로 장식할 수 있습니다. 또는 크림의 나머지 부분으로 장식을 계속하십시오. 크림은 이미 걸쭉해지고 페이스트리 백에서 완벽하게 보관됩니다.

자, 여기 내 자부심과 제과가 있습니다 - 케이크를 덮기에 완벽한 초콜릿 가나슈입니다! 가지고, 사용하고 즐기십시오! 가족과 친구들을 놀라게 하세요!

실온의 버터, 연유, 코코아 한 숟가락, 초콜릿을 준비합니다.

초콜릿을 끊자. 욕심내지 마세요. 이 크림을 거부할 수 없게 만드는 사람은 바로 그 사람입니다!

입어보자 증기 목욕녹아서 과정을 방해합니다.

그 동안 버터를 뽀얗게 될 때까지 휘젓고 연유를 넣어주세요. 믹서로 계속 치십시오.

코코아를 넣고 계속 치십시오. 그런 다음 녹인 초콜릿을 붓고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.

크림은 약간 물기가 있지만 이것은 초콜릿이 따뜻하기 때문입니다. 초콜릿 가나슈가 케이크를 덮도록 테이블에 5분 동안 그대로 두세요...

그리고 초콜릿 작업을 위한 도구를 준비하세요. 뭐? 당신은 아무것도 없습니까? 그런 다음 주걱과 금속 자를 사용할 수 있습니다.

우리는 냉장고에서 케이크를 꺼냅니다 ...

시작하겠습니다. 크림이 조금 걸쭉해졌지만 이것은 작업용이며 몇 분 후에 우리는 측면이 고르지 않은 일종의 공백이 없지만 거의 ... 거의 준비된 케이크입니다.

더 미세한 정렬을 위해 더 얇은 도구인 팔레트 나이프를 사용합니다. 우리는 마침내 구멍을 덮고 범프를 부드럽게 할 것입니다.

글쎄, 어떻게 든 그렇게되었습니다. 케이크를 끝없이 수평을 맞출 수 있으므로 가장 중요한 것은 제 시간에 멈추는 것입니다.

이제 케이크를 추위에 보내고 다음에 할 일을 결정합시다. 크림 꽃으로 장식할까요, 아니면 주름 장식으로 장식할까요? 아니면 코코아를 뿌리고 초콜릿 장식을 몇 개 깔거나 매스틱으로 덮을 수도 있습니다. 아, 다음에 무엇을 해야 할지 모르겠습니다. 아침은 저녁보다 현명하다!

케이크 하나에

25-30분

543-549kcal

5 /5 (1 )

케이크를 준비 할 때 크림으로 최종 코팅하는 것은 디저트를 장식하고 식욕을 돋우는 모양을 줄 수있을뿐만 아니라 베이킹의 실패한 영역을 가릴 수 있기 때문에 매우 중요한 역할을합니다. 나는 당신에게 간단한 제안 가족 조리법이 크림 중 하나를 만들기 - 초콜릿 가나슈.

케이크 토핑을 위한 다크 초콜릿 가나슈 레시피

주방용품:나무로 된 긴 숟가락, 계량 그릇과 주방 저울, 나무 도마, 바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비, 주방 도자기 칼, 믹서 또는 블렌더, 긴 유리 용기, 거품기, 접착 필름, 패스트리 백.

재료

단계별 요리

초콜릿 가나슈 케이크 레시피 영상

아래 동영상을 보시면 케이크를 고르게 덮을 수 있는 모든 종류의 초콜릿 가나슈를 만드는 방법을 배우실 수 있습니다.

다크 초콜릿을 선택 높은 함량코코아, 65% 이상. 이러한 성분은 잘 녹고 크림이 더 빛나고 더 빨리 굳을 것입니다.
연삭용 초콜릿 바큰 이빨을 가진 강판을 사용할 수 있습니다. 이것은 칼을 사용하는 것보다 시간을 절약하고 제품을 더 잘 자릅니다.
다양한 종류의 초콜릿을 섞어 가나슈를 만들 수 있습니다.그러나 항상 특정 비율을 준수해야 합니다. 예를 들어 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 사용할 때 크림 190-210ml, 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 90-110g, 190-210g을 섭취해야 합니다. 화이트 초콜릿.
일부 요리사는 녹인 초콜릿에 코코아 가루 1티스푼을 추가합니다. 이를 통해 크림의 맛과 색상을 더 포화 상태로 만들 수 있습니다.

요리하기 가장 좋은 초콜릿 크림저녁에그리고 밤새 냉장고에 둡니다. 따라서 덩어리가 잘 두꺼워져 초콜릿 크림의 박리 가능성이 줄어 듭니다.
초콜릿 크림은 여러 가지 이유로 각질을 제거할 수 있습니다.: 크림이 과열된 경우 사용하지 마십시오. 품질 초콜릿또는 두껍게 할 시간이 충분하지 않습니다. 가나슈가 여전히 각질 제거되면 덩어리를 40-50도까지 가열 한 다음 핸드 블렌더로 치십시오.
케이크 층에 가나슈를 사용하려는 경우 주입된 초콜릿 덩어리를 믹서로 치고 점차적으로 부드러운 초콜릿을 첨가하십시오. 버터. 그것 크림을 얻자 섬세한 구조 , 케이크에 바르기 쉽습니다. 그러나 버터의 양은 크림과 초콜릿의 총 중량의 10%를 초과해서는 안 된다는 것을 기억하십시오.

준비 시간: 25-35분.
칼로리 함량(100g당): 323-328kcal.
서빙:하나의 케이크를 위해.
주방용품:바닥이 두꺼운 냄비 또는 팬, 미세한 체, 계량 그릇 및 주방 저울, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨이 있는 강판, 나무 주걱.

재료

단계별 요리

작은 그릇에 젤라틴 3g을 물에 녹입니다. 물의 양은 젤라틴 제조업체의 포장을 참조하십시오.
큰 이빨을 가진 강판을 사용하여 화이트 초콜릿 390-410g을 갈거나 일반 칼로 재료를 잘게 자릅니다.
준비한 초콜릿을 그릇에 담고 수욕에서 녹이며 타지 않도록 지속적으로 집중적으로 저어줍니다.
녹인 초콜릿은 잠시 식혀주세요.
냄비에 140~150ml를 붓고 헤비 크림그리고 그들을 넣어 중간 불. 어떤 경우에도 크림을 끓이지 말고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 약 50도까지 가열하십시오.
부은 젤라틴을 뜨거운 크림 같은 덩어리에 넣고 조금 섞으십시오.
거기에 바닐라 페이스트 5-8g을 넣고 다시 저어주세요.
결과 혼합물은 용해되지 않은 젤라틴 알갱이를 제거하기 위해 미세한 체를 통과합니다.
3 단계로 준비된 크림을 초콜릿 덩어리에 붓습니다. 크림을 첨가한 후 매번 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 조심스럽게 저어줍니다.
우리는 가나슈를 덮습니다. 비닐 랩크림 표면과 필름 사이에 공기가 없도록 합니다.
우리는 크림을 냉장고에 4-6 시간 동안, 바람직하게는 하루 동안 보냅니다. 걸쭉해진 가나슈는 냉장고에서 꺼내어 믹서로 고속으로 1~2분 정도 휘젓는다. 휘핑하지 않고 즉시 크림을 사용할 수도 있습니다.

아래 영상을 확인하시고 화이트초콜릿 바닐라 가나슈를 만드는 것은 다시는 문제가 되지 않을 것입니다.

준비 시간: 25-35분.
칼로리 함량(100g당): 471-476kcal.
서빙:하나의 케이크를 위해.
주방용품:털, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨 또는 세라믹 칼이 달린 강판, 측정 그릇 및 주방 저울, 집착 필름, 모든 제조업체의 전자 레인지.

크림 변형

재료

단계별 요리

초코 가나슈가 대박 맛있는 듀엣초콜릿과 크림. 그리고 가장 중요한 것은 이 유용한 프랑스인의 발명품에는 넓은 범위초콜릿 가나슈가 무엇인지, 제대로 요리하는 방법만 알면 되는 응용 프로그램입니다.

초콜릿 가나슈 레시피

요리 기술은 너무 간단하여 어린이도 다룰 수 있습니다. 초콜릿을 갈아주세요(작을수록 좋습니다. 그래서 초콜릿이 더 빨리 녹습니다). 우리는 스토브에 크림을 넣고 끓여야하지만 끓이지 않습니다. 그리고 잘게 잘린 초콜릿을 핫 크림과 함께 부으십시오(초콜릿은 핫 크림 아래에 몇 분 동안 그대로 둘 수 있습니다). 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어줍니다. 그런 다음 오일을 추가할 수 있지만 선택 사항입니다.

오일은 가나슈를 부드럽게 하고 윤기를 더해줍니다. 따라서 원하는 결과에 따라 버터를 10%에서 50%까지 추가할 수 있습니다.

에 대한 몇 마디 필요 수량재료. 초콜릿의 종류에 따라 초콜릿 대 크림의 기본 비율이 있습니다(초콜릿에 코코아가 많을수록 더 많은 크림이 필요합니다).

다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1부 + 크림 1부;
밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3부 + 크림 2부;
화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2부 + 크림 1부.

고품질 초콜릿을 선택하고 크림의 지방 함량에주의하십시오 (최소 33 %이어야 함).

또한 다른 "맛있는"을 추가할 수 있습니다.

처럼 과일 퓌레: 베리나 과일을 믹서에 갈아 퓌레를 체로 쳐서 초콜릿 가나슈를 만들어줍니다. 이 경우 크림의 초기 양을 줄여야 합니다. 예를 들어 다크 초콜릿 가나슈를 만들기로 결정했습니다. 과일 충전물. 따라서 초콜릿 100g을 부수고 핫 크림 50ml (100ml 대신)을 부어 초콜릿이 녹을 때까지 저어 준 다음 원하는 경우 버터를 넣고 마지막에 과일 퓌레 50g을 추가 할 수 있습니다.
맛 크림. 이 옵션은 특히 화이트 초콜릿 가나슈와 관련이 있습니다. 다양한 향신료 및 / 또는 허브 (취향에 따라)를 크림에 넣고 끓여서 초콜릿 조각에 체를 부을 수 있습니다 (이 경우 비율은 변경되지 않음).

엄격한 틀에 자신을 둘 필요가 없습니다. 위에 제공된 비율은 대략적인 것입니다. 실험하고 직접 개발하십시오. 완벽한 레시피. 맛, 질감 및 사용 편의성면에서 좋아할 것입니다.

예를 들어 동일한 초콜릿을 사용하고 비율을 변경하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 크림(1:2)을 더 추가하면 훌륭한 프로스팅이 됩니다. 초콜릿과 크림을 같은 부분으로 가져 와서 시원하고 채찍질하십시오. 놀랍도록 통풍이 잘되고 맛있는 크림을 얻을 수 있습니다. 더 많은 초콜릿(2:1) - 이상적인 트러플 질량.

그리고 더 명확하게, 컵 케이크 장식의 예에서.

마지막으로 세르다르 예너 셰프의 완벽한 가나슈 레시피입니다. 우리는 이미 다크 초콜릿 가나슈(및)를 사용하여 그의 케이크를 여러분과 공유했습니다.

가나슈 사용법

따라서 위에서 우리는 이미 ganache에 대한 다른 비율과 결과 일관성을 고려했습니다. 이제 가나슈를 사용하는 방법에 대해 이야기합시다.

케이크 및 기타 제과류 토핑용 초콜릿 가나슈

가나슈 준비하기 고전적인 조리법.

갓 만든 가나슈는 너무 묽어서 케이크의 수평을 맞추지 못합니다. 따라서 5시간 동안 그대로 두거나 실온또는 냉장고에서 한 시간. 큰 그릇을 채우거나 차가운 물얼음과 함께 크림 한 컵을 담그고 걸쭉해질 때까지 치십시오. 글쎄, 케이크의 직접 코팅으로 진행하십시오.

초코 가나슈의 질감으로 내용물을 고르게 덮을 수 있습니다. 팬케이크 케이크. 그리고 균일한 모서리로 완벽한 커버를 원하신다면 이 글을 확인해보세요.

가나슈를 냉장고에서 3시간 동안 굳힙니다. 짤주머니에 옮겨 담아 컵케이크나 머핀으로 꾸며보세요. 결과는 단순히 훌륭합니다 초콜릿 맛누구든지 정복하십시오.

추가하다 딸기 퓨레그리고 당신은 성공할 것입니다 세련된 스터핑파스타를 위해.

쿠키를 채우고 컵 케이크를 장식하거나 휘핑 가나슈로 케이크를 만들 수도 있습니다. 이 경우 맛이 풍부하지 않지만 이것이 악화되지는 않습니다. 단지 다른 질감, 경쾌하고 섬세한.

그리고 최대 빠른 옵션: 가나슈를 글레이즈로 사용합니다. 아이스크림과 함께 드셔도 좋습니다.

베이킹의 일부로 초콜릿 가나슈

그것에서 만들 수 있습니다 초콜릿 층쿠키에.

또는 액체 센터로 케이크를 만드십시오.

파이 "Galette des Rois - Galette de Rois"는 단순히 비교할 수 없습니다. 초콜릿 충전물. 고전적인 조리법 외에도 다음 혼합물을 추가해야합니다. 옥수수 전분우유와 10 gr 계란.

먼저 전분과 우유를 섞어서 따로 보관합니다. 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 전분과 우유의 혼합물에 계란을 넣고 결과 혼합물을 초콜릿에 붓고 부으십시오. 크림 용기를 올려놓고 느린 불, 지속적으로 저어주고 끓여서 1분 후에 꺼냅니다. 얇은 층을 큰 용기에 옮기고 집착 필름으로 덮으십시오.

발표 퍼프 페이스트리, 원을 잘라냅니다. 그 중 하나에 크림을 바르거나 베이킹 백을 사용하여 크림을 짜십시오. 반죽의 후반으로 덮고 누르십시오. 초과분을 잘라내고 그 위에 계란을 솔질하십시오. 칼로 그림을 그립니다. 케이크를 200 ° C로 예열 된 오븐에 보내고 10 분 후에 온도를 180 ° C로 낮추고 10 분 후에 160 ° C로 낮추고 25-30 분 동안 굽습니다 (요리 될 때까지). 차갑게 제공되는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 트러플

다크 초콜릿 2 부분에 대한 모든 것이 간단합니다. 크림 1 부분만 필요합니다. 게다가 어떤 종류의 주류 또는 럼주를 추가할 수 있습니다(마지막에 준비되었지만 여전히 액체 가나슈). 생성 된 혼합물을 실온으로 냉각 한 다음 냉장고에 30-50 분 동안 두는 것이 좋습니다 (초콜릿 덩어리는 단단해야하지만 플라스틱은 남아 있어야 함).

냉장고에서 너무 익히면 접시를 실온에 그대로 두십시오. 사라집니다.

그 다음 숟가락으로 동그랗게 빚어 양피지로 덮어 냉장고에서 20분간 휴지시킨다. 그런 다음 코코아 가루에 굴립니다. 기성품 트러플은 밀폐 용기(뚜껑이 있는 용기)에 담아 냉장고에 보관하세요.

당신에게 요리의 승리!

옆면과 윗면이 완벽하게 균일한 케이크를 완벽하게 만드는 숙련된 제과사를 존경합니까? 당신도 배우고 싶습니까? 이 기술은 수년에 걸쳐 연마되지만 최소한 시작해야 합니다! 그리고 이를 위해서는 정확하고 입증된 레시피가 필요합니다. 케이크를 덮고 이 놀라운 기적의 모든 비밀을 밝혀줄 초콜릿 가나슈를 소개합니다.

이제 가나슈가 든 케이크는 사랑스러운 매스틱을 거의 완전히 대체하여 달콤한 인형을 배경으로 격하시켰습니다.

가장 중요한 것을 열자 중요한 비밀케이크를 덮을 초콜릿 가나슈: 완벽한 일관성이 필요합니다. 게다가 '이상'이라는 키워드는 제과점마다 다르게 들린다.

누군가에게는 주걱 아래에서 부드럽고 쉽게 미끄러지는 부드러운 질감입니다.
또 다른 경우 - 조밀하고 무겁고 근육질 팔 아래에서만 부드럽게됩니다.

경험이 거의 없는 안주인에게 가장 중요한 것은 자신을 위한 "황금 평균"을 찾는 것입니다. 크림을 만들어 봐야 할 수도 있습니다. 다른 조리법당신에게 맞는 것을 이해하기 위해.

그리고 또 하나 아주 중요한 규칙: 주방이 너무 더우면 가나슈를 버리고 다른 크림으로 교체하세요. 섬세한 초콜릿 질감이 고온에서 퍼집니다.

다양한 종류의 초콜릿으로 가나슈를 만들기 위한 최적의 주변 온도는 다음과 같습니다.

검은 쓴맛 - 최대 + 29 ° С;
유제품 - 최대 + 27 ° С;
흰색 - 최대 22 ° C

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈 - 간단한 요리법

초심자 제과자에게 가장 쉽게 연습할 수 있는 밀크 초콜릿. 쉽게 녹고 섬세한 질감을 가지고 있으며 단 맛. 그것만 선택 최고의 품질당신의 지갑이 감당할 수 있는 것. 그 외에, 간단한 조리법초콜릿 가나슈는 다음 비율로 크림이 필요합니다.

밀크 초콜릿 300g(다공성 아님);
지방 함량이 33% 이상인 크림 100g.

아주 작은 조각으로 자르는 것부터 시작하십시오. 심지어 창살로 갈 수도 있습니다.

또한 읽기: 호박과 사과 퓌레 - 8가지 요리법

작은 냄비에 크림을 넣고 가장 낮은 온도로 설정합니다. 아주 작은 기포가 나타나는 상태로 가져옵니다. 즉시 제거하십시오. 팬을 다른 방향으로 약간 기울여 공기를 빼십시오. 초콜릿을 뿌립니다.

실리콘 주걱으로 계속 저어주세요. 질량이 균질해질 때까지. 녹지 않은 초콜릿 칩이 남아 있으므로 스튜 냄비를 약한 불로 되돌리고 3분 더 기다리십시오.

제거하고 저어줍니다. 가나슈의 일관성은 광택이 있고 매끄러워야 합니다. 전자레인지에 넣고 가열할 수 있는 용기에 붓습니다. 호일로 덮으십시오. 냉장고에 넣거나 적어도 하루 동안 테이블에 두십시오.

케이크를 코팅하기 전에 가나슈를 제거하고 전자레인지에서 낮은 온도로 다시 데워주세요. 그냥 워밍업! 뜨겁지 않고 액체가 아닙니다! 따뜻하고 균질한 질감.

중요한! 가나슈는 최대 30일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 실온에서 - 단 2-3일. 크림을 밤새 테이블에 방치했다면 완전히 사용해야합니다. 하루 정도 숙성시킨 가나슈를 저온에서 보관하는 것은 불가능합니다.

매스틱용 초콜릿 가나슈

초콜릿 가나슈는 퐁당으로 덮일 경우 케이크에 완벽한 코팅입니다. 밀도가 높은 크림의 도움으로 가장자리와 상단을 쉽게 정렬할 수 있습니다. 가나슈 외에도 이것은 매 스틱이 녹지 않는 유일한 과자입니다. 가벼운 디저트에서 옵션을 고려하십시오.

화이트 초콜릿 - 600g;
크림 - 300g.

달라붙지 않는 냄비에 크림을 붓습니다. 우리는 불을 붙이지만 매우 작게 만들고 끓입니다.

이때 화이트 초콜릿을 칼로 말 그대로 부스러기로 자릅니다.

크림을 걷어내고 잘게 썬 조각을 넣으십시오. 뜨거운 액체는 초콜릿을 녹일 것입니다.

다음 단계에서 이머전 블렌더가 도움이 될 것입니다. 그것의 도움으로 균질 한 것을 쉽게 만들 수 있습니다. 부드러운 질감. 칼을 탱크 깊숙이 담그고 최대 전력으로 켭니다. 도구를 제거하거나 위아래로 담그지 마십시오. 바닥 근처를 잡고 있으면 칼이 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 이 기술을 사용하면 추가 거품이 발생하지 않습니다.

블렌더를 따로 놓고 혼합물을 집착 필름으로 덮고 표면에 단단히 눌러 크러스트가 형성되지 않도록 합니다. 청소 시원한 곳내일까지.

중요한! 가나슈가 갈라지면 어떻게해야합니까? 크림과 초콜릿이 필요한 연결 단계를 거치지 않은 경우가 있습니다(대부분 후자의 품질이 좋지 않기 때문). 그러면 크림 알갱이가 생깁니다. 블렌더로 갈아서 저장하려고 할 수 있습니다.

크림에 얼룩이 있는 가나슈

케이크에서 흐르는 아름다운 매혹적인 방울 - 항상 유혹적이고 맛있어 보입니다. 그러나 그러한 효과를 얻는 것은 전혀 쉬운 일이 아닙니다. 이 조리법에서는 전체 케이크를 망치지 않도록 크림에 얼룩이있는 가나슈를 올바르게 만드는 방법을 알려줍니다. 따라서 다음이 필요합니다.

검은 쓴맛 - 50g;
크림 10% 지방 - 40g.

준비가 시작될 때 한 가지 트릭을 수행하십시오. 일반 유리를 냉장고에 넣으십시오. 나중에 그 이유를 알게 될 것입니다.

또한 읽기: 화이트 초콜릿은 무엇으로 만들어 졌는지 : 우리는 모든 비밀을 밝힐 것입니다

다진 초콜릿을 접시에 담고 크림 위에 붓고 전자레인지에 정확히 30초간 돌립니다. 꺼내서 섞는다. 초콜릿이 천천히 녹는 것을 볼 수 있습니다. 그를 서두르지 마십시오. 실리콘 주걱이나 숟가락으로 계속 저어주기만 하면 됩니다.

덩어리가 균질해졌지만 여전히 초콜릿 덩어리가 있으면 접시를 전자레인지에 10초 동안 돌립니다. 더 이상은 없어! 이제 일관성을 따르십시오. 너무 걸쭉해 보이면 크림 한 방울로 희석해도 됩니다.

크림 스푼을 들어 올리십시오. 배수 중입니까? 아주 멋진. 냉장고에서 유리잔을 꺼냅니다. 그것은 케이크를 장식하기 전에 우리의 기준점이 될 것입니다.

스푼의 가나슈 한 방울을 잔 가장자리에 붓습니다. 물방울이 어떻게 흐르는지 관찰하십시오. 바닥에 도착했습니까? 크림이 너무 묽어요. 상단에 얼어 붙음 - 너무 두껍습니다. 얼룩이 정확히 중간에서 멈추면 축하합니다. 가나슈가 목적지에 도착할 준비가 된 것입니다.

너무 걸쭉한 가나슈를 희석하려면 크림 한 방울을 넣고 매번 저으면서 잔에 따라 맛을 봅니다. 더 두껍게 만들려면 초콜릿 조각을 녹입니다.

중요한! 케이크를 굽기 전에 케이크가 충분히 차가워졌는지 확인하십시오. 아름다운 긴 물방울이 형성되는 것은 온도 차이입니다. 가장 쉬운 방법은 제품을 30분 동안 그대로 두는 것입니다. 냉동고마지막 장식 전에.

코코아 케이크를 우유로 덮는 초콜릿 가나슈

케이크 및 기타 과자 굽기를 좋아한다면 가나슈에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 사실, 많은 사람들에게 이 이름은 비밀의 베일에 가려져 있었습니다. 오늘 우리는 그것이 무엇이며 어떻게 요리하는지 알아 내기로 결정했습니다.

가나슈란?

라즈베리 케이크 레시피

자신과 가족 또는 손님을 대하고 싶다면 맛있는 디저트와 함께 절묘한 맛그런 다음이 요리를 시도하십시오.

테스트를 위해 우리에게 필요한 다음 성분: 버터(콜드) 100g, 보통버터 150g, 버터 50g 아몬드 가루, 20그램 흑설탕, 하나 계란그리고 4g의 소금. 가나슈를 만들기 위해서는 비축이 필요합니다. 다음 제품: 크림 180ml(지방 33% 이상), 화이트 초콜릿 300g, 올리브 오일 170ml, 바닐라 꼬투리 및 굵은 것 바다 소금또는 플레이크(예: Maldon). 채우기를 위해 300-400g의 신선한 나무 딸기도 필요합니다. 이 양의 재료는 직경 20-22cm의 베이킹 접시용으로 설계되었습니다.

반죽 요리

시작하려면 자르기 작은 조각으로차가운 버터를 넣고 블렌더 그릇에 넣으십시오. 체친 밀가루와 소금을 넣으십시오. 미세한 부스러기 상태로 갈아줍니다. 설탕을 넣고 다시 갈아주세요. 결과 빵 부스러기를 그릇에 붓고 계란을 넣고 버터가 녹기 시작할 때까지 반죽을 공에 빠르게 모으십시오. 그 직후에 미리 약간 가루를 뿌린 베이킹 페이퍼에 롤아웃하십시오. 반죽의 두께는 약 3mm가 되어야 합니다. 우리는 그것을 다른 종이로 덮고 한 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

그런 다음 반죽을 꺼내 필요한 두께로 굴려서 베이킹 접시에 넣습니다. 우리는 그것을 내열 필름으로 덮고 (일반 베이킹 슬리브도이 목적에 적합합니다) 쌀이나 다른 작은 곡물로 덮고 30-60 분 동안 냉장고에 다시 보냅니다. 반죽을 170도로 예열한 오븐에 밥은 10분, 쌀은 15분 구워준 후. 완성된 기초잘 식혀주세요.

우리는 크림 준비를 진행합니다.

이 가나슈 레시피는 고전 테마블랙이 아닌 화이트초콜릿을 사용한다는 점입니다. 이것은 크림을 준다. 특별한 맛그리고 섬세함. 따라서 초콜릿을 갈아서 이머전 블렌더에서 키가 큰 유리 또는 그릇에 넣으십시오. 볼에 생크림을 붓고 씨를 직접 넣고 그런 기회가 있으면 밤새 끓이고 그렇지 않으면 혼합물을 끓여서 15 분 동안 식힌 다음 다시 끓여서 초콜릿을 붓습니다. .

주걱을 이용하여 살살 섞어주세요 균질한 질량. 블렌더를 혼합물로 낮추고 얇은 스트림에 붓기 시작합니다. 올리브유. 마지막에 맛에 소금을 넣으십시오. 본 것처럼, 이 조리법 ganache는 매우 간단하지만 그 맛은 모든 기대를 뛰어 넘습니다.

케이크 준비를 완료하려면 결과 크림을 차가운 바닥에 펴고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보내십시오. 그 후 디저트 위에 라즈베리를 올려 놓으십시오. 맛있는 케이크제공될 수 있습니다! 맛있게 드세요!

그래서 오늘 우리는 가나슈 크림이 무엇인지 배웠습니다. 조리법은 준비하기 쉽습니다.